Συνταγή με αλεύρι σίτου. Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από αλεύρι σίκαλης και σίτου στο σπίτι; Συνταγές πουρέ αλευριού. Βίντεο με συνταγές με αλεύρι πουρέ

Πρώτες ύλες για πολτό σίτου για 12 λίτρα.

Αλεύρι σίτου (βαθμός 1) - 3 κιλά.

Νερό - 12 λίτρα.

Ένζυμο Α (αμυλοσουμπτιλίνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια.

Ένζυμο G (γλυκαβαμορίνη) - 2 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια.

Μαγιά ξηρής αλκοόλης - 30 γρ.

Προσαρμόστε τους όγκους σας με βάση τον όγκο της δεξαμενής ζύμωσης.

​

Η αλληλουχία των ενεργειών στην παρασκευή πολτού από αλεύρι σίτου σε ένζυμα

​

Στάδιο 1. Προετοιμασία

Ρίξτε 12 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε 1 κουτ. το ένζυμο Α και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Ενεργοποιήστε τη θέρμανση.

Προσθέστε σταδιακά 3 κιλά αλεύρι σίτου, ανακατεύοντας και μην αφήνετε να σχηματιστούν σβώλοι.

Ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε το μείγμα στους 70-80 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 70 βαθμούς, τα ένζυμα μπορεί να μην λειτουργήσουν, εάν είναι πάνω από 80, υπάρχει πιθανότητα το ένζυμο να "μαγειρευτεί".

Όταν φτάσετε στο καθορισμένο εύρος, απενεργοποιήστε τη θέρμανση. Τυλίξτε και κρατήστε το μείγμα για 1-1,5 ώρα.

​

Στάδιο 2. Σακχαροποίηση του μείγματος

Περιμένετε να κρυώσει το μείγμα στους 58-59 βαθμούς.

Προσθέστε 2 κουτ. με μια αντικειμενοφόρο πλάκα του ενζύμου G στο μείγμα.

Ανακατεύουμε περιοδικά για μία ώρα για μέγιστη σακχαροποίηση.

​

Στάδιο 3. Εισαγωγή της μαγιάς και της ζύμωσης:

Ψύξτε το μείγμα στους 30 βαθμούς.

Ρίξτε το κρύο μείγμα σε ένα δοχείο ζύμωσης.

Ζυμώνουμε και προσθέτουμε τη μαγιά.

​

​

Πώς να ζυμώσετε τη μαγιά;

Πάρτε ένα δοχείο χωρητικότητας 1 λίτρου (πάντα, όταν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυαλί), Γεμίστε το μέχρι τη μέση με το μείγμα που έχετε αποκτήσει προηγουμένως. Ρίξτε μέσα τη μαγειρεμένη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήνουμε 15-20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Περιμένετε μέχρι η μαγιά να ανέβει περίπου στο 90% του δοχείου.

Ρίξτε την προζυμωμένη αλκοολική μαγιά στη δεξαμενή ζύμωσης. Ανακατεύουμε καλά.

Κλείστε τη δεξαμενή ζύμωσης με ένα καπάκι με προεγκατεστημένη σφράγιση νερού.

Ανάλογα με τον κατασκευαστή της μαγιάς αλκοολούχων ποτών, μετά από περίπου 1-2 ώρες θα ξεκινήσει η παρασκευή. Μετά από 2-5 ημέρες, ο πολτός θα κάνει μια βόλτα και θα μπορέσει να προχωρήσει στο επόμενο στάδιο.

​

Στάδιο 4. Διαύγαση πολτού αλεύρου σίτου.

Καθώς ο πολτός κάνει μια βόλτα, θα αρχίσει να απολεπίζεται. Περιμένετε να κατακαθίσει το ίζημα. Αφαιρέστε από το ίζημα και αποστάξτε.

Οι άνθρωποι που παράγουν αλκοολούχα ποτά στο σπίτι δεν έχουν χρόνο για μυθοπλασία. Σήμερα, μια ενδιαφέρουσα συνταγή είναι αρκετά κοινή, σύμφωνα με την οποία το moonshine παρασκευάζεται από αλεύρι. Αυτή η επιλογή θεωρείται δημοσιονομική, γι' αυτό και έχει βρει τέτοια δημοτικότητα στη χώρα μας. Ωστόσο, ενδιαφέρουσα είναι η γνώμη των γευσιγνωστών που δοκίμασαν το ποτό. Παραδόξως, αυτό το αλκοόλ αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα σε γεύση μεταξύ των "αδερφών" του.

Η συνταγή περιλαμβάνει τη διαδικασία του ζαχαρώματος, η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή του πολτού. Είναι αρκετά περίπλοκο, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την τεχνολογία μαγειρέματος. Τα λάθη μπορεί να οδηγήσουν τόσο σε μικρά λάθη στη γεύση, όσο και σε πλήρη αποτυχία στο σύνολο της δουλειάς. Αντιμετωπίστε προσεκτικά τη συνταγή και λάβετε εξαιρετικό, εντελώς φυσικό αλκοόλ.

Συνταγή για σίκαλη φεγγαρόφωτο

Θα χρειαστούμε:

1. Νερό - 19 λίτρα.
2. Αλεύρι σίκαλης - 4 κιλά.
3. Μαγιά - 100 g.

Το δοχείο για αυτή τη συνταγή είναι 20 λίτρα. Η τεχνολογία είναι αρκετά απλή, επομένως αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος αν είστε αρχάριοι.

Βράστε 8 λίτρα νερό, προσθέστε 2 λίτρα κρύο νερό σε αυτό. Προσθέτουμε απαλά όλο το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς τη «ζύμη» μας. Αφήστε τη μάζα μόνη της για 1,5 ώρα και στη συνέχεια προσθέστε άλλα 3 λίτρα κρύου υγρού σε αυτήν. Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνεται να πήξει για 30 λεπτά.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο νερό (κρύο). Αραιώστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες, προσθέστε στη παρτίδα. Αφήστε το για 4 ημέρες σε ζεστό μέρος, σκεπάζοντας το δοχείο με ένα σκούρο πανί.

Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη. Πραγματοποιήστε 2 αποστάξεις, «κόβοντας» τα κεφάλια και τις ουρές. Μετά την πρώτη απόσταξη, στείλτε το ποτό σας για καθαρισμό για να βελτιώσετε την ποιότητα του αλκοόλ. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την παρασκευή φεγγαριού από αλεύρι σίκαλης και από σιτάρι.

Συνταγή Moonshine "αλεύρι + βύνη"

Αυτή η τεχνολογία είναι πιο περίπλοκη, αλλά ενδιαφέρουσα. Είναι επίσης μια επιλογή προϋπολογισμού.

Θα χρειαστείτε:

• 0,9 κιλά αλεύρι σίκαλης.
• 0,1 κιλό αλεύρι βύνης.
• 2 λίτρα νερό?
• 25 γρ μαγιά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το γεμίζουμε με νερό που έχει ζεσταθεί στους 25-30 βαθμούς. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε 100 ml βραστό νερό. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε ξανά 100 ml βραστό νερό στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Τώρα χρειάζεται χρόνος για να περάσει η διαδικασία σακχαροποίησης. Όταν τελειώσει, η μάζα θα γίνει γλυκιά στη γεύση.

Τώρα η μάζα πρέπει να υγροποιηθεί προσθέτοντας λίγο νερό σε αυτήν, να κρυώσει σε περίπου 17 βαθμούς. Αφήστε τον μούστο σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, προστίθεται μαγιά στο μείγμα, προηγουμένως αραιωμένο σύμφωνα με τις οδηγίες. Ο πολτός θα είναι έτοιμος για απόσταξη όταν σχηματιστεί ένα στρώμα ιζήματος και εμφανιστούν φυσαλίδες αερίου στην επιφάνειά του. Συνιστάται ο καθαρισμός της αλκοόλης μετά την πρώτη απόσταξη και στη συνέχεια η αποστολή της για εκ νέου απόσταξη.

Συνταγή για φεγγαρόφωτο με την προσθήκη σιταριού

Θα χρειαστείτε:

• 24 λίτρα νερό?
• 5 κιλά αλεύρι?
• 1 κιλό σιτάρι (φύτρωσε)?
• 200 γρ μαγιά.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Σε απότομο βραστό νερό (20 l) προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ακροφύσιο σε ένα μίξερ κατασκευής ή ένα τρυπάνι.
2. Το σιτάρι για τη συνταγή χρειάζεται φυτρωμένο. Φροντίστε όμως τα λάχανα στα δημητριακά να μην ξεπερνούν τα 4 εκ. Γεγονός είναι ότι πρέπει να πάρουμε πολτό από αλεύρι και ένζυμα και τα τελευταία βρίσκονται μόνο στα φυτρωμένα δημητριακά. Τα αλέθουμε με ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε στα δημητριακά 4 λίτρα νερό που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία 50 βαθμών.
4. Ανακατεύουμε με το μείγμα μούστου και σιταριού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
5. Τυλίξτε το δοχείο με τη μάζα με μια ζεστή κουβέρτα και στη συνέχεια αφήστε το μόνο για 12 ώρες. Ένα μείγμα από νερό, αλεύρι και βύνη πρέπει να ανακατεύεται κάθε 4 ώρες.
6. Τώρα ήρθε η ώρα να εισαγάγουμε τη μαγιά. Τα αραιώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες και τα προσθέτουμε στη μάζα. Θα πρέπει να περιμένετε ότι όλα αυτά θα οδηγήσουν σε μια αντίδραση που θα προκαλέσει άφθονο αφρό. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε ένα μεγάλο δοχείο για την προετοιμασία του μούστου, έτσι ώστε μέρος του αφρού να "μην διαφεύγει" αργότερα. Αφού εισάγετε τη μαγιά, φτιάξτε ένα απλό μείγμα: ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι με μερικά σπασμένα μπισκότα. Προσθέστε αυτό το παρασκεύασμα στο γλεύκος, σαν να το πασπαλίζετε. Και να θυμάστε - όσο πιο συχνά ανακατεύετε τη μάζα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να εκραγεί ο αφρός.
7. Η ζύμωση γίνεται εντός 9 ημερών. Αφού το γλεύκος γίνει πιο ήρεμο, μπορείτε να δείτε το ίζημα, ο αφρός πέφτει. Η Braga είναι έτοιμη για απόσταξη.

Σε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Εάν για κάποιο λόγο μειωθεί, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει. Υπάρχει έξοδος. Προσθέστε λίγη μαγιά στο γλεύκος, αλλά φροντίστε να ανεβάσετε τη θερμοκρασία πριν το κάνετε. Όταν καθαρίζετε ένα ποτό, είναι καλύτερο να επιλέγετε κάρβουνο ή ενεργό άνθρακα.

Οι συνταγές για φεγγαρόφωτο από αλεύρι είναι γνωστές στη Ρωσία τουλάχιστον από τον 17ο αιώνα. Και παρόλο που η διαδικασία λήψης ενός ισχυρού αποστάγματος σε τέτοιες πρώτες ύλες δεν είναι απλή, η ποιότητα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του πληρώνουν περισσότερο την προσπάθεια που καταβλήθηκε.

Ποια είναι η πολυπλοκότητα της συνταγής για την παρασκευή φεγγαριού από αλεύρι στο σπίτι; Το θέμα είναι ότι δεν υπάρχουν απλά σάκχαρα στη σύνθεση του αλευριού (και του αρχικού κόκκου). Επομένως, η μαγιά δεν έχει τίποτα να «φάει». Αλλά από την άλλη, το 60-70% των δημητριακών είναι άμυλο, και είναι υδατάνθρακας - πολυσακχαρίτης. Και τώρα μπορεί απλώς να χωριστεί σε μικρότερα μόρια σακχάρων, τα οποία η μαγιά θα μεταποιήσει απλά και με ευχαρίστηση σε αλκοόλ. Η διαδικασία μιας τέτοιας διάσπασης ονομάζεται σακχαροποίηση. Αυτή είναι η δυσκολία: οι πρώτες ύλες για τον πολτό πρέπει πρώτα να σακχαροποιηθούν, μετά να τοποθετηθεί ο ίδιος ο πολτός και μόνο τότε να διώξουμε το απόσταγμα. Ωστόσο, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες για την παρασκευή φεγγαριού από αλεύρι, τότε το ποτό θα αποδειχθεί τελικά πολύ, πολύ άξιο.

Πώς να σακχαροποιήσουμε το αλεύρι; Υπάρχουν δύο επιλογές: βύνη ή ένζυμα Α και G (αμυλοσουμπτιλίνη και γλυκαβαμορίνη). Παρακάτω θα δούμε συνταγές φεγγαριού από διαφορετικά αλεύρια χρησιμοποιώντας τόσο βύνη όσο και ένζυμα. Τι είναι η βύνη; Πρόκειται για βλαστημένους κόκκους δημητριακών. Γιατί χρησιμοποιείται για σακχαροποίηση; Το άμυλο στα δημητριακά είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Προκειμένου ένα φυτό να αναπτυχθεί από έναν κόκκο, μια σύνθετη αλυσίδα χημικών μετασχηματισμών εκτοξεύεται στους βλαστημένους κόκκους, συμπεριλαμβανομένης της απελευθέρωσης ενζύμων που διασπούν το άμυλο σε σάκχαρα απαραίτητα για τη διατροφή και την ανάπτυξη των δημητριακών. Αυτά τα φυσικά ένζυμα είναι που θα μετατρέψουν ταυτόχρονα το άμυλο αλευριού σε θρεπτικό μέσο για τη μαγιά.

Τα ένζυμα Α και Δ είναι εργαστηριακά καθαρισμένα σύμπλοκα μόρια που έχουν την ίδια αποστολή: να διασπούν το άμυλο σε σάκχαρα. Είναι πιο δύσκολο να τα αποκτήσετε από τη βύνη (την οποία, αν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας), αλλά εκτελούν τη λειτουργία της σακχαροποίησης τακτικά.

Βάζουμε τον πουρέ για τη συνταγή του φεγγαριού από αλεύρι σίκαλης

Η σίκαλη είναι η πρώτη ύλη πάνω στην οποία παρασκευάζεται το παγκοσμίου φήμης σκωτσέζικο ουίσκι. Για την καθαρότητα των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, θα χρησιμοποιήσουμε αλεύρι σίκαλης και βύνη σίκαλης, αν και, καταρχήν, μπορεί να ληφθεί οποιαδήποτε βύνη.

Συστατικά Braga:

• αλεύρι σίκαλης - 2 κιλά
• βύνη σίκαλης - 500 γραμμάρια
• καθαρό νερό - 10 λίτρα
• ξηρή μαγιά - 15 γραμμάρια

Προετοιμασία Μπράγκα:

Σπουδαίος. Για να μην καεί ο "χυλός" (πολτός) αλευριού, είναι καλύτερο να εκτελέσετε ολόκληρη τη σειρά ενεργειών για σακχαροποίηση του αλευριού σε λουτρό νερού. Θα χρειαστείτε επίσης ένα θερμόμετρο για να δουλέψετε.

1. Ζεσταίνουμε 8 λίτρα νερό σε λουτρό νερού στους 50 ° C και, με συνεχή ανάδευση, προσθέτουμε αλεύρι σε μικρές δόσεις, ώστε ο πολτός να είναι λείος, χωρίς σβόλους.
2. Ζεστάνετε τον πολτό στην ίδια θερμοκρασία για 15 λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία του πολτού κατά 10 βαθμούς (έως 60°C) και κρατήστε τον ξανά για 15 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, βράστε τον πουρέ και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Αφού αφαιρεθεί ο πολτός από τη σόμπα και κρυώσει σε θερμοκρασία 60 ° C. Ενώ ο πολτός κρυώνει, αλέστε τη βύνη σε μύλο ή μπλέντερ σε μέγεθος δημητριακών, τοποθετήστε τη σε μια δεξαμενή ζύμωσης και ρίξτε τα υπόλοιπα 2 λίτρα ζεστό (30-32°C) νερό.
5. Μόλις κρυώσει ο πολτός σε θερμοκρασία 60°C, συνδυάστε τον με βύνη, τυλίξτε το δοχείο με μια κουβέρτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες για να σακχαροποιηθεί το άμυλο.
6. Στη συνέχεια ενεργοποιούμε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες και προσθέτουμε στη δεξαμενή ζύμωσης. Κλείστε το καπάκι, τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
7. Σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί κατά μέσο όρο 5 έως 10 ημέρες.
8. Ο έτοιμος πολτός καθαρίζεται στο κρύο για μια μέρα, στη συνέχεια αφαιρείται από το ίζημα και αποστάζεται.

Απόσταξη πολτού σίκαλης. Να πάρει φεγγαρόφωτο.

Για να είστε σίγουροι για τις ιδιότητες του προϊόντος που προκύπτει, συνιστούμε (συνιστούμε να επιλέξετε μια συσκευή με αποστακτική στήλη της μάρκας) που πληροί τα σύγχρονα πρότυπα ποιότητας. Μια χειροτεχνική μονάδα συναρμολόγησης δεν θα μπορεί να εγγυηθεί την καθαρότητα του αποστάγματος και των οργανοληπτικών του. Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο από διαφορετικές μάρκες, απλά πρέπει να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει απόλυτα.

Ο πουρές από αλεύρι σίκαλης (καθώς και πουρές μαγειρεμένος με ένζυμα ή κορν φλάουρ - συνταγές παρακάτω) αποστάζεται πρώτα στη μέγιστη θερμοκρασία χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα για να ληφθεί ακατέργαστη αλκοόλη. Στη συνέχεια η πρώτη ύλη αραιώνεται με νερό σε αντοχή 20 μοιρών και αποστάζεται εκ νέου με κλασματική διαίρεση σε κεφάλια, σώματα, ουρές. Το προκύπτον φεγγαρόφωτο φέρεται σε αποδεκτή ισχύ με νερό και αφήνεται να ξεκουραστεί για 2-3 ημέρες σε δροσερό μέρος, μετά το οποίο το καταπληκτικό ποτό είναι έτοιμο για χρήση τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και για χρήση σε αυτό.

Συνταγές Braga για φεγγαρόφωτο από αλεύρι σε ένζυμα

Συστατικά:

• οποιοδήποτε αλεύρι - 4 κιλά
• καθαρό νερό - 16 λίτρα
• ένζυμα Α και Δ - 10 γραμμάρια το καθένα
• ξηρή μαγιά - 20 γραμμάρια

Προετοιμασία Μπράγκα:

1. Βράζουμε το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και σβήνουμε τη φωτιά.
2. Όταν ο πολτός κρυώσει σε θερμοκρασία 80°C, προσθέστε το ένζυμο Α και ανακατέψτε καλά.
3. Σε θερμοκρασία πολτού 65°C, προσθέστε το ένζυμο G και ανακατέψτε καλά.
4. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε για 3-4 ώρες να σακχαρώσει το άμυλο.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε τον πολτό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά, κλείστε το καπάκι, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και βάλτε το δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος.
6. Ο εκτιμώμενος χρόνος ζύμωσης είναι 7-10 ημέρες.

Η απόσταξη του πολτού γίνεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στη συνταγή για το αλεύρι σίκαλης (βλ. παραπάνω)

Βάζουμε τον πουρέ για τη συνταγή του moonshine από καλαμποκάλευρο. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν αμερικάνικο μπέρμπον!

Συστατικά:

• κορν φλάουρ - 2 κιλά
• καθαρό νερό - 10 λίτρα
• βύνη (οποιαδήποτε) - 500 γραμμάρια
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά
• ξηρή μαγιά - 10 γραμμάρια

Προετοιμασία Μπράγκα:

1. Πραγματοποιήστε τη σακχαροποίηση του αλευριού με τον ίδιο τρόπο όπως η συνταγή για τον πολτό από αλεύρι σίκαλης (βλ. παραπάνω). Μόνο έτοιμος πουρές, αναμεμειγμένος με βύνη, σταθεί 12 ώρες (για αλεύρι σίκαλης 4-5 ώρες)
2. Ρίξτε τον ζαχαρούχο πολτό σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε ζάχαρη και ενεργοποιημένη μαγιά, ανακατέψτε τα πάντα καλά, κλείστε το καπάκι με σφράγιση νερού και βάλτε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο για 5-7 ημέρες.
3. Προσπεράστε τον έτοιμο πουρέ.

Το αλκοόλ μπορεί να ληφθεί όχι μόνο από τη ζάχαρη. Δίνει καλή απόδοση άμυλο, το οποίο βρίσκεται σε πολλά προϊόντα: πατάτες, δημητριακά κ.λπ. Όμως η μαγιά δεν μπορεί απλά να επεξεργαστεί το άμυλο, επομένως χρειάζεται πρώτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εξετάζουμε δύο συνταγές για την παρασκευή πολτού από αλεύρι: η μία με ένζυμα και η δεύτερη με την προσθήκη βύνης.

Ποια συνταγή να διαλέξω; Η χρήση βύνης θεωρείται πιο φυσική και σωστή.. Αυτή η μέθοδος είναι πιο περίπλοκη, αλλά με τη σωστή τεχνολογία, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. Εάν προτιμάτε μια πιο απλή συνταγή, τότε δώστε προσοχή στη δεύτερη μέθοδο σακχαροποίησης χρησιμοποιώντας τα ένζυμα Α και G.

Η ποικιλία και το άλεσμα του αλευριού δεν είναι θεμελιώδους σημασίας για τη ζύμωση.

Συνταγή με αναλογίες

Για το μαγείρεμα 25 λίτρα πουρέθα χρειαστούμε:

Ένα παράδειγμα βύνης σίκαλης από κατάστημα.

• Αλεύρι - 4 κιλά.
• Βύνη - 1 κιλό.
• Νερό - 20 λίτρα.
• Αλκοολική μαγιά - 25 γραμμάρια.

Η ποιότητα του αλευριού δεν έχει σημασία.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε βύνη σε εξειδικευμένο κατάστημα. Μερικές φορές πωλείται σε ήδη θρυμματισμένη μορφή, που μοιάζει με χοντρό αλεύρι.

Οποιοσδήποτε πολτός χρησιμοποιώντας άμυλο συνεπάγεται ορισμένες ενέργειες που πρέπει να γίνουν για να μετατραπεί αυτή η πρώτη ύλη σε ζάχαρη. Χρειάζεσαι τα περισσότερα ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίεςκαι σεβασμό καθεστώς θερμοκρασίας, αφού η περαιτέρω ζύμωση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Προσπαθήστε να μην βιαστείτε ενώ ανακατεύετε αλεύρι και νερό.

1. Φέρτε 20 λίτρα νερό να βράσουν.
2. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο υγρό, ανακατεύοντας εντατικά το χυλό με ένα μίξερ για κατσαβίδι ή τρυπάνι. Είναι απαραίτητο να διαλυθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι σβώλοι που σχηματίζονται κατά την ανάμειξη. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια κανονική κουτάλα.
3. Μαγειρεύουμε χυλό για περίπου μία ώρα, μετά από την οποία ψύχουμε σταδιακά το μείγμα στους 63 βαθμούς.
4. Αυτή τη στιγμή, αλέστε τη βύνη σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, είναι απαραίτητο να το αλέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέτουμε βύνη στο γλεύκος σε θερμοκρασία 60 με 65 βαθμούς.
5. Τώρα πρέπει να κρυώσετε γρήγορα το γλεύκος για να αποφύγετε τη μόλυνση. Το δοχείο με τον πολτό πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο μπάνιο και να φέρει τη θερμοκρασία στους 30 βαθμούς.
6. Ενυδατώστε ξανά και ενεργοποιήστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι νερό με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε τη στη δεξαμενή ζύμωσης όταν η θερμοκρασία του μούστου πέσει στους 30 βαθμούς.
7. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 23-27 βαθμούς. Σε μια εβδομάδα περίπου θα ωριμάσει ο μούστος.
8. Όταν σταματήσει η απελευθέρωση φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα, ο πολτός θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα, να φιλτραριστεί και να χυθεί σε έναν κύβο απόσταξης.
9. Κάνε δύο τρεξίματα. Το πρώτο θα είναι απλό και γρήγορο (μέχρι η ισχύς στον πίδακα πέσει στους 30 μοίρες) και το δεύτερο με το διαχωρισμό των κλασμάτων "κεφαλιού", "σώματος" και "ουράς".

Η θερμοκρασία διατηρείται για να προετοιμαστεί σωστά το αλεύρι για ζύμωση και να αποφευχθεί η μόλυνση του γλεύκους.

Οποιοσδήποτε πουρές με βάση το άμυλο υπόκειται σε γρήγορη ξινίλα, επομένως παρακολουθείτε προσεκτικά την υγιεινή του εξοπλισμού και των πρώτων υλών.

Ένα από τα αγαπημένα μου βίντεο από Antonych και Alexey Podolyak. Μια πολύ σοβαρή εμπειρία από έναν έμπειρο moonshiner που θα σας πει αναλυτικά τι και πώς να κάνετε για να πάρετε μια αξιοπρεπή παρασκευή από αλεύρι και βύνη.

Braga από αλεύρι και ένζυμα

Συνταγή και αναλογίες

Αντί για βύνη, προσθέτουμε τώρα ένζυμα. Για 20 λίτρα πουρέθα χρειαστούμε:

Ένζυμα Α και Γ.

• Αλεύρι - 4 κιλά.
• Νερό - 16 λίτρα.
• Ένζυμο Α - 12 γραμμάρια.
• Ένζυμο G - 12 γραμμάρια.
• Αλκοολική μαγιά - 20 γραμμάρια.

Μπορείτε να αγοράσετε ένζυμα σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Κάποια μικρά σακουλάκια θα σας αρκούν για καμιά δεκαριά επισκέψεις στο στήσιμο του πολτού.

Προετοιμασία πολτού και απόσταξη σε φεγγάρι

Αν στην πρώτη σακχαροποίηση του αμύλου επιτυγχάνεται με βύνη, τότε σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούμε ένζυμα Α και Δ(αμυλοσουμπτιλίνη και γλυκαβαμορίνη). Πρέπει να τα φτιάξετε σε αυστηρά καθορισμένο χρόνο, επομένως ακολουθήστε προσεκτικά την τεχνολογία.

Η συνοχή του μούστου μετά την προσθήκη του αλευριού.

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλεύρι, μαγειρεύουμε για μια ώρα, μετά την οποία αρχίζουμε να ψύχουμε σταδιακά το χυλό.
2. Το ένζυμο Α εισάγεται τη στιγμή που το γλεύκος έχει κρυώσει στους 80 βαθμούς.
3. Το ένζυμο G εισάγεται όταν η θερμοκρασία του μούστου είναι 65 βαθμούς.
4. Προσθέτουμε ενεργοποιημένη μαγιά σε θερμοκρασία 30 βαθμών.
5. Βάζουμε μια σφράγιση νερού και μεταφέρουμε τη δεξαμενή ζύμωσης σε σκοτεινό μέρος. Διατηρούμε το καθεστώς θερμοκρασίας στους 23–27 βαθμούς για μία εβδομάδα.
6. Αφαιρούμε τον ώριμο πολτό από το ίζημα και το φιλτράρουμε, μετά το οποίο το στέλνουμε για απόσταξη.
7. Η πρώτη απόσταξη είναι γρήγορη, και η δεύτερη με διαχωρισμό τριών κλασμάτων «κεφάλι», «σώμα» και «ουρές».

Η παρασκευή του πολτού με ένζυμα είναι σχεδόν ίδια με τη βύνη. Τα καθεστώτα θερμοκρασίας είναι παρόμοια, αφού μέσα στη βύνη υπάρχουν ένζυμα που λειτουργούν σε τέτοιες συνθήκες.

Για άλλη μια φορά το σημειώνω πρέπει να διατηρηθεί η καθαριότητα στα 5+. Ο πουρές ζάχαρης είναι αρκετά δύσκολο να χαλάσει, αλλά αυτός είναι εύκολος.

Για λόγους σαφήνειας, συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο στο Youtube από Ντομπροβάρα. Ο συγγραφέας παρασκευάζει πολτό αλευριού χρησιμοποιώντας ένζυμα, μετά από τα οποία διώχνει το φεγγαρόφωτο από αυτό. Η συνταγή παρουσιάζεται με μεγάλη λεπτομέρεια, οπότε όλα πρέπει να είναι ξεκάθαρα σε εσάς.

(1 ψήφοι, μέσος όρος: 5,00 απο 5)

Το Moonshine με βάση τα δημητριακά είναι το πιο περιζήτητο και δημοφιλές στον κόσμο.

Το αλεύρι από διαφορετικούς κόκκους είναι ένα σημαντικό συστατικό για μια συνταγή για ένα αλκοολούχο ποτό, αλλά αυτό το υλικό έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες - είναι απαραίτητο να σακχαροποιηθεί επιπλέον ο πολτός, γεγονός που προσθέτει πολυπλοκότητα στη διαδικασία.

Συνταγή φεγγαριού με αλεύρι σίκαλης

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε 19 λίτρα καθαρού πόσιμου νερού, 4 κιλά αλεύρι (σίκαλη) και 100 g συμπιεσμένη μαγιά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε 2 λίτρα κρύο νερό και 8 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε 4 κιλά αλεύρι στο ζεστό υγρό που προκύπτει και ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
2. αφήνουμε στην άκρη το δοχείο για μιάμιση ώρα, αφού περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε 3 λίτρα κρύο νερό και επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα.
3. Προσθέστε τα τελευταία 6 λίτρα παγωμένου και καθαρισμένου νερού στο μείγμα νερού και αλευριού που έχει κατακαθίσει για 30 λεπτά, διαλύστε τη συμπιεσμένη μαγιά.
4. αφήστε στην άκρη τον πολτό για 3-4 ημέρες και στη συνέχεια προχωρήστε στην απόσταξη.

Χρησιμοποιώντας την ίδια δοσολογία και αλγόριθμο, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρόφημα από αλεύρι σίτου. Εδώ είναι ένα φεγγαρόφωτο φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης.

Moonshine με βάση τα ένζυμα και το αλεύρι

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το προϊόν απόσταξης είναι εξαιρετικά δυνατό, αλλά ταυτόχρονα έχει ευχάριστο άρωμα και είναι αναψυκτικό.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε 3 κιλά αλεύρι, 12 λίτρα καθαρού πόσιμου νερού, ένζυμα A, D, μαγιά για πολτό δημητριακών. Προσθέστε ένζυμα (σύμφωνα με τη μέθοδο εφαρμογής για κρύο σακχαρισμό) και το αλεύρι σε ελαφρώς χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά, σπάζοντας τυχόν σβώλους.

Διαλύουμε τη μαγιά, αφήνουμε για 15 λεπτά και προσθέτουμε στο μείγμα. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, αφήνετε τον πολτό σε ζεστό μέρος (η καλύτερη θερμοκρασία για ζύμωση είναι 28 βαθμοί). Αφού υποχωρήσει η διαδικασία ζύμωσης, το υγρό μπορεί να αποσταχθεί. Όπως μπορείτε να δείτε, ένα τέτοιο αλεύρι moonshine είναι πολύ απλό (συνταγή) στην προετοιμασία.

Συνταγή για την παρασκευή φεγγαριού από καλαμποκάλευρο

Η σύνθεση του πολτού:

1. Καθαρισμένο νερό - 5 λίτρα.
2. Κορν φλάουρ - 1,5 κιλό.
3. Ξηρά μαγιά - 5 g.
4. Βύνη - 200 g.
5. Φλοιός βελανιδιάς.

Προσθέστε πόσιμο νερό θερμασμένο στους 50 βαθμούς στο αλεύρι σε λεπτή ροή, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα, αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε στους 65 βαθμούς και επαναλαμβάνουμε το διάλειμμα των 15 λεπτών ξανά, ανακατεύοντας. Μετά, στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία, κρατήστε το δοχείο για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει παχύρρευστη και ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους. Ψύξτε στους 65 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να μαλακώσετε τη βύνη - αλέστε και ρίξτε ζεστό νερό, προσθέστε στη συνολική μάζα και ανακατέψτε. Το μείγμα πρέπει να είναι υγρό.

Τυλίξτε το δοχείο σφιχτά με κουρέλια, μονώστε και αφήστε το να εγχυθεί όλη τη νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε τη μόνωση, μετρήστε τη θερμοκρασία - πρέπει να φτάσετε σε ένα σημάδι 30 μοιρών. Εάν το μείγμα δεν έχει κρυώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας, πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα.

Αραιώστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες και προσθέστε στον πουρέ παγωμένη στους 30-35 βαθμούς. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για την περίοδο ζύμωσης (από 3 έως 5 ημέρες).

Όταν εξαφανιστούν τα ορατά σημάδια ζύμωσης, ο πολτός θα ελαφρύνει και θα γίνει πικρός στη γεύση - μπορεί να αποσταχθεί.

Οι ειδικοί συνιστούν την απόσταξη του πολτού από καλαμποκάλευρο δύο φορές και, στη συνέχεια, εμφιαλώστε το φελλό και το φελλό που προκύπτει με φελλούς βελανιδιάς (ή προσθέστε λίγο φλοιό βελανιδιάς στο δοχείο). Αφήστε το moonshine σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 8 μήνες - το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή για ένα κλασικό αμερικανικό ουίσκι.

Συνταγή χρησιμοποιώντας βύνη σίκαλης και αλεύρι σίτου

Τα αποστάγματα διπλής απόσταξης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι ιδιαίτερα μαλακά και με ένα λεπτό άρωμα.

Συστατικά: 5 λίτρα καθαρού πόσιμου νερού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί πηγή), 1 κιλό αλεύρι σίτου, 20 γραμμάρια μαγιά (πατημένη) και 150 γραμμάρια βύνη σίκαλης (πράσινη).

Σε ένα λουτρό νερού, θερμαίνετε 5 λίτρα νερού στους 50 βαθμούς. Χτυπώντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι σε λεπτή ροή. Αφήνουμε στη φωτιά για 20 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία κατά άλλους 10 βαθμούς και κρατήστε για 15 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μην σταματήσετε τη διαδικασία βρασμού για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά το τεμάχιο εργασίας.

Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε στους 60 βαθμούς και προσθέτουμε αλεσμένη πράσινη βύνη σίκαλης, γεμισμένη προηγουμένως με ζεστό νερό. Αφήστε τον πολτό που προκύπτει ζεστό για 4 ώρες. Στη συνέχεια κρυώνουμε το δοχείο στους 30 βαθμούς και προσθέτουμε τη μαγιά αραιωμένη σύμφωνα με τη συνταγή.

Απόσταξη μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.

Το Moonshine από δημητριακά παρασκευάζεται λίγο πιο περίπλοκο από τις συνταγές που είναι γνωστές στη χώρα μας, αλλά έχοντας κατακτήσει τη διαδικασία, μπορείτε να πάρετε ένα ποιοτικό ποτό.

Συνταγή βίντεο