شراب التوت لفصل الشتاء - وصفة مصورة خطوة بخطوة للطهي في المنزل من عنب الثعلب والتوت. شراب الفاكهة والتوت

شراب الفاكهة والتوت

يتم تحضير الشراب من عصائر الفاكهة والتوت والمعلبة والسكر والمحمضة بحمض الطرطريك أو حامض الستريك. يتم تحضير الشراب من نوع واحد من الفاكهة أو التوت.

للحصول على شراب عالي الجودة، يجب استخدام الفواكه والتوت القوية والناضجة والملونة بشكل مكثف مع طعم ورائحة واضحة. يجب أن تتم معالجة الفواكه والتوت مباشرة بعد الحصاد. يجب أن يكون العصير الذي يتم الحصول عليه منها ملونًا بشكل مكثف وشفاف ويحتفظ بطعم ورائحة الفواكه الطازجة. لا يُسمح بتخزين العصير قبل تحضير الشراب لأن العفن يتطور فيه بسرعة وتحدث عمليات التخمير.

تحضير الشراب عن طريق الغليان

يتم فرز الثمار وإزالة الثمار غير الناضجة والمتضررة من الأمراض والآفات والمجففة والملطخة وغيرها من العينات غير الصالحة للمعالجة.

تُغسل الثمار المفرزة جيداً بالماء الجاري، ثم يُستخرج منها العصير. للحصول على العصير تستخدم طرق مختلفة حسب نوع الفاكهة. يُترك العصير المستخرج من الفاكهة حتى يستقر، ويُصفى من خلال قطعة قماش حتى يصبح شفافاً تماماً، ثم يُغلى بالطريقة التالية.

يوضع العصير في وعاء من المينا (وعاء، حوض، وما إلى ذلك)، ويسخن ويضاف إليه الكمية المطلوبة من السكر (700 جرام من العصير - 1.5 كجم من السكر). حتى يذوب السكر، يُغلى الشراب على نار خفيفة، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. ثم يُغلى الشراب ويُغلى لمدة 3 إلى 5 دقائق. في بداية الطهي، يتم إطلاق رغوة نادرة، والتي يتم كسرها بملعقة مثقوبة، ولكن لا تتم إزالتها. بنهاية الطهي، خاصة عند غليان العصير غير الشفاف، تتشكل رغوة سميكة تحتوي على شوائب العصير المختلفة، والتي يتم إزالتها بملعقة مثقوبة.

بعد 3 - 5 دقائق من الغليان، يضاف حمض الطرطريك أو حامض الستريك (5 - 10 جم من الحمض لكل 1 كجم من السكر) إلى الشراب، ويستمر الطهي لبضع دقائق أخرى ويتوقف. يتم ترشيح الشراب الساخن من خلال القماش القطني وتبريده وسكبه في زجاجات نظيفة وجافة.

تحضير الشراب البارد

تستخدم الطريقة الباردة بشكل أساسي في تحضير شراب التوت والعنب البري والكشمش الأسود والتوت البري والتوت والفراولة. الشراب المحضر على البارد غير مسكر، بالإضافة إلى ذلك يتم الحفاظ على لون ورائحة الثمار المستخدمة في تحضيره بشكل كامل، بينما عندما يغلي الشراب تتبخر بعض المواد العطرية، ويتغير اللون إلى حد ما، وتتكرمل غالبًا ما يتم ملاحظة السكر.

يتم تصفية العصير المعصور من الفواكه الصحية والمغسولة جيدًا من خلال مصفاة ويضاف إليها حامض الطرطريك أو الستريك والسكر ويقلب الخليط حتى يذوب السكر والحمض تمامًا. استخدم النسبة التالية من العصير والسكر والحمض: العصير - 35٪ والسكر - 65٪ وحمض الستريك - من 0.5 إلى 1٪. أو: عصير - 350 جرام، سكر - 650 جرام وحمض - من 5 إلى 10 جرام، حسب نوع الفاكهة.

بعد أن يذوب السكر، يتم ترشيح الشراب من خلال عدة طبقات من الشاش أو القماش ويصب في زجاجات نظيفة وجافة. تمتلئ الزجاجات حتى قاعدة العنق، ومفلنة ومملوءة بالبارافين، وتغمر عنق الزجاجة في البارافين المنصهر، أو مختومة بالشمع.

شراب الورد

لتحضير الشراب، يتم استخدام وردة الورد الناضجة تمامًا، ولكن ليست مفرطة النضج. يتم سحق كيلوغرامين من ثمر الورد ونقعهما لمدة يوم أو يومين في لتر واحد من الماء. ثم يتم فصل السائل عن التوت وتصفيته. يتم غلي المستخلص الناتج مع 2 كجم من السكر على نار عالية لمدة 4 - 5 دقائق ثم يضاف إليه 7 - 8 جم من حامض الستريك.

يُرفع الشراب النهائي عن النار ويُصفى ويُبرد ويُسكب في زجاجات زجاجية داكنة جافة ويُخزن في غرفة جافة وباردة.

شراب الكرز

يتم اختيار الفواكه الناضجة تمامًا أو الناضجة ذات الألوان الزاهية والصحية للشراب. يتم فرز الكرز وسحقه ويتم عصر الكتلة الناتجة. يتم تصفية العصير الناتج من خلال قطعة قماش أو مصفاة. يتم تحضير الشراب بإحدى الطرق الموصوفة - طريقة الطهي أو الطريقة الباردة. لـ 350 جرام من العصير، من 650 إلى 700 جرام من السكر و 3 جرام من حامض الستريك.

شراب الكرز

يتم تحضير الشراب فقط من أصناف الكرز ذات الألوان الزاهية. يُسمح أيضًا باختيار ثمار صحية ناضجة تمامًا (ناضجة جدًا)، وإزالة السيقان، وغسل الثمار بالماء الجاري وسحقها بمدقة.

يتم تصفية العصير الناتج من خلال مصفاة وقماش قطني ويستخدم لتحضير الشراب. للحصول على 350 جرام من العصير أضف 650 جرام من السكر و5-6 جرام من حمض الطرطريك أو حامض الستريك.

شراب قرانيا

يتم غسل 1 كجم من الفاكهة الناضجة ذات الألوان الزاهية بالماء الجاري، وتوضع في وعاء من المينا، وتُسكب مع 1 لتر من الماء وتُغلى حتى تنضج الثمار وتتشقق. ثم يُصفى السائل ويُصفى ويُخلط مع السكر (يُضاف 2 كجم من السكر لكل 1 لتر من السائل) ويُغلى لمدة 5 - 6 دقائق. في نهاية الطهي، أضف 4 - 5 غرام من حامض الستريك.

يتم ترشيح الشراب الساخن وتبريده وسكبه في زجاجات زجاجية داكنة جافة. تحفظ في مكان بارد وجاف.

شراب الكشمش الأسود

الكشمش الأسود غني بالفيتامينات C، B1، P وبروفيتامين A. في شراب الكشمش الأسود المُعد بشكل صحيح والمحفوظ جيدًا، يتم الحفاظ على الفيتامينات لأكثر من عام. شراب الكشمش الأسود له لون جميل وطعم ورائحة لطيفة. نظرًا للمحتوى العالي من البكتين الموجود في توت الكشمش الأسود، فإنه يتم تحضيره على النحو التالي لحماية الشراب من التكوّن. يتم فصل التوت الصحي الناضج تمامًا عن التلال وغسله بالماء الجاري وسحقه بمدقة والاحتفاظ به لمدة 1-2 أيام.

خلال هذا الوقت، يبدأ تخمير طفيف للعصير، مما يتسبب في تدمير البكتين مع تحسين طعم ولون العصير. يُصفى العصير من خلال شاش أو مصفاة ويخلط مع السكر (لكل 1 لتر من العصير - 2 كجم من السكر) ويُغلى لمدة 10-12 دقيقة في وعاء من المينا (لا ينبغي استخدام الأطباق المعلبة لأنها تغير لونها). الشراب). تتم إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة. قبل بضع دقائق من إزالة الشراب من النار، أضف 4 غرام من حمض الطرطريك أو حامض الستريك إلى 1 لتر من الشراب.

يتم ترشيح الشراب الساخن من خلال القماش القطني وتبريده وسكبه في زجاجات زجاجية داكنة جافة. يتم تخزين الشراب النهائي في مكان جاف وبارد.

شراب التوت

يتم فرز التوت بعناية وصحية تمامًا وناضجة وحتى مفرطة النضج بمدقة خشبية ويتم الاحتفاظ بها لمدة ساعة إلى ساعتين. يتم فصل العصير الناتج عن اللب، وتوضع الكتلة المتبقية التي تشبه الهريس في كيس من القماش ويتم ضغطها باليد أو الضغط عليها باستخدام أجهزة أخرى. تصل كمية العصير المنطلق إلى 50 - 55٪ من وزن التوت، أو يتم الحصول على 500 - 550 جرام من العصير من 1 كجم من التوت.

يُترك العصير الناتج ليستقر ثم يُصفى عبر قطعة قماش أو شاش. لتحضير الشراب من العصير، يمكنك استخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه. للحصول على 350 جرام من العصير أضف 650 جرام من السكر و 5 جرام من حمض الطرطريك أو حامض الستريك. يتم تخزين الشراب الجاهز في غرفة جافة وباردة.

شراب الفراولة

يتم اختيار التوت الناضج تمامًا، وحتى المفرط النضج، ولكن الكامل والصحي والملون بشكل مكثف للشراب. يتم فرز التوت، وغسله بكميات وفيرة من الماء البارد الجاري، ثم سحقه وعصره، وتصفية العصير الناتج من خلال قطعة قماش.

يتم تحضير الشراب بإحدى الطرق الموضحة حسب الوصفة التالية:

لإعطاء عصير الفراولة لوناً أكثر كثافة، يمكنك إضافة العصير أو الشراب الذي يتم الحصول عليه من التوت الأزرق أو الكشمش الأسود أو الكرز، حسب الوصفة التالية:

يتم ترشيح الشراب الناتج وتبريده وسكبه في زجاجات نظيفة وجافة وتخزينه في غرفة جافة وباردة.

شراب التوت

يتم سحق التوت الطازج المفرز والناضج والملون بشكل مكثف، ويحفظ لمدة 1-2 ساعة، ثم يتم تصفيته لفصل العصير. يتم عصر كتلة الهريس المتبقية وتصفية العصير الناتج. لكل 1 لتر من العصير أضف 2.5 كجم من السكر و 5 جم من حمض الطرطريك أو حامض الستريك.

يتم تحضير الشراب بإحدى الطرق التالية: بارداً أو بالطهي. يُسكب الشراب النهائي في زجاجات زجاجية داكنة جافة ويُخزن في غرفة جافة وباردة.

شراب بتلات الورد

يتم وضع 100 جرام من بتلات وردة كازانلاك الحمراء أو الوردية في نصف لتر من الماء المغلي ويتم غليها لمدة 2-3 دقائق. ثم يتم ترشيح السائل من خلال القماش القطني، ويضاف إليه 1 كجم من السكر و8 جرام من حامض الستريك، ويُغلى المزيج ويُرفع على الفور عن النار.

يتم ترشيح الشراب الناتج وتبريده وتعبئته في زجاجات. تمتلئ الزجاجات بالبارافين وتخزن في مكان جاف وبارد.

الفواكه والتوت

وصف

مكونات

خطوات

قم بشراء أو جمع عنب الثعلب الناضج والكثيف لتحضير هذا الشراب الصحي. اشطف التوت جيدًا بالماء البارد وأزل السيقان إن أمكن. في حال كنت ترغب في صنع المزيد من الشراب، تذكر نسبة التوت والسكر.



من الأفضل أيضًا قطف التوت من الشجيرات الموجودة في حديقتك الخاصة: لذلك ستكون واثقًا تمامًا من طبيعة المكون المستخدم. اشطف التوت أيضًا تحت الماء البارد الجاري، ثم ضع كل التوت في مصفاة.



ضع عنب الثعلب والتوت في وعاء مينا عميق بحجم مناسب، واهرسهما قليلاً بملعقة حتى يطلق التوت عصيره ويوضع على الموقد. تُغلى محتويات القدر ثم تُطفئ النار فورًا.



مرر التوت عبر عدة طبقات من الشاشوبعد ذلك نقوم بعصر العصير المتبقي من الكيكة بشكل مريح كما هو موضح في الصورة. سيبقى كل اللب في كيس من الشاش.



يُسكب الشراب المنقى في وعاء مينا نظيف ومتطابق ويُعاد إلى الموقد.



يُسكب السكر في المقلاة على أجزاء ويُقلب المكونات جيدًا بعد كل إضافة. أثناء غليان الشراب ، قم بتحريك بلورات السكر وإذابتها تمامًا. على طول الطريق، نقوم بإزالة الرغوة من سطح السائل، والتي ستتشكل بالضرورة هناك.ننتظر درجة السُمك التي نحتاجها ونطفئ النار.



نقوم بتعقيم الجرار الصغيرة للشراب مسبقًا ونسكب فيها الشراب الساخن ونلفها بأغطية. نخفي الشراب المبرد في المخزن أو في الثلاجة للتخزين. يمكن استخدام المنتج النهائي لإضافته إلى الشاي أو الآيس كريم. شراب التوت اللذيذ والصحي والطبيعي محلي الصنع جاهز.



بالعافية!

هناك عدة طرق لصنع المربى. أحد الخيارات هو غلي التوت والسكر ثلاث مرات مع فترة متوسطة تصل إلى عدة ساعات. أثناء التسخين والتبريد الأوليين، وفقا لقانون التناضح، فإن المحلول الأقل تشبعا، أي. يتحول عصير التوت إلى عصير أكثر تشبعًا أي. في شراب السكر. يصبح التوت متجعدًا وصغيرًا. وهناك الكثير من الشراب. بعد التسخين الثالث، يحدث رد فعل عكسي - تصبح المحاليل الموجودة داخل وخارج التوت بنفس التركيز ويبدأ التوت في امتصاص الشراب. تصبح كبيرة الحجم ومليئة بالعصارة، ويصبح الشراب المحيط بها نادرًا.
إذا توقفت عند المرحلة الأولى من صنع المربى، فيمكنك الحصول على منتجين في وقت واحد - شراب التوت المركز النقي والتوت المجفف، وهو أمر جيد جدًا للاستخدام في الفطائر، لأن هذا الحشو لا ينتشر.

شراب ناجح للغاية مصنوع من الفراولة والكرز والتوت والخوخ والكشمش الأسود وأصناف التفاح أو الكمثرى اللذيذة. يمكنك أيضًا صنع شراب من الكشمش الأبيض والأحمر، ولكن بعد استخلاص العصير، لم يعد التوت مناسبًا لمزيد من التعليب، فأنت بحاجة إلى صنع كومبوت منهم.
الشراب مشرق وشفاف ويحتفظ برائحة التوت الطازج.

مُجَمَّع

التوت / الفواكه والسكر بنسبة 2: 1

قم بفرز التوت ولكن لا تغسله.
اغسل التوت أو الفواكه الأخرى واترك الماء يصفى.

ومن الأفضل تقطيع الفراولة إلى شرائح لاستخراج العصير بشكل كامل.
يُنصح بإزالة النوى من الكرز، لكن يمكنك تركها كاملة.
قشر وختم التفاح أو الكمثرى.
إزالة الحفر من الخوخ.

قم بوزن التوت أو الفاكهة وضعها في وعاء كبير من المينا.
صب نصف كوب من الماء وأضف السكر - نصف وزن التوت.
لكن يُغلى المزيج على نار عالية ويُزال الرغوة بعناية.

أخرج المقلاة من النار واتركها لمدة 12 إلى 24 ساعة (اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة - كلما زادت سخونتها، قل الوقت الذي تحتاجه لنقع التوت).
صفي الشراب الناتج من خلال مصفاة.

قم بغلي الشراب لمدة 5 دقائق، ثم اسكبه في مرطبانات مبشورة مُجهزة ولفه.
هناك أربع طرق للتعامل مع التوت المتبقي.
(بعد استخراج الشراب، افركي التوت من خلال منخل للتخلص من البذور. وفي هذه الحالة، يتم الحصول على مربى التوت).
1. ضع التوت في أكياس وقم بتجميده.
2. انقل التوت إلى مرطبانات نظيفة وأغلقها بأغطية بولي إيثيلين وضعها في الثلاجة. العمر الافتراضي لمثل هذا التوت هو 2 ~ 3 أسابيع.
3. يُضاف القليل من الماء والسكر إلى التوت ويُغلى المزيج ويُوضع في مرطبانات نظيفة ويُلف.
4. ضعي التوت في مرطبانات نظيفة، ضعي البرطمانات في وعاء من الماء وقم بتعقيمها لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم أغلقه بإحكام.

مخرج:من 3 كجم من الكرز منزوع البذور و 1.5 كجم من السكر - 1.2 لتر من الشراب و 2 لتر من الكرز المجفف.

على الرغم من تنوع أنواع التوت البري والمزروع الصحي، فإن مجموعة المشروبات المعتمدة عليها واسعة أيضًا. عادة ما يتم استخدام السكر أو الفركتوز أو ستيفيا أو العسل كمكون أساسي لإعداد مثل هذه العصائر. كما أنها تعمل كمواد حافظة. جميع شراب التوت الذي نعرضه للشراء في متجرنا طبيعي تمامًا.

يتم جمع التوت لإعداده يدويًا (غالبًا ما يتم شراء التوت البري من السكان المحليين). يتم جمع المواد الخام حصريًا في المناطق ذات البيئة النظيفة والمزدهرة.

تقريبًا جميع شراب التوت المصنوع من السكر متوفر أيضًا في متجرنا بإصدار آخر - يعتمد على الفركتوز. يسمح هذا المُحلي باستخدام شراب التوت الذي يحسن الصحة لأولئك الذين يُمنعون، لأسباب مختلفة، من تناول السكر. يمكن التوصية بشراء شراب التوت مع الفركتوز ليس فقط للمرضى الذين يعانون من مرض السكري وأولئك الذين لا يستهلكون السكر، ولكن أيضًا لأي شخص آخر. يعتبر الفركتوز مكونًا سهل الهضم، فهو يحسن امتصاص العناصر القيمة في الدم ويضمن توصيلها بسرعة وسهولة إلى الأعضاء والأنسجة الضرورية في الجسم.

يحتفظ شراب التوت بجميع الخصائص العلاجية للتوت المتراكم فيه خلال فترة النضج. يحتوي كل نوع من أنواع التوت على مجموعة فيتامينات خاصة به وخصائص علاجية خاصة به. تتوفر تركيبات للبيع تشمل عدة أنواع من التوت أو مكملة بالأعشاب. تعتمد وصفتهم على وصفات الطب التقليدي التي تم اختبارها منذ قرون وقوائم المؤلف لأشهر المعالجين بالأعشاب. وقد تم اختبارها جميعًا في المختبرات العلمية، وتم تأكيد آثارها المفيدة على الجسم والتفاعل المتناغم مع بعضها البعض من خلال الممارسة السريرية والشهادات ذات الصلة.

يحتوي شراب التوت على نسبة عالية من المكونات النشطة ويجب تناوله بجرعات. يتم تصنيف تركيبات التوت للأطفال بشكل مناسب وتكييفها مع احتياجات وخصائص جسم الطفل.

مثل أي منتجات صحية، يعمل شراب التوت بلطف وتدريجي. لا يضمن الاستخدام لمرة واحدة أو الاستخدام العشوائي تأثيرًا إيجابيًا.

يمكن تخفيف شراب التوت بالماء أو تناوله نقيًا أو استخدامه في الكوكتيلات أو لتحلية الأطباق. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بانتظام وفي مزاج جيد، والنتائج الإيجابية لن تجعلك تنتظر.