rumah Ensiklopedi

Kami berkembang biak dengan benar: cara membuat susu dari susu bubuk. Susu bubuk: racun atau produk biasa

Menurut beberapa orang, susu bubuk tidak memiliki tempat dalam produksi “susu”, yang lain yakin bahwa “cerita horor” tidak berdasar dan hanya dapat merugikan industri susu. Untuk memecahkan masalah Roskachestvo dan aif.ru menoleh ke Elena Yurova, kepala laboratorium pengendalian teknokimia dari Lembaga Ilmiah Anggaran Negara Federal "VNIMI", dan Andrey Danilenko, ketua dewan Soyuzmoloko.

Roskachestvo: Dalam pembuatan produk susu dan susu asam manakah produsen menggunakan susu bubuk?

Andrey Danilenko

Soyuzmoloko Ketua Dewan

Susu bubuk adalah bahan mentah yang sepenuhnya legal untuk produksi banyak produk, termasuk susu asam, keju olahan.

Elena Yurova

Kepala Laboratorium Pengendalian Teknokimia FGBNU "VNIMI"

Secara resmi diperbolehkan menggunakan susu bubuk dalam produksi yogurt. Menurut persyaratan hukum, yogurt harus mengandung padatan susu tanpa lemak yang tinggi. Oleh karena itu, setiap yogurt yang diproduksi sesuai dengan persyaratan peraturan teknis harus diproduksi dengan menggunakan yogurt tersebut. Jika tidak, pabrikan tidak akan pernah mencapai tingkat yang disyaratkan, yang ditetapkan untuk produk alami murni - 9,5% dari fraksi massa SOMO (residu susu skim kering). Dan begitu pula seluruh dunia.

Selain itu, terdapat produk susu fermentasi yang diproduksi sesuai standar nasional. Ini termasuk: susu kental, kefir, susu panggang fermentasi dan produk lainnya. Prinsipnya, untuk pembuatannya tidak perlu menambahkan susu bubuk secara langsung. Apalagi jika misalnya kefir dibuat dari susu bubuk, maka hasilnya tidak akan sama persis dengan produk yang disebut kefir. Rasanya akan kurang enak, sedikit, dan lebih asam.

Namun produk kefir juga dapat dibuat dari susu bubuk, dan 100% dari susu bubuk, karena dalam pembuatan produk kefir digunakan starter yang berbeda (misalnya starter kering pengenalan langsung, dan bukan jamur kefir hidup). Biasanya, produk kefir semacam itu diproduksi di wilayah utara negara tersebut, di mana tidak ada susu mentah “hidup”, dan diperlukan produk susu fermentasi berkualitas baik.

Menurut persyaratan undang-undang, diperbolehkan menambahkan susu bubuk ke dalam produk untuk menormalkan protein karena "musiman". Musim dingin di Rusia terkenal panjang dan pada periode ini volume produksi susu mentah menurun. Agar tidak mengurangi volume produksi, produsen menggunakan susu bubuk. Ini adalah praktik umum yang telah dilakukan sejak zaman Uni Soviet. Yang utama adalah produsen harus menunjukkan keberadaan susu bubuk dalam produk pada kemasannya.

Produk susu lain yang dibuat menggunakan susu bubuk adalah es krim. Pada pertengahan tahun 70-an, pabrik es krim mulai bermunculan secara independen dari pabrik pengolahan susu, dan sekarang sudah menjadi praktik umum ketika es krim dibuat dengan mencampurkan susu bubuk utuh dan bahan-bahan yang diperlukan secara kering. Pada saat yang sama, penting bahwa komposisi produk dicantumkan dalam label.

Ada perusahaan yang mengolah susu dan memproduksi es krim. Misalnya, ada perusahaan seperti itu di Vologda. Secara hipotetis, mereka dapat memproduksi es krim dari susu bubuk dan susu mentah. Namun dalam kasus ini, hal ini biasanya merupakan pengecualian, karena sulit untuk memisahkan aliran dan menghasilkan es krim dalam jumlah besar.

Jika kita berbicara tentang praktik internasional, khususnya Eropa, maka terdapat pembatasan yang cukup ketat terhadap penggunaan susu bubuk dalam produksi pangan.

Dengan demikian, susu bubuk hanya dapat digunakan dalam pengolahan makanan jika mempunyai ciri-ciri tertentu dalam kelas perlakuan panas, yang disebut kelas termal. Menurut parameter ini, semua susu bubuk dibagi berdasarkan nomor panas dan kelas panas, dan jika susu tergolong susu suhu tinggi, maka hanya diperbolehkan digunakan untuk pakan ternak atau dalam pengolahan industri.

Persyaratan kami untuk kelas termal dan nomor termal belum diterapkan sejauh ini. Namun, banyak perusahaan yang menggunakan susu bubuk dalam produksinya untuk pengembangan produk tujuan khusus atau produk fungsional, misalnya untuk makanan bayi, mempertimbangkan indikator seperti tingkat perlakuan panas dan apa yang disebut kelas susu. Mereka mengevaluasi kualitas susu bubuk, dan ini penting karena menjamin produksi produk yang aman dan berkualitas tinggi.

RK: Apakah Anda punya statistik berapa persentase "susu" di pasaran yang dibuat dari susu bubuk?

IKLAN.: Tidak ada yang memiliki data resmi, tetapi ini adalah praktik umum yang diperbolehkan oleh hukum.

E.Yu.: Sampai saat ini, diyakini bahwa sekitar 30% produk susu utuh dihasilkan dari susu bubuk atau dengan tambahannya. Pada periode musim panas-musim gugur, angka ini menurun menjadi 20%. Sekarang situasinya sedikit berubah, karena pengolah mengurangi penggunaan susu bubuk dalam produksinya, namun jumlah susu bubuk dalam susu mentah telah meningkat beberapa kali lipat. Sebelumnya hal ini tidak menguntungkan, namun penurunan harga susu bubuk menyebabkan peningkatan penambahan susu mentah, dan ini merupakan masalah nyata bagi pengolah.

Sulit mengirimkan susu segar ke wilayah utara seperti Magadan, Norilsk, Yakutia. Dan jika di musim panas mereka (kecuali Norilsk) mengurangi persentase susu bubuk dalam produk susu, maka di musim dingin wilayah ini beralih ke produksi produk susu menggunakan susu bubuk.

Di Murmansk (yang tampaknya merupakan wilayah yang agak sulit untuk peternakan dan terutama untuk memelihara ternak sapi perah) peternakan telah dibuat menggunakan teknologi Israel. Sapi berada di kandang sepanjang tahun, tanpa berjalan di padang rumput. Mereka merasa nyaman dalam kondisi seperti ini, memberikan kualitas susu yang baik. Alhasil, warga Murmansk tidak perlu lagi menggunakan susu bubuk, kecuali yogurt yang dalam produksinya diperlukan.

Tidak semuanya jelas dengan penggunaan susu bubuk di zona non-chernozem Federasi Rusia - ini adalah wilayah tengah Rusia. Baru-baru ini, jumlah pemalsuan susu mentah meningkat di sini, karena perusahaan besar memperkuat kontrol input susu mentah dan memilih susu mentah berkualitas tinggi. Namun semua orang ingin menjual lebih banyak dan menerima dividen, oleh karena itu, terutama di musim dingin, tidak jarang perusahaan menerima susu bubuk berkedok susu mentah.

RK: Mengapa susu bubuk ditambahkan ke produk? Dalam hal apa produksi susu dan produk susu dari susu bubuk dibenarkan?

IKLAN.: Ini digunakan untuk dua tujuan. Yang pertama adalah meningkatkan fraksi massa protein, jika diperlukan sesuai teknologi. Dalam hal ini, susu bubuk ditambahkan ke susu normalisasi, susu utuh atau susu skim. Kedua, untuk mengisi kekurangan susu mentah yang terjadi pada musim dingin. Musiman dalam industri susu sangat tinggi. Agar volume produksi tidak turun ketika volume produksi bahan baku menurun, digunakanlah susu bubuk. Susu ini dilarutkan menjadi lemak, protein, dan padatan bebas lemak pada tingkat tertentu, yang identik dengan susu mentah.

Selanjutnya produksi dibangun menggunakan teknologi tradisional - tidak ada perubahan teknologi produksi produk susu fermentasi dengan menggunakan susu bubuk. Ini adalah praktik normal yang berasal dari Uni Soviet, dalam standar kualitas Soviet. Selalu seperti ini: musim dingin di Rusia dingin, peralihan dari musim ke musim sangat tajam, produksi musiman selalu demikian.

Jika produsen menggunakan susu bubuk, ia harus menuliskannya pada kemasannya. Konsumen dapat melihat dua komposisi: A - susu formula untuk musim panas, saat susu banyak; B - susu formula untuk musim dingin, ketika hanya ada sedikit susu. Persentase susu yang dilarutkan dalam komposisi susu biasa sangat rendah - hanya untuk menutupi kekurangan bahan mentah, tidak lebih.

E.Yu.: Pertama, susu bubuk ditambahkan untuk meningkatkan fraksi massa protein, jika diperlukan oleh teknologi (misalnya produksi yogurt). Kedua, seperti yang sudah saya sampaikan, susu bubuk merupakan produk yang sangat diperlukan dalam industri susu, karena tidak bisa lepas dari musim. Ketiga, susu bubuk secara tradisional digunakan di wilayah utara Federasi Rusia. Keempat, susu bubuk digunakan untuk produksi produk fungsional yang dibuat untuk kategori orang tertentu. Misalnya, ada makanan untuk orang lanjut usia, yang tubuhnya tidak memiliki cukup enzim yang dapat memecah protein, sehingga perlu memasukkan bahan tambahan makanan dan berbagai komponen pengayaan, termasuk bakteri asam laktat, ke dalam produk, yang meningkatkan penyerapan. susu oleh tubuh. Dan terakhir, susu bubuk diproduksi untuk penyimpanan darurat.

RK: Bagaimana cara pembuatan susu bubuk?

IKLAN.: Susu bubuk adalah susu yang semua kelembapannya telah dihilangkan. Proses menghilangkan kelembapan dari susu terjadi dalam dua tahap.

Pertama: susu dikondensasikan dalam alat vakum - mendidih pada suhu 50-60 derajat. Titik didih lebih rendah karena peralatan vakum menciptakan tekanan kosong sehingga pendidihan terjadi pada suhu yang lebih rendah.

Susu kemudian dialirkan melalui selang ke menara pengering. Di menara pengering, susu dipecah menjadi pecahan halus di bawah pengaruh gaya sentrifugal. Ketika partikel susu, yang sudah pecah, terbang ke dinding menara pengering, ia terkena suhu tinggi (sekitar 150 derajat) - pada saat ini sisa uap air menguap, dan partikel susu jatuh ke dasar sudah kering. Selanjutnya susu masuk ke tahap penyaringan dan pengemasan.

E.Yu.: Dalam produksi susu bubuk, teknologinya harus transparan. Hal utama adalah menguapkan kelembapan dan meninggalkan segala sesuatu yang diciptakan alam dalam susu dalam bentuk padat. Hal ini dapat dicapai dengan pengeringan lembut di bawah pengaruh pemanasan perlahan dan bertahap, dan kemudian pengeringan sangat cepat dalam bentuk tetesan kecil susu. Hasilnya adalah susu bubuk yang termasuk dalam kelas pengolahan suhu rendah. Susu ini benar-benar aman, karena selama pengeringan zat-zat yang dapat berdampak buruk bagi tubuh manusia tidak sempat terbentuk.

Namun terkadang, mesin pengering yang sudah ketinggalan zaman digunakan untuk memproduksi susu bubuk, sehingga menghasilkan susu berkualitas rendah dan susu kelas panas tinggi. Dalam hal ini, protein terdenaturasi juga terbentuk di dalam susu, dan ada kemungkinan terbentuknya benzapyrene. Penggunaan produk tersebut dalam industri makanan sangat dilarang.

Sayangnya, secara lahiriah tidak mungkin membedakan susu bubuk yang termasuk dalam kelas perlakuan panas suhu tinggi atau suhu rendah.

Metode diferensiasi utama merupakan metode yang memerlukan penelitian laboratorium, karena perubahan protein terjadi selama pengeringan. Perubahan ini perlu diinstal. Dan kemudian cukup sederhana, tanpa kesalahpahaman, untuk menentukan dengan jelas kelas mana yang termasuk dalam susu bubuk dan apakah susu bubuk tersebut dapat digunakan dalam industri makanan.

RK: Apa bedanya susu bubuk dengan susu murni? Apa yang terkandung secara keseluruhan dan apa yang hilang dalam bentuk kering akibat perlakuan panas?

IKLAN.: Hampir semua zat bermanfaat terawetkan dalam susu bubuk, meski jumlah vitaminnya sedikit berkurang, seperti vitamin C. Tapi yang pertama, kita tidak minum susu demi vitamin, kita meminumnya demi protein dan kalsium. . Dan kedua, perlakuan panas apa pun terhadap susu, pasteurisasi yang sama, menimbulkan konsekuensi yang persis sama.

RK: Jadi tidak ada perbedaan antara susu pasteurisasi, UHT dan susu rekonstitusi?

IKLAN.: Tidak untuk protein dan kalsium.

E.Yu.: Jika pabrikan menggunakan bahan baku berkualitas tinggi, mematuhi semua aturan teknologi, tidak ada kegagalan, rezim suhu yang benar dipertahankan, maka pada prinsipnya kita tidak akan menemukan perbedaan apa pun dari susu murni. Kandungan vitaminnya mungkin sedikit berkurang, tapi sekali lagi, ini tidak kritis. Semua vitamin yang larut dalam lemak tetap ada, yang juga tahan panas dan sedikit rentan terhadap perubahan. Ditambah lagi, semua unsur makro dan mikro tetap terjaga. Enzim memang hancur, tapi ini malah bagus, karena bisa memulai proses pembusukan pada produk, yang bisa berdampak buruk pada tubuh manusia.

RK: Metode apa yang ada untuk mendeteksi susu bubuk?

IKLAN.: Saat ini, pembangunan di bidang tersebut baru berlangsung. Tidak ada metode yang ditetapkan oleh undang-undang di tingkat Komisi Ekonomi Eurasia di Rusia.

E.Yu.: Baru-baru ini, sejumlah besar metode telah diusulkan untuk mendeteksi susu bubuk dalam produk susu. Namun tidak satupun dari mereka yang bisa disebut objektif dan berhasil. FGBNU "VNIMI" telah lama menangani masalah ini, termasuk pengembangan metode untuk mendeteksi pemalsuan. Tetapi semua metode, pada tingkat tertentu, memiliki kelemahan yang signifikan, karena susu mentah dan susu yang dilarutkan mengalami proses teknologi yang sama dan perlakuan panas yang sama.

Setelah banyak penelitian, kami sampai pada kesimpulan bahwa tidak mungkin menguji produk susu untuk mengetahui kandungan susu bubuk secara sederhana dan jelas. Omong-omong, tidak ada negara lain di dunia yang memiliki teknik ini.

RK: Menurut Anda kenapa konsumen mempunyai sikap negatif terhadap susu bubuk, apa penyebabnya?

IKLAN.: Di negara lain, tidak ada prasangka seperti itu. Ini adalah salah satu dari puluhan mitos tentang produk susu yang umum terjadi di negara kita. Itulah sebabnya Rusia memiliki program federal untuk memerangi mitos - "Tiga produk susu sehari".

E.Yu.: Mungkin prasangka buruk terhadap susu bubuk disebabkan oleh keyakinan masyarakat bahwa jika sesuatu dilakukan terhadap susu, maka hal itu selalu berdampak buruk. Artinya, jika dikeringkan, maka ini pasti semacam “kimia”. Saya berjuang selama bertahun-tahun untuk menghentikan sebutan susu bubuk. Seseorang membayangkan bahwa itu adalah sejenis bubuk, dan kemudian ada hubungannya dengan komponen kimia.

Selain itu, kisah Tiongkok mengenai melamin dalam makanan bayi juga merugikan produk tersebut pada tahun 2008. Tapi menurut saya, tidak semuanya sesederhana itu. Ada kemungkinan melamin masuk ke dalam produk karena penggunaan sejumlah besar pipa dan wadah plastik dalam pemrosesan.

Hanya bahan tahan korosi yang memungkinkan proses teknologi berjalan dengan aman, dan orang Cina memiliki banyak plastik dan ada kemungkinan migrasi melamin dari wadah, pipa, dll.

Di Rusia, semua tahapan proses teknologi dalam produksi susu dilakukan pada peralatan baja tahan karat.
Saat ini telah dikembangkan metode pengukuran melamin pada susu dan produk susu, dan indikator ini juga telah diperkenalkan dalam TR CU 033/2013. Selama saya berpraktik di negara kita, melamin tidak pernah terdeteksi pada produk susu, dan saya yakin ini tidak ada hubungannya dengan teknologi pengeringan susu. Ada juga yang berpendapat bahwa susu dipalsukan dengan melamin untuk meningkatkan protein. Tapi menurut saya, keseluruhan cerita ini tidak ada hubungannya dengan susu bubuk dan teknologi produksinya.

RK: Bagaimana cara mengetahui suatu produk mengandung susu bubuk? Misalnya, komposisinya menunjukkan susu yang dinormalisasi, krim atau susu yang dilarutkan.

IKLAN.: Susu bubuk harus disertakan. Susu yang dinormalisasi bukanlah susu bubuk, melainkan susu yang dinormalisasi kandungan lemaknya: terlebih dahulu dipasteurisasi, kemudian dipisahkan (dipisahkan menjadi susu skim dan krim), lalu krim dan susu skim dicampur sesuai proporsi yang diperlukan - 1,5, 2,5, 3% lemak.

E.Yu.: Jika komposisinya menunjukkan “susu rekonstitusi”, jelas produk tersebut terbuat dari susu kering. Jika “dinormalisasi”, maka dalam hal ini susu bubuk tidak serta merta digunakan, karena yang dinormalisasi biasanya adalah susu yang dinormalisasi lemaknya. Misalnya susu yang masuk ke pabrik pengolahan dengan kandungan lemak 4,0%. Pabrikan perlu membuat skim dan krim darinya, sehingga nantinya, dengan menambahkan krim ke skim ini, dapat mencapai kandungan lemak tertentu: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Peraturan apa yang memperbolehkan penggunaan susu bubuk dalam pembuatan susu, krim, kefir, dan sebagainya?

IKLAN.: Sekali lagi - peraturan teknis Serikat Pabean 033 untuk susu dan produk susu.

E.Yu.: Untuk minum susu, penggunaan susu bubuk dalam produksinya dilarang keras, jika tidak maka produk tersebut akan disebut “minuman susu” atau “susu yang dilarutkan”. Untuk krim pada prinsipnya tidak masuk akal menggunakan susu bubuk, karena komponen utama krim adalah lemak. Ini penting untuk membuat yogurt. Untuk semua produk lainnya - untuk normalisasi, yaitu untuk meningkatkan protein, jika susu mentah diproduksi dengan protein rendah - misalnya, di musim dingin. Artinya, undang-undang tidak melarang penggunaannya. Hal utama adalah menunjukkan hal ini pada label produk.

Susu murni biasa berubah menjadi asam dengan sangat cepat. Untuk alasan ini, alternatif yang sangat baik ditemukan - susu bubuk, yang memiliki khasiat bermanfaat yang sama.

Manfaat susu bubuk

Banyak orang yang memikirkan khasiat susu bubuk ketika melihatnya pada komposisi berbagai produk. Namun penelitian menegaskan bahwa susu murni dan susu rekonstitusi hampir sama. Susu bubuk akan bermanfaat jika terbuat dari susu sapi yang baik. Untuk mendapatkan produk seperti itu, susu murni dikondensasi terlebih dahulu, kemudian dikeringkan. Hasilnya adalah susu bubuk yang memiliki umur simpan lebih lama dibandingkan susu segar. Namun produk alami tetap memiliki nilai gizi lebih, karena lebih banyak mengandung protein, karbohidrat dan vitamin. Dari segi kandungan kolesterolnya hampir sama. Susu bubuk tidak perlu direbus, karena sudah mengalami perlakuan panas selama proses pembuatannya.

Susu bubuk mengandung banyak vitamin B12 sehingga sangat bermanfaat untuk mengatasi anemia. 100 gram susu yang dilarutkan mengandung dosis harian vitamin ini.
Produk ini memperkuat gigi dan tulang, merupakan pencegahan osteoporosis.
Susu bubuk sering digunakan untuk melawan infeksi paru-paru, karena imunoglobulin yang diperlukan dibentuk dari makanan berprotein.
Susu bubuk mengurangi sakit kepala.
Produk ini menenangkan dan melawan insomnia dengan sempurna.
Atlet menggunakan susu yang dilarutkan untuk membentuk otot, menggunakan produk khusus berdasarkan susu tersebut, dan ibu memberi makan bayi dengan campuran susu yang mengandung produk ini.
Susu bubuk lebih baik diserap tubuh dibandingkan susu murni, menormalkan keasaman lambung, menghilangkan sakit maag.
Produk bebas lemak membantu melawan kelebihan berat badan.
Susu bubuk sering kali dimasukkan dalam bak mandi penyembuhan, masker yang menutrisi dan membersihkan, serta produk lainnya untuk rambut, kulit, dan kuku.
Produk bermanfaat untuk pembuluh darah dan jantung, meningkatkan penglihatan, mencegah terbentuknya kerutan, penuaan, serta memiliki efek anti rachitic.
Vitamin yang ditemukan dalam susu sangat diperlukan bagi vegetarian.

Susu bubuk adalah pengganti yang bagus untuk produk segar. Bagaimanapun, itu memenuhi tubuh dengan unsur-unsur dan energi yang bermanfaat, diserap dengan sempurna. Susu yang dilarutkan dapat digunakan oleh penderita diabetes dan penyakit gastroenterologi.

Bahaya dan kontraindikasi susu bubuk

Susu bubuk dengan manfaat seperti itu, seperti produk apa pun, memiliki bahaya. Jika sapi yang susunya akan diolah menjadi susu bubuk diberi makan di daerah yang tidak aman secara ekologis, maka susunya mungkin mengandung zat beracun, dan ketika produk segar diolah menjadi susu bubuk, konsentrasinya akan meningkat.

Hanya penyimpanan yang tidak tepat yang dapat memperburuk rasa susu bubuk, tidak dapat disimpan pada suhu dan kelembapan tinggi. Kekurangan produk ini adalah kandungan lemaknya yang tinggi. Dengan penggunaan berlebihan, penumpukan lemak berlebih, gangguan metabolisme mungkin terjadi. Susu yang dilarutkan bisa berbahaya bila dikonsumsi di pagi hari setelah berolahraga atau sebelum tidur karena kasein yang dikandungnya memerlukan waktu beberapa jam untuk diproses.

Agar susu bubuk kering tidak terlalu berlemak, penting untuk menghitung proporsinya dengan benar saat mengencerkannya. Jika tidak, kolesterol bisa memicu penyakit jantung dan pembuluh darah.

Susu bubuk, seperti susu murni, dikontraindikasikan untuk penderita intoleransi laktosa, karena tubuh mereka tidak memiliki enzim yang memecah laktosa. Susu juga dikontraindikasikan bagi mereka yang alergi terhadap produk ini.

Setelah minum susu segar, banyak orang mengalami kembung, diare, dan akibat negatif lainnya, namun produk kering dapat meminimalkan efek tersebut.

Bahaya makan susu bubuk memang bisa diabaikan, tapi Anda tidak boleh terbawa suasana.

Komposisi susu bubuk

Susu yang dilarutkan mengandung banyak vitamin dan mineral. Namun, sebagian vitamin terurai selama produksi bubuk, karena susu terkena suhu tinggi. Unsur mineral selama pengolahan tersebut dipertahankan dalam jumlah yang sama. Susu bubuk kaya akan vitamin - PP, C, B2, kolin, serta mineral - kalium, fosfor, kalsium, magnesium, dan natrium.

Untuk 100 g produk ada:

protein - 24,12 gram;
lemak - 25,05 gram;
karbohidrat - 40,01 g;
abu - 7,48 gram;
air - 3,44 gram;
mono dan disakarida - 38,1 g;
asam organik - 1,06 g;
asam lemak tak jenuh ganda - 15,06 g;
kolesterol - 0,099 gram;
kandungan kalori - 469 kkal.

vitamin	mg / 100 gram	Mineral	mcg / 100 gram
Kolin	24,3	strontium	18,2
RR	4,81	timah	14,01
H	0,0036	aluminium	51,8
E	0,0091	kobalt	0,253
D	0,0085	molibdenum	0,79
DENGAN	6,037	fluor	5,5
PADA 12	0,0053	kromium	21,12
PADA jam 9	0,0062	selenium	2,34
PADA 6	0,007	mangan	6,4
PADA 5	0,35	tembaga	14,08
PADA 2	1,19	yodium	10,09
DALAM 1	0,27	seng	3903
ADALAH)	0,064	besi	6507
R (RR)	1,05	sulfur	30420
A A)	0,082	klorin	112500
		fosfor	801023
		kalium	1430000
		sodium	450340
		magnesium	122006
		kalsium	1010505

Susu yang dilarutkan mengandung 12 asam amino penting yang terlibat dalam biosintesis protein. Mineral memberikan dukungan untuk semua sistem tubuh manusia.

Cara mengencerkan susu bubuk

Untuk mengencerkan susu bubuk, Anda perlu memanaskan air bersih hingga suhu 50-70 derajat. Campur bedak dengan air sesuai perbandingan: untuk 1 bagian bedak, ambil 3 bagian air.

Bagi mereka yang menderita penyakit saluran cerna, disarankan untuk menggunakan produk yang dilarutkan dalam bentuk murni, tanpa mencucinya dengan makanan. Anda bisa memulai atau mengakhiri hari Anda dengan segelas susu panas. Orang lain dapat menggabungkannya dengan makanan apa pun, menambah atau memasak sereal berdasarkan makanan tersebut.

Produk ini efektif digunakan dalam memasak, tata rias, dalam persiapan makanan bayi. Susu bubuk berkualitas tinggi merupakan alternatif yang bagus untuk susu sapi segar.

Di rak-rak toko, bersama dengan susu biasa, Anda dapat menemukan susu kering, yang berbeda dari susu bubuk klasik. Produk ini digunakan di berbagai bidang memasak, digunakan untuk pembuatan susu murni, roti, sosis. Di peternakan, bubuknya digunakan sebagai pakan ternak.

Apa itu susu bubuk

Konsentrat dari minuman pasteurisasi biasa atau susu bubuk adalah susu kering. Ini menghilangkan banyak kelemahan versi cair - disimpan lebih lama, lebih mudah diangkut. Pada saat yang sama, ia mempertahankan komposisi yang sangat baik dan mengandung semua nutrisi dan vitamin yang diperlukan. Prototipe produk modern adalah gumpalan susu, yang dibuat oleh penduduk Siberia dengan membekukan susu.

Untuk pertama kalinya, dokter Rusia Krichevsky menerima bubuk kering, yang menguapkan cairan dalam waktu lama menggunakan teknologi khusus sehingga semua khasiat bermanfaat dari produk aslinya tetap terjaga. Setelah beberapa dekade, bubuk tersebut digunakan dalam memasak dan industri makanan, dan termasuk dalam makanan orang dewasa dan anak-anak.

rendah lemak

Subspesies produknya adalah susu bubuk skim, yang mengandung lemak 25 kali lebih sedikit dibandingkan susu murni. Masih banyak zat bermanfaat lainnya. Karena kandungan lemaknya yang rendah, produk disimpan dalam waktu lama dan tidak memerlukan kondisi khusus. Ketika susu skim dicampur dengan susu murni, dikukus dan dikeringkan, Anda mendapatkan produk instan yang digunakan barista untuk melengkapi kopi mereka.

Utuh

Susu bubuk utuh memiliki kandungan kalori yang tinggi dan umur simpan yang rendah. Ini adalah bubuk putih krem berwarna seragam dengan konsistensi seragam. Dapatkan produk dari susu sapi utuh. Bubuk siap pakai dapat dilarutkan tanpa endapan. Tidak ada bercak kuning atau coklat, mudah digosok di antara jari.

Susu bubuk terbuat dari apa?

Produk klasik hanya mencakup susu sapi utuh yang dipasteurisasi. Bahan mentah mengalami proses pengeringan dan homogenisasi lima tahap yang kompleks, sehingga komposisinya tetap tidak berubah. Produk ini kaya akan protein, lemak, gula susu, laktosa, vitamin, zat bermanfaat dan unsur mikro. Tidak ada komponen tambahan (protein kedelai, pati, gula) yang ditambahkan ke dalam komposisi - ini memperburuk kualitas dan rasa minuman yang diencerkan.

Bagaimana mereka melakukannya

Dalam lima tahap, produksi susu bubuk dilakukan di pabrik makanan di Rusia. Bahan bakunya adalah susu sapi segar yang mengalami perubahan sebagai berikut:

Normalisasi - menjadikan kandungan lemak bahan baku menjadi normal (berkurang bertambah, bertambah - berkurang). Untuk melakukan ini, produk dicampur dengan lebih sedikit lemak atau krim. Tahapan ini diperlukan untuk mencapai rasio kandungan lemak tertentu sesuai dengan dokumen regulasi.
Pasteurisasi adalah pemanasan cairan untuk menghilangkan bakteri dan virus dari dalamnya. Susu perlu dipasteurisasi sebentar, lalu didinginkan.
Pengentalan atau perebusan - pada tahap ini, produk direbus, dibagi menjadi subspesies utuh dan bebas lemak, yang prosesnya berbeda dalam waktu dan parameter. Jika Anda menambahkan gula ke produk pada langkah ini, Anda akan mendapatkan susu kental manis.
Homogenisasi adalah diperolehnya produk dengan konsistensi yang homogen.
Pengeringan - cairan nutrisi yang dihasilkan dikeringkan pada peralatan khusus hingga mencapai persentase kelembaban tertentu.

Cara mengencerkan susu kering di rumah

Saat membeli produk dan persiapan selanjutnya, penting untuk memperhatikan proporsi pengenceran susu bubuk. Untuk memulihkannya, Anda membutuhkan tiga bagian air hangat (sekitar 45 derajat) dan satu bagian bedak. Masukkan cairan secara bertahap, aduk rata, biarkan selama beberapa menit untuk mencapai konsistensi seperti susu yang homogen dan melarutkan protein.

Petunjuk Bermanfaat:

air dingin tidak diinginkan karena partikelnya tidak larut sempurna, mengkristal dan terasa pada gigi;
air mendidih juga tidak cocok - susu hanya akan mengental;
sangat penting untuk memasukkan cairan setelah pengenceran, karena ini akan menghasilkan produk yang optimal, dan tidak encer dengan protein yang tidak membengkak;
berbahaya menggunakan mixer untuk mengaduk - menghasilkan terlalu banyak busa;
masukkan air secara bertahap dan hati-hati agar tidak terbentuk gumpalan;
seduh kopi dan bumbui dengan susu kering - hasilnya akan enak.

Untuk pancake

Hidangan populer yang menggunakan produk tersebut adalah pancake dengan susu bubuk. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan satu liter susu murni, yang mudah diencerkan dengan proporsi berikut: 100 gram (8 sendok teh) bubuk kering dalam satu liter air hangat. Tambahkan air ke dalam bubuk, bukan sebaliknya, aduk dan tunggu 15 menit hingga larutan menjadi homogen.

Untuk bubur

Sarapan yang menyenangkan adalah bubur dengan susu bubuk, yang akan dibuat sebanding dengan segelas air 25 gram bubuk. Jumlah tersebut akan menghasilkan segelas susu rekonstitusi dengan kandungan lemak 2,5% yang cukup untuk satu porsi. Untuk empat orang, Anda harus mengencerkan 900 ml air dan 120 gram bubuk. Cairan pengenceran harus hangat sambil terus diaduk hingga produk benar-benar larut.

kalori

Susu bubuk polos klasik mengandung rata-rata 496 kalori per 100 gram, hampir 10 kali lebih tinggi dari minuman biasa. Hal ini disebabkan oleh konsentrasi produk. Susu bubuk utuh mengandung 549 kkal, dan susu skim - 373. Produk ini kaya akan lemak (jenuh, asam lemak), natrium, kalium dan serat makanan. Ini kaya akan gula, protein dan vitamin.

Manfaat dan kerugian

Komposisi bubuknya tidak kalah dengan susu pasteurisasi alami. Mengandung kalsium untuk memperkuat tulang, potasium untuk meningkatkan fungsi jantung dan pembuluh darah, vitamin A untuk meningkatkan penglihatan dan kesehatan kulit. Selain itu susu bermanfaat untuk penyakit rakhitis, karena. Berikut adalah beberapa properti produk yang bermanfaat:

berguna untuk anemia;
kolin menormalkan kadar kolesterol darah;
klorin meredakan pembengkakan, membersihkan tubuh;
magnesium dan fosfor memberikan dukungan kesehatan yang komprehensif;
berguna untuk diabetes, penyakit gastroenterologi;
kaya vitamin B12 dan protein, menurut review penting bagi vegetarian atau orang yang tidak makan daging;
mudah dicerna, tidak membebani saluran pencernaan;
tidak mengandung bakteri, tidak perlu direbus;
manfaat vitamin BJU kompleks untuk kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Bahaya susu bubuk tidak begitu jelas, malah bisa disebut kerugian. Jangan gunakan bedak untuk penderita alergi, orang dengan intoleransi laktosa atau bereaksi ruam terhadap komponennya. Jangan terbawa oleh produk yang cenderung mengeras kelebihan berat- nilai energi yang tinggi mempengaruhi penambahan massa otot dengan cepat, yang kemudian sulit untuk kembali normal - tidak cocok untuk menurunkan berat badan. Faktor kerugian ini diubah menjadi manfaat bagi atlet yang terlibat dalam binaraga.

Hidangan susu bubuk

Hidangan dari susu bubuk di rumah sudah tersebar luas. Bedak ini dapat dibeli di rak toko mana pun. Ini digunakan dalam bisnis memasak, kembang gula, dan makanan penutup. Ketika ditambahkan ke dalam makanan yang dipanggang, susu membuat konsistensi produk jadi lebih kental, dan saat memasak krim dan pasta, ini memperpanjang umur simpannya. Lebih mudah menggunakan susu bubuk untuk mengembalikan minuman, dan kemudian menggunakan cairan dengan cara yang berbeda - campur dengan tepung untuk pancake atau pancake, tambahkan sereal, permen, kue.

Bubuk kering bisa menjadi karamel selama proses pengeringan, sehingga berbau seperti permen. Karena rasa ini, susu disukai oleh pembuat manisan yang membuat susu kental manis, isian untuk melapisi kue dan kue kering, serta manisan Korovka. Susu kering dapat digunakan untuk membuat susu formula, coklat, ganache hingga pelapis biskuit dan muffin. Menambahkan bubuk ke dalam yoghurt membuat konsistensi menjadi homogen dan memperpanjang umur simpan.

Saat digunakan di rumah, susu bubuk kering digunakan sebagai pengganti susu murni dalam sereal, kue kering, roti gulung, dan manisan. Susu ditambahkan ke damar wangi untuk membungkus kue liburan, ke es krim, susu kental, roti, keju cottage, untuk lapisan muffin. Untuk menggantikan beberapa komponen, bubuknya digunakan dalam pembuatan irisan daging, ham, bakso. Untuk hidangan manis, produk ini digunakan untuk menyiapkan ciuman, roti, pai, cupcakes, croissant.

Susu bubuk merupakan produk bubuk yang terbuat dari susu sapi yang telah dinormalisasi dan dipasteurisasi sebelum dikeringkan. Dalam proses pengolahannya, susu bubuk hampir seluruhnya mempertahankan komposisi sifat-sifat bermanfaat dari produk utama. Digunakan dalam memasak, terutama untuk pembuatan kembang gula, untuk pembuatan makanan bayi, atau, diencerkan dengan air, diminum seperti susu alami biasa.

Produksi

susu bubuk

Orang membuat susu bubuk ratusan tahun yang lalu. Tentang hal itu terdapat banyak bukti dalam sejarah. Secara khusus, dibuat oleh suku nomaden yang mengeringkan susu di bawah sinar matahari, mendapatkan produk akhir berupa pasta. Produksi industri produk ini dimulai pada akhir abad ke-19.

Di zaman modern, produsen produk ini biasanya memproduksinya menggunakan pengeringan semprot susu utuh atau susu skim. Susu pasteurisasi dipekatkan dalam evaporator untuk menghilangkan padatan (sekitar 50%) dan disemprotkan ke dalam ruangan berpemanas. Di sana, airnya menguap, meninggalkan partikel susu bubuk.

Ada dua cara lagi untuk membentuk bubuk dari bahan baku susu, yaitu drum dan pengeringan beku. Tapi mereka punya kekurangan. Dengan metode pertama, produk akhir memperoleh rasa tertentu, dengan metode kedua, selain rasa, kelarutan dalam air dingin dan kepadatan juga hilang.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Vitamin A dalam susu bubuk meningkatkan penglihatan

Manfaat atau bahaya yang berlaku pada produk ini? Banyak yang cenderung percaya bahwa susu bubuk lebih berbahaya daripada bermanfaat, dengan alasan bahwa kandungan kalori susu bubuk sangat tinggi, dan jumlah zat bermanfaat di dalamnya lebih sedikit dibandingkan produk aslinya. Semua itu benar, namun susu dalam bentuk bubuk merupakan produk pekat, sehingga tentu saja memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi. Susu bubuk utuh memiliki kandungan kalori 549,3 kkal per 100 g, susu bubuk skim memiliki kandungan kalori 373 kkal per 100 g. produk.

Sedangkan untuk zat bermanfaat, hanya sebagian kecil dari kualitas manfaat produk ini yang hilang selama pengeringan.

Susu bubuk skim dan susu bubuk utuh diproduksi, yang masing-masing mengandung:

36 dan 25,5% protein;
1 dan 25% lemak;
6 dan 9% mineral;
52 dan 36,5% gula susu;
kelembaban 5 dan 4%.

Khasiat susu bubuk terletak pada adanya dua puluh asam amino di dalamnya yang sangat penting bagi tubuh, karena terlibat dalam biosintesis protein, banyak elemen, mineral, lemak, karbohidrat (terutama laktosa), dan sebagainya. pada. Produk ini mengandung banyak kalsium, yang membantu memperkuat tulang dan pertumbuhan penuhnya, potasium (1200 mg), yang penting bagi setiap tubuh agar sistem kardiovaskular berfungsi penuh. Susu bubuk juga mengandung magnesium, molibdenum, kobalt, mangan, selenium, besi, yodium, sulfur dan klorin dalam dosis kecil.

Susu bubuk mengandung vitamin A yang memperkuat penglihatan dan merangsang proses regenerasi pada kulit, vitamin D yang memiliki efek anti rachitic, vitamin B12 yang membantu mengatasi anemia, vitamin E, PP, B1, B2, B9. Dalam hal kualitas nutrisi, produk ini sama sekali tidak kalah dengan produk alaminya dan, tidak seperti produk lainnya, mengandung lebih sedikit alergen dan kolesterol. 100 gram. produk ini mengandung vitamin B1 - 0,046 mg., B2 - 2,1 mg., A - 0,003 mg., vitamin E - 3,2 mcg., D - 0,57 mcg., vitamin C - 4 mg., vitamin B12 - 0,4 mcg., Vitamin B9 - 5 mcg., Vitamin PP - 5 mg., Kolin - 23,6 mg.

Ada pendapat bahwa susu bubuk mengandung lebih banyak kolesterol teroksidasi, yang dapat menyebabkan endapan aterosklerotik, dibandingkan susu alami. Namun, penelitian menunjukkan, Anda tidak perlu takut dengan jumlah kolesterol teroksidasi tersebut. Sebagai perbandingan: pada komposisi susu bubuk 30 mg. komponen berbahaya ini per 100 gr. produk, dan dalam bubuk telur - hingga 200 mg. Oleh karena itu, tidak ada keraguan lagi apakah susu bubuk bermanfaat.

Aplikasi

susu bubuk digunakan dalam pembuatan kopi

Untuk mendapatkan susu biasa dari susu bubuk, susu bubuk harus direstorasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui cara mengencerkan susu bubuk dengan benar. Dibiakkan sebagai berikut: untuk satu bagian bedak ambil tiga bagian air hangat 40-50 ° C.

Susu murni yang dilarutkan terutama digunakan untuk konsumsi sebagai minuman, susu skim - dalam industri makanan untuk pembuatan roti, kembang gula, pasta, daging dan sosis. Ini adalah bagian dari sereal kering, susu formula, yoghurt, susu kental dan sebagainya.

Menariknya, beberapa ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa minuman yang dilarutkan paling baik diminum di pagi hari atau larut malam, karena mungkin tidak tercerna dengan baik di waktu lain. Tidak disarankan memakannya dengan makanan lain atau makan makanan setelahnya. Minuman seperti itu bisa dimaniskan dengan madu atau gula, tambahkan kapulaga atau adas.

Susu bubuk encer bisa direbus, keju cottage atau kefir bisa dibuat darinya.

Produk susu ini sangat dihargai oleh para atlet karena merupakan sumber protein yang baik yang diperlukan untuk penambahan massa otot dengan cepat. Belum lama ini, sebelum munculnya nutrisi olahraga khusus, susu bubuk merupakan sumber protein utama yang sangat diperlukan bagi binaragawan. Itu masih menjadi bagian dari nutrisi olahraga. Banyak atlet, agar tidak membayar lebih, menggunakan susu bubuk utuh sebagai pengganti protein.

Keunggulan produk ini adalah dapat disimpan dalam waktu lama berkat kemasan dalam kantong vakum khusus, dan juga dapat diangkut dengan baik sehingga sangat diperlukan untuk perjalanan jauh, perjalanan jauh dan merupakan salah satu produk terpenting yang dipasok sebagai bantuan makanan oleh organisasi internasional di tempat penampungan radiasi. Hal ini terjadi karena susu sapi memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat dengan baik, dan tidak selalu memungkinkan untuk memilikinya. Susu kering adalah tambahan yang bagus untuk kopi atau teh.

Produk ini harus disimpan dalam kemasan tertutup dan buram di tempat yang kering dan gelap, jika tidak maka produk dapat mengandung kondensasi dan mikroorganisme berbahaya.

Susu adalah produk pertama yang dicoba mamalia mana pun dalam hidupnya. Namun, jika beberapa spesiesnya, misalnya kucing, hanya mengonsumsi susu pada masa perkembangan awal (seiring bertambahnya usia, hampir semua kucing mengalami intoleransi laktosa), maka spesies lain, misalnya manusia, dapat meminumnya sepanjang hidupnya.

Saat ini, teknologi produksi dapat memperluas kemungkinan penggunaan susu secara signifikan. Itu ditambahkan ke berbagai produk, dan selain itu, menjadi lebih nyaman dan "mobile", berkat munculnya apa yang disebut susu bubuk. Mari kita bahas lebih detail tentang susu biasa dan susu bubuk.

Bagaimana dan dari apa susu biasa dibuat di pabrik dan pabrik

Susu biasa pada umumnya terbuat dari susu sapi alami, hanya saja didesinfeksi dengan perlakuan panas di pabrik, sehingga menjadi aman, namun pada saat yang sama kehilangan sebagian khasiatnya.

Namun demikian, para ahli gizi sepakat bahwa kulit domba dalam hal ini layak untuk dicoba, karena menurut penelitian terbaru, susu segar mengandung sejumlah besar bakteri yang, dalam beberapa kasus, dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh, terutama pada anak-anak.

Hanya di sini perlu diingat bahwa di pabrik, praktis tidak ada yang menghalangi produsen untuk mengencerkan susu Anda dengan air dan menambahkan lemak nabati ke dalamnya untuk meningkatkan persentase kandungan lemak.

Sejarah susu bubuk

Susu bubuk muncul pada tahun 1832 berkat ahli kimia Rusia Mikhail Dirchov, dan kemunculannya sangat berarti bagi industri susu. Namun, dia tidak menemukan susu bubuk. Dirchov hanyalah orang pertama yang memproduksinya secara massal, dan penulis gagasan itu, seperti biasa, tenggelam dalam terlupakannya sejarah.

Namun jika Anda menggali literatur, Anda bisa menemukan referensi sebelumnya tentang susu bubuk. Dengan demikian, diketahui bahwa pada tahun 1792, dalam catatan sebuah organisasi bernama Free Economic Society disebutkan bahwa di timur merupakan kebiasaan untuk membekukan susu untuk mendapatkan gletser susu yang dapat disimpan. untuk waktu yang lama. Tentu saja ini bukan susu bubuk, tapi idenya hampir sama.

Pada tahun 1802, seorang dokter di Nercha diduga menerima susu bubuk. Dan ini hanya menurut data resmi. Bagaimanapun, tidak dapat disangkal bahwa ada ilmuwan yang menerima produk ini, tetapi karena alasan tertentu tidak mematenkannya. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk menentukan secara pasti siapa yang menemukan penemuan ini.

Jenis susu bubuk

Susu bubuk hadir dalam dua jenis dan berbeda pada berapa banyak zat tertentu yang terkandung dalam satu gram bubuk. Jenis yang pertama adalah susu murni. Umur simpannya relatif singkat dan kandungan kalorinya tinggi. Tipe kedua adalah bebas lemak.

Ini mengandung lemak 25 kali lebih sedikit dibandingkan dengan kasus pertama, sedangkan zat lainnya hampir sama. Karena kandungan lemaknya yang sangat rendah, susu skim memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan susu murni, dan persyaratan kondisi penyimpanannya tidak terlalu ketat.

Kedua jenis susu bubuk instan ini masih belum diolah. Diperoleh dengan cara mencampurkannya, kemudian ditutup dengan uap, lalu dikeringkan kembali.

Komposisi susu bubuk

Komposisi susu bubuk hampir sama dengan susu biasa, kecuali beberapa vitamin dan unsur mikro yang rusak selama pengeringan dan pelarutan.

Ini mengandung zat-zat berikut:

Protein adalah bahan pembangun utama organisme apa pun;
Lemak merupakan molekul energi yang dibutuhkan dalam proses metabolisme;
Gula susu, karbohidrat kompleks yang dikenal sebagai laktosa, terlibat dalam sejumlah proses energi;
Vitamin dan unsur mikro sangat penting bagi kehidupan.

Bagaimana susu bubuk dibuat

Ketika susu sapi masuk ke pabrik, untuk berubah menjadi susu kering harus melalui lima proses yaitu normalisasi, pasteurisasi, pengentalan, homogenisasi dan pengeringan.

Aplikasi

Susu bubuk memiliki kegunaan yang sangat luas, lebih dari susu biasa, terutama karena "mobilitas" dan umur simpannya yang lama. Memang, dengan munculnya kemampuan untuk mengeringkannya, susu tidak lagi menjadi produk yang mudah rusak, dan dapat disimpan dalam waktu lama dalam bentuk whey kering, yang kemudian dijadikan susu “basah” biasa.

Selain itu, pengangkutannya lebih nyaman, karena dalam bentuk kering, susu menjadi beberapa kali lebih ringan, yang berarti Anda dapat mengangkut susu beberapa kali lebih banyak sekaligus dan mendapatkan keuntungan lebih banyak. Oleh karena itu, produsen menerima manfaat utama dari susu bubuk, sedangkan konsumen hanya mendapat manfaat dalam kasus yang jarang terjadi.

Misalnya, diketahui bahwa di beberapa tentara di dunia, susu bubuk digunakan sebagai ransum kering, yang sangat nyaman, karena seorang prajurit dapat minum susu kapan saja, bahkan di lapangan, hanya dengan mengencerkan whey dengan air. .

Manfaat dan bahaya produk

Susu bubuk memiliki kandungan yang sama dengan susu cair, hanya saja jumlahnya lebih sedikit. Oleh karena itu, ini sangat berguna dalam hal apa pun, namun dapat dikatakan bahwa setidaknya sama baiknya. Keunggulan dibandingkan susu kukus jelas - susu bubuk yang telah dipasteurisasi tidak mengandung patogen.

Saat ini, ahli gizi di seluruh dunia secara aktif memperdebatkan bahayanya. Beberapa orang berpendapat bahwa selama proses memasak, ia memperoleh sejumlah besar zat berbahaya, seperti oxysterol. Yang lain mengatakan itu sama sekali tidak berbahaya.

Namun di sini, seperti halnya GMO, terdapat banyak spekulasi dan rumor, namun belum ada yang benar-benar terbukti. Oleh karena itu, jika Anda berkesempatan membeli susu cair asli lebih baik membelinya, namun Anda juga tidak perlu terlalu takut dengan susu kering.