Makanan halal. Fitur produk halal, daftar. Produk halal - apa itu?

Aturan agama dalam mengonsumsi makanan tidak diambil begitu saja dan pada dasarnya merupakan norma sanitasi kuno yang disederhanakan dan aturan gaya hidup sehat (pada tingkat pengetahuan yang tersedia saat itu). Namun, undang-undang ini sering kali menjadi ketinggalan jaman karena serangan ilmu pengetahuan. Misalnya, kita semua pernah mendengar tentang makanan “halal”, mari kita cari tahu apa itu makanan “halal” (dan non-halal).

« Halal“adalah makanan apa pun (bahkan dari masakan Cina atau makanan rakyat Rusia), tetapi sesuai dengan hukum ketat “Kashrut” (dibolehkannya sesuatu menurut hukum yang terkandung dalam Taurat, Talmud, dll.)

Kata "halal" sendiri berarti "boleh", kata "halal" hanyalah turunan dari bahasa Rusia yang berarti makanan tersebut sesuai dengan kaidah Yudaisme.

McDonald's halal di Buenos Aires.

Bertentangan dengan kepercayaan umum, para rabi atau pemimpin agama lainnya tidak “memberkati” makanan agar menjadi halal. “Berkah” tidak berhubungan dengan istilah “halal”.

Kosher bukanlah gaya memasak. Makanan Cina bisa dianggap halal jika disiapkan menurut hukum Yahudi, dan ada banyak restoran Cina halal yang bagus di Philadelphia dan New York.

Sebaliknya, makanan tradisional Yahudi seperti bagel, pancake, matzo, dan sup shara mungkin tidak halal kecuali jika disiapkan sesuai dengan hukum Yahudi.

Beberapa undang-undang kashrut sudah ketinggalan zaman dari sudut pandang gaya hidup sehat

Banyak orang Yahudi modern percaya bahwa undang-undang kashrut hanyalah peraturan kesehatan primitif yang sudah ketinggalan zaman. Misalnya, menurut pengetahuan ilmiah saat ini, tidak ada alasan untuk menganggap daging unta atau kelinci kurang sehat dibandingkan daging sapi atau kambing. Juga tidak ada bukti atau pengamatan ilmiah langsung mengenai bahaya dari penggabungan produk susu dan daging (yang tidak halal).

Namun, logikanya di sini berbeda: unta (yang tidak halal untuk dimakan) lebih berguna sebagai hewan beban daripada sebagai sumber makanan.

Jawaban singkat mengapa orang Yahudi menaati hukum-hukum ini adalah karena Taurat mengatakan demikian. Taurat tidak merinci alasan apa pun atas undang-undang ini dan orang Yahudi tradisional tidak perlu melihat alasan lain. Versi yang lebih rinci dari buku “Being a Jew” oleh Rabbi Chaim Halevi Donin: ketaatan pada hukum adalah pengendalian diri sehingga belajar mengendalikan naluri yang paling sederhana dan paling dasar sekalipun.

Di sini kami menyajikan aturan dasar halal dengan komentar dari Zozhnik.

Aturan dasar nutrisi halal

Hukum kashrut berasal dari beberapa aturan yang cukup sederhana dan dapat dimengerti:

1. Beberapa hewan tidak bisa dimakan seluruhnya. Pembatasan ini mencakup daging, organ, telur, dan susu hewan yang dilarang.

2. Dari hewan yang boleh dimakan, burung dan mamalia harus dibunuh sesuai dengan hukum Yahudi.

3. Semua darah harus dikeluarkan dari daging dan unggas sebelum dimasak.

4. Beberapa bagian hewan yang diperbolehkan tidak boleh dimakan.

5. Buah-buahan dan sayur-sayuran diperbolehkan, namun harus diperiksa bagian-bagiannya yang tidak boleh dimakan.

6. Daging (unggas dan mamalia) tidak boleh dimakan bersamaan dengan produk susu. Ikan, telur, buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian dapat dimakan dengan daging atau produk susu apa pun. (Menurut beberapa pendapat, ikan tidak bisa dimakan dengan daging).

Tidak ada bukti ilmiah atau medis mengenai bahaya menggabungkan produk susu dan daging dalam makanan. Penting untuk dipahami bahwa daging dan susu adalah makanan kaya protein. Makanan berprotein bersifat “berat” dan membutuhkan lebih banyak usaha bagi tubuh untuk mencernanya. Untuk pencernaan makanan berprotein itulah tubuh dapat menghabiskan hingga 30% energi yang diterimanya dari makanan tersebut ().

7. Peralatan (termasuk panci dan wajan serta permukaan penyiapan makanan lainnya) yang bersentuhan dengan daging tidak boleh digunakan dengan produk susu, dan sebaliknya. Peralatan yang bersentuhan dengan makanan non-halal tidak dapat digunakan dengan makanan halal.

8. Produk anggur yang dibuat oleh non-Yahudi tidak boleh dimakan.

9. Ada beberapa peraturan lain yang tidak universal.

Dan sekarang sedikit lebih banyak tentang masalah ini.

Hewan yang tidak bisa dimakan

Dari “binatang di bumi”, Anda dapat memakan hewan apa pun yang berkuku terbelah dan merupakan hewan ruminansia.. Mamalia darat apa pun yang tidak memiliki kedua kualitas ini dilarang. Taurat menetapkan bahwa unta, jerboa, terwelu, dan babi tidak halal karena masing-masing tidak memiliki salah satu dari dua kualifikasi tersebut. Sapi, domba, kambing, rusa, dan bison adalah halal.

Dari makhluk “akuatik”, Anda bisa memakan apa saja yang memiliki bulu dan sisik. Oleh karena itu, kerang-kerangan seperti lobster, tiram, udang, kerang, dan kepiting semuanya dilarang. Ikan seperti tuna, ikan mas, salmon, dan herring diperbolehkan.

Pengecualian total beberapa makanan laut yang sehat, di satu sisi, menghabiskan beberapa unsur mikro dalam makanan. Di sisi lain, ada beberapa:

Untuk burung, kriterianya kurang jelas. Taurat memberikan daftar burung yang dilarang, tetapi tidak menjelaskan secara spesifik mengapa burung tersebut dilarang. Semua burung yang termasuk dalam daftar tersebut adalah burung pemangsa atau burung pemulung, yang menurut para rabi merupakan dasar pembedaan mereka.

Burung lainnya diperbolehkan, misalnya ayam, angsa, bebek, dan kalkun.

Hewan pengerat, reptil, amfibi, serangga dilarang.

Pembantaian halal

Mamalia dan burung yang boleh dimakan harus disembelih sesuai dengan hukum Yahudi. Dilarang memakan hewan yang mati karena sebab alami atau dibunuh oleh hewan lain - yang cukup logis dari sudut pandang kesehatan.

Selain itu, hewan tidak boleh mempunyai penyakit atau cacat organ pada saat penyembelihan. Pembatasan ini tidak berlaku untuk ikan, hanya ternak kecil dan besar.

Ada aturan khusus dalam penyembelihan hewan halal. Maknanya direduksi menjadi rasa sakit minimum yang dialami hewan sebelum kematian. Dan ini mempunyai arti penting.

Komentar tentang topik ini oleh Ivan Shishkin, chef di restoran Delicatessen dan Yunost, seperti dilansir Afisha:

Jika seekor hewan mengalami ketakutan atau stres sebelum disembelih, simpanan glikogen otot akan menurun dan setelah penyembelihan, proses alami penurunan pH otot diperlambat atau dihentikan. Ada fenomena daging gelap, keras dan kering - daging gelap, keras, kering yang diperoleh melalui proses penyembelihan stres yang tidak tepat. Ia memiliki pH lebih tinggi dan cenderung menahan air di dalamnya. Secara tampilan, daging tersebut menjadi keras dan berwarna gelap sehingga mengurangi daya tariknya di mata pembeli. Peningkatan pH menyebabkan daging lebih cepat rusak: banyak bakteri patogen lebih mudah bertahan hidup di lingkungan yang kurang asam.

Pisau tajam yang disebut challef digunakan untuk menggorok leher hewan tersebut sehingga menyebabkan hewan tersebut langsung kehilangan kesadaran.

Jika prosesnya tidak dilakukan dengan benar, atau hewan tersebut tidak halal, atau hewan tersebut dibunuh oleh pemburu yang tidak sesuai dengan hukum kashrut dalam Alkitab, orang Yahudi dilarang memakan dagingnya.

Berdarah

Taurat melarang konsumsi darah. Orang Yahudi tidak memakan darah karena nyawa hewan (secara harfiah berarti jiwa hewan) terkandung di dalam darah. Hal ini hanya berlaku pada darah burung dan mamalia, namun tidak berlaku pada darah ikan.

Telur yang mengandung sedikit darah bisa dimakan. Menurut kashrut, ada baiknya juga untuk memecahkan telur ke dalam gelas atau cangkir untuk memeriksa kesegaran dan kelayakannya sebelum menambahkannya ke dalam wajan panas. Aturan sederhana ini harus diperhatikan oleh semua juru masak, apapun agamanya.

Menurut kashrut, akibatnya bisa serius - jika Anda tiba-tiba memecahkan telur berdarah ke dalam wajan atau wajan yang sudah dipanaskan, perkakas tersebut menjadi tidak halal. Anda tidak bisa lagi memasak makanan halal di atasnya.

Jika resep Anda membutuhkan banyak telur, pecahkan masing-masing telur ke dalam gelas satu per satu agar Anda tidak membuang semua telur kecuali telur terakhir halal.

Larangan lemak dan saraf

Kashrut membutuhkan perhatian yang cermat dalam memotong daging. Saraf skiatik dan pembuluh darah di sekitarnya tidak bisa dimakan. Proses menghilangkan saraf ini memakan waktu dan tidak hemat biaya, sehingga sebagian besar produsen daging halal hanya menjual bagian belakangnya ke tukang daging yang tidak halal.

Jenis lemak tertentu yang mengelilingi organ vital dan hati tidak bisa dimakan. Tukang daging halal juga membuang bagian bangkai ini.

Menurut beberapa sumber, para ilmuwan telah menemukan perbedaan biokimia antara jenis lemak ini dan lemak yang dapat diterima di sekitar otot dan lemak subkutan.

Sayuran dan buah-buahan halal

Semua buah-buahan dan sayuran halal, tetapi ada beberapa peringatan.

Lubang cacing dan buah serta sayuran yang mengandung cacing tidak halal. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang rentan terhadap kerusakan jenis ini harus diperiksa untuk memastikan bebas dari lubang cacing dan busuk. Sayuran berdaun, selada dan sayuran hijau, stroberi dan raspberry harus diperiksa dengan cermat.

Selain itu, ada larangan tersendiri terhadap produk anggur yang dibuat oleh non-Yahudi. Anggur banyak digunakan dalam ritual semua agama kuno. Oleh karena itu, penggunaan anggur dan produk anggur lainnya yang dibuat oleh non-Yahudi dilarang.

Seorang Yahudi sejati hanya boleh minum anggur “halal”—yaitu anggur yang dibuat oleh orang Yahudi.

Pemisahan daging dan produk susu

Ada ungkapan dalam Taurat: “Jangan merebus anak kecil dalam air susu induknya.” Taurat Lisan menjelaskan bahwa bagian ini melarang makan daging dan produk susu secara bersamaan. Selain itu, Talmud melarang memasak daging dan ikan secara bersamaan.

Namun, ini memungkinkan Anda makan ikan dan produk susu bersama-sama.

Juga Mengonsumsi produk susu dan telur secara bersamaan diperbolehkan.

Kelompok ini tidak hanya mencakup makanan, tetapi juga piring, panci dan wajan yang digunakan untuk menyiapkannya, piring dan peralatan makan yang digunakan untuk memakannya, mesin pencuci piring dan bak cuci untuk membersihkannya, serta spons dan handuk yang digunakan untuk mengeringkan piring. .

Kondisi kehidupan halal harus mencakup setidaknya dua set peralatan - satu untuk daging, yang lain untuk produk susu.

Namun, seperti yang telah kami jawab di atas, larangan yang tegas dan penting ini tidak mendapat dukungan dalam bentuk penjelasan ilmiah dan praktis. Menurut pengetahuan ilmiah terkini, menggabungkan daging dan produk susu tidak berbahaya dari sudut pandang gaya hidup sehat.

Persediaan halal

Peralatan (panci, wajan, piring, peralatan makan, dll) harus halal. Peralatan masak meningkatkan status halal dari makanan yang dimasak di dalamnya. Jadi, jika Anda memasak sup ayam di dalam panci, panci tersebut menjadi wadah untuk dagingnya.

Status halal hanya dapat berpindah dari makanan ke peralatan atau dari peralatan ke makanan jika ada panas (termasuk bumbu pedas) atau paparan api dalam waktu lama, jadi jika Anda makan makanan dingin di lingkungan yang tidak halal, hal ini tidak menjadi masalah. Misalnya untuk es krim (produk susu), wadahnya tidak menjadi masalah karena dingin.

Ini juga berarti Anda dapat menggunakan pisau yang sama untuk memotong sepotong sosis dan keju, namun ini bukan prosedur yang disarankan.

Benturan antara hukum kuno dan perangkat modern bisa menjadi masalah yang sangat serius. Secara teori, Anda perlu memiliki 2 mesin pencuci piring - untuk hidangan "susu" dan "daging". Namun, akal sehat dalam penafsiran modern terhadap Taurat tetap berlaku dan diperbolehkan untuk memiliki kompartemen terpisah untuk hidangan susu dan daging di "mesin pencuci piring", atau bahkan lebih sederhana - untuk menjalankan hidangan daging dan susu secara terpisah di mesin pencuci piring.

Sertifikasi Kashrut

Tugas menjaga makanan halal sangat disederhanakan dengan meluasnya sertifikasi kashrut. Produk yang telah bersertifikat halal ditandai dengan tanda yang biasanya ditunjuk oleh para rabi atau organisasi produk bersertifikat.

Tanda halal untuk produk makanan.

Contoh sertifikasi halal untuk pasta dalam negeri.

Proses sertifikasi bukan tentang “memberkati” makanan, melainkan melihat bahan-bahan yang digunakan untuk menyiapkan makanan tersebut.

Proses penyiapan makanan juga ditinjau, dan pabrik pengolahan diperiksa secara berkala untuk memastikan standar halal dipertahankan.

Kashrut adalah sistem aturan ritual yang menentukan apakah sesuatu memenuhi persyaratan Halacha, Hukum Yahudi. Hukum kashrut didasarkan pada perintah Taurat, serta aturan tambahan yang ditetapkan oleh otoritas agama Yahudi, terutama dalam Mishnah dan Gemara, yang bersama-sama membentuk Talmud (Taurat Lisan).

Biasanya istilah " kashrut digunakan dalam kaitannya dengan seperangkat peraturan agama yang berkaitan dengan makanan, tetapi juga digunakan dalam aspek kehidupan tradisional lainnya - mulai dari hukum (misalnya kompetensi saksi) hingga sehari-hari (pemilihan kain) dan ritual (tefillin, tzitzit).

Makanan Kashrut

Hukum halal sedikit berbeda di antara komunitas Yahudi yang berbeda. Perbedaan terbesar terdapat pada pelaksanaan larangan Paskah. Aturan kashrut berbeda-beda di antara gerakan-gerakan yang berbeda dalam Yudaisme, misalnya, bagi orang-orang yang beriman, ada aturan-aturan yang sangat ketat, yang disebut senang halal(Bahasa Yiddish גלאַט כּשר - “sederhana/sangat halal”).

Daging halal

Hewan yang hidup di darat

Hanya daging dari hewan saja serentak ruminansia (herbivora) dan artiodactyl (memiliki kuku terbelah). Ini adalah herbivora seperti sapi, domba dan kambing, serta: rusa besar, rusa, kambing gunung, jerapah, dll.

Taurat mencantumkan empat jenis hewan yang hanya memiliki satu dari dua ciri halal. Ini adalah babi, unta, hyrax dan kelinci. Hewan-hewan ini dilarang untuk dimakan. Jadi, daging babi tidak halal karena babi tidak mengunyah makanannya, bukan karena babi lebih kotor dibandingkan hewan lainnya.

Burung-burung

Taurat tidak merinci ciri-ciri apa pun untuk burung halal. Dia hanya menyebutkan daftar burung pentungan. Diantaranya seperti elang, burung hantu, pelikan. Karena saat ini tidak mungkin untuk mengidentifikasi secara akurat semua burung yang tercantum dalam Taurat, hanya unggas yang secara tradisional halal yang dimakan. Ini adalah ayam, bebek, angsa, kalkun, dan merpati.

Telur burung pasti mempunyai ujung yang berbeda: yang satu lebih tajam, yang lain lebih bulat. Telur jenis burung yang ujungnya sama: tajam atau tumpul, tidak dapat dimakan (biasanya burung tersebut adalah predator atau pemakan bangkai). Karena darah dilarang keras untuk dikonsumsi, telur yang mengandung bekuan darah tidak halal.

Hewan alkitabiah yang namanya tidak diketahui

Arti nama beberapa hewan yang disebutkan dalam Pentateuch sehubungan dengan kashrut belum diketahui secara pasti oleh para peneliti. Diantara mereka: " anaka» , « biarkan saja» , « rumaht», « tinshemet» , « hargol» , « hagav» , « solam».

Pemotongan hewan ternak dan unggas ( shechita) dan daging halal

Hukum kashrut juga berlaku pada proses penyembelihan hewan. Agar daging benar-benar halal, harus memenuhi beberapa persyaratan:

Ada juga hukum khusus untuk persiapan ritual pisau yang akan digunakan untuk menyembelih hewan - cara mengasah pisau, memeriksa apakah tidak ada sedikit pun serpihan di atasnya, dll.; hukum dimana dan bagaimana cara memotong (hanya dengan satu gerakan dan hanya tenggorokan di daerah arteri karotis). Daging dari hewan yang disembelih dengan benar, yang kesehatannya telah rusak parah, adalah tidak halal.

Taurat melarang makan darah. Oleh karena itu, daging direndam dalam air bersuhu ruangan, kemudian diletakkan di atas papan penggaraman khusus dan ditaburi garam kasar. Garam menyerap darah. Setelah itu, daging dicuci bersih.

Sho(y)het biasanya belajar selama bertahun-tahun di yeshiva untuk mendapatkan pengetahuan umum tentang hukum Yahudi. Kemudian ia menjalani kursus khusus bagi pemahat, yang berlangsung sekitar satu tahun dan diakhiri dengan ujian. Baru setelah itu dia menerima hak untuk melakukan shechita. Undang-undang tentang shechita dan pengujian bangkai hewan untuk hal halal sangat banyak dan rumit, sehingga hanya orang yang telah mempelajarinya secara menyeluruh dan menerima ijazah yang sesuai yang berhak mempraktikkan kerajinan ini.

Seorang spesialis yang memeriksa bangkai hewan yang dimaksudkan untuk dimakan disebut mashgiach(Ibrani: משגיח‎, pengawas). Mashgiach memeriksa bangkai untuk menentukan apakah ada tanda-tanda penyakit yang membuat daging tersebut memenuhi syarat sebagai klub. Ada profesi lain yang berhubungan dengan kashrut, misalnya menaker(Ibrani מנקר ‎) - orang yang membersihkan bagian belakang bangkai dari urat-urat yang dilarang untuk dimakan.

Ikan halal

“Ikan” dalam hal ini merupakan konsep yang diperluas yang tidak hanya mencakup ikan itu sendiri, tetapi juga hewan lain yang hidup di air. Ikan menurut hukum kashrut bukanlah daging, oleh karena itu aturan mengenai produk daging tidak berlaku untuknya. Ikan adalah “parve” (dari bahasa Yiddish פּאַרעװע, “bukan susu atau daging,” “netral”), artinya, dapat dimakan dengan daging dan produk susu. Namun ada tradisi tidak makan ikan dengan daging.

Ikan halal menurut definisi kashrut memiliki dua ciri wajib: memiliki sisik dan sirip. Sisik halal tidak melekat secara permanen pada tubuh ikan dan dapat dengan mudah dipisahkan jika Anda menyentuhkan kuku pada ikan. Jika ada keraguan tentang keberadaan sirip atau sisik pada suatu ikan, ada tanda-tanda tambahannya: ikan halal memiliki insang, tulang punggung, dan harus bertelur.

Produksi madu dimulai saat lebah pekerja meninggalkan sarangnya untuk mengumpulkan nektar atau serbuk sari. Lebah mengumpulkan nektar dalam kantong yang terletak di tubuhnya dan membawanya ke sarangnya. Di dalam sarang, nektar berpindah dari satu lebah ke lebah lainnya, dikunyah dan dimuntahkan beberapa kali. Ini menghasilkan sirup kental yang mengandung lebih banyak protein dan sedikit kelembapan. Lebah pekerja menuangkan sirup ke dalam sel sarang lebah lalu meniupnya dengan sayapnya. Ini membuat sirup menjadi lebih kental. Beginilah cara madu dibuat.

Jadi, meskipun dari sudut pandang ilmiah, nektar mengalami biotransformasi enzimatik melalui sekresi yang disekresikan dalam tanaman lebah madu, dari sudut pandang kashrut, madu adalah sari bunga yang diproses oleh lebah dan oleh karena itu dianggap sebagai madu. produk yang berasal dari tumbuhan dan bukan berasal dari hewan.

Minuman halal

Beberapa jenis vodka termasuk trephine karena mengandung bahan tambahan susu (misalnya Posolskaya vodka).

kashrut Paskah

Untuk produk dalam kemasan pabrik, selain stempel kashrut harus ada stempel khusus “ Kasher LePesach"("Halal untuk Paskah").

Chametz

Di Pesach Anda tidak hanya dapat menggunakan, tetapi juga memiliki ragi (chametz).

Contoh kvass:

• Biji-bijian apa pun seperti gandum, barley, rye, oat, atau spelt yang bersentuhan dengan air atau cairan lain harus dianggap chametz karena mungkin mulai berfermentasi.
  • Produk tepung: mie tepung, bihun, oatmeal, roti, kue, kue kering, kue kering, matzo dan hidangan matzo yang tidak disiapkan khusus untuk Paskah.
  • Produk sereal: serpihan jagung, butiran gandum kembung, gandum yang dihancurkan, dll.
• Produk Malt: Semua produk malt dan ragi, ekstrak nabati, mustard dan bumbu lainnya.
• Minuman: bir, wiski dan minuman beralkohol lainnya, cuka malt dan produk acar yang mengandung cuka malt, sari buah, glukosa.

Aturan mengenai ragi mungkin berbeda-beda di setiap komunitas Yahudi. Dengan demikian, Ashkenazim melarang makanan dan konsumsi yang disebut. kitniyot: produk yang mengandung kacang-kacangan, beras, dan produk serupa seperti kacang tanah, dll. Terdapat perbedaan kebiasaan mengenai minyak nabati yang berbeda, seperti minyak kedelai dan minyak jagung.

Pendapat tentang arti kashrut

Manfaat makanan halal

Menurut pendapat ini, Sang Pencipta, yang menciptakan dunia, memberikan kepada umat manusia suatu Hukum yang sesuai dengan kehidupannya. Dia lebih tahu dari siapa pun apa yang baik dan bermanfaat bagi kesejahteraan spiritual seseorang. Seperti halnya jika seorang dokter memberikan obat-obatan tertentu kepada pasiennya atau meresepkan diet, maka pasien akan mengikuti petunjuk dokter tanpa memahami maksudnya. Pasien memahami bahwa dokter lebih mengetahui jenis pengobatan apa yang diperlukan, dan meminum obat yang diresepkan, meskipun dia tidak tahu cara kerja obat tersebut.

Berjuang untuk Kekudusan

Menurut pandangan ini, tujuan dari hukum kashrut adalah untuk menanamkan kualitas seperti disiplin diri dan pengendalian diri, serta untuk meningkatkan tindakan makan dari tingkat hewani menjadi tindakan yang sangat terorganisir dan sadar.

Dengan demikian, hukum kashrut adalah bagian dari sistem perintah Taurat, yang dengannya seseorang belajar mengendalikan keinginan dan nafsunya dan, dengan demikian, bertumbuh secara spiritual.

Pelestarian identitas diri nasional

Banyak undang-undang kashrut yang dimaksudkan untuk membatasi kontak dengan non-Yahudi. Misalnya, banyak jenis makanan yang dianggap perbendaharaan hanya karena disiapkan oleh orang non-Yahudi. Anggur anggur yang disiapkan oleh non-Yahudi juga dilarang.

Undang-undang yang “tidak nyaman” ini berfungsi sebagai penghalang, penghalang kontak yang pada akhirnya dapat mengarah pada pernikahan dengan orang non-Yahudi, yang merupakan pelanggaran serius terhadap Taurat. Kashrut juga mempertemukan orang-orang Yahudi di mana pun mereka berada. Ketika seorang Yahudi yang taat halal bepergian ke kota atau negara lain, dia akan mencari seorang rabi dan komunitas di mana dia bisa mendapatkan makanan halal. Dan di sinagoga, orang Yahudi itu bertemu lebih banyak lagi teman baru yang memiliki pandangan dan nilai moral yang sama. Jadi, seorang Yahudi yang mematuhi hukum kashrut tidak akan pernah sendirian di kota mana pun di dunia tempat tinggal orang Yahudi.

Ketika seseorang di restoran non-halal memesan steak daging sapi alih-alih daging babi sebagai upaya menjaga halal, saya tidak lagi menertawakan mereka. Pilihan pria ini mungkin menunjukkan upayanya untuk meninggalkan daging babi yang tidak halal... Jika dia menolak mentega dan tidak mengencerkan kopinya dengan susu setelah daging, saya lebih menghormati pria ini, karena dia jelas mengingat perintah Kashrut "JANGAN MEMASAK BADAN DALAM SUSU IBU "... Dan jika pada umumnya dia lebih menyukai ikan daripada daging, saya melihat dalam dirinya seseorang yang serius berusaha hidup sesuai dengan perintah Tuhan

R. Zalman Schachter, “Keadaan Iman Yahudi”

Nilai moral

Menurut pendekatan ini, tujuan hukum kashrut adalah untuk

1. mengurangi jumlah hewan yang dapat dibunuh seminimal mungkin;
2. membunuh hewan dengan cara yang paling tidak menimbulkan rasa sakit;
3. untuk menumbuhkan keengganan untuk menumpahkan darah.

Kekejaman terhadap hewan secara tegas dilarang oleh Taurat. Berburu dan membunuh binatang untuk hiburan dilarang. Hewan hanya dapat dibunuh untuk dimakan, penelitian medis, dll. Shekhita(penyembelihan ternak menurut Taurat) adalah salah satu cara membunuh hewan yang paling manusiawi. Menurut hukum kashrut, hewan apa pun yang terluka tidak lagi halal. Oleh karena itu, hewan harus dibunuh dengan cepat - dengan satu pukulan, untuk mengurangi rasa sakit seminimal mungkin. Alat yang digunakan pemahat (pisau, kapak) harus tajam. Hewan itu kehilangan kesadaran dalam hitungan detik.

Taurat juga melarang makan darah. Hal ini menjelaskan hukum khusus dalam menyembelih ternak, merendam dan mengasinkan daging, memastikan pembuangan darah. Dengan demikian Taurat mengajarkan untuk tidak bersikap kejam.

Sungguh mengejutkan bahwa tidak ada negara tetangga Israel yang menerapkan larangan mutlak terhadap minuman darah. Darah dipandang sebagai produk makanan... Darah adalah simbol kehidupan. Menurut hukum Yudaisme, seseorang berhak mempertahankan hidupnya dengan hanya makan sedikit materi hidup... Seseorang tidak berhak melanggar “kehidupan” itu sendiri. Oleh karena itu, darah - kehidupan - harus secara simbolis "dikembalikan kepada Tuhan" - daging harus dikeluarkan darahnya sebelum dimasak.

Jacob Milgrom, profesor di Universitas Berkeley

Objektivitas dan merek kashrut

Kemasan produk mungkin memiliki beberapa segel dari otoritas yang memverifikasi halal. Hal ini dilakukan untuk memenuhi semua segmen pasar.

Dari uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa kashrut adalah seperangkat penilaian subjektif yang hermeneutik, dan tidak dapat dikonfirmasikan dengan penelitian laboratorium yang objektif. Oleh karena itu, banyak umat beragama tidak bergantung pada izin kashrut dari lembaga pemerintah seperti Kepala Rabbi di Israel atau Dewan Kosher Negara Bagian New York, atau organisasi besar seperti Persatuan Ortodoks, namun lebih memilih izin dari rabi yang mereka kenal atau hormati. di komunitas mereka.

Sejak tahun 1950-an, telah ada merek dagang internasional yang diterima secara umum untuk produk makanan halal - surat tersebut "KE" dalam lingkaran - mengonfirmasi sifat halal produk. Kemasannya mungkin memiliki beberapa segel dan tanda merek. Artinya, produsen berusaha keras untuk mendapatkan lisensi kashrut dari berbagai otoritas untuk memenuhi semua segmen pasar yang memungkinkan. Di Israel, pada tahun 1977, semua jaringan supermarket besar menghapus produk-produk non-halal dari rak mereka. Di Pasukan Pertahanan Israel, hanya makanan halal yang dibutuhkan.

Pasar Kosher

Saat ini, pasar makanan halal telah menjadi bisnis besar. Di AS saja, omset pasar tahunan, menurut berbagai perkiraan, berkisar antara 50 hingga 150 miliar dolar. Menurut majalah Food Industry News, pasar produk halal secara aktif berkembang, memenangkan sebagian besar konsumen non-Yahudi.

Menurut majalah Kosher Today, di antara 11 juta orang Amerika yang memilih makanan halal, hanya satu juta yang merupakan orang Yahudi. Produk halal dikonsumsi tidak hanya oleh orang Yahudi yang taat, tetapi juga oleh kategori konsumen lainnya: vegetarian, Advent Hari Ketujuh, Muslim, orang yang alergi terhadap laktosa atau gluten, dan banyak kategori konsumen lainnya.

Majalah Kosher Today melaporkan pada awal tahun 2002 bahwa pasar makanan halal AS tumbuh 5,9% setiap tahunnya, dan penjualan restoran halal tumbuh lebih dari 10%. Laporan lain menyebutkan pertumbuhan pasar sekitar 15% per tahun.

Daging hewan yang mengunyah makanan dan berkuku berpasangan dianggap halal: domba, kambing, sapi, rusa. Anda tidak dapat memasukkan dalam makanan Anda daging babi, anjing, kelinci, kucing, kuda, beruang, unta, paus, anjing laut, singa dan hewan lain yang termasuk dalam kelas karnivora. Jangan memakan daging hewan yang sakit, atau daging hewan yang disembelih secara tidak patut, serta daging hewan yang mati secara wajar.

Untuk membuat daging halal, hewan tersebut disembelih sedemikian rupa sehingga menimbulkan rasa sakit dan penderitaan sesedikit mungkin - dalam satu gerakan menggunakan pisau tajam, dan kemudian semua darahnya dikeluarkan: untuk ini, daging direndam dalam air. , garam dan letakkan di rak kawat agar sisa darah menetes, dan setelah satu jam, bilas hingga bersih.

Menurut hukum Yahudi 'Jangan makan darah (darah dianggap sebagai tanda makhluk hidup)' hati tidak boleh direbus atau digoreng dalam wajan: hanya bisa dimasak di atas api terbuka - produknya adalah dipotong dan dicuci dengan air, diasinkan dan digoreng di atas api, setelah perlakuan panas jeroan harus dibilas kembali dengan air. Baru setelah manipulasi selesai baru boleh dikonsumsi atau dimasak (digoreng) dalam wadah khusus daging.

Paha hewan yang saraf sciaticnya belum dihilangkan, serta lemak di dekat perutnya, tidak cocok untuk dimakan. Menurut perintah: “Jangan merebus anak dalam air susu induknya” (Kel. 23:19), daging dan susu tidak boleh dicampur, bahkan produk tersebut hanya boleh dimakan dengan selang waktu 6 jam, dan selang waktu antara makanan dari susu dan daging tidak kurang dua. Kata “susu” dalam perintah ini berarti semua produk susu: krim asam, keju, mentega, keju cottage, kefir. Persyaratan ini diikuti dengan sangat hati-hati sehingga peralatan yang berbeda digunakan untuk menyiapkan hidangan tersebut, yang disimpan di lemari terpisah. Orang-orang Yahudi dengan sumber daya keuangan yang memadai mendirikan dua dapur: produk susu dan daging.

Burung-burung berikut dianggap halal: angsa, ayam, bebek, kalkun, burung puyuh, merpati, dan burung pegar. Banyak burung pemangsa dan burung liar yang tidak cocok untuk dimakan, termasuk elang, pelikan, burung hantu, gagak, bangau, dan burung camar. Telur burung ini juga najis. Semua unggas harus sehat dan disembelih dengan benar.

Menurut perintah kashrut, produk dari hewan yang tidak halal (susu, telur) juga tidak halal. Misalnya, Anda tidak boleh memakan telur penyu - penyu merupakan salah satu jenis reptil yang tidak layak untuk dikonsumsi. Susu unta juga dianggap susu klub. Pengecualian adalah madu, produk limbah lebah.

Ikan halal

Ikan yang memiliki sisik dan sirip dianggap cocok untuk orang Yahudi. Klubnya antara lain lumba-lumba, lele, lele, dan belut. Crustacea (kepiting, udang karang, lobster, udang) dan moluska (kerang, siput, tiram) dianggap dipukul (najis) - tidak sesuai dengan prinsip kashrut. Hukum anti darah tidak berlaku pada ikan. Kaviar ikan sturgeon merupakan salah satu produk limbah ikan yang tidak bersih. Ikan merupakan produk parevous (netral), dapat dikombinasikan dengan produk susu. Memasak hidangan daging dan ikan tidak dianjurkan dari sudut pandang medis.

Taurat melarang makan ular, katak dan cacing, serta semua serangga (kecuali empat jenis belalang).

Produk Kosher Lainnya

Roti dan anggur yang tidak dibuat oleh orang Yahudi tidak dianggap halal. Saat Paskah, dilarang makan roti yang dibuat dengan ragi. Sebaliknya, orang Yahudi memakan roti pipih tipis yang terbuat dari tepung dan air, yang disebut matzah.

Cucian piring

Peralatan makan bisa menjadi tidak halal jika ada tongkat panas yang diletakkan di atasnya. Dalam keluarga yang peraturan konsumsi makanannya dipatuhi dengan ketat, hal ini tidak dapat terjadi, tetapi pelanggaran terhadap aturan ini mungkin terjadi saat berkunjung atau mengunjungi restoran.

Makanan yang terbuat dari susu dan daging dilarang disajikan bersama-sama.

Setiap orang Yahudi yang taat harus mengetahui dan tanpa ragu menaati hukum kashrut. Aturan-aturan ini berlaku untuk banyak bidang kegiatan, tetapi terutama berlaku untuk produk makanan. Makanan yang dianggap halal pada dasarnya baik untuk tubuh. Itu harus alami dan memenuhi kriteria yang ketat. Fasilitas produksi dan restoran yang menawarkan produk halal kepada pelanggan di Rusia harus memiliki sertifikat yang sesuai.

Apa itu kashrut

Kashrut diterjemahkan dari bahasa Ibrani sebagai “cocok.” Ini adalah seperangkat peraturan tentang apa yang boleh dan apa yang dilarang, tidak hanya berkaitan dengan makanan, tetapi juga aspek lainnya. Hukum kashrut bertujuan untuk menanamkan disiplin diri dan kemampuan menahan diri, serta kohesi spiritual di antara penganut asal Yahudi. Mereka diatur dalam kitab suci Yahudi, Taurat, yang melarang kekejaman, kekerasan, dan pertumpahan darah. Para rabi dengan hati-hati memantau kepatuhan terhadap aturan.

Dengan bantuan hukum kashrut, makan ditingkatkan dari hewan ke tingkat kesadaran. Seperti apa dia? Pertama-tama, ini adalah makanan sehat, sehat, dan ramah lingkungan. Menurutnya, hal itu berdampak positif baik bagi kesehatan jasmani maupun rohani seseorang. Ada daftar khusus produk makanan yang diizinkan dan produsennya. Jika ingin membeli minuman, perhatikan tanda khusus atau tanyakan kepada penjual untuk ketersediaan sertifikat yang sesuai.

Rabbi membagi semua halal menjadi tiga kelompok utama:

• basar - produk daging;
• gratis - produk susu;
• parve - makanan netral (ikan, sayuran, dll.).

Produk hewani - daging, susu, telur

Apa yang dimaksud dengan produk hewani halal? Ini dianggap sebagai daging hewan ruminansia, artiodactyl, dan herbivora pada saat yang bersamaan. Misalnya domba, sapi, kambing, rusa, dll. Dilarang keras memakan kelinci, hyrax, dan babi. Di antara burung, predator dianggap tidak halal. Ini adalah burung hantu, burung pelikan, elang, burung unta, dan bangau. Anda hanya bisa memasak makanan dari unggas - ayam, angsa, bebek, kalkun, burung puyuh, merpati.

Agar produknya layak untuk dikonsumsi, hewan tersebut harus disembelih sesuai dengan hukum kashrut khusus. Karena Taurat tidak memperbolehkan konsumsi darah, maka ada peraturan mengenai cara mengolah daging. Selain itu, bangkai harus diperiksa apakah ada penyakit.

Selain daging, ada produk hewani lainnya. Misalnya telur. Mereka termasuk dalam kategori parve. Telur yang layak untuk dikonsumsi harus dihasilkan hanya oleh burung halal. Salah satu ujung cangkangnya harus membulat, dan ujung lainnya harus lebih tajam. Jika tiba-tiba ada gumpalan darah di dalam telur, sebaiknya jangan dimakan.

Susu dari hewan halal bisa dimakan. Namun, ada satu batasan. Undang-undang halal melarang konsumsi daging dan produk susu secara bersamaan. Jeda antar waktu makan minimal 30 menit - tergantung komunitas. Susu dapat dikombinasikan dengan produk dari kategori lain - sayuran, buah-buahan, ikan, dll.

Ikan dan makanan laut

Produk ikan halal, apa itu? Menurut kashrut, ikan non-predator yang memiliki sirip dan sisik yang mudah dilepas dianggap diperbolehkan. Menurut kriteria tersebut, belut, sturgeon, hiu, dan lele tidak halal. Kaviar salmon merah bisa dimakan, tapi kaviar sturgeon hitam tidak bisa. Berbagai makanan laut - gurita, kepiting, tiram, lobster, udang - tidak memiliki sisik atau sirip, sehingga dilarang untuk dimakan.

Meskipun ikan termasuk dalam kategori makanan netral, namun tidak boleh dicampur dengan daging saat menyiapkan hidangan atau saat makan yang sama. Produk susu dan ikan bisa dimakan bersamaan, tetapi selalu dari masakan yang berbeda.

Serangga

Taurat melarang memakan serangga, amfibi, dan reptil. Memasak masakan hanya diperbolehkan dari jenis belalang tertentu. Anda harus berhati-hati dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, karena mungkin mengandung cacing atau larvanya. Tepung dan serealia harus disortir dan ditabur kembali agar serangga tidak masuk ke dalam makanan, yang dapat hidup di dalam kantong dan merusak produk halal. Daftar makanan yang dilarang tidak termasuk madu yang dihasilkan oleh serangga (lebah). Bisa dimakan karena menurut orang Yahudi merupakan olahan sari bunga. Oleh karena itu, ini adalah produk yang berasal dari tumbuhan. Selain itu, madu sangat menyehatkan, tidak bertentangan dengan hukum kashrut sama sekali.

Sayuran dan buah-buahan

Sayuran, buah-buahan dan sayuran diklasifikasikan sebagai parve. Apa yang dimaksud dengan produk nabati halal? Tidak diragukan lagi, itu harus ditanam di Israel. Jika produk tersebut berasal dari negara lain, namun dalam bentuk alami, maka dapat juga dimakan. Buah dan sayur yang belum diolah tidak memerlukan sertifikat. Bisa dicampur dengan daging dan susu.

Produk yang berasal dari tumbuhan tidak boleh mengandung cacing atau bersentuhan dengan makanan yang tidak halal. Dalam kasus seperti itu, mereka menjadi tidak cocok untuk nutrisi.

Minuman

Di antara minuman yang dianggap halal adalah yang terbuat dari buah anggur. Proses menghasilkan produk yang tepat sangatlah kompleks. Itu harus mematuhi hukum kashrut tertentu. Apa arti halal dalam hal anggur? Aturan dasarnya adalah bahwa hal itu hanya boleh dilakukan oleh seorang Yahudi. Jika minuman tersebut disentuh oleh orang yang berbeda kebangsaan atau agama, maka minuman tersebut kehilangan halal.

Buah anggur untuk menghasilkan anggur yang baik harus dipanen hanya dalam jangka waktu tertentu dan di tempat khusus. Kebun anggur harus berumur lebih dari empat tahun dan perlu diistirahatkan setiap tujuh tahun sekali. Sebelum memulai produksi anggur, ritual wajib harus dilakukan. Semua peralatan di pabrik selalu disterilkan. Tidak ada orang asing yang boleh datang ke sini. Produksi ditutup pada hari Sabtu.

Karena kesulitan yang timbul dalam mematuhi semua hukum kashrut, banyak pembuat anggur lebih memilih untuk membuat minuman biasa. Untuk alasan yang sama, produk halal asli (baca apa itu - baca di atas) sangat mahal, harganya jauh lebih tinggi daripada anggur Italia atau Prancis yang enak.

Roti

Roti termasuk dalam kategori parve. Menurut hukum kashrut, produk tepung halal (makanan yang diperbolehkan tertulis di atas dalam artikel) adalah produk yang dipanggang oleh seorang Yahudi yang taat. Orang yang mengawasi proses tersebut harus memisahkan sepotong kecil adonan dari setiap roti dan membakarnya. Jika kita berbicara tentang produksi skala besar, maka orang Yahudi setidaknya harus mengontrol pembuatan roti dan menyalakan oven. Jangan lupa semua bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan harus halal.

Tradisi kuliner tidak diciptakan di restoran gourmet, tetapi oleh tangan alam itu sendiri. Sifatlah yang menentukan kebiasaan gastronomi kita - jika tanahnya kaya dan subur, maka masakannya akan sangat bervariasi, tetapi jika iklimnya keras, masakannya akan membosankan dan bergizi. Berdasarkan prinsip inilah masakan masyarakat dunia berkembang secara historis. Saat ini, meskipun kelapa telah tersedia di utara, serta daging rusa dan cloudberry di selatan, konsep masakan nasional belum hilang.

Satu-satunya pengecualian adalah orang Yahudi - mereka tinggal (dan secara historis) di berbagai belahan dunia, sementara masakan mereka sama, dan “distandarisasi” bukan oleh “Ibu Pertiwi”, tetapi oleh Kitab Suci. Makanan Yahudi disebut makanan halal yang artinya makanan yang cocok, benar, sehat.

Aturan halal

Makanan halal adalah makanan yang diperbolehkan secara kashrut. Kashrut adalah seperangkat aturan yang tidak hanya menentukan daftar produk yang diizinkan, tetapi juga metode persiapan. Pada saat yang sama, kata “halal” dapat dengan mudah diterapkan tidak hanya pada makanan, tetapi juga pada orang, situasi, atau objek. Bagaimanapun, “halal” berarti benar, positif.

Makanan halal yang disebutkan dalam Alkitab adalah hewan dengan “kuku terbelah” dan “mengunyah makanannya.” Hal ini berlaku untuk hewan yang disetujui. Hewan tidak hanya harus dipilih dengan benar, tetapi juga disembelih. Komunitas Yahudi mengeluarkan izin kepada tukang daging, dan mereka harus memotong bangkai sesuai dengan semua aturan - mengeringkan darah sepenuhnya, melakukan pemeriksaan awal. Daging direndam dalam air garam sebelum dimasak.

Adapun tanamannya semuanya halal.

Daging

Jadi, mari kita lihat lebih dekat makanan apa saja yang halal. Pertama-tama, kita perlu menangani dagingnya. Hewan harus berupa artiodactyl dan herbivora, yang artinya:

• sapi;
• domba;
• kambing;
• rusa besar;
• rusa;
• kambing gunung;
• jerapah.

Babi dilarang oleh kashrut karena mereka tidak “mengunyah makanannya.” Selain itu, hewan yang sakit atau tertangkap saat berburu adalah tidak halal. Lemak yang terletak di dekat perut harus dihilangkan, begitu juga dengan saraf sciatic. Hanya paruh pertama tubuh hewan yang “dapat dimakan” menurut halal. Misalnya sapi, mulai dari ambingnya, semua dagingnya tidak halal.

Burung

Unggas yang disembelih oleh tukang jagal dengan izin masyarakat dianggap halal. Yaitu ayam, angsa, burung puyuh, kalkun, merpati, bebek, dll. Telur halal harus berasal dari burung yang diizinkan. Jika ditemukan bekuan darah di dalam telur, maka harus dikeluarkan.

Ikan

Ikan halal harus memiliki sirip dan sisik. Tampaknya semua ikan cocok, tetapi tidak semuanya sesederhana itu. Ikan sturgeon, belut, hiu, lele, paus, dan lumba-lumba tidak memiliki sisik halal. Ini berarti penggunaannya dilarang. Larangan yang sama juga berlaku pada krustasea dan moluska.

Kombinasi produk

Dalam resep makanan halal, kombinasi dan urutan konsumsi juga sangat penting. Jadi, semua produk dibagi menjadi susu, daging, dan netral. Produk susu tidak bisa dimakan dengan produk daging, tetapi produk netral dapat dikombinasikan dengan produk daging dan produk daging. Setelah mengonsumsi produk daging, harus melewati beberapa jam sebelum diperbolehkan mengonsumsi produk susu. Selain itu, Anda sebaiknya tidak mengonsumsi makanan yang menggabungkan daging dan produk susu. Ikan dianggap produk netral, tetapi secara tradisional tidak dipadukan dengan daging.

Undang-undang halal sangat ketat sehingga dapur memiliki peralatan, meja, lemari, dan bahkan wastafel terpisah untuk makanan olahan susu dan daging. Pada prinsipnya, setelah “ooh” pertama kemarahan, aturan kebersihan dalam memasak mungkin muncul di benak kita, yang menyatakan bahwa untuk menangani produk yang berbeda, Anda harus memiliki pisau, talenan, dan wadah terpisah. Dan di dapur restoran, seperti halnya orang Yahudi, ikan dan daging juga dicuci di bak cuci yang berbeda.

Sederhananya, “halal” hanyalah sebuah cara untuk melindungi dan meningkatkan gizi seseorang, sebuah kesempatan untuk mengajarinya memperhatikan apa yang dia makan dan bagaimana dia menyiapkannya.