المطبخ الروسي. المطبخ الوطني. وليمة

المطبخ الروسي أصلي ومتنوع، مثل أي مطبخ وطني. حتى القرن الثامن عشر، لم تتمتع باحترام الذواقة الأوروبيين، لأن الأطباق لم تكن متنوعة وكانت بسيطة للغاية. تأثرت قائمة الشعب الروسي بشكل كبير بعدد كبير من أطول الصيام الديني في العالم، حيث كان عليهم تناول الأطباق المطبوخة في الماء، أو حتى الانخراط في نظام غذائي خام.

تضمنت مائدة الصوم أطباق الخضار والأسماك والفطر المسلوقة أو المطهية أو المملحة أو المخبوزة أو حتى تؤكل نيئة. من الضروري ملاحظة سمة من سمات المطبخ الوطني الروسي مثل حقيقة أنه خلال نصف الصوم الكبير كان حتى زيت عباد الشمس النباتي يعتبر طبقًا سريعًا. كان هناك عدد أقل من أطباق الوجبات السريعة. إذا كان الفلاح الفرنسي راضيا عن دجاجة واحدة يوم الأحد لكل أسرة، فإن الروسي، كقاعدة عامة، لم يكن لديه حتى ذلك.

ومع ذلك، حتى مع مثل هذه المقدمات الصارمة، في القرن الثامن عشر، بدأت ملامح المطبخ الروسي تثير اهتمام الأوروبيين، وبدأت وصفاته تظهر في كتب الطبخ، وفي روسيا نفسها جرت محاولة لتعكس ملامح المطبخ الروسي في الكتاب الأول من وصفات روسية.

ملامح المطبخ الروسي لفترة وجيزة

الحساء أو الحساء هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي. تم تحضير حساء العدس بالماء وحساء الصيف البارد بالكفاس واللبن والحساء الخفيف بمرق اللحم الغني. حساء الملفوف، سوليانكا، حساء البازلاء مع اللحوم المدخنة، حساء الشمندر، راسولنيك - لم يكن حساء الحساء في كثير من الأحيان هو الطبق الأول فحسب، بل كان الوجبة بأكملها، وأحيانًا مقبلات. في الصيف والشتاء، تم تقديم حساء السمك الغني من أنواع مختلفة من الأسماك ومجموعة متنوعة من حساء الفطر (ملوك مائدة الصوم الكبير) على المائدة.

السمة المميزة للمائدة الروسية هي العصيدة. تم تناول عصيدة الحنطة السوداء والدخن والشوفان والشعير فارغة وقليلة الدهن ومع العديد من الإضافات: مع الزبيب واللحوم والأعشاب والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. كانت العصيدة جزءًا من العديد من الطقوس التقليدية: في الجنازات كانوا يأكلون الكوتيا وفي حفل زفاف العروس و العريس عصيدة مطبوخة، وللمولود الجديد يتم استقباله مع عصيدة الجدة. في كثير من الأحيان يتم تقديم العصيدة مع حساء الملفوف بدلاً من الخبز. كانت العصيدة رمزا للسلام، وكانت عصيدة سوفوروف رمزا للنصر.

لحم البقر، لحم العجل، لحم الخنزير، الأرانب، الأيائل، الدواجن، الحجل، طيهوج البندق - لا يمكنك العثور على أي نوع من اللحوم في المطبخ الروسي. كما تم تقديم اللحوم كاملة، مثل لحم الخنزير المحشو بعصيدة الحنطة السوداء أو الإوز مع التفاح؛ وقطعة كبيرة من لحم الخنزير المسلوق المخبوز في الفرن أو جانب من لحم الضأن مع العصيدة؛ وقطع - مثل الشواء؛ والمفروم - جميع أنواع شرحات بوزارسكي وموسكو وكرات اللحم والنقانق وما إلى ذلك. كما حظيت الأحشاء باحترام كبير: حساء المعدة والكبد والضرع مع الخضار والكلى الروسية والكرشة مع الفجل واللسان البقري المسلوق وأكثر من ذلك بكثير - لقد احتلوا مركزًا مكان على طاولة الأعياد.

جاءت الزلابية إلى وسط روسيا من جبال الأورال ومن روسيا. ما هي الحشوات المستخدمة في الزلابية: فقط اللحوم والأسماك واللحوم مع الخضار واللحوم مع الأعشاب وحتى اللحوم مع نبات القراص واليقطين وأوراق البنجر. كانت الزلابية في المرق والمطهية في الأواني طبقًا شائعًا على مائدة الأعياد.

غالبًا ما تستخدم البطاطس المطهية والمخلل الملفوف والبنجر المطهي والجزر والعديد من الخضروات الأخرى كأطباق جانبية في المطبخ الروسي. قبل ظهور البطاطس، كان اللفت هو المفضل بلا منازع على المائدة الروسية.

تم استخدام القشدة الحامضة تقليديًا كصلصة، حيث يتم خلطها قبل التقديم مع الفجل الحار والثوم والبصل الأخضر. كانت تسمى الصلصات الحارة بالمرق وعادة ما يتم تحضيرها مع الطبق الرئيسي. كانت الحقن عبارة عن التوت والبصل والزعفران والقرنفل. وكانت المخللات أيضا المفضلة.

المخللات والمخللات تحتل مكانة خاصة: بعد كل شيء، البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء الطويل دون الاستعدادات سيكون مستحيلا تقريبا. يتم التخليل بدون الخل باستخدام طريقة التخمير. مخلل الملفوف، الفطر المخلل، التفاح المخلل، الخيار المملح قليلا، الطماطم المملحة - كل هذا تم تخزينه في براميل تحت الأرض ووضعه على الطاولة خلال صيام الشتاء الطويل.

تظهر مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطائر والفطائر والكوليبياك والفطائر والكورنيك وكعك الجبن أن الخبز كان محبوبًا في روس. تم تقديم الفطائر مع الحساء بدلاً من الخبز، وتم تقديم المعجنات الحلوة مع الشاي، وكان الكورنيك طبق زفاف تقليدي. ظهر خبز الجاودار في روسيا في القرن التاسع عشر ولا يزال جزءًا كاملاً من النظام الغذائي الروسي.

وصفة شوربة الملفوف

أينما يوجد حساء الكرنب، ابحث عن الروس، كما يقول المثل الشهير. Shchi هو وجه المطبخ الروسي. تم طهيها أثناء الصيام وفي أيام الصيام في الشتاء والصيف. في القرن السادس عشر، تم تجميد حساء الملفوف وأخذه مع الناس في رحلات طويلة. كيف لطهي حساء الملفوف الصحيح؟

ما تحتاجه لقدر ثلاثة لتر:

• نصف كيلوغرام من اللحم على العظم؛
• 300 جرام ملفوف
• 3 بصل
• 2-3 بطاطس
• 2 طماطم
• جزرة؛
• 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
• ورق الغار والملح والفلفل.
• الشبت والبقدونس والقشدة الحامضة قبل التقديم.

يتم تخمير مرق قوي. بعد ساعة ونصف، يتم وضع مخلل الملفوف فيه (يجب إضافة طازج في نهاية الطهي) ويطهى كل شيء لمدة ساعة أخرى. الآن يحتاج المرق إلى المملح. يقلى البصل والجزر والطماطم ومعجون الطماطم بالزيت النباتي. عندما ينضج المرق، أخرجي اللحم منه وقطعيه وأعيديه مع البطاطس المقطعة. ضعي الشواء في قدر. قبل 10 دقائق من الطهي، ضعي البهارات. الآن يمكن تغطية قدر حساء الملفوف ببطانية دافئة وتركه على نار خفيفة لبضع ساعات.

ملامح المطبخ الوطني للشعب الروسي: الكحول

هناك رأي مفاده أن الفودكا مشروب روسي تقليدي. وهذا صحيح. الفودكا مصنوعة من الحبوب ومياه الينابيع. يعتبر الكيميائي العظيم ديمتري مندليف والد الفودكا الروسية، الذي أثبت أن درجة حرارة الفودكا يجب أن تكون 40 درجة بالضبط. وهذه القوة هي التي تضمن تجانس المشروب ولا تحرق الحلق وتطلق كمية كبيرة من الحرارة أثناء امتصاص الجسم. يتم تبريد الفودكا تقليديًا والاستمتاع بها مع الكافيار والمخللات والأطباق الحارة والدسمة.

قبل أن تكون مشروبات الفودكا والميد والسبيتن والمشروبات الثابتة شائعة في روس: هذه جميع أنواع البيرة. ذكر دوموستروي الشعير ودقيق الشوفان وبيرة الجاودار. كان الكفاس المخمر محبوبًا أيضًا، والذي يوجد منه ما لا يقل عن خمسين نوعًا. ظهر النبيذ في روس في القرن العاشر، والذي تزامن مع اعتناق المسيحية. لذلك، أصبح إلى حد كبير مشروبًا طقسيًا يستخدم في الخدمات الإلهية، وفقط في القرنين الثاني عشر والثالث عشر أصبح أكثر انتشارًا.

خصائص ومميزات المطبخ الروسي

لذلك نظرنا بإيجاز إلى تقاليد وخصائص المطبخ الروسي الذي تأثر بشكل كبير بالديانات: الوثنية والأرثوذكسية. ظلت العديد من الأطباق دينية تقليديًا: فطائر Maslenitsa و kutya للجنازات ، ولم يعد الكثير منها على قيد الحياة: اللفت ، الحنطة ، sbiten. ومع ذلك، فإن معظم الأطباق لا تزال تحظى بالحب والاحترام الصادقين ليس فقط بين الشعب الروسي، ولكن أيضًا معترف بها ومحبوبة في أوروبا وأمريكا.

تتمتع أطباق المطبخ الوطني الروسي بتاريخ غني وتشكيلة كبيرة. تكوين أطباق المطبخ الروسي الحديث متنوع للغاية، وكقاعدة عامة، تتضمن وصفاتها عدة خيارات طهي مختلفة، تتراوح من الأبسط إلى المعقدة للغاية والمتعددة المكونات. يتمتع المطبخ الوطني الروسي بتقاليد عمرها قرون، ويجمع بين الأطباق الروسية المحلية التقليدية وتلك المستعارة من دول أخرى.

الأطباق الروسية التقليدية

نظرًا لحقيقة أن الموقد الروسي كان يستخدم بشكل أساسي لطهي الطعام في روسيا الفلاحية، فإن الطرق الرئيسية للمعالجة الحرارية للطعام كانت الغليان أو الغليان أو الطبخ أو الخبز. وكانت الأطعمة المقلية استثناءً، لأن تصميم الفرن الروسي المغلق لم يسمح بالحصول على درجات الحرارة اللازمة للقلي. تكمن خصوصيات المطبخ الروسي في نسخته التقليدية القديمة في مجموعة واسعة من الأطباق السائلة أو المطهية أو المسلوقة أو أطباق اللحوم المخبوزة والأسماك والدواجن.

الطبق الرئيسي أو الأول من المطبخ الروسي هو الحساء أو اليخنة. من بين الأطباق الأولى، الأكثر شيوعا هي حساء الملفوف، بورشت، راسولنيك، سوليانكا، حساء السمك، حساء الفطر والخضروات، أوكروشكا، وبوتفينيا.

حساء الملفوف الروسي والبورشت هما الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. يتم تحضير حساء الملفوف من الملفوف الطازج أو المخلل، نبات القراص، والحميض. في كتب الطهي الحديثة يمكنك العثور على عشرات الأنواع المختلفة من حساء الملفوف الروسي: مع اللحوم والأسماك والدواجن والفطر وغيرها.. يعتبر بورشت، وهو حساء ملفوف الشمندر، بحق طبقًا روسيًا شائعًا وواسع الانتشار.

كقاعدة عامة، تم استخدام العصيدة كدورة ثانية في المطبخ الروسي. تعتبر العصيدة سمة لا غنى عنها لأي طاولة في أي وقت، حتى أن هناك قول مأثور: حساء الملفوف والعصيدة هي طعامنا. تم تحديد مدى انتشار الحبوب، أولاً، من خلال تنوع محاصيل الحبوب التي تنمو في روسيا، وثانيًا، من خلال بساطة تحضيرها.

غالبًا ما كانت الحبوب المطحونة تُستخدم لتحضير العصيدة، مما جعل من الممكن تقليل وقت الطهي والحصول على منتج ذو ملمس أكثر حساسية. كانت العصيدة متبلة بالزبدة والسمن والعسل والتوت والفواكه. بعد ظهور البطاطس في روسيا، اكتسبت شعبية تدريجية وأصبحت "الخبز الثاني". لا تزال وصفات طهي البطاطس المخبوزة، وكذلك "البطاطا المقلية"، إلى جانب العصيدة، جزءًا مهمًا من المطبخ الوطني الروسي اليوم.

تم تقديم الأسماك المسلوقة أو المخبوزة واللحوم المسلوقة أو المطهية والدواجن مع الحبوب والبطاطس المستخدمة كأطباق جانبية. غالبًا ما يتم طهي الأسماك أو الدواجن بالكامل، ويتم تقديم قطع كبيرة من لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحوم الحيوانات البرية الكبيرة، حيث يُمنع تقطيع منتجات اللحوم أثناء عملية الطهي.

هناك ميزات للمطبخ الوطني الروسي ليست منتشرة على نطاق واسع في تفضيلات الطهي في البلدان الأخرى. هذه هي المخللات والمخللات - المخللات الروسية. وأكثرها شيوعًا هو مخلل الملفوف أو الخيار المخلل أو المخلل أو الفطر. لا تكتمل أي وليمة احتفالية للشعب الروسي بدون الفطر والخضروات والفواكه المخللة والمملحة والمنقوعة. غالبًا ما يتم توريث وصفات الخيارات الأكثر نجاحًا لإعداد هذه الوجبات الخفيفة من الآباء إلى الأطفال.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى الوصفات الشعبية لسلطات أوليفييه وصلصة الخل. ويطلق على هذا الأخير في جميع أنحاء العالم اسم "السلطة الروسية". الخل هو اختراع روسي. لإعداده، يتم استخدام المخللات ومخلل الملفوف. يمكن أيضًا اعتبار سلطة أوليفييه سمة من سمات المطبخ الوطني الروسي، حيث يتم تحضيرها بشكل حصري تقريبًا في روسيا. يعد لحم الجيلي من سمات وليمة الأعياد الروسية مثل سلطة أوليفييه وصلصة الخل.

المشروبات الوطنية الروسية

يشمل المطبخ الوطني الروسي مشروبات شعبية مثل الكفاس ومشروب الفاكهة والجيلي. تتضمن وصفات الكفاس الحالية عشرات الخيارات لتحضيرها. يعد عصير الفاكهة والهلام المعتمد على منقوع الفاكهة أو التوت أيضًا إضافة ممتعة إلى طاولة العطلات. يمكننا أيضًا أن نذكر أقدم مشروب روسي منخفض الكحول - شراب الميد (أو العسل المهروس)، بالإضافة إلى العديد من المشروبات الكحولية والصبغات المختلفة الشائعة في روسيا. ومع ذلك، غالبا ما يتذكر الأجانب المطبخ الروسي عندما يرون الكافيار الأسود والفطائر والفودكا الروسية.

منتجات العجين الطهي

في البداية، كانت المعجنات الروسية تصنع من عجينة الخميرة المحضرة بالطريقة الإسفنجية. بدأ استخدام عجينة الخميرة في روسيا في وقت أبكر بكثير من العديد من البلدان الأخرى. تم خبز الفطائر والفطائر والفطائر والكورنيك والكوليباياكي والعديد من المنتجات الأخرى من أنواع مختلفة من العجين المماثل. تضمنت الحشوة أنواعًا مختلفة من الأسماك والحيوانات الأليفة ولحوم الطرائد والفطر والتوت والخضروات والفواكه والجبن القريش.

بدأ الطهاة الروس في استخدام العجين الفطير بعد ذلك بكثير. ولذلك، فإن مجموعة المنتجات منه صغيرة نسبيا: الشعرية، الزلابية، الزلابية، الفطائر.

تم تقديم الفطائر دائمًا مع الأطباق الأولى: الحساء وحساء السمك وحساء الملفوف. تم خبز الكورنيك والرغيف بشكل تقليدي على طاولة الزفاف. بالنسبة إلى "الحلويات" كانوا يقدمون السوشي والخبز واللفائف والكولوبوك وكعك الجبن والكوفريجي والفطائر الصغيرة.

أحد المكونات المهمة للمائدة الروسية هو خبز الزنجبيل الروسي التقليدي. قبل ظهور السكر، كان خبز الزنجبيل، مثل الأطباق الحلوة الأخرى، يُطهى بالعسل. لذلك، كان يسمى خبز الزنجبيل في الأصل خبز العسل. في وقت لاحق، عندما بدأ استخدام التوابل المختلفة التي تم جلبها من الهند والدول الشرقية للعجين، أصبح خبز العسل يسمى خبز الزنجبيل.

تم خبز ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بشكل أساسي على الطاولة الاحتفالية، نظرًا لأن العديد من مكونات عجينة خبز الزنجبيل كانت منتجات باهظة الثمن. تعتبر ملفات تعريف الارتباط الكبيرة المطبوعة بالزنجبيل منذ فترة طويلة هدية جيدة لمختلف العطلات وحفلات الزفاف وأعياد الميلاد وأيام الأسماء. للمناسبات الخاصة، تم خبز خبز الزنجبيل الضخم الذي يصل وزنه إلى 5 كجم. أصبح خبز الزنجبيل بالأحرف الأبجدية الأولى للأطفال.

خبز الزنجبيل المصنوع من الحشوات والتوابل المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، كانت ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل من أشكال مختلفة: بيضاوية، مستديرة، مستطيلة، مجعدة - وأحجام. بعد انتشار السكر في النظام الغذائي للشعب الروسي، بدأ طلاء خبز الزنجبيل بطبقة من السكر. في مناطق مختلفة من الدولة الشاسعة كانت هناك وصفات خاصة لصنع خبز الزنجبيل. الأكثر شهرة كانت ولا تزال خبز الزنجبيل تولا.

قدمت الكنيسة الأرثوذكسية مساهمتها في تشكيل تقاليد الطهي الروسية. العديد من الصيام، التي يُمنع خلالها تناول أطباق اللحوم أو منتجات الألبان أو الأسماك، جعلت المخبوزات بحشوات الفطر والخضروات والفواكه والتوت عنصرًا لا غنى عنه في التغذية. بالنسبة للعديد من الأعياد الدينية، تم إعداد أنواع خاصة من المخبوزات، على سبيل المثال، كعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح للاحتفال بقيامة المسيح.

الفطائر والخبز الروسي الشهير

بشكل منفصل، ينبغي أن يقال عن الفطائر الروسية المشهورة عالميا. لقد كانت منذ فترة طويلة السمة المميزة للمطبخ الوطني الروسي. تم خبز الفطائر الروسية التقليدية من عجينة الخميرة وكانت سميكة جدًا. في وقت لاحق، مع ظهور التقاليد الأوروبية في المطبخ الروسي، بدأ خبز الفطائر الرفيعة.

تم تناولهم مع العسل والزيت النباتي والقشدة الحامضة والمربى. بالإضافة إلى ذلك، كانت الفطائر مليئة باللحوم والحبوب والجبن والفطر والخضروات والتوت والفواكه. تم صنع فطائر الفطائر بحشوات مختلفة من الفطائر. على الرغم من أن الفطائر كانت تُخبز كثيرًا، إلا أنها أصبحت بمرور الوقت الطبق الرئيسي للعطلات في Maslenitsa. تم تحضير الفطائر الصغيرة (الفطائر) من العجين الإسفنجي. تمت إضافة حشوات مختلفة إلى عجينة الفطائر، مما خلق مجموعة واسعة من النكهات لهذا المنتج.

كان الخبز الروسي التقليدي دائمًا عبارة عن خبز أسود مصنوع من دقيق الجاودار. كان الخبز أحد الأطباق الرئيسية، وكان يُستهلك بكثرة، خاصة مع اليخنة وحساء الملفوف والأوكروشكا وحساء السمك وغيرها من الأطباق الأولى. يعتبر خبز الجاودار خطأً طعامًا لعامة الناس فقط. في الواقع، تم تقديم الخبز الأسود على المائدة في بيوت التجار والبويار والنبلاء.

بدأ خبز الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح في وقت متأخر عن الجاودار. أصبح طعامًا بشكل رئيسي لنبلاء المناطق الحضرية. فضل العديد من ملاك الأراضي الروس المطبخ الروسي التقليدي، على عكس الاعتقاد الخاطئ بأن الألمان والفرنسيين كانوا طهاة في كل مكان في منازل ملاك الأراضي.

بالإضافة إلى الجاودار ودقيق القمح، استخدم المطبخ الروسي الحبوب الأخرى للخبز. كانت الزراعة هي المهنة الرئيسية في روس.

ينعكس الموقف المحترم تجاه العمل الشاق الذي يقوم به المزارع في العديد من طقوس وعادات وتقاليد الشعب الروسي. لقد تم الترحيب بالضيوف منذ فترة طويلة بالخبز والملح، وتم غسل العروس بالحبوب في حفل الزفاف، ولم يتم توديع المتوفى في رحلته الأخيرة بدون احتفال جنازة.

يعتبر مطبخنا من أكثر المأكولات إرضاءً ولذيذة وغنية في العالم. عرف الأسلاف الكثير عن الطعام وأحبوا المائدة الجيدة. وكانوا يجتمعون إليه خمس أو ست مرات في اليوم. كل شيء يعتمد على الوقت من السنة، وطول ساعات النهار والاحتياجات الاقتصادية. وكان يطلق عليه - اعتراض، وجبة خفيفة بعد الظهر، الغداء، باوبيد، العشاء و Pauzhin. ومن المثير للاهتمام أن هذا التقليد تم الالتزام به بشكل مقدس حتى إلغاء القنانة. ومع ظهور الرأسمالية، انخفض عدد الوجبات اليومية أولا إلى ثلاث مرات، ثم إلى اثنتين.

المكونات الرئيسية لأطباق المطبخ الروسي

لم يتم تحضير الأطباق الشعبية الروسية من الذبح الذي حصلت عليه النساء. كما أن الكائنات الحية التي تتغذى على الجيف، أي جراد البحر، لم تكن مناسبة للطعام.

بعد إصلاحات بيتر وظهور "نافذة إلى أوروبا"، بدأ استيراد النبيذ والسكر إلى روسيا. تم إنشاء طريق تجاري عبر البلاد من الصين والهند إلى أوروبا. لذلك حصلنا على الشاي والقهوة والتوابل وما إلى ذلك.

ومعهم جاءت تقاليد جديدة، ولكن الأطباق الشعبية الروسية، والصور المعروضة في المقال، لا تزال محبوبة ومطلوبة. إذا قمت بطهيها في الفرن أو في طباخ بطيء، فستكون مشابهة قليلاً للإصدارات الأصلية.

هناك قسم منفصل في المطبخ الروسي لم يتغير منذ قرون وهو الاستعدادات العديدة. كان الطقس باردًا في العديد من مناطق روسيا لمدة تسعة أشهر في العام. بسبب الظروف الجوية، حاولت ربات البيوت إعداد أكبر قدر ممكن من الطعام للاستخدام في المستقبل. استخدموا طرقًا مختلفة لحفظ الطعام: التمليح، والتدخين، والنقع، والتخمير. يتم تحضير حساء الكرنب من مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل ويضاف إلى العصيدة والفطائر. كما تم استخدام التفاح المخلل بشكل نشط كحلويات أو إضافات إلى الأطباق الرئيسية. أصبحت المخللات مكونات في العديد من الوصفات الروسية التقليدية. ويتم تقديم اللحوم والأسماك المملحة أو المجففة عند انتهاء الصيام.

أطباق روسية احتفالية

يجمع المطبخ الروسي بين الوظائف الطقسية والعملية. في الأعياد، تم إعداد أطباق معينة، لكل منها معنى خاص بها. وفي الأسر الفقيرة، تم استبدال بعض المكونات بأخرى رخيصة الثمن، ولكن لم يفقد المعنى. كانت العطلات الرئيسية هي عيد الميلاد، Maslenitsa، عيد الفصح، حفلات الزفاف، وأعياد الميلاد.

الطعام الروسي التقليدي

كل أمة لديها أطباق أصيلة يوصي كل سائح بتجربتها. طعام روسيا هو التعرف على أسلوب حياة الناس والانغماس في التقاليد. لا يمكن الآن تذوق جميع الأطباق الروسية التي تم إعدادها قبل خمسمائة عام. لكن بعض الوصفات لا تزال تحظى بشعبية وتظهر تنوع المطبخ الروسي.
الوصفات الروسية التقليدية:

طبيعة المطبخ الروسي

تم الحفاظ على ميزات المطبخ الوطني بشكل أفضل من، على سبيل المثال، السمات النموذجية للملابس أو السكن.
تتميز الأطباق الروسية التقليدية بقيمة الطاقة العالية وتحتوي على الكثير من الدهون. يحدث هذا بسبب المناخ القاسي: كان من الضروري دائمًا تناول الطعام بكثرة ("بينما يجف السمين يموت النحيف").
أطباق المطبخ الروسي بسيطة وعقلانية وعملية. قام الناس بإعداد الأطباق بشكل أساسي من الخبز والدقيق وكل ما توفره الغابة - العسل والتوت والمكسرات والفطر (على الرغم من أن سكان الجزء الجنوبي من روسيا يشعرون بالقلق من الفطر ويخشون أكله). كان الجزء الرئيسي من الطعام الروسي عبارة عن أنواع مختلفة من الحبوب ومنتجات الألبان. كان اللحم يعتبر طبقًا احتفاليًا.
لقد تعلم الروس الحفاظ على الطعام وحفظه - فقد قاموا بتدخين اللحوم، وتجفيفها، وتمليحها، وتخمر الخضار والفواكه، وتمليحها، وتمليحها (الخيار، والثوم، وورق العنب، والثوم البري)، وصنع المربيات، والفواكه المجففة (الخوخ، والثوم المجفف). المشمش والزبيب).

الغذاء للفقراء

عندما لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق أو الحبوب، أكل الناس "الخبز الثاني" - البطاطس. غالبًا ما كانوا يأكلون أيضًا الملفوف الذي يُصنع منه الحساء ، على سبيل المثال حساء الملفوف ("حساء الملفوف والعصيدة طعامنا") ، وكذلك الجزر والبنجر والحنطة السوداء (عصيدة الحنطة السوداء).

خبز

لعب الخبز ولا يزال يلعب الدور الأكثر أهمية في الأطعمة اليومية والعطلات. يقول الروس: "الخبز هو رأس كل شيء".
كان الروس يقدسون الخبز كثيرًا: وفقًا للعادات القديمة، يجب التقاط الخبز المتساقط ومسحه وتقبيله وطلب الصفح عن الإهمال. لم يتخلص الناس أبدًا من فتات الخبز. منذ الطفولة، تم تعليم الطفل احترام هذا المنتج. تم الترحيب بالضيوف بعبارة "خبز وملح".
يستخدم الخبز كوجبة خفيفة طوال اليوم (للحساء، للطبق الرئيسي).
يُخبز خبز الجاودار الروسي مع إضافات مختلفة (التوابل والزبيب - الخبز العطري الأكثر شهرة "بورودينسكي" مع الكزبرة).
ويباع أيضًا الخبز الأبيض أو خبز البيتا (خبز أبيض من الجنوب أو من آسيا الوسطى على شكل كعكة مسطحة كبيرة).

الأطباق الوطنية الروسية

وجبات خفيفة

يشتهر المطبخ الروسي بشكل خاص بوفرة الوجبات الخفيفة المتنوعة. هذه هي السلطات والمخللات (الخضار والفطر والأسماك) والفطائر بحشوات مختلفة (اللحوم والأسماك والملفوف والبطاطس والأرز والبيض والتفاح والليمون وأنواع مختلفة من المربى) والفطائر بحشوات مختلفة (المنتجات المصنوعة من الخليط، يُسكب في مقلاة ساخنة في طبقة رقيقة) اللحوم المدخنة والأسماك والنقانق ولحم الخنزير والكافيار - أسود من سمك الحفش الذي تقدر قيمته أكثر من اللون الأحمر من سمك السلمون.

الحساء

الحساء الروسي دسم وسميك، أو كما يقول الروس “كثيف”. يتم تحضيرها بالماء أو الكفاس، وغالباً ما تضاف القشدة الحامضة أو المايونيز إلى وعاء الحساء. احرص على تناول الخبز مع الحساء.

• شي هو حساء الملفوف، وهناك حوالي 60 نوعا من حساء الملفوف.
• بورشت هو حساء أحمر مصنوع من الملفوف والبنجر والجزر واللحوم.
• Solyanka هو حساء مع الخيار المخلل.
• أوخا هو حساء سمك روسي.
• أوكروشكا، راسولنيك، حساء الشمندر - الحساء البارد.

أطباق اللحوم

في روسيا، لا يوجد تقليد لقلي اللحوم بخفة. في كثير من الأحيان يتم تحضير الأطباق من اللحم المفروم. يتم تحضير شرحات اللحم من اللحم المفروم، وهي بمثابة حشوة للزلابية والفطائر ولفائف الملفوف (اللحم المفروم في أوراق الملفوف). الشواء الأرمني الشهير - قطع من لحم الضأن. كثيرا ما يأكل الروس السمك.

حلو

يحب الروس الحلويات، وتقدم المتاجر مجموعة كبيرة ومتنوعة من الشوكولاتة والحلويات (تباع بالوزن) والآيس كريم والبسكويت؛ تحظى الدونات بشعبية كبيرة - أكواب مخبوزة مصنوعة من عجينة الخميرة مع السكر البودرة.

ألبان

يُصنع الحليب المخمر من اللبن الرائب، ومنتجات الجبن المنزلية شائعة - كتلة اللبن الرائب (مع المشمش المجفف والخوخ والزبيب) والجبن الحلو.

أطباق احتفالية واحتفالية

• عيد الميلاد - سوشيفو، كوتيا
• Maslenitsa - الفطائر بالزبدة
• عيد الفصح - كعكة عيد الفصح، البيض، عيد الفصح، لا تأكل الأطباق الساخنة
• إحياء الذكرى - الفطائر، كوتيا، الهلام الأبيض

الأطباق المقترضة

تم إثراء المطبخ الروسي على مر القرون بالعديد من الأطباق من الدول المجاورة.

• شيش كباب هو طبق قوقازي في الأصل، وبورشت وسوليانكا حساء أوكراني.
• بيلميني هو طبق سيبيري على شكل منتجات مسلوقة مصنوعة من عجينة الفطير محشوة باللحم المفروم، وكذلك السمك والبطاطس والملفوف.

الاتجاهات الحديثة في التغذية الروسية

في بداية التسعينيات. وقع الروس تحت تأثير المنتجات المستوردة والوجبات السريعة. أحب المقلية بشكل خاص - المعجنات والبطاطس المقلية. الآن يعودون جزئيًا مرة أخرى إلى المنتجات والأطباق المحلية. في الوقت نفسه، وخاصة في المدن الكبرى، أصبحت التغذية الصحية تحظى بشعبية كبيرة، وأصبحت المأكولات الغذائية والنباتية والغريبة (اليابانية بشكل رئيسي) عصرية.

المشروبات

كفاس

المشروب الروسي التقليدي هو كفاس، وهو مشروب كحولي داكن قليلاً يُصنع من الخبز أو العسل.

فودكا

تعتبر الفودكا أحد رموز روسيا، على الرغم من أن كمية استهلاك الفودكا في السنوات الأخيرة كانت أقل من كمية استهلاك البيرة.
هناك ماركات عالمية مشهورة للفودكا الروسية: "Stolichnaya"، "Smirnovskaya"، وهناك أيضًا تقليد قديم للفودكا محلية الصنع، ما يسمى لغو.
الفودكا ميسورة التكلفة من حيث السعر ولأنه يمكنك شرائها في أي مكان إذا أردت، وهذا أحد أسباب إدمان الكحول بين الروس. هناك حالات تسمم متكررة بالفودكا أو لغو.
يجب أن يكون لديك الفودكا والبيرة. هناك مجموعة لا حصر لها من المنتجات المختلفة المتاحة. يبيعون من خلال البيرة الحبار المجفف، والرائحة (الأسماك الصغيرة المجففة)، والصراصير (الأسماك المجففة التي تكسرها وتأكلها مثل رقائق البطاطس)، ورقائق البطاطس، والفول السوداني، والفستق، والمقرمشات (قطع صغيرة من الخبز المجفف بنكهات مختلفة). يجب الاستمتاع بالفودكا مع الخبز والنقانق والخيار المخلل والثوم البري وما إلى ذلك.

حفلة شاي

في الماضي، كان الروس عادة يختتمون يومهم بطقوس شرب الشاي، حيث يتبادلون الأخبار على الشاي، ويتحدثون عن أحداث اليوم، وتجتمع العائلة بأكملها على الشاي.
يتم تخمير الشاي في إبريق شاي خاص، ويُترك ليستقر، ثم يُسكب الشاي في أكواب ويُضاف إليها الماء المغلي، أو يتم تحضير الشاي في السماور. يتم تقديم الحلويات مع الشاي: المربى (مربى الكرز هو الأكثر قيمة) والحلويات والكعك والكعك والبسكويت.

السماور

السماور هو جهاز تسخين ذاتي لصنع الشاي. يتكون السماور من مزهرية (تحتوي على موقد فحم مع أنبوب)، ومقابض، وموقد إبريق شاي، وصنبور بمفتاح.
في الماضي، في كل منزل، احتل السماور مكانًا مهمًا داخل غرفة المعيشة أو غرفة الطعام. أثناء شرب الشاي، يتم وضعه على الطاولة أو على طاولة خاصة، وتسكب المضيفة أو الابنة الكبرى الشاي. تدريجيًا ، بدأ الساموفار لا يبدو مثل أباريق الشاي ، ولكن مثل المزهريات المزخرفة ، أصبح أبسط وأكثر صرامة ، وأخيراً أصبح كهربائيًا. في روسيا الحديثة، لم يعد السماور ضرورة.

وليمة

هناك فرق كبير بين الوجبات اليومية ووجبات العطلات، وبين الأطباق المقدمة في المطاعم

الطعام خلال النهار

الإفطار (حوالي الساعة 9 صباحا)

ويفضل أن يكون الإفطار دسمًا. خلال النهار، غالبا ما لا يكون هناك مكان لتناول الطعام، لذلك يفضل الروس الطعام الدافئ - عصيدة (دقيق الشوفان، الأرز، القمح، الحنطة السوداء، السميد)، البيض المخفوق، النقانق، الفطائر. يأكلون الجبن والجبن ويشربون الشاي أو القهوة.

الغداء (حوالي الساعة 2 بعد الظهر)

يتكون الغداء عادة من الأول - الحساء، والثاني - ساخن (اللحم أو السمك مع طبق جانبي). اعتاد الروس على تناول الوجبات السريعة خلال يوم العمل (تنشأ مؤسسات من هذا النوع تقدم الأطباق الوطنية الروسية) في المقاصف والمقاهي. وعلى النقيض من الوليمة المنزلية الروسية الغنية، قد يفاجأ الأجنبي بالأجزاء الصغيرة في المطاعم الروسية. هناك مطاعم مريحة للغاية على أعلى مستوى، لكن الروسي العادي لا يستطيع تناول الغداء أو العشاء هناك.
في الشارع، يمكنك دائمًا شراء شيء ما للأكل - الفطائر والمعجنات والفطائر والشاورما (الكباب) والبطاطس المقلية بحشوات مختلفة.

العشاء (حوالي 20 ساعة)

لا يحتل العشاء مكانًا مهمًا جدًا في النظام الغذائي. ويأكلون عادةً ما تناولوه على الغداء، أو ما يمكنهم العثور عليه في المنزل.

وليمة عطلة محلية الصنع

في روسيا، عادة ما يتم الاحتفال بالعطلات العائلية في المنزل، كما يقومون بدعوة الضيوف إلى المنزل وعلاجهم بأنفسهم. ليس هناك عرف لعقد الاجتماعات في المطاعم.
في روسيا هناك تقليد وليمة غنية. لقد جرت العادة منذ فترة طويلة على وجوب استقبال الضيف بأفضل شكل ممكن وإطعامه على أكمل وجه.
تغيير الأطباق (المقبلات، الأول - الحساء، الثاني - الساخن، الثالث - الحلو) في العيد الروسي ليس واضحا جدا - على الطاولة، كقاعدة عامة، هناك جميع أنواع الوجبات الخفيفة والفطائر والسلطات وأطباق اللحوم و وحتى الحلويات في نفس الوقت. في الوقت نفسه، يعلق الروس أهمية كبيرة على الوفرة على الطاولة - يجب أن يكون هناك دائمًا الكثير من الطعام بجميع أنواعه (على الرغم من الصعوبات المالية المحتملة).

المشتريات

الآن في روسيا لدينا كل شيء، ويمكن الحصول على كل شيء. هذا وضع جديد بالنسبة للروس - في العهد السوفييتي، بدت المتاجر مختلفة تمامًا: عدادات فارغة، صفر اختيار، بائعات غير سارة، منتجات منخفضة الجودة، طوابير طويلة. اعتبرت البائعات المشتري عدوهن تقريبًا.
تم استخدام العدادات بدلاً من ماكينة تسجيل النقد. البضائع، على سبيل المثال، الجبن أو النقانق، إذا ظهرت، تم بيعها بالكيلوغرام (اشتراها الناس للاستخدام في المستقبل).

في بداية التسعينيات. حصل الجميع تقريبًا على الطعام من السوق.

"النموذج الروسي zákazníka: Snaží se ho vždy za allokolností podvést jeho krajan." Je to hra na kočku a na myš. أكثر من 90% يتخلصون من هذه المشكلة، حتى يتمكنوا من الحصول على أفضل ما لديهم من مستلزمات أصلية.”
ديفيد Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

الآن كل شيء يعتمد على مقدار المال الموجود في محفظة المشتري. هناك العديد من خيارات التداول. ولا تزال هناك جدات يقفن في الشارع يقدمن الخضار من حدائقهن أو السجائر أو البيرة. عند مداخل المترو أو بالقرب من مراكز النقل الأخرى توجد كاونترات وأكشاك بها أنواع مختلفة من المنتجات (الألبان والخبز والبسكويت...). كل منطقة لها سوقها الخاص.
يمكنك أيضًا الشراء من المتاجر التي تحتوي على عدادات، حيث يتم تقسيم التشكيلة إلى عدة أقسام، ولكن لا يوجد سوى سجل نقدي واحد ونظام الدفع معقد - تحتاج إلى تحديد منتج، ثم الانتقال إلى ماكينة تسجيل النقد ودفع ثمن كل شيء، ومن ثم العودة إلى القسم بإيصال واستلام المنتج المحدد هناك.
يمكنك التسوق في محلات السوبر ماركت الحديثة ذات الخدمة الذاتية. العديد منهم مفتوح على مدار الساعة - 24 ساعة.
أصبحت ضواحي المدن الكبرى الآن متضخمة، كما هو الحال في كل مكان آخر، مع محلات السوبر ماركت ومراكز التسوق.
توجد في المدن الكبرى متاجر باهظة الثمن تحتوي على منتجات مستوردة وعالية الجودة، مع سلع ذات علامات تجارية مخصصة فقط لكبار الشخصيات الروسية الحديثة. - أغنياء جدا.

الأدب:

• سيرجيفا، أ.: الروس. الصور النمطية للسلوك والتقاليد والعقلية.دار فلينت للنشر، دار ناوكا للنشر، موسكو 2005.
• شانجينا، آي آي: ناس روس. أيام الأسبوع والأعياد.دار النشر "كلاسيكيات أزبوكا" ، سانت بطرسبرغ 2003.
• بيشك، ب.: Ruská kuchyně v proměnách doby: دراسة ثقافية معدية.بافل ميرفارت، سيرفيني كوستيلك 2007.
• روسكا كوتشيني.الشمبانيا الطليعية. براتيسلافا 1992.
• الطبخ: http://www.gotovim.ru