رغيف زفاف لذيذ - وصفة خطوة بخطوة مع صور حول كيفية الخبز في المنزل. كيفية خبز وتزيين رغيف الزفاف: أفضل الوصفات كيفية خبز رغيف في المنزل

حفل الزفاف هو حدث مهم ليس فقط للعروسين، ولكن أيضا لأقاربهم. يجب على آباء المتزوجين أن يشاركوا بنشاط في الاحتفال. على سبيل المثال، صنع رغيف خبز للعرس بيديك هو أمر لذيذ وجميل، بحيث يمكنك أن تحيي به أطفالك على باب قاعة الاحتفالات. هذه طريقة رائعة لإظهار اهتمامك. إذا كنت لا تعرف كيفية خبز رغيف الزفاف، فهذا المقال لك.

التقاليد. كيف كان من قبل

هناك عدد كبير من التقاليد والعلامات التي يجب مراعاتها طوال فترة التحضير لحفل الزفاف. تحضير رغيف الزفاف ليس استثناءً.

ومنذ القدم، وقبل بدء الحفل، كان أهل الرجل يلتقون بأبطال المناسبة في منزلهم ويقدمون لهم الخبز والملح. وذلك لأن العروسين عاشوا بعد الزفاف في منزل زوجها. في الوقت الحاضر، تقوم العائلات الجديدة بشراء منازلها الخاصة، والوقت ثمين، لذلك فقد التقليد أهميته. بدأوا في تقديم رغيف الخبز مباشرة أمام مدخل المطعم أو قاعة الولائم.

يتم تحضير الرغيف قبل الحفل بيوم واحد ويجب على الوالدين خبزه بأنفسهم. تحتاج أيضًا إلى تحضير منشفة مطرزة لوضعها عليها. لا تنس أن تأخذ معك وعاءً صغيرًا من الملح، وتضعه على أعلى الخبز.

يتم الترحيب بالآباء الصغار الذين يقتربون من المنزل بفرح. أحدهما يحمل هدية مخبوزة والآخر يحمل أيقونة. يقول الآباء كلمات فراق لأطفالهم ويعرضون عليهم تناول رغيف خبز بعد غمسه في الملح. وفقًا للأسطورة، فإن أحد الشباب الذين يقضمون قطعة أكبر سيحتل موقعًا مهيمنًا في المنزل.

وفقا لأحد المعتقدات، بعد علاج المتزوجين حديثا، يجب على والدة العريس إخفاء الرغيف - الآن لا يسمح لأحد بلمسه. إذا أخذته بعد الاحتفال إلى الكنيسة كتبرع، فستكون حياتك العائلية سعيدة.

في حفلات الزفاف الحديثة، كل شيء أبسط بكثير، يمكن علاج الضيوف برغيف الخبز. نحن ندعوك إلى إجراء مسابقة ممتعة: يحصل العروس والعريس على حصة متساوية من الأطباق الشهية ويركضان لعلاج الحاضرين - من ينجح بشكل أسرع سيكون المعيل.

بعد كل هذا، أخذ العريس العروس بين ذراعيه وحملها إلى المنزل. تمت دعوة الجميع لمتابعتهم. وفي منزل العريس، تم تقديم الوجبات الخفيفة والمشروبات للضيوف.

الوصفة الأولى لصنع رغيف

نقدم انتباهكم إلى وصفة خطوة بخطوة لصنع رغيف. من أجل خبز طبق الزفاف في المنزل، سوف تحتاج إلى:

أولاً، قم بإعداد المنتجات التي ستصنع بها الحلوى. إجمالي وقت الطهي حوالي أربع ساعات. الرغيف مصمم لعشرين حصة.

كيفية طهي رغيف، فيديو

وصفة رغيف الزفاف الثانية

وصفة أخرى لصنع خبز الزفاف الاحتفالي. لهذا الخيار سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• دقيق - 700 غرام؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• السكر البودرة - 2 ملعقة صغيرة؛
• حليب - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي أو زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 2 قطعة؛
• خميرة جافة عادية - 1.5 عبوة؛
• الملح - بضع قرصات؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة.

خيارات الرغيف

لذا فإن عملية تحضير الرغيف:

1. اخلطي الحليب الدافئ قليلاً جيداً مع السكر والزبدة والملح. ضجة الخميرة والدقيق فيه. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. اترك لمدة ساعة ونصف.
2. بعد أن ترتفع العجينة، اعجنها بحركات حادة وقوية. ثم أعطها شكلاً دائريًا، وضعها على صينية الخبز التي قمت بتغطيتها مسبقًا بورق خبز خاص. اتركي المنتج لمدة عشر دقائق، ثم دهنيه بصفار البيض.
3. اتركي العجينة لمدة 15 دقيقة، راقبيها بعناية خلال هذا الوقت، لا تدع الفقاعات تظهر، قومي بتسويتها وتنعيمها.
4. إذا كان لديك أي زينة للعجين، قم بإعدادها وعرضها. سخني الفرن إلى 200 درجة.
5. ضع المنتج في الفرن.

   تأكد من وضع وعاء أو صينية خبز بها ماء بارد. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون للمخبوزات قشرة مقرمشة ولا تحترق.

6. مراقبة عملية الخبز بعناية. قم بتدوير المنتج من حين لآخر للتأكد من خبزه بالتساوي. الوقت الذي يقضيه في الفرن حوالي 50 دقيقة، وربما أقل، حسب الوضع.
7. أخرج الرغيف النهائي من الفرن وضعه على الطاولة واتركه ليبرد. بعد ذلك، دهن المنتج ببياض البيض، ثم ضعي السكر البودرة وسكر الفانيليا على جميع الأجزاء. مستعد!

زينة العجين

الأنماط المتعرجة لرغيف الزفاف ستزين المنتج وتضفي عليه مظهرًا احتفاليًا. نحن ندعوك للتعرف على فصل دراسي رئيسي حول تحضير الزخارف للرغيف.

يمكن تطبيق الزينة قبل عشرين دقيقة من الخبز أو مباشرة قبل وضع المخبوزات في الفرن. من الأفضل عدم دهن الأشكال بصفار البيض قبل الخبز، وإلا فإن الرغيف كله سيصبح بلون واحد. قم بتشحيمها بالماء، ثم ستلتصق الأشكال بالمنتج على الفور.

كيفية تزيين رغيف الزفاف - فيديو

ليودميلا دوماشنيايا، كونستانتين لاركوف 10/09/2015 35819

لقد كنت أخبز الخبز الأبيض والأسود في المنزل لفترة طويلة، لكني ما زلت لا أعرف كيفية تزيين الرغيف. ابني لديه حفل زفاف قريبا، وقررت أن أخبز واحدة من السمات الرئيسية لهذه العطلة بنفسي. كما تبين، من السهل جدًا نحت أنماط جميلة على الجزء العلوي من منتج الدقيق.

إنه لأمر رائع أن تكون المخبوزات ممتعة ليس فقط بمذاقها، ولكن أيضًا بمظهرها. يمكن أن يصبح الرغيف المزخرف بشكل معقد "البطل" الرئيسي للطاولة الاحتفالية أو هدية لا تُنسى لشعبك العزيز. ومع ذلك، يمكنك تزيين الكعك محلي الصنع والخبز وأي معجنات أخرى بزخارف العجين.

رغيف العجين

تحتاج أولاً إلى خبز القاعدة. ليس من الصعب صنعه. تحضير المنتجات التالية:

• كيس من الخميرة الجافة وزنها 8-10 غرام؛
• 1 ش. حليب دافئ؛
• 1 بيضة؛
• الفانيلين.
• 80-100 جرام زبدة
• 2-3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس لتشحيم صينية الخبز؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. حليب أو ماء شرب مخفف بالسكر، أو بيضة واحدة مخفوقة لدهن الرغيف.

خذ 1 ملعقة كبيرة. الحليب الدافئ وسكبه في وعاء عميق. أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر، إضافة الخميرة وتخلط كل شيء جيدا. أضف الآن 1 ملعقة كبيرة إلى السائل الناتج. دقيق. يجب أن تكون العجينة بنفس اتساق الفطائر. اتركه بمفرده لمدة ساعة واحدة.

بعد هذا الوقت، ضعي الزبدة المخففة، الفانيلين على طرف السكين، بيضة، 1 ملعقة كبيرة. الدقيق، أضف السكر المتبقي. يعجن العجينة المرنة الناعمة. اتركيها في وعاء عميق لمدة ساعة أخرى، ويجب اختيار حجم الوعاء مع الأخذ بعين الاعتبار أن العجينة سوف ترتفع ويتضاعف حجمها.

بينما يكون لديك الوقت، ابدأ في صنع "الديكور".

تزيين رغيف الزفاف

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى: عجينة فطير (مثل الزلابية)، ممزوجة بالدقيق والماء والملح. اضبط عدد المكونات حسب تقديرك - يجب أن تكون العجينة ضيقة ومرنة. قم أيضًا بإعداد شوبك وسكين وزجاج لقطع الدوائر.

دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع العناصر الأساسية من العجين.

1. هل ترغب في صنع شاكر الملح من العجينة الموجودة أعلى الرغيف؟ لا شيء يمكن أن يكون أسهل! تُستخدم هذه الأشكال لتزيين أرغفة خاصة – أرغفة الزفاف أو تلك التي يتم الترحيب بها بالضيوف.

قطع شريط طويل وغير عريض جدًا من العجين المدلفن. اقطعها بالطول إلى 3 أجزاء دون قطعها بالكامل (الصورة 1). نسج شرائح العجين في جديلة (الصورة 2).

على أحد جانبي الضفيرة، اقطعي القليل من العجينة، مع جعل الحافة مدببة. على الجانب الآخر، قطع مثلث صغير في المنتصف (الصورة 3).

الآن قم بمحاذاة الطرفين بحيث يتصلان بدون فجوات (الصورة 4).

2. الآن دعونا نصنع البابونج. قطع دائرة من العجين المدلفن (الصورة 5)، قم بعمل عدة قطع عميقة على طول حوافها على مسافة 0.5 إلى 1 سم عن بعضها البعض.

اضغط برفق على حافة كل قطاع بأصابعك، لإعطائها شكل البتلة (الصورة 6).

لف كرة من قطعة صغيرة من العجين وضعها في وسط قطعة العمل على شكل قلب البابونج (الصورة 7).

وبالمثل، يمكنك صنع جزأين ووضعهما فوق بعضهما البعض - وستحصلين على زهرة ضخمة. يمكنك تقديم المزيد من التفاصيل عن طريق تقليل قطر الدوائر.

3. لتحضير زهرة الذرة، اقطعي دائرة من العجين الملفوف، واصنعي 5 قطع على طول الحواف، مقسمة إلى 5 أجزاء. في هذه الحالة، يجب أن يكون جزء واحد ضعف حجم الباقي (الصورة 8).

ثم اضغط برفق على الجزء الأكبر في القاعدة (الصورة 9).

قم بعمل قطع ضحلة على القاعدة على شكل شبكة (الصورة 10)، وعلى البتلات - نقاط وأنماط شرطات ضحلة (الصورة 11).

4. الرقم التالي يسمى "aquilegia". اقطعي 5 دوائر من العجينة الملفوفة، ثم اطوي كل منها إلى نصفين (الصورة 12).

قم بتوصيل طرفي الدوائر نصف الناتجة (الصورة 13).

قم بترتيب البتلات بالقرب من بعضها البعض على سطح مستو بحيث تتلامس في المنتصف (صورة 14).

نشكل قطعة صغيرة من العجين على شكل كرة ونضعها في الوسط على شكل قلب (صورة 15).

الآن قم بتشكيل كرة من عجينة الخميرة، ضع شكلها، وزينها في الأعلى بالأشكال التي قمت بتعميتها للتو. لا تنسي دهن العجينة بالبيض المخفوق أو الحليب والسكر. اخبزي الرغيف على حرارة 180 درجة مئوية. عندما يحمر، أخرجيه من الفرن.

لا يمكن تزيين الخبز الاحتفالي الرسمي على الفور، ولكن قبل 15 دقيقة من الاستعداد. في هذه الحالة، يتم ضمان عدم طمس الأشكال وستكون أخف من المنتج الرئيسي. من الأفضل إرفاقها باستخدام بيضة نيئة.

تبين أن رغيفي صغير ولكنه جميل بشكل رائع. إذا كنت ترغب في خبز منتج أكبر، قم بزيادة كمية المكونات.

في الفرنيُخبز الرغيف على حرارة 200 درجة، ثم على حرارة 170 درجة.

رغيف في الفرن

المكونات اللازمة لتحضير عجينة الخبز
بيضة دجاج - 4 قطع
الحليب - 300 ملليلتر
زبدة - 200 جرام
دقيق القمح - 750 جرام
سكر - 5 ملاعق كبيرة
خميرة جافة - 10 جرام (1 ملعقة كبيرة)
ملح - 1 ملعقة صغيرة

منتجات لتزيين الرغيف
بيضة دجاج - 3 قطع
دقيق القمح - 250 جرام

تحضير الطعام
1. نخل 750 جرامًا من الدقيق من خلال منخل - وهذا سيعطيه كثافة موحدة ويزيل الكتل والحطام المحتمل.
2. يُسكب 150 ملليلترًا من الحليب في وعاء ويُوضع على نار خفيفة ويُسخن إلى درجة حرارة 38 درجة (حتى يصبح السائل في درجة حرارة الجسم - دافئًا قليلاً).
3. خلطة العجينة: أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر إلى الحليب، وملعقة كبيرة من الخميرة واخلطي. أضف 4 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل واخلط جيدًا.
4. ضعي الكتلة الكريمية الناتجة – العجينة – جانباً لمدة 45 دقيقة حتى تنتفخ.
5. قسمي الحليب المتبقي: اتركي ملعقة كبيرة (15 مليلتر) لدهن الرغيف، واستخدمي الباقي – 135 مليلتراً – لتحضير العجينة.
6. نسكب 135 مل من الحليب في وعاء، ونضيف 200 جرام من الزبدة ونضعها على نار خفيفة حتى تبدأ الزبدة في الذوبان. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح إلى الوعاء واخلط كل شيء واتركه ليبرد.
7. لتحضير العجينة، تحتاجين إلى خلط 250 جرام من الدقيق وبياض 3 بيضات في وعاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى كسر البيضة بسكين، ولكن ليس بقوة شديدة، حتى لا تتلف صفار البيض وتتسبب في تشكل صدع على القشرة. يجب تقسيم القشرة إلى جزأين فوق طبق - فسوف ينسكب جزء من البروتين فيها. ثم ابدأ في نقل الجزء المتبقي من البيضة من جزء من القشرة إلى جزء آخر حتى يتدفق البياض بالكامل إلى الطبق. ثم يُمزج البروتين مع الدقيق ويُخلط جيدًا لتشكيل كتلة من العجين ذات سطح أملس.
8. بما أن عجينة تزيين الرغيف سوف تجف بسرعة، فأنت بحاجة إلى تغطيتها بالبولي إيثيلين الغذائي.
9. بعد 45 دقيقة، عندما تنتفخ العجينة النهائية وتتحول إلى رغوة، اخفقي 4 بيضات في وعاء منفصل، ولكن ليس كثيرًا، حتى ينهار هيكل المنتج ويتم الحصول على كتلة متجانسة.
10. انقلي العجينة إلى وعاء كبير وأضيفي إليها البيض المخفوق و2 كوب دقيق واخلطيهم جيداً.
11. اعجن العجينة بيديك لمدة 20 دقيقة مع إضافة الدقيق باستمرار. خلال هذا الوقت، سيبدأ في التحول من كتلة سائلة لزجة إلى كتلة مرنة تنفصل عن جدران الحاوية.
12. عندما تعجن العجينة جيداً، يجب تغطية الوعاء بقطعة قماش طبيعية حتى لا تجف العجينة، وتركها لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت سوف تنمو حوالي 2 مرات.
13. أثناء ارتفاع العجينة، عليك تحضير زينة الرغيف. من الكتلة المعدة مسبقًا، اصنع ديكورًا جميلاً على شكل ورود وسنيبلات وزهور. وفي الوقت نفسه، يجب تغطيتها بفيلم حتى لا تجف.

14. اخلطي صفار البيض المتبقي مع ملعقة كبيرة من الحليب في وعاء - سيتم استخدام هذا الخليط لتشحيم الرغيف عند الخبز.

كيف لطهي رغيف في الفرن
1. قم بإعداد المقلاة: قم بتبطين صينية الخبز أو أوعية الخبز الأخرى بورق البرشمان. إنهم بحاجة إلى تغطية ليس فقط الجزء السفلي من القالب، ولكن أيضًا الجدران حتى لا يفقد الرغيف شكله أثناء الطهي.
2. اعجن عجينة الخميرة المرتفعة، شكلي العجينة بشكل دائري، ضعيها على صينية خبز أو وعاء خبز واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع.
3. نشعل الفرن على حرارة 200 درجة ونسخنه لمدة 5 دقائق.
4. غلفي الرغيف على صينية خبز أو في قالب بخليط الحليب والبيض. يجب أن تكون مغلفة جميع الجوانب بالتساوي وبشكل كامل.
5. ضعي الزينة المجهزة مسبقاً على الرغيف، ولا داعي لدهنها. لإبقائها على المنتج أثناء الخبز، تحتاج إلى تأمينها باستخدام المسواك.
6. ضعي العجينة في فرن ساخن. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم خففي درجة الحرارة إلى 170 درجة واستمري في الخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.
7. لمنع الرغيف من الاحتراق، تحتاج إلى تغطية القشرة البنية بورق الألمنيوم.
8. أخرجي الرغيف من الفرن واتركيه ليبرد قبل إخراجه من القالب أو إخراجه من صينية الخبز.

Fkusnofacts

رغيف - أحد الأطباق الرئيسية في حفل الزفاف. وهو خبز مستدير الشكل يقدم لجميع المشاركين والضيوف في الاحتفال. يعود هذا التقليد إلى العصور القديمة، حتى قبل اعتماد المسيحية في روسيا. وحتى ذلك الحين، كان يتم خبز خبز خاص لحفلات الزفاف. يأتي اسم الرغيف نفسه من كلمة "بقرة"، والتي تعني أيضًا في اللهجة القديمة "العروس". تجدر الإشارة إلى أن "الرغيف" معروف لدى السلاف فقط وأن تقليد تقديم خبز الزفاف منتشر على نطاق واسع في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا وشرق بولندا.

عدد الرغيف رمزالسعادة والازدهار في الأسرة. كقاعدة عامة، يتم تزيين الخبز بشكل غني ورائع. غالبًا ما يتم تزيينها بآذان القمح المصنوعة من العجين - فهي ترمز إلى الرخاء في الأسرة. إنهم يعتقدون أن فروع الويبرنوم ستجلب السعادة والأطفال، وأزواج البجع أو حلقتين ستجلب الإخلاص في الزواج.

- قبلتخلال حفل الزفاف، احصل على رغيف على منشفة راشنيك. كلما كان الخبز أكثر ثراءً، كلما كانت الأسرة الشابة أكثر سعادة. كان يتم تقسيم الرغيف بهذه الطريقة: يُعطى الجزء العلوي للشباب، والوسط لجميع الضيوف، والجزء السفلي للموسيقيين. وهكذا شارك العروسان سعادتهما مع جميع الضيوف.

أثناء تحضير الرغيف، من الضروري استخدام شهادة جامعية. في هذه الحالة، ليس فقط الجزء السفلي من ورقة الخبز أو القالب يجب أن يكون مغطى بورق خاص، ولكن أيضًا الجوانب. سوف يحل الرق مشكلة الاحتراق ويحتفظ بشكل الرغيف دون أن يفقد تضاريسه.

- زخرفة الرغيف- إجراء مسؤول، ومن المهم جدًا أن تكون جميع العناصر مثبتة بإحكام على السطح. هناك طريقتان لإصلاح المجوهرات. يمكن وضع عناصر بسيطة على قاعدة الرغيف، بعد دهنه مسبقًا ببياض البيض أو الماء العادي. أما الزخارف الحجمية على شكل ورد، فتثبت بأسياخ خشبية أو عيدان أسنان. تحتاج إلى تزيين الرغيف مباشرة قبل إرساله إلى الفرن.

- أثناء الطهيالخبز، عليك أن تشاهد مدى سرعة احمراره. إذا بدأ الخبز كثيرًا، فأنت بحاجة إلى استخدام ورق الألمنيوم وتغطية السطح به. سوف يقضي على مشكلة حرق وتجفيف الجزء العلوي من المنتج.

واحدة من زخارف الرغيف الشعبية هي جديلة. لإعداده، تحتاج إلى:
1. اصنعي من العجينة ثلاثة أسواط بنفس الطول، ويجب أن يكون الطول أكبر مرتين من قطر الرغيف نفسه.
2. اربط السوط على جانب واحد، ثم ابدأ في نسج الجديلة: توضع العاصبة اليمنى على الوسط، ثم توضع العاصبة اليسرى. افعل كل ذلك مرة أخرى.
3. ثني أطراف الضفيرة وثبتها على الرغيف.

لتحضير الزينة مثل عرانيس ​​الذرة، بحاجة ل:
1. قسمي العجينة إلى قسمين. من واحدة ستصنع السيقان، ومن الثانية ستصنع الأذنين.
2. عند صنع السيقان، تحتاج إلى تمزيق قطعة صغيرة من العجين ولفها حتى يتم تشكيل خيط بقطر 5 ملم. يجب أن يكون طول هذه الشرائط 20 سم.
3. قم بتغطية السيقان النهائية بفيلم حتى لا تجف وابدأ في صنع الأذنين.
4. قم بتمزيق العجينة ولفها على شكل لفافة ذات نهاية مدببة. يجب أن يكون الطول 10 سم والسمك 1 سم.
5. اقطعي اللفة بشكل طولي، ولكن ليس بالكامل. قم بإجراء بعض التخفيضات بالمقص لتشكيل الأشواك.
6. ضعي السيقان على الرغيف المجهز، وضعي الأذنين في الأعلى.

تزيين الرغيف على الشكل ورودتبدو أيضًا مثيرة للإعجاب. للطبخ تحتاج:
1. قطعي 4 دوائر رفيعة من العجينة.
2. ضعي الدوائر واحدة فوق الأخرى، ولفيها على شكل أنبوب، مع الضغط عليها في المنتصف.
3. اقطع اللفة الناتجة إلى نصفين - ستحصل على وردتين. نشر بتلاتهم.
4. يجب تثبيت الوردة على الرغيف باستخدام عود أسنان أو سيخ.

لطالما اعتبر رغيف الزفاف التقليدي رمزًا للخصوبة والسعادة العائلية الكبيرة، ويعني أيضًا الانتقال من حياة فردية خالية من الهموم إلى حياة عائلية مليئة بالمسؤوليات. في السابق، كان على النساء المتزوجات ذوات الخبرة والمتزوجات بسعادة أن يعدن رغيف زفاف بأيديهن. لم يُسمح للأرامل أو المطلقات أو الأشخاص الذين ليس لديهم أطفال بالمشاركة في هذا الأمر حتى لا يؤثر مصيرهم على الحياة المستقبلية معًا للعروسين.

وصفة رغيف الزفاف مع الصورة

كان يوم السبت يعتبر يومًا مناسبًا لخبز رغيف العيد. وفي هذا اليوم، أحضر المشاركون في العملية كل ما يحتاجونه إلى المنزل، حيث تم تنفيذ الطقوس المصاحبة للتحضير. في الوقت الحاضر، تقام حفلات الزفاف في نهاية الأسبوع وفي منتصفه، وقد انتهت عادة خبز رغيف الزفاف بيديك تقريبًا، مما أفسح المجال للمنتجات المطلوبة من متجر المعجنات. ومع ذلك، فإن ربات البيوت الحقيقيات، وأقارب الأزواج المستقبليين، ربما سيكونون سعداء بمنحهم هدية - رغيف محلي الصنع.

المكونات اللازمة لخبز رغيف الزفاف التقليدي:

• دقيق - 7-9 أكواب
• خميرة جافة - 20 جرام
• زبدة نباتية أو مذابة – 100 جرام
• حليب – نصف كوب (يمكنك استبداله بالماء أو خليط الماء والحليب)
• 10 بيضات
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• السكر - 6-8 ملاعق كبيرة
• بهارات للنكهة - القرفة أو قشر الليمون المبشور أو سكر الفانيليا
• مكسرات أو زبيب أو أي إضافات أخرى حسب الرغبة

يجب أن نتذكر أنه وفقًا للخرافة، كلما كان الرغيف أكبر، كلما كان زواج الزوجين الشابين أكثر سعادة، لذلك، إذا أمكن، يمكن لصانعي الرغيف زيادة حجم المكونات من أجل جعل المنتج أكبر بأيديهم . في العصور القديمة، كان من الممكن أن يزن الرغيف كثيرًا بحيث كان من الصعب على العديد من الأشخاص حمله.

العجينة لرغيف الزفاف

يجب أن تطبخ رغيفًا بمزاج جيد وبحب. إذا شعرت بالسوء أو الانزعاج، توقف عن القيام بهذا النشاط حتى تتحسن حالتك المزاجية. الرغيف المصنوع بيديك يلد عائلة جديدة. وصفة لصنع العجين:

1. اسكبي كوبًا دافئًا من الحليب (أو الماء) في وعاء - لا ينبغي أن يكون الحليب ساخنًا جدًا، بل دافئًا فقط.
2. حل الخميرة هناك.
3. أضف ملعقة من السكر واخلطها بلطف ودقة.
4. ينخل كوبًا من الدقيق ببطء من خلال منخل. يجب أن يشبه قوام العجين الناتج عجينة الفطيرة.
5. نرش العجينة الناتجة بكمية قليلة من الدقيق فوقها، ونغطيها بمنديل أو منشفة، ونتركها لمدة ساعة أو ساعة ونصف. قم بإزالته عندما يرتفع قدر الإمكان. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب، قد تظهر الشقوق القبيحة.

قم بإنشاء مكان دافئ باستخدام وعاء من الماء الدافئ: قم بتغطية العجينة ثم اغمس الوعاء في وعاء الماء لتحرير الحرارة. باستخدام هذه الطريقة، سيتعين عليك تغيير السائل بشكل دوري للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. يمكنك تحضير العجينة لرغيف الزفاف يدوياً كالتالي:

1. افصلي الصفار عن بياض البيض، واتركي صفارًا واحدًا جانبًا لتليين المنتج قبل الخبز.
2. يُدق باقي الصفار بالسكر ويُضاف الخليط الناتج إلى العجينة المرتفعة.
3. ضعي نصف كوب من الدقيق جانبًا ثم اسكبي الباقي في وعاء كبير أو قدر.
4. فاز البيض.
5. تذوب الزبدة أو تحضير الزيت النباتي.
6. اصنعي فجوة في الدقيق، واسكبي الصفار والزبدة والبروتينات في العجينة، ثم أضيفي الملح.
7. اعجن العجينة جيداً، مع إضافة الدقيق المحفوظ، حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وتصبح ناعمة - هذه المهمة ستأخذ منك ما يصل إلى نصف ساعة.
8. عندما يكون كل شيء جاهزا، انقل الكتلة إلى وعاء، واترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين. ثم تحتاج إلى عجنها مرة أخرى والسماح لها بالخروج.

كيف تخبز

بعد إعداد الكتلة (حوالي 2 كيلوغرام مع الذيل) للخبز، عليك أن تبدأ في تشكيل رغيف. فيما يلي التعليمات خطوة بخطوة:

1. افصل 500-600 جرام عن العجينة - وهذا سيكون ضروريًا للزينة المستقبلية.
2. يشكل الخليط المتبقي على شكل كرة.
3. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ثم ضع كرة، ثم بللها بالماء بلطف.
4. ابتكر وصنع زخارف للرغيف باستخدام 500-600 جرام تم وضعها جانبًا مسبقًا. أثناء صنع الزينة الخاصة بك، سخني الفرن إلى 200 درجة.
5. لا تنس ترطيب الزخارف والرغيف المستقبلي باستمرار حتى لا تجف.
6. من المحتمل أن يزيد حجم الرغيف أثناء تحضير الزينة، وهذا أمر طبيعي. عند الانتهاء من عملية التزيين، اخلطي الصفار، الذي وضع جانباً في وقت سابق، مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم دهني سطح الطبق جيداً حتى يصبح جميلاً ووردياً.
7. ضعها في فرن مسخن مسبقاً.
8. غطي الطبق بورق الألمنيوم، ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة عندما يصبح السطح بنياً ذهبياً.
9. بعد ذلك، يتم خبز الرغيف لمدة ساعة أو أكثر قليلا.

ملحوظة هامة: عندما يكون الرغيف داخل الفرن لا يمكنك فتحه للتأكد من جاهزيته. إذا تم إطلاق كمية كبيرة من الحرارة، فقد يتدلى المنتج.

عندما يكون رغيف الزفاف جاهزا تماما، تحتاج إلى تبريد الطبق لمدة 15-20 دقيقة، وفتح باب الفرن قليلا. ضع المنتج المبرد قليلاً على طبق مُجهز مغطى بالمناديل، ودهن السطح بالزبدة أو الماء، ثم قم بإذابة السكر فيه. يجب أيضًا تغطية الجزء العلوي بالمناديل الورقية ثم بمنشفة. في هذا النموذج، تحتاج إلى ترك رغيف الزفاف بين عشية وضحاها حتى يتمكن من "الراحة".

زخرفة الرغيف

وينبغي إيلاء اهتمام خاص لتزيين رغيف الزفاف، لأن كل التفاصيل الزخرفية لهذا الطبق تحمل معنى معين. هناك طريقتان لتزيين المنتج بيديك. الأول قبل وضعه في الفرن (الموصوف أعلاه). ومع ذلك، في هذه الحالة هناك احتمال كبير أن العناصر الزخرفية سوف تصبح ضبابية. خيار آخر هو إرفاق زخارف الرغيف المصنوعة من العجين بـ 10-15 دقيقة قبل أن تحتاج إلى إخراجها من الفرن. وهذا يضمن أشكال أجزاء واضحة.

تفاصيل تزيين رغيف الزفاف ومعانيها:

• عناقيد الويبرنوم هي زخرفة لا غنى عنها لطبق الطهي في حفل الزفاف. هذا هو رمز الحب والوفرة. لعمل الزخرفة، قم بلف الكرات السميكة، مقطعة إلى نصفين، ثم اربط نصفي الكرة الأرضية بالسطح، لتكوين أغصان الويبرنوم.

• جديلة. تقليديا، يحاولون تزيين جميع الأرغفة بهذا العنصر، ووضع جديلة على طول حافة المنتج الكروي. إنها ترمز للشمس. لعمل جديلة بيديك، تحتاج إلى صنع 3 حبال طويلة من العجين (مثل 2.5 دائرة من رغيف الزفاف نفسه)، وربط حافة واحدة، ثم تجديلها حولها، وتثبيتها باستخدام سيخ.

• سنيبلات القمح هي رمز للخصوبة. لتحضير السنيبلات بيديك، تحتاج إلى تشكيل حبل اختبار، يكون أحد طرفيه ضيقًا والآخر عريضًا. ثم تحتاج إلى ربط الحبل برغيف الزفاف، و"قرصة" الحافة السميكة من جميع الجوانب بالمقص، وتشكيل حبيبات الأذنين.

• ورود. تدل الورود على الحب، وستكون زخرفة رائعة لرغيف الزفاف. لتحضير العجينة، افردي ثلاث إلى أربع دوائر رفيعة. قم بلف الجزء الأول على شكل لفة، ثم قم بلف الجزء التالي حوله، مع ثني الحواف قليلاً. والثالث يفعل الشيء نفسه، مع ثني الحواف أكثر. وستكون النتيجة النهائية زخرفة مورقة جميلة.

• الأوراق ترمز إلى الشباب والوفرة. لإنشاء تفاصيل ديكور الزفاف هذا، قم بقطع شكل ماسي من خليط العجين وحدد الحواف. اصنعي عروقًا بالسكين عن طريق قطع قطع صغيرة من العجين.

• استراحة للملح. كقاعدة عامة، أثناء خبز الطبق، يقومون بعمل ثقب في وسط الرغيف، ويزينونه بالضفائر والأوراق وآذان الذرة. ثم سيضعون الملح هناك. عندما يتم إحضار الرغيف للعروسين، سيتعين عليهم قطع قطعة منه، ثم غمسها في الملح وأكلها - ترمز هذه الطقوس إلى رطل من الملح يؤكل معًا، وتنذر بحياة حلوة أخرى.

- عنصر مهم في حفل الزفاف. إنه يرمز إلى نداء القوى العليا، والوعد بالرخاء والازدهار لعائلة جديدة. ويعتقد أن كلمة "رغيف" ("كوروفاي") تأتي من كلمة "بقرة"، وتم استبدال خبز الطقوس في العصور القديمة بحيوان ذبيحة.

ومن المثير للاهتمام أن تقديم رغيف خبز للعروسين ومعاملة جميع ضيوف حفل الزفاف بهذا الخبز هو تقليد ليس فقط في روسيا. هذا جزء من حفل الزفاف في أوكرانيا وبيلاروسيا وبولندا الشرقية وبلغاريا.

المكونات والمعدات

العجين الصحيح للرغيف هو عجين مخمر غني ومصنوع من الدقيق المطحون على أحجار الرحى اليدوية. ومع ذلك، في الظروف الحديثة، من المستحيل الامتثال لجميع شروط إعداد الطقوس، لذلك يتم إعطاء وصفة تتكيف مع مجموعة المنتجات المعتادة.

أيّ مكوناتمن الضروري صنع رغيف في المنزل:

1. دقيق القمح الممتاز(يمكن استبدال 1/5 - 1/4 جزء بالدقيق الكامل أو دقيق الحبوب) - 6-8 أكواب (900-1200 جم)؛
2. نصف كوب حليب كامل الدسم(أو 10% كريم)؛
3. 20-25 جرام خميرة(بالنسبة للطازجة والجافة و"سريعة التحضير"، يجب أن تأخذ في الاعتبار توصيات الشركة المصنعة بشأن كمية الدقيق المحددة)؛
4. بيض الدجاج- ما يصل إلى 10 قطع؛
5. سكر- ما يصل إلى 5 أكواب (حوالي 1000 جرام)؛
6. سمنةغير مملح (خضروات مذابة وعالية الجودة بدون رائحة) - 100 جم؛
7. ملح الطعام- ½ أو 1 ملعقة صغيرة؛
8. بهاراتحسب الذوق والرغبة.

مهم: كانت العجينة التقليدية تُخبز بدون نكهات، وكانت الرائحة الطبيعية لعجينة الزبدة مهمة. تم استخدام المكسرات وبذور الخشخاش أو عباد الشمس والزبيب والفواكه المجففة الأخرى والتوت المجفف (حسب المنطقة) كمواد مضافة.

للتقنيين: ربما تواجهك مهمة تأسيس إنتاج أرغفة الزفاف في مخبزك. قد تكون المتطلبات والمواصفات الرئيسية التالية مفيدة لك: GOST 27842-88، GOST 31805-2012، GOST 31807-2012، GOST 5669-96 (هذه مجرد عدد من المعايير الأساسية، ويجب التحقق من مجموعة أكبر من المتطلبات مع استشاريين في صناعة المواد الغذائية).

في الظروف الحديثة، الفانيليا (لب القرون، المستخلص، سكر الفانيليا أو الفانيلين) والقرفة ستكمل بنجاح طعم العجين الحلو. تستخدم الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر (البابريكا) والأعشاب المجففة والثوم لتنكيه العجينة غير المحلاة.

لتحضير رغيف الخبز بيديك ستحتاج:

• وعاء كبيرلعجن العجين
• غرباللغربلة الدقيق
• ملعقة أو ملعقة، خشبي أفضل للعجن؛
• خفقت أو خلاط(خلاط) لضرب البيض.
• حاويات القياسأو موازين المطبخ لوزن الطعام؛
• فيلم التشبث أو الغطاءإغلاق الحاوية بالعجين خلال فترة التدقيق؛
• طبق الخبيز.

كيف تخبز؟ وصفة خطوة بخطوة

يتم خبز الأرغفة بمستويات مختلفة من الحلاوة: من العجين الخالي من الخميرة تقريبًا إلى العجين الحلو جدًا. الحد الأقصى لعدد المنتجات المشار إليها في قائمة المكونات مخصص للنسخة الحلوة.

بالنسبة للأطباق غير المحلاة، قلل الحد الأقصى لكمية البيض إلى النصف، وأضف ما لا يزيد عن 3-5 ملاعق كبيرة من السكر.. قلل كمية الخميرة المخصصة للرغيف غير المحلى بنسبة 20-25%. يتم غربلة الدقيق مسبقًا!

لذا، وصفة رغيف الزفاف:

1. اخلطي الحليب الدافئ (القشدة) مع الخميرة. إذا أوصت الشركة المصنعة للخميرة بخلطها مع الدقيق بدلًا من السائل، قم بقياس كوب من الدقيق واخلطه مع الخميرة واسكب السائل الدافئ. امزج المحتويات حتى لا توجد كتل.
2. أضف الملح إلى العجينة، 3-5 ملاعق كبيرة من السكر، والمزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تحصل على كتلة كريمية. اتركها في مكان دافئ حتى تظهر الفقاعات (مدة تدقيق العجينة تعتمد على نوع وجودة الخميرة، 30-60 دقيقة).
3. بينما العجينة "تتخمر" تحضير خليط البيض والزبدة. نفصل الصفار عن البياض، ونخفق الصفار مع الكمية المتبقية من السكر حتى يصبح لونه أبيض وتذوب الحبوب، ونضيف الزبدة الدافئة ونقلب حتى يصبح ناعماً. بشكل منفصل، فاز البروتينات مع قليل من الملح. ليس من الضروري خلط الصفار مع الزبدة، يمكنك إضافتهما بشكل منفصل.
4. تدريجيا في العجين فقاعات يُسكب خليط زبدة البيض والبهارات ونصف جزء من الدقيق المتبقي. يعجن جيدا. اتركيها في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة أخرى لتتخمر.
5. أضف البيض المخفوقنخلط العجينة.
6. اعجن حتى تصل إلى القوام المطلوب، ثم أضف الدقيق المتبقي تدريجيًا. قد تحتاجين إلى كمية أكبر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة.
7. نترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ. قم بتغطية الحاوية بغشاء ملتصق أو بمنشفة سميكة (غطاء). نتركها حتى يتضاعف حجمها أو ثلاثة أضعاف، ثم نعجنها وننتظر حتى يتضاعف حجمها.
8. نشكل رغيفًا ونتركه يرتفع في صينية الخبز. أثناء عملية التدقيق، دهنها بالماء الدافئ والسكر، وقبل الخبز مباشرة، دهنها بالزبدة المذابة.
   بعد الخبز، يمكن دهن الرغيف الساخن بالجيلي (المخمر بنصف كوب ماء ونصف ملعقة صغيرة من النشا). هذا سيجعل المخبوزات مشرقة ولامعة.