كيفية العثور على الزبدة المثالية على رف المتجر. الخبرة "AiF

إن نقش GOST الموجود على عبوة الزيت لا يضمن جودته، فهو يشير فقط إلى استيفاء جميع متطلبات السلامة أثناء إنتاج المنتج. وفقًا لـ GOST، هناك ثلاثة أنواع من الزبدة: تقليديزبدة 82.5% دهون، الهاويزبدة 80٪ دهون و فلاحمحتوى الدهون في الزبدة 72.5%. إذا كان محتوى الدهون أقل من 72.5%، فهو ليس زيتًا.

ما الذي لا ينبغي أن يكون في الزبدة؟

يجب ألا تحتوي الزبدة الحقيقية عالية الجودة على دهون نباتية. نظرًا لأنه بموجب القانون يجب الكشف عن مكونات المنتج بالكامل على العبوة، كن حذرًا! في بعض الأحيان قد تتم الإشارة إلى المواد المضافة في ثنايا الغلاف بأحرف صغيرة جدًا: "بديل دهون الألبان"، زيت النخيل، زيت الفول السوداني، زيت جوز الهند. في هذه الحالة، المنتج الذي تحمله بين يديك ليس زبدة طبيعية، بل سمنأو الانتشار. الزبدة الطبيعية مصنوعة حصريًا من الكريمة والحليب كامل الدسم.

زبدة حقيقية

الزبدة الطبيعية لها الطعم الكريمي النقي للحليب المسلوق، فلاحو فولوغدادعنا نقول زبدة خفيفة نكهة جوزي.

يجب أن يكون الزيت من البلاستيك، تذوب بسهولة في الهواء، وتتكسر إلى قطع عند تجميدها. إذا وضعت قطعة من الزبدة في الماء الساخن، فيجب أن تذوب تمامًا. يتم دهن الزبدة عالية الجودة بسهولة على الخبز بعد قضاء 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

الزبدة الحقيقية ليس لها أي نكهة خاصة بها.. إذا لاحظت رائحة حامضة قليلاً، فيجب أن ينبهك هذا. من خلال شراء النفط بكميات كبيرة، يمكنك شراء منتج جيد جدًا، ولكن قد تصادف منتجًا مزيفًا، ولن تتاح لك أي فرصة للتحقق من البيانات المصدر وتكوين المنتج.

لون الزبدة

الزبدة عالية الجودة لها لون كريمي خفيف، ويشير اللون الأصفر جدًا إلى إضافة صبغة إلى تركيبتها. تسمح GOST باستخدام صبغة، على سبيل المثال، B-carnitine، وهي صبغة طبيعية للزيت. إذا لاحظت وجود بقع داكنة على سطح الزيت (خاصة إذا تم شراء الزيت بالوزن)، فمن المرجح أن الزيت ليس طازجًا وأنت تلاحظ بقع العفن.

مدة صلاحية الزبدةما يصل إلى 35 يومًا في درجات حرارة من 0 إلى +5. إذا كانت الزبدة مجمدة، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

عند شراء الزبدةتحقق من سلامة العبوة وتاريخ انتهاء الصلاحية والتكوين. امسكها بين يديك ويجب أن تصبح بلاستيكية.

الانتشاريحتوي على المزيد من الدهون النباتية والفيتامينات ونسبة أقل من الكوليسترول، وسعر الدهن أقل من سعر الزبدة. كلمة "زبدة" غير مكتوبة على الجانب الأمامي من العبوة القابلة للدهن - وهذا محظور بموجب القانون. عند قراءة التركيبة، انتبه إلى ترتيب الكلمات: ما يأتي أولاً هو الذي يسود. على سبيل المثال: إذا كانت كلمة "دسم" في المركز الأول، فهي تحتوي على ما يصل إلى 50٪ من دهون الحليب. يحتوي الدهن دائمًا على نكهات وأصباغ. عند استخدام الدهن، تذكر أن الدهون النباتية تفرز المزيد من السموم عند تسخينها، ومن الأفضل استخدامها مع السندويشات.

زبدة مع إضافات

التنويعيمكن أن يكون سبب طعم الزبدة العادية هو البهارات والصلصات والمواد المضافة الأخرى. للقيام بذلك، ما عليك سوى تليين الزبدة الطبيعية وخلطها مع المواد المضافة ولفها بورق الألمنيوم ومنحها أي شكل مناسب. تحقق من نصائحنا حول كيفية القيام بذلك! قم بخلط أي من الإضافات المقترحة ووضعها في الثلاجة حتى تصلب. يقدم مع شرائح من الرغيف الفرنسي المحمص أو الخبز أو البسكويت.

يجب أن يشمل النظام الغذائي لكل شخص الزبدة، فهي منتج صحي ولذيذ. كما عامله أجدادنا باحترام كبير: "العصيدة ليست لذيذة بدون الزبدة"، "القطة كبيرة في السن، لكنها تحب الزبدة". ولكي تكون العصيدة مرضية وصحية دائمًا، سنخبرك بكيفية اختيار الزيت الذي لا يحتوي على مواد حافظة.

يجب أن تحتوي عبوة الزبدة على النقش التالي: "مصنوع وفقًا لمعايير GOST". يجب تواجد الأرقام التالية: R 52969-2008 – الزبدة الأجنبية. GOST 32261-2013، STR - وفقًا للوائح الاتحاد الروسي.

على سبيل المثال يمكن استخدام النقوش التالية: R 52178-2003. إن استخدام مثل هذه GOST مخصص فقط لإنتاج السمن النباتي والانتشار. يحدث أن الشركات المصنعة تكتب على العبوة: "الزبدة" وأرقام GOST مشار إليها لإنتاج السمن النباتي، لذلك لا ينصح بشراء مثل هذا المنتج، فهو ليس طبيعيًا.

يتم إنتاج العديد من أنواع الزيوت عالية الجودة حسب المواصفات. وهذا يعني أنه تم استيفاء جميع متطلبات الجودة.

يجب أن يكون تكوين الزبدة وفقًا لمعايير الدولة كما يلي:

1. حليب البقر الكامل.
2. الكائنات الحية الدقيقة حمض اللبنيك.
3. الملح (في حالات نادرة).

لا ينبغي أن يكون هناك مكونات أخرى في التركيبة.

يجب أيضًا أن يكون على العبوة أحد النقوش التالية:

- دسم؛

- فلاح (يكتب بعض المصنعين: "فلاح")؛

- هواة.

تركيبة الزبدة 82.5%

محتوى الدهون في الزبدة بنسبة 82.5% هو محتوى الدهون الأكثر ملاءمة للزبدة من الدرجة الأولى. تعتبر هذه النسبة من محتوى الدهون في الزبدة تقليدية.

إذا كانت العبوة تشير إلى نسبة دهون 61.5% أو 50% فإن هذا المنتج ليس طبيعيا ويحتوي على دهون نباتية.

ومن المهم أيضًا أن يكون الاختصار الموجود على عبوة الزيت هو: STR. إذا كان هناك مثل هذا النقش، فهذا يعني أن جميع متطلبات GOST يتم التقيد بها بدقة.

يجب أن تشتمل تركيبة الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون 82.5٪ على الكريمة الطبيعية المبسترة فقط.

تركيبة الزبدة 72.5%

في الأساس، يسمى هذا الزيت "الفلاح". يعتبر هذا المنتج صحيا، لكنه لا يعتبر أي غذاء، على الرغم من أن نسبة الدهون فيه أقل من تلك الموجودة في الزبدة التقليدية.

هناك الكثير من الجدل حول أن 72.5% من الزبدة ليست طبيعية. المنتج الذي يحتوي على مثل هذا المحتوى من الدهون هو نفس الزبدة اللذيذة، فقط مع نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية.

في هذه الحالة، من الأفضل الانتباه إلى العمر الافتراضي للمنتج والتكوين. إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية أقل من شهر، فهذا منتج عالي الجودة. إذا كان أكثر من شهر، فإن الدهون النباتية موجودة بالتأكيد في مثل هذا الزيت.

تركيبة الزيت 72.5% - كريمة طبيعية مبسترة.

أيهما أكثر صحة بنسبة 72.5% أم 82.5%؟

يجب أن يحتوي المنتج عالي الجودة على نسبة دهون تبلغ 72.5٪، ولكن ليس أقل. الزبدة اللذيذة والصحية بنسبة دهون 82.5%.

تحتوي الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون 82.5% على الفيتامينات التالية:

• أ (مطلوب لتحسين الرؤية)؛
• D (يمتص الكالسيوم بشكل أفضل مرتين) ؛
• هـ (جمال وشباب البشرة)؛
• ك (عظام قوية وصحية).

بالنسبة للبالغين، فإن القاعدة هي 20 جرامًا يوميًا. خلال فترات الالتهابات الفيروسية، يوصي الأطباء بزيادة حصة الزبدة. لكن الحصة اليومية يجب ألا تتجاوز 45 جراما. لا تنس أن الزبدة غنية جدًا بالسعرات الحرارية. في المتوسط، تحتوي العبوة الواحدة (200 جرام) على 1500 سعرة حرارية.

تحتوي الزبدة على فيتامينات وعناصر دقيقة أقل بنسبة 72.5%، ولكنها تحتوي أيضًا على جميع الفيتامينات المذكورة أعلاه، ولكن بكميات أقل.

تحتوي الزبدة على 82.5% و72.5% من المعادن التالية:

• المغنيسيوم (يحسن الجهاز العصبي) ؛
• الفوسفور (ضروري لعمل الجسم) ؛
• المنغنيز (يسمح بامتصاص فيتامينات ب بشكل أفضل) ؛
• النحاس (ضروري للنشاط العقلي والبدني للإنسان) ؛
• الزنك (للحفاظ على حيوية وجمال جسم الإنسان).

تحتوي الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون 82.5% على مواد مفيدة أكثر، لذلك تعتبر صحية أكثر من الزبدة 72.5%.

أيهما أكثر صحة الزيت الزبدة أم الزيت النباتي؟

الزيت النباتي والزبدة منتجان من أصول مختلفة تمامًا.

الزبدة منتج مصنوع من حليب البقر.

الزيت النباتي هو الزيت الذي يتم إنتاجه من بذور النباتات.

من بين الزيوت النباتية، الأكثر شيوعا هي عباد الشمس والزيتون.

إذا تحدثنا عن فائدة الزيت فكل زيت مفيد بطريقته الخاصة. على سبيل المثال، يحتوي الزيت النباتي على كمية أقل من فيتامين K، بينما تحتوي الزبدة على نسبة أكبر. يوجد أيضًا فيتامين E في الزيت النباتي أكثر من الزبدة.

يعتمد نوع الزيت الذي يجب استخدامه على تفضيلات المستهلك، ولكن سيكون من الأفضل أن يتم تضمين نوعين من الزيوت (الخضروات والزبدة) دائمًا في النظام الغذائي.

أي الزبدة أكثر صحة، الزبدة أم السمن؟

يتم تصنيع السمن باستخدام المعالجة الحرارية. وبفضل هذه المعالجة، يزداد مستوى الدهون، ولكن يتم الحفاظ على الفيتامينات.

يحظى السمن بشعبية كبيرة في الطب الشعبي ويستخدم في الأمراض التالية:

1. الصداع النصفي المتكرر. تحتاج إلى تناول 5-10 جرام من المنتج وفركه في صدغيك بحركات بطيئة.
2. الم المفاصل. فرك 5-10 جرام من السمن على الأماكن التي يتوضع فيها الألم.
3. أمراض الجهاز التنفسي. للوقاية، تحتاج إلى فرك النخيل والقدمين.
4. مع الضعف الشديد. يجب أن تستهلك 10-15 جرامًا من المنتج قبل النوم.

الميزة الكبيرة الوحيدة للسمن هي أنه يمكن تخزينه لفترة طويلة.

ويعتقد أن الزبدة أكثر صحة لأنها تحتوي على دهون أقل ضررا، بما في ذلك الكولسترول السيئ.

يمكنك دائمًا شراء الزبدة الطازجة، نظرًا لأن مدة صلاحيتها أقصر بكثير مقارنة بالسمن.

كيفية اختيار الزبدة؟

اختيار الزبدة في العبوة:

1. قم بشراء الزبدة في رقائق معدنية، لأن هذه العبوة تمنع تدمير الفيتامينات.
2. مدة الصلاحية تصل إلى 35 يومًا. إذا كانت مدة الصلاحية أطول، فهذا يعني أن الزيت يحتوي على مواد حافظة. إذا تم تجميد الزبدة، فإن مدة صلاحيتها تزيد إلى 7 أشهر.
3. يجب أن تحمل العبوة النقش: GOST R 52969-2008, 32261-2013, TU.
4. نسبة الدهون في الزبدة تتجاوز 72.5%.
5. يجب أن تحتوي الزبدة على كريمة كاملة من حليب البقر.
6. يجب أن تكون الزبدة الجيدة واللذيذة قاسية. إذا كان الزيت ناعماً في العبوة، فهذا يدل على وجود إضافات عشبية.

كيفية اختيار الزبدة في السوق؟

1. ليتذوق. الزبدة الطبيعية تذوب في فمك.
2. يجب ألا يكون لون الزيت أصفر.
3. يجب أن تتفتت الزبدة المجمدة عند قطعها.
4. الزيت الطبيعي ليس له رائحة مميزة.

كيفية استخدام الزبدة للاستفادة بدلا من الضرر؟

الزبدة تسبب الضرر عندما يكون هناك الكثير منها في النظام الغذائي للشخص. والكثير من الزبدة يعني زيادة الوزن وارتفاع نسبة الكوليسترول.

كيفية الاستفادة من الزبدة:

1. استخدمي الزبدة باعتدال. المعيار في اليوم هو 15-20 جرامًا.
2. يجب أن لا يقل محتوى الدهون في الزيت عن 72.5%.
3. يجب أن تحتوي الزبدة على كريم طبيعي كامل.

فوائد الزبدة لأجسام الأطفال

بالنسبة للأطفال والمراهقين، يجب أن تكون الزبدة موجودة في النظام الغذائي. أولاً، إنه مصدر طبيعي للطاقة. ثانياً: تصبح العظام قوية، ثالثاً: فيتامين د الموجود فيه يساهم في النمو الكامل والنمو الصحي للطفل. رابعا، بفضل المنغنيز، يتطور الغضاريف والأنسجة العظمية لدى الطفل بشكل صحيح.

الزيت مفيد أيضًا للدماغ. بفضل استخدامه، يتذكر الطفل بشكل أفضل ويمتص المعلومات بشكل أسرع.

لا يصاب الأطفال بالكساح وهشاشة العظام إذا كانوا يستهلكون الزبدة باستمرار.

يمكن بالفعل إعطاء منتج طبيعي مصنوع من قشدة البقر الكاملة للأطفال من عمر 7 أشهر، وذلك عن طريق إجراء أول تغذية تكميلية (إضافة إلى العصيدة).

ولكن في كل مكان هناك حاجة إلى إجراء. الزبدة ضارة عندما يكون هناك الكثير منها في النظام الغذائي. بالنسبة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 7 سنوات، يوصى بتناول 15 جرامًا يوميًا، وللأطفال دون سن السابعة - 5-10 جرام.

فوائد الزبدة للنساء.

تمد الزبدة جسم المرأة بالمواد التالية:

1. حمض الفوليك. خلال فترة الحمل، فإنه يعزز النمو الكامل للجنين.
2. فيتامين أ. هذا الفيتامين يعزز تجديد الجلد.
3. الكالسيوم. وهو ضروري لعظام قوية وصحية.
4. الكولسترول. تطبيع توازن الهرمونات الأنثوية.
5. فيتامين E. يحمي الجهاز التناسلي للمرأة من التأثيرات السلبية.

فوائد الزبدة للنساء عظيمة جداً. لا تخف من تناول الزبدة لأنك قد تكتسب وزناً إضافياً. نعم، يمكنك أن تتحسن منه، ولكن إذا استخدمته بشكل مفرط.

فوائد الزبدة للرجال.

يجب أن تكون الزبدة موجودة في النظام الغذائي للرجال الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا كثيفًا. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وبالتالي يعوض كل الطاقة المستهلكة. بالنسبة للرياضيين، النفط منتج لا غنى عنه.

بفضل الأحماض الدهنية والفيتامينات والعناصر الدقيقة، يتم إثراء جسم الإنسان (المرأة أو الرجال أو الأطفال) بالمواد اللازمة للصحة والرفاهية.

ما هي كمية الزبدة التي يجب أن تأكلها حتى لا تؤذي جسمك؟

الخيار الأمثل لاستهلاك الزيت يوميًا هو 15-20 جرامًا. وبفضل هذه النسبة، لن يتم اكتساب الوزن الزائد ولن تحدث السمنة. "كل شيء مفيد باعتدال."

الزبدة يمكن أن تضر الجسم إذا تم استهلاكها بشكل زائد.

كيف تتعرف على الزبدة المزيفة أو ذات الجودة المنخفضة عند الشراء؟

كيفية التعرف على منتج منخفض الجودة:

1. يجب أن تحتوي الزبدة على حليب البقر كامل الدسم.
2. يجب أن يكون اللون حليبيًا ناعمًا "كريميًا".
3. سياسة الأسعار. تتراوح تكلفة الزبدة الجيدة من 100 روبل لكل 200 جرام.
4. مدة الصلاحية. وكلما طالت مدة صلاحيتها، زادت نسبة المواد الحافظة التي تحتوي عليها.
5. صلابة. الزبدة الطبيعية صعبة. لا يلتصق بالسكين، وسطحه أملس وصلب.
6. محتوى الدهون. يجب أن يحتوي الزيت على نسبة دهون لا تقل عن 72.5%.

بالطبع، من الصعب تحديد الزبدة الطبيعية، لأن هذا هو المنتج الذي يمكن من خلاله إخفاء أنواع مختلفة من المواد الحافظة والأصباغ بشكل جيد. باستخدام هذه الأساليب البسيطة وبأسعار معقولة، يصبح من الممكن شراء منتج عالي الجودة ولذيذ.

الزبدة في وصفات الطب الشعبي.

لقد وجد هذا المنتج اللذيذ والصحي استخدامه في الطب الشعبي. يتم إضافته بشكل رئيسي إلى المراهم والمخاليط المختلفة.

أمثلة على الوصفات في حالة عدم وجود أدوية مناسبة في متناول اليد.

1. لالتهاب الشعب الهوائية. سخني 200 مل من الحليب حتى لا يكون ساخنًا جدًا، وأضيفي ملعقة صغيرة من العسل و10-15 جرامًا من الزبدة. هذا الكوكتيل سوف يخفف الالتهاب في الشعب الهوائية.
2. للحروق والحزاز والشرى. ضع كمية صغيرة على المنطقة المصابة.
3. بشرة الوجه الجافة والمتشققة. ضعي قناعًا ليليًا على وجهك.
4. تعزيز المناعة.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• عصير الصبار (50 مل)؛
• العسل (50-70 جم)؛
• زبدة (75 جم)؛
• الجوز (100 جم).

اترك المرهم لمدة يومين. خذ 1 ملعقة صغيرة قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.

لتلخيص، يمكن الإشارة إلى أن اختيار الزبدة الطبيعية أمر صعب، لأن هذا هو المنتج الذي يمكن من خلاله إخفاء المواد الحافظة بشكل جيد. ولكن مع القليل من العناية واستخدام هذه الأساليب البسيطة، يصبح من الممكن شراء منتج عالي الجودة ولذيذ وصحي لجميع أفراد الأسرة.

ومع ذلك، ليس كل منتجي الزبدة في روسيا، كما هو الحال في البلدان الأخرى، يقدمون للعملاء منتجات عالية الجودة مصنوعة من مكونات طبيعية وتفي بمعايير الجودة. غالبًا ما تستبدل الشركات عديمة الضمير دهون الحليب بالدهون النباتية، وتسمح بوجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وغيرها من التزييف.

كيفية تحديد الزبدة الآمنة وعالية الجودة؟

من الصعب جدًا على المستهلك العادي تحديد المنتج الأفضل للشراء. في بعض الأحيان، لا يجلب المنتج ذو المظهر الحقيقي والمذاق الذي تم شراؤه من متجر محلي فوائد فحسب، بل يشكل أيضًا خطرًا محتملاً على المشتري. لا يمكن الحصول على بيانات موثوقة حول جودة المنتجات إلا من خلال الأبحاث المختبرية.

قامت شركة Roskoshestvo باختبار الزيت بمحتوى دهني قدره 82.5٪. وحضره 64 عينة صنعتها شركات روسية وبيلاروسية على أحدث المعدات لإنتاج الزبدة. تم اختبار ماركات مختلفة من الزبدة عالية الجودة لستة عشر معلمة تؤثر على سلامة وجودة المنتج.

أي نوع من الزبدة يمكن أن يسمى الطبيعية؟

يجب أن تحتوي الزبدة الطبيعية على مكونات الألبان فقط (الدهون والقشدة وما إلى ذلك). استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية يمكن أن يقلل من تكلفة الإنتاج. ومع ذلك، وفقًا للمعايير الحالية، يجب أن يُطلق على المنتج الذي يحتوي على إضافة النخيل أو جوز الهند أو أي مكون نباتي آخر اسم "دهن" أو "سمن" (اعتمادًا على المكونات الموجودة).

وفقا لنتائج الدراسات المختبرية، لا يسمح بتزوير التركيبة إلا من قبل ستة مصنعين للزبدة في روسيا، بما في ذلك LAV، الحليب الروسي، Rzhevushka.

الخطر الميكروبي

الزبدة الطبيعية منتج قابل للتلف، لذلك أولى الباحثون اهتمامًا خاصًا للمؤشرات الميكروبيولوجية. قد يشير تجاوز المعايير المسموح بها إلى عدم الامتثال للمتطلبات الصحية في الإنتاج وانتهاك شروط التخزين. لذلك، قام مفتشو Roskachestvo بالشراء من منافذ البيع بالتجزئة الموثوقة، حيث يتم الالتزام الصارم بنظام تخزين الطعام.

ومن الجدير بالذكر أن أهم المؤشرات الميكروبيولوجية هي محتوى الإشريكية القولونية والعفن والخميرة بالإضافة إلى العدد الميكروبي الإجمالي. كما أظهرت الدراسة، لا تراقب جميع العلامات التجارية للزبدة عالية الجودة بعناية الامتثال لهذه المعايير. وبالتالي، تم اعتبار منتجات بالتكوم، وإيز فولوغدا، وبرستو، ومالكوم خطرة على أساس محتوى الإشريكية القولونية. وفقًا للعدد الميكروبي الإجمالي - Meadow Freshness، Oka-Reka، Danke Anke، Malkom. وفقًا لمعايير العفن والخميرة - أوكا ريكا، أسلوب الحليب، دانكي أنكي.

أعلى جودة الزبدة

تتضمن مجموعة المنتجات التي تحمل علامة الجودة علامتين تجاريتين فقط: Lattesco وRuzskoye. إنها حقًا زبدة عالية الجودة تلبي المعايير الروسية المتقدمة، والتي يعد الوفاء بها اختياريًا.

تم منح لقب "منتج عالي الجودة" إلى 16 منتجًا للزبدة الطبيعية. فيما بينها:

• مزرعة أسينيفسكايا
• منزل في القرية؛
• مزرعة؛
• تصدير بيلاروسيا؛
• آخر.

يمكن الاطلاع على التصنيف الكامل للعلامات التجارية على صفحة البحث الرسمية.

بفضل البحث، أصبح كل مستهلك يعرف الآن كيفية اختيار الزبدة عالية الجودة والعلامات التجارية التي ينبغي تفضيلها. هذه هي مهمة مشغل علامة الجودة الحكومية الروسية، والتي تم إنشاؤها بهدف إنشاء تفضيلات مستدامة للمستهلك فيما يتعلق بالمصنعين الذين يمكن الوثوق بهم.

اليوم سنتحدث عن سمنة. الزبدة عبارة عن مركز من دهون الحليب مصنوع من الكريمة التي تم مخضها أو معالجتها بطريقة أخرى.
بمعنى آخر، لا يجوز للشركة المصنعة استخدام أي دهون وكريمات أخرى غير تلك التي يتم الحصول عليها من حليب البقر.
ومع ذلك، في الوقت الحاضر، تعد الزبدة منتجًا دهنيًا يتم في أغلب الأحيان تزويره ومحاولة تزويره في روسيا عن طريق تقليل محتوى دهون الحليب، واستبدال دهون الحليب بالدهون ذات الأصل النباتي، وبيع البضائع تحت علامات تجارية وعلامات تجارية "أجنبية". إن وجود المستحلبات والمواد الحافظة ومنظمات الحموضة والمنكهات والأصباغ في المنتج، أي "المواد المالئة" و"المحسنات" المستخدمة لتحل محل القاعدة الطبيعية، يشير إلى أن هذا المنتج عبارة عن سمن أو مادة قابلة للدهن.

كل شيء مرتبط برغبة الشركات المصنعة في تحقيق المزيد من الأرباح. لذلك، في سبيل ذلك، يلجأون إلى كل أنواع الحيل والمكر، التي هي على وشك الشرعية.

إذا كانت الزبدة الطبيعية سابقًا مصنوعة حصريًا من حليب البقر، فإن الشركات المصنعة تضيف إليها الآن الدهون النباتية، مثل زيت النخيل.

يشتكي المستهلكون باستمرار من الجودة المثيرة للاشمئزاز للزبدة، ويتساءلون عما إذا كان من الممكن شراء منتج طبيعي اليوم. الوضع هو أنه بعد أن دفع مبلغًا لائقًا مقابل علبة من المفترض أنها زيت طبيعي، فإن المشتري غير مقتنع بأن النفط الذي تم شراؤه سيصبح كذلك بالفعل.

يجب أن تتوافق الزبدة المنتجة حاليًا مع متطلبات القانون الاتحادي رقم 88-FZ بتاريخ 12 يونيو 2008 "اللائحة الفنية للحليب ومنتجات الألبان"، GOST R 52253-2004 "الزبدة ومعجون الزبدة من حليب البقر. الشروط الفنية العامة"، GOST R 52969-2008 "الزبدة. "الشروط الفنية"، بالإضافة إلى المتطلبات الصحية والوبائية الموحدة للسلع الخاضعة للمراقبة الصحية والوبائية (المراقبة) للاتحاد الجمركي.

التركيب الكيميائي للزبدة الحقيقية يشمل: دهون الحليب، الماء، البروتينات، الكربوهيدرات، الفيتامينات A، D، E، C، الحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الصوديوم، النحاس، المنغنيز، الزنك، الدهون الفوسفاتية (مادة بناء الخلايا). وخاصة العصبية).

تعمل دهون الحليب على تعزيز امتصاص الكالسيوم، مما يؤدي بدوره إلى خفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية الضارة في الدم.

أنا وأنت نحتاج إلى فيتامين أ من أجل الحفاظ على شباب البشرة والشعر، بحيث تكون بشرتنا شابة وممتعة دائمًا. يحتاج الجهاز البصري أيضًا إلى فيتامين أ حقًا. إذا كنت تريد أن تخدمك عينيك لفترة أطول، فاستهلك هذا الفيتامين بجرعات كافية يوميًا.
الحد الأدنى اليومي من الزيت للشخص السليم هو 10 جرام، ولكن يمكنك استهلاك ما يصل إلى 30 جرامًا. يصف خبراء التغذية الزبدة بأنها أفضل مساعدة في مكافحة السعرات الحرارية الزائدة والكوليسترول.

هناك العديد من الفوائد في هذا المنتج والتي يجب أن تكون دائمًا في كل منزل. ولا تتمتع الزبدة بكل هذه الصفات إلا إذا كانت طبيعية. لكن الزيوت الناعمة أو المركبة، والتي تسمى بالزيوت القابلة للدهن، لن تكون ذات فائدة. سوف تكتسب الوزن الزائد، وهذا كل شيء! بعد كل شيء، فهي تتكون من الدهون النباتية، والحليب الخام، فقط بضع قطرات على الأكثر.

يختلف النفط المنتج في روسيا في الطعم والرائحة عن النفط المنتج في دول أخرى من العالم. على الرغم من التشابه في البنية والمعلمات الفيزيائية والكيميائية، تتميز الزبدة الروسية بطعم كريمي لطيف وطعم البسترة الواضح، والذي يرجع إلى التكنولوجيا.

في روسيا، يتم إنتاج الزبدة الحلوة بشكل أساسي، والتي يتم إنتاجها من الكريمة الطازجة (الحلوة) المبسترة؛ يتم الحصول على الزبدة الحامضة أيضًا من القشدة المبسترة، ولكن يتم تخميرها باستخدام الكائنات الحية الدقيقة التي تحتوي على حمض اللاكتيك وتعتبر أكثر فائدة ومذاقًا.

وفقا للقوانين المعمول بها في روسيا، يجب أن تحتوي الزبدة، أو بالأحرى الجزء الدهني من الزبدة، على دهن حليب البقر فقط. هذا المؤشر هو الذي يشير إلى الطبيعة (عدم التزوير) والجودة العالية للمنتج.

يُسمح بإضافة العجين المخمر للزبدة الحامضة والملح للزبدة المملحة والبيتا كاروتين لتلوين الزبدة.

اعتمادا على محتوى الدهون، يتم تقسيم الزيت إلى عدة فئات. نطاق الزبدة صغير.

وفقًا لـ GOST R 52969-2008، يتم إنتاج الزيت بالتشكيلة التالية:
- الكريمة الحلوة والقشدة الحامضة، غير المملحة والمملحة - التقليدية (مع نسبة كبيرة من الدهون لا تقل عن 82.5٪)؛
- الكريمة الحلوة والقشدة الحامضة غير المملحة والمملحة - للهواة (مع نسبة كبيرة من الدهون لا تقل عن 80٪) ؛
- الكريمة الحلوة والقشدة الحامضة غير المملحة والمملحة - الفلاحين (مع نسبة دهون لا تقل عن 72.5٪) ؛
- شطيرة حلوة وكريمة حامضة غير مملحة (مع نسبة دهون لا تقل عن 61.5٪) ؛
- الكريمة الحلوة والقشدة الحامضة غير المملحة - الشاي (مع نسبة دهون لا تقل عن 50٪).

رسم بياني 1

كيفية اختيار الزبدة ذات الجودة المناسبة؟اليوم، في متجر عادي، هناك مئات من المنتجات المختلفة على الرفوف، والمستهلك لديه مشكلة أخرى - مشكلة اختيار منتج عالي الجودة.

من المهم جدًا بالنسبة للمشترين الذين يأتون إلى المتجر أن يفهموا أن الشركات المصنعة، على الرغم من عدم كل التصريحات الإعلانية حول العناية بصحة المستهلك وجودة المنتج وفوائده، لها هدف رئيسي واحد - بيع منتجاتها وبيعها ذلك بقدر وباهظة الثمن قدر الإمكان.

لذلك، يحتاج المستهلك قبل اتخاذ القرار إلى معرفة كيفية قراءة المعلومات الموجودة على الملصق ومعرفة كيفية الاستفادة منها. وبعد ذلك يمكنك فهم ما إذا كانت العبوة تحتوي بالفعل على زبدة.

من الأفضل إعطاء الأفضلية للزبدة المصنوعة وفقًا لـ GOST وليس وفقًا للمواصفات الفنية (TU). من الأفضل أيضًا شراء الزبدة من الشركات المصنعة المعروفة، ولكن لا يوجد حتى الآن ضمان بأن الزبدة المشتراة من المتجر ستصبح زبدة طبيعية.

بادئ ذي بدء، من الضروري اتخاذ قاعدة لعدم تصديق النقوش الكبيرة مثل: "طبيعي"، "غذائي"، "خفيف".

هناك حاجة إلى نقوش كبيرة على المنتجات لجذب الانتباه وعدم إبلاغ المشتري بجودة المنتج وتكوينه. ومن أجل الحصول على المعلومات اللازمة عن المنتج، عليك الانتباه إلى ما هو مكتوب بخط صغير على جانب العبوة أو على ظهرها. أهم المعلومات للمشتري موجودة هنا.
يمكن للمصنعين بسهولة تغليف خليط من الدهون النباتية بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان وإخفائه كزيت. لذلك، قم بدراسة المعلومات المطبوعة على العبوة بعناية للمستهلك. لا تستمع إلى الشعارات المتعلقة بالطعم الكريمي أو الرائحة الطبيعية. في الواقع، هذا مجرد وصف للنكهات الاصطناعية التي تحاكي الكريمة والحليب.

اقرأ قائمة المكونات بعناية. وينبغي ترتيب أسمائهم بترتيب تنازلي للمحتوى الموجود في المنتج.

الصورة 2

المشكلة الرئيسية في وضع العلامات على الزبدة هي الخلط بين تواريخ إنتاج أو تعبئة الزبدة. بموجب القانون، إذا لم تتم التعبئة والتغليف مباشرة بعد تصنيع المنتج، فيجب أيضًا الإشارة إلى تاريخ تعبئة الزيت على الملصق بالإضافة إلى تاريخ الإنتاج. يجب أن تكون هناك أيضًا معلومات حول تاريخ انتهاء الصلاحية النهائي للمنتج. وفقًا للوثائق التنظيمية والفنية، يجب تزويد المستهلك بمعلومات كاملة وموثوقة عن عبوات المستهلك، والتي يجب أن تشير، من بين أمور أخرى، إلى ثلاثة تواريخ: تاريخ الإنتاج والتعبئة وانتهاء الصلاحية، أو تاريخين إذا كان تاريخ التصنيع والتعبئة هي نفسها.

عند تكوين اسم الزبدة، يوصى باستخدام مصطلح "الزبدة" واسم المجموعة دون تحديد خاصية التصنيف حسب الجزء الكتلي من الدهون؛ للزبدة المصنوعة باستخدام العجين المخمر والملح، يجب أيضًا

يجب الإشارة إلى الخصائص التالية: "كريمي حامض" و "مالح" مع إضافة الفيتامينات - "مدعم".

يمكن استكمال اسم الزيت بالاسم التجاري أو العلامة التجارية للشركة المصنعة (الشكل 1).

تين. 3

بالقرب من اسم الزيت، على نفس الجانب من العبوة الاستهلاكية، قم بالإشارة إلى الجزء الكتلي من الدهون والوزن وتعيين هذا المعيار (الشكل 2).
تتم الإشارة إلى البيانات الأخرى المطبوعة على الملصق أو مباشرة على حاوية المستهلك في أي جزء من العبوة مناسب للقراءة.

بالإضافة إلى متطلبات الإجراءات القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي، يشار إلى نوع النفط في وضع العلامات (الشكل 3).

الشكل 4

الزيت المعبأ في حاويات ذات علامات غير صحيحة أو غير واضحة، أو لا يفي بمتطلبات معيار التركيب الكيميائي، أو يتأثر بالعفن، أو يحتوي على شوائب غريبة، أو له رائحة فاسدة، أو طعم زنخ غير مسموح ببيعه.

استخدام مصطلحات "منتج صديق للبيئة"، "طبيعي" (الشكل 4)، "طبيعي 100% دائمًا" (الشكل 5) في الاسم وعند تطبيق المعلومات الخاصة بتغليف المستهلك لمنتج غذائي متخصص، وكذلك ولا يجوز استخدام مصطلحات أخرى ليس لها مسوغ تشريعي وعلمي.

عند اختيار الزيت بالوزن، جربه. يعد الطعم وسرعة الذوبان في الفم بمثابة دليل جيد. تعمل الدهون النباتية الموجودة في هذا المزيج على إبطاء ذوبان الزبدة في فمك.

انتبه أيضًا إلى اللون. لا ينبغي أن يكون الزيت الطبيعي ذو لون أصفر مشبع. وهذه علامة واضحة على إضافة صبغة إليه: البيتا كاروتين. يتراوح تشبع لون الزيوت الكلاسيكية عادةً من الضوء إلى الأصفر قليلاً.

الشكل 5

يجب أن تكون الرائحة مميزة للزبدة: كريمية، مع القليل من البسترة. في الزيت الذي يتم إنتاجه في الصيف، عندما تتغذى الأبقار على أعشاب المروج، تكون الرائحة أكثر إشراقًا وأكثر وضوحًا.

كيفية التحقق من جودة الزبدة في المنزل؟
في الثلاجة (وليس في الفريزر!) لا تتجمد زبدة البقر الطبيعية. في القطع، لا ينبغي أن يكون هناك تناسق ذو طبقات متفتت، فهذا أمر نموذجي فقط بالنسبة للزيوت النباتية الكريمية (المدهنة) أو السمن النباتي.

بعد إقامة قصيرة على الطاولة في درجة حرارة الغرفة، يجب أن تذوب الزبدة وتنتشر بسهولة على الخبز، ولها بنية بلاستيكية دقيقة.

لا تتجاهل الزبدة المملحة. إن إضافة الملح تقليد قديم. لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال، ولكنه يزيد من مدة الصلاحية. لذلك، إذا كنت تأكل الزبدة بشكل غير منتظم، فمن الأفضل اختيار المالحة. ولكن إذا كانت العبوة تشير إلى مدة صلاحية طويلة، ولكن لا يوجد ملح في التركيبة، فكل شيء واضح: تمت إضافة المواد الحافظة إلى المنتج.

الشكل 6

ضعي الزبدة في الفريزر. إذا كانت الزبدة مصنوعة من الكريمة فيجب أن تتصلب خلال ساعة، وإذا حاولت قطع قطعة منها فسوف تنكسر. سيكون من السهل قطع الزيوت التي تحتوي على دهون نباتية (زيت النخيل وبذور اللفت وعباد الشمس).

الطريقة الثانية للتحقق. ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة. سوف تذوب الزبدة الطبيعية وتنتج رغوة ذات رائحة طيبة. الزبدة المزيفة أو القابلة للدهن سوف تذوب ببساطة بدون رائحة أو برائحة كريهة.
هناك طريقة ثالثة للتحقق من امتثال الزبدة للمتطلبات التنظيمية. صب الماء الساخن في وعاء زجاجي أو نصف لتر شفاف، ثم أضف ملعقة واحدة من الزبدة إلى هذا الماء.

يقلب الزيت في الماء حتى يذوب تماماً. إذا ذابت الزبدة تماماً في الماء واكتسب الماء لوناً أبيضاً قريباً من لون الحليب، فإن الزبدة ذات جودة عالية ولا تحتوي على دهون نباتية.

إذا تكونت الرواسب على الجدران وأسفل الزجاج (الجرة)، فيمكننا أن نفترض أن هذه العينة تحتوي على بروتينات ودهون نباتية. الزبدة عالية الجودة قابلة للذوبان تمامًا في الماء ولا تشكل رواسب!

الشكل 7

من الضروري تخزين الزيت في المنزل في الثلاجات، مع تجنب تعرضه للضوء ودرجة الحرارة المرتفعة.
لإجراء فحص للعلامات التي يطبقها منتجو السلع الأساسية على عبوات الزبدة للتأكد من امتثالها لمتطلبات الوثائق التنظيمية، تم شراء 27 عينة من ماركات الزبدة الشهيرة في المتاجر في كراسنودار وإقليم كراسنودار.
قام الخبراء بتحليل كيفية امتثال معلومات المستهلك من عينات الزبدة المشتراة لمتطلبات الوثائق التنظيمية. لقد ثبت أن جميع الشركات المصنعة للمنتجات تقريبًا تقوم بتسمية التغليف وفقًا للقواعد، باستثناء الانحرافات الطفيفة عن متطلبات الوثائق التنظيمية.

على وجه الخصوص، لم يشير فرع مصنع الألبان "Labinsky" التابع لشركة JSC UNIMILK، Labinsk، إلى سنة GOST R 52969 على عبوة الزبدة "Krestyanskoe" ("Prostokvashino")، نسبة كتلة الدهون 72.5٪ (الشكل 1). .6);

CJSC "Ozeretsk Dairy Plant"، منطقة موسكو، على عبوة زبدة كريمة حلوة غير مملحة، جزء كبير من الدهون 82.5٪، لم يشير بوضوح إلى تاريخ الإنتاج (الشكل 7). كما أنه لا يُشار على العبوة إلى درجة رطوبة الهواء النسبية التي يجب تخزين الزبدة فيها.
عند شراء الزبدة، لا تنسي قراءة العبوة الخاصة بها ولن يخيب ظنك بمذاق المنتج الصحي.

نائب المدير العام
المؤسسة الحكومية الوحدوية KK "Kuban-Quality" N.D. Mahota

وفقا لمعهد دراسات السوق الزراعية، زادت واردات الزبدة إلى روسيا العام الماضي بنسبة 136٪! قررت "AiF" التحقق من الزيت الأفضل - زيتها أم محلي أم.

بالنسبة للتجربة، اشترينا ثلاث عينات من الخارج: زبدة الرئيس الفرنسي، فاليو الفنلندية وأنكور النيوزيلندية - هؤلاء هم "الأجانب" الأكثر شيوعًا في سوق منتجات الألبان في روسيا. وكان منافسوهم المحليون هم زيوت فولوغودسكوي وروزسكوي الشهيرة. لقد قدمنا ​​جميع العينات الخمس إلى مختبر اختبار مولوكو التابع لمعهد أبحاث صناعة الألبان.

ثق بالذوق

الاختبار الأول هو الحسي. وهذا يعني أن الخبراء قاموا بتقييم الطعم والرائحة، وكذلك قوام المنتج ومظهره. الزبدة المثالية لها طعم ورائحة الكريمة، فهي متجانسة ولدنة، ذات لون أصفر ناعم. كان لدى الخبراء شكاوى حول جميع العينات تقريبًا (انظر الجدول).

على سبيل المثال، وجد أن النفط النيوزيلندي له رائحة كيميائية وطعم فارغ. المنتج الفرنسي لديه مشكلة مماثلة - الطعم الفارغ وطعم السمن. يشير الطعم إلى احتمال تلف المنتج - وقد تم العثور عليه في Valio وVologodsky.

وفي المختبر، تم تأكيد تخميناتنا. "تم زيادة المؤشر الرئيسي للتلف - حموضة المرحلة الدهنية - في فولوغودسكي: 5.20، في حين أن القاعدة لا تزيد عن 4.5، وهذا قد يشير إلى انتهاك تكنولوجيا الإنتاج، وتم نقل الزيت وتخزينه بشكل غير صحيح". وأوضح لنا "الحليب".

هناك مفاجأة في الداخل

■ يأتي مملحًا وغير مملح (طعم كلاسيكي مألوف منذ الطفولة). هناك أيضًا زبدة "الجبن" - وهي مصنوعة من مصل اللبن ولا يتم بيعها عمليًا.

اعتمادًا على تكنولوجيا الإنتاج، يمكن أن يكون الزيت:

■ حلوة ودسم. مصنوع من . يتم تصنيع كل النفط المحلي تقريبًا باستخدام هذه التكنولوجيا.

■ القشدة الحامضة. مصنوعة من الكريمة المخمرة. وفي الغرب، هذا هو المنتج الذي يفضلونه.

هذه الزيوت جيدة بنفس القدر وتختلف في الرائحة والطعم.

يشار أيضًا إلى محتوى الدهون في الزيت حسب فئته:

■ التقليدية (نسبة الدهون لا تقل عن 82.5%). في العهد السوفييتي، كانت هذه هي الأنواع الأكثر شيوعًا من الزبدة الحلوة. على سبيل المثال، "فولوغودسكوي".

■ الهواة (نسبة الدهون لا تقل عن 80%).

■ الفلاحي (نسبة الدهون لا تقل عن 72.5%).

■ ساندويتش (نسبة الدهون لا تقل عن 61.5%).

■ الشاي (نسبة الدهون لا تقل عن 50%).

تضيف الزيوت قليلة الدسم (غالبًا السندويشات والشاي) نكهات تعطي رائحة كريمية ومثبتات اتساق ومستحلبات. وهذا يسمح بـ GOST R 52253-2004.

دعونا نحدد لأنفسنا:

■ الطعم: خفيف، كريمي، خالي من المواد الكيميائية أو السمن.

■ الرائحة: كريمة مبسترة أو كريمة حامضة (للكريمة الحامضة).

■ اللون: من الأصفر الشاحب إلى الأصفر. متجانس. الزيت الجيد لن يكون أصفر فاتح أو برتقالي.

■ المظهر: زيت جيد لا يتفتت عند قطعه وغير لزج. يذوب بسرعة وبشكل متساو في المقلاة وفي الفم. تنتشر هذه الزبدة على الساندويتش، وهي ناعمة وليست متفتتة أو دقيقية.

يجب أن تشير كل عبوة زيت إلى التركيبة والقيمة الغذائية ومدة صلاحية المنتج.

* يجب طباعة جميع هذه البيانات على العبوة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+