كيفية تحضير شاي مسحوق الماتشا. اشرب الماتشا وتأمل. كيف تشرب شاي الماتشا
في اليابان ، توجد مزارع الشاي في كيوتو في منطقة أوجي ، عند سفح بركان فوجيياما ستراتوفولكانو النشط ، في أوكيناوا. لذلك ، تتميز نباتات الشاي بطعمها ورائحتها. يتأثر طعم شاي المستقبل أيضًا بالأسمدة التي تتغذى عليها النباتات ، بالإضافة إلى تبخير مياه البحر بمجموعة متنوعة خاصة من الطحالب في بداية معالجة أوراق الشاي. شاي الماتشا هو أكثر أنواع الشاي الياباني لذة وصحية.
خصائص شاي ماتشا الياباني
ليس من قبيل الصدفة أن يشتهر شاي الماتشا بخصائصه المفيدة. يعتبر من أصح المشروبات على كوكبنا. يحتل الشاي بجدارة مكانة عالية بسبب الكمية الهائلة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والعناصر النزرة في تركيبته. يحدد الخبراء الخصائص المفيدة التالية لهذا النوع من الشاي:
- فيتامين ج - يساعد على تقوية وظائف الحماية في الجسم ؛
- الثيوفيلين - يزيد التركيز ، ويعزز استيعاب المعلومات بشكل أفضل ؛
- يساعد على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- يقلل بشكل كبير من المستوى ، ويمنع تكوين جلطات الدم.
- يحيد الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية على جلد الإنسان ؛
- كمية كبيرة (289 مجم من البروتين في 0.5 ملعقة صغيرة من شاي الماتشا) تبطئ عملية الشيخوخة.
لاحظ الباحثون في فوائد شاي الماتشا حقيقة أن عددًا كبيرًا من المعمرين يعيشون في جزر أوكيناوا. كل منهم يستخدم هذا النوع من الشاي كإجراء وقائي ضد الأمراض المختلفة.
كيف يتم تحضير شاي الماتشا؟
يكمن تفرد هذا النوع من الشاي في التكنولوجيا الفريدة لمعالجة المواد الخام. مباشرة بعد تبخير مياه البحر بأوراق الطحالب 
طحن بعناية ، وفصل الأوراق الجافة عن الفروع والسيقان. سحق أوراق الشاي إلى حالة من المسحوق ، لا يتم تخميرها ، ولكن يتم ضربها بالماء حتى تتشكل الرغوة.
يتم تحضير المشروب في كوب خاص منخفض ولكن واسع يسمى Match-jiawan. للحصول على حصة واحدة من الشاي ، تحتاج إلى 4 ملاعق من الخيزران من الشاي المسحوق. يضاف الماء بدرجة حرارة لا تزيد عن 50-60 درجة مئوية ، ويبدأون في التغلب على الشاي بفاعلية بمضرب خاص. انها تسمى chasen.
وهكذا ، يتم شرب شاي الماتشا على شكل رغوة مع أوراق الشجر ، ويتلقى جسم الإنسان جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يحتوي عليها المشروب.
شاي الماتشا الأخضر الياباني (الماتشا) هو مثال حي على حقيقة أن عالم التجارة لا يجعل الروحانيات والإنجازات الثقافية للبشرية مجرد ورقة مساومة ، ولكن العملية العكسية تحدث أيضًا. ما كان في السابق وسيلة للحفاظ على سلعة ما أصبح عنصرًا في الفلسفة الدينية. ما الذي يميز أوراق الكاميليا الصينية؟ نعم ، لا شيء على الإطلاق. شاي ماتشا (في بلدنا يتم نسخه بشكل غير صحيح على أنه شاي ماتشا) يتم صنعه بشكل خاص من خلال طريقة الزراعة وجمع الأوراق وتقنية معالجتها. وبالطبع ، التخمير ، لأن حفل الشاي الياباني التقليدي لا يمكن تصوره بدون الماتشا. هذا التنوع شائع في أرض الشمس المشرقة مثل سنشا. في هذه المقالة ، سنقدم معلومات كاملة عن الماتشا ونخبرك بعدة طرق لتحضيرها. ستكون مهتمًا أيضًا بمعرفة الخصائص المفيدة لهذا النوع من الشاي. ما هو القاسم المشترك بين البوذية ماتشا وزين؟ اكتشف ما إذا كنت تقرأ المعلومات أدناه.
تاريخ متنوع
في العالم الحديث ، تجذر الرأي في أن شاي الماتشا هو شاي ياباني. في الواقع ، وطنه هو الصين. خلال عهد أسرة تانغ (القرنان السابع والعاشر) ، طبخ تجار الشاي الأوراق على البخار وضغطوها في قوالب لحفظ الأوراق. تم تحضير المشروب في تلك الأيام على النحو التالي: لقد حمصوا قطعة من البلاط ، وطحنوها إلى مسحوق وسكبوها بالماء الساخن ، مع إضافة النعناع والملح. خلال عهد أسرة سونغ (القرنان العاشر والثالث عشر) ، كان التجار أنفسهم يسحقون أوراق الشاي. تم ضغط المسحوق الناتج في قوالب. تم تحضير الشاي بالطريقة التالية. كان المسحوق يسكب في كوب ، ويصب بالماء المغلي ، ويصر ويخفق بمضرب خاص حتى تظهر الرغوة. بالنسبة لبوذيين الزن ، أصبحت هذه القبعة البيضاء التي تظهر وتختفي بسرعة رمزًا لقابلية التلف في عالمنا. شق الدين طريقه من الصين إلى اليابان في أواخر القرن الثاني عشر. وعندما بدأوا في نسيان الماتشا في وطنهم ، وقع الشاي على الجزر في الحب لدرجة أنهم بدأوا في استخدامه ليس فقط من أجل التأملات الروحية.
تزايد التكنولوجيا
تأتي المواد الخام للشراب من شجيرة الكاميليا الصينية. ولكن القول بأن شاي الماتشا (أو الماتشا) عبارة عن مسحوق شاي ياباني مثل قول لا شيء. بعد كل شيء ، هناك أيضًا البارود والسنشا (المعروف لنا باسم سينشا) وأنواع أخرى يتم سحقها إلى مسحوق. وهذا الماتشا يصنع مشروبًا لذيذًا غنيًا بالأحماض الأمينية ، علينا أن نشكر مالكي مزارع الشاي اليابانيين في مقاطعة أوجي. هم الذين قاموا ، من القرن الرابع عشر إلى القرن السادس عشر ، بتحسين تكنولوجيا زراعة وحصاد وإنتاج المسحوق. على عكس أنواع الشاي الأخرى ، بالنسبة لشاي الماتشا ، فإن الأدغال مغطاة بشبكة دقيقة للغاية ، مما يمنع تغلغل ضوء الشمس. تظل الأوراق مظللة لمدة أسبوعين ، مما يسمح لها بالحفاظ على لونها الأخضر الداكن. وبالتالي ، يتم زراعة نوعين فقط من الشاي: gyokuro و tencha. "ولكن ماذا عن المباراة؟" - أنت تسأل. وهذا ينطبق بالفعل على تقنية معالجة الأوراق.
جيوكورو وتينشا وماتشا: ما الفرق؟
لذلك ، فإن الأوراق ، التي كانت مظللة لمدة أسبوعين قبل الحصاد ، ممزقة. إذا تم لفها في سوط وتجفيفها بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نوع "Pearl Dew" (gyekuro). في حالة بقاء الأوراق مستقيمة ثم طحنها إلى مسحوق ، يخرج تينشا. ماتشا مصنوع من أحدث أنواع الشاي. ولكن من أجل أن يتحول التنشا الأكثر ديمقراطية إلى مسحوق أرستقراطي ، تتم إزالة جميع السيقان وحتى الأوردة بعناية من الأوراق. عندما تجف هذه المادة الخام ، يتم طحنها جيدًا. تبين أن Puda متشابهة في الاتساق مع التلك ، فقط خضراء زاهية. شاي الماتشا الياباني يقف بعيدًا عن أقاربه البودرة. يتم تعريف هؤلاء ، بما في ذلك tenchu ، بمصطلح واحد - konatya. مترجم يعني ببساطة "الشاي المجفف". لكن فقط tencha هو المادة الخام للمباريات. إذن: هذه ورقة نمت في الظل ، خالية من الأوردة والسيقان ، تجف بشكل مستقيم ومطحونة إلى حالة من المسحوق الناعم.
مجموعة متنوعة من المباريات
والمثير للدهشة أن اليابانيين المبدعين تمكنوا من خلق التنوع هنا أيضًا. بالطبع ، مثل النبيذ ، يختلف شاي الماتشا الأخضر الياباني في terroir (موقع المزارع). أفضل "التسميات" هي أوجي (بالقرب من كيوتو) ، الجزء الشمالي من كيوشو ونيشيو وشيزوكا. ولكن بالإضافة إلى terroir ، يتم تصنيف الماتشا أيضًا وفقًا لموقعها على شجيرة الشاي. الأوراق العليا الشابة هي الأكثر قيمة. إنها طرية ، ويرسل النبات إليها جميع العناصر الغذائية. تتميز الأوراق السفلية ببنية أكثر صلابة ، مما يؤثر على طعم وخصائص المشروب. وقت الحصاد مهم ايضا. عند إزالة الشبكة ، لا يتم سرقة الأدغال بالكامل. الأوراق التي تم جمعها في وقت لاحق من ذلك العام هي من أقل درجة ماتشا. عمر شجيرات الشاي نفسها مهم أيضًا. النباتات التي يزيد عمرها عن ثلاثين عامًا هي الأكثر قيمة. وأخيرًا ، المعالجة ، وخاصة الطحن. هذا فن لا يستطيع الجميع القيام به. يجب أن تشبه الماتشا الجيدة مسحوق التلك الناعم. مثل هذا المسحوق شديد الحساسية للأكسدة. يجب تخزينها في حاويات مغلقة. ماتشا المخمرة لها لون بني كريه ورائحة قش.
كيف يتم تحضير هذا الشاي
لقد ذكرنا بالفعل الطريقة التقليدية لتحضير مشروب من قبل البوذيين الزن. في الثقافة العلمانية في اليابان (التي لم تكن أبدًا علمانية تمامًا) ، يتم تحضير الشاي بطريقتين. تسمى المشروبات الناتجة بشكل مختلف. يسمى أقوى ماتشا (الشاي الياباني) koicha. إنها داكنة وحلوة ، حتى لو لم نضيف السكر. الشراب الأضعف يسمى يوسوتيا. إنه أخف قليلاً وذوق مر قليلاً. ولكن قبل تحضير أي شيء من المباريات ، يجب إقامة احتفال خاص. في اليابان ، يتم إنتاج مناخل خاصة ، يتم إرفاق حاوية بها. يوضع الماتشا في خلايا صغيرة ويدفع المسحوق إلى الداخل بملعقة خشبية خاصة. لذلك تتفكك الكتل المضغوطة. خلال حفل الشاي ، يتم تقديم شاي الماتشا في وعاء صغير من tyaki. وضع جميع المشاركين الماتشا في أكوابهم - تشاوان بملعقة من الخيزران.
طريقة تخمير الكويت
على أي حال ، ما إذا كنا نريد أن نجعل المشروب قويًا أو ، على العكس من ذلك ، يتم استخدام الماء الضعيف وليس المغلي. يجب تبريد الماء إلى 80 درجة. يتم تخمير شاي الماتشا الياباني القوي على النحو التالي: يُسكب 4 جرامات من المسحوق (أي ما يعادل أربعة تشاشكو أو ملعقة أوروبية واحدة مع شريحة) في تشوان. يسكب الماء 50 ملليلتر. يُخفق هذا المزيج بمضرب tyasen - خفاقة خاصة من الخيزران - حتى يصبح القوام متجانسًا. من المهم تفتيت الكتل المحتملة وإنشاء رغوة خفيفة على سطح المشروب. يجب ألا تستقر السماكة على حواف التيافان. عادة ما يتم تخمير Koicha خلال حفل الشاي التقليدي. هذا المشروب سميك (مثل العسل في القوام) وحلو قليلاً.
طريقة تخمير Usutya
يتم تحضير شاي الماتشا الياباني الضعيف بنفس طريقة تحضير الشاي القوي. فقط نسب المسحوق والماء مختلفة. بالنسبة ل usutya ، يأخذون اثنين من chasyaku أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزمرد. ويضاف المزيد من الماء - ليس 50 ، ولكن سبعين مليلتر. يشرب Usutya في جو أكثر عائليًا ، كما يقولون ، بدون مراسم. لذلك ، لا يُخفق مثل هذا الشاي في كثير من الأحيان حتى تتشكل الرغوة ، ولكن يتم خلطه جيدًا. ولكن نظرًا لأن أوسوشا ، على عكس الكويشا ، مريرة ، فمن الضروري تقديم حلويات واغاشي إليها. يجب تناولها قبل شرب الشاي. وبالطبع ، لا سكر ولا ليمون ولا لبن في المشروب.
شاي ماتشا الياباني: الخصائص
مشروب من مسحوق الزمرد (إذا تم تخميره بشكل صحيح) لذيذ جدًا وحساس ومنعش. يعلم الجميع فوائد الشاي الأخضر. ولن نكرر أنفسنا هنا. دعونا نلاحظ فقط أنه إذا شربنا التسريب في أنواع الشاي الأخرى وتركنا الأوراق ، فإننا في الماتشا نمتص السميك أيضًا. وبالتالي ، فإننا نستخدم مواد مضادة للأكسدة تزيد 135 مرة ، مما يطيل الشباب ، وينشط الجسم ويحفز نشاط الدماغ. ماتشا (شاي ياباني) يحتوي على كمية من الكافيين مثلها مثل مشروب أسود مصنوع من أرابيكا المطحونة. لكن مسحوق الزمرد غني أيضًا بـ l-theanine ، وهي مادة تقلل من العصبية وتساعد في التركيز. وغالبا ما تكون الطاقة التي تمنحها القهوة مندفعة. لا عجب أن الماتشا استخدمها البوذيون للتأمل. هذا الشاي المجفف مفيد للمعدة أكثر من القهوة. على عكس الإسبرسو ، الذي يعتبر حامضيًا ، فإن الماتشا قلوية. تثير القهوة الأعصاب ، والشاي الأخضر يساعد على التهدئة والتعامل مع التوتر. إنه مريح ومنشط في نفس الوقت.
ما الضرر؟
ولكن هناك مزايا لا يمكن إنكارها للمباراة وعيوبها. لكنها متوفرة فقط للشاي الذي يزرع في الصين. تتمتع أوراق الشجيرة بالقدرة على امتصاص المواد الضارة من البيئة. وبما أن الأمور ليست جيدة جدًا في الصين مع الوضع البيئي ، يجد العلماء الرصاص في الشاي هناك. يبقى هذا المعدن في أوراق الشاي. لذا فنحن نشرب الشاي العادي لا نستهلك الرصاص. لكن المباراة مختلفة. بعد كل شيء ، نحن نأكل شوائب كثيفة ، وبالتالي ضارة. أيضًا ، يجب ألا ننسى أن شاي الماتشا ، مثل أنواع الشاي الأخضر الأخرى ، يحتوي على الكثير من الكافيين. لذلك يجب عدم شربه قبل النوم بأقل من ست ساعات.
شاي ماتشا الياباني: ملاحظات
لطالما قدر النصف الجميل للبشرية في أرض الشمس المشرقة فوائد هذا المسحوق. غالبًا ما يتم تضمينه في الكريمات والمستحضرات ومنتجات التجميل الأخرى. بعد كل شيء ، ماتشا ليست مجرد مخزن للفيتامينات. يحتوي هذا النوع من الشاي على كمية هائلة من مضادات الأكسدة التي تربط الجذور الحرة ، وبالتالي تبطئ عملية الشيخوخة. في اليابان ، يستخدم هذا المسحوق في كل من التجميل والطبخ ، وخلطه مع الحلويات والبسكويت والآيس كريم. يقول أولئك الذين يستخدمون مسحوق شاي الماتشا الياباني غالبًا في مراجعاتهم أن المشروب يساعد بنجاح في محاربة الوزن الزائد. بعد كل شيء ، فإنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ويطهر الجسم من السموم الضارة.
يعتبر شاي الماتشا مشروبًا يابانيًا تقليديًا ، ولكن في الواقع ، وطنه هو الصين. ظهر هنا في القرن السادس قبل الميلاد ، ولم يأت إلى أرض الشمس المشرقة إلا في فجر الألفية الثانية ، حيث أحضره الرهبان الصينيون. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، تم نسيان هذا المشروب تقريبًا في وطنه التاريخي ، ولا يزال يتمتع بشعبية في اليابان. هناك ، يبدو اسمها مثل "ماتشا". تقع معظم المزارع في شمال البلاد ، في مناطق كوشو وأوجي وشيدوزوكي.
شاي ماتشا - ما هذا؟
ماتشا هو شاي أخضر يُزرع ويُعالج وفقًا لتقنية معينة.
يختلف عن الأصناف الأخرى في حالة البودرة ، والتي تتحقق عن طريق تجفيف الأوراق وطحنها.
لا يتم أخذ أجزاء أخرى من المصنع للمعالجة.
في عملية الزراعة ، الشاي محمي من أشعة الشمس ، وتبدأ المجموعة بعد 88-90 يومًا من الزراعة. تتم معالجة النباتات المجمعة بطريقتين.
- في الحالة الأولى ، تتم إزالة السيقان والأوردة ، ويتم لف الأوراق وتجفيفها.
- في الثانية ، يتم إجراء التجفيف دون تشوه المادة.
حتى لا تتأكسد المادة الخام ويتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في الشاي الجاهز للشرب ، تُطهى الأوراق أولاً على البخار ثم تُطحن إلى مسحوق.
ماذا يشبه طعم الشراب
بفضل التكنولوجيا الخاصة المستخدمة في معالجة شاي الماتشا الياباني ، يتمتع بطعم فريد ، ومن المستحيل الخلط بينه وبين نوع آخر.
هذا المشروب حلو ، مع مرارة خفيفة بالكاد. اتضح أنه سميك ، غني ، معتم وله لون أخضر عشبي. بفضل هذا الظل ، حصل الشاي على اسمه الثاني - "مشروب اليشم".
هل كنت تعلم؟ في القرن العشرين ، بدأ استخدام شاي الماتشا الأخضر ليس فقط للغرض المقصود منه. يستخدم هذا المنتج بنشاط في إنتاج بعض المستحضرات الطبية والمثلية ، وكذلك في مستحضرات التجميل وصناعة الأغذية. يضاف إلى تركيبة الحلويات والآيس كريم والمشروبات المنشطة.
أصناف الشراب
يحتوي شاي ماتشا الياباني على العديد من الأصناف. تختلف المشروبات في الظل والكثافة والذوق.
الأكثر شيوعًا هي:
- شاي الصباح. هذا هو الصنف الأكثر شيوعًا ، والذي يستخدم في كل من التخمير في شكله النقي وصنع مشروبات مختلفة.
- داكوتا. يعتبر هذا الشاي الأخف من بين جميع أصناف الماتشا وله طعم قابض مميز.
- جوتش. سيكون لون هذا المشروب أغمق قليلاً من اللون السابق. يتم استخدامه في شكله النقي وكذلك مع مكونات أخرى لإنشاء مجموعات الفاكهة والزهور.
- كاما. شاي عالي الجودة مع طعم مشرق. إنه أحلك أنواع ماتشا من حيث اللون.
6 نوفمبر 2017
شاي ماتشا (الاسم الأكثر دقة هو الماتشا ، يكون الضغط على المقطع الأخير) هو أكثر أنواع الشاي الأخضر الموجودة في العالم روعة. اللحام ليس بأوراق ملتوية بل بودرة لا تستقر في قاع الكوب ولكنها تذوب تمامًا في الماء. ومع ذلك ، لا تتسرع في تسميتها فورية عن طريق القياس مع القهوة: شاي الماتشا هو شاي مقصف (هكذا يبدو اسمه في الترجمة إلى الروسية) ، يتم زراعته وجمعه ومعالجته وصنعه وتقديمه بطريقة خاصة ، إنه مفضل معروف في عالم الشاي.
خصائصه العلاجية فريدة من نوعها لدرجة أنه لعدة قرون كان المشروب الأول بين الرهبان البوذيين ، مما يساعدهم على تحمل ساعات طويلة من التأمل ، مع ترك الشخص هادئًا ويقظًا في نفس الوقت.
كتبنا عن فوائد ومضار الشاي الأخضر للرجال والنساء.
ما هو شاي ماتشا الأخضر؟
على الرغم من "الجذور الصينية" ، فإن هذا المشروب هو السمة المميزة لأرض الشمس المشرقة. إنها من النخبة ، لا يوجد العديد من المزارع التي تزرع فيها كما يرغب اليابانيون. اتضح أنه ليس كل تربة مناسبة لماتشا: التربة الرملية ستعطي لونًا أخضرًا جيدًا ، لكنها لن تقدم طعمًا ، في التربة "الحمراء" ، ستكون المواد الخام للشاي عطرة جدًا ، لكن لونها ليس مرجعاً.
المزارع الموجودة في مناطق Uji (محافظة كيوتو) ، Nishio (Aichi) ، Shizuoka ، في جزيرة كيوشو تلبي جميع المتطلبات اللازمة. الرائد من حيث الإنتاج هو Shizuoka ، حيث يزرع هنا أكثر من 40 في المائة من الشاي غير العادي.
توصل العلماء الذين درسوا الخصائص المفيدة للشراب إلى نتيجة غير متوقعة: في المنطقة التي توجد بها المزارع ، يعيش الأشخاص الأصحاء جدًا- هم عمليا غير مدركين للأمراض ، ويبلغ متوسط العمر المتوقع 90 عامًا تقريبًا.
ليس من قبيل المصادفة أن الاهتمام بمواد الشاي الخام ، التي لها إمكانات مذهلة ، بدأ يتجاوز الصناعة: تستخدم الماتشا في علم الأدوية ، ومستحضرات التجميل ، وصناعة الأغذية (لصنع المعكرونة ، والحلويات ، والآيس كريم ، والعصائر).
مرجع تاريخي
جاء الصينيون المغامرون بتقنية غير عادية لإنتاج الشاي. في بداية القرن السابع هنا بدأوا في معالجة أوراق الشاي بالبخار ، ثم ضغطها في قوالب - ملائمة للتخزين والنقل. كما بدأت تقاليد حفل الشاي في التبلور.
لذلك ، في عام 1191 (حافظ التاريخ على التاريخ بالضبط!) لم تحصل اليابان من جارتها على أوراق الشاي المجففة فحسب ، بل أيضًا عملت عمليا طقوس شرب الشاي، التي تم نسيانها في الصين بعد فترة ، وتعتز بها في أرض الشمس المشرقة. هذه هي ميزة الرهبان البوذيين ، الذين أعطوا حفل الشاي معنى مقدسًا واعتبروا أن كل التفاصيل الصغيرة مهمة. لقد كتبنا المزيد عن حفل الشاي في اليابان.
على الأراضي اليابانية ، وُلد تقليد لإضافة بتلات زهور الليمون والليمون والزنجبيل إلى الشاي.بالنسبة لأوراق الشاي نفسها ، تم تحديد تقنية معالجتها بوضوح - تم قطع جميع السيقان وإزالة الأوردة وتحويل الأجزاء المتبقية إلى مسحوق.
اليوم ، لكي تصبح عضوًا في حفل شاي غير عادي ، لا يتعين عليك الذهاب إلى اليابان على الإطلاق (على الرغم من أن طرق الشاي السياحية الخاصة مدروسة جيدًا هناك) - فقد أصبح المشروب شائعًا في جميع أنحاء العالم ، والروس يتمتعون بشعبية كبيرة على دراية به.
الجمع والإنتاج
يتم حصاد أوراق الشاي مرة واحدة في السنة. قبل أسبوعين من ذلك ، تُغطى المزروعات بمواد شبكية لحمايتها من أشعة الشمس المباشرة وإبطاء عملية التمثيل الضوئي. إذا لم يتم ذلك ، فلن تكون هناك ميزة رئيسية لشاي الماتشا - لونه الأخضر الغني.
الإجراء له مزايا أخرى: يقوم النبات بتجميع الأحماض الأمينية المفيدة لجسم الإنسانيصبح طعم الشاي حلوًا ، زبدانيًا ، وكما يلاحظ المتذوقون ، "محيطي" و "حريري".
بالنسبة لمنتج النخبة عالي الجودة ، يتم حصاد الأوراق الصغيرة فقط (توجد في الجزء العلوي من شجيرات الشاي) ، ثم يتم طهيها على البخار وتجفيفها. افعل ذلك في الشارع أو في الداخل ، لكن احرص على الاختباء من أشعة الشمس. بجانب، توفر التقنية للحد من تأثير الأكسجين على الأوراقنظرًا لأن عملية الأكسدة يمكن أن تؤثر سلبًا على لون المنتج ، فهذا يعني أن التجفيف لا يمكن أن يستمر إلى أجل غير مسمى.
بعد ذلك ، يدويًا ، بالطريقة نفسها التي تم إجراؤها منذ عدة قرون ، تتم إزالة الأوردة والسيقان من الأوراق ، ويتم سحق الألواح نفسها إلى مسحوق ناعم يشبه المسحوق. هذه عملية شاقة للغاية: للحصول على 30 جم من المنتج النهائي ، يجب أن يقضي العامل حوالي ساعة. يضطر كبار المصنّعين إلى التخلي عن العمل اليدوي غير الكفء ؛ فهم يستخدمون طواحين خاصة في مؤسساتهم ، لكن أحجار الرحى الخاصة بهم ، كما في الأيام الخوالي ، مصنوعة من الجرانيت.
تكوين وفوائد شاي الماتشا الياباني
خصائص مفيدة للمباراة بسبب تكوينها. أنه يحتوي على:
- الألياف - لتطبيع عمل الجهاز الهضمي ؛
- البوتاسيوم - يحسن عمليات التمثيل الغذائي.
- الكالسيوم - لتقوية أنسجة العظام ، بما في ذلك الأسنان ؛
- الحديد - يحسن تكوين الدم.
الماتشا غنية بالفيتامينات B ، C ، A ، P ، E. وهي تحتوي على بيتا كاروتين أكثر بكثير من الخضروات الصحية مثل السبانخ والجزر. إذا قارنا الشاي الياباني بالشاي الأخضر العادي ، فهذا هو الفائز في هذا الخلاف: على سبيل المثال ، يحتوي على 137 ضعفًا من مضادات الأكسدة.
محتواه من السعرات الحرارية هو 1 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.
اقتبس الأطباء المباراة لكونها: 
- يقوي جهاز المناعة.
- مضاد حيوي طبيعي
- يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، مما يحفز إنتاج "الجيد" ؛
- يساعد الدماغ أثناء النشاط العقلي المكثف ؛
- يعزز القدرة على التركيز ؛
- يمنح الشخص شعورًا بالبهجة (على الرغم من حقيقة أنه لا يوجد عمليا كافيين في المشروب) ؛
- يخفف التوتر العصبي ويساعد على التغلب على التوتر.
- له خصائص مضادة للأكسدة.
- يحمي البشرة من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية ؛
- يطهر من السموم والمواد الضارة ، وحماية الكلى والكبد.
- يعزز حرق الدهون ، لذلك يوصى به لفقدان الوزن ؛
- يخفض ضغط الدم
- يخفف صداع الكحول.
الأنواع والأصناف
يمكن أن ينتج عن حصاد الأوراق من نفس الشجيرات أنواعًا مختلفة من الشاي ، اعتمادًا على كيفية معالجة المادة الخام. إذا لُفت الأوراق أولاً ثم جفت ، سيُطلق على الشاي اسم "جيوكورو" (بمعنى "ندى اللؤلؤ"). إذا لم يتم لف الأوراق وتجفيفها في حالة تقويم ، يتم الحصول على شاي يسمى "tencha" (أو "tencha")- أساس إنتاج الماتشا.
حسنًا ، تمت تسمية أصناف الماتشا على اسم المزارع التي نمت فيها الشاي: "ساميدوري" (لون ذو صبغة صفراء ، ورائحة رائعة) ، "كاماكاجي" (أخضر فاتح ، ولكن أقل عبقًا) ، "أساهي".
من الصعب جدًا شراء شاي من صنف معين - عادةً ما يتم بيع مزيج من الأصناف التي تم جمعها من مزارع مختلفة.
كيفية تحضير شاي الماتشا
لصنع شاي الماتشا الكلاسيكي ، سوف تحتاج إلى: 
- dzyavan - كوب خزفي عريض ؛
- كوب القياس - حتى لا يخطئ مع أحجام السائل المستخدم ؛
- chasaku - ملعقة من الخيزران تحتوي على 1 غرام من المسحوق (ملعقة صغيرة ضعف سعة) ؛
- chasen - خفقت لخفق الشاي ؛
- مصفاة - لتخليص المشروب من الكتل المحتملة.
هناك قواعد لن يسمح لك انتهاكها بطهي شاي ماتشا عالي الجودة:
- يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 80 درجة ؛
- يجب أن يمر مسحوق الشاي عبر منخل (يجب أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، حيث توجد كتل في الماتشا أحيانًا.
يتم تخمير الماتشا بطريقتين: كويشا (شاي قوي) وأوسوتشا (ضعيف).
أوسوتيا
النسخة "الخفيفة" من الماتشا تسمى أيضًا "ديمقراطية" ، لأنه يمكن تحضيرها بسرعة وشربها كل يوم. يتكون من 2 غرام من مسحوق الشاي و 80 مل من الماء.
الاتساق ليس كثيفًا جدًا ، لذلك ليس من الضروري خفق المشروب.، على الرغم من أن أتباع التقاليد في هذه الحالة يسلحون أنفسهم أيضًا بمقبض للحصول على رغوة فاتحة للشهية. تبين أن طعم المشروب مر ، ولونه أفتح قليلاً من الماتشا الكلاسيكية.
كويتيا
هذا الشاي ليس قويًا فقط (4 جم من أوراق الشاي لكل 50 مل من الماء) ، إنه أيضًا كثيف مثل العسل. مثالي لحفل الشاي ، حيث يتطلب خلطًا دقيقًا وخفقًا جيدًا. إذا لم يكن تحضير الكويت أمام "الجمهور المذهول" ، ولكن في المطبخ ، فيمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط بدلاً من الخفاقة. ورائحة هذا الشاي حلوة المذاق ، ويتميز الطعم بالمرارة الرائعة.
يحاول الخبراء تحضير الكويتا من أجود أنواع الشاي التي يتم الحصول عليها من أقدم المزارع حيث يتجاوز عمر النباتات 30 سنة.
كيف تشرب
يعد شرب الماتشا أمرًا ممتعًا بشكل خاص كجزء من حفل الشاي ، حيث يتم وضع كل من الأواني الخاصة وطقوس الشخص الذي يخفق الشاي بمضرب من الخيزران بطريقة خاصة. ومع ذلك ، حتى لو كانت حفلة شاي عادية مع الأصدقاء ، يجب شرب ماتشا ببطء ، في رشفات صغيرة، امسك كل منها أولاً لبضع ثوانٍ في فمك واستمتع بالطعم الرائع.
غالبًا ما يتساءل المبتدئين عما إذا كان يجب إضافة العسل أو السكر أو الليمون إلى هذا الشاي. وفقا للخبراء ، ليست هناك حاجة للاندفاع مع المواد المضافة. تحتاج أولاً إلى اكتشاف جميع الفروق الدقيقة في شاي الماتشا بنفسك ، وبعد مرور بعض الوقت يمكنك بالفعل التجربة.
وصفات الطبخ
ماتشا لاتيه هو مشروب رقيق بلون الزمرد مع رغوة غنية. للحصول على وجبة واحدة سوف تحتاج:
- مسحوق الشاي - 1 ملعقة ؛
- الحليب - من 150 إلى 200 مل ؛
- ماء - 70 مل ؛
- سكر أو عسل حسب الرغبة.
يُسكب الماء الساخن (وليس المغلي) في المسحوق - شيئًا فشيئًا ، بعناية ، أثناء خفق محتويات الكوب بمضرب - بهذه الطريقة يمكنك الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. يتم غلي الحليب ثم خفقه (من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط) لتكوين رغوة.
يُسكب الحليب في كوب بالماء وتذوب فيه أوراق الشاي ، وتُضاف أيضًا رغوة الحليب ، ثم (حسب الذوق) تضاف القرفة والعسل ، ويُرش على الوجه بكمية صغيرة من مسحوق الشاي.
اشرب ماتشا لاتيه باردًا ، لذلك سيكون من المفيد استخدام بعض مكعبات الثلج.
ماتشا مع القهوة مشروب لذواقة القهوة الذين يحبون التجربة. مطلوب:
- ماتشا - 3 جم ؛
- قهوة (سريعة الذوبان) - 2 جم ؛
- ماء - 200 مل.
يُسكب كلا المسحوق (القهوة والشاي) في الكوب مرة واحدة ، ثم يُسكب ببطء في الماء الساخن ، ولكن ليس المغلي ، ويخفق محتويات الكوب. الحب الحلو؟ أضف السكر إلى مشروبك.
إذا كنت قد اشتريت آلة صنع القهوة ولكنك لا تعرف كيفية استخدامها ، فاقرأ مقالتنا حول كيفية استخدام آلة القهوة هنا.
موانع وأضرار محتملة
ماتشا شاي ليس له أي تأثير سلبي على الجسم. ومع ذلك ، يجب على من يمنعون من تناول الكافيين الامتناع عنه ، لأنه لا يزال موجودًا في مسحوق الشاي الأخضر ، وإن كان بكميات ضئيلة.
خطر آخر وجود الرصاص في أوراق الشاي من المزارع اليابانية والصينية. المشكلة هي أن نسبة التلوث البيئي في هذه الدول مرتفعة ، وبعض النباتات تعاني من ذلك. إذا كنا نتحدث عن الشاي ذو الأوراق السائبة ، فلا داعي للقلق - سيبقى الرصاص في الأوراق ويتم التخلص منه مع أوراق الشاي المستخدمة.
أما بالنسبة لماتشا ، فإن هذا المنتج يدخل الجسم ككل. لهذا السبب ، من الأفضل تشغيله بأمان وعدم استخدامه أثناء الحمل. بشكل عام ، هناك قاعدة: استخدام أي منتج غير عادي (وماتشا هو نفسه تمامًا بالنسبة للعديد من الروس) ، يجب على النساء الحوامل التنسيق مع الطبيب المعالج حتى يقوم الأخصائي بتقييم فوائده وأضراره للأم الحامل وطفلها .
هل من الممكن شرب أنواع الشاي الأخضر الأخرى أثناء الحمل ، ستكتشف ذلك في المنشور.
إذا كنا نتحدث عن الشاي الياباني ، فإننا نعني أولاً وقبل كل شيء شاي أخضر عالي الجودة - الشاي الأسود لا ينتج في أرض الشمس المشرقة. لا يوجد العديد من الأصناف اليابانية مثل الأنواع الصينية ، لكنها جميعًا مختلفة تمامًا ويتم تقديرها في العديد من دول العالم. ماتشا (ماتشا) عبارة عن مسحوق ناعم من الشاي الأخضر تنشا عالي الجودة. وفقًا للتقاليد ، يتم طحن جزء من أوراق الشاي على أحجار الرحى مباشرة قبل شرب الشاي. كان يطحن ويخمر ويشرب. وإن لم يكن كل شيء بهذه البساطة. "لقد تخمر وشرب" - هذا أوروبي بحت - أثناء التنقل وفي عجلة من أمره.
شاي ماتشا هو مشروب تقليدي لحفلات الشاي. وهذا ، كما سمعت بالفعل ، هو عمل كامل لا يتسامح مع الضجة والعجلة. لا يمكننا تكرار هذا ، ولا ينبغي لنا حتى محاولة تصوير اليابانيين في حفل الشاي.
خصائص مفيدة لشاي الماتشا الياباني
تتيح لنا تقنية الإنتاج الفريدة التحدث عن شاي الماتشا كأحد أكثر المشروبات صحة في العالم. يحتوي شاي الماتشا على مغذيات أكثر بعشر مرات من أوراق الشاي العادية ، ولا يمكن العثور على هذه الكمية من مضادات الأكسدة في أي منتج تقريبًا. نظرًا للتكوين الخاص لشاي الماتشا الياباني ، فلن تحتاج إلى التخلص من أوراق الشاي عند شربه. يشرب في شكل مسحوق بدون أثر - هذه هي الفائدة الكاملة للشراب. إذن ، المزايا والخصائص الرئيسية لشاي الماتشا الياباني:
. تقوية المناعة.
. يعزز تركيز الانتباه ، ويحسن كفاءة الحفظ ، وإدراك المعلومات ؛
. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي لا يمكن مقارنتها حتى بالزنجبيل والسبانخ والتوت ؛
. خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
. تحييد آثار الأشعة فوق البنفسجية على الجلد ، مما يبطئ من شيخوخة الجلد ؛
. يزيد شاي الماتشا من إنفاق الطاقة (توليد الحرارة) ، لذلك يمكن استخدامه في برنامج النظام الغذائي لإنقاص الوزن ؛
. يمنع ظهور حصوات الكلى والرمل في المرارة.
. خصائص شاي الماتشا مثل مشروب طاقة قوي. من الغريب جدًا أنه في جزر أوكيناوا ، حيث يتم إنتاج أفضل أنواع الشاي ، بما في ذلك شاي الماتشا ، يصل متوسط العمر المتوقع إلى 90 عامًا.
حول مرض مثل الدوالي ، لا يشك السكان المحليون. يقول الأطباء إن الوقاية الناجحة هي مفتاح صحة السكان - فوائد شاي الماتشا الياباني تعطي نتائج.
تكوين شاي ماتشا
يعلم الجميع عن الخصائص الغذائية والفوائد للشاي الأخضر العادي ، ولكن بالمقارنة مع شاي الماتشا ، فإنه يخسر بشكل ملحوظ. تحتوي نصف ملعقة صغيرة من هذا الشاي الياباني على 289 مجم من البروتين ، بينما تحتوي الكمية المعتادة على ما يزيد قليلاً عن 3 مجم مما يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان. من حيث التأثير ، كوب واحد من الماتشا يعادل 10 أكواب من الشاي الأخضر عالي الجودة.كيف يتم تحضير شاي الماتشا لتحقيق أقصى استفادة منه؟
لتحضير الماتشا يعني خلطها أو خفقها جيدًا في الماء الساخن. يمكنك صنع الشاي بشكل خفيف أو أكثر تركيزًا. يُطلق على شاي الماتشا الذي يتم تخميره بشكل ضعيف اسم "أوسوشا" في اليابان ، ويطلق على الماتشا القوية اسم "كويتشا" - كل هذا يتوقف على كمية الماء وأوراق الشاي.
أطباق لتخمير الماتشا (ماتشا):
كوب قياس لقياس كمية الماء بدقة
وعاء لتخمير الشاي - تيافان (فليكن سيراميك أو بورسلين)
ملعقة قياس من مسحوق الخيزران ، تسمى chasaku ، توضع فيها 1 غرام من مسحوق الشاي. يمكنك أيضًا أن تأخذ ملعقة صغيرة ، لكن ضع في اعتبارك أن اثنين من الخيزران المقاس يعادل ملعقة صغيرة واحدة.
مصفاة يتم من خلالها غربلة مسحوق الشاي لإزالة الكتل. يمكنك استخدام chasaku (ملعقة قياس) لطحن كتل المسحوق في مصفاة.
خفاقة من الخيزران - chasen (مطلوب ، وإلا فلن تعمل المباراة)
تحضير أوسوشا (شاي ضعيف):
صب 2 جم (ملعقتان) من أوراق الشاي في وعاء جاف مسخن مسبقًا ومسحوق وأضف 70-80 مل من الماء الساخن (80 درجة مئوية).
اخلط جيدًا بالمضرب حتى لا تكون هناك كتل وأوراق شاي على جدران الوعاء. يمكنك السوط في رغوة ، لا يمكنك التغلب - حسب الرغبة أو وفقًا لتقاليد معينة من الشاي.
Usutya - مرير في الذوق ، لونه أخضر زاهٍ ، ليس سميكًا في الملمس. هذا شاي ديمقراطي ، وعادة ما يتم شربه دون إجراءات رسمية صارمة في دائرة العائلة أو الأصدقاء (كجزء من ثقافة الشاي اليومية).
تحضير الكويشا (شاي قوي):
يتم تسخين الأطباق ، كما هو الحال في أي تخمير ، ولكن يجب أن يكون وعاء الشاي جافًا.
يتم أخذ المسحوق مرتين - 4 جم (4 ملاعق أو ملعقة صغيرة كاملة).
سيحتاج الماء إلى 50 مل.
يجب تقليب الخليط بحركات دورانية بطيئة. إذا تم الحفاظ على التكنولوجيا ، فسوف يتحول الكوتا إلى أن يكون سميكًا ولزجًا مع طعم لاذع حلو ، مع رغوة خضراء غنية جميلة في الأعلى. Koycha هو مشروب احتفالات الشاي.
نظرًا لأن الماتشا (الماتشا) ليس شائعًا في الذوق - مع المرارة والقابضة ، فمن المعتاد تقديم الحلويات الوطنية - واغاشي للشاي. يتم تناولها قبل الشاي.
مع أي نوع من أنواع تخمير الماتشا (ماتشا) ، يُشرب الشاي مع أوراق الشاي المطحون ، وهو مفتاح فائدته.
كيفية تحضير شاي الماتشا بشكل صحيح
استخدام ماتشا (ماتشا) في الطبخ
يستخدم مسحوق ماتشا لصنع الشاي وفقًا لوصفة تقليدية وكإضافة لمختلف المشروبات والأطباق.
عند إضافتها إلى أنواع الشاي وأطباق الطهي الأخرى ، فإن الماتشا تثريها بمركب فيتامين ، مما يمنحها رائحة وطعمًا جديدًا ولونًا أخضر.
المشروب المعروف "لاتيه" مصنوع من الماتشا المخمر والسكر والحليب.
آيس كريم ماتشا ليس أصليًا فقط في المظهر ، ولكنه أيضًا أكثر صحة من المعتاد.
يمكن إضافة مسحوق ماتشا إلى المخبوزات ، والعصائر ، والهلام ، والموس ، والحلويات ، والقهوة ، والعصائر ، إلخ.
يمكن تحضير الصلصات الرائعة لأطباق اللحوم باستخدام مسحوق الماتشا الأخضر الرائع (ماتشا).
ماتشا (ماتشا) في التجميل
لمنع التسوس وعلاج اللثة ، يتم إضافة الماتشا إلى مسحوق الأسنان أو معجون الأسنان.
يضاف مسحوق ماتشا إلى الكريمات والصابون.
لتحسين وتنظيف بشرة الوجه ، تصنع الأقنعة من مسحوق الماتشا.
للقضاء على حب الشباب والرؤوس السوداء على الوجه ، تصنع الأقنعة أيضًا باستخدام مكونات إضافية.
يتم استخدام شاي الماتشا المخمر بشكل ضعيف لغسل وفرك الوجه.
شاي سعيد!
مقالات ذات صلة
