ماذا تفعل إذا لم يتجمد اللحم الهلام. إذا لم يتم تجميد الجيلي، فماذا عليك أن تفعل لحفظ طبق لذيذ؟
يمكن تسمية لحم الجيلي، أو كما كان يطلق عليه منذ العصور القديمة "الهلام"، بالطبق الوطني. تحتوي جميع طاولات العطلات في روسيا تقريبًا على هذا الطبق. وما هي حقًا العطلة بدون لحم الهلام؟
لدى العديد من العائلات طقوس كاملة لإعداد هذا الطبق. الأطفال يحبونه بشكل خاص. هذه الرائحة التي لا تُنسى من اللحم المسلوق وورق الغار والبهارات والجزر والبصل والثوم. أي رائحة هذه؟! يكاد يكون من المستحيل مقاومته. غالبًا ما يشارك جميع أفراد الأسرة في عملية الطهي. وهذا لا يقرب الناس من بعضهم البعض فحسب، بل يسمح لهم بتبادل هذه الخبرات التي لا تقدر بثمن. يسمح للجيل الأصغر سنا بتعلم أسرار الطبخ التي تراكمت على مدى سنوات من الممارسة.
يشمل تكوين اللحوم الهلامية لحم الخنزير و / أو لحم البقر وأرجل لحم الخنزير والأذنين والذيول ورؤوس الخنازير وأرجل الدجاج ولحومها. هناك عدد غير قليل من الخيارات لإعداد هلام، وهناك عدد قليل من الوصفات لهذا الطبق. تقرر كل ربة منزل ما الذي ستطبخ منه وما هي المكونات المتوفرة. الهلام في جوهره ليس أكثر من مرق مجمد مع إضافة الخضار المسلوقة واللحوم. ولكن ماذا تفعل إذا لم يتجمد الهلام؟
بادئ ذي بدء، لا تيأس. هذه المسألة قابلة للإصلاح تماما. ومع ذلك، أولا وقبل كل شيء، يستحق فهم أسباب فشل الطهي الخاص بك. من حيث المبدأ، هناك اثنان منهم فقط. واحد منهم هو انتهاك نسبة الماء واللحوم. لطهي لحم الجيلي بشكل صحيح، تحتاج إلى الماء لتغطية اللحم بالكاد. بعد الغليان، يتم تقليل الغاز، ويتم تغطية المقلاة بغطاء. إذا غليت كمية من الماء أكثر من المتوقع، فلا يجب عليك إضافة المزيد من السوائل. خلاف ذلك، لن يتجمد الهلام على الإطلاق. السبب الثاني هو أن الجيلي لم يكتمل طبخه. كلما طبخت أكثر، أصبح ألذ. بالإضافة إلى ذلك، يصبح المرق أكثر تركيزا في الدهون والمواد التي تسمح له بالسمك. التحقق من جاهزية اللحوم الهلامية أمر بسيط للغاية. عليك أن تأخذ بعض السائل وتصبه في طبق. وبعد حفظه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريباً، سيتضح ما إذا كان الطعام جاهزاً أم لا.
إذا تم سكب الهلام في أكواب، فقد تم تبريده لفترة طويلة، لكنه لا يزال لا يتجمد، فهذا ليس سببا لليأس. بالطبع، يمكنك طهي واحدة جديدة، ولكنك تشعر بالأسف دائمًا على المنتجات الفاسدة. لذلك، من الضروري تصريف السائل وإعادته إلى المقلاة ومواصلة الطهي. بعد غليان الهلام لعدة ساعات على نار خفيفة، اسكبه في أكواب مرة أخرى. وبطبيعة الحال، يظل هناك احتمال ألا تتصلب مرة أخرى. يمكن أن يحدث هذا إذا كانت المنتجات المستخدمة في تحضيره تحتوي على كمية صغيرة من الغلوتين. هذا هو السبب في أنه من الأفضل وضع كميات أقل من اللحوم في الهلام، ولكن المزيد من العظام والذيول والحوافر والساقين. لزيادة الثقة في قدراتك الطهوية، غالبا ما يتم إضافة الجيلاتين إلى هلام. أداة ممتازة لربات البيوت ذوي الخبرة حتى لا يفقدن ماء وجههن. يجب ملء الجيلاتين بالماء الدافئ. بعد غرس لمدة 40 دقيقة، يجب أن تزيد عدة مرات. بعد ذلك، يتم تسخينه على نار خفيفة جدًا أو على حمام مائي مع التحريك المستمر. الشيء الرئيسي هو أنه لا يغلي، وإلا فلن يكون هناك فائدة منه. بعد حمام مائي، يتم ترشيح الجيلاتين وسكبه في هلام بارد قليلا. بعد الخلط الجيد، اسكبيه في الأكواب. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن وضع الهلام في الثلاجة للتصلب النهائي.
بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه ليس من المستحسن طهي الكثير من الهلام. بعد الوقوف في الثلاجة لعدة أيام، فإنه لا يفقد مذاقه فحسب، بل يفقد جاذبيته أيضًا.
وبالتالي، يمكن العثور على مخرج في أي موقف صعب تقريبا. القليل من الصبر، ويتم إحياء طبق رائع مرة أخرى. بالعافية!
منذ فترة طويلة يتم طهي الطعام البارد فقط في أيام العطلات الكبرى، عندما تجلس الأسرة بأكملها على الطاولة. ولم تكن الثلاجات موجودة بعد، وما تم طهيه كان يجب تناوله بشكل عاجل خلال يومين، لأنه سيفسد أكثر. اليوم، يوجد في كل منزل عنصر منزلي ضروري مثل الثلاجة، ويتم تحضير الطعام البارد في كثير من الأحيان أكثر مما كان عليه في الأيام الخوالي. ولكن مع ذلك، ظلت شروط التخزين بالنسبة له دون تغيير، لا تزيد عن ثلاثة أيام. تعود جذور طهي لحم الهلام إلى فرنسا، حيث اخترعت ربة منزل كسولة مثل هذه الأطعمة الشهية. لقد ترسخ هذا الطبق الملون في العديد من دول العالم.
بالتأكيد يمكن لكل ربة منزل تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والرائعة. في البداية، من الضروري الحفاظ على النسبة الصحيحة من المكونات والماء. قم بغلي الخليط بعد الغليان حتى تنفصل العظام من تلقاء نفسها.
للحصول على وجبة خفيفة غنية، قم بشراء:
للتحضير غالبا ما يستخدمون:
كيفية طهي لحم الجيلي بشكل صحيح حتى يتجمد
يجب غسل مكونات اللحم الهلام جيدًا ونقعها لمدة ساعتين على الأقل. إذا كانت المنتجات لحم الخنزير، فأنت بحاجة إلى تنظيف الجلد والساقين.
- صب المكونات في أوعية الطهي مع الماء المثلج فقط.
- في المرة الأولى التي يتم فيها غلي المرق، يتم تصريف الماء مع الضوضاء.
- أعد ملء الماء المثلج الذي تم طهي الطبق فيه بالفعل حتى ينضج. يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك على الفور لجعل الطبق النهائي شفافًا.
- بعد الغليان، خفض الحرارة. يجب أن ينضج المرق بالكاد ويترك على نار خفيفة حتى تسقط العظام.
النسبة المثالية للسوائل إلى الطعام هي 2/1، والعظام إلى اللحوم 1/2.
قبل نهاية الطهي، عندما يبدأ العظم في التقشر قليلاً، أضيفي البهارات والبصل المقشر والجزر والثوم الكامل. قبل إطفاء النار، أضف الغار. إذا كنت تريد أن يصبح المرق ذهبي اللون، قشر البصل فقط من القشرة العلوية. يجب إضافة الملح بعد إزالة الحاوية من الموقد، عندما يتم طهي كل شيء بالفعل. يجب أن تشعر بملوحة طفيفة. لا تنس أن تضيف الثوم المفروم للنكهة.
لا يوجد ولا يمكن أن يكون هناك وقت محدد للطهي، لأن الإزالة الكاملة للعظم فقط تشير إلى جاهزية المرق.
يُصفى المرق بعد أن يبرد، ثم يُقطع اللحم أيضاً.
قبل إزالة اللحوم، تحتاج إلى إزالة الدهون العائمة. عندما يبرد المرق، يتحول الفيلم إلى دهون بيضاء ومن السهل جدًا إزالته بالملعقة.
قسمي اللحم إلى ألياف، ثم ضعيه في قوالب أو أطباق عميقة، ثم املئيه بالمرق المصفى. يمكن استخدام أي شيء للزينة. تم وضعه في الأسفل، في التراكيب بين النماذج، في الأعلى. الديكور يعتمد على خيال المضيفة.
يمكن إخراج القوالب إلى البرد على الفور، ولكن إلى حجرة الثلاجة فقط مع السائل المبرد.
- للتأكد من أن الوجبة الخفيفة المطبوخة تتجمد جيدًا، لا تضعها في وعاء لإعداد الأطعمة الدهنية. يمنعون التجميد. إذا كنت تحب اللحوم الدهنية، أضف الجيلاتين أو نظائره.
- إذا كنت تخطط لتقديم هذه الوجبة الخفيفة بدون قوالب أو أطباق، تأكد من إضافة الجيلاتين.
- لا تضيف أي سائل أثناء عملية الطهي تحت أي ظرف من الظروف، فأنت تخاطر بالحصول على الحساء.
- إذا كانت إضافة الماء ضرورية للغاية، فلا يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين.
امتحان.قبل الانتهاء من الطهي، صب السائل الساخن في وعاء وانتظر حتى تبرد المحتويات قليلاً. انقعي إصبعين في المرق، ثم رجّيهما وانفخي عليهما. قم بضغطهم معًا، إذا التصقوا ببعضهم البعض، فسوف يتجمد الطبق تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، طهي أكثر من ذلك بقليل.
هل يتصلب لحم الجيلي بدون الجيلاتين؟
إذا تم الحفاظ على النسب بشكل صحيح، ويتم طهي اللحوم الباردة لفترة طويلة وعلى نار خفيفة، فإن الطبق سوف يتصلب بالتأكيد دون إضافة مكونات مساعدة. ولكن إذا كان لديك القليل من البذور، وكان هناك لحم فقط في الحاوية، فحتى مع وضع الطهي الصحيح، لن تتصلب الوجبة الخفيفة أبدًا بدون الجيلاتين.
يشكل المرق الجيد والقوي طبقة رقيقة في نهاية الطهي، وهو يلمع بألوان مختلفة وله لمعان مميز.
لماذا لا يتجمد اللحم الهلام؟
يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لضعف التجميد:
- المرق يغلي بقوة، كل شيء ينضج بسرعة. في هذه الحالة، لم يكن لدى المكونات اللازمة للتصلب وقتا للخروج تماما من البذور.
- في البداية سكب الكثير من السائل.
- أضف السائل أثناء الغليان.
- صفي الماء مرتين بعد الغليان.
- تكوين العظام قليلا.
كيفية التحقق من جودة الجيلاتين
لا أحد يشتري الجيلاتين بكميات كبيرة للاستهلاك المنزلي. شركات الإنتاج فقط هي التي تراه في شكل غير محكم، إذ تشتريه بكميات كبيرة في أكياس. أنا وأنت، نشتري منتجًا معبأً جاهزًا، ونتعرف في البداية على الجودة من النقوش الموجودة على العبوة.
يمكنك فحصه بعد فتح العبوة في المنزل. لذلك، قبل الاستخدام، اسكبه على طبق وفحص:
- يتراوح نطاق ألوان الجيلاتين الأصلي من الفاتح، المصفر، الشفاف دائمًا إلى البني.
- يجب أن تكون هناك رائحة جيلاتينية طبيعية وغير حلوة وليس أكثر.
- المنتج دائمًا محبب جيدًا. قطر الحبوب لا يزيد عن 5 ملم.
- يتوسع هذا المنتج الطازج بسرعة عند ملامسته للسائل. الحد الأقصى لوقت انتفاخ الحبوب يصل إلى 20 دقيقة.
- الحبوب أثقل من الماء، لذا فهي تغوص دائمًا وتبقى في القاع.
يتم تحديد قوتها (اللزوجة) من خلال خصائصها الخارجية:
هذا ينطبق بشكل خاص على الحلويات. أكل الصابون غير سارة.
لا تشتري منتجات ذات جودة منخفضة، فأنت تخاطر بشراء منتج مزيف أو منتج ذو جودة رديئة للغاية.
إذا لم يتم تجميد هلام، وكيفية إضافة الجيلاتين
إذا مرت عدة ساعات وبقي المرق ماءً فلا تحزن. صب محتويات الأطباق في وعاء واتركه حتى يغلي، وإلا فإن الوجبة الخفيفة ستصبح غير صالحة للاستعمال بسرعة. صفي السائل من خلال مصفاة أو مصفاة. ضع اللحم مرة أخرى على الأطباق. خفف مسحوق الجيلاتين ثم أضفه إلى المرق المبرد قليلاً واخلطه جيدًا ولا يجب أن يكون هناك كتل ثم اسكبه في اللحم. سوف يحدث تصلب في غضون ساعات.
اتبع بدقة تعليمات الشركة المصنعة على العبوة. خلاف ذلك، سوف تصبح المقبلات مطاطية للغاية أو لا تتصلب على الإطلاق.
إذا قمت بإعادة هضم الجيلي، فهل سيتجمد؟
- إذا لم يتجمد المرق المسكوب بالفعل منذ وقت طويل، لن يعطي الغليان نتائج، حيث لم تعد هناك عظام، والمواد اللازمة للتصلب ليس لها مكان تأتي منه.
- إذا وجدت، في نهاية الطهي، أنه لا يوجد فيلم قزحي الألوان، فقد أجريت اختبار التصاق ولم يؤكد جاهزيته، قم بالطهي لمدة ساعتين أخريين. ولكن هذا ممكن مع وجود كمية كافية من السائل في وعاء الطهي.
إذا لم ترَ النتيجة بعد الغليان، وكان هناك ما يكفي من الوقت، فلا تثبط عزيمتك. هناك طريقة للخروج من هذا الوضع غير السار ، قم بتحضير محلول الجيلاتين وامزجه مع المرق قبل صبه في القوالب.
ما مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته لكل لتر من المرق
النسبة المثالية من الماء للجيلاتين المعبأ في أكياس من المتجر هي 1 لتر/30 جرام. في البداية، تحتاج إلى سكب جزء من السائل المغلي، ووضع مسحوق الجيلاتين فيه، وإعطائه الوقت الكافي لزيادة الحجم. ثم يُمزج مع باقي السائل الساخن إلى حد ما ويُخلط جيدًا مع تجنب الكتل.
كل مصنع، يعرف لزوجة المنتج المعبأ، يكتب تعليقًا توضيحيًا على العبوة. بعد ذلك، لن تفسد الطبق المطبوخ أبدًا.
تشير الخصائص العامة لمسحوق الجيلاتين إلى ما يلي:
- للحصول على قوام هلامي دقيق، تحتاج إلى 20 جرامًا من المسحوق الفاخر (170 زهرة) لكل 1 لتر.
- للحصول على قوام كثيف يليه التقطيع، قم بتخفيف من 30 إلى 50 جم من المسحوق عالي الجودة لكل 1 لتر.
- إذا كنت تحضر وجبات خفيفة حامضة، فسيزيد وزن المسحوق. يحدث هذا بسبب ضعف خصائص الجيلاتين بسبب وجود الحمض .
هل من الممكن هضم الجيلي المجمد
- إذا كان المرق المطبوخ في البداية يتصلب بسرعة، فسوف يتصلب أيضًا عند إعادة هضمه. تستخدم هذه الطريقة في اليوم الثالث لإطالة العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة المحضرة.
- ويمكنهم هضم الطعام البارد إذا كان قد تم صبه في قوالب أصلاً، ولم يستخدم في العيد، ثم يتم غليه وسكبه في أطباق للاستهلاك المنزلي.
- هناك أوقات تضعها والدتك معها في مرطبان. عند الوصول إلى المنزل، قم بغلي المحتويات، ثم اسكبها في طبق أو وعاء على الفور دون أن تبرد أولاً.
لا يتم تجميد الحساء، ماذا تفعل بدون الجيلاتين
يعد الوضع مع وجبة خفيفة مجمدة بشكل سيء أمرًا بالغ الأهمية، ولكنه ليس ميؤوسًا منه إذا كان لديك وقت فراغ:
- توجد عظام أو أرجل حساء في الثلاجة للبرد. قم بغليها حتى تنضج في كمية صغيرة من السائل. يُمزج المرق النهائي مع المرق المطبوخ مسبقًا ، ويُصفى ، ويُملأ القوالب باللحم المفكك. لا تنس إضافة جزء اللحم المطبوخ في المرق الثاني.
- لدي الوقت ولا يوجد مخزون من العظام في الثلاجة. قم بشراء أعناق ديك رومي إضافية وأقدام دجاج (لا تخلط بين أفخاذ الدجاج والفخذين) وقم بتصحيح الوضع. قم بغليها لمدة 3-4 ساعات على الأقل في كمية صغيرة من السائل. تذكر أنه لا يجب عليك إضافته أبدًا أثناء الطهي. يُمزج اللحم مع اللحم المسلوق مسبقًا. أضف المرق الناتج إلى المرق المجهز بالفعل واسكبه في قوالب.
- يمكنك غلي خليط العظام في مرق غير مجمد. أولاً، اجمع اللحم واسكب السائل في وعاء. أضف ثلث الماء، لأنه أثناء الطهي سوف يتبخر ويبقى بنفس الكمية. ضع العظام والساقين والرقبة، أيًا كان ما لديك. يغلي لمدة 4-5 ساعات. يُفكك اللحم الجديد ويُمزج مع الجزء السابق. املأ بالسائل المصفى. سيكون هذا المرق أقوى مما كان عليه في الإصدارات السابقة.
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت، وضيوفك البقاء بين عشية وضحاها. سيكون هناك مرق ساخن رائع على الإفطار في الصباح. علاوة على ذلك، فإنه يخفف من أعراض المخلفات وينشط الجسم.
كم من الوقت يستغرق تجميد اللحوم الهلامية؟
- يتجمد المرق الغني الجيد الذي يحتوي على نسبة عالية من كتلة العظام بسرعة خلال ساعتين.
- إذا كانت نسبة اللحم إلى العظام 2/1، فسوف يتجمد طوال مدة عملية الطهي.
- إذا تمت إضافة مسحوق الجيلاتين، فسوف يتصلب خلال ساعتين كحد أقصى.
ماذا تفعل إذا لم يتجمد الحساء:
مع المقبلات الهلامية، كل شيء أبسط بكثير من اللحوم المطبوخة لفترة طويلة. التركيز المرغوب لمسحوق الجيلاتين ينقذ أي موقف، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك!
من الأسماك
أخرج السمكة واسكب المرق في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُترك ليبرد قليلاً. أضف مسحوق الجيلاتين إلى جزء من السائل، وانتظر حتى يصبح لزجًا، واخلطه جيدًا ودفئه قليلاً. يُمزج مع مرق السمك الرئيسي ويُسكب فوق السمك. بمجرد أن يبرد، ضعه في الثلاجة. سيأخذك هذا التلاعب ما يزيد قليلاً عن 30 دقيقة. سوف تتصلب أسماك الجيلي بسرعة كبيرة.
فقط قطع السمك المطبوخة بشكل زائد يمكن أن تفسد الوضع. عند إعادة تعبئتها سوف تنتشر. لذلك، لا تفرط في طهيها أبدًا، يجب أن تكون كثيفة.
مصنوعة من اللحوم
اجمع الوجبة الخفيفة غير المجمدة في وعاء وقم بتسخينها ومن الأفضل أن تغلي. افصل جزء اللحم. يُمزج السائل المبرد قليلاً مع مسحوق الجيلاتين ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب تمامًا. نسكب اللحم فوق القوالب مرةً أخرى حتى يصبح ناعماً.
من الدواجن
مع الدواجن يفعلون نفس الشيء كما هو الحال مع اللحوم. ليس هناك خيار اخر. عند الغليان، يفقد الجيلاتين المضاف مسبقًا خصائصه. ولذلك ينبغي حساب حصة جديدة من حساب الكمية المتبقية من السائل، مع زيادة المعدل قليلا.
ماذا تفعل إذا لم يتم تجميد الهلام
غالبًا ما يؤدي تصلب كتلة الهلام، خاصة إذا تم سكب عدة طبقات، إلى عدم التوازن. بعد كل شيء، تريد أن يتم كل شيء بسرعة وجاهزة. والهلام غدرا لا يقسو. كل هذا يتوقف على جودة مسحوق الجيلاتين وعلى النسبة التي تم تخفيفه بها. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن الطبقات تتصلب بسرعة، خلال ساعة إلى ساعة ونصف. عند صب القشدة الحامضة، يحدث التصلب خلال ساعة ونصف إلى ساعتين.
- الخطأ الأول والأهم هو كثرة الماء.
- ثانيا، مسحوق الجيلاتين منخفض الجودة.
- ثالثا، تاريخ انتهاء الصلاحية إما اقترب أو انقضى لفترة طويلة. انتبه دائمًا للمواعيد النهائية. من المثالي شراء الجيلاتين المعبأ قبل 8 أشهر من تاريخ الإصدار. ثم يفقد لزوجته.
- يضيف عصير الليمون النقي أو قطرة من النبيذ الأحمر الجاف طعمًا لاذعًا.
- أضف الحليب محلي الصنع فقط. المنتج الذي تم شراؤه من المتجر سيجعل كل جهودك جديرة بالاهتمام.
- التركيز المثالي لمسحوق الجيلاتين إلى السائل هو 15 جرامًا/250 جرامًا. كمية أقل من المسحوق لن تعطي النتيجة المرجوة. احتفظ بالمسحوق في السائل لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.
- يتم تسخين الكتلة، ولكن لا تغلي.
كي تختصر:
إن تصحيح الوضع باستخدام مقبلات أو حلوى غير صلبة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هنا هو الصبر والثقة في النصر. حتى الحالات الأكثر خطورة يمكن تصحيحها بسهولة. إذا كان لديك عدم تحمل الكولاجين الحيواني، أضف أجار أجار إلى المرق السيئ الترسيخ. إنه مثالي ولا يسبب الحساسية ويثبت بشكل أسرع. لا تنزعج أبدًا، فقط احتفظ بمنقذ النجاة في الاحتياط.
عطلة سعيدة ونتمنى لك التوفيق في تحضيراتك!
حتى مع ربات البيوت من ذوي الخبرة، يحدث أحيانًا أن الجيلي لا يتجمد. يحدث هذا بسبب انتهاك عملية الطهي: إما أن تكون نسبة الماء واللحوم قد تغيرت، أو أن الهلام تم طهيه من منتجات تحتوي على القليل جدًا من الغلوتين الطبيعي. ماذا تفعل إذا كان لديك وعاء كامل من الحساء الفاشل بين يديك، وكانت العطلة تقترب بالفعل؟
كيفية تحضير لحم جيلي عالي الجودة؟
لجعل الهلام لذيذًا ومجمدًا بشكل صحيح، يجب أن تأخذ المزيد من العظام والذيول والحوافر والساقين. يمكن أن تكون إما لحم خنزير أو أرجل لحم بقري أو آذان وذيول أو أرجل دجاج - فهي تحتوي على الكثير من الغلوتين. يجب أن يشكل اللحم جزءًا أصغر (أو نصفًا) من مجموعة الطهي بأكملها. ويتم الحصول على حساء لذيذ جدًا إذا كان يحتوي على لحم البقر والدجاج، خاصة وأن الدجاج نفسه يحتوي على نسبة كبيرة من الغلوتين.
عند تحضير الهلام، من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة.
بعد تنظيف جميع الأرجل والذيول وتقطيعها ووضعها في مقلاة، يجب ملؤها بالماء بما يكفي لتغطية اللحم بالكاد. بعد الغليان، يتم تقليل الحرارة ويتم تغطية المقلاة بغطاء. بهذه الطريقة يتم طهي اللحم الهلام لعدة ساعات. إذا غلي الماء أكثر مما تريد، فلا تضيف المزيد تحت أي ظرف من الظروف - وهذا هو بالضبط السبب وراء عدم صلابة الهلام!
ثم يجب عليك التحقق من جاهزية الهلام والتبلور. للقيام بذلك، صب ملعقة كبيرة من هلام المطبوخ في الصحن ووضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم أخرج الصحن والمس الهلام بأصابعك - إذا أصبحت الأصابع لزجة وملتصقة ببعضها البعض، فهذا يعني أن الهلام قد تم طهيه بشكل صحيح. سوف يتجمد تماما. إذا لم تكن أصابعك لزجة، فإن الأمر يستحق إضافة الجيلاتين بحيث يتجمد الهلام بالتأكيد ولا يفسد الطاولة الاحتفالية.
ماذا تفعل إذا لم يتم تجميد اللحم الهلام؟
إذا كان الهلام جاهزًا بالفعل وظل في الثلاجة لعدة ساعات، لكنه لم يتجمد، فيمكن أيضًا تصحيح هذه المشكلة باستخدام الجيلاتين. للقيام بذلك، قم بتسخين الجيلي مرة أخرى واستنزاف كل السائل. ثم خفف الجيلاتين واسكبه في الجيلي ثم اسكبه في القوالب مرة أخرى وأرسله حتى يتماسك في الثلاجة.
سوف يساعد الجيلاتين في إصلاح طبق سيئ الإعداد.
يؤخذ الجيلاتين بمعدل 20 جم لكل 1 لتر من الماء. من هذا لتر واحد من الماء (أو الهلام الفاشل) تحتاج إلى صب 250 مل وتسخينه حتى يصبح دافئًا وصب الجيلاتين. اتركها تتشرب لمدة 40 دقيقة. يجب أن يزيد الجيلاتين عدة مرات، لذا انظر بعناية إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. الجيلاتين القديم ليس له تأثير هلامي. ضعي القدر مع الجيلاتين المتورم في حمام مائي واتركيه حتى يغلي تقريبًا مع التحريك.
مهم!لا ينبغي أن يغلي الجيلاتين، وإلا فإنه سيفقد خصائصه التبلورية تمامًا.
بعد الحمام المائي، قم بتصفية الجيلاتين من خلال القماش القطني واسكبه في الجيلي المبرد. سخني الجيلي قليلاً مع التحريك جيدًا حتى ينتشر الجيلاتين في جميع أنحاء المقلاة ويذوب. ثم نسكبها في قوالب ونتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نضعها في الثلاجة. نصيحة: لا تطبخ كمية من اللحم أكثر مما يمكنك تناوله خلال 2-3 أيام. بعد اليوم الثالث، يبدأ "التسرب" في هلام، مما يعني أنه لم يعد طازجا.
يجب أن تكون طاولة العام الجديد وفيرة، لأنه، كما يلاحظ الناس بحكمة: كيف تحتفل بالعام الجديد هو كيف ستقضيه. بالطبع، من المهم أن نتغذى جميعًا جيدًا، وأن نكون راضين عن محتويات الثلاجة ووفرة القائمة العائلية. لذلك سنقبض...
يجب أن تكون طاولة العام الجديد وفيرة، لأنه، كما يلاحظ الناس بحكمة: كيف تحتفل بالعام الجديد هو كيف ستقضيه. بالطبع، من المهم أن نتغذى جميعًا جيدًا، وأن نكون راضين عن محتويات الثلاجة ووفرة القائمة العائلية. لذلك، سنلتقط عام 2015، كما يقولون، "بالطعم الحي" - على طاولة مليئة بالأطباق اللذيذة. وأبرز ما في البرنامج بالطبع هو الجيلي الذي يعد تحضيره علمًا كاملاً. كيف يمكن أن يكون "غير متعلم" في هذا الأمر، ماذا يفعل إذا لم يتم تجميد الجيلي؟! أولاً، لا تخف من التجربة وامتلك دائمًا خطة احتياطية، أو الأفضل من ذلك 3، والآن ستتعرف عليها.
- قصيدة إلى الحساء
- أصناف من الأطباق
- خصائص مفيدة من الحساء
- الجيلي غير مجمد - الأسباب
- 3 خيارات لحل المشكلة
- الجيلاتين هو أفضل صديق لربة المنزل
- ترقية الأطباق
- اختبار جاهزية الطبق
قصيدة إلى الحساء
ولد هذا الطبق بالصدفة. في العصور القديمة لم تكن هناك ثلاجات، لذلك كان الناس يعدون الطعام للاستخدام المستقبلي فقط عندما تكون درجة الحرارة مريحة لتخزين الأطباق الجاهزة. لم تكن إحدى حراس الموقد في ذلك الوقت ربة منزل جيدة جدًا، لذلك لم تفرط في طهي المرق فحسب، ونتيجة لذلك لم تتمكن الأسرة من إكماله، ولكنها تركت أيضًا الوعاء فوق النار مباشرة - في الشارع حيث كانت درجة الحرارة تحت الصفر.
استيقظت ربة المنزل المؤسفة في الصباح، واستعدت لطهي وجبة الإفطار ثم رأت أن المرق قد تغير - لقد تجمد وأصبح أكثر جاذبية في المظهر. جربت المرأة الجيلي، فتبين أنه لذيذ، وقدمت طبقًا جديدًا للعائلة. هذه هي الطريقة التي "ولد بها" الهلام ، مثل العديد من الأشياء الرائعة الأخرى - من الكسل ، كما يمكن للمرء أن يقول. لذلك يجب أن نشكر عقليا السيدة الشابة من الماضي البعيد على هذا الاكتشاف اللذيذ، والذي بدونه لا يمكن إكمال عطلة واحدة الآن.
أصناف من الأطباق
يعتقد الكثير من الناس أن لحم الهلام طبق شعبي. ويدعي آخرون أن هذا الطبق هو طعام لذيذ جاء إلينا من فرنسا. من على حق؟ سوف تتفاجأ، ولكن كلا الجانبين.
ولهذا السبب حصل الجيلي على لقب الطبق الوطني. في أوقات العبودية، كان على ملاك الأراضي إطعام "جماعتهم" بشيء ما. نظرًا لأن أطباق اللحوم كانت تحظى بتقدير كبير، ولكن لم تكن هناك ثلاجات، فقد اضطر الأثرياء إلى مشاركة ما تبقى بعد الأكل مع أقنانهم. للتأكد من أن بقايا الطعام تحولت إلى كتلة متجانسة، ولم يتنافس أي من الأشخاص غير المتعمدين للحصول على أفضل قطعة، قام الطهاة بطحن اللحم المتبقي من وجبة المضيفين، ووضع الخليط في وعاء، وغليه وتركه الحساء ليبرد. وكانت النتيجة هلام. في المظهر، بالطبع، لم يكن جذابا مثل اللحوم الحديثة، لكن الطعم كان جيدا للغاية. بالإضافة إلى ذلك، كان طبق اللحوم مشبعًا بشكل ممتاز، وبالنسبة للأقنان، كانت القوة هي الأصل الرئيسي، كما تفهم.
والآن عن خيار اللحوم الهلامية الذواقة. تم إحضاره إلينا من قبل الطهاة الفرنسيين في عصر كان فيه كل شيء أجنبي رائجًا في روسيا. في فرنسا، تم تحضير الهلام بشكل أساسي من الطرائد، وأضيفت بهارات خاصة إلى الطبق.
هناك أيضًا مجموعة متنوعة من لحم الهلام مثل لحم الهلام الذي "ولد" في العصر القيصري. وفي الوقت نفسه، في البداية كان هذا الطبق سمكا حصريا. ولكن بسبب نقص الأسماك في الماضي البعيد وتكلفتها المرتفعة بشكل لا يصدق، قرر الناس تغيير الحساء، فبدلاً من الأسماك بدأوا في وضع الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر في الطبق.
خصائص مفيدة من الحساء
في بعض الحالات، يصف الأطباء مرضاهم لإدراج اللحوم الهلامية في القائمة. لماذا؟ بعد كل شيء، في جوهره، هذا الطبق ثقيل ودهني. الأمر كله يتعلق بالتركيبة: المرق مليء بالجيلاتين، وهو أمر ضروري جدًا للإنسان لتقوية العظام وشفاءها. لذلك ينصح الأطباء المرضى الذين يعانون من الكسور بالاعتماد على الجيلي. كلما زاد تناول اللحوم الهلامية، زادت احتمالية التخلص من العكازات والعودة إلى الحياة الكاملة. لكن هذا ليس السبب الوحيد الذي يجعل الحساء مفيدًا.
تحقق من القائمة الكاملة للقوى المعجزة للحوم الهلامية:
- زيادة المناعة
- تعزيز عمل الجهاز العصبي.
- إبطاء عملية الشيخوخة.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي.
- محاربة الاكتئاب.
- القضاء على أعراض التعب.
من المهم أن تعرف! يجب على النساء بالتأكيد إدراج اللحوم الهلامية في نظامهن الغذائي، لأنها حرفيًا إكسير الجمال. تساعد الفيتامينات التي يحتوي عليها على تحسين البشرة وتنشيط عملية التمثيل الغذائي، كما يحارب الكولاجين الشيخوخة بشكل فعال.
وصفة فيديو لصنع اللحم الهلام
الجيلي غير مجمد - الأسباب
حان الوقت للانتقال إلى اللحظة الأكثر أهمية - معرفة أسباب عدم تجميد الهلام، لأن عام 2015 على الأبواب، مما يعني أنك بحاجة إلى البدء في التفكير في قائمة رأس السنة الجديدة والبحث عن جوانب جانبية حتى ينضج الطبق جميلة ولذيذة أليس كذلك؟؟!
لذا، قمت بطهي الحساء، ووضعت اللذيذ على صواني أو أطباق، ونقلته إلى الثلاجة، وأنت فخور بهذا الإنجاز. ولكن، الاستيقاظ في الصباح، تجد أن الحساء لم يتجمد، لقد أصبح أكثر سمكا قليلا، ولكن هذا كل شيء. مأساة؟ نعم، إذا كنت لا تعرف ماذا تفعل. ولمعرفة ذلك عليك تحديد الأسباب. وتشمل هذه:
إن مناقشة الأسباب بمزيد من التفصيل عندما يتم الفعل بالفعل هو مضيعة للوقت. لا يمكن إرجاع الماضي، نحتاج إلى تصحيح الوضع بطريقة أو بأخرى، لأن عام 2015 هو قاب قوسين أو أدنى، وسوف نجلس قريبا على الطاولة. إذن ماذا تفعل إذا لم يتم تجميد الهلام؟
3 خيارات لحل المشكلة
إذا فشل الطبق، فهذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلص منه والبدء في البكاء. المنتج صالح للأكل تمامًا، وتصحيح الأخطاء هو مسألة تقنية.
الجيلاتين هو أفضل صديق لربة المنزل
الطريقة الأسرع والأكثر فعالية لتصحيح الوضع هي إضافة ما ينقصه إلى الهلام - الجيلاتين. لذا، تعليمات خطوة بخطوة حول "حفظ" الجيلي بالجيلاتين:
من المهم أن تعرف! لا تبالغي بالجيلاتين وإلا سيتحول الجيلي إلى علكة. توصي ربات البيوت الحكيمات بأخذ 20٪ من الكمية الموضحة على العبوة، وهذا سيكون كافيا حتى يتصلب الحساء.
ترقية الأطباق
تقول بعض ربات البيوت أن لحم الجيلي الحقيقي لا ينبغي أن يحتوي على الجيلاتين الذي يتم شراؤه من المتجر. السؤال مثير للجدل، لأن الجيلاتين النهائي في تركيبته لا يختلف عن "الأخ" المتكون في المرق. لكن من الأفضل عدم الجدال مع ربات البيوت الحقيقيات، لذلك يُقترح التفكير في كيفية ترقية الجيلي الفاشل.
أولاً، قم بشراء ما كان مفقودًا في الطبق - أرجل لحم الخنزير والأذنين وذيول اللحم البقري. ومن هذه الأجزاء يتم إطلاق الجيلاتين.
ثانياً، انقل محتويات الأطباق إلى قدر وقم بتسخينها. صفي المرق وتخيل أنه ماء لصنع لحم جيلي جديد. اطبخ كل شيء كالمعتاد وفي النهاية أضف اللحم من النسخة الأولى إلى ما تم طهيه. وبالتالي، سوف تحصل على مرق مزدوج القوة مع زيادة "اللحم"، مما يعني أن الهلام بعد الترقية لن يتم تجميده جيدًا فحسب، بل سيكون أيضًا مذاقًا رائعًا.
أسهل طريقة لإصلاح اللحم الهلام
بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالكسل على الإطلاق، هناك أسهل طريقة لتصحيح الأخطاء - لطهي الحساء من الهلام، والذي، بعد وليمة دسمة، سيصبح "منقذًا" حقيقيًا في قائمة الأشخاص الذين تناولوا الكثير من جميع أنواع الطعام. من الأشياء الجيدة في اليوم السابق.
اختبار جاهزية الطبق
كما يقولون، فمن الأفضل قياس 100 مرة وبعد ذلك فقط البدء في القطع. نفس الشيء مع اللحم الهلام. لكي لا تنزعج من تلف الطبق، ولا تضيع الوقت في تصحيح الأخطاء، تحقق من "ميل" المرق إلى التصلب. إذن، كيفية اختبار جاهزية السائل للتصلب:
الآن أنت تعرف ما يجب فعله، إذا لم يتم تجميد الهلام، فسيكون عشاء رأس السنة العائلية لا تشوبه شائبة.
يمكن أن يطلق على خلوديتس بحق ملك المقبلات الباردة الروسية. على أي طاولة احتفالية، حتى بين السلطات والقطع اللذيذة، لن يتم تجاهلها أبدا، خاصة بالنظر إلى حقيقة أنه ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية صنع الهلام. على الرغم من الوصفة البسيطة إلى حد ما، فإن هذا الطبق متقلب للغاية، وكثير من الذين يحاولون طهيه غالبًا ما يواجهون نفس المشكلة: بعد استيفاء جميع شروط الوصفة، يتم وضع التحفة المستقبلية في الثلاجة، ويسعد الطباخ مع نفسه في انتظار النتيجة، فجأة اتضح أن الهلام ليس متجمدًا! ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ اترك كل شيء كما هو وتقبل حقيقة أن الوقت والجهد قد ضاعا سدى، أم أنك لا تزال تحاول إصلاح الجيلي غير المجمد؟
بدلا من ذلك، يمكنك استخدام المرق الناتج لإعداد العصيدة. يتم دمج الحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي بنجاح مع هذه القاعدة. إذا كنت لا تزال ترغب، على الرغم من كل شيء، في تحسين الطبق الفاشل والحصول في النهاية على الجيلي تمامًا، فحاول القيام بما يلي:
- يُصفى كل الهلام في قدر واحد ويُوضع على نار خفيفة ويُغلى.
- ضعي الجيلاتين في وعاء، واغمريه بالماء، واخلطيه جيدًا. تأكد من أن الماء الذي تستخدمه مغلي وليس باردًا جدًا. اترك الخليط الناتج لمدة ساعة حتى ينتفخ الجيلاتين.
- يُغلى الماء مع الجيلاتين ، ولكن ليس على نار مفتوحة ، ولكن في حمام مائي أو في فرن ميكروويف ، ثم يُسكب هذا السائل في لحم جيلي ساخن ويخلط كل شيء جيدًا.
- نسكب الجيلي في أوعية، وننتظر حتى يبرد، ونضعه في الثلاجة.
- أكثر مما ينبغي عدد كبير منماء. لتجنب ذلك، قم بالطهي بدقة وفقًا للوصفة وحاول الابتعاد عن النسب المحددة بأقل قدر ممكن.
- وقت الطهي غير كافي. تذكر أنه لكي يتكاثف الجيلي، لا يكفي طهيه لمدة نصف ساعة. حاول خفض الحرارة في المرة القادمة، ولكن مع زيادة وقت طهي الجيلي. لتحديد مدى الاستعداد، ما عليك سوى إسقاط المرق على أصابعك: إذا التصقت ببعضها البعض، فسوف يتصلب الجيلي بسهولة.
إذا لم تحقق النتيجة المرجوة في المرة الأولى، فلا تستسلم. إذا كنت مصممًا على تعلم كيفية طهي لحم الهلام، فتأكد من أنك ستنتهي عاجلاً أم آجلاً بلحوم هلامية لن تترك حتى أكثر الذواقة إرضاءً غير مبال.
مقالات حول هذا الموضوع
