Pho bo vietnami marhahúsleves. Vietnami pho bo leves marhahússal
A vietnámiak sok generációja kezdi a napot egy adag Pho levessel, mert reggelire húslevest esznek. Ez a hagyomány. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a pho-t csak a nap első felében eszik. Ez egy könnyen emészthető étel, így a pho-t napszaktól függetlenül fogyasztják: reggel, délután és este.
Ennek a levesnek a fő összetevői a pho rizstészta, a vékonyra szeletelt hús, a fűszernövények és a húsleves. A finom pho titka a húslevesben rejlik, amely legyen gazdag, aromás, de mindig átlátszó. Minden szakács gondosan megőrzi kulináris „ízét”. Megkülönböztetni "pho csirkével"És "fo s" attól függően, hogy ezt a hagyományos levest marha- vagy csirkehúslevessel készítik.
A fehér rizstésztát egy nagy tálba helyezzük, a tetejére több vékony szelet főtt húst vagy csirkét teszünk, mindent megszórunk karikákkal, finomra vágott korianderrel és zöldhagymával, majd felöntjük forró húslevessel. Az az ami vietnami pho leves. Ezenkívül külön tálaljuk a vékony karikákra vágott pirospaprikát, a friss lime-ot és más fűszernövényeket: szójacsírát, paprikalevelet, savanyúságot. Kívánság szerint hozzáadhat szójaszószt vagy chiliszószt. A leveshez hozzáadott savanyú lé különleges pikantériát ad a levesnek, és fokozza az ízérzékelést. Annak érdekében, hogy a lime magja ne hulljon a tányérba, jobb, ha először a levét egy kanálba facsarjuk, majd hozzáadjuk a húsleveshez. A Pho-t hosszúkás kanállal is fogyasztják.
A szállodákban mindig pho levest szolgálnak fel reggelire. A külföldi turisták meglepődnek, hogyan tudnak reggel levest enni. De a vietnamiak számára egy forró tál pho a tökéletes módja a nap indításának. Van egy ellentmondásos árnyalat a tészta típusával kapcsolatban. Ha a tervezettnél több vendég érkezik, és a fehér rizstészta elfogy, mielőtt mindenki evett volna, akkor egy leleményes szakács lecseréli fagyasztva szárított tésztára. A turisták felháborodnak, ezt a szolgáltatás leminősítésének tekintik, és nem titkolják dühös érzelmeiket és erős megnyilvánulásaikat. Ez zavarba hozza a vietnamiakat. Hiszen a rizstészta fagyasztva szárítottra cserélése egyenértékű csere vagy akár a szolgáltatás javítása. Mivel a rizstészta banális rizslisztből készül, a fagyasztva szárított tészta pedig drága import búzalisztet tartalmaz. Tehát ha a vietnámiak olcsó fehér tészta helyett brikettet fagyasztva szárított tésztát tettek egy tálba, az azt jelenti, hogy mindent megtettek, de úgy sikerült, mint mindig.
A Pho levest a vietnami konyha jellemzőjének tartják. A recept szerzősége azonban a franciákhoz kötődik. A háttér ilyen volt. A 19. század végén és a 20. század elején a franciák megépítették az indokínai vasutat. A pho levest azért találták ki, hogy meleg, kielégítő és olcsó ételeket biztosítsanak a dolgozóknak. Az új étel gyorsan népszerűvé vált. A történelem emlékezett arra a dátumra, amikor a pho levest először csirkével készítettek. Ez 1925-ben történt Hanoiban.
Jelenleg a specializált éttermek a pho leves változatos változatai közül választhatnak: jól főtt vagy enyhén párolt hússal forrásban lévő húslevesben, héjjal, tenger gyümölcseivel, porcos és vérkocsonyás hússal. Ezek a bordó-barna kockák sok külföldi számára zavarba ejtőek. De végül is nem félünk a hematogén szelettől vagy a sült májtól, sőt, ez ugyanaz a kémiai összetétel, csak más formában.
Vietnami pho bo leves marhahússal (marhahúsleves) - egy eredeti első fogás ideális lehetőség lehet a vietnami nemzeti konyhával való megismerkedéshez. A Pho bo egy utcai étel, és a vietnamiak legolcsóbb étkezési lehetősége, mivel speciális levesfőzéshez felszerelt kocsikból és utcai kávézókban árulják. Ennek ellenére a kiadós és gazdag marhahúslevesnek élénk íz- és aromapalettája van. A pho bo fűszerekkel és marhahússal egyszerű és könnyen elkészíthető. Családja imádni fogja ezt a vietnami ételt, és a finom leves örökre a családi asztalon marad.
A marhahúsleves hozzávalói:
- 0,4 kilogramm marhabélszín
- fél sárgahagyma
- 1,5 evőkanál. kanál halszósz
- 0,3 kilogramm rizstészta
- egy fahéjrúd
- csillagánizs
- másfél liter erős marhahúsleves
- őrölt fehér borsot kés hegyére
- néhány mentalevél
- fehér hagyma
- kis csokor zöldhagyma
- egy citrom
- chili paprika hüvely
- 0,1 kilogramm csíráztatott mungóbab csíra
A pho bo főzés módja:
Először a friss marhabélszínt tegyük egy zacskóba, és tegyük a fagyasztóba egy órára.
Készítsünk gazdag húslevest a vietnami pho bo leveshez marhahússal
A marhacsontokat alaposan öblítsük le, és fedjük le tisztított vízzel. Forralás után a csontokat tíz percig forraljuk, majd a folyadékot lecsepegtetjük. Öntsön tiszta vizet a csontokra egy serpenyőben, és tegye tűzre. Lassú tűzön főzzük legalább három órán keresztül.
Fontos! Folyamatosan távolítsa el a habot és a zsírt, hogy a marhahúsleves tiszta legyen.
Távolítsa el a csontokat a húslevesből, és szűrje le több rétegben összehajtott szitán vagy sajtruhán.
A pho bo leveshez készült marhahúslevest hígítsuk fel vízzel (kb. 0,5 liter vízre lesz szükség)
A meghámozott hagymát, a csillagánizst, a fahéjrudat, a fehérborsot a felhígított húslevessel együtt a serpenyőbe tesszük, felöntjük a halszósszal és tűzre tesszük. Forralás után fedővel lefedjük, és lassú tűzön húsz percig főzzük.
Ha letelt az idő, távolítsa el a hagymát, a csillagánizst és a fahéjat a húslevesből.
Hogyan készítsünk rizstésztát pho bo leveshez
Egy külön serpenyőben tiszta vizet forralunk fel, forralás után adjunk hozzá rizstésztát. Körülbelül öt percig főzzük. Ezután szűrőedényben szűrjük le a tésztát, és öblítsük le folyó víz alatt.
Finom pho bo vietnami marhahúsleves főzése
Vegye ki a húst a fagyasztóból. Vágja át a fagyasztott húst a szemeken át áttetsző szeletekre.
Azok számára, akik félnek a leves nyers húsától, a stroganinát először néhány percig forralni kell.
A főtt rizstésztát, a húsdarabokat, a mentaleveleket, a mungbabcsírát, a vékony félkarikára szeletelt sárgahagymát és az apróra vágott chilit négy mély tálba helyezzük.
A forrásban lévő húslevest a tartalommal együtt tányérokba öntjük, és vékony citromszeletekkel tálaljuk.
A tápláló, ízletes és energetizáló pho bo marhahúsleves a nap különböző szakaszaiban fogyasztható, mert nagyon sokoldalú. Az első és a második fogás is felszolgálható.
Nézze meg a videót arról, hogyan kell otthon főzni az autentikus vietnami pho bo levest marhahússal
Hol kezdje a kulináris vietnamizálást, ha nem az ország fő ehető szimbólumának, a pho bo tésztalevesnek az elkészítésével? Ő volt az, aki a legtisztességesebb helyet foglalta el az étel hűtésére szolgáló készülékben, méltatlan a tökéletességéhez és a vietnamiak által megvetett.
Szó szerint aljas: az egész éves hőség ellenére Vietnamban nem szokás hűtőszekrényben tárolni az élelmiszereket. A főzés és az étkezés az ókori dráma törvényeit követi, megköveteli a hely, az idő és a cselekvés egységét.
Vannak más hasonlóságok is a színházzal – az egész folyamat nyilvánossága és rituális szépsége. A vietnámiak számára a konyha nem kulisszák, hanem színpad, akárcsak az étkezőasztal.
A drámai egység klasszikus példája a lau emésztést elősegítő levesek.
Rájuk kerül a sor, amikor már az összes főételt elfogyasztották, és a vietnámiak vagy vendégeik jóllaktak és elégedettek. Ebből az következik, hogy a lau fő funkciója a kommunikatív.
Ez egy finom kifogás hosszú ideig együtt - ugyanaz, mint egy szamovár Oroszországban.
Az asztal közepére egy égőből és egy speciális serpenyőből álló szerkezetet helyeznek el, amitől az európaiak akaratlanul is fondü-eszközhöz kapcsolják. A serpenyő „specialitása” az apróra vágott zöldségek és tengeri finomságok elhelyezésére szolgáló széles „mezők” jelenlétében nyilvánul meg: tintahal, garnélarák, többféle hal, polip.
Míg ez a műfaji kánonok szerint összeállított köret helyreállítja a vendégek étvágyát, addig a rizstésztával készült húsleves egy serpenyőben, lassú tűzön párolódik. Az étkezők teljesen fel vannak fegyverezve: előttük kis tálak, pálcikák és porcelán kanalak. Elsőként az evőpálcikákat használjuk: a kiválasztott polipot vagy haldarabot ezzel az ősi evőeszközzel ügyesen szedjük, forrásban lévő húslevesbe merítjük, majd egy tálba tesszük.
Az egész úgy végződik, hogy a tenger gyümölcseit tésztával együtt húslevesbe öntjük és zöldségeket adunk hozzá. A lau rituálé megismerése feltárja a vietnami konyha néhány jellemzőjét.
1. Először is, a rá jellemző nyersétel diéta öt perc nélkül: sok órányi főzés vagy sütés Vietnamban egyszerűen lehetetlen, minden terméket csak enyhén párolnak a húslevesben.
2. Másodsorban rendkívüli súlytalansága: ha egy ilyen tartalmas étel kerül a végére, sejtheti, milyen könnyen emészthető az összes előző. Hogyan vonatkozik mindez a pho bo-ra?
Közvetlenül.
A vietnami gasztronómiai kultúra kvintesszenciája ez az egyszerű étel, amelyet a kaukázusi billentyűzetünk is elbír a 17. században ellenséges latin ábécére váltott vietnamiak széles gesztusának köszönhetően.
Egyszerű módja- Menjen Vietnamba, és látogasson el bármely étterembe egy étellel. Ahogy sejtheti, ez az étel pho bo lesz. Bárki, aki nem keresi a könnyű utakat, megismételheti bravúromat a vietnami konyha dicsőségére, és egyedül főzhet pho bo-t. A fő nehézség az élelmiszerek vásárlásának szakaszában vár rád.
Ha a marhahúsleves, hagyma és zöldhagyma, lime, csípős paprika, koriander, bazsalikom, marhafilé, gyömbér és még a rizstészta alapanyagaival minden tiszta, akkor a szószokkal, fűszerekkel és főleg babcsírával lehet gond . A fő szósz, amely nélkül nem csak a pho bo tészta, de általában a vietnami konyha is lehetetlen, a nuoc mam, vagyis a halszósz. Nemrég ő volt az, aki az orosz kulináris szakemberek buktatója volt. Pontosabban a hiánya.
Egyszerűen nem volt széles körben elérhető, és nem mindenki tudta megtalálni a vietnamiakat és barátkozni velük, hogy egzotikus összetevőt szerezzen. Most a probléma megoldható, ha ellátogat egy nagy szupermarketbe.
A Nuoc mam egy szardellakivonat sóval.
Jobb, ha előzetes szaglás nélkül használjuk, mert a halszósz váltotta ki a vietnami konyhát jellemző híres aforizma megjelenését, mint a csodálatos íz és a szörnyű szag kombinációját.
Hoisin szósszal, ami a pho-hoz is kell, kicsit könnyebb a dolog. Ez egy hagyományos kínai szósz, és a kínai dolgok régóta elterjedtek nálunk. Ezenkívül mindig helyettesítheti normál szójaszósszal.
Valójában a hoisin szójaszósz, csak nem sós, hanem a fűszerek miatt édes-savanyú. A fűszerekkel kapcsolatos fő nehézség az, hogy egyes megrögzött vietnami szerelmesek nem sorolják fel őket a pho receptjeikben, hanem egyszerűen öt fűszerpor használatát javasolják.
Ne is gondolj arra, hogy éppen ezt a port kérj egy boltban: kábulatba hozod az eladót.
Valójában az ötfűszeres por egy újabb kínai üdvözlet a vietnami konyhának, amelyet hazájában „wuxiangmian”-nak hívnak. Fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, kapor és édesgyökér található benne.
Ami a babcsírát illeti, soha nem sikerült megtalálnom. Lehet, hogy jobb szerencséd van. Zöldségkeveréket kellett szednem, amiben időnként felbukkantak ezek az elérhetetlen csírák.
Ha a pho összes alkatrésze össze van szerelve, kezdődhet a vietnami show.
Igaz, előtte erős marhahúslevest kell főzni, és meg kell tölteni a rendelkezésre álló fűszerekkel. Még egyszer: hagyma (1 db), gyömbér (1 kis gyökér), szegfűszeg (6 db), fahéj (több rúd), csillagánizs (10 csillag), őrölt fekete bors, tengeri só (kanál), halszósz (3- 4 evőkanál), hoisin (2 evőkanál).
Mindezt körülbelül egy órával a húsleves harmadik főzése során és 30 perccel az étel tényleges elkészítése előtt adjuk hozzá. Ugyanakkor külön tálakba kell tenni a chili karikákat, a koriandert, a kaprot és a hagymát, a félkörívre vágott lime-ot, a forrásban lévő vízzel előre leforrázott babcsírát és a program fénypontját - a nyers marhafilé darabjait, amelyek vágáskor törekednie kell a papír vékonyságára.
Amikor a húsleves készen áll, gyorsan kell cselekednie.
Öntsünk forrásban lévő vizet a rizstésztára, és hagyjuk állni 15 percig. A tésztát forrásban lévő vízzel leforrázott kerámiatálakba tesszük, felöntjük a húslével és tálaljuk. Az ötlet az, hogy a tálakat, a tésztát és a húslevest nagyon forrón kell tartani, hogy a köret, amit a vendégek maguk adnak hozzá, átsüljön. Ez különösen igaz a nyers marhahúsra.
Így a vendégek minden értelemben húst, fűszernövényeket, babcsírát, lime szeleteket, paprikakarikákat tesznek a tűzokádó húslevesbe, tetszés szerint szószokat, feketeborsot tesznek hozzá, ami után mindenki élvezi Vietnam igazi ízét - rizsvodkával és filmmel. "Indokína".
Természetesen a vietnami konyha nem csak pho bo. Ez másfél ezer étel rizsből, zöldségekből, húsból, halból, tenger gyümölcseiből, vadból, kígyókból, gyümölcsökből, kukoricából és mindenből, amiben a vietnami föld bővelkedik.
A vietnami konyhában nincs osztálykülönbség.
Egy és ugyanaz az étel a legegyszerűbb emberek étele és az ország nemzetközileg is elismert nevezetessége, amelynek egész konferenciát szentelnek, és amelyhez különleges éttermek is nyílnak. Vietnam lakosai szemérmetlenül kölcsönzik szomszédaik hagyományait, a maguk módján újraértelmezve azokat.
Kit érdekelnek a szomszédai – a buzgón hazafias vietnamiak meglepően nyitottak még ellenségeikre is, ha főzésről van szó. Majdnem ezer éves vazallusság Kínából, majd egy egész évszázad francia iga, utána - háború az Egyesült Államokkal. De mindezen országok közül a vietnámiak átvették azt, ami a háború és a béke másik oldalán áll: a gasztronómiai szokásokat.
És ha a kínai hatás nem meglepő, akkor a francia gurul a hanoi boltokban- igazi kulturális fúzió. A pho eredetének számos változata közül az egyik szerint még ez a példás vietnami étel is a franciáknak köszönheti megjelenését, ők vezették be a marhahúst az általános használatba: azelőtt a szarvasmarhát csak munkaállatként használták.
Francia kezek munkája- és a bor, a sajtok, a kávé, a pástétomok, a péksütemények, a fagylalt, a csiga és a medvehagyma megjelenése Vietnamban. A vietnámiak még esküdt ellenségeiktől, az amerikaiaktól is átvették azt a szokást, hogy steakeket főznek és általában grillen sütik az ételeket. Az útikönyvek azt írják, hogy a vietnámiak az egyik legszegényebb ember a földön, és híres állandó mosolyukat kizárólag az a vágy okozza, hogy minél több pénzt elszakítsanak a turistáktól.
Ám bár a vietnámiak tisztességes havi fizetése mindössze 50 dollár, és mosolyuk valóban titokzatos, soha nem merném szegénynek nevezni azokat az embereket, akik több száz ételt találtak ki, és minden nap olyan finomat esznek, mint a pho.
Most mindenki megengedheti magának, hogy Vietnamban nyaraljon! Alacsony lakhatási és élelmiszerárak, rengeteg érdekes hely és látnivaló, meleg tenger és hangulatos üdülővárosok - mindez vonzza a turistákat a világ minden tájáról. És természetesen az egyik fő látványosság a vietnami konyha.
A pho leves egy hagyományos vietnami étel.
A pho leves már régóta elnyerte nemcsak a vietnamiak, hanem az egész világ szívét is. A vietnami konyha elsősorban ennek köszönhetően vált népszerűvé és széles körben ismertté, hiszen az országból számos emigráns készítette el bárhol is volt, és mindenkivel megosztotta a receptet és a főzés titkát. A CNN szerint a világ 50 legfinomabb ételének listáján szerepel.
Ennek az ételnek a kis hazájának Hanoit tekintik, nevezetesen annak északi részét - Nam Dinh-t. Ez a vietnami leves először a huszadik század elején vált ismertté. Az 1920-as években egy pho-ra specializálódott étterem nyílt Hanoiban. Az európaiak fedezték fel ezt az ételt, miután 1935-ben elolvasták Mrs. Morphy „A világ népeinek receptjei” című szakácskönyvét.
A Pho leves három változatban kapható: marhahús pho (pho-bo), csirke pho (pho-ga) és pho halgolyóval vagy sült haldarabokkal (pho-ka). Kezdetben a pho levest marhahúsból kezdték elkészíteni, és csak idővel jelentek meg ennek az ételnek a különféle változatai. Ez megragadja a francia gyarmatosítás hatását. Eddig az időig Vietnamban a teheneket kizárólag munkaállatoknak tekintették. A húsukat nem használták fel étkezésre.
Ennek a levesnek a „tisztán vietnami” összetevője a rizstészta. Enélkül a pho leves lehetetlen. A többi tésztafajtától abban különbözik, hogy szinte átlátszó, nem kell forralni (csak forrásban lévő vizet kell felönteni), és nem tartalmaz glutént.
Hogyan készítsünk pho levest? Elkészítése nem fog sok időt igénybe venni, és az elkészítése sem bonyolultabb, mint a szokásos tészta- vagy hajdinalevesünknél.
Tehát a pho leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Marhahús (legjobb a comb, ez a legpuhább) – 500-800 gr.
2. Hagyma – 2-3 db.
3. Rizstészta – 300-400 gr.
4. Citrom – 1 db.
5. Só
6. Fekete bors
7. Gyömbér (3-4 cm gyökér)
8. Citromfű (1 teáskanál)
9. Zöldhagyma
10. Koriander
Először meg kell főzni a húslevest. Ez az előkészítés legmunkaigényesebb és legidőigényesebb szakasza. Felöntjük vízzel a húst, és felforraljuk. Miután a húsleves felforrt, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a citromfüvet és a gyömbért. A legvégén - hagyma.
Ha kész a hús, kivesszük és vékony csíkokra vágjuk. A tésztát forrásban lévő vízbe tesszük, és közepesen főzzük. Ne feledje, hogy sokkal gyorsabban fő, mint a szokásos búza tészta.
Miután az összes hozzávaló elkészült, tegyük a tésztát egy tálba, tegyük rá az apróra vágott húst, öntsük meg mindent húslevessel, és díszítsük fűszernövényekkel.
A Pho leves a Miso és a Minestrone mellett a világkonyha három legnépszerűbb első fogásának egyike.
A gazdag és szokatlanul aromás étel titokzatos íze sok ínyencet meghódított.
A leves története évszázadokra nyúlik vissza, és sok rejtély és titok övezi. De ennek ellenére az étel könnyen elkészíthető otthon, és meglepheti családját kulináris tudásával.
Pho leves - általános elkészítési elvek
Az étel alapja egy gazdag húsleves. A klasszikus recept marhahúst használ az elkészítéséhez. Számos lehetőség áll rendelkezésre a Pho elkészítésére halból, baromfiból és tenger gyümölcseiből. Vietnamban az ételt gyakran nyers, vékonyra vágott húsdarabokkal tálalják. De nem kockáztatunk, és minden terméket hőkezelünk.
Miből készül még a Pho leves?
Rizstészta;
Hal szósz;
Csípőspaprika;
Szója szósz;
Sárgarépa.
A vietnami ételben különös figyelmet fordítanak a fűszerekre: különböző típusú paprika, koriander, fahéj, szegfűszeg. Ideális esetben egy kész keveréket használnak, amelyet Pho-nak is neveznek. De helyettesítheti egyedi alapanyagokkal, kész szószokkal.
1. recept: Klasszikus marhahús Pho Bo leves
Klasszikus marhahús pho leves recept. Ideális esetben a hús mellett ökörfarokra és agycsontra lesz szükség a főzéshez. Ezek az összetevők gazdagítják a húslevest - a leves alapját.
Hozzávalók
800 gramm marha szegy;
500 gramm ökörfark;
Egy agycsont;
2 hagyma;
20 gramm gyömbér;
Egy paszternák;
1 jalopeno paprika;
Pho fűszerek (fahéj, szegfűszeg, ánizs);
20 gramm thai halszósz;
Zöld koriander, bazsalikom.
Készítmény
1. A csontokat és az ökörfarkot alaposan megmossuk, felöntjük vízzel, és 10 percig forraljuk. Ezután engedje le az összes folyadékot, és mossa meg újra a húst. Adjunk hozzá marha szegyet. Feltöltjük vízzel, és egy órán át főzzük.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a gyömbért, vágjuk több darabra, adjuk hozzá a pho fűszereket, és melegítsük sütőben vagy grillen kb.
3. További óra elteltével adjuk hozzá a paszternákot és a halszószt. Keverjük össze és forraljuk fél órán keresztül. A marhamellet kiszedjük, a zöldségeket kihalászjuk, és a húslevest az ökörfarkokkal és a velőcsonttal még 2 órán át főni hagyjuk.
4. A kihűlt marhahúst fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük.
5. Vágja fel a zöldeket, a lime-ot, a borsot és a maradék hagymát.
6. A húslevest leszűrjük, sózzuk, borsozzuk. A húst eltávolítjuk a farkáról, és tányérokra helyezzük.
7. A hűtőből készült marhahúst nagy, de vékony szeletekre vágjuk. Azt is tányérra tesszük. Adjunk hozzá borsot, fűszernövényeket, lime szeleteket. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis szójaszószt.
8. Felöntjük forró húslevessel és tálaljuk.
2. recept: Pho leves rizstésztával és marhahússal
A pho leves elkészítéséhez ehhez a recepthez rizstésztára lesz szüksége. Ne próbáld rendes tésztával vagy spagettivel helyettesíteni, nem lesz ugyanaz.
Hozzávalók
1,5 kg marhacsont;
1,5 kg marhabélszín;
700 gramm rizstészta;
½ hüvely erős paprika;
400 gramm szójacsíra;
5 gerezd fokhagyma;
5 hagyma;
Petrezselyem, saláta, koriander;
Szója szósz.
Készítmény
1. Húskészítményekből és 3,5 liter vízből erős marhahúslevest főzzünk. Add hozzá a hagymát és az apróra vágott csípős paprikát. Ezután leszűrjük a húslevest, a pépet darabokra vágjuk, majd visszatesszük a húslevesbe. Dobd el a csontokat.
2. A levest ismét feltesszük a tűzhelyre, ízesítjük szójaszósszal, fűszerekkel, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a szójacsírát.
3. Tegye a rizstésztát forrásban lévő vízbe 15 másodpercre, majd öblítse le hideg vízzel.
4. Vágja fel a salátaleveleket és a többi zöldet.
5. Tegye a rizstésztát, a fűszernövényeket és a lime szeleteket egy tányérba, és öntse fel húslevessel marhahúsdarabokkal.
3. recept: Pho ga leves csirkével
A vietnami pho leves könnyebb változata, amely sokkal gyorsabban fő, mint a klasszikus változat. Célszerű házi vagy tanyasi baromfit használni, amely jó zsírt ad. A csirkehús mellé hasonlóan használhatunk pulyka- vagy más baromfihúst is, de nem túl zsíros. Az étel lényege egy gazdag, zsiradék nélkül főtt húsleves.
Hozzávalók
nagy csirke;
Sárgarépa;
Egy darab gyömbér, akkora, mint fél ujj;
Egy csipet fahéj;
Szója szósz;
2 szegfűcsillag;
2 hagyma;
Chili paprika.
Készítmény
1. Mossa meg alaposan a hasított testet kívül-belül. Töltse fel hideg vízzel, amíg a madarat alig fedi el. Hozzáadjuk a 4 darabra vágott hagymát, nagy korongokra vágott sárgarépát, és 30 percig főzzük. Forrás közben távolítsa el a habot, időnként távolítsa el a zsírt a felületről.
2. Fél óra múlva adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát, vékony gyömbérkarikákat, szegfűszeget, fahéjat a serpenyőbe, és főzzük még kb.
3. Vegyük ki a madarat a húsléből, hűtsük le, vegyük ki a húst a csontokról és tegyük tányérokra.
4. Szűrjük át a húslevest egy szitán, hogy megszabaduljunk a főtt zöldségektől és a fűszerektől. Majd ízlés szerint ízesítjük sóval, szójaszósszal és fahéjjal.
5. Öntsük az aromás húslevest a csirkés tányérokra, szórjuk meg bőségesen fűszernövényekkel és tálaljuk. A csípősség kedvéért adhatunk még hozzá borsot, paprika vagy darált. Adjunk hozzá egy szelet citromot az ízért.
4. recept: vietnami leves Pho ka hallal
Pontosabban halgolyóval. A pho nemzeti leves elkészítéséhez bármilyen halat használhat. De lehetőleg olyat, amelyben nincs sok csont, mivel darált húst kell készítenie.
Hozzávalók
2 kg hal;
200 gramm rizstészta;
Szója szósz;
2 hagyma;
chili;
Zöldhagymát;
Nyers tojás;
Bármilyen olaj;
Készítmény
1. Vágja a halat filére. Helyezze a fejeket, az uszonyokat, a csontokat és a gerincet egy serpenyőbe. Feltöltjük hideg vízzel, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, borsozzuk és 50 percig forraljuk. Ezután szűrjük le és ízesítsük szójaszósszal.
2. A filét húsdarálóval ledaráljuk, hozzáadjuk a sót és a tojást. Ha a darált hús folyékony, egy kis rizslisztet adhatunk hozzá.
3. A darált húsból fasírtokat formázunk, és egy serpenyőben olajon kisütjük.
4. Forraljuk a tésztát 15 másodpercig, öblítsük le.
5. Tányérokra helyezzük a hallabdákat és a tésztát, adjunk hozzá fűszernövényeket, egy szelet citromot, és öntsük fel forrásban lévő húslevessel a tartalmát. Forrón tálaljuk.
5. recept: Pho leves tenger gyümölcseivel
Ez a leves rendkívüli aromájával rabul ejti, és népszerű a világ konyhájában. Vietnamban reggelire készítik, és kora reggel fogyasztják. Úgy tartják, hogy egy ilyen napkezdés csak jót ígér. A tenger gyümölcsei közül garnélarákra, kagylóra, tintahalra lesz szükség, polipot vehetsz.
Hozzávalók
400 gramm tenger gyümölcsei;
150 gramm rizstészta;
Egy darab gyömbér, akkora, mint a kisujjad;
Csípőspaprika;
Zöld hagyma és koriander;
5 szem bors;
Szegfű csillag;
Izzó;
2 gerezd fokhagyma;
Sárgarépa.
Készítmény
1. Hámozzuk meg a hagymát, a gyömbért, a sárgarépát és a nyers garnélarákot.
2. Vágjuk fel a hagymát, a sárgarépát, a gyömbért és egy serpenyőben pirítsuk meg. Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a garnélarák héját, és forraljuk 30 percig. Szűrjük.
3. Tegye az összes tenger gyümölcsét, szemes borsot, apróra vágott csípős paprikát, szegfűszeget a húslevesbe, és forralja puhára.
4. A tésztát külön-külön megfőzzük és tányérokra tesszük.
5. Vegye ki a tenger gyümölcseit, és adja hozzá a tésztához. Szűrjük le a levest, sózzuk, és öntsük a tányérok tartalmát.
6. A levest megszórjuk apróra vágott zöldhagymával és korianderrel. Fokhagymát és adjunk hozzá egy szelet citromot. A mész hasonlóan használható.
6. recept: Pho leves sült hallal
A pho leves másik változata hallal. A főzéshez kétféle termékre lesz szüksége - kiválasztott haldarabokra sütéshez és tiltott részekre a húsleveshez. A húsleves gazdagabb lesz, ha fejeket, farkat és uszonyokat használ.
Hozzávalók
2 kg hal húsleveshez;
500 gramm válogatott hal sütéshez;
150 gramm rizstészta;
Egy darab gyömbér;
Zöldhagymát;
Fűszerkeverék;
Hal szósz;
Liszt panírozáshoz;
Készítmény
1. A húsleveshez a haldarabokat megmossuk, felöntjük hideg vízzel, és 2 percig forraljuk. Lecsepegtetjük. A halat ismét alaposan mossuk meg, töltsük fel tiszta vízzel, adjunk hozzá hagymát, gyömbért és főzzük egy órán át.
2. A húslevest leszűrjük, sózzuk, borssal, aromás fűszerekkel és halszósszal ízesítjük. Távolítsuk el a pépet a csontokról, és adjuk a leveshez.
3. Forraljuk fel a rizstésztát, öblítsük le és tegyük tányérokra.
4. A kiválasztott haldarabokat apró, egyenként 3-4 cm-es darabokra vágjuk, majd sózzuk, megszórjuk a fűszerekkel, megforgatjuk lisztben, és egy serpenyőben olajon kisütjük. Tányérokon is elrendezzük. Adagonként 3-4 db.
5. Adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, egy szelet citromot vagy lime-ot.
6. Felöntjük forró húslevessel.
7. recept: Pho leves rizzsel és babcsírával
A vietnami pho leves elkészítéséhez nem szükséges tésztát használni, hozzáadhat rizst. Jobb, ha finomítatlan és hosszú. Szükség lesz csíráztatott babra is, amelyet gyakran használnak Vietnam nemzeti konyhájában. Az elkészítéshez csak vizet kell önteni a megmosott babra, és két napig állni kell, amíg a csírák megjelennek.
Hozzávalók
900 gramm marhahús;
100 gramm csíráztatott bab;
150 gramm rizs;
2 hagyma;
20 gramm gyömbér;
chili;
Zöld hagyma;
Babérlevél;
Paprika;
Fahéj, menta, citrom - ízlés szerint.
Készítmény
1. A marhahúst megtöltjük vízzel, hozzáadjuk az egész hagymát, 5 szem borsot, gyömbért, és 2,5 órán át főzzük. Ezután adjunk hozzá egy babérlevelet, és kapcsoljuk ki. A húslevest leszűrjük, a húst kihűtjük.
2. Külön forraljuk fel a hosszú rizst, alaposan öblítsük le, és engedjük le a vizet. Tányérokba helyezzük.
3. A chili paprikát ledaráljuk. Egyszerűen felvághatod vagy turmixgépbe rakhatod, beleteszed a húslevesbe, sózod és összekevered.
4. A kihűlt marhahúst szeletekre vágjuk, és rizzsel együtt tányérra tesszük.
5. Adjuk hozzá a csíráztatott babot.
6. A zöldhagymát apróra vágjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy mentalevelet, egy szelet citromot és egy kis fahéjat. Küldjük a többi hozzávalóhoz.
7. Töltsük meg húslevessel, és már tálalhatjuk is.
8. recept: Pho leves gombával
Egzotikus első étel, vietnami gomba felhasználásával. De ha hiány van, vehetsz bármilyen mást, pácolt vagy frissen. Remekül ízlik sampinyonnal és laskagombával.
Hozzávalók
1 kg marhahús;
400 gramm gomba;
Izzó;
Szója szósz;
20 gramm gyömbér;
Sárgarépa;
Fűszerek, gyógynövények.
Készítmény
1. A hagymát 4 részre, a gyömbért és a sárgarépát szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben pirítsuk egy percig, és dobjuk a serpenyőbe. Adjunk hozzá apróra vágott marhahúst, adjunk hozzá vizet, és főzzük fel bőséges húslevest. Ezután szűrjük le, hűtsük le a húst és tegyük be a fagyasztóba.
2. A gombát szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben majdnem készre sütjük. Ha pácolt terméket használ, ezt a lépést kihagyhatja.
3. Sózzuk és a sült gombát adjuk a húsleveshez, forraljuk 10 percig. A végén adjunk hozzá egyéb fűszereket: borsot, koriandert, babérlevelet.
4. A fagyasztott marhahúst kivesszük, vékony szeletekre vágjuk, és tányérokba tesszük. Adjunk hozzá egy teáskanál szójaszószt.
5. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, öntsük fel a húsleves gombával és tálaljuk. Kívánság szerint hozzáadhat egy szelet citromot, bazsalikomot, korianderlevelet és mentát.
Annak elkerülése érdekében, hogy a gazdag húsleves zavarossá váljon, ne hagyja a levest aktívan felforralni. Az ételt a második, sőt a harmadik húsleves felhasználásával is elkészítheti. Ehhez a fő terméket vízzel töltjük, és 10 percig forraljuk. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, tiszta forrásban lévő vizet és fűszereket adunk hozzá, és a recept szerint elkészítjük a levest.
A leves ízesítésére szánt zöldeket kézzel vagy mozsártörővel előre pépesíthetjük citromlével és sóval együtt. Ez az aromás kiegészítés még finomabbá teszi az ételt.
A rizstésztát nem forralhatjuk fel, hanem öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 3-4 percig, majd öblítsük le hideg folyóvíz alatt, és hagyjuk lecsepegni a felesleges folyadékot.
Só helyett szójaszószt is adhatunk a pho leveshez. Ezzel az első étel ízletes, gazdag lesz, és a húsleves sötét színű lesz.
Cikkek a témában
