Masakan nasional Belgia. Masakan Belgia. Wafel Belgia - resep Brussel
Masakan Belgia telah menyerap tradisi kuliner terbaik dari negara-negara terdekat - Jerman, Belanda, dan Prancis. Pada saat yang sama, keahlian memasak daerah sangat berbeda satu sama lain. Di utara (Flanders) mereka lebih menyukai makanan laut dan sayuran, di selatan (Wallonia) - daging babi, sapi, dan hewan buruan. Wafel, coklat, dan bir dianggap sebagai mahakarya kuliner orang Belgia. Di sinilah praline ditemukan lebih dari seratus tahun yang lalu - permen coklat dengan isian, yang menjadi terkenal di seluruh dunia. Jenis wafel utama adalah Brussels dan Liege, yang berbeda dalam bentuk dan kekerasan. Bir Belgia setara dengan bir Jerman dan dianggap sebagai minuman nasional. Ciri khasnya adalah penambahan bahan-bahan yang tidak terduga seperti rempah-rempah, buah-buahan, madu dan nasi.
Mari kita lihat lebih dekat masakan Belgia...
Dua budaya yang sangat berbeda hidup berdampingan di Belgia, tetapi orang Belgia disatukan oleh satu ciri penting - kemampuan untuk hidup enak dan makan enak. Baik orang Welsh maupun Fleming mengakui bahwa mereka memiliki selera makan yang luar biasa dan menghargai hidangan sederhana dan canggih. Bahkan “makanan ringan” khas Belgia, di satu sisi, tampak sederhana, tetapi di sisi lain, sangat canggih. Bukan tanpa alasan bahwa tetangga utara Prancis ini saat ini menjadi jantung Komunitas Eropa, dan peringkat restoran Brussel sedikit lebih rendah dibandingkan restoran Paris yang terkenal, bahkan lebih rendah sama sekali...
Oleh karena itu, kentang goreng dengan kerang dengan segelas bir, sandwich dengan kopi, atau daging babi rebus paling empuk dengan segelas gin (menu biasa di restoran Quico Belgia) hanyalah pemanasan ringan di sini. Lihatlah, misalnya, di meja Natal Liege (Liege adalah kota besar di Belgia; menurut standar Belgia) - penuh dengan hidangan: ada sosis darah, kepala babi peras, telinga babi, dan kaki. Persis seperti pada benda mati Flemish pada abad ketujuh belas, yang menyajikan kepada kita meja berlimpah dengan ikan, hewan buruan, roti, dan buah. Dan tampaknya sejak zaman Renaisans, porsi besar restoran di sini tidak berkurang sama sekali, membuat para pemakan yang berhati penakut dan perut lemah merasa kagum.
Ya, orang Belgia suka makan makanan yang lezat dan lezat, dan mereka telah berhasil dalam tugas yang sulit ini. Di Brussel saja ada sekitar seratus dua puluh gang, jalan, alun-alun, dll., yang diberi nama berdasarkan produk favorit - Cheese Market Street, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane, dll. Tambahkan lebih dari tiga ribu restoran ini, tambahkan bar makanan ringan, toko kue, kios, dan konter yang tak terhitung jumlahnya - Anda akan memahami semuanya sendiri. Bintang-bintang Michelin di kota ini mempesona mata Anda: per satu juta penduduk terdapat dua perusahaan bintang tiga, tiga bintang dua, dan lima belas bintang satu dengan tingkat tertinggi. Koki lokal sangat menganut gaya klasik, karena orang Belgia tidak menyukai eksperimen bermodel baru (ingat Hercule Poirot) atau harga yang dinaikkan secara artifisial. Dan mereka memilih dengan cara yang paling sederhana – dengan menggunakan kaki mereka. Jika restorannya tidak enak, pemiliknya akan bangkrut dalam waktu singkat. Bagaimana lagi? Terlalu banyak pesaing!
Dua kelompok populasi utama di Belgia adalah suku Fleming, yang menyukai tetangga mereka di Utara, Belanda, dan Walloon, yang secara historis tertarik pada Prancis tercinta. Namun jika Anda menganggap bahwa orang Italia, Jerman, dan Yahudi juga tinggal di negara multinasional ini, dan mereka semua menambahkan sesuatu yang khas ke dalam masakan bersama, maka Anda dapat membayangkan betapa kayanya keragaman masakan Belgia.
Berikut ini contoh hidangan liburan Walloon: sup kacang dengan ham asap; jamur yang dipanggang dalam panci dengan aroma tepung yang lembut, pelana kelinci / cwènes di gattes dengan kentang dan lingonberry; burung hitam dengan buah juniper dan daun sage... Setelah semua ini, keju Herve Belgia yang paling lembut akan diikuti dengan roti gandum hitam yang mirip dengan milik kita dan bir lokal yang tak terhindarkan, dan pertunjukan gastronomi ini akan diakhiri dengan apel dalam adonan (rombosse) atau kue tar nasi dengan meringue (doreye) dan secangkir kopi panas.
Pada gilirannya, keluarga Fleming memberi negara dan dunia “kue” / couque yang terkenal - kue mangkuk pedas dengan kismis. Mereka dimakan hangat di pagi hari (atau dengan teh), dipotong menjadi dua dan diolesi mentega; Konon yang paling enak dipanggang di kota resor Dinan, sebuah kota di tepi Sungai Meuse di Belgia Selatan (Namur). Orang Flemish juga terkenal dengan Flemish carbonade / carbonade à la Flamande - begitulah mereka menyebut potongan daging sapi besar dan kuat yang direbus dalam bir hitam Belgia yang kental. Mari kita sebut juga raja meja liburan lokal - burung pegar: di depan Anda di piring ada kaki burung pegar panggang kemerahan, dikelilingi oleh kepala kubis Brussel, dan kentang rebus, varietas Flemish yang paling tepat, mengepul karena panas.
Di Flanders, mereka lebih menyukai saus kental (mentega, krim, kuning telur) dan, tentu saja, menghormati ikan (laut sudah dekat). Raja di sini adalah belut, yang diolah dengan berbagai cara: yang paling terkenal adalah “belut dalam sayuran” / Prancis. anguille au vert, flam. paling tidak hijau, mereka bahkan membuat pate dari ikan ini. Orang Belgia menyukai kapur sirih “dalam amplop” dan ikan haring dalam berbagai bentuk. Makanan laut tidak kalah disukai di Belgia, dan yang terpenting - kerang, yang dapat ditemukan langsung di cangkangnya, misalnya dalam sup sayuran - terlihat sangat indah. Di meja tradisional Belgia, di sebelah kerang, biasanya ada sepiring fritt (kentang goreng versi Belgia) - dalam buku referensi paling terkemuka, "pasangan manis" ini terletak di anak tangga teratas alas hidangan paling khas di negara ini.
Di Limburg, yang telah lama bangga dengan keju favoritnya (ingat Pushkin, “di antara keju Limburg yang hidup”), hampir semuanya dimasak dengan anggur merah; di Ardennes mereka lebih menyukai ham, saus coklat, dan pate favorit mereka, yang ternyata cocok untuk hidangan permainan, dan tahu cara ahli memasak pir kering dengan bacon yang meleleh di mulut Anda. Namun, apa yang bisa kita katakan tentang provinsi, jika di dalam negeri setiap kota tentu memiliki lubang gastronominya masing-masing. Bahkan dalam terminologi restoran internasional, istilah Prancis untuk masakan Belgia telah diperbaiki: “Gaya Antwerp” / à l'anversoise - dengan lauk pucuk hop muda yang direbus dengan mentega atau krim, “Gaya Brussel” / à la bruxelloise - dengan lauk kubis Brussel rebus dan witloof endive panggang (lebih lanjut tentang itu nanti), serta “Liege style” / à la liégeoise - dengan kerucut pinus juniper dan gin.
,
Namun, selain masakan daerah, lokal, bahkan buatan keluarga, masakan Belgia juga terkenal dengan hidangan klasiknya, misalnya: “oshpo” / hotch-potch, sup lezat “waterzooi” / waterzooi atau “vogel zonder kop” - secara harfiah "burung tanpa kepala", tetapi sebenarnya - daging sapi gulung kecil. Ham Ardennes yang terkenal, yang sangat dibanggakan oleh orang Belgia, dikirim ke pasar Lugdunum (Lyon modern) pada era Kekaisaran Romawi. Tembok “tart al-jot”/ Brabant juga terkenal. Tarte al djote adalah makanan khas kota Nivelles (provinsi Brabant): kue tart dengan chard/djote, keju penuh lemak, dan mentega. Pada tahun 1980, seluruh “Persaudaraan Tarte al-Jote” / Confrérîye dèl Târte al Djote dibentuk untuk melindungi dan mempromosikan warisan gastronomi Nivelles, yang disebutkan dalam dokumen dari tahun 1218!
Perubahan sejarah juga meninggalkan jejaknya pada masakan tradisional Belgia. Misalnya “escabeche” / escabèche dari ikan atau “goose a la Visean” / à l'instar de Visé, yang direbus terlebih dahulu, kemudian dipotong-potong, digulung dalam remah roti dan digoreng, dan disajikan dengan saus krim dan bawang putih. - jelas terinspirasi oleh masakan Spanyol abad ke-16 (ingat bahwa dari tahun 1556 hingga 1713 wilayah Belgia berada di bawah dominasi Spanyol). Adapun ham Ardennes yang terkenal, menurut legenda, bahkan pada masa Kekaisaran Romawi, ham itu dijual dengan sekuat tenaga di pasar Lucdoun (Lyon modern); "couque" kue Flemish yang terkenal, yang, misalnya, di Verviers dibuat dari adonan roti jahe, sangat mirip dengan toko roti Gallo-Romawi. Namun perdagangan selalu menjadi salah satu aktivitas utama penduduk Belgia. Pada abad ke-13, mentega dibawa ke negara tersebut dari Norwegia, anggur dan madu dari Portugal, keju dari Inggris, gula dan jinten dari Maroko. Omong-omong, hampir semua resep masakan tradisional Belgia telah dilestarikan sejak Abad Pertengahan.
Makanan penutup juga tidak mendapat perhatian di sini. Misalnya, makanan yang dipanggang: pai, kue tar dan kue, wafel dari Brussel dan Namur, brioche dari Liège Verviers, cramiques dengan kismis, speculoo, kue cengkeh dari Ghent. Para penikmatnya juga mengagumi coklat Belgia, yang masih dibuat dengan tangan di toko gula-gula swasta kecil. Dan coklat buatan Pierre Marcolini yang menjadi terkenal dianggap paling populer dan bergengsi, ngomong-ngomong, ia memasuki pasar relatif baru, menempati posisi tertinggi di sana. Kunjungi salah satu toko Marcolini di Brussel, yang terletak di distrik Sablon (secara harfiah: “di atas pasir”), di Grand Sablon Square, 39. Di sana, di ibu kota, di Grand Place, 13, juga terdapat museum coklat yang unik .
Bukan tanpa alasan bahwa perusahaan-perusahaan terkemuka dunia memesan “presentasi coklat” dari pembuat manisan di Antwerpen. Di sinilah dibuat karya patung coklat monumental yang memukau semua orang: mobil Corsa seberat 800 kilogram (untuk Opel) dan beruang koala seukuran aslinya (untuk peringatan 150 tahun Kebun Binatang Antwerp). Cokelat Belgia lebih murah dibandingkan dengan, misalnya, cokelat Swiss. Dan setiap orang Belgia mengonsumsi sekitar 8 kg coklat per tahun, yang dengan kemampuan terbaiknya, berkontribusi terhadap pertumbuhan GNP (produk nasional bruto) negaranya.
Orang Belgia juga menyukai sayuran - banyaknya sayuran di pasar benar-benar menakjubkan: semua varietas dan jenis seledri, bawang bombay paling eksotis, kentang, kohlrabi, dan seluruh keluarga besar kubis, termasuk, tentu saja, kubis Brussel; kacang-kacangan, tomat, lobak, kacang polong, asparagus, coklat kemerah-merahan, parsnip dan lobak, wortel, tauge alfalfa dan, tentu saja, berbagai macam jamur. Kelezatan utama bulan Maret adalah tunas muda hop musim semi, yang sangat dihargai di restoran-restoran terbaik. Para penikmatnya bahkan lebih menyukainya daripada asparagus, yang dikenal sejak abad keenam belas, dari kota Mechelen (Dutch Mechelen, West Flame Mecheln) di provinsi Antwerpen.
Namun, endive (witloof) masih dianggap sebagai ciri khas sayuran Belgia. Di sinilah kita akan memulai perjalanan kuliner kita yang lebih detail di negeri ini. Namun lebih lanjut tentang ini di artikel berikut...
Saat memulai percakapan tentang masakan Belgia, perlu diingat bahwa penduduk asli Belgia terdiri dari suku Fleming - keturunan suku Frank, Frisian, dan Saxon, dan suku Walloon - keturunan Celtic. Keluarga Fleming berambut pirang, yang sebagian besar tinggal di bagian utara negara itu, memiliki penampilan yang mirip dengan orang Belanda. Suku Walloon sebagian besar tinggal di selatan dan mirip dengan Prancis. Tradisi kuliner Belgia adalah perpaduan aneh antara masakan petani-burgher yang solid di Flanders dan Brabant serta kecanggihan pesta Walloon.
menu cerita rakyat
Di Belgia, hidangan daerah, hidangan “cerita rakyat” yang legendaris, yang resepnya tidak berubah sejak dahulu kala, dijunjung tinggi: ham Ardennes, sosis darah berair dengan bumbu, sup sayuran kental, ayam guinea yang dipanggang dengan api kecil dengan manisan sawi putih dan kentang panggang, daging, dipanggang dengan madu dan mustard, dengan isian buah pedas, ayam direbus dengan anggur...
Banyak halaman dari buku terkenal Charles de Coster “Till Eulenspiegel” terdengar seperti pujian untuk masakan nasional: “Dan koekebakken, pai, sangat renyah, dalam minyak, dibuat di Anderlecht, dekat Brussel... Mereka bernyanyi di penggorengan, sangat berair, renyah, dan mereka ingin minum, minum, minum!.. Dan di mana Anda, choesel surgawi (potongan daging rebus - flam.) - raksasa daging yang bangga di antara semua jenis ginjal, jengger, kelenjar daging sapi muda, sapi ekor, kaki domba; dan bumbu: bawang bombay, merica, pala, cengkeh, dan tiga cangkir anggur putih untuk sausnya... Oh, bisakah aku menunggumu, sosis babi ilahi, begitu lembut hingga kamu tidak bisa mengucapkan sepatah kata pun saat kamu berada dimakan! dari negeri jauh para pemalas dan kekasih yang bahagia!..”
Makan dari hati!
Sampai hari ini, orang Belgia dianggap sebagai pecinta kuliner yang lebih hebat daripada orang Prancis. Bukan tanpa alasan bahwa di Belgia, seseorang yang kembali dari liburan pertama kali ditanya bukan tentang apa yang dilihatnya di negara lain, tetapi tentang apa yang dia makan di sana dan apa yang disuguhinya. Ada banyak restoran di negara ini yang telah dianugerahi Panduan Michelin yang terkenal, dan tiga di antaranya telah dianugerahi peringkat gastronomi tertinggi - tiga bintang. Makanan ringan Belgia dibuat terutama dari makanan laut segar, hewan buruan, dan keju. Di sini mereka sangat menyukai ikan haring mentah dengan bawang bombay dalam saus anggur putih, kerang, dan miniatur udang Laut Utara. Menu sarapan tradisional sering kali mencakup tomates aux crevettes - tomat yang diisi dengan udang kecil, mungil, seperti permen dan dibumbui dengan mayones ringan buatan sendiri.
Orang Belgia juga menyukai sayuran dalam segala bentuk: seledri dan bawang bombay, buncis dan kacang polong, semua jenis kubis, lobak dan coklat kemerah-merahan, wortel dan parsnip... Di antara kelimpahan sayuran ini ada favorit mereka - asparagus dan endive, yang disebut witloof di Belgia, dan di negara lain - sawi putih Belgia. Endive mendapat pengakuan di kalangan pakar kuliner karena rasanya yang juicy dan sedikit pahit.
Orang Belgia menyiapkan sup kental dan padat dari sayuran, lebih mirip sup. Sayuran juga secara aktif digunakan sebagai bagian integral dari hidangan panas: misalnya, asparagus putih kukus disajikan dengan salmon asap, kerang dengan fillet turbot kukus endive dengan mousseline lembut dari daun bawang dan wortel muda, dan lain-lain.
Orang Belgia beruntung - posisi geografis negara tersebut memungkinkan mereka untuk sepenuhnya menikmati hasil bumi dan hasil sungai dan laut. Seafood favorit saya (selain udang) adalah kerang rebus. Mereka disajikan dalam berbagai bentuk - dengan bawang merah, kari, salsa.
Kuliner klasik Belgia termasuk ikan gaya Brussel (empat ikan goreng kecil yang disajikan dengan saus anggur putih, bawang bombay putih dan bawang putih), lobster yang digoreng dengan mentega dan krim, saus anggur putih, biji air - belut (atau ikan sungai) dalam saus hijau terbuat dari herba (jelatang, mint, tarragon).
Daging juga dijunjung tinggi dalam masakan Belgia. Pemimpin di antara hidangan nasional adalah carbonade - daging sapi yang direbus dalam bir. Setiap ibu rumah tangga Belgia menyiapkan makanan khas ini. Pertama, dia menggoreng bawang bombay sebentar, lalu menambahkan daging yang dipotong dadu kecil ke dalamnya. Setelah 5-10 menit, daging ditutup dengan irisan roti, di atasnya diolesi mustard Dijon. Kemudian bir Leffe (masing-masing dua botol atau kaleng 0,33 l) dan air (0,33 l) dituangkan ke dalam panci. Semua ini diasinkan dan dibumbui dan direbus selama 1,5-2 jam. Para pecinta kuliner lebih suka menyantap semur daging sapi tidak langsung setelah dimasak, melainkan keesokan harinya. Selama waktu ini, dagingnya tampak “menyeduh”, menghasilkan rasa bir yang sangat kaya.
Hidangan populer lainnya adalah buntut sapi, yang direbus terlebih dahulu lalu dimasak dengan saus bir dengan bawang putih, seledri, daun salam, dan lada hitam. Mereka juga memasak kelinci dengan bir, rebusan jeroan, kebab dengan bir Gueuze, dan pai flan Orval (dinamai berdasarkan jenis birnya) dengan daun bawang dan ham.
Busa Belgia
Banyaknya hidangan yang menggunakan bir menunjukkan kecintaan orang Belgia yang besar terhadap minuman ini. Sekitar 500 merek bir dibuat di Belgia, beberapa di antaranya telah dikenal sejak Abad Pertengahan. Menurut legenda populer, bir ditemukan oleh para biksu. Para biksu Trappist Belgia telah lama membuat bir versi mereka sendiri dengan nama umum Trappiste. Bir biara padat, kuat, dan pahit. Secara terpisah, kami mencatat salah satu varietas Trappist yang dilegalkan - Chimay, bir fermentasi sekunder. Ini difermentasi lagi langsung di dalam botol (ditutup dengan gabus khusus, seperti sampanye). Chimay memiliki body yang tinggi dan warna buah-buahan serta dapat disimpan dalam kemasan hingga 5 tahun. Varietas populer lainnya termasuk Leffe, Lambic jelai gandum, Gueuze - campuran varietas Lambic dari berbagai usia, yang aktif matang setelah pembotolan, Kriek (Flemish untuk "ceri") - campuran bir Lambic yang dimasukkan ke dalam ceri sebelum fermentasi sekunder, dan Bir framboise, dengan tambahan raspberry.
Jika orang Belgia dan Prancis dipersatukan oleh kecintaan terhadap masakan mewah, orang Belgia dan Jerman dipersatukan oleh kecintaan terhadap bir, maka rekan senegaranya Till Eulenspiegel dipersatukan dengan orang Rusia oleh kecintaan yang besar terhadap kentang. Hidangan darinya adalah bagian wajib dari makan siang sehari-hari dan pesta meriah.
Hidangan kentang Belgia yang paling terkenal adalah frites (kentang goreng). Mereka dijual dalam kantong kertas di jalanan, dan Anda dapat memesannya di restoran mana pun, meskipun frites tidak ada dalam menu. Kentang goreng Amerika berbeda dengan frites. Orang Belgia menyiapkan potongan kentang sesuai resep khusus: pertama goreng sebentar, lalu keluarkan selama beberapa menit, lalu goreng lagi. Beginilah cara frites mendapatkan kulit emas yang sempurna - berair dan renyah pada saat bersamaan. Kentang dimakan dengan dicelupkan ke dalam mayones, kari, atau saus tomat. Frites juga sering digunakan sebagai lauk untuk barbekyu, bakso, dan daging sapi yang direbus dalam bir.
Selain itu, orang Belgia sangat menyukai makanan manis. Wafel Brussel dan coklat praline Belgia yang menakjubkan telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Wafel di sini tidak seperti wafel yang biasa kami nikmati, orang Rusia. Mereka dipanggang dari adonan yang mengembang dan disajikan dengan berbagai macam isian, termasuk krim, selai, madu, dan buah segar.
Di Belgia, tradisi dan rahasia memasak masih diturunkan dari generasi ke generasi, dari mulut ke mulut. Orang Belgia suka mengulangi: “Masakan kami, seperti halnya rakyat kami, pada dasarnya adalah borjuis, dan oleh karena itu makanan terbaik dimasak di rumah.” Oleh karena itu, saat ini hanya ada sedikit buku yang berisi resep Belgia - orang Belgia lebih suka memasak di rumah menggunakan resep asli keluarga, yang enggan mereka bagikan.Sikap orang Belgia terhadap nutrisi sangat orisinal. Mereka makan tiga kali sehari, tetapi setiap hari mereka suka makan sesuatu yang baru untuk setiap kali makan. Orang Belgia merasa bosan jika menyantap hidangan yang itu-itu saja. Satu kali makan bisa memakan waktu lebih dari satu jam - orang Belgia tidak suka terburu-buru di meja. Pada saat yang sama, orang Belgia selalu memperhatikan bahwa mereka menyiapkan makanan dengan kehalusan Prancis dan ketelitian Jerman. Mungkin ketelitian Jerman dan keanggunan Prancislah yang membedakan masakan Belgia.
Orang Belgia adalah pecinta daging. Jenis daging yang dominan di sini adalah daging babi, sapi, ayam, dan sapi muda. Selain itu, orang Belgia sangat menghargai daging hewan liar - mulai dari kelinci hingga babi hutan, serta burung liar - bebek, belibis, ayam hutan, dan bahkan merpati. Hidangan daging biasanya disajikan dalam saus cair dalam jumlah besar dengan berbagai warna dan rasa. Ngomong-ngomong, orang Belgia terkenal karena kegemarannya memadukan hidangan daging dengan saus manis, buah-buahan, dan beri.
Meski garis pantai Belgia hanya sepanjang 65 kilometer, ikan dan makanan laut juga merupakan bagian penting dari masakan Belgia. Misalnya kerang - orang Belgia memakannya secara teratur, dalam jumlah banyak dan dalam berbagai bentuk. Dari tetangganya di Belanda, orang Belgia belajar memasak ikan haring dan ikan sungai.
Pertanian di Belgia produktif, dan oleh karena itu sayuran segar merupakan bagian penting dari makanan penduduk setempat. Raja sayuran di sini adalah kentang - kentang tidak hanya disajikan dengan berbagai macam hidangan, tetapi juga dijual di jalanan sebagai makanan cepat saji. Tentu saja kubis Brussel sangat populer di Belgia (biasanya direbus dan disajikan dengan krim asam).
Pada Abad Pertengahan, Belgia adalah pusat perdagangan Eropa Utara, dan oleh karena itu berbagai rempah telah aktif digunakan dalam masakan Belgia sejak saat itu. Semuanya dibumbui di sini - daging, sayuran, ikan, makanan penutup, dan bahkan minuman. Rempah-rempah yang paling populer di negeri ini adalah pala, kayu manis, merica, jahe, dan daun salam. Selain itu, rempah segar juga aktif digunakan dalam masakan lokal - tarragon, thyme, sage, peterseli.
Minuman nomor satu di Belgia adalah bir, yang produksinya telah terkenal di negara ini selama berabad-abad. Negara ini memproduksi lebih dari 500 jenis bir. Pada Abad Pertengahan, kepala pembuat bir di desa secara tradisional diangkat menjadi walikota desa-desa kecil setempat. Orang Belgia sama bangganya dengan bir mereka dibandingkan dengan orang Prancis yang bangga dengan anggurnya. Perlu dicatat bahwa bir tidak hanya diminum di sini, tetapi juga digunakan secara aktif dalam memasak - mereka memasak dan merebus bir, dan menggunakannya untuk membuat saus dan saus.
Kebanggaan orang Belgia lainnya adalah coklat. Ini adalah produk pangan utama yang diekspor oleh Belgia. Diperkirakan setiap orang Belgia rata-rata mengonsumsi sekitar 8 kg coklat per tahun. Cokelat Belgia asli tidak mengandung bahan pengawet, pemanis buatan, atau pewarna, dan inilah rahasia kesuksesannya.
Orang Belgia tidak kalah pentingnya dengan makanan penutup dibandingkan hidangan panas. Makanan penutup klasik lokal termasuk pir rebus dan plum kering dalam saus anggur, yang dapat disajikan dengan es krim atau brendi. Wafel juga sangat populer. Orang Belgia sangat memperhatikan penyajian makanan penutup dan hidangan panas - mereka selalu berusaha membuat hidangan di piring terlihat estetis dan indah. Dan ini adalah tanda lain dari borjuasi kuliner orang Belgia.
Orang Belgia paling sering tidak memesan makan siang penuh(hidangan pertama, hidangan kedua, keju atau hidangan penutup). Mereka sering makan sederhana, tapi banyak.
Di restoran tradisional yang ramah keluarga, menunya selalu mencakup - udang dengan tomat dengan mayones.
Kadang-kadang mereka menyajikan kroket keju Parmesan krim dan kroket udang abu-abu, disajikan dengan daun peterseli goreng.
Selama musim, restoran menawarkan makanan lezat asparagus dalam gaya Flemish, disiram saus mentega dan dihias dengan telur mentah kocok dan peterseli cincang.
masakan Belgia dapat ditambah dan Masakan Prancis: ayam atau ikan panggang dengan sayuran dan kentang; hidangan ini disajikan dengan kaldu kental yang dibumbui dengan krim asam segar, kuning telur, dan jus lemon; Carbonade Flemish - potongan daging sapi rebus dalam bir yang sedikit dimaniskan, dihiasi dengan plum; kelinci dalam bir, resep dari selatan negara itu;
Pai keju gurih dan asin dari wilayah Nivelles; sepiring belut dengan bumbu dan sayuran hijau; acar belut; ham Ardennes; kerang goreng; Liege salad, campuran irisan lemak babi dalam karamel, kentang dan kacang pangeran, disiram dengan lemak dari lemak babi yang dicairkan dalam cuka.
Apakah Anda lapar dan ingin camilan?
Pilih salah satu kios yang menjual kentang goreng. Variasinya sangat banyak, dan di Brussel disebut fritcoat. Anda akan disuguhi kerucut kertas dengan kentang renyah yang dibumbui dengan mayones atau saus tartar klasik, Amerika atau Andalusia.
Disajikan dengan kentang goreng bakso atau sosis lezat dengan sayuran - frikandel. Jika Anda lebih menyukai makanan yang lebih berkualitas, Anda bisa membeli caricoli - siput laut berukuran kecil, namun tidak bisa dikatakan dijual di setiap sudut.
Pecinta manis pasti akan menghargainya wafel gaya Liege yang dimakan panas. Ada juga wafel Brussel, yang ukurannya lebih besar dan rasanya lebih ringan, sering kali dilapisi dengan krim “chatilly”. Ini adalah kelezatan bagi semua orang yang berjalan di sepanjang pantai.
Anda bisa makan camilan sambil berlari "dengan pistol". Roti renyah berisi keju, ham, dan sosis. Anda bisa membelinya kapan saja di toko daging atau memesannya di kafe, asalkan Anda juga membawa minuman. Perlu juga dikatakan bahwa menurut tradisi, orang Belgia sarapan pagi, makan siang di siang hari, dan makan malam besar di malam hari.
Orang Belgia membeli mish roti- Bentuknya persegi panjang, sudah dipotong-potong untuk dijadikan sandwich di rumah. Roti dijual dalam warna putih, abu-abu, atau dicampur dalam berbagai variasi.
Dijual dan baguette dalam berbagai bentuk, tetapi biasanya ditujukan untuk meja pesta. Di Belgia sering disebut roti Perancis.
croissant untuk sarapan mereka bersaing dengan cookies - biskuit yang diolesi mentega, coklat atau dipanggang dengan kismis.
Toko khusus yang menjual produk coklat menawarkan Masspen. Ini adalah pasta almond manis berbentuk babi kecil berwarna merah muda dan berbagai buah-buahan yang biasa dijual hari St Nicholas, liburan Natal dan Tahun Baru. Masspen juga direbus, dan kemudian menjadi tidak terlalu menjijikkan, lebih ringan dan bahkan lebih enak.
Dan sekarang tentang keju.
Keju, diproduksi di Biara Maredsu, adalah massa keju semi-keras.
Pasar menjual banyak jenis buatan sendiri keju kambing Dan membuat- keju keras berwarna putih, di Flanders disebut plattecas. Khas daerah Belgia adalah sandwich sederhana dengan irisan keju putih, dihias dengan lobak dan bawang bombay. Ini adalah makanan sederhana, ringan dan gurih yang menjadi hidangan pembuka yang enak.
Sulit membayangkan Belgia tanpanya Bir, adalah minuman nasional orang Belgia. Ada 1.000 merek berbeda di negara ini, dan variasi baru diciptakan setiap minggunya.
Faktanya, hanya ada 200-300 varietas yang benar-benar berbeda, di antaranya ada yang eksotik - bir kiwi Dan dari pisang.
Bir Mereka minum di kafe, bersama keluarga saat makan siang, dan bahkan di restoran jika tidak ingin menghabiskan terlalu banyak uang. Namun, memesan bir di restoran mewah dan mahal bukanlah kebiasaan.
Namun banyak kafe dan restoran menawarkan banyak pilihan bir, yang disajikan kepada pengunjung dalam botol besar untuk dua atau tiga orang. Saat orang Belgia memesan scotch, yang mereka maksud adalah scotch dengan bir, bukan wiski.
Paling umum tumpukan sampah- bir ringan produksi industri, serta Jupile, Maas, Stella Artois. Yang terakhir ini memiliki rasa yang sedikit lebih pahit.
Varietas ini disebut bir dengan fermentasi rendah, karena... Ragi, yang dengannya gula wort menjadi alkohol, diaduk pada suhu rendah dan menyebar ke dasar tong.
Bir impor memiliki sedikit permintaan di pasar Belgia, meskipun dibuat secara lokal, dengan mengandalkan konsumen yang berpengalaman dan berpengetahuan.
Belgia juga cantik anggur. Pembuatan anggur adalah salah satu kegiatan tradisional orang Belgia. Kebun anggur sudah ada di lereng Sambre sejak akhir abad ke-18.
Anggur ditanam terutama di komune Overise Dan Hoelard di sekitar Brussel untuk produksi anggur meja, anggur hanya dibuat sesekali.
Satu-satunya kebun anggur luar ruangan yang dibudidayakan Torney, desa paling selatan di Belgia, dan di Haiault di Trazeni.
Cokelat
Ini dianggap sebagai produk asli Belgia, seperti coklat Swiss di Swiss. Merek paling terkenal: Pantai Or, Jacques, Callebaut. Harganya lebih murah dibandingkan coklat praline dan tersedia di mana-mana.
DI DALAM cokelat Apa saja yang ditambahkan: dari hazelnut utuh tradisional hingga produk eksotis seperti pisang, stroberi, atau rum.
Produk kerajinan tangan semakin banyak dijual di toko kelontong dan bahkan supermarket.
Produk dengan kualitas terbaik dari krim dan susu segar yang diproduksi beberapa hari lalu akan menghadirkan kenikmatan tiada tara.
Ini adalah merek-mereknya Ayolah Toison d'Or, Godiva Dan Neuhaus. Juga terkenal Leonidas, dibuat secara semi industri dari coklat putih.
Masakan tradisional Belgia dalam banyak hal mengingatkan pada masakan Jerman, yang pertama-tama memengaruhi pemilihan produk untuk menyiapkan hidangan utama. Namun, masakan yang dibuat oleh koki Belgia jauh lebih enak - lebih tajam dan cerah. Dan porsinya setidaknya tiga kali lebih besar.
Masakan Belgia lezat, memuaskan, dan sangat sederhana. Kamu akan menyukainya!
Hidangan dasar masakan Belgia
Produk utama masakan Belgia adalah daging babi, tetapi daging sapi muda, sapi, unggas, dan hewan buruan juga sering digunakan (salah satu hidangan paling terkenal adalah kelinci dalam bir). Perhatian besar diberikan pada persiapan hidangan ikan, berbagai sayuran, kentang (termasuk kentang goreng legendaris, yang merupakan nenek moyangnya), produk asam laktat, dan telur.
Berbeda dengan masakan Jerman dan Austria, masakan Belgia banyak menggunakan berbagai bumbu: merica, cengkeh, kayu manis, pala, mustard.
Hidangan paling tradisional dan asli dari masakan Belgia:
- kuncup dengan buah juniper;
- carbonade Flemish yang terkenal disiapkan dengan bir Belgia yang luar biasa;
- salad kacang dengan irisan daging asap dalam saus cuka;
- bubur susu beras ditaburi gula gosong;
- belut segar dengan kerang, ditemani salad sawi putih dan sayuran rebus;
- kerang Belgia.
Menu tradisional Belgia
Masakan khas Belgia - kerang dalam saus, kentang goreng, dan bir!
Sebagai hidangan pertama, penduduk asli Belgia lebih menyukai sup pure yang dibumbui dengan keju Belgia. Ngomong-ngomong, rasanya sama enaknya dengan jenis keju Prancis, tapi sedikit lebih murah. Kaldu dan terutama sup ikan sangat populer.
Untuk hidangan kedua, daging goreng biasanya disajikan dalam porsi besar dengan lauk sayuran. Omong-omong, kota-kota kecil lebih terkenal karena volumenya yang besar.
Makan siang biasanya diakhiri dengan kopi hitam (teh tidak dijunjung tinggi di bagian Eropa ini; ini bukan Inggris). Dan makan malam, seperti yang mungkin Anda duga, adalah bir!
Artikel tentang topik tersebut
