Cara memasak hati sapi agar empuk. Cara memasak hati sapi agar empuk

Hasil samping daging sapi tidak kalah bermanfaatnya dengan daging itu sendiri, bahkan ada yang melebihi kandungan vitamin dan unsur lain yang diperlukan tubuh. Produk sampingan tersebut antara lain hati sapi. Ini bisa menjadi bahan dasar berbagai macam hidangan, termasuk makanan, karena nilai energinya rendah. Bisa digoreng, direbus, direbus. Namun sebelum mulai memasak, tidak ada salahnya mengetahui cara memasak hati sapi agar tidak alot.

Untuk menjaga hidangan tetap lembut dan juicy

Produk awal yang berkualitas tinggi dan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi persiapannya selalu menjamin hasil yang baik. Mengetahui cara memilih dan mengolah hati sapi dengan benar, Anda mungkin tidak akan merusaknya, tetapi Anda akan mendapatkan hidangan yang enak dan sehat.

• Hati dapat dibeli dingin atau beku. Tidak akan ada perbedaan yang signifikan antara hidangan yang disiapkan. Namun, dalam hal ini hati perlu dicairkan dengan benar: hati harus dicairkan di lemari es agar perubahan suhu yang tajam tidak diperbolehkan.
• Preferensi saat membeli harus diberikan pada bagian terluar daripada bagian tengah hati, karena lapisan dan pembuluh darahnya lebih sedikit.
• Hati sapi segar memiliki aroma yang manis. Jika asam, lebih baik jangan membelinya.
• Hati sapi muda lebih empuk dibandingkan hati sapi dan lebih cepat matang. Anda dapat mengenalinya tidak hanya dari ukuran potongannya, tetapi juga dari konsistensi dan warnanya: daging sapi muda sedikit lebih ringan dan lebih gembur. Hati sapi tua memerlukan tindakan tambahan untuk meningkatkan kelembutannya.
• Selama persiapan, hati apa pun harus dibersihkan dari lapisan tipis, pembuluh darah dan, tentu saja, dibilas.
• Hati sapi akan lebih empuk jika direndam dalam susu selama satu jam atau ditaburi soda, diamkan selama 20 menit, lalu bilas hingga bersih.
• Jika Anda memasak hati terlalu lama di penggorengan atau wajan, hati akan menjadi keras. Oleh karena itu, jangan melebihi waktu memasak yang tertera dalam resep. Kalau direbus biasanya 20–40 menit, kalau digoreng 6-10 menit, kalau direbus 10–15 menit. Waktu perlakuan panas tidak hanya bergantung pada metode memasak, tetapi juga pada karakteristik kualitatif dan kuantitatif produk itu sendiri (ukuran potongan, kepadatannya, usia sapi, adanya perendaman awal).
• Agar hati tidak keras, sebaiknya diberi garam beberapa menit sebelum siap. Garam meningkatkan pemisahan kelembapan, jadi jika Anda memberi garam pada hati sejak awal, hati akan cepat kehilangan cairan dan menjadi kering dan keras.

Teknologi pembuatan hati mungkin memiliki karakteristik tersendiri, tergantung pada metode perlakuan panas yang dipilih dan resep spesifiknya.

Cara memasak hati sapi rebus

• hati sapi – 0,5 kg;
• wortel – 100 gram;
• bawang bombay – 150 gram;
• akar peterseli (opsional) - secukupnya;
• bawang putih (opsional) – 2 siung;
• merica hitam – 10 buah;
• kacang polong allspice – 10 buah;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci hati, buang filmnya (saat menyiapkan hati rebus, film bisa dilepas setelahnya). Potong menjadi 5 bagian.
• Masukkan potongan hati ke dalam panci yang diberi air secukupnya.
• Kupas wortel, potong menjadi 2-3 bagian, masukkan ke dalam panci.
• Letakkan bawang bombay yang sudah dikupas tapi jangan dipotong disana dan sisa bahan, kecuali garam.
• Tempatkan di atas api sedang dan didihkan.
• Buang busanya, kecilkan api dan masak selama 20 menit.
• Keluarkan hati dari kaldu dan dinginkan.

Hati rebus paling sering digunakan untuk membuat salad, isian pancake atau pai, dan pate.

Pate hati rebus

• hati sapi rebus – 0,3 kg;
• wortel – 50 gram;
• bawang bombay – 50 gram;
• garam, rempah-rempah - secukupnya;
• mentega – 50 gram.

Metode memasak:

• Rebus sayuran.
• Siapkan hati rebus sesuai resep di atas. Potong setiap bagian menjadi beberapa bagian lagi.
• Giling hati dan sayuran melalui penggiling daging atau haluskan dengan blender.
• Menggunakan blender atau mixer, campur massa yang dihasilkan dengan mentega.
• Bentuk pate sesuai bentuk yang diinginkan dan dinginkan.

Patenya bisa dimakan diolesi roti. Sandwich ini sangat cocok untuk sarapan atau sebagai camilan sepanjang hari.

Cara menggoreng hati sapi

• hati sapi – 0,5 kg;
• tepung terigu - berapa banyak yang dibutuhkan;
• bawang – 0,2 kg;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci hati, buang lapisan film dan uratnya. Potong-potong dengan ukuran yang kurang lebih sama, tebal 1 cm, ukurannya harus sama dengan potongan daging, atau sedikit lebih kecil.
• Panaskan minyak dalam wajan.
• Ayak tepung (sekitar satu gelas) ke dalam mangkuk besar. Tempatkan potongan hati di dalamnya dan gulingkan ke dalam tepung.
• Tempatkan hati dalam wajan, goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya. Setelah hati digoreng di satu sisi dan dibalik, hati harus diberi sedikit garam dan merica.
• Tempatkan hati yang sudah jadi di piring.
• Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin kecil atau setengah cincin. Goreng dalam wajan yang sama tempat hati digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Taburi hati yang sudah disiapkan dengan bawang bombay dan sajikan.

Hati yang digoreng menurut resep sederhana sebaiknya disajikan dengan lauk dan saus krim asam, mungkin dengan bawang putih.

Cara merebus hati dalam krim asam (hati ala Stroganoff)

• hati sapi – 0,5 kg;
• bawang bombay – 150 gram;
• krim asam – 150 gram;
• tepung – 70 gram;
• garam, merica - secukupnya;
• minyak sayur - berapa banyak yang dibutuhkan.

Metode memasak:

• Cuci jeroan sapi, bersihkan dari lapisan film dan urat, potong-potong, seperti daging untuk beef stroganoff.
• Celupkan potongan hati ke dalam tepung.
• Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
• Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay dan hati. Goreng dengan api sedang selama 30 menit.
• Tambahkan garam, merica, dan tambahkan krim asam ke dalam wajan. Mengaduk.
• Kecilkan api, biarkan mendidih dalam keadaan tertutup selama 7–9 menit.

Hidangan ini tidak memerlukan saus, jadi yang tersisa hanyalah lauknya saja.

Cara merebus hati dalam porsi

• hati sapi – 0,5 kg;
• bawang – 0,2 kg;
• plum diadu – 100 g;
• minyak sayur - berapa banyak yang dibutuhkan;
• anggur merah kering – 75 ml;
• garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

• Potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng dalam minyak mendidih, letakkan di piring.
• Potong hati menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wajan dengan minyak mendidih dan goreng kedua sisinya dengan api sedang, beri waktu masing-masing sisi 3 menit.
• Tempatkan bawang goreng dan plum yang direndam dalam air dalam wajan di sebelah hati.
• Tuang anggur, tambahkan garam dan merica.
• Tutup panci dengan penutup dan kecilkan api.
• Rebus hati selama 10-12 menit.

Hidangan ini disajikan dengan lauk. Plum membantu menonjolkan rasa lembut hati, sehingga tidak hanya lembut, tetapi juga sangat lezat.

Cara memasak hati sapi dengan madu

• hati sapi – 0,5 kg;
• bawang – 0,2 kg;
• madu – 20ml;
• kecap – 80ml;
• tepung kentang – 30 gram;
• bawang putih – 2 siung;
• pasta tomat – 20ml;
• minyak sayur - berapa banyak yang dibutuhkan;
• air – 125ml;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci hati, bebaskan dari lapisan dan pembuluh darah. Potong menjadi batangan dengan panjang sekitar 5 cm dan lebar 2 kali lebih kecil.
• Gulingkan hati ke dalam pati.
• Kupas dan potong bawang bombay menjadi kubus kecil, goreng dengan minyak sayur selama 5 menit.
• Tambahkan hati ke bawang bombay, goreng bersama, aduk sesekali, selama 7-9 menit.
• Saat ati digoreng, Anda bisa menyiapkan sausnya dengan mencampurkan pasta tomat, kecap, madu, dan air.
• Tuangkan saus di atas hati dan biarkan mendidih selama 10 menit.
• Hancurkan bawang putih dan tambahkan ke dalam masakan. Garam dan merica, aduk hati.
• Masak tertutup selama 2-3 menit lagi.

Hati sapi yang diolah menurut resep ini disarankan untuk disajikan dengan salad sayuran.

Bahkan seorang juru masak pemula pun bisa menyiapkan hati sapi yang enak dan empuk. Pada saat yang sama, memasak tidak memakan banyak waktu.

Dan mineral, dan juga diserap dengan baik oleh tubuh. Namun, banyak orang yang tidak menyukai hati karena rasanya yang aneh atau karena keras dan kering. Nasihat Lifehacker akan membantu menghilangkan semua kekurangan ini dan mengubah orang yang pilih-pilih menjadi penggemar hati.

Rahasia seleksi, pengolahan dan persiapan

Bagaimana memilih hati yang tepat

Untuk membuat hidangannya enak dan sehat, Anda harus memilih hati yang berkualitas tinggi dan segar. Hal ini cukup mudah dilakukan.

1. Perhatikan penampilan produk. Hati harus elastis, lembut, lembab dan mengkilat, tanpa goresan dan kerusakan. Kehadiran noda dan gumpalan darah tidak bisa diterima. Mereka mungkin mengindikasikan pecahnya kantong empedu hewan, yang secara otomatis memberikan rasa pahit pada hati.
2. Warna hati tidak boleh terlalu terang atau terlalu gelap. Ingat: hati sapi yang baik adalah hati ceri matang, hati babi berwarna coklat kemerahan, hati ayam berwarna coklat muda sampai merah kecoklatan, dan hati kalkun berwarna merah tua.
3. Hati segar memiliki aroma metalik yang manis. Bau asam menandakan produk rusak.
4. Seharusnya tidak ada es berlebih di permukaan hati yang beku, dan tidak boleh berwarna oranye. Semua ini menunjukkan bahwa produk tersebut dibekukan beberapa kali atau dibekukan secara berlebihan.

Cara memasak hati yang lembut

1. Pertama, Anda perlu menghapus semua pembuluh darah, vena dan film. Dalam kasus hati sapi, ini cukup sederhana. Namun untuk mempermudah prosedurnya, Anda bisa menahannya dalam air hangat selama beberapa menit. Lapisan hati babi lebih tipis dan lebih sulit dipisahkan. Coba biarkan jeroan dalam air mendidih selama 20 detik, lalu keluarkan lapisan filmnya dengan mengambil bagian tepinya menggunakan pisau.
2. Bumbunya yang asam akan menambah kelembutan hati. Untuk menyiapkannya, air jeruk nipis atau beberapa sendok makan cuka bisa digunakan. Campurkan salah satu bahan tersebut dengan air dan rendam hati di dalamnya beberapa jam sebelum dimasak.
3. Soda kue juga bisa melembutkan hati. Cukup dengan menaburkannya pada setiap bagian dan menunggu sekitar satu jam.
4. Cara terakhir diperuntukkan bagi mereka yang suka menggunakan kekuatan fisik. Untuk membuat produk lebih lembut, Anda cukup memukulnya dengan palu. Ingatlah untuk memasukkan hati ke dalam plastik, jika tidak maka akan menyebar.

Cara memasak hati yang enak

1. Agar hati khususnya hati babi tidak terasa pahit, Anda bisa merendamnya dalam susu, setelah dipotong-potong. Waktu perendaman yang disarankan adalah 30 menit hingga beberapa jam. Ngomong-ngomong, susu tidak hanya menghilangkan rasa pahit, tapi juga membuat hati menjadi sangat lembut.
2. Daripada merendamnya, Anda bisa merebus hati dengan cepat dalam air yang diberi sedikit garam. Trik ini juga akan menghilangkan rasa pahit pada masakan.
3. Tetapi produk dengan aroma yang kuat dan nyata akan membantu menutupi rasa tertentu dari hati. Bawang bombay, bawang putih, cabai, dan herba aromatik seperti timi atau sage adalah pilihan yang baik.

Cara memasak hati yang berair

1. Hal utama adalah jangan terlalu matang. Untuk menjaga hati tetap berair, goreng setiap sisinya dalam wajan yang dipanaskan dengan baik selama 5 menit (atau kurang).
2. Jika potongan hati dicelupkan ke dalam tepung atau adonan sebelum digoreng, sarinya pasti akan tertinggal di dalam.
3. Krim asam atau krim adalah teman sejati hati yang berair dan lembut. Disarankan untuk merebusnya di dalamnya tidak lebih dari 20 menit.
4. Item terakhir dalam daftar dan selama memasak adalah garam. Ini menghilangkan kelembapan, jadi lebih baik menambahkannya di akhir.

Hidangan hati

yummly.com

Bahan-bahan:

• 900 g hati sapi cincang;
• 1 ½ cangkir susu;
• 60 g mentega, dibagi menjadi beberapa bagian;
• 2 bawang bombay manis besar;
• 2 cangkir tepung;
• garam;
• merica.

Persiapan

Bilas hati secara menyeluruh dengan air dingin, masukkan ke dalam mangkuk dan tutupi dengan susu. Itu harus menutupi jeroan sepenuhnya: jika volume susu yang ditentukan dalam resep tidak cukup, tambah dosisnya.

Hati hanya bisa direndam saat menyiapkan bawang bombay, namun sebaiknya selesaikan langkah ini terlebih dahulu dan diamkan selama 1-2 jam.

Masukkan setengahnya ke dalam wajan besar dan lelehkan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay yang sudah diiris berbentuk cincin, masak hingga empuk dan sisihkan di piring.

Tempatkan sisa mentega di wajan yang sama. Keluarkan hati dari susu, keringkan dengan tisu dan lumuri dengan campuran tepung, garam, dan merica. Jika mentega sudah meleleh, besarkan api dan masukkan potongan hati ke dalam wajan.

Goreng hati di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Kembalikan bawang bombay ke dalam wajan, kecilkan suhunya menjadi sedang dan biarkan masakan tetap menyala sebentar.

Sisa waktu memasak tergantung pada preferensi Anda, tetapi Anda tetap tidak boleh menggoreng hati terlalu banyak. Cukup untuk membuat bagian luarnya berwarna kecokelatan dan tetap sedikit merah muda di bagian dalam.

yummly.com

Bahan-bahan:

• 400 gram hati ayam;
• 300 g mentega lunak;
• minyak zaitun;
• 2 bawang merah;
• 2 siung bawang putih;
• beberapa daun sage;
• 1 sejumput bunga pala (pala);
• 1 gelas kecil brendi;
• garam laut;
• lada hitam yang baru digiling.

Persiapan

Masukkan separuh mentega ke dalam panci tahan panas dan letakkan di atas api kecil. Tunggu hingga mentega meleleh: ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Kemudian saring ghee ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan hingga dingin. Untuk patenya, Anda hanya membutuhkan mentega kuning yang sudah diklarifikasi, sisa-sisanya yang ringan bisa dibuang.

Kupas halus dan bawang putih. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan api kecil hingga lunak (sekitar 10 menit) lalu pindahkan ke piring.

Lap permukaan wajan dengan tisu, besarkan api dan tambahkan hati dengan sebagian besar daun sage. Goreng hati setiap sisinya selama dua menit hingga bagian luarnya berwarna kecoklatan dan tetap berwarna merah muda di bagian dalam. Jika Anda memasaknya terlalu lama, tekstur halusnya akan hilang dan patenya akan menjadi kasar.

Tambahkan brendi. Hati-hati: alkohol dapat menyebabkan kebakaran. Garam dan merica hati dan biarkan mendidih selama sekitar satu menit.

Angkat hati dari api dan masukkan, bersama bawang merah dan bawang putih, ke dalam food processor. Giling bahan-bahan tersebut hingga menjadi bubur, lalu tambahkan bunga pala dan sebagian besar ghee. Lanjutkan menggiling hingga halus.

Pindahkan pate ke wadah yang sudah disiapkan, taburkan daun sage di atasnya dan tutupi dengan sisa mentega cair menggunakan sendok. Tempatkan hidangan di lemari es selama satu jam. Setelah periode ini, pate bisa dimakan. Padahal, jika keutuhan lapisan atas minyak tidak terganggu, kelezatan hati bisa disimpan hingga dua minggu.

commons.wikimedia.org

Bahan-bahan:

• 500–600 g hati babi;
• 3 sendok makan lemak babi;
• 1 bawang merah;
• 500 g jamur liar segar;
• 3 sendok makan zaitun atau mentega;
• 1 bawang besar;
• 1 siung bawang putih;
• 1 tangkai timi;
• 2 daun bijak;
• 2 sendok makan sherry kering;
• 50 ml anggur putih kering;
• 250 ml kaldu ayam;
• 100 ml krim kental.

Persiapan

Panaskan wajan besar dengan api besar, masukkan lemak babi dan bila sudah meleleh masukkan hati. Goreng di semua sisi sampai berwarna coklat.

Tempatkan hati yang kecokelatan bersama dengan bawang merah cincang ke dalam panci dan didihkan selama 20-25 menit. Saat hati sudah kencang (atau saat termometer makanan menunjukkan suhu 55°C pada bagian paling tebal), angkat dari api dan biarkan di tempat hangat, tertutup.

Saat hati mendingin, mulailah menyiapkan sup jamur. Tempatkan panci besar di atas api sedang, panaskan minyak dan tambahkan. Saat warnanya sudah agak kecoklatan dan sisa cairannya telah menguap, tambahkan bawang merah cincang dan bawang putih ke dalam wajan. Lanjutkan memasak hingga jamur melunak. Kemudian tambahkan thyme dan daun sage cincang. Aduk rata dan tuangkan sherry dan anggur putih ke dalam panci.

Besarkan api hingga tinggi dan tunggu hingga separuh cairan dari wajan menguap. Tambahkan kaldu dan ulangi langkah sebelumnya. Saat rebusan sudah mengental, tuangkan krim ke dalam panci dan aduk. Cicipi hidangannya, tambahkan garam dan tambahkan lebih banyak bumbu jika perlu.

Potong hati yang sudah diistirahatkan dan agak dingin menjadi potongan-potongan tipis. Pindahkan ke piring hangat dan taburi dengan ragu jamur.

Selamat makan!

Hati sapi harus ada dalam makanan manusia, karena mengandung banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat. Beberapa orang tidak menyukai jeroan ini, namun jika diolah dengan benar, baik anak-anak maupun orang dewasa akan menikmati makan hati.

Prinsip memasak umum

Hati tidak terbuat dari otot, sehingga berperilaku berbeda saat dimasak dibandingkan jenis jeroan atau daging lainnya. Tidak butuh waktu lama untuk memasaknya agar empuk. Sebaliknya, semakin banyak hati mengalami perlakuan panas, semakin keras jadinya dan, akibatnya, rasanya tidak enak. Dan jika Anda memasukkan produk ke dalam food processor dan menggilingnya, Anda akan mendapatkan pasta kental yang bisa digunakan untuk membuat bakso dan pate.

Produk sampingan ini terurai karena terdiri dari sel-sel individual yang disatukan oleh jaringan jaringan ikat, bukan oleh serat otot yang kuat. Perlakuan panas jangka panjang pada hati menyebabkan fakta bahwa sel-selnya kehilangan kelembapan, menjadi kering, dan muncul rasa kasar. Hati yang dimasak atau diproses pada suhu 160 derajat kemungkinan besar akan menunjukkan aroma yang tertinggal dan rasa pahit yang membuat kebanyakan orang tidak menyukainya. Dimasak di bawah 140 derajat menunjukkan aroma logam yang tidak sedap. Jika Anda memasaknya pada suhu antara kedua indikator tersebut, maka hasil jeroannya akan sesuai dengan kebutuhan.

Anda dapat meredam aroma khas hati sapi dengan merendamnya terlebih dahulu dalam air dingin yang diberi sedikit garam selama 30 menit, atau dalam susu atau susu kental selama 12 jam. Jeroannya kemudian dikeluarkan dan dikeringkan di atas tisu. Hati sapi biasanya dijual dalam bentuk irisan karena ukurannya yang besar. Vena dan selaput keras sering ditemukan pada irisan. Mereka harus dihilangkan dengan pisau.

Resep

Ada banyak resep cara memasak sendiri hati sapi yang empuk dengan cepat, sederhana dan nikmat, Anda hanya perlu mengikuti resepnya. Agar tetap empuk dan juicy, sebaiknya jangan digoreng terlalu lama, bisa direndam.

Di penggorengan

Menggoreng dalam wajan adalah cara klasik menyiapkan hidangan yang sudah lama dikenal. Sebelum menggoreng, Anda perlu menyiapkan hati sapi, yaitu merendamnya dalam susu dan memotongnya menjadi kubus kecil. Jika produk digulung dalam tepung, maka saat digoreng juga akan menjadi renyah. Jus yang digoreng dan tepung dalam wajan kemudian bisa diubah menjadi saus hanya dengan menambahkan air atau kaldu.

Resep-resep Eropa sering kali mengharuskan memasak hati dalam irisan tipis, yang bisa ditumis dengan cepat dengan bumbu dan bumbu segar. Sebaiknya jangan menggunakan yang beku karena tidak akan matang secara merata. Sejumlah bahan tambahan lainnya melengkapi cita rasa hati. Selama memasak, bawang bombay memberikan kelembapan yang diperlukan, rasa manis, dan sedikit mengurangi aroma cerahnya. Anda bisa menambahkan cuka anggur atau saus tomat ke dalam wajan, hati sapi cocok dengan bahan-bahan manis, misalnya buah ara.

Beberapa ibu rumah tangga terbiasa merebus hati terlebih dahulu, tetapi menggorengnya yang segar adalah yang benar, jika tidak maka akan sangat keras. Itu bisa dibuat dalam wajan dengan kentang, bawang bombay, dan rempah-rempah. Hidangan ini bisa disajikan dengan lalapan. Dalam bentuk apapun, hati sangat bermanfaat bagi ibu menyusui, namun sebaiknya dikonsumsi dalam porsi kecil. Penting untuk memantau reaksi dan menyingkirkan alergi terhadap jeroan. Anda bisa menggunakan resep lain untuk menyiapkan hati yang harum dan empuk. Ini akan membutuhkan:

• 1 kg hati sapi, potong kecil-kecil;
• ½ cangkir minyak zaitun;
• 1 siung bawang putih;
• 1 sendok teh. aku. mint segar, cincang halus;
• 1 sendok teh garam;
• ¼ sendok teh lada hitam.

Panaskan wajan besar dengan api sedang dan tambahkan minyak zaitun. Jeroannya dicuci bersih dengan air mengalir. Anda perlu memastikan bahwa semua darah telah dibersihkan. Keringkan di atas tisu. Dengan menggunakan pisau tajam, buang uratnya, jika ada. Potong melintang menjadi irisan tipis. Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak zaitun dengan bawang putih cincang, daun mint, garam, dan merica. Lapisi hati dengan campuran ini dan goreng selama 5-7 menit di setiap sisinya.

Dengan kuah

Untuk menyiapkan hati cincang dengan saus, Anda perlu:

• 1 kilogram jeroan anak sapi;
• 2 bawang bombay tidak terlalu besar;
• wortel;
• garam dan merica;
• lemak babi atau minyak.

Masak hati dalam lemak hingga agak kecoklatan, tambahkan bawang bombay, wortel, garam dan merica. Goreng selama dua menit, saat ini beberapa sendok makan tepung diencerkan dalam air dan dituangkan ke dalam piring. Didihkan selama beberapa menit lagi hingga campuran mengental. Pada akhirnya, Anda bisa menambahkan bumbu cincang, tetapi Anda tidak boleh menambahkannya saat penggorengan sedang menyala, karena akan membuat masakan menjadi kurang harum. Ada banyak pilihan cara membuat hati kuah. Beberapa ibu rumah tangga suka merebus jeroan dengan sayur dan tidak menambahkan tepung untuk mengentalkannya, melainkan menggunakan sari alami yang dikeluarkan sayur tersebut sebagai kuahnya. Anda bisa menggunakan tomat, terong, zucchini, paprika.

Untuk meningkatkan hemoglobin

Hati dianjurkan untuk meningkatkan hemoglobin pada anak-anak dan ibu hamil, karena mengandung banyak zat besi yang penting bagi penderita anemia. Sayangnya, hati memiliki aroma dan rasa yang luar biasa sehingga tidak banyak peminatnya. Untuk menyiapkan hidangan yang akan membantu meningkatkan hemoglobin dan menyembunyikan aroma hati sehingga lebih enak, Anda perlu menyiapkan:

• hati sapi;
• 3 sendok makan serpihan kentang kering;
• 1 ½ cangkir saus putih;
• 2 butir telur kocok;
• ½ sendok teh paprika;
• 1 sendok teh. aku. teri;
• 1 sendok daging cincang;
• 1/4 sendok teh allspice hitam;
• garam;
• sedikit jus lemon.

Untuk membuat saus, Anda membutuhkan:

• 6 sendok besar mentega;
• 8 sendok makan tepung;
• garam dan allspice hitam;
• 2 gelas takar susu.

Lelehkan mentega dengan api kecil, tambahkan tepung, garam, merica, aduk. Angkat dari api dan masukkan susu sedikit demi sedikit, panaskan kembali, aduk terus hingga mengental.

Anda bisa mengolah hati sapi dalam bentuk olesan.

Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

• hati;
• 1 bawang bombay cincang halus;
• 1 siung bawang putih;
• 2 potong kecil mentega;
• 2 butir telur rebus;
• peterseli segar;
• ¼ sendok teh tarragon.

Rebus hati dalam air asin selama kurang lebih 15 menit. Goreng bawang bombay cincang dan satu siung bawang putih parut dengan mentega cair hingga empuk. Giling jeroan dengan blender, tambahkan bawang bombay dan sisa bahan. Campurannya tercampur rata dan dimakan dengan roti.

Ada resep makan malam enak yang membutuhkan:

• hati;
• tepung;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• 2 sendok makan bawang bombay cincang;
• 2 sendok makan pasta tomat;
• 2 buah persik segar, kupas dan cincang.

Panaskan minyak dalam wajan tebal, celupkan hati ke dalam tepung dan goreng dalam minyak panas. Goreng kedua sisinya, tambahkan bawang bombay, pasta tomat dan didihkan selama sekitar 5 menit. Tambahkan irisan buah persik dan masak hingga matang sepenuhnya.

Lelehkan 2 sendok makan produk krim dalam wajan berukuran cukup dengan api kecil. Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan selama 5 menit sambil diaduk, angkat ke piring terpisah. Campur tepung, garam, merica, dan bumbu Italia dalam mangkuk dangkal. Di tempat lain, kocok telur dan susu. Hati perlu dipotong tipis-tipis secara diagonal, bilas dan keringkan di atas tisu.

Celupkan potongan jeroan ke dalam tepung yang sudah dibumbui, lalu ke dalam campuran telur-susu, tutupi dengan oat dan goreng dalam wajan dengan mentega. Letakkan hidangan di piring dengan bawang goreng sebelumnya dan taburkan bumbu cincang di atasnya. Anda bisa menambahkan saus di atasnya, yang mudah disiapkan. Didihkan kaldu, tambahkan tepung, sherry, garam dan merica. Aduk semuanya dengan baik dan masak hingga mengental.

Untuk anak-anak

Jeroan diberikan kepada anak sejak usia 8 bulan karena sangat bermanfaat bagi tubuh. Untuk bayi hingga usia satu tahun, produk dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, dengan memperhatikan apakah ia memiliki reaksi alergi. Sejak usia tiga tahun, jika gigi Anda bagus, Anda bisa membuat pancake hati dan memberi gulai dari jeroannya. Hidangan ini paling cocok dipadukan dengan sayuran, Anda bisa menghaluskannya dengan blender dan menyajikannya. Tetapi sebelum Anda membuat produk seperti itu di rumah, Anda harus memahami bahwa Anda hanya perlu memilih hati yang segar dan tidak dibekukan untuk anak Anda. Jika diambil dari sapi yang sudah tua maka aromanya akan lebih kuat, sehingga disarankan untuk membeli organ pedet.

Haluskan hati sapi bisa dibuat menjadi pasta atau pate, dalam bentuk ini masakan menjadi lebih empuk dan enak rasanya. Tidak perlu menambahkan bumbu, lebih baik cukup merebus produk dan menggilingnya dengan air dalam blender. Seiring bertambahnya usia anak, makanan yang digoreng dan rempah-rempah secara bertahap dimasukkan ke dalam makanannya. Sebelum dimasak, hati disiapkan dengan hati-hati, semua jaringan ikat dipotong, timbunan lemak dan pembuluh darah dihilangkan. Jeroannya direndam semalaman dalam air atau susu selama minimal delapan jam.

Anda dapat membuatkan resep lezat untuk anak jika ia sudah dewasa dan tidak memiliki intoleransi individu terhadap bahan-bahan yang tercantum di bawah ini. Goreng bawang putih, bawang merah, dan daun bawang dengan mentega. Tempatkan campuran di lemari es selama 30 menit. Pada saat ini, bilas hati dan keringkan di atas tisu. Tambahkan hati ke dalam food processor dengan lemak babi atau lemak hewani lainnya dan giling hingga halus. Tambahkan daging dalam jumlah yang sama, misalnya ayam, kalkun, dan masukkan telur rebus ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik menggunakan blender atau di dalam food processor.

Bumbu dan bumbu segar ditambahkan ke pate ini, yang mengisinya dengan aroma khusus dan menghilangkan rasa logam. Paprika dan cabai sangat cocok dipadukan dengan pate ini. Pastikan untuk menambahkan sedikit jus lemon atau cuka, Anda bisa menggantinya dengan kecap atau mustard. Sekarang tuangkan krim ke dalam massa dan, aduk, pastikan konsistensinya tidak terlalu cair. Anda dapat memeriksanya dengan sangat mudah: ambil sedikit adonan ke dalam sendok dan balikkan. Pate harus menempel padanya dan tidak rontok dalam beberapa detik. Jika hilang masukkan campuran roti tawar yang dicelupkan ke dalam susu dan telur.

Shashlik

Hati sapi membuat kebab yang luar biasa jika Anda mempelajari cara memasaknya dengan benar. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan jeroan yang dipotong dadu atau sedotan kecil, cincin bawang bombay dan bacon, dipotong menjadi dua. Masukkan sepotong hati, sepotong bawang bombay, dan sepotong daging asap ke tusuk sate; ini harus dilakukan sekencang mungkin. Anda tidak bisa memasak shish kebab di tusuk sate terlalu lama, karena akan menjadi kering. Cukup menunggu sampai bacon digoreng dengan baik dan mengeluarkan cairannya ke dalam piring.

Kebab yang terbuat dari hati dan jaring babi sungguh luar biasa. Anda perlu memotongnya kecil-kecil, memasukkan jeroan ke dalamnya, atau sayuran: tomat, kentang, zucchini. Mereka akan jenuh sempurna dengan jus, dan hati tidak akan menjadi kering karena semua kelembapan akan tetap ada di dalamnya.

Pilihan pola makan

Ahli gizi menyarankan untuk mengonsumsi produk dengan cara direbus atau dikukus, atau dipanggang jika tidak ingin menambah kandungan kalorinya. Sebaiknya menumis dengan sayuran yang menghasilkan sari buah secukupnya sehingga tidak perlu menambahkan banyak minyak. Anda bisa menyiapkan sendiri salad yang enak dan rendah kalori dengan wortel untuk sarapan. Hati direbus atau digoreng dengan cepat, dipotong kecil-kecil ke dalam mangkuk yang dalam, di dalamnya ditambahkan wortel rebus, parut di parutan kasar, dan bawang cincang. Saladnya dicincang kasar lalu dicampur dengan bahan yang sudah dihancurkan dengan sedikit garam dan minyak zaitun.

Anda akan belajar cara memasak hati sapi yang empuk di video berikut.

Jika Anda belum pernah berteman dengan masakan hati dan hati Anda ternyata keras atau pahit, maka ini adalah ide cemerlang dan sederhana untuk Anda tentang cara memasak hati agar lembut dan berair. Saya tidak akan menyiksa Anda dengan tebakan dan akan segera mengungkapkan rahasia umum: hati perlu diasinkan. Seperti yang biasa kita lakukan dengan daging. Setuju, kedengarannya ada dua: sepertinya tidak ada yang istimewa dan sekaligus tidak biasa. Setidaknya secara pribadi, saya belum pernah membuat acar hati sebelumnya. Saya hanya tahu kalau ada cara pembuatannya seperti direndam dalam susu. Tetapi jika Anda membuat sesuatu seperti rendaman barbekyu (hanya menggunakan, misalnya, cuka balsamic sebagai pengganti cuka biasa), maka hati akan menjadi tiada bandingannya. Ini bisa disiapkan dengan cara apa pun - menggoreng, merebus, Anda bisa menyiapkan kebab lezat yang akan mengejutkan dan menyenangkan keluarga dan teman Anda. Apa pun yang Anda masak dari hati seperti itu, hasilnya akan sangat enak, berair, dan lembut. Untuk menyederhanakan tugas, kita cukup menggoreng hati dan bawang bombay dengan cepat untuk mendapatkan resep dasar yang mudah, dan baru kemudian membuat berbagai macam hidangan berdasarkan resep tersebut. Misalnya, hati yang diolah dengan cara ini sangat cocok untuk salad dan makanan pembuka hari raya.

Kita akan butuh:

• hati babi – 400 – 500 gr.
• bawang bombay – 200 gram.
• tepung - 3 sendok makan,
• garam – 1 sendok makan
• gula 2 sendok makan
• cuka balsamic – 1 sendok makan
• minyak sayur – 50 gram.

Cara memasak hati yang lembut dan berair

Pertama, hati perlu dicuci bersih, dikeringkan dan dibersihkan dari lapisan tipis. Jika lapisan filmnya sulit dihilangkan, Anda bisa menggosok hati dengan garam, tunggu beberapa menit, cungkil tepi hati dengan hati-hati dengan pisau dan lepaskan lapisan filmnya.

Potong menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam dan rendam. Untuk bumbunya, kita perlu mencampurkan garam meja, gula dan cuka balsamic. Campur semuanya dengan seksama. Tempatkan di lemari es untuk diasinkan setidaknya selama 3 jam. Semakin lama hati dibiarkan dalam bumbu marinasi, hasilnya akan semakin enak. Saya kebanyakan membiarkannya semalaman.

Potong bawang menjadi setengah cincin.

Goreng dengan minyak sayur sambil diaduk hingga bawang bombay transparan dan agak kekuningan, taruh di piring.

Peras hati dari bumbunya. Anda bisa tiriskan dalam saringan dan tunggu sampai bumbunya habis. Jika potongannya terlalu tebal, maka hati harus dipukul ringan dengan palu, sehingga menjadi lebih lembut. Saya lebih suka konsistensi yang lebih padat.

Ambil kantong plastik biasa, tuangkan 3 sendok makan tepung ke dalamnya dan gulingkan potongan hati dalam beberapa langkah. Dengan cara ini, kelembapan berlebih akan dihilangkan, dan tepung yang dibumbui akan mencegah bocornya sari hati saat menggoreng, hati akan tetap berair dan menjadi renyah.

Tempatkan potongan hati dalam satu bola ke dalam wajan panas. Jika tidak pas, goreng dalam dua langkah. Goreng dengan api sedang selama 4 menit di setiap sisinya, lalu tambahkan bawang bombay dan masak lagi selama 2 menit.

Hati yang harum, berair, sekaligus lembut sudah siap! Selamat makan!

Ada perdebatan panjang tentang apakah hati sapi berbahaya atau bermanfaat? Namun hari ini kita tidak akan berdebat atau membahas topik ini. Ini hanya membuang-buang waktu. Ada begitu banyak pendukung aktif sehingga berbahaya sehingga tidak mungkin untuk berdebat dengan mereka. Oleh karena itu, kami akan memasak untuk mereka yang menyukai produk lezat ini!

Dan kami akan memasak pilihan paling sederhana - hati sapi goreng dengan bawang. Mari kita masak agar lembut, berair dan sangat enak.

Untuk mempersiapkannya dengan cara ini, Anda harus memilihnya dengan benar di toko atau pasar. Agar masakannya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan, disarankan untuk mengambil produk segar. Produk beku kehilangan banyak kualitas manfaatnya. Bisa saja diolah dengan nikmat, tapi ingin mendapatkan manfaat yang maksimal dari produknya? Kami tidak sering memasak hidangan ini, kami tidak melakukannya terlalu sering, jadi jika Anda menemukan makanan enak di toko, jangan ragu untuk mengambil dan memasaknya.

Sebelum membeli, perhatikan tampilan jeroannya. Itu harus mengkilat dan memiliki permukaan yang halus dan seragam. Hati sapi berwarna merah, hati sapi lebih gelap. Jangan gunakan yang terlalu gelap; semakin gelap warnanya, semakin tua hewannya, dan semakin keras hasil akhirnya.

Baunya harus menyenangkan, sedikit manis. Jika Anda merasa baunya tidak sesuai, lebih baik tolak pembelian. Tekan perlahan potongan itu dengan jari Anda; seharusnya tidak ada bekas yang tertinggal di sana.

Cobalah untuk memilih bagian dengan saluran lebih sedikit. Ini akan mengurangi waktu pemrosesan; semuanya harus dihapus.

Jangan abaikan tips ini, cita rasa masakan kita di masa depan secara langsung bergantung padanya.

Hati sapi digoreng dengan bawang bombay

Kita akan butuh:

• hati - 600 gram
• bawang bombay - 4 buah (besar)
• tomat - 2 buah. atau pasta tomat
• rempah-rempah - jintan, ketumbar
• garam lada
• minyak sayur
• sayuran hijau untuk hiasan - adas, peterseli, daun bawang

Persiapan:

1. Jadi kami sudah membeli sepotong hati sapi segar yang enak. Sekarang Anda perlu membilasnya sampai bersih, lalu memotong semua saluran, menghilangkan urat dan lapisan film. Jika kita tidak melakukan ini, ia akan menyusut saat digoreng. Dan saat makan, Anda akan menemukan potongan yang benar-benar tidak bisa dikunyah. Jika kita menghapus semuanya tepat waktu, ini akan memungkinkan kita mendapatkan hidangan yang berair dan empuk.

2. Jika sisa sudah dibuang dan dibersihkan, potong-potong setebal 2 cm dan panjang 5 cm, ada yang lebih kecil, tapi usahakan ketebalannya tetap sama.

3. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin setebal 0,4-0,5 cm. Jangan potong ekornya, karena nyaman untuk memegang bawang saat diiris.

4. Parut tomat dan buang sisa kulitnya. Atau Anda bisa menyimpan tomat dalam air mendidih selama 1 menit, maka kulitnya akan sangat mudah terkelupas. Parut juga tomatnya. Atau pilihan kedua adalah dengan memotong tomat menjadi kubus berukuran 2x2 cm.

Jika Anda memasak di musim dingin dan tomatnya tidak berair, gunakan pasta tomat. Saya menggunakannya dalam stok. Jika Anda memiliki pasta yang dibeli di toko, ambil dua sendok makan. Ini lebih terkonsentrasi, cukup banyak.

5. Taruh penggorengan di atas api, tuang sedikit minyak sayur. Sehingga sedikit menutupi bagian bawah. Saat minyak sudah hangat, masukkan jeroan ke dalam penggorengan dan goreng dengan api besar selama 30-40 detik. dari masing-masing sisi. Dan segera pindahkan ke piring terpisah. Harap dicatat bahwa kami tidak memberi garam pada produk terlebih dahulu. Tugas kita adalah dengan cepat “menyegel” semua sari yang ada di dalamnya, sehingga selama pemasakan selanjutnya akan tetap terjaga di setiap bagiannya. Dalam hal ini, hasilnya akan berair dan empuk.

6. Dengan jumlah produk yang tertera di resep, saya mendapat dua batch. Kalau muncul sari merah muda pada potongan yang sudah digoreng, tidak apa-apa, hati akan menjalani perlakuan panas lebih lanjut.

7. Di penggorengan terpisah, goreng bawang bombay dengan sedikit minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tidak perlu besarkan api, biarkan perlahan dengan api sedang. Jeroan dan bawang bombay ini berteman baik sekali, jadi tidak perlu menyisihkan bawang bombay. Pertama, bawang bombay akan memperkaya hati yang kering dengan sarinya, dan juga akan menjadi berair dan sangat lezat. Dan kedua, bawang bombay dalam hidangan ini akan sangat enak.

8. Saat bawang bombay sudah digoreng, tambahkan pure tomat. Goreng semuanya bersama-sama selama 5 menit.

9. Pindahkan isinya ke piring terpisah. Tempatkan selapis hati di penggorengan kosong. Tuang sisa jus di piring di atasnya. Jangan menuangkannya dalam keadaan apa pun, ini akan memberikan rasa yang diinginkan pada hidangan yang sudah jadi. Tambahkan garam, taruh bawang bombay dan tomat di atasnya, beri garam juga. Pertama sedikit, lalu ketika semuanya sudah mendidih sekitar 10 menit, kita akan mencoba menambahkan lebih banyak garam, tapi ini hanya perlu.

10. Giling jintan dan ketumbar dalam lesung. Tambahkan bumbu ke dalam wajan.

11. Tuangkan segelas air mendidih dan tutup dengan penutup. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi rendah. Didihkan selama 15 menit. Tes untuk melihat apakah ada cukup garam. Didihkan selama 10 menit lagi.

12. Buka tutupnya, merica. Tutup kembali, setelah 5 menit matikan gas, jangan dibuka tutupnya, diamkan selama 15 menit.

Total waktu perebusan adalah 30-40 menit. Selama waktu ini, hampir seluruh air akan menguap. Jika suka dengan kuah, tambahkan sedikit air lagi.

Hati sapi digoreng dengan bawang - pilihan kedua

1. Pertama, goreng bawang bombay. Juga sampai berwarna coklat keemasan.

2. Setelah digoreng, masukkan ati dan bumbu halus. Sekarang jangan menguap, campur semuanya dengan seksama. Agar bisa digoreng secara merata, Anda perlu mengaduknya terus-menerus.

3. Jika makanan sudah kecoklatan, tuang 200 ml. air mendidih Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 10-15 menit.

4. Setelah itu tambahkan pasta tomat atau tomat, merica dan garam secukupnya.

5. Didihkan lagi selama 10 menit. Matikan api dan diamkan selama 10-15 menit lagi tanpa membuka tutupnya.

Jika Anda suka hati Anda digoreng ringan, goreng dengan api besar selama 10 menit.

Jika Anda suka yang matang, masak dengan api kecil selama 30-40 menit.

Anda bisa menyajikannya di piring besar yang terpisah, atau di piring porsi dengan lauk. Cocok digunakan sebagai lauk. Hari ini saya ingin variasi, jadi saya membuat lauk baby zucchini panggang. Apalagi sekarang semakin banyak bermunculan setiap hari, mengandung banyak vitamin, dan rasanya sangat enak!

Zucchini panggang di dalam oven

Kita akan butuh:

• zucchini - 4 buah
• garam secukupnya

Persiapan:

1. Cuci zucchini, keringkan, kupas jika kulitnya kasar. Potong menjadi 4 bagian, tambahkan garam.

2. Letakkan di rak kawat yang sudah diolesi minyak sayur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang dalam mode "Panggangan" sampai matang. Jika oven Anda tidak memiliki mode seperti itu, panggang dengan suhu 180 derajat hingga matang, sekitar 25-30 menit.

Zucchini muda segar siap pakai ternyata sangat enak, lembut dan berair. Jika Anda belum pernah memasaknya sebelumnya, saya sarankan untuk mencobanya. Saya yakin Anda tidak akan acuh tak acuh!

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+