Resep keju lembut buatan sendiri. Keju olahan dari keju cottage. Membuat keju keras Anda sendiri

Keju bisa dibuat di rumah, dan ternyata tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Keunggulan keju buatan sendiri adalah tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyehatkan, karena hanya produk alami berkualitas tinggi yang digunakan dalam proses pembuatannya tanpa bahan pengawet dan bahan kimia lainnya. Selain itu, Anda bisa membuat produk diet jika menggunakan bahan rendah lemak saat membuat keju buatan sendiri. Keju dadih buatan sendiri adalah kelezatan nyata yang akan menyenangkan anak-anak dan orang dewasa. Selain itu, Anda dapat menyiapkan banyak hidangan menarik darinya, resepnya dipublikasikan di situs web kami.

Dasar-dasar membuat keju buatan sendiri

Banyak jenis keju yang disiapkan di rumah - keju keras, olahan, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella atau krim keju, yang dioleskan di atas roti. Resep klasik untuk keju buatan sendiri mencakup susu yang sangat segar dengan kandungan lemak minimal 2,5% (susu yang dibeli di toko atau pedesaan, sapi atau kambing), kefir, mentega, krim asam, keju cottage, bumbu aromatik, dan rempah-rempah gurih. Rasa keju cottage dapat divariasikan dengan tambahan menarik - jamur goreng, kacang-kacangan, zaitun, sayuran, ham, dan rempah-rempah. Anda dapat bereksperimen dengan produk dan menciptakan keju Anda sendiri sambil tetap berpegang pada teknologi dasar. Koki yang lebih berpengalaman memasak keju dengan rennet, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa rennet, setidaknya pada tahap awal.

Inti dari semua resep adalah susu dididihkan dalam panci besar dan anti lengket, sisa produk susu ditambahkan dan dipanaskan selama beberapa waktu sampai massa dadih terpisah dari whey. Setelah itu, keju disuspensikan dalam beberapa lapisan kain kasa atau kain katun tipis dan keju cottage ditempatkan di saringan, dan beban ditempatkan di atasnya, yang membantu keju untuk akhirnya menghilangkan whey. Keju yang didinginkan ditempatkan di lemari es selama beberapa jam, meskipun para ahli keju mengatakan bahwa keju akan matang dan bertambah kuat dalam waktu 24 jam.

Keju cottage buatan sendiri

Keju lezat ini membutuhkan waktu dan sedikit inspirasi untuk membuatnya, namun keluarga Anda pasti akan menyukai hasilnya. Campurkan 1 kg keju cottage desa dengan 1 liter susu dalam panci tiga liter dan, aduk, didihkan. Pada saat ini, dalam panci kecil di atas kompor terdekat, lelehkan 200 g mentega dalam penangas air, dan dalam mangkuk campur 2 kuning telur dengan ¾ sdm. aku. garam dan 1 sdt. soda Segera setelah cairan dalam panci mulai mendidih, kami menyaringnya dengan hati-hati melalui kain tipis dan menggantungnya. Biarkan keju menggantung di kain tipis sampai whey berhenti mengalir dan mulai menetes.

Sekarang campurkan mentega cair dengan kuning telur dan keju cottage dalam mangkuk dan panaskan massa dalam penangas air, aduk rata dengan spatula. Di depan mata kita, keajaiban akan terjadi pada massa keju - ia akan mulai berbusa, bertambah besar, dan mengental. Dan kemudian, segera setelah buihnya mereda, kita akhirnya akan melihat keju asli, dan sejak saat itu kita perlu merebusnya lagi selama 10 menit hingga tertinggal di belakang dinding piring.

Tuang keju ke dalam loyang kue biasa, olesi minyak sayur, dan biarkan di lemari es selama 4 jam. Jika kita ingin mendapatkan keju yang lebih padat dan keras, kita membungkusnya dengan kertas roti dan menekannya selama setengah hari. Setelah itu, Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja dan menggunakan keju untuk membuat sandwich atau hidangan lainnya.

Cara membuat keju buatan sendiri dengan sangat cepat

Jika Anda tidak punya waktu untuk berdiri lama di depan kompor, Anda bisa menggunakan resep keju susu sederhana. Untuk melakukan ini, didihkan 1 liter susu 3,2% lemak, tambahkan 30 ml cuka sari apel, 2 sdm. aku. mentega, 1 sdt. herba kering dan 1 sdt. garam. Sambil mengaduk campuran, didihkan kembali, angkat dan, seperti biasa, saring melalui kain tipis. Peras sedikit gumpalan dadih, letakkan keju di bawah beban - biasanya untuk tujuan ini mereka mengambil talenan kayu bundar, tempat mereka meletakkan batu dan batu bata. Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan alat pemeras khusus untuk mengasinkan lemak babi atau panci biasa yang di dalamnya mereka meletakkan sesuatu yang berat, seperti toples berisi bahan-bahan buatan sendiri. Diyakini bahwa beban tersebut harus berbobot 10 kg atau lebih. Keju lima menit buatan sendiri tidak disimpan di bawah tekanan terlalu lama - sampai dingin, lalu dipotong-potong dan disajikan.

Cara membuat krim keju di rumah

Keju yang sederhana dan mudah disiapkan ini akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang lembut dan lembut. Ini memasak dengan sangat cepat. Kami meninggalkan satu liter krim alami selama 2 hari di tempat yang hangat, jika sudah asam, saring melalui kain tipis, biarkan kelebihan whey mengalir, atau peras sedikit. Kami menempatkan krim di bawah mesin press dengan berat sekitar 3 kg, dan setelah setengah jam kami menikmati suguhan lezatnya.

Ada lagi resep membuat krim keju yang kita kenal dengan nama Philadelphia. Untuk melakukan ini, encerkan dalam 1 sdt. air ¼ sdt. asam sitrat dan sedikit garam, tuangkan semuanya ke dalam satu liter krim 25% dan masak dengan api selama sekitar 10 menit, aduk terus, sampai massa krim terpisah dari cairan.

Tuang krim ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa dan biarkan selama 2 jam sambil sesekali diaduk agar tidak ada setetes cairan pun yang tersisa. Selanjutnya, pindahkan keju ke dalam wadah tertutup dan biarkan matang di lemari es selama 24 jam. Keju krim lembut digunakan untuk membuat makanan penutup, dioleskan di atas roti tawar, atau sekadar dimakan dengan sendok sebagai hidangan penutup.

Keju mascarpone buatan sendiri

Keju gourmet Italia juga bisa disiapkan di rumah. Caranya, campurkan 200 ml susu dengan 800 ml krim asam dan giling hingga halus. Kemudian taruh campuran krim asam dan susu di atas api, panaskan, aduk, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak keju akan rusak parah. Tambahkan 2 sdt. jus lemon, kecilkan api dan lanjutkan pemanasan sampai krim asam berubah menjadi keju cottage. Matikan api, biarkan keju cottage di dalam whey selama 5 menit lagi, lalu masukkan ke dalam saringan dengan kain tipis dan lupakan selama satu jam. Setelah beberapa saat, peras keju dengan hati-hati untuk memeriksa apakah masih ada sisa whey di dalamnya, masukkan ke dalam mangkuk yang indah, tutup rapat dan dinginkan. Anda bisa langsung mencicipinya! Omong-omong, mascarpone digunakan untuk membuat kue tiramisu paling lembut, kue Paskah, souffle, krim, dan banyak hidangan lezat lainnya.

Keju Buatan-Rumah

Susu fermentasi dengan rasa asin yang menyenangkan sangat diperlukan dalam salad, dan Anda bisa menyiapkannya sendiri. Untuk melakukan ini, didihkan 1 liter susu, lalu, tanpa kecilkan api, masukkan 2 sdm ke dalamnya. aku. garam. Pada titik ini, kita seharusnya sudah menyiapkan 3 butir telur, kocok dengan 200 g krim asam, yang kita tuangkan ke dalam susu mendidih.

Sambil diaduk, masak campuran keju, terus lakukan ini bahkan setelah mendidih - mungkin 5 menit sudah cukup. Saat whey mulai terpisah dari keju yang mengental, tuangkan isi panci ke dalam saringan dengan kain kasa dan gantung selama 3 jam. Tanpa mengeluarkan keju yang sudah jadi dari kain, letakkan di bawah alat press hingga menjadi lebih padat. Bryndza ditambahkan tidak hanya pada salad, tetapi juga pada makanan ringan, pai, dan sup. Selama proses memasak, Anda bisa menambahkan sedikit tanaman hijau ke dalam keju. Secara umum, ini adalah produk yang sangat bagus, yang tanpanya sulit membayangkan masakan rumahan.

Ricotta buatan sendiri dengan kefir

Mari kita coba membuat keju Italia yang luar biasa enak, apalagi sama sekali tidak sulit. Jadi, kita memanaskan 1 liter susu, tetapi jangan pernah merebusnya - lebih baik segera angkat panci dari api. Tambahkan 1 sdt ke susu panas. garam, 2 sdt. gula, 150 ml kefir dan 4 sdm. aku. jus lemon, lalu biarkan selama setengah jam hingga mengental. Lalu kami menaruh keju cottage yang dihasilkan di atas kain tipis di saringan dan menggantungnya - semua cairan harus mengalir. Keju dadih yang lembut ini digunakan untuk membuat pizza, salad, saus, isian pangsit, dan makanan penutup.

Keju olahan buatan sendiri

Yang ini masaknya cepat sekali, dan dimakan lebih cepat lagi, karena sangat enak, harum dan menyehatkan. Giling 400 g keju cottage hingga halus, campur dengan 2 butir telur dan 1 sdt. soda kue dan letakkan wajan di atas api yang sangat kecil. Lelehkan keju selama 15 menit, aduk terus, lalu tambahkan topping apa saja: bumbu, bawang putih, jamur, ham - apa pun yang diinginkan hati Anda. Keju sudah siap - Anda hanya perlu mendinginkannya dan menyajikannya dengan roti atau pasta segar. Keju juga bisa dimasukkan ke dalam cetakan silikon dan disimpan di lemari es.

Keju dadih buatan sendiri adalah kelezatan terlezat di dunia, dan jika Anda belum pernah mencoba membuatnya, jangan tunda lagi. Meski ada pepatah: “Dibutuhkan bakat untuk membuat keju”, setiap ibu rumah tangga bisa mengembangkan bakat tersebut. Hal utama adalah mencoba, bereksperimen, dan berbagi temuan dan penemuan Anda dengan kami!

Keju buatan sendiri tidak hanya tak tertandingi dalam hal harga dan rasa, tetapi juga dalam berbagai ruang kreatif tak terbatas yang terbuka bagi pembuat keju rumahan.

Untuk membuat 1,3 kg keju lembut buatan sendiri, Anda membutuhkan:
- 9 liter susu utuh buatan sendiri
(Anda juga bisa menggunakan yang dibeli di toko, tidak disterilkan, tetapi ini memerlukan starter).


- Penghuni pertama.
Saya ambil Bifilux 400 ml, bisa pakai kefir atau produk susu fermentasi lainnya yang umur simpannya tidak lebih dari seminggu. Lebih baik lagi, tentu saja, menggunakan permulaan keju khusus. Padahal kalau susunya buatan sendiri, utuh, bisa juga tanpa starter sama sekali. (sebelumnya saya melakukannya dengan susu murni, sekarang saya memutuskan untuk mencoba yang berbeda)
- Panci.


- Saringan atau saringan.
- Termometer.


- Sepotong kain katun atau kain kasa.
- Bentuk keju - wadah.
Wadahnya bisa berupa kaleng mayonaise kaleng atau plastik, panci, atau wadah lainnya. Kami memilih piston berdasarkan diameter bagian dalam wadah, bisa berupa lingkaran kayu atau piring. Itu (piston ini) harus masuk dengan bebas ke dalam wadah dengan celah 2-5 mm di tepinya.
- Enzim untuk mengental susu.
Pepsin digunakan sebagai enzim. Saat ini, enzim yang paling terjangkau dari segi harga dan kualitas adalah enzim “meito” buatan Jepang. Anda juga bisa membeli tablet Acidin-pepsin di apotek, namun hasilnya tidak selalu stabil (setidaknya bagi saya).


Pepsin, mikroba rennin Meito digunakan dalam produksi keju lunak dan keras baik di rumah maupun dalam produksi. Dengan menggunakan pepsin Meito, Anda dapat membuat: keju buatan sendiri biasa, keju asin (brynza, suluguni, feta, dll.), serta hampir semua keju keras yang dikenal.
"Meito" adalah produk alami yang mengandung enzim pembekuan susu.
Enzim ini adalah protease spesifik yang komposisi asam aminonya identik dengan rennet daging sapi muda. Namun Meito tidak mengandung komponen hewani atau kimia, yang memiliki efek menguntungkan pada umur simpan dan rasa keju.
Meito diproduksi dengan memfermentasi dan mengeringkan lebih lanjut jamur nabati yang dapat dimakan.
MeitoTM disetujui pada pertemuan Dewan Pakar Institut Penelitian Epidemiologi dan Mikrobiologi Negara. N.F. Gamaleya di Akademi Ilmu Kedokteran Rusia; Disetujui oleh Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia
Enzim ini termasuk dalam standar nasional Federasi Rusia - GOST 52686-2006 “Keju. Kondisi teknis umum".
Pabrikan: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Jepang)
- Tekan.
Namun, mesin press pengganti bisa dibuat dari dua panci.
- dan waktu 2-3 jam :)
Membuat keju lembut buatan sendiri.
1. Beberapa resep merekomendasikan pasteurisasi susu, tetapi susu saya sudah diuji, jadi saya memutuskan untuk tidak melakukan ini, dan kami mempasteurisasi pada suhu 62 derajat selama setengah jam - ini penting jika susu buatan sendiri tidak diketahui asalnya. Lebih baik memanaskan susu dalam penangas air.


2. Dinginkan hingga suhu 33 derajat.




3. Tuang Bifilux ke dalam susu dan tunggu 20-30 menit hingga bakteri asam laktat kita mulai bekerja.
4. Tuang 1/10 kantong meito pepsin ke dalam setengah gelas air dingin (yang sudah direbus dan didinginkan) lalu aduk hingga larut sepenuhnya.
Hanya ada 1 gram di dalam kantong dan itu semua untuk 100 liter susu. Bagaimana cara membagi 1 gram menjadi 10 bagian? Kami menonton film tentang pecandu narkoba dan belajar cara membuat lagu. :)) Anda juga bisa melarutkan seluruh sachet dalam 100 ml. air dan gunakan jarum suntik untuk mengukur jumlah yang dibutuhkan. Simpan dalam hal ini dalam wadah steril yang tertutup rapat di lemari es tidak lebih dari 2-3 minggu.
5. Tuang setengah gelas ini ke dalam susu dan aduk rata sekali selama 2-3 menit (ini penting!) dan biarkan.
6. Proses koagulasi (koagulasi) dimulai. Koagulasi mengubah susu menjadi whey dan dadih. Ini terjadi setelah 30-60 menit.
7. Periksa kesiapan keju cottage. Seharusnya terlihat seperti krim dengan pembagian yang jelas menjadi dadih dan whey transparan. Jika whey masih menyerupai susu, biarkan dadih beberapa menit lagi. Kami melakukan tes “jari bersih”. Ini adalah tes yang sangat sederhana: Anda hanya perlu mencelupkan jari Anda (bersih! :)) ke dalam massa dadih dan melihatnya. Jika masih ada sisa susu putih di jari Anda, maka keju cottage belum siap. Jika jari Anda tetap bersih, maka kesiapan keju cottage terjamin.




8. Turunkan pisau panjang ke bagian paling bawah wadah, potong massa dengan “jaring” 2-3 cm.




9. Lalu kita coba potong mendatar dengan sendok berlubang agar hasilnya mirip kubus berukuran 2-3 cm. Tentu saja, tidak mungkin memotong kubus geometris dengan cara ini, tetapi dalam hal ini tidak perlu.




10. Naikkan suhu air secara bertahap hingga 38 derajat dan pertahankan pada tingkat ini, aduk perlahan massa keju secara berkala (sekarang menjadi massa keju), usahakan agar potongannya tidak saling menempel. Jika kami menemukan potongan besar, kami memotongnya sekaligus. Anda bisa mengaduknya setiap 20 menit.




11. Setelah 2-3 jam, tuangkan whey ke dalam wadah terpisah, karena akan berguna di peternakan.


12. Masukkan campuran keju ke dalam saringan atau saringan. Ketika sisa whey terkuras dan massa mendingin hingga suhu kamar, kita akan mendapatkan keju buatan sendiri yang lembut.


Bisa disimpan di lemari es, tapi tidak lebih dari seminggu, karena tidak disarankan menyimpan keju lunak lebih lama.
Cara membuat keju keras.
Untuk membuat keju keras dari keju lunak buatan sendiri, Anda hanya perlu menekannya.
13. Pecahkan massa keju menjadi beberapa bagian dengan tangan dan tambahkan garam secukupnya (saya tambahkan 1,5 sendok makan).
Campur dan masukkan ke dalam wadah cetakan yang sebelumnya dialasi dengan kain katun kering dan bersih, lalu letakkan piston berbentuk piring di atasnya.
Dalam proses pembuatan keju, ia bereksperimen dengan berbagai bentuk. Di sini, di foto sebelah kanan, ada wadah untuk sendok dan garpu, dan di sebelah kiri ada tutup kotak berisi 100 CD (akhirnya saya buang - retak, agak tipis - lalu saya pakai enamel saringan)




14. Kita menempatkan seluruh perekonomian di bawah tekanan. Kami menambah beban secara bertahap - hingga 10 kg.


Dalam versi yang disederhanakan (tekan dua panci), kami menempatkan wadah berisi keju di bagian bawah panci besar, meletakkan beberapa ketinggian dalam bentuk mangkuk kecil di atas piston dan menurunkan panci kecil di atas ketinggian ini, mengisinya panci kecil ini berisi air sebagai pemberatnya. Untuk memastikan wadah kecil berada di tengah wadah besar dan tidak miring, kami memasukkan tiga handuk terlipat secara radial di antara wadah.
15. Setelah 5 jam, keluarkan keju yang sudah diperas sedikit:


16. Tiriskan whey, lap hingga kering, ganti kain katun kita dengan yang baru, hanya saja kali ini beban di atasnya lebih besar - 40-50 kg. Kekerasan dan umur simpan keju bergantung pada berat muatannya - semakin berat muatannya, semakin rendah kadar air produk dan semakin lama umur simpannya.
17. Setelah 12 jam berdiri di bawah mesin press, keluarkan




Ini keju dari batch terakhir
Ini sudah merupakan keju yang hampir siap dan bisa dicicipi, namun belum matang seperti keju asli. Untuk mematangkan, Anda perlu meletakkan keju di atas alas kayu atau di atas piring yang dilapisi kain katun bersih - dan di lemari es, jika tidak ada ruang bawah tanah. Kami menunggu hingga kerak terbentuk dan keju matang dalam waktu satu hingga dua minggu. Agar hal ini terjadi secara merata, keju perlu dibalik secara berkala.
Keju kami sudah siap! Bentuknya agak bengkak dan membulat, hal ini disebabkan adanya lubang-lubang di bagian dalam keju (mata) yang terbentuk akibat tekanan karbondioksida. Karbon dioksida dilepaskan selama kerja pembantu kecil pembuat keju yang tak tergantikan - bakteri asam laktat.
Keju ini berumur seminggu


Ini berumur 12 hari

Di keluarga kami, keju sangat dihormati, terutama keju yang dibuat dengan tangan kami sendiri, dengan cinta. Nenek saya, saya ingat sejak masa kanak-kanak, secara teratur menyiapkan keju buatan sendiri, dan resep membuat keju krim inilah yang ingin saya sampaikan kepada Anda. Saya hanya yakin keluarga Anda tidak akan bisa menolak keju asli buatan sendiri dan akan terus-menerus meminta Anda membuat keju buatan sendiri yang begitu lembut. Saya menyarankan semua orang menyiapkan keju buatan sendiri, yang akan menjadi tambahan yang layak untuk sarapan pagi Anda atau camilan lezat dan memuaskan sepanjang hari.

Diperlukan:

• Susu – 1 liter.
• Keju cottage – 1kg. (kandungan lemak minimal 15%. Saya biasanya menggunakan keju cottage desa)
• Mentega – 180 gram. (1 bungkus).
• Telur – 2 buah.
• Garam – 1 sdm.
• Soda – 1 sdt.

Cara membuat keju buatan sendiri yang enak:

Gosok keju cottage (jika butirannya besar) melalui saringan. Tambahkan ke dalam susu dan masak sambil terus diaduk hingga whey terpisah.

Keju cottage akan mulai meregang seperti ini (seperti di foto).

Ketika whey telah terpisah, tuangkan seluruh massa ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa.

Biarkan whey mengalir sedikit dan gantungkan massa dadih yang dihasilkan di atas panci atau di atas bak cuci. Anda bisa memberikan sedikit tekanan dengan tangan pada kain kasa agar serum lebih cepat terkuras.

Dalam wajan terpisah (di mana kita akan memasak keju), campur mentega lunak, telur, garam, dan soda.

Aduk rata sampai diperoleh massa yang homogen. Ketika keju cottage kita telah terkuras dengan baik, masukkan (gumpalan yang dihasilkan) ke dalam massa mentega yang sudah disiapkan, aduk rata dan nyalakan api (pertama dengan api sedang, dan ketika wajan sudah hangat, kecilkan apinya) dan, aduk , masak keju sampai massa dadih benar-benar larut.

Anda harus mendapatkan massa keju yang kental.

Dianjurkan untuk membuat keju buatan sendiri dari keju cottage desa (seperti yang saya sebutkan di atas).Saya pernah membeli yang di toko, jadi kejunya lebih mirip keju feta.Tidak ada efek lengket. Anda bisa melihatnya di foto (di bawah), tapi kejunya juga sangat enak.

Mari kita siapkan terlebih dahulu wadah untuk menaruh keju kita, olesi dengan mentega atau minyak sayur. Saya menggunakan cetakan silikon. Masukkan keju yang sudah jadi ke dalam cetakan, ratakan dan biarkan agak dingin.

Kemudian keju kita bisa dimasukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin. Rasa kejunya sangat lembut dengan aroma mentega. Kepala keju yang sudah jadi dapat dikeluarkan dari cetakan atau dipotong langsung di dalam cetakan. Anda dapat melihat betapa padatnya konsistensi keju yang terbuat dari keju cottage asli buatan sendiri.

Tapi ini adalah jenis keju yang saya dapatkan saat membuatnya dari keju cottage yang dibeli di toko. Seperti yang saya tulis di atas, kejunya juga sangat enak dan bentuknya sedikit mirip keju feta.

Di keluarga kami, keju dimakan untuk sarapan, dan keju buatan sendiri sangat cocok disajikan dengan sepotong roti harum buatan sendiri yang baru dipanggang dengan mentega.

Saya mentraktir semua orang dengan keju buatan sendiri di atas roti buatan sendiri yang baru dipanggang - kesehatan yang baik, sayangku!

Tapi adikku Ekaterina membuat keju ini dari keju cottage buatan sendiri. Dia memasukkan keju lunak panas ke dalam wadah plastik yang diolesi mentega dan beginilah hasil kejunya. Bantulah dirimu sendiri, sayangku - Ekaterina berusaha sangat keras!

Svetlana dan yang lezat saya ucapkan selamat makan dan sarapan lezat situs web!!!

Cara memasak - Anda akan menemukan resep langkah demi langkah dengan foto berwarna

Perkembangan jaringan supermarket kini memungkinkan untuk membeli hampir semua produk tanpa masalah. Banyak orang karena keterbatasan waktu tidak berpikir untuk menyiapkan makanan sendiri, karena... Anda dapat membelinya di toko.

Sementara itu, apa pun yang dijanjikan produsen kepada kita, produk buatan sendiri jauh lebih enak dan sehat dibandingkan produk yang tersedia di rak toko.

Keju buatan sendiri merupakan salah satu produk yang bisa dibuat di rumah. Keju yang dibuat dengan tangan Anda sendiri akan menyenangkan Anda dengan rasa segar yang luar biasa, dan akan lebih baik dibandingkan dengan keju yang biasa kita gunakan. Jadi pastikan untuk menyiapkan kelezatan susu ini.

Keju buatan sendiri - fitur

Untuk memulainya, beberapa fitur persiapan produk ini.

Secara umum, rasa keju adalah masalah individu semata. Beberapa orang menyukai keju lunak, yang memiliki rasa lembut dan struktur keju cottage padat dengan rasa seperti susu, sementara yang lain, sebaliknya, menyukai keju keras dan gurih.

Berikut beberapa resep keju buatan sendiri.

Keju Buatan-Rumah meleleh (resep)

Untuk membuat keju buatan sendiri, Anda membutuhkan

Resep membuat keju olahan buatan sendiri

1. Tuang susu ke dalam panci aluminium dan tambahkan dadih. Aduk rata.
2. Letakkan wajan di atas api sedang dan, tanpa mendidih dan terus diaduk, pisahkan whey dari dadih.
3. Siapkan mangkuk, tutupi dengan kain kasa, lalu letakkan massa yang sudah disiapkan.
4. Ikat kain kasa secukupnya dan gantungkan hingga whey benar-benar terpisah. Keju cottage harus sekering mungkin, untuk ini Anda bisa menggunakan mesin press.
5. Jika Anda menggunakan keju cottage buatan sendiri dari susu desa untuk membuat keju, maka prosedur persiapan yang meningkatkan rasa keju cottage tidak diperlukan.
6. Giling keju cottage dengan telur, gula, garam, soda, dan rempah-rempah. Ambil panci aluminium, lelehkan mentega dan masukkan campuran dadih ke dalamnya.
7. Letakkan wajan di atas api sedang dan, aduk terus, lelehkan campuran hingga rata. Perhatian, campurannya jangan sampai mendidih!
8. Tuang adonan ke dalam cetakan dan dinginkan.

Keju buatan sendiri ini bisa langsung disantap. Cocok bagi yang sedang diet, karena... tidak mengandung banyak kalori. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan krim asam ke dalamnya. Keju dingin rasanya paling enak. Ingatlah bahwa sebaiknya disimpan tidak lebih dari satu minggu di lemari es.

Agar 100% yakin bahwa keju hanya dibuat dari bahan-bahan berkualitas, gunakanlah tips dan resep ibu rumah tangga berpengalaman yang tahu cara membuat keju di rumah dari susu.

Banyaknya produk keju di rak-rak toko kami sudah lama tidak mengejutkan siapa pun. Beragamnya variasi seringkali membuat Anda bertanya-tanya keju mana yang harus dipilih? Untuk memberikan manfaat yang maksimal bagi tubuh, harus dibuat dari produk yang alami dan berkualitas.

Tahukah Anda bahwa untuk menyiapkan 1 kilogram Anda perlu mengambil 10-12 liter susu? Dan susu yang baik jauh dari bahan baku yang murah. Ingin menghemat uang, banyak produsen menggunakan banyak komponen tambahan yang membuat keju tidak lagi menjadi keju. Apa yang harus dilakukan?

Apakah mungkin membuat keju yang enak di rumah?

Dahulu kala, hampir setiap ibu rumah tangga yang memelihara sapi atau kambing bisa membuat keju atau keju cottage buatan sendiri yang lezat. Bebas dari bahan tambahan berbahaya dan minyak sawit. Ingin mempelajari dan memahami cara membuat keju di rumah?

Tidak sulit dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda. Hidangan keju yang dihasilkan dapat divariasikan dengan bumbu, bumbu dan rempah. Bereksperimenlah saat memasak, coba tambahkan bawang putih, paprika, dill, cabai. Anda akan mendapatkan keju yang gurih dan aromatik.

Masakan rumahan sering kali memberikan hasil yang lebih enak dan sehat dibandingkan produksi di jalur perakitan. Teknologi pembuatan keju melibatkan pencampuran bakteri asam laktat atau enzim khusus dengan susu.

Bakteri dan enzim dapat dibeli di apotek; mereka dengan cepat mengental susu dan membantu memisahkannya menjadi whey dan dadih.

Persyaratan bahan utama

Keju yang sempurna dibuat hanya dari tiga bahan - susu, starter, dan garam. Namun komposisi “murni” seperti itu cukup langka.

Jika memungkinkan, ambillah susu penuh lemak dan berkualitas tinggi, sebaiknya susu buatan sendiri atau susu peternakan dari penjual terpercaya. Keju merupakan produk dengan kandungan lemak yang tinggi, sehingga semakin berlemak susunya maka akan semakin enak dan empuk. Anda tidak boleh merebusnya terlebih dahulu, karena ini akan “membunuh” semua zat bermanfaat.

Untuk menambah kandungan lemak susu, Anda bisa menambahkan krim atau krim asam ke dalamnya. Ngomong-ngomong, lebih baik tidak menggunakan krim asam pedesaan yang dipisahkan, melainkan krim asam "perkotaan" yang dibeli di toko yang disiapkan dengan penghuni pertama, yang sangat penting untuk membuat keju.

Krim asam dan telur sering digunakan sebagai kultur starter, tetapi Anda bisa menggunakan kefir atau yogurt alami.

Ketika seseorang berbicara tentang keju, entah kenapa mereka langsung memikirkan produk keras yang berlubang. Bagaimana dengan varietas lainnya? Keju di rumah dari susu dapat dibuat keras atau lunak, air garam atau susu fermentasi - bereksperimenlah dengan bumbu dan resep dan Anda pasti akan mengejutkan keluarga Anda dengan hidangan lezat dan sehat, dan yang terpenting, Anda akan benar-benar yakin dengan kualitasnya.

Bagaimana cara memasak keju di rumah agar sehat dan enak? Mari kita beralih ke resep yang sudah terbukti.

Paneer keju India

Keju jenis ini umum ditemukan di Asia Selatan. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. 4 liter susu dan jus satu buah lemon ukuran sedang adalah semua bahannya.

Dalam panci kental, didihkan susu dan tuangkan jus lemon. Hanya dalam 2-3 menit, serpihan dadih dan whey akan muncul.

Tuang massa yang dihasilkan ke dalam kain tipis, saring whey, ikat menjadi simpul dan letakkan di bawah mesin press. Setelah beberapa jam, keju sudah siap.

Lembut

Ambil 0,5 liter krim asam yang baik, yang hanya berisi krim dan penghuni pertama. Semakin berlemak krim asamnya, semakin enak kejunya.

Tempatkan krim asam di kain tipis dan tambahkan sedikit garam jika diinginkan. Ikat ujung kain kasa dan gantung untuk mengalirkan serum selama sehari. Anda mungkin terkejut, tetapi krim kejunya sudah siap!

Jika Anda menambahkan bumbu, bumbu atau rempah ke dalam krim asam, akan sulit membedakan keju dari keju yang dibeli di toko.

Versi kedua dari resep ini didasarkan pada kefir. Masukkan kefir yang enak dan kaya rasa langsung ke dalam kantong di dalam freezer selama 6-8 jam. Kemudian lepaskan filmnya dan letakkan di atas kain tipis dan saringan. Setelah meleleh dan semua wheynya terkuras, Anda bisa mengoleskan krim keju di atas sandwich. Kerugian dari metode ini adalah outputnya sedikit.

Philadelphia

Keju ini tergolong keju krim dan memiliki konsistensi krim yang lembut. Ini sempurna untuk sandwich dan sebagai krim kue.

Ambil masing-masing 1 gelas susu panggang fermentasi dan kefir dengan kandungan lemak minimal 2,5%, dan setengah gelas krim asam 20%.

Campur bahan pada suhu kamar, tambahkan sedikit garam dan masukkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Masukkan ke dalam panci untuk ditiriskan dan biarkan di lemari es selama 1-2 hari. Agar tidak terlalu berangin, tutup dengan penutup atau piring. Selama waktu ini, whey akan terkuras, dan massa dadih akan mengental dan matang.

Adyghe

Keju air garam dibuat menggunakan air garam asin khusus, ditandai dengan tidak adanya kerak dan memiliki konsistensi yang rapuh. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil dan varietas populer lainnya termasuk dalam jenis ini. Karena bakteri cepat berkembang dalam produk tersebut, larutan terkadang diberi garam berlebih untuk memperpanjang penyimpanan.

Namun untuk keluarga Anda, Anda bisa membuat keju di rumah dengan konsentrasi garam yang Anda suka, yang membedakannya dengan keju yang dibeli di toko.

Keju Adyghe merupakan keju yang lembut dan tidak memerlukan pemasakan.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Susu – 1 liter.
2. Krim asam – 200 gram.
3. Garam – 1 sendok makan.
4. Telur – 3 buah.

Didihkan susu. Kocok telur dengan garam, tambahkan krim asam dan aduk rata. Tuang adonan ke dalam susu mendidih sambil terus diaduk. Masak selama 3-5 menit. Segera setelah massa dadih terpisah dari susu, saatnya untuk mengeluarkannya dari api. Terlalu matang – keju akan menjadi kenyal.

Lapisi saringan dengan 3-4 lapis kain kasa dan buang campuran panas untuk mengalirkan whey. Setelah beberapa jam, ikat kain kasa dan masukkan ke dalam lemari es semalaman di bawah mesin press. Pagi harinya, kelezatan Adyghe sudah siap.

keju

Mempersiapkannya mudah dan sederhana! Untuk 3 liter susu, ambil satu sendok makan garam dan 3 sendok makan cuka 9%. Hasil: 350 gram.

Rebus susu, tambahkan garam dan didihkan kembali. Tuang dalam cuka; segera setelah serpihan muncul, angkat.

Dengan menggunakan saringan dan kain katun tipis, biarkan whey mengering dan letakkan di bawah alat press di lemari es. Yang terbaik adalah membiarkannya semalaman. Di pagi hari, keju yang dihasilkan bisa disajikan dengan teh, tetapi lebih baik dimasukkan ke dalam wadah dan diisi dengan whey - keesokan harinya akan lebih enak.

Belanda

Bagaimana cara memasak keju di rumah agar menyerupai keju keras Belanda? Anehnya, Anda hanya akan menghabiskan setengah jam dari waktu Anda.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Keju cottage – 1 kg, lebih disukai keju cottage buatan sendiri atau buatan pertanian yang penuh lemak.
2. Mentega – 100 gram.
3. Susu – 1 liter.
4. Telur – 2 buah.
5. Garam dan soda - masing-masing satu sendok teh.

Tuangkan susu di atas keju cottage dan letakkan di atas api sedang, aduk terus. Saat whey terpisah, angkat dari kompor dan masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan. Tambahkan mentega. Kocok telur dengan garam dan soda. Campur semuanya dengan baik dan nyalakan api kecil.

Masak hingga adonan menjadi kental dan kental, berwarna kuning. Pastikan untuk mengaduk terus menerus agar tidak gosong. Seluruh proses akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit.

Pindahkan keju ke dalam cetakan dan dinginkan. Setelah dimasak, produk harus didinginkan beberapa saat dan dapat dicicipi - tidak memerlukan pemasakan yang lama.

Keju mozzarella

Kalau ada yang belum tahu, mozzarella bentuknya seperti bola-bola putih yang direndam dalam air garam dan tergolong keju rennet. Keju rennet adalah produk yang dibuat dengan menggunakan enzim khusus yang diekstraksi dari perut anak sapi atau anak-anak. Penggunaannya secara signifikan mengurangi waktu memasak.

Resep klasiknya pakai susu kerbau hitam, tapi sayangnya tidak dijual di toko, jadi ambil susu sapi biasa.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Susu – 4 liter.
2. Pepsin (enzim) – 0,04 gram.
3. Garam - satu sendok makan.
4. Air – 30 gram.

Panaskan susu hingga sekitar 35 derajat - ini adalah suhu terbaik agar rennet bereaksi secara efektif. Gunakan termometer dapur khusus.

Pepsin sulit diukur, jadi ambillah dengan ujung pisau. Larutkan dalam air matang pada suhu kamar dan campur dengan susu hangat.

Setelah sekitar setengah jam, susu akan berfermentasi dan menjadi seperti jeli. Potong menjadi kotak kecil untuk mengeluarkan whey dan biarkan selama 15-20 menit.

Tiriskan whey dan pindahkan “susu padat” ke dalam saringan atau cetakan keju berlubang khusus. Diamkan selama 2 jam lagi. Selama waktu ini, kelebihan whey akhirnya akan terkuras.

Balikkan wajan ke piring yang kering dan bersih dan biarkan selama beberapa jam.

Mari kita mulai dengan duta besar. Larutkan garam dalam whey, celupkan keju ke dalam air garam dan biarkan semalaman.

Keesokan harinya Anda bisa mulai mencicipi, atau Anda bisa menunggu beberapa hari hingga matang. Keju rennet asli matang setidaknya selama tiga minggu.

Chechil

Keju kepang Armenia adalah makanan karena terbuat dari susu rendah lemak. Itu milik keju rennet air garam dan mirip dengan Suluguni.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Susu – 4 liter.
2. Air – 8 liter.
3. Asam sitrat – 1 sendok teh.
4. Rennet – 1 gram.
5. Garam – 200 gram.

Dalam penangas air, panaskan susu hingga 36-38 derajat sambil terus diaduk. Encerkan asam sitrat dan enzim secara terpisah dalam seperempat gelas susu atau air, campur dengan susu panas dan sisihkan di tempat hangat. Untuk menjaga panas, wajan bisa dibungkus dengan selimut.

Setelah satu jam, panaskan wajan selama 5-7 menit dengan api sedang. Potong massa seperti jeli menjadi kubus dan tiriskan wheynya. Diamkan selama 30 menit lagi.

Panaskan air di wadah lain hingga 70-80 derajat dan masukkan potongan keju ke dalamnya. Aduk di dalam air dengan spatula kayu selama sekitar 15 menit.

Kenakan sarung tangan karet dan lanjutkan menguleni dengan tangan Anda. Jaga suhu air tetap konstan.

Secara bertahap mulailah meregangkan keju, membentuk benang dan memindahkannya ke dalam larutan garam. Untuk 1 liter air Anda harus mengambil 200 g garam.

Biarkan benang dalam air garam selama sehari, lalu peras dan kepang.

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.

1. Keju cottage yang sangat berlemak – 1 kg.
2. Minyak sayur tanpa pewangi atau mentega cair - 3 sendok makan.
3. Garam dan soda - masing-masing setengah sendok teh.
4. Air (atau susu encer) – 2 liter.
5. Paprika dan fenugreek - masing-masing 1 sendok teh.

Biarkan keju cottage di dalam freezer semalaman. Didihkan air dan masukkan keju cottage beku ke dalamnya, masak selama 15-20 menit. Saring melalui kain tipis yang dimasukkan ke dalam saringan sampai cairannya benar-benar terkuras.

Campur keju cottage dengan garam, soda, dan minyak. Pindahkan ke panci berat dan masak hingga halus, sekitar 10 menit. Jika Anda merasakan rasa soda, Anda bisa menambahkan sesendok cuka dan sedikit gula.

Ambil kertas roti (perkamen), taburi dengan campuran bumbu dan garam. Letakkan campuran keju di pinggirnya dan bungkus dengan gulungan. Dinginkan di lemari es. Setelah 2 jam Anda dapat mencobanya.

Setiap keju dimasukkan ke dalam kotaknya masing-masing

Keju buatan sendiri sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu, karena tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan ke dalamnya, yang berarti bakteri berkembang biak lebih cepat. Namun biasanya anggota rumah tangga hanya makan hidangan lezat dalam satu atau dua hari dan harus memasak porsi baru.

Metode penyimpanan tergantung pada jenis produk. Misalnya, keju cottage tidak boleh disimpan dalam kantong plastik - keju akan mati lemas di sana dan cepat menjadi asam. Tempatkan dalam wadah enamel atau kaca. Ini adalah jenis keju yang paling mudah rusak - setelah satu atau dua hari, rasa asam dan bau tidak sedap muncul.

Tempatkan keju cottage dan keju dari produk-produk tersebut di dalam freezer yang tidak kehilangan khasiatnya saat dicairkan.

Keju rennet tidak tahan terhadap kelembapan, jadi pastikan disimpan dalam keadaan kering. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam panci enamel.

Adyghe, keju feta, dan suluguni terasa enak dalam wadah baja tahan karat atau enamel.

Tempat yang ideal untuk menyimpan keju adalah di kompartemen sayuran di lemari es. Bungkus terlebih dahulu dengan cling film untuk memastikan segel kedap udara.

Jika Anda tidak memiliki lemari es, lemari es rusak, atau Anda sedang bepergian, dan cuaca di luar panas, ambil kain katun, rendam dalam air garam, peras, dan bungkus keju. Tempatkan di tempat yang gelap dan berventilasi baik.

1. Jika ingin mendapatkan keju yang keras seperti di toko, maka sebaiknya menggunakan alat press yang berat, kepadatannya tergantung tekanan. Tapi tetap tidak mempengaruhi rasanya, jadi pikirkan baik-baik apakah Anda membutuhkannya?
2. Keju perlu matang, beri kesempatan untuk didiamkan. Rasanya akan lebih kaya dan gurih. Ia akan matang dengan baik jika beratnya lebih dari setengah kilogram.
3. Untuk membentuknya bisa menggunakan saringan biasa.
4. Keju rennet atau air garam yang terlalu asin perlu direndam, garam berlebih akan masuk ke dalam air.

Kesimpulan

Jika Anda ingin membuat keju buatan sendiri berdasarkan penghematan, kemungkinan besar Anda tidak akan mendapat banyak keuntungan. Namun Anda akan yakin dengan kesegaran produk dan kualitas bahannya. Tahukah Anda perbedaan keju Anda dengan keju yang dibeli di toko? Disiapkan dengan penuh cinta, artinya akan membawa manfaat ganda bagi keluarga Anda.

Ibu dari dua anak. Saya telah menjalankan rumah selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus-menerus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, modern, dan memuaskan. Saya cinta keluarga saya.