Resep air garam untuk pengalengan mentimun. Garam, rendam. Tiga resep mentimun kalengan dari seorang profesional. Pengasinan dengan air dingin

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep pengalengan mentimun favoritnya masing-masing. Beberapa orang suka membuat acar mentimun, yang lain lebih suka acar daripada semua bumbunya. Dan di komentar resep yang kami tawarkan, Anda sering berbicara tentang metode pengalengan favorit Anda. Kami telah memilih resep kuliner untuk pengalengan mentimun dari komentar dan menyampaikannya kepada Anda.

Raisa

Resep pengalengan mentimun dengan saus tomat

Produk: untuk 6 gelas air: 1 bungkus kecap, 2 sendok makan garam (rata), 100 gr gula pasir, 100 gr cuka, daun salam, akar lobak, merica, bawang putih secukupnya.

Potong batang mentimun dan potong memanjang menjadi 4 bagian. Tempatkan bawang putih dalam stoples setengah liter, potong lobak menjadi beberapa bagian dan tambahkan juga ke stoples. Buat marinade dari air, garam, gula dan kecap. Sebelum menuangkan bumbu marinasi ke dalam stoples, tambahkan cuka. Tuang ke dalam stoples dan sterilkan selama 7 menit. Menggulung. Jika Anda memutuskan untuk mengambil stoples liter, Anda perlu mensterilkannya selama 10 menit. Mentimunnya sangat enak dan renyah. Selamat makan.

Svetlana

Mentimun ala pedesaan

Dalam toples 3 liter masukkan dill - 2-3 payung, lobak - daun dan akar kecil dipotong-potong, 5-6 siung bawang putih, kismis dan daun ceri. Kemudian masukkan mentimun, sebaiknya dipilih sesuai ukuran, 70g garam tanpa bahan tambahan dan air dingin (saya ambil air mata air atau air botolan di toko). Stoples harus ditutup dengan tutup nilon dan dimasukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah. Mentimun diasinkan secara perlahan, tetapi tidak menjadi asam dan tetap segar di dalamnya. Cobalah - sangat enak!

Selamat makan.

Elena

Mentimun kalengan

Saya masukkan ke dalam toples 3 liter: 1 daun lobak, 2-3 daun ceri, 1 payung dill dan masukkan mentimun. Pertama kali saya isi toples timun dengan air mendidih, diamkan 15-20 menit, lalu tuang kembali air ini ke dalam panci, tambahkan 80g gula pasir, 60g garam ke dalam 1 liter air, rebus lagi, tuang mentimun dan tambahkan 1 sendok makan cuka ke dalam stoples. Saya membungkus stoples yang tertutup rapat dengan mantel bulu selama sehari. Metode yang terbukti!

Natalya

acar

Stoples 3 liter harus diisi dengan mentimun kecil, dan mentimun yang terlalu banyak harus diparut. Kemudian tambahkan 3 sendok makan garam dan isi toples dengan campuran ini. Anda bisa menambahkan dill dan beberapa siung bawang putih. Kemudian tutup toples dengan penutup plastik dan simpan di ruang bawah tanah

Tatyana

Pengalengan mentimun “dingin”.

Dalam toples tiga liter berisi mentimun, masukkan lobak, daun ceri dan kismis, bawang putih, adas, tuangkan garam dalam tumpukan tidak lengkap - sekitar 70 gram, isi dengan air dingin, tutup dengan tutup plastik dan letakkan di ruang bawah tanah. Keren - Anda tidak akan menyesalinya!

Zemfira

Acar mentimun “mudah sekali”

Hari ini saya membuat acar mentimun - sangat mudah. Masukkan bumbu ke dalam toples tiga liter, lalu mentimun. Tuangkan air mendidih dan biarkan selama 5-10 menit. Tiriskan airnya, rebus, tambahkan 3 sendok makan garam dan 3 sendok makan gula pasir. Masukkan 3 tablet aspirin ke dalam stoples, isi dengan air garam dan tambahkan 3 sendok makan cuka 9%. Mari kita menggulung. Cobalah - Anda mendapatkan mentimun renyah yang enak!

aigulya

Resep sederhana untuk acar mentimun

Resep saya juga sangat sederhana. Untuk menyiapkan air garam yang Anda butuhkan: 5 sendok makan gula, 3 sendok makan garam, dan 1 sendok makan cuka per toples 3 liter. Kemudian masukkan mentimun dan isi dengan air garam. Pastikan untuk mensterilkan! Mentimun sangat enak!

333

Mentimun kalengan

Bilas mentimun dan rendam dalam air dingin semalaman. Di pagi hari, rebus air, masukkan mentimun ke dalam wadah dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama 5-8 menit. Kemudian masukkan mentimun ke dalam stoples berisi bumbu (merica, adas, daun salam, biji sawi) dan tuangkan air garam dua kali: 1 kali - tambahkan garam dan gula ke dalam air garam, tuangkan di atas mentimun. 2 kali - tiriskan air garam dari stoples, didihkan dan tambahkan cuka sebelum mendidih.

Air asin: untuk 5 liter air: 600g gula; 200 gram garam; - 400g cuka 9%.

Elena

Mentimun kalengan tanpa sterilisasi

Mengapa semua kesulitan dalam sterilisasi ini: butuh waktu lama, ada uap di seluruh apartemen, dan Anda bisa melepuh sendiri. Saya membuatnya lebih sederhana: Saya memasukkan mentimun dan rempah-rempah ke dalam toples 3 liter (lobak, adas, merica - hitam, putih dan allspice, cengkeh, tarragon, daun salam, mungkin merica kecil cabai merah.) Saya isi isinya toples dengan air mendidih satu kali, diamkan selama 8-10 menit, tutup bagian atasnya dengan tutup yang bersih dan direbus. Lalu saya tuangkan air ke dalam panci enamel, tambahkan 2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula ke dalam panci yang sama, nyalakan api agar bumbunya mendidih, dan kali ini tuangkan 100 ml cuka 9% langsung ke dalam panci. stoples. Lalu saya tuangkan bumbu marinasi yang sudah direbus minimal 1-2 menit ke dalam toples, gulung tutup rebusnya, balikkan dan bungkus rata.

Anatolia

Mentimun “tanpa komplikasi”

Jangan membebani satu sama lain dengan kerumitan! Tempatkan bumbu dalam toples 3 liter: adas, lobak pedas. Dengan tangan feminin yang lembut kami dengan hati-hati menempatkan mentimun yang sudah direndam dan bersih. Tambahkan 1 sendok makan garam dapur (bukan tambahan dan tidak beryodium!), 1 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan cuka 9%, tuangkan air mendidih dari ketel.

Tempatkan toples di dalam panci (handuk tua di bagian bawah) dengan air yang dipanaskan hampir sampai mendidih, tutup dengan penutup dan masak dalam panci mendidih selama sekitar 20 menit, keluarkan dan gulung dengan hati-hati. Ini adalah resep dasar lama, dan yang lainnya adalah masalah selera dan kehalusan ibu rumah tangga. Namun mentimun ini bisa dimakan baik oleh anak-anak maupun orang tua tanpa membahayakan kesehatan. Rasanya lembut, sedikit asin.

Anda tidak perlu memasaknya, tetapi menuangkannya tiga kali - bahkan lebih mudah. Tuang air mendidih ke atas toples berisi dua kali dan biarkan selama 5 menit, lalu tambahkan garam, gula, cuka dan tuang, lalu gulung. Daun kismis, daun ek, dll., serta lada hitam, cabai pahit, dll., garam dan cuka dalam jumlah besar hanya memuaskan selera yang sangat spesifik. Cobalah, lakukanlah. Namun saat ini kita perlu beralih ke wadah lain dan tutup yang dapat diputar. Sangat nyaman dan indah.

Keyakinan

Mentimun kalengan “sederhana”

Dan saya telah membuat mentimun kalengan dengan lebih mudah - selama lebih dari 20 tahun sekarang, dan tidak ada satu toples pun yang meledak! Setelah mensterilkan toples tiga liter, taruh daun kismis, daun lobak, merica, bawang putih, adas di dasar toples. Maka Anda perlu mengisi toples dengan mentimun, yang sebelumnya direndam dalam air dingin selama 2-3 jam.

Tuangkan air matang panas 2 kali setelah 5 menit, mis. Setelah mendidih pertama kali, diamkan dalam toples selama 5 menit, lalu rebus kembali air garam yang sama, tuang lagi ke dalam toples berisi timun. Namun untuk ketiga kalinya, setelah mendidih, tambahkan 2 sendok makan garam dan 2 sendok makan gula pasir, lalu tuang air garam tersebut ke dalam toples. Dan terakhir tambahkan 100 gram cuka meja (9%) atau 1 sendok makan sari cuka langsung ke dalam tangki.

Baca resepnya dengan cermat - Anda hanya membutuhkan waktu tidak lebih dari 25-30 menit untuk menyiapkannya, kecuali, tentu saja, Anda puas dengan 1 toples. Saya jamin, Anda tidak akan menyesalinya!

Elena

Mentimun yang lezat

Didihkan empat liter air, tambahkan 10 sendok makan garam, 4 sendok makan gula pasir, dan dinginkan bumbu marinasi. Tambahkan 6 sendok makan cuka 70% ke dalam rendaman dingin. Masukkan mentimun ke dalam stoples, tambahkan bumbu yang Anda suka, dan isi stoples dengan bumbu marinasi. Sterilkan selama 5 menit sejak air mendidih.

Tatyana

Resep yang sangat sederhana untuk mengalengkan mentimun

Saya sarankan mencoba resep sederhana ini. 5 kg mentimun kecil (8-12 cm), 400 g cuka 9%, 1,5 sendok makan gula pasir, 5 sendok makan garam. Encerkan gula pasir, cuka, dan garam dalam 3 liter air dingin (jangan direbus). Dalam stoples liter yang bersih dan tidak steril (dalam kasus ekstrim, stoples 1,5 liter - tidak lebih, jika tidak maka tidak akan berfungsi) tambahkan bumbu: daun lobak, payung dill, biji sawi, daun kismis, ceri, raspberry, merica, bawang putih - a beberapa siung, beberapa irisan wortel, 1 potong allspice). Lalu masukkan timun kecil ke dalam toples, isi dengan air garam, tutup dengan penutup (tanpa karet gelang). Dalam oven dingin, tuangkan air ke dalam loyang dengan sisi-sisinya dan letakkan toples mentimun di sana. nyalakan oven dan sterilkan selama 30-40 menit, hingga timun berubah warna dari hijau menjadi kekuningan. Kemudian keluarkan stoples dari oven, masukkan karet gelang ke dalam tutupnya (jangan lupa!!) dan gulung.

Semakin kecil mentimunnya, semakin enak! Mereka disimpan dengan sangat baik dan tidak pernah meledak, bahkan pada suhu kamar, yang sangat penting bagi mereka yang tidak punya tempat untuk menyimpan makanan yang diawetkan.

Harapan

Acar dalam toples

Dalam toples 3 liter saya memasukkan semua sayuran (sesuai selera Anda), mentimun (rendam terlebih dahulu) dan menuangkan air mendidih ke atasnya - saya melakukan ini, misalnya, di pagi hari. dan sore harinya saya tiriskan air dari toples, tambahkan 3 sendok makan garam kasar dan isi dengan air keran. Saya menutup toples dengan tutup nilon (tetapi yang perlu disimpan dalam air yang sedikit panas, dan bukan yang sederhana). Itu saja!

Elena

ketimun yang enak

Masukkan lobak pedas, daun ceri (jika ada), daun kismis hitam, payung dill, dan bawang putih ke dalam toples liter! Kami memotong ujung ketimun dan memasukkannya ke dalam toples!

Untuk air garam: Tambahkan 0,5 sendok makan garam batu, 1 sendok makan gula, dan 35-50g cuka 9% ke dalam air dingin, tuangkan ketimun dan sterilkan: dari saat air mendidih, sekitar sepuluh menit dengan api kecil. Dan mari kita berkumpul! Semua! Sangat enak dan cepat!

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Persiapan musim dingin dari sayuran mendahului berbagai selai dan kolak: ini bukan hanya makanan penutup, tetapi hidangan lengkap. Mengasinkan dan mengasinkan mentimun dalam stoples liter membantu menghasilkan makan siang yang cepat dan sehat. Saat mengawetkan, air garam memegang peranan penting, oleh karena itu Anda perlu menghitung bahan-bahannya dengan cermat agar tidak mengurangi umur simpan.

Cara menyiapkan air garam untuk mentimun asin ringan dalam 1 liter air

Ada banyak sekali resep cairan untuk sayuran kaleng. Hanya sedikit ibu rumah tangga yang menggunakan komposisi air garam standar - air dan garam. Berbagai rempah-rempah, rempah-rempah, rempah-rempah, serta sayuran dan bahkan buah beri - semuanya bermanfaat dalam rasa, aroma, dan warna pengawetan. Tidak ada resep ideal yang benar: tidak diinginkan untuk menyimpang hanya dari beberapa aksioma mengenai proporsi antara garam dan air, atau jumlah cuka saat menyiapkan rendaman. Nuansa lainnya diserahkan pada kebijaksanaan nyonya rumah.

Beberapa tips penting dari para profesional untuk mendapatkan air garam yang enak:

• Apakah Anda ingin mentimun Anda tetap renyah, apa pun metode pengawetannya? Tambahkan daun kismis, oak, anggur atau lobak atau daun ceri. Jangan lupa bahwa sebelum memasang tutupnya, Anda harus melepasnya - daunnya hanya diperlukan saat menyiapkan air garam.
• Butuh camilan yang beraroma dan gurih? Masukkan karangan bunga cengkeh dan sedikit ketumbar ke dalam stoples setelah air garam dituangkan.
• Satu set klasik untuk acar universal - daun salam, allspice, payung dill. Ambil 1 unit per liter air, dan hanya 3-4 butir merica.
• Saat membuat air garam, penting untuk tidak berlebihan menggunakan bawang putih, karena dapat mematikan seluruh hidangan. Untuk satu liter air cukup 1 siung kecil saja.
• Jika Anda mengambil lobak, maka untuk satu liter air Anda membutuhkan sepotong akar seukuran 1/3 jari kelingking Anda. Ambil hanya 1/4 buah cabai, dan tarragon kering - di ujung pisau.
• Jangan mencoba memasukkan semua bahan yang ada ke dalam air garam, apalagi jika airnya hanya satu liter: semakin banyak bahannya, semakin besar kemungkinan terjadinya fermentasi di dalam toples.
• Jika Anda memutuskan untuk mencoba resep lama acar vodka untuk mentimun, Anda bisa mengurangi jumlah garam. Produk beralkohol ini dengan sempurna mencegah proses fermentasi, oleh karena itu ia bertindak sebagai pengawet berkualitas sangat tinggi.

Metode pengasinan dingin

Pilihan sederhana dan cepat ini cocok untuk membuat persiapan musim dingin yang tahan lama dan untuk menyiapkan makanan ringan yang dapat dimakan hanya dalam beberapa hari. Keuntungan signifikan dari metode dingin adalah mentimun akan renyah, meskipun Anda tidak mengambil spesimen yang paling padat. Air panas sering kali berdampak negatif pada konsistensi produk. Namun, karena kurangnya perlakuan panas, pengawetan memiliki peluang lebih besar untuk memburuk atau meledak sebelum musim dingin tiba, sehingga perhatian khusus harus diberikan pada persiapan air garam.

Para profesional memberikan beberapa nasihat penting:

• Volume cairan tergantung pada jumlah mentimun: satu liter toples akan memakan waktu sekitar 2-2,5 gelas, tetapi disarankan untuk membuat 4 gelas air garam. Anda selalu bisa menghilangkan kelebihannya.
• Air garam untuk mentimun yang dibuat menggunakan teknologi ini per 1 liter air harus mengandung 2 sendok makan besar garam: kira-kira 70 g Anda tidak dapat mengambil lebih sedikit, bahkan untuk - ada kemungkinan besar pembusukan.
• Dianjurkan untuk menuangkan air garam ke atas mentimun 2-3 kali, biarkan selama setengah jam hingga satu jam sebelum menambahkan bumbu dan akhirnya menutup stoples.
• Mentimun paling baik disegel dalam stoples kecil - liter atau setengah liter: persiapan seperti itu akan disimpan lebih lama.

Resep air garam panas untuk mentimun asin ringan

Pilihan memasak ini nyaman karena Anda tidak perlu menunggu untuk membuka toples yang didambakan: mentimun akan siap keesokan harinya. Dengan pengawetan dingin, jangka waktunya diperpanjang hingga 3 hari, yang tidak disukai semua ibu rumah tangga. Memasak sayuran yang sedikit asin dalam air garam panas juga nyaman karena berkurangnya jumlah bahan pengawet utama, karena hidangan akan mengalami sterilisasi dan pasti akan bertahan lebih dari satu musim dingin jika tidak dimakan lebih awal.

Air garam panas klasik per liter air diperoleh dari:

• payung dill;
• merica hitam – 5 buah;
• garam batu – 55 g;
• aspirin – 1 tablet.

Persiapan:

1. Rebus air dan larutkan garam di dalamnya.
2. Tempatkan mentimun dengan rapat di dalam stoples, bergantian dengan merica dan adas.
3. Tuangkan air garam.
4. Sterilkan, tambahkan aspirin, gulung.

Cara membuat air garam untuk acar mentimun

Dari segi rasa, pengawetan ini hanya berbeda pada rasa sepat dan kepedasannya yang meningkat. Cuka, komponen utama dari semua bumbu perendam, meningkatkan keasaman produk, sehingga camilan yang sudah jadi tidak akan bermanfaat bagi semua orang. Pengasinan mentimun dalam toples liter dilakukan sesuai dengan aturan yang sama seperti untuk wadah dengan volume lebih besar atau lebih kecil. Bumbunya sendiri dibuat dengan cara yang sama seperti air garam, hanya cuka atau sarinya yang ditambahkan di sini.

Berapa banyak cuka yang dibutuhkan untuk satu liter toples mentimun?

Volume bahan ini tergantung pada jenisnya: semakin rendah konsentrasinya, semakin banyak cuka yang dibutuhkan dalam bumbunya. Dengan tidak adanya sterilisasi, parameter standar meningkat, begitu pula dengan peningkatan proporsi gula. Pendekatan terpisah adalah untuk esensi, yang diberikan secara harfiah dalam bentuk tetes. Dari sudut pandang profesional, dalam air garam klasik untuk pengawetan mentimun per 1 liter air dengan sterilisasi, gunakan:

• konsentrasi asam asetat 70% - 1/3 sdt;
• 9% cuka meja - 1 sdm. aku.;
• 6% cuka meja - 2 sdm. aku.

Berapa banyak garam per liter air yang digunakan

Konsentrasi klasik untuk air garam mentimun dianggap 20%, tetapi jika Anda harus mengasinkan sayuran daripada mengasinkan, parameter ini diturunkan, karena cuka termasuk dalam daftar bahan. Selain itu, perlu diperhatikan bahwa kualitas rasa garam meja halus sederhana dan garam batu kasar berbeda-beda, sehingga volume per liter airnya juga berbeda-beda. Para profesional merekomendasikan untuk fokus pada poin-poin berikut.

Pengalengan adalah jenis keterampilan kuliner tersendiri yang memungkinkan kita menikmati hadiah musim panas untuk waktu yang lama. Anda akan mempelajari cara mengawetkan mentimun agar tahan sepanjang musim dingin dan rasanya sesuai ekspektasi Anda dengan membaca artikel ini.

Aturan dasar pengasinan

Meskipun terdapat perbedaan dalam teknologi konservasi, ada aturan umum yang harus dipatuhi untuk mendapatkan hasil yang layak:

1. Lebih baik memilih mentimun dari varietas yang dimaksudkan untuk pengalengan.
2. Mereka harus kecil, keras, dan tanpa kerusakan.
3. Sebelum diawetkan, harus disimpan dalam air dingin selama beberapa jam.
4. Piring yang akan Anda gulung dan tutupnya harus dicuci dan disterilkan dengan sempurna.
5. Pastikan untuk mengambil komponen dalam keadaan bersih dan kering.

Resep pengalengan sederhana

Ini adalah resep mentimun kalengan yang telah teruji waktu. Jumlah produk dihitung untuk satu botol tiga liter.

Daftar komponen untuk 2 - 2,5 kg:

• air – 1,5 liter;
• garam dapur tidak beryodium – 60 g;
• gula – 60 gram;
• gigitan – 60 ml;
• daun kismis, ceri dan lobak - 4 pcs.;
• tutup dill – 2 buah;
• daun salam – 2 buah;
• kacang polong allspice – 7 buah;
• bawang putih – 3-5 siung.

Deskripsi memasak langkah demi langkah:

1. Tempatkan beberapa daun ke dalam botol yang sudah disiapkan. Kemudian dengan hati-hati olesi mentimun dengan sisa daun, daun salam, bawang putih, dan adas.
2. Ayo siapkan bumbunya. Rebus air dengan garam, gula dan cuka. Tuangkan air mendidih dengan hati-hati ke dalam botol berisi sayuran dan biarkan hingga mencapai suhu kamar. Tiriskan, didihkan kembali, tuang dan gulung rata.
3. Mentimun kalengan dalam toples harus berdiri terbalik, ditutup dengan selimut selama satu malam. Lebih baik menyimpannya di tempat sejuk, jauh dari sinar matahari langsung.

Pengalengan dalam 2 tahap

Ini adalah proses persiapan yang memakan waktu untuk musim dingin, yang terdiri dari dua tahap: pertama kita menggaraminya, dan kemudian kita mengawetkannya.

Untuk 2,5 kg Anda membutuhkan:

• air – sekitar 1,5 liter;
• garam – 60 gram;
• sayuran hijau - 1 ikat ikat;
• seledri – 30-35 g;
• lada hitam yang baru digiling – 2 sejumput;
• lobak – 20-25 g;
• daun ceri dan kismis – 20-25 g;
• siung bawang putih - 5 buah.

1. Tempatkan selapis bumbu dalam mangkuk yang sudah dicuci bersih, lalu mentimun (sebaiknya berturut-turut), lalu bumbu lagi, dll.
2. Siapkan campuran air dan garam lalu tutupi bahan yang sudah disiapkan dengannya. Tutupi dengan kain, papan kayu, dan beri tekanan di atasnya.
3. Mereka harus tetap seperti ini selama sekitar 3 hari. Jika plak terbentuk di papan, maka harus dibersihkan.
4. Olahan ini bisa langsung disantap. Dan agar bisa disimpan lama, maka dikalengkan. Prosedurnya adalah sebagai berikut: pertama, tiriskan cairan tempatnya berdiri, saring melalui kain tipis dan rebus.
5. Kami mencuci sayuran asin dengan air matang dan memasukkannya ke dalam botol. Isi dengan air garam mendidih, biarkan agak dingin dan ulangi seluruh prosedur lagi. Gulung dan keluarkan dengan hati-hati.

Pengasinan dengan air dingin

Anda dapat mengawetkan acar dengan air dingin dan menutupinya dengan tutup nilon, tetapi acar harus disimpan di tempat yang dingin.

Jumlah bahan untuk 2 – 2,5 kg:

• 10 – 12 daun ceri;
• beberapa potong lobak;
• 2-3 siung bawang putih cincang;
• 2-3 tutup dill dengan biji;

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan: cuci dan keringkan.

1. Tempatkan semua bumbu dan sayuran dalam barisan padat ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Kami mengisinya 5-6 sentimeter dari tepinya karena sebagian cairan akan terserap dan bagian atasnya akan tetap tanpa air garam.
2. Kemudian kami membuat campuran dengan perbandingan 1 liter cairan dingin yang belum direbus - 40 g garam dan mengisi wadah ke atas dengan itu. Tutup dengan penutup plastik dan dinginkan. Mentimun yang lezat akan siap disantap dalam beberapa hari.

Persiapan yang diasinkan untuk musim dingin

Kami menawarkan Anda pilihan untuk menyiapkan rendaman, sehingga bumbu kalengannya menjadi sangat renyah dan tidak terlalu asam.

Jumlah komponen dihitung untuk 10 kilogram pengawet jadi:

• 10 lembar daun salam;
• 1 cabai;
• 10 lembar daun kismis.
• Untuk membuat 10 liter marinade, ambil:
• 1,5 liter cuka 6%;
• setengah gelas garam;
• setengah gelas gula;
• 20 g bunga adas;
• beberapa akar lobak, opsional.

Deskripsi persiapan:

1. Tempatkan daun salam, sepotong cabai, dan beberapa lembar daun kismis ke dalam wadah kaca bersih. Tempatkan mentimun dengan hati-hati.
2. Campur air dengan semua bahan dan tuangkan ke dalam botol. Terisi (15-20 menit setelah air mendidih). Kami menutup sazu dan menyimpannya untuk disimpan seperti biasa.

Salad mentimun

Pelestarian ini paling baik disegel dalam stoples liter. Mentimun kalengan hijau ini sangat mirip dengan salad.

Daftar komponen untuk 3 – 3,5 kg:

• 180 ml minyak tidak berbau;
• 2 bawang bombay.
• Untuk 3 liter rendaman:
• 70 gram garam;
• 70 gram gula;
• 30 merica hitam;
• 15-20 lembar daun salam;
• setengah gelas cuka.

Petunjuk memasak:

1. Campur bahan marinade lalu rebus.
2. Tuang 1 sendok makan minyak ke dasar stoples liter. Potong mentimun menjadi 4 bagian dan masukkan ke dalam mangkuk. Letakkan dua irisan bawang bombay di atasnya.
3. Isi dengan larutan yang sudah disiapkan ke atas dan atur untuk sterilisasi (setelah mendidih selama seperempat jam). Jaga agar penutup yang sudah jadi tetap sejuk, jauh dari sinar matahari langsung.

Pengawetan mentimun ala Volgograd

Ini adalah pilihan yang cukup menarik untuk menyiapkan produk: pertama-tama mereka diolah dengan air mendidih, dan baru kemudian direndam.

Produk per 5 kg:

• 4-6 siung bawang putih;
• ½ buah paprika;
• 4 lembar daun salam;
• 10 kacang polong hitam dan ½ sendok teh merica bubuk.
• Untuk 10 liter cairan marinasi, ambil:
• 500 g masing-masing gula dan garam;
• 1 ikat besar sayuran;
• 400 ml cuka.

1. Cuci sayuran sampai bersih, potong ekornya, masukkan ke dalam tangki atau panci bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya, tutup dan bungkus dengan selimut. Kami akan mulai mengalengkan saat sudah hangat.
2. Campur air dengan bahan curah, tambahkan bumbu dan didihkan. Keluarkan ramuan dari air garam mendidih dan tuangkan ke dalam cuka. Pada saat yang sama, dimasak dengan suhu minimum.
3. Masukkan sisa bahan ke dalam wadah yang sudah disterilkan, keluarkan mentimun dan masukkan ke dalam stoples. Isi hingga penuh dengan air garam mendidih dan gulung.
4. Kami menyimpan mentimun kalengan rebus dengan cara yang sama seperti acar mentimun biasa.

Mentimun dalam mustard

Makanan kaleng ternyata memiliki rasa yang khas dan cocok dijadikan camilan.

Untuk 1 kg mentimun kecil kita membutuhkan:

• 150 gram bawang bombay;
• seikat tangkai dill;
• 30 ml cuka;
• 350 bubuk mustard;
• 1/3 cangkir gula;
• daun salam;
• 10 merica.

Deskripsi memasak:

1. Potong bawang bombay dan adas, lalu tambahkan mustard dan gula ke dalam cuka dan panaskan. Hancurkan daun salam ke dalamnya, tambahkan merica dan, aduk, didihkan.
2. Masukkan mentimun yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam campuran yang dihasilkan, balikkan dengan hati-hati, dan biarkan mendidih. Angkat dari api dan selagi panas, masukkan ke dalam stoples bersama campuran mustard.

Mentimun adalah sayuran paling populer yang disiapkan untuk musim dingin, dan ada banyak cara untuk menyiapkannya. Yang mana yang harus dipilih tergantung pada apa sebenarnya yang ingin Anda dapatkan.

Video: Mentimun kalengan dalam tomat

1. Acar dengan mustard

“Resep membuat acar untuk musim dingin. Terakhir, tambahkan 1 sdt mustard kering ke setiap toples untuk menghentikan proses fermentasi dan menghindari jamur di permukaan air garam. Resep ini untuk 1 toples berukuran 2 liter. Untuk 3 - toples liter kamu membutuhkan 1,5 kg mentimun dan 1,5 liter air garam."

Bahan-bahan
Hasil : 1 toples 2 liter

1kg mentimun

3-4 siung bawang putih
air garam: 2 sdm untuk 1 liter air matang. tumpukan garam
1 sendok teh mustard kering

Metode memasak
Persiapan:15 menit › Memasak: 10 menit › +3 hari untuk pengasinan › Total waktu: 3 hari 25 menit

Dianjurkan untuk merendam mentimun terlebih dahulu dalam air dingin selama 4-12 jam.
Sterilkan stoples dan tutupnya. Letakkan daun kismis hitam, daun lobak, beberapa payung dill, dan 3-4 siung bawang putih di bagian bawah.
Cuci mentimun dan masukkan ke dalam stoples berisi bumbu dan bawang putih.
Tuangkan mentimun di atasnya dengan air garam dingin: larutkan 2 sdm dalam 1 liter air. garam dengan slide. Biarkan stoples menjadi asam selama 3-4 hari, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dari waktu ke waktu.
Setelah 3-4 hari, tiriskan air garam dari stoples ke dalam panci dan didihkan. Tuangkan air garam panas ke atas mentimun dalam stoples dan tambahkan 1 sdt. mustard kering. Menggulung.

2. Acar mentimun kalengan

"Sama sekali tidak sulit untuk membuat acar mentimun. Begitulah cara saya diajari melakukannya. Agar acar tidak berjamur, ada baiknya menambahkan sesendok bubuk mustard ke dalamnya. Mentimun dituangkan dengan air garam dingin, ini caranya untuk acar mentimun dingin.”

Bahan-bahan
Hasil: 1kg

Mentimun (1 kg per 1 liter air garam)
sayuran hijau: daun kismis hitam, lobak pedas, payung dill
bawang putih (4-5 siung per 1 liter air garam)

Air asin
untuk 1 liter air
50 g garam kasar (2 sendok makan)
1 sendok teh mustard kering (opsional)

Metode memasak
Persiapan:1 jam › Memasak: 30 menit › +4 hari untuk pengasinan › Total waktu: 4 hari 1 jam 30 menit

Pengawetan

Cuci mentimun sampai bersih dan rendam dalam air dingin setidaknya selama 6 jam atau semalaman.
Siapkan air garam dengan takaran 50 g garam per 1 liter air (2 sendok makan garam). Rebus air bersama garam hingga garam benar-benar larut. Dinginkan air garam dan saring.
Siapkan sayuran: Anda bisa menggunakan dill, peterseli, daun blackcurrant, daun ceri, lobak pedas, daun oak, bawang putih.
Acar mentimun dalam ember (enamel) atau dalam wadah kaca, atau langsung di toples. Lapisi lapisan sayuran hijau, bawang putih, mentimun. Tuangkan air garam, letakkan piring atau lingkaran kayu di atasnya, dan letakkan beban di atasnya (agar piring tetap terendam dalam air garam).
Biarkan wadah berisi timun di tempat hangat selama beberapa hari (3-6) agar timunnya asin (coba rasanya, akan berubah seiring dengan fermentasi). Sesekali hilangkan busa yang terbentuk di permukaan.
Setelah itu, mentimun bisa disimpan di lemari es atau dikalengkan.

Matahari terbenam

Siapkan toples (sterilkan). Tempatkan bumbu dan bawang putih di bagian bawah.
Keluarkan mentimun dari air garam, bilas, dan masukkan ke dalam stoples (tempatkan mentimun secara vertikal). Saring air garam ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan.
Tuangkan air garam panas ke atas mentimun dalam stoples (air garamnya akan tumpah sedikit) dan gulung tutupnya. Taburkan sedikit mustard kering di atas air garam.
Letakkan stoples yang sudah digulung secara terbalik, tutupi dengan koran (atau selimut) dan biarkan hingga dingin.

Untuk menghindari terbentuknya jamur, Anda bisa menggunakan mustard kering. Taburkan sedikit mustard kering pada permukaan air garam. Mustard juga bisa ditaburkan di permukaan air garam sebelum digulung ke dalam stoples).

3. Mentimun kalengan

“Resepnya bisa diubah, karena tidak semua orang suka menambahkan lobak atau daun ceri, tapi di keluarga saya mereka selalu memberi garam seperti ini dan hasil mentimunnya enak, renyah!”

Bahan-bahan
Hasil : 5 kaleng

2 kg mentimun (kecil)
1 kepala bawang putih
1 akar lobak
1 ikat dill (payung)
1 sendok teh. biji-biji mustar
10 lembar daun ceri
3 sdm. garam

Metode memasak
Persiapan:5 menit › Masak:5 menit › Total waktu: 10 menit

Cuci timun, sebaiknya direndam sebentar dalam mangkuk (atau wastafel) yang berisi air dingin.
Siapkan kurang lebih 5 toples: cuci dan sterilkan.
Rebus 3 liter air dalam panci dan tambahkan 3 sendok makan dengan setumpuk garam.
Di setiap toples masukkan 1/4 sendok teh biji sawi, 2 siung bawang putih, sedikit adas manis, sepotong lobak pedas dan 2 lembar daun ceri.
Kemudian masukkan timun ke dalam toples, cukup rapat. Tuangkan rendaman panas di atas mentimun, pastikan semua mentimun tertutup. Tempatkan dill di atasnya.
Pasang tutup mentimun dan letakkan di tempat gelap.

4. Mentimun asin ringan dalam bahasa Polandia

Bahan-bahan
Porsi: 15

1 kg mentimun (kecil)
1-3 kepala bawang putih (jumlah sesuai selera)
1 ikat adas, buang batangnya yang keras
2 sdm. garam
2 liter air, rebus, dinginkan

Metode memasak
Persiapan: 10 menit › +3 hari untuk pengasinan › Total waktu: 3 hari 10 menit

Cuci mentimun dan masukkan ke dalam mangkuk besar yang bersih. Larutkan garam dalam air. Tambahkan siung bawang putih utuh yang sudah dikupas, adas (jangan dipotong), lalu tambahkan air asin (air harus menutupi seluruh mentimun). Tutupi timun dengan piring, lalu tekan piring dengan tekanan agar timun tidak mengapung.
Tempatkan di tempat gelap selama beberapa hari. Setelah 3 hari Anda bisa mencicipinya. Setiap hari mentimun akan menjadi semakin asam.

5. Mentimun asin ringan

"Resep mentimun yang cepat. Di musim ketika banyak mentimun di kebun, resep cepat seperti itulah yang Anda butuhkan."

Bahan-bahan
Porsi: 6

1kg mentimun
2 sdm. garam
1 liter air
daun kismis
ceri
payung dill

Metode memasak
Persiapan:5 menit › Masak: 15 menit › +1 jam › Total waktu: 1 jam 20 menit

Bilas mentimun dengan baik. Potong ujungnya. Tempatkan mentimun dalam mangkuk atau panci enamel.
Lapisi mentimun dengan daun kismis, ceri, dan adas.
Untuk merebus air. Tambahkan garam, aduk hingga larut.
Tuangkan larutan yang dihasilkan ke atas mentimun. Biarkan selama sehari.

6. Mentimun asin ringan di dalam tas

"Resep mentimun yang diolah tanpa air garam. Tambahkan garam langsung ke dalam kantong mentimun, dan mentimun, setelah mengeluarkan sarinya, diasamkan sendiri."

Bahan-bahan
Porsi: 6

1kg mentimun
2 sdm. garam
1 sendok teh Sahara
adas dalam payung
2-3 siung bawang putih

Metode memasak
Persiapan:10 menit › Masak: 5 menit › +8 jam untuk pengasinan › Total waktu: 8 jam 15 menit

Bilas mentimun dengan baik. Potong ujung mentimun.
Masukkan ke dalam kantong plastik. Tambahkan garam dan gula.
Tambahkan tangkai dill dan bawang putih. Ikat tas lalu kocok rata.
Tempatkan di lemari es semalaman.
Setelah 6-8 jam, mentimun bisa dimakan.

7. Mentimun asin ringan

Bahan-bahan
Porsi: 6

mentimun
payung dill
daun lobak
2-4 siung bawang putih
daun ceri dan kismis
2 sdm. garam per toples 3 liter

Metode memasak
Persiapan: 10 menit › +1 hari untuk pengasinan › Total waktu: 1 hari 10 menit

Cuci mentimun dengan baik. Memotong puntungnya.
Tempatkan mentimun dalam toples 3 liter sambil berdiri. Taburi dengan daun lobak, adas manis, bawang putih, ceri, dan daun kismis. Isi dengan air dingin. Diamkan beberapa saat, lalu tuang air tersebut ke dalam mangkuk, tambahkan 100 g garam disana, aduk hingga garam mengeras, lalu tuang kembali ke dalam timun.
Diamkan di tempat hangat selama 3-5 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es. Keesokan harinya Anda bisa makan.

Mentimun kecil sangat enak.

8. Acar mentimun

"Mentimun untuk musim dingin. Pilih mentimun yang ukurannya kurang lebih sama. Jumlah toples tergantung Anda, ada yang garam dalam yang kecil, ada yang suka yang besar. Perhitungannya begini: untuk 0,5 kg mentimun Anda membutuhkan 0,5 liter air garam Maksudnya resep saya dihitung untuk 2 kaleng ukuran 3L.

Bahan-bahan
Ternyata : 2 kaleng 3l atau 3 kaleng 2l

3 kg mentimun
6-8 siung bawang putih
adas dalam payung
daun lobak
daun kismis hitam
3 liter air
6 sdm. garam kasar

Metode memasak
Persiapan:15 menit › Memasak: 15 menit › +4 hari untuk pengasinan › Total waktu: 4 hari 30 menit

Cuci mentimun dan potong ujungnya. Tuang dalam air dingin dan biarkan selama sehari.
Tempatkan payung dill, daun lobak, kismis, dan siung bawang putih ke dalam stoples bersih. Masukkan mentimun ke dalam stoples, cukup rapat.
Rebus air, tambahkan garam, aduk hingga garam larut. Tuangkan air garam di atas mentimun. Biarkan selama 3 hari untuk pengawetan.
Lalu tuangkan air garam ke dalam panci. Bilas mentimun dan herba dengan air matang dan masukkan kembali ke dalam stoples.
Rebus air garam dan tuangkan di atas mentimun. Menggulung.

9. Acar mentimun klasik

"Resep klasik untuk acar mentimun. Ternyata enak sekali! Dianjurkan untuk menambahkan bumbu pedas (dill, seledri), serta daun ceri, lobak, dan kismis ke dalam mentimun."

Bahan-bahan
Hasil : toples 3 liter

Mentimun (berapa banyak yang muat dalam toples 3 liter)
daun ceri, lobak, kismis
1 siung bawang putih
sayuran hijau: adas, seledri

1-2 lembar daun salam
2 sdm. garam
1 sendok teh. Sahara
1,0-1,5 sdm. cuka (9%)

Metode memasak
Persiapan:30 menit › Masak: 30 menit › +30 menit › Total waktu: 1 jam 30 menit

Rendam mentimun dalam air dingin, sebaiknya selama beberapa jam.
Tempatkan ceri, lobak pedas, daun kismis, satu siung bawang putih, payung dill, dan seledri di dasar toples 3 liter. Masukkan allspice dan daun salam. Tempatkan mentimun dengan rapat dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan selama 10 menit. Tuang kaldu ke dalam panci, rebus dan tuangkan lagi ke atas mentimun.
Diamkan selama 30-40 menit. Tuang kembali cairan ke dalam wajan, tambahkan 2-2,5 sdm. garam dan 1 sdm. gula pasir, didihkan. Tuangkan rendaman panas di atas mentimun, tambahkan cuka dan gulung.

10. Acar mentimun

"Ayah saya mengajari saya cara membuat mentimun. Dia selalu membuatnya enak dan renyah. Saya sudah membuat resepnya selama 4 tahun sekarang, saya sangat menyukainya. Bumbunya sangat kaya, mengandung cukup banyak cuka. Itu semakin lama stoples didiamkan, semakin enak mentimunnya. Ternyata kaleng 7 liter."

Bahan-bahan
Hasil : 7 liter kaleng

4 kg mentimun
6 gelas air
2 cangkir cuka 6%.
3/4 cangkir gula
1/2 cangkir garam kasar
7 payung dill
7 siung bawang putih
Stoples 7 liter dengan penutup

Rempah-rempah
1 sdm biji sawi
0,5 sdm merica (1-2 buah per toples)
0,5 sendok makan kacang polong allspice (1-2 buah per toples)
7 lembar daun salam
7 siung
0,5 sdt cabai kering tumbuk (jika ingin lebih pedas)

Metode memasak
Persiapan:30 menit › Masak: 15 menit › +2 jam perendaman › Total waktu: 2 jam 45 menit

Tempatkan mentimun dalam mangkuk atau panci besar dan tutupi dengan es (atau isi dengan air es). Diamkan minimal 2 jam dan maksimal 8 jam. Kuras airnya.
Rebus air, gula, garam, dan bumbu dalam panci. Kecilkan api dan masak selama 15 menit. Akan lebih mudah jika bumbu dibungkus dalam kantong kain kasa sehingga Anda bisa membuangnya atau menyaring bumbunya setelah dimasak. Atau tambahkan bumbu ke dalam toples mentimun jika Anda suka.
Sterilkan stoples dan tutupnya dalam air mendidih selama minimal 5 menit. (Stoples dapat disterilkan dalam oven - panaskan hingga 100 C dan biarkan stoples di dalamnya setidaknya selama 15 menit atau sampai diperlukan).
Isi toples dengan mentimun sehingga ada jarak 1-1,5 cm ke atas, letakkan payung dill dan satu siung bawang putih di setiap toples. Tuang marinade, jangan sampai 0,5 cm dari atas toples. Lap tepi stoples hingga kering dan tutup.
Tempatkan stoples dalam panci besar berisi air mendidih sehingga air menutupi bagian atas stoples, stoples tidak boleh bersentuhan, harus berdiri bebas, jarak antar stoples 4-5 cm. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air mendidih hingga menutupinya dengan bagian atas setinggi 2 cm, didihkan kembali dan biarkan mendidih, tutup, selama 5 menit.
Keluarkan stoples dan biarkan hingga dingin agar tidak bersentuhan. Setelah dingin, periksa apakah sudah tertutup rapat dengan menekan jari Anda ke bagian tengah tutupnya. Jika stoples ditutup dengan benar, tutupnya tidak akan naik turun. Jika ada stoples yang tidak tertutup rapat, simpan di lemari es dan makanlah dalam waktu satu bulan.
Tempatkan stoples di tempat yang kering dan gelap dan diamkan selama 1 minggu sebelum mencoba.

10. Acar mentimun untuk musim dingin (sangat enak)

"Saya sudah lama mengasinkan mentimun menggunakan resep ini. Saya sangat menyukainya, enak sekali!"

Bahan-bahan
Ternyata: 5 liter

Mentimun segar
2 liter air
2/3 cangkir (bukan segelas penuh) gula
1/2 cangkir (setengah cangkir) garam
1 gelas cuka 6% (jangan bingung dengan sarinya), Anda bisa melakukannya: tambahkan 2 sendok makan sari cuka ke dalam segelas air yang tidak lengkap.

5 lembar daun salam
5 buah cengkeh
15 merica hitam
daun kismis, daun lobak, payung dill, bawang putih

Metode memasak
Persiapan:30 menit › Masak: 20 menit ›Total waktu: 50 menit

Bilas mentimun dengan air mengalir dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan bersama dengan bawang putih, adas, lobak pedas, dan daun kismis. (Stoples dapat disterilkan dalam microwave dengan menuangkan sedikit air ke dalam stoples dan biarkan selama 3-5 menit setiap kali).
Membuat bumbu marinasi: nyalakan api 2 liter air, tambahkan gula pasir, garam, daun salam, cengkeh dan merica. Rebus semuanya dan tambahkan cuka sebelum diangkat dari api.
Tuang rendaman panas ke dalam stoples mentimun.
Tuang air mendidih ke dalam panci dengan dasar lebar dan atur stoples untuk disterilkan. Stoples liter berisi marinade harus disterilkan selama 12 menit (sejak air mendidih).
Keluarkan stoples dengan hati-hati dari air mendidih dan segera gulung tutupnya. Balikkan stoples.

Saran saya: jangan bungkus stoplesnya! Pendinginan yang cepat akan membuat mentimun semakin nikmat, tetap kuat dan renyah!

11. Olahan mentimun atau zucchini dengan asam sitrat

"Acar mentimun atau zucchini, tanpa cuka. Bumbunya dengan asam sitrat rasanya lebih lembut dibandingkan dengan cuka. Cobalah!"

Bahan-bahan
Hasil : toples 4 liter

2 kg mentimun atau zucchini atau keduanya
adas, daun blackcurrant, lobak pedas, ceri
kepala bawang putih

mengasinkan
1,5 liter air
1/4 sdt. lada hitam bubuk
100 gram gula pasir
45 g (2 sdm) garam
20 g (2 sdt) asam sitrat

Metode memasak
Persiapan:30 menit › Masak: 15 menit ›Total waktu: 45 menit

Cuci mentimun dan potong ujungnya. Potong zucchini menjadi potongan besar. Tempatkan dalam stoples dengan bumbu dan bawang putih.
Untuk marinadenya: rebus air, tambahkan gula pasir, garam, merica, asam sitrat. Aduk semuanya sampai benar-benar larut.
Tuangkan bumbu panas di atas sayuran dalam stoples. Dinginkan hingga hangat. Kemudian tuangkan kembali bumbu marinasi ke dalam panci, didihkan kembali dan tuangkan kembali bumbu marinasi ke atas sayuran.
Tutup banknya. Bungkus hingga benar-benar dingin.

12. Mentimun kalengan dengan sayuran

"Tambahan yang bagus untuk hidangan daging, sandwich, dan juga hidangan pembuka liburan. Hidangan yang enak untuk pecinta salad asam manis."

Bahan-bahan
Ternyata: 5 kaleng setengah liter

1 kg mentimun besar
1kg zucchini
1kg zucchini
1 bawang bombay
5 siung bawang putih
5 lembar daun salam
1 sendok teh biji-biji mustar

Beberapa kacang polong allspice
4 gelas air
1 gelas cuka 10%
2 sdm. garam
1,5 cangkir gula
1 ikat adas

Metode memasak
Persiapan:50 menit › Masak: 7 menit › Total waktu: 57 menit

Kupas zucchini, mentimun dan zucchini, buang bijinya, potong memanjang atau cincin.
Tempatkan satu cincin bawang bombay cincang dan satu siung bawang putih yang sudah dikupas di bagian bawah setiap toples. Lalu masukkan sayuran cincang ke dalam stoples.
Kemudian tambahkan mustard, daun salam, dan allspice ke setiap toples.
Rebus air dalam panci, tambahkan cuka, garam dan gula. Aduk dan didihkan. Tuang bumbu marinasi ke dalam stoples dan tutup. Pasteurisasi tertutup selama 5 menit.

13. Acar mentimun dengan zucchini

"Anda bisa membuat acar mentimun dan zucchini dengan sederhana, enak dan cepat. Keduanya saling melengkapi dengan baik, dan hasilnya adalah kombinasi yang luar biasa. Resepnya untuk toples 1 liter. Jumlah mentimun yang muat di toples tergantung ukurannya. ."

Bahan-bahan
Hasil: 1 liter

1 timun Jepang
setangkai dill untuk pengawetan
setangkai seledri
5-7 mentimun
2 siung bawang putih
2 lembar daun salam

5 kacang polong allspice
sepotong cabai
1/3 sdm. garam
1/2 sdm. Sahara
2 sdm. cuka meja 6%

Metode memasak
Persiapan:15 menit › Masak: 15 menit ›Total waktu: 30 menit

Cuci zucchini dan potong-potong setebal 2-3 cm.
Tempatkan setangkai adas manis, seledri, mentimun, irisan zucchini, cabai, bawang putih, daun salam di dasar toples. Tuangkan air mendidih dan biarkan selama 15 menit. Lalu tuangkan air ke dalam panci.
Tambahkan allspice, gula, garam, cuka ke dalam air dan didihkan, tuangkan bumbu panas ke atas sayuran di dalam toples dan gulung toples. Tutupi dengan selimut dan biarkan hingga benar-benar dingin.

14. Acar Inggris (Acar kembang kol dengan bawang bombay dan mentimun)

"Ini resep nenek Inggris saya. Kami suka makan acar dengan sepotong keju atau sandwich ham."

Bahan-bahan
Porsi: 80

450 gram garam
4 liter air
1kg mentimun, kupas dan cincang
1kg bawang bombay kecil, potong menjadi dua
1kg kembang kol, dibagi menjadi kuntum kecil
250 gram gula pasir

3 sdt bubuk mustard
1,5 sdt. jahe bubuk
6 cangkir cuka meja
4 sdm. tepung
2 sdm. Kunyit

Metode memasak
Persiapan: 1 hari 2 jam › Memasak: 40 menit › Total waktu: 1 hari 3 jam 40 menit

Larutkan garam dalam air, tambahkan mentimun, bawang bombay, dan kembang kol. Tutup dengan penutup dan biarkan semuanya selama 24 jam. Tiriskan sayurannya.
Dalam wajan besar, campurkan gula, mustard, dan jahe dengan 4 cangkir cuka. Tambahkan campuran sayur, didihkan dan masak selama 10 menit.
Campurkan tepung dan kunyit dengan sisa 2 cangkir cuka dan aduk ke dalam sayuran matang. Didihkan dan masak selama 1-2 menit. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Rebus air dalam setengah panci besar. Turunkan stoples dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Beri jarak 4 cm di antara stoples. Tambahkan lagi air mendidih hingga menutupi stoples hingga gantungan. Didihkan dan sterilkan selama 15 menit. Keluarkan stoples dari loyang, letakkan di atas handuk dapur dan biarkan dingin.

15. Acar mentimun asam manis tanpa jahitan

"Acar timun pedas dan manis tanpa jahitan. Bumbunya sangat pekat sehingga enak. Buatlah, masukkan ke dalam lemari es dan nikmatilah! Kalau tidak mau pakai merica, tambahkan lagi timun. Bisa acar muda zucchini menggunakan resep yang sama. Jika Anda memiliki 5 % cuka (atau cuka sari apel), tambahkan 1 gelas dan hilangkan air sepenuhnya. Bumbunya tidak akan menutupi mentimun sampai ke atas pada awalnya, diamkan - mereka akan terlepas jus. Anda mendapat toples 2 liter."

Bahan-bahan
Hasil : toples 2 liter

6 cangkir mentimun, diiris
1 bawang bombay, potong cincin
1 paprika, potong-potong

mengasinkan
150 ml cuka meja 9%
100 ml air
1 sendok teh. garam
1 cangkir gula

Metode memasak

Potong mentimun menjadi irisan, bawang bombay dan paprika menjadi irisan.
Kemas sayuran cincang ke dalam stoples sekencang mungkin.
Dalam panci dengan api sedang, didihkan cuka, garam, dan gula. Masak sambil diaduk hingga gula benar-benar larut.
Tuangkan bumbu marinasi panas ke atas sayuran di dalam stoples. Bagi seluruh bumbu marinasi ke dalam beberapa toples - bumbu marinasi tidak akan menutupi seluruh sayuran pada awalnya. Sayuran akan mengeluarkan sarinya setelah didiamkan beberapa saat. Tutup dengan penutup.

16. Acar mentimun

"Mentimunnya ternyata enak sekali. Resep yang diberikan hanya untuk bumbunya saja. Resep ini bisa menghasilkan toples 2 liter."

Bahan-bahan
Hasil : toples 2 liter

Untuk 1 liter air
3 sdm. Sahara
1,5 sdm. garam tanpa slide besar
3 sdm. 9% cuka (atau 1 sendok teh 30%)
mentimun, sayuran hijau, bawang putih

Metode memasak
Persiapan:20 menit › Masak: 10 menit ›Total waktu: 30 menit

Tempatkan mentimun (potong ujungnya), herba (daun kismis, lobak pedas, payung dill), bawang putih ke dalam stoples.
Rebus bumbunya, tuangkan bumbu panas ke atas mentimun di dalam stoples dan gulung tutupnya.

Lihat 16 resep lainnya untuk menyiapkan mentimun untuk musim dingin.

Mentimun merupakan salah satu tanaman pekarangan yang memiliki ciri hasil tinggi. Sekalipun Anda hanya menanam beberapa baris ketimun, hasil panennya akan sangat melimpah sehingga tidak realistis untuk mengonsumsi semua sayuran segar. Tetapi untuk memberi Anda persiapan yang lezat untuk musim dingin, mentimun bisa dikalengkan. Ada banyak resep untuk persiapan musim dingin dari mentimun, dan setiap tahun muncul pilihan pengalengan baru sehingga setiap ibu rumah tangga dapat menyimpan persiapan sesuai seleranya.

Pengalengan mentimun tergolong proses yang sederhana, namun juga memiliki beberapa nuansa yang patut diperhatikan. Hanya jika Anda mengikuti semua detail prosesnya, Anda akan mendapatkan produk lezat yang bisa disimpan hingga panen berikutnya. Anda akan menemukan aturan dasar dan resep sederhana untuk mengalengkan mentimun untuk musim dingin di artikel ini.

Pengalengan mentimun untuk musim dingin

Tidak sulit untuk mengumpulkan hasil panen mentimun yang melimpah, tetapi hampir tidak mungkin untuk mengonsumsi semua sayuran segar, bahkan untuk keluarga besar. Tetapi sama sekali tidak perlu memakan seluruh hasil panen segar, karena mentimun cukup cocok untuk menyiapkan olahan buatan sendiri untuk musim dingin. Rasa sayuran ini dilengkapi dengan sempurna dengan berbagai bumbu dan rempah, serta bahan tambahan: gooseberry, kismis, seledri, dll.

Ada banyak resep pengalengan mentimun untuk musim dingin. Beberapa di antaranya sederhana dan cocok bahkan untuk juru masak pemula, sementara yang lain memerlukan persiapan yang lebih hati-hati. Kami akan melihat cara utama menyiapkan olahan mentimun musim dingin di rumah, dan instruksi terperinci untuk setiap resep akan membantu Anda memilih salah satu yang tepat untuk Anda.

Ada beberapa cara mengawetkan mentimun. Dulu nenek kita biasanya menggunakan cara pengawetan, namun kini pengawetan dianggap lebih relevan. Namun acar mentimun rasanya tidak kalah dengan acar mentimun, oleh karena itu kami akan menyajikan masing-masing resepnya.

Pertama-tama, Anda harus memahami perbedaan antara proses pengalengan itu sendiri selama penggaraman dan pengawetan. Dalam kasus pertama, keamanan sayuran dijamin melalui proses fermentasi alami dan pelepasan asam laktat. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan sediaan tersebut di ruang bawah tanah yang sejuk, di balkon atau di lemari es.

Acar mentimun tetap gurih dan renyah berkat cuka yang berfungsi sebagai pengawet alami. Persiapan semacam itu dapat disimpan pada suhu kamar, misalnya di dapur apartemen kota.

Untuk memudahkan Anda memutuskan metode menyiapkan persiapan mentimun untuk musim dingin mana yang tepat untuk Anda, kami akan mempertimbangkan masing-masing metode secara lebih rinci.

Asin

Pengasinan mentimun merupakan cara tradisional untuk mengawetkan hasil panen sayuran ini sepanjang musim dingin. Dulu mentimun diasinkan dalam tong besar, namun kini wadah lain bisa digunakan untuk keperluan ini, misalnya toples biasa berukuran tiga liter.

Catatan: Garam yang dipilih dengan benar memainkan peran utama dalam keberhasilan pengasinan. Lebih baik mengambil garam batu biasa, tetapi garam kasar tanpa kotoran. Hanya dalam hal ini rasa produknya akan cerah dan kaya. Tidak disarankan menggunakan garam halus karena dapat membuat timun menjadi empuk.

Ada dua metode utama pengawetan: dingin dan panas. Cara pertama dianggap lebih sederhana, tetapi pengawet yang sudah jadi hanya perlu disimpan di tempat dingin (di ruang bawah tanah atau lemari es). Dalam hal ini, mentimun yang sudah dicuci cukup dimasukkan ke dalam stoples bersama dengan bumbu pilihan, dituangkan dengan air dingin dengan garam terlarut di dalamnya dan ditutup dengan tutup nilon. Agar tutupnya dapat menutup wadah dengan rapat, tutupnya harus dipanaskan terlebih dahulu dengan uap panas. Setelah itu, benda kerja hanya perlu dimasukkan ke dalam ruangan yang dingin. Dengan cara pengawetan ini, mentimun akan siap dikonsumsi dalam waktu satu bulan.

Cara panas memang lebih merepotkan, namun pengawetan mentimun dengan cara ini juga ternyata lebih gurih dan renyah. Seperti pada kasus sebelumnya, mentimun perlu dimasukkan ke dalam stoples, tetapi tidak perlu menambahkan bumbu, karena akan dimasukkan ke dalam air garam. Untuk menyiapkannya, Anda perlu melarutkan garam dalam air panas dan menambahkan beberapa payung dill, daun dan akar lobak, daun ek, ceri atau kismis. Air garam harus mendidih selama beberapa menit, setelah itu masih panas dan dituangkan ke dalam stoples. Wadah tidak perlu ditutup dengan penutup, karena tugas utamanya adalah memulai proses fermentasi alami. Kami menempatkan stoples di baskom besar tempat air garam berlebih akan ditiriskan dan dibiarkan selama seminggu. Setelah periode ini, tambahkan jumlah air garam yang hilang ke setiap toples, tutup rapat wadah dengan tutup nilon dan simpan di ruangan dingin untuk disimpan.

Anda bisa menyiapkan acar tidak hanya di toples, tetapi juga di panci enamel besar. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 1 kg mentimun kecil, 2 liter air, 2 sendok makan garam, beberapa siung bawang putih (dari 1 hingga 3, tergantung selera Anda), bumbu dan payung dill (Gambar 1).

Pengawetan mentimun menurut resep ini dilakukan sebagai berikut:

1. Masak air garam: Larutkan garam dalam air panas, biarkan mendidih sebentar dan dinginkan hingga suhu kamar.
2. Meletakkan mentimun: Tutupi bagian bawah wajan dengan bumbu, lalu tambahkan bawang putih dan mentimun yang sudah dicuci. Lapisan harus berganti-ganti sampai seluruh wadah terisi.
3. Mengisi: Isi mentimun yang sudah disiapkan dengan air garam agar cairan menutupi sayuran sepenuhnya. Tutupi bagian atas benda kerja dengan cawan. Anda juga bisa memberi beban di atasnya agar cawan tidak mengapung dan semua mentimun terendam air garam.
4. Pengawetan: Wajan dengan mentimun harus diletakkan di tempat yang gelap. Hanya dalam beberapa hari Anda sudah bisa menikmati mentimun asin ringan, tetapi jika Anda ingin sayuran memiliki rasa asin yang lebih kaya, biarkan selama 5-7 hari lagi. Selama prosesnya, Anda bisa mencicipi benda kerja untuk menentukan kapan akan benar-benar siap.

Gambar 1. Pengasinan mentimun yang benar

Jika menurut Anda mentimun sudah cukup asin, Anda selalu bisa menghentikan proses fermentasi. Untuk melakukan ini, cukup lepaskan tekanan dan piringnya, tutup wadah dengan penutup dan taruh di tempat yang sejuk untuk disimpan.

Sedikit asin

Mentimun asin ringan dianggap sebagai makanan lezat musiman, karena sayuran tidak membutuhkan banyak waktu untuk mendapatkan rasa khasnya. Jika mentimun berada dalam air garam lebih lama, mentimun akan menjadi asin, dan ini adalah hidangan yang sama sekali berbeda.

Namun bagi pecinta mentimun asin, ada resep khusus yang memungkinkan Anda menikmati sayuran favorit bahkan di musim dingin. Untuk menyiapkan persiapan musim dingin seperti itu, Anda membutuhkan mentimun itu sendiri, air, daun salam, bawang putih, biji sesawi, dan sepanci lada hitam (Gambar 2).

Cara menyiapkan mentimun asin ringan untuk musim dingin adalah sebagai berikut:

1. Mentimun segar perlu direndam dalam air selama 2-3 jam. Selama waktu ini, daging buahnya akan menyerap cukup cairan dan persiapan musim dingin akan menjadi renyah. Setelah direndam, mentimun harus dicuci bersih dan batangnya dibuang.
2. Saat mentimun direndam, Anda bisa menyiapkan stoples dan tutupnya. Pertama, wadah harus dicuci dengan air dan soda, lalu disterilkan. Di bagian bawah setiap toples kami menempatkan beberapa tangkai adas segar, dua siung bawang putih dan beberapa lembar daun salam. Kemudian isi wadah tersebut rapat-rapat dengan timun.
3. Selanjutnya kita langsung melanjutkan memasak. Pertama, Anda hanya perlu merebus air bersih dan menuangkannya ke atas mentimun dalam stoples. Benda kerja harus dibiarkan dingin selama 3-4 jam agar airnya tetap hangat, tetapi tidak panas.
4. Ketika waktu pengisian telah berlalu, Anda perlu mengalirkan air. Ini akan menjadi dasar untuk menyiapkan rendaman. Untuk menghitung jumlahnya secara akurat, lebih baik menuangkan air terlebih dahulu ke dalam toples setengah liter atau gelas ukur dan baru kemudian menuangkannya ke dalam panci.
5. Setelah airnya habis, Anda bisa mulai menyiapkan bumbunya. Untuk satu liter cairan, Anda membutuhkan 2 sendok makan garam, 7 sendok makan gula, dan 150 ml cuka meja sembilan persen biasa. Tambahkan semua bahan ini ke dalam air, biarkan mendidih dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
6. Saat bumbunya sedang disiapkan, tambahkan satu sendok teh biji mustard dan 5 merica hitam ke dalam setiap toples.

Gambar 2. Mentimun asin ringan dengan mustard untuk musim dingin

Setelah itu, Anda hanya perlu menuangkan rendaman panas ke atas mentimun dan segera menggulung tutupnya. Selanjutnya, Anda perlu membalik stoples agar semua bahan tercampur rata. Namun tidak disarankan untuk membalikkan wadahnya: jika didinginkan dalam posisi normal, mentimun akan menjadi lebih renyah.

Ada banyak resep modern untuk acar mentimun renyah untuk musim dingin, tetapi kami menyarankan Anda mengawetkannya sesuai resep lama yang tidak kehilangan relevansinya hingga saat ini.

Untuk menyiapkan bumbunya, Anda membutuhkan 5 liter air, 10 sendok makan garam batu, 20 sendok makan gula pasir, dan 500 ml cuka sembilan persen. Untuk bumbunya, Anda membutuhkan satu buah lobak dan daun salam, 1 siung besar bawang putih, 5 butir merica hitam, dan 1 payung dill. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan satu buah cabai ke dalam masakan (Gambar 3).

Catatan: Jumlah rendaman ini dirancang untuk jumlah mentimun yang cukup besar, tetapi jika Anda tidak mengalengkan terlalu banyak sayuran, Anda dapat dengan aman membagi semua bahan rendaman menjadi dua.

Memasak mentimun acar renyah terlihat seperti ini:

1. Tuangkan air dingin ke atas mentimun selama 8-10 jam dan biarkan hingga ampasnya menyerap cairan. Setelah itu, sayuran perlu dicuci dan ujungnya dipotong.
2. Kami mensterilkan stoples kaca untuk pengalengan atau cukup membilasnya dengan air panas.
3. Tempatkan bumbu yang sudah disiapkan di setiap toples.
4. Letakkan panci besar di atas api, tuangkan air bersih ke dalamnya dan didihkan. Masukkan sejumlah mentimun ke dalam saringan dan masukkan ke dalam air mendidih selama 30 detik. Setelah itu, segera masukkan sayuran ke dalam stoples. Prosedur ini harus dilakukan pada semua mentimun.
5. Selanjutnya, Anda perlu memasak bumbunya, mencampur semua komponennya, dan mendistribusikannya panas ke dalam stoples. Tutupi wadah dengan penutup dan biarkan selama 5 menit.
6. Setelah itu, tuangkan air garam ke dalam panci, rebus kembali dan tuang lagi ke dalam stoples. Prosedur ini harus diulang tiga kali.

Gambar 3. Tahapan pembuatan acar timun renyah

Selanjutnya toples tinggal ditutup rapat dengan tutupnya, dibalik dan dibiarkan dingin pada suhu ruangan. Mentimun ini ternyata sangat enak dan renyah. Jika ingin rasa yang lebih pedas, Anda bisa menggunakan lebih banyak lobak pedas, bawang putih, atau merica.

Pengalengan mentimun: tahapan

Ibu rumah tangga modern lebih suka mengalengkan dan mengasinkan mentimun, padahal dulu sayuran ini banyak diasinkan dalam tong atau wadah besar lainnya. Hal ini dijelaskan semata-mata karena kemudahan menyimpan persiapan musim dingin di dalam stoples, tetapi jika Anda memiliki wadah dan tempat yang sesuai untuk menyimpannya, Anda selalu dapat membuat acar mentimun, kol, atau sayuran lainnya.

Pengalengan mentimun untuk musim dingin mencakup beberapa langkah penting yang berkaitan dengan persiapan sayuran itu sendiri, serta stoples tempat penyimpanannya. Tahapan persiapan tidak dapat diabaikan, karena lama penyimpanan benda kerja akan bergantung pada hal ini.

Mempersiapkan mentimun dan toples

Pada pandangan pertama, tampaknya mentimun apa pun bisa dimasukkan ke dalam toples. Hal ini sebagian benar, tetapi hasil pengalengan tersebut mungkin tidak seperti yang Anda harapkan.

Catatan: Hanya varietas khusus dengan jerawat besar dan duri hitam yang cocok untuk pengawetan dan pengalengan. Mentimun berukuran kecil dengan jerawat kecil berwarna putih hanya cocok dikonsumsi segar.

Jika Anda memiliki panen mentimun salad yang sangat banyak, Anda masih bisa membuat olahannya, namun perlu diingat bahwa mentimun hanya cocok untuk pengalengan dalam bentuk salad dengan sayuran lain. Selain variasinya, penting untuk memilih mentimun yang tepat dengan kematangan optimal. Buah yang terlalu matang dengan warna kekuningan atau coklat tidak cocok untuk panen musim dingin, karena kulitnya terlalu keras dan daging buahnya kendur. Namun mentimun seperti itu juga tidak boleh dibuang: mentimun bisa dikupas, diparut, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuatan air garam.

Mentimun berukuran sedang, dengan panjang 7 hingga 9 cm, dianggap cocok untuk pengalengan. Tidak masuk akal memanen buah-buahan kecil untuk musim dingin, karena buah-buahan tersebut belum memperoleh rasa dan aroma khasnya. Satu-satunya pengecualian adalah acar dan ketimun, yang dapat diawetkan dalam jumlah sangat kecil (Gambar 4).

Gambar 4. Langkah-langkah persiapan sayuran

Ada nuansa persiapan lain yang akan membantu Anda membuat persiapan musim dingin yang lezat dari mentimun:

1. Pencucian: Semua buah harus dicuci bersih. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan kain lembut atau spons, tetapi bukan sikat, karena dapat merusak kulit halus sayuran.
2. Basah: Setelah dicuci, mentimun harus direndam dalam air dingin. Untuk hasil panen yang dipanen dari kebun sendiri cukup 2-3 jam, dan untuk ketimun beli lama perendamannya 7-8 jam, namun jika ada kesempatan, sayuran bisa didiamkan dalam air dingin semalaman. Perendaman diperlukan agar buah menyerap kelembapan sebanyak mungkin, dan selama penyimpanan, tidak terbentuk rongga pada daging buahnya. Berkat ini, mentimun akan menjadi berair dan renyah.
3. Mempersiapkan wadah: Di masa lalu, mentimun diasinkan dan diawetkan dalam tong besar dan toples berukuran tiga liter. Namun wadah seperti itu hanya relevan untuk keluarga besar. Jika keluarga Anda hanya terdiri dari tiga orang, toples liter atau setengah liter sudah cukup.

Selain itu, Anda perlu menyiapkan bumbu terlebih dahulu yang akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada masakan. Dalam hal ini, pasar modern memberikan ruang lingkup imajinasi yang luas, tetapi banyak yang lebih suka menggunakan resep lama yang sudah terbukti, menambahkan daun kismis, ceri, lobak atau daun ek, potongan akar lobak, bawang putih, mint, dan mustard ke dalam stoples mentimun.

Sterilisasi toples merupakan langkah wajib dalam pengalengan mentimun. Faktanya adalah tidak lazim untuk mensterilkan sayuran ini bersama dengan air garam, karena dalam hal ini mentimun hanya akan matang dan tidak berair dan renyah.

Untuk menyiapkan stoples dengan benar, Anda harus membilasnya terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan soda biasa daripada deterjen pencuci piring kimia. Ini dengan sempurna menghilangkan debu dan kotoran kecil tanpa meninggalkan lapisan kimia pada permukaan kaca. Stoples cukup digosok dengan soda, lalu dibilas dengan air hangat dan dikeringkan. Selanjutnya wadah harus disterilkan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode apa pun yang mudah: panaskan stoples di atas uap panas dari wajan atau ketel, atau panaskan dalam microwave selama 10-15 menit (Gambar 5).

Gambar 5. Cara mensterilkan stoples

Jika Anda memanggang banyak bahan, Anda bisa menggunakan oven biasa. Anda perlu memasukkan stoples ke dalamnya dan baru menyalakan oven. Suhu di dalam akan naik secara bertahap, sehingga kaca tidak pecah karena perubahan suhu. Durasi sterilisasi dalam oven sebaiknya 20-25 menit. Selama waktu ini, Anda bisa merebus tutupnya dalam panci terpisah, yang juga memerlukan sterilisasi.

Cara menggulung mentimun dalam stoples untuk musim dingin

Anda bisa mengawetkan mentimun dalam stoples menggunakan metode panas atau dingin. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan garam, air, dan bumbu favorit Anda. Jika menggunakan cuka, pengasinan hanya bisa dilakukan dengan cara panas.

Catatan: Lebih baik menggunakan garam batu biasa saja tanpa kotoran. Hanya saja itu memberi sayuran rasa yang cerah. Biasanya, Anda membutuhkan lebih dari 2 sendok makan garam per liter air garam.

Jika menggunakan cara panas, larutkan garam dalam air, tambahkan daun oak dan kismis, serta beberapa payung dill dan potongan akar lobak. Air garam harus dididihkan dan dibiarkan mendidih selama beberapa menit. Setelah itu, Anda perlu menuangkan cairan yang sudah disiapkan ke atas mentimun, masukkan ke dalam stoples dan biarkan terbuka selama seminggu, biarkan di tempat gelap pada suhu kamar. Sisa air garam juga perlu disimpan. Setelah seminggu, ketika sebagian air garam telah menguap, jumlah cairan yang hilang harus diisi dan stoples harus ditutup rapat.

Mentimun yang disiapkan untuk musim dingin dengan cara dingin hanya dapat disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah yang sejuk. Untuk membuat persiapan ini, Anda perlu memasukkan mentimun yang sudah dicuci dan disiapkan ke dalam stoples dan menambahkan bumbu favorit Anda ke dalamnya. Garam cukup dicampur dengan air dingin dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam toples sayuran. Selanjutnya, wadah harus ditutup rapat dengan tutup plastik, dipanaskan terlebih dahulu dalam air panas. Stoples berisi sediaan harus diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk: sayuran akan siap digunakan dalam sebulan, tetapi lebih baik didiamkan sampai musim dingin.

Mentimun renyah kalengan

Tujuan utama pengalengan mentimun untuk musim dingin adalah untuk menjaga sayuran tetap renyah, memberikan rasa dan aroma pedas yang kaya.

Untuk membuat persiapan ini untuk musim dingin, Anda membutuhkan mentimun kecil yang dimaksudkan untuk pengalengan, tiga siung bawang putih, satu wortel berukuran sedang, beberapa tangkai adas manis, dan payung peterseli. Siapkan juga bumbu: 5 butir merica hitam, dua siung, tiga kacang polong allspice, beberapa lembar kismis dan daun salam (Gambar 6).

Secara terpisah, perlu menyiapkan komponen marinade. Kuantitasnya akan tergantung pada volume mentimun. Rata-rata, satu liter air membutuhkan satu sendok makan garam, dua sendok makan gula, dan kurang dari satu sendok teh sari cuka (70%).

Mentimun acar renyah disiapkan sebagai berikut:

1. Mentimun perlu dicuci bersih dan direndam dalam air dingin selama beberapa jam agar daging buahnya menyerap kelembapan.
2. Stoples harus dicuci dan disterilkan dengan cara yang nyaman. Setelah ini, Anda perlu menyusun semua daun dan bumbu dalam wadah. Bawang putih ditata dengan siung yang sudah dikupas, dan wortel yang sudah dikupas ditata dalam kubus kecil.
3. Setiap toples diisi penuh dengan mentimun, tambahkan bawang putih dan wortel (satu wortel dan tiga siung bawang putih cukup untuk satu wadah).
4. Didihkan air bersih tanpa garam, gula, dan cuka, lalu tuangkan cairan mendidih ke atas mentimun. Stoples berisi air mendidih dan sayuran harus didiamkan selama 10 menit, setelah itu air harus dikeringkan dan prosedur diulangi.
5. Ketiga kalinya, air harus direbus bersama komponen marinade, tetapi sari cuka harus ditambahkan di bagian paling akhir. Saat campuran mendidih, tuangkan ke atas mentimun dan segera gulung stoples dengan tutupnya.

Gambar 6. Mengasinkan mentimun renyah

Setelah itu wadah perlu dibalik agar semua sayuran terendam bumbu secara merata. Stoples harus dibungkus dengan selimut dan dibiarkan dalam posisi ini selama sehari. Selama waktu ini, wadah akan menjadi dingin dan dapat disembunyikan di dapur.

Mengawetkan mentimun tanpa sterilisasi

Tidak semua ibu rumah tangga suka mensterilkan sediaan musim dingin, karena proses ini membutuhkan banyak waktu dan tenaga, serta pada saat proses sterilisasi rumah menjadi terlalu panas. Untungnya, mentimun merupakan salah satu sayuran yang dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam stoples tanpa melalui proses sterilisasi yang membosankan (Gambar 7).

Resep mentimun kalengan tanpa sterilisasi sangat sederhana. Rahasia utamanya adalah bumbunya yang benar. Untuk satu liter air, Anda membutuhkan 2 sendok makan garam, satu sendok makan gula, dan 2 sendok makan cuka meja sembilan persen biasa.

Pengawetan mentimun tanpa sterilisasi dilakukan sebagai berikut:

1. Rendam mentimun bersih dalam air dingin selama 2-3 jam, lalu bilas kembali dengan air mengalir.
2. Tempatkan bumbu di dasar stoples yang bersih dan disterilkan. Untuk wadah liter Anda membutuhkan hingga 5 butir lada hitam, 2 siung bawang putih, satu payung adas, beberapa tangkai adas. Anda juga bisa menambahkan beberapa daun kemangi.
3. Kami mengisi setiap toples dengan mentimun, menempatkannya berdekatan satu sama lain.
4. Selanjutnya, dia mulai menyiapkan air garam. Tambahkan garam dan gula ke dalam air, didihkan dan didihkan selama dua menit. Saat air garam masih panas, tuangkan ke atas mentimun di dalam stoples.
5. Tutupi stoples dengan penutup, bungkus dan biarkan selama 10 menit.
6. Setelah itu, Anda perlu mengalirkan air garam ke dalam satu wadah, didihkan kembali dan didihkan selama 3-4 menit. Setelah itu, matikan api, tambahkan cuka ke dalam rendaman dan isi toples mentimun dengan campuran yang dihasilkan.

Gambar 7. Pengalengan sayuran tanpa sterilisasi

Setelah itu, wadah perlu digulung dengan tutupnya, dibalik dan dibungkus. Jika sudah dingin, potongan bisa dipindahkan ke dapur untuk disimpan. Meskipun resep ini tidak termasuk sterilisasi, mentimun ini dapat disimpan dengan baik.

Mengawetkan mentimun: resep pedas untuk musim dingin

Banyak ibu rumah tangga yang suka mengawetkan bukan mentimun biasa, melainkan sayuran gurih, yang akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan. Untuk menambah rasa pedas pada olahannya bisa menggunakan bawang putih atau cabai, namun ada juga resep yang lebih modern yang salah satu bahannya adalah sambal kecap.

Mentimun yang diawetkan dengan saus tomat ini memiliki rasa pedas yang nyata dan berfungsi sebagai camilan musim dingin yang luar biasa. Meskipun sayurannya diberi perlakuan panas, sayurannya tetap renyah, dan saus tomat memberi rasa dan aroma asli.

Mentimun dengan saus cabai

Mengawetkan mentimun dengan saus sambal sangatlah mudah. Setelah mencoba olahan ini sekali saja, Anda akan membuat olahan seperti itu setiap tahun, karena sayuran yang diolah memang memiliki rasa yang tidak biasa (Gambar 8).

Catatan: Lebih baik menyimpan mentimun seperti itu dalam stoples liter. Dengan cara ini Anda akan yakin bahwa wadah tersebut dapat menampung sayuran dengan berbagai ukuran. Selain itu, mentimun sebaiknya dipotong menjadi 4 bagian. Dengan cara ini mereka akan menyerap saus pedas lebih baik, tetapi tetap renyah.

Untuk satu toples liter Anda membutuhkan mentimun itu sendiri, satu atau dua lembar daun salam, beberapa merica hitam, dan bawang putih. Bahan marinasinya adalah kecap cabai (300 gram), air (1 liter), cuka 9% (300 ml), garam (1,5 sendok makan) dan gula pasir (200 gram).

Pertama-tama, Anda perlu menuangkan air dingin ke atas mentimun dan biarkan selama 30 menit. Setelah itu, sayuran perlu dicuci dan ujungnya dipotong. Kami mengisi stoples yang sudah disterilkan dengan bumbu, memasukkan 2 siung bawang putih, 5 merica, dan daun salam ke dalamnya. Setelah itu, taruh mentimun. Jika Anda mengalengkan sayuran berukuran kecil, Anda bisa menyajikannya utuh. Jika buahnya cukup besar, sebaiknya dipotong memanjang menjadi empat bagian.

Selanjutnya, kita mulai menyiapkan bumbunya. Semua bahannya harus tercampur dalam satu panci, aduk rata dan didihkan. Penting agar jumlah komponen di atas dirancang untuk toples 3 liter. Jika Anda mengalengkan lebih banyak sayuran, jumlah bumbunya harus lebih banyak. Saat bumbunya sudah siap, dituangkan ke dalam stoples, wadah ditutup dengan penutup dan disterilkan. Untuk toples liter waktu sterilisasinya adalah 10 menit, namun jika menggunakan wadah yang lebih besar maka waktu sterilisasinya harus lebih lama.

Gambar 8. Persiapan musim dingin dengan saus cabai

Setelah itu, Anda hanya perlu menutup stoples dengan tutupnya, membalikkannya dan membiarkannya dingin pada suhu kamar tanpa membungkusnya.

Mengasinkan mentimun untuk musim dingin

Proses pengawetan sangat berbeda dengan pengalengan atau pengawetan. Dalam hal pengawetan, pengawetan sayuran terjadi karena proses fermentasi alami dan pelepasan asam laktat, sedangkan pada pengawetan, pengawetan sayuran dilakukan dengan air panas dan asam asetat (Gambar 9).

Mempersiapkan acar untuk musim dingin sangat sederhana. Anda perlu membilas mentimun terlebih dahulu dan mengisinya dengan air dingin. Sementara itu, siapkan dan sterilkan stoples. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil wadah tiga liter: bahkan setelah dibuka, mentimun dalam stoples dapat disimpan cukup lama di lemari es.

Prosedur pengawetan mentimun untuk musim dingin adalah sebagai berikut:

1. Kami mengemas mentimun dan bumbu favorit dengan rapat ke dalam stoples yang sudah disiapkan (hitam dan allspice, daun salam, payung dill, kismis, daun ceri dan ek).
2. Siapkan air garam: untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan garam dalam air dingin. Rata-rata, per liter cairan Anda membutuhkan tiga sendok makan garam. Jumlah bumbunya ditentukan sendiri-sendiri, tergantung jumlah toples.
3. Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam stoples dan ditutup dengan tutup plastik.
4. Stoples dibiarkan pada suhu ruangan agar proses fermentasi dimulai di dalam wadah. Karena air garam akan mengalir keluar dari stoples selama proses berlangsung, Anda perlu meletakkan baskom atau nampan besar di bawahnya terlebih dahulu.
5. Setelah tiga hari, toples diisi dengan air garam sehingga cairan mencapai bagian atas leher. Setelah itu, toples harus diseka dengan kain bersih, ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di ruang bawah tanah atau tempat kering, gelap dan sejuk lainnya.

Gambar 9. Pilihan pengawetan mentimun

Acar harus ditutup hanya dengan tutup nilon, karena tutup kaleng tidak memungkinkan cukup udara masuk, dan proses fermentasi yang aktif terjadi di dalam stoples dapat merobek penutup tersebut.

Resep sederhana mentimun renyah yang lezat untuk musim dingin disajikan oleh penulis video.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+