Aplikasi wijen. Percepatan pembakaran lemak. Apa saja manfaat biji wijen

Salah satu produk tumbuhan paling kuno di meja manusia modern adalah biji wijen, manfaat dan bahayanya telah dijelaskan jauh sebelum era baru. Pengetahuan cara mengambil biji wijen didapat dari Wijen indikum, paling banyak didistribusikan di Timur dan Afrika. Di Eropa, produk makanan ini wajib dimasukkan ke dalamnya.

Menggabungkan

Biji wijen mengandung lebih banyak minyak dibandingkan biji lainnya - dari 50 hingga 60 persen dari total massa.

20% lainnya berasal dari protein yang kaya lisin, triptofan, dan metionin.

Satu sendok makan biji wijen mengandung:

• 4 gram lemak;
• 1 gram karbohidrat;
• 2 gram protein;
• 4 mg tembaga (18% dari nilai harian);
• 2 mg mangan (11%);
• 87 mg kalsium (9%);
• 31 mg magnesium (8%);
• 1 mg tiamin (5%).

Kalori 1 sdm. sendok adalah 52 kalori.

Kalsium hadir dalam biji sebagai oksalat, yang mengurangi bioavailabilitas dan manfaatnya. Juga dalam wijen, seperti pada biji lainnya, terdapat banyak antinutrien - zat yang mencegah penyerapan senyawa nutrisi produk.

Sebagian besar oksalat dan antinutrien terkonsentrasi di sekam, yang biasanya dibuang. Namun, selain kulitnya, sebagian besar kalsium, zat besi, kalium, dan serat nabati juga dibuang.

Jadi, manfaat utama biji wijen bukanlah pada protein dan elemen pelacaknya, tetapi pada lignan yang larut dalam lemak - sesamin dan sesamolin, serta fitosterol.

Fitur yang bermanfaat

Membantu dalam menurunkan berat badan

Percepatan pembakaran lemak

Lignan biji wijen meningkatkan aktivitas enzim hati tertentu yang bertanggung jawab atas pemecahan asam lemak.

Oleh karena itu, bubuk biji wijen kini semakin banyak dimasukkan dalam suplemen makanan untuk menurunkan berat badan dan suplemen untuk binaragawan.

Lebih baik mengonsumsi produk alami daripada pil yang dibuat dari produk tersebut. Sayangnya, hal ini tidak selalu memungkinkan, karena konsentrasi bahan aktif dalam suatu produk bisa sangat rendah sehingga harus diisolasi dan dipekatkan agar dapat bermanfaat.

Namun, hal ini tidak diperlukan untuk biji wijen. Anda cukup memakan bijinya dan tetap menurunkan berat badan.

Pertarungan melawan makan berlebihan

Wijen memiliki kualitas lain yang membantu mengurangi berat badan. Saya harus mengatakan bahwa hampir semua biji yang digunakan untuk menurunkan berat badan memiliki khasiat yang serupa: chia, biji rami, biji bunga matahari.

Semua makanan ini membantu mengurangi keinginan akan camilan manis dan tidak sehat. Oleh karena itu, memasukkan mereka ke dalam komposisi adalah benar. Selain itu, wijen mengandung cukup banyak protein: terdapat lebih banyak protein dalam wijen dibandingkan kacang-kacangan dan biji-bijian populer lainnya.

Oleh karena itu, camilan wijen membantu mengurangi nafsu makan, mengurangi jumlah kalori yang dikonsumsi per hari, dan memudahkan untuk berhenti mengonsumsi makanan manis.

Perlindungan terhadap penyakit jantung dan pembuluh darah

Kacang-kacangan, biji-bijian, biji-bijian, dan polong-polongan mengandung senyawa yang disebut pitosterol. Biji wijen adalah salah satu pemimpin dalam hal jumlah senyawa ini.

Fitosterol memiliki struktur yang mirip dengan kolesterol dan menggantikan senyawa ini di dalam saluran pencernaan.

Mengonsumsi 50 gram biji wijen setiap hari selama lima minggu telah terbukti meningkatkan rasio HDL/LDL secara nyata. Hal ini sangat penting, karena indikator ini secara akurat mencerminkan risiko penyakit kardiovaskular.

Khasiatnya bermanfaat bagi wanita

Biji wijen bermanfaat bagi wanita pascamenopause.

Sebagai hasil kerja mikroflora usus, wijen lignan sesamin diubah menjadi fitoestrogen enterolakton. Selain itu, sesamin sendiri menunjukkan aktivitas enterometabolik yang mirip dengan lignan.

Hasilnya, pada wanita pascamenopause yang mengonsumsi 50 gram biji-bijian setiap hari, profil hormonal serum darah meningkat secara signifikan.

Pencegahan kanker

Selain enterolakton, bakteri mikroflora usus mengubah lignan wijen menjadi senyawa bermanfaat lainnya - enterodiol.

Baik entererolakton dan enterodiol memiliki aktivitas antikarsinogenik. Mereka sangat efektif dalam mencegah perkembangan tumor di usus besar dan payudara.

Bagaimana cara mengambil biji wijen?

Entah kenapa, banyak orang yang tertarik dengan cara mengonsumsi biji wijen.

Anda tidak harus meminumnya dengan cara tertentu. Itu bukan obat. Hanya makanan sehat. Sertakan biji wijen dalam diet Anda sesuai keinginan Anda, kapan pun Anda mau.

Biji tersedia dalam berbagai warna: putih, kuning, emas, krem, coklat dan hitam.

Biji hitam memiliki rasa dan aroma yang lebih terasa. Namun distribusinya terutama di Tiongkok dan Asia Tenggara. Di negara kita, di Eropa dan Amerika, biasanya dijual biji berwarna putih dan krem. Mereka berguna dengan cara yang sama seperti rekan-rekan mereka yang lebih gelap. Oleh karena itu, tidak perlu mengejar kulit hitam yang lebih langka dan mahal.

penasaran

Para penanam biji wijen telah memperhatikan fenomena psikologis yang menarik. Tanaman wijen biasanya terdiri dari biji-biji yang warnanya berbeda-beda. Mereka bisa berwarna putih, kuning, krem.

Namun pembeli bersedia membayar lebih untuk kemasan yang semua benihnya memiliki warna yang sama, karena secara keliru percaya bahwa benih tersebut memiliki kualitas yang lebih baik. Sebenarnya tidak ada perbedaan.

Produsen kini mengemas benih dengan mesin yang memantau warna benih dengan cermat. Hal ini memungkinkan untuk menaikkan harga produk.

Di sebagian besar negara di dunia (kecuali Jepang), biji wijen yang dijual sudah dikupas.

Jika benih dibeli mentah, biasanya disangrai sendiri di penggorengan kering. Prosedur pemanggangan sebaiknya memakan waktu tidak lebih dari beberapa menit, selama itu benih harus terus diaduk. Hasilnya, mereka akan mengeluarkan aroma yang menyenangkan dan menjadi sedikit lebih gelap.

Jika selama proses pemanggangan, bijinya menjadi gelap gulita dan berbau tidak sedap, berarti Anda telah membakarnya. Sekarang Anda bisa membuangnya - mereka menjadi tengik dan berubah dari makanan sehat menjadi makanan yang sangat berbahaya.

Cara mudah untuk mengonsumsi biji wijen setiap hari adalah dengan membuat pasta yang disebut tahini.

Tahini adalah alternatif yang lebih sehat, bahkan dibandingkan yang dibuat di rumah. Serta banyak selai kacang lainnya.

Resep membuat tahini di rumah

Bahan-bahan:

• segelas biji wijen;
• 2 sendok makan minyak zaitun;
• garam secukupnya.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memasak tahini dengan minyak nabati "biasa", seperti minyak bunga matahari. Pasta wijen seperti itu tidak lagi berguna. Jangan tambahkan minyak wijen. Pasalnya biji wijen sudah banyak mengandung asam lemak omega-6. Dan dalam minyak yang diperoleh dari mereka, senyawa pro-inflamasi ini bahkan lebih banyak lagi. Dan itulah alasan utamanya.

Tuangkan benih ke dalam wajan kering dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan di atas api kecil. Goreng bijinya selama 4-5 menit sambil terus diaduk dengan spatula kayu.

Jika Anda merasa bijinya sudah terpanggang sesuai keinginan, pindahkan ke piring. Jika dibiarkan dalam wajan panas, bisa gosong. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum memasak pasta.

Kemudian giling dalam blender dari keadaan remah-remah kecil.

Tambahkan 2 sendok makan minyak. Dan nyalakan kembali blender. Setelah 1-2 menit Anda akan mendapatkan pasta.

Jika ingin membuat tahini lebih encer, tambahkan lebih banyak minyak. Pastikan saja.

Setelah konsistensi pasta sesuai dengan keinginan Anda, beri garam secukupnya (opsional), aduk kembali dan pindahkan ke toples kaca.

Simpan di lemari es.

Bagaimana cara menggunakan tahini?

Sesukamu. Bisa dimakan begitu saja, seperti selai kacang.

Anda juga bisa menggunakannya untuk membuat hummus dan hidangan lainnya. Berikut beberapa resep sehat menggunakan tahini.

labu Hummus

Saus tahini Yordania
biji chia dan rami.

Sekam biji, yang kaya akan oksalat, dikontraindikasikan untuk orang yang melakukan diet dengan kandungan organik yang tinggi dari senyawa ini. Oleh karena itu, mereka perlu berhati-hati saat membeli tahini. Produk ini mungkin dibuat dari biji utuh dan tidak diberi label seperti itu. Anda dapat membedakan tahini dari biji yang tidak dikupas dari warnanya yang lebih gelap dan rasanya yang pahit.

Biji wijen dikontraindikasikan pada mereka yang menderita penyakit Wilson, yang berhubungan dengan akumulasi jumlah tembaga berlebih di hati.

Biji wijen: manfaat dan kemungkinan bahaya. kesimpulan

Biji wijen merupakan produk pangan yang sangat bermanfaat yang tidak perlu “diambil” dengan cara tertentu. Wijen dapat dan harus ditambahkan ke berbagai hidangan. Anda dapat menggunakan biji utuh dan pasta yang dibuat berdasarkan bahan tersebut - tahini.

Tidak banyak kontraindikasi penggunaan biji wijen. Ini terutama alergi dan beberapa kelainan genetik langka.

Wijen (wijen) adalah tanaman herba tahunan dan abadi, di dalam polongnya biji wijen matang. Khasiat wijen telah diketahui orang Mesir kuno, yang menggunakan bijinya sebagai obat. Orang Yunani kuno juga tahu tentang manfaat biji wijen - mereka percaya bahwa biji ini meningkatkan daya tahan tubuh. Bangsa Asyur kuno percaya bahwa para dewa meminum anggur wijen sebelum penciptaan dunia.

Di halaman ini Anda dapat membaca tentang khasiat bermanfaat dan kontraindikasi wijen. Anda juga akan mempelajari apa saja kandungan wijen dan manfaat wijen bagi tubuh.

Orang yang menderita penyakit Wilson - penyakit genetik di mana tembaga menumpuk di hati - lebih baik menolak makan biji wijen karena kandungan logam ini di dalamnya cukup tinggi. Perhatian harus diberikan pada wijen yang tidak dikupas dan turunannya (minyak dan tahini), juga bagi orang yang dianjurkan diet rendah oksalat (zat ini terkonsentrasi terutama di kulit biji).

Apa kandungan wijen

Wijen mengandung hampir 50%, namun, secara paradoks, membantu tubuh membakar lemak. Sifat wijen ini disebabkan oleh fakta bahwa wijen mengandung zat khusus lignan - mereka merangsang produksi enzim di hati yang terlibat dalam penguraian asam lemak. Selain itu, kandungan lignan yang tinggi, yang pada dasarnya merupakan fitoestrogen (yaitu analog dari hormon seks wanita).

Apa saja manfaat biji wijen untuk tubuh

Lignan menjadikan wijen produk yang sangat bermanfaat bagi wanita di atas 40 tahun. Konsumsi 50 gram biji wijen setiap hari secara signifikan meningkatkan latar belakang hormonal wanita selama menopause.

Wijen menempati posisi terdepan di antara semua produk yang dikenal saat ini dalam hal kandungan pitosterol (400 mg per 100 g). Analog nabati dari kolesterol hewani ini mencegah penyerapannya ke dalam darah dan meningkatkan ekskresinya dari tubuh, sehingga mengurangi risiko aterosklerosis dan masalah berat badan.

Manfaat biji wijen yang utama adalah membantu menormalkan sirkulasi darah dan menjaga kadar hormonal pada wanita.

Apa lagi yang ada di wijen

Biji wijen kaya akan kalsium (100 g mengandung hampir kebutuhan harian mineral ini untuk orang dewasa, yang bahkan tidak semua jenis keju dapat dibanggakan), magnesium, fosfor, dan zat besi. Manfaat lain dari biji wijen adalah kandungan proteinnya yang tinggi, sehingga produk ini sangat disukai oleh para vegetarian.

Sampai saat ini, wijen banyak digunakan baik dalam masakan (bijinya ditambahkan ke dalam makanan yang dipanggang, digunakan untuk membuat pasta tahini, halva, gozinaki dan makanan favorit lainnya di Timur), dan dalam pengobatan (dalam bentuk salep, emulsi, patch) dan tata rias (sebagai bagian dari krim pelindung dan pelembab serta produk perawatan rambut).

Cara memilih dan menggunakan biji wijen

Sebelum memilih dan menggunakan biji wijen, perhatikan kualitas bijinya: bijinya harus kering dan rapuh, tanpa bau pahit yang tidak sedap. Saat memilih biji wijen, ingatlah bahwa biji wijen yang berwarna terang dikupas, sedangkan biji yang berwarna gelap tidak, yang berarti mengandung lebih banyak nutrisi.

Untuk memberikan rasa pedas pada wijen, wijen dikeringkan dalam wajan tanpa menambahkan minyak sampai bijinya mulai pecah-pecah.

"Sim-sim, buka!" - mantra sederhana seperti itu diucapkan oleh pahlawan dongeng Arab "Ali Baba dan Empat Puluh Pencuri" untuk membuka pintu masuk ke gua dengan kekayaan yang tak terhitung. Dalam terjemahan Barat, frasa ini lebih dikenal dengan sebutan "Open Sesame". Namun tahukah Anda bahwa wijen – Sesamun indicum – adalah nama ilmiah dari biji wijen? Dipercaya bahwa penggunaan nama benih khusus ini bukanlah suatu kebetulan: kekhasannya terletak pada kenyataan bahwa selama pemasakan, biji wijen pecah, menimbulkan retakan, sangat mirip dengan suara pembukaan pintu gua.

Secara umum wijen telah digunakan manusia sebagai suplemen makanan selama ribuan tahun. Dan ini tidak mengherankan! Biji wijen juaranya: kandungan kalsium pada wijen lebih tinggi dibandingkan pada keju. Tapi ini adalah elemen penting, yang tanpanya fungsi tubuh manusia tidak mungkin terjadi. Yuk cari tahu apa saja manfaat dan bahaya biji wijen, bagaimana cara mengonsumsinya agar dapat memperoleh manfaat yang maksimal.

Mari kita mulai dengan mendefinisikan apa sebenarnya tanaman unik ini.

Apa itu wijen?

Ini adalah tanaman tropis tahunan atau abadi yang bijinya telah dikenal khasiat obatnya selama lebih dari 3.500 tahun. Dengan membudidayakan wijen dan mempelajari khasiatnya, nenek moyang kita tidak hanya berhasil memperoleh sumber minyak yang menyehatkan, tetapi juga obat sejumlah penyakit.

Meskipun wijen merupakan tumbuhan perdu, secara lahiriah wijen tampak seperti semak kecil dengan buah polong. Buah-buahan ini, ketika matang, pecah, menimbulkan retakan khas dan mengeluarkan biji pipih. Bijinya sendiri, meskipun ukurannya kecil (100 g berisi setidaknya 500 buah), dihargai karena kandungan nutrisinya yang tinggi.

Tergantung varietasnya, ada biji wijen dengan warna berbeda: hitam, putih, kuning, bahkan merah. Perlu dicatat bahwa setiap spesies memiliki rasa uniknya sendiri dan mengandung sejumlah elemen bermanfaat yang berbeda-beda. Karena alasan ini, sangat sulit untuk memberikan jawaban yang jelas atas pertanyaan varietas mana yang paling berguna. Kami hanya mencatat bahwa jintan hitam yang belum melalui proses pengupasan dianggap paling berharga.

rumah dari biji wijen

Biji wijen telah dibudidayakan di daerah tropis di seluruh dunia sejak zaman prasejarah, namun mitos masih hidup dalam budaya beberapa masyarakat, yang menyatakan bahwa asal usul tanaman tersebut memiliki akar yang lebih dalam. Menurut salah satu legenda Asiria, ketika para dewa kuno bertemu dan memutuskan untuk menciptakan dunia kita, mereka meminum anggur dari biji wijen.

Penyebutan pertama tentang penggunaan biji wijen oleh manusia ditemukan dalam legenda Hindu awal, sehingga India secara tradisional dianggap sebagai tempat kelahiran tanaman ajaib ini. Dari India, wijen secara bertahap menyebar ke negara-negara Timur Tengah, Afrika dan Asia. Saat ini telah menjadi komponen yang sangat diperlukan dalam pembuatan mentega dan segala jenis bumbu. Secara metaforis, ia disebut "kaisar biji-bijian di Timur dan raja minyak di Barat".

Produsen wijen terbesar saat ini adalah India, China, dan Meksiko.

Apa saja manfaat biji wijen?

Biji wijen mengandung setengah lemak. Sisanya, sekitar 30% terdiri dari protein nabati. Terlepas dari kenyataan bahwa kombinasi ini memiliki manfaat yang jelas, namun sangat tinggi kalori - 100 g wijen mengandung 560 kkal. Karena itu, Anda tidak boleh menyalahgunakannya - cukup makan 1,5 sdm per hari. l.untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang maksimal. Dalam hal ini penerimaan benih sebaiknya dilakukan pada pagi atau sore hari. Mereka yang memiliki masalah kelebihan berat badan harus memberi perhatian khusus pada fakta ini.

Wijen adalah gudang vitamin yang nyata. Ini mengandung 10 nutrisi yang harus ada dalam makanan untuk fungsi tubuh yang sehat dan kesejahteraan yang prima. Tabel tersebut menunjukkan berapa persen zat tersebut dari rata-rata norma harian yang terkandung dalam satu porsi (35 g) biji wijen. Pengaruh beberapa di antaranya pada tubuh juga dijelaskan di bawah ini.

Selain zat tersebut, wijen mengandung sesamin dan sesamolin. Kedua antioksidan yang benar-benar unik ini adalah lignan yang paling terkenal dan memiliki berbagai fungsi dalam tubuh. Mereka memiliki sifat anti-inflamasi dan pembakaran lemak, memicu proses metabolisme dan terlibat dalam penyerapan vitamin E.

Tembaga

Elemen jejak penting ini, yang terlibat dalam pembentukan hemoglobin dan sel darah merah, memastikan metabolisme zat besi dalam tubuh, meningkatkan penyerapan protein dan karbohidrat, dan juga memiliki sifat anti-inflamasi. Dengan demikian, tembaga secara signifikan dapat memperbaiki kondisi seseorang yang menderita penyakit autoimun (khususnya rheumatoid arthritis).

Magnesium

Magnesium sangat penting untuk berfungsinya jantung dan transmisi impuls saraf. Ini menyediakan pertukaran protein dan asam nukleat, terlibat dalam proses ekstraksi energi dari makanan. Selain itu, membantu menormalkan tidur dan memulihkan sistem saraf.

Seng

Seng diperlukan untuk mengatur proses normal perkembangan jaringan tulang, regenerasi sel dan reproduksi. Ini mendukung fungsi reproduksi tubuh, berpartisipasi dalam pertumbuhan rambut dan kuku, dan juga mengurangi efek berbahaya dari zat beracun.

Kalsium. Berapa banyak kalsium yang ada dalam wijen?

Sejumlah penelitian telah mengkonfirmasi khasiat positif kalsium pada tubuh manusia. Sejak zaman dahulu, masyarakat sudah mengetahuinya dan memanfaatkan biji wijen sebagai sumber kalsium. Properti apa yang sedang kita bicarakan?

• Melindungi dinding usus besar dari bahan kimia berbahaya penyebab kanker.
• Normalisasi tingkat keasaman darah karena efek pembentuk basa.
• Memperkuat tulang dan mencegah kerapuhan tulang akibat menopause dan radang sendi.
• Pencegahan berkembangnya penyakit akibat kekurangan kalsium dalam tubuh, seperti osteoporosis.
• Pencegahan sakit kepala dan meredakan migrain pada orang yang rentan mengalaminya.
• Mengurangi gejala PMS pada siklus menstruasi, terutama fase luteal.

Wijen mengandung kalsium dalam jumlah yang cukup. Sayangnya, fakta ini sendiri sama sekali tidak menjamin bahwa semua itu akan diterima sepenuhnya oleh tubuh saat digunakan. Timbul pertanyaan, dalam bentuk apa sebaiknya mengonsumsi biji wijen agar kalsium yang terkandung di dalamnya terserap?

Biasanya, berbagai jaringan grosir menawarkan untuk membeli biji wijen yang sudah dikupas warna putih. Namun diketahui bahwa dibandingkan biji wijen utuh, biji wijen tersebut mengandung kalsium 10-12 kali lebih sedikit. Posisi ini menimbulkan beberapa kontroversi di kalangan ahli gizi. Namun demikian, ketika menjawab pertanyaan wijen mana yang mengandung lebih banyak kalsium, ada baiknya memberikan preferensi pada biji kering yang rapuh, yang mengandung mineral bermanfaat ini dalam volume maksimum.

Anda juga dapat menyoroti sejumlah aturan sederhana untuk penyimpanan dan penggunaan benih yang benar. Coba ikuti mereka untuk menjaga kalsium dalam wijen:

• umur simpan wijen - tidak lebih dari 6 bulan;
• produk harus disimpan dalam wadah tertutup, terlindung dari sinar matahari langsung;
• selama memasak, jangan biarkan benih terkena perlakuan panas yang berkepanjangan;
• jika benih direncanakan untuk digunakan untuk memasak, sangat penting untuk mengikuti semua rekomendasi yang diperlukan dan menjaga waktu perendaman.

Ingatlah bahwa penyerapan kalsium mengharuskan tubuh mendapatkan cukup vitamin D. Hal ini tidak dapat dicapai melalui pola makan saja, jadi sebaiknya lebih sering keluar rumah saat cuaca cerah dan berjalan-jalan.

Apa kerugian menggunakan biji wijen?

Bahkan makanan paling sehat pun harus dikonsumsi sesuai dengan karakteristik tubuh Anda. Wijen tidak dianjurkan untuk penderita asma dan orang dengan intoleransi individu terhadap wijen. Seperti kebanyakan kacang-kacangan, bijinya dapat menyebabkan gejala mirip alergi, mulai dari pilek dan mata merah ringan hingga angioedema dan syok anafilaksis.

Jika produk ini disalahgunakan secara teratur, penyakit berbahaya seperti radang usus besar, diare kronis, dan kanker usus dapat berkembang. Kelebihan konsumsi tunggal menyebabkan gangguan tinja dan dapat menyebabkan radang usus buntu.

Wijen hitam putih: apa bedanya?

Pilihan jenis wijen tertentu tergantung pada tujuan penggunaannya. Untuk pembuatan berbagai produk roti biasanya digunakan biji wijen putih. Setelah kulitnya dibuang, teksturnya menjadi lebih lembut dan rasanya manis. Wijen hitam, sebaliknya, renyah di gigi dan memiliki rasa pedas yang cerah. Nilai gizi kedua varietas ini hampir sama, namun jintan hitam mengandung lebih banyak kalsium, zinc, vitamin B dan mineral lainnya.

Dengan demikian, Anda sudah mengetahui manfaat, bahaya dan cara mengonsumsi biji wijen dan sekarang Anda sudah tahu cara menggunakannya dengan benar agar tidak membahayakan kesehatan Anda.

Khasiat biji wijen yang bermanfaat terkandung dalam kompleks yang kaya akan nutrisi yang sangat diperlukan bagi tubuh kita. Kombinasi vitamin dan mineral menjadikannya salah satu makanan tersehat di dunia. Wijen menambah kerenyahan istimewa pada banyak masakan Asia dan Timur Tengah – kedua ras ini terkenal karena umur panjangnya.

Manfaat biji wijen untuk kesehatan

Wijen adalah tanaman Afrika yang terkenal dengan bijinya yang kaya minyak, yang sangat penting bagi peradaban kuno. Minyak wijen memiliki kandungan lemak omega 6 yang signifikan, serta lignan sesamin dan sesamolin, yang memiliki berbagai efek aktif secara biologis dan meningkatkan kesehatan. Selain itu, minyak wijen memiliki aktivitas anti inflamasi dan efek penyembuhan pada sel kanker.

Manfaat kesehatan yang paling mencolok:

1. Pola makan vegetarian tinggi protein. Asam amino berkualitas tinggi membentuk 20% biji dan ideal untuk diet vegetarian berprotein tinggi. Taburkan saja pada salad, sayuran atau pasta favorit Anda.
2. Minyak biji wijen mengandung senyawa antioksidan dan anti-inflamasi yang disebut sesamolin, yang meningkatkan sistem kardiovaskular.
3. Biji-bijian mendukung kesehatan sistem pencernaan dan usus besar karena kaya akan serat. Serat sehat membantu fungsi usus yang baik.
4. Kebersihan mulut karena efek antibakteri dan penghapusan streptokokus dari gigi, lidah, gusi.
5. Penghapusan sindrom pasca-alkohol dengan merangsang hati.
6. Menghilangkan kecemasan karena elemen jejak dalam komposisi dengan sifat tahan stres (magnesium, kalsium, tiamin, triptofan).
7. Manfaatnya untuk kulit dan rambut karena kandungan zinc yang berperan dalam produksi kolagen, yang diperlukan untuk kulit cantik elastis, rambut sehat, dan kuku kuat.
8. Perpanjangan masa muda dan peningkatan kekebalan karena aktivitas antioksidan, antibakteri dan antivirus.
9. Sifat antibakterinya juga membantu menghilangkan patogen kulit seperti staphylococcus aureus dan streptococcus, serta berbagai jamur kulit seperti jamur kutu air. Minyak wijen yang dicampur air hangat dapat mengendalikan infeksi jamur vagina.
10. Perawatan kulit terbakar sinar matahari. Jika minyak digunakan setelah terkena angin atau sinar matahari, dapat mencegah kerusakan akibat sinar UV yang berbahaya sehingga menyebabkan kerutan dan pigmentasi. Penggunaan minyak ini secara teratur secara signifikan mengurangi risiko kanker kulit dan mencegah kulit terkena klorin dari air.
11. Wijen memberi nutrisi, mengkondisikan dan meningkatkan kesehatan kulit kepala. Ini melawan kekeringan, pengelupasan dan pori-pori kulit kepala yang tersumbat. Selain itu, ia memiliki aktivitas antijamur dan antibakteri serta membantu pengobatan infeksi kulit kepala, ketombe, dan menenangkan kulit yang teriritasi.
12. Minyak biji wijen bertindak sebagai kondisioner dalam untuk rambut kering, rusak, dan dirawat secara kimia. Ini mengembalikan kelembapan yang hilang dan memperkuat struktur, meningkatkan kilau, elastisitas dan kelembutan.
13. Minyak biji wijen dikenal karena sifatnya yang menghitamkan rambut, sehingga efektif untuk orang yang menderita uban dini. Dapat digunakan dengan minyak pembawa seperti minyak zaitun atau minyak almond untuk mendapatkan manfaat maksimal.

Wijen atau wijen (Sesamum indicum, Sesam orientale) termasuk dalam keluarga Wijen. Biji wijen adalah buah zaitun yang digunakan untuk memperoleh minyak wijen dan sebagai bahan tambahan pada masakan. Wijen adalah salah satu tanaman minyak tertua di dunia.

Nama wijen dalam bahasa lain:

• Agyptischer Olsame - dalam bahasa Jerman;
• Biji wijen, gin-gelly - dalam bahasa Inggris;
• Wijen - dalam bahasa Prancis.

Penampilan

Wijen merupakan tanaman herba tahunan yang tingginya bisa mencapai dua meter. Batangnya tegak, bercabang, dan terasa terkulai. Daun wijen hijau lambat laun menjadi runcing dan meruncing ke arah ujung. Daun bagian bawah bercirikan bentuk bulat telur, panjangnya mencapai 20 cm, bagian atas berbentuk lanset, panjangnya 10 cm.

Pada ketiak daun bagian atas terbentuk bunga yang ditanam mendatar dan agak menggantung berbentuk lonceng. Rentang warnanya bervariasi dari putih hingga ungu.

Bunganya berbentuk buah kapas dengan empat sarang. Ukuran kotak tersebut 3 cm, didalamnya terdapat banyak biji. Tergantung pada jenis biji wijen, warna bijinya bisa putih, abu-abu, coklat atau hitam. Bijinya sangat populer karena mengandung minyak yang menyehatkan dan sangat lezat.

Jenis

Warna biji wijen bervariasi tergantung spesiesnya.

Ada sekitar 35 spesies tanaman ini, namun yang paling populer adalah:

• Putih- terlihat sangat mirip dengan nasi dan termasuk rempah-rempah yang langka dan mahal.
• Hitam- Memiliki aroma yang kaya, mengandung banyak antioksidan.
• Cokelat- Bijinya memiliki rasa yang ringan dan memiliki lebih sedikit antioksidan dibandingkan biji hitam.

Untuk menambah makanan, pilihan terbaik adalah wijen hitam, di urutan kedua adalah wijen coklat.

Wijen hitam adalah yang paling bermanfaat

Perlu diketahui bahwa biji wijen putih yang dijual di rak kami merupakan biji wijen kuliner yang telah melalui proses pengeringan dan penggilingan. Teknologi pemurnian ini menghilangkan sebagian besar zat bermanfaat darinya.

Susu wijen dan halva terbuat dari wijen putih organik, produk ini merupakan sumber kalsium dan vitamin E yang berharga.

Susu wijen sangat bermanfaat dalam pengobatan patah tulang, penyakit tulang belakang, karena produk ini kaya akan kalsium.

Di mana ia tumbuh?

Para peneliti berpendapat bahwa tempat kelahiran wijen adalah India atau Afrika Timur. Saat ini tanaman ini dapat ditemukan di seluruh benua di dunia, namun hanya di zona tropis dan subtropis. Itu ditanam di India, Cina, Yunani, Mesir, Amerika Tengah, Ethiopia dan Amerika Serikat. Di wilayah Rusia, tanaman ini ditanam di perkebunan besar di Krasnodar, Wilayah Stavropol, dan Krimea.

Bagaimana cara memilih bumbu?

Pilihan wijen harus ditanggapi dengan serius agar hanya mendapatkan manfaat dan hidangan lezat darinya:

• Untuk membeli benih yang gembur dan kering, Anda perlu membelinya dalam kantong transparan.
• Jika memungkinkan, cicipi bijinya untuk memastikan tidak ada rasa pahit yang menandakan produk sudah basi.
• Terlepas dari kemasan biji wijen, Anda harus memastikan tidak ada kelembapan di dalamnya.
• Bau wijen tidak boleh asam atau busuk, karena ini menandakan produk basi.

Kondisi penyimpanan

Sebagian besar nutrisi ditemukan dalam biji mentah, tetapi satu-satunya kelemahan adalah umur simpan yang pendek. Biji wijen mentah dapat disimpan selama satu hingga tiga bulan di tempat yang sejuk, periksa kepahitannya sebelum digunakan. Jika Anda menyimpannya di lemari es, umur simpannya meningkat menjadi enam bulan, dalam bentuk beku - hingga satu tahun.

Wijen yang belum dikupas sebaiknya disimpan hanya dalam kemasan tertutup di tempat yang kering dan sejuk. Setelah dibersihkan, bijinya lebih cepat pahit sehingga perlu disimpan di lemari es atau freezer.

cara pembuatan bumbu

• Pada awal September, daun wijen mulai berguguran, sehingga Anda bisa mulai memanen.
• Tanaman utuh dipetik, masing-masing berisi 50 hingga 100 biji. Perlu hati-hati, karena polongnya bisa terbuka saat dipanen, dan bijinya akan rontok semua.
• Kemudian diikat menjadi bundel kecil dan dijemur di bawah terik matahari.
• Setiap polong dibuka dan bijinya dibuang, yang selanjutnya dibersihkan.
• Bijinya dihancurkan sebelum digunakan.

Keunikan

• Wijen yang berbentuk tanaman tidak berbau.
• Bumbu ini memiliki rasa ringan, manis, pedas yang menjadi lebih pekat setelah dipanggang.
• Wijen mekar pada bulan Juni dan Juli, dan berbuah pada akhir Agustus atau awal September.
• Biji wijen dan minyak banyak digunakan.
• Bumbu ini menambah bumbu pada berbagai masakan, karena bisa diaplikasikan pada makanan asin dan manis.

Nilai gizi dan kalori

Wijen memiliki kandungan kalori yang tinggi karena kandungan lemak dan proteinnya yang tinggi.

100 g wijen mengandung 565 kkal.

Dalam 100 g minyak wijen - 884 kkal.

Nilai gizi per 100 gram:

• Protein - 20 gram (78 kkal)
• Lemak - 49 gram (438 kkal)
• Karbohidrat - 12 gram (49 kkal)

Anda dapat mengetahui informasi lebih lanjut tentang biji wijen dari bagian "Hidup sehat!"

Wijen memiliki komposisi kimia yang kaya sehingga memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh. Suplemen ini mengandung sejumlah besar zat bermanfaat.

100 gram biji wijen mengandung:

• Pati - 10,2 gr
• Mono dan disakarida - 2 gr
• Asam lemak jenuh - 6,6 g
• Abu - 5,1 gram
• Serat makanan - 5,6 gr
• Air - 9 gram

Vitamin: Beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantotenik) - 0,05 mg; B6 (piridoksin) - 0,79 mg; B9 (folik) - 97 mcg; PP (setara niasin) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Mineral: Besi (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalsium (Ca) - 975 mg; Seng (Zn) - 7,75 mg; Tembaga (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selenium (Se) - 34,4 mcg.

Jumlah biji wijen dalam satu sendok:

• dalam 1 sendok teh 7 gram
• dalam 1 sendok makan 25 gram

Fitur yang bermanfaat

Pada abad ke-11, Avicenna memberikan perhatian khusus pada efek positif wijen pada tubuh manusia dan menjelaskannya dalam risalahnya.

Sebelum menggunakan biji wijen, Anda perlu memperhatikan poin-poin penting berikut:

• wijen yang direndam atau dipanaskan memiliki manfaat lebih bagi tubuh dibandingkan dalam bentuk biasanya;
• setelah menggoreng dan menambahkan tanaman ke dalam makanan, tanaman itu menjadi bumbu umum dan kehilangan kualitas manfaatnya;
• biji wijen tidak boleh diproses secara berlebihan agar karakteristiknya tetap terjaga;
• Wijen harus dikunyah secara menyeluruh, maka efek penyembuhannya akan meningkat secara signifikan. Jika Anda merendamnya terlebih dahulu, maka akan lebih mudah untuk dikunyah.

Mengonsumsi biji wijen mentah akan membantu mengatasi berbagai masalah:

• Wijen membantu menormalkan metabolisme lipid-lemak, menurunkan kadar kolesterol.
• Tanaman ini meningkatkan kekebalan karena komponen uniknya.
• Wijen membantu menghilangkan semua zat berbahaya dari tubuh.
• Biji wijen memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga memiliki efek menguntungkan bagi kondisi usus.

Panaskan sedikit biji wijen dalam wajan, kualitas manfaatnya akan meningkat secara signifikan

Wijen hitam dengan madu meningkatkan kekebalan dan melawan kolesterol berbahaya

Menyakiti

Wijen harus digunakan dengan sangat hati-hati selama kehamilan, karena berdampak negatif terhadap perkembangan bayi yang belum lahir dan dapat memicu keguguran jika digunakan secara berlebihan.

Dengan meningkatnya keasaman lambung, wijen akan semakin mengiritasi selaput lendir. Dilarang keras meminumnya dalam keadaan perut kosong, karena dapat menyebabkan mual dan muntah. Untuk mencegah gejala tersebut, Anda perlu memanggang bijinya lalu menambahkan madu.

Kontraindikasi

• dengan urolitiasis;
• dengan peningkatan pembekuan darah;
• dengan trombosis dan tromboflebitis;
• dengan penyakit pada saluran pencernaan;
• dengan penyakit ginjal;
• dengan intoleransi individu.

Aplikasi

Dalam memasak

Wijen cocok dengan hidangan apa pun, sehingga Anda dapat menghubungkan imajinasi Anda dan membuat makanan menjadi lebih harum dan enak. Untuk membuat aroma biji wijen lebih kuat, Anda hanya perlu memanggang sedikit biji wijen di dalam wajan. Biji giling digunakan dalam bubur atau sushi, dan juga ditaburkan di atas salad. Kue wijen sangat populer.

Wijen sering digunakan untuk melapisi daging atau ikan.

Salad dengan wijen

Bahan-bahan:

• 200 gram bayam
• 30 gram wijen
• 4 sdm. sendok minyak zaitun
• ½ lemon
• Sejumput bumbu kari atau kunyit
• Garam, merica, dan bumbu segar secukupnya
• Biji wijen untuk hiasan

Memasak

Cuci dan keringkan bayam, gunakan daunnya. Untuk menyiapkan sausnya, Anda perlu mengambil minyak, jus lemon, kari atau kunyit, serta sedikit garam dan merica. Campur semuanya dengan baik. Taruh daun bayam di piring, taburi wijen di atasnya, tuang kuah dan hiasi dengan bumbu segar.

kue wijen

Bahan-bahan:

• 300 gram tepung
• 60 gram mentega
• 200 gram keju (sebaiknya Swiss atau cheddar)
• 2 sdm. sendok krim asam
• 1 butir telur
• 50 gram biji wijen (sebaiknya putih)
• Garam secukupnya
• Biji wijen sebagai hiasan

Memasak

Parut keju di parutan kecil. Campur keju, tepung dan mentega dingin dalam bentuk kubus kecil menjadi satu massa. Anda bisa menggunakan blender. Anda perlu menambahkan krim asam, telur dan biji wijen dan terus mengaduk hingga terbentuk bola. Adonan dalam film ditempatkan di lemari es selama setengah jam. Ambil papan dan taburi tepung. Gilas adonan hingga ketebalannya sekitar 5 mm. Dengan menggunakan pemotong kue, buatlah kue berbentuk bulat. Diameter cetakan yang dianjurkan adalah 3 cm Letakkan cookies di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Jarak antar kue sebaiknya sekitar 2 cm, kocok telur dan olesi sedikit di atas setiap kue, lalu taburi dengan biji wijen. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 15 menit.

Ayam dalam wijen

Bahan-bahan:

• 300 gram fillet ayam
• 50 gram mentimun
• 1 butir telur
• 100 gram biji wijen
• ¼ sendok teh monosodium glutamat
• 2 sendok teh sendok kari
• 1 sdm. sesendok tepung maizena
• 4 sdm. sendok makan minyak sayur
• Garam dan bumbu secukupnya

Memasak

Cuci bersih fillet ayam dan potong tipis-tipis. Encerkan pati dengan air dan tambahkan telur, monosodium glutamat, kari dan garam. Tuangkan campuran di atas ayam dan biarkan diseduh selama 30 menit. Letakkan biji wijen di piring dan gulingkan ayam di dalamnya. Goreng fillet ayam dalam wajan dengan minyak bunga matahari hingga berwarna cokelat keemasan. Taruh daging ayam di piring dan hiasi dengan mentimun segar dan bumbu.

Anda bisa memasak halva wijen oriental (tahini). Tonton video selanjutnya.

Dalam kedokteran

Wijen sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedikit agar manfaatnya hanya bagi tubuh saja. Norma harian adalah dua hingga tiga sendok teh.

Komposisi wijen mengandung banyak zat bermanfaat yang memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh manusia:

• Wijen merupakan antioksidan yang kuat sehingga membantu mengatasi berbagai penyakit, dan juga memiliki efek positif terhadap kanker.
• Sitosterol mempengaruhi tingkat kolesterol dalam darah dan menurunkannya.
• Fitin membantu mengatur keseimbangan mineral tubuh.
• Riboflavin bertanggung jawab untuk pertumbuhan manusia dan juga memiliki efek positif pada komposisi darah.
• Tiamin bertanggung jawab untuk metabolisme dalam tubuh dan memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf.
• Kalsium mencegah terjadinya osteoporosis, karena merupakan komponen utama tulang dan sendi.
• Fitosterol membantu mengatasi aterosklerosis dan obesitas karena menurunkan kadar kolesterol darah.
• Fitoestrogen memberikan efek positif pada tubuh wanita setelah usia 45 tahun, dapat menggantikan hormon seks wanita.

Biji wijen mentah sebaiknya digunakan untuk penyakit seperti:

• Tekanan darah rendah
• Radang paru-paru
• masalah hati
• Penyakit pankreas atau kelenjar tiroid
• Penyakit sendi
• Pilek, flu dan asma

Wijen merupakan sumber jeruk nipis yang cukup penting bagi tubuh, sehingga disarankan untuk menggunakannya secara rutin. Hanya 10 gram wijen per hari sudah cukup untuk mendapatkan jumlah jeruk nipis yang dibutuhkan, yang sangat langka dalam jus sayur dan buah, serta produk lainnya. Wijen juga mampu meredam rasa lapar, Anda hanya perlu mengunyah beberapa bijinya saja.

Beberapa resep pengobatan berbagai penyakit dengan biji wijen:

• Untuk gangguan pencernaan Anda perlu mengambil 200 ml air matang dingin dan tambahkan 1 sdm. perahu berisi madu cair. Selanjutnya, giling bijinya dan tambahkan 1 sendok teh ke dalam campuran yang sudah disiapkan. Larutan ini sebaiknya dikonsumsi beberapa kali sehari dalam porsi kecil.
• Dengan mastitis pada wanita selama menyusui, kompres akan membantu mengatasi masalah ini. Pertama, Anda perlu menggoreng bijinya dengan api kecil, lalu menggilingnya hingga menjadi bubuk, campur dengan minyak sayur, lalu campuran ini harus dibungkus dengan kain kasa dan dioleskan ke dada.
• Untuk peremajaan, obat dari 1 sdm. sendok makan biji wijen, 1 sendok teh jahe (ditumbuk), 1 sendok teh gula halus. Anda perlu menggunakan campuran ini sekali sehari selama 1 sendok teh.
• Bibit tanaman digunakan untuk membersihkan dan menyembuhkan tubuh. Sebaiknya konsumsi sekitar 15-20 gram bubuk wijen dalam bentuk bubuk sebelum makan dan diminum dengan air tiga kali sehari.
• Untuk wasir, Anda perlu mengambil 2 sdm. sendok makan bubuk wijen, lalu tuangkan 500 ml air mendidih dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit. Maka Anda perlu menutup isinya dan bersikeras sampai benar-benar dingin. Rebusan digunakan untuk aplikasi luar pada area yang meradang.

Varietas

Wijen yang ditanam di India terdiri dari dua varietas:

• dimurnikan
• biasa

Daftar Negara Rusia pada tahun 2006 hanya memasukkan tiga jenis wijen:

• Kubanet 55;
• Tenaga surya;
• Kuban 93.

penanaman

Biji wijen sangat penting untuk menanam biji wijen. Ditaburkan di tanah jika suhu sudah mencapai 20 derajat, karena tanaman ini menyukai panas. Suhu udara harus antara 25 dan 30 derajat.

Sebelum menanam benih, terlebih dahulu perlu dilakukan penggemburan tanah beberapa kali untuk menghilangkan gulma, karena akan menghambat pertumbuhan tanaman yang pertumbuhannya agak lambat pada bulan pertama.

Kemudian berikan pupuk per meter persegi 30 gram amonium nitrat, 100 gram superfosfat, 20 gram kalium klorida. Anda bisa mengharapkan panen yang baik jika menggunakan 10 gram superfosfat butiran per 1 meter persegi.

• Banyak orang mengetahui bahwa gua ajaib Ali Baba muncul dengan kata sandi: "Sim-sim terbuka!". Sim-sim dalam bahasa Arab diterjemahkan sebagai wijen.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google Ditambah