rumah Sarapan

Tenderloin babi dikeringkan di rumah. Daging kering ala Armenia. Bahan untuk bubuk bumbu hijau

Saya suka memasak dendeng di rumah. Dan itulah kenapa. Ketika saya tergoda oleh penjual yang ramah dan mencoba kelezatan di pasar, saya selalu ingat ungkapan dari film terkenal: “Apakah Anda memiliki yang sama, tetapi dengan kancing mutiara? TIDAK? Kami akan mencarinya… ”Saya selalu merindukan sesuatu dari rempah-rempah. Lezat, tapi jelas tidak sama. Dan pencarian "tombol" itu tidak membuahkan hasil. Oleh karena itu, Anda harus melakukan semuanya sendiri. Tapi kenapa "harus"? Saya suka proses ini. Kalau saja karena saya praktis tidak berperan aktif di dalamnya. Satu-satunya kelemahan adalah makanan lezatnya membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Oleh karena itu, saya mengeringkan beberapa batch dengan jeda 5-7 hari untuk menyediakan “cadangan” daging yang diperlukan bagi keluarga. Saya sarankan Anda juga mengganti satu atau dua batang sosis yang dibeli di toko dengan sepotong daging sapi atau babi kering yang empuk.

Daging buatan sendiri yang diawetkan secara kering

Resep yang sangat sederhana. Eksperimen dengan rempah-rempah bisa dilakukan tanpa batas waktu. Jika ingin pedas, tambahkan lebih banyak merica dan bawang putih. Untuk menonjolkan aromanya, tambahkan dua porsi herba Provence. Semua ada di tangan Anda.

Bahan-bahan:

Cara memasak dendeng di rumah dengan cara kering (resep dengan foto):

Dagingnya harus segar dan berkualitas baik. Tenderloin sangat ideal untuk pengeringan di rumah. Dalam resep ini saya menggunakan daging sapi, bagian ginjal. Ternyata agak keras, tapi enaknya tiada tara. Anda harus berhati-hati dengan daging babi. Berbeda dengan daging sapi, yang dapat dimakan hampir mentah "dengan hati nurani yang bersih", daging babi dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Ini membutuhkan pengasinan yang hati-hati, bahkan jika Anda sepenuhnya mempercayai penjualnya. Jadi, bersihkan satu kilogram produk segar dari film, lemak berlebih, dan urat. Cuci sampai bersih. Apakah potongannya lebar dan tebal? Potong menjadi beberapa bagian. Jadi garam akan cepat “sampai” ke tengah. Keringkan daging babi atau sapi sebelum dikeringkan dengan tisu.
Ngomong-ngomong, dada ayam kering juga enak. Ini disiapkan dengan cara yang hampir sama, tetapi ada beberapa kehalusan.
Tuang setengah adonan ke dasar wadah tempat dendeng buatan sendiri akan diasinkan. Taburi dengan sisa garam dan bumbu. Produk harus tertutup seluruhnya. Garam akan mengeluarkan cairan, sehingga produk yang disiapkan akan menurunkan berat badan. Kencangkan piring dengan cling film atau tutup dengan penutup. Tempatkan di lemari es. Daging sapi harus menghabiskan waktu sekitar satu hari di sana (mungkin lebih sedikit). Dan daging babi - setidaknya 72 jam. Apakah cairan yang keluar banyak? Tiriskan dan tambahkan garam baru. Khawatir camilannya terlalu asin? Masukkan ke dalam air matang dingin dan dinginkan selama sehari. Keringkan daging asin. Masukkan ke dalam wadah kering. Tutupi, tapi sisakan lubang kecil agar udara bisa masuk. Letakkan kembali di tempat yang sejuk dan gelap.
Gosok potongan daging di semua sisi dengan bumbu aromatik.
Bungkus dengan beberapa lapis kain kasa atau kain ringan lainnya yang dapat menyerap keringat. Sayangnya, saya tidak punya kain kasa. Oleh karena itu, gulungan perban medis konvensional sangat berguna. Ikat dengan tali dapur atau benang. Gantung di lemari es atau di balkon (saat musim dingin). Suhu untuk mengawetkan daging di rumah adalah dari +4 hingga +40 derajat. Diinginkan agar camilan masa depan ditiup dengan udara dari semua sisi. Jika tidak ada cara untuk menggantung camilan, letakkan di rak lemari es. Jangan lupa untuk membaliknya beberapa kali sepanjang hari. Daging sapi diawetkan selama 10-14 hari. Untuk daging babi, lebih baik menunggu 3 minggu.
Ini adalah daging sapi sepuluh hari. Pada bagian tengahnya ternyata agak kemerahan. Tapi ini tidak penting, bisa dimakan tanpa rasa takut. Lezat-oh-oh-oh!

Daging yang diawetkan direndam dalam air garam

Dan resep ini menggunakan metode pengasinan yang berbeda secara mendasar. Tapi ternyata empuk, harum dan menggugah selera.

Produk yang dibutuhkan:

Daging kering dalam air garam disiapkan sebagai berikut:

Saya harus segera mengatakan bahwa syarat pertama untuk dendeng buatan sendiri yang lezat adalah kesegarannya. Oleh karena itu, saya langsung memberlakukan pantangan terhadap produk beku tersebut. Hanya segar dan dibeli dari penjual terpercaya. Potongannya adalah yang terbaik. Siapkan objek kuliner. Potong lemak, lapisan film dan vena. Bilas dan keringkan dengan handuk kertas.
Sekarang siapkan larutan garam yang kuat. Ini disebut air garam. Namanya memang tidak biasa, namun tidak ada yang rumit dalam persiapannya. Rebus 1-2 liter air. Mengutuk hingga 70-60 derajat. Tambahkan satu sendok makan garam dan aduk hingga larut.
Kristal garam sudah berhenti larut? Air garamnya sudah siap. Celupkan telur mentah ke dalamnya. Mengapung? Mulailah berjemur.
Masukkan potongan daging sapi atau babi yang sudah disiapkan ke dalam larutan. Dinginkan hingga suhu kamar dan pindahkan ke lemari es selama sehari. Dalam kondisi ini, daging harus diasinkan dengan baik sebelum diawetkan.
Setelah 24 jam, produk akan menjadi lebih padat dan berubah warna. Untuk mempersiapkan penjemuran di rumah, letakkan di atas talenan. Tempatkan benda kecil (pisau, sendok) di bawah salah satu ujung papan untuk membuat kemiringan. Instal penindasan dari atas. Biarkan selama 1-2 jam untuk mengalirkan kelebihan cairan.
Selagi daging diistirahatkan, siapkan campuran bumbu pengawet. Saya mengambil bubuk mustard, bawang putih kering, paprika, cabai hitam dan merah. Lezat dengan adjika kering. Bumbu bisa diganti atau ditambahkan ke daftar oleh orang lain sesuai keinginan Anda.
Gulingkan ke dalam bumbu. Gosokkan perlahan ke dalam serat dengan gerakan memijat. Bungkus daging dengan kain tipis, lipat beberapa lapis. Agar tidak terlepas, ikat dengan tali dapur atau benang. Gantung di rak lemari es. Pengeringan daging sapi dalam kondisi seperti itu akan memakan waktu 10-14 hari. Periksa kesiapan daging babi setelah 20 hari. Tidak bisa menggantungnya di lemari es? Gunakan balkon atau area sejuk dan berventilasi baik lainnya. Meskipun metode ini tidak cocok untuk musim panas, metode ini cocok untuk periode musim gugur-musim dingin-musim semi.
Beginilah tampilan dendeng yang sudah jadi di rumah dalam satu bagian. Cukup imut. Dan betapa lezatnya! Sayangnya persiapannya lama, tapi dimakan hanya dalam beberapa hari.

Selamat makan!

Daging kering atau pollendvitsa adalah hidangan masakan Belarusia yang lezat dan harum. Mudah disiapkan, dan umur simpan camilan buatan sendiri lama.

Daging mentah yang diawetkan bisa dimasak di rumah tanpa banyak kesulitan

Bahan-bahan

daun salam 2 buah) Campuran lada 2 sdt Ketumbar 1 sendok teh Jintan 1 sendok teh Bawang putih 1 kepala Garam 3 sdm Babi 1kg

Porsi: 8
Waktunya memasak: 5 menit

Daging sembuh yang lezat di rumah

Secara tradisional, hidangan ini dibuat dengan daging babi tanpa lemak, tetapi daging sapi atau ayam juga bisa digunakan. Dalam hal ini, dagingnya lebih kering.

Cara memasak:

Gulingkan potongan daging ke dalam garam, haluskan hingga rata dan masukkan ke dalam mangkuk bertutup. Tempatkan wadah di lemari es selama 2-3 hari, tiriskan sari yang menonjol secara berkala.
Peras bawang putih melalui alat press, haluskan dengan bumbu dan daun salam, tambahkan sedikit garam.
Gulingkan sepotong daging ke dalam bumbu, taruh di atas kain kasa atau linen, bungkus dengan benang seperti sosis. Gantung daging di ruangan yang berudara kering selama 3-4 hari.

Kelezatan buatan sendiri disimpan dengan baik di lemari es di rak paling atas selama sekitar 14 hari.

Resep daging ayam kering

Bahan-bahan:

Fillet - 3 buah;
Garam halus - 0,5 tumpukan;
Campuran paprika berbeda - 1 sdm. aku;
Rempah-rempah - 2 sdm. aku;
Lavrushka - 5 buah;
Cognac - 1 gelas;
Vodka - 1 gelas.

Cara memasak:

Giling lavrushka, campur dengan bumbu dan garam, tambahkan cognac dan vodka.
Oleskan fillet dengan bumbu, masukkan rapat ke dalam mangkuk, tuangkan sisa campuran pedas, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Bilas fillet dari garam dengan air dingin, keringkan dengan handuk kertas, bungkus dengan kain kasa dan keringkan selama 5 hari di dalam ruangan.

Rasa ayam balyk sangat mirip dengan basturma yang dibeli di toko.

Daging kering ala Armenia

Bahan-bahan:

Daging sapi muda - 2 kg;
Anggur kering - 1 liter;
Garam - 1,5 sdm. aku;
Lada giling - 1 sdt;
buah delima kering - 1 sdt;
Bawang putih - 4 siung.

Cara memasak:

Tusuk-tusuk daging dengan garpu di beberapa tempat, taburi garam secukupnya. Masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan selama 6 jam.
Tiriskan sari dan darah dari daging, campur bumbu dan gulingkan potongan daging ke dalamnya. Masukkan ke dalam wadah, tuang wine, tekan dengan beban dan biarkan selama seminggu di lemari es.
Gantung daging untuk mengalirkan cairannya. Letakkan di antara dua papan, tekan dengan beban dan simpan pada suhu kamar selama 2 hari.
Lepaskan basturma dari muatannya, bungkus dengan benang dan gantung hingga kering selama 5-6 hari.

Setelah itu, basturma siap, tetapi Anda dapat melanjutkan ke persiapan tahap kedua. Setelah kering, gulingkan kembali salmon ke dalam bumbu dengan wine dan keringkan lagi selama 10 hari. Kelezatan yang sudah jadi mirip dengan sosis asap mentah.

Daging kering sering ditemukan di rak-rak toko, namun tidak semua pembeli bersedia membayar biayanya. Namun banyak yang bahkan tidak menyadari bahwa kelezatan seperti itu bisa disiapkan sendiri. Tentu harus bersabar, karena proses pengeringannya cukup lama, namun hasilnya sesuai ekspektasi.

Pilihan daging untuk pengawetan

Saat memilih daging untuk diawetkan, Anda harus sangat berhati-hati, karena proses penyiapannya tidak terkait dengan perlakuan panas, yang berarti terdapat risiko tertular patogen berbagai penyakit.

Oleh karena itu, Anda sebaiknya membeli daging hanya dari penjual tepercaya yang memiliki semua sertifikat sanitasi yang diperlukan.

Untuk pengeringan, Anda bisa mengambil daging unggas apa saja, babi, sapi, terkadang domba digunakan. Dari semua produk yang terdaftar, daging babilah yang paling rentan terhadap pengaruh mikroorganisme berbahaya bagi manusia. Oleh karena itu, dalam proses memasak daging tersebut, Anda perlu menggunakan lebih banyak garam dan bahan tambahan lainnya yang memungkinkan Anda menyiapkan produk yang aman.

Untuk pengeringan, Anda perlu mengambil bahan mentah berkualitas tinggi dan segar, tanpa lapisan tipis, tulang, tulang rawan, dan urat. Dari bumbu-bumbu tersebut, sebagian besar hanya garam yang digunakan, tetapi semuanya tergantung resep yang dipilih.

Daging babi yang diawetkan secara kering di rumah

Daging babi yang diawetkan secara kering bisa disebut sebagai kelezatan yang nyata. Untuk persiapannya, Anda sebaiknya tidak memilih daging dengan banyak lemak, jika tidak produk jadinya akan terasa pahit. Pilihan terbaik adalah leher babi.

Satu kilogram daging membutuhkan 300 g garam (sebaiknya garam laut) dan cabai merah secukupnya.

Metode memasak:

Untuk mengeringkan, Anda membutuhkan wadah kaca atau wadah stainless steel. Kami mendistribusikan setengah butiran garam di bagian bawahnya. Kami meletakkan leher babi di atasnya, taburi dengan sisa garam dan mengirimkannya ke dingin selama tiga hari.
Kemudian sepotong daging babi harus direndam dalam air selama 5 jam, sambil tidak lupa mengganti cairannya setiap jam.
Setelah itu, daging dikeringkan dan dilumuri bumbu. Selain cabai merah, diperbolehkan mengonsumsi kapulaga atau ketumbar.
Kami membungkus benda kerja dengan kain atau kain kasa alami dan menggantungnya di tempat yang hangat. Kami berangkat selama dua minggu.

resep Italia

Bresaola adalah kelezatan daging legendaris yang termasuk dalam makanan sehari-hari setiap orang Italia. Di toko kami, makanan lezat seperti itu jarang ditemukan, dan meskipun menarik perhatian Anda, harganya masih jauh dari yang diinginkan. Oleh karena itu, kami akan mencoba memasak kelezatan seperti itu di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan satu kilogram tenderloin daging sapi dan banyak bumbu.

Untuk mempersiapkannya, persiapkan terlebih dahulu:

satu kilo garam kasar;
sembilan st. aku. serpihan lada hitam (ditumbuk kasar);
sesendok oregano kering, bawang putih dan thyme;
sesendok buah juniper, rosemary kering, dan paprika panas.

Algoritma tindakan:

Lebih baik membagi tenderloin daging sapi menjadi dua bagian dan bebas dari semua lapisan film dan urat.
Tuang garam kasar ke dalam wadah, kirim lada hitam kasar ke sana, aduk.
Taruh daging di piring lain dan taburi dengan adonan yang sudah disiapkan. Tutup dan kirim dalam keadaan dingin selama satu hari.
Setelah itu kita keluarkan dagingnya, cuci dan keringkan. Ini penting sekali, daging sapi harus kering.
Haluskan sisa bumbu dalam blender dan, tanpa menyisakan campuran yang dihasilkan, gosok daging sehingga diperoleh “lapisan bulu” bumbu.
Kami membungkus daging dengan kain kasa, mengikatnya dengan tali dan menggantungnya di lemari es selama seminggu.

Produk daging alami buatan rumah enak, sehat dan ekonomis. Dendeng alami akan berfungsi sebagai pengganti sosis yang dibeli di toko dan akan dibuat dari produk yang akan dipilih nyonya rumah untuk keluarganya.

Jika daging kering disiapkan untuk hari raya atau acara tertentu, misalnya perlu disiapkan untuk Tahun Baru, perlu diingat bahwa keseluruhan prosesnya akan memakan waktu minimal 10 hari.

Mengeringkan di rumah: cara memilih daging

Anda bisa mengeringkan daging babi, daging sapi, dan bahkan ayam di rumah. Lebih baik memilih potongan dari bagian entrecote atau ham. Anda bisa membeli daging segar dan beku segar. Mengingat daging babi jauh lebih lembut dan empuk daripada daging sapi, maka lebih baik mengambil sepotong daging babi tanpa lemak atau rendah lemak dari daerah pinggang atau leher karkas, yang dagingnya memiliki guratan-guratan kecil berminyak, untuk memasak dendeng sendiri. Masakan rumah. Syarat terpenting saat memilih daging adalah kesegarannya. Ampas yang kadaluwarsa tidak cocok untuk membuat dendeng.
Penting! Anda tidak boleh memilih potongan yang lebih tebal dari empat hingga lima cm, jika tidak maka perlu menambah waktu persiapan pada setiap tahap beberapa hari.

Daging babi kering di rumah

Untuk satu kg daging babi, diperlukan jumlah produk berikut:
- garam 250 g untuk pengasinan kering + 250 g untuk air garam;
- bawang putih, 5 - 6 siung;
- bumbu halus (daun salam, merica, biji ketumbar, paprika manis, paprika pedas, lada hitam giling, rosemary, sage) 50 - 60 gram.

1. Potong lapisan tipis dan urat dari sepotong daging. Cuci dan keringkan.

2. Tuang garam ke atas meja atau papan dan celupkan daging ke dalamnya beberapa kali sambil ditekan kuat-kuat agar daging berada dalam cangkang garam yang padat.

3. Masukkan ke dalam panci dan dinginkan selama tiga hari. Periksa daging setiap hari dan tiriskan cairannya, jika semua garam larut terlalu dini, maka perlu dituangkan.
4. Setelah tiga hari, rebus satu liter air, masukkan garam, beberapa lembar daun peterseli, lima hingga enam merica, sejumput biji ketumbar.

Dinginkan air garam hingga 35 - 30 derajat dan turunkan daging di sana.

5. Simpan daging babi dalam air garam di lemari es selama tiga hari lagi.
6. Keluarkan daging dari air garam.

Letakkan di satu papan, tutupi dengan papan kedua dan letakkan di bawah beban agak miring untuk menghilangkan kelebihan cairan.

Lebih baik meletakkan papan berisi daging di wastafel atau di atas nampan tetesan untuk menampung cairan yang menetes. Simpan daging babi dalam bentuk ini selama 3 hingga 5 jam.
7. Siapkan campuran bumbu untuk melumasi daging. Itu harus mengandung bawang putih, lada hitam bubuk, paprika merah pedas dan manis, rosemary dan (atau) sage dan rempah-rempah lainnya sesuai keinginan.

Giling adonan dengan lesung, pecahkan daun salam dengan tangan.

Banyak rempah-rempah yang tidak hanya menambah rasa dan aroma pada daging yang diawetkan, tetapi juga memiliki sifat pengawet dan aseptik, berperan sebagai pengawet alami, dan menjaga produk tetap segar.
8. Lumuri daging babi dengan bumbu secukupnya.

9. Letakkan daging yang sudah dibumbui dalam wadah yang padat.

Serbet kasa berlapis-lapis juga bisa digunakan, tetapi yang terbaik adalah mengambil kain linen atau handuk.
10. Bungkus daging dengan kain sekencang mungkin.

Kirim ke lemari es. Periksa daging keesokan harinya.

Jika adonan breading kurang maka harus ditambah, bila perlu ganti kain basah dengan kain kering. Simpan dendeng di lemari es selama 48 jam lagi.
11. Simpan produk yang dihasilkan di lemari es dengan kain kering atau kertas makanan.

Daging babi kering yang dihasilkan adalah produk unggulan untuk memotong daging di meja pesta, Anda dapat mengejutkan orang yang Anda cintai dan memasak daging babi kering untuk Tahun Baru atau pesta meriah apa pun. Pada hari kerja, sandwich dengan daging babi kering buatan sendiri akan membantu Anda menikmati camilan di tempat kerja, dan membantu saat piknik.

Memasak dendeng sungguhan, seperti di buku anak-anak tentang orang India dan penduduk asli, sangat mungkin dilakukan di apartemen biasa.

Pilihan paling sederhana untuk membuat daging kornet adalah daging babi kering.

Ini responsif terhadap rempah-rempah, mengandung banyak lemak dan memiliki serat yang cukup lembut, sehingga juru masak yang tidak berpengalaman pun tidak akan mudah mengeringkan produk secara berlebihan. Coba gunakan resep kami dan pastikan untuk mengikuti teknologinya dengan cermat, jangan membahayakan kesehatan Anda dan orang yang Anda cintai.

Daging Babi Kering di Rumah - Prinsip Memasak Umum

Daging kering di rumah tidak begitu sulit, tidak diperlukan alat khusus untuk ini. Ada beberapa cara umum untuk mengeringkan daging babi: di luar ruangan, di lemari es, dan cara tercepat adalah di dalam oven.

Sebelum mengawetkan daging babi, daging babi harus diasinkan terlebih dahulu. Ada dua cara pengasinan: kering dan direndam. Dengan pengasinan kering, daging ditempatkan dalam wadah kecil dengan tutup tertutup rapat, di bagian bawahnya ditaburkan setengah takaran garam, dan sisanya dituangkan ke atas daging. Selama beberapa hari, daging babi disimpan di lemari es, setelah itu dicuci dan digulung dengan bumbu. Prinsip pengasinan daging dalam bumbunya serupa, tetapi setelah penggaraman tersebut, daging kornet tidak dicuci, tetapi dikeringkan secara menyeluruh dari kelembapannya, lalu digulung dengan bumbu.

Setelah daging diasinkan dengan baik dan digulung dengan bumbu, potongan-potongan tersebut dibungkus rapat dengan perkamen atau kain kasa dan ditempatkan di tempat yang sejuk, sebaiknya dalam keadaan tersuspensi. Jika hal ini tidak memungkinkan, Anda dapat memasukkan kemasan ke dalam lemari es dan, dalam proses pengeringan, balikkan setidaknya dua kali sehari.

Lamanya proses tergantung pada metode penggaraman dan resep spesifiknya. Daging babi bisa mengering dari beberapa hari hingga satu bulan, memasak dalam oven membutuhkan waktu hingga enam jam.

Untuk menyimpan daging babi kering di rumah, gunakan lemari es. Potongan daging buah yang sudah jadi dibungkus dengan perkamen atau kain longgar (bisa menggunakan kain kasa) dan dibiarkan di rak. Jangan menyimpan daging kornet dalam kemasan yang rapat dan tidak menyerap keringat karena dapat berjamur.

Daging babi kering disajikan sebagai hidangan pembuka dengan minuman beralkohol atau anggur yang kuat. Bisa dibawa dalam perjalanan jauh dengan membuat sandwich.

Daging babi kering di rumah dengan cognac asin dengan pengasinan kering

Bahan untuk 1 kg tenderloin:

Satu kilogram garam meja "asin" digiling;

2 cabai, gantikan 2 sdm. aku. tajam, tanah;

Dua sendok cognac;

Sage kering - 2 sdm. aku.;

Delapan sendok makan lada hitam yang baru digiling;

Segenggam biji ketumbar.

Metode memasak:

1. Jika menggunakan cabai segar, buang bijinya dan potong-potong. Anda bisa menggiling lada dengan blender atau memarutnya menggunakan parutan terbaik.

2. Campur garam dengan semua bumbu, tambahkan cabai cincang atau dua sendok makan merah giling, tambahkan cognac dan aduk rata. Campurannya hanya boleh sedikit dibasahi.

3. Masukkan separuh adonan yang sudah disiapkan ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, letakkan sepotong daging babi yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan dari kelembapan di atasnya dan tutupi dengan sisa campuran bumbu dan garam.

4. Bungkus wadah rapat-rapat dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah dua belas jam, angkat, bilas hingga bersih garam dan bumbu yang menempel, keringkan.

5. Bungkus sepotong daging babi dengan kain tipis yang dapat menyerap keringat, dan yang terbaik adalah membungkusnya dengan kain tipis dan memasukkannya kembali ke dalam lemari es selama dua belas jam.

6. Di akhir pemaparan, gosok rata dengan biji ketumbar yang ditumbuk dalam lesung, bungkus dengan kain kasa. Ikat di beberapa tempat dengan benang dan gantung di ruangan yang berventilasi baik. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es, tetapi pada saat yang sama harus dibalik setidaknya tiga kali sehari.

7. Setelah satu setengah minggu, sampel pertama dapat diambil dari daging babi kering.

Daging babi kering di rumah diasinkan dengan bumbu marinasi

Bahan untuk 700 gr. daging

Untuk bumbunya:

Liter air;

150 gram. garam kasar;

sesendok gula;

Dua daun lavrushka besar;

Allspice - 3 kacang polong;

payung anyelir;

Lima kacang polong lada hitam, sebaiknya yang besar.

Dalam campuran boning daging:

Lada hitam yang digiling sendiri - 1 sdt;

satu sendok teh biji ketumbar;

Cabai rawit - buah kecil;

Paprika bubuk dan rosemary - sesendok;

Satu sendok teh jinten;

satu sendok makan garam;

Lavrushka tanah - 0,5 sdt;

Selain itu:

Sepotong kain kasa dan kertas perkamen.

Metode memasak:

1. Didihkan air dengan garam yang diencerkan di dalamnya. Tambahkan gula pasir, turunkan peterseli, masukkan cengkeh dengan merica. Rebus bumbu marinasi selama beberapa menit, lalu sisihkan dan dinginkan sepenuhnya.

2. Celupkan sepotong daging buah yang sudah dicuci bersih dengan air ke dalam bumbu marinasi, taruh sedikit beban di atasnya, tekan fillet hingga benar-benar terendam dalam cairan. Masukkan wadah ke dalam kulkas selama 2 hari.

3. Keluarkan potongan daging buah yang sudah direndam dari rendaman dan keringkan dengan baik dengan menyekanya dengan handuk.

4. Campur semua bumbu dan bumbu yang akan di deboning. Sebelum menambahkan rosemary, ketumbar, jintan, dan lada hitam, giling dengan cara digiling dalam lesung atau penggiling di penggiling kopi.

5. Gosok daging buah kering dengan campuran bumbu, bungkus rapat dengan perkamen dan ikat di beberapa tempat dengan benang. Tempatkan bungkusan itu selama tiga hari di tempat yang dingin, di ruang umum lemari es.

6. Bebaskan daging babi dari kertas. Tambahkan sedikit lagi bumbu yang sama dan bungkus rapat dengan kain kasa, yang diikat dengan benang. Kainnya harus pas dan menutupi seluruh bagiannya.

7. Selama lima hari, gantung bungkusan itu di angin di ruangan yang sejuk.

Resep daging babi sembuh buatan sendiri yang direndam dalam cuka

Bahan-bahan:

Dua kilogram daging babi dari leher atau karbonat;

Garam batu - 1 kg.

Untuk duta besar:

Cuka 6% anggur atau apel - 1 liter;

Bawang putih - 4 siung besar;

Paprika cincang, lada hitam - satu sendok teh;

Sejumput kecil oregano atau timi

Campuran bumbu dan rempah untuk pengeringan:

sesendok besar garam;

Cabai - sejumput;

sesendok ketumbar dan campuran herba kering dalam jumlah yang sama (oregano, thyme, herba Provence, peterseli kering).

Metode memasak:

1. Bilas daging dengan air dingin. Potong semua ketidakrataan untuk memberikan bentuk yang lebih lonjong dan keringkan secara menyeluruh dengan cara diseka dengan handuk.

2. Tuang separuh garam ke dalam wadah plastik besar, ratakan dan taruh potongan ampas di atasnya. Taburi dengan sisa garam, tutup wadah rapat-rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

3. Selambat-lambatnya setelah tiga hari, keluarkan daging babi dari lemari es. Selama waktu ini, kelembapan berlebih akan keluar, dan garam akan memiliki waktu untuk menyerap garam dengan baik. Bilas pulp dengan air dingin mengalir dan letakkan di rak kawat atau handuk hingga kering.

4. Dalam mangkuk besar, campurkan bawang putih cincang halus dengan paprika bubuk dan lada hitam. Tambahkan thyme atau oregano, tambahkan cuka, aduk kembali dan celupkan daging kering ke dalam air garam yang sudah disiapkan. Rendam daging babi dalam air garam selama setengah jam, sesekali dibalik.

5. Saat daging terendam, dalam mangkuk kering terpisah, campurkan bumbu dan rempah yang akan diawetkan dengan sesendok garam. Ambil selembar perkamen besar dan taburkan campuran yang sudah disiapkan di tengahnya.

6. Keluarkan daging babi yang sudah direndam, dan celupkan potongan basah di semua sisinya ke dalam bumbu yang dituangkan ke atas perkamen. Daging buahnya harus tertutup seluruhnya dengan lapisan harum.

7. Bungkus erat sepotong daging babi dengan perkamen, untuk keandalannya, seret di beberapa tempat dengan tali yang kencang dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga minggu.

Daging babi kering di rumah selama tiga hari

Bahan-bahan:

Tenderloin babi rendah lemak - 600 gr.;

Tiga sendok besar garam;

Satu sendok teh campuran paprika;

Satu sendok pencuci mulut vodka, jika ada alkohol, lebih baik;

Dua siung besar bawang putih.

Seperempat sendok cabai merah, parut dalam lesung.

Metode memasak:

1. Dalam mangkuk kecil, campur bumbu dengan garam. Tuang vodka ke dalam adonan, aduk.

2. Gosok daging buah yang sudah dicuci dan dikeringkan di semua sisi dengan campuran tersebut. Tempatkan potongan dalam wadah makanan, tutup dan dinginkan selama 12 jam atau lebih. Selama waktu ini, disarankan untuk membalik daging dua kali.

3. Setelah itu bilas semua bumbu dengan air mengalir. Keringkan potongan dengan handuk dan gosok dengan bawang putih cincang halus.

4. Bungkus daging babi yang sudah dibumbui dengan kain kasa agar kainnya pas di sekelilingnya dan masukkan kembali ke dalam lemari es, atau yang terbaik, gantungkan di dalamnya. Jika menggantung tidak memungkinkan, balikkan secara berkala agar kering secara merata.

5. Kurang dari dua puluh delapan jam, kornet akan siap.

Resep dendeng babi buatan sendiri yang sederhana

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi dingin atau segar;

Setengah kilo garam kasar;

kepala bawang putih;

Satu daun lavrushka;

Paprika: hitam, kacang polong dan sejenisnya, digiling;

Sage, cabai merah, ketumbar, rosemary.

Metode memasak:

1. Potong semua sisa urat, lemak, lapisan daging kering dan potong menjadi tiga bagian. Taburkan sekitar setengah garam pada talenan atau perkamen dan celupkan setiap potongan daging babi ke dalamnya di semua sisi.

2. Masukkan daging buah yang dilapisi garam ke dalam mangkuk dalam dengan ukuran yang sesuai, tutup dan dinginkan selama 72 jam, bagian umum lemari es. Sekali sehari, pastikan untuk memeriksa apakah ada cairan yang terkumpul di dalam wadah, tiriskan. Taburi dengan garam jika perlu.

3. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan potongan daging buah dan bilas dari garam dengan air dingin, keringkan.

4. Encerkan 250 gram garam dalam satu liter air, tambahkan enam butir merica, ketumbar. Celupkan daun salam ke dalam air garam dan didihkan dengan api besar, lalu dinginkan hingga 30 derajat.

5. Tuang potongan daging buah kering dengan air garam dingin dan biarkan di lemari es di bawah tutupnya selama 72 jam (tiga hari).

6. Tempatkan daging yang sudah diberi air garam di antara dua papan halus. Pasang dengan sedikit kemiringan dan tekan dengan beban dari atas. Anda perlu menunggu sekitar enam jam hingga semua kelembapan dari ampasnya hilang.

7. Untuk breading, siapkan campuran bawang putih cincang dan bumbu halus. Anda bisa, selain bumbu yang disebutkan dalam resep, menambahkan sedikit bumbu kering sesuai selera.

8. Keluarkan daging babi dari mesin press dan gulingkan potongan daging babi dengan hati-hati ke dalam campuran bumbu. Bungkus rapat dengan kain atau kain kasa yang longgar dan dapat menyerap keringat, lalu letakkan di rak di lemari es. Selambat-lambatnya setelah 24 jam, ganti kain dengan kain kering dan simpan kornet di lemari es selama 48 jam lagi.

9. Sebaiknya produk tersebut disimpan dengan membungkusnya dengan perkamen atau kain tipis yang kering.

Resep mengeringkan daging babi di rumah dalam oven dalam lima jam

Bahan-bahan:

Tenderloin babi dingin - 900 gr.;

Saus Tabasco - 1,5-2 ml;

Satu sendok, atau lebih sedikit gula;

1 sendok teh. cabai dan bawang putih yang dihancurkan;

kecap hitam - 30 ml;

Enam buah juniper;

Dua sendok teh campuran paprika bubuk, daun ketumbar kering, dan lada hitam;

"Saus Worcestershire" - 40 ml.

Metode memasak:

1. Bilas sepotong daging babi, keringkan dengan handuk dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam. Kemudian angkat dan potong menjadi irisan tipis setebal setengah sentimeter.

2. Campur semua bahan lainnya dalam mangkuk yang dalam, celupkan irisan daging ke dalam bumbu marinasi yang sudah disiapkan. Aduk dan biarkan selama empat puluh menit.

3. Kemudian, ikat potongan-potongan tersebut pada tusuk sate kayu panjang, letakkan di rak kawat, di bawahnya letakkan loyang. Potongan-potongannya harus menggantung bebas di antara jeruji jeruji.

4. Setelah semua kelembapannya terkuras, tiriskan cairan dari loyang dan masukkan kembali ke dalam oven. Nyalakan “Konveksi” dengan menaikkan suhu hingga 80 derajat, keringkan daging babi selama satu jam. Kemudian kecilkan api hingga 50 derajat dan lanjutkan memasak selama empat jam lagi.

Daging babi kering di rumah - trik memasak dan tips bermanfaat

Untuk pengeringan, lebih baik mengambil daging buah yang dingin atau segar. Daging babi yang telah dibekukan, ketika dicairkan, akan mengumpulkan banyak kelembapan dan kehilangan banyak rasa.

Garam untuk pengasinan, gunakan garam kasar saja.

Sebelum dijemur, hilangkan kelembapan daging secara maksimal. Anda bahkan dapat menekannya untuk sementara waktu.

Jika Anda mengeringkan daging babi di dalam ruangan, ingatlah bahwa dagingnya harus dingin dan gantung potongan dagingnya di angin.

Jangan kecualikan bubuk cabai merah dari campuran bumbu, karena tidak hanya menambah bumbu, tetapi juga merupakan pengawet alami yang sangat baik.