كيفية خبز كعكة إسفنجية طويلة ورقيقة. اسفنجة الكيك - طبقات كيك مثالية في دقائق معدودة
نقدم اليوم وصفة كلاسيكية لكعكة إسفنجية رقيقة مناسبة لصنع أنواع مختلفة من الكعك والحلويات الأخرى. لا يوجد هنا صودا أو مسحوق خبز - العجين يرتفع جيدًا بسبب البروتينات المخفوقة في كتلة قوية "متجددة الهواء".
يمكن تقسيم هذه الكعكة الإسفنجية إلى طبقتين أو 3 طبقات وتغليفها بأي كريمة حلوة، أو تقطيعها إلى مكعبات واستخدامها في تشكيل الكعك مثل "." تبين أن البسكويت ناعم جدًا وطري ولذيذ. ومع ذلك، هناك بعض الفروق الدقيقة في عملية الطهي، والتي سنناقشها أدناه.
مكونات: 
- بيض - 6 قطع؛
- سكر - 200 جم؛
- دقيق - 160 جم؛
- سكر الفانيليا - 1 كيس (10-12 جم)؛
- زبدة (لتشحيم القالب) - 5-10 جم.
الوصفة الكلاسيكية للكعكة الإسفنجية الرقيقة مع الصور خطوة بخطوة
طريقة عمل عجينة البسكويت
- افصلي البياض عن الصفار بعناية ثم ضعيه في وعاء نظيف وجاف. فاز على الحد الأدنى من سرعة الخلاط حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء فاتحة. من المهم عدم دخول قطرة من صفار البيض إلى كتلة البروتين، وإلا فلن يكون من الممكن التغلب على البياض حتى يصل إلى القوام المطلوب. انتبه أيضًا إلى نظافة الوعاء الذي تستخدمه حتى لا يبقى عليه أي آثار للدهون أو أي بقايا. لتكون في الجانب الآمن، يمكنك أولاً مسح الوعاء بمنشفة ورقية مبللة قليلاً بعصير الليمون.
- مع الاستمرار في العمل بالخلاط، أضيفي نصف كمية السكر تدريجياً. نقوم بزيادة سرعة الثورات ونتأكد من التغلب على الكتلة حتى تتشكل "القمم المستقرة". أي أنه إذا قمت بإمالة الوعاء، فإن البياض يظل بلا حراك. هذه الخطوة في عملية الطهي مهمة للغاية: إذا لم تخفق بياض البيض جيدًا بما فيه الكفاية، فلن تصبح البسكويت رقيقًا.
- اخلطي الصفار مع السكر المحبب المتبقي وسكر الفانيليا. طحن بقوة حتى تصبح ناعمة. يمكنك العمل بمضرب أو شوكة عادية أو خلاط، ولكن على أي حال تحتاج إلى الحصول على كتلة من اللون الفاتح، والتي زادت بشكل كبير في الحجم.
- أضف حوالي ثلث البياض إلى خليط الصفار واخلطه بلطف من الأسفل إلى الأعلى. تأكد من نخل الدقيق ثم إضافته إلى خليط البيض. نستمر في عجن الخليط من الأسفل إلى الأعلى حتى نحصل على خليط متجانس دون أي كتل طحين.
- بعد ذلك، ضعي البياض المتبقي واخلطيه بنفس الحركات من الأسفل إلى الأعلى حتى تتحد المكونات في كتلة ناعمة ورقيقة (لا ينبغي تحريك عجينة البسكويت في دائرة، لأن ذلك قد يتسبب في استقرارها).
كيفية خبز البسكويت بحيث يصبح رقيقًا ولا يسقط
- أحضري صينية خبز صغيرة على شكل زنبركي، لا يزيد قطرها عن 22 سم (إذا كنتِ تستخدمين صينية أكبر، فستصبح الكعكة الإسفنجية رقيقة). نغطي الجزء السفلي بورق زبدة، ونشحم الجزء الداخلي من جدران القالب بقطعة صغيرة من الزبدة. املأ النموذج بالعجين المحضر. أثناء عملية الخبز، سوف "ينمو" البسكويت بشكل ملحوظ، لذلك يجب ملء القالب بالعجين بما لا يزيد عن 2/3.
- ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة (استخدمي الفرن كدليل). للتأكد من أن الكعكة الإسفنجية تصبح رقيقًا ولا تنهار، نحاول عدم إغلاق باب الفرن أثناء عملية الخبز، ومن الأفضل عدم فتحه على الإطلاق خلال أول 20 دقيقة. عندما ترتفع العجينة وتكتسب اللون البني قليلاً، اخفضي درجة الحرارة قليلاً حتى لا يحترق البسكويت الخاص بنا ويتم خبزه جيدًا بالداخل. نتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان عن طريق غمره في وسط الكعكة الإسفنجية. إذا ظلت العصا جافة، فإن البسكويت جاهز تماما. ولا تنسي أن التغير الحاد في درجة الحرارة قد يتسبب في تساقط البسكويت، لذلك اتركيه في الفرن المطفأ مع فتح الباب حتى يبرد تماماً.
- قم بإزالة الحافة المنقسمة بعناية من البسكويت المبرد. نقوم أولاً بتشغيل شفرة السكين على طول حافة القالب. قم بتغطية الكعكة الإسفنجية بمنديل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات قبل تشكيل الكعكة (لن تصبح الكعكة الإسفنجية "المريحة" مشبعة جدًا من النقع ولن تتفتت عند تقطيعها إلى طبقات من الكعك).
في وصفتنا، حاولنا أن نصف بالتفصيل جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في صنع كعكة إسفنجية كلاسيكية رقيقة، ولكن إذا سقطت فجأة بالنسبة لك، فلا تقلق! سيكون الأمر غير ملحوظ تقريبًا تحت طبقة الكريمة، لكن كتدريب فقط تدرب على خبز الكعكة الإسفنجية في كثير من الأحيان. تتطلب هذه العملية مهارة وخبرة في الطهي، ويعتمد الكثير على خصائص فرن معين. هنا يتم تعلم كل شيء فقط من خلال التجربة والخطأ! حظ سعيد!
6-10 حصص
1 ساعة و 5 دقائق
297 سعرة حرارية
5 /5 (1 )
وصفة كعكة الاسفنج الكلاسيكية
أدوات المطبخ:طبق خبز سبرينغفورم بقطر 22 سم، أوعية بأقطار وأعماق مختلفة، خلاط أو خلاط، ملعقة مطاطية، منخل ناعم، ورق خبز، عصا خشبية طويلة أو مسواك، فيلم لاصق.
مكونات
التحضير خطوة بخطوة
- خذ 6 بيضات دجاج وافصل الصفار عن البياض بعناية، مع التأكد من عدم وصول قطرة من الصفار إلى البياض.
- أضف قليلًا من الملح إلى وعاء البياض واخفق الخليط الناتج بالخلاط بسرعة متوسطة.
- عندما يتم جلد البروتينات في كتلة مورقة إلى حد ما، أضف إليها 90-100 غرام من السكر واستمر في الضرب.
- فاز الخليط حتى يتم الحصول على ما يسمى بالقمم المستقرة.
- يُسكب 90-100 جرام من السكر المتبقي في وعاء مع الصفار ويُخفق الخليط الناتج حتى يصبح فاتح اللون ويزيد حجمه بمقدار 1.5-2 مرة.
- أضف كتلة البروتين إلى صفار البيض المخفوق واستخدم ملعقة مطاطية لطيفة لخلط الخليط الناتج من الأسفل إلى الأعلى.
- في وعاء منفصل، اخلطي 250 جرامًا من الدقيق و10-12 جرامًا من مسحوق الخبز، ثم ينخل خليط الدقيق من خلال منخل ناعم مرتين.
- في أجزاء صغيرة، على ثلاث أو أربع مراحل، أضف الدقيق المنخل إلى الوعاء مع خليط البيض. وبالتالي، سيتم تقليل احتمال تشكيل الكتل في العجين النهائي إلى الحد الأدنى.
- أثناء عجن العجينة، أضيفي 5 جرام من الفانيليا واجعلي العجينة بقوام المايونيز السميك. تذكر أن العجين يجب أن يكون سميكًا جدًا أو رقيقًا.
- قم بتبطين صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي بورق الخبز.
- ضعي العجينة في القالب المجهز، ثم قومي بتسوية سطح البسكويت قليلاً.
- ضعي العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة تقريباً. بعد مرور هذا الوقت، تحققي من جاهزية البسكويت باستخدام عصا خشبية طويلة.
- اترك البسكويت الجاهز في الفرن مع فتح الباب قليلاً لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يبرد قليلاً ولا يستقر. بعد ذلك، أخرجي الكيك من القالب وأزيلي الورق بعناية، ثم اتركي البسكويت يبرد تمامًا.
- لف المعجنات المبردة في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات، وخلال هذه الفترة سوف تصبح أكثر طراوة ورطوبة، مما يسهل العمل بها أكثر.
وصفة فيديو لكعكة إسفنجية بسيطة
- لتحديد ما إذا كنت قد وصلت إلى قمم مستقرة، اقلب وعاء خليط بياض البيض وإذا لم يسقط، فقد تم تحقيق القوام المطلوب.
- لا تعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تتلف بنيتها الهوائية - بمجرد دمج جميع المكونات، توقف عن العجن.
- يمكن دهن طبق الخبز بالزبدة أو زيت عباد الشمس ثم رشه بسخاء بالدقيق.
- يمكن خبز الكعكة الإسفنجية مرة واحدة ثم تقطيعها إلى عدة طبقات من الكعك، كما يمكنك تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية وخبز كل كعكة على حدة - فالخيار لك!
- لتحديد ما إذا كان البسكويت جاهزا، أدخل عصا خشبية في المنتج. إذا خرجت جافة ونظيفة، دون آثار العجين، فهذا يعني أن الخبز جاهز.
- إذا تشكلت كتلة على سطح البسكويت أثناء الخبز، ضع لوح التقطيع على المنتج النهائي واتركه هناك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، سيصبح سطح البسكويت ناعمًا تمامًا.
وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية
وقت الطبخ: 70-80 دقيقة.
السعرات الحرارية (100 جم): 281 سعرة حرارية.
عدد الحصص:من 8 إلى 12.
أدوات المطبخ:طبق خبز سبرينغفورم بقطر 24 سم، قدر صغير بقاع سميك، ملعقة كبيرة، كوب قياس، أوعية بأعماق وأقطار مختلفة، منخل، خلاط أو خلاط، ملعقة خشبية طويلة، ورق الخبز.
مكونات
التحضير خطوة بخطوة
- ضعي 30 جرامًا من مسحوق الكاكاو و200 جرامًا من السكر في قدر.
- ثم صب 100 مل من الماء و135-140 مل من زيت عباد الشمس.
- ضعي المقلاة على الموقد، مع التحريك المستمر، واتركي الخليط حتى يغلي. يجب أن تكون النتيجة كتلة شوكولاتة متجانسة.
- ضعي خليط الشوكولاتة جانباً واتركيه ليبرد قليلاً.
- في وعاء آخر، اخلطي 200 جرام من الدقيق، 4 جرام من مسحوق الخبز، 3-5 جرام من الصودا، 2 رشة من الملح، ثم نخل الخليط الناتج من خلال منخل.
- في وعاء منفصل، اخفقي 5 بيضات جيدًا.
- بعد ذلك، أضف 50 غرام من السكر واستمر في التغلب على الكتلة. يجب أن تزيد مادة البيض في الحجم بمقدار 2-3 مرات، وتفتح، وتصبح جيدة التهوية وخفيفة.
- دون إيقاف تشغيل الخلاط، أضف خليط الشوكولاتة تدريجياً إلى كتلة البيض واخلطه جيداً حتى يصبح ناعماً.
- يُضاف خليط الدقيق هناك في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة باستخدام ملعقة خشبية.
- في المرحلة النهائية، اعملي العجينة بالخلاط لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة.
- قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة الزنبركية بورق الخبز واسكب العجينة المحضرة فيها.
- نخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا.
- نخرج الكعكة النهائية من الفرن ونتركها لتبرد تمامًا وبعد ذلك فقط نخرج الكعكة الإسفنجية من القالب.
وصفة بالفيديو لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية في الفرن
يوضح الفيديو أدناه بالتفصيل العملية الكاملة لتحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية حسب الوصفة الموضحة أعلاه.
وصفة كعكة الاسفنج في طباخ بطيء
وقت الطبخ: 75-85 دقيقة.
السعرات الحرارية (100 جم): 269 سعرة حرارية.
عدد الحصص:من 5 إلى 8.
أدوات المطبخ:منخل ناعم، كوب قياس، عدة حاويات بأعماق وأقطار مختلفة، ملعقة طويلة، طباخ متعدد من أي طراز، ورق خبز، سيخ.
مكونات
التحضير خطوة بخطوة
- نخل 250 جرام من الدقيق في وعاء عميق، وفي وعاء آخر اخلطي 240 جرام من السكر المحبب و5 جرام من الفانيلين.
- اكسري 8 بيضات دجاج في وعاء جاف كبير واسكبي خليط السكر فيه.
- اخفقي المكونات جيدًا بالخلاط حتى يزيد الحجم بمقدار 2-2.5 مرة.
- يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة إلى وعاء خليط البيض ويُعجن العجينة جيدًا باستخدام ملعقة طويلة حتى تختفي الكتل تمامًا.
- قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء الجهاز بورق الخبز واسكب العجينة المحضرة بعناية.
- أغلق غطاء الطباخ المتعدد واضبط برنامج "الخبز". نقوم بأشياء أخرى لمدة ساعة، ولكن لا نفتح الغطاء أو ننظر إلى الوعاء تحت أي ظرف من الظروف.
- بعد ساعة، اترك البسكويت في وضع "الاحترار" لمدة عشر دقائق. افتح غطاء الجهاز وتحقق من جاهزية المنتج باستخدام سيخ.
- دون إزالة الوعاء، اترك البسكويت لمدة خمس دقائق تقريبًا مع إغلاق الغطاء. أخرج البسكويت النهائي من الوعاء واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
وصفة فيديو لكعكة إسفنجية في طباخ بطيء
تبين أن البسكويت المحضر حسب الوصفة الموصوفة أعلاه رقيق للغاية، بعد الخبز يصل ارتفاعه إلى 10 سم. إذا كنت لا تصدقني، شاهد الفيديو أدناه وانظر بنفسك.
وصفات لصنع الكعك الاسفنجي
- الآن بعد أن عرفت كيفية صنع كعكة إسفنجية رقيقة، تحقق من عملية تحضير الحشوة والتجميع. هذه الوصفة سوف تروق للمبتدئين في الطبخ أو ربات البيوت المشغولات للغاية.
- اتضح أنه لذيذ لا يُنسى وشهية بشكل لا يصدق. ستزين هذه الحلوى دائمًا أي طاولة عائلية ولن تخيب أمل الضيوف أبدًا.
- سوف الأطفال يحبون ذلك حقا. المظهر الجذاب بشكل غير عادي ورائحة الفواكه يسعد حتى المتذوقين الأكثر تطلبًا وصعوبة.
تعتبر الكعكة الإسفنجية الأكثر شعبية في قسم الخبز. تجدر الإشارة إلى أنها بالتأكيد لن تكون تحفة طهي، لكن مذاقها سيكون ممتازًا، وإذا اعتبرت أنها ليست صعبة التحضير، فيمكنك أن تسامحها.
علاوة على ذلك، يمكنك شراء الكعك الإسفنجي الجاهز، مما سيوفر الوقت بشكل كبير ويبسط عملية الطهي.
إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء بنفسك، فعليك أن تعرف كيفية صنع كعكة إسفنجية لذيذة في المنزل. لا داعي للذعر، لأن هذه عملية بسيطة إلى حد ما وتستغرق القليل من الوقت.
صنع كعكة إسفنجية كلاسيكية
تصبح الكعكة الإسفنجية طرية جدًا، مما يمنح كعكتك طراوة خاصة.
مكونات:
- بيضة 6 قطع.
- سكر 190 جم.
- دقيق 240 جم.
- مسحوق الخبز 2 ملعقة صغيرة.
- فانيلا.
طريقة طهو:
1.أولاً نقوم بفصل الصفار عن البياض.
2. يُملح البياض قليلًا، ثم يُخفق بالمضرب على سرعة منخفضة.
3. يجب أن تكون النتيجة كتلة كما في الصورة.
4.نأخذ نصف كمية السكر ونضيفها ونخفق أكثر.
5. استمري في العملية حتى تبدأ الرغوة بالتمدد مع المضرب.
6. الآن نفعل نفس الشيء مع الصفار: نضيف السكر المتبقي ونخفق. يجب أن يخفف الخليط ويزداد حجمه.
7. ينبغي أن يكون تقريبًا كما هو موضح في الصورة.
8. انقلي الخليط مع الصفار إلى وعاء، ثم أضيفي البياض في أجزاء صغيرة واخلطي على الفور.
9. الآن أنخلي الدقيق ثم أضيفي البيكنج باودر. نخل مرة أخرى، ولكن هذه المرة في كتلة البيض. نحن نفعل هذا ببطء.
11.أضيفي الزيت المكرر إلى طبق الخبز ورشي القليل من الدقيق. يمكنك استخدام ورق الخبز بدلا من ذلك.
12.ضعي العجينة بالكامل في القالب. إذا كان لديك ما يكفي من الوقت والجهد، يمكنك تقسيمها على الفور إلى طبقات كعكة وخبزها بشكل منفصل. سنقوم بطهيها مرة واحدة، وتقسيمها إلى طبقات عند الانتهاء.
13. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي البسكويت لمدة 35 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام عصا خشبية: يجب أن تكون جافة.
14.أطفئ الفرن وافتحه واترك البسكويت فيه لبعض الوقت. الآن يمكنك إزالته بعناية ووضعه في الثلاجة لفترة قصيرة، تأكد من تغطيته بغشاء ملتصق.
15.أحضري سكينًا كبيرة وحادة وقسمي الحلوى إلى كعكات. يجب أن تكون رقيقًا جدًا.
وصفة الفيديو:
بالعافية!!!
تحضير بسكويت الشوكولاتة
مكونات:
- بيضة 6 قطع.
- دقيق 6 ملاعق كبيرة.
- فانيلا.
- كاكاو 3 ملاعق كبيرة.
- مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة.
- سكر 6 ملاعق كبيرة.
- الملح على طرف السكين.
عملية الطبخ:
1. نبدأ بتحضير الكيكة الإسفنجية بنفس طريقة الوصفة السابقة. بادئ ذي بدء، نحتاج إلى فصل البروتينات عن الصفار وضربها بشكل منفصل.
2.أضيفي كميات متساوية من السكر إلى البياض والصفار واخفقيهم مرة أخرى.
3. اخلطي البياض مع الصفار واخفقي الخليط الناتج بالخلاط.
4. ينخل الدقيق ويضاف إلى الكتلة الكلية.
5. عندما يبقى جزء صغير من الدقيق، أضيفي 2 ملعقة كبيرة. الكاكاو ومزيد من الغربلة.
6. خذ ملعقة خشبية وحرك الكتلة بأكملها حتى تصبح ناعمة.
7. يجب أن تكون النتيجة عجينة بنية داكنة، ويصبح حجمها أصغر.
8. قم بإذابة ملعقة كبيرة بأي طريقة مناسبة. الزبدة وتخلط مع كمية صغيرة من العجين. بعد ذلك، أضف إلى الكتلة الإجمالية، ثم تخلط جيدا.
9. لا تضيفي الزبدة إلى الكتلة الكلية، وفي هذه الحالة سيكون عليك تحريك العجينة لفترة أطول، وبفضل الزبدة يجب أن نحصل على كعكة إسفنجية كريمية.
10. ننقل العجينة إلى القالب وندخلها إلى الفرن. قمنا بضبط درجة الحرارة على 180 درجة. سيستغرق البسكويت حوالي نصف ساعة لينضج، وبعد 20 دقيقة، تحقق من جاهزيته بعصا خشبية.
11. يجب أن يبرد البسكويت المحضر في درجة حرارة الغرفة.
ربما تتساءل ماذا يحدث إذا قمت بتحضير كعكة إسفنجية بدون مسحوق الخبز؟ في الواقع، الطعم هو نفسه تقريبًا، فقط ارتفاع الكعكة الإسفنجية ومساميتها سيتغيران. قرر بنفسك أي نوع من العجين هو الأفضل بالنسبة لك. كل هذا يتوقف على الوضع المحدد.
هذا ما تبدو عليه الكعكة الإسفنجية مع مسحوق الخبز.
لم يتم استخدامه هنا.
إذا كنت بحاجة إلى كعك رقيق، فأنت بالطبع بحاجة إلى إضافة مسحوق الخبز.
ليست هناك حاجة للعجين الكثيف.
كعكة الفراولة اللذيذة على أساس موس اللبن الرائب
الخطوة الأولى هي تحضير كعكة إسفنجية كلاسيكية، الوصفة التي أخبرناك بها في بداية المقال.
قطع طبقة رقيقة من الأعلى.
ضعها في قالب واملأها بالشراب الحلو. لتحضير الشراب، اخلطي 100 مل. الماء و 50 غراما من السكر.
مكونات الكيك:
- زبادي الفراولة 1 ملعقة كبيرة.
- جبنة قريش 200 جرام.
- الجيلاتين.
- السكر البودرة 1 ص.
- جيلي الفراولة 1 ص.
- الفراولة الطازجة 0.3 كجم.
1.اخلطي الزبادي مع الجبنة القريش، ثم أضيفي السكر البودرة. باستخدام الخلاط، اخلطي الخليط حتى يصبح ناعمًا.
2. نسكب الجيلاتين بالماء وننتظر حتى ينتفخ.
3. الآن أنت بحاجة إلى تسخينه كثيرًا، لا تجعله يغلي. ثم امزج كتلة الخثارة معها واخلطها جيدًا بالخلاط.
4. نسكب الخليط فوق البسكويت وندخله إلى الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
5. اغسلي الفراولة وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
6. املأ طبقة الفراولة بالجيلي. يمكنك قراءة كيفية تخفيفه على العبوة.
7. ضعي طبقة جديدة من الفراولة في الأعلى واملأ الجيلي مرة أخرى.
8. ضعيها في الثلاجة. بمجرد أن يتماسك الخليط، يمكنك أخذ عينة من الكعكة!
شهية طيبة للجميع!
كعكة مع الحليب المكثف في المنزل
هذه حلوى جيدة سواء في أيام الأسبوع أو في أي وليمة.
مكونات:
- بيضة 3 قطع.
- سكر 150 جم.
- دقيق 150 جم.
- زبدة 250 جرام للقشدة.
- حليب مكثف مسلوق 0.5 علبة.
- شوكولاتة 1 بار.
- الفول السوداني.
- مربى.
1. اكسري كل البيض واخفقيه بالخلاط على سرعة منخفضة. أضف السكر وابدأ بالخلط بشكل أسرع. بعد 5 دقائق يجب أن تتشكل رغوة خفيفة.
2.أضيفي الدقيق بالتدريج واخلطي جيدًا.
3. يُملأ القالب بالعجين ويُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 160 درجة.
4. البسكويت لدينا جاهز. اتركها لتبرد لبعض الوقت، ثم قسمها إلى طبقتين.
5. يجب نقع كل كعكة في المربى. نحن نخفف بضع ملاعق كبيرة. مربى في كمية قليلة من الماء وتوزع على البسكويت.
7. قم بتغليف طبقة واحدة من الكيك بكريمة الشوكولاتة بالتساوي، ثم قم بلصق طبقتي الكيك معًا ثم قم بتغطية الجزء العلوي مرة أخرى بالكريمة.
8. قومي بتحميص الفول السوداني قليلاً وتقطيعه بالسكين.
9. ابشري الشوكولاتة واخلطيها مع الفول السوداني.
10. زيّن سطح الكيك بالشوكولاتة والمكسرات.
كعكتنا بالحليب المكثف جاهزة! نتركها في الثلاجة قليلاً حتى تكثف الكريمة. قسمي الكيك إلى قطع وقدميه. بالعافية!
كعكة إسفنجية محلية الصنع
1. دعنا نعود إلى بداية المقال ونقوم بإعداد كعكة إسفنجية كلاسيكية. قطعها إلى طبقتين.
2. الآن أنت بحاجة إلى صنع كريمة الزبدة، والتي سوف تحتاج إلى الزبدة والحليب المكثف. نخلط كلا المكونين بالخلاط ونضيف الفانيلين.
3. اغمسي طبقة الكيك السفلية بالمربى. أي شخص سيفعل، اختر حسب ذوقك.
4. وزعي طبقة من الكريمة في الأعلى.
5. ضعي طبقة الكيك الثانية في الأعلى وغطيها أيضًا.
6. الآن قم بتغطية جميع أجزاء البسكويت بالكريمة ورشها بفتات الخبز الحلو المطحون.
7.استخدمي البسكويت لتزيين الكيك.
8. رشي الشوكولاتة المبشورة على الوجه وتصبح الحلوى جاهزة.
وصفة الفيديو:
بالنسبة لأي شخص، وخاصة ربة منزل مبتدئة، يعد خبز البسكويت بمثابة اختبار جيد، والذي لا يتمكن الجميع من اجتيازه في المرة الأولى. لم ترتفع أو تحولت إلى قطعة مطاطية غير مفهومة أو احترقت أو لم تعد تبدو كما هي على الإطلاق - الأمر كله يتعلق بالبسكويت، اتضح أن هذه عجينة متقلبة إلى حد ما وتتطلب معاملة خاصة.
جادل الطهاة والحلوانيون في القرون الماضية بالإجماع بأن القاعدة الأكثر أهمية وأهمية لوصفة البسكويت الجيدة هي المزاج الجيد والإيمان بأن كل شيء سينجح! هذا هو مدى غير عادي.
ما هو البسكويت بالضبط؟ بعد كل شيء، في الواقع، يتم إنشاء العديد من الحلويات منه، ويمكن تزيينه بمجموعة متنوعة من التوت، وكذلك استكماله بأشياء جيدة أخرى، حتى يمكنك رشه بالسكر البودرة والمنتج جاهز للأكل.
تتفق جميع كتب الطهي الحديثة على أن هذا خبز مكوناته البيض والدقيق والسكر. يبدو أن كل شيء بسيط للغاية، وفي الواقع، ما هو المعقد للغاية بشأنه - اتبع الوصفة خطوة بخطوة، وافعل كل شيء بسرعة وسلاسة، وبعد ذلك، وقبل أن تعرفه، ستظهر كعكة إسفنجية جميلة ومتجددة الهواء ولذيذة بشكل لا يصدق. تظهر على طاولة العشاء الخاصة بك. هذا هو الحال، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة، دون معرفة ما إذا كان من الصعب الحصول على البسكويت المطلوب في شكله وطعمه المثالي.
لذلك، دعونا نحاول معرفة كيفية تحضير كعكة إسفنجية رقيقة بشكل صحيح. بشكل عام، في أغلب الأحيان، تحتوي عجينة البسكويت على خيارين للطهي الأكثر شيوعًا: التكنولوجيا الدافئة والباردة.
كما قد تتخيل، في نسخة العجين البارد يتم عجنها بدون تسخين، ويتم تسخين العجين الدافئ باستمرار إلى درجة حرارة معينة أثناء عملية العجن.
بالإضافة إلى التكنولوجيا، يمكن أن تختلف العجينة الإسفنجية في الحشوة وبعض المكونات، على سبيل المثال، كعكة الإسفنج بالزبدة أو الجوز، حيث يتم إضافة الزبدة والمكسرات وفقًا لذلك.
وصفة عجينة البسكويت الكلاسيكية
هذا الإصدار من البسكويت هو الأكثر شعبية وانتشارا، لأنه من السهل صنع الكعك أو الكعك منه، تحتاج فقط إلى نقعه في أي كريم أو شراب، وفي كل مرة ستحصل على وصفة جديدة ولذيذة بشكل لا يصدق. لإعداده سوف تحتاج:
- 4 بيضات؛
- 150 غرام من السكر
- 100 غرام دقيق
- قليل من سكر الفانيليا.
نخل الدقيق مسبقًا لإثرائه بالأكسجين، كرر الإجراء 2-3 مرات. ولا ننسى أيضًا أنه من الضروري الاستعداد مسبقًا، فمن الأفضل أن تكون قابلة للفصل. دهنها بقليل من الزبدة الناعمة ورشها بالدقيق في الأعلى. بعد ذلك ننتقل إلى الاختبار نفسه.
لا تنس أن الحاوية التي سيتم تحضير عجينة البسكويت فيها يجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا.
نفصل البياض عن الصفار، وننفذ هذا الإجراء بعناية شديدة حتى لا تدخل قطرات الصفار إلى البياض، وإلا فسيكون من الصعب جدًا التغلب على الأخير إلى الحالة المطلوبة.
اسكب الصفار في وعاء وابدأ في ضربه، ويفضل أن يكون ذلك بالخلاط، لأنه بمساعدته ستفعل ذلك بشكل أسرع بكثير من اليد. يجب أن يزيد حجم الصفار ثلاث مرات، وبعد ذلك سيبدأ في تشبه كتلة صفراء سميكة إلى حد ما.
اخفقي البياض في وعاء منفصل حتى تتشكل رغوة بيضاء فاتحة اللون، والتي يجب أن يزيد حجمها بمقدار 4-5 مرات. بعد أن يصل الصفار إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضيفي نصف كمية السكر واخفقي حتى يسحق بالكامل في الخليط. نسكب النصف الثاني في البروتين حيث نقوم أيضًا بطحنه بالكامل بأعلى سرعة للخلاط.
أضف ثلث البروتينات المخفوقة إلى الصفار، واخلطها بلطف من الأسفل إلى الأعلى، وبعد ذلك نبدأ في إضافة الدقيق المنخل ببطء إلى الكتلة الناتجة. امزج كل شيء جيدًا، وتجنب الحركات المفاجئة، واعجن كل شيء بسلاسة. بعد ذلك، أضف بقية البروتينات المخفوقة واخلط كل شيء بعناية.
الآن نسكب العجينة النهائية في القالب، يجب أن تشغل حوالي 2/3 من الارتفاع بالكامل، ولا تنس أنه عند خبز البسكويت الصحيح يجب أن يرتفع 1.5 مرة أخرى. تُخبز العجينة في فرن مسخن لمدة 35 دقيقة عند 180 درجة. عادة ما يتم تقديم الكعكة الإسفنجية مبردة، لذا اتركها لتبرد بعد الخبز.
أسرار عمل عجينة البسكويت
- في الواقع، تسلسل الإجراءات طوال عملية الطهي مهم جدًا؛ أولاً، يجب ضرب البيض، ويجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، ثم يضاف السكر، وأخيراً الدقيق، بحركات دقيقة وسلسة.
- يجب غربلة الدقيق. عندها فقط سيتم إثرائه بالأكسجين، وسوف يتحول البسكويت إلى الهواء.
- عند إضافة الدقيق، فإن عملية الخلط نفسها مهمة. يُسكب في خليط البيض والسكر تدريجيًا، وفي هذا الوقت تحتاج إلى عجن كل شيء بالخلاط بسرعة لا تقل عن 15-20 ثانية. إذا انتظرت طويلاً، فإن الكعكة الإسفنجية قد تصبح كثيفة للغاية. بالمناسبة، ينصح الطهاة ذوو الخبرة بعجن الدقيق بيديك (حوالي دقيقتين)، ولكن دعونا نواجه الأمر، فهذا يتطلب مهارة معينة، والتي بدونها ستفقد العجينة بالتأكيد خفة وهواءها.
- توصي بعض منشورات الطهي بإضافة النشا إلى الدقيق، خاصة إذا كانت هناك وصفة لكعكة إسفنجية ساخنة. هذا ليس طعمًا مكتسبًا، فعادةً، مع إضافته، يتفتت المنتج النهائي بشكل أقل ويصبح مساميًا تمامًا، مما يمنح البسكويت إحساسًا بالهواء.
- تذكري أن تحضير الكيكة الإسفنجية هي عملية سريعة، فلا يجب أن تقفي في وضع الخمول لمدة دقيقة، بمجرد سكبها في القالب، ضعيها على الفور في الفرن. تذكر أن عجينة البسكويت يمكن أن تستقر تحت أي شيء، حتى لو أغلقت باب الفرن بقوة. كن حذرا وحذرا. وشيء آخر - لا تنظر إلى الفرن لمدة 25 دقيقة الأولى، حتى لو كنت تريد ذلك حقًا، لأنك تخاطر بإفساد كل شيء.
- يمكن أن تكون وصفات البسكويت متنوعة للغاية، وهناك المزيد من الطرق لخبزها - في طباخ بطيء، في مقلاة أو في الفرن. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه يجب عليك اتباع إجراء صارم ومن ثم ستنجح بالتأكيد.
بسكويت فاشل وكيف لا نكرر أخطاء الماضي
إذا لاحظت بعد الخبز أن الكعكة لا ترتفع إلا في مناطق معينة، فمن المرجح أن الفرن الخاص بك لا يسخن بالتساوي. إذا بدأ البسكويت في الاحتراق بنشاط من الأسفل، فضع وعاء من الماء في الجزء السفلي من الفرن، وإذا كان في الأعلى، فقم بإضافة صينية خبز إضافية في الأعلى. للسماح للبسكويت بالانتهاء من الخبز، اتركه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى بعد الخبز، ثم أخرجه من المقلاة.
لتحديد ما إذا كان المنتج جاهزًا تمامًا، اضغط على البسكويت بخفة بإصبعك، وإذا كان جاهزًا، فيجب ألا يبقى هناك أي أثر عليه، وعند ثقبه بعود الأسنان، يجب أن يظل جافًا ونظيفًا. لمنع البسكويت من التفتت والاختناق، من الأفضل تقطيعه بخيط عادي.
من المؤكد أن شخصًا ما والفرنسيين على دراية جيدة بالمعجنات الحلوة. لذا فإن وصفات البسكويت محلية الصنع الخاصة بهم تبدو لذيذة جدًا. تخشى العديد من ربات البيوت خبز البسكويت، لأنه لا يكون جيدًا دائمًا في المرة الأولى. لكن لا تقلق - فمع نصائحنا ستخبز بالتأكيد كعكة إسفنجية رائعة.
كعكة إسفنجية كلاسيكية
مكونات:
- البيض - 6 قطع.
- دقيق القمح – 150 جم.
- سكر – 200 جم.
- مسحوق الخبز – 10 جم.
- سكر الفانيليا – 10 جم.
- الملح - 1 قرصة.
تحضير:
- فاز البيض حتى تظهر الرغوة.
- أضف الملح والسكر والفانيلين في أجزاء، ثم فاز لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- مزيج الدقيق ومسحوق الخبز بشكل منفصل. أضف أجزاء إلى البيض مع الخفق المستمر. استمر في الخفق لمدة 20-30 دقيقة أخرى. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على عجينة متوسطة السماكة. كلما طالت مدة خفق العجينة، أصبحت الكعكة الإسفنجية النهائية أكثر رقةً.
- تُبطن صينية دائرية بورق البارشمان، وتُسكب العجينة فيها.
- أخبز لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة.
- بعد ذلك، اتركي البسكويت في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى، ثم اقلبيه على منشفة.
- قطعي الكيكة الإسفنجية إلى طبقات واستخدميها في صنع الكعك أو المعجنات.
بسكويت السميد
مكونات:
- سميد – 150 جم
- بيض الدجاج – 4 قطع.
- سكر – 200 جم.
- الملح - 1 قرصة.
- زبدة – 70 جم.
- الفانيلين – 10 جم.
- مسحوق الخبز – 10 جم.
- الحليب – 300 مل.
تحضير:
- افصل الصفار عن البياض.
- أضف الفانيلين والسكر إلى البروتينات واخفق كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء رقيقه.
- فاز الصفار مع السميد.
- الجمع بين جميع المكونات والمزيج. افعل ذلك بعناية حتى تظل الكتلة رقيقًا.
- دهن طبق الخبز بالزبدة وسكب العجينة فيه.
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُسكب الحليب الساخن فوق البسكويت ويُخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
- نترك البسكويت لمدة 5 دقائق في الفرن المغلق ثم نخرجه.
كعكة اسفنجية بالكاسترد
مكونات:
- نشا الذرة – 60 جم.
- دقيق القمح – 60 جم.
- البيض - 4 قطع.
- الملح - 1 قرصة.
- السكر البودرة – 150 جم.
- الفانيليا – 2 جم.
- زبدة – 20 جم.
تحضير:
- افصلي البياض عن الصفار.
- أضف السكر البودرة إلى الصفار واخفقه.
- أضف الملح إلى البياض واضربه حتى يصبح رقيقًا.
- يُمزج البياض مع الصفار ويُخفق في حمام مائي حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
- ضعي وعاء البيض في الماء البارد واستمري في الضرب حتى يبرد الخليط.
- يُنخل النشا والدقيق ويُمزج مع الفانيليا.
- يُضاف النصف إلى البيض ويُحرَّك ويُضاف النصف الآخر ويُحرَّك مرة أخرى.
- دهن صينية الخبز بالزبدة ثم سكب العجينة فيها.
- نخبز البسكويت لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة.
- نترك البسكويت في الفرن المطفأ لمدة 5 دقائق، ثم نخرجه ونقطعه إلى كرات.
كعكة إسفنجية بسيطة مع الكريمة الحامضة
مكونات:
- بسكويت - طبقتان.
- قشدة حامضة كاملة الدسم – 350 جم.
- سكر – 200 جم.
- الفراولة – 200 غرام.
تحضير:
- تخفق الكريمة الحامضة مع السكر حتى تصبح ناعمة.
- قطع الفراولة إلى النصف.
- دهن الكعكة بالكريمة وأضف الفراولة. غطيها بطبقة الكيك الثانية في الأعلى، وادهنها بالكريمة المتبقية واتركها لتنقع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
البسكويت مع موس الكشمش
مكونات:
- بسكويت - طبقتان.
- مربى الكشمش – 200 جم.
- سكر – 100 جم.
- الجبن الرائب – 150 جم.
- الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة.
- كريمة ثقيلة – 250 مل.
- الماء – 50 مل.
تحضير:
- نقع الجيلاتين في الماء.
- افركي الكشمش من خلال منخل واخلطيه مع السكر.
- اخفقي الكريمة حتى تصبح ناعمة.
- يُمزج الكريم والجبن والكشمش ويُخفق كل شيء.
- يُضاف الجيلاتين في مجرى رفيع ويُخفق مرة أخرى ويُوضع الموس في الثلاجة حتى يتماسك.
- عندما يتماسك الموس، قم بتوزيعه على الكعك. يمكنك تزيين الكيك بالتوت والفواكه في الأعلى.
يمكنك تحضير الكعك والمعجنات بالكريمات والفواكه والتوت المختلفة. لديك بالفعل المكون الرئيسي - الكعك الإسفنجي. وبعد ذلك هناك مجال كامل للخيال.
- لتحضير الكعكة الإسفنجية، استخدمي فقط الدقيق الممتاز الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. نخل الدقيق عدة مرات حتى يتشبع بالهواء وتكون العجينة أكثر رقة. يعتقد الفرنسيون بشكل عام أن طعم ومظهر البسكويت النهائي يعتمد بشكل أساسي على جودة الدقيق.
- خلال أول 20 دقيقة من خبز الكعكة الإسفنجية، لا تفتحي باب الفرن، وإلا فإنها سوف "تسقط" ولن تصبح منفوشة.
- تأكد من خفق البيض للحصول على الكعكة الإسفنجية لمدة 10 دقائق على الأقل. وإلا فإن الكعكة الإسفنجية سوف ترتفع أثناء الخبز، ولكن بعد إخراجها من الفرن، سوف تستقر بسرعة.
- لتحضير الكيكة الإسفنجية، استخدمي السكر الأبيض فقط، السكر البني لن ينجح.
- كلما كانت الزبدة أكثر دسمًا، أصبحت مخبوزاتك الحلوة ألذ وأكثر رقة.
- أخرج جميع المكونات الضرورية من الثلاجة قبل حوالي ساعة من بدء الطهي - يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
- إذا كنت ترغب في صنع كعكة إسفنجية من الشوكولاتة، فضع في اعتبارك أنه عند إضافة كمية معينة من مسحوق الكاكاو، يجب عليك تقليل كمية الدقيق بالمقابل.
- قبل وضع البسكويت في الفرن، تأكد من تسخينه جيدًا.
يتطلب البسكويت بعض المهارة، لذا لا تثبط عزيمتك إذا لم تنجح في المرة الأولى. اتبع توصياتنا، وسيكون البسكويت الخاص بك رقيقًا ولذيذًا بالتأكيد.
مقالات حول هذا الموضوع
