Cara membuat aspic dengan ikan. Agar-agar tanpa bahan tambahan kimia. Ikan mana yang terbaik untuk aspic?

Keterangan

Aspik ikan pike perch akan menarik bagi anak-anak dan orang dewasa. Hidangan rendah kalori namun memuaskan ini dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun: selalu sesuai. Aspic ikan juga baik untuk makan malam biasa.

Kami telah menyiapkan untuk Anda resep langkah demi langkah klasik dengan foto. Instruksi visual akan memastikan memasak sederhana dan cepat.

Meskipun Anda belum pernah membuat hidangan ini sebelumnya, kami akan menunjukkan kepada Anda cara menyiapkan kaldu agar kaya dan tidak encer, serta kapan dan bagaimana menambahkan gelatin untuk membantunya mengeras. Kami akan memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan jika Anda tidak membeli fillet pike perch, tetapi ikan utuh. Biarkan kami membantu Anda menyiapkan hidangan lezat dan menyegarkan ini di rumah. Siap? Kemudian lihat resepnya dan mulailah memasak.

Bahan-bahan

• 
  (1,2kg)
• 
  (1 buah.)
• 
  (1 buah.)
• 
  (100 gram)
• 
  (1/4 buah.)
• 
  (1 buah.)
• 
  (10 gram)
• 
  (5 buah.)
• 
  (1/2 sdt)
• 
  (10 gram)

Langkah-langkah memasak

Jika aspicnya bukan dari daging, maka dari ikan. Dan ikan besar berdaging tanpa banyak tulang paling cocok untuk hidangan ini. Kami akan menggunakan pike perch segar. Jika Anda membeli fillet yang belum jadi, ikannya harus disiapkan.



Prosesnya diawali dengan membuang bagian ekor dan kepala ikan. Kemudian insangnya dipotong. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan rata di sepanjang sisi bawah. Isi bagian dalamnya. Pisahkan fillet ikan dari tulang punggungnya.



Tambahkan ekor, isi perut dan kepala ke dalam panci yang dalam, tambahkan satu liter air dan didihkan. Lalu tambahkan bawang bombay dicuci tapi tidak dikupas. Bilas wortel dengan air dan buang kulitnya, lalu masukkan juga ke dalam wajan. Tambahkan daun salam, kacang polong allspice, dan garam ke dalam kaldu. Masak dengan api kecil selama 40 menit.



Potong fillet ikan yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan kecil yang sama.



Kaldu yang sudah jadi dilewatkan melalui saringan, angkat dan sisihkan wortel yang sudah matang. Panaskan kembali kaldu bersih dan tambahkan potongan fillet ke dalamnya. Masak lagi selama 10 menit hingga matang.



Saat ikan sudah siap, pindahkan potongannya ke piring terpisah. Untuk menyaring kaldu terakhir, kita membutuhkan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Kami melewatkan cairan melaluinya. Untuk memberikan warna yang diinginkan pada aspic, pecahkan telur ke dalam mangkuk dan aduk rata. Tuang adonan ke dalam kaldu, aduk dan didihkan. Kemudian kami ulangi prosedur menuang kaldu. Tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dalam air ke dalam panci dan aduk hingga larut sepenuhnya.



Siapkan cetakan favorit Anda untuk diisi. Tuang kaldu ke bagian bawah (tidak lebih dari 1 sentimeter) dan biarkan mengeras di lemari es. Potong wortel yang sudah matang menjadi cincin dengan ketebalan berapa pun dan potong bentuknya. Kami menaruh wortel bersama dengan tangkai tanaman hijau, seperti yang ditunjukkan pada foto, meletakkan potongan fillet di atasnya dan mengisi semuanya dengan kaldu.




Tempatkan cetakan yang sudah jadi di lemari es. Dalam waktu 1-2 jam aspic kita akan mengeras dan bisa disajikan. Balikkan cetakan ke piring, hiasi dengan bumbu dan irisan lemon. Aspic ikan dengan gelatin sudah siap.



Selamat makan!

Cara memasak aspic ikan yang enak. Ikan apa yang digunakan untuk itu. Apakah saya perlu agar-agar? Resep aspic ikan dan pilihan dekorasinya.

Aspic ikan adalah hidangan pembuka klasik di meja Tahun Baru. Tergantung pada kemampuan memasak dan imajinasi nyonya rumah, hidangan ini mungkin menyerupai hidangan restoran Prancis atau hal menjijikkan yang disebutkan dalam “Ironi Takdir”.

Ada beberapa rahasia untuk menyiapkan ikan jeli yang benar-benar enak dan enak. Tidak ada salahnya untuk mengenal mereka jika Anda berencana menyajikan hidangan pembuka ini di meja liburan.

Ikan jeli terbuat dari ikan apa?

Hidangan serupa, yang sekarang disebut ikan jeli, sudah lama sekali muncul di meja para petani. Kemudian, ketika keluarga petani besar perlu memberi makan dengan harga murah dan praktis dari apa pun, mereka mulai menyiapkan jeli dari ikan dan daging.

1. Ternyata jika Anda memasak produk-produk ini (daging dengan tulang, ikan dengan sirip dan sisik), kaldu mulai mengental dan, ketika didinginkan, berubah menjadi massa seperti jeli.
2. Kaldunya dibuat tidak hanya dari ikan. Sayuran dan rempah-rempah juga ditambahkan di sana
3. Ikan dan sayuran rebus dihancurkan hingga membentuk apa yang disebut kroshenina. Itu ditambahkan ke jeli
   Harus dikatakan bahwa hidangan ini tidak terlihat terlalu indah - warnanya hijau keabu-abuan dan keruh. Rasa jelinya juga khas
4. Semuanya berubah secara dramatis pada abad ke-18, ketika masakan Prancis menjadi mode. Dan orang Prancis pada saat itu sudah tahu cara memasak aspic yang indah, enak, dan mahal, yang hanya mampu dinikmati oleh bangsawan dan pedagang.
   Kaldu yang keruh dan kaya rasa yang merusak penampilan aspic digantikan oleh lanspik. Lanspik dibuat dari ikan dan sayuran, kemudian dikentalkan dengan agar-agar, diringankan dengan bantuan penundaan khusus, misalnya putih telur, diwarnai dengan kunyit, dll. Aspiknya ternyata kuning dan transparan
5. Ikan dan sayuran tidak lagi dicincang. Mereka dipotong dengan hati-hati, potongan yang paling indah dan menggugah selera ditata untuk dipajang.
6. Dalam masakan Prancis, aspic harus dihias sebelum disajikan.

PENTING: Saat ini, ibu rumah tangga memiliki alternatif - menyiapkan jeli pekerja-petani, yang jelas tidak semua orang berani mencobanya, atau meluangkan waktu dan berusaha untuk menyenangkan orang-orang terkasih dengan kelezatan yang nyata.

Jelly dari potongan ikan, dimasak dalam slow cooker.

Pertanyaan pertama dan salah satu pertanyaan terpenting saat menyiapkan aspic ikan adalah terbuat dari apa sebenarnya. Secara tradisional, di Rusia, jenis ikan yang berharga digunakan untuk hidangan ini. Jelly dibuat dari ikan sungai. Saat ini hampir semuanya terisi:

1. Ikan sungai - trout, hinggap, ikan mas, sterlet, pike, bream, pike hinggap, podust, sturgeon
2. Ikan laut - salmon merah muda, pollock, hinggap, salmon, mackerel, trout
3. makanan laut

PENTING: Dianjurkan untuk menyiapkan aspic dari ikan segar atau yang sudah dibekukan kering. Jika airnya banyak, bangkainya akan hancur begitu saja jika dimasak dalam waktu lama.

VIDEO: Ikan jeli

Bagaimana cara menyiapkan kaldu untuk aspic ikan?

Mempersiapkan kaldu yang tepat untuk jeli ikan tidaklah mudah. Anda perlu mengetahui seluk-beluk tertentu. Misalnya:

1. Ikan untuk kuahnya bisa dimasak utuh atau dipotong
2. Untuk menghindari perlunya menggunakan bahan pengental tambahan (agar-agar), kepala, ekor ikan dan bagian-bagiannya yang memiliki sirip sebaiknya dimasak kurang lebih 2 jam.
3. Jika berencana menggunakan gelatin, waktu memasak dikurangi menjadi 1 jam
4. Selain ikan, bawang bombay, wortel, merica, dan daun salam juga direbus. Lebih baik memasukkannya ke dalam kantong kain kasa
   Terkadang kaldu untuk aspic dari kepala dan ekor ikan dimasak terpisah dari filletnya. Maka dia akan menjadi lebih cantik
5. Kaldu direbus di bawah tutupnya, tetapi jika dirasa terlalu lemah, Anda bisa merebusnya sebentar tanpa kaldu

PENTING: Kaldu untuk aspic selalu dimasak dari satu jenis ikan saja. Jika masakannya bersisik, misalnya dari beberapa jenis ikan dan seafood, gunakan kuah dari satu bahan, sisanya direbus terpisah.

Setelah kaldu dimasak, terkadang perlu diklarifikasi. Untuk penggunaan ini:

1. Telur mentah. Itu dicuci bersih dan dipecah secara menyeluruh. Kamu membutuhkan putih telur kocok dan kulit kerang yang sudah dihaluskan. Mereka dicampur dan dituangkan ke dalam kaldu mendidih. Setelah dua hingga tiga menit, bahan dasar aspic disaring melalui kain atau beberapa lapis kain kasa. Ternyata transparan
2. kaviar ikan. Itu digiling dan ditambahkan ke kaldu yang telah didinginkan hingga 50 derajat. Selanjutnya, didihkan kaldu dan biarkan mendidih selama kurang lebih 10 menit, lalu saring

PENTING: Jika bagian dasar ikan jeli tampak tidak berwarna atau keabu-abuan, Anda bisa mewarnainya dengan jus bayam atau kunyit

Bagaimana cara menghias ikan jeli?

Jika berbicara tentang aspic ikan, rasa dan tampilan hidangan sama pentingnya. Pilihan untuk mendekorasinya tidak terbatas. Yang utama adalah memiliki imajinasi.

1. Cetakan. Anda bisa menyajikan aspic di piring atau mengeluarkannya. Ini bisa berupa piring oval standar, loyang muffin bundar, cetakan makanan penutup kecil, mangkuk, bahkan kulit telur
2. Makanan laut. Dengan ikan di aspic Anda bisa menyajikan tentakel cumi, udang, daging kerang, kaviar
3. Sayuran. Ini adalah kacang hijau, wortel, caper dan ketimun, paprika, tomat, zaitun, dan zaitun hitam.
4. Berry dan buah-buahan. Kismis merah, cranberry, lemon, dan jeruk bali memberikan rasa asam asli pada aspic.
5. Sayuran apa saja

PENTING: Wortel untuk ikan jeli cukup dipotong-potong. Namun akan menjadi sangat indah jika potongannya keriting

Ikan jeli berbentuk...ikan.

VIDEO: PILIHAN UNTUK DEKORASI MASAKAN JELLY

RESEP: Aspic kepala ikan

Dari bahan-bahan murah dalam jumlah minimum, Anda dapat membuat karya nyata! Untuk aspic ini, Anda bisa mengambil kepala ikan mas perak, karena ukurannya yang cukup besar. Bagian bangkai yang banyak ibu rumah tangga anggap sebagai hasil samping ini, banyak mengandung khasiat yang dapat dimakan dan menyehatkan, misalnya asam lemak omega tiga.

Anda membutuhkan: kepala ikan (ikan mas perak), bawang bombay – 1 pc., wortel – 1 pc., daun salam, merica, garam; telur, kacang hijau, sayuran hijau untuk hiasan.

1. Kepala ikan mas perak dicuci bersih. Insangnya harus dibuang, karena membuat kaldu menjadi pahit. Jika kepalanya besar, bisa dibagi menjadi dua bagian
2. Kepala dimasukkan ke dalam air dingin hingga tertutup 2-3 cm
3. Cuci dan kupas bawang bombay dan wortel. Mereka, bersama dengan daun salam dan beberapa merica, dimasukkan ke dalam kantong kain kasa dengan tali (akan lebih mudah dikeluarkan dari kaldu)
4. Kantong dicelupkan ke dalam air setinggi kepala dan mulai dimasak dengan api kecil.
5. Saat kaldu mendidih, keluarkan busanya
6. Saat busa berhenti terbentuk, tutup panci dengan penutup.
7. Rebus kepala selama satu setengah jam
8. Disarankan untuk menambahkan garam ke dalam kaldu dalam 3-4 tahap
9. Ketika dasar aspic sudah agak dingin, saya mengeluarkan ikan dan sekantong sayuran dari dalamnya, lalu menyaringnya, mencerahkannya dan mewarnainya jika perlu.
10. Daging tanpa tulang dipilih dari kepala, dipotong-potong indah dan ditata dalam cetakan (satu porsi besar atau beberapa)
11. Tuang kaldu di atas ikan, hiasi aspic dengan wortel cincang, kacang polong, telur ayam rebus, dan bumbu
12. Hidangan mengeras di lemari es selama 3 jam

RESEP: Aspic ikan tanpa gelatin

Jellied pike perch, yang diolah tanpa menambahkan gelatin, ternyata sangat empuk hingga benar-benar meleleh di mulut Anda.

Anda membutuhkan: pike perch - 1 kg, bawang bombay dan wortel - masing-masing 1 buah, akar seledri - masing-masing 6-8 cm, merica, daun salam, cengkeh; untuk hiasan – telur puyuh – 6 pcs., daun bawang, herba, zaitun, cranberry atau kismis merah.

1. Bangkai tombak harus dibersihkan dan dipotong - buang isi perut, insang dan matanya
2. Kepala, ekor dan bagian sirip dipisahkan dari bangkai. Mereka diisi dengan 1,5 liter air dan ditambahkan satu set sayuran klasik.
3. Masak jeli dari bagian ini selama kurang lebih 2 jam. Semua busa harus dihilangkan, dan kaldu yang disiapkan harus diberi garam secukupnya.
4. Saat ini, siapkan filletnya. Bisa direbus selama 15 menit atau dipanggang dengan kertas timah. Potong fillet pike perch agar potongannya rata dan rapi
5. Kaldu yang sudah matang disaring melalui kain kasa yang dilipat menjadi empat.
6. Untuk mempercantik sajian, bisa disajikan dalam beberapa tahap. Pada tahap pertama, sedikit kaldu dituangkan ke dalam cetakan dan dikirim ke lemari es hingga mengeras. Tempatkan potongan fillet pike perch, telur puyuh yang dipotong menjadi dua atau irisan, buah zaitun menjadi dua atau irisan, beri merah, dan sayuran hijau di atas lapisan jeli beku. Kemudian tuangkan semuanya dengan sisa kaldu dan dinginkan.

PENTING: Agar ikan rebus tidak hancur, sebaiknya disimpan di lemari es selama 2-3 jam sebelum diiris dan dikirim ke aspic.

VIDEO: Ikan mas yang dibumbui

RESEP LANGKAH DEMI LANGKAH: aspic ikan dengan gelatin

Ikan jeli, seperti ikan air tawar, akan lebih elastis dan padat jika ditambahkan gelatin. Selain itu, waktu memasak kaldu berkurang secara signifikan.

Aspic ikan dengan gelatin.

Anda membutuhkan: ikan – 1 kg, agar-agar – 2 sdm. sendok, sayuran untuk aspic; sayuran, telur, dan rempah-rempah untuk menghias hidangan.

1. Ikan dicuci, dibersihkan, dan dipotong sesuai skema
2. Kaldu dibuat dari bagian-bagiannya dan sayuran yang memiliki sifat pengental.
3. Gelatin diencerkan sesuai petunjuk dan dibiarkan membengkak
4. Rebus fillet ikan secara terpisah selama 20 menit.
5. Setelah bagian ekor dan kepala ikan matang selama 45-60 menit, matikan kuahnya. Setelah dingin, disaring
6. Kaldu dimasukkan kembali ke atas kompor. Tambahkan gelatin bengkak ke dalamnya. Kuahnya hanya dididihkan, tapi tidak direbus
7. Potongan ikan rebus dan produk yang dipilih untuk hiasan dituangkan dengan hati-hati dengan kaldu dengan gelatin, dan hidangan ditempatkan di lemari es selama beberapa jam.

RESEP: Ikan gurame perak dibumbui

Ikan mas perak merupakan ikan sungai rendah lemak yang banyak mengandung protein dan vitamin. Aspic yang dibuat darinya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Ikan sungai ikan mas perak yang dibumbui.

Anda membutuhkan: bangkai ikan mas perak, sayuran untuk kaldu, agar-agar; sayuran hijau dan produk lainnya untuk menghias hidangan.

1. Ikan mas perak dicuci, dibersihkan, dan dikupas
2. Untuk kuahnya ambil kepala, ekor, bagian yang ada siripnya, untuk aspicnya sendiri - fillet sekitar 300-400 g Sisa fillet bisa digunakan untuk menggoreng, memanggang, irisan daging ikan
3. Kaldu direbus selama 45 menit, didinginkan sesuai standar, disaring, diklarifikasi
4. Rebus fillet secara terpisah selama 30 menit.
5. Gelatin diencerkan. Jika sudah membengkak, larutkan dalam kaldu yang sudah didinginkan dan dipanaskan kembali
6. Potongan fillet dan produk hiasan dituangkan dengan kaldu. Biarkan daging ikan yang dibumbui mengeras di lemari es

VIDEO: Aspic ikan trout dengan udang

RESEP: Aspic ikan merah

Ikan merah dianggap sebagai makanan lezat yang menyehatkan. Variasi apa pun cocok untuk aspic, misalnya chum salmon, trout, atau salmon.

Dibutuhkan: salmon - 1 kg, sayuran untuk kaldu; tentakel cumi, udang, telur puyuh, kacang polong, beri merah untuk hiasan.

1. Masak kaldu salmon selama 20 menit. Anda perlu mengeluarkan dan memotong ikan, dan mengentalkan kaldu dengan gelatin
2. Udang, tentakel cumi, sayuran, bumbu dan potongan salmon yang dimasak terpisah dimasukkan ke dalam cetakan dan diisi dengan kaldu. Namun dekorasi ikan jeli merah bisa apa saja, nanti akan dibahas lebih lanjut

RESEP: Aspic ikan asin

Siapapun yang percaya bahwa ikan haring asin hanya dimakan dengan kentang, atau dibuat menjadi “Shuba”, adalah kesalahan besar. Sebagai variasi, Anda bisa membuat aspic dari ikan ini.

Anda membutuhkan: ikan haring asin - 1 pc., kaldu ikan (atau daging) - 0,5 l, sayuran, bumbu, telur, beri, lemon untuk hiasan.

1. Tentunya kaldu untuk ikan haring kental dimasak terpisah dari ikan, ayam, atau lidah lainnya. Gelatin digunakan sebagai pengental. Karena ikan haringnya sendiri sangat asin, kaldu untuk menuangkannya tidak diasinkan
2. Ikan haring dibersihkan, tulangnya dibuang, dan filletnya dipotong kecil-kecil rapi (bagi yang belum tahu caranya bisa membeli ikan yang sudah dipotong)
3. Rebus wortel untuk hiasan selama 5 menit
4. Telur juga direbus secara terpisah
5. Lemon dipotong menjadi empat bagian cincin
6. Sajikan hidangan dan dinginkan hingga konsistensi seperti jeli

PENTING: Lemon dibutuhkan dalam jeli ikan haring untuk kecantikan dan menambah rasa asam pada masakan. Anda bisa memakannya atau meninggalkannya dengan hati-hati di piring.

RESEP DENGAN FOTO: aspic ikan kaleng

Ikan kaleng yang dibumbui, seperti sarden, dianggap sebagai hidangan kelas ekonomi. Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk menyiapkannya. Sayangnya, daging jeli ikan seperti itu tidak bisa disebut cantik atau meriah: ikan kalengan banyak yang hancur.

Daging ikan yang dibumbui dengan jus bit.

Anda bisa mengisi ikan sepenuhnya dengan kaldu berwarna, lalu jelinya akan berubah menjadi putih, merah muda atau kemerahan, atau Anda bisa membuat hidangan puff.

Aspik ikan isi

Ikan jeli isi (tombak atau ikan mas, misalnya) adalah sajian dalam masakan yang harus Anda otak-atik. Tapi hasilnya akan sia-sia - itu hanya akan tersapu dari meja pesta. Anda bisa menuangkan ikan utuh atau potongannya.

Kebutuhan: ikan mas – 1 kg, bawang bombay – 2 pcs., wortel – 1 pc., merica, daun salam, roti bakar – 2 pcs., telur – 1 pc.

1. Ikan dibersihkan dan dibongkar
2. Kaldu dibuat dari kepala dan ekor
3. Sisa bangkai dipotong menjadi cincin
4. Keluarkan ampasnya dengan hati-hati
5. Kupas bawang bombay, potong halus dan tumis
6. Roti panggang direndam dalam air hangat
7. Dalam blender, haluskan dan campurkan fillet ikan, roti panggang basah, bawang bombay, dan telur. Massa yang dihasilkan diasinkan dan dibumbui
8. Isi potongan ikan dengan daging cincang dan panggang dalam oven selama kurang lebih satu jam.
9. Saya menempatkan potongan ikan yang sudah jadi dan didinginkan ke dalam cetakan, menambahkan produk untuk hiasan, dan menuangkan kaldu dingin yang dicampur dengan gelatin.
10. Aspic ini disimpan di lemari es semalaman

Aspic ikan dalam slow cooker

Anda bisa menyiapkan kaldu - bahan dasar ikan jeli - dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, kepala, ekor dan bagian bangkai dengan sirip:

• 15 menit pertama dimasak dalam mode "Sup".
• masak selama 2 jam berikutnya dalam mode "Rebusan".

VIDEO: Aspic ikan dalam panci bertekanan tinggi

Mungkin, ketika menyebut ikan jeli, hal pertama yang terlintas di benak Anda adalah asosiasinya dengan hidangan utama Tahun Baru dari film “The Irony of Fate, Or Enjoy Your Steam”. Bagaimana cara membuat masakan ini agar tidak menyerupai strychnine? Ada beberapa poin halus yang akan kita bahas di bawah ini.

Ikan jeli adalah hidangan sehat dan, dengan teknik memasak yang benar, sangat enak. Jenis ikan apa pun, baik merah maupun putih, cocok untuk diolah. Selain itu, Anda membutuhkan sayuran dan rempah-rempah.

Mungkinkah menyiapkan ikan jeli bukan dari satu jenis ikan, tetapi dari beberapa jenis ikan? Tentu! Kaldunya akan lebih harum, dan rasa hidangannya akan mengejutkan Anda.

Ikan jeli - menyiapkan makanan dan hidangan

Jadi, aturan pertama dari aspic yang lezat adalah mengeluarkan semua tulang dari ikannya. Tulang kecil yang tidak sengaja tersangkut saat mencicipi aspic dapat menyurutkan keinginan untuk terus menyantap hidangan tersebut. Karena alasan inilah yang terbaik adalah memilih ikan yang besar agar lebih mudah dibongkar. Bagian ikan yang paling dekat dengan kepala mempunyai tulang yang paling sedikit.

Perlu juga diingat bahwa tidak semua ikan mempertahankan bentuknya dan tetap utuh. Untuk menghindari bubur pada masakan, sebaiknya gunakan pike, mackerel, pollock, pelengas, pink salmon, dan ikan salmon untuk pembuatannya.

Bagaimana cara memasak kaldu untuk aspic? Anda membutuhkan kepala, tulang belakang, dan sirip ikan. Buang insangnya, bilas bahan dengan air dan rebus di atas api, tambahkan satu bawang bombay dan wortel utuh untuk warna yang indah. Kaldu akan matang sekitar setengah jam.

Bagaimana jika Anda tidak memiliki kepala ikan? Kemudian kita akan membuat cairan isian dari agar-agar, mencampurkannya dengan kuah kaldu ikan yang direbus.

Resep ikan jeli:

Resep 1: Ikan jeli dari set ikan

Untuk mempermudah hidup Anda saat menyiapkan aspic, Anda dapat membeli perlengkapan ikan di toko besar mana pun. Biasanya, ini terdiri dari beberapa jenis ikan yang tulangnya telah dihilangkan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air untuk ikan jeli – 1,8 liter
• Ikan dari set – 520 gram
• Paket gelatin - 1 buah (20 gram)
• Garam dan rempah-rempah
• Peterseli segar

Metode memasak:

1. Dengan menggunakan metode yang dijelaskan di atas, kami menyiapkan kaldu ikan: masukkan fillet yang sudah dicuci ke dalam air, tambahkan sedikit garam dan masak selama sekitar 20 menit. Angkat fillet dan potong dadu.
2. Dalam mangkuk terpisah, tuangkan gelatin dengan air hangat dan biarkan mengembang. Tuang ke dalam kaldu dan aduk.
3. Dalam wadah tempat kita akan menyiapkan aspic, masukkan potongan fillet, bumbu cincang segar, lalu tambahkan isian.

Resep 2: Ikan jeli dari pelengas dengan wortel

Aspic yang Anda siapkan menurut resep ini akan memiliki rasa yang cerah dan rona emas yang menarik.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 2 liter air murni untuk ikan jeli
• Pelengas – 420 gram
• Wortel - 1 buah
• daun salam
• agar-agar – 1 sachet (20 gram)
• Dil

Metode memasak:

1. Jika Anda memiliki kepala dan tulang pelengas, maka Anda bisa memasak kuah dari bahan-bahan tersebut. Jika belum, cuci daging ikan, buang tulangnya dan masukkan ke dalam air bersih. Segera setelah cairan mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa, menambahkan garam, memasukkan daun salam dan wortel utuh yang sudah dikupas ke dalam wadah.
2. Setelah dua puluh menit, keluarkan fillet dan wortel, dinginkan dan potong dadu.
3. Tuang gelatin dengan air hangat, larutkan dan tuang ke dalam kaldu.
4. Masukkan potongan ikan, wortel, adas cincang ke dalam piring atau cetakan dan isi dengan kaldu hangat.

Resep 3: Ikan jeli dengan salmon merah muda dan pollock

Untuk mendapatkan hidangan yang lezat, Anda bisa dengan aman mencampurkan berbagai jenis ikan. Untuk resep ini kita akan mengambil fillet salmon merah muda dan pollock.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni untuk ikan jeli - 2,1 liter
• Fillet salmon merah muda - 200 gram
• Fillet Pollock - 200 gram
• Herbal segar (dill dan peterseli)
• agar-agar – 20 gram
• Kacang polong, kalengan - 100 gram

Metode memasak:

1. Fillet ikan harus dicuci dan dimasukkan ke dalam air. Jika sudah mendidih, kecilkan api, keluarkan busa, tambahkan garam. Masak ikan dengan api kecil selama sekitar 25 menit.
2. Angkat ikan dan potong-potong.
3. Tuang agar-agar dengan air dan aduk hingga larut sempurna. Lalu tuangkan ke dalam kaldu dan aduk.
4. Letakkan potongan ikan, bumbu cincang, dan kacang polong di bagian bawah cetakan dan isi dengan kaldu hangat.

Resep 4: Ikan Aspic (dari beku)

Di toko, kita sering melihat makanan beku di freezer - daging, unggas, ikan. Paling sering, kami tidak membelinya, karena diyakini bahwa produk tersebut dibekukan ketika umur simpannya berakhir. Sedangkan untuk aspic, Anda bisa membeli makanan beku dengan aman. Hidangannya akan enak, dan kaldunya akan kaya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air murni untuk aspic ikan - 1,7 liter
• Makarel beku - 1 bangkai
• Hake beku – 1 bangkai
• Kerak beku - 1 steak
• daun salam
• Bawang - 1 buah
• agar-agar – 1 bungkus (20 gram)
• 1 wortel

Metode memasak:

1. Cairkan ikannya. Bersihkan bangkai dari sisik, buang tulangnya, potong siripnya.
2. Masukkan fillet ikan ke dalam panci, isi dengan air dan taruh di atas kompor.
3. Segera setelah air mendidih, keluarkan busa, tambahkan garam, tambahkan daun salam, wortel kupas utuh, dan bawang bombay kupas. Kecilkan api dan masak ikan selama sekitar 25 menit. Keluarkan bahan dari wajan. Kita tidak membutuhkan bawang bombay, tapi kita perlu memotong fillet dan wortel menjadi kubus.
4. Isi gelatin dengan air dan biarkan mengembang. Tuang gelatin ke dalam kaldu ikan yang dihasilkan.
5. Masukkan potongan ikan dan wortel ke dalam wadah aspic, lalu tuang kuah di atasnya.

Resep 5: Ikan Royal Jelly

Hidangan ini tidak sulit untuk disiapkan, tetapi tampilannya enak dan tentu saja sangat lezat.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Air untuk ikan jeli - 1,8 liter
• Trout atau salmon - 430 gram
• Kaviar merah – 100 gram
• Kacang hijau, kalengan - 100 gram
• Peterseli segar
• Agar-agar – 20 gram (1 bungkus)
• Daun salam - 1 buah

Metode memasak:

1. Keluarkan tulang dari ikan trout dan masukkan ke dalam air. Letakkan wajan di atas api. Segera setelah cairan mulai mendidih, keluarkan busa, turunkan daun salam dan tambahkan garam. Anda perlu memasak ikan setidaknya selama 25 menit, setelah itu kami mengeluarkannya dan memotongnya menjadi irisan.
2. Tuang agar-agar dengan air, encerkan, tuangkan ke dalam kaldu hangat dan aduk.
3. Tempatkan ikan dan kacang polong di dasar wadah tempat kita akan menyiapkan aspic, dan isi dengan kaldu. Saat kaldu sudah dingin hingga suhu kamar, tambahkan kaviar ke dalam wadah.

1. Berapa lama waktu yang dibutuhkan agar ikan jeli membeku? Setidaknya satu jam jika Anda meletakkan piring dengan aspic di lemari es dan sekitar dua jam jika Anda hanya meletakkannya di tempat yang sejuk, misalnya di balkon.
2. Sayuran apa yang bisa mencerahkan rasa ikan jeli? Pilihan ideal adalah bahan-bahan yang tidak mengganggu rasa netral ikan. Paprika manis, acar, dan caper jelas tidak cocok. Dan wortel rebus, irisan lemon asam atau potongan brokoli akan “menghiasi” rasa aspic.
3. Akan sangat tepat untuk menambahkan telur ke dalam aspic ikan - baik ayam atau puyuh. Sajiannya akan lebih mengenyangkan dan menyehatkan, karena telur merupakan sumber protein.
4. Ikan jeli biasanya disajikan dengan saus putih. Anda bisa membuat sausnya sendiri, rasanya seperti mayones. Ambil dua atau tiga kuning telur, bubuk mustard, sepertiga gelas minyak zaitun atau minyak bunga matahari olahan. Anda akan mendapatkan saus sebanyak yang Anda gunakan mentega. Kocok bahan-bahan tersebut sampai Anda mendapatkan campuran yang homogen dan lembut. Tambahkan beberapa acar mentimun, caper, herba kering, dan lemon ke dalam saus. Anda juga bisa menyajikan aspic dengan mustard Perancis.

Liburan merupakan acara yang sangat merepotkan dari segi kuliner. Namun upaya ini sangat menyenangkan! Dan hasilnya menyenangkan mata dan perut selama beberapa hari. Salah satu hidangan yang pasti hadir di meja pesta adalah daging kental atau variasinya - aspic ikan. Persiapannya mungkin memakan banyak waktu, namun hasilnya bisa menjadi hiasan meja yang layak.

Rahasia kaldu

Sebelum Anda memasak ikan jeli, Anda perlu membuat bahan dasar yang berkualitas tinggi. Artinya, kuahnya harus setransparan mungkin agar potongan ikan dan elemen dekorasinya terlihat jelas melalui jeli yang didapat. Untuk mencapai hasil yang ideal, Anda harus mengikuti aturan dasar: ikan harus dicuci bersih, dimasukkan ke dalam air dingin dan dididihkan beberapa kali. Busa dikeluarkan dengan hati-hati.

Namun, kuahnya masih belum sepenuhnya transparan. Oleh karena itu, kami menggunakan trik rakyat. Untuk itu, ambil putih telur dan kocok hingga menjadi busa elastis yang mengembang. Itu dituangkan ke dalam kaldu yang agak dingin dan diaduk. Saat alasnya mendidih, warnanya akan menjadi keruh. Tetapi! Hal utama di sini adalah menunggu sampai dingin dan mendidih kembali. Setelah disaring, Anda akan mendapatkan kuahnya yang bening, sehingga aspic ikannya terlihat sangat artistik dan menggugah selera.

Agar-agar tanpa bahan tambahan kimia

Di masa lalu, ketika ikan jeli diolah, resepnya tidak mengandung gelatin, agar-agar, atau pencapaian peradaban lainnya dalam memasak. Seharusnya hanya berisi ikan, kaldu, dan sayuran. Tidak mungkin mendapatkan jeli yang padat dari ikan, jadi aspic ikan tidak boleh dipotong dengan pisau. Secara tradisional hidangan ini disiapkan sebagai berikut.

Seekor ikan besar diambil, dicuci dan dikupas. Sisiknya tidak dihilangkan. Kepala sebagai bagian terbesar dari bangkai dipotong menjadi beberapa bagian, sisanya dimasukkan ke dalam wajan secara keseluruhan. Air dingin dituangkan (satu liter untuk setiap kilogram). Kaldu dimasak selama satu setengah jam (jangan lupa buang busanya!), setelah itu sayuran (biasanya bawang bombay, akar peterseli, dan wortel) dan rempah-rempah - salam dan merica - ditambahkan. Memasak berlanjut selama setengah jam lagi.

Hidangannya diasinkan sebelum akhir. Setelah isi wajan sudah dingin, kuahnya disaring, bawang bombay dan bumbunya dibuang, lalu ikan dibongkar dengan hati-hati, dimasukkan ke dalam cetakan dan diisi kuahnya. Irisan wortel juga ditambahkan di sana. Beberapa orang menata telur rebus menjadi dua bagian atau cincin untuk kecantikan. Anda juga bisa membumbuinya dengan bawang putih - baik yang dihancurkan maupun cengkeh. Ketika kaldu sudah mengeras, aspic ikan disajikan kepada anggota keluarga yang lapar dengan mustard, cuka, lobak - apa pun yang Anda suka.

Agar-agar, tapi tanpa terlalu banyak

Tidak semua orang menyukai jeli yang bergetar. Seperti yang sudah dikatakan, ikan saja tidak akan membuat padat. Ini berarti Anda harus menggunakan “pemecah masalah” buatan. Dan agar ikan jeli dengan agar-agar tidak buram, dan tidak terlalu elastis sehingga tidak mudah ditusuk garpu, Anda perlu menghitung jumlah pengental dengan benar. Berat optimalnya adalah 50 g gelatin per liter air (tetapi hanya bersih). Karena ikannya sudah matang dalam kuahnya, ia juga ikut membentuk gel, jadi jumlahnya akan terlalu banyak. Oleh karena itu, jika Anda mengambil satu liter air per kilo ikan, tambahkan 30 g gelatin, jika satu setengah - 40 g.

Tempat bertengger yang dibumbui

Yang membuat ikan jeli dengan agar-agar lebih enak adalah Anda bisa memasaknya dari fillet dan tidak perlu khawatir tulangnya terkelupas setelahnya. Namun, jika Anda membeli fillet yang sudah jadi daripada ikan utuh, Anda juga harus membeli ikan kecil untuk kaldu. Perhitungannya adalah sebagai berikut: fillet pike perch - setengah kilogram, sisa atau sisa ikannya - satu kilogram. Jika Anda mengambil ikan utuh, maka Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu: buang sisiknya, buang isi perutnya, potong kepala dan siripnya, keluarkan insang dari kepala dan potong filletnya sendiri. Bilas semuanya sampai bersih, masukkan bagian bangkai, kecuali fillet, ke dalam panci bersama bawang bombay dan wortel. Jika sudah mendidih, kecilkan api, masukkan daun salam dan merica. Dibutuhkan satu jam untuk memasak. Kemudian saring, buang babat dan bawang bombay, lalu masak fillet dalam kuahnya.

Tuang 30 g gelatin dengan segelas air dingin hingga membengkak dan membuat kuahnya bening, seperti dijelaskan di atas. Untuk jumlah ikan yang ditentukan, Anda membutuhkan putih dua butir telur. Saat kaldu menjadi transparan, tambahkan gelatin dan aduk. Baru setelah itu lanspik yang dihasilkan diasinkan dan dituangkan sedikit cuka.

Presentasi yang indah

Anda tentu saja cukup menuangkan aspic ikan ke dalam cetakan, menyusun potongan pike perch dan memasukkannya ke dalam lemari es. Namun, ini adalah hidangan yang meriah! Oleh karena itu, segala sesuatunya harus indah. Sedikit kaldu dituangkan ke dalam wadah yang dipilih dan disimpan di tempat dingin. Ketika lapisannya mengeras, potongan ikan diletakkan secara artistik di atasnya dan sebagian lanspik lainnya dituangkan ke dalamnya, tetapi agar tombaknya tidak tertutup seluruhnya. Dan kembali ke lemari es. Saat mengeras, buatlah dekorasi: potong lekukan pada kulit lemon, lalu potong menjadi lingkaran tipis; potong wortel rebus menjadi bintang, dan paprika warna-warni menjadi gambar. Secara umum, apa pun imajinasi Anda, itu sudah cukup. Semua dekorasi diletakkan di atas jeli yang sudah beku, dan aspic ikan dilengkapi dengan lapisan lanspeak lainnya. Sekarang pike hinggap dan tambahannya yang indah harus disembunyikan sepenuhnya di bawahnya. Saat daging kental sudah membeku, Anda bisa mengundang tamu ke meja.

Persiapan alternatif ikan untuk aspic

Beberapa orang menghindari ubur-ubur ikan hanya karena tidak suka bahan utama dimasak. Kami dapat menyarankan Anda untuk menyiapkan aspic ikan menggunakan... oven. Artinya, kaldu untuk tuang disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, dan fillet pike perch diasinkan, dimasukkan ke dalam loyang dan dimasukkan ke dalam oven selama satu jam. Atur suhunya menjadi seratus derajat. Seperempat jam sebelum waktu "X" Anda perlu membuka jahitannya agar kelembapan berlebih hilang dan kerak berwarna coklat keemasan muncul. Jika sudah agak dingin, masukkan ke dalam lemari es tanpa mengeluarkan kantongnya. Dengan cara ini pike perch tidak akan hancur saat mereka mulai memotongnya untuk dijadikan aspic.

Daging kental yang tidak biasa

Metode yang sangat menarik yang menceritakan cara menyiapkan aspic ikan merah. Baginya, untuk satu kilogram, katakanlah, tombak yang sama, selain bawang bombay dan wortel, diambil 200 gram bit. Kaldu dimasak dengan aturan yang sama, tetapi dengan tambahan bit. Untuk menjaga warnanya tetap cerah dan kaya, tambahkan sesendok cuka di akhir masakan. Hasilnya, kuahnya akan berwarna hampir merah, dan ikannya akan berwarna merah muda pucat. Agar wortel tidak berwarna secara bersamaan, lebih baik dimasak secara terpisah. Dan sebagai hiasan, irisan telur terlihat sangat mengesankan. Letakkan saja tepat sebelum Anda memasukkan piring ke dalam lemari es agar tetap putih.

Fantasi multicooker

Beberapa pengguna yang tidak berpengalaman meragukan bahwa perangkat berharga ini akan membantu menyiapkan daging kental. Namun, mereka salah! Ikan jeli dalam slow cooker ternyata enak. Anda hanya perlu mengikuti serangkaian tindakan tertentu. Pertama, setengah kilo pike perch dicincang kasar dan dimasukkan ke dalam mangkuk berisi dua wortel dan satu bawang bombay (juga dicincang kasar). Tambahkan setengah liter air dan nyalakan mode memanggang. Waktunya tergantung pada model multicooker Anda. Saat air menjadi panas, mode beralih ke “Quenching” dan waktu diatur ke 2 jam. Pada akhirnya, bumbu dan garam ditambahkan. Ketika ikan sudah siap dan dingin, ikan dibongkar dan diletakkan di dasar piring transparan bersama dengan irisan wortel dan lemon. Kaldu disaring, 150 g dituangkan ke dalam gelas, di mana dua sendok makan (tanpa slide) gelatin diencerkan. Jika sudah membengkak, tambahkan ke sisa kaldu dan panaskan hingga 70 derajat. Jangan sampai mendidih! Lanspik yang sudah jadi dituangkan ke dalam ikan dan dimasukkan ke dalam dingin. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit.

Tomat Aspik

Berbeda dengan semua resep sebelumnya, hidangan ini tidak berlaku untuk daging kental dan jeli. Anda bisa memakannya dingin dan panas, dan proses memasaknya sangat berbeda dari semua cara di atas.

Jadi, belilah setengah kilo ikan, mungkin beku. Pollock, hake, atau saury sempurna. Jika bangkai belum diolah, maka harus dibersihkan, dikupas, dicuci dan dipotong. Tepung dituang ke piring, diasinkan, dan ikan digulung di dalamnya. Saat digoreng (tentu saja dengan minyak sayur), isiannya disiapkan. Baginya, sepotong bawang bombay dan wortel dikupas, dicuci, bawang bombay dicincang halus, dan wortel diparut. Keduanya kecokelatan dalam minyak sayur yang sama. Kemudian tambahkan merica, gula (jika diinginkan), daun salam, garam dan jus tomat (2 gelas) atau pasta (dua sendok makan diencerkan dengan air). Setelah semuanya direbus, potongan gorengan yang dimasukkan ke dalam wajan disiram dengan saus dan dikirim ke lemari es. Perhatikan bahwa ikan jeli dalam tomat akan terasa lebih enak jika dimasukkan dan direndam.

Aspic ikan selalu dihias dengan cita rasa yang nikmat dengan berbagai sayuran dan rempah. Namun, seni ini harus dipelajari; Anda harus mulai dengan keterampilan dasar dalam menyiapkan kaldu dan memilih ikan untuk disantap. Ada dua kriteria untuk persiapan yang benar: kekayaan dan kelengketan yang dibutuhkan, serta transparansi. Hal ini tidak sulit untuk dicapai, asalkan Anda memiliki informasi yang cukup mengenai masalah ini. Beberapa tips dan resep memasak akan kami berikan dalam artikel ini secara singkat, untuk kenyamanan lebih.

Manfaat aspic

Keberhasilan aspic ikan dalam pertanyaan “ikan mana yang terbaik untuk aspic?” Sebenarnya produk makanan ini tidak boleh dianggap remeh, karena banyak orang yang hanya memilih potongan ikan dari aspic saja, namun sia-sia. Agar-agar alami mengandung 18 asam amino esensial, termasuk glisin, alanin, dan asam aspartat, yang sulit didapat dari makanan biasa kecuali Anda mengonsumsi multivitamin.

Dengan demikian, efek menguntungkan langsung dari konsumsi aspic menjadi jelas: kekebalan dan aktivitas mental meningkat, sistem saraf dan otot jantung diperkuat, mobilitas sendi dan kekuatan otot meningkat.

Bagaimana memilih ikan untuk aspic

Jawaban singkatnya adalah ikan apa pun cocok untuk hidangan yang sangat estetis dan menggugah selera ini. Namun pertanyaannya adalah apakah akan menambahkan gelatin atau tidak, dan jika ditambahkan, berapa banyak, karena kemampuannya melepaskan kolagen ke dalam kaldu tergantung pada jenis ikan yang berbeda.

Jenis ikan yang paling kaya akan zat ini adalah:

Pike hinggap, sturgeon, bream, carp, cod, sturgeon bintang, hinggap, hake, trout, salmon, salmon, chum salmon dan banyak lainnya.

Perlu diingat bahwa terdapat banyak sekali kolagen pada serat ikat, tendon, ligamen, kulit, sisik, tulang rawan, tulang, dan kepala, yang sangat penting agar aspic ikan Anda (ikan mana yang terbaik untuk aspic) berubah. keluar tanpa cacat. Oleh karena itu, ketika membeli ikan untuk dijadikan aspic, simpanlah apa yang disebut “bahan daur ulang”, yang dijual terpisah di pasar.

Maka Anda tidak perlu menambahkan gelatin ke dalam kaldu rebus.

Namun, Anda harus membilas semua "limbah" secara menyeluruh dan membuang insang dari kepala dengan pisau tajam, ini adalah poin yang sangat penting, jika tidak, kaldu akan menjadi sangat pahit, dan aspic Anda akan termasuk dalam definisi yang terkenal. “apa yang menjijikkan”.

Agar-agar tanpa menambahkan gelatin

Bahan-bahan:
- ikan – 600 gram,
- ikan kecil (platva, ruffs, dll.) - 400 g,
- vodka – 1 sdm.
- bawang bombay – 2 kepala,
- wortel – 1 buah,
- telur – 3 buah,
- kacang polong allspice,
- kacang hijau – 100 g,
- peterseli - beberapa tangkai,
- Daun salam,
- garam.

Persiapan:
Mari kita segera perhatikan bahwa ikan kecil, yang merupakan pilihan terbaik untuk menyiapkan kaldu ikan yang kaya, dapat dengan mudah diganti dengan “limbah” ikan, seperti ekor, kepala, sirip, dan bahkan sisik yang dikeluarkan dari ikan.

Jadi, kita mulai menyiapkan aspic dari ikan (ikan mana yang terbaik untuk aspic - jawaban pertanyaannya ada di bawah), dengan menyiapkan semua produk ikan, membebaskan ikan besar dari sisik, kepala, ekor, sirip, yang tidak kita buang. , dan isi perut, ini satu-satunya , yang kita buang, selain itu jangan lupa potong dan buang insangnya.

Selanjutnya, Anda harus memotong ikan sedemikian rupa sehingga semua tulangnya dapat dihilangkan dengan hati-hati tanpa merusak keutuhan fillet. Untuk melakukan ini, pertama-tama kita potong ikan memanjang dengan pisau tajam di kedua sisi, bebaskan bagian punggung, lalu keluarkan tulang dari fillet, Anda dapat menggunakan pinset untuk prosedur ini. Tips penting lainnya adalah sebaiknya fillet ikan tidak dikupas kulitnya, hal ini jika ingin menyiapkan aspic cantik dengan potongan utuh yang besar.

Namun, Anda bisa menyiapkan aspic dengan potongan kecil fillet ikan, Anda bisa menghiasnya dengan warna-warni dan efektif, pilihan ada di tangan Anda.

Setelah ikan besar selesai kita bersihkan ikan kecilnya, cukup kita cuci bersih dan isi perutnya.

Sekarang masukkan semua ikan yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang luas dan isi dengan 2,5 liter air, didihkan dan kecilkan api. Garam kaldu dan masak selama sepuluh menit, lalu keluarkan fillet ikan dengan hati-hati, letakkan di atas piring, dan lanjutkan memasak kaldu selama satu setengah jam lagi dengan api kecil.

Setengah jam sebelum akhir memasak, tuangkan vodka ke dalam kaldu untuk aspic ikan (ikan jenis apa yang terbaik untuk aspic, itu yang kami gunakan untuk resepnya), biarkan alkohol menguap, dan aroma lembut serta rasa pedas akan tetap ada. . Bersamaan dengan vodka, tambahkan bawang bombay, kepala utuh, wortel, kacang hijau, paprika, dan daun salam ke dalam kaldu.

Selama memasak, jumlah kaldu akan berkurang secara signifikan, hampir setengahnya, angkat sayuran, buang bawang bombay, sisakan wortel dan kacang-kacangan untuk hiasan, dan masak telur secara terpisah.

Kaldu harus didinginkan sebentar dan disaring tanpa diaduk. Untuk melakukan ini, letakkan kain katun lembut yang dilipat dua di atas saringan, masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dengan diameter yang sesuai, dan tuangkan kaldu ikan dengan hati-hati ke dalam saringan dalam aliran tipis.

Jadi, kita telah menyelesaikan pekerjaan utama, sekarang bagian kreatif yang paling menyenangkan dalam menyiapkan aspic tetap ada. Kami memutuskan wadah mana yang akan dituangkan, ini bisa berupa gelas kaca transparan tinggi dan kecil, berbagai cetakan muffin, mangkuk dan mangkuk, gelas dan porselen, piring, dll., pilihannya tidak terbatas.

Sementara kaldu mendingin, kami menyiapkan sayuran; di sini penting untuk tidak membebani aspic secara berlebihan; namun, keindahan kaldu transparan beku hanya boleh sedikit ditekankan olehnya. Potong wortel dan telur menjadi beberapa bentuk dan biarkan siap.

Jika kaldu untuk aspic ikan (dan kami akan memberi tahu Anda ikan mana yang lebih baik untuk aspic nanti) sudah mulai "mengeras", isi setengah formulir yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es untuk pengerasan lebih lanjut.

Kami memotong fillet ikan dingin sesuai kebijaksanaan kami, menaruhnya dalam cetakan di atas kaldu beku, meletakkan sayuran dan telur yang sudah dimasak, dan juga memasukkan beberapa daun peterseli.

Ngomong-ngomong, lebih baik tidak memasukkan irisan lemon ke dalam kaldu; ini bisa membuat aspicnya sedikit pahit; lebih baik menggunakan lemon untuk disajikan, letakkan dalam irisan di atas piring bersama dengan buah zaitun. Isi seluruh "ikebana" yang dihasilkan dengan sisa kaldu dan kirimkan kembali ke suhu dingin hingga mengeras. Penting agar aspic tidak membeku dalam keadaan apa pun, jika tidak semua pekerjaan Anda akan sia-sia, kaldu tidak akan mengeras. Itu saja, aspic Anda sudah siap!

Cara memperjelas kaldu ikan

Namun, bisa jadi kuahnya kurang bening, maka untuk keindahan dan efektifitas penyajian aspic, kuahnya harus diperjelas.

Ada beberapa cara untuk melakukannya, beberapa di antaranya akan kami bagikan, demi kelengkapannya, sehingga Anda tidak perlu membuang waktu untuk mencari informasi tambahan tentang masalah ini.

Cara memperjelas kuahnya adalah sebagai berikut:
- campur 1 sdm. cuka 3% dengan tiga putih telur, kocok perlahan campuran ini;
- tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kaldu yang agak dingin, diambil dalam jumlah sekitar satu liter;
- didihkan kaldu dengan campuran cuka, buang busanya, matikan api;
- Simpan kaldu untuk aspic ikan dalam bentuk ini (ikan mana yang paling baik digunakan untuk aspic terserah Anda), 30 menit, lalu saring seperti yang sudah dijelaskan di atas.

Diisi dengan gelatin

Bahan-bahan:
- tombak hinggap – 600 g,
- agar-agar – 40 g + 10 g,
- bawang bombay – 2 kepala,
- wortel – 2 buah,
- cranberry – 200 g,
- jagung kaleng – ½ kaleng,
- kacang hijau – ½ toples;
- allspice,
- Daun salam,
- krim asam – 2 sdm.,
- kaviar merah, untuk hiasan,
- garam.

Persiapan:
Perbedaan terpenting dalam menyiapkan aspic dengan gelatin dari aspic tanpa gelatin adalah berkurangnya waktu pemasakan kaldu, dan di samping itu, tidak adanya kebutuhan untuk mencari “limbah ikan” atau ikan kecil. Anda cukup membeli ikan dan gelatin favorit Anda dan membuat aspic.

Pertama, rendam agar-agar untuk dicampur dengan kaldu untuk aspic ikan (ikan mana yang terbaik untuk aspic), sesuai petunjuk yang ada pada kemasan yang dibeli.

Jadi, kita siapkan ikannya seperti yang sudah dijelaskan di atas, cuci dan bersihkan, lalu pisahkan juga filletnya. Filletnya belum kita sentuh, tapi isi semua yang sudah dibersihkan kecuali isi perut dan insang dengan air sebanyak 1,5 liter lalu nyalakan api, didihkan, buang busanya, kecilkan panaskan dan masak selama 20 menit.

Setelah kuahnya mendidih kali ini, tambahkan garam dan tambahkan fillet ikan, wortel, bawang bombay utuh, serta bumbu halus, kacang polong, daun salam dan masak sekitar sepuluh menit lagi, matikan api. Kami mengeluarkan fillet ikan dan wortel, membiarkannya dingin, dan terus menyiapkan hidangan dengan kaldu.

Kaldunya kita saring seperti dijelaskan di atas, kalau perlu kita klarifikasi, tapi baru setelah kita saring.

Kami mengencerkan gelatin, 40 g, dalam kaldu panas dan biarkan agak dingin.

Campur krim asam dengan gelatin bengkak sebanyak sisa 10 g, panaskan, tapi jangan sampai mendidih, biarkan hingga dingin.

Dalam cetakan untuk aspic ikan (ikan mana yang terbaik untuk aspic terserah Anda), masukkan krim asam dan agar-agar terlebih dahulu, biarkan mengeras sepenuhnya, lalu tuangkan selapis kaldu dengan agar-agar, biarkan juga mengeras, ini seluruh struktur harus memakan kurang dari setengah volume total.

Sekarang, taruh potongan fillet ikan, potong sebelumnya dan semua sayuran yang sudah disiapkan, bersama dengan wortel kubus, tuangkan ke dalam kaldu, yang mulai mengeras. Dalam kaldu yang kental, sayuran didistribusikan dengan indah, menciptakan gambar yang cerah.

Setelah mengeras, balikkan cetakan dengan sisi putih menghadap ke atas, dan letakkan kaviar merah di atasnya, kami menyajikan hidangan yang spektakuler, lezat, dan sehat ke meja pesta. Untuk kehidupan sehari-hari atau untuk versi yang lebih sederhana, kami melakukan semua pekerjaan yang sama, tidak termasuk krim asam dan kaviar. Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+