لماذا تتمزق الفطائر عند التقليب وكيفية اصلاحها. الفطائر الروسية هي طبق الطقوس الأكثر شيوعًا. الوصفة: الأخطاء أو عدم الامتثال المتعمد
القدرة على خبز الفطائر الخفيفة والجميلة والشهية تأتي مع الخبرة. قليل من ربات البيوت الشابات يمكنهن دعوة أقاربهن لتناول الفطائر دون إحراج: في البداية يتبين أن مظهرهن قبيح للغاية. أود أن أعرف سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها. ومن المثير للاهتمام أيضًا معرفة كيفية منع الفطائر من الاحتراق وما يجب إضافته إلى العجين لجعله رقيقًا ولذيذًا.
سنحاول أدناه شرح سبب ظهور المشكلات عند خبز الفطائر وتقديم توصيات لمنعها وحلها.
لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة وتتمزق؟
- إنقاذ البيض.إذا كنت تعجن العجينة لأول مرة، فيجب عليك اتباع جميع التوصيات بدقة فيما يتعلق بكمية المكونات. لذلك، إذا كنت ترغب في حفظ البيض، فلن تكون الفطائر مرنة بما فيه الكفاية. سوف تتمزق وتلتصق بالمقلاة، لأن البيض هو الذي يوفر مرونة العجين. ومع ذلك، لا يزال من الممكن إصلاح كل شيء! لجعل العجينة أكثر مرونة وكثافة، أضف إليها 1-2 بيضة أخرى وامنحها قوامًا موحدًا.
- نقص الدقيق.إذا كان الدقيق قليلًا جدًا، فسوف يتحول العجين إلى سائل، وسوف تتمزق الفطائر المتكونة منه عندما تحاول قلبها. من فطيرة رقيقة جدًا (ماذا يمكن صنعه من العجين؟) تتبخر الرطوبة على الفور. تبقى طبقة رقيقة وفضفاضة تلتصق بسطح المقلاة.
يمكن أن تكون العجينة سميكة. أضف الدقيق إليه وحركه جيدًا حتى تتفتت كل الكتل.
ونصيحة أخرى: لا تتسرع في خبز الفطائر من العجين الطازج! نتركها لمدة نصف ساعة حتى يتخلص الدقيق من الغلوتين. بفضل هذا، سوف تصبح العجينة أكثر كثافة وأكثر لزوجة، وسوف يكون خبز الفطائر أسهل.
- نقص النفط.أثناء عجن العجينة، قم بتتبيلها بالزيت النباتي. أولا، يساعد على تحسين طعم الفطائر الجاهزة. ثانيا، بفضل الزيت، يمكن قلبها وإزالتها بسهولة.
بالإضافة إلى ذلك، يجب تشحيم المقلاة التي تخطط لخبز الفطائر فيها بالزيت أو شحم الخنزير (غير مملح). يمكن القيام بذلك باستخدام منديل ورقي. يرجى ملاحظة أن الجزء السفلي فقط يحتاج إلى التشحيم! الزيت الزائد لن يفيد الفطائر.
- السكر الزائد و/أو التوابل.عند تحضير عجينة الفطيرة، لا تنجرف في البهارات. الفانيليا والهيل والفلفل والتوابل الغريبة الأخرى تجعل العجينة هشة. السكر المحبب أيضًا "خطايا" بنفس الطريقة. لذلك، إذا كنت ترغب في إضافة حلاوة وطعم غير عادي إلى الفطائر الخاصة بك، قم بتتبيلها بالعسل / الشراب / القرفة / سكر الفانيليا عندما تصبح جاهزة. يجب أن تكون العجينة طازجة قدر الإمكان.
- مقلاة غير مناسبة.الفطائر منتج متقلبة. لا توجد مقلاة مناسبة لتحضيرها. لهذا الغرض، من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر ذات الجدران السميكة، والتي سيتم تسخين الجزء السفلي والجدران منها بالتساوي.
إذا كنت تفضل الفطائر الرقيقة، عليك شراء مقلاة غير لاصقة. الشيء الرئيسي هو أن لديك أطباق منفصلة حصريًا للفطائر. لا يمكنك قلي أو خبز أي شيء آخر عليه. والحقيقة هي أنه على المقالي التي نستخدمها كل يوم، تظهر بين الحين والآخر خدوش أو رقائق، وأي ضرر ميكانيكي يؤدي إلى كسر الفطائر أثناء عملية الخبز.
لمحبي أدوات المطبخ "الذكية" الحديثة، يمكننا أن نوصي بصانع الفطائر الكهربائية. يمكنها خبز عدة فطائر في نفس الوقت. حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع هذه الوحدة: ما عليك سوى ضبط الوضع المطلوب، وسيقوم صانع الفطائر بكل شيء بنفسه. الفطائر المحضرة "تلقائيًا" تتحول إلى لون بني ذهبي جميل.
لكي تصبح فطائرك "مثل فطائر الجدة" ، عليك أن تخبزها وفقًا لجميع القواعد. كيف بالضبط؟ - سنخبرك الآن.
- من خلال عجن العجينة، تأكدي من أنها تكتسب لونًا موحدًا وتصبح موحدة في التماسك. لمنع تكون الكتل، قم أولاً بخلط الدقيق مع القليل من الكفير أو الحليب. أضف السائل إذا لزم الأمر.
- سخني المقلاة جيدًا ثم دهنها بالزيت بسرعة. فقط بعد ذلك يمكنك صب عجينة الفطيرة عليها.
- لتوزيع العجين بالتساوي على المقلاة (أي لتشكيل فطيرة مستديرة ذات حواف ناعمة)، قم بإمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة.
- يجب أن تكون النار معتدلة.
- استخدمي ملعقة خشبية لقلب الفطائر. أولاً، التقطي حواف الفطيرة، ثم اقلبيها بالكامل. يقوم المحترفون بقلب الفطائر عن طريق رميها في المقلاة. لن تتمكن من تكرار هذه الحيلة إلا إذا كانت العجينة سميكة بدرجة كافية.
- إذا لم تتمكن من قلب فطيرة رقيقة جدًا، قم بإمالة المقلاة بشكل عمودي على سطح الموقد. سوف تؤتي الفطيرة بسهولة.
- احرص على عدم ترك المقلاة ساخنة جدًا، وإلا ستحترق الفطائر. يُعتقد أن الفطيرة تُخبز بالكامل في نصف دقيقة. في الواقع، يعتمد وقت الطهي على سمك العجين ودرجة حرارة المقلاة. لا يمكن تحديد اللحظة التي تحتاج فيها إلى قلب الفطيرة إلا بشكل تجريبي. إذا رأيت أن فقاعات صغيرة قد بدأت تتشكل على سطح العجين، وبدأت الفطيرة تتحول إلى اللون البني حول الحواف، فلا تتردد في قلبها.
الآن أنت تعرف سبب تمزق الفطائر وكيفية تجنبها. احصل على مقلاة منفصلة وملعقة خشبية، وابحث عن الوصفة المناسبة وابدأ في صقل مهاراتك. لا تهمل توصيات المحترفين، ولا تبخل بالمكونات (لا تحتاج إلى الكثير من أجل عجينة الفطائر)، اعجن العجينة بشكل صحيح، لا تسخن المقلاة وتأكد من استخدام الزيت. بعد مرور بعض الوقت، ستفاجأ بمدى سهولة خبز الفطائر اللذيذة والجميلة التي تباع بجنون.
تجربة سعيدة!
في صور الوصفات، غالبًا ما نرى فطائر رفيعة ومزينة بسطح أملس جميل، لكننا لا نتمكن دائمًا من الحصول على نفس الفطائر في المنزل. يبدو أن كل شيء تم حسب وصفة الطبخ الموصوفة، لكن الخبز لم ينجح؛ سنحاول أن نفهم سبب صنع الفطائر بالكفير في مقالتنا. في الواقع، أسرار إعداد الفطائر محلية الصنع بنجاح بسيطة وتكمن في إجراءات الطهي الأكثر عادية.
يجد الكثير من الناس أن الفطائر المصنوعة من الكفير تلتصق بالمقلاة وتبدأ في التمزق عندما تقلبها من جانب إلى آخر. لا تستطيع كل ربة منزل أن تفهم سبب هذه الظاهرة.
لذلك، قبل أن نتعرف على ما يجب فعله إذا انكسرت الفطائر، دعونا نفكر في العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى ذلك:
- قلة تناول البيض أو الدقيق، وأحياناً الاثنين معاً.
- فائض الزيت النباتي والسكر في العجين.
- انتهاك تسلسل عجن العجين.
- المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية لخبز الفطائر.
ما سبق هو 4 عوامل رئيسية يمكن أن تؤدي إلى كسر فطائر الكفير المفضلة لديك. والآن المزيد حول ما يجب فعله إذا انهارت الفطائر المصنوعة من الكفير.
إذا تم كسر تقنية عجن العجين، فإن الخبز الخاص بك محكوم عليه بالفشل.
لمنع حدوث ذلك، التزم بالوصفة الكلاسيكية لصنع الفطائر بالكفير:
- قسم بيض الدجاج إلى بياض وصفار.
- يُطحن الصفار مع السكر ويُخفق البياض مع الملح بالخلاط.
- صب كتلة البيض المختلطة في الكفير.
- أضف الدقيق إلى خليط الحليب والبيض. تذكر - يجب عليك نخل الدقيق حتى يكتسب الأكسجين وتصبح المخبوزات أكثر تهوية؛
- بعد ذلك، أضف صودا الجير الحي إلى الكفير (في حالة الكفير، ليس من الضروري إخماد الصودا)، القليل من الزيت النباتي؛
- اترك العجينة لمدة 15 دقيقة حتى يتوفر وقت للجلوتين للظهور فيها. سيوفر هذا ضمانًا بنسبة 100٪ تقريبًا بأن الفطائر لن تتمزق أثناء عملية الخبز.
النسب الصحيحة للمكونات
لتحضير فطائر الكفير المفضلة لديك، حاول استخدام الوصفات التي تم اختبارها من قبل ربات البيوت الأخريات. من المهم أن تكون نسب المكونات في الوصفة صحيحة، لأن نقص أو زيادة بعض المنتجات يمكن أن يؤدي إلى تمزق الفطائر المخبوزة في المنزل.
على سبيل المثال، إذا كانت العجينة لا تحتوي على ما يكفي من الدقيق أو البيض، فلن تكون لزجة ولزجة بما فيه الكفاية، مما يعني أن الفطائر سوف تتفكك عند القلي في مقلاة. لتجنب ذلك، أضف الكمية المفقودة من هذه المنتجات إلى العجينة، واخلط كل شيء جيدًا، وابدأ في الخبز.
وينطبق الشيء نفسه على وجود كمية زائدة من بعض المكونات في عجينة الفطائر، مثل السكر والزيت النباتي.
الكميات الزائدة من السكر تجعل الفطائر صلبة وهشة، كما أن الكثير من الزيت يتسبب في تشقق عجينة الفطائر أثناء الخبز.
يمكن تصحيح الوضع في مثل هذه الحالات بطريقة واحدة بسيطة - إضافة الماء أو الحليب (بكمية صغيرة) إلى العجين الحلو/الزبداني.
مقلاة فطيرة
لمنع الفطائر على الكفير من الالتصاق بالمقلاة وبالتالي تمزيقها، استخدم مقلاة من الحديد الزهر للطهي. قبل القلي، تحتاج إلى تسخين المقلاة إلى الحد الأقصى، ثم دهن الجزء السفلي بكمية صغيرة من الخضار أو الزبدة المذابة.
يمكنك قراءة كيفية اختيار المقلاة المناسبة للفطائر وبأي درجة حرارة للاحتفاظ بها في مقالاتنا المنفصلة.
ليست هناك حاجة لصب الزيت في المقلاة، دهن الجزء السفلي قليلاً قبل كل إضافة للعجين، سيكون هذا كافياً. إقرأ المزيد على الرابط التالي.
إذا كانت الفطائر لا تزال تحترق وتمزق، فيمكنك استخدام الطريقة السرية لربات البيوت من ذوي الخبرة: دهن المقلاة بقطعة من شحم الخنزير أو إضافة القليل من الملح إلى قاع المقلاة. بعد ذلك، لن تمزق فطائر الكفير محلية الصنع.
هذه هي كل الأسرار التي تجعل الفطائر مصنوعة من دموع الكفير. أنت تعرف الآن ما يجب القيام به في مثل هذه الحالات. اتبع التوصيات البسيطة واستخدم الوصفات المجربة - وبعد ذلك ستكون مخبوزاتك مثالية دائمًا.
وصفتان بالفيديو لعجينة الفطائر من الشيف على موقعنا
لدى Povarenok العديد من وصفات الفطائر المثبتة والتي يمكنك العثور عليها في الفيديو أو على موقعنا.
طبخ سعيد!
تناسق
في بعض الأحيان تتمزق الفطائر وتلتصق بسبب القوام الخاطئ للعجين. قد يتحول إلى سائل جدًا أو على العكس من ذلك سميك. هناك طريقة بسيطة لتخفيف العجينة السميكة وهي إضافة السائل الذي تم عجنها به: الماء والحليب والكفير وما إلى ذلك. وإذا تبين أن العجينة سائلة جدًا، فحاول إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تكون جميع مكونات العجينة بدرجة حرارة الغرفة، ولكي تمتزج مكوناتها جيداً، يجب أن تترك العجينة لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
لبن
إذا تم خبز الفطائر بالحليب (أو الكفير) وحده، فغالبًا ما تحترق. في هذه الحالة، يمكنك إضافة الماء إلى العجينة. خففي الحليب بمقدار الثلث أو النصف بالماء.
سكر
في بعض الأحيان لا تكون الفطائر جيدة بسبب كثرة السكر. بدأ الجزء السفلي من الفطيرة في الاحتراق بالفعل، لكن الجزء العلوي ليس لديه وقت للخبز. وعندما يتعين عليك قلب مثل هذه الفطيرة، فإنها تنكسر بشكل طبيعي. لذا، لا تحاول أن تجعل الفطائر أحلى، بل حاول اتباع الوصفة.
مِقلاة
لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة والتمزق، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بالحصول على مقلاة منفصلة للفطائر فقط. ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، لكن مقلاة جيدة غير قابلة للالتصاق ستفي بالغرض أيضًا. ما عليك سوى غسل هذه المقلاة بالماء، دون استخدام منظفات غسل الأطباق، وخاصة غسالة الأطباق.
درجة حرارة
غالبًا ما تكون الفطيرة الأولى "متكتلةً" لأن المقلاة ليست دافئة بدرجة كافية. لذلك لا بد من تسخينه مسبقاً وبقوة، ومن ثم إضافة الزيت وخفض الحرارة إلى متوسطة.
زيت
السبب الأكثر شيوعًا لالتصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها هو كمية الزيت الخاطئة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه، لأن ذلك قد يتسبب في احتراق الفطائر، ولكن لا ينبغي أن يكون أقل من اللازم، وإلا فسوف تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة.
- قم أولاً بإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى العجينة.
- تأكد من دهن المقلاة بعد الفطيرة الثانية أو الثالثة، وإذا كانت المقلاة جديدة، فبعد كل واحدة.
- تذكري دهن جوانب القالب وليس فقط الجزء السفلي.
- توجد الآن فرش أو ملاعق خاصة للتشحيم، لكن أمهاتنا وجداتنا استخدمن وسائل مرتجلة. قمنا بوخز نصف حبة بصل أو بطاطس على شوكة واستخدمناها لتوزيع الزيت بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
- بدلا من الزيت النباتي، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام قطعة من شحم الخنزير.
- إذا تراكم الكثير من الزيت في المقلاة، فيجب إزالته. للقيام بذلك، خذ ملعقة صغيرة، ولفها في منديل وتأمينها بشريط مطاطي.
ألواح الكتف
هناك ربات بيوت يقلبن الفطائر بأيديهن قائلين إن هذه هي الطريقة الوحيدة حتى لا تتمزق الفطائر عند التقليب. هذه الطريقة مريحة حقًا إذا لم تكن خائفًا من التعرض للحروق. باستخدام ملعقة، يمكنك فصل حواف الفطيرة ثم قلبها بسرعة بيديك. ولمنع تسخينها أكثر من اللازم، يمكنك العمل بقفازات الطهي. إذا لم يكن هذا الخيار المدقع مناسبًا لك، فاستخدم ملعقة واسعة بمقبض طويل.
السؤال الأكثر إلحاحًا الذي تطرحه العديد من ربات البيوت في منتديات الطهي المختلفة هو: ما الذي يجب إضافته حتى لا تتمزق الفطائر. يهتم الكثير من الأشخاص أيضًا بكيفية منع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة.
ما يجب القيام به لمنع الفطائر من التمزق
- يجب إعطاء الاختبار وقتًا للظهور. ثم سيظهر الغلوتين الموجود في الدقيق ولن تمزق الفطائر.
- يمكنك إضافة بيضة إلى العجين، لكن عليك أن تتذكر أنه كلما أضفت بيضًا أكثر إلى العجينة، أصبحت الفطائر الجاهزة أكثر صلابة؛
- يمكنك صنع العجينة بالحليب الدافئ قليلاً. يجب تخفيف الحليب بالماء بنسب متساوية؛
ما يجب فعله لمنع الفطائر من الاحتراق والالتصاق بالمقلاة
- تمتلك ربة المنزل المسؤولة دائمًا مقلاة منفصلة للفطائر، والتي لا تستخدم لقلي الأطعمة الأخرى؛
- إذا كانت المقلاة مصنوعة من الحديد الزهر، فيجب تسخينها جيداً قبل البدء في الطهي؛
- غالبًا ما تلتصق الفطائر بمقلاة مغطاة بالتفلون. لذلك من الأفضل استخدام معجنات الكفير لخبز الفطائر.
- إذا كانت هناك آثار للطهي السابق للفطائر على مقلاة من الحديد الزهر، فلا داعي لغسلها. ويكفي فرك العلامات جيداً بقطعة قماش ناعمة يُلف فيها الملح؛
- قبل الخبز مباشرةً، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة؛
- ليست هناك حاجة لصب الزيت في المقلاة، يجب دهن المقلاة بالزيت كل بضع فطائر.
- من الملائم دهن المقلاة بنصف حبة بطاطس موضوعة على شوكة ومبللة بالزيت النباتي.
الآن أنت لا تعرف فقط ما يجب إضافته حتى لا تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة. دلل نفسك وأحبائك بالفطائر في كثير من الأحيان، وليس فقط على Maslenitsa.
الفطائر هي طبق روسي تقليدي غالبًا ما يكون موجودًا على طاولات الأعياد واليومية. لا يوجد شيء صعب في إعدادها، ولكن في بعض الأحيان يواجه العديد من محبي إبداعات الطهي مشكلة ويتساءلون لماذا تمزق الفطائر؟ دعونا نحاول معرفة هذا الوضع غير السار.
الفطائر تلتصق بالمقلاة: الأسباب
إذا التصقت الفطيرة الأولى بالمقلاة، عليك أن تحاول خبز فطيرة أخرى. غالبًا ما يحدث أن النسخة الأولى هي التي تفشل، ثم تصبح الفطائر أكثر طاعة. يمكن أن يحدث هذا بسبب سوء تسخين المقلاة. حسنا و إذا تمزقت الفطائر اللاحقة والتصقت بالمقلاة، يمكنك استخدام بعض الحيل:
قائمة الأسباب الشائعة للفطائر الفاشلة
ومع ذلك، غالبا ما يحدث أن جميع الحيل المجربة لا تساعد في تحقيق النتائج. يحدث هذا غالبًا بشكل خاص بين ربات البيوت المبتدئات. لا داعي لليأس، خاصة أنه ليس من الصعب على الإطلاق تصحيح الوضع. دعونا نلقي نظرة على الأسباب الرئيسية لاحتراق الفطائر ومعرفة كيفية تصحيح الوضع.
تناسق
يجب أن تكون عجينة الفطيرة أكثر سمكًا قليلاً من الكفير.سوف تنتشر الكتلة السائلة جدًا عبر المقلاة وتحترق. في هذه الحالة، إضافة الدقيق سوف يحل المشكلة. من الأفضل إضافته في أجزاء حتى لا تبالغي بالكمية.
إذا كانت العجينة، على العكس من ذلك، كثيفة وسميكة، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الحليب أو الماء. بعد ذلك، يجب خلط العجينة جيداً.
عدم الالتزام بالوصفة الطبية
الانحراف عن الكمية المحددة من المنتجات ومراحل وضعها في العجين يعطل عملية الطهي بأكملها. على سبيل المثال، إذا لم تقم بإضافة ما يكفي من البيض، فإن عجينة الفطائر لن تكون لزجة. إذا كان هناك كمية زائدة، على العكس من ذلك، فإن الفطائر سوف تتحول إلى المطاط.
الأمر نفسه ينطبق على تسلسل إضافة المكونات. على سبيل المثال، إذا قمت أولاً بضرب البيض مع السكر ثم أضفت إليه الدقيق، فستكون العجينة متجانسة. خلاف ذلك، سوف ينتهي بك الأمر مع كتلة غير مختلطة مع كتل.
نقطة أخرى مهمة هي ترك العجين يرتفع. تستغرق العملية عادة حوالي 15 دقيقة. خلال هذا الوقت تذوب جميع المكونات جيدًا ويظهر الغلوتين في العجين.
تغيير المقلاة أو حفظ الزيت
هناك سببان آخران شائعان للفطائر الجامحة، والتي قد لا يواجهها المبتدئين فحسب، بل أيضًا ربات البيوت ذوي الخبرة. دعونا نحاول حل هذه المشاكل أيضًا.
1. تحضير الأطباق للخبز.
من الناحية المثالية، يجب أن تكون مقلاة الفطائر منفصلة، \u200b\u200bأي أنه لا ينصح بطهي أطباق أخرى عليها. سيكون من الجيد أن تكون آلة صنع الفطائر هذه مصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم. إذا أصبحت مقلاة الفطائر العاملة غير صالحة للاستعمال أو ظهرت مقلاة جديدة في الترسانة، فغالبًا ما تنشأ مشكلة - الفطائر تتمزق باستمرار عند القلي، أو لا تقلى بالتساوي. إن حفظ مقلاة قديمة أو استخدام مقلاة جديدة للخبز ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
أولاً، يجب شطف المنتج جيداً وتجفيفه. ثم ضعي النار على النار واسكبي ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن على السطح بالكامل وقم بتغطيته بغطاء. في هذه الحالة، يجب ترك المقلاة لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك، أطفئ النار واترك الملح حتى يبرد ثم أخرجه من المقلاة. افعل ذلك بحذر شديد حتى لا تتسبب بلورات الملح الكبيرة في إتلاف السطح غير اللاصق.
الخطوة الثانية ستكون تشحيم الأطباق. من الأفضل القيام بذلك مباشرة قبل تحضير الفطائر. للتشحيم، يتم تسخين المقلاة جيدًا ثم تغطيتها بسخاء بقطعة من شحم الخنزير المملح. بعد ذلك، يمكنك البدء على الفور في عملية الطهي. أول فطيرة مخبوزة بعد التشحيم ليست مناسبة للأكل. سيكون لها نكهة دهنية قوية جدًا. لن يؤثر استخدام شحم الخنزير على طعم النسخ اللاحقة. عادةً ما يكون دهنًا واحدًا كافيًا لتحضير دفعة العجين بأكملها، ولكن إذا بدأت الفطائر في الالتصاق مرة أخرى بشكل دوري، فيمكن تكرار الإجراء.
مقالات حول هذا الموضوع
