بيت وجبات خفيفة

ماء مالح للدجاج كله. كيفية عمل تتبيلة الطماطم . كيفية تتبيل الدجاج للفرن: الأسرار

لدى جميع ربات البيوت أطباق في قائمة طعامهن اليومية التي يطبخنها من وقت لآخر عندما لا يرغبن في ابتكار شيء أصلي. أحد هذه الأطباق كان الدجاجة الكاملة المخبوزة في الفرن لنا جميعاً. يعد هذا خيارًا مربحًا للجانبين، نظرًا لأن القليل من الناس لا يحبون رائحة وطعم الدجاج المذهل، على الرغم من عدم وجود شيء غريب في هذا الطائر. سيكون كل من البالغين والأطفال سعداء بالدجاج المطبوخ من قبل أمي. لا يزال يتعين عليك المحاولة، لأن لحم الدواجن يجب أن يتحول إلى عصير ووردي، وليس جافًا ونيئًا عند العظام.

دجاجة كاملة في الفرن: تحضير

أول شيء يجب فعله هو فحص الدجاج بعناية من أجل اكتشاف ما إذا كان الريش قد بقي عليه فجأة. عادة ما تكون على الأجنحة والساقين. قم بإزالتها ثم طحن الطائر على موقد غاز حتى لا يتبقى زغب ناعم.

إزالة جميع الأحشاء من الدجاج والجلد من رقبته. من الأفضل أيضًا قطع مؤخرة الدجاج، وكذلك الدهن المحيط بها. من المهم القيام بذلك لأنه لا يمنح الطائر رائحة وطعمًا لطيفًا.

ماء مالح للدجاج في الفرن - جمال التتبيلة

غالبًا ما يتم خبز الدجاج فقط عن طريق فركه بالأعشاب أو الفلفل أو الملح أو التوابل الخاصة به. عادة ما يتم استخدام التتبيلة إما من قبل الطهاة المتقدمين أو في المناسبات الخاصة. طريقة الطهي هذه، مع النهج الصحيح، تضمن لحمًا طريًا وطريًا في النهاية، لذا يجب عليك نقع الدجاج قبل الخبز في كل مرة! من خلال تبديل المخللات المختلفة، في كل مرة يمكنك وضع طبق جديد على الطاولة مع الذوق الأصلي. وفيما يلي المكونات اللازمة لعدة أنواع من ماء مالح.

ماء مالح آسيوي

2 ملاعق صغيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة من الملح
5-7 فصوص من الثوم، والتي يجب أن تمر عبر الصحافة؛
عصير نصف ليمونة
2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
قطعة بحجم 4 سم من جذر الزنجبيل الطازج؛
عصير ليمونة واحدة

ماء مالح بالليمون

1 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف؛
عصير ليمونة واحدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

ماء مالح الخردل النبيذ

1 ملعقة كبيرة خل التفاح أو النبيذ؛
1 ملعقة كبيرة من الخردل
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

ماء مالح الكفير

ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم؛
2 كوب من الكفير الخالي من الدهون؛
عصير نصف ليمونة
نصف بصلة متوسطة الحجم؛
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف؛
2 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة صلصة حارة (تاباسكو، على سبيل المثال)؛
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

دجاج متبل

نقع الدجاج لمدة ساعة على الأقل، والحد الأقصى - يوميا. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت للتتبيل، دع الدجاج يرتاح على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ستخللها لفترة طويلة، ضعها في الثلاجة. مع كمية صغيرة من ماء مالح، يكون من الأفضل أحيانًا قلب الدجاج. قم أيضًا بحشوها جيدًا بفصوص الثوم.

حشوة الدجاج

جفف الطائر بالمناشف الورقية قبل حشوه. من الأفضل عدم إضافة الخبز أو الكسكس أو الأرز كملء، لأنه بسبب حقيقة أنها تمتص العصائر، فإن اللحم ليس كثير العصير. يمكنك وضع برتقالة أو تفاح أو جزر أو كمثرى أو كرفس أو ليمون في الدجاج، بالإضافة إلى أغصان البقدونس أو ورق الغار أو الزعتر أو إكليل الجبل. تزيل ثمار الحمضيات الدهون الزائدة من الدجاج بشكل مثالي وتعطي نكهة طازجة (انظر :). من غير المرجح أن تكون الفواكه والخضروات لذيذة، لذلك يمكن التخلص منها على الفور، لكنها ستطلق البخار أثناء الخبز، لذلك سيخرج لحم الدجاج كثير العصير. وأكرر مرة أخرى: الخضار المحشوة داخل الدجاج لا تؤكل.

هناك وصفة رائعة للدجاج المحشو بالكبد ().

وسادة نباتية للدجاج

يمكن وضع الخضار المختلفة على صينية الخبز:

البطاطس فقط ()؛
يمكنك الجزر + البطاطس + الفاصوليا.
يمكنك الكرنب والقرنبيط + الفاصوليا + الجزر

يبدو رائعًا، ويمكنك (ويجب عليك) تقديمه مباشرة مع طبق جانبي من الخضار على الطاولة. على عكس الخضار المحشوة بالدجاج، هذه الخضار صالحة للأكل ولذيذة جداً.

دجاج محمر

من الأفضل خبز الدجاجة الكاملة في الفرن على حرارة 205 درجة مئوية. بالنسبة لطائر نموذجي يزن حوالي 1.5 كجم، سوف يستغرق حوالي 70-80 دقيقة في الفرن. في بعض الحالات، قد تكون هذه المرة أكثر من اللازم بقليل، لذا تأكد من أن الطائر لا يحترق. في النصف الثاني من هذا الوقت، صب الدجاج مع العصائر المجمعة من الجزء السفلي من الطبق، وسوف يساعد في الحصول على قشرة ذهبية ناعمة.

بعد إخراج الطائر من الفرن، لا تقطعه على الفور، بل قم بتغطيته أولاً واتركه لمدة عشر دقائق. بالمناسبة، سوف تحصل على الدجاج الأكثر طراوة إذا قمت بخبزه في طبق زجاجي أكبر قليلاً من الطائر نفسه. لذلك سيتم خبزه كما لو كان "في عصيره الخاص".

تحضير طبق جانبي مع الدجاج

سيكون من الملائم جدًا خبز الدجاج على الفور مع طبق جانبي له، مثل الخضار والفواكه والخضروات الجذرية. مناسبة تماما في هذه الحالة، الكوسة والبطاطس والجزر والبصل واللفت والكمثرى والتفاح وفصوص الثوم. من الأفضل الجمع بين الكوسة مع البصل والجزر مع اللفت والبطاطس وكذلك التفاح والكمثرى مع البطاطا الحلوة. اختر حسب ذوقك وتفضيلات أفراد الأسرة.

نقطع الخضار والفواكه إلى قطع متوسطة الحجم ونرشها بالفلفل والأعشاب المجففة والملح ونرش عليها زيت الزيتون ونخلطها ونرتبها في طبق. ضعي الدجاج مباشرة على الخضار أو بينها. عند صب العصير على الدجاج، حرك الطبق الجانبي من حين لآخر. عندما يصبح الطبق جاهزا، سيكون لديك عشاء كامل لجميع أفراد الأسرة.

دجاج برتقالي رائع في ماء مالح حلو

مكونات:

دجاجة كاملة - 1 قطعة
الفلفل الأسود المطحون
الثوم - 3-4 فصوص
برتقالي - 2 قطعة
الجريب فروت - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 150 جم
عنب - 500 جم
العسل - 3 ملاعق كبيرة
إكليل الجبل - 1 غصن

يُدهن الدجاج أولاً بالملح والفلفل ثم يُحشى بالثوم المقطع مسبقًا إلى قطع (نبدأ على كامل سطح الدجاج).

افركي قشر البرتقال على الجزء الداخلي من الدجاج.

للحشوة يخلط العنب الخالي من البذور (300 جرام) مع 75 جرام من الزبدة ويملأ الدجاج بالحشوة. لمنع تسرب الحشوة من الدجاج، قومي بقرصها بأعواد الأسنان.

أخيرًا دهن جثة الدجاج بالزبدة وضعها في الفرن.

يجب أن يُقلى الدجاج في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

أثناء قلي الدجاج، قومي بتحضير التتبيلة الحلوة:

ضغط العصير من 1/2 جريب فروت
النصف الثاني من الجريب فروت مقطعة إلى شرائح
ضغط العصير من 1 برتقالة
البرتقال الثاني مقطع إلى شرائح
قطع العنب المتبقي إلى النصف

الآن نخلط كل شيء ونضيف العسل ونضعه على النار حتى يذوب كل شيء جيدًا ويمتزج. يحتاج مرق الكراميل الحلو هذا إلى الري بشكل دوري (3-4 مرات) !!!

نكهة رائعة، دجاج لذيذ!

لحم الدجاج، على عكس الأنواع الأخرى، بما في ذلك لحوم الطرائد، لا يحتاج إلى تتبيله حتى يصبح طريًا.

في معظم الحالات، تكون الدواجن المباعة من سلالات الدجاج اللاحم، مع لحم طري طري. ومع ذلك، يتم استخدام المخللات ذات التركيبات المختلفة وطرق تطبيقها في كثير من الأحيان.

التأثير الذي تحققه هذه الأساليب هو إعطاء الدجاج الحساس للغاية صفات الطعم المتأصلة في مكونات التتبيلة، ويمكن أن تكون هذه البهارات والنبيذ أو عصير الحمضيات أو البصل.

الدجاج المتبل - المبادئ الأساسية لطهي أطباق الدجاج المتبل

للتتبيل، عادة ما يأخذون لحم الدجاج الطازج أو المبرد. ومع ذلك، إذا تم تجميد الطائر، فيجب إذابته بشكل صحيح.

لا ينبغي أن يتم ذلك في الماء أو في الميكروويف، ضع اللحم في طبق غير معدني واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة الاسمية.

يمكن نقع الذبيحة بالكامل وتقطيعها إلى قطع، كل هذا يتوقف على الطبق الذي ستطبخه.

بالنسبة للتخليل، من الأفضل تناول أطباق المينا أو البورسلين أو الزجاج. هذه الحاويات لا تتأكسد تحت تأثير الأحماض الموجودة في ماء مالح.

تُفرك الذبيحة بأكملها جيدًا بالملح والفلفل وتوضع في ماء مالح.

هناك الكثير من التتبيلات الخاصة بالدواجن، لكن يجب أن يحتوي كل منها على حمض يساعد على تليين ألياف لحم الدجاج.

يعد الخل أحد أكثر مكونات التتبيلة شيوعًا، لكنه غير موجود في هذه المجموعة من الوصفات، لأن الدجاج المتبل بالخل يفقد مذاقه كثيرًا.

من الأفضل الاحتفاظ بلحم الدجاج في الكفير أو عصير الحمضيات مع العسل أو النبيذ أو صلصة الصويا.

يعتمد وقت التخليل إلى حد كبير على التأثير الذي تريد الحصول عليه. معتقًا حتى في نفس التتبيلة ، ولكن في أوقات مختلفة ، يمكن أن يكون الدجاج مختلفًا تمامًا في الذوق والرائحة.

إذا كنت ترغب في تتبيل الدجاج لفترة طويلة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في الثلاجة، إذا كان التتبيل مصممًا لمدة تصل إلى ثلاث ساعات، فلا يمكنك وضعه في الثلاجة.

يتم تحضير عدد لا يحصى من الأطباق المتباينة من الدجاج المتبل: شرائح الدجاج المتبلة في الكفير والمقلية في مقلاة، مقطعة إلى قطع ومطهية في التتبيلة المتبقية بعد نضجها، ستصبح طرية وعصيرية، وسيصبح الدجاج أكثر عطرًا. كما يمكن خبز الدجاج المتبل في الفرن كاملاً ومحشوًا مسبقًا.

يتم تحضير شيش كباب من الدجاج المتبل بوضع أسياخ معلقة بقطع اللحم في مرطبانات وخبزها في الفرن. إذا كنت تريد حفلة شواء مدخنة، قم بطهيها على نار المخيم.

"شرائح عصير" - دجاج متبل بالكفير قليل الدسم

مكونات:

800 جرام من فيليه الدجاج

نصف لتر من الكفير 2.5% أو أقل دسماً؛

رأس واحد من البصل الحلو؛

فصين من الثوم؛

الشبت والبذور المجففة.

الفلفل الأسود البازلاء الكاملة؛

لافروشكا، ورقة واحدة.

طريقة طهو:

1. نسكب شرائح الدجاج المقطعة إلى شرائح صغيرة مع الكفير، ويجب أن تغطي قطع اللحم بالكامل.

2. أضيفي الملح حسب الرغبة، والبهارات المطحونة في مطحنة القهوة أو في مطحنة خاصة، والثوم المقطع إلى فصوص متوسطة الحجم، واخلطيهم بلطف.

3. ضعي فوقها البصل المقطع إلى حلقات كبيرة ورقيقة جداً.

4. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة حتى الصباح.

5. رطب السرعة بأي زيت نباتي وسخنها بقوة.

6. ضعي قطع الدجاج المتبلة مع التتبيلة واطهيها على نار متوسطة دون غطاء. تأكد من أن اللحم لا يلتصق بالمقلاة.

7. عندما يتبخر الكفير بالكامل، وتكتسب شرائح الفيليه اللون البني الفاتح، تُرفع عن الموقد وتُقدم.

دجاج متبل بالكفير - "فايربيرد" مخبوز في الفرن

مكونات:

كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج؛

كأسان من الكفير قليل الدسم؛

1 ملعقة صغيرة بهارات للدواجن؛

10 غرامات من الملح المطحون ناعماً.

طريقة طهو:

1. شطف الساق تحت الماء، وإزالة الغضروف وبقايا الجلد المتقرن من الجزء السفلي من العظم.

2. ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء ورشيها بالبهارات والملح واخلطي.

3. نسكب الكفير ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ولكن نخلط جيدًا ونتركه لينقع لمدة نصف ساعة دون وضعه في الثلاجة.

4. ضعي الدجاج على صينية خبز ذات جوانب صغيرة واسكبي فوقها ماء مالح الكفير المتبقي.

5. تُطهى في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة خمس وأربعين دقيقة.

دجاج شاشليك متبل بالكفير على الفحم

مكوناتلكل كيلوغرام من أرجل الدجاج المبردة:

ستة رؤوس متوسطة الحجم من البصل الحلو؛

250 مل من الكفير

أربعة فصوص من الثوم الطازج "الحاد"؛

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب؛

1/3 جزء ملعقة صغيرة أسود مطحون يدويًا؛

معلقتان من الكاري.

طريقة طهو:

1. عند الساقين، اقطع الجزء السفلي من العظم بالغضروف. قطع كل ساق إلى قطع بحيث يمكن وضع القطع بسهولة على الأسياخ عند تعليقها.

2. يُقشر رأسان من البصل الحلو، ويُقطعان إلى قطع صغيرة، ويُوضعان مع فصوص الثوم المفروم في وعاء الخلاط، ويُقطعان.

3. يُسكب الكفير ويُضاف البهارات والملح مع الملح الناعم حسب الرغبة ويُخلط، يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.

4. قطع رؤوس البصل المتبقية إلى حلقات أنحف قدر الإمكان، ثم انقلها مع السيقان المقطعة إلى كيس. أضف التتبيلة واخلطها بيديك عدة مرات ثم اربط الكيس بإحكام ثم ضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

5. يجب أن تكون قطع اللحم على السيخ فضفاضة، بالتناوب مع حلقات البصل، وتقلى على الفحم، وتقلب باستمرار حتى لا يجف اللحم الطري.

6. عندما ينضج الدجاج نصف ناضج، أسكبي عليه بقية التتبيلة، وأثناء تهويته، أحضري أسياخ الدجاج المتبلة إلى الجاهزية.

دجاج متبل مخبوز بالفرن ومحشو بصلصة الصويا الخاصة

مكونات:

ذبيحة الدجاج المبردة؛

نصف كوب من المايونيز

ملعقة صغيرة من الخردل.

75 مل من صلصة الصويا، يمكنك الفطر؛

ثلاث فصوص من الثوم.

لملء:

كامل، دون شريحة، كوب من الأرز؛

مكعب دجاج واحد

لمبة صغيرة

خمس شرائح من اليوسفي؛

سبع حبات من البرباريس المجفف.

طريقة طهو:

1. اغسل جثة الدجاج جيداً تحت الصنبور، وأزل الريش المتبقي بالملقط، وأزل الكلى والرئتين من الداخل، وجففها.

2. اخلطي المايونيز والخردل وصلصة الصويا. الفلفل والملح أكثر بقليل من الذوق، مع مراعاة اللحوم المفرومة ليست مالحة للغاية، أضف الثوم المفروم والمزيج.

3. افركي الذبيحة بالتتبيلة المحضرة من جميع الجوانب ومن الداخل، ثم ضعيها في كيس واتركيها طوال الليل في الثلاجة.

4. لتحضير الحشوة، يُسكب فوق الأرز المفرز والمغسول جيداً مكعب مرق مخفف في ثلاثة أكواب من الماء المغلي. يُضاف البرباريس المجفف ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر، ثم توقف عن الطهي لبضع دقائق قبل أن ينضج.

5. ضعي الأرز غير المطبوخ جيدًا في مصفاة ضحلة، ثم اشطفيه جيدًا بالماء البارد. عندما يتم تجفيفه بالكامل (يمكنك المساعدة في ذلك عن طريق سحق السطح قليلاً بملعقة)، اخلطي الأرز مع البصل المقلي بالزيت النباتي.

6. أضيفي شرائح اليوسفي المقطعة إلى قطع صغيرة واخلطي.

7. باستخدام ملعقة، احشي الذبيحة المتبلة، ثم خيطيها ثم ضعيها على مجمرة مبللة بالزيت النباتي.

8. ضعي الطبق في فرن مسخن مسبقاً، ارفعي درجة الحرارة إلى 180-200 درجة واخبزيه حتى ينضج، لمدة ساعة.

شواء دجاج متبل "طري" في الفرن في مرطبان

مكونات:

كيلوغرامان من شرائح الدجاج؛

تسطير كيلوغرام؛

1 كجم من البصل الأبيض

800 جرام من الطماطم الناضجة جدًا وليست الدفيئة ؛

لتر من عصير الطماطم

نصف لتر من النبيذ، أصناف "ركاتسيتيلي"، "ساوفيجنون"؛

ستة أغصان من إكليل الجبل.

حفنة صغيرة من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة؛

ورقتان من لافروشكا؛

رشة صغيرة من البابريكا؛

الفلفل الأحمر الحار على طرف السكين؛

ملح حديقة خشن وفلفل أسود مطحون خشنًا حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قطع الأعشاب الطازجة. نقطع البصل إلى حلقات بسمك نصف سنتيمتر، ونكسر البقدونس بيديك.

2. قطعي شرائح الدجاج بسكين حاد جداً إلى قطع صغيرة بحجم 2 في 2 سم.

3. في قاع طبق عميق، ضعي طبقات: البصل، قطع اللحم مع صفائح رقيقة من التسطير، ثم البصل مرة أخرى، إلخ. وهذا سيجعل من السهل هرس البصل والطماطم لاحقًا.

4. يُسكب عصير الطماطم والنبيذ والملح قليلاً ويُضاف الطماطم المفرومة جيدًا.

5. امزجي كل شيء جيدًا واعجني البصل والطماطم بيديك.

6. أضيفي جميع البهارات المحضرة والأعشاب المفرومة واخلطيها مرة أخرى.

7. ضعيها في مكان بارد ويفضل في الثلاجة لمدة خمس ساعات.

8. تشك قطع لحم الدجاج على أسياخ خشبية، بالتناوب مع الشرائح المقطعة والبصل.

9. وزعي البصل المتبقي على طول قاع مرطبانات نظيفة وجافة سعة ثلاثة لترات. ضع الأسياخ في وضع مستقيم وقم بتغطية الجرار بإحكام بورق الألمنيوم.

10. لا يجوز وضع أكثر من خمسة أسياخ في كل جرة.

11. ضعي البرطمانات في فرن بارد واطهيها لمدة ساعة، ساعة ونصف على حرارة 180 درجة.

دجاج تروبيكانكا متبل في ماء مالح بالليمون

مكونات:

خمس أفخاذ دجاج صغيرة الحجم؛

ثلاث ليمونات

جدولين. ملاعق من الزبدة الحلوة؛

شارع واحد. ل. زيت عباد الشمس المنقى؛

50 جرام من العسل

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المجفف؛

ملح ناعم وفلفل أسود مطحون يدوياً حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسلي الليمون الحامض تحت الماء، وجففيه. باستخدام مبشرة ناعمة، قم بإزالة الحماس من الحمضيات واضغط على العصير.

2. يخلط العصير مع العسل، والقشر المبشور مع البهارات.

3. اشطف أفخاذ الدجاج تحت الصنبور، ولا تقم بإزالة الجلد، وثقبها للحصول على تشريب أفضل بالتتبيلة، في عدة أماكن.

4. يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويرش عليه عصير الليمون والعسل المذاب فيه بسخاء، ويرش بمزيج من البهارات والقشر. ضعي الدجاج في الثلاجة طوال الليل.

5. نذوب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة منخفضة جداً، ثم نضيف إليها القليل من الزيت النباتي. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ.

6. بعد ذلك، اسكبي التتبيلة المتبقية في مقلاة الدجاج واستمري في الغليان لمدة نصف ساعة تحت غطاء على نار خفيفة.

يخنة حارة، دجاج متبل بالصويا، صلصة كلاسيكية

كن حذرًا وحذرًا مع فلفل "سبارك"، فهو حار جدًا! إذا لم تكن متأكدا، فاستبدله بآخر، على الرغم من أن هذا سيشوه طعم الطبق إلى حد ما.

مكونات:

نصف دجاجة، وزنها 800 جرام؛

150 مل من صلصة الصويا الخفيفة؛

60 جرامًا من العسل السائل؛

5 ش. ل. كاتشب؛

70 مل من البيرة الخفيفة

برتقالة واحدة، كبيرة الحجم؛

رشة من الفلفل المطحون "سبارك"؛

رشتان من البابريكا؛

خمسة فصوص من الثوم؛

فلفل أسود مطحون أو مطحون يدويًا، وملح خشن حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يخلط العسل السائل ملعقة ونصف كبيرة مع صلصة الصويا جيداً، وإذا لم يكن هناك عسل سائل يذوب بشكل كثيف في حمام مائي.

2. أضيفي البهارات والبهارات والكاتشب واخلطي كل شيء جيداً.

3. نقطع الدجاج المغسول والمجفف إلى أجزاء ونضعه في التتبيلة المجهزة ونتركها لمدة ساعتين.

4. أخرج الدجاج من التتبيلة، ثم جففه بمنشفة يمكن التخلص منها، ثم اقليه في الزيت النباتي المصفى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

5. اعصري عصير البرتقال وأضيفي ما تبقى من العسل والبيرة ونصف كوب من الماء واخلطيه.

6. ننقل قطع الدجاج المقلي إلى قدر، ونسكب فوقها الحشوة المجهزة ونتركها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.

7. الدجاج المتبل المطهي حسب هذه الوصفة مزين بالخضار المسلوقة.

الدجاج المتبل - دقة التتبيل والطبخ والنصائح المفيدة

ليس من الضروري اتباع النسب الدقيقة لمكونات التتبيلة المشار إليها في الوصفة، يمكنك اتباع تفضيلاتك وذوقك.

جفف الدجاج المتبل قبل القلي بالزيت في مقلاة بمنشفة يمكن التخلص منها، وبعد ذلك فقط ضعه في المقلاة، فلن يتناثر الزيت أثناء عملية القلي.

عند طهي الكباب في الجرار، يجب وضع الجرار الجافة فقط في الفرن حتى لا تنفجر عند تسخينها. يتم إخراجهم أيضًا بحذر شديد - أولاً قم بإطفاء الحرارة وفتح الباب قليلاً. خلاف ذلك، فإن التدفق الحاد للهواء البارد يمكن أن يؤدي إلى كسر العلب.

طريقة أخرى للتخليل الأصلي. يُغلى كوب من نبيذ المائدة الجاف بسرعة ويُضاف القرفة والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب المطحون وملعقة صغيرة من الملح. اتركه يغلي لمدة دقيقة ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد بوضع الأطباق في وعاء به ماء بارد. يتم تصفية المرق الناتج من التوابل، مقسم إلى نصفين ومخفف بنفس الكمية من النبيذ الجاف، في حالة واحدة باللون الأحمر ("كابيرنيت"، "مسقط")، والنصف الثاني هو نفسه الذي تم تحضير المرق منه ("ركاتسيتيلي" ، "أليجوت"). يتم حقن التتبيلة الناتجة في الدجاج المفروم باستخدام حقنة. نصف اللحم سيكون مع ماء مالح أبيض والثاني أحمر. يُحفظ اللحم في الثلاجة لمدة ساعة ونصف تحت ضغط خفيف، ويُطهى بسرعة، على نار قوية جداً، بأي طريقة مرغوبة.

إذا لم يكن هناك أي تحيز شخصي لطعم الثوم، فلا تدخره في ماء مالح. يمكنك أيضًا حشو لحم الدجاج المفروم بالسكين مع فصوص الثوم المفرومة جيدًا. هذا مناسب بشكل خاص لمخللات الكفير والقشدة الحامضة.

تعتبر معظم المضيفات أن الدجاج المخبوز بالفرن هو الحل الأمثل لطاولة احتفالية أو قائمة عطلة نهاية الأسبوع. إن الجمع بين سهولة التحضير والذوق الممتاز جعل هذا الطبق منذ فترة طويلة مفضلاً لدى كل عائلة تقريبًا. لمنع الطائر من الطهي بنفس الطريقة، قم بتغيير تتبيلة الدجاج في الفرن في كل مرة. تعرف على المزيد من الوصفات حول كيفية استخدام التوابل لجعل لحم الدواجن طريًا ومطبوخًا.

طريقة تتبيل الدجاج لشويه في الفرن

ما الذي يجب فعله حتى لا يكون الطبق المطبوخ معطرًا وجذابًا في المظهر فحسب، بل يصبح أيضًا غير مسبوق في الذوق؟ ستساعد بعض الأسرار الصغيرة لتحضير التتبيلة في التأكد من أن لحم الدواجن الغذائي المخبوز في فرن ساخن يكون طريًا وطريًا. هذه المعلومات مفيدة لأي مضيفة، سواء المبتدئين أو ذوي الخبرة. تذكر بعض القواعد الأساسية لطهي الدجاج:

يجب أن يكون لحم الدجاج طازجًا تمامًا ومبردًا قليلاً دون تجميده مسبقًا. بقايا الريش على الجلد غير مقبولة.
يعتمد وقت النقع على وزن الذبيحة أو قطع اللحم. من الأفضل أن تنقع طائرًا كاملاً لعدة ساعات (حتى 8 ساعات) وتأكد من وضعه في مكان بارد. يتم نقع القطع الصغيرة لمدة 1-3 ساعات.
إن الإضافة الصحيحة للملح ستساعد على تجنب تصلب اللحم. الدجاج المتبل لا يتم تمليحه أبدًا المرحلة الأوليةمن الأفضل نقع الخليط، ومن الأفضل القيام بذلك قبل 5-10 دقائق من دخوله إلى فرن ساخن. ضع في اعتبارك أن بعض المخللات تحتوي بالفعل على الملح في تركيبتها: حيث تظهر صلصة الصويا، يتم استبعاد الملح الإضافي.

عند تحضير تتبيلة الدجاج في الفرن تكون البهارات التالية مناسبة:

بابريكا حمراء، مطحونة سوداء. أنها تعطي نكهة خاصة والحدة جرعات. يستخدم في جميع المخللات.
الكركم، الكاري. عند إضافة التوابل الهندية، لا يكتسب الدجاج طعمًا مميزًا فحسب، بل يصبح أيضًا مغطى بقشرة ذهبية جميلة.
جوزة الطيب. ستكون التوابل جيدة إذا تم خبز الطائر بالفطر والجبن. يعزز الطعم المشرق لكل مكون.
عشبة المريمية، الريحان، الزعتر، إكليل الجبل. تستخدم الأعشاب المجففة والطازجة كمكون إضافي للتتبيلة. مع إضافة الأعشاب، يكتسب اللحم نكهة مثيرة للاهتمام.

وصفات ماء مالح خطوة بخطوة

ستساعدك مجموعة متنوعة من تتبيلات الدجاج اللذيذة المطبوخة في الفرن على تجربة أحاسيس طعم جديدة. وفقا لنفس الوصفات، يمكن شواء الدواجن المتبلة، بالإضافة إلى استخدام كاتشب الطماطم. لحم الدواجن المطبوخ على الشواية، المتبل ليس فقط بخليط التتبيلة والبهارات، ولكن أيضًا بالدخان، لن يترك أي شخص غير مبال. تحقق من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام للدجاج المتبل.

مع صلصة الصويا

المكونات لكل وجبة:

صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي جيد (زيتون، خليط عباد الشمس معه، ذرة) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الفلفل الأسود المطحون والريحان والكزبرة - في ملعقة (شاي).

طبخ:

يُمزج الزيت مع منتج الصويا ويُرج جيدًا عدة مرات.
استخدمي التوابل المفضلة لديك، واخلطيها أيضًا، واتركيها لبضع دقائق حتى تفقد نكهتها.
ضع لحم الدجاج داخل الوعاء لمدة 1-2 ساعة بدون ثلاجة.
ننشر قطع الدجاج على صينية الخبز، ثم نسكب باقي التتبيلة فوق اللحم.

ماء مالح لشرائح الدجاج

تركيبة كلاسيكية ومحبوبة من قبل ربات البيوت في مختلف البلدان. له، خذ دون انتهاك النسب:

الخردل (حار، ديجون، العسل) - 25-30 غرام؛
القشدة الحامضة (10-15٪ دهون لا تستحق ذلك) - 40-50 جم؛
صلصة الصويا بدون نكهات - 50-65 مل.

طبخ:

تخلط جميع مكونات التتبيلة جيداً بالمضرب.
نقطع صدور الدجاج إلى أجزاء ونضعها في الخليط لمدة ساعة.
لا يلزم إضافة الملح.
بعد الخبز، شرائح الدجاج ليست حارة وطعمها دقيق.

مع العسل

تركيبة حلوة حارة، استعد لها مسبقًا:

عسل طبيعي (سائل) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير ليمون - 1 جهاز كمبيوتر؛
كريمة حامضة قليلة الدسم أو مايونيز - 2 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة)؛
خليط من الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة (شاي).

طبخ:

قم بعصر عصير ليمونة واحدة في وعاء.
العسل، إذا كان سميكا جدا، دافئا قليلا، أضف إلى العصير.
بعد إضافة القشدة الحامضة (المايونيز)، الملح حسب الذوق، الفلفل، مزيج كل شيء بشكل مكثف.
ساعة ونصف تكفي لنقع اللحم بخليط القشدة الحامضة والعسل.

مع الخل

الطعم الحامض لن يضر الدجاج، سيجعل اللحم أكثر طراوة. استخدام المنتجات الطبيعية:

خل التفاح أو النبيذ والماء - 100 جرام لكل منهما؛
الفلفل المطحون (أسود، أحمر) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
أعشاب بروفانس المجففة - 2 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

خلط نسب متساوية من الماء والخل.
أضف البهارات واخلطها.
ضعي الدجاج في ماء مالح بالخل لمدة 2.5-3 ساعات، مع الضغط عليه من الأعلى للقمع.
قبل إرسالها إلى الفرن، دهن سطح اللحم بالزيت.

من القشدة الحامضة

ماء مالح لطيف من منتج الحليب المخمر، لذلك تحتاج إلى:

كريمة حامضة (يفضل قليلة الدسم) - 200-250 مل؛
توابل الكاري والفلفل الحلو المطحون - حسب الرغبة؛
بصل - 2-3 قطع.

طبخ:

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو شرائح.
اخلطي الكريما الحامضة مع التوابل والبصل وأضيفي القليل من الملح.
اغمري قطع الدجاج في التتبيلة بالكريمة الحامضة لمدة 15-20 ساعة، ثم ضعي الحاوية على رف الثلاجة.

من المايونيز

يُعتقد أن المايونيز ضار، لكن في هذا التتبيلة سيلعب دورًا ممتازًا في تليين اللحم. سوف تحتاج:

مايونيز قليل الدسم - 100-130 جم؛
الثوم - 2-3 فصوص؛
التوابل والملح (قليلا) - حسب الرغبة.

طبخ:

قشر الثوم واعصره من خلال عصارة الثوم واخلطه مع الملح والبهارات التي تفضلها.
أضف المايونيز إلى وعاء واخلط كل شيء.
نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين، عند درجة حرارة ثلاجة منخفضة إلى 2-6 درجات، يمكنك ترك وعاء من الدجاج والتتبيلة لمدة تصل إلى 8-10 ساعات.

مع الخردل

مزيج الخردل والنبيذ سيحول الدجاج إلى تحفة فنية في فن الطهي. يأخذ:

الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
النبيذ الأبيض الجاف - 200-220 مل؛
الفلفل المطحون الأسود والأحمر والوردي - ملعقة صغيرة ونصف فقط؛
زيت الزيتون البكر الممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

قم بتغطية ذبيحة الدجاج أو القطع المقسمة بالخردل واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
يُمزج النبيذ الأبيض مع الزيت والبهارات ويُرج.
ضعي دجاج الخردل في خليط التتبيلة لمدة 1-1.5 ساعة.

على الكفير للدجاج

يتم ضمان المذاق الدقيق للحوم، للحصول على ماء مالح يجب أن يكون لديك:

الكفير الخالي من الدهون - 2 كوب؛
ليمون - 1 قطعة؛
بصل - 1 رأس؛
الثوم - 3-4 فصوص؛
زعتر، ملح، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طبخ:

قطع من الدجاج (أرجل، أفخاذ، أجنحة، صدر) أو ذبيحة كاملة محشوة بالثوم، مقطعة إلى قطع طويلة رفيعة.
اعصري عصير نصف ليمونة واخلطيها مع الملح والبهارات.
أضف جميع المكونات إلى الكفير، ضع الدجاج هناك.
للحصول على أفضل مذاق، يجب أن يستمر التخليل لمدة 6-10 ساعات على الأقل (حسب حجم الحصص) على رف الثلاجة.

وصفات فيديو لمخللات الدجاج اللذيذة

لتحضير تتبيلة أسياخ الدجاج، ثم خبز اللحم على الشواية أو طهي الذبيحة في المطبخ بالفرن، لا تحتاج إلى الكثير من المعرفة والمهارات. يتم عرض وصفات سهلة وبأسعار معقولة وسريعة لصنع خلطات التتبيلة اللذيذة، بما في ذلك الخلطات الغذائية، في الفيديو. سوف يساعدون في تنويع أطباق الدجاج اليومية والاحتفالية لربات البيوت.

المكونات الأصلية مثل العسل والعصير وقشر الحمضيات المختلفة والأعشاب (البروفنسالية والإيطالية) ومخاليط الثوم والفلفل، عند دمجها في إصدارات مختلفة، تعطي رائحة فريدة وطعمًا غنيًا. تساعد إضافة البصل وصلصة الصويا إلى خليط التتبيلة في جعل اللحم طريًا وناعمًا، مما يقلل وقت الطهي إلى الحد الأدنى. شاهدي الفيديو بعناية وجربي وصفات الدجاج الرائعة عملياً بعدة طرق.

ماء مالح حار للدجاج بالكراميل

ماء مالح لأجنحة الدجاج

مع قشر البرتقال

وصفة سهلة للتتبيلة

اسأل طاهٍ محترف كيف يطبخ أي لحم. صدقني سيقول بالتأكيد أن اللحم يجب أن يتبل. يعد ذلك ضروريًا للحصول على طعم أكثر وضوحًا وإشراقًا وأصليًا. بالإضافة إلى ذلك، بعد التخليل، تصبح الألياف أكثر ليونة، والطبق أكثر طراوة وعصيرا.

هناك عدة قواعد لتتبيل الدجاج في الفرن. باتباعها، سوف تحصل دائمًا على طبق رائع نتيجة لذلك.

مدة التخليل تعتمد على وزن الذبيحة.إذا كنت تخطط لخبز الذبيحة بأكملها، فلا تكن كسولًا جدًا لنقعها في الليلة السابقة. إذا كان لديك أجنحة أو صدور للعشاء، يمكنك تركها في الصلصة لمدة ساعة. بالنسبة للفخذين، هناك حاجة إلى مزيد من الوقت - من 2 إلى 4 ساعات.

توقف عن نقع الدجاج في الفرن بالمايونيز!مع هذا المكون البسيط والناجح للغاية، للوهلة الأولى، فإنك تقتل طعمه الفردي تمامًا، والذي يتبين أنه هو نفسه في كل مرة. علاوة على ذلك، يحتوي المايونيز على حمض الأسيتيك، الذي عند خبزه، يصلب الألياف، ويبدأ مذاقها بالمرارة.

احتفظ باللحم في الثلاجة إذا كانت مدة التتبيل أكثر من ساعتين.في درجة حرارة الغرفة، سوف تنقع الذبيحة بشكل أسرع، ولكن هذا ينطبق فقط على الثدي أو الأجنحة.
أسهل طريقة لتتبيل الدجاج في الفرن هي خلط نوع أو أكثر من أنواع البهارات مع الزيت النباتي، ثم تحميم اللحم بهذه التركيبة وتركها لبضع ساعات.اعتمادًا على التوابل التي تختارها، اختر الزيت. على سبيل المثال، يتناسب الزيتون بشكل جيد مع الريحان والفلفل الحلو، وعباد الشمس مع التوابل الحارة، والذرة عالمية، ومناسبة لجميع أنواع التخليل.
التخلي عن الملح!تشير كل وصفة من وصفات تتبيلة الدجاج في الفرن إلى وجود الملح. يحتاج فقط إلى إضافته بشكل صحيح. لا تملح اللحم قبل نقعه لفترة طويلة، فمن الأفضل إضافة الملح قبل 10 دقائق من التخطيط لإرسال الذبيحة إلى الفرن. وإلا فإن الطبق سيصبح قاسيًا وجافًا.

اختيار التوابل

ما هي البهارات التي يجب استخدامها للدجاج في الفرن، وأيها ستمنحنا ثروة من النكهات؟ يتذكر!

الفلفل - الأسود والفلفل الحار.الأول عالمي، نضعه في كل طبق، لكن الفلفل الحار يعطي الطبق حدة، لذلك يستخدم “بجرعات” وغالبا في الأطباق ذات اللهجة المكسيكية.

الأعشاب - للدجاج في الفرن، قد يحتوي التتبيلة على البردقوش والريحان والنعناع والزعتر وإكليل الجبل والمريمية.يمكنك استخدام طعم مشرق واحد فقط، أو يمكنك استخدام المزيج الأصلي. بالمناسبة، كل هذه الأعشاب تتناسب بشكل جيد مع الزنجبيل والكزبرة، مما سيثري أيضًا طعم طبقك.

الكاري هو الحل الأمثل للدجاج المتبل المجفف بالفرن، خاصة إذا كنت تخطط لشويه.الكاري ليس عشبًا بسيطًا، ولكنه مزيج غني من التوابل: الكمون، جوزة الطيب، الخردل، الفلفل الحار، الكزبرة.
جوزة الطيب - أوقف اختيارك إذا كنت تخطط لطهي الدجاج بالجبن والفطر.هذه التوابل تشبع طعم الأطباق بمكونات الألبان، بدونها لا يمكن لأي طبق ذواقة الاستغناء عنها إذا كان يحتوي على الكريمة والبطاطس.
الكركم هو نوع من التوابل ذات مذاق خاص يحظى بتقدير كبير في الهند.بالنسبة لنا، الأمر أكثر من غير عادي، لذا فإن وضع الكركم في ماء مالح يستحق كمية صغيرة. ولكن بالنسبة للدجاج في الفرن، سيكون الحل الأمثل، لأنه سيعطي الطبق ليس فقط طعم مثير للاهتمام، ولكن أيضا قشرة ذهبية مشرقة.

وصفات ماء مالح لطهي الدجاج في الفرن

الوصفات التي نقدمها تستخدم لتحضير أجزاء فردية من الدجاج وهي مصممة لـ 500 جرام من الدجاج.

عسل الصويا

مكونات:

ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الكلاسيكية والعسل السائل؛
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر؛
رشة من الريحان مع الكزبرة؛
القليل من الفلفل الأسود المطحون.

نخلط جميع المكونات وننقع الدجاج في الصلصة الناتجة لمدة 4-5 ساعات.

أثناء التتبيل، يكتسب اللحم نكهة العسل الغنية ولون بني نبيل.

نخرج قطع الدجاج من التتبيلة ونخبزها في الفرن لمدة 30 دقيقة. طبق رائع جاهز!

آسيوي حلو حار

مع هذه الوصفة الخاصة بتتبيلة الدجاج المشوي بالفرن، يمكنك الاستمتاع بالطعم السحري القائم على التباين بين الحلاوة والتوابل!

مكونات:

3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم والعسل، تتبل بالسمسم وصلصة الصويا والثوم
خمس ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الكلاسيكية؛
بضع فصوص من الثوم، سحقت من خلال الصحافة؛
الملح مع الفلفل الأسود حسب الذوق.
يضاف جذر الزنجبيل الذي يبلغ طوله حوالي 4 سم، المبشور على مبشرة ناعمة، إلى الخليط الناتج.

إنه الزنجبيل الذي سيعطي الطبق النهائي نكهة آسيوية فريدة من نوعها.

تُغطى قطع الدجاج المحضرة بالتتبيلة الناتجة وتترك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا ثم تُرسل للخبز في الفرن. بعد ثلاثين دقيقة، الطبق جاهز.

عالمي (سريع)

طريقة رائعة لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في الطهي. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك طهي الدجاج اللذيذ بسرعة كبيرة عن طريق نقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.

تكوين ماء مالح سريع للدجاج في الفرن:

ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون؛
40 غرام من الخردل المعتدل
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
رشة من أعشاب بروفانس من اختيارك
الفلفل الأسود المطحون على طرف السكين.

يجب خلط قطع الدجاج مع الصلصة في كيس بلاستيكي وتركها لتتبل.

بعد ذلك، ستحتاج إلى 15-20 دقيقة أخرى لخبز القطع المتبلة على الشواية أو في الفرن.

الكفير

أطباق الدجاج في ماء مالح الكفير في الفرن لذيذة ورائعة. ستقدر بالتأكيد كيف ستبدو نغمات الريحان بطريقة جديدة على خلفية الكفير الرقيق!

مكونات:

نصف لتر من الكفير 1%
2 ملاعق كبيرة من الخردل المعتدل.
4 ملاعق كبيرة من أي زيت مكرر.
3-4 فصوص من الثوم؛
قليل من الريحان والقليل من الفلفل الأسود.

نخلط كل هذه المكونات ونسكب قطع الدواجن بالتتبيلة الناتجة ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

ستكون مدة الخبز حوالي 30-40 دقيقة، بينما تحتاج إلى التأكد من أن التتبيلة تغطي قطع اللحم بالكامل.

مع العسل والخردل

مكونات:

1 ش. ملعقة من الخردل الناعم؛
5 ش. ملاعق من العسل، ذاب في الحمام؛
فصين من الثوم المفروم؛
عصير نصف ليمونة؛
قليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يجب أن يُغطى الخليط الناتج بقطع مجزأة من الدواجن ويترك لينقع لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك، يتم خبز الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا.

ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها جيدًا. نغسل الدجاج جيداً ونجففه بمنشفة ورقية وندلكه جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة ونضعه في طبق ونحكمه بفيلم ونرسل الدجاج ليرتاح في الثلاجة يمكن أن يكون ساعة، أو يمكن أن يكون طوال الليل، كما يمكنك.

ومن المثير للاهتمام أن أول مرة تم فيها استخدام ماء مالح كان من قبل الرومان القدماء. كما هو الحال اليوم، جعل التتبيلة من الممكن تليين اللحم ومنحه مذاقًا أكثر حساسية. في العصور القديمة، تم استخدام مياه البحر العادية كمخلل. تم نقع اللحم فيه لعدة ساعات. على ما يبدو، فإن التأثير له ما يبرره، لأن أطباق اللحوم في تلك الأوقات لا تزال موصوفة في كتب الطبخ.

اليوم، لدى عشاق اللحوم اللذيذة والعصير قائمة أكثر شمولا من المكونات، وهناك المزيد من وصفات ماء مالح. يتيح لك ذلك تحضير التتبيلة بناءً على خصائص اللحم. على سبيل المثال، بالنسبة للحوم القاسية، من الضروري استخدام المكونات التي يمكن أن تخفف هيكلها قليلاً. يعتبر الخردل مثاليًا، حيث أنه يتغلغل بعمق في الألياف ويحسن امتصاص الأعشاب والتوابل الموجودة في التتبيلة.

بالنسبة إلى لحم الدجاج، الذي يكون طريًا بالفعل، لا ينبغي عليك تضمين مثل هذه المدفعية الثقيلة "الملينة" مثل الخردل في ماء مالح. يمكن أن يكون للمكونات الأقوى تأثير سلبي، حيث يصبح اللحم قاسيًا بلا داع.

يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم التي يُخطط لطهي الشواء منها فقط هي التي تحتاج إلى ماء مالح. ومع ذلك، يمكنك إثراء طعم اللحوم ليس فقط في حالات التنزه في الطبيعة، ولكن أيضًا في الأيام اليومية، عندما ترغب أيضًا في الاستمتاع باللحوم العطرية والغنية المذاق. حقيقة مهمة هي أن طهي اللحوم المتبلة يستغرق وقتًا أقل بكثير. مزيج التوابل والأعشاب يسمح في كل مرة بإعطاء اللحم طعمًا فريدًا لا يضاهى.

تحضير الطعام

كما ذكرنا أعلاه، ليس كل مكون شائع الاستخدام لتتبيل اللحوم مناسب لتحضير تتبيلة الدجاج الطرية. المكونات القاسية جدًا يمكن أن "تقتل" الطعم الطبيعي للطائر. العمل الممتاز هو عصير الطماطم، أدجيكا. يمكن أن تكون المكونات الزنجبيل وصلصة الصويا وعصير الليمون وحتى الفواكه الغريبة - الكيوي والبرتقال.

وصفات تتبيلة الدجاج:

وصفة 1. ماء مالح للدجاج المشوي

قد يتساءل الكثيرون عن سبب ضرورة تتبيل الدجاج المشوي. بعد كل شيء، يكفي فركه بالثوم والملح والفلفل الأسود وإرساله إلى الفرن حتى تتشكل قشرة ذهبية. ومع ذلك، ستكون النتيجة مذهلة إذا لم تبالغ في تعريض الدجاج للنار، مما يؤدي إلى جفاف اللحم. ومع ذلك، هذا الرأي خاطئ. لماذا تستمتع بطعم واحد في كل مرة، إذا كانت هناك فرصة للتجربة وطهي دجاج مشوي جديد بمذاق لا مثيل له في كل مرة؟

المكونات المطلوبة:

زنجبيل طازج - 4 سم؛

خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة؛

العسل - 3 ملاعق كبيرة؛

زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة؛

عصير ليمون - ملعقة كبيرة؛

الثوم - 4 أسنان؛

بذور السمسم - 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

تحضير ماء مالح ليس بالأمر الصعب. يكفي خلط جميع المكونات في وعاء.

نحن نسحق الثوم باستخدام عصارة الثوم. افركي الزنجبيل المقشر على مبشرة ناعمة. نقوم بتسخين العسل في حمام مائي ونضيف جميع المكونات هنا. في كثير من الأحيان، عند نقع اللحوم، يتم استخدام أكياس خاصة مع قفل، مما يسمح لك بخلط مكونات ماء مالح جيدا مع اللحوم. نحن نستخدم مثل هذه الحزمة في هذه الحالة. نضع التتبيلة في الكيس ونضع هنا أيضًا الدجاج للشواء. نغطي الدجاج بعناية ونتركه في الكيس ونرسله إلى الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا. قبل إرسال اللحم إلى الفرن، تحتاج إلى الملح، وفي النهاية رش بذور السمسم.

الوصفة 2. عصير العنب المتبل للدجاج في الفرن

وصفة ماء مالح مثيرة للاهتمام إلى حد ما تعطي اللحم نكهة لا يمكن تصورها.

المكونات المطلوبة:

ماء - 2 كوب؛

حامض الستريك ½ ملعقة صغيرة؛

قرنفل - 4 قطع؛

عصير العنب - 2 كوب؛

حبوب الفلفل - 5 قطع؛

سكر - 1 ملعقة كبيرة؛

ملح.

طريقة طهو:

ميزة هذا التتبيلة هي سرعة التحضير. في وعاء عميق، اخلطي جميع المكونات واغمري الدجاج هنا، يمكنك الحصول عليه كاملاً، أو يمكنك تقطيعه. من الأفضل إبقاء اللحم في التتبيلة لعدة ساعات. كلما زادت النكهة كلما كان اللحم أكثر طراوة. إذا استغرق طهي الدجاج العادي في الفرن 1.5 - 2 ساعة، فإن الدجاج المتبل في الفرن سيستغرق 1 - 1.5 ساعة كحد أقصى.

الوصفة 3. ماء مالح بالليمون للدجاج

كما تستخدم القشدة الحامضة والمايونيز بنشاط في تحضير ماء مالح للدجاج.

المكونات المطلوبة:

القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛

الثوم - 5 فصوص؛

زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان؛

عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة؛

الكركم - ½ ملعقة صغيرة؛

جوزة الطيب - ½ ملعقة صغيرة؛

بابريكا - ½ ملعقة صغيرة؛

ملح.

طريقة طهو:

نمرر الثوم عبر العصارة ونخلط البهارات بالجرعات المذكورة. أضف جميع المكونات إلى القشدة الحامضة واخلطها. نقوم بمعالجة كل قطعة لحم بالصلصة الناتجة. يغطى بإحكام بفيلم التشبث ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

الوصفة 4. تتبيلة الجبن للدجاج

مزيج المايونيز والجبن المطبوخ في هذه الوصفة يعطي اللحم طعمًا مثيرًا للاهتمام. الوصفة لا تحتوي على أي توابل غريبة، جميع المكونات متوفرة.

المكونات المطلوبة:

مايونيز - 2 ملاعق كبيرة؛

الثوم - 4 أسنان؛

الجبن المطبوخ - 150 غرام؛

العسل - 1 ملعقة صغيرة؛

صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة؛

جوزة الطيب ½ ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

تحتاج إلى إذابة الجبن المذاب. يمكنك وضعه في حمام مائي، لكن من الأفضل وضعه في الميكروويف لبضع دقائق. يُضاف العسل والثوم المفروم إلى الجبن المذاب حتى يصبح سميكًا. ضجة، يجب أن يذوب العسل قليلا. بعد ذلك، أضف المايونيز والتوابل وصلصة الصويا إلى نفس الوعاء. نقع اللحم لمدة ساعتين. بالمناسبة، تكتسب الأجنحة طعمًا ممتازًا بشكل خاص في مثل هذا التتبيلة.

الوصفة 5. ماء مالح بالدجاج والأناناس

يمكنك تحضير مثل هذا التتبيلة للحوم المخصصة للمائدة الاحتفالية. سوف تتناسب الرائحة المسكرة بالتأكيد مع الحدث الرسمي.

مكونات:

أناناس مقطع - 100 جم؛

الزنجبيل المطحون ½ ملعقة صغيرة؛

خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة؛

العسل - 3 ملاعق كبيرة؛

صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة؛

الثوم - 2 سن.

طبخ:

مثل العديد من المخللات الأخرى، تتميز هذه الوصفة بسهولة التحضير. في الوعاء حيث من المقرر أن تتبل اللحوم، تخلط جميع المكونات وتوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات. الأناناس يعطي اللحم طعمًا غريبًا. صدقوني، مثل هذا الطبق بالتأكيد لن يبقى على الطاولة!

استخدام الخضر في ماء مالح الدجاج يمكن أن يثري طعم اللحوم بشكل كبير. ومع ذلك، لا ينبغي أن تقطع الخضر، عند الطهي، من الصعب للغاية تنظيف اللحوم من الأوراق الصغيرة الملتصقة. وعند الطهي تتحول الأعشاب الطازجة إلى اللون الأسود وتفسد مظهر الطبق.

عسل الصويا.
قومي بخلط ملعقة كبيرة من صلصة الصويا مع ملعقتين كبيرتين من العسل المذاب وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والريحان، والقليل من الفلفل الأسود إلى التتبيلة، واخلطيهم. انقع اللحم في التركيبة، وإذا خبزته في قالب ومع البطاطس، املأه به قبل إرساله إلى الفرن. بفضل العسل، سيحصل الدجاج على لون ذهبي وطعم حلو.
حار آسيوي.
اخلطي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير نصف ليمونة. تمر عبر الصحافة 5 فصوص من الثوم، تضاف إلى ماء مالح. يُقشر جذر الزنجبيل بطول 4 سم ويُقطع ويُرسل إلى الصلصة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا وعصير الليمون ويُضاف نصف ملعقة من الفلفل الأسود. سوف يتحول الطبق إلى حار بشكل رائع!
الخردل النبيذ.
اخلطي ملعقة من خل التفاح والخردل وخففيها بكوب من النبيذ الأبيض الجاف. أضيفي ملعقة من الملح، وملعقة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود. سيجعل النبيذ والخل اللحم طريًا وناعمًا بشكل لا يصدق، وسيعطي الخردل طعمًا أصليًا.
ليمون حار.
لعمل هذه التتبيلة البسيطة، استخدمي عصير ليمونة واحدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثم أضيفي إليها نصف ملعقة من الفلفل المطحون وإكليل الجبل المجفف، وقليل من الملح. سيخلق الليمون وإكليل الجبل رائحة مذهلة للطبق النهائي.
الكفير الأصلي.
استخدمي كوبين من الكفير قليل الدسم، و4 فصوص من الثوم، وعصير نصف ليمونة. أضيفي ملعقة من صلصة التاباسكو الحارة، نصف ملعقة من الزعتر والفلفل الأسود، قطعي نصف بصلة. في النهاية ضعي ملعقتين من الملح
ماء مالح "لذيذ"
- جذر الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة مبشورة بالفعل
- الثوم - 4-5 فصوص
- الكاري - 1 ملعقة صغيرة
- الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة
- كريمة حامضة - ربع كوب
- عصير نصف ليمونة (صغيرة)

يعد الدجاج المخبوز في الفرن خيارًا مربحًا لأي طاولة، سواء كانت احتفالية أو يومية. يبدو الدجاج المخبوز بالكامل مثيرًا للإعجاب بشكل خاص. ولكن إذا كنت تفضل الأجزاء الفردية من الدجاج، على سبيل المثال، الساقين، فيمكنك استخدامها فقط.

للحصول على طعم مشرق وأصلي، فإن ماء مالح أمر لا بد منه. بفضله، سوف يتحول الدجاج إلى العصير والعطر والشهية للغاية!

قبل البدء في عملية تحضير التتبيلة، ضع في اعتبارك بعض القواعد البسيطة:

لكي يتبل الدجاج جيدًا، لا تكن كسولًا جدًا لتخصيص المزيد من الوقت لذلك، خاصة إذا كنت تستخدم ذبيحة كاملة. في هذه الحالة، من الأفضل ترك اللحم في التتبيلة طوال الليل. بالنسبة للأجنحة والشرائح، ساعتين إلى ثلاث ساعات كافية.

في درجة حرارة الغرفة، ينقع اللحم بشكل أسرع، وهذه الطريقة مناسبة للتحضير السريع للدواجن.

بينما "يستريح" اللحم في التتبيلة، يُنصح بتقليبه بشكل دوري حتى يتبل الدجاج بالتساوي.

تستغرق اللحوم النيئة العادية وقتًا أطول في الطهي مقارنة باللحوم المتبلة مسبقًا. ضع في اعتبارك هذه الحقيقة عندما ترسل اللحم إلى الفرن، لا تبالغ في تجفيف الدجاج!

والآن نقدم ثلاثة خيارات لتتبيلة الدجاج اللذيذة في الفرن

إحدى الطرق الأكثر شيوعًا هي ماء مالح بالعسل والصويا. الوصفة سريعة وسهلة الصنع. تبين أن الدجاج رائع - بقشرة ذهبية وطعم حلو وحامض. ستحتاج إلى 1 كجم من الدجاج 3 ملاعق كبيرة من العسل (يفضل السائل)، و150 جرامًا من صلصة الصويا، وعصير ليمونة صغيرة، و3 فصوص من الثوم. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة، أو أي بهارات أخرى تفضلينها، مثل الكاري. ليس من الضروري ملح الدجاج وصلصة الصويا ومالحة جدًا. يُمزج العسل مع صلصة الصويا ويُضاف عصير الليمون والثوم المفروم ويُمزج كل شيء. ابشري الدجاج مع البهارات مثل الفلفل المطحون واغمسيه في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل ويفضل في الليل. يتم خبز هذا اللحم بسرعة كبيرة. يمكنك طهي الطعام في الفرن وعلى الشواية. استخدمي الدجاجة الكاملة والأجزاء الفردية، مثل الأجنحة.

الإصدار التالي من ماء مالح الدجاج في الفرن سيعطي الطبق طعمًا دقيقًا للغاية ومثاليًا لشرائح الدجاج التي غالبًا ما تبدو جافة للكثيرين. يمكنك خبز اللحم المتبل بنفس الصلصة، وستحصل على اثنين في واحد - التتبيلة ومرق الدجاج اللذيذ. لتحضيره ستحتاج إلى الكفير والثوم أو البصل والفلفل والملح. افركي شرائح الدجاج المقطعة أو أي أجزاء أخرى من الدجاج بالملح والفلفل. يُقطع البصل أو الثوم جيدًا ويُضاف إلى الدجاج ويُسكب فوق كل شيء بالكفير. يجب أن يغطي الكفير كل اللحوم. نقع لمدة ساعة على الأقل. وقت الطهي يعتمد على كمية اللحوم.

النسخة الكلاسيكية من ماء مالح هي البيرة. إنهم يغليون ويطهون ويخبزون في البيرة ويصنعون الخليط ويتبلون على أساسه. في حالتنا، سوف نستخدم المكونات التالية - 1 كوب من البيرة، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 2 ملاعق كبيرة من خردل ديجون، الفلفل الحلو المطحون، الفلفل الأسود المطحون والملح. نتبل الدجاج بالفلفل والبابريكا. نخلط البيرة والزيت والخردل ونسكب اللحم مع هذا الخليط. يمكنك إضافة بعض الثوم المفروم حسب الرغبة. نرسل الدجاج إلى الثلاجة ويفضل أن يكون في الليل. يُملح اللحم قبل الخبز مباشرة.

تأكد من محاولة طهي ماء مالح الدجاج في الفرن. مع ذلك، سوف يصبح طعم الطبق الخاص بك راقيا وغير عادي.