بيلاف نباتي. وصفات لطهي بيلاف الخضار بدون لحم بيلاف نباتي. وصفات لطهي بيلاف الخضار بدون لحم

• بيلاف الصوم مع الزبيب
• بيلاف بدون لحم مع الفطر

بيلاف الصوم ليس على الإطلاق عصيدة أرز مع الجزر والبصل ، كما اعتاد معظم الناس على الاعتقاد. بدون اللحوم، إذا كنت تدرس بعناية أي وصفة تريدها، فيمكنك إعداد طبق لذيذ للغاية، والذي سيكون مفيدا للغاية. مثل هذا الطعام سوف ينوع بشكل رائع النظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويتعبون من نظام غذائي رتيب. ويمكن إدراج هذا الطبق بسهولة في قائمة الأطفال، لأنه لا يحتوي على كمية زائدة من الدهون الحيوانية.

الصوم بيلاف هو هبة من السماء لتناول العشاء بعد أمسية صيفية حارة، عندما يحتاج الجسم إلى طعام مغذٍ وخفيف في نفس الوقت. ويمكن تقديمه في أيام العطلات كطبق جانبي ممتاز. لكي يصبح الأرز متفتتًا، عليك معرفة بعض الأسرار والالتزام بخوارزمية الطهي الصحيحة. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي بيلاف لذيذ وصحي بدون لحم، فادرس بعناية التوصيات الموضحة في هذه المقالة، وسوف تنجح بالتأكيد.

العودة إلى المحتوى

المحتويات [إظهار]

بيلاف مع البصل والجزر: أسرع وصفة

هذه الوصفة سوف تنال إعجاب أولئك الذين اعتادوا على توفير الوقت وفي نفس الوقت يرغبون في تناول طعام لذيذ وصحي. سيصبح لا غنى عنه للأشخاص المشاركين في الرياضة. يعد هذا الطبق خيارًا ممتازًا إذا كنت ملتزمًا بالصيام أو من مؤيدي مبادئ التغذية النباتية. وصفة بيلاف بسيطة للغاية، وإذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن طعم الأرز والخضروات سوف يتجاوز كل توقعاتك.

مكونات:

• جزر متوسطة الحجم - 3 قطع
• أرز - 2 كوب
• زيت عباد الشمس - 200 ملليلتر
• الملح والبهارات - حسب الرغبة

طريقة طهو:

في حالة بيلاف العجاف، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأرز. والحقيقة هي أنه إذا لم يكن المكون الرئيسي في النسخة التي تحتوي على اللحوم ، فإن جودة الطبق بأكمله تعتمد على مذاقه. لا ينبغي عليك شراء الأرز المسمى مسلوقًا، لأن المعالجة الحرارية جعلته محايدًا بالفعل، إذا جاز التعبير. من الأفضل الانتباه إلى الحبوب ذات الحبوب المستديرة البيضاء. بالطبع، سيعمل الأرز الطويل أيضًا، لكنه قد لا يصبح رقيقًا.

لذا، إليك هذه الوصفة لكيفية تحضير بيلاف الخضار الصحي. اشطف الأرز جيدًا. يجب أن يصبح الماء المصفى منه صافياً. ثم ننقعه ونتركه جانباً لمدة ساعة ونصف. في هذا الوقت، قشر وغسل الخضار. نقطع البصل إلى نصف حلقات. حاول ألا تفعل ذلك بشكل رقيق جدًا، لأنه من المهم أن تقلى بأقل قدر ممكن أثناء عملية الطهي. لكن الجزر، على العكس من ذلك، يجب تقطيعه إلى شرائح بسمك عود الثقاب حتى يمكن طهيه بشكل أسرع. يمكننا القول أن أسرار تقطيع الخضار بشكل صحيح، والتي توفرها وصفة بيلاف الخالية من الدهون، قد تم الكشف عنها بالفعل لك.

أنت الآن بحاجة إلى اختيار الوعاء المناسب لتحضير هذا الطبق. إذا كان لديك مرجل أو مقلاة ذات جدران سميكة، خذ هذا. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الحاوية واسعة بحيث لا "يهرب" الماء، بل يتحول تدريجياً إلى بخار، بفضله يتم طهي الأرز. يُسكب الزيت النباتي في المرجل ، وعندما يسخن جيدًا يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ويُطهى على نار عالية. من المهم جدًا تجنب القلي أو الحرق المفرط. لذلك قومي بتحريك البصل باستمرار حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون قليلاً.

ثم ضعي أعواد الجزر في المرجل واستمري في الطهي حتى تصبح طرية. ليست هناك حاجة للقلي، لذا لا تتوقف عن تقليب الزيرفاك النباتي. عندما ينضج بدرجة كافية، يمكنك تصفية الأرز. صب الماء المغلي في المرجل، لهذه الكمية من المكونات سوف تحتاج إلى حوالي 3 أكواب. الآن أضف الملح وتبل المرق. اجعل مذاقها غنيًا بالبهارات، ويجب أن تكون الزرفاك مالحة. الآن ضع الأرز في المرجل وقم بتغطيته بغطاء.

حان الوقت للانتقال إلى أسرار ظروف درجة الحرارة، والتي بفضلها لن يتحول بيلاف إلى عصيدة أبدًا. لذلك، تتطلب الوصفة طهي الطبق خلال 12 دقيقة. أول 3 منها على نار عالية، ثم 7 أخرى على حرارة متوسطة، وآخر دقيقتين من العملية على حرارة منخفضة. كل هذا الوقت، لا ينبغي أن يهرب البخار من المرجل. لذلك، إذا كان الغطاء غير محكم للغاية، ضع منشفة في الأعلى.

بعد 12 دقيقة، قم بإزالة بيلاف من الموقد، ولكن لا تفتحه. يجب عليه، كما يقولون، "الوصول إلى هناك" أو "الراحة". ولكن بعد 20 دقيقة، يمكنك الإعجاب بنتيجة عملك. إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم المفروم ناعما إلى الطبق أو رش طبق بيلاف بالأعشاب عند التقديم. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ولم تخالف وصفة الطبخ، فسوف يفاجئك الأرز بقشوره وطعمه الممتاز. وإذا لم ينجح الأمر في المرة الأولى، فما الذي يمنعك من تحسين مهاراتك في الطهي والمحاولة مرة أخرى؟

العودة إلى المحتوى

بيلاف الصوم مع الزبيب

هذه الوصفة، انطلاقا من عدد المكونات المذكورة فيها، مصممة لشركة كبيرة. يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا ويكمل قائمة العطلات. يمكن أن يكون هذا البيلاف وجبة دسمة ولذيذة للضيوف غير المتوقعين، حيث يتم إعداده بسرعة وبساطة، وعادة ما تحتوي كل ربة منزل على جميع المكونات الضرورية. بالمناسبة، فإن وصفة مثل هذا الطبق سوف تروق أيضًا لأولئك الذين يحبون الاسترخاء في حضن الطبيعة وفي نفس الوقت تناول الطعام اللذيذ دون بذل جهد إضافي وتكاليف مالية. وإذا كنت ترغب في طهي هذا بيلاف لتناول العشاء لعائلة صغيرة، فما عليك سوى تقليل كمية المكونات. فقط افعل ذلك حتى لا تزعج النسب.

مكونات:

• أرز - 1 كيلوغرام
• الزبيب - 150 جرام
• بصل كبير - 3 قطع
• جزر - 500 جرام
• زيت عباد الشمس - 250 جرام
• الكمون الأسود - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

قشر واغسل الخضار. نقطع الجزر إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 3 ملليمترات والبصل إلى نصف حلقات. نحضر وعاء ونضع فيه الزيت ونضعه على النار حتى يسخن. عندما يظهر الدخان الأول، أضيفي البصل إلى الوعاء واقليه حتى يصبح لونه بنياً قليلاً. يرجى ملاحظة أن لون بيلاف يعتمد على جودة البصل. ثم أضيفي الجزر واطهيه حتى يصبح طرياً. للتأكد من طهي الخضار الموجودة في المرجل بالتساوي، لا تنسى تحريكها (على الأقل 3-5 مرات خلال فترة القلي بأكملها).

عندما يصل الزيرفاك إلى الحالة المرغوبة، أضيفي إليه حوالي 2 لتر من الماء البارد، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون. يجب أن يكون طعم المرق مالحًا وغنيًا. ضع الزبيب المغسول والمصفى مسبقًا في المرجل أيضًا. اغسلي الأرز بالماء الدافئ، ثم صفيه حتى يصبح صافياً، ثم ضعيه فوق الخضار والزبيب. لا تتضمن هذه الوصفة نقع الحبوب المعتاد الآن. قم بتسوية طبقة الأرز، وقم بتحويل الحرارة تحت المرجل إلى الحد الأقصى بحيث يترك كل الماء السطح.

الآن عليك أن تفعل ما تفعله ربات البيوت الأوزبكيات عادةً. اجمع الأرز من الحواف إلى المركز في كومة واستخدم السكين لعمل ثقوب فيه حتى تصل إلى قاع المرجل. دع الرطوبة المتبقية تغلي. ثم قم بتغطية المرجل بمنشفة وغطاء في الأعلى وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. سيمنع هذا البخار من الخروج من المرجل بسرعة، وبالتالي ينضج الأرز بشكل صحيح. عادة، تستغرق العملية حوالي نصف ساعة. بعد هذا الوقت، يجب خلط بيلاف ووضعه على طبق كبير. قدميها مع السلطة، ومن الأفضل أن تغسليها بالشاي الأخضر. بالعافية!

العودة إلى المحتوى

بيلاف بدون لحم مع الفطر

ستقول ربات البيوت اللواتي طهين بيلاف مع الفطر مرة واحدة على الأقل بثقة أنهن بديل ممتاز للحوم. ومن المهم اختيار أرز عالي الجودة، وعدم التبذير في التوابل والخضروات، والحفاظ على جميع النسب ومراحل التحضير اللازمة. عندها سيقدر أحباؤك الطبق الذي قدمته على العشاء وربما سيطلبون المزيد. على الرغم من أن وصفة بيلاف العجاف مع الفطر بسيطة، فإن طعم هذا الطبق غني وغني. وكيفية تحقيق ذلك، اقرأ أدناه.

مكونات:

• أرز طويل الحبة - 900 جرام
• بصل كبير - 3 قطع
• جزر كبير - 3 قطع
• فطر - 800 جرام
• زيت عباد الشمس - 300 ملليلتر
• الثوم - 2 رأس صغير
• خليط من البهارات (البابريكا، الكزبرة، الفلفل الأحمر الحار) - حسب الرغبة
• الكمون الأسود
• ملح للتذوق

كالعادة، ابدأ بالخضار: اغسلها وقشرها. إزالة جميع القشور من الثوم. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات. اغسل الفطر وقطعه إلى حجم كبير إلى حد ما، ويفضل أن يكون إلى نصفين. إذا كانت كبيرة جدًا، إذن - في قطع أصغر. نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.

خذ مرجلًا وسخني فيه الزيت النباتي وابدأ في تحضير الزيرفاك. للقيام بذلك، يقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ثم الجزر حتى يصبح طريا. أضيفي خليط الملح والبهارات. بعد ذلك، أضف الفطر إلى المرجل وزيادة الحرارة. يقلى الفطر لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار. يجب أن يمتصوا رائحة البهارات. ثم نسكب 1.5 كوب من الماء المغلي في المرجل ونضع الثوم فيه ونترك الزيرفاك ليطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بعد انقضاء هذه المدة، تذوقي المرق وأضيفي الملح إذا لزم الأمر، مع مراعاة عدم إضافة المزيد من الملح إلى الأرز. لا تنس إزالة الثوم من الزرفاك، لأنه قد أطلق بالفعل كل رائحته. قم بتصفية حبوب الأرز ووضعها في طبقة متساوية فوق الخضار والفطر. بعناية، حتى لا تختلط المكونات قبل الأوان، أضف الماء. يجب أن يغطي الأرز بالكاد. أشعل النار تحت المرجل كحد أقصى. سوف يمر الماء المتصاعد من الأسفل عبر جميع طبقات بيلاف المستقبلي ويتبخرها، إذا جاز التعبير. إذا لم يتم طهي الأرز على البخار بالتساوي، فإن الوصفة تسمح لك بتحريكه باستخدام ملعقة. ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتم الإمساك بالزيرفاك.

عندما تلاحظين أن الحبوب أصبحت شفافة وأن الماء انخفض إلى مستوى الخضار والفطر، قم بتغطية المرجل بغطاء. قبل ذلك، اجمع الأرز من الحواف في كومة وألصق الثوم فيه، ثم رش كل شيء في الأعلى بالكمون، ثم خفف الحرارة إلى الحد الأدنى. لمنع البخار من الهروب بسرعة كبيرة، قم بتغطية المرجل بعدة مناشف. بعد 30 دقيقة يصبح بيلاف جاهزًا. حركه وقدمه بسرعة على طبق كبير جميل.

العودة إلى المحتوى

بيلاف نباتي مع الفاصوليا الحمراء

غالبًا ما يصادف أولئك الذين هم على الأقل على دراية بالمطبخ النباتي أطباقًا تتضمن البقوليات في الوصفة. وهذا أمر طبيعي تمامًا، لأنه بفضل استخدامها، من الممكن تحضير طعام مغذٍ ولذيذ جدًا. يعتبر بيلاف الصوم مع الفاصوليا طعامًا هنديًا تقليديًا. إنها مفيدة للغاية وغير عادية وتبدو فاتحة للشهية للغاية، لذا فهي تزين أي طاولة، سواء كانت احتفالية أو يومية. وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى أي شخص ليس لديه موهبة طهي خاصة يمكنه إتقانها بسهولة.

مكونات:

• أرز طويل الحبة "بسمتي" - 500 جرام
• فاصوليا حمراء - 350 جرام
• جزر - 300 جرام
• بصل كبير - 1 رأس
• الثوم - 1 رأس
• الزبيب - 100 جرام
• زيت عباد الشمس - 50 جرام
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

يجب أن تكون غارقة الفاصوليا بين عشية وضحاها في الماء البارد. سيسمح لها ذلك بالطهي بشكل أسرع لاحقًا. اشطفي الأرز جيدًا واتركيه أيضًا في الماء البارد لمدة 30 دقيقة فقط، وخلال هذا الوقت، اغسلي الخضار وقشريها. كما هو الحال دائمًا، بالنسبة للبيلاف، قم بتقطيع البصل إلى نصف حلقات، أما بالنسبة للجزر، فإن الوصفة تتطلب طريقة تقطيع غير عادية للغاية. يجب أن تكون مبشورة، وحتى على مبشرة جيدة. هذا ضروري لإعطاء بيلاف لونًا جميلاً.

أحضري قدرًا ذو قاع سميك، واسكبي فيه زيت دوار الشمس، ثم ضعي طبقة من الفاصولياء المصفاة، والجزر المبشور، وأنصاف حلقات البصل والزبيب. أضف الملح إلى كل طبقة. كما ترون، لا تنص الوصفة على أي قلي مسبق للمكونات، ولا توجد بهارات عمليًا. لذلك، يمكن أن يسمى الطبق غذائيا، لأنه يحتوي أيضا على كمية ضئيلة من الزيت النباتي.

عندما تضع جميع المنتجات في طبقات في مرجل أو مقلاة، قم بتوزيع الأرز بعناية فوقها، ولا تنس تصريف الماء منه أولاً. أدخل الثوم فيه وتفكيك الرأس إلى فصوص ولكن دون إزالة الجلد. الآن صب الماء المغلي على بيلاف المستقبلي بحيث يتم تغطية الأرز بحوالي إصبعين. يُطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة دون التحريك.

بعد مرور الوقت المحدد، استخدمي ملعقة خشبية لربط الطبقات ببعضها البعض ثم ضعي البيلاف النباتي مع الفاصوليا في طبق كبير. يقدم مع سلطة الخضار. كما ترون، يمكنك طهي بيلاف حتى بدون الزيرفاك التقليدي. إذا كنت تشك في أن الأمر سينتهي جيدًا، فتأكد من تجربة هذه الوصفة، ونتيجة لذلك، ستفاجأ جدًا بمدى لذيذ طبق الأرز البسيط هذا.

في بلدنا، أصبح الاحتفال بالصيام الديني الأرثوذكسي يتمتع بشعبية متزايدة في الآونة الأخيرة. يجد بعض الناس حقًا طريقة للتطهير الروحي في هذا، بينما يحاول البعض الآخر، تحت هذه الذريعة المعقولة، التخلص من الوزن الزائد واستخدام رادع كبير ببساطة. ولكن في الحالتين الأولى والثانية، يواجه الناس رتابة قائمتهم. نوافق على أن اختراع روائع من قائمة محدودة جدًا من المنتجات أمر صعب للغاية. تحتوي كل وصفة مألوفة تقريبًا على اللحوم أو الأسماك.

لذلك، فإن بيلاف العجاف، والذي يمكن تحضيره بسهولة باتباع الأمثلة الموضحة أعلاه، سيصبح بالتأكيد الطبق المميز لنظامك الغذائي الهزيل لبعض الوقت. وكان موضع تقدير أيضًا من قبل النباتيين الذين يرفضون عمومًا اللحوم ومنتجات الأسماك بسبب قناعاتهم. لذلك، لا يجب أن تتنهد بحزن مرة أخرى، وتختنق بدقيق الشوفان الممل. من الأفضل اختيار الوصفة التي تعجبك والبدء في تحضير طعام لذيذ، وإن كان خاليًا من الدهون.

www.JLady.ru

بيلاف هو طبق شرقي تقليدي. تشتمل تركيبتها الكلاسيكية على اللحوم والأرز والخضروات والدهون وعدد كبير من البهارات. البيلاف الطازج عطري ولذيذ بشكل لا يصدق، لكن أولئك الذين يفقدون الوزن غالبًا ما يرفضون تناوله، خوفًا من كمية السعرات الحرارية الهائلة. وفي الوقت نفسه، فإن النسخة الغذائية من هذا الطبق ليست أقل لذيذة ولا تهدد الرقم الخاص بك على الإطلاق.

اعتمادًا على المكونات، تختلف القيمة الغذائية للطبق على نطاق واسع إلى حد ما. تحتوي النسخة التقليدية التي تستخدم دهن الذيل على حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والنسخة الخفيفة - 200. ولكن يمكنك الاستمتاع بالبيلاف مع الفطر دون أدنى شك، فهو يحتوي على 92 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام قياسي.

للوهلة الأولى، يبدو تحضير بيلاف سهلاً للغاية، لكن هذا أمر مضلل. لإعداد طبق كلاسيكي لذيذ، تحتاج إلى معرفة جميع الفروق الدقيقة واتباع جميع القواعد، لأنه للحصول عليه يتم استخدام 4 أنواع من المعالجة الحرارية: القلي، والطبخ، والغليان، والغليان على نار هادئة.

لإعداد بيلاف منخفض السعرات الحرارية، تحتاج إلى استخدام الوصفات الغذائية واختيار المكونات بعناية ومراقبة النسب. لذلك، الاختلافات الرئيسية هي كما يلي.

لتحضير النسخة التقليدية من الطبق، يتم استخدام دهون الذيل ذات السعرات الحرارية العالية بشكل لا يصدق. في البيلاف الغذائي، يمكن استبداله بالزيت النباتي، فهو لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وبسبب تماسكه، فإن استهلاكه أقل بكثير، مما يعني أنه يمكن استخدام كمية أقل في الطهي.

اللحوم التقليدية للبيلاف هي لحم الخنزير ولحم الضأن. هذه الأنواع غنية جدًا بالسعرات الحرارية، خاصة عند دمجها مع دهون الذيل. للحصول على نسخة أخف من طبق الأرز، يمكنك استخدام الأرنب أو لحم العجل أو الديك الرومي أو الدجاج. يعتبر هذا اللحم خاليًا من الدهون ولا يحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت للقلي، حيث أنه ينضج بسرعة كبيرة.

يمكن لأولئك الذين يرغبون في تقليل محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق إلى الحد الأدنى إضافة الفطر أو حتى الفاصوليا إلى البيلاف بدلاً من اللحوم. لن يعاني الطعم من هذا على الإطلاق، لكن السعرات الحرارية الموجودة على اللوحة ستكون أقل بكثير.

عنصر آخر في بيلاف الكلاسيكي الذي يمكن أن يؤثر على محتوى السعرات الحرارية الإجمالي للطبق هو الخضار. يمكنك إضافة المزيد من الجزر والبصل، وهذا لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم الطبق. يمكنك أيضًا إضافة البازلاء الخضراء والذرة والهليون وأي خضروات أخرى تحظى بشعبية كبيرة في الأسرة إلى البيلاف منخفض السعرات الحرارية. بالطبع، لا يمكن تسمية الطبق الناتج بالبيلاف، لكن ليس هناك شك في أنه سيكون لذيذًا وعطريًا.

وبالطبع، تلعب البهارات دورًا كبيرًا في حرق الدهون، فليس من قبيل الصدفة أن يكون بيلاف بنكهة غنية بها. زيرا، الكركم الذهبي، البرباريس العطرية - هذه مجموعة كلاسيكية، يمكن لفقدان الوزن أيضًا إضافة الفلفل الحار إلى الطبق. ولا تنسوا خصائص الثوم في حرق الدهون، فليس من قبيل الصدفة أن يظهر هذا المنتج ذو الرائحة المحددة في جميع إصدارات الوصفة.

بالإضافة إلى المكونات، تلعب طريقة ووقت التحضير دورًا أيضًا. المعالجة الحرارية الأكثر حمية هي الطهي في قدر بطيء، حتى بدون استخدام الزيت أو بكمية قليلة منه. ستكون هذه الطريقة موضع اهتمام أولئك الذين اعتادوا على حساب النقاط أثناء اتباع نظام الكرملين أو نظام غذائي مماثل. بالنسبة للباقي، فإن المقلاة أو المقلاة ذات القاع السميك أو المرجل الكلاسيكي من الحديد الزهر مناسبة تمامًا.

لذلك، لإعداد بيلاف منخفض السعرات الحرارية، ستحتاج إلى: 200-250 جرام من فيليه الدجاج أو أي لحم آخر خالي من الدهون، 200 جرام من الأرز، ويفضل أن يكون مطهوًا على البخار؛ النسخة المزيتة ليست مناسبة، لأنها تحتوي بالفعل على دهون. 2 بصل صغير، 2 جزرة متوسطة الحجم، 5-6 قطع مشمش مجفف، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أفضل من زيت الزيتون بدون رائحة واضحة، ثوم، ملح، فلفل، بهارات بيلاف: كركم، كمون، برباريس.

المرحلة الأولى هي تحضير جميع المكونات للطهي. يجب غسل اللحم جيداً، وإزالة جميع الدهون الظاهرة من سطحه، وكذلك الأوردة والكدمات وغيرها، إن وجدت. تقطع إلى مكعبات مقاس 2*2 سم، وتقشر الخضار وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يجب غسل الأرز جيدًا 2-3 مرات في ماء الغرفة. يجب أن يكون الماء المصفى شفافًا تقريبًا مع لون حليبي طفيف. بعد ذلك نسكب الماء البارد على الأرز ونتركه جانباً حتى ينتفخ.

المرحلة الثانية هي تحضير الزيرفاك. من الضروري وضع مرجل أو مقلاة على النار، والسماح لها بالتسخين، ولكن لا تسخن، ثم صب الزيت النباتي. يُضاف إليها نصف البهارات والبصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا ولكن ليس ذهبيًا. ثم يضاف الجزر والمشمش المجفف ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم تحتاج إلى وضع اللحم المقطع إلى قطع في المرجل.

من المهم توخي الحذر؛ حيث يجتمع الزيت الساخن والشرائح الرطبة لتكوين بقع حارقة. يُحرَّك المزيج قليلاً ويُقلى المزيج حتى ينضج اللحم. ثم تحتاج إلى إضافة كوب من الماء المغلي إلى المرجل وتركه على نار خفيفة على نار خفيفة. الخليط العطري ذو اللون الذهبي الناتج هو الزيرفاك – المكون الرئيسي.

المرحلة الثالثة هي التحضير الفعلي للبيلاف. بعد ذلك، ضع الأرز المغسول في الوعاء وقم بتسويته بعناية باستخدام ملعقة. يجب أن يظهر السائل على سطحه إذا كان بيلاف تقليديا، فالوصفة الغذائية لا توحي بذلك. بعد ذلك، يتم سكب الماء بعناية في تيار رفيع، مع الحرص على عدم إتلاف بنية الأرز وعدم خلط الطبقات، لأن هذا هو أحد الشروط الرئيسية لإعداد طبق شرقي لذيذ. يجب أن يغطي الماء الحبوب بمقدار 1-2 سم.

يتم إشعال النار إلى أقصى حد حتى الغليان، وبعد ذلك يتم تقليلها إلى الحد الأدنى ويتم تغطية المرجل بغطاء محكم. بعد 15 دقيقة، يمكنك فتح الغطاء قليلا والتحقق من جاهزية بيلاف. في هذه المرحلة يضاف الثوم إلى المرجل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي، ولكن إذا كان هناك سائل زائد، فأنت بحاجة إلى مساعدته على التبخر عن طريق إزالة الغطاء وزيادة الحرارة. لا يقلب الأرز واللحوم إلا بعد إطفاء النار وتبريد الطبق جزئيًا.

بالطبع، لا يمكن أن يسمى هذا بيلاف تقليديا، والبعض سوف يطلق عليه عصيدة الأرز مع الدجاج والخضروات. لا يهم ما تسميه هذا الطبق، الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ، عطري، صحي ويحتوي على 180 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج النهائي. وإذا قللت كمية الزيت فأقل.

يعتبر نظام بيلاف الغذائي طبقًا ممتازًا لأولئك الذين يفقدون الوزن أو يحافظون على الوزن. عند إعداده بشكل صحيح، فإنه يحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، والطعم ممتاز. والمهم أن البيلاف، بأي طريقة طهي، يمنحك شعورًا طويلًا بالشبع.

lady.qip.ru

اثنان من أصدقائي من شركتنا الكبيرة "أسعدوني" (في علامات الاقتباس بالطبع) بشأن مشاكلهم الصحية - لا يمكنك تناول الأطعمة الدهنية، ولا يمكنك تناول الأطعمة المقلية، ولديك نظام غذائي صارم. ولكن ماذا عن البيلاف والكباب وغيرها من الأطباق الشهية التي نحضرها بانتظام أثناء رحلاتنا؟ أعطاني هذا فكرة أن أنظر وأجرب كيف سيبدو بيلاف غذائي بالكامل، على سبيل المثال، من صدور الدجاج المطبوخة بدون قطرة زيت وبدون قلي الطعام؟ ماذا يمكن أن يأتي من هذا؟ لقد كنت أرعى هذه الفكرة لفترة طويلة، لكنني لم أتمكن من تحقيقها أبدًا.

بالأمس، ذهبت أخيرًا لإحضار بعض الدجاج وبدأت التجربة. لم أصنعه خصيصًا من صدور الدجاج، هذا ليس مهمًا في حالتي، الشيء الرئيسي هو الفرصة نفسها وماذا سيأتي منها؟

دجاج - 500 جرام.
أرز - 500 جرام.
حبتان من البصل المتوسط.
حبتان من الجزر متوسطة الحجم.
الملح والبهارات.اغسلي الأرز وانقعيه في الماء الساخن لمدة 1.5 ساعة تقريباً.

قطعت الدجاج إلى قطع صغيرة، ووضعته في قدر عميق، وملأته بالماء حتى سطح المحتويات، ووضعته على النار. عندما غلي الماء، قمت بإزالة الرغوة.

بعد ذلك أضع البصل والجزر في الأعلى.

لقد طهوت على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يذبل الجزر، ثم حركت وأضيفت الملح والبهارات (الفلفل والكمون والبرباريس).

لم ينضج الزيرفاك لمدة طويلة، حوالي 20 دقيقة، لأن... إنه ليس لحمًا، إنه دجاج، لذا لا يتم طهيه أكثر من اللازم على الإطلاق.

بعد أن يتبخر الماء، خففي الحرارة، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

وكانت النتيجة بيلاف خفيف جدًا. للون، مبدئياً، يمكنك إضافة رشة من الكركم أو الزعفران الإميريتان، أو المزيد من الجزر. وهكذا، بشكل عام، اتضح بشكل جيد للغاية. أكلته بسرور كبير. ومع لحم البقر قليل الدهن، أعتقد أنه سيكون ألذ.

ملخص: له الحق في الوجود. إنه سريع وسهل التحضير. حلو المذاق.

sartana.livejournal.com

عندما تتحدث عن بيلاف، ما الذي يتبادر إلى ذهنك على الفور؟ الشرقية والتوابل والأعشاب، شيء لذيذ وعطري بشكل لا يصدق، ولكن في نفس الوقت دهني للغاية وعالي السعرات الحرارية. أولئك الذين جربوا بيلاف لا يمكنهم البقاء غير مبالين به. لكن بعض الناس يراقبون شكلهم ويحسبون السعرات الحرارية، بينما يعاني البعض الآخر من مشاكل في الجهاز الهضمي والكبد، مما لا يسمح لهم بتناول مثل هذه الأطعمة الدهنية والثقيلة. ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا، فيمكنك دائمًا إيجاد طريقة للخروج. دعونا نحاول تحضير نسخة غذائية من هذا الطبق اللذيذ!

بيلاف الغذائية: وصفات

أولاً، دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير بيلاف الغذائي بشكل صحيح، وليس فقط عصيدة الأرز مع الخضار. هناك نوعان رئيسيان لتحضير بيلاف: الأوزبكية والقوقازية (الأذربيجانية). الفرق هو أن الأوزبكي يتم تحضيره في وعاء واحد، ويتم إضافة جميع المكونات بالتتابع ونقعها في الدهون والعصائر الخاصة ببعضها البعض. في الطريقة الأذربيجانية، يتم طهي الأرز واللحم بشكل منفصل وخلطهما قبل التقديم. تتيح لك هذه الطريقة طهي طبق أقل دهنية.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق على ما سيتم تحضير البيلاف الغذائي منه. تستخدم الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير أو لحم الضأن ودائمًا دهن الذيل. العنصر الرئيسي الثاني هو الأرز الأبيض المصقول.

1. السر الرئيسي للبيلاف الغذائي

هل ترغبين في وصفة للبيلاف الغذائي؟ استبدل لحم الخنزير الدهني ولحم الضأن بالدجاج الخالي من الدهون أو الديك الرومي أو الأرانب، ودهون الذيل الثقيلة بأي زيت نباتي تستخدمه في المطبخ، ويفضل أن يكون بدون رائحة قوية. ويمكنك اختيار الأرز الصحي - البني أو الأبيض المطبوخ على البخار. لا تنس الخضروات - فكلما زاد عدد الخضروات في طبقك، قل عدد السعرات الحرارية وزادت الفيتامينات. وتذكر فيما يتعلق بالتوابل، لا يمكنك طهي بيلاف بدون الكركم والكمون والبرباريس والثوم والفلفل الحار - فهي لا تخلق فقط طعمًا ورائحة غنية، ولكنها تساعد أيضًا أجسامنا على معالجة الدهون وحرق السعرات الحرارية.

2. الوضع الصحيح للمكونات

الدقة الرئيسية في تحضير بيلاف الصحيح هي تسلسل إضافة جميع المكونات. يتم غسل اللحوم والأرز والخضروات جيدًا. يُقطع اللحم إلى مكعبات بسمك 2-3 سم وتُقطع الخضار. يجب أن تحتوي الأطباق على جدران سميكة وقاع. يمكنك طهي بيلاف في طباخ بطيء باستخدام الحد الأدنى من الزيت - وهذا سوف يقلل من محتواه من السعرات الحرارية.

3. كيفية تحضير الزيرفاك

يبدأ بيلاف بتحضير الزيرفاك - يُسكب الزيت في مرجل (قدر، مقلاة عميقة)، يُطهى البصل حتى يصبح شفافًا، وتُضاف بقية الخضار والبهارات، ويوضع اللحم أخيرًا ويُقلى جيدًا مع التحريك. ثم صب حوالي كوب من الماء المغلي وأضف القليل من الملح واترك كل شيء على نار هادئة. زيرفاك جاهز.

4. عملية الطهي

نسكب الأرز بعناية في الأعلى، ونسويه ونضيف الماء بعناية، والذي يجب أن يغطي الأرز بمقدار 2-3 سم، والشيء الرئيسي هو عدم خلط الطبقات، يجب أن يبقى الأرز في الأعلى، واللحوم والخضروات في الأسفل. سيمنع ذلك الطبق من الاحتراق، بينما يسمح للأرز بالتشبع تمامًا بجميع العصائر والنكهات، بينما يظل متفتتًا وغير لزجًا. قم بتغطية المرجل بإحكام واترك بيلاف على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تحتاج إلى فتح وغمر بضع فصوص من الثوم في منتصف الطبق، ويفضل أن يكون ذلك بجلد سميك، وتقشير القشرة الرقيقة فقط - بهذه الطريقة سوف يعطي الثوم رائحته للطبق لكنه لن ينتشر في البيلاف. يُضاف الملح إلى البيلاف، ويُغطى مرة أخرى، ويُطهى حتى ينضج. إذا كان الأرز رطبا وغلي السائل، يمكنك إضافة القليل من الماء. تحتاج إلى تحريك بيلاف مرة واحدة - بعد إطفاء الحرارة وقبل التقديم.

5. الشيء الرئيسي هو النسب

أفضل وصفات بيلاف الغذائية متنوعة للغاية في التركيب، ولكن يتم إعدادها جميعًا وفقًا لنفس المخطط. حاول الالتزام بالنسبة التالية: بالنسبة لجزء واحد من الأرز، خذ جزأين من اللحم وجزأين من الخضار (البصل والجزر، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المشمش المجفف والزبيب والبازلاء الخضراء والجزر الأبيض والفلفل الحلو والذرة والهليون وغيرها ). يمكن استبدال اللحوم بنجاح بالفطر أو الجمبري أو حتى البقوليات - سيكون الطبق لذيذًا وصحيًا وخفيفًا.

يشتهر الشرق بتنوعه ووفرة أطباقه اللذيذة والصحية للغاية. بيلاف مع الباذنجان والخضروات الأخرى له طعم خاص ويحظى بشعبية كبيرة بين أتباع المطبخ النباتي. ومع ذلك، غالبًا ما توجد إضافة هذه الخضار في وصفات اللحوم والدواجن، لأنها تضيف نكهة خاصة إلى العلاج النهائي.


في المطبخ التركي يضاف الدواجن إلى البيلاف مع الباذنجان وفي الدول الأوروبية اللحم: لحم البقر أو لحم الخنزير. هناك طرق عديدة لإعداد هذا الطبق ليس فقط على الأرز، ولكن أيضًا على الحبوب الأخرى. اعتمادًا على الذوق والتفضيل الشخصي، يمكن إضافة الباذنجان كاملاً أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. يستخدم طبق غذائي من اللحم مع الباذنجان على نطاق واسع في القوائم الطبية أو في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.

مكونات

يعتمد المذاق النهائي لأي علاج على المنتجات المستخدمة في تحضيره. تضاف الطماطم والبصل تقليديا إلى بيلاف الباذنجان، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تكون كمية الخضروات أكبر. اعتمادا على نوع الحبوب ووجود اللحوم فيها، قد يختلف تكوين البهارات والتوابل بشكل كبير.


نظرا لأن الباذنجان له طعم لاذع إلى حد ما، قبل إضافته إلى أي طبق ساخن، يتم نقعه في الماء المملح لعدة دقائق. يساعد ذلك في تقليل المرارة وجعل طعم الخضار أكثر طراوة وعصيرًا.

في بعض الحالات، يمكن تخطي إجراء نقع الباذنجان: إذا تم استخدام مجموعة متنوعة من الخضار البيضاء أو إضافة أنواع دهنية من اللحوم (لحم الخنزير أو لحم الضأن).

عنصر آخر لا يقل أهمية في بيلاف، والذي يجب أيضًا اختياره بعناية وإعداده مسبقًا، هو الأرز. في المطبخ التركي، غالبا ما تستخدم الحبوب مع إضافة الحمص أو الفاصوليا (يجب أيضًا نقعها في الماء البارد مسبقًا وغليها حتى تصبح جاهزة تقريبًا). يجب غسل الأرز نفسه جيدًا ونقعه لمدة 15-20 دقيقة. هذا الإجراء البسيط يقلل من كمية النشا في الحبوب.

طريقة تحضير بيلاف بالباذنجان

هناك العديد من الاختلافات في هذا العلاج الرائع. يمكن جعل بيلاف الباذنجان من أكثر الأطباق اللذيذة والمغذية لقائمة الصيام، أو يمكنك تحويله إلى طبق احتفالي مع عدة أنواع من اللحوم. اعتمادًا على الوصفة والتكوين والغرض، بالإضافة إلى الأدوات المستخدمة في الطهي، قد تختلف أيضًا تقنيات وطرق التحضير.

نظرًا لأن الباذنجان من الخضروات اللذيذة واللحمية إلى حد ما، فإن وصفة بيلاف مع الباذنجان لها بعض الخصوصية. على عكس الخيارات التقليدية، عندما يتم تحضير الزيرفاك (المرق) أولاً ثم تتم إضافة الحبوب إليه، يمكن تحضير بيلاف مع الخضار بشكل مختلف. يمكنك تحضير الخضار بشكل منفصل عن الحبوب ودمجها فقط عند التقديم.

القيمة الغذائية

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي إلى حد كبير على المنتجات المستخدمة وطريقة الطهي. بيلاف الصوم مع الباذنجان (بدون لحم ودهون حيوانية) يحتوي على:

• البروتينات: 2.53 جم؛
• الدهون: 2.68 جرام؛
• الكربوهيدرات: 16.021 جم؛
• الألياف الغذائية: 2.711 جرام.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق الجاهز: 98.8 سعرة حرارية.

وصفة

لا يستغرق طهي بيلاف بالدجاج والباذنجان الكثير من الوقت وهو مناسب لجميع محبي الأطباق الشرقية الأصلية. يمكنك إعداده في مرجل على موقد كهربائي أو غاز، أو استخدام خيار أكثر بساطة: استخدم طباخًا بطيئًا. بغض النظر عن الوعاء الذي سيتم تحضير الطبق فيه، فمن المهم جدًا اتباع تسلسل إضافة المنتجات. في هذه الحالة، في غضون 50-60 دقيقة، ستكون هناك وجبة رائعة من المطبخ التركي على طاولتك.

المنتجات المطلوبة:

• دجاج - 1 كجم
• حبوب الأرز - 3 أكواب
• بصل - 3 قطع.
• جزر - 3 قطع.
• الثوم - 3 فصوص
• باذنجان - 1 قطعة. (250 جرام)
• طماطم أو طماطم - 1 قطعة. أو 50 جرام
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 100 مل
• بهارات بيلاف - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق

بادئ ذي بدء، يجب تنظيف جميع المكونات وقطعها. يمكن قطع لحم الدجاج إلى أجزاء، إذا تم استخدام شرائح، مقطعة إلى شرائح صغيرة. يُقطع الجزر إلى شرائح، ويُقطع البصل تقليديًا إلى حلقات رفيعة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع الخضروات إلى أي شكل، والشيء الرئيسي هو أنها ليست أكبر من اللحوم.

يُقطع الباذنجان والفلفل الحلو إلى مكعبات أو شرائح صغيرة يبلغ عرضها حوالي 1 سم. لإزالة المرارة من الباذنجان، يمكنك قطع القشر. إذا تركت الجلد عليه، فسوف يعطي الباذنجان لدغة طفيفة. من الأفضل إضافة الخضار إلى أطباق الأطفال التي سبق نقعها في الماء المالح. ثم سيكون أكثر ليونة وسوف تختفي المرارة.


يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو مرجل ذي قاع سميك ويُقلى الجزر والبصل لعدة دقائق. عندما تنضج الخضار، أضيفي قطع اللحم وأضيفي البهارات (خليط الكاري، البابريكا أو أي توابل أخرى). عندما يقلى الدجاج قليلاً ويخرج عصيره، يمكنك إضافة الباذنجان والطماطم المقطعة إلى 6-8 قطع أو معجون الطماطم.

يُطهى مزيج الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الماء وتزيد الحرارة ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم نصف.

أثناء تحضير الزيرفاك، اشطف الأرز جيدًا واستنزاف كل السوائل الزائدة. ضعيها في المرق، وزعيها في طبقة متساوية واتركيها على نار هادئة، مغطاة، لمدة 25 دقيقة.

وصفة 2

وصفة بيلاف مع الباذنجان ولحم البقر مناسبة لكل من القوائم اليومية والعطلية. لقد أصبح الطبق لذيذًا وشهيًا بشكل لا يصدق، ولتحضيره لا تحتاج سوى إلى مجموعة من المنتجات المألوفة وبأسعار معقولة.

مُجَمَّع:

• 700-800 جرام لحم بقري
• 2 كوب أرز
• 1 باذنجان
• 3 طماطم
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• الملح والبهارات حسب الرغبة

نقطع الباذنجان للبيلاف إلى شرائح طويلة ونملحها قليلاً. اتركي الخضار لمدة 10 دقائق، ثم اغسليها واعصريها جيداً لإزالة المرارة.


نغسل لحم البقر جيداً، ثم نجففه، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة. يُسكب الماء (3 أكواب) فوق اللحم ويُوضع في قدر أو قدر ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي السائل تمامًا.
ضعي الباذنجان المجهز في مقلاة جافة، وجففيه قليلاً، ثم أضيفي الزيت واقليه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


يُضاف الباذنجان إلى اللحم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. خلال هذا الوقت، قطع الجزر (شرائح) والبصل (حلقات). يوضع البصل والجزر مع اللحم، ثم تضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم ويضاف الماء بمعدل 1:2، حيث يكون جزء واحد من الأرز وجزءين من السائل.
اغسلي الأرز وأضيفيه إلى المرق المجهز. قم بتسوية الحبوب بملعقة مثقوبة واطهيها على نار عالية حتى يغلي الخليط. بعد ذلك، قم بتغطية بيلاف بغطاء ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.


أخرج البيلاف النهائي من الموقد واتركه دافئًا لمدة 15 دقيقة أخرى دون فتح الغطاء. بعد أن ينضج تمامًا، يقدم الطبق على طبق مسطح، مع رشه بالأعشاب بسخاء. بالعافية!

لقد أتيحت لي الفرصة ذات مرة لتجربة هذا النوع من البيلاف في أحد فنادق تركيا، والآن، بعد 4 سنوات، تذكرت ذلك. الوصفة عبارة عن تجميع للعديد من الخيارات الموجودة على الإنترنت وهي وثيقة الصلة جدًا بالنسبة لي نظرًا لحقيقة أنني كنت أعتبر نفسي نباتيًا منذ أكثر من شهر ولا آكل اللحوم أو الأسماك.

في رأيي، تبين أن بيلاف لذيذ جدًا، وليس طريًا، مع مزيج جيد من المكونات. لذلك دعونا نبدأ الطبخ.

بالنسبة للبيلاف التركي، سنحتاج إلى المكونات التالية: الأرز (يمكنك استخدام أي أرز، لقد استخدمت الأرز قصير الحبة)، والباذنجان، والطماطم، والجزر (لا يتناسب مع الإطار)، والبصل، والثوم، والتوابل المختلفة.

قشر الباذنجان.

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.

ضعي الباذنجان في طبق عميق وأضيفي 1-1.5 ملعقة صغيرة من الملح وقلّبي.

غطي الباذنجان بصحن أصغر وضعي ثقلًا فوقه. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

نغسل الأرز ونضعه في وعاء ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح ونسكب الماء المغلي بحيث يكون الماء أعلى قليلاً من الأرز. اتركيه حتى يبرد تماماً أو يمتص الماء.

لنعد الآن إلى الباذنجان، فمن المفترض أن يكون قد أطلق عصيره الآن. بعد ذلك، ضعها في مصفاة واشطفها بالماء البارد، واترك الماء يصفى.

يُسكب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن ويُقلى الباذنجان فيها حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من الأفضل القيام بذلك على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك من حين لآخر لمدة 4-5 دقائق.

نقطع البصل ونقطع الجزر إلى مكعبات رفيعة.

في مقلاة منفصلة بزيت الزيتون، يُقلى البصل أولاً، ثم يُضاف الجزر ويُقلى ويُترك على نار خفيفة.

أضف الأرز إلى المقلاة مع البصل والجزر. مع التحريك من حين لآخر، يقلى الأرز والخضروات لمدة 5 دقائق، ثم يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة. بفضل هذا القلي، سوف نخلص بيلافنا المستقبلي من اتساق يشبه العصيدة.

اصنعي قطعًا عرضيًا في الجزء السفلي من الطماطم واعصريها بالماء المغلي، ثم أزيلي الجلد وقطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

في مقلاة مع البصل والجزر مع الأرز، أضف الباذنجان المجهز مسبقًا والطماطم واثنين من فصوص الثوم للنكهة والتوابل (الجرجير، الفلفل الأسود، البرباريس)، ولا تنس إضافة الملح حسب الرغبة. أحب تناول هذا البيلاف مع صلصة الصويا، لذا أضفت في هذه المرحلة القليل من الملح.

حرك محتويات المقلاة بلطف واسكب 350 مل من الماء (حوالي 2 كوب). تُغلى محتويات المقلاة وتُغطى بغطاء وتُخفف الحرارة وتُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.

عند تقديم البيلاف التركي مع الباذنجان، يمكنك تزيينه بالأعشاب الطازجة وكذلك الخضار الطازجة (الخيار والطماطم وغيرها)

بالعافية!

ربما يكون بيلاف طبق الأرز الأكثر شهرة. يمكن العثور على المعلومات الأولى عنها في ملاحم شعوب الشرق والعديد من الأساطير التاريخية. كان الطب في تلك الأوقات يعتبر بيلاف شفاءً للغاية وأوصى به لعلاج أنواع مختلفة من الأمراض وإرهاق الجسم ومن عواقب الصيام طويل الأمد ولإعادة تأهيل المرضى المصابين بأمراض خطيرة. يوصى بتناول هذا الطبق قبل وبعد ممارسة النشاط البدني الثقيل.

مرجع تاريخي.تدعي دول مختلفة أنها أول من اخترع طبقًا يسمى "بيلاف". اسم « بالوف أوش » تعني من اللغة الفارسية القديمة مكونة من الحروف الأولى من مكونات بيلاف السبعة:

• ف (بيوز) "القوس"
• أ (أيوز) "الجزرة"
• لام (لحم) "لحم"
• يا (أوليو) "سمينة"
• V (بيطري) "ملح"
• يا (عن) "الماء"
• ش (شالي) "أرز"

ولم يسم الطبق إلا ابن سينا ​​(ابن سينا). في رأيه، كان "بالوف أوش" له خصائص علاجية وغذائية.

يطلق الإيطاليون على بيلاف اسم "ريسوتو". اعتمد الإيطاليون هذا الطبق من العرب وعملوا عليه كثيرًا حتى أنه يحتوي على عشرات الاختلافات مع مجموعات متنوعة: مع الجمبري والفطر واللحم ولحم الخنزير والخضروات وصلصة الطماطم والجبن.
يسميها الأسبان بيلاف بايلا، وربما تم اعتمادها أيضًا من الغزاة العرب وتحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في إسبانيا نفسها، ولكن في جميع أنحاء العالم.

نسخة من بيلاف العدس تحظى بشعبية كبيرة في العراق.

بالإضافة إلى ذلك، يوجد بيلاف أيضًا باللغات البلغارية والإندونيسية والفلبينية وغيرها الكثير. ويمزح المسلمون قائلين إن وصفات البيلاف تعادل عدد المدن الإسلامية في العالم.

تختلف وصفات بيلاف بين شعوب الكوكب المختلفة. يؤدي تغيير أحد مكوناته على الأقل إلى ظهور وصفات جديدة - لذيذة وصحية بلا شك.

يتم تحضير بيلاف وفقًا للوصفة الكلاسيكية في مرجل من الحديد الزهر، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الوعاء في المنزل، فمن الممكن استخدام المقالي ذات الجدران السميكة وأواني البط والأواني والمقالي - لن تكون النتيجة أسوأ .

مراحل تحضير البيلاف هي نفسها تقريبًا - تحضير مكونات البيلاف، تسخين الزيت (أو الدهن)، تحضير القلي المسمى "الزيرفاك" وبالطبع الأرز نفسه.

وصفة البيلاف هذه مثالية لأيام الصيام والنباتيين وكذلك لأولئك الذين يرغبون في تجربة أطباق من المطبخ التركي.

سيستغرق تحضير هذا الطبق 40 دقيقة. للقيام بذلك، سنحتاج إلى مقلاة متوسطة العمق، حيث سنطبخ بيلاف.

للبيلاف نفسه سوف تحتاج:

• 2 باذنجان متوسط ​​الحجم،
• 1 بصلة متوسطة
• 1 جزرة،
• 3 حبات طماطم صغيرة
• 1 كوب من أي نوع أرز متوفر لديكم في المنزل
• الزيت النباتي والملح والتوابل الخاصة للبيلاف أو بشكل منفصل (قليل من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والزعفران والأوريجانو المجفف والكركم).

كيف لطهي بيلاف مع الباذنجان

إذا أردت، ليس عليك قطع قشر الباذنجان، سيكون فقط قاسيًا بعد المعالجة. لهذا بيلاف، يتم غلي الأرز بشكل منفصل. لذلك، أثناء قلي الخضار، يمكنك ترك الأرز ينضج. قم بطهيها حتى لا تنضج بالكامل، بحيث تصبح الحبوب قاسية قليلاً في المنتصف.

لذا نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقليه في مقلاة بالزيت النباتي حتى ينضج مع إضافة القليل من الملح. ضع في طبق. نقطع أيضًا البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. نسكبه في المقلاة التي قلّيت فيها الباذنجان ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم نضيف الطماطم المقشرة والمبشورة والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع تغطيته بغطاء. بعد ذلك نسكب الباذنجان ونضع الأرز الذي طبخناه سابقًا والبهارات ونخلط كل شيء ونضيف القليل من الماء (كوبًا) حتى لا يحترق البيلاف. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى يتبخر الماء على نار خفيفة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+