وصفات لتحضيرات التفاح الصيفية. الصيف للشاي: مربى العنبر من أنتونوفكا

عندما يتعلق الأمر بإعداد التفاح لفصل الشتاء، يمكنك التحدث لساعات، لأن هناك الكثير من الوصفات لمختلف أنواع التفاح الشهية التي ستكون إضافة ممتازة لنظام غذائي شتوي فقير بالفواكه والخضروات الطازجة. دعونا نلقي نظرة على بعض الاختلافات اللذيذة والبسيطة حول موضوع "تحضيرات التفاح لفصل الشتاء".

المربيات والمربيات من التفاح لفصل الشتاء

الخيار الكلاسيكي هو صنع المربى - علاج لذيذ لجميع محبي الحلويات.

• هناك المئات من وصفات المربى. الوصفة الأساسية لأبسط المربى - التفاح المقشر والمنزوع البذور مغطى بالسكر ويُغلى حتى يصل إلى القوام المطلوب.
• بالنسبة للمربى، استخدم النسب التالية: لكل كيلوغرام من التفاح - 180-200 جرام من السكر.
• بالإضافة إلى التفاح، يمكنك إضافة، على سبيل المثال، الليمون والجوز وغيرها من الأشياء الجيدة إلى المربى لتذوقها وزيادة فائدتها.
• يتم طهي المربى بنفس الطريقة. الشيء الوحيد هو أن المربى يحتاج إلى الغليان حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

كقاعدة عامة، يتم استخدام ما لا يقل عن ضعف كمية السكر في المربى (للتفاح الحامض - 1: 1) مقارنة بالمعلبات. لجعل المربى أكثر سلاسة بشكل أسرع، يمكنك في البداية التغلب على التفاح والسكر في الخلاط.

مربى التفاح ومربى البرتقال لفصل الشتاء

يتم تحضير المربى على النحو التالي:

• يُسكب التفاح المقشر والمقطع بالماء بحيث لا يغطي الماء قمم التفاح، ويُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ في التفكك (عادةً ما يصل إلى 10 دقائق، اعتمادًا على تنوع الثمرة ونضجها). ).
• ضع التفاح في مصفاة.
• يُضاف السكر إلى اللب (بمعدل 500 جرام لكل 1 كجم من التفاح) ويُطهى مع التحريك من حين لآخر.
• استمر في الغليان حتى يتكاثف.
• لفة في الجرار المعقمة.

لتحضير المربى من الأفضل استخدام قدر ذو قاع سميك. ثم احتمال الحرق هو الحد الأدنى.

يتم تحضير مربى البرتقال بنفس الطريقة تقريبًا. الشيء الوحيد عند غلي التفاح في الماء هو وضع مخلفات التفاح (القشور والبذور) المجمعة في كيس في الماء، لأنها مصدر للبكتين، مما يساعد على صلابة مربى البرتقال بشكل أفضل.

لتحضير مربى البرتقال، يُفرك التفاح المُلقى في مصفاة (من خلال منخل أو في الخلاط) ثم يُسلق.

التفاح المخلل لفصل الشتاء

الطعم الذي أحببته منذ الصغر هو التفاح المخلل. صغير، أبيض، مع لمسة من الحموضة - علاج لذيذ يسعد أفراد الأسرة في أمسيات الشتاء.

وصفة هذه "الجدة" الشهية:

• ضعي أوراق الكرز والكشمش الأسود في قاع الجرة.
• ضع التفاح في صفوف، مع تبديل كل صف بالأوراق.
• املأ بالمحلول الملحي (5 لترات من الماء - 200 جرام سكر، ملعقة كبيرة مع جبل من الملح).
• نغطيها بالشاش ونتركها لتتخمر لعدة أيام.
• عندما تستقر الرغوة، أغلق الجرار بأغطية النايلون وأخذها إلى الطابق السفلي (في البرد).

وبعد شهرين يمكن تناول التفاح.

لتحضير التفاح المنقوع، ستحتاج إلى تفاح كامل مع ذيول. اختر التفاح الأخضر. خيار ممتاز هو Antonovka أو Snow Calvil.

الفواكه المجففة من التفاح لفصل الشتاء

وميزة التجفيف هي أن أي تفاح مناسب له، بما في ذلك تلك التي أصيبت أو تضررت من الديدان أو صغيرة أو غير واضحة.

يتم تحضير التجفيف على النحو التالي: اغسل التفاح وقشره وقطعه إلى شرائح مستطيلة وجففه. تباع المجففات الكهربائية اليوم للتجفيف. العمل معهم هو متعة. نضع شرائح التفاح في صفوف في حاويات خاصة، ونقوم بتشغيل المجفف وسيقوم بكل العمل نيابةً عنك.

إذا لم يكن هناك مجفف خاص، فيمكنك ببساطة تجفيف التفاح في الشمس، على سبيل المثال، على حافة النافذة أو في فرن عادي.

لمنع الفواكه المجففة من الحصول على صبغة حمراء، ولكن للبقاء فاتح اللون، يتم ترطيب شرائح التفاح المعدة للتجفيف في محلول ملحي ضعيف، ويتطلب تحضيرها لترًا من الماء وأقل من ملعقة صغيرة من الملح.

عصائر التفاح والكومبوت لفصل الشتاء

مع وجود عصارة، فإن تحضير العصير يستغرق دقائق معدودة. يُغلى العصير المعصور في الغليان ويُضاف السكر إذا لزم الأمر (تعتمد النسب على حلاوة التفاح) ويُلف في مرطبانات معقمة.

وصفة بسيطة لكومبوت لذيذ:

• ضع التفاح المحضر (مقطع أو كامل) على ثلث الجرة.
• صب الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق.
• يُصفّى الماء ويُضاف السكر حسب الرغبة ويُترك حتى يغلي.
• صب الشراب الناتج على التفاح.
• دعونا نشمر.

سوف تحتاج:

مربى

لتحضيرها سنحتاج إلى المكونات التالية:

• سكر 1 كيلو
• التفاح 1-1.5 كجم
• ماء 2 ملعقة كبيرة.
• حمض الليمون 3 جرام

1. اغسل التفاح جيدًا وأزل البذور وقطع الفاكهة المقشرة إلى 8 شرائح كبيرة.
2. يخلط كيلوغرام من السكر مع الماء ويطهى الشراب. عندما يغلي، قم بإسقاط كل شريحة بسرعة في قدر، ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. يجب إزالة الكتلة المحضرة من الحرارة. لف المقلاة واتركها لمدة 5.5-6 ساعات. طبخ مرة أخرى لمدة 10 دقائق ثم قم بإزالته. بعد 6 ساعات نكرر الإجراء.
4. في نهاية الطهي الأخير، أضف حامض الستريك إلى المهروس واخلطه.
5. دعنا ننتقل إلى التعقيم. وابدأ بالتعليب. ضعي الكتلة الساخنة وغطيها بأغطية ولفها.
6. بعد أن يبرد، انقليه إلى غرفة باردة أو باردة.

مربى

حشوة رائعة للفطائر أو الفطائر أو الشارلوت، غير مكلفة وسهلة التحضير. سوف تحتاج:

• التفاح 3 كجم
• سكر 0.5 كجم
• سكر الفانيليا حسب الذوق

1. قشر التفاح. إزالة البذور واللب. مقطعة إلى عدة قطع صغيرة. يُضاف السكر ويُغطى ويُترك لينقع لمدة 8-10 ساعات في مكان بارد.
2. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح وتركت الثمار في الظروف المحددة، فيجب أن تطلق العصير. يقلب ويطهى على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة. أخرجه واتركه يبرد.
3. بعد 6-8 ساعات نضعها على النار مرة أخرى. أنها تغلي.
4. في الصباح، يجب غلي الكتلة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. دعها تبرد.
5. بعد 6 ساعات، قم بغلي المربى للمرة الأخيرة. من المهم أن يتبخر العصير.
6. نقوم بتعقيم الجرار.
7. يتم وضع قطعة العمل الناتجة في حاويات نصف لتر.
8. اقلبهم واتركهم يبردوا.

لا عجب أن مربى التفاح يعتبر أفضل حشوة لفصل الشتاء. ليس من الصعب صنعه. يمكنك حتى طهيها في طباخ بطيء. الميزة هي أنها مناسبة لأي طبق ولا تنتشر. يمكنك من خلاله صنع الكومبوت وأغذية الأطفال والفطائر الحلوة غير العادية والهلام.

عصير

هذا المنتج يشبع الجسم بالفيتامينات أ، ب، ج، ويزيد الحيوية، ويحسن المناعة، ويطيل العمر. بفضل الفركتوز، تزداد قدرة القلب على العمل ويخفف التوتر.

1. نحن نغسل ونقشر التفاح. ضع في العصير.
2. صفي السائل من خلال القماش القطني.
3. يُسكب العصير في قدر ويُوضع على نار خفيفة.
4. أضف السكر (إذا رغبت في ذلك).
5. يقلب ويزيل الرغوة.
6. طبخ لمدة 3 دقائق.
7. تصب في الجرار، نشمر، اقلب واترك لتبرد.

يمكن تخزينها في مرطبانات في مكان مظلم وبارد. باتباع هذه الوصفة، يمكنك أيضًا صنع عصير الكمثرى.

التفاح المخلل

أي مجموعة متنوعة سوف تفعل. وبما أنه ليس لدى الجميع براميل، يمكننا استخدام الزجاجات البلاستيكية. التخزين ممكن أيضا في البنوك.

• التفاح 4-5 كجم
• الملفوف 2 هدف.
• جزر 5 قطع.
• السكر حسب الذوق
• ملح للتذوق

1. يُقطع الجزر والملفوف كما هو الحال في السلطات أو البرش. أضف ملعقة كبيرة من السكر ونفس الكمية من الملح. اطحنها واخلطها بيديك لإخراج السائل.
2. ضع الخليط الناتج في قاع الزجاجة أو الجرة. ثم غطي الطبقة بالتفاح (بالكامل). مرة أخرى، اصنع طبقة جديدة من الخضار. وهكذا حتى الامتلاء.
3. صب الماء المغلي والسكر والملح في الوعاء حيث تبقى الخضار المفرومة. مزج. نحن نملأ الزجاجات. يجب أن تكون الثمار مغطاة بالماء. بهذه الطريقة لن تصبح مقرمشة وستكون قادرة على النقع.
4. لفها وخزنها في الغرفة أو المطبخ لمدة أسبوعين. ثم ننقله إلى الطابق السفلي.

مخلل

لهذا المنتج نحتاج:

• تفاح "الجنة" 1 كجم
• ماء 2 لتر
• الخل 3 ملاعق كبيرة.
• قرفة 15 جم
• قرنفل 10-15 جم
• سكر 750 مل

• نقوم بفرز التفاح وغسله. نحن نختار فقط الأفضل لمنتجاتنا. إغل الماء.
• ضع الفاكهة في الماء المغلي لبضع دقائق ثم قم بإزالتها بسرعة. قم بتبريدهم.
• تحضير صب 3 ملاعق كبيرة من الخل والقرفة المجففة والقرنفل (حسب الرغبة) وإضافة 750 مل من السكر.
• املأ البرطمانات واسكبها وبسترها على نار خفيفة لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

كومبوت

لا يمكنك الاحتفاظ بالعصائر طازجة لفترة طويلة، حيث يستغرق وضعها في مرطبانات الكثير من الوقت. ويستغرق طهي الكومبوت بضع دقائق. والفائدة هي أنه يمكن صنع مشروب لذيذ حتى من تفاحة واحدة فقط.

الكرز مع التفاح

مكونات:

• التفاح 1-2 كجم
• ماء 1.5 لتر
• الكرز 1 ملعقة كبيرة.
• سكر 5-10 ملاعق كبيرة.

قطع التفاح إلى قطع. املأ بالماء واتركه حتى يغلي. أضف كوبًا من التوت المجمد. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. أضف السكر (حسب الرغبة). سيكون الكومبوت حلوًا وحامضًا برائحة فريدة.

كومبوت بارد

• مربى التفاح 2 ملعقة كبيرة.
• ماء 1 لتر
• أوراق النعناع 4-6 قطع.
• برتقالي 1 قطعة.

ويسمى هذا الخيار أيضًا "كسول". صب ملعقتين كبيرتين من المربى (لا يمكنك استخدام مربى التفاح فقط) مع الماء المغلي المبرد. أضف أوراق النعناع والثلج و/أو شرائح البرتقال. يقدم باردا.

في طباخ بطيء

• التفاح 1 كجم
• ماء 1 لتر
• السكر حسب الذوق

26.05.2017 12 534

تحضيرات التفاح لفصل الشتاء – أفضل 7 وصفات ذهبية!

تقوم كل ربة منزل تقريبًا بإعداد التفاح لفصل الشتاء، لأن هذه ليست فقط الفواكه المجففة أو المبشورة والمربى والمربى والمعلبات، بل هي المربى اللذيذة والكومبوت وأعشاب من الفصيلة الخبازية وحتى عصير التفاح! ليس من الصعب على الإطلاق إعداد وصفات بسيطة في المنزل، والشيء الرئيسي هو تخصيص وقت فراغ وجمع الفواكه اللذيذة في دارشا! وسوف تساعدك القواعد الذهبية لربات البيوت ذوي الخبرة.

استعدادات التفاح لفصل الشتاء - في الصورة

التفاح المجفف طريقة رائعة للتحضير لفصل الشتاء

التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير التفاح لفصل الشتاء. الأفضل للتجفيف
العينات الحلوة والحامضة مع جراب البذور الصغيرة مناسبة. للتفاح المجفف
تعتبر الأصناف مثل Antonovka و Titovka و Aport و White fill مناسبة تمامًا.

1. يجب غسل التفاح جيداً وتجفيفه. إذا تم شراء الثمار فمن الأفضل تقطيع القشر. تنظيف السطح من التلف، وإزالة اللب؛
2. قطع شرائح بنفس السماكة، حوالي 5 مم، ولا يهم الشكل. حتى لا تفقد الثمار مظهرها، فمن الأفضل تحضيرها في أجزاء صغيرة؛
3. من الممكن تمامًا تجنب أكسدة اللب بعدة طرق. اغمس القطع في محلول حامض الستريك (3-4 جم/1 لتر). قم بغليها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق أو أقل لمدة 4-5 دقائق في محلول خاص (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

التفاح المجفف - في الصورة

يتم تجفيف الفواكه بطرق مختلفة:

• في الهواء الطلق- لهذا يتم تعليق القطع المحضرة على خيط أو فردها على سطح، وتغطيتها بشاش لتجنب ملامستها للحشرات، وتقلب يوميا. الشرط الأساسي لهذه الطريقة هو الطقس الجاف والحار. في الشمس، سيصل المنتج إلى الاستعداد خلال 3-4 أيام، في الظل سيستغرق حوالي أسبوع.
• تجفيف الفرن- معالجة سريعة إلى حد ما. من الضروري وضع صينية خبز مغطاة بورق ومبطنة بشرائح التفاح في فرن محمى على حرارة 80 درجة. بعد 30 دقيقة، خفضي درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. اقلب الشرائح، وخفض درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية، واطهيها لمدة 4 ساعات أخرى، دون أن تنسى تقليب الفاكهة.
• في الميكروويف (الطريقة السريعة)– توضع القطع المحضرة على طبق وتجفف على فترات قصيرة لمدة 30 ثانية بقوة 200 واط. في كل تمريرة جديدة، يتم قلب الشرائح. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 5 دقائق.

هذه هي الوصفات الأساسية والأبسط لتجفيف التفاح لفصل الشتاء.

عصير التفاح – الفيتامينات في شكل سائل

عصير التفاح هو مخزن للفيتامينات، وخاصة في فصل الشتاء. ستكون البشرة والشعر والأظافر ممتنة للغاية لهذه التغذية، وإضافة عصير التفاح إلى المستحضرات والأقنعة المختلفة ستسرع بشكل كبير النتيجة المتوقعة. يعد العصير الطازج مشروبًا ممتازًا، لكن أصناف التفاح الضرورية للتحضير ليست في متناول اليد دائمًا. في هذه الحالة، يعتبر عصير التفاح المعلب بديلا.

عملية صنع عصير التفاح في المنزل - في الصورة

والأصناف المناسبة لإنتاجها هي جروشوفكا وأنيس وتيتوفكا وأنتونوفكا وغيرها، حيث تتميز ثمار هذه الأشجار بالعصارة والطعم الممتاز. لا ينبغي أن يكون على الفاكهة أي علامات تلف أو وجود ديدان، فمن الأفضل التمسك بالعينات الحلوة والحامضة والناضجة والقوية.

1. اغسل الثمار جيدًا وأزل القشر وقرون البذور وقطعها إلى شرائح.
2. تمرير الشرائح من خلال عصارة. يُسكب العصير في المقلاة بما لا يزيد عن 2/3 ويصل إلى 95 درجة مع التحريك المستمر. إذا تم استخدام التفاح الحامض لصنع المشروب، أضف السكر (100 جم / 1 لتر أو أكثر، حسب الصنف)؛
3. أثناء عملية التعقيم، تتشكل رغوة على سطح العصير، ويجب إزالتها؛
4. صب المنتج الناتج في زجاجات ساخنة مبسترة وقم بتغطيته بغطاء مسلوق.
5. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لعدة أيام حتى تبرد تمامًا.

عصير التفاح محلي الصنع - في الصورة

ملاحظة لربة المنزل: أثناء التعقيم يتركز عصير التفاح، لذا يجب تخفيفه فوراً بالماء أو عصير الكوسة. النسبة كالتالي - كوب واحد من عصير الكوسة لكل 3 لترات من عصير التفاح. هذا سيجعل الطعم أكثر حساسية، وسيحصل المنتج نفسه على مكافآت إضافية على شكل فيتامينات.

مربى التفاح - علاج لذيذ لجميع أفراد الأسرة

التفاح والماء والسكر - هذا كل ما تحتاجه لصنع مربى تفاح صحي ولذيذ، والذي يمكن استخدامه كحلوى وملء للمخبوزات. مربى التفاح لا يتدفق ولا يغير شكله وله اتساق كثيف بحيث يمكنك قطع أشكال مختلفة منه.

مربى التفاح محلي الصنع - في الصورة

1. ستحتاج إلى 2 كجم من الفاكهة 500 جرام من السكر و 1 لتر من الماء. يقطع التفاح المقشر والمبذر ويغلى حتى يصبح طرياً.
2. يُضاف السكر المحبب ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تبدأ الكتلة في التخلف عن القاع.
3. ضعي الكتلة الناتجة على ورق زبدة مدهون بالزبدة ثم قومي بتنعيم السطح واتركيه حتى يجف.

للحفاظ على الحلاوة لفصل الشتاء، وزعي الكتلة على صينية خبز مغطاة بورق وجففيها في الفرن على حرارة 160 درجة حتى القوام المطلوب. بعد ذلك، يتم تبريد مربى البرتقال، وقطع وتخزينها في الجرار في الثلاجة طوال فصل الشتاء.

ملاحظة للمضيفة: لتحسين الطعم يمكن غلي الماء المخصص لطهي الحلوى مسبقًا وإضافة اليانسون والقرنفل إليه وتصفية المنقوع الناتج واستخدامه لتحضير الحلويات.

صنع مربى التفاح والمربى الحلو

بالنسبة لمربى التفاح، يمكنك استخدام أي نوع على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو أن الفاكهة ليست ديودية، مع بشرة سليمة، حلوة، ناضجة وصعبة. إذا كنت تفضل المربى مع الحموضة، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة. قبل تحضير المربى، اشطفي الثمار جيدًا وجففيها وأزيلي البذور. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد - فهذا سيمنع الشرائح من الانهيار. للحصول على حلوى كلاسيكية محلية الصنع لفصل الشتاء، ستحتاج إلى 2 كجم من الفاكهة و1.5 كجم من السكر المحبب وقليل من القرفة.

مربى التفاح محلي الصنع - في الصورة

1. تقطع الفاكهة إلى أطباق أو شرائح وتوضع في وعاء وتغطى بالسكر وتترك طوال الليل.
2. يغلي الخليط الناتج لمدة 7-10 دقائق، في حين يتم تحريك الطبقة العليا بعناية إلى أسفل بحيث تكون مشبعة جيدا بالشراب. إزالة الرغوة.
3. أطفئ الخليط واتركه يبرد تمامًا.
4. كرر العملية مرتين. في المرحلة الأخيرة أضيفي القرفة.
5. تُسكب الحلوى الجاهزة في مرطبانات مُجهزة وتُلف.

ملاحظة لربة المنزل: إذا لم تنتشر قطرة من الشراب على الملعقة وحافظت على شكلها، يكون المربى جاهزًا.

يتم تحضير مربى التفاح بنفس نسب المربى. الفرق بين المربى والمربى هو أن الحلوى الأولى يجب أن تحتوي على قطع كاملة من الفاكهة، ويجب غلي الطبق الثاني حتى يصبح سميكًا وموحدًا. لذلك، إذا كنت ترغب في صنع مربى لذيذ، تأكد من تقشير التفاح وغليه حتى ينضج. هذه وصفة بسيطة لإعداد التفاح لفصل الشتاء، والتي يمكن استخدامها بشكل مستقل (حلاوة للشاي) وفي شكل مجموعة متنوعة من الحشوات للفطائر واللفائف والكعك.

كومبوت من التفاح والبرتقال لفصل الشتاء

للحصول على كومبوت من التفاح والبرتقال لفصل الشتاء ليس لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا، من الأفضل تناول أنواع مختلفة: الأحمر والأخضر - ستبدو رائعة مع البرتقال البرتقالي. بفضل الحمض الموجود في الفاكهة، لا يتطلب الكومبوت تعقيما إضافيا. لذلك، لإعداد 3 لترات من كومبوت تحتاج:

كومبوت من التفاح والبرتقال - في الصورة
كومبوت التفاح والبرتقال - في الصورة

1. اغسلي 5-7 تفاحات وأزيلي بذورها، واغسلي برتقالة واحدة جيداً. قطع الفاكهة إلى شرائح، وترتيبها في الجرار؛
2. صب الماء في قدر ويغلي.
3. تُسكب الفاكهة بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. يُسكب السائل مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج.
4. صب 200 جرام من السكر المحبب في وعاء واسكب الفاكهة مع شراب مغلي.
5. قم بلف البرطمانات، واقلبها، ولفها، وبعد بضعة أيام أرسلها إلى رف التخزين الشتوي.

يمكن تخزين هذا الكومبوت لمدة تصل إلى ثلاث سنوات (بشرط ألا تعلم عائلتك بذلك!).

باستيل التفاح للبالغين والأطفال

لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل، أي فاكهة مناسبة: صغيرة، كبيرة، مكسورة، ودودة - كل شيء يمكن تقشيره وتشذيبه. خذ 1 كجم من التفاح المقشر واطهي المهروس السائل. للقيام بذلك، ضع الفواكه في قدر، أضف 200 مل من الماء النقي وتسخينه على نار خفيفة إلى درجة حرارة + 80 درجة مئوية.

أنت الآن بحاجة إلى تبريد كتلة التفاح قليلاً وفصلها عن الماء وطحنها من خلال منخل أو استخدام عصارة لهذه الأغراض. يُسكب الماء المتبقي من القدر في الكتلة المهروسة السميكة ويُضاف السكر (100 جم) ويُوضع على النار مرة أخرى. اغلي حتى تقل محتويات القدر إلى النصف وتصبح سميكة بدرجة كافية.

يجب أن تنتشر الكتلة في طبقة رقيقة (1.5-2 سم) على صفائح الخبز المعدة مسبقًا والمدهونة بزيت عباد الشمس المكرر. الآن يجب طهي فطيرة التفاح في الفرن عند درجة حرارة +80 درجة...+90 درجة مئوية لمدة 3-5 ساعات. في هذه الحالة، يجب أن يكون الباب مفتوحا قليلا، وإلا سيتم طهي المنتج.

يمكن أن يكون بديل الفرن في الهواء الطلق، على الرغم من أن عملية الطهي نفسها ستستغرق عدة أيام. من السهل التحقق مما إذا كان معجون التفاح جاهزًا أم لا - إذا لم يلتصق المنتج بيديك، يمكنك إزالته. باستيلا التفاح في المنزل جاهزة للأكل!

عصير التفاح - مشروب للخبراء

بالنسبة لعصير التفاح الكلاسيكي، يُنصح باستخدام الفواكه الحلوة والحامضة.

عصير التفاح - في الصورة

1. قم بإزالة جراب البذور وقم بتشغيل التفاح من خلال مفرمة لحم كبيرة. يجب ألا يكون اللب صغيرًا جدًا، فهذا سيجعل عملية عصر العصير أسهل؛
2. ضع الكتلة الناتجة في وعاء وأضف السكر بمعدل 100-150 جم لكل 1 كجم من الفاكهة. تغطية الحاوية بالشاش ووضعها في مكان دافئ.
3. بعد بضعة أيام، سوف ترتفع الكعكة إلى الأعلى. يجب توترها وعصرها.
4. أضف السكر إلى المشروب الناتج بمعدل 100 جرام لكل لتر. قم بتغطيتها بغطاء بأنبوب لإزالة تكوين الهواء في وعاء من الماء؛
5. يترك ليتخمر لمدة 20 يومًا، ثم يصفى باستخدام السيفون.

اسكبه في زجاجات واستمتع بالأمسيات الباردة، واستمتع بتحضيرات التفاح لفصل الشتاء.

وصفات التفاح الشتوي من الأصناف المتأخرة النضج تقوم باستعدادات لذيذة لفصل الشتاء. يمكن أن تصبح الفواكه العصيرية والمقرمشة أساسًا لمختلف الصلصات والمهروس والمشروبات الكحولية وحتى زبدة التفاح الرقيقة.

يمكن تحضير التفاح المحصود للتخزين طويل الأمد حتى تتمكن من الاستمتاع بالفواكه الطازجة والعطرية في الشتاء. ومع ذلك، لأطول فترة، حتى الحصاد التالي، سيكون لديك مخزون مخزن. وهناك العديد من الوصفات لتجهيز التفاح وحفظه.

وصفات التفاح لفصل الشتاء كومبوت التفاح لفصل الشتاء

بدلاً من العصائر التي يتم شراؤها من المتجر، يعد شرب كومبوت التفاح محلي الصنع أكثر صحة وألذ.

سوف تحتاج 1 كيلو تفاح، 250 جرام سكر و 1 لتر ماء.

تحضير.اغسلي التفاح وقطعيه إلى نصفين أو أرباع وأزيلي البذور. قم بتعقيم البرطمانات ووضع التفاح فيها بحيث يشغل ثلث حجم الجرة. تحضير الشراب عن طريق غلي الماء وإضافة السكر وغليه حتى يذوب. يُسكب الشراب الساخن المُجهز فوق التفاح ويُلف على الفور.

لا تتطلب وصفة الكومبوت هذه التعقيم، لذا فهي سهلة التحضير.

سوف تحتاج(على أساس جرة واحدة سعة ثلاثة لتر) 1/2 كجم، 250-500 جرام سكر، 1-1.5 ملعقة كبيرة. التوت chokeberry والماء.

تحضير.اغسل وجفف التفاح والتوت الروان. نقطع التفاح ونزيل اللب والبذور ونقطعها إلى شرائح ونضعها على الفور في وعاء عميق به ماء بارد حتى لا يصبح لونها داكنًا. املأ البرطمانات المحضرة بمقدار الثلث أو النصف بالتفاح وأضف التوت الروان. ثم املأ وعاء واحد بالماء المغلي، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 5 دقائق. يُسكب الماء المنقوع في قدر ويُضاف إليه السكر ويُغلى. يُسكب الشراب الناتج فوق التفاح والتوت الروان ويُلف.

وصفة لمربى التفاح واليقطين

مربى التفاح واليقطين سميك للغاية ولطيف وممتع اللون.

سوف تحتاج 1 كجم من التفاح، 1 كجم من لب اليقطين، 1 ليمونة، 1/2-1 كجم من السكر، ماء.

تحضير.أولاً، احرقي الليمون، ثم اعصري عصير الليمون واقطعي القشر جيدًا. قشر التفاح، ضعه في قدر، صب 2 ملعقة كبيرة. الماء ويطهى لمدة نصف ساعة. ابشر التفاح المقشر ولب اليقطين على مبشرة خشنة واخلطهما مع العصير وقشر الليمون المفروم. صب في مغلي قشور التفاح. يوضع على النار ويطهى حتى يصبح المربى شفافاً تماماً. ضعها وهي لا تزال ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها.

وصفات التفاح لفصل الشتاء

يعد تحضير هذا المربى أمرًا مزعجًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك، فإن النتيجة تستحق العناء - المربى عطري للغاية، بنكهة التفاح الغنية ومقرمش قليلاً، مثل شرائح شهية طازجة وشفافة.

سوف تحتاج 2 كيلو تفاح و 1.4 كيلو سكر.

تحضير.اغسلي التفاح جيداً، وقطعيه إلى نصفين، وأزيلي اللب والبذور، ثم قطعيه إلى شرائح. ضعيها في مقلاة عميقة وأضيفي السكر واخلطيها جيدًا ثم غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة يوم. خلال هذا الوقت، سوف يكون التفاح مشبعًا جيدًا بالسكر ويطلق العصير. ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهيها مع التحريك من حين لآخر. عندما يغلي المربى، اطهيه لبضع دقائق أخرى ثم ارفعيه عن النار. غطيها بغطاء واتركيها ليوم آخر. بعد يوم، يُغلى المربى مرة أخرى ويطهى لبضع دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك ليوم آخر. في اليوم الثالث، كرر الإجراء. ضع المربى النهائي في مرطبانات معقمة ولفه، أو قم ببساطة بتغطيته بأغطية وتخزينه في مكان بارد ومظلم.

وصفات من

هذا مربى صحي للغاية وحلو إلى حد ما ولذيذ جدًا.

سوف تحتاج 1/2 كيلو تفاح، 1 كيلو ثمر الورد، 400-500 جرام سكر.

تحضير.اغسل التفاح ووركين الورد، وأزل السيقان من الوركين، وقطع التفاح إلى شرائح، وأزل البذور. يُطحن التفاح إلى هريس مع السكر ويُنقل إلى قدر ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة. ثم أضيفي الوركين الوردية إلى خليط التفاح واطهيهما حتى ينضجا. ضع المربى النهائي في الجرار المجهزة ولفه.

وصفات التفاح لفصل الشتاء

صلصة التفاح محلية الصنع لذيذة بمفردها، يمكنك إضافتها إلى الحلويات، أو صنع الجيلي منها، أو حتى استخدامها لتتبيل اللحوم.

سوف تحتاج 1 كجم من التفاح، 200-500 جرام من السكر (حسب حلاوة التفاح) و1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

تحضير.اغسلي التفاح جيداً، وقطعي القشر، وأزيلي اللب والبذور، ثم قطعيه إلى شرائح صغيرة. صب بعض الماء في المقلاة وأضف عصير الليمون وأضف التفاح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح التفاح طريًا. ثم يُطحن التفاح المطبوخ إلى هريس ويُغلى مرة أخرى. يُسكب المهروس الساخن النهائي في مرطبانات مُجهزة ويُلف.

وصفات التفاح لفصل الشتاء

هذا المهروس طبيعي تمامًا وصحي جدًا. يمكن إعطاؤه حتى للأطفال الصغار.

سوف تحتاجفقط التفاح والماء.

تحضير.اغسل التفاح جيدًا، وقشره، وأزل اللب والبذور، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. ضعها في قدر يجب أن يحتوي بالفعل على بعض الماء. يُغلى المزيج ويُطهى التفاح مع تغطية المقلاة حتى يصبح طريًا. ثم اهرسي خليط التفاح واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. ضع الهريس النهائي في مرطبانات معقمة ولفه.

وصفات التفاح لفصل الشتاء

هلام حار عطري لذيذ جدًا يضاف إلى الفطائر الساخنة.

سوف تحتاجحوالي 1.5 كجم من التفاح، 400-500 جرام من السكر، 10 فصوص، 1 ليمونة و 600 مل من الماء.

تحضير.يُقشر التفاح ويُزال البذور ويُقطع جيدًا. نملأها بالماء في قدر ونضيف القرنفل ونتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ثم تغلب على كتلة التفاح بالخلاط، ثم ضعها على النار مرة أخرى واتركها حتى تغلي. أضف السكر المحبب والليمون المفروم بدون قشر. اطبخ الجيلي حتى يذوب السكر. يمكنك التحقق من جاهزية الهلام عن طريق إسقاط قطرة على صحن مبرد في الفريزر: إذا تجمد على الفور ولم ينتشر، يكون الهلام جاهزًا. قم بتبريده ووضعه في مرطبانات مُجهزة ولفه.

وصفات التفاح لفصل الشتاء

هذه ليست مجرد قطع تفاح مجففة، ولكنها طعام شهي حقيقي يمكن تقديمه للضيوف للتحلية.

سوف تحتاج 1 كيلو تفاح، 800 جرام سكر، 1 برتقالة، 5 فصوص، 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة، والماء، والقليل من السكر البودرة للرش.

تحضير.قشر التفاح وقطعه إلى قطع صغيرة. تحضير الشراب: اخلطي نصف كمية السكر و3 ملاعق كبيرة. الماء، جلب ليغلي ويغلي. ضعي شرائح التفاح في الشراب واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح التفاح شفافًا. نقطع قشر البرتقال ونضيفه إلى التفاح ونضيف جميع البهارات ونطهو لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة مدهون بالزبدة أو الزيت النباتي. ضعي شرائح التفاح عليها بعناية ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 50 درجة مئوية مع فتح الباب لمدة ساعتين. ثم يترك ليجف طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تجف مرة أخرى في الفرن. رش الفواكه المسكرة الجاهزة بالسكر البودرة ووضعها في عبوات محكمة الإغلاق. يخزن في مكان بارد.

وصفات التفاح لفصل الشتاء

زبدة التفاح ليست خليطًا من الفواكه والزبدة، فهي عبارة عن مربى تفاح مسلوق جيدًا، يشبه قوامه شيئًا ما بين المربى والمربى. من اللذيذ جدًا دهن زبدة التفاح على الخبز الطازج.

سوف تحتاج 3 كيلو تفاح، 1/2 ملعقة كبيرة. سكر 1/2 ملعقة كبيرة. عصير التفاح، 2 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة، 1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المطحونة، 1/4 ملعقة صغيرة فصوص مطحونة، 1/2 ملعقة صغيرة. البهارات، 1/4 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير.قشر التفاح وأزل البذور وقطعه إلى شرائح صغيرة ثم ضعه في قدر الطهي البطيء. في وعاء منفصل، يجمع عصير التفاح والسكر والبهارات والملح. يُسكب الخليط الناتج فوق التفاح ويُحرَّك. يُطهى على نار متوسطة لمدة 6 ساعات أو حتى ينضج التفاح مع التحريك من حين لآخر. باستخدام الخلاط الغاطس، اهرسي خليط التفاح واستمري في الغليان لمدة 1-2 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت، يجب أن تغلي زبدة التفاح وتكتسب لونًا كهرمانيًا داكنًا غنيًا. ضع الزيت النهائي في مرطبانات وقم بتعقيمه ولفه.

يتراوح محتوى الماء في التفاح، اعتمادًا على الصنف، من 84 إلى 90 بالمائة، والألياف - حتى 1.38 بالمائة، والسكريات (يهيمن عليها الفركتوز) - 5-15 بالمائة، والعفص - 0.025-0.27 بالمائة؛ يحتوي على البكتين، مواد بروتينية، فيتامينات ب1، ب2، ب6، PP، C، E، كاروتين، حمض الفوليك. المواد المعدنية موجودة: الصوديوم - 28 ملغ، البوتاسيوم - 248 ملغ، الكالسيوم - 16 ملغ، المغنيسيوم - 9 ملغ، الفوسفور - 11 ملغ، الحديد - 2.2 ملغ لكل 100 غرام من وزن الفاكهة. بالمقارنة مع الفواكه الأخرى، فمن الواضح أن التفاح يحتوي على الكثير من الحديد، الذي يلعب دورا هاما في العمليات الفسيولوجية. التفاح، بسبب محتواه العالي من الفركتوز والبكتين، ضروري للعمل الطبيعي للجهاز الهضمي وتحسين الهضم. حمض الماليك يحفز الشهية ويعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.

أصناف التفاح الأكثر شيوعًا: أصناف الصيف - Grushovka Moskovskaya، Melba، Papirovka؛ من الخريف - المخمل، بوروفينكا، القرفة مخططة، الصينية؛ من الشتاء - أنتونوفكا، مينسكو، بيبين زعفران، ويلسي، جوناثان؛ من أواخر الشتاء - أورورا القرم، بابوشكينو، بانانوفوي، بيلوروسكي سيناب، بويكن.

هناك درجتان من نضج التفاح: القابلة للإزالة والمستهلكة. يحدث النضج القابل للإزالة أو النباتي مع نهاية النمو. في الوقت نفسه، يتوقف التفاح عن الزيادة في الحجم وفي معظم الحالات يتم فصله بسهولة عن الشجرة. تصل الثمار إلى مرحلة النضج الاستهلاكي أو الصالحة للأكل عندما يظهر اللون والطعم والرائحة المميزة للصنف.

في أصناف الصيف، يتزامن حصاد التفاح ونضج المستهلك مع الوقت. في أصناف الخريف والشتاء، يحدث نضج المستهلك في وقت لاحق بكثير: بمقدار 15-45 يومًا لأصناف الخريف وما يصل إلى 180 يومًا لأصناف الشتاء.

تتم إزالة تفاح الخريف والشتاء المخصص للتخزين طويل الأمد عندما يصل إلى مرحلة النضج القابلة للإزالة. إذا تم حصادها مبكرًا جدًا، فإن ثمار العديد من الأصناف تصبح حامضة ولا يتم تخزينها بشكل سيئ فحسب، بل تظل أيضًا خشنة ومنخفضة العصارة وأسوأ الألوان. عادة ما يؤدي التأخير في الحصاد إلى تساقط كميات كبيرة من الثمار، والتي تصبح غير صالحة للتخزين على المدى الطويل.

يتم أيضًا تحديد فترة الإزالة مع مراعاة ظروف التخزين. إذا تم تخزين التفاح في الثلاجة، فيمكن قطفه أكثر نضجًا، وإذا تم تخزينه بدون تبريد، فيمكن قطفه مبكرًا، أي أقل نضجًا. قبل التخزين، تحتاج إلى فرز التفاح حسب الحجم، حيث يمكن تخزين الفواكه الصغيرة لفترة أطول من الكبيرة.

قشر الثمرة هو الحاجز الرئيسي ضد تغلغل الميكروبات في أنسجة اللب. لذلك، حتى الأضرار الطفيفة - الخدوش أو الضغط أو الثقوب أو الكدمات تسبب تعفن الفاكهة.

يجب أن تحتوي التفاحة المختارة بشكل صحيح أيضًا على جذع كامل.

عند اختيار درجة حرارة التخزين، يجب أن تأخذ في الاعتبار خصائص كل صنف. وبالتالي، فإن درجة حرارة التخزين المثالية لصنف بيبين الزعفران هي من 2 إلى 1 درجة مئوية، ولصنف أنتونوفكا - من 2 إلى 4 درجات مئوية. يمكن تخزين التفاح عن طريق تعبئته في أكياس أو أفلام بوليمر، وبعد 0.5-1 شهر، يتم إنشاء بيئة غازية مستقرة في العبوة (5-7 بالمائة ثاني أكسيد الكربون، 14-16 بالمائة أكسجين).

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تخزين Boyken و Golden Delicious و Pepin saffron و Welsey وبعض الأصناف الأخرى. للحفاظ على الثمار لفترة أطول، تحتاج إلى ملء الأكياس المعدة بالتفاح، ونقلها إلى التخزين وفقط بعد التبريد، وإغلاقها بإحكام.

يمكنك تخزين التفاح بدون ثلاجة، على سبيل المثال، في قبو من الطوب خالٍ من الصقيع، حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 4 درجات مئوية. من الأفضل وضع التفاح في صناديق صغيرة، مع تغطية الجدران والأسفل بالورق. وللحفاظ على ثمار ذات جودة عالية، من الضروري الحفاظ على رطوبة عالية عن طريق وضع أوعية مملوءة بالماء. من الأفضل تخزين Antonovka novaya و Babushkino و Ranet Champagne و Pobeditel وما إلى ذلك في مثل هذه الظروف.

يمكن تحضير التفاح على شكل مربى أو جيلي أو كومبوت أو مربى البرتقال أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو مخللها أو نقعها.

خمس دقائق من مربى التفاح

نقطع التفاح المحضر إلى قطع بحجم 1.5-2 سم ويغطى بالسكر. نتركهم لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. عندما يظهر العصير، ضعيه على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي، مع التحريك بقوة باستمرار حتى لا يحترق التفاح. ضعي التفاح في مرطبانات زجاجية مُجهزة، ثم قومي بلف الأغطية، وتخزينها في أي مكان.

لكل 1 كجم من التفاح المقشر والمقشر - 150-200 جرام من السكر.

مربى التفاح المخبوز

يُقشر التفاح ويُقطع إلى قطع ويُغطى بالسكر ويوضع في صينية مينا ويُوضع في فرن غير ساخن جدًا. قم بتعبئة التفاح المخبوز في مرطبانات زجاجية مُجهزة ولفه. يمكن صنع مربى التفاح الحلو بدون سكر.

لكل 1 كجم من التفاح المقشر والمقشر - 100-150 جم من السكر.

مربى جيلي من التفاح (وصفة بلغارية)

نقطع التفاح إلى ثماني قطع ونخلطه مع شرائح الليمون (مع القشر والبذور)، ثم نضيف الماء لتغطية الثمار ونطهو حتى تصبح طرية. يُصفّى العصير ويُضاف السكر ويُطهى على نار عالية حتى يتكاثف الشراب (لا ينبغي أن تنتشر قطرة من الشراب على الصحن). 2-3 دقائق قبل إزالة الهلام من النار، أضف حامض الستريك، وإذا رغبت في ذلك، نواة الجوز المقشر والمجفف. أغلق الجرار بالسيلوفان.

لكل 2 كجم من التفاح - 2 ليمون، لكل 1 لتر من العصير - 750 جرام من السكر، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك، 50 جرام من حبات الجوز.

مربى التفاح الجنة

اشطف التفاح بالماء البارد وأزل السيقان وضعه في حوض نحاسي أو وعاء من المينا ثم غطيه بالسكر المحبب وأضف الماء وضعه في مكان دافئ. في اليوم التالي، طهي الطعام لمدة 1.5-2 ساعة على نار خفيفة. لتحديد ما إذا كان المربى جاهزا، ضع قطرة على الصحن وتقسيمها إلى قسمين. إذا اندمجوا ببطء، يكون المربى ناجحًا.

لكوب من التفاح - كوب من السكر و2-2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.

كومبوت من التفاح (طريقة سريعة)

اختر تفاحًا كبيرًا وقويًا وغير تالف، واشطفه بالماء البارد، ثم قطعه إلى عدة أجزاء، ثم قم بإزالة الجذع والبذور. يمكنك أيضًا تقشير الفاكهة، لكن ليس من الضروري. ضع التفاح المحضر بعناية في وعاء معقم، واسكب الشراب الساخن (90-95 درجة مئوية) وقم بتعقيمه. تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، والبرطمانات سعة ثلاثة لتر لمدة 25 دقيقة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الثمار الأكثر نضجًا تحتاج إلى تعقيم أقل، بينما تحتاج الثمار الأقل نضجًا إلى تعقيم أكثر. أضف السكر إلى الشراب حسب الرغبة.

كومبوت التفاح

صب 3 لترات من الماء في قدر وقم بتسخينه. يمكن إضافة السكر إلى الماء مسبقًا. أثناء تسخين الماء حتى الغليان، قطعي التفاح إلى نصفين وأزيلي اللب. عندما يغلي الماء، خذ التفاح المطبوخ (حوالي ما يكفي لاثنين أو ثلاثة مرطبانات)، واعتمادًا على الصنف، ضعه في الماء الساخن أو (على سبيل المثال، أنتونوفكا) اسكب الماء الساخن فوقه على الفور. بمجرد أن يتحول لون قشر الفاكهة إلى اللون الأصفر، تحتاج إلى إزالة التفاح بسرعة من المقلاة، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام شوكة، ونقلها على الفور إلى الجرار المعدة. عندما يتم وضع جميع التفاح، املأ الجرار بالتفاح إلى الأعلى بالماء المغلي. قم بلفها على الفور بالأغطية ووضعها رأسًا على عقب. أضف الماء البارد مع السكر إلى المقلاة، وقم بتحضير حصة ثانية من التفاح، وهكذا.

جيلي التفاح

يُقطع التفاح ويُطهى على نار خفيفة في الماء مع القرنفل حتى يصبح طريًا. مرر الخليط من خلال منخل. سخني عصير التفاح وأضيفي السكر ولب الليمون والعصير واطهيهما حتى يذوب تمامًا. طهي كل شيء على نار عالية. يصبح الهلام جاهزًا عندما تتصلب قطرة من الشراب بسرعة على طبق بارد. قم بتبريد الجيلي ووضعه في مرطبانات معقمة.

لكل 600 جرام من البطاطس المهروسة - 400 جرام من السكر. مقابل 1.5 كجم من التفاح - 600 جرام من الماء، 10-12 قطعة. القرنفل وعصير ولب 0.5 ليمون.

مربى التفاح

اغسلي التفاح وقطعيه، وأزيلي اللب والبذور، ثم ضعيه في قدر وأضيفي القليل من الماء. سخنيها حتى تنضج، وعندما تصبح ساخنة، افركيها من خلال منخل. يُمزج المهروس مع السكر ويُطهى مع التحريك طوال الوقت. لجعل المربى كثيفًا، تحتاج إلى إضافة 100-200 جرام أقل من السكر، ويمكنك تخزين المربى في مرطبانات زجاجية أو في صناديق خشبية مبطنة بالرق. إذا تم تبريد المربى، إذا لم تحركه، فسوف تتشكل قشرة سميكة. سوف يحمي المنتج من التلف.

لكل 1 كجم من هريس التفاح - ما لا يقل عن 800 جرام من السكر، وإذا كان التفاح حامضا، فأكثر.

مربى التفاح بدون سكر

نقطع التفاح إلى قطع، ونضيف الماء ونتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك المستمر، ثم نفركه من خلال منخل. قم بطهي الهريس الناتج حتى يتكاثف جيدًا، مع التأكد من عدم احتراقه. ثم، وهو دافئ، ضعه في مرطبانات معقمة، وأغلقها بأغطية مغلية، وقم ببسترة الجرار نصف لتر عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات اللترية لمدة 20، والبرطمانات سعة ثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة. مخزنة لمدة عام.

لكل 1 كجم من التفاح - 200 جرام من الماء.

فطيرة التفاح بدون سكر

قشر التفاح من أي درجة نضج، مقطعة إلى شرائح، ضعيها في قدر، أضيفي القليل من الماء إلى القاع، غطيها بغطاء واغليها على نار خفيفة، ثم تبرد وافركيها في مصفاة. دهن سطح لوح المطبخ بطبقة رقيقة جدًا من الزيت النباتي وافركه جيدًا باستخدام قطعة شاش جافة. انشر عصير التفاح على السبورة في طبقة متساوية (لا يزيد سمكها عن 0.8 مم - وإلا فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يجف) وضعها في الشمس أو في الهواء الطلق. في اليوم الثاني، عندما يجف المهروس قليلا، يمكن وضع اللوحة بزاوية.

بعد ثلاثة أيام، ارفعي الخطمي الجاف بسكين ثم أخرجيه من اللوح. يجب بعد ذلك تعليق "منديل التفاح" على حبل لمدة يومين. للتخزين طويل الأمد، قم بطي أعشاب من الفصيلة الخبازية في كومة، ثم رشها قليلًا بالسكر البودرة، ثم لفها بإحكام على شكل لفافة، ثم ضعها في كيس بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة.

التفاح في جيلو

اغسل التفاح، وأزل اللب بالبذور، ثم قطعه إلى شرائح أو دوائر، ثم رشه بالسكر المحبب واخلطه جيدًا، ثم ضعه في طبقة واحدة على صينية خبز وضعه في فرن مسخن مسبقًا (درجة حرارة 250 درجة مئوية). لا تحرك الكتلة أثناء المعالجة الحرارية. بعد الغليان، انقله إلى مرطبانات جافة ومعقمة ولفه بأغطية معقمة.

رول التفاح

نقطع التفاح إلى شرائح ونرشها بالسكر المحبب ونتركها لمدة 2-3 ساعات في مقلاة مينا ذات قاع سميك. عندما يخرج العصير من التفاح، ضعي المقلاة على النار وسخنيها لمدة 20 دقيقة. افركي التفاح الذي لا يزال ساخنًا من خلال منخل ثم ضعيه مرة أخرى على نار خفيفة لإنهاء الطهي، دون إغلاق غطاء المقلاة حتى تتبخر الرطوبة بشكل أفضل. بعد 2-3 ساعات، عندما يتم فصل الكتلة بسهولة عن الملعقة، اسكبها على ورق مدهون بأي زيت واتركها حتى تجف لمدة 2-3 أيام. كلما زادت سماكة طبقة الكتلة، زادت جودة اللفة. قم بإزالة الكتلة المجففة، الرفيعة والمرنة، من الرقائق، ورش السكر المحبب ولفها على شكل لفافة. نقطع اللفة النهائية إلى قطع ونضعها في صناديق. يمكنك تخزين اللفة في درجة حرارة الغرفة لسنوات عديدة - فاللفافة لا تفقد جودتها.

لكل 1 كجم من التفاح - 300 جرام من السكر.

التفاح المغطى بالسكر

اختر ثمار التفاح الحلو والحامض الناضجة والصحية، واشطفها، وقشرها (إذا كانت الثمار طرية، فلا حاجة للتقشير)، وقطعها إلى شرائح يصل سمكها إلى 2 سم، وقطع اللب، ووضعها في مرطبانات، ورشها بالسكر، يغطى بأغطية الصفيح ويعقم في الماء المغلي الجرار نصف لتر في الماء - 15 دقيقة الجرار لتر - 20-25. بعد ذلك، قم بلف الأغطية على الجرار على الفور.

لجرة نصف لتر - 200 جرام من السكر (إذا كانت الثمار حامضة، ثم ما يصل إلى 400 جرام)، لجرة لتر - ما يصل إلى 400 جرام.

تفاح بدون سكر

قشري التفاح وقطعيه إلى شرائح، ثم ضعيه في مرطبانات سعة 2 لتر ولتر. ضع الجرة على منشفة أو قطعة قماش من الكتان، واملأها بالماء المغلي (بدون سكر) إلى الأعلى، وقم بتغطيتها بغطاء، واتركها لمدة ثلاث دقائق، ثم صفي الماء واملأه بالماء المغلي مرة أخرى. بعد تكرار الإجراء ثلاث مرات، قم بلف غطاء الجرة.

يرجى ملاحظة: إذا كان هناك عدة علب، فأنت بحاجة إلى التعامل مع كل منها على حدة، دون السماح للمياه بالتبريد.

التفاح المتبل

هذه وجبة خفيفة لذيذة ولذيذة. في فصل الشتاء، يتم استخدامه كطبق جانبي للأطباق المصنوعة من لحوم الطرائد والدواجن واللحوم والخضروات. يتم تحضير المخللات من مختلف الفواكه والخضروات والفطر.

يتم تحضير الفواكه والحاويات للكومبوت. ضع التفاح في الجرار، صب خليط ماء مالح وتسخين الجرار لتر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق والجرار ثلاثة لتر لمدة 25-30 دقيقة، ولكن لا ينبغي أن تغلي المحتويات. بعد ذلك، أغلق الجرار للتخزين. يجب تبريد المخللات المبسترة على الفور بالماء حتى لا يتم طهي الثمار أكثر من اللازم أو تليينها.

لملء التتبيلة: 1 لتر من الحشوة - 500 جرام من الماء المغلي المبرد، 200 جرام من السكر، 250 جرام من الخل 9 بالمائة، ملح حسب الرغبة، 50 حبة من البهارات، القرنفل، قطعة من القرفة.

بالنسبة للفواكه الحامضة، يتم أخذ السكر 120 جرام أكثر من المعتاد، ويتم طرح 120 جرام من السائل.

التفاح المنقوع

الأصناف الحامضة والقوية مناسبة للنقع (فقط ليست طرية وحلوة). يمكنك نقع التفاح في براميل خشبية صغيرة مطبوخة على البخار أو في مرطبانات زجاجية بسعة 3 إلى 10 لترات. يُبطن الجزء السفلي من البرميل بالماء المغلي الطازج والمغسول والمبشور وقش الجاودار المفروم جيدًا. إذا لم يكن هناك قش، يمكنك استخدام أوراق الكشمش الأسود أو الكرز. ضع الفواكه الصحية ذات القشرة النظيفة والمغسولة جيدًا في صفوف، ثم ضعها في طبقات من القش أو الأوراق. أغلق كل شيء بالأوراق واسكب المحلول الملحي. ضعي التفاح المملوء بمحلول ملحي لمدة 8-10 أيام للتخمير (درجة حرارة 22-25 درجة مئوية).

بمجرد أن تنحسر الرغوة وتتوقف الفقاعات عن الارتفاع، املأ البرطمانات بالمحلول الملحي ولفها. يمكن تغطية البراميل (أو الجرار) بالسيلوفان المنقوع في الفودكا أو الكحول بحيث تلتصق بإحكام بالحواف وربطها بخيوط. قم بتخزين التفاح المنقوع في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية ولا تقل عن 6 درجات مئوية.

للمحلول الملحي: 10 لترات من الماء - 300 جرام من السكر المحبب و 150 جرام من الملح ونبتة الشعير. قم بإعداد نقيع الشعير على النحو التالي: قم بتحريك 100 جرام من الشعير في 1 لتر من الماء، ثم ضعه على النار واتركه حتى يغلي. يترك لمدة يوم، ويصفى ويصب في محلول ملحي.

إذا لم يكن هناك الشعير، يمكنك أن تأخذ 100 غرام من دقيق الجاودار أو كفاس جاف.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال جزء من السكر المحبب بالعسل بمعدل 120 جرام من العسل بدلاً من 100 جرام من السكر.

التفاح المقطّع في عصيره الخاص

ابشري التفاح الحامض والتفاح المتساقط على مبشرة ذات ثقوب كبيرة، واخلطيها على الفور مع السكر، ثم ضعيها في مرطبانات نصف لتر، ثم غطيها بأغطية مسلوقة واتركيها للتعقيم. عند تسخينه، يذوب السكر الموجود في الجرار وتنخفض كمية الكتلة، لذلك يجب إضافة التفاح إلى "الشماعات".

تعقيم البرطمانات على درجة غليان هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم نغلقها ونتركها في نفس الماء حتى تبرد. يُقدّم التفاح المفروم مع البودينغ وأوعية الجبن والفطائر والفطائر.

لكل 1 كجم من التفاح - 100 جرام من السكر.

هريس التفاح

ضعي التفاح المغسول جيدًا، المقطّع إلى نصفين أو أرباع بدون قلب أو سيقان، في قدر مع القليل من الماء المسكوب في القاع، واتركيه على البخار ببطء تحت الغطاء حتى يصبح طريًا، ثم افركي من خلال منخل واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. يُسكب المهروس النهائي في زجاجات مغسولة جيدًا (تملأ حتى نصف الرقبة) ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة في وعاء من الماء على ألواح موضوعة بشكل عرضي. أخرجها من الماء، وقم بقطران أعناق الزجاجات، التي تم مسحها مسبقًا بمنديل ورقي، وغطيها بدائرة من القماش القوي، مسلوقة ومكوية ومبللة بالكحول، وألصقها بإحكام، واربطها بخيوط واملأ الدائرة بأكملها والدائرة بالكامل. حواف الرقبة بالقطران. يستخدم المهروس لتحضير الجيلي والصلصات للأطباق الحلوة واللحوم والأطباق الخالية من الدهون.

عند الطهي، يمكن إضافة 150-200 جرام من السكر إلى 1 كجم من البطاطس المهروسة.

هريس التفاح واليقطين

قم ببخار التفاح الحامض المقطّع إلى شرائح، والقرع المقطّع إلى قطع، في قدر بخاري أو عصارة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا. عندما يسخن، افركي من خلال مصفاة أو منخل، أضيفي نكهة أو سكر حسب الرغبة. سخني المهروس مع التحريك إلى 90 درجة مئوية واسكبيه ساخنًا في مرطبانات سعة نصف لتر. قم بالبسترة لمدة 10-12 دقيقة عند 90 درجة مئوية.

1 كيلو تفاح، 1 كيلو قرع، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون أو برتقال، سكر حسب الرغبة.

نشارة التفاح في سلوفاكيا

قشر التفاح من القشر واللب ثم قطعه إلى شرائح على مبشرة. ضع النشارة على الفور في مرطبانات مضغوطة. أضف السكر إلى الجرة. تعقيم في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 20 دقيقة، لتر - 30 دقيقة. تستخدم رقائق التفاح في المعجنات النفخة.

في وعاء لتر من رقائق البطاطس، يمكنك إضافة 50-100 غرام من السكر.

تحضير سريع من التفاح

تحضير شراب من عصير التفاح أو الماء والسكر، ويغمس فيه التفاح المقطع إلى شرائح، ويغلى لمدة 1-2 دقيقة، ثم استخدم ملعقة مثقوبة أو ملعقة ذات ثقوب لإخراج التفاح من الشراب ووضعه في وعاء. جرة ثلاثة لترات محروقة. املأ الفراغات بين التفاح بالشراب المغلي حتى الحافة العلوية للجرة، وأغلقها بغطاء مسلوق ولفها. سيحتفظ التفاح بنكهته وهو جيد ليس فقط في الفطيرة، ولكن أيضًا بمفرده مع الحليب والقشدة والقشدة الحامضة.

مقابل 2.5 كجم من التفاح - 2 لتر من عصير التفاح أو الماء، 500 جرام من السكر.

التحضير لفطائر التفاح

هناك حاجة إلى القليل من السكر، وطريقة الطبخ سريعة وسهلة. نقطع التفاح المقشر إلى شرائح ونضعه في قدر ونضيف السكر ونضعه على نار خفيفة ونسخنه إلى حوالي 85 درجة مئوية مع التحريك المستمر ونتركه لمدة 5 دقائق أخرى ونضعه في مرطبانات ساخنة ومعقمة ونملأها حتى أسنانها. قم بلف البرطمانات على الفور واقلبها رأسًا على عقب. تعتبر الكتلة التي تشبه المربى الناتجة جيدة جدًا للفطائر والفطائر والفطائر والشاي فقط.

لكل 1 كجم من التفاح - 100-200 جرام من السكر حسب حلاوة الفاكهة.

مربى التفاح

قم بغلي عصير التفاح (انظر التحضير أعلاه) مع الاختلاف الوحيد وهو أنه مقابل 1 كجم من التفاح، أفضل من أنتونوفكا، تحتاج إلى تناول المزيد من السكر. بعد ذلك، قم بتبخير المهروس حتى يتكاثف، مع التحريك طوال الوقت حتى لا يحترق. للتحقق من جاهزية مربى البرتقال، تحتاج إلى نشر الخليط في طبقة رقيقة على الصحن ورسم ثلم بملعقة. إذا لم يغلق، مربى البرتقال جاهز. املأ الجرار المطبوخة على البخار والمجففة بمربى البرتقال الساخن. عندما تبرد، ضع عليها دائرة من ورق السيلوفان أو ورق البرشمان المنقوع بالكحول.

لكل 1 كجم من التفاح - 500-600 جرام من السكر.

مربى التفاح (في الفرن)

اغسل التفاح وأزل اللب والبذور وقطعه إلى قطع صغيرة واخلطه مع السكر المحبب وضعه في طبقة سميكة على صينية الخبز. لا تضيف الماء. ضع صينية الخبز في الفرن الساخن. بعد الغليان، خفضي درجة حرارة الفرن. لمنع احتراق الكتلة، حركها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة واطهيها حتى تصبح الكتلة مرنة ولا تلتصق بالملعقة. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة بعد الغليان.

ضع الكتلة المسلوقة على ورقة من ورق الألمنيوم أو على صينية خبز باردة مع رشها بالسكر المحبب، ثم جففها في درجة حرارة الغرفة، ثم رشها بالسكر المحبب وقم بتخزينها في صناديق حلوى عادية من الورق المقوى في مكان بارد وجاف.

لكل 1 كجم من التفاح - 200 جرام من السكر.

التفاح المجفف

اغسل التفاح ، وأزل اللب بالبذور ، وقطعه إلى شرائح أو دوائر ، ورشه بالسكر ، واخلطه ، وضعه في وعاء المينا ، وغطيه بقطعة قماش نظيفة ، واضبط الضغط واتركه حتى يتحرر العصير. صفي العصير الناتج وضعي الشرائح على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن حتى تجف. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية. انقلي شرائح التفاح المجففة إلى مرطبانات زجاجية جافة أو أكياس من الكتان. تخزينها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام عصير التفاح المنفصل لتحضير الكومبوت أو تعليبه بعد الغليان. أثناء الغليان، صب العصير في الجرار ولف الأغطية. يمكن تقديم التفاح المجفف مع الشاي أو استخدامه كملء للفطائر أو تحويله إلى كومبوت.

لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 100 جرام من السكر.

التفاح المسكر

نقطع 15 تفاحة حلوة متوسطة الحجم بعناية إلى أرباع، ونزيل البذور، ونترك اللب ونحشيها بقطع من قشر البرتقال الجاف، ونضعها في شراب مغلي ونطهو حتى يصبح التفاح شفافاً ويبدأ بالتحول إلى اللون البني. بعد ذلك، رش التفاح بمزيج من السكر، وقشر البرتقال المسحوق، والقرفة والقرنفل المسحوق، ويطهى مرة أخرى، ويقلب، ويطهى مرة أخرى حتى يغلي كل الشراب تقريبًا.

نخرج قطعة ونرش كل منها بالسكر ونضعها بسرعة على صينية خبز مغطاة بالقش ونضعها في فرن ساخن ولكن بدون حرارة. عندما يبرد الفرن، اقلب الفواكه المسكرة إلى الجانب الآخر وكرر العملية. نضعها في وعاء زجاجي، ونغطيها بدائرة من ورق البرشمان المبلل بالكحول، ونغلقها بالسيلوفان.

15 تفاحة - 500 مل ماء، 400 غرام سكر؛ للرش - 2 كوب سكر محبب وقشر البرتقال والقرفة والقرنفل - حسب الرغبة.

حلوى التفاح

ابشري التفاح وأضيفي السكر والماء واطهيه حتى يتشكل هريس سميك. بعد إزالته من النار، يُمزج مع اللوز المجفف والمقشر والمفروم جيدًا أو حبات الجوز والفواكه المسكرة المفرومة جيدًا وقشر البرتقال المجفف والمجفف. تشكل كرات بأصابع مبللة، وتجفف، وترش بالسكر، وتوضع في برطمان، وتغطى بدائرة من ورق البرشمان المبلل بالكحول، وتغلق بالسيلوفان.

لكل 1 كجم من التفاح - 500 جرام من السكر، 50 جرام من اللوز (أو 100 جرام من حبات الجوز)، 100 جرام من الفواكه المسكرة، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق قشر البرتقال.

التفاح في عصير الكشمش

نقطع التفاح إلى نصفين أو إلى أرباع، ونقشره ونزيل بذوره. قم بإزالة الكشمش الأسود والأحمر أو الكشمش الأحمر فقط من العناقيد، وقم بإزالة الكشمش المريض وغير الناضج، واغسله جيدًا وقم ببخاره في قدر تحت غطاء مع كمية صغيرة من الماء. افركي الخليط الساخن من خلال منخل واملأ الجرار إلى منتصفها. ثم ضع التفاح في البرطمانات بحيث يغمر بالكامل في العصير. يجب أن يكون مستوى العصير 1-2 سم تحت الرقبة. البسترة في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 25-30 دقيقة، الجرار لتر و2 لتر - 30-35 دقيقة.

جبن التفاح

اغسل التفاح، مقطعة إلى قطع، ضعها في قاع المقلاة، صب القليل من الماء، ضعها على نار خفيفة واطهيها حتى تصبح سميكة. افركي الكتلة النهائية من خلال منخل وأضيفي الكمون وحركيه ثم ضعيه في قطعة قماش سميكة ونظيفة وضعيه تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام. ثم أخرجي الجبنة ودهنها بالزيت النباتي ولفها في بذور الكمون. يخزن في مكان بارد. الجبن سهل الأكل وهو منتج مثالي لأغذية الأطفال وأغذية الحمية الغذائية، كما أنه يتم تخزينه بشكل جيد.

لـ 1 كجم من الكتلة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كمون.

توابل التفاح

اغسل التفاح ، اقطع قلبه ، اقطعه ، ضعه في قدر ، أضف كمية صغيرة من الماء واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا. افركي الكتلة الساخنة من خلال منخل واتركها تبرد. يُقشر الثوم ويُفرم ويُخلط مع عصير التفاح ويُضاف الملح والخردل والزيت النباتي ويُخلط. ضعي التوابل المحضرة في مرطبانات صغيرة وضعيها في الثلاجة.

1 كيلو تفاح، 300 جرام ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خردل جاف، 100 جرام زيت نباتي، 5 جرام ملح.

عصير التفاح

يُوضع البصل والتفاح المقشر والمفروم مع الزبيب والسكر في قدر كبيرة، ويُسكب 0.5 كوب من الماء، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى تتماسك العصيدة السميكة، ويُضاف الملح والقرنفل والفلفل. والخل ويطهى لمدة 10-20 دقيقة أخرى. ضعي الصلصة في مرطبانات وغطيها بورق الألمنيوم.

1.5 كجم تفاح حامض، 500 جرام بصل، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق زبيب ، 500 جرام سكر ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، قرنفل مطحون وفلفل أسود على طرف سكين ، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ، 1.5 كوب من النبيذ أو خل المائدة.

خل التفاح

يتم استخدام التفاح الناضج أو الجيف، بالإضافة إلى النفايات المتبقية من تحضير المربى والعصير والشراب. اشطف الثمار جيدًا في ثلاثة مياه، واسحق التفاح الصغير والعصير، ثم اقطع التفاح الصلب. انقل الخليط إلى وعاء مينا ذو قاع واسع، وأضف الماء الساخن (65-70 درجة مئوية) وأضف السكر. يجب أن يغطي الماء كتلة التفاح بمقدار 3-4 سم، ضعي الأطباق في مكان دافئ (18-22 درجة مئوية)، ولكن ليس في الشمس. حرك بشكل متكرر لمنع السطح من الجفاف. ومن الأفضل تغطية الكتلة بدائرة خشبية والضغط قليلاً في الأعلى.

بعد أسبوعين، قم بتصفية السائل من خلال شاش مطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات وصبه في زجاجات كبيرة أو ثلاثة أوعية سعة خمسة لتر للتخمير، دون إضافة 5-7 سم إلى الأعلى، احتفظ بالسائل في مثل هذه الزجاجات أو الجرار لآخر إسبوعين. صب الخل النهائي بعناية في زجاجات دون التقليب دون إضافة 3-4 سم إلى الأعلى ، ثم قم بتصفية الرواسب بقطعة قماش سميكة.

أغلق الزجاجات بفلين مسلوق، وللتخزين طويل الأمد، صب البارافين فوق الفلين، وخزنه في الظلام عند درجة حرارة لا تقل عن 4 درجات مئوية ولا تزيد عن 20. يمكنك الاحتفاظ بزجاجات الخل في الضوء بعد تغليفها بالورق الداكن.

لكل 1 كجم من كتلة التفاح - 50 جرام من السكر (للأصناف الحلوة)، 100 جرام من السكر (للأصناف الحامضة).

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+