وصفة كعكة المعكرون في المنزل. وصفات حلوى المعكرونة الفرنسية. لماذا لا تعمل المعكرونة
كان المعكرون الحلوى المفضلة لدى الملوك الفرنسيين منذ زمن سحيق. تم إحضار الوصفة إلى فرنسا من قبل الأميرة الإيطالية كاثرين دي ميديشي، التي تزوجت هنري الثاني، ملك الجمهورية المستقبلية. من الصعب تصديق ذلك، ولكن في القرن السادس عشر، كانت المعكرونة عبارة عن كعكة بسيطة مصنوعة من دقيق اللوز وبياض البيض والسكر. لا توجد نكهات غريبة أو ألوان قوس قزح، ولا حشوة كريمة، فقط عجينة.
حصل على الطبقة الثانية من المعكرونة في بداية القرن العشرين. قرر بيير ديفونتين، حفيد لويس إرنست لادوري (صاحب أول صالون شاي لادوري في باريس)، لصق نصفي البسكويت معًا باستخدام كتلة الشوكولاتة الحلوة المعروفة في المطبخ الفرنسي باسم "الغاناش". وهكذا اكتسب المعكرون المظهر المألوف المكون من طابقين والمألوف لدينا.
بالمناسبة، لا تزال بحاجة إلى نطق "makarOn"، كما هو مطلوب في النسخ الفرنسي. المعكرون هو ملف تعريف ارتباط مختلف تمامًا، وهو مصنوع في 90٪ من الحالات من بياض البيض وجوز الهند.
كما يظهر التاريخ، كانت المعكرونة دائمًا حكرًا على الأثرياء. لذلك، أصبحت ملفات تعريف الارتباط هذه الآن مرتبطة أكثر بملكة مانهاتن، بلير والدورف من المسلسل التلفزيوني "Gossip Girl"، التي تتناول طنًا من المعكرونة في حمامها الخاص، أكثر من ربة منزل تخبز حلوى النخبة في مطبخها الخاص. ومع ذلك، مع بداية الأزمة، سيكون من المفيد إتقان وصفة ملفات تعريف الارتباط الرقيقة لمفاجأة أحبائك.
أسرار
flickr.com/photos/saltwater_helen
قبل تحضير المعكرونة وفقًا لوصفة Maison Ladurée، يجب عليك إتقان التعليمات التفصيلية خطوة بخطوة لأولئك الذين سبق أن فعلوا ذلك من قبلك ومعرفة جميع مخاطر العملية المعقدة. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار الطبخ البسيطة: على الرغم من أنها قد تبدو غير مهمة، إلا أن الأشخاص ذوي الخبرة يقولون إنه يجب اتباعها لتحقيق نتيجة مثالية.
"عمر" البيض.يتفق معظم الناس على أن البيض يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل إخراجها من الثلاجة قبل 12 ساعة من الطهي، ولكن من الممكن أيضًا 2-4 ساعات.
نخل الدقيق 3 مرات.بالضبط 3. تم تحديد عدد الغربلة بشكل تجريبي من قبل طهاة مدرسة الطهي الباريسية Cook’n مع الفصل. علاوة على ذلك، في المرة الأولى تقوم بذلك ببساطة للتخلص من الكتل، وفي المرة الثانية تقوم بدمج النتيجة، وفي المرة الثالثة تقوم بنخل الدقيق مع السكر البودرة. الإجراء سيجعل العجينة لامعة.
تجفيف العجينة قبل الخبز.لا تحاول وضع صينية الخبز مع "أغطية" المعكرونة على الفور في الفرن. اتركهم على الطاولة لمدة 20-30 دقيقة.
دوران الهواء أثناء الخبز.يتم ضمان الوضع المطلوب من خلال الترتيب الصحيح لملفات تعريف الارتباط على صينية الخبز (ترتيب رقعة الشطرنج) وفتح الفرن قليلاً أثناء العملية (بحيث تتسرب الرطوبة الزائدة).
النسب مهمة.في حالة المعكرونة، لن تتمكن من صنع العجينة بالعين المجردة. ولذلك، فإن ميزان المطبخ هو مساعدك المخلص أثناء تحضير الحلوى.
وصفة المعكرونة الكلاسيكية
flickr.com/photos/hetstyle/
مكونات:
- دقيق اللوز - 150 غ؛
- السكر البودرة - 150 غرام؛
- سكر - 150 غرام،
- الماء - 50 غرام،
- البروتين - 50+50 جم (حوالي 3 بيضات)،
- صبغة (يفضل هلام).
تعليمات
نقوم بتحضير الدقيق، وهو: نخله كما هو متوقع – 3 مرات. يُضاف السكر البودرة ويُخلط جيدًا بالمضرب ويُنخل مرة أخرى.
افصلي البياض عن الصفار. تأكد من عدم دخول جرام واحد من الدهون أو الماء أو صفار البيض إلى هذه الكتلة. انه مهم! قسّم البروتين إلى جزأين - 50 جرامًا لكل منهما.
تحضير منطقة عمل لعجن العجين. صب 50 جرامًا من بياض البيض في وعاء كبير. ضعي قدرًا به السكر والماء على الموقد وبجانبه كوب بياض البيض وكوب ماء احتياطي وخلاط ومقياس حرارة.
*انتباه! مقياس الحرارة ضروري لمراقبة درجة حرارة الشراب. أي درجة أكثر أو أقل والفكرة كلها سوف تفشل!
بعد ذلك، سنقوم بتنفيذ عدة إجراءات في وقت واحد: قم بتشغيل الموقد وابدأ في طهي الشراب مع التحريك باستخدام مقياس الحرارة. احتفظ بها في منتصف الخليط حتى تكون درجة الحرارة دقيقة قدر الإمكان. مشاهدة التدفئة بعناية. بمجرد أن يظهر مقياس الحرارة 95 درجة، ابدأ بضرب بياض البيض بكامل قوة الخلاط. عندما يسخن الشراب إلى 110 درجة مئوية، أخرجه من الموقد وابدأ في صب البروتينات ببطء.
يجب أن يكون البياض المخفوق متماسكًا تقريبًا ويجب ألا يتسرب أو يتقطر من الوعاء عند قلب الوعاء. إذا تم تسخين الشراب بالفعل إلى 110 درجة، ولم يتم جلد البروتينات إلى الحالة المرغوبة، فيمكنك تبريد الشراب بالماء وانتظر درجة الحرارة المطلوبة مرة أخرى. أثناء صب الشراب، استمر في ضرب الخليط بالخلاط.
*انتباه! يجب أن يكون الخليط كثيفًا وقويًا جدًا. لا ينبغي أن يكون لها أي صفات السوائل. سوف يبرد الخليط أثناء الخفق. أضف 50 جرامًا أخرى من البروتين وفوقها الدقيق والمسحوق الجاهز.
نبدأ في خلط العجينة بالملعقة ونواصل الإجراء حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. يجب أن تتدفق العجينة من جدران الملعقة ولا تتكتل. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز.
اسكبي العجينة في كيس المعجنات وابدئي في تشكيل أغطية الماكرون بعناية. حاول ترتيبها في نمط رقعة الشطرنج. لا تنسى أن تجف! ضعي صينية الخبز في الفرن، مسخنًا إلى 140 درجة مئوية.
وقت الخبز: 10-20 دقيقة. لا تنزعج إذا بدأت قبعاتك في التشقق أو الانهيار أو الرفع. حتى لادورا العظيمة لن تكون قادرة على صنع معكرونة مثالية في المرة الأولى.
إذا نجح كل شيء، فستكون المعكرونة الخاصة بك "تنانير". سيحدث هذا خلال 3-4 دقائق. بعد 10 دقائق، يمكنك محاولة نزعها بسكين. إذا انفصلت البسكويت عن الرق بسهولة، تكون المعكرونة جاهزة. يجب أن يكون الغطاء فوق "التنورة" جامدًا.
قم بإعداد الحشوة بنفسك حسب ذوقك - يمكن أن تكون كاسترد أو جاناش. من المهم أن تتذكر أنه إذا كانت الحشوة سائلة، فسيتم امتصاصها في العجينة بشكل أسرع وتليينها بسرعة أكبر. لذلك، يمكنك حشو البسكويت بهذه الحشوة قبل التقديم مباشرة.
يمكن وضع الغاناش مباشرة بعد الفرن وتركه في الثلاجة حتى يتم استهلاكه.
وصفة المعكرونة بسيطة، ولكن إعداد الأطعمة الشهية يتطلب مهارة. قد لا تكون المحاولة الأولى ناجحة، وغالبًا ما تؤدي إلى الحصول على كعكات مسطحة أو متشققة أو قاسية جدًا. ليست هناك حاجة لليأس. تستحق الماكرون المقرمشة والطرية أن تكون ضمن قائمة الحلوى الخاصة بك. جرب إصدارات مختلفة من هذه الأطعمة الشهية وتأكد من العثور على النكهة المفضلة لديك.
المعكرونة هي تحفة حقيقية لفن الحلويات الفرنسية. يعود تاريخهم إلى عدة قرون. ذات مرة، تم تحضير الكعك المصنوع من اللوز المبشور في الأديرة وتقديمه على المائدة الملكية. اليوم، يتم بيع الماكرون في جميع محلات الحلويات الفرنسية. الكعك ليس رخيصا، لأنه مصنوع من مكونات طبيعية باهظة الثمن، وعملية الخبز كثيفة العمالة للغاية.
يتم تحضير الكعك الرقيق بطبقة من الكريمة الطرية أو المربى من حبات اللوز المبشور وبياض البيض والسكر البودرة المطحون ناعماً والمواد المضافة المختلفة.
تحتوي المعكرونة المخبوزة بشكل صحيح على قشرة رقيقة ومقرمشة تذوب في فمك وتتباين بشكل لطيف مع الطبقة الناعمة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى الألوان الزاهية للكعك: الوردي والبني والأخضر والأرجواني والأصفر الذهبي.
هناك العشرات من أنواع المعكرونة: الفستق، الشوكولاتة، التوت، الفانيليا، الكشمش الأسود، الليمون. كل هذه الخيارات ممكنة تمامًا للتحضير في المنزل.
الطبقة الأكثر شيوعًا المستخدمة في الكعك هي نسخة من الكريمة الفرنسية السميكة تسمى الغاناش. في بعض الأحيان يتم استبداله بطبقة رقيقة من المربى، ثم تكتسب الكعكة طعما حامضا قليلا.
شوكولاتة مزدوجة
حاول صنع كعك الشوكولاتة مع غاناش الشوكولاتة البيضاء. تتميز حلوى المعكرونة بطعم دقيق ومتوازن وحلاوة معتدلة ومحتوى عالي من السعرات الحرارية.
- 110 جرام دقيق اللوز الناعم
- 225 غرام من السكر البودرة
- 50 غرامًا من سكر القصب الناعم جدًا؛
- 4 بياض بيض؛
- 25 جرام من مسحوق الكاكاو الطبيعي.
بالنسبة للغاناش:
- 100 جرام شوكولاتة بيضاء
- 50 جرام كريمة ثقيلة.
يتم تحويل حبات اللوز المقشرة والمبسترة والمجففة إلى دقيق باستخدام مطحنة القهوة. ثم يجب غربلة الدقيق حتى يصبح ناعمًا جدًا ومتجانسًا. يتم خلط دقيق اللوز والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو في معالج الطعام. يُسكب الخليط النهائي على صينية خبز مبطنة بالورق ويوضع في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية. يتم تسخين كتلة اللوز في الفرن لمدة 5 دقائق تقريبا، ثم تبرد وتنخل.
افصل البياض عن الصفار واضربهم حتى الحصول على رغوة قوية مع إضافة السكر في أجزاء صغيرة. يُضاف دقيق اللوز المجفف مع الكاكاو والسكر البودرة إلى البيض المخفوق. مزيج الكتلة الناتجة بلطف. يجب أن تصبح متجانسة ولزجة.
تحضير الحشوة. قسمي الشوكولاتة البيضاء إلى قطع وأضيفي الكريمة وسخنيها في حمام مائي مع التحريك المستمر. يجب تبريد الخليط الناتج جيدًا.
ورقة الخبز مغطاة بورق الخبز. لجعل المنتجات متساوية تمامًا، يمكنك استخدام قوالب استنسل خاصة للمعكرونة أو رسم ورقة باستخدام البوصلة. يتم إيداع الفراغات على شكل كعك باستخدام كيس المعجنات. تُترك ملفات تعريف الارتباط في الهواء الطلق لمدة نصف ساعة تقريبًا، وخلال هذه الفترة تتشكل قشرة رقيقة مميزة على سطحها. ثم توضع صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 170 درجة مئوية.
يجب خبز المنتجات لمدة 5-6 دقائق، ثم يتم قلب صينية الخبز على الجانب الآخر ووضعها في الفرن مرة أخرى. تتيح هذه التقنية خبز جميع أنواع المعكرونة بالتساوي.
تُخرج صينية الخبز من الفرن، وتُرش المعكرونة قليلًا بالماء البارد وتُفصل عن الصينية. ثم يجب تبريد قطع العمل، وبعد ذلك يجب أن يبدأ التجميع. يتم ضغط طبقة من الغاناش من كيس المعجنات على قطعة العمل مقلوبة رأسًا على عقب. تُغطى حلوى المعكرونة بالنصف الآخر وتوضع على طبق. يمكن تخزين المنتجات النهائية لعدة أيام، ولكن عادة ما يتم تناولها بشكل أسرع بكثير.
حلوى التوت: لمن يحبها حامضة
معكرونة التوت مع طبقة من المربى محلية الصنع لها طعم التوت الحامض الأصلي.
لمنحهم لونًا مشرقًا وطعمًا غنيًا، استخدمي ألوان ونكهات غذائية آمنة. وفقًا للوصفة المقترحة، يمكنك تحضير منتجات بنكهات الفراولة والليمون والبرتقال والكرز. بدلاً من المربى، يمكنك استخدام غاناش الشوكولاتة الداكنة أو الحليب أو البيضاء.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 300 غرام من اللوز الأبيض المطحون في مطحنة القهوة؛
- 300 غرام من السكر البودرة
- 110 غرام بياض البيض؛
- بضع قطرات من الصبغة الوردية الداكنة.
- 3-4 قطرات من خلاصة التوت.
للميرنج الإيطالي:
- 300 غرام من السكر الناعم؛
- 110 غرام بياض البيض؛
- 70 مل ماء.
لطبقة التوت:
- 500 غرام من التوت المجمد
- 10 غرام من الجيلاتين
- 225 جرام سكر حبيبات.
قم أولاً بتحضير طبقة التوت. ضعي التوت في قدر وأضيفي نصف كمية السكر ومسحوق الجيلاتين. يقلب الخليط ويضاف السكر المتبقي. يُحرَّك المربى ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ثم يُرفع عن الموقد ويُبرد.
في وعاء الخلاط، اخلطي اللوز المطحون والسكر البودرة. أضف بياض البيض والملون وجوهر التوت. فاز الخليط حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
تحضير المرنغ الإيطالي. للقيام بذلك، يذوب السكر في الماء ويسخن إلى 118 درجة مئوية مع التحريك المستمر. يتم جلد البياض المتبقي للمرنغ وتخميره باستخدام شراب السكر الساخن. من المهم الحفاظ على درجة حرارة الشراب حتى يصبح المرنغ سلسًا وموحدًا. يُخفق الخليط حتى يبرد إلى حوالي 40 درجة مئوية.
يتم خلط المرنغ في كتلة اللوز في أجزاء. يجب أن يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا ومتجانسًا تمامًا. باستخدام كيس المعجنات، قومي بوضع قطع المعكرونة الفارغة على ورقة من الاستنسل الموضوعة على صينية الخبز. ثم اضغط على الجزء الخلفي من المقلاة لإعطاء الكعك شكلاً أكثر توازناً. اترك المنتجات تقف لمدة 20-30 دقيقة ثم ضعها في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية. إذا تم وضع البسكويت في الفرن دون أن يستقر، فقد يتشقق السطح.
تُخبز المنتجات لمدة 12 دقيقة تقريبًا، ثم تُرفع من صينية الخبز وتُبرد. تُغطى القطع المبردة بمربى التوت وتُلصق معًا في أزواج. توضع المعكرونة الجاهزة على طبق جميل وتقدم للحلوى. إنها لذيذة بشكل خاص مع القهوة السوداء القوية أو الشاي الطازج.
هل سبق لك أن حاولت صنع كعكة المعكرونة حسب الوصفة؟ إذا كانت التجربة ناجحة، استمر في التجارب، وقم بتغيير الحشوة وإضافة ألوان الطعام والنكهات المثيرة للاهتمام. خصوصية كعك المعكرونة ليست فقط مذاقها الرائع، ولكن أيضًا مظهرها الأنيق. ستصبح المنتجات الجميلة متعددة الألوان بمثابة زخرفة حقيقية للطاولة وهدية أنيقة لمن هم أقرب إليك.
تعتمد وصفة الماكرون الكلاسيكية هذه على المرنغ الإيطالي، لذلك، لتحضير هذه الكعكة، يُنصح بشراء مقياس حرارة للمعجنات، لأنه من المهم جدًا تحديد درجة حرارة الشراب الذي يتم تحضيره بشكل صحيح. المعكرونة المصنوعة من المرنغ الإيطالي أكثر استقرارًا. بالنسبة للمرنغ الفرنسي، لا تحتاج إلى طهي الشراب، فالبروتينات تُخفق ببساطة مع السكر.
الدقة مهمة في تحضير الماكارون، فكل جرام من المنتج يساوي وزنه ذهباً، كن دقيقاً في وزن المكونات. موازين المطبخ الدقيقة ليست مجرد نزوة، بل هي ضرورة قصوى.
في هذه الحالة، يتم استخدام الغاناش العطري كملء، ويجب تحضيره في اليوم السابق حتى يتوفر للغاناش الوقت الكافي للاستقرار والحصول على القوام المطلوب.
لذلك، تحتاج أولاً إلى خلط دقيق اللوز ومسحوقه. ينخل ويسخن لمدة 3 دقائق عند 120 درجة.
ثم تضاف الصبغة والبروتين رقم 1. تجدر الإشارة إلى أنه للحصول على نتيجة جيدة، يجب ألا تتناول البيض الطازج، فيجب أن يكون البياض "قديمًا"، واترك البياض خارج الثلاجة لمدة يوم على الأقل، وتأكد من إغلاق الحاوية بإحكام حتى تتشكل القشرة لا يشكل. ينصح بيير هيرميه في كتابه "الماكارون" بتخزين بياض البيض في الثلاجة لمدة أسبوع.
الآن أنت بحاجة لغلي الشراب. للقيام بذلك، اخلطي السكر والماء وضعي المقلاة على نار متوسطة.
تسخين حتى 110-114 درجة.
بشكل منفصل، ابدأ بضرب بياض البيض رقم 2 حتى تظهر الرغوة.
ابدأ بسكب الشراب في مجرى رفيع دون لمس جدران الوعاء وخفق الخلاط حتى لا يتناثر الشراب. فاز حتى يبرد المرنغ (7-10 دقائق إلى درجة حرارة 30-35 درجة).
اخلطي دقيق اللوز ومحتويات الوعاء بالكامل. أضف المرنغ شيئا فشيئا. اعجن حتى يتشكل "شريط ثقيل" في اتجاه عقارب الساعة، أثناء لف الوعاء عكس اتجاه عقارب الساعة. القياس مهم هنا، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الخلط، إذا شكلت المكونات كتلة متجانسة، فإنها تتدفق إلى الأسفل مثل الشريط، توقف عن العجن على الفور.
املأ كيس المعجنات بفوهة مستديرة مسطحة بقطر 8-10 ملم. نقل العجينة إلى كيس. ضع المعكرونة على شكل رقعة الشطرنج (سيسمح ذلك بتدوير الهواء بشكل أفضل وستخبز المعكرونة بالتساوي). للتأكد من أن حجم الماكرون متساوي، يمكنك رسم دوائر على ورق البرشمان ووضع العجينة فيها. الآن هناك حصائر سيليكون خاصة للماكرون، يتم تحديد حدود الكعكة عليها على الفور.
بعد الإيداع، تأكد من النقر على كل جانب من جوانب صينية الخبز على المنضدة عدة مرات لتوزيع العجينة بالتساوي وإزالة أي ذيول وهواء زائد. ينصح بعض الأساتذة بترك المعكرونات المزروعة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا للسماح بتكوين القشرة. في تجاربي لم يكن هذا مطلوبًا، فقد ارتفعت الكعك وتشكلت تنورة وكان السطح أملسًا.
سخني الفرن إلى 145-150 درجة، وضع الحمل الحراري (إذا كان مجهزًا). بالطبع، هنا تحتاج إلى معرفة الفرن الخاص بك جيدًا، وتحتاج إلى الخبز عدة مرات لفهم الوضع المناسب لخبز هذه الكعك الفرنسي. اخبزي المعكرونة لمدة اثنتي عشرة إلى أربع عشرة دقيقة: أول 7 دقائق، ثم قومي بتدوير صينية الخبز 180 درجة واخبزيها للوقت المتبقي.
قم بإزالة الأوراق من صينية الخبز بعد الخبز، وانتظر حتى تبرد القطع، ثم قم بإزالتها من الورق (أو حصيرة السيليكون). أثناء الخبز، يمكنك مشاهدة النصفين يرتفعان ويشكلان تنورة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد يكون هناك عدد من الأسباب لذلك: تم وزن المكونات بشكل غير صحيح، ولم يتم عجن العجين بما فيه الكفاية (ضيق للغاية)، وكانت درجة حرارة الخبز منخفضة.
دعونا نجهز الغاناش. قم بطحن التوت ووضعه في الخلاط وفركه من خلال منخل وإضافة السكر حسب الرغبة. تُسلق الكريمة وتُسكب فوق الشوكولاتة الداكنة وتُحرّك. تخلط بلطف مع هريس التوت. يهزم. غطيها بغشاء ملتصق واتركيها لمدة يوم، ثم يصبح الغاناش بلاستيكيًا ويحافظ على شكله جيدًا.
حدد حجم نصفين المعكرونة حسب الوصفة الكلاسيكية. املأ كيس المعجنات بالغاناش، ثم اضغط على النصف الآخر من الغاناش، ثم اضغط لأسفل بالنصف الآخر. من اللذيذ وضع التوت الطازج في وسط الحشوة، فهو سيعطي طعمًا ورائحة مشرقة.
بفضل مذاقها الرائع، حازت الكعكات الساحرة على شكل نصفين ممزوجة بالكريمة على حب محبي الحلويات في جميع أنحاء العالم. في روسيا، تسمى هذه الحلوى بشكل مختلف - ماكرون، معكرون، معكرون. في الوقت نفسه، يعرف معظم السكان بالفعل أننا لا نتحدث عن المعكرونة على الإطلاق. هل هناك وصفة معكرونة بسيطة يمكنك صنعها في المنزل؟
الماكارون هو منتج حلويات مصنوع على شكل نصفين مستديرين، متصلين ببعضهما البعض باستخدام المربى أو المربى. تتميز المعكرونة بنكهات وألوان مختلفة ولها وصفة معقدة ومليئة بالتفاصيل الدقيقة وتتطلب مهارات معينة من الطباخ. المفارقة هي أن قائمة المكونات اللازمة لصنع هذه الأطعمة الشهية بسيطة للغاية - حيث يتم تحضير الكعكة على أساس البروتينات والسكر البودرة ودقيق اللوز وتلوين الطعام.
لا يزال تاريخ أصل ملفات تعريف الارتباط المقترنة غير واضح. هناك أكثر من اثنتي عشرة فرضية مختلفة حول أصلهم، وأكثرها شيوعًا تدعي أن "أسلاف" الماكرون ظهروا في البندقية خلال عصر النهضة. في فرنسا، أصبحوا مشهورين بفضل كاثرين دي ميديشي - كانت هذه الأميرة هي التي أحضرت طاهية المعجنات الخاصة بها إلى البلاد لحضور حفل زفافها على هنري الثاني. منذ ذلك الحين، أصبحت هذه الأطعمة الشهية طبقًا شعبيًا من المأكولات المحلية وهاجرت تدريجيًا إلى دول أوروبية أخرى.
شمل تقديم الحلويات المستديرة حفلًا كاملاً. في حفلات الاستقبال والكرات، كان الخدم يحملون صوانيًا بها صحون خزفية توضع على سطحها الماكرون. أحبت سيدات البلاط الكعك وفضلن غسله بالمشروبات الكحولية أو الشوكولاتة. حتى ماري أنطوانيت الشهيرة لم تستطع مقاومة سحر الماكارون. مسرورة بالطعام الشهي، أطلقت على قطتها المحبوبة اسمها.
كان الشكل الأصلي للمعكرونة مختلفًا عن الشكل الحالي. تبدو الكعكة وكأنها كتلة لوز كروية.
جاءت فكرة تقسيم المعكرونة إلى بيير ديكونتي، صاحب بيت الحلويات لادوريه، وتبين أن هذا النهج كان بمثابة طفرة طهي حقيقية. منذ ذلك الحين، بدأ الحلوانيون في تجربة طبقات الكعك وأشكال مختلفة من الأذواق والروائح المختلفة للمنتج.
والسؤال الوحيد الذي يبقى هو: هل يمكنك صنع كعكة المعكرونة في المنزل؟ يدعي الحلوانيون أن ذلك ممكن، وهناك عدة وصفات لإعداد هذه الأطعمة الشهية.
كعك المعكرونة الكلاسيكية
تعتبر هذه الوصفة لصنع الحلويات المستديرة الصغيرة أساسية. ويتم أيضًا تحضير أنواع أخرى من كعك المعكرونة الملونة على أساسها.
مكونات:
- دقيق اللوز – 125 جم أو 110 جم من اللوز؛
- البروتينات – 95 جم؛
- سكر ناعم - 125 جم؛
- سكر - 150 جم؛
- تلوين الطعام - اختياري.
تحضير:
- يُمزج الدقيق مع السكر البودرة وينخل من خلال منخل. قم بهذا الإجراء مرتين. نصيحة. يمكنك استخدام دقيق اللوز الجاهز أو صنعه بنفسك. للقيام بذلك، قشر اللوز، جففه وطحنه في الخلاط أو معالج الطعام. يمكن استخدام المسحوق الناتج كدقيق.
- اخفقي البياض بالخلاط حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفي السكر ببطء، مما يجعل القمم صلبة تدريجيًا. أضف صبغة من اللون المطلوب.
- أضف حوالي ثلث المكونات الجافة الممزوجة إلى بياض البيض المخفوق واخلطهم باستخدام ملعقة. أضيفي باقي الخليط واخلطي مرة أخرى.
- املأ كيس المعجنات بالكتلة الناتجة واضغط على الرق على قطع دائرية متطابقة يبلغ قطرها حوالي 3 سم.
- تُترك المعكرونة المستقبلية في الهواء الطلق لمدة 20 دقيقة تقريبًا. هذه المرة ضرورية لتبرد قطع العمل. نصيحة. قبل وضع الحلوى في الفرن، تحتاج إلى تحديد درجة استعداد النصفين للخبز. للقيام بذلك، تحتاج إلى لمس سطح إحدى الدوائر بعناية - يمكن إرسال العجينة إلى الفرن إذا ظل إصبعك نظيفا تماما. وإلا فإنك تحتاج إلى الانتظار لمدة 15 دقيقة أخرى.
- أرسل المعكرونات "الناضجة" إلى الفرن حيث سيتم خبزها على حرارة 150 درجة.
- تبقى الكيكة في الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً. بعد هذا الوقت، يجب فتح غطاء الفرن قليلاً، وبعد دقيقة أخرى، قم بإيقاف تشغيل الجهاز. اتركي الماكارون ليبرد ثم أخرجيه من الرق فقط بعد أن يبرد تمامًا.
مكونات الكعكة جاهزة. كل ما تبقى هو ربطها بحشوة مناسبة.
وصفة مع غاناش الشوكولاتة
تعتبر كريمة الشوكولاتة العطرية التي تسمى الغاناش حشوة مثالية للماكارون جيدة التهوية.
يمكن تقسيم الوصفة إلى قسمين:
- صنع الكعك حسب الوصفة الأساسية.
- تحضير جاناش الشوكولاتة.
يتم تحضير الجناش باستخدام الشوكولاتة الداكنة والكريمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
- تُكسر الشوكولاتة (100 جم) أولاً إلى قطع وتُخلط مع 100 مل من الكريمة.
- يتم خلط المكونات باستخدام ملعقة، ومن ثم يجب تغليف الحاوية التي توجد بها الكتلة بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- بعد مرور هذا الوقت، يمكن استخدام غاناش الشوكولاتة اللذيذ في لصق نصفي الماكارون معًا.
بنكهة الليمون
ماكارونات الليمون المشرقة والمفعمة بالحياة لا تُبهج العين فحسب، بل تُبهج أيضًا الحنك بمكونات رائعة ومنعشة.
تكمن خصوصية الطبق في طبقاته. يتم وضعها بين نصفي المعكرون المخبوز حسب الوصفة الكلاسيكية.
لتحضير الكريمة ستحتاجين إلى 100 جرام من الزبدة و30 جرام من السكر البودرة وعصير ليمونة صغيرة. عملية الطهي بسيطة للغاية.
- اخفقي الزبدة بالخلاط وأضيفي السكر البودرة ببطء.
- وفي النهاية أضف عصير الليمون.
- ضعي الكريمة المحضرة على نصف المعكرونة ثم ضعي النصف الآخر فوقها.
نصيحة. قبل تقديم الماكرون، يوصى بإبقائه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
معكرونة ملونة بالفراولة
سر هذه الماكارون الملونة الرائعة مع الفراولة هو المزيج الأصلي من المربى والجناش. لقد تم إعدادها خصيصًا لفصل نصفي الحلوى باللون الأحمر الزاهي.
لتحضير الحشوة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- الفراولة - 300 غرام؛
- "Zhelfix" (خليط طهي خاص يحتوي على البكتين) - 15 جم؛
- الفانيليا - 1 جراب؛
- كريم (الدهون) - 100 مل؛
- سكر؛
- تلوين الطعام (أحمر).
خطوات تحضير الحشوة:
- هريس الفراولة في الخلاط. خذ 70 جرامًا من الكتلة الكلية للغاناش، واسكب الباقي في وعاء منفصل.
- امزج Zhelfix مع 50 جرامًا من السكر واسكبه في هريس الفراولة واخلط المحتويات باستخدام ملعقة.
- ضع الحاوية على النار واترك الخليط حتى يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يجب أن يتكاثف المربى المستقبلي خلال هذا الوقت، وبعد ذلك يجب سكبه في وعاء آخر وتركه ليبرد.
- في هذا الوقت يمكنك تحضير الغاناش. يُسكب الكريم في قدر ويُغلى المزيج. أضف البذور المكشوطة من جراب الفانيليا وقطعة الشوكولاتة المطحونة إلى الكتلة الناتجة. امزجي المكونات (يجب أن تذوب الشوكولاتة بالكامل).
- أضف 70 جرامًا من هريس الفراولة إلى الغاناش، والتي تم وضعها جانبًا مسبقًا. تخلط جميع المكونات جيداً مرة أخرى.
- تحضير المعكرونة حسب الوصفة الكلاسيكية. ضعي الغاناش على المنطقة بأكملها على أحد النصفين المجهزين، واقطري المربى في المنتصف وغطيه بالنصف الآخر.
الطبخ مع جوز الهند
خيار آخر لنصف الكعك اللذيذ بشكل لا يصدق بنكهة جوز الهند الغريبة.
مكونات:
- البروتينات - 100 غرام؛
- سكر - 50 جم؛
- دقيق اللوز - 50 جم؛
- دقيق جوز الهند - 50 جم؛
- السكر البودرة - 200 غرام؛
- ملح - قليل.
تحضير:
- اخلطي المكونات الجافة في وعاء. يمكن غربلتها من خلال منخل مرتين أو مزجها لمدة 30 ثانية في الخلاط. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة صبغة اللون المطلوب.
- يخفق البياض مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم ناعمة. أضف السكر تدريجيًا واستمر في ضرب الخليط حتى يتم الحصول على قمم ثابتة ولون لؤلؤي. أضيفي المكونات الجافة إلى الخليط وحركي بحركة دائرية سريعة.
- املأ كيس المعجنات بالعجين وشكله إلى دوائر صغيرة على صينية خبز مبطنة بورق. دع الماكرون يجلس لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- ضعي صينية الخبز في الفرن، واخبزيها لمدة 10 دقائق عند 150 درجة، ثم أخرجيها واتركي المنتجات تبرد. افصل العلاج عن الرق واتركه ليبرد.
لمعلوماتك. قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في الكعكة حسب طبقة الحشو. لذلك، لكل 100 جرام من معكرونة الليمون هناك 370 سعرة حرارية، وجوز الهند - 311، وما إلى ذلك.
المعكرون هو طعام شهي مصغر رائع جاء إلينا منذ العصور القديمة. منذ ذلك الحين، تغيرت الكعكة باستمرار، وظهرت أذواق جديدة ووصفات حلوة. اليوم، أصبحت المعكرونات منتجًا شائعًا ومطلوبًا في المقاهي ومحلات الحلويات حول العالم. وخاصة ربات البيوت "المتقدمات" تعلمن بالفعل كيفية طهيها في المنزل.
لا يوجد شيء صعب في تحضير المعكرونة في المنزل، لكن ذلك ليس ممكنًا دائمًا حتى بالنسبة للحلوانيين ذوي الخبرة. لذلك، لكي تصبح حلوى المعكرون جميلة ولذيذة، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة لإعدادها. تتضمن وصفة الماكرون هذه إنشاء ملفات تعريف الارتباط بثلاثة أنواع من الحشو: الشوكولاتة والتوت والفستق. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك اختيار نوع واحد من الحشو الذي تفضله.
لكي يصبح البسكويت مشرقًا، ستحتاجين إلى ملون طعام سائل بلونين: الأحمر والأخضر. سيتم تلوين ملفات تعريف الارتباط معكرونة مع حشوة الشوكولاتة بإضافة الكاكاو. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أن تأخذ الأصباغ من الألوان الأخرى.
ستحتاج أيضًا إلى خلاط لخفق بياض البيض. لكي تصبح ملفات تعريف الارتباط المعكرون جيدة التهوية ولذيذة، يوصى باستخدام دقيق اللوز عالي الجودة الذي يتم شراؤه من المتجر فقط.
لتحضير بسكويت الماكرون في المنزل عليك اتباع الوصفة خطوة بخطوة بالضبط:
الخطوة الأولى – طبخ الماكارون:
- قم بتبريد 5 بيضات دجاج جيدًا ثم افصل 5 بياض منها في وعاء نظيف، مع التأكد من عدم وصول صفار البيض إلى البياض عن طريق الخطأ.
- أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى بياض البيض.
- اخفقي 5 بياض بيض لمدة 10 دقائق بسرعة متوسطة، وعندما تبدأ الرغوة في الظهور في البياض أثناء عملية الخفق، أضيفي 60 جرامًا من السكر تدريجيًا دون توقف عن الخفق.
- خذ 200 جرام من دقيق اللوز الذي تم شراؤه من المتجر وأضف إليه 300 جرام من السكر البودرة واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- نخل خليط دقيق اللوز والسكر البودرة مرتين.
- يُسكب مزيج من دقيق اللوز والسكر البودرة في بياض البيض المخفوق ويُضاف دقيق اللوز والسكر البودرة برفق من الأسفل إلى الأعلى، مع ضرب العجينة بالملعقة دون كسر بياض البيض.
- تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء وتوضع في 3 أوعية نظيفة مختلفة.
- أضف بضع قطرات من الصبغة الحمراء السائلة إلى الجزء الأول من العجينة واخلطها بلطف باستخدام ملعقة حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر بالتساوي.
- أضف بضع قطرات من الصبغة الخضراء إلى الجزء الثاني من العجينة واخلطها بلطف باستخدام ملعقة حتى تتحول إلى اللون الأخضر بالتساوي.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الكاكاو إلى الجزء الثاني من العجينة واخلطيها بلطف باستخدام ملعقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الموحد.
- خذ أوراق الخبز وقم بتبطينها بورق البرشمان أو ضع حصائر السيليكون.
- خذ كيس معجنات بأنبوب أملس، ضعي فيه عجينة من نفس اللون وضعي العجينة على صينية خبز بنفس القطر، عادة 3-4 سم، على مسافة عدة سنتيمترات من بعضها البعض. أمسك صينية الخبز بشكل أفقي تمامًا، وارفعها حوالي سنتيمتر واحد فوق الطاولة واتركها حتى تصل صينية الخبز. كرر عدة مرات. ستعمل هذه العملية على تنعيم سطح ملفات تعريف الارتباط والسماح للهواء بالهروب من العجين.
- ضعي العجينة ذات الألوان الأخرى على صينية الخبز بنفس الطريقة، لكن لا تنسي إفراغ كيس المعجنات أو استخدام كيس جديد حتى لا تختلط العجينة ذات الألوان المختلفة.
- نترك العجينة لترتاح في صينية الخبز في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. هذا سيمنع الماكرون من التشقق أثناء الخبز.
- تسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية.
- ضعي صينية خبز واحدة في الفرن واخبزيها لمدة 12 دقيقة. ثم أخرج ورقة الخبز واتركها لتبرد.
- بنفس الطريقة، قم بخبز بسكويت الماكرون بالتناوب على صفائح الخبز الأخرى. وتأكد من إخراجها من الفرن في الوقت المناسب وتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سيشير وجود تنورة على طول الحافة داخل ملف تعريف الارتباط إلى أن ملف تعريف الارتباط تم طهيه بشكل صحيح.
الخطوة الثانية – تحضير حشوة التوت للماكرون:
- قم بفرز وغسل 400 جرام من التوت الطازج بعناية.
- ضعي 400 جرام من التوت و 250 جرام من السكر في طبقات في وعاء من المينا واتركيه حتى يخرج التوت العصير.
- ضعي التوت والسكر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي.
- قم بإذابة ملعقتين صغيرتين من النشا في ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
- يُضاف النشا المخفف في عصير الليمون إلى التوت المغلي ويُطهى لمدة دقيقتين.
- تبريد حشوة التوت.
الخطوة الثالثة – تحضير حشوة الفستق للماكرون:
- اخلطي 125 جرامًا من دقيق اللوز مع 125 جرامًا من السكر البودرة.
- يُسكب في قدر ويُضاف 50 مل من الماء إلى خليط السكر واللوز.
- ضعي خليط السكر واللوز والماء على الموقد على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالتماسك ثم ارفعيه عن النار. وكانت النتيجة مرزبانية.
- يخلط 80 مليلتراً من الكريمة 35% دسم مع 30 جراماً من معجون الفستق.
- ضعي خليط الفستق الكريمي على النار واتركيه حتى يغلي.
- تُسكب الكريما المغلية في المرزباني وتُمزج جيدًا.
- تبريد حشوة الفستق.
الخطوة الرابعة – تحضير حشوة الشوكولاتة للماكرون:
- يُسكب 50 ملليلترًا من الكريمة بنسبة 35٪ دسم في قدر ويُوضع على الموقد ويُترك حتى الغليان.
- قطع 80 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة برفق بسكين.
- ضعي الشوكولاتة في وعاء واسكبي فيها الكريمة الساخنة، ثم حركي بالملعقة حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل في الكريمة.
المرحلة الرابعة – طبقة من بسكويت الماكرون الفرنسي:
- خذ قطعة واحدة من البسكويت البني ووزع طبقة صغيرة من حشوة الشوكولاتة على السطح الداخلي. غطيها بالشريحة البنية الثانية واضغطي لأسفل برفق. يجب أن تكون الحشوة مرئية قليلاً على جانب ملف تعريف الارتباط. افعل نفس الشيء مع ماكارون الشوكولاتة الأخرى.
- خذي قطعة واحدة من البسكويت الأخضر ووزعي طبقة صغيرة من حشوة الفستق على السطح الداخلي. غطيها بالشريحة الخضراء الثانية واضغطي عليها برفق. يجب أن تكون الحشوة مرئية قليلاً على جانب ملف تعريف الارتباط. افعلي نفس الشيء مع معكرونات الفستق الأخرى.
- خذ شريحة بسكويت حمراء واحدة ووزع طبقة صغيرة من حشوة التوت من الداخل. غطيها بالشريحة الحمراء الثانية واضغط لأسفل برفق. يجب أن تكون الحشوة مرئية قليلاً على جانب ملف تعريف الارتباط. افعل نفس الشيء مع معكرونات التوت الأخرى.
- ضعي بسكويت الماكرون الملون بشكل جميل على طبق أو صينية وقدميه.
ملفات تعريف الارتباط الفرنسية معكرون جاهزة. يجب أن تكون ناعمة ولينة وتذوب في فمك. بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
