البطاطس المقلية مقلية بشكل احترافي. البطاطس المقلية الحقيقية في المنزل
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
ليس سراً أن تحضير البطاطس المقلية أمر سهل وبسيط، ولكنه مكلف للغاية - لأنه يتطلب الكثير من الزيت، ويصبح لونه داكنًا بسرعة كبيرة. قرأت في أحد المنشورات المطبوعة أن هناك زيوتًا خاصة للقلي العميق، ولا تكاد تصبح داكنة، وتستخدم باعتدال شديد. لكن هذا الزيت يباع فقط في حاويات كبيرة، ولا يسعنا إلا أن نحلم بمثل هذا الزيت. واجهت مشكلة، حيث أنني اشتريت مقلاة عميقة منذ فترة طويلة، فاخترت الأصغر حجمًا. الآن ليس لدي عائلة كبيرة جدًا، ولكن في بعض الأحيان يأتي إلينا أصدقاء مع أطفال، وعلينا أن نقلي الكثير من البطاطس. أنا أيضًا أحب البطاطس المقلية في المقلاة العميقة، وهي الوصفة التي أقدمها، لأنه يمكنك تحضير جميع البطاطس مرة واحدة، ثم قليها فقط. لن تصبح المواد الخام داكنة، ولن تضطر إلى الوقوف عند الموقد وتقطيع جزء تلو الآخر. حاول أيضًا الطهي إذا كنت تحب هذه الطريقة لإعداد الوجبات الخفيفة.
مكونات طريقة عمل البطاطس المقلية الاقتصادية:
- 3 حبات بطاطس كبيرة؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر؛
- 0.5 لتر من الماء؛
- الزيت إلى الحد الأقصى في المقلاة.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
بضع كلمات عن البطاطس. على الرغم من أنه يمكنك شراء بطاطس جديدة على الرفوف، استخدم فقط البطاطس من المحصول القديم للطهي. البطاطس الجديدة تخرج مطهية على البخار وليست مقلية، لا أعرف ما هو السبب، لكن أقترح عدم التحقق من ذلك، صدق تجربتي الحزينة.
التالي حول قطع البطاطس. توجد مبشرات خاصة لتحضير البطاطس المقلية، لكن لا توجد طريقة لضبط سمك رقائق البطاطس. نحن نحب أن تكون البطاطس رفيعة جدًا، لذلك نقوم بكل شيء يدويًا بالطريقة القديمة. 
دع الماء يسخن. يجب أن يغطي الماء البطاطس بالكامل.
قشر البطاطس وقطعها. 
عندما يغلي الماء، ضعي البطاطس فيه.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، اسلقي البطاطس لمدة دقيقة واحدة. 
ضعي البطاطس في مصفاة، واتركيها حتى تصفى من الماء تمامًا.
ضعي البطاطس على طبق واتركيها حتى تجف تمامًا.
هذه هي أهم مرحلة من مراحل التحضير. من المهم ألا تفوت لحظة وألا تترك البطاطس تجف وتصبح مقرمشة. بمجرد أن تجف البطاطس وتقوم بتحضير البطاطس مسبقًا، قم بتغطية البطاطس بغلاف بلاستيكي. هذا سيبقي البطاطس ناعمة وجافة. 
ضعي الزيت في المقلاة واتركيه حتى يغلي.
ضع الوعاء تدريجياً في الزيت المغلي. سوف تزبد الزبدة أكثر من المعتاد. 
للراحة، ضع البطاطس المقلية في وعاء عميق. 
يرش الملح ويقلب البطاطس بسرعة. 
ضعي البطاطس في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة. 
تبدو هذه الوصفة معقدة في البداية فقط، ولكن أي شخص قام بطهي البطاطس المقلية بمفرده لشركة كبيرة، بدلاً من طلب التوصيل، سيقدر الوصفة. وتمتص هذه البطاطس كمية أقل من الزيت.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنك تحتاج إلى قلي هذه البطاطس بمقدار نصف الكمية المعتادة تقريبًا. إذا كنت بحاجة إلى البطاطس النيئة لمدة 10-12 دقيقة، فإن هذه البطاطس تكفي لمدة 6-7 دقائق. هل تستطيع الطهي
كيف لطهي البطاطس المقلية اللذيذة في المقلاة الهوائية؟
كيف تقلى البطاطس المقلية في المقلاة الهوائية حتى يكون طعمها جيدًا؟ كم من الوقت يجب عليك طهي البطاطس المقلية لجعلها مقرمشة؟ هل هناك وصفة عالمية؟
نحن نعرف إجابات هذه الأسئلة!
ستجد التعليمات الأكثر تفصيلاً خطوة بخطوة لإعداد البطاطس المقلية اللذيذة والمقرمشة في المنزل في مقالتنا!
فقط 8 خطوات بسيطة للحصول على بطاطس مقلية مثالية! وسنبدأ باختيار زيت عباد الشمس الجيد.
1. اختر زيت عباد الشمس.
لتحضير بطاطس مقلية لذيذة ومقرمشة، من المهم اختيار الزيت المناسب.
أولاً، دعونا نلاحظ أنه على الرغم من إمكانية استخدام الزيت الناتج من المقلاة العميقة عدة مرات، إلا أنه من الأفضل استخدام زيت جديد لطهي البطاطس بشكل مثالي. بعد كل شيء، يحتفظ الزيت المستخدم بالفعل بطعم الأطباق المعدة مسبقا.
اختر زيت عباد الشمس عالي الجودة للطهي. نعم، أنت بحاجة إلى كمية كبيرة، لكن لا تشتري النفط الرخيص ذو الإنتاج المشكوك فيه. اختر الزيت المضغوط على البارد ويفضل أن يكون مكررًا.
2. لا تستخدم البطاطس المجمدة.
فقط تذكر، لتحضير بطاطس مقلية لذيذة وصحية، لا تستخدم البطاطس المجمدة أبدًا!
نعم، لقد تم تقشيرها وتقطيعها بالفعل - وهذا يوفر الوقت. لكن طعم البطاطس المجمدة لن يُقارن أبدًا بطعم البطاطس القادمة من الحديقة. إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة، فقم بإعطاء الأفضلية للمنتجات الزراعية.
يجب غسل البطاطس العادية وتقطيعها (ماذا عليك أن تفعل؟). لكن الأمر يستحق ذلك. وفي المظهر لا ينبغي أن تبدو مثل البطاطس المقلية من ماكدونالدز. سيُظهر تفاوت القطع لضيوفك أنك قمت بإعدادها بنفسك بالفعل.
3. قطعي البطاطس إلى قطع متساوية.
لجعل البطاطس المقلية لذيذة، عليك تقطيعها إلى قطع متساوية الحجم قبل الطهي. إذا كانت القطع تختلف في الحجم، فسيكون بعضها غير مطبوخ جيدًا، بينما سيتحول البعض الآخر إلى رقائق.
4. تحضير المقلاة العميقة.
قبل القلي، تأكد من تنظيف وعاء ورف المقالة ومن عدم انسداد فلتر المقالة ومن أنه يعمل بشكل صحيح.
إذا كان الفلتر مسدودًا، فيجب استبداله. يمكنك شراء هذا الفلتر من متجر Topperr -مجموعة مرشحات عالمية للمقالي العميقة Topperr FF 1
5. طريقة تحضير البطاطس للقلي.
يجب غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع متساوية - كل شيء واضح هنا. قبل الطهي، يجب تخزين البطاطس في قدر مع الماء، بدون ماء، سوف تتحول البطاطس إلى اللون الأسود.
قبل القلي، اشطفيه بالماء لإزالة النشا الزائد.
6. اضبط وقت القلي بشكل صحيح.
كم من الوقت لقلي البطاطس المقلية؟ إذا كنت ترغب في طهي البطاطس المقلية بشكل مثالي، تذكر أنها تستغرق 7 دقائق فقط للطهي. احتفظ به أقل - سيكون شاحبًا وكأنه مسلوق. كلما طالت مدة قلي البطاطس المقلية، أصبحت مقرمشة أكثر. لكن لا تبالغ في طهيها، فأنت لا تريد أن تتحول إلى رقائق.
7. التوابل والبهارات.
التوابل والبهارات هي التي تجعل البطاطس المقلية العادية فريدة من نوعها. يمكنك بالتأكيد أن تقول عن هذا - "لم أحاول قط مثل هذه البطاطس في أي مكان!"
نحن في Topperr-Store نحب إضافة إكليل الجبل إلى البطاطس المقلية لدينا. إنه يكمل طعم البطاطس تمامًا ويمنحها رائحة.
يمكنك أيضًا رش الفلفل الحلو أو الكركم على البطاطس المقلية. من الصعب ارتكاب خطأ هنا، لكن الوصفات الناجحة حقًا لا تولد إلا من خلال التجربة.
وتذكري إضافة البهارات والبهارات بعد القلي وليس قبل أو أثناء الطهي! تحتاج إلى إضافة الملح إلى البطاطس المقلية عندما تكون مطهية بالفعل.
8. أسرار صغيرة للخدمة.
طبخ البطاطس المقلية المقرمشة.
يبدو أن الأمر يستحق إعداد المعتاد بطاطس مقلية. قطعته إلى شرائح وقليته وملحته وأصبح جاهزًا.
ولكن هناك فارق بسيط واحد. تبقى مقرمشة خلال أول دقيقتين أو ثلاث دقائق بعد إخراجها من المقلاة. وبعد ذلك، عندما يبرد، بطاطس مقليةيصبح يعرج وأقل لذيذ.
لذلك هدفنا هو بطاطس مقلية بعمقحتى تبقى مقرمشة حتى بعد تقديمها. علاوة على ذلك، فإنه يظل مقرمشًا نسبيًا حتى بعد تبريده.
لتحضير البطاطس المقلية ستحتاج:
- البطاطس.
- زيت نباتي عديم الرائحة للقلي العميق.
- ملح.
- سكر. ما يقرب من ملعقتين كبيرتين ممتلئتين لكل 2-2½ لتر من الماء.
|
|
|---|
تحضير البطاطس المقلية المقرمشة.
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح طويلة. عادةً ما أقطع القش بمقطع عرضي يبلغ حوالي 6 × 6 مم. أحذية زائد أو ناقص. بشكل عام، نحن لا نقطعها إلى قطع صغيرة جدًا، لكننا لا نقطعها إلى جذوع الأشجار أيضًا.
ضعي البطاطس المقطعة في وعاء من الماء البارد بمجرد تقطيعها.
معنى هذا الفعل:
أولاً، لن تصبح البطاطس داكنة.
ثانيا، من الضروري غسل النشا الذي يوجد بكثرة في البطاطس. تظهر الصورة كيف أصبحت المياه غائمة.
نغسل البطاطس لمدة 20 دقيقة تقريباً، ونقلبها عدة مرات خلال الخمس دقائق الأولى، ثم لا نلمسها حتى يستقر النشا في القاع.
نخرج البطاطس من الماء ونحاول عدم إزعاج محتويات المقلاة كثيرًا ونشطفها تحت الماء الجاري. اسكبي كل الماء النشوي من المقلاة، واشطفي المقلاة وضعي البطاطس المغسولة في مقلاة نظيفة.
صب السكر في البطاطس. بمعدل ملعقة كبيرة ممتلئة لكل لتر من الماء.
صب الماء البارد في المقلاة. قليلاً حتى تتغطى البطاطس بالماء فقط. وعلى أساس هذه الكمية من الماء تؤخذ كمية السكر. نخلط البطاطس مع السكر في الماء حتى يذوب الأخير.
نترك البطاطس لتأخذ حمامات حلوة لمدة 15 دقيقة أخرى.
خلال هذا الوقت يمكنك الاستعداد للقلي بطاطس مقلية.
أي شخص لديه مقلاة عميقة يستخدمها. ليس لدي مقلاة عميقة، لأنني لا أحتاجها على الإطلاق، لذا سأفعلها بالطريقة القديمة، في مغرفة عادية.
يُسكب الزيت النباتي عديم الرائحة في المغرفة ويُشعل النار في المغرفة. أستخدم مغرفة صغيرة لأنني لا أطبخ على نطاق صناعي على الفور. لذلك يستغرق مني حوالي 250-300 مل من الزيت. وأنا أقلي البطاطس المقلية إلى أجزاء.
تسخين الزيت بشكل صحيح. أتحقق من درجة التدفئة على النحو التالي. أرمي قطعة صغيرة من البطاطس في الزيت.
إذا بدأت هذه القطعة على الفور في القلي بنشاط، فهذا يعني أن الزيت قد تحسن بشكل صحيح.
إذا لم تكن هناك عملية قلي نشطة، فننتظر حتى يسخن الزيت وتبدأ القطعة في القلي.
إذا بدأت قطعة البطاطس على الفور في التحول إلى اللون الداكن والاحتراق، فهذا يعني أن الزيت محموم، ضع المغرفة جانبًا واترك الزيت يبرد قليلاً. ثم أعد المغرفة إلى النار وتحقق من درجة الحرارة مرة أخرى بقطعة بطاطس جديدة.
احتفظ بالحرارة تحت المغرفة على نار متوسطة حتى لا يسخن الزيت أو يسخن.
أخرج البطاطس المقطعة من الماء الحلو وجففها بالمناشف الورقية. نحن لا نخرجها كلها مرة واحدة، ولكن في أجزاء - بالقدر الذي سيتم وضعه على الفور في المقلاة العميقة.
ضعي البطاطس المجففة المقطعة في الزيت الساخن.
عليك أن تكون حذرًا هنا، لأن الرطوبة الموجودة على قطع البطاطس تغلي على الفور ويمكن أن تحترق بنفسها وبقطرات صغيرة من الزيت التي يرفعها البخار.
تقلى البطاطس المقلية بعمق حتى تبدأ البطاطس في التحول إلى اللون الذهبي قليلاً.
ثم أخرجيها فورًا من المقلاة على مناشف ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
وهنا يطرح السؤال المشروع تمامًا: "وماذا حصلنا؟" شيء غير مفهوم، مختلف تمامًا عن النتيجة المطلوبة. أين القشرة المقرمشة، وما الذي منعنا من الانتهاء من طبخها؟ بطاطس مقليةتماما حتى تصبح جاهزة؟
بالطبع، يمكنك الانتهاء من القلي، كما فعلت دائما. لكنك لن تحصل على قشرة مقرمشة على البطاطس. والأكثر من ذلك أن القشرة لن تنكسر بعد ذلك بطاطس مقليةسوف يبرد.
لذلك دعونا نتحلى بالصبر. في هذه المرحلة، أعطينا البطاطس الفرصة لإكمال طبخها بالداخل. لكننا سنصنع القشرة بعد قليل.
بنفس الطريقة، تقلى جميع البطاطس المتبقية على عدة مراحل إلى نفس الحالة. ووضعها أيضًا على المناشف الورقية.
دع البطاطس تبرد تمامًا! هذا مهم، لذلك لا تتعجل. وانتظر بصبر حتى تبرد شرائح البطاطس تمامًا.
بالمناسبة، بعد هذه المرحلة، يمكنك تجميد البطاطس وترك المنتج شبه النهائي الناتج لينتظر في الأجنحة.
عندما تبرد البطاطس، سخني الزيت مرة أخرى. تبرد البطاطس بسرعة كبيرة، لذلك أقوم ببساطة بإزالة مغرفة الزيت من الحرارة بينما تبرد، وعندما يحين وقت القلي، أعيد المغرفة إلى الحرارة.
ومرة أخرى، نضع هذه البطاطس نصف المقلية أيضًا في الزيت الساخن في أجزاء ونقليها الآن فقط بطاطس مقليةحتى ينضج - أي حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.
أخبرني، ما هو الطبق الذي يتم تقديمه غالبًا على العشاء في منازلنا؟ أي واحد هو المفضل لديك ولا يصبح مملاً أبدًا؟ يمين! إنها ملكة الأطباق الجانبية اللذيذة والمقرمشة باللون الذهبي! وما أجمل ومهارة تحضير البطاطس المقلية في مقلاة عميقة، خاصة إذا اتبعت جميع قواعد الطهي! سيساعدنا جهاز المطبخ هذا ليس فقط في تحضير طبق جانبي للغداء أو العشاء بسرعة وكفاءة. الشيء الأكثر أهمية هو أنه سيسمح لك بالاستمتاع بالعملية نفسها!
طبخ البطاطس المقلية في مقلاة عميقة
يبدو أن ما الذي يمكن أن يكون أبسط من البطاطس المقلية؟ قام بتسخين الزيت، وسكب البطاطس فيه، مقطعة إلى شرائح، وفي غضون دقائق قليلة أصبحت البطاطس المقلية جاهزة! ولكن هل ستحصل حقًا على ملكة ذهبية جميلة من الأطباق الجانبية نتيجة لهذا الإعداد البسيط؟ بالطبع لا! يمكنك فقط الحصول على طبق بطاطس غير صالح للأكل ولا يشبه حتى البطاطس المقلية الحقيقية. حتى المقلاة العميقة الحديثة لن تساعد!
للحصول على طبق بطاطس لذيذ، يجب علينا اتباع القواعد:
استخدام درنات البطاطس ذات المحتوى المنخفض من النشا
إذا كان لديك مخزون من البطاطس النشوية التي تغلي بسرعة، فسيكون تحضير البطاطس المقلية اللذيذة أكثر صعوبة، ولكنه ممكن! لتحسين جودتها، قبل القلي، يوصى بشطف القطع المقطوعة بالفعل تحت الماء الجاري، مما يؤدي إلى فقدان جزء كبير من المواد النشوية. أو احتفظ بها في وعاء من الماء لمدة 10 دقائق فقط - سيذهب بعض النشا إلى الماء.
يوضع المنتج في زيت القلي وهو جاف تماماً!
لذلك، بغض النظر عن نوع البطاطس التي نستخدمها، قبل غمسها في الزيت المغلي، نضع المكعبات المحضرة على منشفة ورقية ونجففها جيدًا. فقط بعد هذا الإجراء يتم إنزال القش في الدهون العميقة.
اختيار الزيت المناسب للقلي العميق
ليس أي زيت مناسب للقلي العميق! يجب أن يكون الزيت خاليًا من الروائح الأجنبية، أي. نباتي فقط، مكرر، ويفضل إزالة الروائح الكريهة منه! يمكن أن يكون عباد الشمس والذرة والزيتون وحتى القطن! سيعطي الزيت الطبق رائحة دقيقة ومحددة للمنتج المختار للقلي العميق!
يُسمح أيضًا بإضافة القليل من الدهن الحيواني (المقدم أو الدجاج أو البط أو شحم الخنزير) إلى الدهن النباتي على ألا يزيد عن 10٪. الشيء الرئيسي هو تنقية عالية من الدهون الحيوانية!
درجة حرارة القلي
يجب تسخين القلي العميق قبل إضافة قش البطاطس إلى 170-190 درجة. كيفية التحقق - السؤال الذي يطرح نفسه؟ بسهولة! يُسكب الدهن في وعاء المقلاة ويُسخن الزيت لمدة 10-15 دقيقة. للتحقق من جاهزية المقلاة العميقة، قم بوضع قطعة بطاطس واحدة فيها. إذا طفت فورًا على السطح، وكانت محاطة بفقاعات من الزيت المغلي، فهذا يعني أن المقلاة قد وصلت إلى درجة الحرارة المطلوبة!
لا يمكنك تمليح قش البطاطس سواء قبل أو أثناء القلي!
يمكنك فقط إضافة الملح إلى البطاطس المقلية قبل التقديم مباشرة! إذا استعجلنا وأضفنا الملح، فإن القشرة المقرمشة سوف تمتص الرطوبة من المنطقة المحيطة على الفور وتصبح رطبة. إذا وضعنا البطاطس المملحة بالفعل في القلي العميق، فسوف تفقد شكلها ولن تتشكل قشرة على سطحها.
مع الأخذ في الاعتبار جميع القواعد المذكورة أعلاه لطهي البطاطس المقلية في مقلاة عميقة، فلنبدأ الطهي!
وصفة للبطاطس المقلية المثالية
- نختار درنات البطاطس المستطيلة ونغسلها ونقشرها. نقطعها إلى شرائح ونحاول الحصول على قضبان من نفس الحجم (وهذا مهم جدًا للقلي الموحد). إذا كنت قد اشتريت للتو مقلاة عميقة وتخطط لتدليل نفسك بطبقك المفضل في كثير من الأحيان، فسيكون القرار الحكيم هو شراء آلة تقطيع خاصة للبطاطس المقلية.
- ضع المصاصات على مناشف ورقية وامسح الماء بعناية، وإلا فإن المنتج النهائي سوف يخيب ظنك!
- يُسكب الدهن النباتي في وعاء المقلاة ويُسخن. إذا كنت ترغب في إثراء طعم الزيت النباتي بالدهون الحيوانية، قم بإضافته قبل إضافة قش البطاطس مباشرة! تحتاج حصة 100 جرام من قش البطاطس إلى 500 جرام من الدهون العميقة.
- ضعي البطاطس المجففة في سلة المقلاة العميقة ثم ضعيها في الدهن العميق المذاب. تذكر أن الدهون العميقة لا ينبغي أن تغلي! توضع أعواد البطاطس في أجزاء صغيرة بحيث لا تلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي ويتم قليها بالتساوي من جميع الجوانب. يقلى كل جزء لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.
- ضعي الأجزاء المقلية على طبق مسطح مغطى بمنشفة ورقية واتركي الدهون الزائدة تمتص في ألياف المنشفة.
- قبل التقديم، تُملح شرائح البطاطس المُجهزة بالملح الناعم وتُزين بالأعشاب أو أي خضروات.
بالعافية!
ما الجيد مع البطاطس المقلية؟
يمكن أن تقدم لنا البطاطس المقلية كطبق جانبي وكطبق مستقل. يمكنك الاستمتاع بها مع أي صلصة أو مع سلطة خضار بسيطة. يتناسب بشكل جيد مع أي اللحوم والفطر والأسماك والخضروات. يختار!
يجب أن تتذكر بالتأكيد أن البطاطس المقلية في مقلاة عميقة ستكون لذيذة جدًا إذا تم اتباع جميع قواعد تحضيرها. لا يجوز إعادة استخدام الدهون النباتية المتبقية بعد القلي بأي حال من الأحوال!
مقالات حول هذا الموضوع
