مطبخ سويسري. الفوندو السويسري: التقاليد والوصفات

المطبخ السويسري هو مزيج عطري من المأكولات الألمانية والفرنسية والإيطالية. تقدم معظم المطاعم ومقاصف الفنادق مجموعة متنوعة من الأطباق العالمية في القائمة. يتطلب الأمر جهدًا للعثور على مطعم يقدم المأكولات المحلية.

إذا تمكنت من زيارة سويسرا ، فتأكد من اغتنام الفرصة لتجربة المأكولات المحلية الملونة ، والتي غالبًا ما يتم استعارتها ، مع تقديم نكهة الشمال المحلية الخاصة بك.

جبنة سويسرية
صناعة الجبن جزء من التراث السويسري. على أراضي سويسرا الحديثة ، تم قبول تربية الماشية وتربية الألبان دائمًا ، وتتركز في المرتفعات في البلاد. اليوم ، يتم إنتاج أكثر من 100 نوع من هذا المنتج هنا. ومع ذلك ، لا يوجد إنتاج ضخم هنا ، كل شيء يتم تحضيره في مئات من مصانع الألبان الصغيرة الخاضعة للرقابة المشددة ، كل منها تحت إشراف صانع الجبن الرئيسي ، بدرجة فيدرالية.

أصبح الجبن ذو الثقوب ، والمعروف باسم Swiss أو Emmental ، منتشرًا على نطاق واسع ، على الرغم من حقيقة أنه تم إنتاجه في الأصل في وادي Emme. ثم لم يفكر أحد في كيفية حماية اسم أجبان هذه المنطقة. وتسمى أنواع الجبن الأخرى الشهيرة Gruyère و Appenzell و Raclette و Royal و Schabziger. تم أيضًا نسخ أسماء بعض الأصناف ، على سبيل المثال ، ترتبط Sbrinz و Spalen ارتباطًا وثيقًا بالاسم الروماني القديم Helvetian ( Caseus helveticus).

مخفوق بالجبن

فوندو الجبن ، الذي يتكون من Emmental و Gruère ، يستخدم بمفرده ، مع أو مع أنواع الجبن المحلية الخاصة ، والتي تذوب في نبيذ أبيض بنكهة الثوم وعصير الليمون. يضاف الفلفل المطحون الطازج وجوزة الطيب والفلفل الأحمر والكرش إلى الطبق. غالبًا ما يتم إضافة التوابل المحلية التقليدية أيضًا. يحيط الضيوف بكوب فوندو فقاعات ويستخدمون شوكات طويلة لغمس مكعبات من الخبز في المزيج الساخن. بدلاً من الخبز ، يمكن استخدام التفاح والكمثرى والعنب والنقانق ومكعبات لحم الخنزير المسلوق والروبيان والزيتون منزوع النواة وقطع صغيرة من البطاطس المسلوقة.

راكليت

تقريبا معروف جيدا باسم الفوندو. شعبية لقرون عديدة ، فقدت أصلها في العصور القديمة ، ولكن كلمة "راكليت" تأتي من الكلمة الفرنسية racler ، والتي تعني "كشط". ينتمي اسم raclette في الأصل إلى طبق مصنوع من جبنة Valais الجبلية الخاصة ، ولكن هذا الاسم اليوم ليس فقط للطبق نفسه ، ولكن أيضًا للأجبان المناسبة للذوبان على نار مفتوحة أو في الفرن.

يتم وضع قطعة من الجبن (من نصف إلى ربع عجلة الراكليت) فوق نار مفتوحة. بمجرد أن يبدأ في التليين ، يتم كشطه على طبق بسكين خاص. تظهر الرائحة والمذاق الفريدان أكثر عندما يكون الجو حارًا. المرافقة الكلاسيكية هي الخبز البني الطازج والمقرمش المصنوع منزليًا ، ولكن يمكن أيضًا تناول الراكليت مع البطاطا المسلوقة المغلفة أو البصل المخلل أو الخيار أو قطع الذرة الصغيرة. عادة ما تؤكل الراكليت بشوكة ، وفي بعض الأحيان قد تكون هناك حاجة إلى سكين لهذا الغرض.

مطبخ سويسري آخر

طبق الخضار في كل مكان في البلاد ، يسمى röchti أو rosti (البطاطس البنية). تُخبز البطاطس في الفرن مع الجبن الذي يذوب ويتحول إلى اللون البني الذهبي.

يتم أيضًا تقديم سبايتزل (مجموعة محلية متنوعة من الزلابية) في قائمة المقاهي السويسرية.

أسماك البحيرة في سويسرا جذابة ولكنها باهظة الثمن. أكثر الأسماك اللذيذة في بحيرات جبال الألب هي ، بالطبع ، سمك السلمون المرقط والأسماك الصغيرة.

تحظى النقانق الصلبة بشعبية كبيرة في سويسرا. يمكن شراؤها في جميع الأسواق المفتوحة. النوع الأكثر شهرة هو bündnerfleisch ، وهو لحم بقري مجفف مُعد خصيصًا.

برنر بلات هو مطبخ سويسري كلاسيكي. إذا طلبت هذا الطعام الزراعي النموذجي ، احصل على طبق ضخم به كومة من مخلل الملفوف أو الفاصوليا الخضراء مغطاة بقطعة من اللحم أو النقانق أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو شرائح لحم الخنزير.

بالإضافة إلى فوندو الجبن ، يمكنك الاستمتاع بفوندو بورغينيون ، المشهور في جميع أنحاء العالم. تتكون من قطع لحم على أعواد خشبية مطبوخة بالزيت ومتبلة بصلصات من اختيارك. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم العديد من المؤسسات فوندو تشينواز ، المصنوع من شرائح رقيقة من اللحم البقري والصلصات الشرقية.

تشمل الوصفات النموذجية من كانتون تيتشينو ريستو الفطر وشواية مختلطة تعرف باسم فريتو ميستو. الذرة دقيق عصيدة من دقيق الذرة شعبية كطبق جانبي. يتم تحضير Ticino أيضًا من أسماك النهر ، مثل التراوت أو البايك. انتشرت البيتزا والمعكرونة أيضًا في جميع مقاطعات سويسرا.

غالبًا ما تجمع السلطات بين الخس الطازج والخضروات المسلوقة مثل البنجر. إذا كنت ترغب في تجربة سلطة سويسرية حقيقية ، فاطلب طبق زويبلسالات المصنوع من الخس والبصل. في الربيع ، يحب السويسريون الهليون الطازج لدرجة أن الشرطة تضطر إلى زيادة الدوريات الليلية للحد من سرقة الهليون من الحقول.

إن مجد المطبخ السويسري هو الكعك الصغير والمعجنات التي يتم تقديمها في جميع أنحاء البلاد في المقاهي والمقاهي. أكثر الأطعمة الشهية شيوعًا هي كب كيك على شكل مافن وتقليديًا كعكة كبيرة مملوءة بالكريمة المخفوقة.

قوة شوكولاتة عظمى

حبوب الكاكاو هي المكون الرئيسي في الشوكولاتة. جلب كولومبوس حبوب الكاكاو إلى أوروبا عام 1502 من نيكاراغوا. قام الطهاة الملكيون بخلط مسحوق الفول مع السكر والماء الساخن ، الأمر الذي حقق نجاحًا كبيرًا مع العائلة المالكة. في القرن التاسع عشر ، اختلفت المواقف تجاه الكاكاو في أمريكا الشمالية وأوروبا اختلافًا كبيرًا.

في عام 1825 ، أعلن جان أنثلم بريلات سافارين ، متخصص الطهي المعروف من العالم الناطق بالفرنسية ، أن الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الأطعمة فعالية لزيادة القوة البدنية والفكرية. في المقابل ، أعلنت هارييت بيتشر ستو أن الشوكولاتة غير صالحة للطبخ الأمريكي. على الرغم من هجمات السيدة ستو ، يستمر سوق الشوكولاتة في النمو. لاحظ السويسريون هذه الحقيقة على الفور من معقلهم المحايد سياسياً في جبال الألب.

منذ أوائل القرن التاسع عشر ، استثمر السويسريون بكثافة في سوق الكاكاو. افتتح رواد الصناعة أول مصنع شوكولاتة في البلاد في كورسيه ، بالقرب من فيفي. تأسست شركة Suchard عبر الوطنية في عام 1824 بالقرب من نوشاتيل. في عام 1875 ، اخترع دانيال بيتر شوكولاتة الحليب بإضافة الحليب المكثف إلى مسحوق الكاكاو والسكر. في عام 1879 ، تم إنشاء أول لوح شوكولاتة. في عام 1899 ، اندمجت إمبراطوريتا سبرونغلي وليندت في زيورخ لتشكيل سلالة الشوكولاتة. بعد ذلك بوقت قصير ، تم تشكيل منظمات توبليرون ونستله.

تعد سويسرا اليوم أكبر منتج للشوكولاتة في العالم. لطالما كانت السرية والدقة من بين الفضائل السويسرية ، وكلاهما ضروري خلال عملية المزج المعقدة التي تحول المكونات الخام إلى المنتج النهائي. يتوقع المستهلكون باستمرار أعمالًا فنية جديدة من أغلفة الشوكولاتة الخاصة بهم ، ولهذا السبب يعمل جيش من الفنانين التجاريين على مدار العام لتلبية احتياجات السوق.

يستهلك السويسريون شوكولاتة للفرد أكثر من أي بلد آخر في العالم. لن يصعد أي متسلق جبال يحترم نفسه إلى الجبال بدون ألواح الشوكولاتة. عادة لا تشتري ربات البيوت أقل من كيلو من الشوكولاتة في المرة الواحدة. لذلك ، يمكن أيضًا أن يُعزى هذا المنتج إلى المطبخ السويسري التقليدي.

المشروبات

النبيذ الأبيض هو أفضل خيار للشرب مع الفوندو. توجد قيود قليلة على بيع الكحول هنا ، لكن أسعار البوربون والجن والويسكي تميل إلى أن تكون أعلى بكثير مما هي عليه في الولايات المتحدة. الخمور المحلية ممتازة. على عكس الفرنسية ، فإن مذاقهم أفضل عندما يكون لديهم تعرض قصير. يتم إنتاج العديد من المشروبات حصريًا للاستهلاك المحلي. معظم أنواع النبيذ التي تُنتج في سويسرا بيضاء اللون ، ولكن يوجد بها نبيذ جيد ونبيذ أحمر عطري.

يتم إنتاج النبيذ الأكثر تصديرًا في فاليه وتيسينو وسيلاند. يوجد هنا أكثر من 300 منطقة صغيرة لزراعة العنب. في الجزء الناطق بالفرنسية من سويسرا ، يعتبر Fendant و Johannisberg من أفضل أنواع النبيذ. في الجزء الناطق باللغة الألمانية ، يمكنك تجربة العديد من أنواع النبيذ الأحمر الجاف والخفيف - Stammheimer و Klevner و Hallauer. باللغة الإيطالية - ميرلوت أحمر مع باقة لطيفة.

جعة
البيرة السويسرية هي المشروب المفضل في الجزء الناطق بالألمانية من البلاد. الأكثر شيوعًا هي Helles شاحبة و Dunkles الداكنة.

ليكور
الخمور هنا لذيذة وقوية للغاية. الأكثر شعبية هي Kirsch (خمور وطنية مصنوعة من عصير الكرز) و Plum (مشروب كحول البرقوق). ويليامينا كمثرى براندي مصنوع من عبق كمثرى ويليامز. في تيتشينو ، يحب معظم السكان المحليين براندي النار Grappa ، المقطر من نفايات عملية عصر العنب.

من حيث المبدأ ، هذا هو الشيء الرئيسي الذي يمكنك التعرف عليه عن المطبخ السويسري. على الرغم من أنه ، بالطبع ، من الأفضل عدم القراءة عنها ، ولكن تجربتها بنفسك ، لأن تناول الطعام من خلال الشاشة ، للأسف ، لن ينجح.

يتمتع المطبخ السويسري بتقدير مستحق بين الذواقة في جميع أنحاء العالم ، والسويسريون أنفسهم لا يخجلون من لوكولا المسرات في المنزل.

هواية سكان زيورخ المفضلة هي التنزه في المطاعم والمقاهي ، وإذا امتدحوا أحد المطاعم من أجلك ، يمكنك الذهاب إلى هناك بأمان ...

تأثر المطبخ المحلي بشدة بجيرانه ، وفي المقام الأول "ابن العم الفرنسي الأكبر" والمطبخ الإيطالي ، بالإضافة إلى مائدة شوابيا البحتة ، ولكن لا يزال لديه ما يكفي من الأطباق الشهية التي أصبحت منتشرة على نطاق واسع في البلدان الأخرى.

طبق سويسري نموذجي- مشهور مخفوق بالجبن- جبن Gruyere يغلي في نبيذ أبيض (يقدم في وعاء خزفي ، حيث يغمس الخبز على شوكة طويلة).

طبق جبن آخر معروف انتشر على نطاق واسع راكليتيمن واليس. اسم الطبق نفسه ("راكليتي" (فرنسا) - مبشرة خشنة) يعطي مبدأ تحضيره. يُفرك الجبنة على مبشرة خشنة أو تكسر إلى قطع صغيرة وتُسخن وتُقدم مع البطاطس.

ومع ذلك ، من أجل الاستمتاع بطعم ورائحة الجبن ، ليس من الضروري على الإطلاق تسخينها. أفضل الأمثلة هي جبن Emmental (الذي يُطلق عليه غالبًا السويسري) وجبن Appenzell ، والتي تتمتع بتقدير مستحق بين الذواقة ، وكذلك جبن Gruyerz. "Vasheren" و "Schabziger" - الجبن مع الأعشاب الحارة من Glarnerland تختلف في المذاق والرائحة الراقية.

من بين أطايب Ticinese ، أولاً وقبل كل شيء ، صغيرة جبن فورماجينى طري، والتي يتم طهيها من الجبن القريش ، وكذلك أنواع مختلفة من الجبن الجبلي ، وأشهرها بيورا.

شهية سويسرية أخرى شهيرة - شنيتزل زيوريخ(لحم بتلو في صلصة كريمية). الأكل ضيق يفضلون مقبلات بيرنيز(بيرنر بلات) - طبق من مخلل الملفوف مع الفول والبطاطا المقلية. تعتبر برن أيضًا مسقط رأس المشاهير روستي(روستي) - بطاطس مقلية مقطعة إلى شرائح رفيعة مع قطع صغيرة.

حان الوقت لنتذكر الحساء، على سبيل المثال ، يخنة دقيق بازل ، حساء الشعير من جريسنس أو حساء بوسكو-تيسينو مع مخلفاتها. الطبق الوطني لجنوب سويسرا ، بالطبع ، عصيدة من دقيق الذرة- طبق من حبيبات الذرة مع الكريمة وقطع الفاكهة. جنوب سانت جوتهارد محبوب للغاية ريزوتو- طبق أرز محضر على طريقة ميلانو (بالزعفران) ، بالفطر أو على طريقة الفلاحين (بالخضار).

تشمل قائمة المأكولات السويسرية اطباق سمك: rudd، trout، pike and egli (سمك المياه العذبة) ، والتي يتم طهيها بشكل مختلف في كل مكان. في أواخر الخريف والشتاء ، يمكنك تذوق الأطباق الشهية في العديد من المطاعم ، مثل ظهر غزال اليحمور وما إلى ذلك.

وهناك طعام شهي آخر ، مشهور على جانبي الحدود السويسرية ، يستحق اهتمامك. هذا - لحم بوندن(لحم بقري مقدد ، مقطّع إلى شرائح رفيعة). أولئك الذين تذوقوه لأول مرة في فاليه ، وليس في جريسنس ، يسمون هذا الطبق "اللحم الويلزي".

بضع كلمات عن حَلوَى: هذه هي فطائر الفاكهة ، وكعكة الكرز Zug ، وكعكة الجزر ، وكعكة الجوز Engadine ، وبالطبع الشوكولاتة السويسرية الشهيرة.

الذنب. تشتهر Alpine Republic بنبيذها. النبيذ الأبيض معروف على نطاق واسع: "Dezaley" و "St.-Saphorin" و "Fendant" و "Johannisberg" و "Twanner" ؛ أفضل أنواع النبيذ الأحمر: "روز دير سيل دي بيردريكس" الرقيق بشكل رائع و "دول" و "بينوت نوار" و "ميرلوت". ولكن ربما تكون أفضل أنواع النبيذ مصنوعة في غراوبوندن. "Sassella" و "Grumello" و "Inferno" - هذه أسماء نبيذ أحمر ياقوتي قوي ، تدين باقتهم الفاخرة إلى شمس الجنوب السخية.

الأسعار مرتفعة - فنجان قهوة في مطعم - 2.50 فرنك سويسري ، وجبة غداء من طبق واحد - 14 - 18 فرنكًا سويسريًا. عادة لا يتم قبول الإكرامية ، إلا في المطاعم ، حيث تكون الإكرامية من 5 إلى 10٪ من قيمة الطلب ، ولا يتم إعطاء الإكرامية إلا بعد إحداث تغيير يصل إلى سنت واحد. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن المطعم يتضمن نسبة مئوية من فاتورة الخدمة ، يمكنك ترك بعض العملات المعدنية للنادل أو تقريب مبلغ الدفع.

لقد استعار المطبخ السويسري بلطف أكثر اكتشافات الطهي نجاحًا من جميع أنحاء أوروبا. في نفس الوقت ، أي طبق سويسري له نكهة مثيرة تجعله فريدًا ولذيذًا.

فطور ارستقراطي

الإفطار لأي سويسري مقدس. خاصة إذا كان يبدأ باللون الأحمر الذي يذكرنا بفطائر البطاطس. نفرك 800 جرام من البطاطس النيئة على مبشرة خشنة وملح وفلفل حسب الرغبة ، ونسكب 80 جرامًا من الزبدة المذابة ونمزجها. ننشر كعكات رقيقة على مقلاة ساخنة بالزيت بملعقة ونقلى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يتم استكمال Golden reshti تمامًا بمعجون السمك الطري. اخلطي 200 جرام من السلمون المدخن ، و 150 جرامًا من الجبن الكريمي ، و3-4 ثوم ​​معمر ، واخفقي كل شيء في كتلة متجانسة. هذا المزيج المتطور مثالي لتناول إفطار عائلي صباح يوم الأحد.

متعة الرامي

من سمات المطبخ السويسري حب الجبن الذي يحسده حتى الفرنسيون. أكثر أنواع الجبن لفتًا للنظر هو الفوندو. نفرك 200 غرام من جبن Gruyère و Emmental. إذا لم تكن متوفرة ، خذ جودة محلية الصنع. نذوب الجبنة في قدر ، أضف 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 30 مل من فودكا الكرز ، 3 فصوص من الثوم ، جوزة الطيب ، الملح والفلفل حسب الرغبة. اترك كتلة الجبن السميكة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع التحريك المستمر بالمضرب. من الناحية المثالية ، يتم تقديم الفوندو في وعاء ، ولكن وعاء من السيراميك أو وعاء من الحديد الزهر مناسب أيضًا. يمكنك غمس أي شيء فيه: مكعبات خبز مقرمشة أو جمبري مقلي أو شرائح بطاطا مشوية.

حساء طري

الأطباق الوطنية لسويسرا عبارة عن شوربات فاخرة تستحق قائمة المناسبات الاجتماعية. ذوبي 30 جم من الزبدة في قدر ، واسكبي 1 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق ويقلى قليلا. يُسكب 500 مل من مرق الدجاج ويذوب الدقيق فيه. يُضاف 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. ذوبي 100 جرام من الجبن الصلب المبشور في المرق ، أضيفي مزيج من 2 صفار بيض و 2 ملعقة كبيرة. ل. قشدة حامضة ، تخلط جيداً بمضرب بيض. في النهاية ، قم بتتبيل الحساء بالملح والفلفل وجوزة الطيب على طرف السكين. افركي الثوم على شرائح الرغيف الفرنسي ونخبهم في مقلاة جافة للحصول على لمسة نهائية مثالية.

العجل الذهبي

أطباق اللحوم في سويسرا لا تكتمل بدون الجبن. والنبيذ الأبيض يمنحهم ملاحظات رائعة. قطعي حبتين كبيرتين من البطاطس إلى شرائح رفيعة ، وانقعيها في الماء لمدة 30 دقيقة. يُطحن 700 غرام من لحم العجل إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع على طبق. في نفس الزيت ، نمرر البصل بـ 300 غرام من الفطر. نمزجها مع لحم العجل ونتبلها بملعقة كبيرة. ل. دقيق ، رشة زعتر ، ملح وفلفل. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، ويوضع 3 ملاعق كبيرة. ل. قشدة حامضة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. تقلى شرائح البطاطس المجففة بكمية كبيرة من الزيت. دويتو لحم العجل الطري والبطاطا المقرمشة هو الكمال بحد ذاته. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تقديم مثل هذا الطبق مع طبق جانبي أكثر شيوعًا ، مثل الأرز.

سر مغطى باللحم

من بين الأطباق هناك أنواع مختلفة مثيرة للاهتمام من الدواجن ، مثل كوردون بلو تشيكن. قطع 8 شرائح كبيرة من لحم الخنزير ، ووزع عليها 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن مبشور ولفه في أنابيب. نأخذ 4 صدور دجاج ونقطع الجيوب بسكين حاد ونضع 2 أنبوب من لحم الخنزير فيها. نصلح الثديين باستخدام عود أسنان ونضعهما في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ثم دحرجها في الدقيق ، واغمس في مزيج من 3 بيضات و 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل ولف بشكل صحيح في فتات الخبز. اخبزي الثديين لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية. سيقع الدجاج بهذا الشكل في حب عائلتك وأصدقائك من اللقمة الأولى.

جثم حكيم

المطبخ الوطني السويسري غني أيضًا بأطباق السمك. السويسريون لديهم نقطة ضعف خاصة في البحيرة. يُقطع 600 جرام من فيليه الفرخ إلى قطع صغيرة ، ويُرش بالملح والفلفل ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. املأ السمك بـ 300 مل من النبيذ الأبيض واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ننشر الفرخ على طبق ، ونضيف 100 غرام من الزبدة ، وحفنة من الثوم المعمر المفروم و½ حفنة من البقدونس إلى المقلاة مع النبيذ. يُغلى المزيج ببطء ، ويُضاف 2 من صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل ، مع التحريك المتكرر ، يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. سيكون سمك الفرخ مع هذه الصلصة النبيلة اكتشافًا لذيذًا لجميع أفراد الأسرة.

نسب فطيرة

هل ترغب في أن تنغمس في شغفك بالحلوى مع حلوى سويسرية حقيقية؟ اخبزي فطيرة الجوز ، وهي وصفة يعود تاريخها إلى عام 1900. نعجن العجين من 300 جرام طحين ، 160 جرام زبدة ، 130 جرام سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. قشطة وبيض ورشة ملح. نقسمها إلى قسمين ونبرد لمدة 40 دقيقة. بني في قدر جاف 250 جرام من السكر. يُسكب 200 مل من الكريمة الدافئة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ويُضاف 60 غرام من اللوز المسحوق و 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل. نضع جزءًا من العجين في شكل مزيت ، ونشكل الجوانب. نملأها بحشوة الجوز ونغلق الجزء الثاني من العجين. نضع الكعكة في الفرن لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية. ستضيف هذه الحلوى الرائعة لمسة من السحر إلى حفل شاي ودي.

قد تضيف هذه الوصفات إلى مجموعة الطهي الخاصة بك. ربما جربت بالفعل شيئًا من المطبخ السويسري؟ ثم تأكد من إخبارنا عن الأطباق التي لا تنسى.

مع مناظرها الجبلية الرائعة لقضاء عطلة تزلج باهظة الثمن وبحيرات ومناخ فريد ، فهي المكان المثالي لقضاء إجازة قصيرة. أيضا ، هذا البلد هو مسقط رأس بعض الأطباق الشهية والتقليدية.

سواء أتيت إلى سويسرا للاسترخاء بنشاط على المنحدرات الجبلية أو زرتها خلال جولة أوروبية ، فلديك فرصة رائعة للمشاركة في وليمة حقيقية.

لا تغادر سويسرا دون تذوق ...

مخفوق بالجبن

الفوندو لسويسرا هو بالفعل مبتذل ، الطبق مطبوع في ثقافة هذا البلد. لعدة قرون ، كان السويسريون الذين يعيشون في الجبال يصنعون الفوندو مع مبدأ استخدام الخبز والجبن التي لا معنى لها لعدة أشهر باردة.

اليوم ، يمكن للضيف والمقيم المحلي تذوق الفوندو في جميع أنحاء البلاد على مدار السنة. اغمس الخبز الريفي محلي الصنع في الجبن المذاب (استخدم نصف Gruyère ونصف Vacherin) ، أضف المزيد من النبيذ والثوم وقم بإذابة الكتلة بأكملها على النار. استمتع بالفوندو مع النبيذ الأبيض ، أو اغسله بالمسكرات أو الشاي لتناول وجبة شتوية رائعة.

بطاطس مهروسة مع البصل والنقانق / بابيت فودوا

أفضل وصف لبابي فودوا هو الكراث المهروس والبطاطس المطهية لعدة ساعات. نتيجة لذلك ، يأخذ البصل لونًا ذهبيًا عميقًا ويمتزج مع النقانق الدهنية الفريدة من نوعها في كانتون فود (سجق فودوا).

في كانتون ، هذا الطبق متجذر بعمق في الثقافة الفرنسية. بابي فودوا ، مع النقانق المحشوة الحمراء سيئة السمعة ، هو بالفعل رمز للمنطقة.

روستي ، النمط الويلزي (روستي)

روستي هو أحد الأطباق الوطنية الشهيرة في سويسرا ، وهو مصنوع من البطاطس المبشورة والمقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مقرمشاً. على الرغم من أن لا أحد يعرف متى تم صنع الروستي لأول مرة ، إلا أن المزارعين في كانتون كانوا يأكلونه دائمًا على الإفطار. اليوم ستجد أن Rösti يؤكل في جميع أنحاء البلاد في وقت الغداء.

عندما يأتي الشتاء ، في كانتون فالي ، يحب الناس الانغماس في الروستي. تُقدم في مرجل Rösti الخزفي على طراز Valais ، وهي عبارة عن بطاطا مهروسة لذيذة مغطاة بلحم الخنزير المقدد المملح والبيض المقلي وجبن الراكليت الذائب. يقدم مع خيار حار وبصل لؤلؤي مخلل.

حساء دقيق محمص على طريقة بازل

وفقًا للأسطورة ، لا يمكن لفتاة من بازل أن تتزوج حتى تعلمت كيفية صنع الحساء من الدقيق المحمص. في حين أن هناك طرقًا لا حصر لها لصنع هذا الحساء ، إلا أنه مصنوع أساسًا من الدقيق والزبدة والبصل ومرق اللحم البقري. ثم يعلوها جبن Gruyère المبشور.

تقول الأسطورة أيضًا أن الحساء اخترعه طباخ شارد الذهن تشتت انتباهه من خلال الدردشة وترك الطحين في القدر ، ثم احترق عن طريق الخطأ. لم يكن الطباخ في حيرة من أمره وقرر أن هذا سيكون طبقًا جديدًا ، ثم ترسخ بعد ذلك. يعتبر هذا الحساء جزءًا لا يتجزأ من مهرجان بازل ويؤكل رسميًا في الساعة 3 مساءً.

راكليت

خلال الأشهر الباردة ، تنبعث رائحة نيران المخيمات وأشجار الصنوبر على طول طرق سويسرا. تجول على المنحدرات وستشتم الرائحة الحادة لجبن الراكليت الذائب. الراكليت في الأصل من كانتون فالي ، وهي جبنة محلية عادة ما تُشوى لفترة طويلة وتُقشط طبقة فوق طبقة من الجبن الذائب ببطء ، ثم تُقدم مع البطاطس المسلوقة والمخللات والبصل.

بفضل المعدات الحديثة ، تعد لعبة الراكليت محلية الصنع من الأشياء الشائعة في سويسرا. يتم تحضيره في المنزل ، حيث يتجمع الأصدقاء وينتظرون شرائح الجبن المذاب لعدة ساعات ، يشربون نبيذ فاندان المحلي.

بولينتا ولحم بقري مطهو ببطء

في كانتون تيسينو الناطق باللغة الإيطالية ، لطالما تم تعجن عصيدة من دقيق الذرة ، وهو طبق مصنوع من دقيق الذرة الذي استخدم في صنع العصيدة لعدة قرون. تقليديا ، يتم طهيها ببطء في مرجل نحاسي على نار حتى تتكاثف. عندما يأتي الشتاء ، يتم إقران عصيدة من دقيق الذرة مع الحساء اللذيذ ولحم البقر والنبيذ لتناسب كل الأذواق. بولينتا مصنوع بروح أفضل تقاليد القرية.

يخنة لحم العجل والفطر في زيورخ / لحم العجل على طريقة زيورخ (Zurcher geschnetzeltes)

يتم تقطيع لحم العجل إلى مكعبات الغداء الشتوي النموذجي في زيورخ. يتكون الطبق من لحم العجل المفروم أو لحم العجل أو اللحوم الحلوة المقلية في صلصة البصل والزبدة والنبيذ الأبيض والقشدة والفطر.

بالطبع ، هذا الطبق الكلاسيكي الذي ينحدر من مدينة سويسرا الناطقة بالألمانية قد ترسخ في قوائم الطهي في جميع أنحاء البلاد. إن إقران لحم العجل مع صلصة النبيذ أو Zurcher geschnetzeltes ، كما يقولون في اللهجة السويسرية الألمانية ، هو علاج حقيقي ، أينما كنت.

تارتيفليت

تم اختراع Tariflet بالقرب من الحدود الفرنسية السويسرية في مقاطعة Haute-Savoie ، مسقط رأس جبن Reblochon المحلي. على الرغم من إنتاج الجبن في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، إلا أنه لم يصبح شائعًا حتى ثمانينيات القرن الماضي ، عندما كان الاتحاد يحاول تعزيز تسويق الجبن. وقد نجحت.

اليوم ، تعد التعريفة واحدة من العناصر الأساسية في معظم منتجعات التزلج ، وخاصة في روماندي. هذا طبق خزفي ريفي مصنوع من شرائح البطاطس الرقيقة وشرائح لحم الخنزير المقدد المدخن والبصل الحلو وجبن كريم ريبلوشون الكريمي (بالطبع).

بسكويت ليكيرليس على طريقة برن مع البندق

هذا الطبق له تاريخ طويل وغني في سويسرا ، خاصة في فترة عيد الميلاد. على الرغم من أن أسلافهم كانوا من الحلويات الألمانية ، إلا أن هذا البسكويت الحار الذي يشبه خبز الزنجبيل قد تم تقديمه مع البندق الطري في العاصمة السويسرية لعدة قرون.

تعتبر Leckerlis اللزجة والحارة الحلوة (إذا كنت تغمسها أيضًا في الشاي) أكثر من جديرة بقائمة الأطباق التي ستجربها في سويسرا.

الجبن السويسري Vacherin Mont D'Or

فقط في سويسرا يعتبر الجبن منتجًا موسميًا. من سبتمبر إلى أبريل ، عندما لا يزال هناك ثلوج في الجبال ، يظهر جبن Vacherin Mont-d'Or في المتاجر منذ أكثر من قرن.

يُصنع جبن حليب البقر الطري والحار في قرى كانتون جورا. يخلط مع النبيذ الأبيض والثوم ، ثم توضع جبنة الكريمة اللزجة في صناديق خشبية مستديرة. يتم تقديم الجبن الدافئ مع البطاطا المسلوقة. نوع من طقوس الشتاء الجميلة.

إذا كنت ستسافر إلى سويسرا ، فتأكد من تجربة أفضل المأكولات السويسرية.

تشتهر سويسرا في المقام الأول بالجبن والشوكولاتة. ربما هذا هو سبب استخدام هذين المنتجين غالبًا في المطبخ السويسري. الأطباق عالية السعرات الحرارية ، لكن هل من الممكن حساب السعرات الحرارية في الإجازة؟

الطبق السويسري رقم 1:

مخفوق بالجبن

فوندو (طبق سويسري)

الفوندو هو الطبق الوطني الأكثر شعبية في سويسرا. تم استعارة اسم Fondue من الفرنسية ويُترجم إلى "ذائب". الفوندو عبارة عن جبنة ذائبة ساخنة ، في وعاء خاص ، يتم تسخين قاعها باستمرار من الأسفل بالنار. يتم وضع الطبق في وسط المائدة ويغمس الضيوف مكعبات صغيرة من الخبز فيه. يكمن سر طبق الفوندو السويسري في أنواع الجبن المستخدمة في التحضير.

طبق سويسري رقم 2:

راكليت

راكليت (طبق سويسري)

طبق جبن سويسري مشهور آخر هو راكليت. يقولون أن هذا الطبق اخترعه رعاة الجبال. وضعوا قطعة من الجبن بالقرب من النار ، ثم كشطوا الجانب المذاب بالخبز. الآن يتم طهي الراكليت بطريقة مختلفة تمامًا في صانع الراكليت الخاص. توضع قطعة سميكة من الجبن على الشواية ، وتُسكب البطاطا المذابة والمسلوقة فوق البطاطس. عادة ما يتم تقديم الراكليت مع الخيار المخلل والبصل.

طبق سويسري رقم 3:

لحم العجل في زيورخ (زيورخ Geschnetzeltes)

يصعب نطق اسم هذا الطبق ، لكن هذا العلاج مناسب بالتأكيد لمحبي أطباق اللحوم. تقليديا ، المكون الرئيسي ، كما خمنت ، هو لحم العجل. يتم تحضير طبق من الفطر المتبل بالكريمة والنبيذ الأبيض. عادة ما يتم تقديم لحم العجل على طريقة زيورخ مع المعكرونة أو Resti.

طبق سويسري رقم 4:

روستي (رستي)

يعتبر مطعم Resti أيضًا أحد الأطباق الوطنية في سويسرا. يتم تحضير Resti على النحو التالي: الكعك مصنوع من البطاطس المبشورة ويقلى في مقلاة بالزبدة أو الزيت النباتي. عادة ما يتم تقديم رستي مع الجبن أو لحم الخنزير المقدد.

طبق سويسري رقم 5:

الشوكولاته السويسرية

تعتبر الشوكولاتة السويسرية الأفضل في العالم. يأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. تتحكم المصانع بشكل صارم في عملية الإنتاج ، وبالتالي أصبحت الشوكولاتة السويسرية مشهورة ليس فقط لمذاقها الممتاز ، ولكن أيضًا بجودتها العالية. تدعي الرابطة السويسرية لمصنعي الشوكولاتة Chocosuisse أن السويسريين يأكلون شوكولاتة أكثر من أي دولة أخرى في العالم.
وإذا كنت لا ترغب في تذوق الشوكولاتة الحقيقية فحسب ، بل تعلم أيضًا كيفية صنعها ، فانتقل إلى جولة في أحد مصانع الشوكولاتة في سويسرا.

مصانع الشوكولاتة والمتاحف في سويسرا

مصنع كايلير نستله بروكهو أقدم وأشهر مصنع شوكولاتة يقع في مدينة بروك الإقليمية في سويسرا. هنا ، يتم عرض كيفية صنع الشوكولاتة للزوار ، وتعريفهم بتاريخ المصنع وتذوق أفضل ماركات الشوكولاتة.

متحف الغذاء Alimentariumمخصص لتاريخ الطعام بشكل عام. يقع المتحف في مكان جميل بشكل مذهل في مدينة فيفي على ضفاف بحيرة جنيف. يحتوي هذا المتحف على غرفة منفصلة مخصصة لتاريخ الشوكولاتة.

فيفي - الريفيرا السويسرية

متحف ألبروز للشوكولاتةيروي التاريخ الأكثر تفصيلاً لإنتاج الشوكولاتة في سويسرا. يقع المتحف في بلدة كاسلانو الصغيرة على ضفاف بحيرة لوغانو. في أيام الأسبوع ، يمكنك مشاهدة العملية الكاملة لصنع الشوكولاتة.

ماركة الشوكولاته Chocolate Frey AG

ماركة الشوكولاتة الشهيرة في سويسرا. يقع المصنع في شمال البلاد في مدينة بوخس. تنظم شركة Chocolate Frey AG باستمرار جولات لمدة ثلاث ساعات مع الانغماس الكامل في إنتاج الشوكولاتة.