Hidangan kelinci. Cara memasak kelinci agar dagingnya empuk. Resep kelinci aneka saus, rahasia memasak daging empuk
Di antara semua jenis daging, kelinci mungkin bisa disebut sebagai yang paling banyak dimakan. Tapi, harus Anda akui, daging jenis ini bukanlah yang paling sering menjadi tamu di meja kita. Mari kita bahas cara memasak kelinci agar dagingnya empuk dan juicy?
Toh banyak sekali manfaatnya - praktis tidak ada unsur lemak dan kolesterol berbahaya. Anak-anak diperbolehkan makan daging kelinci sejak dini. Selain memiliki khasiat dan manfaat gizi, daging kelinci juga sangat enak dan mudah diolah, serta 100% diserap oleh tubuh.
Ada banyak sekali nuansa dalam memasak daging kelinci - bagaimana cara memotongnya, mengasinkannya dengan apa, cara memasak apa yang harus dipilih? Tentang segala sesuatu secara detail dan teratur.
Cara memasak kelinci agar dagingnya empuk dan juicy
Mempersiapkan bangkai kelinci sebelum dimasak
Akan bermanfaat bagi ibu rumah tangga untuk mengetahui bahwa bagian belakang dan depan kelinci dipersiapkan secara berbeda. Yang di belakang lebih cocok untuk digoreng, dan semua yang di depan bisa direbus atau direbus, potongan yang paling berlemak cocok untuk dipanggang di oven.
Ingat, bangkai kelinci bukanlah bebek atau angsa; tidak disarankan untuk memanggangnya utuh. Pertama, jika Anda memotong bangkai menjadi beberapa bagian, memasaknya akan lebih mudah. Kedua, kelinci yang dimasak utuh tidak selezat kelinci yang dimasak dipotong-potong.
Rasakan tulang belakang terakhir di punggung bawah bangkai dan potong menjadi dua bagian pada saat ini. Bagian bawah terdiri dari kaki belakang kelinci yang kuat, bagian atas mencakup yang lainnya. Mereka bisa dimasak secara terpisah dan kemudian digabungkan dalam satu hidangan.
Potong kedua bagian menjadi porsi yang lebih kecil.
Mengapa Anda perlu mengasinkan daging kelinci?
Jika bangkai kelinci tidak diasinkan, hasilnya akan keras dan berbau khas. Pengasinan memberikan kelembutan, aroma dan meningkatkan rasa.
Apa yang harus digunakan untuk bumbunya?
Cuka (anggur atau apel). Itu diencerkan dengan air, dan sebelum menyiapkan rendaman ini, bangkainya dicuci bersih dengan air mengalir.
Anggurnya berwarna putih (terkadang merah juga digunakan). Ini adalah versi bumbunya yang paling bisa diterima; bau daging kelinci hilang sama sekali, dagingnya menjadi harum dan lembut, dan hidangannya memiliki rasa yang lembut dan halus.
Air dadih. Bumbunya juga enak, daging jadi empuk dan baunya hilang sama sekali.
Minyak zaitun dengan siung bawang putih cincang. Untuk daging kelinci, ini mungkin pilihan pengasinan yang paling klasik. Untuk bangkai berukuran sedang, Anda membutuhkan dua kepala bawang putih. Itu harus dihancurkan, ditambahkan ke minyak dan banyak menggosok bangkai dengan campuran ini, lalu menaruhnya di tempat dingin selama beberapa jam. Potongan bawang putih menciptakan kontras rasa yang luar biasa dan membantu melunakkan daging kelinci.
Cobalah untuk menggunakan metode marinasi dalam cuka dalam kasus yang jarang terjadi ketika bau kelinci sangat menyengat. Masih lebih baik menggunakan marinade yang terbuat dari wine atau whey.
Jika Anda tidak suka mengasinkan daging, Anda cukup merendam potongan kelinci dalam air selama kurang lebih 3 jam, ini akan membantu menghilangkan bau dan membuat daging sedikit lebih lembut.
Bumbu dan bumbu apa yang cocok untuk daging kelinci
Saat ini, kita jarang memasak masakan apa pun tanpa bumbu, apalagi daging.
Untuk bangkai kelinci, bumbu dan rempah dapat ditambahkan selama pengasinan dan sebelum dimasak.
Yang tidak bisa dilakukan tanpa persiapan daging kelinci adalah merica dan garam, daun salam, dan bawang bombay.
Tambahkan bumbu dan rempah lainnya sesuai selera dan keinginan Anda:
rosemary dan bawang putih;
buah juniper dan kemangi;
oregano dan lemon;
seledri dan adas;
peterseli dan thyme (timi);
kayu manis, ketumbar, cengkeh.
Apa cara terbaik untuk memasak kelinci?
Karena bangkai kelinci utuh jarang dimasak, tidak ada kesulitan khusus dalam memilih hidangan. Sebaiknya gunakan penggorengan dengan dinding tebal dan bagian bawah, atau panci yang dalam.
Untuk memanggang daging kelinci di dalam oven, Anda memerlukan loyang atau loyang khusus berukuran besar. Dianjurkan untuk merebus kelinci dalam wajan dan memasak dalam wajan (baja atau enamel).
Jika bangkainya sangat besar, maka tidak bisa dimasak sekaligus. Jadi bagilah prosesnya menjadi dua tahap - masak bagian atas dan bawah kelinci secara terpisah.
Resep kelinci direbus dengan krim asam
Bahan-bahan:
- bangkai kelinci sedang – 1 buah;
- minyak sayur (untuk menggoreng) – 50 ml;
- mentega – 30-40 gram;
- wortel – 2-3 potong;
- bawang – 3-4 potong;
- garam dan lada hitam - sesuai selera Anda;
- krim asam (kandungan lemak 15-20%) – 500 ml;
- siung bawang putih – 4-5 potong;
- daun salam – 2-3 lembar;
- thyme, biji jintan, basil, oregano - sesuai selera Anda.
Persiapan:
1. Goreng bangkai yang sudah dipotong dan diasinkan sebelumnya di semua sisi dalam wajan dengan minyak sayur. 
2. Kupas, cuci dan potong sayuran - wortel menjadi kubus tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin. Goreng dengan mentega.
3. Masukkan potongan kelinci ke dalam mangkuk angsa, sayuran goreng di atasnya, garam dan merica. Panaskan krim asam sedikit hingga menjadi encer (bisa dilakukan dengan menggunakan waterbath atau microwave). Sekarang tuangkan dalam aliran tipis di sepanjang dinding wajan angsa, tambahkan semua bumbu dan rempah. Letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih. 
4.Kemudian masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 170-180 derajat. Ini akan memakan waktu 40-50 menit.
5. Sajikan daging kelinci panas dengan sayur segar atau direbus, kentang goreng atau rebus, nasi, soba. 
Kami berharap artikel kami akan membantu Anda menyiapkan makan malam yang lezat untuk keluarga Anda, dan kami juga merekomendasikan menyajikannya dengan daging.
Daging kelinci jauh lebih sehat dibandingkan daging sapi, babi dan domba, hampir tidak mengandung lemak, tetapi banyak protein, yang 90% diserap oleh tubuh. Daging ini mengandung banyak vitamin, unsur mikro dan asam amino, praktis tidak ada tulang atau tendon, sehingga sangat mudah untuk menyiapkan masakan kelinci. Selain itu, produk ini tergolong hipoalergenik sehingga ditujukan untuk anak kecil. Hidangan kelinci sangat lezat dan menggugah selera, dan anak-anak tidak perlu dibujuk untuk memakan dagingnya sampai gigitan terakhir—mereka juga akan meminta lebih banyak. Jika Anda ingin memanjakan orang yang Anda cintai, masak kelinci; resep terbaik untuk menyiapkan hidangan ini dikumpulkan di situs web kami.
Rahasia utama memasak kelinci adalah dagingnya yang sukses
Untuk menyiapkan makanan yang lezat, kualitas daging sangat penting, dan lebih baik jangan berhemat. Belilah daging kelinci segar di pasar atau bangkai dingin di toko dan usahakan untuk tidak membeli daging beku, karena paparan suhu rendah yang terlalu lama akan menurunkan kualitasnya. Anda dapat memilih kelinci yang baik berdasarkan ciri-ciri berikut: daging berwarna merah muda, kering tanpa noda, memar, luka atau permukaan licin, bau segar dan tanda yang menegaskan tanda mutu. Pilih bangkai yang beratnya tidak lebih dari 1,5 kg - biasanya kelinci muda memiliki berat sebanyak itu; kelinci yang tua dan montok tidak cocok untuk dimakan. Kelinci muda, berumur kurang dari lima bulan, biasanya berwarna merah muda terang, sedangkan kelinci yang lebih dewasa berwarna merah muda tua. Di masa lalu, usia kelinci ditentukan dengan mengambil kaki belakangnya - pada hewan muda, ketika diguncang, tulang belakangnya melorot. Seringkali, atas permintaan ahli kedokteran hewan, ekor atau cakar berbulu halus dengan bulu dan cakar tertinggal di bangkai kelinci, tetapi aturan ini tidak selalu dipatuhi.
Kami memotong bangkainya
Hal yang tidak biasa dari daging kelinci adalah seluruh bagian kelinci memerlukan pendekatan individual. Bagian belakang (yang lebih berlemak) paling enak digoreng atau dipanggang, sedangkan bagian depan biasanya direbus dan direbus. Ada baiknya jika dagingnya memiliki lapisan lemak tipis, yang membuat kelinci empuk dan juicy. Bila karkas dipotong, bagian belakangnya dipisahkan dari bagian depan tepat di atas cakarnya, dada dibagi menjadi empat bagian, daging perutnya dipotong, dan kaki dipotong pada persendiannya menjadi paha dan stik drum. Pada tahap ini, isi perut dikeluarkan dan sisa bangkai dibagi sepanjang tulang belakang dan dipotong kecil-kecil. Jika ternyata terlalu berlemak, lemaknya bisa dihilangkan dan digunakan untuk menggoreng atau memasak di oven, seperti yang disarankan dalam banyak resep.
Membuat daging kelinci menjadi juicy
Daging kelinci termasuk daging makanan, jadi saat dimasak dagingnya kering, namun cacat ini bisa diperbaiki dengan mengasinkannya, yang akan menghilangkan bau spesifik dari daging segar. Biasanya, kelinci direndam selama 2-10 jam dalam air garam atau cuka, kecap, susu, kefir, mayones, whey atau anggur, yang memberikan daging kelinci rasa yang halus dan aroma yang harum. Dagingnya yang berwarna merah muda tua direndam dalam beberapa bumbu agar empuk dan gurih. Melapisi bangkai dengan minyak zaitun yang dicampur bawang putih segar yang dicincang halus memberikan efek yang baik. Rempah-rempah dan herba aromatik ditambahkan ke dalam bumbu untuk rasa pedas - adas, peterseli, seledri, dan lemon. Ingatlah bahwa dilarang keras menggunakan rendaman anggur untuk hidangan anak-anak.
Memasak kelinci dengan benar
Yang diasinkan digoreng dan dipanggang dengan sangat cepat - dalam waktu 30 menit. Kali ini cukup untuk membuat daging matang sempurna tanpa kehilangan kesegarannya. Jangan terlalu memanaskan kelinci, karena hasil marinasi yang terlalu lama akan sia-sia dan daging akan kehilangan rasa serta menjadi kering dan keras. Di akhir penggorengan, Anda bisa menambahkan pasta tomat, krim asam, atau krim kental ke dalam masakan.
Kelinci yang direbus dengan anggur merah atau putih, sampanye, susu, krim, kaldu atau krim asam sangat lezat - untuk menyiapkan hidangan ini, potongan daging digoreng dengan mentega hingga renyah dan dicampur dengan rempah-rempah (mint, kulit jeruk, rosemary, tangkai thyme ). Selanjutnya cairan dituangkan ke dalam penggorengan, panci atau panci bebek, dan kelinci direbus selama 1-3 jam dengan api kecil agar struktur halus daging tidak hancur. Secara umum kelinci tidak menyukai suhu tinggi, dan hal ini harus diperhitungkan. Selama proses menggoreng dan merebus, tomat, wortel, zucchini, kacang-kacangan, jamur, bawang bombay, bawang putih, daun salam, lada hitam, dan kentang ditambahkan ke dalam hidangan - semuanya tergantung pada resep yang dipilih dan kebiasaan kuliner. Mustard, adjika, jahe, lobak, oregano, ketumbar, kemangi, juniper, cengkeh dan kayu manis sering digunakan sebagai bumbu pedas, dan kelinci bisa dimasak di oven.
Kelinci panggang biasanya dimasak di bawah “tutup” sayuran dan jamur dan disiram dengan krim asam. Banyak orang menyukai kelinci panggang dengan buah-buahan, buah-buahan kering, kacang hijau, kacang-kacangan dan keju, dan menggunakan kertas timah atau kantong kue untuk memasak dagingnya, tetapi Anda juga bisa memasaknya dalam slow cooker dan di atas panggangan.
Kehalusan dari koki
Jika ingin mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, keringkan daging dengan baik sebelum digoreng. Jangan pernah memasukkan beberapa potong daging kelinci ke dalam penggorengan, karena akan mengeluarkan banyak sarinya dan mulai mendidih - dalam hal ini, Anda tidak akan mendapatkan kulitnya. Kami tidak menyarankan menusuk daging untuk memeriksa kesiapannya, karena jus dan bumbunya akan bocor, dan hidangan akan menjadi kering. Balikkan potongan hanya setelah salah satu sisinya berwarna kecokelatan.
Kelinci rebus adalah salah satu hidangan populer dalam masakan anak-anak, dan untuk membuatnya enak dan tidak hambar, tambahkan wortel cincang kasar, akar seledri, dan bawang bombay yang sudah dikupas ke dalam kaldu selama memasak. Bangkai harus diisi dengan air dingin, dan panasnya harus minimal - dan setelah setengah jam kaldu aromatik dengan daging paling empuk sudah siap.
Jeroan kelinci jangan dibuang - dimasak bersama dagingnya, terutama hati kelinci yang empuk dan gurih. Hal ini juga berlaku untuk paru-paru, ginjal dan jantung yang sangat lezat, apalagi jika digoreng dengan bumbu, wortel, bawang merah dan bawang putih, lalu direbus dengan krim atau krim asam. Jeroan ayam itik yang dihancurkan dalam blender menghasilkan pate yang menggugah selera, yang disajikan untuk sarapan dengan roti dan sayuran.
Daging kelinci digunakan untuk membuat daging cincang untuk irisan daging, bakso dan bakso; daging kelinci digunakan untuk membuat shish kebab, schnitzel, pilaf, terrine, souffle dan rebusan. Sekilas, daging ini tampak berubah-ubah, namun Anda akan segera beradaptasi dengan “karakter” kompleksnya dan belajar mengubah resep agar sesuai dengan selera keluarga Anda. Kelinci panggang, disajikan di piring besar dan dihias dengan sayuran, buah-buahan, dan rempah segar, akan membangkitkan semangat Anda dan menciptakan rasa perayaan dalam jiwa Anda. Nikmati hidangan lezat bersama keluarga, dan biarkan kelinci menjadi hidangan favorit di meja Anda!
Daging kelinci adalah daging yang sangat bergizi dan sangat sehat. Produk ini banyak mengandung protein, minimal lemak dan kolesterol jahat. Hal ini membuat penggunaannya di meja umum lebih disukai daripada daging babi, domba, atau sapi. Banyak juru masak pemula yang tertarik dengan cara memasak kelinci agar dagingnya empuk dan juicy?
Seluk-beluk menyiapkan daging kelinci sebelum dimasak
- Teknologi penyiapan kelinci tergantung pada bagian karkasnya. Jadi, bagian belakang cocok untuk menggoreng, dan bagian depan cocok untuk merebus dan merebus.
- Untuk mendapatkan irisan yang berair, daging perlu dipecah menjadi potongan-potongan kecil. Lebih baik memotong sepanjang vertebra lumbal, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Kaki belakang dapat dipisahkan pada bagian persendiannya.
- Untuk menggoreng, disarankan untuk memisahkan daging dari tulangnya.
- Anda juga bisa merebus kelinci dengan tulangnya.
Pengasinan merupakan tahap utama dalam mempersiapkan kelinci
Daging kelinci yang berair dan lembut hanya bisa diperoleh dengan merendamnya terlebih dahulu dalam bumbu marinasi. Selain itu, bumbu marinasi yang disiapkan dengan benar akan membantu menghilangkan bau khas daging kelinci.
Cara termudah untuk membuat acar adalah dengan merendamnya selama beberapa jam dalam air dingin dengan sesendok cuka.
Ada cara yang lebih rumit untuk mengasinkan daging kelinci:
- Berendam dalam anggur putih. Itu bisa membuat masakan menjadi lembut, empuk dan harum.
- Tidak disarankan menggunakan anggur merah karena dapat mempengaruhi warna kelinci.
- Dengan memasukkan daging ke dalam whey selama dua jam, Anda dapat menghilangkan ketangguhan dan meredam bau tertentu.
- Campuran air, minyak zaitun dan bawang putih yang dihancurkan digunakan untuk menggosok daging. Anda bisa mulai memasak kelinci 2 jam setelah pengasinan ini.
Anda bisa menggoreng dan merebus daging kelinci di penggorengan atau panci. Untuk memasak, Anda harus menggunakan panci enamel, dan untuk memanggang - gelas, piring keramik, atau pemanggang bebek klasik.
Waktu memasak daging tergantung pada persiapan awal. Anda bisa merendam daging kelinci hingga 4 jam. Durasi proses pengasinan tidak boleh lebih dari dua jam. Untuk menggoreng potongan hingga empuk, 20-30 menit sudah cukup. Panggang daging selama kurang lebih setengah jam dengan suhu 180 hingga 200 derajat.
Beberapa resep sederhana untuk menyiapkan daging kelinci yang lezat dan berair
Daging kelinci harum di oven dengan mayones
Anda membutuhkan: loyang, bangkai kelinci berukuran sedang, 300 g mayones, 4-5 siung bawang putih, 1 gelas anggur putih, 40-50 g mentega, bumbu secukupnya.
Dagingnya dipotong-potong. Bawang putih yang dihancurkan dicampur dengan bumbu dan minyak. Campuran yang dihasilkan digunakan untuk mengasinkan kelinci. Setelah beberapa jam, daging digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan sisi tinggi selama 2 menit di setiap sisinya. Kemudian kelinci utuh ditaruh di penggorengan yang sama, sisa bahan ditambahkan, dan dituangkan segelas air. Hidangan ini direbus selama sekitar 5 menit. Kemudian semuanya dimasukkan ke dalam selongsong dan dipanggang selama setengah jam. Selanjutnya selongsong dipotong, dan kelinci dimasukkan kembali ke dalam oven hingga terbentuk kerak yang renyah. Dagingnya disajikan panas dengan bumbu cincang dan saus tomat.
Daging kelinci empuk dengan plum
Daging kelinci diet dapat disiapkan dengan buah-buahan kering apa pun. Prune adalah tambahan klasik untuk daging.
Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan pinggang kelinci, beberapa wortel dan bawang bombay, 200 g buah plum yang sudah dicuci bersih, 3 sdm. aku. krim asam rendah lemak dan saus tomat, 2 sdm. aku. bunga matahari atau minyak zaitun, 3 siung bawang putih, garam dan bumbu secukupnya.
Kelinci direndam dalam air dingin dan cuka selama beberapa jam. Plum dituangkan dengan air mendidih selama setengah jam. Selanjutnya potongan daging digoreng dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Setelah itu, irisan bawang bombay dan wortel, dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam penggorengan. Setelah 10 menit, tambahkan 2/3 gelas air dan sisa bahan. Pemadaman dilakukan dengan api kecil dengan tutup tertutup selama satu jam.
Kumpulan bumbu yang ideal untuk kelinci adalah mustard, lada hitam dan paprika, jintan dan rosemary. Resep ini membuat daging empuk dan juicy. Anda bisa memasaknya tidak hanya di atas kompor, tetapi juga di dalam oven, microwave, atau slow cooker. Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan jusnya sendiri atau dengan saus krim asam.
Agar daging empuk, empuk dan gurih, sebaiknya gunakan bangkai kelinci yang masih muda (di bawah umur 5 bulan). Jika usia kelinci lebih tua, maka waktu perendaman dan pemasakan bertambah 20%.
Ibu rumah tangga tidak sering menyiapkan masakan kelinci. Mungkin karena jarang dijual. Namun mereka yang peduli dengan kesehatannya mencoba untuk lebih sering memasukkan daging kelinci ke dalam makanannya.
Daging ini kaya akan kalsium, magnesium, fosfor, zat besi dan elemen lainnya yang dibutuhkan tubuh untuk menjaga kesehatan. Daging kelinci mengandung vitamin PP, B1, B2, B6, B12, E.
Kelinci memiliki daging berwarna putih empuk yang hampir 90% mudah dicerna, sehingga ahli gizi menyarankan untuk memasukkannya ke dalam menu anak.
Namun meski terlihat sederhana, memasak daging kelinci memiliki nuansa tersendiri. Hanya dengan memperhitungkannya Anda bisa mendapatkan daging yang lembut dan lezat yang tidak berbau kelinci.
Seluk-beluk memasak daging kelinci agar daging empuk dan juicy
- Kelinci muda memiliki daging paling enak. Biasanya beratnya tidak lebih dari 1,5 kg.
- Anda sebaiknya tidak membeli kelinci jika bangkainya sudah lapuk atau berlumuran darah. Warnanya harus halus dan merah muda pucat.
- Biasanya daging kelinci utuh tidak dimasak. Bagian depan dan belakang bangkai dirancang untuk berbagai jenis masakan.
- Bagian posterior mencakup segala sesuatu yang berada di bawah vertebra lumbalis terakhir. Jaringan ikatnya kurang, jadi daging ini digoreng atau dipanggang.
- Bagian depan karkas cocok untuk direbus, direbus atau dibuat semur.
- Untuk menghilangkan bau tertentu, daging kelinci sering kali diasinkan, apalagi jika sudah tua. Untuk bumbunya, cuka, anggur, whey, kefir digunakan dengan tambahan berbagai bumbu dan rempah.
- Bahan utama marinadenya adalah daun salam, merica, bawang merah, garam, peterseli, dan bawang putih. Penggemar rasa pedas menambahkan ketumbar, cengkeh, kayu manis, pala, thyme, buah juniper, dill, dan bumbu lainnya sesuai selera ke dalam bumbunya.
- Daging kelinci muda bisa direndam dalam air tanpa cuka untuk menghilangkan darah yang membuat daging menjadi gelap. Hal ini terutama berlaku untuk daging kelinci, yang tidak hanya harus direndam dalam air, tetapi juga direndam selama 5 jam hingga 3 hari.
- Daging kelinci muda tidak direndam untuk digoreng jika menggunakan bumbu aromatik dan bawang putih.
- Kelinci memasak dengan sangat cepat. Daging muda dari bagian belakang bangkai akan siap dalam 30-35 menit. Daging tua dimasak sekitar satu jam. Daging kelinci yang dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam wajan akan empuk dalam waktu 10-15 menit.
Chakhokhbili dari kelinci
Bahan-bahan:
- daging kelinci – 1 kg;
- lemak – 120 gram;
- bawang bombay – 3 buah;
- tomat segar – 2 buah;
- lemon – 0,5 buah;
- anggur – 100 ml;
- gula – 30 gram;
- cuka – 60 gram;
- pasta tomat – 60 gram;
- kaldu – 300 ml;
- bumbu, garam dan rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak
- Kelinci dipotong-potong seberat 50 g dan digoreng dengan lemak (60 g) hingga berwarna cokelat keemasan.
- Garam, tambahkan pasta tomat, merica, tuangkan kaldu dan didihkan dengan api kecil selama 40-50 menit.
- Bawang bombay dicincang dan ditumis dengan sisa lemak. Taburi dengan gula dan aduk. Tuangkan cuka dan didihkan sampai menguap.
- Tempatkan bawang bombay dalam mangkuk bersama kelinci dan tambahkan tomat.
- Semuanya dituangkan dengan anggur dan direbus sampai dagingnya matang.
- Saat disajikan, hiasi dengan seiris lemon dan taburi dengan bumbu cincang.
Daging kelinci rebus
Bahan-bahan:
- kelinci – 1 buah;
- lemak – 70 gram;
- kentang – 1 kg;
- bawang bombay – 2 buah;
- wortel – 1 buah;
- peterseli – 80 gram;
- tomat segar – 3 buah;
- tepung – 1 sdm. aku.;
- garam – 20 gram;
- merica bubuk - sejumput;
- cengkeh - 2 tunas;
- daun salam – 2 buah;
- adas dan peterseli - banyak;
- sayuran cincang - secukupnya.
Metode memasak
- Kelinci dipotong-potong bersama tulangnya dan digoreng dengan lemak hingga berwarna cokelat keemasan. Asin.
- Potong wortel menjadi irisan. Potong bawang bombay dan akar peterseli. Sayuran ditambahkan ke daging dan digoreng bersama-sama.
- Taburi tepung, tambahkan irisan tomat, bumbu halus, dan seikat bumbu.
- Tuang kaldu panas.
- Kentang dipotong menjadi irisan tebal, dicelupkan ke dalam kaldu, diaduk.
- Didihkan, tutup dengan penutup, sampai daging matang.
- Seikat sayuran dikeluarkan, dan daging serta sayuran diletakkan di atas piring dan ditaburi bumbu segar.
Kelinci direbus dengan plum
Bahan-bahan:
- kelinci – 1 buah;
- lemak – 90 gram;
- saus tomat atau saus tomat – 450 g;
- plum – 500 gram.
- 3% cuka – 150 gram;
- kayu manis - sejumput;
- cengkeh - 2 tunas;
- daun salam – 2 buah;
- lada hitam bubuk – 0,1 sdt;
- gula – 10 gram;
- garam – 10 gram;
- sayuran hijau – 20 gram.
Metode memasak
- Siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, campurkan cuka dengan semua bumbu dan didihkan. Dingin. Tambahkan sayuran.
- Bangkai kelinci dipotong-potong dan disiram bumbu marinasi. Berdiri selama 6 jam.
- Bumbunya ditiriskan, potongan dagingnya dikeringkan sebentar lalu digoreng dengan lemak hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tuangkan saos tomat, tambahkan plum yang sudah dicuci dan didihkan sampai matang.
Kelinci di dalam pot
Bahan-bahan:
- fillet kelinci – 750 g;
- daging babi – 250 gram;
- bawang bombay – 3 buah;
- roti gandum kering – 50 g;
- kaldu daging – 400 ml;
- paprika – 15 gram;
- tepung – 50 gram;
- anggur meja – 150 ml;
- garam dan merica - secukupnya.
Metode memasak
- Fillet kelinci dipotong-potong, ditaburi bumbu dan dilapisi tepung roti.
- Daging babi dipotong-potong, diasinkan dan dibumbui.
- Cincang halus bawang bombay.
- Roti dihancurkan menjadi remah-remah.
- Daging babi, bawang bombay, daging kelinci, dan remah gandum hitam dimasukkan secara bergantian ke dalam panci. Lapisan-lapisan tersebut diulangi dalam urutan yang sama.
- Tuang kaldu dan anggur, jangan sampai mencapai 1/4 bagian atas panci.
- Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven. Panaskan hingga 180° dan biarkan mendidih selama 1-1,5 jam. Panci bisa diganti dengan besi cor. Dalam hal ini, masak di atas kompor dengan api kecil.
Pilaf kelinci (diet)
Bahan-bahan:
- kelinci (depan) – 300 g;
- mentega – 40 gram;
- nasi – 120 gram;
- bawang – 1 buah;
- daun salam – 1-2 buah;
- Kishmish – 20 gram.
Metode memasak
- Kelinci dipotong menjadi beberapa bagian.
- Cincang halus bawang bombay.
- Dagingnya digoreng bersama bawang bombay dengan minyak.
- Masukkan daging dan bawang bombay ke dalam panci lalu tambahkan air panas hingga hanya menutupi separuh daging. Tambahkan daun salam dan masak hingga setengah matang.
- Tambahkan beras yang sudah dicuci dan sultana. Isi semuanya dengan air panas. Massa harus tertutup 1 cm.
- Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai air menguap dan nasi matang.
Potongan daging kelinci kukus cincang
Bahan-bahan:
- kelinci – 250 gram;
- roti putih – 50 gram;
- susu – 50 gram;
- mentega – 30 gram;
- garam secukupnya.
Metode memasak
- Fillet kelinci dipelintir melalui penggiling daging.
- Roti tawar basi direndam dalam susu, dicampur dengan daging cincang, yang kembali dilewatkan melalui penggiling daging.
- Tambahkan mentega lunak, garam dan kocok semuanya hingga rata.
- Potong irisan daging dengan tangan basah.
- Tempatkan dalam mangkuk kukusan dan kukus selama 20-25 menit.
Kelinci goreng (diet)
Bahan-bahan:
- minyak sayur – 50 gram;
- bawang bombay – 3 buah;
- wortel – 1 buah;
- mentega – 50 gram;
- garam secukupnya.
Metode memasak
- Bagian belakang kelinci yang sudah diolah diasinkan dan diletakkan di atas loyang.
- Bawang dipotong menjadi cincin, wortel menjadi irisan tipis.
- Sayuran diletakkan di sekitar kelinci. Siram dengan minyak sayur.
- Masukkan ke dalam oven dan goreng pada suhu 200° hingga matang. Agar daging tidak mengering, daging disiram secara berkala dengan sari buah dan lemak.
- Daging yang sudah jadi dipotong-potong dan dituang dengan mentega cair.
Kelinci goreng dengan brisket asap
Bahan-bahan:
- kelinci – 500 gram;
- perut babi asap – 50 g;
- krim asam – 2 sdm. aku.;
- mentega – 30 gram;
- garam dan merica - secukupnya.
Metode memasak
- Kaki belakang kelinci diisi dengan brisket asap cincang, diasinkan dan diolesi krim asam.
- Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
- Tempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200° dan goreng, tuangkan di atas jus dan lemak, selama sekitar satu jam.
- Disajikan dengan sayuran, lingonberry, kubis, dan rempah-rempah.
Kelinci dengan kentang dan sayuran
Bahan-bahan:
- kelinci (punggung) – 600 g;
- bawang putih – 3 siung;
- paprika – 1 sdm. aku.;
- kentang – 500 gram;
- minyak sayur – 50 gram;
- bawang – 1 buah;
- paprika – 1 buah;
- merica bubuk, rosemary - secukupnya;
- daun salam – 1 buah;
- anggur meja atau kaldu – 100 ml.
Metode memasak
- Kelinci dipotong menjadi beberapa bagian.
- Campur minyak sayur, paprika, bawang putih tumbuk, merica, rosemary, daun salam.
- Gosok daging dengan campuran ini dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
- Letakkan daging, kentang yang diiris tipis, bawang bombai, dan paprika yang diiris tipis di atas loyang.
- Masukkan ke dalam oven dan panggang selama sekitar satu jam pada suhu 200°.
- Agar daging tidak menjadi kering, dituangkan dengan anggur atau kaldu.
Kelinci dalam bir
Bahan-bahan:
- kelinci – 1 buah;
- bir ringan – 500 ml;
- bawang bombay – 2 buah;
- garam secukupnya;
- campuran paprika - secukupnya;
- rosemary - secukupnya;
- minyak sayur – 50 gram.
Metode memasak
- Bangkai dipotong-potong dan dicuci.
- Bir dituangkan ke dalam wajan, bawang bombay dipotong menjadi cincin dan semua bumbu ditambahkan.
- Nyalakan api dan didihkan. Dingin.
- Bumbunya dituangkan ke atas potongan kelinci dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
- Keluarkan dagingnya dan keringkan di atas serbet.
- Goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tuangkan rendaman dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama 50-60 menit.
- Daging yang sudah jadi ditaburi bumbu dan disajikan dengan lauk apa pun.
Kelinci di dalam oven (dalam kertas timah)
Bahan-bahan:
- kaki kelinci (punggung) – 1 pc.;
- bawang putih – 3 siung;
- minyak sayur – 50 gram;
- garam secukupnya;
- bumbu untuk daging – 0,5 sdt;
- merica bubuk - secukupnya.
Metode memasak
- Daging kelinci dicuci dengan air dingin.
- Campur garam dan rempah-rempah. Gosok kaki dengan mereka dan biarkan meresap selama 3-4 jam.
- Tutupi loyang dengan dua lapis kertas timah (melintang) dan letakkan kakinya.
- Gerimis dengan minyak dan tutup rapat.
- Panggang pada suhu 180-200° selama lima puluh menit.
- Untuk membentuk kerak coklat keemasan pada daging, buka kertas timah dan masukkan loyang ke dalam oven selama 10 menit lagi.
Kelinci dalam bahasa Perancis
Bahan-bahan:
- kelinci (depan) – 1 buah;
- Sandung lamur asap – 150 g;
- bawang bombay – 3 buah;
- lemak – 50 gram;
- anggur merah – 150 ml;
- daun salam – 1 buah;
- merica – 10 buah;
- paprika merah – 0,2 sdt;
- garam secukupnya;
- peterseli.
Metode memasak
- Kelinci dipotong-potong dan dicuci dengan air dingin.
- Goreng dalam lemak sampai berwarna cokelat keemasan.
- Potong bawang bombay menjadi kubus besar, dan Sandung lamur menjadi irisan tebal. Tambahkan ke dalam daging dan didihkan semuanya di bawah penutup dengan api kecil.
- Tambahkan bumbu dan tuangkan anggur. Masak hingga daging empuk.
Daging jeli kelinci
Bahan-bahan:
- kelinci – 1 buah;
- bawang – 1 buah;
- wortel – 1 buah;
- agar-agar – 15 gram;
- garam secukupnya;
- merica – 10 buah;
- kaldu – 1,5 liter.
Metode memasak
- Kelinci dicuci bersih, dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam wajan.
- Isi dengan air, didihkan, buang busanya.
- Tambahkan bawang bombay, wortel, dan bumbu yang belum dikupas ke dalam kaldu.
- Masak selama sekitar dua jam.
- Gelatin dituangkan dengan air dan dibiarkan membengkak.
- Segera setelah wortel matang, angkat dan dinginkan.
- Daging kelinci dikeluarkan dari kuahnya dan daging dipisahkan dari tulangnya.
- Tempatkan ke dalam cetakan. Wortel dipotong-potong dan ditambahkan ke daging.
- Gelatin dilarutkan dalam kaldu panas, disaring dan daging dituangkan ke dalam cetakan. Segera setelah daging yang dibumbui mendingin, masukkan ke dalam lemari es, tetapi jangan di dalam freezer.
- Bentuk daging kental yang sudah didinginkan direndam dalam air panas selama beberapa detik dan diletakkan di atas piring datar.
Daftar resep kelinci tidak ada habisnya. Terlebih lagi, semuanya sangat berbeda sehingga bahkan seorang pecinta kuliner yang canggih pun akan menemukan hidangan yang cocok di tengah semua kemegahan ini.
Produk ini hampir tidak mengandung lemak, tetapi mengandung banyak protein, yang sangat mudah dicerna. Daging kelinci mengandung banyak vitamin, unsur mikro dan asam amino. Mempersiapkan mahakarya kuliner dari daging kelinci sama sekali tidak sulit, karena dagingnya mengandung sedikit tulang dan urat.
Selain keunggulan di atas, daging ini juga bersifat hipoalergenik, itulah sebabnya makanan untuk anak kecil dibuat darinya. Hidangan berbahan daging kelinci ini sangat lezat, sehingga baik anak-anak maupun orang dewasa akan dengan senang hati memakan seluruh porsinya dan meminta lebih.
Bagaimana memilih daging yang tepat untuk dimasak
Untuk memasak daging kelinci yang enak, kualitas daging yang akan dijadikan bahan utama sangatlah penting. Oleh karena itu, Anda tidak boleh berhemat dalam memilih produk yang berkualitas. Yang terbaik adalah memberi preferensi pada daging kelinci segar jika Anda membeli daging di pasar, atau pada bangkai dingin yang ditawarkan di toko.
Lebih baik menolak membeli daging beku, karena di bawah pengaruh suhu rendah kualitas produk menurun secara signifikan. Saat memilih, Anda harus hati-hati memeriksa bangkainya. Dagingnya harus berwarna merah muda dan kering, tanpa noda atau noda darah. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh membeli bangkai yang permukaannya licin.
Dagingnya seharusnya tidak berbau asing. Selain itu, untuk memastikan bahwa produk tersebut benar-benar aman, Anda dapat meminta ekstrak dari penjual yang mengonfirmasi pengawasan dokter hewan.
Anda harus memilih bangkai yang beratnya tidak lebih dari satu setengah kilogram. Ini adalah berat seekor kelinci muda. Jika bangkai memiliki bobot yang lebih mengesankan, maka lebih baik menolak pembelian, karena daging kelinci tua cukup berlemak.
Daging kelinci muda memiliki warna yang lebih terang, yang menjadi salah satu perbedaan utama saat memilih. Dengan mempertimbangkan rekomendasi ini, Anda dapat memilih daging yang sangat baik untuk menyiapkan mahakarya kuliner, yang tidak hanya enak dan empuk, tetapi juga sepenuhnya aman untuk kesehatan Anda.
Seluk-beluk pemotongan bangkai
Karena semua bagian bangkai memerlukan pendekatan individual, Anda harus bisa memotongnya dengan benar. Bagian belakangnya lebih berlemak sehingga lebih cocok untuk digoreng atau dipanggang di oven.
Bagian depannya juga lebih kering, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk membuat semur. Jika dagingnya memiliki lapisan lemak yang tipis, hidangan yang sudah jadi akan lembut dan berair.
Saat memotong bangkai, pastikan untuk memisahkan bagian depan dan belakang. Sandung lamur harus dibagi menjadi beberapa bagian yang sama. Cakarnya perlu dipotong pada bagian persendiannya. Selanjutnya Anda perlu membuang jeroannya. Sisa daging harus dipotong menjadi beberapa bagian.
Cara mendapatkan daging yang juicy
Karena daging kelinci adalah produk makanan, daging jadinya mungkin sedikit kering. Kekurangan ini bisa diperbaiki dengan mengasinkan. Selain itu, berkat prosedur ini, Anda dapat menghilangkan bau spesifik yang membedakan daging kelinci.
Pengasinan daging harus dilakukan dalam air asin dengan tambahan cuka meja, produk susu, mayones atau anggur. Berkat ini, dagingnya memperoleh rasa yang gurih dan sangat menyenangkan, jadi tidak disarankan untuk mengabaikan pengasinan.
Jika Anda menggunakan daging kelinci tua untuk memasak, maka Anda perlu merendamnya dalam beberapa bumbu berbeda. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan rasa dan kesegaran yang luar biasa. Melapisinya dengan minyak zaitun, yang telah ditambahkan bawang putih cincang, juga meningkatkan karakteristik rasa daging. Hasil yang sangat baik diperoleh dengan menambahkan berbagai bumbu ke dalam bumbu perendam.
Fitur memasak daging
Jika daging kelinci direndam secara menyeluruh sebelum dimasak, perlakuan panasnya akan memakan waktu yang sangat singkat. Cukup merebus atau memanggang daging selama tiga puluh menit.
Selama periode ini, daging tidak hanya akan matang sepenuhnya, tetapi juga tetap berair. Sebaiknya daging kelinci tidak terlalu matang di atas api, karena ini akan membuat waktu pengasinan yang paling lama menjadi sia-sia. Memanggang terlalu lama akan menyebabkan daging menjadi keras dan kering. Krim, krim asam, dan pasta tomat cocok dengan daging kelinci. Sebaiknya tambahkan bahan-bahan di atas pada tahap akhir memasak.
Hasil luar biasa diperoleh jika Anda merebus kelinci dengan krim asam, bir, atau anggur. Dagingnya memperoleh rasa pedas dan halus serta aroma yang menarik dan tiada tara. Anda perlu merebusnya dalam panci yang bagian bawahnya tebal, lalu Anda perlu menuangkan sedikit air.
Dalam bentuk ini, kelinci perlu direbus dengan api kecil. Hal ini penting karena jika Anda menggunakan api besar saat memasak, struktur daging bisa rusak, dan hal ini tidak boleh dibiarkan jika Anda ingin mendapatkan kelinci yang berair dan beraroma.
Daging kelinci tidak merespon dengan baik jika dimasak dengan api besar. Fitur ini harus diperhitungkan jika Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan daging yang lezat, karena jika tidak, hidangan yang sudah jadi akan jauh dari ideal. Daging cocok dengan sayuran dan kacang-kacangan. Ini tergantung pada resep yang Anda pilih. Anda dapat menggunakan bumbu apa saja yang sesuai dengan keinginan Anda.
Daging kelinci yang dipanggang dalam oven sering kali diolah dengan lapisan jamur yang diisi dengan krim. Anda juga bisa memasak daging kelinci dalam slow cooker, di mana Anda harus memilih mode memanggang atau merebus. Buah-buahan dan beri melengkapi daging kelinci dengan sempurna. Itu semua tergantung pada preferensi selera Anda.
Ada banyak resep berbeda yang memberi tahu Anda cara memasak daging kelinci yang lezat. Masing-masing orisinal dan menarik dengan caranya sendiri. Pada artikel kali ini kita akan melihat lebih dekat beberapa cara memasak daging kelinci yang cocok baik untuk menyiapkan makan malam bersama keluarga maupun untuk pesta meriah.
Tamu Anda pasti akan menghargai keahlian kuliner Anda, karena daging kelinci yang dimasak dengan benar bisa menjadi hiasan meja yang sesungguhnya.
Daging kelinci rebus dibedakan dari kelembutan dan rasanya yang gurih. Oleh karena itu, Anda harus mencoba memasaknya dan menyenangkan orang yang Anda cintai.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- bangkai kelinci yang sudah disiapkan;
- satu liter krim asam;
- air setengah gelas - satu gelas;
- mentega untuk menggoreng;
- bawang putih;
- garam dan merica secukupnya.
Untuk merebus daging kelinci dalam krim asam, Anda perlu mengolah bangkai terlebih dahulu sesuai dengan rekomendasi di atas. Daging harus dibilas secara menyeluruh dengan air dingin dan dipotong menjadi beberapa bagian. Dalam panci, tambahkan air ke daging dan masak hingga matang. Setelah selesai, airnya harus dikuras.
Tambahkan mentega ke dalam wajan panas dan goreng daging di dalamnya. Saat daging sudah benar-benar matang, tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih cincang ke dalam penggorengan. Anda perlu menambahkan air ke krim asam dan menuangkannya ke dalam daging dengan bawang bombay dan bawang putih.
Merebus dengan krim asam sebaiknya dilanjutkan hingga lima menit, kemudian daging harus diasinkan dan dibumbui sesuai selera. Hidangannya sudah benar-benar siap. Bisa disajikan terpisah atau dengan lauk kentang rebus atau kacang-kacangan.
Jamur cocok dengan daging kelinci dan memberi daging rasa yang luar biasa enak dan aroma yang menggugah selera. Hidangan ini bisa menjadi hidangan utama di pesta meriah.
Untuk menyiapkan mahakarya kuliner ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- setengah liter krim asam
- setengah kilogram champignon atau jamur liar;
- satu bawang;
- hijau;
- minyak;
- garam dan rempah-rempah.
Setelah karkas dipotong menjadi beberapa bagian, daging harus dicuci bersih dan dikeringkan menggunakan tisu atau serbet. Tempatkan daging yang sudah disiapkan dan dicincang ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan bagian bawah yang tebal dan goreng dengan minyak sayur. Ternyata enak juga kalau pakai mentega.
Daging yang sudah jadi perlu dimasukkan ke dalam wajan dan bumbu ditambahkan dalam jumlah yang sesuai dengan selera Anda. Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin atau cincin dan digoreng dalam wajan. Anda perlu menambahkan jamur ke bawang dan didihkan sampai matang.
Anda perlu menambahkan krim asam, bumbu dan rempah ke dalam saus yang sudah disiapkan. Tuang saus ke dalam wajan dan rebus daging di dalamnya selama sekitar setengah jam. Penting untuk tidak memasak daging kelinci terlalu lama di atas api untuk menghindari kekeringan. Sekarang dagingnya sudah benar-benar siap.
Ini sangat lembut dan berair, dan berkat rasa dan aroma jamur yang tidak biasa, ia memiliki rasa yang halus. Setelah matang, letakkan daging di piring besar. Anda bisa menyajikannya dengan lauk kentang dan sayuran rebus atau rebus. Hidangan ini pasti akan disukai oleh keluarga dan teman Anda.
Daging kelinci cocok dengan bumbu bawang putih. Oleh karena itu, bawang putih sering digunakan dalam proses marinasi untuk menambah rasa pedas dan kecanggihan pada daging.
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- satu bangkai kelinci yang sudah disiapkan;
- setengah liter air biasa;
- secangkir cuka;
- tiga bawang besar;
- garam dan merica;
- satu sendok teh apsintus kering;
- setengah kepala bawang putih;
- satu sendok makan mentega atau minyak sayur;
- satu cangkir krim asam penuh lemak.
Sebelum Anda mulai memasak, Anda harus menyiapkan bangkai dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan tips yang disarankan di atas. Untuk menyiapkan daging menurut resep ini, yang terbaik adalah mengasinkannya selama beberapa jam.
Anda bisa menggunakan bir, anggur, krim asam, atau mayones sebagai bumbunya. Berkat marinasi, daging akan menjadi lebih empuk dan juicy. Pengasinan wajib dilakukan saat menggunakan bangkai kelinci tua.
Selain itu, bumbu marinasi yang ideal adalah kombinasi apsintus, garam, bawang putih, merica, rempah-rempah, cuka, dan air. Daging kelinci perlu dibiarkan dalam rendaman ini semalaman atau sehari. Berkat ini, daging akan memperoleh nada gurih dan halus.
Setelah daging diasinkan secara menyeluruh, daging harus digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Pada tahap akhir, Anda perlu menuangkan sisa bumbu ke atas daging dan didihkan selama setengah jam.
Selanjutnya Anda perlu menuangkan krim asam dan didihkan dalam bentuk ini selama beberapa menit. Sekarang dagingnya benar-benar siap untuk disantap. Anda bisa menggunakan tangkai herba segar sebagai hiasan. Lauk kentangnya sempurna.
Daging kelinci adalah pilihan terbaik untuk menyiapkan meja pesta, karena selain rasa dan aromanya yang luar biasa, daging kelinci adalah gudang nutrisi, vitamin, dan mineral yang nyata. Apalagi daging ini bisa dimakan oleh semua orang tanpa terkecuali, apapun status kesehatannya. Produk ini rendah kalori dan anti alergi.
Oleh karena itu, daging kelinci akan menjadi pilihan ideal bagi penderita diabetes. Jika Anda memutuskan untuk membentuk tubuh Anda sesuai keinginan, maka daging kelinci, sekali lagi, adalah yang Anda butuhkan. Dalam hal ini, penting untuk memakannya dengan sayuran segar dan rempah-rempah dan menghindari mayones sebagai saus atau bumbu perendam.
Artikel tentang topik tersebut
