بيت إنوتيكا

ماء مالح لحم الخنزير الناعم. وصفة تتبيلة لحم شيش كباب في الفرن. ماء مالح لحم الخنزير المسلوق

يوم جيد يا قرائي. لفترة طويلة كان يعتقد أن التتبيلة مطلوبة فقط للحوم القاسية. لكن الموقف تجاهه تغير مؤخرا. يتم استخدامه بشكل متزايد لمساعدة اللحوم على الكشف عن مذاقها. سأخبرك ما هي مخللات لحم الخنزير التي تتعامل بشكل أفضل مع هذه المهمة.

كقاعدة عامة، تحتوي صلصات اللحوم على ثلاثة مكونات رئيسية:

قاعدة حمضية. يمكن أن يكون عصير الحمضيات والكفير والكيوي ومعجون الطماطم والبيرة والنبيذ واللبن الطبيعي. ويمكن أيضًا استخدام الخل الذي يناسب اللحوم المجمدة بشكل أفضل.
بهارات– يمكن إضافة أي نوع حسب الذوق . أثبت الكاري والزعتر والزنجبيل والكمون وجوزة الطيب أنها ممتازة.
زيت- يغلف اللحم بلطف، ويحفظ الرطوبة فيه. وهو موصل رائع للروائح. يمكن استخدام الزيتون، عباد الشمس، الصويا أو أي شيء آخر.

تعتمد مدة نقع لحم الخنزير على مجموعة المنتجات المستخدمة. يتأثر هذا المؤشر أيضًا بعمر الخنزير. إذا كان هذا خنزيرًا يبلغ من العمر 5 سنوات، فلن تفلت منه في ساعة واحدة :)

بالمناسبة، أعددت لك فيديو مفيدا. بعد مشاهدته، سوف تفهم المبادئ الأساسية لتتبيل لحم الخنزير. كل شيء متاح بدون ماء غير ضروري.

وصفات ماء مالح

تعتبر الخلطات العطرية رائعة لخبز اللب في الفرن والشواء وتدخين اللحوم. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات. على سبيل المثال، ماء مالح كلاسيكي أو غريب (على سبيل المثال، في Lingonberry أو عصير الرمان).

أعتقد أنه يمكنك بسهولة أن تقرر ما هو الأفضل لتتبيل لحم الخنزير بحيث يصبح لذيذًا بشكل مذهل. بعد كل شيء، بعض الناس يحبون النسخة الحلوة والحامضة، بينما يفضل البعض الآخر النسخة الحارة. وكما يقولون لا جدال في الأذواق. وإذا كنت ترغب في طهي لحم الخنزير في مقلاة، فلدي وصفات ماء مالح.

الطريقة الكلاسيكية بالخل والبصل

على الرغم من أن بعض الطهاة ليسوا مهووسين بهذا المنعم، إلا أن الكثير من الناس يستخدمون هذه الطريقة. لذلك فإن الوصفة لها الحق في الحياة.

بالنسبة للكربونات لكل 2 كجم من اللحوم، خذ:

3 قطع. بصل كبير
كاس من الماء؛
100 مل طاولة 9٪ خل؛
بضع ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
بهارات + ملح.

دع اللحم المغسول يجف ويقطع إلى أجزاء مقاس 5 × 5 سم ويقطع البصل إلى حلقات (العرض الموصى به - 5 مم). ثم اخلطي البصل ولحم الخنزير بيديك. يُملح الخليط ويُتبل بالبهارات والزيت.

ثم صب الخل المخفف في الماء واخلط كل شيء جيدًا. يجب أن يغطي السائل العطري القطع بالكامل. حسنًا، ثم نترك لحم الخنزير في الخليط الحار. الحد الأدنى للوقت - 3 ساعات. ومع ذلك، سيكون الأمر أفضل بكثير إذا نقعته طوال الليل.

وبعد ذلك يمكن طهي القطع المتبلة على النار أو قليها في مقلاة. جرب لصحتك :)

كيفية تتبيل لحم الخنزير بخل التفاح

لرقبة تزن 2200 جرام عليك أن تأخذ:

550 جرام بصل
70 مل زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل التفاح.
بهارات + ملح.

إذا كنت تقلى كباب شيش على الأسياخ، قطع الرقبة إلى قطع 5x6 سم، إذا كنت تطبخ على الشواية، قطع لحم الخنزير إلى أطباق بحيث يكون عرضها 2-3 سم، اطحن البصل إلى عجينة في مفرمة اللحم أو في الخلاط وأرسل هذه الكتلة إلى اللحم. أو يمكنك ببساطة إضافة عصير البصل عن طريق عصره من خلال القماش القطني.

يُملح الرقبة ويُتبل بالبهارات. أضف الزيت والخل هنا. تخلط جميع المكونات جيدا. ثم نقوم بتتبيل لحم الخنزير. الحد الأدنى للوقت الذي أنصحك بالانتظار فيه هو ساعتين. من الناحية المثالية، من الأفضل ترك اللحم في ماء مالح لمدة 4-5 ساعات. وبعد ذلك نقوم بقليها على الشواية أو الشواية.

نقع اللحم في عصير الليمون

مجموعة المنتجات المعروضة أدناه ستوفر حصتين. بشكل عام، نضمن لك عشاء رومانسي. مقابل 300 جرام من الرقبة عليك أن تأخذ:

3 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار.
نصف ليمونة صغيرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت زيتون + القليل للقلي؛
ملح + فلفل.

اعصري عصير الليمون (ستحتاجين إلى 3 ملاعق كبيرة) وثلاث ملاعق كبيرة. ملعقة من الحماس. يُمزج العصير والقشر مع الصلصة وزيت الزيتون. وهنا نضيف أيضًا الثوم المطحون والملح والفلفل. تخلط مكونات التتبيلة جيداً.

بعد الغسيل، جففي اللحم وقطعيه إلى قطع من نفس الحجم. ثم انغمس في الخليط الحار لمدة 6 ساعات على الأقل. لكن من الأفضل أن تنقع لمدة 8-10 ساعات.

ثم ضعي القطع المتبلة في مقلاة بالزيت الساخن. ونقليها على نار متوسطة حتى تنضج. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت - 20 دقيقة كحد أقصى.

طريقة سريعة لنقع لحم الخنزير في النبيذ الاحمر

لحم الخنزير العصير سوف تحتاج إلى:

0.5 كجم الخاصرة
120 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الثوم المطحون في اللب.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الخردل؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البصل المهروس.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قصب السكر؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة (البردقوش + الريحان + الأوريجانو)؛
ملح + فلفل.

نخلط مكونات الخليط الحار. اغمر قطع لحم الخنزير فيها لمدة 6-7 ساعات. ثم نطبخ - نقلي أو نخبز. يمنح هذا التتبيلة الطبق رائحة مذهلة وطعمًا رائعًا. بالمناسبة، إذا لم يكن لديك النبيذ الأحمر، يمكنك صنع ماء مالح مع النبيذ الأبيض. شاهد الفيديو لمعرفة كيفية القيام بذلك.

طريقة عمل التتبيلة بصلصة الصويا

لإنتركوت بوزن 1.5 كجم سوف تحتاج إلى:

بصل كبير
130 مل (خذ صلصة الصويا الداكنة)؛
200 مل من المايونيز محلي الصنع؛
ريحان جاف مفروم.

اخلطي المايونيز مع الصلصة والريحان. ابشر البصل أو اقطعه في الخلاط. أضف الملاط إلى مكونات التتبيلة الأخرى.

يُسكب المزيج العطري فوق قطع لحم الخنزير. ويترك لمدة 10-12 ساعة - دعهم ينقعوا جيداً. بعد المقبلات، نقوم بشويها أو خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة.

نقع لحم الخنزير في الكفير

لمدة 2 كجم من الرقبة، خذ:

لتر من الكفير
5 قطع. بصل؛
حفنة من الريحان الأخضر.
ملح + فلفل.

يمكن أيضًا تحضير هذا التتبيلة بالكريمة الحامضة. يمكنك تناول محتويات دهنية مختلفة. نقطع 2 بصل إلى حلقات رفيعة والباقي 3 قطع. طحن إلى هريس. اغسل الرقبة وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.

ثم اخلطي لحم الخنزير مع البصل. الفلفل ويتبل بالريحان المفروم. ثم نسكب كل هذا مع الكفير ونخلط بلطف. نترك اللحم منقوعاً لمدة 10 ساعات. حسنًا ، ثم نخرج القطع المتبلة ونملحها ونربطها على الأسياخ ونقليها على النار.

منعم بنكهة الكيوي

تتمتع هذه الفاكهة الخارجية بقوة هائلة. إنه قادر على تحويل أصعب قطعة إلى لحم طري في غضون ساعات. للكيلو من الرقبة عليك أن تأخذ:

1 فاكهة كيوي
1 ثمرة ليمون متوسطة الحجم؛
2 أغصان من الزعتر
القليل من الفلفل الأسود
ملح.

اغسل لحم الخنزير وجففه بمنشفة مطبخ يمكن التخلص منها ثم قطعه إلى قطع متساوية الحجم. نقوم بهرس الكيوي وصنع العصير من ربع ثمرة الليمون. نقطع الباقي إلى 3 قطع ونرسله إلى اللحم. أضف هريس الكيوي وعصير الليمون والزعتر هنا.

يُملح لحم الخنزير ويُتبل بالفلفل. سيكون أكثر نكهة إذا قمت بإضافة الفلفل المطحون الطازج. امزج المكونات بحيث يتم توزيع الكتلة الحارة بالتساوي. وتنقع لمدة لا تزيد عن ساعتين. وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع هريس اللحم. حسنًا ، ثم نربطها على الأسياخ ونقليها.

ماء مالح البيرة

هذه الوصفة بسيطة جدا. أوصي باستخدام البيرة الحية للتتبيلة. سوف تحتاج إلى 0.5 لتر لكل كيلو من لحم الخنزير. ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل.

يجب تقطيع اللب المغسول والمجفف إلى أجزاء متساوية الحجم. بعد ذلك، صب البيرة على اللحم واتركها لمدة 1-2 ساعات. بعد ذلك تضاف القطع وتتبل. ثم يبدأون في تحضيرها - القلي والخبز والخياطة. على العموم كما يحلو لك.

نقع لحم الخنزير في المايونيز

اللحم المحضر وفقًا لهذه الوصفة يخرج طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق. تحتاج إلى التحضير:

كيلو من اللب
4 أشياء. بصل؛
250 مل من المايونيز محلي الصنع؛
ملح + فلفل.

امسح اللحم المغسول بمنشفة مطبخ يمكن التخلص منها وقطعها إلى قطع بالحجم الأمثل. حسنا، بحيث يكون من المناسب تناول الطعام. يهرس البصل ويضاف اللب إلى اللحم. الفلفل والملح الكتلة. ثم أضف المايونيز هنا. امزج كل شيء جيدًا. وينقع الكباب لمدة 10-12 ساعة ثم يقلى.

تليين اللحم في المياه المعدنية

لـ 1.5 كجم من الرقبة، خذ:

0.5 لتر من الصودا
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي.
500 جرام بصل
فلفل + ملح.

نقوم بتحضير اللحم - نغسله ونمسحه ونقطعه إلى قطع. اطحن البصل - يمكنك تحويله إلى عجينة في الخلاط أو تقطيعه جيدًا بالسكين. يُضاف هريس البصل إلى لحم الخنزير والملح والفلفل إلى الخليط. بعد ذلك، املأها كلها بالصودا وأضف الزيت. اترك لحم الخنزير في الخليط العطري لمدة 12-15 ساعة. حسنًا ، بعد ذلك نضع اللب على الشواية أو نضعه على الأسياخ ونقليه.

تحضير تتبيلة الخردل بالعسل

العسل والخردل ثنائي رائع. أنها تعطي لحم الخنزير حرارة لطيفة وحلاوة ونكهات حارة. لهذا الطبق اللذيذ ستحتاج:

600 غرام من لحم المتن
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل.
ملح + بهارات.

للقلي في مقلاة، يغسل اللب ويقطع إلى شرائح بسمك 2 سم، ويخلط الخردل مع العسل ويضاف البهارات. اغمر لحم الخنزير في هذه الكتلة العطرية واتركها لبضع ساعات.

إذا كنت تطهي على الشواية، فما عليك سوى قلي كل جانب من القطعة لمدة 1-2 دقيقة. سوف يستغرق الطهي في مقلاة وقتًا أطول قليلاً. أثناء القلي أنصحك بسكب الصلصة العطرية التي تم نقع لحم الخنزير فيها فوق اللحم. وأيضًا أضف الملح إلى الطبق النهائي.

طريقة عمل تتبيلة الطماطم

بالنسبة لللب الذي يزن 500 جرام، خذ:

1 ملعقة صغيرة ملح؛
عصير ربع ليمونة كبيرة؛
100 مل من صلصة الطماطم أو الكاتشب؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البني.
قليل من الفلفل الأسود المطحون.
2 رشة من البابريكا؛
2 فصوص من الثوم؛
القليل من الزيت النباتي.

قطع لحم الخنزير إلى قطعتين. يُطحن الثوم إلى عجينة ويُخلط مع الملح والفلفل. أضف عصير الحمضيات والسكر والبابريكا هنا. بعد ذلك، أضف الكاتشب أو الصلصة واخلط كل شيء جيدًا.

ضعي لحم الخنزير في ماء مالح الطماطم واتركيه لمدة 4-5 ساعات. قم بتقليب القطع بشكل دوري للتأكد من أنها متبلة جيدًا.

سنقوم بطهي اللحم في الفرن. دهن المقلاة بالزيت، ثم وضع القطع المتبلة عليها، وتغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم. سخني الفرن على حرارة 200 درجة وضعي لحم الخنزير فيه لمدة 20 دقيقة. ثم أزيلي ورق الألمنيوم واسكبي العصير فوق اللحم واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. هذا مجرد طبق تحفة - قشرة بنية ذهبية، رائحة مذهلة :)

طبخ لحم الخنزير في ماء مالح lingonberry

وصفة هذا الطبق هي:

2 كجم من اللب
3 فصوص من الثوم؛
200 غرام من التوت البري
ملح+فلفل.

نقطع اللحم المغسول والمجفف إلى أجزاء. اهرسي التوت والثوم ثم أضيفي التوابل إلى الخليط. اغمس لحم الخنزير في اللب العطري وضعه في الثلاجة طوال الليل. حسنًا، الشيء التالي صغير - تحتاج إلى طهي اللحم. يمكنك قليها في مقلاة أو على الشواية أو خبزها في الفرن.

منعم الخل البلسمي

مقابل 1.5 كجم من اللب عليك أن تأخذ:

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي.
4 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل.

يُطحن الثوم إلى عجينة ويُمزج هذا المكون مع المكونات الأخرى للتتبيلة. نقطع لحم الخنزير المغسول والمجفف إلى قطع متساوية، مثل كباب الشيش. ثم نرسلهم إلى الكتلة العطرية لمدة 6-8 ساعات. ثم نربطها على الأسياخ ونطهوها على النار.

تنقع في عصير الرمان

أنا متأكد من أن مقالة اليوم ستساعدك على أن تصبح خبيرًا حقيقيًا في مجال تتبيل لحم الخنزير. سوف يلجأ إليك أصدقاؤك الآن للحصول على نصيحة قيمة. وعندما تتعب من شرح الأمر لهم، يمكنك إسقاط رابط المقالة. ولا تنسى أن. وأنا أقول لك: أراك مرة أخرى!

يعتبر اللحم المطبوخ على الفحم المشتعل طبقًا مكتفيًا ذاتيًا. لكني أعرف كيف أجعله أفضل! أقدم لك خمسة حلول مثالية تقريبًا لكيفية تتبيل كباب لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا ولذيذًا. لماذا "تقريبا"؟ لأنه نادرًا ما يتمكن الطاهي من "انتزاع" قطعة من تحفة اللحوم التي ابتكرها برائحة دخانية خفية. أثناء قيامه بإطفاء الشواية، تم وضع روعة الكباب منذ فترة طويلة على لوحات أو حتى يشارك بنشاط في عملية الهضم. ولكن هناك أيضًا طريقة رائعة للخروج - تكليف شخص آخر بإعداد الكباب العصير. ولكن تأكد من كتابة وصفات ماء مالح لحم الخنزير، وسوف تكون مفيدة عدة مرات.

طريقة تتبيل شيش كباب لحم الخنزير بالبصل والبهارات

كلما زاد عدد البصل، أصبح كباب لحم الخنزير أكثر عصارة وألذ. سأخبرك بكيفية تتبيل اللحوم بطريقتين - عادية وسريعة. كلا الخيارين بسيطان ومربحان للجانبين.

مكونات:

كيفية تتبيل شيش كباب لذيذ في البصل:

ربما كنت تعرف بالفعل كيفية اختيار اللحوم للكباب، ولكن اسمحوا لي أن أذكرك مرة أخرى. لجعل الطبق كثير العصير وطريًا، من الأفضل اختيار لحم الخنزير الدهني المعتدل - الرقبة أو الكتف أو لحم الخنزير. قد يصبح لحم المتن جافًا بعض الشيء. ولكن إذا كنت ستقوم بشويها على الفحم، فما عليك سوى وضع شريحة صغيرة من الدهن على الأسياخ بين قطع اللحم. قبل نقع لحم الخنزير، اغسليه جيدًا وجففيه من الرطوبة باستخدام المناشف الورقية على سبيل المثال. نقطعها إلى قطع صغيرة بحيث تكون ملائمة لتعليقها على الأسياخ ثم تناولها. اختر ضعف حجم علبة الثقاب، لكن عادةً ما أقوم بتقطيعها إلى حجم أصغر قليلًا.
تحضير ماء مالح. سر هذه الوصفة هو كمية كبيرة من البصل. لا تخافوا من المبالغة في هذا العنصر. إذا كنت تخطط لتحضير الطبق خلال يوم ونصف، قم بتقطيع البصل إلى حلقات متوسطة السُمك. أو في نصف حلقات عندما تكون البصيلات كبيرة الحجم. ولكن إذا كنت ستذهب في نزهة بعد ساعات قليلة، فمن الأفضل أن تبشر البصل. الإجراء بالطبع "مبكي" لكن تضحياتك لن تذهب سدى. أحد أصدقائي يرتدي قناع الغطس وهو يبشر البصل حتى لا يبكي. من المضحك مشاهدة مثل هذا الانحراف. لكن، وفقًا لها، هذه طريقة بنسبة 100 بالمائة للحماية من دموع الإناث المهدرة. أقترح عليك فقط التحلي بالصبر. أو استخدمي الخلاط لتقطيع البصل. انقل حلقات البصل أو المهروس إلى وعاء.
تحضير الجزء الثاني من التتبيلة العطرية. كان لدي خليط جاهز من بهارات الشواء. يحتوي على الفلفل الأسود، الكزبرة، الريحان، الزعتر، البابريكا الحلوة، الكمون. ليس لديك باقة بهارات جاهزة؟ خذ حوالي نصف ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب العطرية المذكورة. أو يمكنك استخدام توابل أخرى حسب الرغبة. أضف التوابل إلى الزيت النباتي. لقد استخدمت زيت الزيتون، لكن زيت عباد الشمس سيعمل أيضًا. لا تضيفي الملح بعد، فقد يجعل الطبق قاسيًا.
تخلط جيدا.
صب الزيت العطري في وعاء. وزعيها بين المكونات بيديك. قم بتغطيتها بغطاء أو شدها بالبولي إيثيلين الآمن غذائيًا. ووضعها في مكان بارد. وقت النقع للطريقة السريعة هو 2-3 ساعات. إذا قمت بتقطيع البصل إلى حلقات، احتفظ باللحم في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. أو على الأقل 10-12 ساعة.
ضعي لحم الخنزير في الأسياخ، بالتناوب مع حلقات البصل. إذا قمت بالتحضير وفقًا لوصفة سريعة، فما عليك سوى دهن الجزء العلوي من الكباب بالباقي من التتبيلة.
طبخ على الفحم. اقلب من وقت لآخر. من الأفضل ملح الكباب المحضر بالفعل. أو يمكنك رش الملح أثناء الطهي (الجانب المقلي بالفعل). لمنع الطبق من الاحتراق، قم برش قطع لحم الخنزير بشكل دوري بالسائل المتبقي بعد التتبيل أو الماء النظيف أو البيرة. تحقق من النضج بسكين. إذا خرج عصير واضح تماما من القطع، دون أي دم، فإن الطبق جاهز.

الكيوي لكباب اللحم القاسي اللذيذ

هذا التتبيلة "السحرية" تجعل حتى أصعب اللحوم طرية وعصيرية. يمكن استخدامه للشواء أو تحميص لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن.

ما هي المنتجات المطلوبة:

لحم الخنزير - 1 كجم؛
كيوي (حجم صغير) - 1 قطعة؛
البصل - 2-3 المصابيح المتوسطة؛
الثوم - 3 فصوص؛
ملح - 1-1.5 ملعقة صغيرة. (ذوق)؛
خليط الفلفل (الأرض) - 1-2 ملعقة صغيرة.

وصفة ماء مالح مفصلة:

قشر عدة بصل صغير. اغسل جيدًا. ثم تقطع إلى حلقات أو نصف حلقات بسمك حوالي 1-1.5 سم.
قطع الثوم المقشر إلى شرائح رقيقة. إذا لم يكن لديك طازجة، استبدلها بالتوابل الجافة. سوف تحتاج حوالي 1 ملعقة صغيرة.
إزالة الجلد من الكيوي بسكين. إغسله. طحن في عجينة باستخدام الخلاط. أو مجرد صر ناعما.
تحضير العنصر الرئيسي. اغسله جيدًا. إزالة الأوردة والأفلام (إن وجدت). جفف بالمناشف الورقية. مقطعة إلى أجزاء للشواء أو الأسياخ. ثم ضعه في وعاء عميق مناسب من الزجاج أو المينا.
يُضاف البصل المفروم والثوم وهريس الكيوي إلى لحم الخنزير. أضف أيضًا بعض الفلفل المطحون أو التوابل الأخرى حسب الرغبة. اثارة. قم بتغطية الوعاء. انقع اللحم في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة (رقبة لحم الخنزير، لحم المتن) إلى ساعتين (لحم الخنزير، الكتف) حسب صلابته. هذه طريقة نقع سريعة. لا ينبغي ترك لحم الخنزير في خليط من الكيوي والبهارات طوال الليل أو ليوم واحد. هذه هي الحالة التي يكون فيها الأفضل هو عدو الخير. سوف تتحول قطع اللحم المطبوخة أكثر من اللازم إلى هريسة.
أضف الملح قبل الطهي. ضعي شرائح اللحم على الأسياخ أو الشواية كما تفعلين عادةً. لقد قمت بالشواء مثل هذا في نهاية الأسبوع الماضي. وكان اللحم العصير وشهية. وحتى زوجي أكل لحم الخنزير هذا بسرور رغم أنه يفضل لحم الضأن.

ماء مالح على أساس البيرة

فقط لا تخبر الرجال بما ستتبل به كبابك. في 99 حالة من أصل 100، من السهل التنبؤ برد فعل "أعضاء نادي البيرة". لن يسمحوا أبدًا بهذه الطريقة "البربرية" للتعامل مع مشروبهم المفضل. لكن معظمهم سيتقبل بسهولة حقيقة أن الحد المسموح به من البيرة قد انخفض بمقدار 1 لتر بالضبط عندما يجربون الكباب العصير والعطري المحضر وفقًا لهذه الوصفة. سيكون لحم الخنزير طريًا ويذوب في فمك ويكون له نكهة لطيفة.

ما سوف نطبخ منه:

لحم خنزير خالي من العظم - 2 كجم؛
بيرة (خفيفة) - 1 لتر؛
ورق الغار - 2 قطعة؛
توابل الشواء - 2 ملعقة صغيرة؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة. (ذوق).

تعليمات خطوة بخطوة لطهي كباب شيش في البيرة:

ستشعر بجزء الرقبة أو الخاصرة أو لحم الخنزير بشكل أفضل في "الشركة" مع هذا التتبيلة. اغسل اللحم. امسح الرطوبة الزائدة. قم بإزالة جميع الأفلام والدهون المعلقة. قطع لحم الخنزير إلى شرائح مناسبة لطريقة الطهي المختارة. سوف نتبل في وعاء عميق. من الأفضل وضع البلاستيك (حتى المواد الغذائية) جانبًا. لأنه سيكون من الصعب غسله لاحقًا. أنصحك باختيار الزجاج أو السيراميك أو المعدن (بالضرورة مع المينا). ضع قطع لحم الخنزير في وعاء.
صب البيرة على القمة.
هناك، في وعاء، ضع بعض أوراق الغار وملعقتين صغيرتين من البهارات. يمكنك استخدام التوابل الجاهزة. وتشمل عادة خليطًا مطحونًا من الفلفل والكزبرة والريحان والزعتر والكمون والبابريكا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الثوم.
امزجيه بيديك. ضع طبقًا مسطحًا فوق الكباب المستقبلي. والضغط عليه. على سبيل المثال، جرة ثلاثة لتر من الماء. أرسل لحم الخنزير لينقع في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات. ثم ابدأ في قلي اللحوم اللذيذة والعصير. ولا تنسي إضافة الملح، حيث لم يتم إضافة الملح إلى التتبيلة. بالمناسبة، يمكنك طهي الكباب المتبل بهذه الطريقة في مقلاة وفي الفرن. اتضح عظيم!

كيفية تتبيل شيش كباب في المياه المعدنية

ليس من الواضح ما إذا كانت الفقاعات الموجودة في المياه المعدنية، أو وجود الماء في ماء مالح هو الذي يجعل اللحم طريًا وعصيرًا. ولكن تظل الحقيقة أن كباب لحم الخنزير المتبل بهذه الطريقة سيكون دائمًا لا مثيل له وأنعم. من الأفضل أن تتبلها في المساء حتى يتوفر للحوم وقت للتخمير جيدًا طوال الليل وامتصاص الماء الممزوج بالبهارات.

قائمة المنتجات المطلوبة:

لحم (لحم الخنزير) - 1 كجم؛
بصل - 2 قطعة؛
بذور الكزبرة (الكزبرة) - 1 ملعقة صغيرة؛
الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة. (يمكنك فعل المزيد حسب الذوق) ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
مياه معدنية (عالية الكربونات) - 0.5 لتر.

كيفية طهي كباب لحم الخنزير باستخدام المياه المعدنية:

نقطع اللحم المغسول جيدًا إلى قطع كبيرة إلى حد ما. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما كانت القطعة أكبر، كلما زاد وقت قلي الكباب. ضعه في وعاء أو دلو واسع وعميق.
قشر البصل. وتقطع إلى حلقات متوسطة السماكة أو نصف حلقات أو ربع حلقات.
نقل إلى اللحوم. أضف جميع البهارات الجافة هناك - حبوب الكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود المطحون. يمكنك تعديل كميتها حسب رغبتك. أضف الملح أيضًا على الفور. ستمنع المياه المعدنية اللحم من أن يصبح قاسيًا، حتى لو قمت بتمليحه على الفور. امزجيه بيديك. حتى أنصحك بهرس المكونات قليلاً حتى يخرج العصير من البصل.
صب في المياه المعدنية. يجب أن تغطي اللحم بالكامل. هل بقي لديك بعض المياه المعدنية؟ احتفظ بها لتتبيل لحم الخنزير أثناء الشوي. حسنًا، لإطفاء الفحم في حالات الطوارئ إذا اشتعلت النيران فجأة. قم بتغطية الحاوية بإحكام. ونضعها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.
قم بطهي شيش كباب بالطريقة التقليدية، مع إضافة ما تبقى من التتبيلة والمياه المعدنية في هذه العملية.

نقع لحم الخنزير للشواء في النبيذ

يمنح النبيذ اللحم عصارة ونعومة ولونًا مكثفًا فاتح للشهية ورائحة فريدة وطعمًا لاذعًا. يعتبر هذا الكباب إغراءً حتى بالنسبة للنباتيين المتحمسين. من الأفضل نقع جزء الرقبة من الذبيحة أو الضلوع في النبيذ.

قائمة ما هو مطلوب:

لحم الخنزير - 1 كجم؛
النبيذ الأحمر (الجاف) - 250-300 مل؛
بصل - 4-6 قطع؛
خليط الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة. (ذوق).

تحضير:

اشطف قطعة اللحم تحت الماء الجاري. حاول غسل جميع شظايا العظام والحطام الصغير. إزالة الأفلام والأوردة. قم أولاً بتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح بعرض 5-6 سم ثم قسمها إلى مستطيلات. ضع في وعاء عميق.
قشر واشطف البصل. تقسيم إلى النصف. صر نصف. أو طحنها إلى عجينة باستخدام الخلاط. ونقطع الباقي إلى حلقات سميكة.
أضف البصل المفروم إلى اللحم. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون هناك. قلبي لتوزيع البهارات بالتساوي على قطع لحم الخنزير.
صب ببطء في النبيذ الأحمر الجاف. في نفس الوقت، قم بتدليك اللحم حتى يتم امتصاص التتبيلة بشكل أفضل في الألياف.
بعد صب كل السائل، ضع حلقات البصل في الأعلى. ستكون هناك حاجة لهذا البصل لقلي كباب شيش. لذلك، من المهم ألا يتم غمره بالكامل في ماء مالح. وإلا فإنه سوف يخفف.
نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. أو احتفظ بالوعاء في المطبخ لمدة 60 دقيقة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة أخرى.
ضعيها في الأسياخ، بالتناوب بين اللحم والبصل. طبخ على الفحم. الطبق تبين العصير للغاية!

موسم شواء مدخن سعيد!

كقاعدة عامة، تحتوي صلصات اللحوم على ثلاثة مكونات رئيسية:

قاعدة حمضية. يمكن أن يكون عصير الحمضيات والكفير والكيوي ومعجون الطماطم والبيرة والنبيذ واللبن الطبيعي. ويمكن أيضًا استخدام الخل الذي يناسب اللحوم المجمدة بشكل أفضل.
بهارات– يمكن إضافة أي نوع حسب الذوق . أثبت الكاري والزعتر والزنجبيل والكمون وجوزة الطيب أنها ممتازة.
زيت- يغلف اللحم بلطف، ويحفظ الرطوبة فيه. وهو موصل رائع للروائح. يمكن استخدام الزيتون، عباد الشمس، الصويا أو أي شيء آخر.

وصفات ماء مالح

الطريقة الكلاسيكية بالخل والبصل

بالنسبة للكربونات لكل 2 كجم من اللحوم، خذ:

3 قطع. بصل كبير
كاس من الماء؛
100 مل طاولة 9٪ خل؛
بضع ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
بهارات + ملح.

وبعد ذلك يمكن طهي القطع المتبلة على النار أو قليها في مقلاة. جرب لصحتك :)

كيفية تتبيل لحم الخنزير بخل التفاح

لرقبة تزن 2200 جرام عليك أن تأخذ:

550 جرام بصل
70 مل زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل التفاح.
بهارات + ملح.

نقع اللحم في عصير الليمون

3 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار.
نصف ليمونة صغيرة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت زيتون + القليل للقلي؛
ملح + فلفل.

طريقة سريعة لنقع لحم الخنزير في النبيذ الاحمر

لحم الخنزير العصير سوف تحتاج إلى:

0.5 كجم الخاصرة
120 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الثوم المطحون في اللب.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الخردل؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البصل المهروس.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قصب السكر؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة (البردقوش + الريحان + الأوريجانو)؛
ملح + فلفل.

طريقة عمل التتبيلة بصلصة الصويا

لإنتركوت بوزن 1.5 كجم سوف تحتاج إلى:

بصل كبير
130 مل (خذ صلصة الصويا الداكنة)؛
200 مل من المايونيز محلي الصنع؛
ريحان جاف مفروم.

اخلطي المايونيز مع الصلصة والريحان. ابشر البصل أو اقطعه في الخلاط. أضف الملاط إلى مكونات التتبيلة الأخرى.

نقع لحم الخنزير في الكفير

لمدة 2 كجم من الرقبة، خذ:

لتر من الكفير
5 قطع. بصل؛
حفنة من الريحان الأخضر.
ملح + فلفل.

منعم بنكهة الكيوي

1 فاكهة كيوي
1 ثمرة ليمون متوسطة الحجم؛
2 أغصان من الزعتر
القليل من الفلفل الأسود
ملح.

ماء مالح البيرة

نقع لحم الخنزير في المايونيز

اللحم المحضر وفقًا لهذه الوصفة يخرج طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق. تحتاج إلى التحضير:

كيلو من اللب
4 أشياء. بصل؛
250 مل من المايونيز محلي الصنع؛
ملح + فلفل.

تليين اللحم في المياه المعدنية

لـ 1.5 كجم من الرقبة، خذ:

0.5 لتر من الصودا
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي.
500 جرام بصل
فلفل + ملح.

تحضير تتبيلة الخردل بالعسل

العسل والخردل ثنائي رائع. أنها تعطي لحم الخنزير حرارة لطيفة وحلاوة ونكهات حارة. لهذا الطبق اللذيذ ستحتاج:

600 غرام من لحم المتن
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخردل.
ملح + بهارات.

طريقة عمل تتبيلة الطماطم

بالنسبة لللب الذي يزن 500 جرام، خذ:

1 ملعقة صغيرة ملح؛
عصير ربع ليمونة كبيرة؛
100 مل من صلصة الطماطم أو الكاتشب؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البني.
قليل من الفلفل الأسود المطحون.
2 رشة من البابريكا؛
2 فصوص من الثوم؛
القليل من الزيت النباتي.

طبخ لحم الخنزير في ماء مالح lingonberry

وصفة هذا الطبق هي:

2 كجم من اللب
3 فصوص من الثوم؛
200 غرام من التوت البري
ملح+فلفل.

منعم الخل البلسمي

مقابل 1.5 كجم من اللب عليك أن تأخذ:

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي.
4 فصوص من الثوم؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل.

تنقع في عصير الرمان

أنا متأكد من أن مقالة اليوم ستساعدك على أن تصبح خبيرًا حقيقيًا في مجال تتبيل لحم الخنزير. سوف يلجأ إليك أصدقاؤك الآن للحصول على نصيحة قيمة. وعندما تتعب من شرح الأمر لهم، يمكنك إسقاط رابط المقالة. ولا تنسى الاشتراك للحصول على التحديثات. وأنا أقول لك: أراك مرة أخرى!

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية تتبيل لحم الخنزير بشكل صحيح؟ لا توجد إجابة محددة لأن هناك الكثير من التوابل والمأكولات التي يصبح من المستحيل. ومع ذلك، تنطبق بعض القواعد العامة. دعونا نحاول معرفة ذلك.

كيفية اختيار لحم الخنزير للتتبيل؟

بالطبع، من الأفضل شراء اللحوم الطازجة والمبردة. في هذه الحالة، تأكد من الاهتمام بالرائحة والمظهر، إذا كان لديك أدنى شك، ارفض شراء هذا المنتج بالذات، فمن الأفضل أن تنظر مرة أخرى. لحم الخنزير المجمد هو أيضا خيار. يجب أن تحافظ العبوة على سلامتها، ولا يُسمح بعلامات التجمد (تحول الطبقة العليا إلى اللون الرمادي)، ويجب أن يكون كل شيء على ما يرام مع تاريخ انتهاء الصلاحية.

كيفية تحضير لحم الخنزير للتتبيل؟

قم بإذابة لحم الخنزير المجمد أولاً في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. ويجوز أيضًا وضع المنتج في كيس ماء بارد. لكن من الأفضل عدم القيام بذلك. ثم اشطف اللحم جيدًا تحت الماء البارد الجاري وجففه. إذا كنت تتبل لحم الخنزير للشواء، فقم بتقطيعه إلى قطع يبلغ طول جانبها حوالي 4 سم، وإذا كنت تخطط لخبز اللحم كقطعة كاملة، فما عليك سوى عمل ثقوب عميقة في عدة أماكن بالسكين.

كيفية تتبيل لحم الخنزير بشكل صحيح؟

عند نقع لحم الخنزير للتحميص في قطعة واحدة، ما عليك سوى فركه بخليط التوابل المفضل لديك. أضف بضع فصوص من الثوم المفروم. الخردل (أي نوع) مفيد أيضًا، وعادةً ما يتم تخفيفه ببضعة ملاعق صغيرة من العسل. يمكنك إضافة عصير برتقالة واحدة أو عدة يوسفي. بشكل عام، استخدم كل ما يتبادر إلى ذهنك، حتى مربى البرتقال. افركي جميع المكونات جيدًا في لحم الخنزير، مع التأكد من ملء مناطق الثقب. بعد ذلك، لف اللحم في غلاف بلاستيكي أو ضعه في وعاء محكم الغلق ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. ثم يمكنك الحصول عليه. ملح اللحم بالتساوي. وأثناء تسخين الفرن، اترك لحم الخنزير المحضر في درجة حرارة الغرفة. الآن اخبزها.

من أجل تتبيل لحم الخنزير للشواء، سوف تحتاج إلى البصل. وعادة ما يتم وضعها بنفس كمية اللحوم، لكن يمكنك تقليل أو زيادة كمية الخضروات الجذرية حسب الرغبة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. امزج اللحم مع الخضار واضغط لأسفل حتى تطلق الخضروات الجذرية عصيرها. الآن الفلفل. صب النبيذ الأبيض الجاف، محلول مائي من الخل (القوة يمكن أن تكون مختلفة جدا لتناسب ذوقك)، الكفير، عصير الطماطم أو الزيت النباتي، والشيء الرئيسي هو أن السائل يغطي جميع القطع بالتساوي، ولكن تأكد من أن اللحوم لا تطفو فيه. يحفظ لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم يقلب ويغطى بفيلم أو يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات أخرى. حرك الكباب بشكل دوري. بعد ذلك، قم بإزالة وإضافة الملح، وبعد 10 دقائق يمكنك القلي.

يمكنك أيضًا إضافة بهارات أخرى إلى تتبيلة الشواء، باستثناء الفلفل الأسود، إذا كنت تحب الطعم الحار الغني.

كيفية تتبيل لحم الخنزير. نقع لحم الخنزير لطهي لذيذ

يوم جيد للجميع!

اليوم لدينا موضوع لذيذ جدا. وسيكون مخصصاً للشواء. في الوقت الحاضر، من المستحيل تخيل عطلة في الهواء الطلق بدون هذا الطبق اللذيذ. في المنزل الريفي، في الغابة، أو مجرد المشي في الحديقة حيث توجد مقاهي الشوارع... شاشليك، إنه في كل مكان!

لكي يصبح إبداع الطهي معجزة حقًا، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة.

أولاً، يجب أن يتم نقع اللحم مسبقاً. ويفضل الاحتفاظ به في ماء مالح لمدة يوم. بعد ذلك سوف يصبح اللحم طريًا ومقليًا جيدًا وسيصبح الكباب لذيذًا. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل عدم استخدام المنتج المجمد، ولكن المبرد فقط.

ثانيا، عند اختيار اللحوم، من الأفضل إعطاء الأفضلية لرقبة لحم الخنزير. اليوم سنتحدث عن كباب لحم الخنزير.

حتى يكون المريض. دعونا نطبخ كباب لحم الخنزير اللذيذ والعصيرولهذا سننظر في عدة طرق للتتبيل. سيكون لكل وصفة الرسوم التوضيحية وأسرار الطبخ.

يذهب…

كيف تتبل كباب لحم الخنزير بشكل لذيذ حتى يصبح اللحم طريًا وناعمًا

دعنا ننتقل مباشرة إلى هذه النقطة، سأقدم لك واحدة من أفضل الطرق التي أستخدمها لتتبيل لحم الخنزير. وأولئك الذين يريدون المزيد من الوصفات وعملية الطبخ خطوة بخطوة، فليقرأوا المقال بأكمله.

لذا. وصفتي لجعل اللحم طريًا وناعمًا تبدو كالتالي:

مكونات:

رقبة لحم الخنزير (أي الرقبة) - 2 كجم.
بصل - 10 رؤوس (مثل اللحم تقريبًا)
البقدونس والشبت الأخضر (حفنة تناسب يدك)
الطماطم الحمراء (يفضل أن تكون في الموسم، وإلا فإن الطماطم غير الناضجة لن تضيف النكهة المرغوبة إلى التتبيلة) - 3-5 طماطم
ملح فلفل

هذا كل شئ. وصفة بسيطة!

تحتاج إلى تقطيع اللحم ثم البصل حسب رغبتك - إلى حلقات أو مكعبات. نقطع الطماطم إلى مكعبات، والبقدونس مع الشبت. لا تبالغي في تناول البقدونس، وإلا قد يكون متخمًا جدًا! ولذلك فإن البقدونس هو أحد المكونات السرية.

حرك كل شيء (اللحم والطماطم والبقدونس والشبت).

علاوة! البصل المخلل اللذيذ على عجل

كمكافأة للوصفة، قررت أن أكتب وصفتي الخاصة لتخليل البصل. عظيم لتناول وجبة خفيفة.

مكونات:

بصل في حلقات صغيرة - 1 قطعة.
الخل (خل المائدة 9٪ أو خلاصة الخل 70٪ - 2 ملعقة صغيرة) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة صغيرة
ملح (بدون شريحة) - 0.5 ملعقة صغيرة
ماء (مغلي ومبرد) - 1 كوب (250 مل).
الشبت (حسب الذوق)

طريقة سهلة:

وأضيف الخل إلى الماء حتى يصبح للسان طعم الخل في الماء. ليست حلوة جدا. وبعد ذلك، عندما ينضج الماء مع الخل، أقوم بإضافة جميع المكونات الأخرى: السكر والملح والشبت. في النهاية، أقطع البصل إلى حلقات صغيرة حتى أتمكن من تتبيله بسرعة خلال 10-15 دقيقة. ووضعته في الثلاجة. أوصي!

الطريقة الثانية لتخليل البصل

يقدم مع الخبز المسطح الطازج.

تتكون عملية الطهي من ثلاث مراحل:

- اختيار اللحوم والتتبيلة

— تحضير الشواء (تربية الفحم)

- قلي اللحم

يمكن أن يكون التتبيلة مختلفًا مثل الخل (يمكنك إضافة النبيذ الأحمر أو العصائر الحامضة) والملح والبهارات. وهناك أيضًا وصفات أخرى لا تقل دقة. سننظر في العديد منهم.

الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو أن يصبح اللحم طريًا، وعندما نأكله، لا يذوب في الفم فحسب، بل ينقل كل العصير إلى براعم التذوق، وكل مضغة بـ«الفك» تجعلنا نشعر بالشبع. تعابير الوجه مما يجعل اللحوم الناعمة والعصير مذهلة.

الخطوة 1. اختر اللحوم

يحدد اللحم المختار مدى صلاحية الكباب للأكل ولذيذه وخالي من الدهون.

كما ذكرنا سابقًا، من الأفضل تناوله مبردًا وليس مجمدًا. لحم الخنزير المبرد أكثر مرونة، في حين أن لحم الخنزير المجمد فضفاض ويطلق عصير اللحوم.

يعطي لحم الخنزير الصغير نكهة أكثر حساسية وأكثر ليونة. يمكنك تحديد العمر من خلال لون اللحم، فكلما كان أغمق كلما أصبح أقدم. يمكنك أيضًا التحقق من نضارة اللحم بالضغط عليه بإصبعك. إذا تمت تسوية الانبعاج بسرعة كافية، يكون المنتج طازجًا. تستطيع أخذها!

نختار أيضًا اللحوم التي تحتوي على خطوط صغيرة من الدهن، والتي يجب أن تكون صفراء فاتحة ولا تتدلى إلى قطع. إذا كان الدهن أصفر داكن، فهذا يعني أن الحيوان كان كبيرا في السن.

بالإضافة إلى ذلك، يفضل تناول اللحم قطعة واحدة وأجزاء منه مثل الخاصرة أو الكتف أو الرقبة أو لحم الخنزير - عليك أن تفهم ما الذي تتناوله بالضبط. لأنه إذا تناولت لحم الخنزير الخلفي، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك، فلا تتوقع العصارة. ربما يكون من الممكن جعلها ناعمة. لكن الطعم لا يمكن مقارنته بالجزء الأمامي - أي الرقبة، أو الساق الأمامية القريبة من الرقبة.

كيف تختلف هذه الأجزاء من اللحوم عن بعضها البعض؟

إنها الرقبة التي تستخدم غالبًا في الكباب. إذا كنت تستخدم قطعة دهنية معتدلة، فسوف يتحول الكباب إلى طري وطري.

لحم الخنزير أكثر جفافاً من الرقبة والكتف قاسٍ. لذلك، عند استخدام هذه الأجزاء للشواء، يجب أن يتم نقعها جيدًا. وصدقني، عليك أن تجرب!

الخاصرة هي عمليا الجزء الأكثر بدانة من الخنزير. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحوم الدهنية جدًا.

لحم الخنزير جيد لأنه يمكن استخدام العديد من أجزائه لصنع كباب جيد ولذيذ. والفرق الوحيد هو مدة نقع كل جزء من ذبيحة لحم الخنزير. ولكن إذا لم تكن محترفا كبيرا في التنقيع، فاختر الرقبة.

الخطوة 2. تحضير القطع. ما هي قطع اللحم التي يجب أن تكون موجودة حتى لا يصبح الكباب جافًا؟

تم اختيار اللحوم. الآن أنت بحاجة إلى قصه بشكل صحيح. قد يقول الكثير: " - ما هو صعب، خذه واقطعه". ومع ذلك، يعتمد الكثير على القطع المقطوعة بشكل صحيح. على سبيل المثال، درجة تشريبها بالتتبيلة ووضعها على الأسياخ والقلي.

من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة. يمكن أن تكون هذه مربعات متطابقة بعرض 3-5 سم أو مكعبات بحجم 4x4x4 سم. إذا قطعت اللحم جيدًا جدًا، فسيكون جافًا، وإذا كان خشنًا، فقد لا ينضج من المنتصف. بشكل عام، يجب أن يتناسب سيخ واحد متوسط الحجم بشكل مثالي مع ست قطع.

يجب أن يكون شكل اللحم مخروطيًا، لكن المربع مناسب أيضًا. مع هذا الشكل، يكون من المناسب وضع اللحم على سيخ، وثقبه من زاوية إلى أخرى قطريًا.

قطع إلى قطع عبر الحبوب. إذا قطعت الحبوب على طولها، فسوف تنكمش أثناء القلي ويصعب مضغها. وعليه عند تقطيع اللحم لا بد من تنظيفه من الأوتار والدهون. من أجل معرفة كيفية عمل الألياف، تحتاج إلى تجميد اللحوم ثم فحصها بعناية. سوف تبدو الألياف مثل الخيوط البيضاء. نحن نقطعها بالعرض. ومع ذلك، يمكن رؤيتها أيضًا على اللحوم المذابة. بعد كل شيء، يمكن رؤية عروقهم البيضاء الصغيرة على الفور. خاصة إذا كانت رقبتك دهنية.
ما عليك سوى إلقاء نظرة على الصورة (الصورة أدناه)، هناك قطعة متوسطة من اللحم في المقلاة، حيث تكون الألياف مرئية بوضوح.

أما بالنسبة للسكين، لكي يتم تقطيع اللحم بسهولة، يجب أن تكون حادة جداً. أقوم أولاً بشحذ السكين على كتلة. أحاول أن أشحذ في كل مرة أقطع فيها اللحم.

حاول أن تختار على الفور قطعة اللحم المثالية للشواء في السوق.

من الأفضل أن تقوم بجولة أخرى لترى من يبيع ماذا. ومن الأفضل أن تشتريه في مكان واحد في السوق، دائمًا من نفس البائعة، بحيث يتم التحقق من المصدر، وكنت واثقًا من المنتج.

يجب أن ينتهي بك الأمر بالقطع التالية تقريبًا:

الخطوة 3. تحضير المكونات اللازمة

يتم تحضير اللحم وتقطيعه حسب الحاجة. الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة. تبدأ المتعة.

يعتمد طعم الطبق النهائي على شكل التتبيلة.

أيضًا، يعتمد الكثير على اختيار الأطباق. علاوة على ذلك، سوف تحتاج اللحوم إلى أن تكون غارقة في محلول ملحي لفترة طويلة. أفضل أطباق التتبيلة هي الزجاج أو الطين أو المينا، لكن من الأفضل عدم استخدام مقلاة من الألومنيوم أو الحديد. وإلا فإنه قد يتأكسد ويتدهور طعمه.

يطلق الخشب، وخاصة الخشب غير المعالج، مادة العفص، والتي يمكن أن تغير أيضًا طعم الكباب.

أما بالنسبة لمحتوى الدهون في ماء مالح، عند تحضيره لحم الخنزير، من الأفضل عدم استخدام المايونيز والزيت النباتي. لأن لحم الخنزير نفسه دهني. وإذا كان التتبيلة دهنية أيضًا، فقد يكون الكباب قاسيًا على المعدة.

علاوة على ذلك، كثير من الناس يشربونه مع الكحول. وهذا لا يحمّل المعدة فحسب، بل الكبد أيضًا. على العكس من ذلك، من المهم أن يقوم اللحم بمعادلة الكحول وسهل الهضم.

البصل بكميات كبيرة لن يفسد اللحم. لا تخافوا مع هذه اللحظة.

أفضل 6 مخللات لذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا

يمكنك العثور على مئات الوصفات المختلفة للتتبيلة على الإنترنت. كل ما تحتاجه هو أن تقرر أيهما تفضله وتأخذه للطهي.

يُعتقد أنه من الأفضل نقع اللحم في عصير البصل. للقيام بذلك، يتم تقطيع البصل أو المبشور، ويمكن نقع قطع اللحم فيه. ونتيجة لذلك، سوف يتحول الكباب إلى طري جدًا وعصير. تبدأ هذه الطريقة بالطريقة الكلاسيكية في عصيرها الخاص.

في هذه المقالة، سننظر في العديد من هذه الوصفات، من الأكثر شيوعا إلى الأصل في تكوينها.

فيما يلي وصفات للقراء والذواقة الأكثر حساسية:

شيش كباب بالخل. ما هي مزايا وعيوب ماء مالح الخل؟

يعتبر النقع في الخل كلاسيكيًا. ومع ذلك، لا ينصح بعض محبي الشواء باستخدام الخل، لأنه ينزع الألياف ويجعل اللحم جافًا.

ولكن، إذا كنت بحاجة إلى الخل، فإليك وصفة لتتبيلة الخل الكلاسيكية. من الضروري الاحتفاظ باللحم فيه لمدة 12 ساعة على الأقل.

لـ 1.5 كجم من اللحم نحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9٪ و 150 جرام من الماء وملعقة صغيرة من السكر و 3 بصل وتضاف البهارات حسب الرغبة.

يخفف الخل بالماء بنسبة 2:1 ويضاف السكر.
نقطع البصل إلى حلقات ونضعها حول اللحم ونسكب الخل المخفف.
يمكنك أيضًا بشر البصل وإضافته إلى التتبيلة.
أضف التوابل حسب الذوق.

يتم خلط كل شيء ويترك لمدة 12 ساعة.

إذا كان اللحم المختار قاسيًا جدًا، فإن الخل سيساعد في تصحيح ذلك عن طريق تليينه. ومع ذلك، في الوقت نفسه، يجففها، لذلك لا ينصح بتتبيل اللحوم الناعمة في الخل.

كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير بالمايونيز مع البصل

عنصر ماء مالح شعبي آخر هو المايونيز. بشكل عام، يحظى المايونيز بشعبية كبيرة بحيث يصعب تخيل طبق لا يستخدم فيه. على الرغم مما قيل أعلاه عن المايونيز - يستخدمه الكثير من الناس، تجدر الإشارة إلى طريقة التتبيل بالمايونيز باعتبارها من أبسط الطرق وأسرعها.

للكيلوغرام من لحم الخنزير نحتاج إلى 250 مل من المايونيز و3-4 بصل وملح وبهارات حسب الرغبة.

نبدأ بتمليح قطع اللحم وتتبيلها بالفلفل ونتركها لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك أضيفي المايونيز واخلطي.

لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من المايونيز حتى لا يطفو اللحم فيه بل يغطي القطع بطبقة متساوية.

إذا كنت بحاجة إلى التوابل، فقبل صب المايونيز في اللحم، امزجه مع الخردل.

يرجى ملاحظة أن الخردل يستخدم أيضًا إذا كنت ترغب في تسريع عملية التتبيل وجعل اللحم طريًا.

على سبيل المثال، الحالة عندما أخذوا لحم الخنزير بدلا من الرقبة. ولتليينه، يمكنك أولا تليين الخردل، ثم بعد 1-2 ساعات، قم بعمل ماء مالح من المايونيز والبصل.

أستخدم هذه الطريقة عندما أشتري رقبة لحم خنزير طازجة، وبعد ساعتين يأتي الضيوف. لتسريع عملية التتبيل أقوم بدهنها بالخردل ثم اختيار التتبيلة المناسبة.

ملحوظة! يستخدم الكثير من الناس الكيوي لتليين القطع الصلبة.

وصفة في العصير الخاص بك + النسب الصحيحة من الليمون والبصل

يضيف ماء مالح البصل والليمون نكهة رقيقة تجعله طريًا أيضًا. بالنسبة لهذا التتبيلة، من الأفضل استخدام اللحوم من الرقبة، كما هو الحال في معظم الحالات، إذا كنت ترغب في الحصول على قطع العصير على سيخ نتيجة لذلك.

هنا تستمر العملية حوالي 9 ساعات.

لنصف كيلو من رقبة لحم الخنزير سنحتاج إلى 2-3 ليمون وبصلة متوسطة الحجم وملح وثوم وتوابل حسب الرغبة.

اعصر العصير من الليمون.
نقطع البصل ونعصر العصير الذي نخلطه مع عصير الليمون.
يقطع الثوم ويخلط مع البهارات والملح ويضاف إلى عصير الليمون والبصل.
ضعي قطع اللحم الجاهزة في التتبيلة، وغطيها بغطاء بقطر أصغر من الطبق وضعي حمولة في الأعلى (على سبيل المثال، جرة ماء).

في هذه الحالة، يتم الاحتفاظ باللحم لمدة تصل إلى 9 ساعات، وبعد ذلك يتم عصره ويمكنك البدء في القلي.

إذا كنت ترغب في تجربة ماء مالح الليمون والبصل عن طريق إضافة تجارب مختلفة إليه، فيمكنك تقديم الخيارات التالية.

- بصل ليمون مع مايونيز

- ليمون - بصل حار

المكونات الإضافية:

100 مل من النبيذ الجاف،
50 مل من القشدة الحامضة ونفس الكمية من صلصة الصويا،
ملعقة سكر وملعقة عسل.

يمكنك أيضًا إضافة الأناناس المبشور أو الكونياك أو الكفير أو المياه المعدنية إلى عصير الليمون والبصل.

ماء مالح مع صلصة الصويا لحم الخنزير. وصفة ماء مالح:

يمكن لعشاق صلصة الصويا استخدام هذا المنتج. هنا، كما هو الحال مع وصفات أخرى، هناك العديد من الاختلافات.

أبسط وصفة تشمل: 1 كجم من لحم الخنزير - 100 مل من الصلصة والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

نظرًا لأن صلصة الصويا مالحة جدًا، فمن الأفضل عدم إضافة الملح لتجنب الإفراط في الملوحة.

يُضاف الفلفل والبهارات حسب الرغبة إلى صلصة الصويا ويُضاف قطع اللحم المفروم ويُترك لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك، يمكنك البدء في القلي.

وصفة مثيرة للاهتمام للتتبيلة باستخدام العسل (أوصي باستخدامه للدجاج؛ فالفيليه أو الأجنحة تصبح غنية ولذيذة. والتتبيل لا يستغرق أكثر من 3 ساعات)

ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير بصلة متوسطة الحجم وعدة فصوص من الثوم و 6 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا، 3 ملاعق كبيرة. ل. العسل والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

ماء مالح للمياه المعدنية

أحد المكونات الأصلية هو المياه المعدنية. يعطي اللحم الطعم الأصلي. إذا قررت استخدامه، فأنت بحاجة أولاً إلى ملح اللحم وإضافة البهارات والبصل المفروم إلى حلقات. كل هذا يترك لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح نفسه.

نحتاج إلى 2 كجم من اللحم 0.5 لتر من المياه المعدنية و3 حبات بصل متوسطة الحجم و50 جرامًا من الطماطم المجففة و250 مل من المايونيز والملح والتوابل.

نسكب الماء المعدني في كوب ونضيف البهارات والطماطم المجففة ونتركها لمدة ساعة.

هل صحيح أن طعم الكباب في الجرة أفضل من طعمه على الشواية؟

إذا هطل المطر فجأة أثناء القلي، أو كنت في شقة، فقد اتضح أنه يمكنك الاستغناء عن الشواء. سوف تقول ما هو غير عادي هنا، وسوف نأخذ مقلاة وننهي القلي عليها. ومع ذلك، فإن اللحوم في مقلاة لا تزال غير كباب.

ومن أجل طهيها على الأسياخ، توصل صانعو الشواء ذوو الحيلة إلى طريقة لقلي اللحوم في مرطبان.

أعترف أنني لم أكن أعرف عن هذه الطريقة من قبل. ولكن مع كل موسم، تكتسب شعبية متزايدة بين الروس.

الطريقة بسيطة للغاية!نربط القطع على الأسياخ ونضعها في مرطبان ونخبزها في الفرن. الشيء الرئيسي هو أن الأسياخ تناسب الجرة. يمكنك استخدام أسياخ الخيزران لهذا الغرض.

ضع البصل المتبقي في قاع الجرة ثم ضع 4-5 أسياخ في كل جرة (إذا كان لديك الكثير منها) وقم بتغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم. ضع الجرة في فرن بارد (وإلا قد تنفجر الجرة)، قم بتشغيل النار واخبزها لمدة ساعة تقريبا. عندما يحين الوقت، أطفئي الفرن، لكن لا تخرجي البرطمانات، بل اتركيها لتبرد قليلاً لمدة خمس دقائق تقريباً.

سيكون شخص ما متشككًا ويقول إن مثل هذه الوصفة لا علاقة لها بالكباب ، ولكن أولئك الذين جربوها يتحدثون عنها بسرور. وبطبيعة الحال، كل حالة لها إيجابياتها وسلبياتها.

بعض الناس يحبونه مع الدخان، في الهواء الطلق، والبعض الآخر سعداء بالنسخة محلية الصنع في جرة. كل من هذه الطرق جيدة بطريقتها الخاصة. ويبدو لي أنه لا فائدة من الجدال حول أيهما أفضل.

كيفية شواء لحم الخنزير شيش كباب بشكل صحيح على الشواية؟

بخير. لقد تم نقع اللحم، والآن يمكنك البدء بعملية الطهي نفسها...

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد الشواية. يمكن أن تكون معدنية أو مصنوعة من الطوب أو مجمع مطبخ كامل: شواية وشواء وفرن.

بالنسبة للحطب فمن الأفضل استخدام الأشجار المتساقطة. البرقوق والتفاح والمشمش تعمل بشكل جيد. في الوقت الحاضر، يتم بيع الفحم الجاهز في المتاجر. وهذا يبسط إلى حد كبير عملية تحضير الشواء، حيث أن جذوع الأشجار تستغرق وقتًا طويلاً لتتحول إلى فحم. لذلك، يكفي إشعال نار صغيرة في الشواية، وبعد ذلك فقط أضف الفحم المشتراة إليها، وانتظر حتى تصبح ساخنة بدرجة كافية، وعندها فقط ابدأ في القلي.

كيفية تحديد مدى استعداد الشواية؟ ضع راحة يدك على الفحم على مستوى 5 سم من الحافة العلوية للشواية، إذا لم تتحمل راحة يدك الحرارة، يمكنك البدء في الطهي.

يجب ألا يحترق الفحم، بل يجب أن يكون له لون أحمر فقط. إذا خرجوا، استخدم قطعة من الورق المقوى ولوح بها فوق الشواية.

عند وضع القطع على الأسياخ، اجعلها مشدودة مع بعضها البعض. يتم وضع الأسياخ نفسها على الشواية بإحكام أيضًا، ولكن بحيث يمكن تدويرها بحرية.

لا تقلب الأسياخ كثيرًا. وإلا فإن اللحم سوف يجف، ولن تحصل على العصارة التي نريد الحصول عليها في مقال اليوم.

لا تسمح بظهور النيران.

إذا تسرب العصير المنطلق من اللحم إلى الفحم أثناء الطهي، رشي الأسياخ بالتتبيلة.

يُقلى اللحم لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، ولكن ليس أكثر من 40 دقيقة حتى تظهر القشرة الذهبية. للتحقق من الاستعداد، تحتاج إلى قطع أكبر قطعة. إذا كان العصير الذي تم إطلاقه واضحا، فهذا يعني أن الكباب جاهز، وإذا كان أحمر، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به على الفحم. وإذا خرج القليل جدًا من العصير أو لم يكن هناك أي عصير على الإطلاق، فهذا يعني أن الكباب مطهو أكثر من اللازم. يمكننا القول أن الدفعة مدللة.

شيش كباب في مقلاة - سريع ولذيذ!

الشواء الكلاسيكي، بالطبع، مصنوع على الشواية، لا يمكن لأحد أن يجادل في ذلك. ومع ذلك، هناك حالات عندما لا يكون من الممكن طهي هذا الطبق على الشواية. على سبيل المثال، إنه فصل الشتاء في الخارج، وأنت "مرعوب" بشأن الشواء. ثم يمكنك أن تأخذ مقلاة وتقلى اللحم فيها.

سنستخدم جميع مراحل التحضير، بدءًا من تقطيع اللحم إلى مكعبات، وانتهاءً بنقعه في أي تتبيلة تختارها.

من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر.

الحرارة على النار.
ضعي اللحم في طبقة واحدة واقليه لمدة 1-2 دقيقة، ثم اقلبيه واقليه على الجانب الآخر.
تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
ثم، صب 100 مل من الماء، وأغلق الغطاء، واتركه على نار خفيفة بهذه الطريقة لمدة 10-15 دقيقة.

خلال هذا الوقت، يتبخر الماء تمامًا ويتم قلي اللحم بالفعل في العصير الخاص به.

نفتح الغطاء ونقلب اللحم من جميع الجوانب ونرى أنه اكتسب لون كباب الشواء. أخرج المقلاة وقدم الطبق النهائي على الطاولة.

كيفية طهي كباب شيش في صانع كباب كهربائي

صانع الشواء الكهربائي مناسب لسكان الشقق. لا تأخذ مساحة كبيرة، لا حاجة لإشعال النار. بعض المزايا. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن النتيجة تستحق!

يتم تحضير اللحم وتتبيله بنفس طريقة الشواية العادية.

والفرق الوحيد هو أن الأسياخ توضع أفقيًا على الشواية، وعموديًا في صانع الكباب الكهربائي. لذلك، من الضروري ربط قطع اللحم في عدة أماكن حتى لا تنزلق.

بعد تثبيت الأسياخ، قم بتغطية الجهاز بغطاء وتشغيله.

نظرًا لحدوث التمرير حول محوره، يتم قلي اللحم بالتساوي.

وقت الطهي 20-30 دقيقة.

من المهم التحكم في العملية.

في هذه الأثناء، يمكنك صب بعض الرغوة وقضاء بعض الوقت مع صديق في المطبخ، في رائحة الدخان، تمامًا كما هو الحال في الطبيعة.

شيش كباب في الفرن على أسياخ أو صينية خبز

وقد تمت مناقشة الطبخ في الفرن في وقت سابق. لقد كانت وصفة كباب في جرة. دعونا نلقي نظرة على خيار "الفرن" الآخر - على الأسياخ وعلى صينية الخبز.

سوف نستخدم الوصفة التالية.

ل 1 كجم من لحم الخنزير سوف تحتاج إلى 200 جرام من شحم الخنزير، 2 جهاز كمبيوتر شخصى. البصل 3-5 ملاعق كبيرة. خل المائدة 3-4 قطع. ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة.

قطع لحم الخنزير إلى مكعبات 3-5 سم.
حلقات البصل وتوضع كل شيء في وعاء للتتبيل.

أضف ورق الغار والفلفل
صب الخل (يمكنك استخدام أي صلصة أخرى بدلاً من ذلك: الكفير والمايونيز والكاتشب).
غطي كل شيء بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

بعد انقضاء الوقت، انقعي الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بحشو قطعة من اللحم وحلقة بصل وشريحة من الدهن بالتناوب.

يجب أن يبدو شيء من هذا القبيل ...

بعد ذلك، ضع الأسياخ على صينية خبز أو رف سلكي.

وهذه هي النتيجة:

سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية واشويه لمدة 20-25 دقيقة. كل 5-7 دقائق من الضروري قلب اللحم وسكب المحلول الملحي من التتبيلة المتبقية.

الطبق جاهز ويمكن تقديمه مع الخضار الطازجة وخبز البيتا والأعشاب.

ما هي طريقة النقع التي ستختارها لجعل اللحم طريًا وعصيرًا؟

في هذه المقالة نظرنا إلى الوصفات الأكثر شعبية وإثارة للاهتمام. نأمل أن تجدها مفيدة.

رأيك مهم!

هناك خيار آخر مثير للاهتمام للتتبيلة والذي سأحاول بالتأكيد تجربته في المستقبل القريب وهو تتبيلة البيرة. إذا كنت قد استخدمته بالفعل، يرجى تقديم المشورة أو التوصيات...

هذا كل شيء لهذا اليوم. أتمنى لك حظا سعيدا وشهية طيبة!

شارك تجربتك أيضًا. التعليقات والاقتراحات يرجى أدناه...

مقالات حول هذا الموضوع

بطة مقلية إلى قطع في مقلاة

تحضير ووصفة لمنتجات عجينة خبز الزنجبيل التحضير الصناعي لوصفة عجينة خبز الزنجبيل

سندويشات لعيد ميلاد الطفل

ماذا تفعل مع الخيار المتضخم قليلاً؟

التفاح المطهي مع التوابل

أفضل وصفات البسكويت للأطفال في المنزل

الدجاج بالقرع في الفرن الدجاج بالقرع والبصل

الفطر المتبل: وصفات الفطر المخلل بسرعة ولذيذة

شائع

سلطة مع الخيار الطازج والدجاج سلطة مع فيليه الدجاج والخيار إن وجود سلطة لذيذة على الطاولة لا يمكن أن يزين أي طاولة احتفالية فحسب، بل يسعدك أيضًا بإضافة ممتازة لوجبة غداء دسمة و...

بطة مقلية إلى قطع في مقلاة لا تحب ربات البيوت طهي لحم البط أو لحم البط بسبب محتواه العالي من الدهون. يتطاير الدهن أثناء القلي ثم يبقى في...

تحضير ووصفة لمنتجات عجينة خبز الزنجبيل التحضير الصناعي لوصفة عجينة خبز الزنجبيل المخططات التكنولوجية لإنتاج خبز الزنجبيل (الكسترد والخام)خبز الزنجبيل - منتجات حلويات من الدقيق بأشكال مختلفة ذات سطح محدب،...