وصفات كلاسيكية لصنع لكمة في المنزل. لكمة - تكوين وخصائص المشروب؛ كيف تشرب؟ وصفات حول كيفية صنع مشروب كحولي وغير كحولي كلاسيكي في المنزل
لكمة- مشروب كحولي ساخن (أحيانًا غير كحولي) يعتمد على الفواكه أو عصائر الفاكهة. إنه بحق مشروب شتوي وله العديد من الخصائص المفيدة. شكرا ل الطقس حاريمكنك التخلص من نزلات البرد والتدفئة في أيام الشتاء الباردة. لكمة الكحوليةالذي يعتمد على الكونياك - له عامل مضاد للالتهابات، ويخفف من التشنجات الخفيفة ويوسع الأوعية الدموية. وصفة لكمة الكلاسيكية- يحتوي على العسل وله خصائص مضادة للجراثيم وينشط الجسم ويهدئ الجهاز العصبي والفواكه الطازجة والتوت غنية بالفيتامينات.
يتم تقديم البنش في طبق من البورسلين أو الفخار أو الفخار، على درجة حرارة 65 درجة، ولكن هناك بعض وصفات لكمةوالتي تقدم باردة. لا يمكن تسخينه فوق 65 درجة، لأن الكحول المضاف إلى المشروب يمكن أن يتبخر ويفقد كل مذاقه.
لكمة - يذكرنا إلى حد ما وبسبب تحضيره البسيط ، فهو في العديد من البلدان مشروب تقليدي للحفلات التي تضم عددًا كبيرًا من الضيوف. تتكون اللكمة الكلاسيكية من خمسة مكونات رئيسية - الروم والماء الساخن والشاي وعصير الليمون، ولكن اليوم هناك الكثير من الوصفات ويمكنك استخدام أنواع مختلفة من الكحول لتحضيرها.
لإعداد لكمة جيدة في المنزل، عليك اتباع النصائح الثلاث الرئيسية:
- لا ينبغي سكب الكحول في الماء الساخن جدًا، لأن الكحول المضاف إلى المشروب يمكن أن يتبخر ويفقد مذاقه بالكامل.
- يجب تسخين النبيذ في وعاء مطلي بالمينا لتجنب تفاعلات الأكسدة المختلفة مع المعدن.
- قبل إضافة الماء إلى مشروبنا، يجب عليك أولاً تخفيف السكر أو العسل فيه ثم تبريده.
وإليك بعض الوصفات لصنع لكمة في المنزل.
الوصفة رقم 1 لكمة رأس السنة
المكونات المطلوبة:
النبيذ الاحمر الجاف - 1.5 لتر.
برتقالي - 4 قطع.
ليمون - 2 قطعة.
الشاي - 4 ملاعق صغيرة.
الماء المغلي - 1 لتر.
قرنفل - 5 قطع.
قرفة - 2 قطعة.
سكر - 1 كوب.
صب الماء المغلي على شاي القرفة والقرنفل. بعد 20-30 دقيقة، عندما يبرد الماء قليلا، يجب تصفية ضخنا في حاوية المينا. أضف السكر وعصير الحمضيات والنبيذ. امزج كل شيء واشرب مشروبنا دون أن يغلي. نسكبها ونشربها.
الوصفة رقم 2 لكمة باردة مع الروم والنبيذ
المكونات المطلوبة:
رم - 750 جرام.
نبيذ أبيض شبه جاف - 1 لتر.
الماء - 0.5 لتر.
سكر - 500 جرام.
قشر 3 ليمونات مبشورة.
تحتاج أولاً إلى طهي الشراب من الماء والسكر. قم بتبريد شرابنا وأضف عصير الليمون والقشر واخلط كل شيء ثم صفيه وأضف الروم والنبيذ. ضع المشروب النهائي في الثلاجة حتى يبرد تمامًا. ثم تصب في الأكواب وتقدم.
الوصفة رقم 3 لكمة كحولية مع الكونياك والليمون
المكونات المطلوبة:
كونياك - 0.4 غرام.
الفودكا - 0.5 جم.
الماء المغلي - 2 لتر.
سكر - 1 كجم.
ليمون - 10 قطع.
برتقالي - 5 قطع.
نبشر قشر البرتقال والليمون ونفركهم بالسكر. ثمار الحمضيات المقشرة والمقطعة إلى دوائر وتوضع في وعاء مُجهز. أضف الحماس والسكر هناك، أضف الماء المغلي واخلط كل شيء. دع مشروبنا يبرد ثم أضف الفودكا والكونياك. بعد ذلك، يجب تغطية المشروب بإحكام وتركه ليتخمر لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد ذلك، قم بتصفية لكمة وهي جاهزة.
الوصفة رقم 4 لكمة باردة مع الشمبانيا
الشمبانيا - 750 غرام.
عصير 2 ليمونة طازجة.
البرتقال - 5 شرائح.
شراب الفراولة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفراولة (يمكن تجميدها إن لم يكن في الموسم) - 250 غرام.
اخلطي عصير الليمون وشراب الفراولة وأضيفي التوت. قسّم الكتلة الناتجة إلى أكواب إلى أجزاء متساوية، أضف شريحة من البرتقال واملأها بالشمبانيا. يمكن تقديمه مع الثلج.
يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة بين النساء لأنه خفيف ولذيذ جدًا.
الوصفة رقم 5 إمبريال بانش (الأسهل في التحضير)
المكونات اللازمة لـ 10 حصص:
نبيذ الورد شبه الحلو - 1.5 لتر.
الفودكا - 300 غرام.
عصير التوت البري - 250 غرام.
عصير الكشمش الأسود - 250 غرام.
عصير الجريب فروت - 250 غرام.
سكر - 150 جرام.
الوصفة بسيطة جدا. يجب أن تكون جميع المكونات مختلطة، واللكمة جاهزة.
الوصفة رقم 6 شاي بالحمضيات
أكياس الشاي الأسود - 2 قطعة.
عصير ليمون طازج - 200 غرام.
عصير برتقال طازج - 200 غرام.
الفودكا - 200 غرام.
سكر - 1 كوب.
نعناع طازج - 25 جم.
ليمون - ½ (مقطع إلى شرائح)
تحضير الشاي وإضافة السكر والتحريك. يُسكب عصير الليمون والبرتقال ويُضاف النعناع.
اترك المشروب يبرد قليلاً ثم أضف شرائح الفودكا والليمون.
الوصفة رقم 7 لكمة الشوكولاتة
المكونات اللازمة لـ 4 حصص:
الكاكاو - 50 غرام.
سكر - 100 جرام.
ماء - 250 جرام.
بيضة - 1 قطعة.
نبيذ أحمر شبه حلو - 500 غرام.
كونياك - 150 غرام.
يُضاف السكر والكاكاو إلى قدر مع الماء، ويُوضع على نار خفيفة ويُحرَّك حتى تذوب المكونات ويُترك حتى الغليان.
يرفع عن النار ويترك الماء ليبرد.
بينما يبرد السائل في وعاء منفصل، سخني النبيذ إلى 40 درجة ثم امزجيه بالماء.
عندما يستقر الكاكاو في القاع، سيحتاج المشروب إلى سكبه في وعاء آخر، وترك الرواسب في المقلاة.
فاز البيض مع 50 غرام. الماء ونضيفه إلى لكمتنا مع الكونياك.
يقدم ساخنا.
الوصفة رقم 8 لكمة غريبة "العاطفة"
المكونات المطلوبة لحصة واحدة:
رم خفيف - 40 جم.
شراب الأناناس المعلب - 10 جم.
عصير العنب الأحمر - 30 غرام.
عصير باشن فروت - 30 جم.
يجب خلط جميع المكونات جيدًا في شاكر مع مكعبين من الثلج. شغف غريب، جاهز!
الوصفة رقم 9 لكمة بالعسل والويسكي
المكونات اللازمة لمدة 5 حصص:
شاي أسود قوي - 1 لتر.
ويسكي - 500 غرام.
عسل - 100 جرام.
سكر - 50 جرام.
ليمون - 1 قطعة.
يخمر الشاي ويصفى ويضاف السكر والعسل وشرائح الليمون. امزج كل شيء حتى يذوب العسل والسكر، ثم برده إلى 70 درجة ثم اسكبه في الويسكي، واخلطه مرة أخرى وستكون لكمتك جاهزة!
الوصفة رقم 10 لكمة غير كحولية
المكونات اللازمة لـ 4 حصص:
شاي الأوراق السوداء - 3 ملاعق صغيرة
الماء المغلي - 500 مل.
عصير التفاح - 250 غرام.
سكر - 80 جرام.
شراب القيقب - 2 ملعقة صغيرة.
عصير طازج من 1 ليمونة.
قم بتحضير الشاي وتصفيته وأضف جميع المكونات. يُغلى المشروب الناتج في الغليان ويصبح المشروب جاهزًا. صب والتمتع به.
حاول الطبخ لكمة DIYوسوف تكون مفاجأة سارة بالنتيجة! خيار ممتاز للشركات الكبيرة ولا يتطلب الكثير من الوقت للتحضير.
لكمة– اسم الكوكتيلات (معظمها ساخنة) التي تحتوي على عصير الفواكه أو الفاكهة.
وتعتبر الهند هي الموطن الأصلي لهذا المشروب، وكان المشروب الساخن هناك يسمى "بانتش". يأتي الاسم الإنجليزي الحديث "punch" من اللغة الهندية، حيث تعني كلمة panch "خمسة". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللكمات الأولى تتكون من 5 مكونات، من بينها بالضرورة عصير الروم والسكر والشاي والليمون أو عصير الليمون. تم تقديم هذا المشروب ساخنًا تقليديًا.
من الهند، وصلت البنش إلى إنجلترا في القرن السابع عشر، ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء أوروبا. في البداية كان مصنوعًا من البراندي والنبيذ، ثم من الروم. لقد فاز بسرعة كبيرة على البريطانيين بذوقه اللطيف. يُنسب اختراع البنش أيضًا إلى القراصنة الإنجليز الذين زُعم أنهم شربوه لحماية أنفسهم من برد رياح الشتاء. وكان من المعروف أنه تم إضافة الشاي لتقليل مرارة الروم، الذي لم يكن في ذلك الوقت المشروب الأعلى جودة. وفقًا لنسخة أخرى، تم اختراع البانش من قبل قراصنة الكاريبي الذين أعدوا مشروب الروم. حتى أن لافتات القراصنة كانت تحتوي على هيكل عظمي يحمل كوبًا من اللكمات في يده. في روسيا، بدأ إنتاج المشروب بدءًا من القرن الثامن عشر، حتى أنه كان هناك مصطلح "بانش"، أي الاستمتاع بطعم البنش بصحبة الأصدقاء المقربين.
اليوم، البنش هو الاسم الذي يطلق على العديد من المشروبات المختلفة، ولكنها متشابهة في التركيب وتكنولوجيا التحضير.
لذلك، يمكن تقديم اللكمة باردة أو ساخنة، ويمكن أن تتكون من 5، بالإضافة إلى مكونات أكثر أو أقل. بدلاً من الروم، يمكن استخدام البوربون أو الكونياك أو غيرها من المشروبات الكحولية القوية. عند تحضير المشروب يمكن استبدال الماء بالحليب.
في عيد الميلاد، يقوم الألمان بإعداد مشروب تقليدي، Feuerzangenbowle، أي "مشروب ملقط النار". يتم تحضيره على النحو التالي: يُسكب النبيذ في وعاء ويُضاف إليه البهارات والقشر ويُسخن ويوضع رف سلكي على المقلاة. تحتاج إلى وضع قطعة كبيرة من السكر عليها وسكب الروم عليها وإشعال النار فيها. يذوب السكر تدريجياً، وفي هذا الوقت يضاف إليه القليل من الروم حتى يتدفق كل السكر إلى المثقاب. يُشرب المشروب ساخنًا.
لكمة، كقاعدة عامة، لديها قوة 15٪ -17٪، ومحتوى السكر في مثل هذه الكوكتيلات هو 33-40 جم / 100 مل. عند مقارنتها بالنبيذ الضخم أو النبيذ الساخن، يُعتبر البنش دائمًا مشروبًا أكثر تكلفة، لأن تركيبته أكثر تعقيدًا.
لقد كان البنش دائمًا مشروبًا أرستقراطيًا.كان هناك تقليد يتمثل في إحضار وعاء من الخبز المحترق في الظلام الدامس لجعل التقديم أكثر إثارة.
ميزات مفيدة
يتم تحديد الخصائص المفيدة لكمة من خلال تكوينها.
وبالتالي، يحتوي المشروب على عصائر الفاكهة، وغالبا ما تكون الحمضيات الغنية بفيتامين C، فضلا عن العناصر النزرة المختلفة.
لكمة لديه خاصية الاحترار. كما يعمل المشروب على توسيع الأوعية الدموية وتحسين الدورة الدموية. العسل، وكذلك البهارات التي تشكل جزءا منه، لها خصائص مطهرة. مكونات البنش معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة.
استخدامها في الطبخ
في الطبخ، يتم استخدام البنش كمشروب على طاولة الأعياد. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها، لذا يمكن لأي شخص أن يصنعها من مكونات بسيطة.
على سبيل المثال، يمكنك تحضير مشروبات غير كحولية لكمة الخزامى الفرنسية. يحظى هذا النوع من البنش بشعبية كبيرة في بروفانس، وله طعم منعش ورائحة الخزامى الفريدة. لتحضير المشروب سنحتاج إلى القرفة والقرنفل وزهور اللافندر الطازجة وكوبين من عصير العنب الطازج والليمون والصودا. املأ المقلاة بالماء وأضف البهارات. ضع الحاوية على النار واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، ارفعي القدر عن النار وأضيفي زهور اللافندر وضعي السائل العطري تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم تصفية المشروب، ويضاف العصير وبضع شرائح من الليمون. ثم يُسكب الماء الفوار في نبات اللافندر، ويُمزج كل شيء جيدًا ويُرج.
يمكنك أيضًا طهي الأطعمة الغريبة. للقيام بذلك، نحتاج إلى ثلث الأناناس، 125 مل من النبيذ الأبيض الجاف، زجاجة من الشمبانيا شبه الحلو. يُفصل الأناناس عن القشر ويُقطع إلى مكعبات ويُمزج في الخلاط مع النبيذ الأبيض حتى تظهر الرغوة. يتم تصفية السائل من خلال القماش القطني، ويتم جمع قطع الأناناس في وعاء ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. يجب أن يتحول الأناناس المهروس إلى ثلج فواكه في الفريزر. الشمبانيا تحتاج إلى أن تكون مبردة. بعد ذلك، يقومون بإخراج الأناناس من الثلاجة، حيث يبدو الآن أشبه بالآيس كريم نصف المجمد. بعد ذلك، يتم ملء الأكواب إلى ثلثها بثلج فاكهة الأناناس ويتم إضافة الشمبانيا. يتم تقديم المشروب كمقبلات للشهية أو للهضم.
التقليدي مصنوع من البيض والحليب والروم والكونياك. هذا المشروب له طعم كريمي دقيق، و لا يمكنك أن تشعر بالكحول القوي الموجود فيه. سنحتاج إلى بيضتين، برتقالة، 300 مل من الروم، 150 مل من الكونياك، 150 جرام من السكر، 1.25 مل من الحليب. اكسري البيض في وعاء، أضيفي القليل من الحليب واخفقي. نسكب باقي الحليب في قدر، ونضيف إليه السكر، ونتركه حتى يغلي، ولكن لا تغلي. بعد أن يبرد الحليب قليلاً، تحتاج إلى صب جزء من خليط الحليب والبيض فيه، ثم أضف الروم والكونياك. يتم تقديم البنش في أكواب مزينة بشريحة برتقال.
كيف تطبخ في المنزل؟
يبدأ تحضير لكمة كلاسيكية دائمًا بتخمير أوراق الشاي السائبة عالية الجودة. ل 1 لتر من الشراب سيكون كافيا 2 ملعقة كبيرة. ل. شاي. تُسكب هذه الكمية من الشاي في 200 مل من الماء المغلي، وبعد دقيقة يُصفى الماء ويُسكب مرة أخرى، هذه المرة لمدة 10 دقائق. يجب أن يتم ذلك من أجل غسل أوراق الشاي، وبعد ذلك يتم تخفيف التسريب من الأوراق بالماء، والحصول على 1 لتر من الشاي.
بعد ذلك، ضع أوراق الشاي على النار، أضف 5 ملاعق كبيرة. ل. العسل، ضجة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام السكر بدلا من العسل.بعد ذلك، أضف القليل من القرفة والقرنفل والفانيليا إلى المشروب. لا يمكنك استخدام البهارات المطحونة: فمن الأفضل تناول القرفة والفانيليا في أعواد والقرنفل في البراعم.بعد ذلك، أضف عصير الليمون إلى العصير، ويمكنك أيضًا إضافة التفاح. أخيرًا، أضف مشروب الروم أو أي مشروب قوي آخر (حوالي 300 جرام). يتم خلط جميع المكونات ووضعها على النار لبضع دقائق.
إذا تم تحضير لكمة باستخدام النبيذ، يجب أن تتذكر أنه من الأفضل أن تأخذ نبيذ جاف، احمر او ابيض. يجب أن يكون الشاي ذو نوعية جيدة، يجب ألا تختار الشاي بنكهات أو في أكياس. تنتج لكمة عالية الجودة من العصائر الطازجةلا ينصح باستخدام المعبأة، لأن ذلك سيؤدي إلى تفاقم طعم المشروب.
من المعتاد إضافة عصير البرتقال أو عصير الليمون الطازج إلى لكمة ساخنة، عصير الليمون أكثر ملاءمة لكمة باردة. يمكنك أيضًا إضافة قطع من الفاكهة الناضجة دائمًا، فالفواكه الصلبة مثل الكمثرى والتفاح هي الأكثر ملاءمة.
كيف تشرب بشكل صحيح؟
من الصواب أن تشرب الخمر برفقة جيدة. تتضمن جميع وصفات تحضير المشروب الحصول على كميات كبيرة من البنش (عادةً 7-8 حصص).
يشربون لكمة من أكواب كبيرة. لا ينبغي أن تكون قوية جدًا وحلوة جدًا.
حصة واحدة من البنش هي 200-400 مل. يتم تقديم التودي الساخن عند درجة حرارة 65 درجة مئوية. ومن المعتاد تقديم المشروب مع الحلوى.
فوائد اللكمة والعلاج
فوائد المشروب معروفة منذ زمن طويل في الطب الشعبي في العديد من البلدان.
وبالتالي، فإن البنش له خصائص منشطة ومضادة للالتهابات. يمكن تناول المشروب أثناء انخفاض حرارة الجسم ونزلات البرد. بسبب وجود العفص، له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
ضرر لكمة وموانع
يمكن أن يسبب المشروب ضررًا للجسم بسبب التعصب الفردي وكذلك الاستهلاك المفرط. لا ينصح باستخدام البنش للنساء المرضعات والحوامل والأطفال. يمكن أن يسبب المشروب أيضًا ضررًا إذا كان لديك حساسية تجاه مكوناته.
ظهرت كلمة "لكمة" في الحياة اليومية في الهند القديمة، لكن كيف تغير معناها على مر القرون! اليوم، هذا هو الاسم الذي يطلق على أي كوكتيل كحولي أو غير كحولي تقريبًا يحتوي على الفواكه أو عصيرها أو رحيقها أو لبها. هذا هو السبب في وجود مجموعة واسعة من الوصفات وطرق الطهي. تحتوي هذه القائمة من المشروبات الشعبية واللذيذة على وصفة تناسب كل الأذواق.
اللكمات الباردة
الإعلانات ذات الصلة بالطلب
مُجَمَّع:لكوب واحد، خذ 40 ملليلتر من الضوء ونفس الكمية من الروم الداكن، نصف كوب من عصير البرتقال الطازج، 20 ملليلتر من عصير الليمون. علبة أناناس أو ليمون أو برتقال لتزيين الزجاج.
- يتم تحضير هذا المشروب، مثل العديد من المشروبات المبردة الأخرى، بسرعة. الجمع بين كلا النوعين من الروم في شاكر.
- رجهم وأضف العصائر. يُرج جيدًا قبل التقديم ويُزيّن الكوب بشريحة أناناس أو شريحة ليمون. هذا المشروب مثالي لحفلة بطابع هاواي.
انت تحتاج: 25 ملليلتر من درامبوي، ملعقة صغيرة من كوانترو، 12 ملليلتر من الويسكي الاسكتلندي، 1/3 كوب من الحليب عالي الدسم، 8 ملليلتر من شراب السكر، مكعبات ثلج، مسحوق جوزة الطيب. هذه النسب مناسبة لصنع كوب واحد من الثقب.
- وصفة صنع لكمة اسكتلندية كريمية بسيطة قدر الإمكان. أضف جميع أنواع الكحول إلى وعاء التحضير، ورجها جيدًا؛
- يُسكب الحليب والقليل من شراب السكر في الخليط ويُحرَّك ويُصفى في كوب التقديم.
- قبل تقديم المشروب مباشرةً، أضف القليل من مكعبات الثلج الكبيرة ورش سطح المشروب بالمكسرات.
مُجَمَّع:لتر من التكيلا ونفس الكمية من الصودا وعصير التوت البري. للتحضير، ستحتاج أيضًا إلى علبتين من عصير الليمون المركز أو الصودا غير المنكهة والثلج المجروش.
- هذا المشروب مناسب لحالات الطوارئ عندما تحتاج إلى تحضير علاج كحولي لطيف لشركة كبيرة في بضع دقائق فقط. تحريك جميع السوائل باستثناء الصودا.
- أضف الصودا مباشرة قبل التقديم. عادة، يتم وضع هذا المشروب على الطاولة ليس في النظارات، ولكن في الأوعية العميقة. يتناسب بشكل جيد مع ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان lingonberry.
انت تحتاج:لستة أشخاص، ستحتاج إلى ثلث الأناناس، و 125 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف، وزجاجة من الشمبانيا الحلوة أو ما يعادلها شبه حلو.
- افصلي الأناناس عن قشرته. قطع لب الأناناس إلى مكعبات متساوية؛
- الجمع بين الأناناس والنبيذ في الخلاط. انتظر حتى تظهر رغوة صفراء فاتحة.
- مرر الأناناس عبر الخلاط من خلال كاليكو واتركه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. يعد ذلك ضروريًا لإزالة البذور الصغيرة من الخليط.
- حرك الخليط المبرد جيدًا حتى يصبح قوامه مثل الآيس كريم.
- ضعي بعضاً من الخليط الناتج في أكواب. املأ الشمبانيا وقدمها للضيوف. عادة ما يتم تقديم لكمة باردة مع الشمبانيا والأناناس على الطاولة في نهاية الوجبة، لأن هذا المشروب هو فاتح للشهية بطبيعته.
لكمة مع التوت والكريمة المخفوقة
مُجَمَّع: 100 ملليلتر من عصير التوت الطازج، 50 ملليلتر من الفودكا، 100 جرام من السكر البودرة المنخل، 500 ملليلتر من الكريمة المخفوقة أو 600 ملليلتر من الكريمة المركزة العادية؛ ثلاث حبات توت طازج لكل كوب.
- اخفقي الكريمة بنفسك أو اشتري الكريمة الجاهزة من المتجر؛
- إضافتها إلى عصير التوت، الفودكا، مزيج السكر البودرة في لكمة المستقبل؛
- حرك مشروبك جيدًا أو امزجه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. نسكبه في أكواب طويلة ونزينه بالتوت. إذا كنت لا ترغب في استخدام الفاكهة الحقيقية، استخدم العلكات.
انت تحتاج: 3 أكواب (حوالي 900 جرام) من لب البطيخ ونفس الكمية من الثلج المجروش، 1.5 كوب من خميرة الأعشاب البيضاء، 2 ملاعق كبيرة من السكر.
- في الخلاط، فاز البطيخ والنبيذ والرمل.
- أضف الماء المتجمد إلى المثقاب واضربه مرة أخرى؛
- نسكبه في أكواب ونقدمه. افعل ذلك في أسرع وقت ممكن حتى لا يذوب الجليد تمامًا.
مُجَمَّع:الكونياك، كوب واحد من السكر المحبب وثلاثة أكواب من الماء النظيف، قشر البرتقال أو قشر الليمون، 4 بياض دجاج، عصير الليمون والبرتقال (يعتمد الاختيار على الحماس الذي تستخدمه).
- تحضير الشراب. للقيام بذلك، ضع السكر في قدر، املأه بالماء البارد ويطهى؛
- عندما يتصاعد بخار ملحوظ من سطح الماء، ضعي القشر فيه واتركيه ليبرد؛
- صب العصير والكحول في السائل البارد. مرر مشروبك من خلال المنخل؛
- يخفق بياض البيض حتى يصبح قاسياً، ثم يضاف إلى الخليط ويخفق مرة أخرى. عند التقديم يجب أن يكون المشروب خفيفًا ورقيقًا.
وصفات ساخنة
انت تحتاج: 350 ملليلتر من مشروب الروم الداكن القوي، 750 ملليلتر من الماء المغلي، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب أو القليل من السكر المكرر، ليمون وملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي.
- قم بتحضير الشاي الدافئ، واتركه لمدة ربع ساعة على الأقل. إزالة أوراق الشاي من السائل عن طريق التصفية؛
- صب الروم في الوعاء وأضف السكر إليه. قم بعصر العصير في الخليط لإضفاء نكهة حامضة طفيفة على المشروب.
- تُسكب اللكمة المستقبلية في قدر وتُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يقدم المشروب ساخناً.
مُجَمَّع:كأسان من عصير الكرز أو عصير الكرز، 500 ملليلتر من النبيذ الأحمر، 3 براعم القرنفل، القليل من الشاي الأسود القوي، عود القرفة، 1/3 كوب من قصب السكر، 50 ملليلتر من الروم والأماريتو، و1 ليمونة متوسطة العصير.
- قطع الليمون إلى قسمين. صب في الشاي، إضافة التوابل.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان، صب النبيذ في وعاء التسخين. سخن إلى 80 درجة مئوية.
- جرب ملعقة صغيرة من المشروب. إذا لم تجده حلوًا بدرجة كافية، أضف سكر القصب؛
- امزج كل شيء جيدًا وأضف المنتجات المتبقية إلى المثقاب.
انت تحتاج:نصف لتر من النبيذ الأحمر شبه الحلو، 100 ملليلتر من الكونياك العشبي، 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة، 100 جرام من الرمل.
- قسمي الشوكولاتة إلى قطع أو استخدمي مبشرة. ضعه في قاع المقلاة.
- السكر والنبيذ الأحمر يذهبان إلى هناك أيضًا. البدء في صنع لكمة.
- بمجرد ذوبان الشوكولاتة، اسكب كل الكونياك الموجود لديك في الوعاء. جرب المشروب واضبط حلاوته إذا لزم الأمر؛
- - قومي بتسخين الكيكة على حرارة 80 درجة، ثم اسكبيها في أكواب التقديم.
لكمة البيرة مع رغوة البيض
مُجَمَّع:لتر من البيرة الخفيفة، 3 بياض وصفار دجاج، 12 ملعقة صغيرة من السكر البودرة، ليمون طازج غير مقشر، قرفة حسب الرغبة.
- باستخدام الخلاط، اخفقي البيض والمسحوق للحصول على رغوة متجانسة؛
- ابشر قشر الليمون على مبشرة ناعمة وأضفه إلى المقلاة مع البيرة. يُغلى المزيج في الغليان، لكن لا تغليه أكثر من ذلك؛
- ارفعي الخليط عن النار وأضيفي البيض الرغوي. نسكب السائل في أكواب ونقدمه ساخنًا.
انت تحتاج:نصف كوب من مشروب الروم، نصف لتر من حليب البقر خالي الدسم، كيس من القهوة سريعة الذوبان، 100 ملليلتر من قهوة الإسبريسو القوية، 50 جرام من الشوكولاتة الداكنة. لقد توصل الناس إلى العديد من التعديلات على الوصفة باستخدام القهوة، ولكن يمكن إعداد هذه الوصفة بسرعة، وهذا ما سنتحدث عنه.
- سخني الحليب على نار متوسطة. أضف قطع الشوكولاتة والقهوة سريعة التحضير إلى وعاء التثقيب؛
- حرك كل شيء وأعد تسخينه.
- يُسكب مشروب الروم والإسبريسو في البنش، ويُقدم القهوة ساخنة.
مُجَمَّع: 1 ملعقة كبيرة من الفودكا، 150 ملليلتر من عصير الكشمش الأسود، 2 ملاعق حلوى من العسل السائل، غصن من النعناع أو النعناع، القرنفل، ملعقة كبيرة من السكر. ولكن يمكنك استخدام المزيد أو عدم استخدامه على الإطلاق. هذه المنتجات تكفي لعمل حصة واحدة.
- لتحضير لكمة الكشمش الأسود والفودكا ستحتاج إلى 5 دقائق. بادئ ذي بدء، صب عصير الكشمش الأسود في المقلاة وحرك الرمل فيه؛
- أضف القرنفل والعسل إلى السائل. جلبه ليغلي.
- أخيرًا أضف الفودكا وصفي الخليط في كوب تقديم مقاوم للحرارة. يمكنك تزيين المشروب بأوراق النعناع.
انت تحتاج:زجاجة لتر من الروم ونفس الشيء ولكن مع النبيذ الأحمر الجاف. من المفيد أيضًا 400 جرام من السكر المحبب ولتر من مياه الشرب النقية والليمون.
- عملية صنع النبيذ والروم بسيطة. مزيج الكحول والسكر والماء. تسخين السائل الناتج حتى يذوب السكر.
- عندما تصل درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية، أضف عصير الليمون إلى المشروب. يُقدم ساخنًا في كوب زجاجي سميك، ويُمكن تزيينه بقشر الليمون أو مربى البرتقال المُسكر.
اللكمات غير الكحولية
مُجَمَّع: 300 جرام من التوت النبق البحري الطازج، 150 جرام من الليمون، 100 جرام من البرتقال، ملعقة صغيرة من الزنجبيل، قليل من الهيل، 1.5 لتر من الماء النظيف، كوب من السكر المكرر، مكعبات الثلج، 20 جرام من أوراق النعناع الطازجة.
- سحق النبق البحري المقشر في وعاء واسع. اطحنها من خلال كاليكو، وافصل العصير الطبيعي عن كعكة نبق البحر؛
- أضف عصائر الحمضيات إلى عصير نبق البحر، ضع جرة العصير في الثلاجة وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق؛
- انقل القشر المتبقي من الفاكهة إلى اللب وأضف النعناع واغليه في الماء.
- عندما تظهر الفقاعات على السطح، أضيفي البهارات والرمل. قم بتحريك المشروب وإنهائه وتصفيته.
- اغمري الزنجبيل المقشر فيه لبضع دقائق، ثم اخلطي جميع المكونات واسكبيها في قنينة للتقديم. إذا كانت اللكمة ساخنة جدًا، أضف الثلج.
هذه الوصفة مناسبة لشركة كبيرة، احسب كميات أقل قليلاً من المشروب بناءً على عدد المتذوقين. لـ 24 شخصًا تحتاج: 3 أكواب ماء، 1.5 كوب سكر محبب، 80 جرام جيلي الخوخ المعبأ، 800 جرام شرائح خوخ معلب، نصف كوب عصير ليمون، 8 زجاجات ماء فوار، 350 جرام رحيق خوخ.
- يُغلى الماء المضاف إليه السكر ويُحرَّك حتى يذوب السكر.
- قم بتبريد اللكمة المستقبلية قليلاً وأضف إليها مسحوق الجيلي.
- ضعي الخوخ المعلب في الخلاط واخلطيه حتى يصبح مهروسًا. يُسكب الجيلي في وعاء ويُضاف إليه اللب المخفوق والرحيق وعصير الليمون. قسمي الخليط إلى 4 أجزاء ثم ضعيه في أوعية. دع كل البرد في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل؛
- قبل التقديم، اتركه يذوب لمدة ساعة على الأقل، وحرك الجيلي واسحقه إلى قطع. نسكب الخليط في أكواب نظيفة ونضع فوقه الصودا. يمكنك استخدام الزنجبيل بدلا من الماء الفوار، ولكن بعد ذلك لن يكون المشروب غير كحولي.
مُجَمَّع:نصف كوب من الفراولة الطازجة (كلما زاد حجم التوت كلما كان أفضل)، ليمونة واحدة، 2 برتقالة متوسطة الحجم، تفاحة حلوة، ثلاثة أرباع كوب من السكر المحبب أو سكر القصب، قشر الليمون المجفف، ملعقتان كبيرتان من الشاي، زنجبيل والهيل حسب تقديرك الخاص.
- يستغرق تحضير هذا المشروب وقتاً طويلاً. لذلك، لا تستخدم الوصفة إذا كان الضيوف موجودون بالفعل على عتبة الباب، إذا كنت في عجلة من أمرك. أولاً، قومي بتقشير التفاحة من السيقان وقشريها. مقطعة إلى قطع مكتنزة.
- قطع دوائر من الحمضيات المقشرة.
- أضف هذه الفواكه والفراولة في وعاء واحد. يترك ليتخمر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى يظهر العصير الطبيعي الحلو والحامض؛
- صب الماء المغلي فوق الشاي، ثم قم بتصفيته بعد التخمير النهائي واحصل على 1.5 كوب على الأقل من الشاي الأسود؛
- أضف التوابل إلى وعاء الفراولة والبرتقال والليمون. ثم صب الشاي فيه.
- بعد التحريك، اتركيه لمدة ساعة على الأقل. قبل التقديم، قم بتصفية الكمة وتزيينها بالقش اللامع.
انت تحتاج: 6-10 مكعبات ثلج كبيرة، 2 كمثرى مؤتمرية وزن كل منها 160-170 جرام، 200 ملليلتر من الماء النظيف، نصف كوب صودا حلوة بنكهة الليمون، 50 جرام أوراق رعي الحمام، ليمون طازج، 150 جرام رمل.
- إزالة البذور والجلود من الكمثرى. اصنعي مكعبات من اللب المتبقي وضعيها في قدر.
- أضف رعي الحمام المغسول هناك.
- املأ كل شيء بالماء، ضع لكمة على النار. استمر في الطهي حتى تصبح الكمثرى طرية، أي. حوالي 15-20 دقيقة؛
- يُسكب عصير الليمون في المشروب النهائي، ويُخرج المقلاة من الموقد أو الفرن ويُصفى؛
- صب لكمة، والصودا ومكعبات الثلج في إبريق زجاجي. عند سكبه في الأكواب، زينيها بشرائح الكمثرى أو الحمضيات.
مُجَمَّع:لتر من عصير التوت البري محلي الصنع، 400 ملليلتر من خليط عصير العنب والتوت، عود قرفة، برتقالة صغيرة، 8 فصوص، 4 حبات فلفل أسود و4 أكواب ماء صالح للشرب.
- استخدمي مقشرة الخضار لإزالة قشر البرتقال. اعصر العصير منه.
- اصنع كيسًا من الشاش الحار. للقيام بذلك، خذ منه مربع متعدد الطبقات (15 سم × 15). نضع الحماس والبهارات في المنتصف ونخيطها بخيط خاص.
- ضع الكيس في وعاء الطبخ واملأه بكل الطعام الذي قمت بتحضيره؛
- أغلق غطاء الطباخ المتعدد. قم بطهي اللكمة على درجة منخفضة لمدة تصل إلى 6 ساعات أو على درجة متوسطة لمدة 2.5 تقريبًا. ثم قم بإزالة الكيس بالقرفة والفلفل والقرنفل. يُسكب مشروب العنابي الغني في أكواب مقاومة للحرارة ويُزيّن بشرائح البرتقال.
انت تحتاج:نصف لتر من عصير التفاح والتوت البري، 250 ملليلتر من عصير البرتقال أو اليوسفي الطازج، 5 شرائح من قشر البرتقال، بضع ملاعق كبيرة من مسحوق جذر الزنجبيل، 1 تفاحة حمراء، عسل زهرة النحل والينسون، عشرات براعم القرنفل، 2 أعواد القرفة.
- صب أول عصيرين في وعاء الطبخ. اغمر الحماس وجميع التوابل المحضرة هناك.
- سخني الخليط حتى يبدأ بالغليان؛
- يُسكب عصير البرتقال في المقلاة ويُضاف ملعقتين كبيرتين من العسل وشرائح التفاح.
- قم بطهيها لبضع دقائق لتتشبع بالمكونات الجديدة، وبعد تصفيتها، حاول تناولها في أسرع وقت ممكن. الحقيقة هي أن اللكمة المبردة تفقد مذاقها.
مُجَمَّع:نصف كوب ماء، 150 جرام رمل، نفس الكمية من الزنجبيل المطحون، ربع كوب عصير ليمون، 1.5 كوب عصير أناناس غير مصفى، 3-4 مكعبات ثلج، زجاجة ماء فوار.
- اخلطي الماء والرمل ومسحوق الزنجبيل في وعاء واحد؛
- يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
- قم بتبريد شراب البنش. بعد تصفيته وتبريده لمدة 2-3 ساعات، أضيفي إليه كلا العصيرين؛
- قبل التقديم، أضف مكعبًا من الثلج والقليل من الصودا إلى الوجبة الكلاسيكية. ومهما كانت الوصفة التي تختارها، شهية طيبة!
يبدأ تاريخ الكمة الممتد لقرون تقريبًا مع بداية استكشاف المستعمرين الأوروبيين للهند. بعد أن بدأت في الانتشار في جميع أنحاء أوروبا الحديثة، برزت البنش على الفور عن غيرها من المشروبات الكحولية بطعمها الفاكهي غير العادي. كان سهل الإعداد. لذلك، هناك اليوم العديد من الطرق المختلفة لإعداده، من بينها أن العثور على النسخة الأصلية ربما يكون مهمة مستحيلة تقريبًا. لكن معظم الطرق تتضمن قواعد الروم والنبيذ والمشروبات الكحولية. في الآونة الأخيرة، غالبا ما يتم استبدالها بالبراندي كبديل أرخص.
هناك عدة إصدارات من الأصل "الأصيل" لهذا المشروب. يجادل البعض بأن المشروب ولد قبل وقت طويل من ظهور الولايات المتحدة، بينما يدعي آخرون أن المشروب تم استيراده من الهند. حيث، وفقا لإصدار واحد، اخترعه الجنود الإنجليز، ووفقا لآخر، فإنهم ينشرون فقط الوصفة التي تم اختراعها قبل فترة طويلة منهم. اليوم، يربط الكثير من الناس بين رقصة البنش وحفلات المراهقين الصاخبة، وهي سمة أساسية ظهرت في الأفلام الأمريكية.
ولكن ما الفرق الذي يحدثه الآن، من اخترعه، إذا كان لذيذًا جدًا وبأسعار معقولة؟ دعنا ننتقل مباشرة إلى طريقة صنع لكمة كلاسيكية. ومن الجدير بالذكر أنه إذا لم تتمكن من العثور على المكونات اللازمة له أو ببساطة "أفسدت" عملية الطهي، فلدينا أخبار سيئة لك، لأنه في فئته، يعتبر البنش هو الأسهل في التحضير ولا يتطلب أي مشكلة مع المكونات .
ملاحة
وصفة لكمة كلاسيكية تقليدية
هناك حاجة إلى خمسة مكونات فقط. هذا هو الروم والسكر والتوابل وعصير الليمون والشاي الأسود العادي. إذا كنت بحاجة إلى مشروب أكثر أو أقل، فلن يكون من الصعب حساب النسب.
- تحضير 450 مل من الروم (يفضل أن يكون داكنًا)، 850 مل من الماء المغلي الساخن، 2-3 ملاعق صغيرة من الشاي والليمون والسكر حسب الرغبة؛
- صب الماء الدافئ على أوراق الشاي واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة على الأقل. كما أنه لا يُنصح بالحماسة المفرطة؛
- قم بتصفية أوراق الشاي من خلال منخل ناعم، مع إزالة الأوراق، حيث يجب أن يكون الناتج سائلاً عديم اللون؛
- الآن نسكب الروم فيه ونضيف السكر حسب الرغبة ونعصر الليمون.
- يُسكب الخليط الناتج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة.
- يمكنك إزالة الروم المجهز بالفعل من الموقد. تذكر أن هذا المشروب يقدم ساخناً.
سيتم تلبية لكمة الخاص بك عند التقديم.
يمكنك إنفاقه لاحقًا، بالطبع، اعتمادًا على كيفية طهيه. وإذا كان الطريق من الزجاج إلى معدة ذوقك سيكون الأخير بالنسبة لك، فلدينا أخبار سيئة لك مرة أخرى. ولكن إذا قمت بتقديم اللكمة بشكل صحيح، فقد يتم مسامحتك. لأن التقديم في حالة اللكمة يشكل ثمانين بالمائة من نجاح الحدث.
لذا. يتضمن العرض الكلاسيكي ما يسمى ب. "لكمة" - نظارات من السيراميك أو البورسلين. يمكن استبدالها بالنبيذ الساخن أو كؤوس الشراب. يسمح لك الزجاج السميك لهذه الأواني الزجاجية بالاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول وبالتالي الحفاظ على المذاق الفريد للمشروب. إذا كنت تريد تقديمًا على طريقة المطاعم، يمكنك تصفيته وإضافة النعناع أو التفاح الحلو الكامل. يمكنك أيضًا عمل زخرفة على شكل سكر حول حواف الزجاج. كل هذا، على الأقل، يمكن أن يعزز احترامك لذاتك لفترة قصيرة.
بالإضافة إلى مشروب تودى الساخن تقليديًا، هناك العديد من الخيارات الأخرى لتحضيره باردًا.
لكمة الكاريبي الباردة
إذا كان زيك لشجرة عيد الميلاد المدرسية في مرحلة الطفولة المبكرة هو زي القراصنة، ففي المنزل تقرأ "روبنسون كروزو" و"أطفال الكابتن غرانت" من الغلاف إلى الغلاف، وفي كل مرة يظهر فيها الكابتن جاك سبارو على الشاشة الكبيرة، تصل إلى ما لا يوصف. نشوة، إذًا تم اختراع هذا الإصدار من البنش خصيصًا لك.
لم تكتسب كوكتيلات الروم شعبية كبيرة في أي مكان آخر كما هو الحال في جزر الكاريبي. وصفة هذا الكوكتيل بسيطة للغاية:
- خذ 40 مل من الروم الأبيض، 40 مل من البني، 90 مل من الأناناس و 50 مل من عصير البرتقال، 20 مل من عصير الليمون الطازج، 10 مل من شراب الرمان و1-2 قطعة من لودا؛
- امزج كل هذه المجموعة في شاكر ورجها.
- طرق التقديم مشابهة للنسخة الساخنة الكلاسيكية.
لكمة بربادوسية
اكتسبت هذه الوصفة المثقوبة شعبية واسعة ليس فقط لأنها مصنوعة من مشروب الروم الداكن. ما يجعلها غير عادية هو شكل الكتابة القافية القديمة. لن نقدم ترجمتها الكاملة هنا على أمل ألا يكون هناك عشاق للشعر الأجنبي بين قرائنا، وألا تتحول لكمتنا البربادوسية إلى حساء طماطم بدائي مصنوع من الطماطم الفاسدة.
لذا، كل ما نحتاجه في هذه الحالة هو
- عصير ليمون؛
- سكر؛
- بربادوس الروم الداكن.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة 1-2 مكعبات ثلج، وقليل من جوزة الطيب المطحونة ومشروب كحولي شائع في فنزويلا - أنجوستورا (إذا وجدته على طاولة المتجر الأقرب إلى منزلك، فإن مؤلف المقال جاهز أن تضع قرطاً ضخماً في أذنك وتذهب لركوب البحر، ولكن هذا ليس دقيقاً.).
"لكمة الغراس"
في نهاية القرن السابع عشر، بدأ إنتاج الروم في جزيرة جامايكا. كان صاحب المزرعة سعيدًا جدًا بهذا الأمر لدرجة أنه أقام وليمة ضخمة وقدم للجميع مشروبًا لا يزال اسمه حيًا حتى يومنا هذا. ما إذا كان هناك حدث حقيقي وراء هذه الأسطورة أو ما إذا كان مجرد خيال خالص ليس مهمًا جدًا. من المفيد جدًا معرفة كيفية تحضير مثل هذه اللكمة.
يرجى ملاحظة أن "لكمة الغراس" تتطلب الالتزام الصارم بالنسب (!).
- مطلوب: نصف ليمونة، 100 مل عصير برتقال طازج، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة. مشروب كحولي باهظ الثمن و42 مل من مشروب مايرز الداكن؛
- امزج جميع المكونات واخلطها في شاكر.
- يهز جيدا ويصفى الخليط الناتج في كوب.
- يمكنك تزيين المشروب بقطع من الثلج أو شرائح البرتقال أو الكرز أو أوراق النعناع.
فوائد لكمة المعدة بشكل صحيح
الآن كلمة "لكمة" هي مزيج جيد من الكوكتيلات التي تستخدم الروم والفودكا والنبيذ وحتى الكحول، ناهيك عن معظم المشروبات الجيدة الأخرى. إذا أردنا الحصول ليس فقط على المتعة الجمالية والذوق من اللكمة، ولكن أيضًا بعض التأثير العلاجي، فعلينا أن نتذكر أننا نتحدث عن اللكمة المخمرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية الصحيحة.
ماذا يعني هذا؟ يتضمن ذلك مراعاة بعض النقاط المهمة أثناء التصنيع:
- الحاوية التي يتم فيها تحضير المشروب مطلية بالمينا. إن الذي يتم تقديمه فيه هو أوعية أو أباريق مقاومة للحرارة. إذا لم يكن لديك الأدوات اللازمة، يمكنك استبدالها بالكوب الحراري العادي.
- قبل إضافة الماء إلى الروم، أضف القليل من السكر. أو إذا كان بإمكانك إضافة العسل، أضفه. هذا سيجعل لكمتك أكثر صحة.
- النسبة الموصى بها من الماء والمشروبات الكحولية المختارة هي 3 إلى 1. ويجب ألا يكون الماء ساخنًا جدًا.
- تذكر أنه يمكنك استخدام العلامات التجارية التي ليست باهظة الثمن عند اختيار الكحول، ولكن لا ينبغي عليك المبالغة في اختيار العلامات التجارية الرخيصة أيضًا. من خلال التركيز على التكلفة المنخفضة، فإنك تزيد من فرصة العثور على منتج منخفض الجودة.
- إذا لم يكن هناك فرق جوهري بالنسبة لك، سواء كنت تشرب مشروب الروم الداكن أو الفاتح، فاختر الثاني.
- درجة الحرارة المثلى للثقب النهائي لا تزيد عن 70 درجة ولا تقل.
- استخدم الشاي، أوراق فضفاضة بشكل مثالي. الخيار الأفضل هو الكسترد القوي. حاول ألا تستخدم أكياس الشاي.
- لا تفرط في استخدام مجموعة من المكونات غير الضرورية. يُنصح باستخدامها فقط كديكور لعرض جميل للمشروب.
- الطعم الأكثر غرابة، دون إفساد المشروب ككل، سيتم إحضاره بواسطة القرفة أو الينسون أو القرنفل.
قام Punch بتجنيد مقاتلين من العناصر الدقيقة الأكثر فائدة في فريقه. وقد أثبتت هذه الوحدة القتالية نفسها بشكل جيد في الوقاية والوقاية المبكرة من مخاطر العديد من الأمراض، على سبيل المثال:
- يمكن قمع حدوث نزلات البرد نتيجة لانخفاض حرارة الجسم باستخدام الكوكتيلات الساخنة.
- يمكن للروم والكونياك الجيدين في براميل البلوط أن يقلل من معدل تطور العمليات الالتهابية.
- يمكن لللكمة أن تزيد الشهية بشكل كبير، وتحسن الدورة الدموية، وتساعد في علاج آلام العضلات الحادة.
- الفواكه والتوابل والتوت المضافة إلى اللكمة لها أيضًا تأثير إيجابي كبير. ليس هناك فائدة من وصف خصائصها الطبية المثبتة.
كما أظهرت الممارسة التي تعود إلى قرون، فإن Punch ليس هو الشخصية الأخيرة في النضال من أجل جائزة الجمهور. وهناك دور مهم تلعبه حقيقة أن هذا المشروب البسيط، الذي تم إحضاره من البلدان الدافئة وتم تصنيعه لأول مرة في مزارع الشاي في "لؤلؤة الشرق"، له، من بين أمور أخرى، الكثير من الخصائص المفيدة، مما يؤكد مرة أخرى أنه يمكنك شرب الكحول باعتدال لصالح جسمك. إن سهولة التحضير وطعم الفواكه الحلو بشكل غير عادي يجعل شرب مشروب ساخن أكثر متعة، كما أن المجموعة الواسعة من "حواف" المشروب المختلفة تجتذب حتى أكثر الجماليات شغفًا. حار أو بارد، لا يهم. لكمة جيدة سوف تجلب لك المشاعر الإيجابية فقط مع الرشفة الأولى.
لكمة هوكوكتيل غير كحولي أو كحولي يحتوي على عصائر أو فواكه على مر السنين. عادة، يحتوي على 5 مكونات، ومن هنا جاء اسم "Punch"، المترجم من الإنجليزية إلى Punch.
تاريخ لكمة
لفترة طويلة، كانت هناك نسخة حول اختراع القراصنة الإنجليز للثقب لمواجهة تبريد الجسم في رياح الشتاء الخارقة. ولكن في وقت لاحق، بدأوا في النظر في النسخة الأكثر صدقا التي تم إنشاؤها في الهند، واسمها يأتي من كلمة "خمسة" ("لكمة" الهندية). يرتبط هذا الاسم بالتركيبة الكلاسيكية للبانش، والتي تتضمن 5 مكونات (2 مشروبات كحولية - النبيذ والروم، مخفف الكحول - الماء أو الشاي، بهارات نكهة المشروب، محسن النكهة - العسل أو السكر).
على ما يبدو، هذا الترتيب للمكونات الخمسة على الأرجح يختلف عن الترتيب الهندي الأصلي، لأن... من المعروف أن الروم تم تضمينه لأول مرة في وصفات الروم الكاريبي - المزارع والروم الكاريبي وبربادوس. وبدأ إضافة الشاي إلى هذه الوصفات نفسها من أجل التخلص من مرارة مشروب الروم المصنوع من دبس قصب السكر.
لا شك أن شرف نشر المشروب إلى بلدان أخرى يعود إلى البحارة الذين سافروا، كجزء من خدمتهم، إلى العديد من البلدان وشاركوا وصفات لكمة، والتي أصبحت مشروبهم المفضل. يُعتقد أنه أصبح معروفًا في أوروبا في القرن الرابع عشر، وفي روسيا بعد ذلك بكثير، في القرن الثامن عشر، وفي الوقت نفسه ظهرت كلمة جديدة "لكمة" في القاموس الروسي - لشرب مشروب بصحبة الأصدقاء أو الأقارب .
حاليًا، انتشر البنش في جميع دول العالم تقريبًا، ويهدف تنوع وصفاته إلى جذب المستهلكين من جميع الفئات، بما في ذلك. الأطفال، والتي، بالإضافة إلى اللكمات على أساس المشروبات الكحولية، تم تطوير وصفات اللكمات غير الكحولية.
يمكن لكل ربة منزل وكل مالك في المنزل إعداد أي وصفة للمشروبات الكحولية وغير الكحولية. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار الوصفات المقبولة لحالة معينة، وإعداد المكونات اللازمة وتخزين أدوات ومعدات المطبخ اللازمة.
بالنسبة للأواني، يجب أن يكون لديك أوعية مطلية بالمينا بالسعة المطلوبة، أو إبريق شاي، أو إبريق من الطين، أو وعاء من الخزف، أو أكواب من الطين أو الخزف، أو أكواب سميكة لتوزيع الثقب، وأنابيب كوكتيل، ومنخل تصفية، ولوح تقطيع.
المعدات اللازمة: أوعية القياس، ومقياس حرارة يصل إلى 100 درجة مئوية للمياه، وموازين، وعصارة لتحضير العصائر الطازجة.
تتوفر وصفات وتوصيات لصنع اللكمات في الأدبيات وعلى الإنترنت، لكن العديد من المستهلكين لا يقتصرون على الوصفات الموصى بها، بل يظهرون براعتهم، مع مراعاة الأذواق والاحتياجات الفردية. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي للمرء أن يهمل القواعد التقليدية والتقاليد الراسخة التي تطورت على مر القرون.
وإليك أبسط وصفة فيديو لكمة: دقيقة واحدة وانتهيت:
لا تقبل ذلك دون ابتسامة!
لا ينبغي أن تكون حلاوة الكمة مفرطة، لذلك يجب تحديد جرعات العسل والسكر والمشروبات الكحولية وسكر الفانيليا بشكل صارم. يحتوي العسل على العديد من المكونات المعززة للصحة والتي تفقد خصائصها عند تعرضها للحرارة العالية أو الطويلة، لذلك يضاف العسل دائمًا في نهاية عملية تحضير اللكمة عند درجة حرارة مقبولة. العسل يعطي طعمًا أرق من السكر ويختلف عنه في صفاته المفيدة، لذا يجب تفضيله في جميع الحالات الممكنة.
تفقد المشروبات الكحولية مذاقها المميز عند تسخينها حتى الغليان، ويجب أن تكون درجة حرارة التسخين المثالية للمشروبات الساخنة بعد إضافة المشروبات الكحولية في حدود 80 درجة مئوية. يتم خلط المكونات التي تتطلب الذوبان في الماء المغلي مع الماء وتغلي قبل إضافة المشروبات الكحولية. النسبة المثالية لحجم المشروبات الكحولية إلى حجم المشروب النهائي هي 1:3، أي في 300 مل من المشروب الكحولي يكون المحتوى الطبيعي للمشروبات الكحولية 100 مل.
المكون الكحولي الرئيسي في لكمة كلاسيكية هو الروم، ويتم التعامل مع اختياره من وجهات النظر التالية: رفض التقليد الرخيص، والسعر المرتفع إلى حد ما، والشيخوخة القصيرة، والرم الداكن مناسب، ولكن الضوء هو الأفضل.
المكون الكحولي الثاني للمشروب الكلاسيكي هو النبيذ، ويمكن أن يكون أحمر أو أبيض، ولكنه عادة ما يكون جافًا. عند شرب النبيذ شبه الحلو والحلوى، من الضروري الحد من كمية المنتجات الصحية (العسل والفواكه الحلوة والعصائر)، مما يؤدي إلى تفاقم جودة الثمرة وزيادة قوتها (وهي جودة تعتبر عيبًا أكثر منها ميزة من لكمة).
يجب أن يكون الشاي لذيذًا وقويًا، لذلك ليست هناك حاجة لاستخدام أكياس الشاي، فمن الأفضل اختيار أوراق الشاي السائبة عالية الجودة. من المقبول اختيار الشاي مع إضافات (أعشاب، فواكه، زيوت عطرية)، لكن يتم إضافة الشاي إلى البنش في بداية عملية التصنيع، ومن الأفضل إضافة البهارات في نهاية العملية، لذلك من الأفضل لنكهة لكمة بدلا من الشاي.
يتم استخدام تخمير الشاي بأعلى مستويات الجودة، ولكنه معقد إلى حد ما، في احتفالات الشاي، ولصنع اللكمة، يمكن تبسيط هذا الإجراء إلى التكنولوجيا التالية. يُسكب الماء المغلي في غلاية تخمير الشاي (الباخرة) ويُسكب الشاي الجاف بمعدل 2 ملعقة كبيرة. مقابل 1 لتر من الحجم المخطط للثقب ، املأه بالماء الساخن ولكن لا يغلي ، وبعد دقيقة يتم سكبه في باخرة أخرى ويتم تكرار الإجراء مرة ثانية ، ولكن يتم زيادة وقت التسريب إلى 10 دقائق (5 دقائق على الأقل).
لا ينصح باستخدام البهارات المطحونة، بل من الأفضل استخدام براعم القرنفل، وأوراق الأعشاب، وأعواد القرفة، وجذور الزنجبيل. يقتصر عدد التوابل على الشرط التالي: يجب أن تضيف الرقي والدقة إلى طعم اللكمة، دون إغراق أو تشويه رائحة المكونات الأخرى.
لا تتمتع العصائر المعلبة المصنوعة في المصنع بالصفات المفيدة للعصائر الطازجة. لذلك، يتم تصنيع البنش عالي الجودة من العصائر التي يتم عصرها من الحمضيات وغيرها من الفواكه والتوت مباشرة أثناء عملية تحضير اللكمة.
لا ينبغي غلي التوت والفواكه إلا إذا كانت تكنولوجيا صنع اللكمة تتطلب ذلك، ولهذا الغرض يتم اختيار أصنافها الصلبة.
عادةً ما يتم تسخين الحلوى الساخنة في وعاء مطلي بالمينا إلى أقل من نقطة الغليان. يتم تقديم البنش على الطاولة في أطباق جمالية مشتركة أو في أطباق شخصية تتميز بمظهر جميل ومريح ومقاومة للحرارة وانخفاض نقل الحرارة. يتم الجمع بين هذه الصفات مع أكواب الطين أو الخزف المصممة بشكل جمالي أو الأكواب الحرارية أو النظارات ذات الجدران السميكة أو النظارات ذات المقابض أو في حاملات الأكواب.
لكمة مع الفودكا— امزج زجاجة كابيرنيت و100 جرام من عصير التوت مع السكر (40 جرام) حتى يذوب، سخنه إلى 70 درجة مئوية، أطفئ النار، أضف 100 جرام من الفودكا.
هاواي- ضعي 0.15 كجم من السكر في مقلاة مدهونة بالزبدة حتى يصبح لونها بنيًا. 
قم بتبريد الكراميل الناتج وإذابه في كوب من الشاي الساخن. أضف إلى الشاي نصف كوب من الفودكا المصنوعة من اليانسون أو العنب أو الأرز (العراق)، وثلث كوب من ماديرا، وزجاجة من نبيذ الحلوى (يفضل الأبيض)، وعصير وقطع الأناناس حسب الرغبة، وتسخينها، مع التحريك، حتى تنضج. 70 درجة مئوية.
هوسارسكي— لـ 12 حصة، ضع اللوز والزبيب والفواكه المسكرة حسب الرغبة في وعاء، وأشعل النار في 0.75 كجم من السكر المقطوع في الشواية فوق الوعاء، ثم صب زجاجة نصف لتر من الكونياك والفودكا 1:1. بعد ذوبان السكر، أضف لترا من الشاي الساخن، 2 لتر من النبيذ الأبيض الساخن مع قشر الليمون والقرفة، عصير البرتقال والليمون بكميات متساوية (4 قطع).
التوت البري لكمة- اخلطي كوبًا من عصير التوت البري وكوبًا من مشروب الروم ونصف كوب من فودكا الكرز مع 40 جرامًا من السكر، وسخنيه حتى يذوب السكر. أضف 2 عود قرفة، ملعقة كبيرة. ملعقة من نكهة الليمون و 0.3 كجم من التوت البري. اتركيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه واسكبي 0.4 لتر من الماء المغلي. يُسكب في أكواب (من 4 إلى 6 قطع) ويُزيّن بالتوت البري وشرائح الليمون. 
استوائي- خليط من شراب الرمان والروم وعصير البرتقال وكريمة جوز الهند والأناناس وعصير البرتقال 1:1.5:3:2:2، يبرد مع مكعبات الثلج، ويصب في أكواب بها ثلج.
لكمة الأيرلندية- قم بتخفيف نصف كوب من الويسكي الأيرلندي مع كوب من الماء الساخن في كوب بيرة دافئ، وأضف 4 قطرات من عصير الليمون وملعقة صغيرة من شراب السكر، وزينه بجوزة الطيب وشريحة من الليمون.
لكمة الشمبانيا- قم بغلي خليط من زجاجة من النبيذ الأبيض، ربع كجم من السكر، 5 فصوص، قشر الليمون والقرفة حسب الرغبة في قدر سعة 2 لتر. يُصفّى ويُضاف نصف كوب من الشمبانيا ويُسكب في أكواب مزينة بشريحة ليمون. فيديو وصفة الشمبانيا. 
لكمة الفاكهة الجليدية- قم بتبريد قالب الكيك باستخدام لتر من ماء صودا الليمون في الفريزر. في الماء الذي لم يتح له الوقت للتجميد، ضع قطع الفاكهة بشكل زخرفي فيه، ثم اسكب لترًا آخر من الماء الفوار وقم بتجميده حتى تحصل على دائرة جليدية متينة وطويلة الأمد لا تذوب. ضع دائرة الفاكهة المثلجة في وعاء واملأها بخمسة لترات من خليط 1:2:2 من عصير الأناناس وعصير العنب مع ماء الفانيليا الفوار.
لكمة القهوة- في قدر سعة 3 لتر، اخلطي لترًا من الماء المغلي، ملعقة كبيرة. ملعقة من القهوة، 0.75 لتر من كاهور، نصف لتر من الكونياك، 0.15 كجم من السكر و 50 جرام من الشوكولاتة، سخنيها إلى 70 درجة مئوية، مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة والسكر.
الإنجليزية لكمة- ابشري 10 قطع من السكر مع قشر الحمضيات وأذيبيها ثم أضيفي كوبًا من النبيذ (يفضل الأحمر) وسخنيه مع التحريك حتى يذوب السكر. ثم أضف النبيذ المتبقي في الزجاجة، وسخنه إلى 80 درجة مئوية، وأضف 3 أكواب من الشاي الساخن وكوب من الكوراكاو.
لكمة الليمون- اعصري عصير 3 ليمونات واخلطيها مع شراب السكر (نصف كيلو سكر لكل نصف لتر). 
الماء) وبرش الليمون. سخني الخليط حتى يصبح سميكًا، باردًا، واسكبيه في زجاجة 0.5 لتر من النبيذ الجاف، وكوب من الشاي القوي، و¾ أكواب من الروم والفودكا، واتركيه لمدة ساعة واحدة، ثم سخنيه مرة أخرى إلى 65 درجة مئوية.
لكمة الأناناس- في الخلاط، اخلطي 70 جرامًا من الكرفس المبشور وعصير الأناناس (400 مل) والكزبرة (2 ملعقة كبيرة) ونصف كوب ماء مع 3 ملاعق كبيرة. السكر، قم بتصفية لكمة من خلال منخل وبارد.
لكمة السنة الجديدة- اخبزي 6 برتقالات غير مقشرة مع 10 براعم من القرنفل في كل منها حتى يتحول لونها إلى اللون البني، ضعيها في وعاء خزفي مقاوم للحريق، واسكبيها في زجاجات نصف لتر من الروم والكونياك، ثم تحليها بنصف كوب من شراب السكر وتغلي. يُضاف لتر من عصير الليمون إلى الخليط المغلي، وتُطفئ النار ويُنكه بالقرفة وبهارات جوزة الطيب حسب الرغبة ويُسكب في أكواب تكفي 18 شخصًا. 
لكمة الزنجبيل— الزنجبيل لا يعطي مذاقًا لطيفًا فحسب، بل يحفز أيضًا جهاز المناعة لدى الإنسان. ومع ذلك، يجب عدم إساءة استخدام مشروب الزنجبيل، مثل المشروبات الكحولية الأخرى. في وعاء سعة 2.5 لتر، قم بخلط نصف كوب من مشروب الروم (يفضل الذهبي)، وزجاجة من النبيذ الأبيض (الجاف) سعة 0.7 لتر، و1.5 كوب من عصير البرتقال، و¾ كوب من عصير الجريب فروت. ضع الوعاء المغطى بغطاء في الثلاجة لمدة ساعتين. أضف زجاجة 0.7 لتر من الزنجبيل إلى الخليط المبرد واسكبها في أكواب تكفي لـ 15-18 شخصًا.
نتمنى لكم صحة جيدة وتذكروا مخاطر الكحول!
مقالات حول هذا الموضوع
