بطة لذيذة في الفرن بقشرة ذهبية. كيف لطهي بطة كاملة في الفرن. كيف لطهي بطة كاملة في الفرن - أسرار

بطة مخبوزة في الفرن

كيف لطهي البط بشكل صحيح. أسرار الطبخ

يفضل معظم الناس طهي البط المحشو واختيار الحشوة حسب ذوقهم. ومع ذلك، لا يمكن خبز البط فحسب، بل يمكن أيضًا قليه وطهيه وغليه وطهيه على البخار. هناك العديد من الوصفات الرائعة لأطباق صدور البط أو أرجله ...

لتبدأ، وسوف نخبرك كيفية اختيار بطة جيدة:

من الأفضل شراء البط من نوع اللحم. سيكون لديها لحم طري ولذيذ وناعم. يمكنك أيضًا شراء البط من نوع لحم البيض. من الأفضل عدم استخدام البط الذي يضع البيض في الطهي.

أفضل البط للطبخ هو البط شهرين. بحلول هذا الوقت يصل وزنهم إلى كيلوغرامين أو أكثر، ويصبح اللحم طريًا وناعمًا ولذيذًا جدًا. في الوقت نفسه، لا توجد رائحة بطة مميزة غير سارة. يجب أن تتغذى البطة جيدًا وأن يكون جلدها ناعمًا ولامعًا ولكن ليس لزجًا. يجب أن يكون اللحم المقطع أحمر داكن اللون.

10 أسرار لطهي البط

يعد طهي البط أصعب قليلاً من طهي الدجاج على سبيل المثال، لذلك قمنا بجمع نصائح مفيدة حول كيفية طهي البط في الفرن بشكل صحيح حتى يصبح طريًا ولذيذًا.

1. اختر بطة يتراوح وزنها من 2 إلى 2.5 كجم - وهذا يضمن أن يكون الطائر صغيرًا.

2. أثناء عملية القطع، تأكد من قطع مؤخرة البطة لتجنب أي رائحة كريهة.

3. لجعل البطة المخبوزة أكثر عصارة وعطرية، من الأفضل استخدام التفاح والبرتقال والفطر مع الأرز والخوخ للحشوة.

4. يمكن حساب وقت طهي البط تقريبًا على النحو التالي: 40-45 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن + 25 دقيقة للتحمير، ودرجة الحرارة - 180 درجة. في درجات الحرارة المنخفضة، يزيد وقت الطهي. أي أن تحميص بطة تزن 2 كجم سيستغرق حوالي ساعة و45 دقيقة.

5. إذا كان لديك بطة مجمدة، فيجب عليك تذويبها مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة.

6. يمكنك خبز البط وقليها على رف سلكي، أو على صينية خبز، أو في وعاء البط، أو في مقلاة، أو في رقائق معدنية، أو في كيس تحميص. إذا قررت شواء البطة بالكامل، فمن الأفضل استخدام غلاف أو ورق قصدير، وتقطيعه قبل 20 دقيقة من الطهي حتى يتحول لون البط إلى اللون البني.

7. إذا كنت تخبز البط بدون رقائق أو أكمام، فتأكد من دهن البط بالدهن طوال عملية الطهي.

8. لمنع جفاف صدر البط، قم بحرقه بسرعة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.

9. هناك سر آخر لربات البيوت المبتدئات: يمكنك غلي البطة قليلاً (حوالي 20 دقيقة)، وتبريدها ثم طهيها حسب الوصفة، ومن ثم لن تكون نيئة بالداخل بالتأكيد.

10. إذا اشتريت بطة محروقة بالفعل، فلن تحتاج إلى غناءها. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن المستحسن أن يحرق الطائر، خاصة إذا كان هناك "القنب".

بطة محشوة في الفرن

مكوناتلتحضير الطبق:

2 كيلو بط

300 جرام فطر

500 جرام بطاطس

150 جرام بصل

ملح، فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)

زيت نباتي (للتزيين)

طريقة طهو:

1. يجب غسل البصل وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

2. ثم يجب عليك غسل الفطر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.

4. ثم يجب أن يقلى البصل بالزيت النباتي ويضاف الفطر ويضاف الملح ويقلى لمدة خمس دقائق تقريبًا.

5. ثم تضاف البطاطس إلى الفطر والبصل ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى لمدة عشر دقائق. 6. بعد ذلك، اعتني بالبطة. يجب غسل جثة البط وتجفيفها وحشوها بالفطر والبطاطس والملح والفلفل.

7. ثم يجب خياطة البطة ووضعها في غلاف الخبز وتثبيتها على كلا الجانبين.

8. ثم يجب وضع البطة على صينية الخبز، صب القليل من الماء واخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين.

بطة بكين

مكونات:

بطة صغيرة سمينة تزن 2 كجم على الأقل

شيري – 1 ملعقة كبيرة

العسل (عسل الزهور السائل هو الأفضل) – 4 ملاعق كبيرة

زيت السمسم – 1 ملعقة كبيرة

صلصة الصويا (بدون نكهات إضافية) - 5 ملاعق كبيرة

مسحوق الزنجبيل أو جذر الزنجبيل المبشور – 1 ملعقة كبيرة

فلفل أسود مطحون طازجًا – 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

تحضير البط قبل الطبخ

1. بادئ ذي بدء، يجب شطف البطة جيدا تحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة. تجنب التعرض لدرجات حرارة مرتفعة ومنخفضة جدًا، وكذلك إزالة الجليد في الميكروويف - ليست هناك حاجة لإيذاء اللحوم في وقت مبكر.

2. باستخدام سكين حاد، مرري جلد الطائر وأزيلي أي شعر زائد. قطع الكتائب العلوية للأجنحة.

3. أنت الآن بحاجة إلى قطع الدهون الزائدة من الذبيحة، والتي قد تتداخل مع تكوين قشرة مقرمشة خفيفة. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمنطقة الرقبة والذيل.

4. بمجرد إزالة الدهون الزائدة، قم بتعليق البطة على خطاف (البديل هو ساحة الفولاذ) واسكب الماء المغلي جيدًا على الذبيحة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن نصف لتر من الماء!

5. امسح البطة واتركها حتى تجف. الآن يمكننا الانتقال إلى المرحلة التالية من طهي بط بكين، الأطول والأكثر إثارة للاهتمام.

انقع الطائر.لفترة طويلة، طويلة جداً..

يعتبر نقع البط مرحلة مهمة جدًا في تحضيره. خلال اليوم الذي يتم فيه غرس الطائر، يكتسب لحمه ببساطة طعمًا إلهيًا وعصارة ونعومة.

6. تحتاج أولاً إلى سكب الشيري (النبيذ الأبيض المدعم) فوق البطة. صبها حتى داخل الطائر.

7. بعد 10-15 دقيقة ، دون مسح الذبيحة ، ضعها على كوب أو زجاجة مستديرة وافركها جيدًا بالملح الخشن ولكن غير المعالج باليود.

8. ضع البطة في وضع مستقيم على صينية، ثم قم بتصريف أي سائل يقطر من الطائر داخلها بشكل دوري لمدة 12 ساعة.

9. بعد 12 ساعة، دون إخراج البطة من الكوب، قم بتغطيتها بنصف كمية العسل السائل المُجهز. ضع الذبيحة في مكان بارد لمدة 12 ساعة أخرى واذهب إلى السرير معتقدًا أنك ستجرب أخيرًا وصفة بطة بكين غدًا.

10. بعد 12 ساعة، نضع البطة في الفرن، والتي امتصت بالفعل معظم العسل (فقط تخيل كم أصبحت غنية بالعصارة!)

11. سخني الفرن إلى 190 درجة. لا تضع البطة في طبق الخبز، ولكن مباشرة على الشواية - بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. قم بتغطية الرف بأكمله بورق الألمنيوم.

12. صب الماء في المقلاة ثم ضع رفًا سلكيًا على المقلاة. ضع الهيكل الناتج في الفرن واخبزه لمدة 70 دقيقة.

13. عندما يتم قلي البط من الداخل، يمكنك الانتقال إلى تكوين قشرة مقرمشة تشبه الطبقة الزجاجية. بعد هذه المرحلة، ستبدأ في ربط بط بكين بتفاحة الكراميل. على الأقل هذا ما حدث لي.

14. لذلك، نخرج الطائر من الفرن. إزالة احباط وإزالة ورقة الخبز السفلية. نخلط نصف كمية صلصة الصويا، والزنجبيل، وزيت السمسم، والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم نقوم بدهن البط بهذا الخليط باستخدام الفرشاة.

15. ضع الذبيحة المدهونة جيدًا مرة أخرى في الفرن (هذه المرة فقط على رف السلك، بدون ورق أو ورق خبز) عند درجة حرارة قصوى - حوالي 250-260 درجة. يجب توخي الحذر لمدة 25 دقيقة لضمان عدم احتراق البط.

16. أثناء تحميص البط، اخلطي النصف المتبقي من العسل وصلصة الصويا. يجب أن تكون البطة ذات اللون البني مطلية من جميع الجوانب بالتزجيج الناتج. حاول أن تجعل الطبقة سميكة جدًا - فهذا سيجعل الطائر يبدو أكثر شهية.

17. شغلي الشواية وضعي البطة في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج القشرة وتكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا. اترك الطائر يبرد لمدة 10 دقائق أخرى في الفرن، ثم قم بإزالته وتقطيعه إلى أجزاء.

يقولون إن الطهاة الصينيين ذوي الخبرة يمكنهم تقطيع بط بكين ببراعة إلى أكثر من 100 قطعة رفيعة دون الإضرار بالجلد.

بط بالعسل والكراميل مع التفاح

البط في الفرن... يجب على كل ربة منزل أن تتقن وصفة هذا الطبق. لن تكتمل وليمة الأعياد بدون هذا الطبق اللذيذ. يمكنك صنع تحفة فنية من البطة في الفرن إذا كنت تعرف بعض تفاصيل تحضيرها. أولاً، علينا أن نقرر ما نريد رؤيته بالضبط على الطاولة. هناك العديد من الخيارات: البط مع التفاح في الفرن، البط المخبوز في الفرن، البط في الفرن، البط مع البطاطس في الفرن، البط مع البرتقال في الفرن، البط مع الحنطة السوداء في الفرن، البط مع الملفوف في الفرن، بط مع أرز في الفرن. كما ترون، هناك مجموعة كبيرة. قبل تحديد نوع التتبيلة التي سنصنعها للبط في الفرن أو صلصة البط في الفرن، نحتاج إلى اختيار طريقة تحضير الطبق. الحلول التالية ممكنة: بطة في غلاف الفرن، بطة في الفرن بورق الألمنيوم، بطة في العجين في الفرن، بطة في طبق بطة في الفرن. كل هذه طرق للاحتفاظ بالحرارة في الطبق بشكل أكثر موثوقية. ثم نقرر كيف ستبدو البطة نفسها. فيما يلي الخيارات التالية: بطة كاملة في الفرن، بطة مقطعة إلى قطع في الفرن، شرائح بط في الفرن. من المهم أيضًا بالنسبة لطريقة الطهي ما هو نوع البط، لأنه... الوصفات مختلفة: البط المنزلي في الفرن أو البط البري في الفرن. ننصحك بدراسة وصفاتنا بعناية، فلن يخفى عليك ما هي - طهي البط في الفرن. في هذه المقالة نذكر فقط الخيارات الممكنة لوصفات البط في الفرن. يوجد وصفة البط مع التفاح في الفرن، وصفة البط في الكم في الفرن، وصفة البط مع البرتقال في الفرن، وصفة بطة بكين في الفرن، وصفة البط المحشو في الفرن . لا يمكنك سرد كل شيء. بعد أن درست وصفاتنا لطهي البط في الفرن، ستحقق النجاح بالتأكيد، وسيقول ضيوفك عن طبقك: نعم - هذه بطة طرية في الفرن، بطة طرية في الفرن، بطة لذيذة في الفرن.

هناك شيء واحد واضح: طهي البط في الفرن هو علم كامل. على سبيل المثال، هناك عدد من أطباق البط الغريبة التي لم نذكرها سابقًا: بط بكين في الفرن، بط محشي في الفرن، بط مع مخلل الملفوف في الفرن، بط في الفرن مع البرقوق، بط مع الحنطة السوداء، مخبوز في الفرن في الفرن، بط مع العسل في الفرن، بط مع الخضار في الفرن، بط مع السفرجل في الفرن، بط في الفرن مع العسل والخردل، بط مع الثوم في الفرن.

إذا كنت تقوم بطهي البط في الفرن في المنزل، فمن الأفضل طهي البط في الفرن مع البطاطس، أو فقط البط المخبوز في الفرن. يعد تحميص البط في الفرن عملية بسيطة نسبيًا، ويمكنك القيام بها بالتأكيد، وستحصل على بط طري مخبوز في الفرن. لخبز البط جيدًا في الفرن، لدينا وصفات تناسب كل الأذواق وميزانيات مختلفة. البط المنزلي في الفرن، وصفة تقليدية، اختبرها الزمن وأكثر من جيل من الطهاة. الوصفات الأكثر شيوعًا للبط محلي الصنع هي: وصفة البط مع الحنطة السوداء في الفرن، وصفة البط المحشو في الفرن. البطة، كقاعدة عامة، محشوة بالتفاح، ثم يتم الحصول على الأطباق التالية: بطة مع التفاح في الفرن في الأكمام، بطة مخبوزة في الفرن مع التفاح. إذا كنت تريد أبسط وصفة للبط في الفرن، انتبه إلى طهي البط في الفرن في الغلاف.

الوصفات التي تجعل من السهل طهي البط هي تلك التي تحتوي على صور. عند إعداد طبق "بطة في الفرن"، يمكن أن تساعد الصورة ربة منزل مبتدئة. أو طبق "البط مع التفاح في الفرن" - الصورة ستكون مفيدة أيضًا. الوصفة التي تحتوي على صورة بطة محلية الصنع في الفرن هي مساعدة حقيقية للطهي. لذلك حاولنا أن نرفق الأطباق الرئيسية بالصور. بعد قراءة الوصفات بعناية على موقعنا، يمكنك أن تقول بثقة أنك تعرف كيفية طهي البط في الفرن. وأكثر من ذلك - كيفية طهي البط الطري في الفرن وكيفية طهي البط العصير في الفرن. بعد أن فهمت المبادئ الأساسية للطهي، يمكنك تعليم الآخرين كيفية طهي بطة كاملة في الفرن، وكيفية خبز بطة كاملة في الفرن. باختصار كيف لطهي البط في الفرن. الشخص الذي يعرف كيفية طهي البط اللذيذ في الفرن هو من قام بدراسة موقعنا. أو شخص صيني يعرف ما هي بطة بكين.

يبقى معرفة بعض التفاصيل: كم من الوقت يتم خبز البط في الفرن، وكيفية تتبيل البط للتحميص في الفرن. يعتمد وقت تحميص البط على حجم الطائر. عادة ما تحسب ساعة واحدة لكل 1 كيلوغرام من الوزن. ولكن يجب أيضًا التعامل مع هذا الأمر بشكل خلاق. عند طهي البط في الفرن، يمر الوقت بسرعة، تحتاج إلى مراقبة العملية باستمرار. قد تكون مهتمًا ببعض النصائح الإضافية لطهي البط:

يُنصح بدهن البطة بالزيت النباتي (حتى لا يغلي الجلد) ؛

عند التحميص، دهن البط بالدهن الذي يفرزه كل 30 دقيقة؛

قبل الطهي يمكنك معالجة البط حتى يصبح الجلد مقرمشًا أثناء الخبز. للقيام بذلك، يحتاج الطائر إلى صب كمية كبيرة من الماء المغلي حتى يتحول الجلد إلى اللون الأبيض ويشد. ثم جففه وافركه بالنبيذ الأبيض الجاف والملح من الخارج والداخل وضعه في الثلاجة طوال الليل - على رف سلكي دون تغطيته حتى يجف. قبل الخبز، اثقبي جلد البط بالشوكة وافركيه بشيء عطري. على سبيل المثال، مسحوق الزنجبيل.

ملاحظة للرجال: لحم البط، بفضل تركيبته المتوازنة من الأحماض الأمينية، يعزز الفاعلية.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))

محتوى

يعتبر البط المشوي مع التفاح أو البرتقال، الذي يقدم مع طبق جانبي لذيذ، مثاليًا لعشاء العطلة مع العائلة. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة حول كيفية خبز البط في الفرن وما هو الأفضل لتقديمه.

كيف لطهي البط في الفرن

يعرف الطهاة ذوو الخبرة كيفية طهي الدواجن اللذيذة في الفرن بحيث تصبح طرية ولذيذة وذات قشرة مقرمشة. باتباع الوصفات المجربة، ستحصل على طبق فاخر سيبدو جذابًا كما في الصورة في كتب الطبخ.

كم لطهي الطعام

يعد وقت الخبز عاملاً مهمًا يجب مراعاته عند طهي الدواجن. يعتمد ذلك على حجم ووزن الذبيحة وتكنولوجيا الخبز (كاملة أو قطع). على سبيل المثال، يتم خبز شرائح أو أجزاء فردية لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 200 درجة. يتم طهي البطة الكاملة لمدة ساعتين (1.5-2 كجم) إلى ثلاث ساعات (2-3 كجم). يتم طهي الطير إما في ورق فويل أو في غلاف خاص، مما يساعد على طهي اللحم بسرعة من الداخل.

بطة في الفرن - وصفة مع الصورة

نظرًا لأن البط المخبوز (البرية أو المحلية) يعد عنصرًا تقليديًا في الطاولة الاحتفالية، فقد تم اختراع مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق الطهي. بادئ ذي بدء، يجب تنظيف الذبيحة جيدا من الريش، وغسلها وتجفيفها. للحصول على نكهة غنية وطراوة، يمكن نقع اللحم في النبيذ أو عصير الليمون أو الخل مع التوابل/الأعشاب.

مع التفاح

يتم التعرف على هذه الوصفة باعتبارها كلاسيكية - فالتفاح يسلط الضوء بشكل مثالي على طعم لحم البط. يجب أن تؤخذ الفواكه من أصناف صلبة ومتأخرة وخضراء وحامضة الذوق. ومن الأفضل استخدام الطير مبرداً بدلاً من تجميده.

مكونات:

• جثة البط – 1 جهاز كمبيوتر. بمقدار 2 كجم
• التفاح – 500 غرام؛
• التوابل (القرفة والزنجبيل والفلفل) - حسب الرغبة؛
• ليمون / ليمون - 0.5 قطعة؛
• زيت (زيتون) – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تماما

هناك العديد من الوصفات لكيفية طهي الدواجن المخبوزة اللذيذة بالكامل. هذه طريقة قياسية لا تتطلب أي مكونات إضافية تقريبًا. الوصفة بسيطة جدًا، والنتيجة النهائية هي حلوى لذيذة في العطلة.

مكونات:

• الذبيحة الكاملة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 رأس؛
• عصير الليمون – 30 جم؛
• مايونيز – 100 جم؛
• فلفل أسود/أحمر (مطحون)، ملح، بابريكا - قليل؛
• الماء النظيف - 200 غرام؛
• الثوم - 1 رأس.

طريقة طهو:

1. اغسل الطائر وجففه بالمناشف الورقية.
2. نخلط جميع البهارات مع المايونيز ونفرك الطائر بالكتلة.
3. يُقشر البصل من القشرة ويُقطع جيدًا.
4. قطع الثوم.
5. املأ الجزء الداخلي بخليط الثوم والبصل مع رش عصير الليمون.
6. أغلق الحفرة بأعواد الأسنان.
7. لف الأرجل والأجنحة بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق.
8. ضع الذبيحة في المحمصة.
9. اخبزيها لمدة 1.5-2 ساعة (190 درجة).

ارفع كمك

غلاف الخبز هو جهاز مناسب للغاية. سوف تُطهى الدواجن في عصائرها الخاصة وستظل صينية الخبز نظيفة. وللحصول على قشرة بنية ذهبية، قبل وقت قصير من نهاية الطهي، تحتاج إلى قطع الأكمام بعناية.

مكونات:

• البط الهندي - 2 كجم؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• زعتر - زوجان من الأغصان؛
• الفلفل الأسود (الأرض)، الملح - حسب الرغبة؛
• القشدة الحامضة / المايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اغسلي الديك الرومي، وجففيه، وافركيه بالفلفل والملح، واتركيه لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
2. اخلطي المايونيز مع القشدة الحامضة.
3. اطحن الثوم من خلال مفرمة اللحم (أو استخدم الخلاط).
4. اخلطي الكريما الحامضة وصلصة المايونيز مع الثوم جيدًا.
5. اغسل التفاح، مقطعة إلى شرائح.
6. افركي داخل وخارج الديك الرومي بالصلصة المحضرة.
7. حشو الطائر بالتفاح وخياطة الحفرة.
8. ضع البطة في الكم، واربطها، وثقبها عدة مرات باستخدام عود أسنان من جوانب مختلفة.
9. تُخبز في الفرن لمدة ساعتين على حرارة 200 درجة.

مع البطاطا

يؤكد الطهاة ذوي الخبرة أنه يمكنك حشو طائر لطبق احتفالي بأي شيء. واحدة من المكونات المستخدمة بشكل متكرر هي البطاطس، والتي تمتزج بشكل مثالي مع طعم اللحوم. يمكنك تقديم هذا الطبق مع مخلل الملفوف والمخللات وأي سلطة خضار.

مكونات:

• بطة التهمت – 1 جهاز كمبيوتر. (1.5 كجم)؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز – 150 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف اللعبة من جميع الجوانب وجففها بالمناشف الورقية.
2. يقطع الثوم جيدًا قدر الإمكان.
3. في وعاء، اخلطي المايونيز والثوم والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. ابدأ في التتبيل - ضع الطائر على صينية خبز/صينية تحميص، وافركه بالصلصة من جميع الجوانب.
5. يترك لمدة نصف ساعة لينقع.
6. قشري البطاطس، مقطعة إلى قطع متوسطة.
7. افعل نفس الشيء مع التفاحة.
8. قم بحشو الذبيحة بالقليل من التفاح والبطاطس، ثم ضع بعضها حولها، وقم بتغطية الطائر بورق الألمنيوم.
9. سخني الفرن على حرارة 190 درجة، واطهيه لمدة ساعة.
10. أخرج الطبق وأزل ورق الألمنيوم وأرسله للخبز لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل.

مع الحنطة السوداء

يستخدم العديد من الطهاة الحبوب عند طهي الدواجن، وعصيدة الحنطة السوداء ليست استثناءً. من السهل جدًا تحضير البط المحشو بالحنطة السوداء في الفرن. يجب غلي الحبوب في ماء مملح مسبقًا (كوب واحد من الحنطة السوداء لكل 2.5 كوب).

مكونات:

• جثة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• الحنطة السوداء - 1 كوب؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 50 غرام؛
• حوصلة البط – مجموعة واحدة؛
• زيت الزيتون – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. أمعاء الطير، اقطع الأحشاء جيدًا، واقليها بزيت الزيتون حتى تتشكل القشرة.
2. اسلقي الحنطة السوداء ثم اسكبي العصيدة في المقلاة مع الحوصلة وأضيفي الملح والفلفل.
3. افركي جثة الطائر بالبهارات، وحشوها بمزيج من العصيدة والحوصلة، ثم خيطي الحفرة.
4. يُسكب عصير الليمون في الأعلى، ويوضع على ورق القصدير، ثم يُسكب على صينية الخبز فوق النبيذ.
5. ضعيها في فرن مسخن جيداً (حتى 190 درجة) لمدة ساعة ونصف.
6. دهن الطبق كل 15 دقيقة بالعصير الذي يتكون أثناء الخبز.

فيليه البط في الفرن

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون تقطيع الذبيحة بعد الطهي، يمكنك تحضير طبق من قطع صدور البط. يمكن دمج فيليه البط في الفرن مع أي طبق جانبي، ويمكنك خبزه مع الزنجبيل والعسل - لذيذ وبسيط.

مكونات:

• فيليه البط – 250 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زنجبيل – 30 جم؛
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نقطع الفيليه إلى كعكات ميدالية صغيرة (حوالي 0.5 سم لكل منها).
2. يدق اللحم بمطرقة المطبخ.
3. افركي شرائح الفيليه بالملح والفلفل ثم اقليها على الجانبين لمدة 1.5 دقيقة ثم انقليها إلى طبق.
4. ضعي الثوم والزنجبيل المفروم في مقلاة. يقلى بخفة.
5. ضعي جميع المكونات في طبق الخبز، واسكبي عليها العسل وعصير البرتقال وصلصة الصويا.
6. أرسل الطبق ليطهى في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

مع البرتقال

وصفة الدواجن الشهيرة التي تأتي من المطبخ الفرنسي هي البط المخبوز بالبرتقال. سيكون اللحم طريًا وناعمًا جدًا، وستظهر فوقه قشرة بنية ذهبية مقرمشة. يمكنك إضافة التفاح أو أي طبق جانبي إذا كنت ترغب في ذلك.

مكونات:

• الذبيحة – 1 جهاز كمبيوتر.
• البرتقال – 4 قطع.
• مايونيز – 100 جم؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تحضير الصلصة - اخلطي المايونيز مع الفلفل والملح.
2. افركي الذبيحة جيدًا بالخليط.
3. نغسل البرتقال، ونقشره، ونقطعه إلى شرائح.
4. احشي الدجاج بالبرتقال من خلال الفتحة الموجودة في البطن.
5. قم بخياطة الحفرة بخيط المطبخ أو ثبتها بأعواد الأسنان.
6. سخني الفرن على حرارة 180 درجة، ضعي البطة على صينية خبز واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا.
7. دهن الطبق بشكل دوري بالعصائر التي يفرزها الطائر أثناء عملية التحميص.

تحقق من وصفات مثل.

أسلوب بكين

واحدة من الوصفات الأكثر شهرة هي بطة بكين. للطبخ سوف تحتاج إلى تحضير شرائح الدواجن والعسل وصلصة خاصة. تسمى الصلصة "Hoisin"، ومن السهل تحضيرها في المنزل: تحتاج إلى خلط زيت السمسم وصلصة الصويا والخل والفلفل الحار والتوابل الصينية ذات الخمس بهارات.

مكونات:

• بطة (ذبيحة) - 2.5 كجم؛
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق؛
• هويسن - 100 جم؛
• زيت السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا (الغامقة) - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. افركي الذبيحة بالملح واتركها تنقع لعدة ساعات.
2. يغمس الطير في الماء المغلي ويجفف ثم يدهن بالعسل وزيت السمسم وصلصة الصويا (من الخارج والداخل) ويترك لمدة ساعة.
3. سخني الفرن على درجة حرارة 250 درجة، ثم اسكبي القليل من الماء في صينية الخبز، ثم ضعي شبكًا معدنيًا فوقها.
4. ضعي الطائر على الشواية، ثم دهنيه بالزيت.
5. تشوى لمدة نصف ساعة ثم تخفض درجة الحرارة إلى 150 وتخبز لمدة ساعة أخرى.
6. ثم اقلب الطائر واطبخه لمدة نصف ساعة.
7. بعد ذلك، قطع اللحم إلى قطع صغيرة ويقدم مع صلصة هويسن وخبز البيتا.

محشوة بالأرز

المنتج الممتاز الذي يمكن استخدامه لحشو الطيور هو الأرز العادي طويل الحبة، والذي سيكون بمثابة طبق جانبي. من السهل جدًا تحضير البط مع الأرز في الفرن، وسوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.

مكونات:

• أرز طويل الحبة – 400 جم؛
• جثة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. غلي الأرز.
2. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
3. نقطع البصل ناعما.
4. تقلى الخضار في مقلاة ويضاف الأرز والملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. تحشى البطة وتخبز في الفرن (200 درجة) لمدة ساعة.
6. الماء بشكل دوري مع العصير المفرز.

مع البرقوق

البديل من طبق الطاولة الاحتفالية هو بطة في الفرن مع التفاح والخوخ. هذه المكونات سوف تعطي اللحم العصير والنعومة. أفضل طريقة هي استخدام أداة التحميص حتى ينضج اللحم في عصائره الخاصة.

مكونات:

• الخوخ - 300 غرام؛
• جثة البط – 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز – 100 جم؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي على البرقوق لمدة 10 دقائق.
2. اغسل البطة وجففها بالمناشف الورقية.
3. نقطع الثوم جيداً.
4. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح.
5. يُمزج البرقوق والتفاح مع الثوم ويُرش بالكزبرة والفلفل المطحون والملح.
6. حشو البطة، وضعها في غلاف الشواء.
7. يُطهى في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة.
8. ثم اقلبها واقليها لمدة ساعة.
هل وجدت خطأ في النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

يناقش

بطة في الفرن - الطبخ في المنزل، وصفات خطوة بخطوة مع الصور. كيفية خبز طائر

البط ليس من السهل طهيه. لحمها أقوى وسلكي، ولكنه أكثر بدانة من الدواجن الأخرى. تتطلب هذه الميزات نوعًا من معالجة البط. لكن هذا لا يعني أنه من المستحيل تحقيق رائحة جذابة وقشرة شهية. صحيح أنه سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في الطهي. لكن باتباع نصيحتنا، حتى عند طهي البط لأول مرة، سوف تحصلين على نتيجة مذهلة.

إزالة الشحوم

على عكس الدجاج الغذائي، لا يحتاج البط إلى تشحيم إضافي بالقشدة الحامضة أو الزبدة. إنها بالفعل زيتية جدًا، لذا من الصعب الإفراط في تجفيفها أثناء الخبز.

على العكس من ذلك، لجعل القشرة مقرمشة، قم بقطع الدهون الزائدة على الرقبة ومن الجزء الخلفي من الذبيحة. وإلا فإنها سوف تذوب وتجعل سطح البطة ناعمًا، مما يعني عدم وجود قشرة مقرمشة. في منطقة الثدي والساقين تحتاج إلى عمل ثقوب سطحية باستخدام عود أسنان حتى تتدفق الدهون الزائدة إلى الخارج ولا تخفف الطائر من الداخل.

تحرق

يحتوي جلد البط على مسام عميقة وواسعة ستحرمك من القشرة اللذيذة. للتخلص منها، تعرف على كيفية حرق البطة بشكل صحيح.

يتم تنفيذ الإجراء على مرحلتين، كل منها سوف يتطلب 2-3 لتر من الماء المغلي. صب الذبيحة في مجرى رفيع، بحذر شديد، لأن السائل لا ينبغي أن يدخل داخل الطائر. ثم امسحها حتى تجف واتركها حتى تجف لمدة نصف ساعة. ثم - السمط الثاني وتجفيف البطة مرة أخرى.

بهارات

يجب فرك الذبيحة بالملح من الداخل والخارج وتركها لمدة نصف ساعة لتملح اللحم ثم إزالة الحبوب الزائدة بمنديل. في هذه اللحظة من الأفضل عمل ثقوب باستخدام أعواد الأسنان الموصوفة في النصيحة الأولى وفرك البهارات أيضًا. الفلفل الحلو والفلفل الحار المطحون والعرعر والثوم والشبت الطازج والزعتر والقرفة يكشف تمامًا عن طعم البط. يمكنك وضع ورقة غار واحدة داخل الطائر. سوف يعطي اللحم رائحة راتنجية حلوة.

الشيء الرئيسي هو عدم استخدام الكمون! إنه غير متوافق بشكل قاطع مع لحم البط.

كريم

يوصى بسكب عدة ملاعق كبيرة من الكريمة قليلة الدسم على الطائر من خلال الرقبة والظهر. ثم يجب خياطة الثقوب حتى لا يتسرب الكريم. بفضل هذا، سوف تصبح البطة أكثر طراوة ونعومة، مما يعني أنك تعوض عن خشونتها.

الخبز السليم

ينبغي وضع البطة على رف سلكي بدلًا من صينية الخبز لمنعها من الطهي بدهنها، مما قد يؤدي إلى إتلاف القشرة. من الأفضل لف الأجنحة والساقين بورق الألمنيوم قبل الطهي.

وقت الخبز وضبط درجة الحرارة

يستغرق خبز البط وقتًا طويلاً. ضعها في أدنى مستوى ممكن في الفرن المسخن مسبقاً. حافظ على درجة الحرارة عند حوالي 150 درجة مئوية للساعة الأولى، و170 درجة للساعة التالية. ثم أخرج الذبيحة واقلبها على ظهرها وسخن الفرن إلى 190-200 درجة وأعد الطائر. سوف يطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى. سيعطي هذا القشرة لونًا ذهبيًا متساويًا. ولكن هذه ليست نهاية الخبز!

خليط العسل

هذه هي اللمسة النهائية لهذه التحفة الطهوية. أثناء خبز البط، قم بتحضير الخليط: قم بإذابة 50 جرام من العسل في 80 مل من الماء المغلي، وأضف قليل من الملح والفلفل.

بعد تحميص شديد على الظهر، نخرج البط وندهونه بنصف خليط العسل ونعيده إلى الفرن لمدة 5 دقائق. بعد 5 دقائق، تحتاج إلى قلب الذبيحة على البطن مرة أخرى، صب الحشوة المتبقية واتركها لمدة 5 دقائق أخرى. وعندها فقط يمكن تقديم البطة على الطاولة.

هل تحب طهي البط؟ شارك أسرار طبخ البط في التعليقات على هذا المقال!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+