Deskripsi jamur lumbung - pigweed tipis, gejala keracunan. Resep aman atau cara memasak jamur lumbung

Dengan berkembangnya mikrobiologi, sikap terhadap beberapa jamur telah direvisi. Oleh karena itu, jamur sapi yang terkenal, juga dikenal sebagai jamur babi tipis, telah lama dianggap dapat dimakan secara bersyarat. Selain itu, banyak pemetik jamur yang menilai positif rasanya dan mengumpulkannya dengan senang hati. Saat ini, sikap tersebut telah berubah secara dramatis.

Pigweed tipis (Paxillus involutus) termasuk dalam kelas Agaricomycetes, famili Svinushkovye, genus pigweed, beracun. Jamur ini disebut berbeda, nama yang paling umum adalah jamur lumbung. Tapi Anda juga bisa mendengar seperti: babi, babi atau babi, kuda betina, dunka, kuping babi, dll. Semua nama dikaitkan dengan penampilan.

• Topi babi licin, tepinya seperti beludru, bergulung, terkulai, diameter 5 sampai 15 cm, berdaging, berbentuk bulat dengan sen yang tertekan. Warna tutupnya coklat zaitun pada jamur muda, coklat karat atau abu-abu coklat pada jamur dewasa. Permukaannya nyaman saat disentuh, kering, halus. Pada kelembaban tinggi, lengket.
• Pelatnya agak ke bawah batang, berwarna kekuningan, berdekatan. Menjadi coklat saat ditekan.
• Daging buahnya padat dan lembut. Warna – dari kuning muda hingga coklat kekuningan. Menjadi gelap saat dipotong atau ditekan. Tidak ada bau khusus.
• Batangnya berwarna sama dengan tutup atau sedikit lebih terang, pendek 3 sampai 9 cm, tidak tebal, diameter 0,6 sampai 2 cm, melebar ke arah pangkal tutup. Permukaannya matte, tanpa pubertas beludru.

Jamur lumbung paling sering disalahartikan dengan Chanterelles. Mereka serupa hanya dalam struktur batang, bentuk dan warna tutupnya, tetapi teksturnya berbeda (di Chanterelles warnanya lembut).

Tempat sebaran dan masa berbuah

Babi kurus lebih suka tinggal di hutan, kebun, dan taman yang berdaun lebar atau termasuk jenis pohon jarum. Dari pohon-pohon gugur, dia lebih menyukai pohon birch. Pada saat yang sama, jamur memilih semak muda di sepanjang pinggiran rawa, lahan terbuka, dan jurang. Kadang tumbuh di batang pohon tumbang. Lebih sering ditemukan pada tanah lembab di tempat teduh.

Jamur babi ditemukan di hampir semua zona iklim. Mereka dibedakan oleh daya tahan yang luar biasa, dan bahkan di tahun-tahun kemarau, ketika praktis tidak ada jamur lain, mereka menggoda para pecinta “perburuan yang tenang”. Mereka berkecambah paling masif dari bulan Juni hingga Oktober. Pada saat yang sama, mereka menetap secara berkelompok (berbuah melimpah dan damai). Sangat jarang ditemukan jamur soliter. Biasanya, jika Anda menemukannya, "rekan"-nya ada di dekat Anda.

Sifat beracun

Jamur cowberry menurut banyak sumber beracun. Namun gejala keracunan tidak muncul setelah makan pertama. Dan inilah bahaya khusus dari jamur ini, karena penggunaannya yang teratur dapat menyebabkan konsekuensi yang tragis.

Perdebatan mengenai apakah babi kurus itu beracun atau tidak terus berlanjut. Mungkin maksudnya racun yang terkandung di dalam daging buahnya (lektin) harus menumpuk di dalam tubuh agar bisa diracuni. Itu tidak dihancurkan oleh perlakuan panas dan tidak dikeluarkan dari tubuh, terakumulasi di dalamnya.

Dengan memasuki serangkaian reaksi kimia, lektin memicu reaksi autoimun terhadap sel darah merah, yang mengarah pada penghancuran sejumlah massa sel darah merah. Akibatnya adalah anemia, nefropati atau bahkan gagal ginjal. Penyakit berkembang secara bertahap, selama bertahun-tahun (jika jamur dikonsumsi dalam waktu lama). Oleh karena itu, babi kurus jarang dianggap sebagai sumber masalah dan dianggap beracun.

Gudang tersebut mengakumulasi logam berat dan isotop radioaktif.

Tanda-tanda keracunan dan pertolongan pertama

Kandang sapi ini cukup berbahaya. Ketika konsentrasi racun dalam tubuh mencapai nilai kritis (dan ini bisa terjadi setelah beberapa tahun), gejala klasik keracunan makanan muncul. Diare, muntah, dan sakit perut muncul. Namun pada saat yang sama, volume darah yang bersirkulasi di pembuluh darah berkurang.

Setelah beberapa waktu, gejala keracunan digantikan oleh pucat, penurunan volume urin dan munculnya kotoran darah di dalamnya. Sel darah merah mulai rusak, yang menyebabkan banyak komplikasi, termasuk gagal ginjal dan pernafasan.

Memberikan pertolongan pertama sendiri hanya akan memperburuk kondisi. Anda perlu segera menghubungi fasilitas medis. Terlebih lagi, meskipun pemeriksaan medis mengungkap penyebab sebenarnya dari penyakit ini, belum ada obat penawarnya. Oleh karena itu, pengobatan simtomatik digunakan, yang bertujuan menghilangkan antibodi dan mengkompensasi gagal ginjal. Pengobatan cukup efektif dan kematian jarang terjadi. Namun racunnya tetap ada di dalam tubuh. Dan bersamaan dengan itu - akibat keracunan (misalnya, kebutuhan untuk menjalani hemodialisis secara teratur).

Meskipun teman-teman mengklaim bahwa babi kurus adalah jamur yang enak dan benar-benar aman, Anda sebaiknya tidak mencobanya. Rasanya hanya bisa dinikmati beberapa kali saja. Dan konsekuensinya akan tetap ada pada Anda selamanya.

Ketika pergi ke hutan untuk memetik jamur, setiap orang harus mengetahui dengan baik mana yang bisa dimakan dan mana yang tidak. Ada perbedaan pendapat mengenai babi. Artikel ini menjelaskannya secara rinci: apakah beracun, cara mengolahnya dengan benar, berapa banyak yang harus dimasak, dan apa yang bisa dibuat darinya.

Jamur jenis apa ini

Jamur ini sangat sering ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur, serta dapat tumbuh di petak taman. Sejak zaman kuno, jamur babi telah diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Namun meski demikian, banyak orang mengumpulkannya dan menyiapkan hidangan lezat darinya. Rata-rata tinggi babi mencapai 7 cm, tutupnya terbalik di sepanjang tepinya, dan lebih dekat ke tengah ada cekungan mirip corong. Warnanya bisa abu-abu atau hijau zaitun. Babi yang baru dipotong dengan cepat menjadi gelap. Jamur disebut juga jamur babi atau gudang. Ada dua jenis babi: tipis dan tebal. Tebal - babi - tampak seperti jamur besar dengan daging padat berwarna kecoklatan. Babi kurus - coklat muda, berdaging. Musim pengumpulan jamur ini berlangsung dari Juli hingga Oktober.

Svinushki: makan atau tidak makan

Meski penjualannya telah resmi dilarang sejak tahun 1981, namun volume konsumsinya tidak mengalami penurunan. Di Rusia, mereka makan svinushki tidak kalah dengan jamur lainnya. Ada berbagai jenis babi: diasamkan, diasinkan, digoreng, dan bahkan dibuat sup. Rasanya manis dan sangat enak rasanya. Banyak orang yang tidak percaya bahwa jamur ini beracun. Namun, babi mengandung racun yang tidak dapat dimusnahkan dengan cara dimasak. Dengan seringnya digunakan, antibodi terbentuk di dalam tubuh manusia, yang menekan sistem kekebalan dan menghancurkan sel darah merah. Semua ini bisa menyebabkan gagal ginjal. Akumulasi antibodi terjadi secara bertahap dan bergantung pada karakteristik organisme. Dan apakah mungkin makan babi adalah keputusan pribadi setiap orang.

Cara memasak jamur babi

Sebelum dimasak, jamur harus dibersihkan dari kotoran, dibilas bersih dan direndam dalam air yang sedikit asin selama 6-7 jam. Kemudian pastikan untuk mengalirkan air ini. Ulangi perendaman ini sebanyak 2 kali. Kemudian jamur yang sudah direndam direbus dalam air asin selama 7-8 menit. Air garam dibuat dengan takaran: untuk satu kilogram jamur, satu liter air dan satu sendok teh garam. Setelah mendidih, airnya harus ditiriskan. Selanjutnya, tuangkan kembali air dingin ke atas jamur. Rebus selama 40 menit lagi. Dan tuangkan air dingin ke atasnya untuk terakhir kalinya dan masak selama 40 menit. Kuras airnya lagi. Itu saja, jamurnya sudah siap. Anda harus mengingat dengan jelas berapa lama memasak jamur babi. Kalau tidak, Anda mungkin keracunan. Dinginkan jamur rebus dan bisa digunakan sesuai petunjuk. Dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

Cara menggoreng babi yang benar

Ada banyak resep berbeda untuk menggorengnya. Salah satu cara termudah adalah memasak jamur babi dengan krim asam. Ternyata sangat enak. Jamur dan krim asam selalu merupakan kombinasi produk yang bagus.

Bahan-bahan:

• babi - 1 kg;
• krim asam - 4 sdm. sendok;
• satu bawang;
• minyak bunga matahari;
• dua siung bawang putih;
• garam secukupnya.

1. Pertama, tumis bawang bombay dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.

3. Kemudian Anda perlu menambahkan bawang putih dan krim asam dan didihkan selama 8 menit.

Hidangan harus diseduh dan direndam. Dan setelah 20 menit sudah bisa dimakan.

Resep tradisional memasak jamur babi

Kentang yang sangat lezat dengan jamur mudah dan sederhana disiapkan.

Bahan untuk 4 porsi:

• babi rebus - 300 g;
• kentang - 7 buah;
• satu bawang;
• krim asam - 3 sdm. sendok;
• kaldu daging atau air - 1/2 gelas;
• sepotong mentega.

Bawang cincang halus digoreng dengan minyak bunga matahari selama 2-4 menit. Kemudian dicampur dengan jamur dan direbus dalam wajan terpisah selama 30 menit. Pada saat ini, kentang cincang halus digoreng dengan api besar. Tahap selanjutnya, kentang goreng ditambahkan ke dalam wajan dengan jamur dan direbus selama 10-15 menit. Itu saja, hidangannya sudah siap. Resep ini menghasilkan kentang berair dengan babi, dilapisi dengan krim asam. Rasanya sedikit asam, dengan rasa gorengan yang nyata, dan jamurnya menambah rasa kenyang yang istimewa. Sebelum disajikan, disarankan untuk menaburkan hidangan yang dihasilkan dengan bumbu cincang segar.

Resep menarik dan sederhana lainnya adalah salad dengan babi.

Bahan-bahan:

• jamur rebus siap pakai (Anda harus mengikuti rekomendasi di atas tentang berapa lama memasak jamur babi);
• bawang bombai;
• minyak bunga matahari;
• cuka 3% - 1/2 sendok teh;
• setangkai tanaman hijau untuk dekorasi.

Babi besar dipotong kecil-kecil, dan babi kecil bisa dibiarkan untuk hiasan. Bawang dipotong menjadi cincin, dan sebagian tanaman hijau dicincang halus. Semua bahan dicampur, dibumbui dengan minyak dan cuka. Di atas salad Anda bisa menghiasnya dengan setangkai bumbu dan jamur kecil.

Jamur yang diasinkan

Babi yang diasinkan adalah makanan lezat yang lezat. Jamur ini membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan jamur lainnya. Penting untuk mengetahui cara memasak daging babi dengan benar agar hidangannya empuk dan harum. Untuk ini, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• babi - 3 kg;
• cuka - 30 gram;
• gula - 30 gram;
• garam - 30 gram;
• cengkeh - 10 buah;
• lada hitam - 5 kacang polong;
• daun salam - 5 lembar;
• bawang putih;
• dil.

Jamur direndam selama 3 jam, lalu dicuci bersih dan dipotong-potong. Setelah itu, mereka direbus dalam air yang sangat asin selama setengah jam. Selanjutnya air garam ditiriskan, dan jamur rebus harus dicuci dengan 5 air. Setelah itu, mereka direbus lagi dalam air yang sangat asin selama 30 menit. Sangat penting untuk memperhitungkan waktu dan memantau berapa lama memasak jamur babi. Kemudian dicuci kembali dan diisi air dingin selama 1 jam lagi. Pada saat ini, perlu menyiapkan bumbunya. Untuk itu, air, garam, gula, cuka, bumbu dicampur dan dipanaskan hingga semua kristal larut. Babi dimasak dalam bumbu ini selama 10-15 menit. Pada akhirnya, bawang putih dan rempah-rempah hancur. Setelah itu, jamur bisa digulung ke dalam stoples.

dari babi

Ada resep bagus lainnya untuk menyiapkan produk ini untuk musim dingin - kaviar jamur. Ini akan membutuhkan:

Daging babi rebus - 2 kg;

Bawang - 4-5 buah;

Dua wortel;

Tiga tomat;

Tiga siung bawang putih;

paprika - 1/2 kg;

Minyak bunga matahari - 150 g;

Gula - 20 gram;

Garam - 30 gram;

Daging babi rebus, paprika, dan tomat dicincang melalui penggiling daging. babi, dijelaskan secara rinci di atas. Bawang bombay dan wortel parut digoreng dengan minyak bunga matahari. Setelah itu, semua bahan dicampur menjadi massa homogen menggunakan blender dan dimasukkan ke dalam wadah untuk direbus. Garam dan gula juga ditambahkan di sini, dan semuanya direbus selama satu jam. Kaviar harus terus diaduk. Tambahkan bawang putih cincang 15 menit sebelum akhir memasak, dan cuka 1-2 menit sebelum akhir memasak. Kaviar panas ditempatkan dalam stoples dan ditutup dengan penutup.

Svinushka adalah jamur yang tidak dapat dimakan dan beracun, termasuk dalam departemen Basidiomycota, kelas Agaricomycetes, ordo Boletaceae, famili Svinushka, genus Svinushka (lat. Paxillus).

Nama ilmiah genus ini berasal dari kata latin “paxillus” yang berarti “paket kecil”. Definisi jamur dalam bahasa Rusia rupanya muncul karena tutup mudanya yang berdaging berbentuk seperti moncong babi. Namun asal usul nama “dunka”, “solokha”, “kandang sapi” atau “fetyukha”, yang ada di berbagai wilayah di Rusia, tidak diketahui secara pasti.

Tutup jamur muda berwarna coklat zaitun menjadi coklat karat seiring bertambahnya usia, dengan warna abu-abu yang mencolok. Diameternya berkisar antara 12 sampai 20 cm, daging babi yang padat berwarna kuning pucat, lama kelamaan menjadi gembur dan berwarna coklat kekuningan. Kakinya silindris dan agak pendek, jarang mencapai tinggi 6 cm, sering terjadi penurunan diameter dari tutup ke tanah. Permukaannya yang halus dicat hampir sama dengan tutupnya, namun dengan warna yang lebih terang. Pelat lebar dan jarang di permukaan bawah tutupnya sering kali memiliki struktur seluler karena banyaknya jembatan yang menghubungkannya. Spora pigweed berbentuk ellipsoidal tipis, dengan permukaan halus.

Babi kurus berbuah dari awal Juni hingga sepuluh hari pertama bulan Oktober.

• Babi alder (lat. Paxillus filamenosus)

Jamur beracun yang tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran di wilayah Eropa Rusia, Jerman, Prancis, Polandia, Rumania, Italia, Spanyol, Belarusia, dan negara-negara Eropa lainnya. Membentuk simbiosis dengan alder dan.

Tutupnya berbentuk agak corong dan tepinya agak bergelombang ke bawah, diameternya bisa mencapai 8 cm, warna tutup babi coklat kekuningan atau coklat kemerahan dengan warna oker. Permukaan tutupnya kering, ditutupi retakan bersisik yang jelas. Daging buahnya yang berwarna kekuningan memiliki konsistensi yang padat tanpa bau yang menyengat, seiring bertambahnya usia menjadi gembur. Seringkali pelat berwarna oker-kekuningan tersebar di sepanjang batang, seringkali membentuk tenunan seluler di pangkalnya. Kaki alder pigwort rendah, panjangnya jarang melebihi 5 cm dengan diameter maksimum sekitar 1,5 cm, memiliki penyempitan yang jelas dari arah tutup ke permukaan tanah.

Jamur alder berbuah mulai akhir Juni hingga pertengahan September.

• Babi tebal (merasa) (lat. tapin eitu atomHai sa)

Spesies babi yang agak langka, ditemukan di negara-negara Eropa dengan iklim sedang. Tumbuh terutama di hutan jenis konifera pada akar yang tumbang, tunggul tua atau jarum pinus yang tumbang.

Topinya berukuran cukup besar, ujungnya dimasukkan ke dalam, dan diameternya bisa mencapai 20 cm. Seiring pertumbuhan jamur, bentuknya bisa menjadi tidak proporsional, menyerupai lidah yang memanjang. Permukaan tutupnya, dicat coklat atau coklat zaitun, agak beludru, mengering dan retak seiring bertambahnya usia. Daging babi yang kental memiliki konsistensi encer, tidak berbau khas, dan berwarna kekuningan. Pelatnya berwarna kuning muda, bila ditekan berubah warna menjadi coklat tua. Kaki pendek berwarna coklat zaitun atau coklat dengan lapisan bulu lembut memiliki konsistensi yang padat dan berdaging dan cukup sering bergeser ke tepi tutupnya.

• Tapinella panus, atau babi berbentuk telinga (lat. Tapinella panuoides)

Tubuh buah jamur terdiri dari tudung yang keras, berukuran mencapai 12 cm, dan tangkai kecil, yang kadang-kadang praktis tidak ada, tumbuh dan menyatu dengan tudung. Tutup jamur berbentuk kipas, yang kurang umum adalah jamur berbentuk kuping dengan tutup berbentuk cangkang. Tepi tutupnya tidak rata, dengan gigi atau gelombang yang sering. Permukaannya sedikit seperti beludru pada spesimen muda, tetapi pada jamur tua permukaannya menjadi sangat halus. Warna tutupnya berkisar dari coklat kekuningan hingga oker. Babi berbentuk telinga memiliki daging agak padat, agak kenyal, berwarna krem ​​​​kekuningan atau coklat muda, bila ditekan, dagingnya tidak berubah warna, dan memiliki aroma pinus resin yang nyata.

Earwort tersebar luas di hutan jenis konifera Rusia dan Kazakhstan, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri, lebih suka menetap di daun pinus yang tumbang atau di kayu mati pohon jenis konifera. Babi seringkali memilih dinding bangunan kayu sebagai habitatnya sehingga menyebabkan bangunan tersebut membusuk.

Babi kuping merupakan jamur agak beracun yang tidak dimakan karena adanya racun dalam tubuh buahnya yang memicu gangguan hematopoietik.

• Paxillus amonia virescens

Jamur beracun yang tumbuh di Italia, Portugal, Jerman, Perancis, Spanyol, Inggris, Swedia dan beberapa negara Afrika Utara. Jamur ini banyak ditemukan di taman kota dan kebun di kaki pohon gugur dan jenis pohon jarum, meskipun ditemukan di hutan di tepian dan sepanjang tepi sungai kecil.

Jamur pendek (tinggi hingga 10 cm) dengan tutup berdaging dan padat, dicat dengan warna coklat krem ​​​​dengan warna zaitun yang hampir tidak terlihat dan diameter tidak lebih dari 12 cm, muncul secara massal di musim gugur. Spora pigweed berukuran cukup besar, berukuran mencapai 6 mikron, dan berwarna coklat.

• Paxillus tidak jelas

Dari awal musim semi hingga akhir musim gugur mereka ditemukan di hutan jenis konifera, di tepi hutan ek dan linden, serta padang rumput terbuka. Topi berwarna coklat muda atau coklat keemasan, memiliki tepi agak bergelombang dan terangkat. Diameternya berkisar antara 4 hingga 13 cm, daging buah berwarna putih dengan semburat coklat memiliki bau yang sedap dan lembut. Ketinggian kaki, sedikit melebar dari permukaan tanah hingga tutupnya, tidak melebihi 8 cm, dan warnanya bervariasi dari abu-abu hingga kekuningan. Pelat di bagian bawah tutupnya berwarna coklat keemasan atau kemerahan.

Jamur babi Paxillus obscurisporus berbuah dari awal musim panas hingga musim gugur.

• Paxillus rubikundulus

Ciri khasnya adalah tutup berbentuk corong dengan diameter hingga 15 cm, dengan permukaan halus atau beludru. Warna tutup babi bisa coklat, coklat kekuningan, abu-abu coklat, oker berkarat dengan semburat kemerahan. Warna daging babi bervariasi dari putih hingga kuning kecokelatan, berubah menjadi merah kecokelatan saat dipotong. Tinggi kakinya mencapai 8 cm, berbentuk silindris, berwarna kekuningan, dan seiring bertambahnya usia menjadi coklat kemerahan. Pelatnya sering, tipis, berwarna merah kekuningan atau kuning kecokelatan, menjadi coklat tua pada titik kontak.

Jenis babi ini tersebar luas di seluruh negara Eropa. Ia lebih menyukai tanah lembab di sepanjang tepi sungai, serta hutan ringan, di mana ia bersimbiosis dengan alder.

• Jamur babiPaxillus musim semi

Mereka tumbuh di hutan pegunungan Amerika Utara, di mana mereka membentuk hubungan simbiosis dengan aspen dan birch. Mereka juga ditemukan di Estonia, Denmark dan Inggris. Jamur ini berbuah dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Tutupnya berdaging, cembung, dengan permukaan halus atau agak kasar, dicat dengan berbagai corak kuning kecokelatan. Daging babi yang padat dan kekuningan tidak berbau khas, bila dipotong warnanya coklat kemerahan. Tinggi kaki bisa mencapai 9 cm, diameter maksimal 2-2,5 cm, warna kaki sesuai dengan warna tutupnya. Piringnya berwarna kekuningan atau zaitun pucat, sering kali menyatu.

Rendam babi 3 kali selama 5 jam, ganti air asinnya. Rebus daging babi selama beberapa menit di air pertama, di air kedua, dan di air ketiga.

Perhatian! Secara resmi, jamur babi tergolong beracun, hati-hati!

Cara memasak daging babi

1. Sebelum memasak babi, bersihkan dari sisa-sisa hutan, cuci bersih dan rendam dalam air asin selama 5 jam, tiriskan airnya.
2. Ulangi proses perendaman dua kali lagi.
3. Saring babi yang sudah direndam melalui saringan, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air.
4. Untuk merebus 1 kilogram jamur, tambahkan 1 liter air dan 1 sendok teh garam.
5. Didihkan svinushki, setelah svinushki mendidih, kecilkan daya kompor menjadi sedang dan masak selama 5 menit, tutup dengan penutup.
6. Kuras air panasnya.
7. Tuangkan kembali air dingin ke atas babi, rebus dan masak selama 30 menit; tiriskan kaldunya.
8. Tuangkan air dingin segar ke atas svinushki untuk terakhir kalinya, didihkan dan masak selama 40 menit hingga matang sepenuhnya.
9. Letakkan babi rebus di atas saringan, dinginkan, pindahkan ke mangkuk dan gunakan sesuai petunjuk. Luka jamur dalam kaldu di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

Cara memberi garam pada babi

Produk untuk mengasinkan babi
untuk 1 kilogram babi segar
Garam kasar - 50 gram
Dill - 10 tangkai
Daun blackcurrant - 3 lembar
Lada - 5 buah
Bawang putih - 5 siung

Cara memberi garam pada daging babi 1. Kupas, cuci, rendam dan masak babi.
2. Setelah matang, masukkan daging babi ke dalam saringan dan dinginkan.
3. Masukkan babi ke dalam stoples yang sudah disterilkan, taburi garam dan tambahkan bawang putih dan merica. Kemudian tambahkan air matang dan dinginkan.
4. Masukkan jamur ke dalam wadah bertekanan selama 3 jam, lalu masukkan kembali jamur rebus, taburi garam dan bumbu. Air garam babi harus menutupi seluruh jamur.
5. Simpan babi pada suhu 5-8 derajat, di tempat yang kering dan gelap.
6. Babi diasinkan selama 45 hari.

Cara mengasinkan babi

Cara mengasinkan babi
untuk 1 liter marinade untuk babi
Garam kasar - 2 sendok makan
Cuka 9% - setengah gelas
Lada hitam - 5 buah
Laurel - beberapa daun
Dill - 5 batang
Kayu manis - di ujung pisau
Gula - 2 sendok makan
Bawang putih - 10 siung

Cara mengasinkan babi
1. Rebus daging babi.
2. Siapkan bumbu marinasi: masukkan garam dan bumbu ke dalam air, tambahkan cuka, nyalakan api.
3. Saat bumbunya mendidih, masukkan jamur.
3. Masak selama 20 menit, buang busanya.
4. Angkat panci berisi babi dari api.
5. Dinginkan babi.
6. Masukkan jamur ke dalam toples, tuang sisa bumbu marinasi.
7. Tuang 2 sendok makan minyak sayur di atasnya.

Salad dengan babi rebus

Produk
Daging babi rebus - 150 gram
Bawang - 3 bawang kecil
Minyak sayur - 3 sendok teh
Cuka 3% - 0,5 sendok teh
Peterseli - beberapa tangkai untuk hiasan

Membuat salad dengan babi
1. Potong babi menjadi irisan tipis, sisakan yang kecil untuk hiasan.
2. Potong bawang bombay.
3. Cincang halus sayuran.
4. Campur bawang bombay dengan babi.
5. Bumbui salad dengan minyak.
5. Taburi dengan cuka.
6. Taburi salad dengan bumbu dan hiasi dengan jamur kecil utuh.

Fakta Fkusno

- Babi adalah perwakilan keluarga svinushkovyh. Mereka telah lama diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat dan baru pada tahun 1981 mereka mulai diklasifikasikan sebagai jamur beracun. Namun hal ini tidak menghentikan pemetik jamur berpengalaman untuk mengumpulkan babi dan menyiapkan hidangan lezat dari mereka.

- Siap Babi harusnya mengendap di dasar wajan.

Daging babi rebus sampai matang dapat dibekukan- dapat disimpan di freezer hingga enam bulan. Babi beku memerlukan pencairan awal secara perlahan pada suhu kamar sebelum digunakan.

Rata-rata tinggi babi 7 cm, diameter tutup berdaging dan tebal dengan tepi bergelombang 12-15 cm, pada bagian tepi tutupnya agak terbalik, dan ke arah tengah terdapat cekungan mirip corong. Kisaran warna babi berkisar dari coklat abu-abu hingga zaitun. Jamur muda memiliki ciri warna yang lebih terang.

Daging babi sering ditelepon kandang babi, dunka atau kandang sapi. - Ada dua jenis babi: tebal dan tipis. Babi tipis adalah jamur berdaging dari coklat muda sampai coklat oker. Diameter tutupnya 10-15 cm, terdapat batang kecil, tinggi hingga 9 cm, tipis (tidak lebih dari 1,5 cm), padat. Babi gemuk bentuknya seperti jamur besar, diameternya mencapai 20 cm, dengan batang pendek tidak lebih dari 5 cm, dan tebal 2-3 cm. Babi muda memiliki topi beludru berwarna zaitun muda, babi tua memiliki kulit coklat karatan di tutupnya. Daging babi berwarna kekuningan dan padat, yang cepat berubah warna menjadi coklat saat dipotong. Musim pengumpulan babi dimulai pada bulan Juli dan berakhir pada akhir Oktober saat cuaca hangat dan lembab.

Sering babi bertemu di tepi hutan jenis konifera atau gugur, di bawah pohon birch, ek, dekat semak-semak, tidak jauh dari pembukaan lahan atau pinggiran rawa.

- Konten kalori babi rebus - 30 kkal/100 gram. - Untuk mencegah keracunan dari jamur, termasuk jamur diperlukan mengumpulkan hanya spesimen muda yang jauh dari jalan raya, perusahaan dan kota; gunakan jamur apa pun untuk makanan dalam jumlah terbatas karena sulit dicerna oleh tubuh, dan simpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari.

- Membedakan babi dari jamur beracun dengan mudah dengan tanda-tanda luar sesuai dengan deskripsi.

rumah keanehan svinushki - penggelapan cepat pada potongan atau tempat di mana tekanan diterapkan pada permukaan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+