كيف لطهي الحبار حتى تصبح طرية. الطريقة رقم 1، مع الغليان. قائمة المكونات لغليان الحبار الطري
يحظى لحم الحبار بتقدير العديد من الذواقة. من السهل تحضيره بشكل صحيح إذا كنت تعرف القواعد الأساسية للغليان والقلي والخبز والتحضير الأولي. 6 وصفات ستساعدك على تحضير أطباق العطلات والأطباق اليومية باستخدام المأكولات البحرية الغنية بالبروتين.
من الصعب للغاية شراء الحبار الطازج في بلدنا. ومع ذلك، يمكنك العثور على جثث مجمدة في معظم محلات السوبر ماركت. حتى الطهاة الأقل خبرة يمكنهم تحضيرها إذا كنت تعرف تعقيدات تقطيعها وبالطبع الوصفات. حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى لك ولم تعرف أبدًا كيفية طهي الحبار، فلا تخف من تجربة شيء جديد.
أول شيء يجب فعله هو تذويب الحبار. منتج عالي الجودة مغطى بقشرة رقيقة من الجليد الشفاف. إذا تم تجميد الجثث معًا ومغطاة بالثلج، فهذا يدل على انتهاك قواعد التخزين والنقل. يجب أن يكون الحبار نفسه ورديًا قليلاً من الخارج، ويجب أن يكون اللحم أبيض اللون. تشير الظلال الرمادية والأصفر والأرجواني بشكل مباشر إلى أن المنتج قد تم إذابة تجميده عدة مرات وأصبح فاسدًا.
الجزء الخارجي من جسم الحبار مغطى بجلد رقيق يجب إزالته. للقيام بذلك، قم بغمرها مجمدة في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك، يتجعد الجلد، مثل الطماطم المسلوقة، ويمكن فصله بسهولة عن اللحم. ثم يتم تنظيف الجثث من الأحشاء.
قبل مواصلة الطهي، ضع اللحم المنظف في الماء النظيف لمدة ساعة واحدة. ثم شطف. سيساعد ذلك في القضاء على خطر ظهور رائحة الأمونيا الكريهة أثناء الطهي.
طرق تحضير الحبار
عندما يتم صيد الحبار، يقوم الصيادون على الشاطئ تقليديًا بطهي صيدهم عن طريق خبزه على الفحم أو على الشواية، وكذلك طهي حساء السمك منه. في المنزل، نستخدم تقنيات معالجة المأكولات البحرية الأخرى. دعونا نلقي نظرة على 5 طرق لطهي الحبار بشكل لذيذ وبسيط.
طبخ
الشيء الرئيسي في هذه الطريقة هو عدم الإفراط في طهي اللحم في الماء المغلي، لأنه يكتسب على الفور قوام المطاط، ويقل حجمه، ولم يعد من الممكن وصفه بأنه لذيذ. يتم غلي الذبائح المقشرة لمدة أقصاها 3 دقائق. في هذه الحالة، يتم رميها فقط في الماء المغلي المغلي. والأفضل أن تفعل ذلك بالساعة أمام عينيك، لأنه بعد 3 دقائق ستكون النتيجة كارثية.
لسؤال كيفية طهي الحبار المجمد، هناك إجابة واحدة فقط: لا على الإطلاق. عند تجميدها، يتم إلقاؤها في الماء المغلي فقط لإزالة الجلد. بعد ذلك، يتم غسل الجثث جيدًا وتقطيعها. يشاركون في المزيد من الطهي عندما يصبحون طريين بالفعل.
القلي
في مقلاة، وقت الطهي للحبار أطول قليلا. ولكن حتى في هذه الحالة، من المستحيل تجاوز الحد الأقصى لمدة 7 دقائق. هذه هي المدة التي ينضج فيها اللحم في الزيت المغلي. يتم إلقاء الحلقات أو الشرائط المقطوعة مسبقًا والمجهزة بعناية وبدون الجلد في المقلاة.
إطفاء
تحت غطاء مغلق، يمكنك طهي الحبار، تماما مثل قليه، لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. وإلا فإن لحومهم سوف تفسد بشكل ميؤوس منه. هدف الطباخ هو الحفاظ على الطعم الرقيق الحلو قليلاً، والذي يمكن فقدانه بسهولة إذا تم طهيه لفترة طويلة.
إذا كنت تريد طهي الخضار والفطر وغيرها من المنتجات معًا، فسيتم دائمًا تسجيل الوقت الذي تقضيه في قدر المأكولات البحرية بعناية، والذي، عند الإشارة إليه بواسطة الموقت، يجب وضعه على طبق وتقديمه على الفور.
الخبز
يختلف خبز الحبار في الفرن كثيرًا عن الطرق الأخرى. نظرًا لأنه من المستحيل تحقيق جاهزية الذبائح المحشوة في 3 دقائق، يتم استخدام الطريقة الثانية - المعالجة الحرارية طويلة الأمد. بعد 40 دقيقة، سيكتسب اللحم النعومة اللازمة مرة أخرى، لذلك يكون وقت الطهي المتحكم في هذه الأطباق 40 دقيقة أو أكثر.
الطبخ في طباخ بطيء
العديد من ربات البيوت يحبون وصفات الطبخ المتعدد. يمكنك ضبط درجة الحرارة والوقت بدقة كبيرة ولا تخشى أن يحترق الطبق أو "يهرب". نظرًا لأن الجهاز يعمل عندما يكون الغطاء مغلقًا ويتم إنشاء ضغط البخار بالداخل، فإن الوقت الذي يستغرقه الحبار للوصول إلى مرحلة الاستعداد أقل من وقت الخبز - 20 دقيقة فقط. ولا ينصح بتجاوزه.
في العديد من المتاجر يمكنك شراء الحبار المجفف والمجفف. يتم تحضير البيتزا وجميع أنواع السلطات باستخدام هذه المأكولات البحرية المغذية. بمرور الوقت، سوف تتعلم كيفية الجمع بشكل صحيح بين المنتجات المختلفة مع لحم الحبار، وتشكيل "قاعدة" الوصفات الخاصة بك. سنبدأ بالأبسط والأكثر اختبارًا عبر الزمن.
الحبار في الخليط
كيف لطهي الحبار عن طريق القلي؟ السر الكامل لهذا الطبق يكمن في تكوين العجينة. هناك العديد من الاختلافات حول هذا الموضوع. هنا فقط بعض منهم.
- اخلطي بيضة واحدة مع بضع قطرات من عصير الليمون وملعقة كبيرة من الدقيق.
- اخفقي 100 مل من البيرة مع ملعقة كبيرة من فتات الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الدقيق.
- تقلى نصف بصلة مفرومة ناعماً، وتخلط مع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم مع البصل الأخضر، وبيضة وملعقة صغيرة من فتات الخبز.
يجب عليك دائمًا إضافة الفلفل والملح إلى الخليط، مع التركيز على تفضيلاتك. قد يختلف اتساقها أيضًا. بعض الناس يحبونه أرق والبعض الآخر - أكثر سمكا. الشيء الرئيسي هو أنه عند غمر حلقات أو شرائح الحبار، يغطي الخليط كل قطعة جيدًا.
يُسلق اللحم مسبقًا في الماء المغلي المملح لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. ثم يبردون. بعد ذلك، يتم تحميل كامل حجم اللحم على الفور في الخليط المجهز ويخلط جيدًا. بعد ذلك، تُسقط كل قطعة في مقلاة بالزيت المغلي وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك المستمر.
ضع الطبق النهائي على منديل ورقي لإزالة الزيت الزائد. يُقدم الطبق فورًا بينما لا يزال الخليط مقرمشًا.
حبار محشو باللحم
نظرًا لأن جثة الحبار بعد التنظيف هي الحقيبة المثالية، فغالبًا ما يتم استخدامها بهذه الطريقة تمامًا - للحشو. لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج - أي حشوة ستكون جيدة طالما أنها لحم مفروم.
يجب تحضير الحشوة - لا ينبغي أن تكون نيئة. للقيام بذلك، يتم قلي اللحم المفروم مسبقًا في مقلاة مع إضافة البصل وصلصة الطماطم والأعشاب. بدلا من الملح، من الأفضل استخدام ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. ثم يجب تبريد الحشوة. في هذا الوقت، قم بتنظيف الحبار وغليه لمدة 3 دقائق. الآن يمكن حشوها.
تُخبز الذبائح المحشوة في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ليست هناك حاجة لانتظار ظهور القشرة ذات اللون البني الذهبي، وبدلاً من ذلك من الأفضل رش الطبق بالبهارات: الفلفل الأحمر، والكركم. بدلاً من الخبز، يمكنك استخدام القلي، ثم تكون مدة الطهي 3 دقائق على كل جانب.
عند الخبز، يجب ثقب الذبائح المحشوة بعود أسنان في عدة أماكن حتى يتدفق عصير اللحم بحرية دون تمزيق الحبار.
ويسمى هذا الطبق بالكوكتيل لأنه يشمل عادة جميع المأكولات البحرية المتوفرة. في أغلب الأحيان يكون لديك الحبار والروبيان في متناول اليد، لذلك تعتبر الوصفة معهم كلاسيكية. ومع ذلك، يمكنك إضافة الأخطبوط وبلح البحر وسرطان البحر إلى السلطة.
سنحتاج إلى:
- جمبري - 300 جم؛
- الحبار – 250 غرام؛
- البيض – 5 قطع؛
- زيتون - 180 جم؛
- خضرة.
اسلقي الجمبري حتى ينضج وأزيلي القشرة بعناية. ثم قم بغلي الحبار المقطع إلى حلقات أو شرائح لمدة 3 دقائق. يجب أن يكون البيض مسلوقًا (مدة الطهي 12 دقيقة). نقطع الزيتون إلى نصفين، وإذا كان كبيراً جداً، إلى حلقات. نقطع الخضر جيدًا ونرش الملح والبهارات المفضلة لديك. يخلط كل المكونات.
تشمل الضمادات المناسبة المايونيز وصلصة الصويا والقشدة الحامضة والماتسوني.
حلقات الحبار في الصلصة
حلقات الحبار المسلوقة لذيذة في حد ذاتها. لذلك يمكن تناولها على الفور متبلة بصلصة مناسبة. هنا واحدة من الوصفات.
عناصر:
- مايونيز – 100 جم؛
- القشدة الحامضة - 100 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- خضرة.
- الصنوبر المحمص؛
- فلفل اسود؛
- السمسم – 10 جم.
تخلط جميع المكونات جيدًا، وتبشر الثوم، وتقطع الخضر جيدًا. دهن الحبار بالخليط العطري وقدمه. خصوصية هذه الصلصة أنها لا تدوم طويلاً، لذا لا يجب تحضيرها للاستخدام المستقبلي، ويُنصح باستخدامها خلال 24 ساعة.
وصفة العطلة هذه لن تترك أي شخص غير مبال.
سنحتاج بالإضافة إلى 400 جرام من الحبار:
- 1 جزرة متوسطة
- 1 بصلة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم؛
- 2 ملعقة صغيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة من كل من: البابريكا، والفلفل الأسود والأحمر، والكزبرة؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- خضرة.
يُقطع الحبار إلى حلقات ويُغلى لمدة 3 دقائق. ثم ضعيها في وعاء زجاجي، وأضيفي إليها الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة. يرش السكر والبهارات والملح ويضاف الخل. في مقلاة، تقلى حلقات البصل مع السمسم. ثلاثة ثوم على مبشرة. تخلط جميع المكونات وتترك السلطة في الثلاجة لمدة 7 ساعات على الأقل.
عند التقديم، تأكد من رش الأعشاب المفرومة ناعما.
ريسوتو مع الحبار
يتم تحضير الطبق الإيطالي التقليدي بسرعة وذو مذاق ممتاز.
سنحتاج إلى:
- الحبار (مسلوق لمدة 3 دقائق) – 500 غرام؛
- أرز – 200 غرام؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة؛
- الريحان (أو الكمون) – 1 ملعقة صغيرة.
في مقلاة ساخنة، سخني الزبدة مع مكعبات الفلفل الحلو والبصل المفروم. بعد أن ينضج الفلفل، أضيفي معجون الطماطم واسكبي الأرز كله. يقلى كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى، ثم صب كوبًا من الماء المغلي وقم بتغطيته بغطاء.
يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الأرز جاهزًا، ويُضاف الماء من وقت لآخر. بعد ذلك، أضف الحبار إلى الريسوتو والملح والفلفل، أضف الريحان أو الكمون.
أسرار وحيل طبخ الحبار
هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي يدركها الطهاة جيدًا، ولكن لن يضرنا أن نأخذ الفروق الدقيقة التالية بعين الاعتبار.
- من الأفضل شراء الجثث بالجلد لأن تنظيف المصنع يتطلب معالجة حرارية إلزامية. هناك خطر الحصول على اللحوم القاسية.
- يمكن تخزين المأكولات البحرية المجمدة الطازجة في الثلاجة لمدة شهر واحد.
- ألذ الحبار هو الحبار الصغير الذي يحتوي على لحم طري أكثر.
- يمكنك أيضًا طهي اللحم على الشواية - مدة القلي على كل جانب هي 1.5 دقيقة فقط. بعد رفعه عن النار، أضف الملح والفلفل ويصبح جاهزًا للأكل.
خاتمة
بمعرفة كيفية طهي الحبار، يمكنك التأكد من أنه سيكون لديك دائمًا وصفة مربحة للجانبين لطاولة الأعياد، كل ما تحتاجه هو تناول المأكولات البحرية في الثلاجة. جمال اللحم الطري هو أنه ينضج بسرعة كبيرة. باتباع أبسط التعليمات، يمكنك إرضاء أحبائك بطبق ليس أقل شأنا من روائع طهاة المطاعم باهظة الثمن.
بعد الغليان، يمكن أن تكون مقلية، ولكن المرحلة الأولى من إعدادها تلعب دورا خاصا. يجب طهي هذه المأكولات البحرية بعناية خاصة. يصلون إلى مرحلة الاستعداد خلال 1-2 دقيقة، لذلك من السهل جدًا الإفراط في طهيهم. لا يغير الحبار المطبوخ هيكله أثناء القلي، ولكن إذا تم طهيه لفترة طويلة جدًا، فسوف يصبح قاسيًا للغاية ويصعب تناوله.
كيف لطهي جثث الحبار:
- إذا تم تجميد جثث الحبار، فيجب إذابتها؛
- قبل الطهي، يجب تنظيف الحبار (يمكن إزالة الفيلم بسهولة إذا وضعت الجثث في الماء المغلي لبضع ثوان)؛
- يجب غلي الماء وبعد ذلك فقط ضع الحبار في المقلاة.
- سيكون الحبار جاهزًا خلال 1-2 دقيقة (لا يمكنك ترك المأكولات البحرية في الماء الساخن، فعملية الطهي كذلك). في هذه الحالةسوف تستمر وسوف تصبح صعبة)؛
- أضف الملح والبهارات عندما يبدأ السائل بالغليان.
يمكنك طهي الحبار باستخدام الميكروويف، طنجرة الضغط، طباخ متعدد، وغلاية مزدوجة. باستخدام كل هذه الأجهزة، قم بالطهي في نفس الوقت. الاستثناء هو الباخرة. سيزيد وقت طهي الحبار قليلاً بسبب الطهي ليس بالسائل، ولكن بالبخار. قبل وضع الحبار في الأوعية، امسحها بالزيت النباتي، ورشها بعصير الليمون، وإذا رغبت في ذلك، افركها بالبهارات.
الفروق الدقيقة في الحبار الطبخ:
- تحتاج إلى طهي حلقات الحبار بنفس طريقة طهي الجثث.
- أثناء عملية الطهي، يجب أن يتحول لحم الحبار إلى اللون الأبيض؛
- إذا وضعت الحبار اللزج في الماء المغلي، فسوف ينفجر أثناء عملية الطهي؛
- لا يمكنك قلي الحبار الطازج (بدون الطهي المسبق، ستكون المأكولات البحرية قاسية وقد يكون لها مذاق مرير)؛
- قبل الطهي، يمكن نقع الحبار (للتتبيلة تحتاج إلى استخدام كمية صغيرة من الماء والملح وعصير الليمون، وإذا رغبت في ذلك، الفلفل والبابريكا والثوم)؛
- يمتص الحبار الروائح الأجنبية ويذوق طعمًا جيدًا، لذا يجب إضافة أي بهارات بكميات قليلة؛
- إذا حاولت طهي الحبار مع ظهور علامات التخزين غير السليم (كمية زائدة من الجليد، والجلد التالف، وما إلى ذلك)، فقد تصبح مريرة بعد الطهي.
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم خبرة في غليان الحبار، هناك طريقة خاصة تجعل من المستحيل الإفراط في طهي الحبار. يُغلى الماء في قدر، ويُضاف أولاً الكمية المطلوبة من الملح والبهارات. ثم يُغلى السائل ويُوضع فيه الحبار. مباشرة بعد ذلك (دون انتظار الوقت)، يجب إزالة المقلاة من الحرارة وتغطيتها بغطاء. يجب أن تظل المأكولات البحرية في هذه الحالة لمدة 0 دقيقة تقريبًا. سيتم طهي نتيجة هذه الإجراءات والحبار الناعم.
كم من الوقت لطهي الحبار
يختلف وقت الطهي على شكل جثث أو حلقات قليلاً. في الحالة الأولى، ستستغرق عملية الطهي دقيقتين، في الخيار الثاني – دقيقة واحدة. قبل الطهي، يجب تذويب الحبار المجمد.
إذا قمت بطهي الحبار لأكثر من 3 دقائق، فسوف يضعف مذاقها وسيقل حجمها بشكل كبير. هيكل المأكولات البحرية المطبوخة بشكل مفرط يشبه المطاط. إذا تم طهي الحبار لفترة طويلة جدًا، فيمكنك استعادة نعومته عن طريق المعالجة الحرارية المتكررة. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي 20 دقيقة على الأقل. لن يعود حجم المأكولات البحرية، لكن الاتساق سيعود.
أوقات طبخ الحبار بطرق مختلفة:
- المقلاة العادية - 1-2 دقيقة؛
- باخرة – 5 دقائق؛
- طنجرة الضغط - 1 دقيقة؛
- طباخ متعدد - دقيقتين؛
- الميكروويف - 3 دقائق.
يمكنك طهي الحبار بطرق مختلفة، لكن من الأفضل استخدام مقلاة عادية لطهيه. في أجهزة الميكروويف وأجهزة البخار وغيرها من المعدات، من الصعب التحكم في العملية ومن المستحيل رؤية التغيرات الخارجية في المأكولات البحرية. من الأفضل استخدام مثل هذه الأساليب فقط عند الضرورة القصوى.
في السوق الروسية، يتم تقديم هذه المأكولات البحرية بشكل رئيسي في شكل مجمد ومعلب. الحبار المبرد أمر نادر. يبيع بعض البائعين عديمي الضمير أحيانًا منتجًا مذابًا تحت ستار منتج مبرد.
لجعل الحبار لذيذ، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح. يجب أن يتم تجميدها جيدًا. الذبائح التي تم إذابة تجميدها، أي تلك التي تم إذابة تجميدها ثم تجميدها، سيكون طعمها مريرًا وتتفكك غدرًا أثناء عملية الطهي.
يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج قد تم إذابة تجميده من خلال مظهره. عند اختيار الحبار المجمد، تأكد من أنها ليست لزجة ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض. تشير الجثث الملتصقة ببعضها البعض في كتلة واحدة إلى أنه تم تخزينها بشكل غير صحيح، أي أنه تم إذابة تجميدها، ربما أكثر من مرة.
يمكن أن يكون للون الفيلم الذي يغطي الحبار ظل مختلف: من الرمادي الوردي إلى الأرجواني. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون لون اللحوم في منتج عالي الجودة أبيض فقط. إذا كان لونه مختلفًا، فهذا يعني أن الحبار قد تم إذابة تجميده. ولهذا السبب تم تلوين لحومهم بلون القشرة.
يعتبر الكثير من الناس أن تنظيف الحبار من الفيلم مهمة مزعجة وغير سارة، ولكن هذا ليس هو الحال إذا تعاملت مع هذا الأمر بشكل صحيح. لإزالة الفيلم بسرعة من الذبائح، ضع الحبار المجمد في وعاء عميق وسكب الماء المغلي فوقه. بعد 1-2 دقيقة، سوف يلتف كل فيلم الحبار تقريبًا ويخرج من اللحم من تلقاء نفسه. بعد دقيقتين، صفي الماء المغلي وأزيلي الفيلم المتبقي من الحبار تحت الماء الجاري. باستخدام أصابعك، قم بإزالة جميع الأحشاء والعمود الفقري. فقط بعد ذلك تصبح المأكولات البحرية جاهزة لمزيد من المعالجة الطهوية.
أسهل طريقة لطهي الحبار المجمد هي الغليان. الخطأ الفادح الذي يرتكبه الكثير من الناس هو أنهم يفرطون في طهي الحبار. ولهذا السبب تصبح لحومهم قاسية ولا طعم لها. يجب طهي الحبار المجمد لمدة تقل عن ثلاث دقائق أو أكثر من نصف ساعة. بعد 30 دقيقة من الطهي، سيصبح لحمهم طريًا وناعمًا مرة أخرى، لكنه في نفس الوقت سيفقد الكثير من الحجم والوزن.
لغلي الحبار المجمد بشكل صحيح، قم بغلي 2 لتر من الماء في قدر، أضف الملح حسب الرغبة، وكذلك البازلاء الفلفل وأوراق الغار. لا تبالغي مع الأخير، وإلا فإن لحم المأكولات البحرية سوف يصبح مريرا. دع الماء مع البهارات يغلي قليلاً، حرفياً لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، ضع الجثث المذابة والمنظفة الواحدة تلو الأخرى في الماء المغلي.
هناك سر واحد لغلي هذه المأكولات البحرية: ضع حبارًا واحدًا في الماء المغلي، وعد إلى عشرة ثم أخرجه، ثم اترك الماء يغلي مرة أخرى وبعد ذلك فقط ضع الذبيحة الأخرى فيه. سوف يصبح الحبار المسلوق بهذه الطريقة ناعمًا وطريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.
يمكن تناول الحبار المسلوق بأمان كطبق مستقل، مع رشه بسخاء مع أي صلصة بيضاء. يستخدم لحم هذه المأكولات البحرية على نطاق واسع في المأكولات المتوسطية والآسيوية.
هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص في العالم الذين لا يحبون الحبار. المأكولات البحرية نفسها ليس لها طعم واضح، ولكنها تعطي السلطة نكهة معينة. على الرغم من مذاقه المحايد، يمكن التعرف على المحار البحري الموجود في السلطات وسيرغب الكثيرون في الاستمتاع بهذا الطبق.
إنه ليس منتجًا اقتصاديًا، لكن هذا لا يمنعنا من تدليل أنفسنا وعائلتنا بشكل دوري بالمأكولات البحرية الخفيفة واللذيذة والصحية. بعد شراء منتج باهظ الثمن، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي الحبار بشكل صحيح بحيث يكون طريًا، بحيث لا تحصل في النهاية على طبق مطاطي طويل الأمد من اللحم الطري.
واليوم سنتعرف على أسرار تحضير اللحم الطري لهذا الكائن البحري، والذي يمكننا استخدامه في تحضير أطباقنا المفضلة.
كيفية طهي الحبار بشكل صحيح للسلطة
أدوات وأدوات المطبخ:غلاية أو مقلاة للماء المغلي وأطباق مناسبة للحبار.
مكونات
كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح
- قبل تنظيف وطهي الحبار المجمد، تحتاج إلى تذويبه.
- بعد ذلك، يمكنك إزالة الطبقة العلوية من ذبائح المحار بيديك، أو غمسها لفترة وجيزة في الماء المغلي، وسوف يتجعد الجلد العلوي عليها من الماء الساخن وينزع من تلقاء نفسه.
- ثم يجب قطع المأكولات البحرية بالطول وإزالة جميع الأحشاء مع الوتر الكيتيني.
كيفية طهي الحبار الطري بشكل صحيح للسلطة
وصفة فيديو
أنصحك بمشاهدة هذا الفيديو القصير والمفيد للغاية، والذي شاركنا فيه الشيف جميع أسرار تحضير الحبار بشكل صحيح. وبعد توصياته، سيكون لحم المأكولات البحرية الموجود في السلطة طريًا ولذيذًا للغاية.
في هذا الفيديو، لن تتعرف على عدد الدقائق اللازمة لطهي الحبار المنظف، لكنك ستعرف بالضبط ما يجب عليك فعله لجعل لحمه طريًا.
- أوصي بشراء الحبار غير المقشر والمجمد الطازج. كلما قل الجليد الموجود على الذبيحة المجمدة، قل الوقت المنقضي منذ تجميدها.
من الصعب تحديد الجودة والنضارة من الذبائح النظيفة التي تباع في المتاجر. لكن الكثير من الناس ما زالوا يفضلون شرائها بهذه الطريقة لأنهم لا يعرفون كم من الوقت لطهي الحبار بعد غليان الماء حتى يصبح طريًا. - يمكنك تحضيره حسب الوصفة المذكورة أعلاه، أو طهيه لمدة دقيقة واحدة بعد غليان الماء مع الذبائح.
خيارات الطبخ
وبما أننا تعلمنا كيفية تنظيف الحبار، فقد حان الوقت لإعداد طبق لذيذ من هذه الذبائح. أريد أيضًا أن أشير إلى أن المأكولات البحرية تعود بفوائد كبيرة على أجسامنا لأنها مصادر للبروتين والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن. لذلك، قم بإدخالها في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان للحصول على فوائد كبيرة من الطعام.
- المعكرونة الشعبية مع الحبار لذيذة للغاية وسهلة التحضير. هنا أيضًا السر الرئيسي للطبق اللذيذ هو المحار المطبوخ بشكل صحيح. بحيث لا يصبح اللحم قاسيا، اتبع جميع التوصيات الموضحة في هذه الوصفة.
- أوصي بطهي الحبار في صلصة الكريمة لتناول العشاء. أنا أحب هذا المنتج لأنه من السهل جدًا دمجه مع مكونات مختلفة. أفضل أن أدمج الطبق المجهز مع الأرز أو البطاطس، ويستمتع زوجي بتناوله مع المعكرونة.
- الآن يكتسب الخليط شعبية وقد شارك الطهاة المهرة وصفة ناجحة لتحضيره. سيكون هذا الطبق يستحق طاولة احتفالية. هذه الوجبة الخفيفة تسير بسرعة كبيرة بالنسبة لنا. جربه، وأنا متأكد من أنك وكل من يحاول هذا الطبق سيكون سعيدا.
- وأخيرا، أقترح عليك الانتباه إلى وصفة الحبار المطهي. هذا الطبق سريع التحضير للغاية والطعم ممتاز.
يمكن حقًا أن يُطلق على الحبار أحد أكثر المأكولات البحرية الصحية وبأسعار معقولة في السوق! بعد كل شيء، فإن استخدامها في الطهي متنوع للغاية بحيث يمكنك قلي البطاطس بها، ويمكنك صنع سلطة منها، وحتى حشوها. يحتوي الحبار على الكثير من اليود والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات Bi، PP، Br، C، التي تعزز إفراز عصير المعدة بشكل أفضل.
وفي الوقت نفسه، يحتوي الحبار المسلوق على 17% بروتين، و80% ماء، و0.8% دهون، و2.2% رماد، ويبلغ محتواها من السعرات الحرارية 78 سعرة حرارية.
ولكن قبل أن تطبخ هذه المأكولات البحرية الشهية، عليك أن تعرف كم من الوقت تطبخ الحبار بعد الغليان وكيفية طهي الحبار المجمد بشكل صحيح!
كيفية تنظيف الحبار المجمد؟
للقيام بذلك سوف تحتاج: خذ طبقًا عميقًا، ضع جثة الحبار هناك وانتظر حتى تتم عملية إزالة الجليد بأكملها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب جثة الحبار في الماء الساخن، وإلا فإن اللحم سوف يفقد مذاقه ويكتسب لونًا غير مرغوب فيه.
أو تنظيفه بهذه الطريقة:
- بيد واحدة، اضغط على الذبيحة على لوح التقطيع، والآخر، ارفع الجلد بأظفرك، وبعد ذلك سوف ينفصل مثل الجورب.
- الآن قم بإزالة الجلد من أجنحة الحبار.
- إزالة أحشاء الحبار وألواح الكيتين.
- اشطف الذبيحة من الخارج والداخل تحت الماء الجاري.
بعد هذا يمكننا أن نبدأ الطبخ. يمكن طهي الحبار مقشرًا أو غير مقشر. لا يوجد فرق كبير، فقط إذا قمت بطهيها مقشرة، فلن تضطر إلى تنظيفها، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف يتعين عليك تنظيفها تحت الماء الجاري. سننظر في كيفية طهي الحبار المقشر.
كيفية طهي جثث الحبار بشكل صحيح؟
للحصول على خيار بديل، سنقدم 3 طرق لطهي الحبار. لا أحد يطبخها مجمدة، لذلك نقوم أولاً بإذابة الجليد عنها ثم طبخها!
الطريقة الأولى: يُغلى لتر واحد من الماء في قدر، ويُضاف إليه ورق الغار، وحبوب الفلفل، والملح. ضع جثة الحبار في هذا الماء، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ثم قم بإزالتها من النار. بعد 10 دقائق، سيكون الحبار جاهزا.
الطريقة الثانية: لكل 1 كجم من الحبار، قم بغلي 2 لتر من الماء (لا تنس إضافة الملح). بعد ذلك، ضع الجثث هناك، وانتظر حتى تغلي، وبعد 30 ثانية، أخرج المقلاة من الموقد واترك الحبار في الماء لمدة 5 دقائق أخرى.
الطريقة الثالثة: ضعي وعاء من الماء على الموقد وأضيفي البهارات وانتظري حتى يغلي الماء. بعد ذلك، نخفض جثة الحبار هناك، وننتظر 1-2 دقيقة ونخرجها.
ملحوظة:البهارات حسب تقديرك، كما تريد.
كم من الوقت يستغرق طهي الحبار؟
نحن نطبخ الحبار المذاب بالفعل، لذا لطهي الحبار يكفي غليه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. لا يزيد عن 3 دقائق، وإلا فإن الحبار سوف يصبح مطاطيا وسيكون من المستحيل تناوله. فقط قم بتحويل الأموال.
مقالات حول هذا الموضوع
