كم درجة هناك في الساكي وفودكا الأرز؟ صنع الساكي في المنزل خطوة بخطوة. ما هو اسم فودكا الأرز ويتم تحضيره في بلدان مختلفة؟

ساكي أو فودكا الأرز هو كحول تقليدي في اليابان والصين وفيتنام ودول آسيوية أخرى.

بتعبير أدق، الساكي هو الاسم الشائع لجميع أنواع الكحول، ويطلق اليابانيون على المشروب المصنوع من الأرز nihonshu.

طعم فودكا الأرز بعيد كل البعد عن الأفكار الأوروبية حول الكحول بحيث يصعب نسبه إلى النبيذ أو البيرة أو أي نوع آخر.

يقول المتذوقون إن الساكي يحتوي على مكونات من الشيري والعنب والجبن والموز والفطر وغيرها من النكهات غير المتوقعة. تبلغ قوة المشروب حوالي 15٪ حجمًا.

لا يمكن تسمية الساكي بالفودكا، لأنه لا يتم إنتاجه عن طريق التقطير، بل عن طريق البسترة. ولا يندرج المشروب ضمن مفهوم "النبيذ"، إذ إن التخمر بالعفن ليس تخمراً. تحدد التكنولوجيا الأصلية المذاق والرائحة غير العادية لكحول الأرز.

كيف يتم تحضير الساكي في اليابان

قبل ألفي عام، كان الساكي متاحًا فقط للملوك ورهبان الشنتو، ولكن في العصور الوسطى، أتقن الفلاحون إنتاجه.

ولحسن الحظ، فإن التكنولوجيا القديمة لا تُستخدم اليوم - حيث يُبصق الأرز الممضوغ في وعاء وينتظر التخمير. ثم بدأوا في استخدام كوجي- فطر عفن، ورفضوا مضغه. بدأ إنتاج فودكا الأرز على نطاق صناعي في القرن السابع عشر. في كيوتو وأوساكا وهيوغو ونارا.

الآن هناك عدة أنواع من المشروبات:

• يمثل 25% من نبيذ فوتسوشو 75% من الإنتاج.
• يتم تصنيع "هونجوزو" الخام بإضافة الكحول المقطر.
• في "Jummai" يتم استخدام الأرز فقط، ولا يتم توفير أي إضافات.
• قد يحتوي الجنجو الفاكهي الزهري على خميرة خاصة.
• "Daiginjo" يتكون من أفضل أنواع الأرز.

فقط الأصناف الخاصة من الأرز الكبير مع الحبوب النشوية الثقيلة هي المناسبة للساكي الياباني. تنطبق متطلبات خاصة على المياهيجب أن تكون غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم، ولكنها خالية تماماً من المنجنيز والحديد. فقط عدد قليل من المصادر الموجودة في الجزر اليابانية تعتبر مناسبة.

تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

1. يتم صقل الأرز لإزالة النخالة. يفعلون ذلك لتقليل محتوى الدهون والبروتينات. يعتمد سعر الساكي وفئته على دقة الصقل، إذ تُصنع الأصناف الباهظة الثمن من الأرز المطحون بنسبة 65%، لكن نسبة الصقل نادرًا ما تقل عن 30. ويستغرق التلميع حوالي ثلاثة أيام.
2. تُنقع الحبوب المغسولة وتُطهى على البخار بعناية حتى تصل إلى الحالة المطلوبة.
3. تحضير العجينة. ينتشر قالب كوجي على الحبوب المطبوخة على البخار ويُحفظ في درجة حرارة ورطوبة مرتفعة باستمرار لمدة يوم ونصف إلى يومين.
4. بعد تخمير الفطريات، تخلط الكتلة مع الخميرة والماء والأرز على البخار وانتظر حتى يتشكل الكحول. وهكذا، بعد شهر، يتم الحصول على الهريس - موتو، والذي، بعد الإضافة التالية للأرز والماء، يتحول إلى الهريس الرئيسي - مورومي. هذه عملية متعددة الخطوات تستمر لمدة أربعة أيام.
5. يستمر تخمير أنواع الكحول باهظة الثمن عند درجة حرارة 10 درجات مئوية لأكثر من شهر. ينضج الساكي الأرخص في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
6. بعد التخمير، يتم ترشيح السائل أو الضغط عليه، وفصله عن الرواسب. لا يمكن تسمية الكحول الناتج بالساكي إلا بعد إزالة الرواسب بالكامل. الكحول مناسب للبيع في شكل شفاف تمامًا. صحيح أن هناك أصنافًا غائمة تُضاف إليها الرواسب خصيصًا لتكوين "ضباب".
7. يتم تمرير الساكي المصفى من خلال الكربون المنشط لإزالة الرائحة واللون. لكن بعض الأصناف تبقى في شكلها الأصلي.
8. للقضاء على البكتيريا والخميرة، يتم بسترة الساكي النهائي وحفظه في حاويات مغلقة لمدة ستة أشهر إلى سنة.

عادةً ما تكون النتيجة مشروبًا بدرجة حرارة 20 درجة، والذي يتم تخفيفه إلى 15% حجمًا قبل التعبئة.

متنوعة الفيتنامية

في فيتنام، يعتبر فودكا الأرز مشروبا وطنيا، وهو مصنوع في المنزل، وهناك دائما عدة أنواع من الأسعار والجودة المختلفة على أرفف المتاجر. بناءً على هذا الكحول، يتم إنتاج الصبغات باستخدام الأعشاب ومكونات غير متوقعة مثل السحالي والثعابين وفرس البحر.

للحصول على كحول عالي الجودة، يتم استخدام الأرز الأصفر من وادي نهر هونغ ها، ويتم إضافة الليتشي العطرية للذوق - تتميز هذه الفواكه الاستوائية الحلوة بباقة غنية من الروائح. فقط الفيتناميون يحبون فودكا الأرز الأحمر، لكن المنتج المصنوع من الحبوب البيضاء اللزجة يستحق الاهتمام.

ماوتاي الصينية

في الصين، يتم زراعة مجموعة خاصة من الأرز لإنتاج الفودكا. شانلان. يتم طحن الحبوب وتخميرها بالخميرة في درجات حرارة عالية.

ويتبع ذلك التقطير المتكرر على مدى شهر والتقطير. بعد ذلك، يتم تخزين ماوتاي في الأقبية لمدة ثلاث سنوات، ولكن حتى ذلك الحين تعتبر الفودكا صغيرة. يتم خلط الكحول الذي يبلغ عمره ثلاث سنوات مع الكحول الأقدم، ويجب أن تصل قوة الماوتاي النهائية إلى 53 درجة.

يُطلق على ماوتاي في الصين اسم مشروب الدبلوماسيين، وفودكا الأرز القوية معروفة جيدًا في العالم وتعتبر فخرًا وطنيًا صينيًا.

وصفة محلية الصنع

وصفات الساكي تشبه إلى حد كبير عملية الإنتاج، والفرق الرئيسي هو البادئ - بالنسبة للبيرة، ينبت الشعير، ويتم تخمير الأرز.

للتخمير، ستحتاج إلى ثقافة كوجي، والتي تنبت على الأطعمة النشوية. البذور بيضاء وصفراء وخضراء وسوداء، وتختلف في الغرض والطعم. الحبوب البيضاء عالمية، طبق ميسو الياباني يتم تحضيره من الحبوب الصفراء والخضراء، والحبوب السوداء مناسبة للكحول الذي يتطلب التقطير.

يتطلب الساكي كوجي مجمدًا على الأرز، وبدونه لا يمكن صنع فودكا الأرز. يمكنك شراء الكوجي المجمد من متجر متخصص أو متجر عبر الإنترنت.

كوجي العجين المخمر

مكونات:

• ملعقة صغيرة من الكوجي.
• 800 جرام أرز مستدير.

تحضير:

1. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً.
2. ضعيها في مصفاة ناعمة أو منخل لمدة ساعة حتى تصفى المياه تماماً.
3. طهي الأرز على البخار أو في طباخ متعدد، يمكنك ترتيب حمام بخار منتظم. لا يمكنك طهي الأرز مثل العصيدة - فهو لن يتخمر.
4. عندما يبرد الأرز إلى 20 درجة مئوية، رشيه بالكوجي ثم غطيه بقطعة قطن مبللة أو منديل شاش.
5. بعد 16 ساعة، سوف يتحول الأرز إلى اللون الأبيض وستظهر رائحة الجبن - وهذه علامة على أن العجين المخمر جاهز.

العجين المخمر موتو

مكونات:

• بداية كوجي - 75 جم.
• أرز مستدير على البخار - 180 جم.
• ماء مفلتر - 270 مل.
• خميرة الخباز الجافة - 5 جم.

تحضير:

1. نضع الأرز المغسول جيدًا في منخل، ونتركه حتى يصفى من الماء تمامًا. سيستغرق هذا حوالي ساعة. قم بالبخار.
2. يُمزج الأرز المبرد مع بادئ الكوجي ويُغطى بالماء الدافئ ويُضاف الخميرة. اثارة.
3. انقلي الخليط إلى وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات، وأغلقي الغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة 10 أيام. حرك الأرز كل يوم.
4. سيكون للبادئ النهائي قوام القشدة الحامضة السميكة.

ضع الساكي للتخمير

مكونات:

• 15 كوبًا من الأرز المستدير المطهو ​​على البخار؛
• 700 جرام بادئ كوجي؛
• 500 جرام موتو ستارتر؛
• 4 لتر من الماء النظيف.

تحضير:

1. 1-2 أيام. امزج 375 جرامًا من الأرز المبرد المبخر مع موتو (500 جرام) وماء (450 مل) وكوب من مشروب كوجي. نترك الخليط في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لتر دافئاً، ونحركه عدة مرات في اليوم حتى يمتص السائل بالكامل.
2. اليوم الثالث. أضف 750 جرامًا من الأرز و225 جرامًا من الكوجي (بادئ العجين المخمر) و6 أكواب من الماء (1200 مل). يقلب ويترك لمدة 12 ساعة.
3. اليوم الرابع. أضيفي جميع المكونات المتبقية واخلطيها جيدًا واتركيها لمدة يوم.
4. اليوم الخامس. في هذا الوقت يجب أن يبدأ التخمير. عمر الساكي، وقياس القوة بشكل دوري.
5. اليوم العاشر. سوف يكتسب الساكي قوة 15 درجة.
6. اليوم العشرين. سوف تزيد القوة إلى 19٪ حجم.
7. قم بتصفية الساكي النهائي وزجاجته. يمكن تخزين المشروب في الثلاجة لمدة شهر واحد.

تابع مشاهدة الفيديو حول كيفية تخمير المواد الخام للأرز باستخدام الكوجي بطريقتين:

الساكي الجيد يشرب باردا

لقد أنشأ اليابانيون منذ فترة طويلة قاعدة يتم بموجبها الاستفادة من الساكي عالي الجودة عند تبريده إلى +5 درجة مئوية. إذا كان كحول الأرز مشكوكًا فيه، فمن الأفضل تسخينه حتى يصبح ساخنًا. عند درجة حرارة +60 درجة مئوية، يختفي الطعم والرائحة تقريبًا.

تقليديا، يتم شرب الساكي من تشوكو - وهي أكواب صغيرة مملوءة من إبريق توكوري خاص. قبل الشرب، عليك أن تقول "Compay" (في الأسفل). في اليابان، يتم تناول الكحول الوطني مع الأطباق المحلية، ولكن الجبن والمكسرات ورقائق البطاطس ستكون موضع ترحيب أيضًا.

ما هي فوائد الساكي؟

قام العلماء اليابانيون بدراسة خصائص كحول الأرز بدقة معتادة وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن الساكي بكميات صغيرة مفيد للصحة. بفضل تركيبته المعدنية الغنية فإنه يعيد ضغط الدم إلى طبيعته، ويقوي الذاكرة، وينشط الدورة الدموية.

ولا يمنع تناول كوب الساكي كدواء لمشاكل القلب البسيطة والوقاية من الأورام الخبيثة. ولكن حتى بدون التقارير الطبية، يطلق سكان الإمبراطورية السماوية على الساكي رطوبة مقدسة تطيل الشباب.

تساعد الجرعات الصغيرة من الكحول المستخرج من الأرز على النوم في حالة الأرق، وتنشط في حالة التعب المزمن. الحمامات مع كوب من الساكي والكمادات لها أيضًا تأثير إيجابي، فالنساء اليابانيات يحبون استخدام كحول الأرز لمسح الجلد، مما يزيل حب الشباب ويشد ويصبح أكثر نعومة.

الساكي هو كحول تقليدي في اليابان، والذي يُطلق عليه أحيانًا بشكل غير صحيح فودكا الأرز أو نبيذ الأرز. هذا ليس صحيحا - لا توجد نظائرها من أجل.

يمكن أن يكون لمذاق المشروب ظلال مريرة مع نفحات فاكهية، من بينها العنب العصير والتفاح الممتلئ والموز الناضج. أفضل الأصناف لها طعم الفطر والجبن النبيل.

يمكن أن يكون اللون واضحًا أو أخضر ليمونيًا أو كهرمانيًا مصفرًا.

الاتساق سميك (مثل المسكرات).

القوة: 15-20%

100 جرام من الساكي تحتوي على: بروتينات – 0.5 جم؛ الدهون - 0 جم؛ كربوهيدرات - 5 جم قيمة الطاقة - 134 سعرة حرارية.

قصة:

يُعتقد أن الساكي قد تم تخميره منذ ألفي عام على الأقل. وهذا واضح من سجلات عام 720 قبل الميلاد، التي تحكي عن عبادة إله نبيذ الأرز. في البداية تم صنعه فقط للإمبراطور. غارق في الأسطورة، وكان الساكي يستخدم في الطقوس. لكنهم أعدوه بشكل مختلف عن الآن: لقد مضغوا الأرز لفترة طويلة وبصقوا عليه في أوعية حيث تم تخميره. عندما بدأوا في استخدام فطر العفن - كوجي (17-18 قرنًا) بدلاً من اللعاب للتخمير ، بدأ إنتاج وبيع الكحول "الإلهي" بكميات كبيرة ، وتم تجربته أخيرًا ليس فقط من قبل ممثلي الحاشية الإمبراطورية ، ولكن أيضًا من قبل الفلاحين. لا تزال بعض الشركات تنتج الساكي حتى يومنا هذا (لمدة 300 عام!).

أسرار الإنتاج:

عملية إنتاج الساكي طويلة وتتطلب عمالة مكثفة. يعتمد المشروب على الأرز الخاص (الكبير والثقيل والنشوي) والمعادن K، Mg، P، Ca، ولكنه خالي من مياه المنغنيز والحديد (من الينابيع المحلية).

المراحل الرئيسية للإنتاج هي:

• طحن الأرزفي غضون 2-3 أيام. يتم طحن الحبوب بنسبة 30-60%، ويتم إزالة النخالة والجراثيم المتبقية.
• تحضير الأرز.يشمل غسله ونقعه في الماء (لمدة تصل إلى يوم) ومعالجته بالبخار.
• العمل مع كوجي.يتم وضع القوالب على جزء من الأرز المُجهز، ووضعه في غرفة دافئة ورطبة (مع مراقبة صارمة للمناخ المحلي) لمدة يومين تقريبًا.
• الازدحام الأساسي "موتو".يخلط الأرز مع وبدون كوجي (جزء منه) ويضاف الماء والخميرة ويعمر لمدة نصف شهر - شهر. خلال هذا الوقت، يقوم كوجي بتحويل النشا إلى سكر.
• الازدحام الرئيسي هو "مورومي".يضاف باقي الأرز والماء إلى الخليط الناتج على 3 مراحل (على مدى 4 أيام). تتخمر التركيبة لمدة 18-31 يومًا. يتم تخمير الأصناف العادية عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية، والساكي الفاخر عند 10 درجات مئوية (وليس أعلى) - كلما كان التخمير أبطأ، كلما كان طعم الكحول أكثر ثراءً.
• فصل الرواسب. يتم صب الساكي المخمر وتمريره عبر مكبس لجعل المشروب صافيًا. لكن بعض الأصناف يجب أن تكون "مدخنة"، حيث يتم إرجاع الرواسب المستقرة إلى السائل.
• سيدوم.يتم تمرير الساكي الصغير من خلال مرشح يحتوي على الكربون المنشط. ولكن هذا لا يتم دائمًا، لأن العملية تحرم المشروب من اللون وبعض الروائح والنكهات.
• البسترة والشيخوخة.يتم تنفيذه لقتل البكتيريا وبقايا الخميرة. يتم تسخين الساكي إلى 65 درجة مئوية، ويتم إغلاقه وعمره لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى سنة. وهذا يزيد من نسبة الكحول في المشروب، ولكن يتم تخفيفه مرة أخرى.

الأنواع والأصناف:

يتم إنتاج الساكي الآن ليس فقط في اليابان، ولكن أيضًا في الصين والولايات المتحدة الأمريكية. من الصينيين معروف "جينجداو" أو "الكركي الأحمر"، ومن الأمريكيين - "ياجاكي كي-إيبون ساكي الجاف"، "جيكيكان ساكي"، "شو شيكو باي". يعتبر اليابانيون أن أفضل أنواع الساكي يتم إنتاجه في 5 مناطق في بلادهم - أكيتا وكيوتو وهيوغو وأوساكا وهيروشيما. من بين العلامات التجارية، يفضلون "رافعتين" - "Sawanotsuru" (المستنقع) و"Hakutsuru" (أبيض).

تصنيف الشراب. لنفترض على الفور أنه كلما ارتفعت نسبة تلميع حبات الأرز، كلما ارتفعت فئة الساكي، وبالتالي طعمه وجودته وسعره.

• "جوماي"- منتج طبيعي تماما . يحتوي فقط على الأرز (المصقول بنسبة تصل إلى 70٪) والإضافات على شكل كحول وسكر وما إلى ذلك. لا. أي مشروب ساكي آخر لا يحتوي على مواد مضافة في الاسم يكتسب البادئة "junmai" ("junmai ginjo"، "junmai daiginjo")
• "هونجوزو"— تصل نسبة طحن حبوب الأرز فيه إلى 70%، ولكن تحتوي على الحد الأدنى من المواد المضافة على شكل كحول. يؤدي ذلك إلى تليين الطعم، مما يجعله خفيفًا، على الرغم من كونه خشنًا بعض الشيء.
• "جينجو"— تصل نسبة صقل حبات الأرز فيه إلى 60%. يحتوي على مادة مضافة على شكل خميرة خاصة تسمح للمشروب بالتخمر عند درجة حرارة منخفضة. الطعم خفيف والرائحة تحتوي على روائح الفاكهة والزهور.
• "دايجينجو"— تلميع حبات الأرز (أعلى جودة) يصل إلى 50%. يعتبر الساكي النهائي.
• "توكوتي ميشوشو"هو الاسم العام للمشروبات المتميزة. تمثل 25% من حجم إنتاج الساكي.
• "الفوتسوشو"هو الاسم العام للمشروبات، ولا يختلف عن نبيذ المائدة المصنوع من الأرز. يمثل 75% من حجم إنتاج الساكي. ليس لها تدرجات.

تأثير على الجسم:

الفوائد (من الجرعات الصغيرة): تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية، ويعيد الذاكرة، ويحسن وظائف المخ، ويزيد من المناعة، ويمنع السرطان، ويعالج الكدمات والجروح، ويطيل الشباب.

الضرر: إذا كنت لا تستطيع بشكل فردي تحمل الساكي، أو اشربه بجرعات كبيرة جدًا، أو كنت حاملاً أو مرضعة أو كنت طفلاً.

كيف تشرب الساكي بشكل صحيح:

1. درجة حرارة المشروبات . قبل الشرب، يتم تبريد الساكي الفاخر إلى 5 درجات مئوية، ويتم تسخين الساكي المتوسط ​​إلى 15-30 درجة مئوية، مما يحسن مذاقه في كلتا الحالتين.
2. أطباق . وللشرب هناك أكواب صغيرة خاصة مصنوعة من السيراميك أو الزجاج أو الخشب أو البلاستيك أو المعدن بدون مقابض (أكوام - أوعية) تسمى "الشوكو". الوعاء المستدير الذي يُسكب منه الساكي له رقبة ضيقة. يطلق عليه "توكوري". يتم وضعها للتدفئة أو التبريد في حاوية معدنية ("تيروري" أو "تامبو"). في الأيام الخوالي في اليابان، تم تقديم الساكي في صناديق خشبية مملوءة به سعة 180 مل ("ماسو")، والآن في كثير من الأحيان - في أوعية خزفية.
3. عملية الشرب . يتم شرب كل "شوكولاتة" في القاع وإعادة تعبئتها للحصول على نخب جديد. في نهاية أي نخب، يتم نطق كلمة "compai"، مما يعني أنه يجب تصفية "الشوكولاتة" بالكامل. إنهم لا يسكبون لأنفسهم مشروبًا.
4. وجبة خفيفة . يعتبر المطبخ الياباني مثاليًا - السوشي واللفائف والمأكولات البحرية وما إلى ذلك. ولكن يمكنك أيضًا تقديم الساكي مع المكسرات أو رقائق البطاطس أو السندويشات أو شرائح الجبن أو الخضار.

ساكي في المنزل

مع بعض الجهد، يمكنك الحصول على طريقة لإعداد تقليد مقبول تمامًا للساكي. يمكن شراء مكونات الوصفة من المحلات التجارية المتخصصة بالمطبخ الياباني أو من خلال المتاجر الإلكترونية.

يحضر:

لبداية كوجي:

• بذور كوجي كين - 1 ملعقة صغيرة.
• أرز مستدير - 800 جرام.

بالنسبة للازدحام الأساسي "موتو":

• أرز كوجي - 75 جم
• أرز على البخار - 180 جرام.
• خميرة - 5 غرام.
• ماء - 280 جرام.

لهريس مورومي الأساسي:

• بداية العجين المخمر "موتو" – 500 مل
• الماء - 4 لتر.
• أرز كوجي - 700 غرام
• أرز على البخار - 15 كوبًا

تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. تحضير المقبلات (أرز الكوجي). للقيام بذلك، اغسل الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح شفافًا ثم ضعه في مصفاة ضحلة. بعد مرور ساعة، عندما يتم تصريف الماء من الأرز عبر المصفاة، سيحتاج إلى طهيه على البخار وتبريده. رش بذور كوجي كين فوق الأرز المجهز وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة قليلاً. بعد 15 ساعة المبدئ جاهز. ستساعدك رائحة الجبن المنبعثة من الأرز على تحديد ذلك. سنحتاج إلى هذا الأرز في جميع مراحل الطهي.
2. تحضير العجين المخمر الحي "موتو". للقيام بذلك، يتم طهي الأرز على البخار (180 جرامًا)، ثم يبرد ويخلط مع الماء وأرز الكوزي (75 جرامًا من الأرز المحضر مسبقًا) والخميرة. ضعي هذه التركيبة في وعاء زجاجي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 أيام. يرج البرطمان يوميا حتى يصبح البادئ مثل الحساء الكريمي.
3. تحضير مشروب الشباب. يمكن أن تستغرق عملية التحضير بأكملها حوالي شهر (أو حتى أكثر). لكن النقاط الرئيسية ستحدث في الأيام الأربعة الأولى:

• اليوم الأول: أرز مطهو على البخار (375 جم)، يبرد ويملأ بالماء (450 مل). أضف كل "موتو" و 150 جرام إلى الخليط. أرز كوجي. امزج كل شيء واتركه لمدة 15 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• اليوم الثاني: حرك الخليط.
• اليوم الثالث: أضف الأرز المطهو ​​على البخار (المبخر والمبرد) - 750 جم، أرز كوجي - 225 جم، الماء - 1.2 لتر. بعد مرور 10 ساعات، نخلط الخليط مرة أخرى، وبعدها نكرر عملية الخلط كل 2 أو 3 ساعات.
• اليوم الرابع: أضف المكونات المتبقية: الأرز (المطهو ​​على البخار والمبرد)، وأرز الكوجي، والماء. اثارة.
• اليوم الخامس والسادس: يخلط الخليط جيداً ويترك ليتخمر لمدة 15 يوماً تقريباً.
• اليوم العشرين: قم بتصفية الساكي وسكبه في زجاجات معقمة. لن يتم تخزين هذا الساكي لمدة طويلة – 30 يومًا (في الثلاجة). سيكون من التقليدي بسترته (الاحتفاظ به عند درجة حرارة 65 درجة) ثم الاحتفاظ به لمدة 6-12 شهرًا في عبوة محكمة الإغلاق.

حيث لشراء ساكي في موسكو؟ ربما لم يكن من السهل الإجابة على هذا السؤال قبل بضع سنوات فقط. اليوم فودكا الأرز متاحة لجميع المشجعين الروس للمشروب الياباني. يتم بيع الساكي بطرق مختلفة، ولكن إحدى الطرق الأكثر ملاءمة لشراء الساكي هي ترك طلب لاختيار مشروب في متجر الكحول النخبة WineStyle. سيقوم المتخصصون لدينا باختيار أفضل العلامات التجارية وفقًا لرغباتك وسيقومون أيضًا بالإجابة على أسئلتك. سعر الساكي في متناول جميع فئات المشترين، لأنه يوجد في هذا القسم من الكتالوج الخاص بنا أصناف المائدة وأنواع النخبة القديمة من المشروبات اليابانية.

مميزات المشروب من أرض الشمس المشرقة

المشروب الغريب بالنسبة لمعظم الأوروبيين هو تقليدي في اليابان - تمامًا مثل التكيلا في المكسيك أو الكونياك في فرنسا أو البوربون في الولايات المتحدة. يبلغ عمر تكنولوجيا صنع الساكي ما يزيد قليلاً عن 2000 عام. أساس هذا المشروب هو بعض أنواع الأرز عالية النشويات. في المرحلة الأولى من الإنتاج، يتم صقل حبات الأرز، ودرجة التلميع هي التي تحدد فئة المشروب. وبناء على ذلك، فإن سعر الساكي يعتمد بشكل أساسي على درجة تلميع الأرز وفترة شيخوخة فودكا الأرز.

لذلك، وفقا للمحتوى المتبقي من قذيفة حبوب الأرز، يتم تمييز أنواع المشروبات التالية:

دايجينجو-شو هو مشروب ساكي فاخر مصنوع من حبوب الأرز الأكثر صقلًا (درجة تلميع تصل إلى 50%).

الجينجو شو - تفقد حبات الأرز ما يصل إلى 40% من وزنها عند صقلها.

Junmai-shu وHonjozo-shu عبارة عن ساكي المائدة المصنوع من الأرز الذي تم صقله بنسبة 30% فقط. بالنسبة لهذه الفئات من المشروبات، يُسمح بتوحيد الطعم والرائحة بإضافة الكحول القوي.

تكنولوجيا الإنتاج

في العصور القديمة، تم صنع الساكي بطريقة أصلية إلى حد ما - حيث تم مضغ الأرز وإرسال اللب الناتج للتخمير. اليوم، أصبحت التكنولوجيا أكثر صحية بشكل لا يضاهى - في المرحلة الأولية، يتم صقل الأرز، مما يساهم في إطلاق النشا بشكل أفضل، وعلى البخار. بعد ذلك، على أساس الأرز والخميرة والماء وفطر كوجي، يتم إعداد نبتة، وتستمر عملية التخمير من 2 إلى 5 أسابيع. يقوم فطر الكوجي، الذي يحل محل اللعاب، بتحويل نشا الأرز إلى سكر ضروري للتخمر. في المرحلة النهائية، يتم ترشيح التركيبة وبسترتها، أي تسخينها في خزانات خاصة. تشبه تقنية إنتاج الساكي إنتاج الروم، ولكن على الرغم من ذلك، بالإضافة إلى قوة المشروب المنخفضة (11-20˚)، يُطلق عليه عادةً في جميع أنحاء العالم اسم الأرز أو الفودكا اليابانية.

كيف تشرب الساكي

تتمتع فودكا الساكي اليابانية بطعم أصلي لا يضاهى ويمكن أن يختلف من الحلو إلى الحار، ومن الخفيف إلى القوي. الساكي القديم الباهظ الثمن له ملمس زيتي يشبه المسكرات أو النبيذ كامل الجسم. لون المشروب خفيف، شبه شفاف، مع مسحة صفراء أو خضراء.

هناك أسطورة مفادها أنه يجب شرب الساكي دافئًا أو حتى ساخنًا - في الواقع، هذه مجرد إحدى طرق شربه. بالنسبة لأنواع الساكي باهظة الثمن والمتميزة، يمكن أن يكون التسخين كارثيًا - فهو سيدمر أدق درجات الذوق ورائحة المشروب النبيل. يوصى بتبريد الساكي المصنوع من الأرز المصقول بدرجة حرارة 10-12 درجة مئوية قبل التقديم، كما هو الحال مع النبيذ الأبيض. من الأفضل شرب الساكي الدافئ في موسم البرد، عندما تريد الإحماء.

أدوات الساكي التقليدية عبارة عن إبريق توكوري من السيراميك وأكواب شوكو من الخزف أو الطين تُسكب فيها 2-3 رشفات من الساكي. تعتبر المأكولات اليابانية والمأكولات البحرية والأسماك، بالإضافة إلى جميع أنواع الوجبات الخفيفة - رقائق البطاطس والمكسرات وبعض أنواع الجبن - رائعة كرفاق في تذوق الطعام. يدعوك WineStyle لشراء الساكي بسعر جيد وتكوين رأيك الخاص حول هذا المشروب الرائع الذي يعكس روح وثقافة اليابان!

يعود التقليد الياباني لشرب الساكي إلى آلاف السنين وينتشر على نطاق واسع. لكن قليلين هم من يستطيعون الإجابة على سؤال ما هو الساكي وعدد الدرجات التي يحتوي عليها.

ما هو ساكي

الساكي هو مشروب ياباني تقليدي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. في جميع أنحاء العالم كان يعتقد أنه ياباني. لكن تسميته ساكي أو ساكي في نفس الوقت غير صحيح. في اليابان، تشير كلمة "ساكي" إلى جميع المشروبات الكحولية تقريبًا. والساكي أشبه في طريقة إنتاجه، لأنه يتم بالتخمير وليس بالتقطير.

وهي مصنوعة من الأرز المكرر عن طريق التخمير. هذا مشروب صافٍ ذو صبغة صفراء أو خضراء ، وعند تناوله يشعر بطعم الأعشاب والتوابل والفواكه. يميز المحترفون الحقيقيون ما يصل إلى 90 لونًا من النكهات والروائح التي تؤكد على النعومة والانسجام، وتسمح قوة الساكي بتصنيفها على أنها فودكا أكثر من كونها فودكا. تتضمن تكنولوجيا الإنتاج استخدام المياه النظيفة والأرز والخميرة.

كم عدد الدرجات الموجودة في الساكي؟

اعتمادًا على تركيبة الساكي وتكنولوجيا إنتاجه، تصل درجته إلى 20% حجمًا. والنتيجة هي قيمة متوسطة بين البيرة و . مع تقدم السن، تزداد قوتها. إذا لزم الأمر، يتم تخفيفه بمياه الينابيع إلى الحجم المطلوب 16-20٪.

أنواع الفودكا اليابانية وخصائصها

يعتمد طعم وجودة الفودكا اليابانية على تلميع حبوب الأرز:

1. جونماي. هذه منتجات طبيعية 100%. لإنتاجه، يتم استخدام الأرز المصقول إلى 70٪، ويتم استبعاد الإضافات المختلفة في شكل كحول وماء وما إلى ذلك. أي كحول مصنوع من الأرز، والذي لا يحتوي على أنواع مختلفة من المكونات الإضافية، يحمل البادئة "جونماي". باسمها.
2. هونجوجو. ولتحضيره يتم استخدام جرعة صغيرة من الكحول والأرز المصقول بنسبة 70%. عند تناوله، يشعر بطعم ناعم وخفيف.
3. جينجو. وتستخدم هذه التقنية الأرز المصقول بنسبة تصل إلى 60%، ونوعًا خاصًا من خميرة الزهور التي تسبب التخمر حتى في درجات الحرارة المنخفضة. إحساس الطعم ناعم، مع روائح الأزهار والفواكه الخفيفة.
4. دايجينجو. يشير إلى أعلى درجة ساكي. يتم استخدام حبات أرز مختارة، مصقولة حتى 50%.
5. توكوتي ميسيشو. المشروبات الكحولية بكافة أنواعها النخبة والتي تنتمي إلى الدرجة الممتازة. إنهم يمثلون 25٪ من إجمالي إنتاج الساكي.
6. فوتسوشو. هذا هو اسم جميع المشروبات الرخيصة والحامضة التي لا تختلف في الجودة عن نبيذ المائدة. 75% من إجمالي إنتاج الساكي يأتي من هذا النوع من الكحول الذي ليس له تدرجات.

كيفية صنع الساكي

إذا تمكنت من العثور على المكونات الضرورية، فيمكنك صنع الساكي الياباني في المنزل، على الرغم من بعض الصعوبات. للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد:

• حبات أرز مستديرة - 800 جم؛
• أرز على البخار - 187.5 جم؛
• أرز كوجي - 75 جم؛
• خميرة - 5 جم؛
• بذور كوجي كين (يمكن شراؤها من المتاجر اليابانية أو عبر الإنترنت).

الأولوية الأولى هي الحصول على بادئ الأرز، وهو أمر ضروري لعملية التخمير المناسبة. يتطلب 75 جرام كوجي. تحتاج إلى طهي 400 جرام من الأرز على البخار وتبريده. بعد نثرها على سطح مستو، تحتاج إلى إضافة جراثيم كوجي كينا بالتساوي. اتركيه لمدة 15 ساعة، لكن غطيه بقطعة قماش مبللة لمنع الجفاف. بمجرد اكتمال العملية، يجب أن تكون رائحة الأرز مثل الجبن.

سيكون طهي الأرز هو الخطوة التالية. تحتاج إلى غلي 187.5 جرامًا من حبوب الأرز في غلاية مزدوجة، ويجب خلطها بالماء بعد التبريد وإضافة الخميرة وأرز كوجي. يجب تخزين الخليط الناتج في الثلاجة لمدة 10 أيام. على فترات معينة يجب أن يهتز الخليط. يمكن استخدام الكتلة كبداية لإنتاج الساكي.

المرحلة التالية هي عملية تحضير الكحول نفسها:

1. اليوم الأول. تحتاج إلى خلط 375 جرامًا من الأرز و 450 مل من الماء. أضف الخليط المعد للمبتدئين واخلطه. يترك ليتخمر لمدة 15 ساعة.
2. ثاني يوم. تحتاج إلى خلط الكتلة جيدًا.
3. اليوم الثالث. أضف 750 جرامًا إضافيًا من حبوب الأرز المطبوخة على البخار، و225 جرامًا من كوجي و1170 مل من الماء ثم اخلط جيدًا.
4. اليوم الرابع والخامس. يجب خلط التركيبة الناتجة جيدًا ثم تركها حتى تمر بمرحلة التخمير.
5. اليوم العشرين. يقترب نشاط الخميرة من نهايته ويمكن أن تصل درجة المشروب إلى 18.5٪ حجمًا.

بعد الانتهاء من الدورة بأكملها، يجب تصفية المشروب وسكبه في وعاء معقم. للحصول على الساكي القديم التقليدي، من الضروري تبخيره لتجنب إعادة تخميره وتعتيق السائل لمدة عام واحد. قبل صب الساكي في حاويات صغيرة، إذا لزم الأمر، يتم تخفيفه بالماء النقي حتى تصل القوة إلى 14-16٪ حجم.

كيف تشرب بشكل صحيح

يُشرب الساكي في اليابان بطرق مختلفة - دافئًا وساخنًا قليلاً وأحيانًا مبردًا بمكعبات الثلج. يعتمد ذلك على درجة الحرارة المحيطة ونوع المشروب والتفضيل الشخصي.

يتم تسخين الساكي في أباريق خزفية خاصة - "توكوري" ذات رقبة ضيقة. الحجم الداخلي - 180-360 مل. لتسخين المشروب في المنزل، يمكنك خفض الدورق في وعاء به ماء ساخن. تستخدم المطاعم أفرانًا خاصة.

لا يُنصح المستهلكون عديمي الخبرة الذين بدأوا للتو بتناول الساكي بالتعلم من أنواع المشروبات باهظة الثمن والمكررة، لأنها يمكن أن تفسد الطعم والرائحة الرائعة. من الأفضل اكتساب الخبرة في الأنواع الأرخص.

بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، يتم وضع الإبريق على "توكوري هاكاما" (حامل خزفي خاص)، ويتم تقديمه على الطاولة.

المالك نفسه أو الموظفين يصبون للضيوف. وفقًا للتقاليد اليابانية، يعتبر شرب الكحول بنفسك أمرًا غير لائق. ويصبها أحد الضيوف لصاحبها. اشرب في أكواب صغيرة ذات أشكال مختلفة، لكن يجب ألا يتجاوز الحجم 2-3 رشفات. غالبًا ما تكون مصنوعة من البورسلين أو السيراميك، ولكن يمكن تصنيعها من مواد أخرى. عليك أن تمسك التوكوري بكلتا يديك، فهذه علامة على احترام الضيوف. يجب أن يظل الكوب معلقًا عند ملئه.

للشرب، ارفع الأكواب إلى مستوى العين وقل "كانباي". بعد ذلك، يمكنك لمسها وأخذ رشفة صغيرة، وليس من المعتاد أن تشرب جرعة واحدة. أطباق المأكولات البحرية اليابانية الخفيفة مناسبة كوجبة خفيفة.

ساكي، ساكي́ هو مشروب كحولي ياباني قوي شهير يعتمد على الأرز. ظهر أول ذكر لمشروب الأرز القوي منذ حوالي 10 آلاف عام في الصين، وظهر سليله - الساكي - في اليابان منذ حوالي 2000 عام، وخلال هذه الفترة تمكن الشعب الياباني المجتهد والصبور من تحقيق الكمال في إنتاجه. إن تكنولوجيا تحضير الساكي تشبه البيرة، ولكن في بعض الأحيان يطلق عليها اسم "نبيذ الأرز" أو "فودكا الأرز". ومع ذلك، فإن الساكي ليس فودكا أو نبيذًا أو بيرة على الإطلاق، ولكنه نوع خاص تمامًا من الكحول. الساكي فريد من نوعه لدرجة أن الأسماء الأوروبية وطرق الطهي لا تناسبه. يتم تحقيق مذاقه الذي لا يضاهى من خلال استخدام أنواع خاصة من الأرز، ويتم شرب المشروب النهائي ساخنًا (حتى 60 درجة مئوية) وباردًا (حوالي 5 درجات مئوية). يستخدم الساكي في الطبخ الياباني التقليدي كوسيلة للتخلص من الروائح القوية أو الكريهة.

الساكي، مثل العديد من المشروبات الشعبية، له تاريخ غني. تم تحضير هذا المشروب المثير للاهتمام في الجزر اليابانية منذ ألفي عام. هناك عدة إصدارات من أصل هذا المشروب، ولكن على مر السنين من الصعب تحديد الحقيقة. كان الأرز، المكون الرئيسي الذي يتم تحضير الساكي منه، معروفًا بالفعل في العصور القديمة. في الصين، حيث جاء الأرز إلى اليابان، كان المشروب المصنوع من الأرز، أو كما يطلق عليه أيضًا "نبيذ الأرز"، شائعًا بالفعل في القرن الثامن قبل الميلاد. كان في حالة سكر من قبل السكان النبلاء ورجال الحاشية بقيادة الإمبراطور. جلب اليابانيون هذه الممارسة إلى وطنهم وقاموا بتحسين تكنولوجيا إنتاج نبيذ الأرز، وأصبح المشروب نفسه في النهاية واحدًا من عدة أنواع من كحول النخبة في العالم.

تتمتع كلمة "ساكي" بتاريخ طويل يعكس التغيرات في نمط الحياة والتكنولوجيا. هناك عدة وجهات نظر حول أصل هذه الكلمة، ولكل منها مبرر كبير. كل ذلك يتلخص في حقيقة أنه في البداية تم استخدام عبارة كاملة للإشارة إلى المشروب، والتي تم اختصارها بمرور الوقت إلى كلمة واحدة طويلة، والتي بدورها أصبحت قصيرة جدًا بحيث تحتوي على مقطعين فقط. على ما يبدو، كلمة المشروب قديمة جدًا، وجميع التحولات لتبسيطها تشير إلى استخدامها المتكرر، والذي يتحدث بشكل غير مباشر عن الساكي كعنصر مهم في الحياة اليابانية.

تقول إحدى النسخ أن صناعة الساكي أو مشروب البرا الخاص به بدأت في عام 4800 قبل الميلاد في الصين، على نهر اليانغتسي. وبعد مرور بعض الوقت، وجد المشروب طريقه إلى الجزر اليابانية، حيث ترسخ. يحكي التاريخ الصيني لـ Wei-Zhi في القرن الثالث الميلادي عن بلد ياماتاي، حيث يُشرب نبيذ أرز معين أثناء مراسم الجنازة. هناك إشارة أخرى في تاريخ نيهونجي عام 720. تقول أن رعايا الإمبراطور شوجين يعبدون إله نبيذ الأرز، أوميوا نو كامي. في التسلسل الهرمي المعقد للشخصيات الأسطورية اليابانية، هناك العديد من الأسماء الأخرى المرتبطة بـ "نبيذ الأرز". هناك قدر كبير من المعلومات حول تاريخ وتوزيع الساكي. ومع ذلك، فمن المعروف أن الساكي تم تحضيره ليس فقط من الأرز. في جنوب كيوشو، على سبيل المثال، كان الساكي يُصنع من البطاطس، وفي أوكيناوا من بنجر السكر. بمرور الوقت، أصبح الأرز الكبير طويل الحبة من نوع خاص هو المادة الخام الرئيسية للساكي.

في البداية، تم تحضير الساكي بطريقة غير صحية تمامًا - فقد مضغوا الأرز وبصقوا هذه الكتلة في وعاء التخمير. بالإضافة إلى الأرز، كانوا يمضغون الجوز والدخن والكستناء. بدأ هذا الخليط بالتخمر، وعمل اللعاب كمحفز للتخمر وتكوين السكر. تم استدعاء هذا الساكي كوتشيكامي لا ساكي، (حرفياً - ساكي يمضغ في الفم) وكان يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وكان يتم تناوله على شكل عصيدة. استمر هذا "المشروب" لعدة قرون، وبعد ذلك طور اليابانيون فطرًا خاصًا kojikinوالتي تحول نشا الأرز إلى سكر. في هذه الحالة أصبح الأرز بعد تعرضه للفطر شعيرًا، ولم يبق سوى إضافة الخميرة شوبوبحيث يبدأ إنتاج الكحول. بعد اكتشاف ثقافة فطرية، توقفت عملية مضغ الأرز عن أن تكون عنصرًا ضروريًا في صنع الساكي، كما أن "درجة" المشروب المتزايدة بشكل ملحوظ حفزت فقط البحث عن طرق جديدة لتحسين جودته. في عصر هيان في القرنين الثامن والثاني عشر، ظهرت مرحلة أخرى في تكنولوجيا تحضير الساكي، والتي زادت من خلالها قوة المشروب بشكل أكبر، وانخفضت احتمالية توتره. لم تذهب القرون التالية سدى - خلال هذا الوقت، تعلم أساتذة تخمير الساكي التحكم في عملية التخمير، بالإضافة إلى ذلك، بدأوا في استخدام نوع من البسترة - تم سكب الساكي الحامض في الخزانات وتسخينه. لكن اليابانيين لم يعجبهم طريقة حفظ الساكي هذه - فقد تدهورت جودة المشروب بشكل كبير. وبعد 500 عام فقط، اكتشف الفرنسي لويس باستور "البسترة"، التي من شأنها أن تغير بشكل كبير مطبخ العديد من شعوب الأرض، دون استثناء اليابانيين.

بلغ إنتاج الساكي ذروته خلال فترة إيدو (من القرن السابع عشر إلى القرن التاسع عشر). في هذا الوقت، يظهر عدد قياسي من مصانع الجعة الموجودة في محافظات كيوتو وأوساكا وهيوغو. استغرقت عملية شراء المواد الخام ومعالجتها بأكملها وقتًا طويلاً، وكانت كثيفة العمالة وتتطلب الدقة والاهتمام. تم استخدام أرز كبير طويل الحبة لصنع الساكي. ومن أجل الكشف عن خصائصه، تم صقل الأرز أو تقشيره، ليفقد من 10 إلى 50٪ من حجمه. وأعقب ذلك الغسيل والنقع والتبخير. تم اختيار جزء من الأرز للتخمير، والذي يجب أن يبقى في مكان دافئ أو حتى ساخن لمدة 35 ساعة. بالطبع، العجين المخمر لا يكتمل بدون إضافة محفز فطري خاص كوجي. تعمل هذه الثقافة على تنشيط عملية التخمير وتطلق النشا من الأرز وتحوله إلى سكر يتم من خلاله إنتاج الكحول. يتم خلط البادئ النهائي الناتج مع الماء والأرز المطهو ​​​​على البخار والخميرة ويترك ليتخمر. المرحلة التالية - التخمير - استمرت حوالي 3 أشهر، وبعد ذلك تم تنقية المشروب وتصفيته (وفي الظروف الحديثة تم بسترته أيضًا).

يمكن أن تتراوح قوة الساكي النهائي من 7 إلى 20 درجة ويُشرب المشروب باردًا أو ساخنًا. يمكن أن يكون لون الساكي الصغير أخضر أو ​​يكون له لون أخضر ليموني، ويكون لون الساكي القديم أكثر تشبعًا ويمكن حتى أن يكون كهرمانيًا. ومع ذلك، فإن اللون المعتاد للساكي هو نغمات فاتحة مع نغمات صفراء أو دافئة، ولكنها ليست مشبعة، بل باستيل. على الرغم من أن الإنتاج يستخدم مكونين رئيسيين - الأرز والماء، إلا أن طعم المشروب من كل مصنع جعة ساكي فريد من نوعه، وفي أرض الشمس المشرقة هناك الآلاف من أصناف الساكي، ولكل منها خصائصه وظلاله الفريدة. الذوق. قد تحتوي أصناف النخبة من الساكي على نكهة الفواكه في الباقة. تؤثر جودة الأرز بشكل كبير على طعم الساكي. للحصول على أرز “مناسب” يجب أن يكون الطقس بارداً ومستقراً طوال العام دون تغيرات في درجات الحرارة أو جفاف. العنصر الثاني الذي لا يقل أهمية هو الماء - يجب أن يكون مشبعًا بالمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم ولا يحتوي تقريبًا على المنجنيز والحديد.

يوجد في اليابان الحديثة حوالي 2000 منتج للساكي، يقوم كل منهم بإعداد مشروبه الخاص أو سلسلة كاملة من الأصناف. إذا قمنا بتقسيم الساكي إلى أنواع، فإن الساكي الأكثر شيوعًا الآن هو الساكي الصافي. seishuيذكرنا بالشيري في الذوق. هذا المشروب عديم اللون وشفاف تقريبًا. كبار السن يفضلون الساكي الخام nigorizake، مع طعم مرير ولون مصفر. الساكي لا يحب الضوء، ولهذا السبب يتم سكبه في أطباق غير شفافة أو في علب الألمنيوم. كما أن التغيرات في درجات الحرارة ضارة به أيضًا، فبعد عدة تقلبات من هذا القبيل، يبدأ الساكي في التدهور، ويفقد مذاقه نضارته الأصلية. نادرا ما يكون عمر الساكي، أو بالأحرى، يتم استخدام جزء أصغر من الإجمالي للشيخوخة. يحب اليابانيون شرب مشروب الساكي الطازج بمجرد تنقيته. لكن المشروب القديم يُقدر أيضًا بمذاقه الخاص ورائحته الحارة الحلوة. هذا لا يعني أن الساكي يصبح أفضل مع التقدم في السن - مرة أخرى، معايير النبيذ لا تنطبق هنا. على سبيل المثال، ساكي متنوعة كوشومعتق في براميل الأرز لعدة عقود، يصبح خلالها داكنًا أو يتحول إلى اللون الأصفر، وتصبح رائحته حارة وحلوة. للشيخوخة، استخدم الساكي ذو الجودة المتوسطة، حيث أن الباقة الرقيقة من الساكي الطازج سوف تتبخر، وستظهر الروائح الكثيفة والقوية لخشب الأرز في المقدمة.

إذا قمنا بتقييم الاختلافات "الأنواع" في الساكي الحديث، فيمكننا تحديد العديد من هذه الأنواع الرئيسية، ولكل منها العديد من الاختلافات أو الأصناف. أولاً، ينقسم الساكي إلى نوعين رئيسيين: فوتسو شو- "الساكي العادي" و tokutei meisoshu- "من أجل خاص". فوتسو شو، باعتباره الساكي الأكثر شيوعًا، يتم إنتاجه بكميات أكبر من الساكي المتخصص. هذا نظير للنبيذ الأوروبي العادي. شيء آخر - tokutei meisoshu. كل مهارة السيد، كل المعرفة المتراكمة على مر القرون، يتم وضعها في هذا الغرض. سمة مميزة tokutei meisoshuتعتبر نسبة عالية من الكحول وذات جودة عالية، وكذلك العديد من الأصناف. هونجوزو شو- الساكي الذي تضاف إليه كمية صغيرة من الكحول مما يسمح بالكشف عن روائح جديدة أثناء التخمير. ظهر هذا النوع من الساكي في اليابان في الستينيات من القرن العشرين، ويعمل المصطلح نفسه على التمييز بين الساكي عالي الجودة مع إضافة الكحول أثناء عملية الإنتاج، والساكي الذي يضاف إليه الكحول ببساطة من أجل الحجم والقوة. جونماي شويُترجم إلى "نبيذ الأرز النقي" وهو مصنوع من الأرز فقط. هذه الميزة المميزة للصنف ليست قطرة من الكحول وما يصل إلى 30٪ من الأرز المصقول مسبقًا. في جينجو شويجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 50-60٪ من الأرز المصقول، وفي دايجينجو-شوحصة هذا الأرز 50٪ أو أقل.

يختلف الساكي في طرق الإنتاج. الساكي الأكثر شيوعًا كيموتوويتم تحضيره وفق وصفة خاصة لمدة 300 عام على التوالي. تتيح لنا العمليات التي تم التحقق منها بعناية تحقيق طعم ثابت وجودة عالية للمشروب. لتحضيره، يتم تحضير البادئ يدويًا - "يُضرب" حتى يصبح مثل المعجون ويُترك ليتخمر. ياماهاييتم تحضيره بشكل مختلف قليلاً: البادئ يحمض من تلقاء نفسه ويتخمر لمدة شهر. وفي الوقت نفسه، يُزعم أن رائحة المشروب ستكون أكثر ثراءً. سوكوجو- الساكي الحديث مع عملية تخمير متسارعة للبادئ، ويضاف إليه حمض اللاكتيك، بينما يختلف عن الأولين برائحة أنقى وأنظف. نمازاكي- مشروب الساكي غير المبستر، ويتم تحضيره بإحدى الطرق الثلاث المذكورة أعلاه. جينشو- ما يسمى بـ "الساكي النقي" بنسبة 18-20٪ كحول. نيجوريزاكي- مشروب الساكي غير المفلتر مع وجود القليل من الرواسب في الزجاجة. من المعتاد رجه وتصفيته من خلال القماش القطني قبل الشرب. دوبوروكو- ساكي محلي الصنع مع رواسب بيضاء. الفرق الرئيسي بينهما هو إضافة الأرز المطهو ​​على البخار بعد التخمير الأول مما يزيد من قوة المشروب بشكل ملحوظ.

يحب الساكي الظلام، لذا فإن أفضل مكان لتخزينه هو في غرفة باردة وجيدة التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس. يمكن تخزين الساكي المحضر والمختوم في زجاجات لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة، ولكن من الأفضل شرب زجاجة مفتوحة على الفور أو خلال 2-3 ساعات. بالطبع، سوف "يستمر" الساكي في الثلاجة حتى الصباح، لكن مذاقه سيفقد نضارته. ولهذا السبب يوجد العديد من الأطباق الزجاجية والسيراميك المختلفة لتقديم المشروب الياباني. يجب تخزين أصناف الساكي القديمة في ظروف أكثر برودة. استقرار درجة الحرارة والرطوبة مهم بالنسبة لهم. بعد سنوات من هذا الشيخوخة، يصبح لون المشروب داكنًا ويصبح مشبعًا، ويكتسب الطعم ظلالًا من الشيري، وهو أمر مفهوم بشكل عام - على الرغم من أن المشروبات مختلفة تمامًا، إلا أنه في كلتا الحالتين يتم تضمين ثقافات فطرية خاصة في عملية التحضير.

لا يكفي تخزين الساكي بشكل صحيح، بل تحتاج أيضًا إلى شربه بشكل صحيح. الساكي هو أحد المشروبات القليلة التي يمكن شربها باردة وساخنة. عادة ما يتم اختيار درجة الحرارة حسب الحالة، ولكن في معظم الحالات، يتم شرب الساكي ساخنًا. يجب أن تتوافق درجة حرارة الساكي مع درجة حرارة جسم الإنسان، أي 36.6 درجة مئوية. بين المتذوقين المحترفين، درجة الحرارة المقبولة هي 20 درجة مئوية. هناك من يحب أن يجعل الأمر أكثر سخونة أو يبرده بشكل أكثر برودة - لا توجد قيود صارمة هنا - يُشرب الساكي في انسجام تام مع نفسه لرفع الحالة المزاجية وتدفئة الجسم والروح. تتضمن طقوس شرب الساكي (لا توجد طريقة أخرى لتسميتها) عناصر إلزامية: أكواب صغيرة من الشوكو أو أكواب أكبر - ساكازوكيإبريق توكوريبالإضافة إلى صندوق ماسو خاص مصنوع من خشب السرو. هذا الصندوق هو نوع من رمز الاحترام - يوضع فيه ماسويمتلئ الكوب حتى أسنانه أو حتى حافة الصندوق الذي يوضع في الصحن. من خلال القيام بذلك، يظهر المدفق الاحترام للضيف. يمكن ملاحظة مثل هذه الطقوس في المطاعم اليابانية التقليدية، حيث يسكب المالك بهذه الطريقة شخصًا محترمًا بشكل خاص أو مجرد ضيف مرحب به. علامة أخرى على الاحترام أو الصداقة هي الشرب من نفس الكأس. يمكن أن يكون هذا علامة على الاحترام العميق أو الصداقة الموثوقة. يتم صنع الكوكتيلات على أساس الساكي: ساكيتيني, تاماغوزاكي, nogasakeو " قنبلة ساكي"(ساكي مع البيرة).

بشكل عام، فإن الطبيعة الشعائرية لشرب الساكي تحمي اليابانيين بطريقة ما من السكر. من المستحيل ببساطة شرب الساكي "بدون مراسم" فهذا يتعارض مع طبيعته وتقاليده القديمة. تُستخدم بعض أنواع الساكي في الطقوس الدينية اليابانية. في بلدنا، يمكن اعتبار كاهور تناظريًا لهذا الاستخدام، ولكن إذا كان كاهور رمزًا لدم المسيح، فإن الساكي له معنى مختلف تمامًا. إنه أكثر من عرض، هدية. يتم فتح زجاجة من الساكي بعد النصر (على سبيل المثال، في الرياضة)، وفي الحرب العالمية الثانية شرب الانتحاريون "كأس الساكي الأخير"، والذي كان بمثابة وداع رمزي. في ليلة رأس السنة، يحب اليابانيون شرب مشروب مُعد خصيصًا. com.toso، الذي يشربه أولاً أكبر فرد في الأسرة وينتقل بالأقدمية إلى الأصغر، الذي يحتاج على الأقل إلى تبليل شفاهه به.