اغلي الحليب المكثف حتى لا تنفجر العلبة. كيف وكم لطهي الحليب المكثف في جرة في المنزل. كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل

لقد اعتادت ربات البيوت الحديثة على شراء كل شيء تقريبًا في المتجر، ولم يعد هناك نقص في الحليب المكثف المسلوق. لكن جودة المنتج، حتى من الشركات المصنعة الراسخة، غالبا ما تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك، أولئك الذين اعتادوا على المنتجات الطبيعية، سيجدون معلومات مفيدة حول كيفية طهي الحليب المكثف بطرق مختلفة، وما هي الحلويات التي يمكن تحضيرها بهذا المكون.

هناك عدة طرق للحصول على طعام صحي وعطري، يكون طعمه "نفسه" وطبيعيًا منذ الطفولة. اختر الطريقة الأكثر ملاءمة، وخصص بضع دقائق للتحضير، وبضع ساعات للطهي وابدأ.

طريقة الطبخ الكلاسيكية

على الرغم من الحظر الذي يفرضه مصنعو الحليب المكثف، فإن الطريقة الكلاسيكية لتحضير الحليب المكثف المسلوق أصبحت طهيه في علبة من الصفيح. كم من الوقت يجب طهي الحليب المكثف في العلبة، وكيفية منع التنظيف العام في المطبخ من خلال غسل كتلة الحليب والكراميل الحلو من الجدران والسقف، ليست أسئلة خاملة.

لذلك، لا تحيد عن الخوارزمية أدناه:

1. ضعي علبة الحليب المكثف في قدر كبير واملئيه بالماء إلى أقصى حد ممكن، حتى لا يتم إضافة الماء بشكل متكرر أثناء عملية الطهي. ضع المقلاة على الموقد وانتظر حتى يتقرقر الماء بشكل نشط.
2. بعد الغليان، قم بطهي الحليب المكثف لبضع ساعات إذا كنت تخطط لاستخدامه في المستقبل لتحضير كريمات الكعك أو المعجنات. للحصول على تركيبة أكثر سمكًا وأغمق (على سبيل المثال، لملء "المكسرات")، تحتاج إلى طهي الحليب المكثف لمدة ساعة تقريبًا.
3. أثناء عملية الطهي، عليك التأكد من أن الجرة ليست "مكشوفة"، وإذا لزم الأمر، أضف الماء الساخن إلى المقلاة. بعد الانتهاء من المعالجة الحرارية، ينبغي ترك الجرة لتبرد في الماء الذي تم غليه فيه. إن استيفاء هذين الشرطين سيساعد على تجنب حدوث انفجار ملحمي.

عند اختيار الحليب المكثف للطهي، تحتاج إلى دراسة تكوينه بعناية على الملصق. يجب ألا يشتمل المنتج عالي الجودة على أي شيء آخر غير منتجات الألبان والسكر. من الأفضل أن يبقى الحليب المكثف مع زيت النخيل على رف المتجر.

الحليب المكثف المسلوق محلي الصنع

يمكنك صنع الحليب المكثف المسلوق ليس فقط من منتج تم شراؤه من المتجر. من الممكن تمامًا صنعه من السكر وحليب البقر كامل الدسم، دون قضاء وقت أطول بكثير مما تقضيه بالطريقة الكلاسيكية.

للحصول على لتر ونصف من الحليب المكثف المسلوق محلي الصنع يجب أن تتناول:

• 3000 مل من حليب البقر كامل الدسم (يفضل أن يكون محلي الصنع، وليس شراءه من المتجر)؛
• 1000 غرام من السكر المحبب
• 45 مل عصير ليمون
• 5 جرام صودا.

طريقة طهو:

1. ضعي الحليب والسكر في قدر ذات سعة مناسبة على النار، ثم سخنيها مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً.
2. عندما يغلي الخليط، أخرجي المقلاة من الموقد وأضيفي عصير الليمون والصودا إلى محتوياته. سيبدأ الحليب بالرغوة بشكل نشط. الآن يجب أن يقلب بقوة ويعاد إلى النار.
3. من لحظة الغليان مرة أخرى، لاحظي الوقت واغلي الحليب المكثف على نار متوسطة لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يصبح الحليب أغمق وأكثر سماكة.
4. أثناء عملية الطهي، من الضروري ليس فقط تحريك التركيبة بشكل دوري، ولكن أيضًا إجراء اختبار للاستعداد. إذا لم تنتشر قطرة من الحليب على طبق بارد، فإن الحليب المكثف المسلوق جاهز. يجب سكب المنتج النهائي في مرطبانات نصف لتر لمزيد من التخزين.

الطبخ في الفرن

الحليب المكثف، الذي لا يباع في علب، ولكن في عبوات رباعية، لا يمكن طهيه في قدر بالطريقة الكلاسيكية. لمثل هذا المنتج، يعد الطهي في الفرن أكثر ملاءمة.

سيكون تسلسل الإجراءات كما يلي:

1. صب الحليب المكثف في وعاء معدني أو زجاجي مقاوم للحرارة وقم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بورقة من ورق الطعام.
2. ضعي وعاء الحليب في وعاء آخر من الماء بحيث يصل مستوى السائل إلى منتصف ارتفاع الحليب المكثف في القالب.
3. بعد ذلك، ضعي الحليب المكثف في الفرن، محمى على حرارة 200 درجة، لمدة 2-3 ساعات. إذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي أثناء الطهي. أخرج الحليب المكثف المطبوخ من الفرن وأخرجه من ورق الألمنيوم واستخدمه للغرض المقصود.

أسهل طريقة هي في الميكروويف

يجب أن يعرف أصحاب أفران الميكروويف كيفية طهي الحليب المكثف باستخدام هذا الجهاز. علاوة على ذلك، فإن العملية برمتها لن تستغرق أكثر من 8 دقائق.

خوارزمية الطهي في فرن الميكروويف هي كما يلي:

1. نسكب الحليب المكثف في وعاء من السيراميك أو الزجاج ونضعه في الميكروويف لمدة دقيقتين. يجب ضبط قوة الجهاز على 700 واط.
2. بعد سماع الصافرة، قومي بتحريك الحليب المكثف ووضعه في الميكروويف مرة أخرى لمدة دقيقتين. من المهم التأكد من عدم هروب الحليب وتسخينه بالتساوي، لذلك يجب تحريكه. كرر هذا التسخين الدوري لا يزيد عن 4 مرات.

بعد أن جلب المنتج إلى الاتساق واللون المرغوب فيه، يمكن استخدامه لغرض الطهي المقصود.

وصفات الخبز مع الحليب المكثف المسلوق

بالطبع، تناول الحليب الطبيعي المكثف المسلوق بالملعقة فقط هو متعة لا يمكن تحقيقها حتى بمساعدة شريط باونتي "السماوي". ومع ذلك، يمكن خبز المزيد من الأطعمة الشهية مع الحليب المكثف. الكعك والمعجنات وملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على هذا المكون هي ببساطة لذيذة بشكل رائع.

كريمة مصنوعة من الحليب المكثف المسلوق والزبدة

هذا الكريم مناسب كحشوة لمختلف أنواع البسكويت محلي الصنع أو العسل أو النفخة أو كعك الوافل وكذلك جميع أنواع الكعك والبسكويت.

نسب المكونات لإعداده:

• 380 جرام حليب مكثف مسلوق
• 200 غرام من الزبدة المخففة
• 20 - 40 غرام من السكر البودرة؛
• 5 مل من المسكرات (أو أي كحول آخر للنكهة).

الاستعداد على النحو التالي:

1. تُخفق الزبدة الناعمة مع السكر البودرة حتى تصبح بيضاء ورقيقة. بشكل منفصل، افعل الشيء نفسه مع الحليب المكثف المسلوق.
2. بعد ذلك، قم بدمج كلا الكتلتين، مع التحريك بملعقة سيليكون.
3. في نهاية الطهي، أضف القليل من المسكرات للنكهة. الكريم جاهز.

ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية "المكسرات"

يمكن أن يكون الحليب المكثف القبيح المسلوق في وعاء في قدر حشوًا ممتازًا لملفات تعريف الارتباط المصنوعة منزليًا.

لخبزها، تحتاج إلى إعداد:

• 2 بيضة
• 200 غرام سكر
• 250 جرام زبدة
• 8 غرام سكر الفانيليا
• 3 جرام ملح
• 5 غرام من الصودا المطفأة
• 320 غرام دقيق
• 380 جرام حليب مكثف مسلوق
• حبات أي جوز بمعدل نواة واحدة لكل "جوز".

وصفة خطوة بخطوة لخبز أحلى أنواع "المكسرات" ذات السعرات الحرارية العالية واللذيذة بشكل مذهل في العالم:

1. قبل البدء بعجن العجينة، ذوّبي الزبدة واتركيها لتبرد قليلاً، مع الاستمرار في كونها سائلة.
2. يخفق البيض مع السكر والملح بالمضرب اليدوي حتى يصبح ناعماً. ثم يُسكب الزيت السائل ويُحرَّك ويُضاف الصودا المطحونة والدقيق.
3. أرسل عجينة الغريبة الجاهزة إلى الثلاجة لمدة ساعة لتسهيل العمل بها لاحقًا.
4. دهن طبق الخبز "المكسرات" (البندق) بالزيت النباتي. نشكل العجينة إلى كرات بقطر حبات الكرز ونضعها في تجاويف القالب. لا تصنع فراغات أكبر، وإلا فإن العجين سيحاول بالتأكيد الهروب أثناء عملية الخبز.
5. اخبزي "المكسرات" على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب. قم بإزالة الأجزاء النهائية بعناية شديدة وبارد.
6. بعد ذلك، كل ما تبقى هو تجميع "القذائف"، وملئها بالحليب المكثف المسلوق وإخفاء نواة الجوز داخل كل منها.

الكعك اللذيذ جدا

يسمح القوام السميك للحليب المكثف المسلوق باستخدامه كملء للكعك. سيستمتع كل من البالغين والأطفال بهذه المخبوزات مع مفاجأة الحليب اللذيذة.

نسب المنتجات المدرجة في تركيبته هي كما يلي:

• 1 بيضة؛
• 80 غرام من السكر
• 200 مل) الحليب؛
• 200 مل زيت نباتي
• 3.5 جرام فانيلين
• 2.5 جرام ملح
• 7 غرام من مسحوق الخبز.
• 250 غرام دقيق
• 190 جرام حليب مكثف مسلوق.

تسلسل عمليات الطهي:

1. اخفقي البيضة مع السكر واسكبي الحليب والزيت النباتي واخفقي كل شيء مرة أخرى.
2. ثم تضاف المكونات السائبة (الدقيق والفانيلين والملح ومسحوق الخبز). يجب أن تكون العجينة النهائية سميكة مثل القشدة الحامضة.
3. ضعي ملعقة كبيرة من العجينة في قوالب السيليكون المدهونة، ثم زيّنيها بملعقة صغيرة من الحليب المكثف المسلوق. نخفي الحشوة اللذيذة تحت الجزء الثاني من العجين.
4. تُخبز قوالب المافن في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا. يمكن تزيين الكعك المبرد بالسكر البودرة.

لواحدة من هذه الحلوى سوف تحتاج إلى:

• 6 - 8 كعك الوافل؛
• 380 جرام حليب مكثف مسلوق
• 100 غرام زبدة طرية
• 100 غرام من الفول السوداني المحمص المفروم؛
• 50 - 70 جرام شوكولاتة.

تقدم:

1. يخفق الحليب المكثف مع الزبدة المخففة حتى يصبح رقيقًا.
2. قم بتجميع الكيك من طبقات الكيك المجهزة، ثم قم بتغطيتها بالخليط الذي تم الحصول عليه في الخطوة السابقة.
3. تُوزّع الكريمة فوق الحلوى وتُرش بالفول السوداني المطحون.
4. قم بإذابة الشوكولاتة واستخدم البوق لتطبيق نمط فوضوي من الخيوط الحلوة اللزجة على المكسرات.
5. اترك الكعكة تنقع لمدة ساعة تقريبًا، أو يمكنك تقديمها على الفور، وتقطيعها إلى أجزاء.

كعك مع "فارينكا"

لتحضير كعك رقيق مصنوع من عجينة الخميرة ومحشو بالحليب المكثف المسلوق، عليك تحضير:

• 200 غرام زبدة
• 150 غ سكر (منها 50 غ - في العجين)؛
• 1 بيضة؛
• 150 مل حليب
• 50 غرام خميرة
• 630 غرام دقيق
• 370 جرام حليب مكثف مسلوق.

طريقة الخبز:

1. نذوب السكر والخميرة في الحليب. يُسكب البيض المخفوق والزبدة المذابة. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة.
2. نترك الخليط في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه. ثم نعجنها جيداً، ونقسمها إلى ثلاثة أجزاء، ونلف كل جزء منها على شكل دائرة. قطع قطع العمل إلى شرائح ذات حجم مناسب.
3. ضعي حشوة الحليب المكثف على حافة كل جزء، ولفي كل شيء على شكل لفافة، ولفي السكر المحبب واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن محمى على حرارة 180 - 190 درجة.

يمكن أن يكون الخبز بالحليب المكثف المسلوق متنوعًا جدًا ولذيذًا دائمًا. ولكن البدء في إعداده، تجدر الإشارة إلى أن النتيجة ستعتمد إلى حد كبير على جودة المنتجات الأولية. في هذا الصدد، من المفيد قضاء بعض الوقت في تحضير "الفارينكا" بنفسك، لأنك الآن تعرف ما يكفي عن كيفية القيام بذلك!

اليوم سوف نتعلم كيفية طهي الحليب المكثف في علبة في المنزل. ليس من الصفر من الحليب، ولكن تم إعداده بالفعل، وتم شراؤه، كما ربما تكون قد فهمت بالفعل.

للحليب المكثف المسلوق استخدامات عديدة في الطبخ. لنبدأ بحقيقة أنه يمكنك تناوله ببساطة بالملاعق أو دهنه على الخبز. يدخل الحليب المكثف المسلوق أيضًا في كريمات الكعك المختلفة، يمكنك حتى تغليف الكعك أو البسكويت النهائي به، أو تقديمه مع الفطائر، أو لف الإسفنج، أو صنع لفائف الويفر.

كم من الوقت لطهي الحليب المكثف في جرة

في الوقت الحاضر يمكنك شراء كل شيء على الإطلاق في المتجر. ويبدو أن ما الذي يمكن أن يكون أسهل من الذهاب وشراء علبة من الحليب المكثف المسلوق الجاهز؟

لماذا يغلي الحليب المكثف؟

ولكن إذا نظرت إلى تكوين مثل هذا المنتج، فسوف تشعر بالرعب ببساطة. المثبتات والزيوت النباتية ومنتجات الصويا والعديد من المواد الأخرى غير الضرورية لجسمنا. الحليب المكثف المفتوح له طعم غريب وفي الداخل شراب بني غريب.

لذلك، تحتاج إلى طهي الحليب المكثف بنفسك، من منتجات عالية الجودة مصنوعة وفقًا لـ GOST. سر التحضير يكمن في اختيار الحليب نفسه في علبة حديدية.

والسؤال الذي يطرح نفسه على الفور: ما هو نوع الحليب المكثف الذي يمكن طهيه؟ نحن ننظر إلى أرقام معيار الدولة، وهي مكتوبة كبيرة على الجزء الأمامي من العلبة. هذا هو GOST 2903-78، ويجب أن تحتوي التركيبة على الحليب والسكر فقط، ومحتوى الدهون 8.5٪، ولا توجد دهون نباتية ومكونات أخرى، وإلا فلن يكون معروفًا ما الذي ستحصل عليه.

تعتمد مدة طهي علبة الحليب المكثف على اختيار طريقة الطهي. سنخبرك بهذا أكثر.

كيف لطهي علبة من الحليب المكثف في قدر

أسهل طريقة هي طهي الحليب المكثف في قدر. هذه هي بالضبط الطريقة التي طهيتها أمهاتنا لكعكة النمل وكعكة العسل وغيرها من الكعك اللذيذ.

كعكة النمل

ضعي برطمانًا على جانبه (أو برطمانين) في قدر واملأيه بالماء بحيث يغطيه بالكامل، ويمكنك إضافة المزيد من الماء.

يُغلى المزيج ويُحدد الوقت المناسب لطهي الحليب المكثف في قدر - ساعتين على نار خفيفة ، مع تغطيته بغطاء حتى لا يبخّر المطبخ. إذا تم طهيها أكثر من اللازم، فقد تنفجر.

مهم! لمنع انفجار علبة الحليب المكثف، يجب تغطيتها بالكامل بالماء. إذا تبخر الماء، أضف المزيد من الماء الساخن.

بعد الطهي، لا ينبغي فتح علبة الحليب المكثف على الفور. يجب أن يبرد في نفس الماء الذي تم غليه فيه. لا إضافة الماء البارد!

كيف لطهي الحليب المكثف في جرة

طبخ الحليب المكثف في طنجرة الضغط

إذا قمت بطهي الحليب المكثف في قدر الضغط، فبعد 15-20 دقيقة، سيظهر كما هو الحال بعد 1.5-2 ساعة من الطهي في قدر.

تعتبر هذه الطريقة لطهي الحليب المكثف جيدة أيضًا لأنك لا تحتاج إلى إضافة الماء أثناء الطهي، كما أننا نوفر الوقت في تحضير الحليب المكثف المسلوق.

ضع الجرة في الأسفل، املأ بالماء البارد بحيث يتم تغطية الجرة جيدا، تقريبا إلى الخط الكامل، واتركها حتى تغلي. إغلاق الغطاء. لقد كتبنا بالفعل أعلاه مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي علبة من الحليب المكثف في طنجرة الضغط.

بعد هروب البخار، قم بتبريد الجرة في الماء الذي تم غليه فيه.

كيفية طهي الحليب المكثف في علبة في طباخ بطيء

مع ظهور جهاز الطهي المتعدد، تعلمت ربات البيوت طهي كل شيء فيه على الإطلاق. ونحن نعرف أيضًا كيفية طهي الحليب المكثف في طباخ بطيء.

هنا عليك أن تكون حذرًا قدر الإمكان، لأنه إذا انفجرت الجرة، فسوف تتضرر وحدتك المفضلة بشكل ميؤوس منه. كيف لطهي علبة من الحليب المكثف بشكل صحيح في طباخ بطيء؟

أثناء الطهي في الماء المتعدد، لا يغلي بسرعة كما هو الحال على الموقد، وهو خبر جيد. لذلك نضع الجرة في الأسفل على جانبها، وينصح بوضع حصيرة من السيليكون حتى لا يخدش السطح.

صب الماء البارد بحيث لا يصل إلى درجة واحدة إلى العلامة القصوى، وأغلق الغطاء وقم بتشغيل الوضع الذي يسخن الماء بسرعة، على سبيل المثال، "الغليان".

بمجرد أن يغلي الماء، قم بتبديل Multicooker إلى الوضع الأكثر هدوءا - إنه "إطفاء"، بحيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الطهي المرغوبة. ويطهى كما هو الحال في قدر لمدة 2-2.5 ساعة.

افتح الغطاء واتركه يبرد في الماء.

طهي علبة من الحليب المكثف في طباخ بطيء

كيفية طهي الحليب المكثف في الميكروويف

لقد قدمنا ​​لك جميع الوصفات حول كيفية طهي الحليب المكثف الجاهز في العلب. لكن طهي الحليب المكثف في الميكروويف يعد أيضًا عملية مثيرة للاهتمام.

وبطبيعة الحال، لا يمكنك وضع وعاء في الميكروويف. لا يمكنك وضع أي معدن فيه على الإطلاق، فحتى اللوحة المطلية بالذهب تبدأ على الفور في التصدع و"إطلاق" الشرر.

لذلك، سنقوم بطهي الحليب المكثف المفتوح عن طريق سكبه في الزجاج أو البورسلين أو البلاستيك الخاص.

انتباه! الحليب المكثف مع المضافات العشبية يتصرف بشكل غير متوقع في الميكروويف، كن حذرا!

اضبطي الميكروويف على أعلى إعدادات الطاقة وضعي وعاءً فيه. ما عليك سوى طهي الحليب المكثف في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة. لكن كل دقيقتين تحتاج إلى إزالة المنتج وتحريكه.

كم من الوقت لطهي علبة من الحليب المكثف

لقد أخبرناك بالوقت الذي يستغرقه غلي علبة الحليب المكثف في أدوات ووحدات المطبخ المختلفة، والآن بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الحليب المكثف نفسه.

اتضح أن هذه الأطعمة الشهية لم يتم اختراعها في روسيا، كما يعتقد الكثيرون، ولكن في أمريكا، في منتصف القرن التاسع عشر. كان الهدف هو تبخير بعض الحليب لحفظه. بدأنا في صنعه عام 1881 في مدينة أورينبورغ.

محتوى السعرات الحرارية من الحليب المكثف:

كما يحتوي الحليب المكثف على كالسيوم أكثر بثلاث مرات من الحليب العادي. ومع ذلك، لا ينبغي أن تبالغ في تناول هذا المنتج، لأنه حلو للغاية وعالي السعرات الحرارية.

معظم البالغين والأطفال يفضلون الحليب المكثف المسلوق. ومع ذلك، فإن جودة المنتجات الحديثة تحت هذا الاسم تثير المخاوف - وتكوينها مشكوك فيه للغاية. ومع ذلك، هذا ليس سببا لرفض الحساسية اللذيذة، لأنه يمكنك طهيها بالطريقة القديمة بيديك.

اختيار الحليب المكثف

الحليب المكثف هو حليب البقر المركز الذي تبخرت منه الرطوبة. لإضافة الحلاوة إلى المنتج، غالبًا ما يضاف إليه السكر، مما ينتج عنه كتلة بيضاء لزجة ولكنها لا تزال سائلة. مثل أي قوام حلو، فإنه يلتصق بيديك. يتم تعبئة الحليب المكثف عالي الجودة في علب، مما يزيد من مدة صلاحيته إلى 12 شهرًا. إذا قمت بطهي هذا المنتج، فإنه يكتسب لونًا بنيًا واتساقًا أكثر سمكًا وطعم الكراميل الواضح. ويسمى الطبق الناتج دولسي دي ليتشي، وهو ما يعني "مربى الحليب" باللغة الإسبانية. ومع ذلك، في بلدنا، يعرف هذا الطبق بالحليب المكثف المسلوق.

اليوم، يباع الحليب المكثف في أكياس دوق-باي، وعبوات بلاستيكية وزجاجية. نظرًا لأن الطهي يتم دون إزالة التركيبة من الحاوية، فإن حاويات الصفيح فقط هي المناسبة. يجب عليك دراسة الملصق بعناية قبل الشراء. فقط المنتج المعين باسم "حليب مكثف كامل الدسم مع السكر."إذا كان هناك اسم آخر على الملصق، حتى لو كان قريبًا جدًا من المعنى، فلن يصنع حليبًا مكثفًا مسلوقًا.

يمكنك الحصول على كتلة كراميل عالية الجودة ولذيذة من الحليب المكثف الطبيعي الذي يحتوي فقط على السكر والحليب. إذا كان يحتوي على مواد حافظة ومنكهات، بالإضافة إلى مكونات تبدأ بالحرف "E"، فقد يلتف المنتج وينفصل ويتصرف بطريقة غير متوقعة أثناء عملية الطهي. يجدر الانتباه إلى مظهر العلبة - فلا ينبغي أن تحتوي على خدوش أو أضرار أو آثار صدأ.

وبطبيعة الحال، يسمح فقط للحاويات المغلقة بإحكام بالطهي، ويجب ألا تنتهي مدة صلاحيتها. إذا اخترت المواد الخام المناسبة واتبعت توصيات الطهي، فستحصل على حليب مكثف مسلوق عطري يشبه الحلوى. إنها بالتأكيد متفوقة في الذوق والأمان على نظائرها التي يتم شراؤها من المتاجر والتي تباع تحت نفس الاسم.

كيف وإلى متى لطهي الحليب المكثف حتى لا ينفجر؟

يستغرق طهي الحليب المكثف الكثير من الوقت. اعتمادًا على الطريقة المختارة، يستغرق ذلك من 3 إلى 4 ساعات، لذلك تفضل معظم ربات البيوت غلي عدة علب في وقت واحد. بعد التبريد، يتم وضعها ببساطة في الثلاجة وفتحها حسب الحاجة. يؤثر وقت الطهي على لون واتساق وطعم الحليب المكثف المسلوق.

إذا قمت "بطهي البرطمانات" لمدة ساعة بعد غليان السائل، فإن "مربى الحليب" سوف يكتسب لونًا مصفرًا. سيبقى اتساقها وطعمها دون تغيير تقريبًا.

إذا قمت بغلي الحليب المكثف لعدة ساعات من لحظة غليانه، فسوف يكتسب لون الكراميل اللطيف أو اللون البني الفاتح ويصبح سميكًا قليلاً. يستخدم هذا الخليط عادة لصنع أقراص الفوندان وتزيين طبقات الكيك. إذا قمت بتمديد وقت الطهي لمدة ساعة واحدة، فستحصل على "فارينكا" بنية سميكة وغنية مع رائحة لذيذة. سيتعين عليك إخراجها من الجرة بملعقة، ولن يتم تصريف التركيبة، ولكنها ستتصلب إلى كتلة حلوة لزجة. أخيرًا، إذا قمت بغلي المنتج لمدة 3.5 ساعة، فسوف يتحول إلى اللون البني الغني، وسيتعين عليك تناوله بالسكين. سوف يقطع الحليب المكثف المسلوق مثل الزبدة.

في قدر على النار

تدعي هذه الطريقة بحق أنها كلاسيكية، لأن هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير دولسي دي ليتشه في الفترة السوفيتية. لا تتطلب العملية مهارات خاصة، على الرغم من أنه لا يمكن قول "إشعال النار ونسيانها" عن هذه الوصفة، لأنك تحتاج إلى مراقبة مستوى الماء باستمرار، وإضافته إذا لزم الأمر. هذه الطريقة جذابة أيضًا لأنها تتيح لك طهي الكثير من الحليب المكثف في نفس الوقت. يكفي أن تأخذ مقلاة واسعة وتزيد حجم الماء لاستيعاب عدة علب في وقت واحد.

يجب أن تؤخذ المقلاة بجدران وأسفل سميكة. يجب عليك أولاً إزالة الملصقات من العلب.

سيكون من الممكن تحضير حلوى كريمية في المنزل من الحليب المكثف العادي إذا كانت دهنية تمامًا. ويجب أن يكون هذا الرقم 8.5% على الأقل. من الأفضل تكديس العلب في الأطباق بدلاً من وضعها عمودياً. في هذه الحالة، لن تطفو أثناء عملية الطهي، وستكون طبقة الماء فوق الجرار بهذا الترتيب أكبر. وحتى لا تتلامس الحاويات مع الجزء السفلي ولا تهتز أثناء التدحرج عليها، يوصى أولاً بوضع قطعة من القماش الطبيعي في الأسفل، ثم الجرار، ثم ملؤها بالماء. يجب أن يكون كافيًا بحيث تكون الجرار مخفية تمامًا، وتبقى فوقها طبقة من السائل لا تقل عن 2-3 سم، ولكن من الأفضل أن تكون 5-10 سم.

بعد ذلك، تحتاج إلى تشغيل النار العالية وجلب السائل إلى الغليان. ثم يجب تقليل شدة الغليان وترك المقلاة لمدة 2-3.5 ساعة. وهذا يكفي للحصول على "فارينكا". إذا كنت بحاجة إلى طبق ذو ظل أغمق مع اتساق أكثر لزوجة وكثافة، فيمكنك غلي التركيبة لمدة تصل إلى 4 ساعات. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافة الماء حتى لا تترك الجرار مكشوفة بالماء. للقيام بذلك، من الأفضل صب الماء المغلي في غلاية في المقلاة.

وحتى لا تجد نفسك في موقف ينفد فيه الماء المغلي فجأة وتُترك البرطمانات بدون غطاء ماء، فمن الأفضل غلي الغلاية بانتظام.

عند مرور الفترة الزمنية المحددة، تتم إزالة الحاويات التي تحتوي على الحليب المكثف المسلوق من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط الطهي ووضعها على منشفة. الجرار ساخنة، لذلك عليك التصرف بحذر شديد وتركها لتبرد على سطح مقاوم للحرارة. يصبح الطبق جاهزًا (يمكن فتحه وتذوقه أو وضعه في الثلاجة) بعد أن تصبح محتوياته في درجة حرارة الغرفة. كقاعدة عامة، يستغرق هذا يومًا كاملاً، وأحيانًا يومًا واحدًا.

يمكنك تسريع وقت التبريد عن طريق وضع الجرار الساخنة في وعاء من الماء البارد. بمجرد أن يسخن، صفي السائل واملأه بكمية جديدة من الماء البارد. كرر ذلك حتى يبرد الجرة ويتوقف عن تسخين الماء، ولكن من الأفضل عدم التسرع في فتح الحاوية، حيث أن الحليب المكثف على طول الجدران قد تم تبريده بالكامل، ولكن داخل الجرة لا يزال ساخنًا ويمكن أن "ينطلق" .

على الموقد، يمكنك طهي الحليب المكثف ليس فقط في حاوية مصنع الحديد، ولكن أيضا في وعاء زجاجي عادي. للقيام بذلك، صب المنتج في الجرة، ووضعه في المقلاة وملء بالماء. يجب أن تتطابق كميتها مع مستوى الحليب المكثف في العلبة. ضعي المقلاة على النار واتركي السائل حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي "مربى الحليب" على نار هادئة لمدة 3-3.5 دقيقة. لا يجب تحريكه أثناء عملية الطهي، بل يجب إضافة الماء إلى المقلاة عندما يغلي. يجب ترك "varenka" النهائي في الجرة حتى يبرد الماء الموجود في المقلاة.

في طنجرة الضغط وطباخ متعدد

عند الطهي في طنجرة الضغط، يتم اتباع نفس القواعد - توضع الجرار في وعاء وتمتلئ بالكامل بالماء. مدة الطهي ربع ساعة، وبعد ذلك تترك الجرار المغطاة في السائل لمدة 3 ساعات أخرى. بعد مرور هذا الوقت، افتحي طنجرة الضغط، لكن أخرجي الحليب المكثف فقط بعد أن يبرد تمامًا. يتم إعداد الطبق بطريقة مماثلة في طباخ متعدد، ولكن يجب عليك تحديد وضع "الحساء".

في الميكروويف

لا يمكنك طهي الحليب المكثف في الميكروويف إلا عن طريق فتح العلبة ونقله إلى وعاء زجاجي مخصص للاستخدام في الميكروويف. اضبط طاقة الوحدة على 750 واط واطهيها لعدة دقائق. ثم أخرجه واخلطه. كرري العملية مع إزالة وعاء الكريمة وتقليبها كل دقيقتين. سيمنع هذا الحليب من الاحتراق وينتهي من الطهي عندما يصل الطبق إلى القوام المطلوب.

قواعد

على الرغم من أن طهي الحليب المكثف عملية بسيطة إلى حد ما، إلا أنه يجب اتباع عدة قواعد: خلاف ذلك، هناك خطر ليس فقط إفساد "الفارينكا"، ولكن أيضًا التسبب في انفجار الجرة.

• القاعدة الأولى تتعلق بكمية الماء في المقلاة.يجب أن تغطي الجرة بالكامل. الحقيقة هي أن درجة غليان الماء لا يمكن أن تتجاوز 100 درجة مئوية، مما يعني أن الجرة لن تسخن إلى الحد المذكور أعلاه. حتى لو حدث هذا بسبب ملامسة القصدير لقاع المقلاة، فإن السائل المحيط سوف "يأخذ" الحرارة على نفسه. إذا حدث أن جزءًا من الحاوية ليس تحت الماء، فسيؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة حرارته. ونتيجة لذلك، فإن درجة حرارة الكتلة الحلوة سوف تتجاوز تلك خارج الجرة. سيؤدي ذلك إلى تمدد الحليب المكثف، ونتيجة لذلك، تنفجر العلبة.

مهم! يعمل السائل كحمام مائي. كما تعلمون، فإن طهي الطعام في حمام مائي يضمن تسخينًا متساويًا ويزيل خطر الاحتراق. مع وجود كمية كافية من الماء، تتم عملية الكراميل بشكل موحد، ولا تحترق أجزاء معينة من التركيبة (في المقام الأول الحليب المكثف في الأسفل).

أي طعام يتم إعداده في المنزل يكون دائمًا ألذ من ما يتم شراؤه من المتجر، سواء كان ذلك حلويات أو أطباقًا أخرى. الحليب المكثف الذي تصنعه بنفسك سيعطي أيضًا احتمالات لأي منتج مماثل من السوبر ماركت. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير الحليب المكثف بدون علبة في المنزل. في الوصفة الأولى سنصنع الحليب المكثف المسلوق من الصفر في قدر عادية، وفي الخيار الثاني سنقدم وصفة الحليب المكثف المسلوق.

عند اختيار الحليب المكثف في المتجر، يمكنك قضاء الكثير من الوقت في دراسة تكوين محتويات العلب، ومقارنة المكونات والمصنعين. بعد كل شيء، أريد شراء منتج طبيعي. ولكن حتى من بين وفرة هذه المنتجات، من الصعب جدًا العثور على منتج عالي الجودة حقًا. لذلك نقترح عليك تحضير الحليب المكثف بنفسك من الحليب والسكر.

مكونات

• لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل أن يكون محلي الصنع)
• سكر - 1 كجم

تحضير

يُسكب الحليب الدافئ قليلاً في قدر ويُضاف السكر ويُحرَّك بالمضرب حتى يذوب تمامًا. الآن دع السائل يطهى على غاز منخفض، مع تذكر التحريك المستمر بالمضرب. قد يستغرق الطهي ما يزيد قليلاً عن ساعة، بحد أقصى ساعة ونصف. طهي حتى لزجة.
يمكنك أيضًا تحضير الحليب المكثف في حمام مائي.

خذ مقلاة واحدة كبيرة وواحدة أصغر. نسكب الماء في الأول ونضع مكونات طعامنا الشهي في الثاني. عندما يغلي الماء، ضعي قدرًا مع خليط الحليب فوقه واطهيه حتى يصبح سميكًا. هذه الطريقة مريحة لأنك لا تحتاج إلى الوقوف أمام الموقد طوال الوقت، ولكن فقط قم بتحريك محتويات المقلاة في بعض الأحيان.

إذا اشتريت حليبًا مكثفًا ليس في وعاء حديدي، ولكن بكميات كبيرة وترغب في صنع "حليب مسلوق" منه، لكن لا تعرف كيف، فسنخبرك بكيفية طهي الحليب المكثف بدون جرة.

1. صب الحليب المكثف في كوب من الألومنيوم (وليس كوبًا مطليًا بالمينا، وإلا فسوف يحترق).
2. يوضع على غاز متوسط ​​ويطهى مع التحريك بملعقة خشبية.
3. عندما تبدأ المحتويات في التكاثف بشكل مكثف، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. الآن تحتاج إلى التحريك باستمرار.

يعتمد وقت الطهي على اللون والطعم الذي تريد أن يكون عليه المنتج. كلما طالت فترة الطهي، أصبح الحليب المكثف أغمق وأكثر سمكًا.

إذا كان هناك ميكروويف، يمكنك صنع "فارينكا" فيه. نسكب الحليب المكثف في كوب ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة، ونضبط الطاقة على درجة متوسطة. أخرج الكوب كل دقيقتين وحرك محتوياته. إذا لزم الأمر، يمكنك طهي الطعام لفترة أطول قليلا.

كما ترون، فإن طهي الحليب المكثف بدون علبة أمر بسيط للغاية. نأمل أن تكون نصائحنا مفيدة لك! بالعافية!

الحليب المكثف في الفرن

يمكنك طهي الحليب المكثف بدون برطمان في الفرن أو مباشرة على الموقد. للقيام بذلك، يجب سكب الحليب المكثف في وعاء زجاجي، ويتم وضع الحاوية على صينية خبز زجاجية مقاومة للحرارة. تحتاج إلى إضافة الماء إليه، يجب أن يصل مستوى الماء إلى حواف الجرة.

1. أولا وقبل كل شيء، لكي يحصل الحليب المكثف المسلوق على أفضل نتيجة، من المهم اختياره بشكل صحيح. قم بشراء المنتجات التي تحمل نقش "GOST" على العبوة. إذا كان هناك رمز "TU"، فهذا يعني أن الحليب يحتوي على جميع أنواع الإضافات، بما في ذلك. أصل كيميائي. أيضا، لا تأخذ العلب المجعدة، لأن. يمكن أن تدخل البكتيريا الخطيرة إلى الداخل وتتسبب في إفساد الحليب المكثف.

2. بالإضافة إلى ذلك، انظر إلى تركيبة الحليب المكثف على الملصق. يجب أن يشمل الحليب والسكر فقط.

3. بعد ذلك، قم بإعداد جرة من الحليب المكثف بشكل صحيح للطهي. للقيام بذلك، قم بإزالة ملصق الورق.

4. قد تبقى آثار غراء على الجرة ويجب إزالتها بالكامل.

5. للقيام بذلك، قم بفرك الجرة بعناية باستخدام فرشاة معدنية صلبة حتى لا تتلفها واغسل الحاوية جيدًا.

6. بعد ذلك، انتقل إلى الطهي. وهذا يتطلب قدرًا كبيرًا. بما أن الحليب يستغرق عدة ساعات لينضج، فإن الماء سوف يغلي حتماً. إذا كنت بحاجة إلى إضافته، ثم الماء الساخن فقط. لكن هذه العملية مزعجة للغاية. لذلك من الأفضل أن تأخذ على الفور وعاءًا كبيرًا للطهي حتى يكون هناك ما يكفي من الماء طوال فترة الطهي.

إذا كان عليك صب الماء المغلي، فلا تصبه مباشرة على الجرة تحت أي ظرف من الظروف. حاول الدخول في الفجوة بين الحاوية وجدار الطبق. وهذا سوف يقلل من التباين في درجة الحرارة. إذا لم يتم تغطية جزء من القصدير بالماء ولم يتم ملؤه في الوقت المناسب، فسوف ينفجر الحليب المكثف حتما ويلطخ المطبخ بشكل كبير.

7. لذلك، بعد تحديد المقلاة، ضعي فيها علبة من الحليب المكثف واملأها بالماء بحيث تكون على الأقل 5-7 سم فوق المستوى، ضعها على الموقد وأشعل النار العالية. بعد أن يغلي الماء، خففي الغاز واطهي الحليب لعدد الساعات المطلوبة. إذا كنت بحاجة إلى طهي علبتين في وقت واحد، فضع حصيرة سيليكون في قاع المقلاة حتى لا تتدحرج أو تتلامس مع بعضها البعض.

8. يمكن طهي الحليب المكثف في مرطبان لفترة زمنية مختلفة. يعتمد وقت الطهي المحدد بشكل مباشر على محتوى الدهون في المواد الخام. على سبيل المثال، سيكون الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 8-8.5٪ جاهزًا خلال 1.5-2 ساعة، وأكثر من 8.5٪ - بعد 2-2.5 ساعة. كلما زاد محتوى الدهون، كلما استغرق الحليب المكثف وقتًا أطول في الطهي. يمكنك التحقق من محتوى الدهون في الحليب الذي اشتريته على الملصق.

راجع أيضًا المؤشرات التالية لطهي الحليب المكثف في علبة تحتوي على نسبة دهون 8.5٪. بعد ساعة من الطهي، يصبح الحليب المكثف سائلًا وبيج، بعد ساعتين - يصبح سميكًا متوسطًا وبني فاتح اللون، بعد 3 ساعات - يصبح سميكًا وبنيًا، بعد 4 ساعات - يتحول إلى شوكولاتة كثيفة. جلطة ملونة.

بعد فترة معينة، أطفئ الموقد واترك الجرة في الماء حتى تبرد تمامًا. ليست هناك حاجة لنقله إلى الماء البارد. وإلا قد ينفجر البنك. افتح علبة الحليب المكثف المسلوق المبردة واستمتع بالطعم الرائع!

ملحوظة:
يمكن طهي الحليب المكثف ليس فقط على الموقد في قدر، ولكن أيضًا في الأجهزة الأخرى.

• في طنجرة الضغطلن تكون عملية الطهي أسرع بكثير من المقلاة. لكن على الأقل قم بحماية مطبخك قدر الإمكان من انفجار الجرة، ولن داعي للقلق بشأن غليان الماء. للقيام بذلك، املأ قدر الضغط بالماء، ثم ضع الحليب المكثف فيه، ثم اغليه ثم أطفئ النار بعد 15 دقيقة. يجب أن يكون الغطاء مغلقا بإحكام. انتظر حتى يبرد الماء. في طنجرة الضغط، سوف يطهى الحليب المكثف لمدة 3 ساعات على الأقل.
• في الميكروويف.افتح العلبة، ثم ضع الحليب المكثف في وعاء آمن للميكروويف، ثم ضعه في الفرن. اضبط درجة الحرارة على الحد الأقصى واطهيها لمدة دقيقتين. يقلب ويطهى مرة أخرى لمدة دقيقتين أخريين. قم بهذا الإجراء 4 مرات. في هذه الحالة، سيكون الحليب المكثف جاهزًا خلال 10 دقائق. لكن مذاقه سيكون مختلفًا قليلاً.
• في طباخ بطيء.ضعي البرطمان بشكل أفقي في الوعاء واملئيه بالماء حتى يغطي الحليب المكثف بالكامل. قم بتشغيل وضع الغليان وانتظر حتى يغلي الماء. ثم قم بتبديل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الحساء" واطهي الحليب لمدة 3 ساعات.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+