الاسم القديم للفودكا. كيف ظهرت الفودكا في روسيا
يريد بعض الناس معرفة من صنع الفودكا حتى يتمكنوا من شكرهم من أعماق قلوبهم، بينما يكره البعض الآخر هذا الشخص. لا يزال تاريخ الفودكا مادة غامضة، ومن المقبول عمومًا اليوم أنها ظهرت رسميًا لأول مرة في روسيا في القرن الرابع عشر. ومع ذلك، سيكون الجميع مهتمين بمعرفة أين وأي عالم قام بإنشاء فودكا 40 درجة.
من اخترع الفودكا
على الرغم من أن الفودكا تعتبر الكحول الوطني الروسي، إلا أن هناك العديد من الدول في العالم تنسب أصلها إلى مزاياها. من الصعب اليوم تحديد من توصل إلى صيغة الفودكا، وحتى ويكيبيديا لن تعطي إجابة واضحة في هذا الشأن. لذلك ظلت كل أمة مع رأيها الخاص حول سبب اختراع الفودكا ومن أين أتت على الأرض.
لذلك، في روسيا، يعتبر الناس ديمتري مندليف هو مبتكر المشروب القوي ذو درجة حرارة 40 درجة. على الرغم من أنه ظهر في الواقع قبل فترة طويلة من الدفاع عن أطروحته للدكتوراه "حول مزيج الكحول مع الماء" وحتى قبل ولادته. بالمناسبة، العالم نفسه لم يشرب الفودكا، مفضلا النبيذ الجاف. لذلك، سيكون من غير العادل اعتبار أن مندليف اخترع الفودكا الروسية. بشكل عام، لم يحدد حتى القوة المثلى، لكنه استخدم فقط بحث الكيميائي الإنجليزي جي جيلبين في عمله. توصل الأخير في بحثه إلى استنتاج مفاده أن درجة حرارة الفودكا المثالية يجب أن تكون 38 درجة.
ومن بين الكيميائيين الأوروبيين يذكرون الراهب الإيطالي فالنتيوس، الذي يُزعم أيضًا أنه مبتكر مشروب الأربعين درجة. من غير المعروف في أي عام كان هذا، لكنه كان بالفعل أول من حصل على الكحول الإيثيلي في أوروبا، لكنه لم يحاول مزجه بالماء.
لا يوجد دليل مكتوب واحد من شأنه أن يثبت أو يدحض تورط شخص معين في صنع الفودكا. لذلك، لا يمكننا إلا أن نفترض أن الفودكا الأولى تنتمي إلى عالم غير معروف، وربما حتى شارب.
أين تم اختراع الفودكا؟
ما هو مؤكد هو أنه قبل وقت طويل من ظهور الأعمال العلمية لجيلبين وفالنتيوس ومندليف، كان الناس يشربون الفودكا. كان الكيميائيون العرب أول من قام بتقطير الكحول النقي نسبيًا في القرن الثالث عشر، ولكن نظرًا لحقيقة أن القرآن لا يشجع على استخدام المشروبات القوية، فقد تم استخدام هذه الفودكا حصريًا للفرك، ثم لصنع العطور لاحقًا. كما أن الفودكا، التي اخترعت في ستوكهولم، والتي كانت تسمى "نبيذ النار"، لم تبدأ على الفور في استخدامها للغرض المقصود منها، حتى القرن السابع عشر، كانت مجرد دواء.
يمكن أن تُنسب وصفة الفودكا بحق إلى الآسيويين. ولكن ليس من أجل الكحول بدرجة 40، ولكن من أجل مشروبهم الوطني. يعلم الجميع نوع الفودكا الذي تم اختراعه في آسيا - فهو مصنوع من قصب السكر ودبس السكر والزبيب والأرز.
قصة. متى ظهرت الفودكا في روس؟
لذلك، جاء الشعب الروسي بكلمة "الفودكا"، وفي الواقع، المشروب نفسه، أم لا، ولكن لا يزال هناك بعض التفسير لمثل هذا الموقف "الأصلي" تجاهه. في عام 1386، وصل التجار الجنويون إلى موسكو وقدموا للأمير ديمتري دونسكوي ما يسمى بـ "الماء الحي" (أكوا السيرة الذاتية). لقد كانت روح نبيذ عالية التركيز مملوكة للكيميائي البروفنسي أرنولد فيلنوف. في عام 1334، تمكن أحد العلماء من إعادة بناء مكعب التقطير، الذي اخترعه العرب، لإنتاج الكحول الإيثيلي من نبيذ العنب. أصبحت هذه المواد الخام الأساس للمشروبات القوية. عندما ظهرت الفودكا في روسيا، بدأت الدول الأوروبية في إنتاج الكونياك والويسكي والأرمانياك وما إلى ذلك.
في منتصف القرن الخامس عشر، عندما زادت غلات الحبوب بشكل حاد، توقفت العلاقات مع بيزنطة، وكان على الشعب الروسي أن يتكيف من حيث التفضيلات الكحولية، لأن النبيذ لم يعد يُصدَّر. بعد ذلك، حوالي عام 1430، قدم الراهب إيزيدور، الذي عاش في دير تشودوف على أراضي الكرملين، الوصفة الأولى للفودكا الروسية. وبعد قرن من الزمان، تم تقديم احتكار الدولة في روس لإنتاج وبيع الفودكا في الحانات الملكية.
بالعودة مرة أخرى إلى مشاركة مندليف في إنشاء الفودكا، من العدل أن نلاحظ أنه هو الذي جعلها على ما هي عليه اليوم. بالإضافة إلى ذلك، دعم احتكار الكحول، وسعى إلى وضع معايير موحدة لجودة الفودكا، وأخيرا، كان أول من أصر على تقديم براءة اختراع.
وحصلت الفودكا الروسية على براءة اختراع في عام 1894 - حيث تم الحصول عليها من مواد خام الجاودار بقوة 40 درجة وتنقيتها باستخدام مرشح الكربون. وكان يطلق عليه "موسكو الخاصة".
بالإضافة إلى Mendeleev، قدم William Vasilyevich Pokhlebkin إلى العالم مساهمة كبيرة في إنشاء الفودكا. وعندما رفعت بولندا دعوى قضائية أمام محكمة التحكيم الدولية في أواخر السبعينيات، مطالبة بتطبيق مصطلح "الفودكا" حصريًا على مشروبها الوطني، ساعد عمله الذي يحمل عنوان "تاريخ الفودكا" في إثبات أولوية الدولة في المحكمة. الشعب الروسي في صنع مشروب 40-إثبات.
إذا كنت تستطيع الإجابة بسهولة على السؤال "من اخترع الفودكا"، فأنت لا تعرف الإجابة الصحيحة. على الأرجح أنك سمعت أحد الخيارات الثلاثة: منديليف، البولنديون، الشعب الروسي العظيم. ليست أي من هذه الإجابات صحيحة، ولكن الحقيقة تكمن في مكان ما بينهما.
1- الفودكا اخترعها البولنديون
هذا نزاع ساخن للغاية بين شعبين سلافيين. يعتبر الروس الفودكا مشروبهم التقليدي، لذلك لا يريدون إعطاء الحق في أن يطلق عليهم مخترع الفودكا لأي شخص آخر. البولنديون يختلفون بشكل قاطع مع هذا.
العلوم التاريخية الرسمية تقف إلى جانب البولنديين. وفي وثيقة بولندية يعود تاريخها إلى عام 1405، تظهر كلمة "فودكا".تم العثور على هذه الكلمة في روسيا بعد 150 عامًا. ولكن تجدر الإشارة إلى شيئين. نحن نتحدث عن ذكر محدد في وثيقة رسمية مكتوبة. لا أحد يعرف كم من الوقت تم استخدام كلمة "فودكا" في الكلام الشفهي.
النقطة الثانية تتعلق بأصل الكلمة. في اللغتين البولندية والروسية، كلمة "فودكا" هي شكل مصغر من كلمة "ماء". والآن نستخدم كلمة "ماء" بنفس المعنى. ومن المفارقات أن أحد الأشخاص بدأ في تسمية مشروب الفودكا ذو الـ 40 درجة، وأصبح هذا ممارسة شائعة.
وهكذا فإن البولنديين يدعون حصراً اختراع الاسم، وبرهانهم بعيد المنال.
من المهم أن تعرف!
أسهل طريقة للتعافي من إدمان الكحول بدون حبوب أو حقن أو طبيب مع ضمان النتائج 100%. تعرف على كيف أنقذت قارئتنا تاتيانا زوجها من إدمان الكحول دون علمه...
2- الفودكا اخترعها الروس
في روسيا، الفودكا ليست مجرد مشروب، بل هي هوية وطنية، وفي بعض النواحي، فخر وطني. في الوقت الحاضر، غالبًا ما تكون هناك معلومات على الإنترنت مفادها أنه قبل بيتر الأول في روسيا، لم يشربوا الفودكا، ولكن فقط الكفاس والحليب والقليل من شراب الميد في أيام العطل الرسمية الكبرى.
وعلى الرغم من أن القيصر بطرس كان مشهورا بحبه للمشروبات القوية التي تحتوي على 40 درجة، إلا أنه للأسف لم يكن هو من جلبها إلى روسيا. من الصعب الآن تحديد العام الذي ظهر فيه التقطير في روسيا، لكنه كان موجودا حتى قبل التفتت الإقطاعي.
صحيح أن هناك مشكلة واحدة: تم استخدام كلمة "فودكا" بشكل قليل جدًا وكانت تشير أكثر إلى الصبغات والمشروبات الكحولية. وكانت نواتج التقطير الكحولية النقية بقوة 20 إلى 40 درجة تسمى نبيذ الخبز حتى نهاية القرن التاسع عشر.
لاحظ أنه كان أكثر لغوًا من الفودكا. وكانت عملية إنتاج الكحول هذه معروفة لدى العرب في القرن العاشر. بالنسبة للهوية الوطنية، فهي أكثر ملاءمة للأيرلنديين، الذين قاموا بتقطير الويسكي على الرغم من حظر التاج الإنجليزي.
3- الفودكا اخترعها مندليف
يمكن العثور على دحض هذه الأسطورة ليس فقط على الإنترنت والكتب، ولكن أيضًا على شاشة التلفزيون يمكنك في كثير من الأحيان سماع أن مندليف لم يلحم روسيا. لكن هذا لا يساعد. إذا سألت عشرة روس الذين اخترعوا الفودكا، فإن ثمانية منهم سيذكرون بثقة اسم الكيميائي العظيم.
في عام 1895، دافع مندلييف عن أطروحته الأسطورية "حول مزيج الكحول مع الماء". حسنًا، من الواضح أننا نتحدث عن الفودكا. الكحول والماء، ما هو المطلوب أيضا؟
لكن الأطروحة لم تتعلق بإنتاج الكحول ولا باستهلاكه ولا بالضرائب غير المباشرة. كرس مندليف سنوات عديدة من نشاطه العلمي للحلول والمقاييس. ما هو نوع الماء الأفضل لتخفيف الكحول وكمية الماء التي يجب إضافتها لجعلها ألذ - ولم يتطرق حتى إلى هذه القضايا. ويركز عمله على الذوبان وتغيرات الحجم مع الحفاظ على الكتلة.
ترتبط القوة الأساسية البالغة 40 درجة أيضًا بدميتري إيفانوفيتش. لقد كان له حقًا يد في هذا، ولكن أيضًا مع الفروق الدقيقة. جلبت تجارة الكحول أرباحًا جيدة للخزينة، ولذلك كان دائمًا يدور حولها رجال الأعمال والمسؤولون غير الشرفاء. تم إرسال طلب إلى أكاديمية العلوم لتطوير أبسط طريقة ممكنة لتسجيل كمية الكحول في المحلول. وبطبيعة الحال، تم إعادة توجيه المهمة إلى أشهر متخصصي الحلول في ذلك الوقت.
اقترح مندليف إشعال النار في المحلول. إذا احترق نصف الحجم على الأقل، فإن المحلول يحتوي على 38.5٪ كحول على الأقل. هذا المنتج كان يسمى polugar. كان من الممكن أن يكون الأمر أقوى، لكن الضريبة غير المباشرة تم دفعها خصيصًا مقابل 38.5% من الكحول. لذلك حاول التجار تخفيف المنتج إلى القيمة المحددة.
لكن هذا الرقم لم يدم طويلا. لم يكن هناك تعليم مجاني شامل في ذلك الوقت، ولم يكن الأشخاص الأكثر معرفة بالقراءة والكتابة في الولاية يعملون كموظفين ومراقبين. لا يزال بإمكانهم إشعال النار في الفودكا في كوب، لكنهم لم يعودوا قادرين على حساب الكسور العشرية في العمود. لذلك، في عام 1866، قبل وقت طويل من أطروحة الدكتوراه لمندليف، تم تشريع قوة البولوجار عند 40 درجة.
يتم تقديم الفودكا الروسية اليوم في أي متجر لائق إلى حد ما في أي مكان في روسيا بما لا يقل عن 20-30 نوعًا. المشروب عبارة عن خليط من الكحول يتم الحصول عليه في عمود التقطير والماء المحضر المنقى. لكن المشروب المسمى "الفودكا" معروف منذ عام 1386 (بعد ست سنوات من معركة كوليكوفو التي لا تنسى)، وقد اخترع الفرنسيون عمود التقطير في القرن التاسع عشر.
إذن متى ظهرت الفودكا في روس وماذا كانت وماذا نشتري في المتجر الآن؟
ماذا شرب أجدادنا منذ القدم؟
لم تكن عملية التسامي موجودة دائمًا. لكنها كانت معروفة منذ ظهور الكتابة. القبائل التي تعيش في مساحات شاسعة من أمريكا الجنوبية وأفريقيا، من أجل ابتهاج أنفسهم، أكلت الفواكه الحلوة لبعض النباتات التي بدأت في التخمر.
الأمر كله يتعلق بالفطريات المجهرية - الخميرة. وببساطة، تتغذى هذه الكائنات الحية الدقيقة على السكر وتنتج الكحول الإيثيلي C2H5 (OH). تعيش الخميرة البرية على جلود العديد من أنواع التوت والفواكه. وعندما ظهرت الفودكا في روس، كانت عملية التخمير معروفة جيدا.
استخدم السلاف منتجات التخمير دون تسامي، في شكلها النقي. ولم يكن هناك سكر في تلك الأيام أيضًا، لذلك كان العسل أو الفواكه الحلوة طعامًا للخميرة. ومع ذلك، اليوم، لا يعرف الجميع الوصفة لكيفية صنع عسل الشرب الحقيقي أو كيفية تخمير الكفاس.
أيضًا في روسيا، وخاصة في المناطق الزراعية، تم صنع العديد من المشروبات على أساس شعير الحبوب - الشعير والجاودار. هذه هي نفس كفاس. بالإضافة إلى ذلك، تم تخمير البيرة من الحبوب المنبتة. تم استخدام شعير الدخن أيضًا ، وعلى أساسه تم تحضير مشروب تم تبنيه من التتار - بوزو.
الذي جاء بفكرة التقطير
من اخترع الفودكا في روس لم يحدث ثورة في تاريخ المشروبات الكحولية. تعود أقدم الإشارات التي اكتشفها المؤرخون لعملية التقطير إلى القرن الأول الميلادي. ه. وبحسب الكتابة الهيروغليفية، لم يكن يستخدم للشرب. حاول الكيميائيون اليونانيون القدماء استخدامه لتحضير الذهب وصنع أحجار الفلاسفة.
تطور التقطير في الشرق القديم في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. كان الشرق مشهورا بإنجازاته الطبية؛ تم استخدام منتج التقطير من قبل الإسكولابيين لإعداد الجرعات والأدوية (الكحول أكثر فعالية بكثير من الماء في إذابة المواد الفعالة المختلفة، وبمساعدته من الممكن تحضير مقتطفات أكثر فعالية من النباتات ). أي أن الكحول قد بدأ بالفعل في استهلاكه، على الرغم من أنه حتى الآن مخصص للأغراض الطبية فقط.
أوروبا والكونياك والعطور
في منتصف القرن الثاني عشر تقريبًا، انتشر التقطير على نطاق واسع في أوروبا. في البداية استخدم التقطير مثل العرب في تحضير الأدوية وفي التجارب الكيميائية. لكن الفرنسيين لن يكونوا هم أنفسهم لو لم يعطوا نواتج التقطير استخدامًا آخر - إنتاج مستحضرات التجميل. عندما ظهرت الفودكا في روس، كان الكحول يستخدم على نطاق واسع في أوروبا، بما في ذلك للاستخدام الداخلي.
إن تاريخ ظهور الكونياك - أحد أفضل المشروبات في عصرنا - مثير للاهتمام. يقول المؤرخون إنه من الغريب أن الأزمة هي السبب.
أدى الإفراط في إنتاج النبيذ في إحدى المدن الفرنسية إلى تراكم احتياطيات ضخمة من هذا المشروب في المستودعات. كان النبيذ حامضًا ومفسدًا ووعد المالك بخسائر فادحة. وبعد ذلك تقرر تقطير كل ذلك وتحويله إلى كحول العنب.
ثم أزمة أخرى، بفضل روح العنب، التي لم تكن مطلوبة لفترة طويلة، تم نسيانها في براميل البلوط لعدة سنوات.
كان السائل المستخرج بعد ذلك من البراميل مذهلاً في خصائصه. بالإضافة إلى طعمه ورائحته غير العادية، فإنه، على عكس النبيذ، يمكن تخزينه لأي فترة زمنية ونقله عبر أي مسافة.
الذي علم "قيادة" الروس
من غير المعروف بالضبط في أي عام ظهرت الفودكا في روس، ولكن تم الحفاظ على السجلات أنه لأول مرة تم إحضار منتج التقطير، أي كحول العنب، إلى ديمتري دونسكوي كهدية من قبل تجار جنوة. والمصير الإضافي للهدية غير معروف، وعلى أية حال، لم يتم توزيع المشروب هذه المرة.
جلب التجار مرة أخرى كمية كبيرة من الكحول إلى روس، وكان ذلك في عهد فاسيلي الثاني الظلامي عام 1429. من الغريب أن المرة الثانية التي ظهرت فيها الفودكا في روس لم تسبب البهجة بين الطبقة الحاكمة. علاوة على ذلك، اعتبر المشروب ضارا وممنوع استيراده إلى إمارة موسكو.
متى أصبحت الفودكا مشروبًا روسيًا؟
عادة ما يرتبط تطور إنتاج واستهلاك الفودكا في أراضي موسكو باسم إيفان فاسيليفيتش الرهيب. في أي قرن ظهرت الفودكا المنتجة محليًا في روسيا؟ الفترة الأكثر ترجيحًا هي نهاية القرن الخامس عشر - بداية القرن السادس عشر. على الرغم من الحظر، فقد تم دفعه ببطء إلى العقارات من قبل النبلاء النبلاء، وكذلك الرهبان في الأديرة.
ومن المعروف على وجه اليقين أن يوحنا الرابع أمر بإنشاء معامل تقطير سيادية حيث يتم إنتاج وبيع الفودكا. في البداية، كانت المؤسسات تصنع المشروب حصريًا للملكية أوبريتشنينا والرماة. ومع ذلك، سرعان ما أدرك إيفان الرهيب فوائد بيع الكحول، وأمر بإنشاء حانات لكل فئة.
تم حظر الإنتاج المنزلي للمشروبات الكحولية، بما في ذلك منتجات التخمير منخفضة الكحول، بشكل صارم. ولم يكن هناك الكثير من المتهورين على عصيان إيفان الرهيب.
ما هو "الفودكا الروسية" الحقيقية؟
كما هو واضح بالفعل من القصة، فإن تاريخ ظهور الفودكا في روس، الفودكا الحقيقية، هو تاريخ ظهور لغو الحبوب المنقى، وهو نفسه الذي لا يزال يقطر هنا وهناك في القرى. كان هذا المشروب هو الفودكا الروسية الأصلية.
لم يكن السكر معروفًا في تلك الأيام، لذلك يمكن أن يكون "طعام" الخميرة إما فواكه حلوة (المنطقة الوسطى ليست غنية بها) أو الشعير - الحبوب المنبتة والمجففة، والتي كان كل شيء على ما يرام في موسكوفي خلال السنوات المثمرة.
كانت الحبوب متناثرة في طبقة متساوية ومغطاة بقطعة قماش مبللة. وبعد فترة ظهرت البراعم واكتسبت الحبوب طعمًا حلوًا. بعد ذلك، يتم تجفيف المادة في الفرن وطحنها يدويًا وغربلتها. وبهذه الطريقة يتم تنظيف الحبوب من البراعم والجذور. ثم جاء الطحن في المطحنة.
تم استخدام التوت المخمر بدلا من خميرة الخبز. بشكل عام، في الصناعات الكبيرة، أخذوا ببساطة جزءًا من الهريس العامل بالفعل وأضفوه إلى الهريس الطازج.
كانوا يقودون الفودكا، أو "نبيذ الخبز"، في الظلام. لا يزال من الممكن العثور على طريقة الإنتاج هذه حتى يومنا هذا. هذا ما تفعله عندما لا يكون لديك لغو، لكنك تريد حقًا أن تشرب.
الفودكا الروسية في العقارات
يعتبر بعض الناس بشكل غير عادل أن الفودكا الروسية مشروب بدائي خشن ذو خصائص منخفضة الذوق. لكن تاريخ ظهور الفودكا في روس يشبه تاريخ الكونياك. في البداية، عندما تم تقطير المواد الخام للعنب دفعة واحدة، تم استخدام المنتج بأكمله للشرب دون التحكم في درجة الحرارة. لم تكن جودة المشروب أفضل من مشروب لغو سيئ.
في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، كان ملاك الأراضي الروس يصنعون بالفعل مشروبًا مختلفًا تمامًا عن ذلك الذي تنتجه معامل التقطير التابعة للقيصر الهائل. نلاحظ ظهور الفودكا المكررة على الفحم في روسيا، والتي تم الحصول عليها بجهاز مزود بملف.
بدأوا في إجراء التقطير مرتين، وفي العملية نفسها بدأوا في اختيار الوسط فقط للاستهلاك، نظيفًا من شوائب الميثيل ("الرؤوس") وزيوت الوقود الثقيلة ("الذيول").
تم تناقل وصفات الصبغات من الأعشاب المختلفة من جيل إلى جيل. وإذا أخذنا في الاعتبار حقيقة أنه في تلك الأيام كانت خصائص النباتات معروفة بشكل أفضل بكثير من الآن (كان الناس يعرفون متى يجمعون الأعشاب وكيفية تخزينها)، فيمكننا أن نفترض أن النتيجة كانت مناسبة.
تم إعداد فودكا "أنثى" خاصة للسيدات. هذا المشروب له أسماء عديدة: سبوتيكاتش، ليكيور، راتافيا. لقد صنعوا الراتافيا من جميع أنواع الفواكه والتوت. كان أعلى أناقة هو وجود الخمور في المنزل:
- مشمش؛
- لينجونبيري,
- الكرز؛
- .توت
الفودكا الروسية هي إحدى ضحايا الحرب العالمية الأولى
إن إنتاج الفودكا من الحبوب ليس عملاً رخيصًا. في بداية القرن التاسع عشر، تم اختراع عمود التقطير في فرنسا. من أي مادة خام مخمرة (بنجر السكر، البطاطس المجمدة) كان من الممكن الحصول على كحول إيثيلي عالي النقاء. لم يكن أحد ينوي استخدام هذا الكحول للاستهلاك الداخلي، بل استخدموه ككحول تقني.
بدأت هذه المعدات في الظهور في روسيا في ستينيات القرن التاسع عشر. وعلى الفور تقريبًا بدأوا في استخدام الكحول لإعداد مشروبات كحولية قوية، حاليًا بكميات صغيرة وكتجربة.
ثم اندلعت الحرب العالمية الأولى. قامت روسيا بتجهيز جيش قوامه الآلاف إلى ساحات القتال. كان إنتاج مائة جرام من الفودكا للخط الأمامي من الخبز النادر آنذاك إهدارًا كبيرًا، وهنا كان عمود التقطير بمثابة خلاص حقيقي لميزانية القيصر. البلاشفة، بعد أن استولوا على السلطة، لم يغيروا شيئا. لماذا هذه المساعدة للميزانية!
الفودكا ومندليف
غالبًا ما تسمع العديد من الخرافات حول مصدر الفودكا في روس. ترتبط العديد من هذه الحكايات السخيفة باسم العالم الروسي العظيم دميتري مندليف. على سبيل المثال، في العديد من الموارد، يمكنك العثور على بيانات "تاريخية" تفيد بأن مندليف:
- كان سكيرًا؛
- بأمر من الحكومة، قرر أن الفودكا يجب أن يكون لها قوة 40٪؛
- ذات مرة كان في حالة سكر لدرجة أن جدوله الدوري الشهير للعناصر ظهر له في المنام.
لدى ديمتري إيفانوفيتش علاقة حقيقية بنسبة 40٪، لكن هذا الرقم لا علاقة له بالمشروبات الكحولية. عند هذا التركيز لمحلول الكحول والماء، يتم تحقيق أقصى قدر من الاختراق المتبادل للجزيئات.
فيما يتعلق بكل شيء آخر، فهي ليست أكثر من حكايات خرافية، غالبًا ما يتم اختراعها خارج أراضي روسيا، مثل "قرى بوتيمكين" أو الروس المخمورين الذين يرقصون على الأكورديون مع الدببة البرية.
مرحبا عزيزي القراء من مدونتي! بعد العطلة الأخيرة فكرت: لماذا اخترعت الفودكا ومن اخترع الكحول؟ اتضح أن المشروبات الكحولية معروفة منذ العصور الوسطى.
تم الحصول عليها لأول مرة من قبل الكيميائيين في تجارب على اختراع حجر الفلاسفة، واستخلصوا صيغة مادة جديدة، بعد تجربتها، وهبوها بخصائص خارقة وأطلقوا عليها اسم الماء الحي.
تم إنشاء نسبة النسبة المثالية وهي 40% كحول و60% ماء على يد الكيميائي الروسي الشهير ديمتري مندلييف. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على تاريخ إنشاء أشهر المشروبات الكحولية.
ما أدى إلى ظهور المشروبات الكحولية
من الممكن الحصول على الكحول من أي منتجات تخمير. وينتج الجسم أيضًا الكحوليات بعد تناول منتجات الألبان المخمرة أو الفواكه.
بالطبع، لا يمكن إعادة إنتاج جسم الإنسان، لكن الحصول على الكحول في ظروف اصطناعية أصبح ممكنا فقط بعد اختراع جهاز يمكنه ضمان تقطير المنتجات المخمرة. يعتمد على التبخر مع مزيد من تكثيف الأبخرة في محلول كحولي (عملية التقطير).
المعلومات حول المكتشفين متناقضة. ومن المعروف من بعض المصادر أن تقطير الهريس اكتشفه العرب في آسيا الوسطى. ويعود تاريخ هذا الاكتشاف إلى ما قبل القرن العاشر.
يعتقد البعض الآخر، بشكل معقول تماما، أن الخيميائيين في العصور الوسطى، الذين يحاولون العثور على حجر الفلاسفة، اخترعوا بسهولة عملية التقطير، والتي سميت فيما بعد بالتقطير.
الذي جاء مع الاسم
تعود المعلومات الأولى عن الكحول إلى العصور الوسطى. الاسم يأتي من الكلمة اللاتينية Spiritus، والتي تعني الروح. يرتبط اكتشاف الكحول بتقطير النبيذ الذي كان يستخدم في الكيمياء. تم صنع النبيذ قبل فترة طويلة من صنع المشروبات القوية.
تمت صياغة اسم "الفودكا" لأول مرة في موسكو في نهاية القرن التاسع عشر. قبل ذلك كان المشروب الذي يتم الحصول عليه من النبيذ يسمى النبيذ المسلوق أو المر أو خبز الخبز.
الذي افتتح أول حانة في موسكو
في القرن الخامس عشر، احتكر يوحنا الثالث إنتاج نبيذ الحبوب. وبالفعل افتتح إيفان الرهيب أول مؤسسة للشرب - "Tsarev Tavern". تضمنت القائمة أنواعًا قليلة فقط من الفودكا. ولم يتم بيع أي وجبات خفيفة، مما أدى إلى التسمم بسرعة كبيرة. منذ ذلك الوقت، بدأت إحصائيات السرقات والإصابات والفساد بسبب السكر في العد.
منذ عام 1649، بدأت الحرب ضد السكر في روسيا. تم إنشاء مرسوم ملكي يزيد سعر الفودكا عدة مرات وينظم بيع كوب واحد فقط (143.5 جرامًا) للشخص الواحد. ولم يكن للقانون أي قوة في المجتمع.
إصلاح كاثرين
رعاية الخزانة خلال الحرب الشمالية، قدم بطرس الأكبر ضريبة على إنتاج وبيع الفودكا. قامت كاثرين الثانية بالفعل بإعفاء منتجي المشروبات الكحولية من الضرائب، ولكن كان لا بد من إنتاج الفودكا باستخدام طريقة خاصة ومن قبل الطبقة العليا فقط. يمكن لبقية المجتمع فقط شرائه.
من الآن فصاعدا، تم تنقية الفودكا بعد التقطير مع التخثر. تم استخدام البروتينات، عادة الحليب أو البيض، كمطهرات. جوهر الطريقة: عندما يدخل البروتين في الكحول، فإنه يبدأ في التخثر مع زيوت الفوسل التي يحتوي عليها.
يترسب الخليط الناتج، والذي يشكل جزءًا كبيرًا من المنتج. لستة لترات من الفودكا المنقى يوجد لتر من الحليب أو نصف لتر من بياض البيض.
ثم توصلوا إلى فكرة إضافة نكهات خاصة إلى الفودكا. وكانت هذه في ذلك الوقت إضافات طبيعية من اليانسون والليمون والفلفل والنعناع والشبت وغيرها.
الاسم يتوافق مع المنتجات المضافة: اليانسون، الليمون، الفجل، الشبت. كان لدى الطبقات الغنية قائمة كاملة من المنتجات: من الألف إلى الياء. وأصبحت الكوكتيلات المصنوعة من أنواع مختلفة من الفودكا عصرية.
كما تم اختراع مقياس "نصف لتر" في روسيا. سابقتها شتوف (1.23 لتر). كان هناك مقياس دقيق للوزن: كانت كتلة دلو من الفودكا 30 رطلاً. وهذا يزيل الغش لأن الماء أثقل من الكحول مما يزيد الوزن الإجمالي.
ظهور الكحول القوي في أوروبا
في عام 1881، أصبحت الفودكا واحدة من المنتجات المصدرة الرئيسية لروسيا. تم تقديمه لأول مرة في فرنسا، حيث استمتع به المجتمع الأكثر تطوراً. بعد عشر سنوات، ألغى نيكولاس الأول احتكار الدولة للمشروبات الكحولية في روسيا.
أدى هذا إلى إثراء دائرة معينة من الناس. منذ عام 1851، تم إدخال نظام الضرائب غير المباشرة. تنتج الدولة الكحول وتبيعه للمزارعين. ثم تم إدخال نظام الضرائب.
أدى عدم إمكانية وصول السلع عالية الجودة إلى الطبقات الدنيا إلى اختراع الإنتاج من مواد خام بطاطس منخفضة الجودة. وتسبب ذلك في زيادة الإدمان على الكحول وأثر على صحة الأمة مما أدى إلى انخفاض الدخل وأدى إلى الاحتيال.
منذ عام 1881، بدأت الدولة في تطوير تدابير لمكافحة السكر:
- سمح ببيع الفودكا في أجزاء صغيرة (في السابق، تم سكب المشروب "الذهاب" في الدلاء، لأن الزجاجات لم يتم إنتاجها في روس).
- طُلب منهم بيع المشروبات الكحولية في المؤسسات التي يتم فيها إعداد الوجبات الخفيفة (الحانات).
بعد ذلك، تم إنتاج فودكا الجاودار عالية الجودة للتصدير، بينما في روسيا كانوا راضين عن بديل البطاطس الرخيص.
مندليف "خدع"
من أجل تحسين جودة المنتج المحلي، في عام 1894 تم نقل إنتاج الفودكا إلى مؤسسات الدولة. كان هناك برنامج تم إنشاؤه، مصمم لعدة سنوات، ولجنة برئاسة الكيميائي الشهير مندليف. تم تحديد المهام:
- تطوير تقنيات التنظيف العميق للمنتج؛
- تعزيز ثقافة الاستهلاك السليم للفودكا؛
- تحسين الأوضاع في مؤسسات تقديم الطعام العامة.
بشكل عام، كان ينبغي أن تؤدي التدابير إلى القضاء على لغو وتقليل العواقب الضارة.
يعود الفضل بشكل خاص في تطوير مشروب عالي الجودة إلى منديليف. درس التفاعلات التي تحدث عندما يتم دمج الفودكا مع الماء. لقد ثبت لأول مرة أن خلط الفودكا بالماء يؤدي إلى انخفاض في الحجم.
لذلك، كلما ارتفعت الدرجة، قل الحجم. على سبيل المثال، عند خلط الكحول مع كمية متساوية من الماء، سيكون الحجم الناتج أقل من المعتاد. اخترع مندليف صيغة لخلط الفودكا بالماء على أساس كتلة المواد.
لقد أثبت أنه للحصول على نسبة مثالية، يجب أن يكون هناك ثلاثة H2O لكل جزيء من الكحول. يتم الحصول على أكبر قدر من الضغط بنسبة 45.88% كحول إلى 54.12% ماء. وهذا يعطي مشروبًا درجة حرارة 40 درجة، والتي لا يمكن الحصول عليها إلا عن طريق قياس المكونات من حيث الحجم.
وزن لتر الفودكا عالي الجودة 953 جرام. زيادة الوزن تؤدي إلى انخفاض القوة والعكس صحيح. تم تسجيل براءة اختراع معيار جودة الفودكا في روسيا عام 1894، واسمها "موسكو الخاصة".
أدت التدابير المتخذة إلى تبسيط التجارة (تم تنفيذها بشكل صارم مع مرور الوقت)، وملء الميزانية والحد من السكر.
هكذا أنتجوا الفودكا المعروفة في العالم الحديث. إن تاريخ إنشائها طويل ومأساوي، ومتشابك مع الثراء الهائل والفقر. استخدم هذا المنتج للحصول على فوائد صحية. اشترك في مدونتي واترك تعليقاتك وشارك وصفات مشروبات قوية وصحية.
أتمنى لك كل خير!
تأسس أول احتكار روسي للكحول في عام 1474 على يد إيفان الثالث. تم فرض رقابة صارمة من قبل الدولة على إنتاج وبيع الكحول.
في عهد إيفان الرهيب، تم استبدال الحانات، حيث يتم تقديم الفودكا عادة، بـ “حانات القيصر”، والتي تم نقلها إلى الخزانة. من خلال دفع مبلغ معين من المال، حصل مزارع الضرائب على الحق في بيع المشروبات الكحولية.
في عام 1648، في عهد القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش، اجتاحت أعمال الشغب "الحانة" موسكو ومدن أخرى. وطالب الحرفيون، بدعم من الفلاحين، بإلغاء "المزرعة" الخاصة بأعمال الحانات والتقطير. ولكن تم قمع الاضطرابات. في عام 1652، عقد القيصر زيمسكي سوبور، الذي قام بإصلاح "صناعة الشرب". من الآن فصاعدا، تم منع الإقطاعيين من الاحتفاظ بالحانات في عقاراتهم وعقاراتهم، وكذلك إجراء تجارة النبيذ، والتي كانت تمارس في السابق على نطاق واسع.
تم تقديم احتكار حكومي آخر في عام 1696 من قبل بيتر الأول. ولزيادة الأرباح، تم إنشاء نظام الزراعة الضريبية مرة أخرى، والذي تم دمجه مع بيع النبيذ الحكومي. تم إنشاء مصطلح "الفودكا" رسميًا في روسيا عام 1751 على يد الإمبراطورة إليزافيتا بتروفنا.
في بداية القرن التاسع عشر، بدأت الخزانة تفقد السيطرة على تجارة الكحول، وانخفض الدخل. في عام 1817، صدر مرسوم بإعادة تقديم "بيع الدولة للمشروبات" بسعر واحد - 7 روبل لكل دلو.
في البداية، أعطى هذا نتائج وتدفقت الأموال إلى الخزانة. لكن مبيعات النبيذ بدأت في الانخفاض تدريجياً. وكما تبين، كان هناك العديد من التجاوزات في أقسام الشرب. في هذا الصدد، ألغى نيكولاس الأول احتكار النبيذ الحكومي في يناير 1828 وأدخل مرة أخرى نظام الزراعة الضريبية. ومع ذلك، فإن تعسف مزارعي الضرائب، وكذلك السكر على نطاق واسع، أدى إلى حقيقة أنه في عام 1863 اضطرت السلطات إلى استبدال الضرائب بضريبة الإنتاج.
في 14 مايو 1885، صدر قانون "البيع المجزأ للمشروبات"، والذي ألغى الحانات واستبدالها بمتاجر النبيذ التي تبيع المشروبات الكحولية الجاهزة في زجاجات زجاجية. لكن المبيعات بدأت في الانخفاض مرة أخرى، وفي عام 1893، وزير المالية S.Yu. قدم ويت إلى مجلس الدولة اقتراحًا بإعادة احتكار النبيذ. وقد غطت تنقية الكحول، وكذلك التجارة في المشروبات الروحية.
مقالات حول هذا الموضوع
