ما هي فوائد حليب الصويا؟ حليب الصويا: فائدة أو ضرر

فوائد حليب الصويا معروفة منذ زمن طويل لدى أهل الصين، ويعتبرون أسلاف أو مكتشفي هذا المنتج. وتدريجيًا احتلت مكانة مرموقة على أرفف المتاجر في شرق آسيا وأمريكا وأفريقيا وبعض الدول الأوروبية. الحليب مصنوع من فول الصويا. نظرًا لامتلاكه طعمًا حلوًا قليلاً ورائحة لطيفة وغير محسوسة تقريبًا ، فقد تم استخدامه بسرعة في المطبخ: فهو مصنوع من جبن التوفو والحلويات ومنتجات الألبان والكوكتيلات وحتى المرق. من الجدير بالذكر أن الأوروبيين كانوا قادرين على تقدير جميع فوائد الحليب على وجه التحديد عندما ظهرت موضة النظام النباتي.

القيمة الغذائية لحليب الصويا وتركيبته

بالنسبة للكثيرين، أصبح حليب الصويا هو الخيار الوحيد الممكن لاستهلاك منتجات الألبان من حيث المبدأ. لا يحتوي على اللاكتوز الذي يسبب الحساسية. يتم الحصول على المنتج بشكل مصطنع، ومن الصعب التقليل من الخصائص المفيدة لحليب الصويا: فهو يحتوي على كميات كبيرة من العناصر الكبيرة والصغرى المهمة للإنسان، والأحماض الأمينية، والإيسوفلافون، وفيتامين E والليسيثين، والألياف النباتية، والبروتينات، والثيامين وأكثر من ذلك بكثير. الشيء الوحيد الذي يفتقده بوضوح الميزة الكاملة على حليب البقر هو الكالسيوم وفيتامين ب 12. ومع ذلك، فقد تعلم المصنعون الأجانب منذ فترة طويلة إثراء المنتج بشكل مصطنع بهذا الفيتامين والعناصر الدقيقة، للتعويض عن نقصهم.

مهم: تحتوي بعض المصادر على معلومات حول وجود فيتامين ب12 في فول الصويا وحليب الصويا والأعشاب البحرية والتيمبيه - وهذا غير صحيح. يتكون هذا الفيتامين من تخمر البكتيريا ويوجد في المنتجات الحيوانية، ولا توجد مصادر نباتية موثوقة لفيتامين ب12.

القيمة الغذائية 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية: 55 سعرة حرارية؛
• الماء: 88.05 جم؛
• الكربوهيدرات: 5.68 جرام؛
• البروتينات: 3.27 جم؛
• الدهون: 1.75 جرام.

فوائد شرب حليب الصويا

نظرًا للخصائص الفريدة للمنتج، فضلاً عن سهولة امتصاصه من قبل الجسم، فهو مثالي للأشخاص الذين يعانون من فرط الإفراز والألم المزمن والسمنة. السيانوكوبالامين، وهو جزء من مستخلص فول الصويا، له تأثير إيجابي على الدورة الدموية بأكملها، ويعمل مع الثيامين والبيريدوكسين على تهدئة وتحسين أداء الجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي، ويمنع فقر الدم. تزيد كمية فيتامين E من مقاومة الجسم وتبطئ أيضًا معدل عمليات الشيخوخة. تعمل العناصر الكبيرة والصغرى على تعزيز نمو الأظافر والشعر الصحيين، وتحسين البشرة وحالة الجلد، وكذلك تحفيز الأداء السليم للخلايا.

بالنسبة للنساء اللاتي دخلن سن اليأس، فإن فائدة حليب الصويا ستكون وجود فيتويستروغنز. بفضلهم، فإن المظاهر غير السارة للفترة الانتقالية للجسم ستنخفض أو تظل غير مرئية. وفي حين أنه لم يتم إثبات ذلك بشكل مؤكد بعد، إلا أن لهذه المادة الفضل في القدرة على الوقاية من أمراض القلب وهشاشة العظام.

لماذا حليب الصويا ضار؟

يستمر العديد من العلماء في مناقشة سبب ضرر حليب الصويا، لكنهم لم يجدوا إجابة واضحة. البعض واثق من أن الاستخدام المنتظم سيحسن بشكل كبير جودة أداء الجسم ككل. يعتقد البعض الآخر أن المنتج الاصطناعي له تأثير سلبي على نظام الغدد الصماء. ولهذا السبب فهو موانع للأزواج الذين يحلمون بطفل! بعد كل شيء، حليب الصويا يمكن أن يقلل من الجودة ويثير تطور الأمراض.

كما يعتقد العلماء الذين يتحدثون بشكل سلبي عن المنتج أنه من الأفضل للأشخاص الذين لديهم استعداد لأشكال السرطان المعتمدة على هرمون الاستروجين، والسرطان بشكل عام، الامتناع عن استخدامه. كما تم إثبات قدرة حمض الفيتيك، الموجود بكميات كبيرة في حليب الصويا، على التفاعل مع الزنك والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. ولهذا السبب، لن يحصل الجسم على مثل هذه المعادن المفيدة.

مهم:أما بالنسبة للحوامل والمرضعات والأطفال من الأيام الأولى للحياة وحتى سنة، فلا ينصحون بتناول حليب الصويا على الإطلاق!

6,222 مشاهدة

حليب الصويا: فائدة أم ضرر؟

حليب الصويا منتج مصنوع من مواد خام نباتية - فول الصويا. ويعتقد أن هذه الثقافة جاءت من الصين واكتسبت تدريجيا تعاطف العالم كله تقريبا. حليب الصويا له رائحة طيبة وطعم حلو طفيف ويشبه حليب البقر في المظهر.

تكنولوجيا إنتاج الحليب من فول الصويا بسيطة نسبيا: أولا، يتم نقع الحبوب حتى تصبح طرية وتعجن للحصول على قوام هريس باستخدام أجهزة أوتوماتيكية خاصة. ثم يتم تخفيف المهروس بالماء الذي تنقع فيه الفاصوليا، وتتم إزالة الألياف الزائدة، ويتم تعقيم السائل عن طريق التسخين لفترة وجيزة إلى 150 درجة. يمكن تحضير المنتج بسهولة في المنزل.

فول الصويا، الذي يُصنع منه الحليب

هناك أسطورة مفادها أن حليب الصويا اخترع من قبل الفيلسوف الصيني، الذي لم ينجو اسمه حتى يومنا هذا. ولأنه ابن مهتم، فقد توصل إلى هذه الطريقة حتى تتمكن والدته المسنة من تناول الطعام بشكل جيد بدون أسنان. سواء كان هذا صحيحًا أم لا، في أي حال، فإن الأمر يستحق شكر المؤلف المجهول للوصفة.

في هذه الأيام، حليب الصويا هو الأكثر شعبية في البلدان الآسيوية، حيث يتم استهلاكه في كثير من الأحيان أكثر بكثير من حليب البقر أو الماعز. بالإضافة إلى ذلك، فإن سكان البلدان التي يهتمون بالنباتية يستهلكون بنشاط هذا المنتج القيم - هذه أمريكا، شمال وجنوب، جنوب أوروبا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

حليب الصويا هو ببساطة مخزن للمعادن والفيتامينات والدهون الصحية والأحماض العضوية ذات المحتوى المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية - 37 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. نعني تلك الدهون التي لا تحتوي على الكوليسترول "الضار". ربما يكون من الأسهل أن نقول ما لا يحتوي عليه الحليب بدلاً من أن نذكر ما هو موجود في تركيبته.

الجدول: تكوين حليب الصويا لكل 100 جرام

اسم المادة	المبلغ (ز، ملغ)
الكربوهيدرات
السليلوز
الأحماض الأمينية الأساسية (ز)
الهستيدين
آيزوليوسين
ميثيونين + سيستين
التربتوفان
فينيل ألانين + تيروزين
الأحماض الأمينية الأساسية (ز)
حمض الأسبارتيك
حمض الجلوتاميك
الأحماض المشبعة (ز)
البالمتيك
دهني
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (جم)
الأوليك
الجادوليك
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (ز)
اللينوليك
لينولينيك
المعادن (ملغ)
المنغنيز
الفيتامينات (ملغ)

لاحظ أن هذه القائمة يمكن أن تطول إذا كانت تحتوي على مواد موجودة في حليب الصويا بكميات صغيرة جدًا، على سبيل المثال فيتامينات K وB9.

ما هي فوائد الحليب؟

بادئ ذي بدء، يمكن لحليب الصويا أن يحل محل الحليب العادي تماما إذا كانت هناك مثل هذه الحاجة (الصيام والنباتية وعدم تحمل اللاكتوز الموجود في حليب البقر). المعلمة الوحيدة التي يكون فيها حليب الصويا أدنى من الحليب العادي هي محتوى الكالسيوم.لكن هذه المشكلة قابلة للحل تمامًا - فقد تعلم مصنعو المنتجات إثراء حليب الصويا بشكل مصطنع بهذا العنصر الدقيق المهم.

نظرًا لمحتوى المنتج المنخفض من السعرات الحرارية وقيمته الغذائية العالية، يوصى بهذا المنتج الغذائي لعلاج السمنة. بالإضافة إلى ذلك، ينصح باستخدامه لزيادة إفراز عصير المعدة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. يمتص الجسم البروتينات النباتية الموجودة في فول الصويا بشكل أفضل بكثير من البروتينات الحيوانية.

حليب الصويا الطبيعي هو مصدر للمواد المفيدة للجسم

لالتهاب المعدة والسكري وأمراض أخرى

حليب الصويا مفيد أيضًا لالتهاب المرارة المزمن. ينظم الليسيثين الموجود في هذا المنتج توازن الدهون في الكبد وله تأثير مفرز الصفراء، ويمنع تطور الاحتقان في المرارة.

إن مجمع الفيتامينات الموجود في حليب الصويا له تأثير إيجابي على عمل الدورة الدموية والجهاز العصبي، وينظم عملية التمثيل الغذائي، ويحارب الجذور الحرة في الجسم، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويبطئ عملية التدهور الخلوي. شرب الحليب له تأثير إيجابي على حالة الشعر والجلد.

يتيح لك وجود مجموعة كاملة من العناصر النزرة في حليب الصويا الحفاظ على المناعة عند المستوى المناسب، كما أن وجود الحديد في حليب الصويا يمكن أن يحارب فقر الدم بنجاح، مما يؤثر على مستوى الهيموجلوبين في الدم.

تضمن الألياف الغذائية الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي - الحركة المعوية النشطة والإفراز المنتظم للبراز. بالإضافة إلى ذلك، بمساعدة الألياف، تتم إزالة النفايات والسموم والنويدات المشعة بشكل فعال من الجسم.

وفقا للخبراء، يعتبر حليب الصويا عنصرا لا غنى عنه في النظام الغذائي العلاجي لمرض السكري من النوع الأول إلى الثاني. مزيج من منتج منخفض السعرات الحرارية مع نسبة عالية من البروتين سهل الهضم، وغياب الكوليسترول، والأهم من ذلك، تأثير سكر الدم الواضح، يمنح الحليب مكانًا مشرفًا في النظام الغذائي لمرضى السكر، على الرغم من محتوى السكر في الصويا.

كيف يؤثر حليب الصويا على النساء؟

يحتوي حليب الصويا على فيتويستروغنز طبيعي - نظائر نباتية لهرمون الاستروجين الجنسي.إنها تعمل على الجسم بنفس الطريقة التي يعمل بها الهرمون الذي تنتجه الغدد الجنسية البشرية. الاستروجين هو هرمون أنثوي يتم إنتاجه بشكل رئيسي عن طريق المبيضين: طالما يتم الحفاظ على هذا الهرمون الجنسي بمستوى كافٍ في جسم المرأة، فإنه ينظم نشاط الجهاز القلبي الوعائي، ويمنع تطور تصلب الشرايين، ويحفز عملية التمثيل الغذائي، ويحافظ على مرونة الجلد و سمك الشعر. بمجرد انخفاض إنتاج الهرمون، يحدث انقطاع الطمث مع الأعراض المقابلة:

• المد والجزر,
• هجمات الاختناق،
• أرق،
• الشعور بالحرارة المفاجئة
• عدم انتظام دقات القلب,
• هشاشة العظام،
• جفاف المهبل.

شرب حليب الصويا يمكن أن يقلل من حدوث هذه الأعراض التي تصاحب المرأة في سن اليأس.

هل شرب حليب الصويا مفيد أثناء الحمل والرضاعة؟

على الرغم من فائدته، إلا أن الأطباء يحذرون من تناول حليب الصويا أثناء الحمل، حيث أن الايسوفلافون الموجود في الصويا يمكن أن يثبط وظيفة الغدة الدرقية، مما يؤدي إلى نقص هرمون - قصور الغدة الدرقية، وهذا أحد أسباب الإجهاض.

بالإضافة إلى ذلك، غالباً ما يخفض حليب الصويا ضغط الدم، لذلك لا ينصح به للنساء الحوامل اللاتي يعانين من انخفاض ضغط الدم. أيضًا، قد يكون لدى الأم الحامل رد فعل تحسسي تجاه فول الصويا، مما سيشكل استجابة مناعية مماثلة لحديثي الولادة.

يعمل الجهاز البولي للمرأة الحامل "لشخصين"، وبالتالي يزداد الحمل على الكلى بشكل ملحوظ. يمكن لحليب الصويا، بسبب محتواه من حمض الأكساليك، أن يعزز تكوين حصوات الأكسالات في الكلى، الأمر الذي سيعيق عملها بشكل خطير، خاصة إذا كانت المرأة معرضة لتحصي البول.

خلال فترة الرضاعة قد يصاب الطفل بحساسية تجاه حليب الصويا، لذا من الأفضل للأم المرضعة تجنب تناول هذا المنتج.

تأثير المنتج على جسم الذكر

ينصح بعض الخبراء ممثلي الجنس الأقوى بالامتناع عن شرب حليب الصويا أو تناوله بجرعات على أي حال، لأن الاستروجين النباتي يمكن أن يقلل من تركيز الحيوانات المنوية، مما يعقد عملية الإخصاب.

هل يمكن تقديم المنتج للأطفال؟

لتغذية الرضع هناك خلطات خاصة محضرة على أساس بروتين الصويا. قد يكون أساس استخدام هذه الخلطات لتغذية الأطفال هو العوامل التالية:

• عدم تحمل حليب البقر.
• مرض الاضطرابات الهضمية هو نتيجة لخلل في الطبقة الزغبية من الأمعاء بسبب الغلوتين.
• الجالاكتوز في الدم - اضطراب خلقي في استقلاب الكربوهيدرات.
• نقص اللاكتاز في جسم الطفل - وهو بروتين قادر على تحطيم إنزيمات حليب البقر.

يتطلب تحويل الطفل إلى حليب الصويا استشارة إلزامية مع طبيب الأطفال.

بالإضافة إلى التركيبات المخصصة للرضع، يمكن أيضًا العثور على حليب الصويا للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين في سلاسل البيع بالتجزئة. من الممكن إدخاله في النظام الغذائي للطفل، لكن يجب ألا ننسى أن حليب البقر يجب أن يكون موجودًا أيضًا. لا يمكن تبرير الاستبدال الكامل بحليب الصويا إلا إذا كان الطفل لا يتحمل الحليب من أصل حيواني.

هل مسحوق حليب الصويا له خصائص مماثلة؟

لا، لا يحدث ذلك، على الرغم من أن الشركة المصنعة تعتبره نظامًا غذائيًا صحيًا. إذا انتبهنا إلى تركيبة هذا المنتج سنجد المكونات التالية:

• شراب الذرة الجاف - منتج المعالجة الكيميائية لنشا الذرة مع نسبة عالية من السكر؛
• أحد مكونات فول الصويا، ويمثله في الغالب الدهون المهدرجة - الدهون المتحولة الضارة بالجسم؛
• بروتينات الصويا - 3.5٪ فقط من الكتلة الإجمالية؛
• مثبت فوسفات ثنائي البوتاسيوم؛
• كازينات الصوديوم - بروتين حليب البقر.
• مستحلب E-471؛
• ثاني أكسيد السيليكون هو في الأساس رمل يمنع المنتج من التكتل؛
• ملح.

هذا المنتج لا يشبه في تركيبه حليب الصويا

ضرر محتمل

على الرغم من وجود عدد من الخصائص المفيدة، فإن حليب الصويا له أيضًا عيوب كبيرة:

• يحتوي المنتج على حمض الفيتيك الذي يتداخل مع الامتصاص الطبيعي للحديد والزنك والمغنيسيوم.
• التأثير السلبي للاستروجين النباتي على مستوى تركيز الحيوانات المنوية في الحيوانات المنوية لدى الذكور.
• القدرة على التسبب في الحساسية.
• قمع الوظيفة الهرمونية للغدة الدرقية، مما قد يؤدي إلى قصور الغدة الدرقية.
• وجود حمض الأكساليك الذي يعزز تكوين حصوات الأوكسالات في الكلى.

ومن الضروري أيضًا مراعاة حقيقة أنه يمكن تصنيع الحليب من فول الصويا المعدل وراثيًا، وهذا مضر جدًا، خاصة للأطفال.

كيفية اختيار وتخزين المنتج بشكل صحيح

عند شراء حليب الصويا، ادرس بعناية تركيبته الموجودة على الملصق - يجب أن يتكون المنتج من فول الصويا والماء فقط، ولا ينبغي أن يحتوي على أي شيء آخر.

إذا اخترت منتجًا طبيعيًا تمامًا، فيمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. من الأفضل القيام بذلك في وعاء زجاجي بغطاء مغلق. يبدأ الحليب الفاسد بالانفصال.

فيديو: “عيش بصحة جيدة” عن فوائد حليب الصويا

حليب الصويا منتج لذيذ ومغذي وصحي يستحق اهتمامك. ولكن يجب استخدامه بحكمة حتى لا يحدث الضرر بدلاً من النفع. هذا مهم بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بأغذية الأطفال أو النظام الغذائي للمرأة الحامل.

إذا واجهت أي صعوبات أو مشاكل، يمكنك الاتصال بأخصائي معتمد سيساعدك بالتأكيد!

عندما تبدأ المشاكل الصحية، أو الوزن الزائد، أو يتم تشخيص إصابة الطفل بحساسية اللاكتوز، نبدأ في تصفح الإنترنت والبحث عن علاج من شأنه أن يساعد. في الوقت نفسه، غالبًا ما "نتعثر" في نصيحة شرب حليب الصويا، ولكن ما هو، هل هو حقًا "علاج لجميع الأمراض"، هل يستحق تناوله؟ سنخبرك في المقال.

ما هو سر حليب الصويا

وفقا لخبراء التغذية والأطباء، فإن تفرد هذا المنتج النباتي مرتفع. يحتوي على الكثير من البروتين ويحتوي تقريبًا على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لبناء أنسجة الجسم. هناك الدهون الثلاثية، وكذلك المركبات الدهنية في الزيوت. إنها كافية لتجديد خسائر الطاقة اليومية في الجسم. الجزء الرئيسي منها هو الأحماض الدهنية غير المشبعة، الضرورية لصحة الإنسان. هناك ما يقرب من عدد الدهون الموجودة في حليب البقر الخالي من الدسم. أما الكربوهيدرات فهي منتج نباتي طبيعي فهي تحتوي على النشا وبعض البكتين والفركتوز. هناك الجلوكوز والسكروز. لكن نسبة السكريات أقل منها في الحليب الحيواني، لذلك يصنف منتج الصويا على أنه غذائي.

يشكو البعض من أنه يحتوي على عدد قليل من مركبات الكالسيوم. لكن عندما يتم تحضير كعكة فول الصويا في المصنع وتعبئتها بالماء، فهي بالضرورة مشبعة بالمواد القابلة للذوبان الضرورية للإنسان مع أيونات الكالسيوم بالكمية المطلوبة.

لاحظ العلماء خاصية مهمة للمنتج: إعطاء الجسم الكمية المطلوبة من البروتينات. علاوة على ذلك، بكميات يمكن مقارنتها بمنتج قيم مثل اللحوم. على الرغم من أن فول الصويا نبات، إلا أن حبوبه تحتوي على ثمانية أحماض أمينية مطلوبة لتخليق إنزيمات البروتين، والتي لا تشارك فقط في عملية التمثيل الغذائي، ولكنها تساعد أيضًا في وظائف المخ، وكذلك في الحفاظ على المستوى المطلوب من المناعة.

تركيبة حليب الصويا متوازنة من حيث "ثراء الفيتامينات". هذا مخزن حيث يتم تخزين فيتامين E وحمض الفوليك وجميع ممثلي المجموعة B وPP والعديد من العناصر الكبيرة المختلفة والمواد التي تحتوي على العناصر الدقيقة الضرورية لجسم الأنثى.

أي أن ما هو مطلوب للصحة، وهو تخليق الإنزيمات والهرمونات، موجود. علاوة على ذلك، هناك مركبات خاصة تساعد في تجديد الخلايا وتمكن أعضاء الإنسان من القيام بوظائفها بشكل كامل. إذا كنت تريد أن تتمتع بصحة جيدة وتحافظ على جمالك وشبابك لأطول فترة ممكنة، فإن شرب حليب الصويا يوميًا سيساعدك.

هناك أشخاص لا يستطيعون تحمل البروتينات من المشتقات الحيوانية. تحدث الحساسية واضطرابات الجهاز الهضمي، وفي بعض الأشخاص يكون لدى الجسم رد فعل سلبي تجاه اللاكتوز. ويساعدهم حليب الصويا، وينصح به أيضًا لمن يعانون من الجالاكتوز في الدم. محتوى السكر المنخفض للمنتج يجعله لا غنى عنه لبعض أشكال مرض السكري.

وللشخص السليم يوصف كجزء من نظام غذائي يهدف إلى فقدان الوزن. علاوة على ذلك، لوحظ أنه خلال هذه الفترة يعود عمل عضلة القلب إلى طبيعته، وينخفض ​​مستوى الكوليسترول في الدم، وتتحسن الحالة إذا كان الشخص يعاني من القرحة الهضمية أو التهاب المرارة المزمن.

المشروب مفيد بشكل خاص للأشخاص في سن التقاعد. ينظم الليسيثين الموجود في تركيبته كمية الكوليسترول. تتحسن حالة الجلد وتتم استعادة صفائح الأظافر والشعر.

عندما تصل المرأة إلى سن اليأس، يشعر الجسم بعدم الراحة. وكما يقول الخبراء الأمريكيون: "بالنسبة للنساء، فإن فوائد حليب الصويا واضحة: فهو يخفف من الحالة أثناء انقطاع الطمث، لأن الايسوفلافون الموجود في الكعكة يشبه هرمون الاستروجين ويمنع هشاشة العظام".

تقاليد الاستخدام

تم استخدام منتج الصويا الغذائي منذ العصور القديمة. في الوقت الحاضر أصبح من المألوف جدًا بين النباتيين. بالنسبة للأشخاص الذين توقفوا عن تناول الأطعمة الحيوانية، فإنه يحل محل حليب البقر أو الماعز.

والشيء المثير للاهتمام هو أننا بدأنا تدريجياً في استخدام تراث أسلافنا. حتى التقاليد الغذائية بدأت تعود. في أوروبا، كان الفلاحون يصنعون الحليب اللذيذ من البندق والجوز. في سيبيريا - من مخاريط الأرز. في الصين - من فول الصويا. كانت جميع أنواع المشروبات النباتية بديلاً كاملاً للحيوانات. خاصة عندما يكون هناك صيام أو خسارة غير متوقعة للماشية.

يتم تحديد قيمة أي منتج غذائي للجسم من خلال محتواه من السعرات الحرارية. بمعرفة ذلك، يمكنك بناء نظام غذائي بكفاءة. محتوى السعرات الحرارية في حليب الصويا منخفض: أربعة وخمسون سعرة حرارية فقط لكل لتر. ولهذا السبب يتم استخدامه للأنظمة الغذائية الرياضية وفقدان الوزن. في التحليل الحسي، فإنه يختلف قليلا عن الحيوان. ولهذا السبب تزايدت المساحات الميدانية، خاصة في السنوات العشر الأخيرة. وخلال نفس الوقت، بدأت الصناعة في إنتاج المزيد من المنتجات الغذائية المعتمدة على فول الصويا.

إذا كان استهلاك حليب الصويا منتشرًا على نطاق واسع في شرق آسيا في وقت سابق، فمنذ عام 1939، عندما بدأ إنتاجه الصناعي، انتشر إلى بلدان مختلفة، بما في ذلك أوروبا. عندما أصبح النظام الغذائي النباتي رائجًا في الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل والأرجنتين، جاء الحليب النباتي إلى أمريكا الجنوبية والشمالية، ومن أوروبا "هاجر" إلى أفريقيا. في بلدنا، في الفترة من 1989 إلى 1990، بدأت المتاجر تفتح أبوابها في مناطق مختلفة حيث بدأت في بيع منتجات الفول.

تلقي التكنولوجيا

كان الفلاحون اليابانيون والصينيون في العصور القديمة يعدون الحليب النباتي لعائلاتهم فقط. لكن مبادئ إنتاجها الصناعي لا تختلف كثيرا. غالبًا ما يطرح المستهلكون أسئلة: كيفية تحضير حليب الصويا، هل من الممكن تنظيم تركيب لإنتاجه في المزرعة. ولن ندخل في التفاصيل، بل سنحدد المبادئ والمراحل الأساسية.

أولاً، يتم طحن فول الصويا. ثم تُسكب الكعكة الناتجة بالماء. اعتمادًا على التركيز الذي يجب أن يكون عند المخرج، يجب أن يكون حجم الحبوب بالنسبة لكمية الماء إما 1:4، أو 1:8، وربما 1:12.

في وعاء (إبريق)، بمساعدة الشفرات الدوارة، يتم خلط التركيبة بشكل مكثف ثم تسويتها، ثم سكبها وتصفيتها. وتستخدم الرواسب المتبقية لإنتاج الأسمدة وتذهب لتغذية الماشية، ويتم بسترة الحليب الناتج وتعبئته في زجاجات، ويتم معالجة جزء منه بالتفريغ للحصول على بقايا جافة (مسحوق).

الخصائص الضارة للحليب التناظرية

يقولون أن الماء المقطر سيكون ضارًا إذا شربت دلوًا كاملاً. ويمكن قول الشيء نفسه عن أي منتج أو دواء أو مادة أخرى. فهو مفيد للبعض، وموانع للبعض الآخر، وللبعض الآخر يوصف بكميات محدودة.

ولذلك فإن حليب الصويا له فوائد ومضار في نفس الوقت. بالإضافة إلى الخصائص التي تسبب الإعجاب بمراجعات استخدامه، هناك حالات يكون فيها استخدامه محظورًا أو محدودًا. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

تحتوي المنتجات النباتية على مركبات يمكن أن تعطل المسار الطبيعي لبعض العمليات الفسيولوجية.

على سبيل المثال، يعاني بعض الأشخاص من مشاكل في هضم الطعام واضطرابات في المعدة. ويشير الباحثون إلى أن مستخلص الصويا بكميات كبيرة يثير تكتل خلايا الدم الحمراء، مما يقلل من كفاءة نقل الأكسجين عن طريق الدم وإزالة ثاني أكسيد الكربون من الجسم.

يحتوي لب فول الصويا على حمض الفيتيك. يؤثر سلباً على امتصاص الخلايا للأيونات المعدنية التالية: Zn، Mg، Fe، Ca. وأظهرت دراسة لهذا المشروب العشبي أنه يقلل قليلا من هضم مركبات البروتين، كما أنه يؤدي إلى تفاقم عمل البنكرياس في بعض الحالات.

أولئك الذين لديهم خلل في اختبارات هرمونات الغدة الدرقية عليهم أن يعلموا أن الايسوفلافون الموجود في الصويا يقلل من إنتاجه، ويؤدي إلى اضطرابات هرمونية حتى عند النساء الحوامل.

من المهم جدًا معرفة مكان زراعة فول الصويا الذي يُصنع منه الحليب.

تقريبًا جميع البقوليات من هذا النوع التي تنمو في الحقول الأجنبية هي من مواد بذور معدلة وراثيًا. لذلك، يعتقد بعض الباحثين أن البذور "المصنوعة" تعطل جهاز المناعة ويمكن أن تكون مسببة للحساسية.

هناك ميزة أخرى لفول الصويا: أثناء عملية النمو والنضج، فإنه "يلتقط ويخزن" بعض السموم من التربة، على سبيل المثال، مشتقات الزئبق ومركبات الرصاص. هناك استنتاج واحد فقط: ليس فقط فول الصويا "المعدل وراثيا"، ولكن أيضا فول الصويا الأكثر عادية، إذا كان ينمو في منطقة تمثل مشكلة من وجهة نظر بيئية، أو إذا تم إساءة استخدام الأسمدة أثناء الزراعة، يمكن أن يكون خطرا على الصحة.

ملحوظة

ولا يمكن أن يكون الحليب ومنتجات الصويا الأخرى "بدائل" كاملة للبروتين الحيواني، كما أنها لا تحتوي على ما يكفي من مركبات النحاس والزنك، في حين أن الحديد في حالة غير هيم، لذلك يصعب امتصاصه.

المجموعات المعرضة للخطر

هناك مجموعات خاصة من الأشخاص الذين يعتبر استهلاك حليب الصويا النباتي غير مرغوب فيه أو محظور. أولاً، هؤلاء هم أولئك الذين لديهم ميل محدد لتشكيل أنواع معينة من أمراض الأورام، بما في ذلك الأمراض التي تعتمد على هرمون الاستروجين.

لقد تحدثنا بالفعل عن المضاعفات عند استخدام النساء الحوامل للمنتج، ويمكن أن يحدث الضرر أيضًا للرضع. يمكن أن يضر الأطفال حتى في سن أكبر، لأنه يؤثر سلبا على تطوير أجهزة الإفراز الداخلي، فيتويستروغنز، ويمكن أن يبطئ ليس فقط النمو الجسدي، ولكن أيضا النمو العقلي.

في حين أن حليب الصويا يساعد النساء الأكبر سنا على التغلب على انقطاع الطمث، فإنه يسبب الحيض المبكر لدى الفتيات خلال فترة البلوغ. ولوحظ في أحد المؤتمرات اعتماد أعراض مرض الزهايمر على استهلاك منتجات الصويا، وكذلك العقم عند الرجال.

منتجات الألبان الصويا

مجموعة المنتجات المصنوعة من فول الصويا واسعة جدًا. هذا هو الحليب ومشتقاته: الزبادي والجبن والكفير والجبن القريش.

من حيث الذوق والمظهر، فهي تشبه المنتجات الغذائية المألوفة لدينا عن الماعز أو البقر. علاوة على ذلك، فإن الرائحة المحايدة والطعم الحلو وما يسمى بـ “القوام الكريمي” تجذب انتباه المستهلك. تحظى جبن التوفو ومخفوق الصويا والحلويات بشعبية كبيرة. يستخدم صانعو الحلويات ومصنعو المخابز منتجات الألبان النباتية كمكونات في الإنتاج.

هناك سبب لذلك. يحتوي الزبادي والكفير على كمية قليلة من الدهون، ولكن نفس الكمية من العناصر الدقيقة/العناصر الكبيرة/الفيتامينات الموجودة في البقرة أو الماعز. يقول العلماء إن التوفو ليس سهل الهضم فحسب، بل إنه "يحارب الخلايا السرطانية في الجسم أيضًا".

كيفية اتخاذ القرار الصحيح

على الرغم من هذه الشعبية الكبيرة في العالم، إلا أن حليب الصويا لا يتوفر دائمًا على المنضدة. وبالتالي عليك أن تختاره بعناية تامة.

وهي متوفرة في شكل جاف (مسحوق)، ومعبأة في زجاجات (مبسترة)، ومعلبة.
بالإضافة إلى حقيقة أننا يجب أن ننظر إلى الملصق الخاص بالمنطقة التي يزرع فيها فول الصويا، نحتاج إلى الانتباه إلى التكوين. من الناحية المثالية ينبغي أن يقول: مستخلص الصويا (والنسبة المئوية) والماء (النسبة المئوية). عند الإشارة إلى المنكهات أو المواد التي تعطي طعمًا حلوًا، عليك أن تفكر فيما إذا كنت ستأخذ مثل هذا المنتج أم لا. ومع ذلك، عندما تحتوي قائمة المكونات على الفيتامينات ومركبات الكالسيوم والمكملات المعدنية، فهذا هو ما نحتاجه.

إذا قرأت: "بروتين الصويا المعزول" فهذا منتج منخفض الجودة. تجنب الحليب في عبوات شفافة لأن الضوء يدمر العناصر الغذائية.

يتم تخزين الحاوية المفتوحة في الثلاجة. ولكن فقط لمدة 3-6 أيام. يشار إلى توصيات التخزين الخاصة على الملصق.

أما بالنسبة لمسحوق فول الصويا الجاف، في بعض الأحيان يكون أكثر ملاءمة للاستخدام، ومن حيث القيمة والفائدة فهو ليس أقل شأنا من المسحوق المعبأ في زجاجات. لذلك، يتم استخدامه بنجاح كمنتج مغذي من قبل الكثيرين، وخاصة أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي نباتي.

تكمن خصوصية الحليب الجاف في أن الشركات المصنعة تضيف الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفقودة إليه وتجعله أقرب في خصائصه إلى حليب البقر الكامل، مع الحفاظ على خصائص مضادة للحساسية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. في المظهر، فهو مسحوق ذو لون كريمي خفيف مع رائحة جوزي.

صحيح أنك بحاجة إلى تعلم كيفية تحضير خليط الحليب هذا بشكل صحيح. للحصول على كوب من الماء أو الشاي/القهوة الساخنة، تحتاج إلى خمس إلى ست ملاعق صغيرة من المسحوق (بدون شريحة). بضع ثوانٍ - وسيكون لديك مشروب لذيذ وصحي على طاولتك.

رعاية شخصية

حتى المعالجين الصينيين واليابانيين في العصور القديمة لاحظوا الآثار المفيدة لفول الصويا على بشرة الوجه والجسم. بعد ذلك، بدأ خبراء التجميل في هذه البلدان في استخدام حليب الصويا كأساس لتصنيع المنتجات المختلفة (الكريمات، والأقنعة، والتقشير، وما إلى ذلك) للعناية الخارجية.

الآن يمكن تفسير ذلك علميا. تحدثنا أعلاه عن مخاطر الايسوفلافون على الغدة الدرقية. لكن عند تعرضها للجلد، تعمل هذه المواد كمضادات للأكسدة ولها تأثير إيجابي على الغدد الدهنية وموازنة إفرازها. في الصيف، في المناخات الحارة، تحمي الأيسوفلافون خلايا الجلد من الإشعاع الزائد، وتساعد في تجديد الأدمة أثناء الصدمات الدقيقة، كما تظهر تأثيرًا متجددًا.

تعمل مستحضرات العين المبنية على مشروب عشبي على إزالة الانتفاخ والأكياس وتنعيم التجاعيد المشعة. مزيج مخفوق من التوفو والحليب يلين ويجعل جلد يديك وقدميك مرنًا. ويقول أطباء الجلد إنه علاج جيد لعلاج بعض أشكال الأمراض الجلدية، بما في ذلك تلك الناجمة عن الحساسية.

يمكننا صنع أقنعة من مستخلص الصويا الجاف. وليس فقط للجفون أو الوجه أو اليدين، بل للشعر أيضًا. للحصول على الوصفة تحتاج إلى شراء المستخلص والزيت والبيض.

خذ كميات متساوية من مستخلص الصويا المخفف وزيت اللوز (أو الزيتون) واخلطهما بسرعة. يجب أن تحصل على حوالي 50-60 مل من الخليط. ثم نكسر بيضة الدجاج ونفصل صفارها عن البياض. فاز الصفار مع الخليط الناتج. يفرك هذا القناع في فروة الرأس عند قاعدة الشعر. ويمنع فقدانها ويحسن النمو.

طريقة تحضير الحليب النباتي في المنزل

في حين أنه من الممكن شراء مشتقات الفول في المدن الكبيرة، إلا أنه أمر صعب للغاية في المناطق البعيدة عن المركز. ولذلك سنخبرك بكيفية تحضير حليب الصويا في مطبخك الخاص بالمنزل من الفول.

طعمها ليس أسوأ من إصدار المصنع.

أولاً، دعونا نقوم بتخزين فول الصويا. ويمكن شراؤها من متاجر الأطعمة الصحية. خذ كيلوغرامًا واحدًا وانقعه في الماء الدافئ. اتركيه لمدة ساعتين تقريبًا، ثم صفيه من الماء. تصبح الفاصوليا ناعمة.

نقوم بتحميلها في الخلاط وطحنها إلى عجينة متجانسة. ضعي الخليط في قدر واملئيه بالماء. يجب أن يكون حجم الماء ضعف حجم "العصيدة النباتية". يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى ينضج (حوالي 30-40 دقيقة). ثم يجب تبريد السائل وتصريفه بعناية ثم تصفيته. هذا حليب الصويا.

وعادة ما يتم تخزينها في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع الزبادي عن طريق تخفيف البادئ في الحليب. سيكون ألذ إذا أضفت الفانيلين أو العسل وكذلك الشوكولاتة.

عندما لا يكون من الممكن شراء الفاصوليا باستمرار، فإن مستخلص الصويا الجاف مناسب تمامًا. كما يصنع منه جبن الكفير والتوفو.

إذا كان لديك حساسية تجاه الحيوانات، يتم استخدام منتجات الألبان والنباتات في الخبز ولطهي حساء الحليب، كما أنها تتناسب بشكل جيد مع الحلويات والهلام. والعصيدة والأوعية المقاومة للحرارة هي ببساطة رائعة.
تدعي ربات البيوت اللاتي شاركن في الطهي النباتي لفترة طويلة أن هذه المنتجات تتناسب بشكل جيد مع الموز والتفاح والكمثرى والحمضيات والتوت والفراولة. تبين أن مشروب الجوز الذي يحتوي على فول الصويا لذيذ جدًا.

لا يمكن تمييز البطاطس المهروسة والعجة عن تلك المصنوعة من قشدة البقر والحليب.
عندما تتبعين نظاماً غذائياً وتصنعين جميع المنتجات من المشتقات النباتية في المنزل، تذكري أن نسبة الكالسيوم فيها أقل مما يحتاجه الجسم. استشر طبيبك. سوف يصف الأدوية التي تحتوي على الكالسيوم.

وصفة لعصيدة اليقطين مع حليب الصويا محلية الصنع

• تحضير لتر واحد من الشراب.
• خذ كوبًا من حبوب الدخن أو الأرز.
• إزالة الجلد القاسي والبذور من اليقطين الصغير ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
• يُسكب لب اليقطين بالماء ويُغلى حتى ينضج.
• بعد ذلك، صفي الماء واطحني اليقطين في الخلاط.
• يوضع الحليب على النار ويسخن وتسكب فيه الحبوب المغسولة وتُغلى حتى تنضج.
• يتم خلط كتلة اليقطين مع العصيدة المغلية والزبدة حسب الرغبة والملح والسكر. يمكن استبدال الأخير بالعسل.
• العصيدة جاهزة.

لقد حاز هذا المنتج على معجبين في جميع أنحاء العالم. تحظى بشعبية خاصة في دول شرق آسيا وبعض الدول الأوروبية وأمريكا الجنوبية والشمالية وأفريقيا. لطيف، حلو، مع رائحة خفيفة - هذا هو حليب الصويا. فوائد ومضار المكون لا تزال مثيرة للجدل.

يعتبر حليب الصويا بديلاً جيدًا لحليب البقر أو الماعز لأنه خالي من اللاكتوز. بفضل هذه الحقيقة، سيصبح المنتج نعمة حقيقية للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذا المكون. كما أن حليب الفاصوليا غالباً ما يتناوله النباتيون لأنه من أصل نباتي.

الحليب مصنوع من فول الصويا. هناك أدلة على أن وصفة صنع هذا المشروب كانت معروفة في الصين القديمة في القرن الثاني. تقنية الإنتاج بسيطة للغاية - يتم نقع المواد الخام ثم تحويلها إلى هريس دون إزالتها من الماء. تتم إزالة الرواسب الزائدة، ويتم تسخين السائل إلى درجة حرارة 135-150 درجة.

كما يمكنك العثور على الحليب المجفف على الرفوف، ويجب تخفيفه بالماء الدافئ. إذا كان لديك أجهزة خاصة في المنزل، فإن وقت التحضير للمشروب سيكون في حدود 15-20 دقيقة.

لقد تعلم العالم كله عن حليب الصويا خلال سنوات تعميم النظام النباتي. يمكن استهلاك المنتج ليس فقط في شكله النقي، ولكن يمكن أيضًا تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه. على سبيل المثال، يصنع اليابانيون مرق نابيمونو (الحساء أو اليخنة) بناءً على المكونات، وغالبًا ما يستخدمه الصينيون في وجبة الإفطار مع المخبوزات.

يضيف الماليزيون شراب السكر إلى المشروب، والتايلانديون مغرمون جدًا بالمنتج بنكهة الفاصوليا الحمراء والشعير. يمكن استخدام حليب الصويا لصنع جبن التوفو والحليب المخفوق والكفير والزبادي.

تكوين مفيد

حليب الفول صحي جدًا للأطفال. الأمر كله يتعلق بالمكونات القيمة. حوالي 35% من الكتلة عبارة عن بروتينات مهمة، بما في ذلك 9 أحماض أمينية أساسية و7 أحماض أمينية غير أساسية. المنتج، على عكس حليب البقر، لا يحتوي على الكوليسترول. يحتوي المشروب على ثيامين أكثر بأربع مرات ونياسين أكثر بمرتين مقارنة بتركيبة الشرب المعتادة.

بالإضافة إلى المواد المشار إليها، يحتوي حليب الصويا على:

• والدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة؛
• الفيتامينات A، E، B2، B4، B5، B6، B9، PP؛
• المعادن: البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الحديد، الفوسفور، الزنك، النحاس، السيلينيوم.
• الكربوهيدرات والسكريات.
• الألياف النباتية.

يحتوي حليب الصويا على مكونات مفيدة جدًا - الايسوفلافون. وهي تشبه في طبيعتها هرمون الاستروجين البشري، ولكنها أقل نشاطا. تتمتع هذه المواد بخصائص فريدة - فهي تحارب بشكل فعال أعراض انقطاع الطمث، ولها تأثير جيد على القلب والأوعية الدموية والجلد، وتحمي من السرطان وهشاشة العظام وتحسن عملية التمثيل الغذائي.

كوب واحد (250 مل) من حليب الصويا يثري الجسم بـ 140 سعرة حرارية. إذا صادفت منتجًا قليل الدسم، فاعلم أن قيمة الطاقة بنفس الحجم تبلغ 100 سعرة حرارية.

تأثير إيجابي على الجسم

لقد حددنا بالفعل عدة نقاط تتعلق بالايسوفلافون. لكن فوائد حليب الصويا لا تنتهي عند هذا الحد.

لديها الخصائص التالية:

• يقلل من مستويات الكولسترول.
• يساعدك على إنقاص الوزن لأنه يشبع الشعور بالجوع بسرعة ويشبع الجسم بالعناصر الغذائية؛
• سهل الهضم، لذلك ينصح بالمشروب للأشخاص الذين يعانون من فرط إفراز المعدة والقرحة الهضمية.
• يحسن حالة الجلد.
• ينظم عمل الجهاز العصبي.
• المنتج مفيد للأطفال الذين يعانون من الجالاكتوز في الدم، أي عدم تحمل الجالاكتوز؛
• بديل جيد لحليب الثدي (ومع ذلك، تأكدي من أن الطفل لا يعاني من حساسية تجاه بروتين الصويا).

مسحوق حليب الصويا سيحسن صحة المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الشريان التاجي وتصلب الشرايين والسمنة والتهاب المرارة المزمن.

أضرار ومخاطر حليب الصويا

بالنسبة للأطفال، لا يمكن أن يكون حليب الصويا بديلاً كاملاً لحليب البقر. لا يحتوي على الكثير من الكالسيوم وفيتامين ب2 (الريبوفلافين).

على الرغم من أن الشركات المصنعة تقوم بإثراء المنتج بشكل مصطنع بهذه المواد، إلا أنه لا ينبغي عليك رفض المشروب العادي إذا لم تكن هناك موانع. يحتوي المكون أيضًا على كمية أقل من الفوسفور، لكن هذا ليس بالأمر الحاسم.

فوائد ومضار حليب الصويا على اتصال دائم. أعلاه تحدثنا عن الآثار المفيدة للايسوفلافون على الجسم. هذه المواد هي نوع خاص من فيتويستروغنز. لذلك، يعتقد بعض العلماء أن هذا المكون من مشروب الفاصوليا يثبط نظام الغدد الصماء.

الاستهلاك المنتظم للحليب من قبل الرجال يؤدي إلى انخفاض في تركيز الحيوانات المنوية. الإفراط في تناول المنتج يمكن أن يثير أمراض الغدة الدرقية، وخاصة عند الأطفال.

يجب على المرأة الحامل أن تنسى الحليب لفترة حتى لا تسبب خللاً هرمونيًا. تشير الأبحاث إلى أن بروتين الصويا قد يسبب تكرار الإصابة بسرطان الثدي وسرطانات أخرى.

وحمض الفيتيك الموجود في المشروب يربط الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد أثناء عملية الهضم. ولا يمتصها الجسم، وبالتالي تقل فوائد المكون.

أضرار حليب الصويا

يحدث أن يحاول المصنعون توفير المال واستخدام منتجات منخفضة الجودة. الأول هو المواد الخام المزروعة في ظروف غير مواتية بيئيا. يمكن أن تتراكم في الفاصوليا معادن ثقيلة (الرصاص والكادميوم والزئبق) والسموم وغيرها. ستدخل هذه المواد إلى الجسم وتسممه تدريجياً من الداخل، حيث تميل إلى التراكم.

والثاني هو استخدام فول الصويا المعدل وراثيا، أي الكائنات المعدلة وراثيا. كثير من الناس لا يمانعون هذا على الإطلاق، ولكن عليك أن تعرف ما تأكله. ولذلك، يجب أن تكون هناك علامات مناسبة على العبوة.

خاتمة

كما كنت قد فهمت بالفعل، فإن خصائص حليب الصويا مثيرة للجدل تماما من وجهة نظر علمية. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه من الأفضل للنساء الحوامل والمرضعات، والأشخاص المصابين بالسرطان أو المعرضين لخطر كبير لحدوثه، والرجال الذين يعانون من مشاكل في الجهاز التناسلي تجنب المنتج. قد يستهلك البعض الآخر مشروب الفاصوليا باعتدال.

استمرت الخلافات حول فوائد ومضار المنتجات المشتقة من فول الصويا لفترة طويلة، ولم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء بشأن هذه المسألة. أحد هذه المنتجات التي حظيت باهتمام كبير هو حليب الصويا. بالطبع، ليس لديه أي شيء مشترك مع الحليب من أصل حيواني (البقرة، وما إلى ذلك)، لكنه لا يزال يسمى الحليب لأنه يحتوي على اتساق سائل مماثل، لون أبيض، طعم حلو لطيف إلى حد ما ورائحة محددة طفيفة. يمكن أن يتحول حليب الصويا، مثل حليب البقر، إلى حامض، ثم يتحول إلى كفير الصويا اللذيذ أو الجبن أو الجبن (التوفو).

أصبح هذا المنتج النباتي أكثر وأكثر شعبية كل يوم في العالم، وخاصة في دول (الصين، كوريا الجنوبية، اليابان) التي تعتبر موطن الحليب من المنتجات النباتية، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية، كندا وأوروبا الغربية. بالإضافة إلى ذلك، أصبحت منتجات الصويا، بما في ذلك الحليب، جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للنباتيين والأشخاص الذين يتبعون الصيام والأنظمة الغذائية المختلفة.

حليب الصويا لا يحتوي على اللاكتوز.

محتوى السعرات الحرارية في حليب الصويا منخفض، حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج، على سبيل المثال، حليب البقر هو 1.5-2 مرات أكثر من السعرات الحرارية. القيمة الغذائية تعتمد على طريقة إنتاجها. يمكن أن يتراوح محتوى البروتين في حليب الصويا من 0.8 إلى 3.8 جرام لكل 100 جرام من المنتج، ويحتوي على القليل من الدهون والكربوهيدرات (حوالي 0.3-1.5 جرام و7 جرام على التوالي). يتمتع الحليب الذي يتم الحصول عليه من فول الصويا بعدد من الاختلافات والمزايا مقارنة بمنتجات الألبان الأخرى ذات الأصل النباتي والحيواني.

لا يحتوي هذا المنتج على اللاكتوز، لذلك يمكن أن يكون المنتج المفضل في حالة عدم تحمله، ولهذا السبب، يتم استخدام حليب الصويا في العديد من البلدان في التغذية من أصل حيواني.

أود أن أهتم بشكل خاص بتركيبة الأحماض الأمينية في حليب الصويا. فول الصويا هو المنتج النباتي الوحيد الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان، كما أن بروتين الصويا سهل الهضم. ولذلك، فإن مثل هذه المنتجات، بما في ذلك حليب الصويا، يمكن أن تساعد النباتيين على تلبية احتياجات الجسم الغذائية.

الدهون التي يتكون منها هذا الحليب النباتي هي في الأساس أحماض دهنية غير مشبعة، والتي يستخدمها جسم الإنسان في العديد من العمليات. وهذه ميزة أخرى لحليب الصويا مقارنة بحليب البقر الذي يحتوي على الدهون الحيوانية. لذلك يمكن التوصية به للأشخاص الذين يعانون من السمنة وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يحتوي الحليب على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. هذا المنتج غني بالتوكوفيرول (فيتامين E)، المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة، لذا فإن حليب الصويا له تأثير مضاد للأورام ويُنسب إليه أيضًا خصائص مضادة للشيخوخة. توجد فيتامينات ب (ب1، ب6، ب12) أيضًا في حليب الصويا، وهي ضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العصبي. يحتوي هذا المنتج العشبي على الريتينول (فيتامين أ) وحمض الأسكوربيك بكميات صغيرة. يحتوي حليب الصويا على الليسيثين، وهو ضروري أيضًا للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والدماغ، وهو مادة بناء لخلايا الكبد والأغشية بين الخلايا، وهو ضروري للتكوين الطبيعي للأنبوب العصبي للجنين.

توجد العناصر الدقيقة بكميات صغيرة في الحليب الذي يتم الحصول عليه من فول الصويا: الحديد والصوديوم. لا يحتوي عمليا على أي شيء، لذلك يقوم العديد من الشركات المصنعة بإثراء حليب الصويا بهذا بالإضافة إلى بعض الفيتامينات والمعادن الأخرى أثناء الإنتاج.

يحتوي حليب الصويا على فيتويستروغنز طبيعي، وهو نظائر الهرمونات الجنسية الأنثوية. ولذلك يرى العديد من الباحثين أن هذا المنتج مفيد للنساء في فترة انقطاع الطمث، حيث يساعد على تخفيف أعراضه، ويمنع تطور هشاشة العظام والسمنة وغيرها من الاضطرابات التي قد تحدث عند النساء بعد انقطاع الطمث. لكن في بعض الحالات يكون وجود الفيستروجين في هذا المنتج هو الذي يسبب ضرره للجسم.

أضرار حليب الصويا

على الرغم من أن حليب الصويا له العديد من الخصائص المفيدة، إلا أن له أيضًا عددًا من العيوب. يحتوي هذا المنتج على حمض الفيتيك، مما يقلل من التوافر الحيوي للفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم، مما يؤدي إلى انخفاض امتصاص هذه العناصر الدقيقة. وبناءً على ذلك، يمكننا أن نستنتج أن الكالسيوم، الذي يمكن إثراء حليب الصويا به بشكل إضافي، لا يزال لا يتم امتصاصه بالكامل أثناء عملية الهضم.

إن رأي العديد من العلماء غامض أيضًا فيما يتعلق بالفيتويستروغنز الموجود في حليب الصويا. يمكن أن تؤثر الزيادة في تركيزها في الجسم سلبًا على نمو الأورام التي تعتمد على هرمون الاستروجين، والتي لا تؤثر فقط على الرحم والمبيض، ولكن أيضًا على الغدد الثديية والأعضاء الأخرى. يجب أن نتذكر أن الأورام التي تتطور تحت تأثير الهرمونات الجنسية يمكن أن توجد أيضًا عند الرجال.

لا يستخدم حليب الصويا النقي لإطعام الأطفال الصغار. بالنسبة للأطفال الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، تم تطوير تركيبات خاصة خالية من اللاكتوز، والتي قد تحتوي على كمية صغيرة من بروتين الصويا.

يجب أيضًا ألا تستبعد إمكانية حدوث تفاعلات حساسية تجاه منتجات الصويا. عند اختيار حليب الصويا، يجب عليك الانتباه إلى الملصق "غير المعدل وراثيًا" الموجود على العبوة. ومع ذلك، فإن المنتجات التي يتم الحصول عليها باستخدام الهندسة الوراثية تخضع للبحث وسيتم دراستها لسنوات عديدة قادمة من أجل تحديد تأثيرها على جسم الإنسان بشكل موثوق.

تطبيقات حليب الصويا

عند اختيار حليب الصويا، يجب عليك الانتباه إلى الملصق، حيث يجب أن يكون "غير معدّل وراثيًا".

لكي يستفيد حليب الصويا الجسم ولا يسبب الضرر، مثل العديد من المنتجات الأخرى، يجب تناوله باعتدال. ولكي يحصل الجسم على حصة من المواد المفيدة، يكفي شرب كوب واحد من هذا الحليب أو مشروب مصنوع على أساسه يومياً.

يتم تصنيع منتجات مختلفة من حليب الصويا، والتي أصبحت ذات شعبية متزايدة كل عام. حاليًا، أحد أكثر المنتجات التي تعتمد على حليب الصويا شيوعًا هو التوفو - وهو نوع من جبن الصويا أو الجبن القريش. باستخدام ثقافة البداية، يتم صنع الكفير أو الزبادي من هذا الحليب. يتم أيضًا صنع مشروبات مختلفة منه مع إضافة عصائر الفاكهة والسكريات، وغالبًا ما يقوم المصنعون بإثرائها بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، مما يؤدي إلى الحصول على كوكتيل لذيذ ومغذي.

في العديد من البلدان، يستخدم حليب الصويا على نطاق واسع في تحضير الحساء والمايونيز والصلصات والحبوب والحلويات والمخبوزات والعديد من الأطباق الأخرى.

يستخدم الحليب المستخرج من فول الصويا أيضًا في التجميل. يتم تضمينه في أقنعة الوجه والشعر والتقشير وكريمات الجسم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+