Lóhúsos kolbász. Kazy - kazah lóhúsos kolbász (recept). Kazy: hogyan készül a leghíresebb kazah finomság

A kolbász 100%-ban lóhúsból készül, őrölt fekete bors és friss fokhagyma hozzáadásával.
A „Kazylyk” a lóhúsos kolbász hagyományos neve. Érdekes töltelék lesz szendvicsekhez és hústányér kiegészítője.
Más állatok húsától eltérően a lóhúsban kevés a koleszterin, ami meghatározza táplálkozási értékét.
Nem tartalmaz nátrium-nitritet (E 250), amely a kolbász szokásos rózsaszín színét adja. Nem tartalmaz tartósítószert, ízfokozót, stabilizátort.

A lóhúsos kolbász a török ​​népek hagyományos étele. Természetes bélbe (általában lóbélbe) zsíros bordás hússal és fűszerekkel való megtöltésével készül. Ennek az ételnek a receptjének finomsága az, hogy nem darált húst, hanem egy egész darab lóhúst használnak. Az ilyen termékeket különféle formában fogyasztják: nyersen füstölve, főzve vagy szárítva, a termékek nem veszítik el gyógyászati ​​tulajdonságaikat. Ugyanakkor a hagyományos orvoslás azt állítja, hogy a lóhús gyógyító és jótékony tulajdonságokban gazdag. A lókolbász előnyei és ártalmai ennek a cikknek a témája.

A lókolbász fajtái és elnevezései

A lóhúst különféle kolbászok készítésére használják. Ez a fajta hús különleges pikáns ízt, rugalmasságot és számos előnyös tulajdonságot ad a terméknek. Nem valószínű, hogy ilyen kolbászt talál a szokásos üzletekben, Közép-Ázsia piacain megvásárolható. Ezenkívül speciális üzletekben kerül bemutatásra. Az ilyen, számos előnyös tulajdonsággal rendelkező termékeknek sok neve van a különböző nemzetek között:

• Kazy gyakori Üzbegisztánban és Tádzsikisztánban. Ünnepi ételnek számít. A tatárok és a törökök általában különleges ünnepekre vagy esküvőkre készítik.
• A Makhan egy egészséges, szárazon pácolt kolbász, amely lóhúsból és nyers zsírból készül.
• A Kyzylyk egy ősi étel, amely a bolgárok óta hasznos. Elkészítése megfelel az iszlám legszigorúbb kánonjainak.
• A Sujuk Azerbajdzsánban és Törökországban készül, a tatárok és az arabok egyaránt értékelik jótékony tulajdonságait. Van egy másik neve is - tutyrma. A főzési receptnek sok jellemzője van, előfordul, hogy bárány- és marhahús is kerül bele.

A Kazy lehet füstölt, szárított vagy főtt, minden a receptektől és a hagyományoktól függ, ugyanolyan hasznos lesz, és nem okoz kárt.

Van egy speciális szabály: a jótékony tulajdonságokkal rendelkező kolbászok csak természetes termékeket tartalmazhatnak (lóhús, zsír, disznózsír és belek), ez magyarázza az előnyöket.

Fontos! A legnagyobb haszonnal és a legjobb ízű lókolbász elkészítéséhez 3 éves kort elért hízott lovak húsát kell venni: különleges tulajdonságokkal rendelkezik.

A lóhúskolbász kémiai összetétele és kalóriatartalma

100 gramm lókolbász kalóriatartalma 377 kcal.

A kazy kémiai összetétele nagyon gazdag és hasznos:

• kálium;
• nátrium;
• foszfor;
• réz;
• Vas;
• magnézium;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinamid;
• kén;
• B, A, E, PP vitaminok.

Milyen előnyei vannak a lókolbásznak?

A Kazy lóhúsból készült kolbász, előnye abban rejlik, hogy képes szabályozni az anyagcsere folyamatokat a szervezetben. Ez azt jelenti, hogy rendszeres húsfogyasztással a súlyfelesleg elveszik, ez egy nagyon hasznos tulajdonság. Emellett a megnövekedett szerves savak tartalom, valamint a vitaminok és ásványi anyagok egyensúlya kedvezően hat a gyomor-bél traktus működésére, normalizálhatja működését. Így a lókolbász a fogyni vágyó nők számára is előnyös lesz.

Azok a nomád népek, akik először vették fel ezt a terméket az étrendjükbe, megjegyzik, hogy képesek élénkíteni, növelni az erőt és meleget anélkül, hogy kárt okoznának.

Megjegyzés! A nomádok megjegyezték, hogy a lóbőr fogyasztása növeli a férfiak potenciáját.

A kutatások a lóhús következő jótékony tulajdonságait mutatják be:

• jótékony hatással van a szív- és érrendszerre;
• csökkenti a koleszterin okozta károkat;
• megelőző hatást fejt ki a vérszegénység ellen és normalizálja a hemoglobinszintet a vérben.

Fontos, hogy a lóhús előnye abban is rejlik, hogy képes csökkenteni a sugár- és kemoterápia hatásaiból az embernek okozott károkat. A mérgező ártalmak által legyengült személynek feltétlenül be kell vennie étrendjébe ezeket az egészséges termékeket.
Ez előnyös lesz, és erőt ad a szervezetnek a gyógyuláshoz, valamint csökkenti a betegség által okozott károkat.

A lóhús rendkívül ritkán képes allergiát kiváltani, így biztosan nem lesz káros ebből a termékből. Ezen tulajdonsága miatt a termék 1 évesnél idősebb gyermekek étrendjébe is beilleszthető. A lóhús jótékony tulajdonságainak köszönhetően a babák egészségesek és erősek lesznek.

A Kazy ugyanazokat a jótékony tulajdonságokat hordozza, mint maga a lóhús. A lókolbász és annak előnyei a férfiak számára a nagy mennyiségű fehérjének köszönhető, amely nem okoz kárt, mint a különféle adalékanyagok. De a termék megvásárlásakor fontos alaposan tanulmányozni az összetételét, különben a jótékony tulajdonságok helyett károkat okozhat. A gátlástalan gyártók gyakran adnak hozzá veszélyes összetevőket termékeikhez.

A kiváló minőségű összetevők miatt csak egy ok van az aggodalomra fogyasztása során - a magas kalóriatartalom. Nem szabad túlzásba vinni a kolbászt, különben haszon helyett kárt tehet a szervezetben.

Hogyan készítsünk lókolbászt otthon

Az egészséges házi lókolbász elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• kilogramm lóhús;
• fél kilogramm lózsír;
• 1,5 méter ló- vagy marhabél;
• fűszerek ízlés szerint;
• 25 gramm sót.

Kolbász készítésekor jobb, ha előnyben részesítjük a bordás húst, így ízletesebb lesz a termék.

Készítmény:

Minden típusú lókolbász nagyon szokatlan megjelenésű, és általában snackként népszerű. Főzve vagy sütve a főételekhez adják. Nagyon érdekes levest készíthetünk lókolbászdarabokkal, de piláfot vagy gulyást is készíthetünk hozzá.

A lókolbászos kebab pikánssá teszi a szabadtéri kikapcsolódást. Fontos, hogy ne használjuk túlzásba őket, mert a rántott zsíros lóhús nagyon nehéz termék, ha nem szokott hozzá.

Lókolbászból és tatárból készült. Ehhez a lóhúst darált húsra őrlik, a húshoz szószt és fűszereket adnak, és nyers tojással tálalják.

Hogyan kell tárolni a lókolbászt

A test károsodásának elkerülése érdekében rendkívül fontos a kazy megfelelő tárolása. Ez a termék hűvös helyen felakasztva tárolható, de csak rövid ideig.

A több hónapig tartó megőrzés érdekében 10 centiméter mélységig korpába vagy lisztbe temetik. Ha a kolbászt több évig kell tartósítani, akkor kéményben elszívják és ott hagyják. Így minden jótékony tulajdonsága hosszú ideig megőrződik.

Következtetés

Figyelembe véve a lókolbász előnyeit és ártalmait, arra a következtetésre juthatunk, hogy a termék hasznos. Ugyanakkor fontos, hogy ne éljen vissza vele, és csak megbízható beszállítóktól vásároljon, hogy megszerezze az összes előnyös tulajdonságot. A lóhús gazdag összetétele számos előnnyel járhat a szervezet számára anélkül, hogy kárt okozna.

A lóhúsból készült kolbászt, amely nélkül nem teljes a török ​​népek ünnepi asztala, kazynak nevezik. Aki legalább egyszer kipróbálta, igazi, megfelelően elkészített, soha nem felejti el csodálatos ízét. Ezt a finomságot otthon is elkészítheted, bár ez nem egyszerű feladat, de ha mégis úgy döntesz, ez a házi lóhúsos kolbász recept neked való:

Házi kazy - hozzávalók:

• 1 kg lóhús;
• 500 g lózsír;
• 0,5 m (több is lehetséges, vastagságtól függően) - ló- vagy marhabél;
• fűszerek ízlés szerint (bors, kömény, fokhagyma);
• 25 g só.

Hogyan főzzünk lóhúsos kolbászt otthon

Fontos: a kazy elkészítéséhez jobb, ha a bordákból veszünk húst, így lédúsabb és ízletesebb lesz.

A húst 2-3 cm széles, 8-10 cm hosszú csíkokra vágjuk, a húsba dörzsölve megszórjuk sóval és fűszerekkel, majd szalvétával letakarva hideg helyen 1-2 napig pihentetjük, időnként megkeverve.

Fordítsd ki a beleket, öblítsd le hideg vízben, dörzsöld be sóval, hagyd állni 2-3 órát, majd kapard le a nyálkát (ezt kényelmesen megteheted egy pamutkesztyűben viselő kézzel), öblítsd le többször hidegen és egyszer forró vízben ismét lekaparjuk a nyálkát, kifordítjuk, a beleket 50 cm-es darabokra vágjuk.

Mindegyik béldarab egyik végét szorosan megkötözzük egy cérnával, a másik végére pedig az előkészített húst és a sertészsírt ügyelve a 2:1 arány megtartására, majd felkötözzük.

Ha a lókolbászt főzéshez, füstöléshez készítjük, akkor egyharmadának lózsírból kell állnia, a szárításhoz pedig kevesebb disznózsírt vehetünk.

Az elkészült lóhúskolbászt a napra akasztjuk száradni. Felakasztjuk a padlásra, ahol 5-7 napig lógnak a kraalok. Egy üveges erkély is megfelelő lenne. A kazy-t a hűtőszekrény fagyasztó rekeszében ajánlott tárolni.

A lóhúskolbászt lassú tűzön főzzük 1,5-2 órán keresztül. Miután a víz felforrt, ne felejtsük el 2-3 helyen fogpiszkálóval átszúrni, különben főzés közben szétrepedhetnek a belek. A kazit melegen és hidegen is fogyasztják (ez előnyösebb).

Az ideális szárított lóhúskolbász akkor készül el, ha nyáron nyersen akasztjuk a napon, vagy lehetőleg legalább három hétig a padláson.

A Kazit 50-60 fokos hőmérsékleten 18 órán át, vagy 1 órán át előfőzve 3 órán át ugyanezen a hőmérsékleten füstöljük.

A keleti országok számos nemzeti konyhája különös figyelmet szentel a lóhúsnak. Az ókor emlékére kortársaink olyan ételeket készítenek, amelyek receptjeit nomád őseiktől örökölték. A gyorséttermek és a szintetikus fűszerezések modern világában pedig egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a természetes alapanyagokból készült ősi finomságok.

Az egyik ilyen finomság a nemzeti üzbég étel, a kazy - lóhúsból készült kolbász. Azok, akik életükben legalább egyszer kipróbálták a kazy-t, örökre emlékezni fognak egyedi ízére és fűszeres aromájára. És lehet, hogy valaki rászánja magát, hogy megtanulja a lókolbászt főzni, mert ezt a finomságot nem olyan egyszerű megtalálni a szupermarketek polcain. És bár a kazy elkészítésének folyamata nem nevezhető könnyűnek, egy próbát megér. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet, amelyet több mint egy évszázada teszteltek.

Történelem és hagyományok

Üzbegisztánban a kazy lókolbász ünnepi ételnek számít. És ez érthető is, mert ez a finomság megérdemli a fő helyet a legünnepélyesebb lakomán. A Kazy-t snackként tálalhatjuk, vagy más ételek, például pilaf vagy Naryn tészta elkészítéséhez is felhasználhatjuk. Üzbegisztán lakosai számára ez a kolbász nem csak étel, hanem nemzeti szimbólum, így az igazi tisztelők a legnehezebb időkben is megfőzik.

Mit mond az orvos?

A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy a meglehetősen magas kalóriatartalmú lókolbász csak mértékkel fogyasztva lehet előnyös. Ezzel a tápláló termékkel nem szabad visszaélni, hogy ne terhelje túl a gyomor-bélrendszert. Általánosságban elmondható, hogy ez a finomság jelentős egészségügyi előnyökkel jár: normalizálja a vérnyomást, növeli a hemoglobint, és javítja a szervezet összes létfontosságú rendszerének vérellátását.

Kazy a pultokon

Ez nem azt jelenti, hogy ezt a finomságot mindenhol meg lehet vásárolni. Világszerte csak szaküzletekben árulják a lókolbászt, amelynek neve olyan szokatlan az európai fül számára, és akkor is csak a nagyvárosokban. De Üzbegisztánban és Tádzsikisztánban ez a finomság megvásárolható a piacokon. A házi készítésű kazy különféle fajtáinak széles választéka áll rendelkezésre. Egyes húsfeldolgozó üzemek ipari méretekben gyártanak kazyt, termékeik a helyi szupermarketek polcaira kerülnek.

Biztonsági intézkedések

Mint minden húsból készült étel, a lókolbász is gondos összetevőket igényel. Elfogadhatatlan az alacsony minőségű alapanyagok használata, mert a húst olyan könnyű megmérgezni. A kazy elkészítéséhez fiatal lovak legjobb minőségű húsát használják.

Lókolbász készítés házilag

A kazy igazi ínyencei tudják, hogy az elkészítésekor nem szabad túlzásba vinni a fűszereket. A túl aromás fűszerek elnyomhatják a lóhús szokatlan ízét. Általában csak sót, fekete borsot és köményt használnak. Bármilyen élelmiszer-adalékanyag, színezék vagy ízfokozó használata egyszerűen elfogadhatatlan. A béléshez lóbeleket használnak. 1 méter bélhez a következő mennyiségű termékre lesz szüksége:

• hús - 0,9 g;
• lózsír vagy disznózsír - 0,5 kg;
• őrölt bors - 1 teáskanál;
• zira - 2 teáskanál;
• só - 3 teáskanál.

A disznózsírt és a húst vékony csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a só és fűszerkeveréket. Kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy a fűszerek egyenletesen oszlajanak el az összes darabon. Ezután időt kell adni a húsnak a sózásra. Ehhez hagyja egy tálban, gézzel letakarva egy napig.

Gondosan előkészítjük a beleket. Ehhez késsel kell őket kívülről és belülről kikaparni, erős sós lében átöblíteni. Az előkészített beleket megtöltjük, a húsdarabokat egyenletesen elosztjuk disznózsírral a teljes hosszon. Ehhez kényelmes egy megfelelő átmérőjű tölcsért vagy egy húsdaráló speciális tartozékát használni. Ezután a kolbászt meg kell szárítani. Ehhez akassza fel őket egy piszkozatba. A kémények és páraelszívók ideálisak a hervadáshoz. A kazy-t elég hosszú ideig tárolhatja, ha korpával vagy liszttel ellátott edénybe meríti őket. Egyes háziasszonyok illatos füstben kolbászt is szívnak a gyümölcsfaágakból készült tűz fölött. Ez a feldolgozási módszer nem csak ízt ad a kazynak, hanem jelentősen megnöveli az eltarthatóságát is. És mellesleg ez a finomság több mint egy hónapig vagy akár egy évig is eltartható. A hároméves kazy lókolbász különösen népszerű az ínyencek körében.

Szolgáló

Önmagában is ízletes, a lókolbászt gyakran szolgálják fel az ünnepi asztalra hideg előételként. Tálalás előtt a kolbászt éles késsel darabokra vágjuk.

Kazyt gyakran használják meleg ételek készítésére. Ehhez 2-3 órán keresztül elő kell forralni, néhány helyen tűvel átszúrva a bőrt. A húslevest, amelyben a kazyt főzték, gyakran használják tészta elkészítéséhez.

A lóhús, akárcsak a belőle készült kolbász, ma igazi csemege. Sokkal egészségesebb, mint más húsfajták, teljes aminosav-összetételű fehérjét tartalmaz, és 8-szor gyorsabban emésztődik, mint a marhahús. A hipoallergén és diétás lóhús csökkenti a vér koleszterinszintjét és növeli a hemoglobint. Számos típus létezik, például „Kazi”, „Shuzhuk”, „Mahan”. Ezek a nemzeti közép-ázsiai ételek főzési technológiájukban különböznek. Cikkünkben részletesen elmondjuk a Makhan kolbászról, és bemutatjuk az otthoni elkészítési receptet.

Leírás és fotó

A „Makhan” egy szárazon pácolt kolbász, amelyet kizárólag lóhúsból készítenek. Sem sertés, sem marha nem alkalmas rá. Még a Mahan kolbász neve is ennek a közép-ázsiai ételnek a fő összetevőjéből származik, és „lónak” vagy „lóhúsnak” fordítják.

A „Makhan” finom ízű. A termék sűrű szerkezetű, ugyanakkor szó szerint elolvad a szájban. Az igazi „Makhan” egy kolbász, amelynek fényképe fent látható, szinte fekete színű. Ha átnézünk rajta a fénybe, jól látható a rubin árnyalat. Jellegzetes vágású, melyben nagy zsírdarabok nyomon követhetők. Ennek a szárazon pácolt kolbásznak az a sajátossága, hogy a gyártás során soha nem használnak darált húst, hanem csak egész húsdarabokat és zsírt. Ennek a terméknek az igazi ínyencei azonban ezt inkább előnyének tartják, hangsúlyozva a Mahan kolbász természetességét.

Összetett

A kolbász összetétele a lehető legközelebb áll a természeteshez. A szárazon pácolt termék elkészítéséhez csak nyers zsírt, sót és fűszereket használnak. A hagyományos „Makhan” kizárólag kézzel, speciálisan nevelt lovak húsából készül. Az állatokat intenzíven hizlalják, majd a lóhúst sűrű zsírréteggel. A "Makhan" nem igáslovak húsából készül, amelyeket vonóerőként használtak. Az állat életkora nem haladhatja meg a két évet.

A kolbász készítésekor nem csak az összetételt veszik figyelembe, hanem az összetevők arányát is. Így például a hozzávetőleges mennyiség a hús teljes tömegének 5-10%-a. Ez az arány azonban nem biztos, hogy azonos a különböző embereknél.

"Mahan": gyártási technológia

Az igazi „Mahan” még ipari méretekben is kézzel készül, és csak friss, nem fagyasztott lóhúsból.

A teljes gyártási folyamat több szakaszra osztható:

1. A kicsontozás a lóhús csontból történő izom eltávolítása. Az állati tetemek feldolgozásának ez a módszere lehetővé teszi a technológiai folyamat következő szakaszának gyors és hatékony befejezését.
2. Levágás - erek és kötőszövet eltávolítása a lóhúsból. Ennek a szakasznak a célja a legjobb minőségű hús előállítása. Ilyen kiváló minőségű, erek és filmek nélküli lóhúsból készül a Makhan kolbász. A nyers hús elkészítése után nagy, mindkét oldalán kb. 3 cm-es darabokra vágjuk.
3. A hús sózása és érlelése - ebben a szakaszban sót és fűszereket (cukor, bors, fokhagyma stb.) adnak az elkészített húsdarabokhoz. A lóhúst alaposan összekeverjük, és ebben a formában hűtőben érleljük. Ez a szakasz több napig tart, feltéve, hogy a húshoz nem adnak érésgyorsítót.
4. Formázás - ebben a szakaszban kialakul a félkész termék. A húst natúr bélbe töltik, melynek átmérője általában 40 mm, és szárításra küldik.
5. Szárítás - a kialakult termékek érlelése speciális kamrákban történik 40 napig. A "Mahan" lókolbász nem főzhető. Szárazon pácolt módszerrel készül, melynek köszönhetően megőrizhető természetes színe és aromája.

A kész kolbászt 0-7 fokra hűtve felszeleteljük. Az egyes szeletek vastagsága nem haladhatja meg az 1,5 mm-t.

Kolbász vélemények

A Makhan kolbász nyilvános kóstolóinak véleménye, mint általában, kétértelmű. Természetesen mindenekelőtt minden a gyártótól függ. De még ennek a tényezőnek a figyelembevétele nélkül is, a kolbász pozitív és negatív értékelései két külön csoportra oszthatók.

A vásárlóknak a következőképpen tetszett a „Mahan”:

• érdekes természetes íz;
• kellemes aroma;
• természetes összetétele és előnyei a szervezet számára.

A negatív vásárlói vélemények a következők:

• vegyszerek jelenléte a legtöbb gyártó termékeinek összetételében (ízek, íz- és aromafokozók, színrögzítők, antioxidánsok);
• darált húsra darált hús használata, nem pedig darabokra vágva;
• sajátos íz, durvára vágott zsír jelenléte.

A szárazon pácolt termékek kiválasztásakor fontos odafigyelni azokra a minőségi kritériumokra, amelyekkel az igazi Makhan kolbásznak rendelkeznie kell. Ez a szerkezete (nem darált hús), a színe és az összetétele. A fent bemutatott vélemények és ajánlások lehetővé teszik, hogy valóban ízletes és egészséges lóhúskolbászt vásároljon. Közben ha nagyon akarod, otthon is elkészítheted.

Mennyibe kerül a Mahan?

Aki szeretne egy igazán minőségi és ízletes „Makhant” kipróbálni, ami nem tartalmaz felesleges összetevőket, annak tudnia kell, hogy egy ilyen kolbász nem lehet olcsó. A lóhúsból, lózsírból, sóból és fűszerekből készült szárazon pácolt termék átlagos kilogrammonkénti ára körülbelül 800-1000 rubel 1 kg-onként.

A Makhan kolbászt általában 400 vagy 200 g súlyú egészben vagy vágott cipóban árulják, egy egész rúd hossza 40 cm lehet.

"Makhan" (kolbász): recept otthoni főzéshez

A főzéshez lóhúsra és lózsírra lesz szüksége, lehűtve és 5-10 mm vastag darabokra vágva. A házi kolbászban a hús és a disznózsír aránya általában 10:1, azaz 10 kg húsra 1 kg disznózsírt kell venni.

Az összes hozzávaló feldarabolása után a lóhúst 3-5 napig sózzuk. Ehhez adjunk hozzá 380 g sót, 200 g cukrot és kinyomott fokhagymát, valamint ízlés szerint őrölt borsot egy edénybe húsdarabokkal. Minden összetevőt alaposan összekeverünk, majd a nyersanyagokat szellőztetett helyiségben 2-6 fokos hőmérsékleten érleljük. Ezután a húskészítményt héjba kell tölteni (bél vagy kollagén fehérje), és szárítani kell.

A Makhan kolbászt otthon körülbelül 30-45 napig szárítják szellőztetett helyen, körülbelül 70% páratartalom mellett. Minden cipót sütőpapírba csomagolva 120 napig tárolhatod a hűtőben.