SSSRdan soda. Sayany (ichimlik)
"Sayany" - Sovet Ittifoqida juda mashhur bo'lgan yashil bug'doy rangdagi alkogolsiz yuqori gazlangan ichimlik.
Donador shakar va gazlangan suvdan tayyorlangan odatiy limonad asosiga qo'shimcha ravishda, preparat tarkibida leuzea konsentrati mavjud. Bu unga o'ziga xos ta'm va natija berdi.
Aniqroq qilib aytadigan bo'lsak, limonad xushbo'y Sayany oddiy gazlangan ichimlik emas, balki tonikdir. Yorliqda aynan shunday yozilgan.
1935 yilda Sovet Ittifoqida zavod tashkil etildi. Uning ko'tarilishi 60-70-yillarda, muassasa olimlari bir nechta mashhur ichimliklar yaratgan paytda sodir bo'ldi. Ular orasida - "Choy", "Armut", "Pinocchio", "Bell" va, albatta, "Sayan". Odatiy limonad asosiga qo'shimcha ravishda, u leuzea o'ti konsentratini o'z ichiga oladi. Bu o'simlik o'ziga xos shuvoq achchiqligi, qarag'ay hidi va jozibali ta'mini keltirdi. Ichimlik og'ir davrda tiklanish uchun etarli.
"Sayany" limonadini yaratish: ichimlik tarkibi
Istisnosiz barcha sovet gazlangan ichimliklar singari, Sayanlar ham yarim litr hajmli bo'sh idishlarga solingan. Limonadning qalay qopqog'i faqat maxsus ochgich bilan olib tashlangan va shishani orqaga yopish allaqachon mumkin emas edi. Shishaning tepasiga yopishtirilgan yarim doira yorlig'ida qor bilan qoplangan baland tog' cho'qqilari chizilgan. Tabiiy mahsulotlar limonad uchun asos bo'lganligi sababli, bu holda uni saqlab qolish uchun 7 kunlik saqlash muddati belgilandi. Qabul qiling, unchalik ko'p emas. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, shishaning pastki qismida cho'kma hosil bo'la boshladi. Shisha idishlar narxini hisobga olgan holda mazali dori 27 tiyin turadi. Limonaddan keyin qolgan keraksiz bo'sh shishalarni qayta ishlash bo'limiga berib, 12 tiyin qaytarib olish mumkin edi. Sayany ichimligi limonad bo'lib, uning ta'mi mavjud bo'lganlardan juda farq qiladi.
Ichimlikning tarixi
Sovet Ittifoqi parchalanganidan so'ng, Sayan bozorining ramzi bir qator sud jarayonlari mavzusiga aylandi. Ular 2015-yilda yakunlandi. Hozirgi kunda ichimlik ba'zi kompaniyalar tomonidan kichik partiyalarda nashr etiladi. Eng rivojlangan ishlab chiqarish "Aqualife" kompaniyasi bo'lib, u Sayanyni Chernogolovkadan "Drinks" yagona brendi ostida sotadi.
Aytish joizki, endi unga konservantlar qo'shildi va saqlash muddati 12 oygacha oshirildi. Yaqinda chiqarilgan Sayanslarni sinab ko'rgan iste'molchilar ularni ommaviy so'rovlarda juda yaxshi baholadilar. Ammo mahalliy savdo markazlaridagi statistik ma'lumotlar xorijiy gazlangan suvga katta e'tibor qaratilmoqda. Albatta, bu pretsedentning tushuntirishi bor. Biroq, bu erda muhokama qilinmaydi. "Sayany" - bolaligimiz ta'miga ega limonad.
Saiyanning ko'rinishi
"Sayany" ichimligi alkogolsiz toifaga kiradi. U 0% hajmli qal'aga ega. Ichimlik SSSR hududida 1960 yilda paydo bo'lgan. Limonad yashil-oltin rangga ega.
Ma'lumki, limonadli tonik "Sayana" 1950-yillarning oxirida ixtiro qilingan. Retseptni yaratishda Butunittifoq pivo, alkogolsiz va vino sanoati ilmiy-tajriba muassasasi mutaxassislari ishtirok etdi. 1960 yilda ijodkorlar jamoasi "Sayan" yashil-sariq ichimlikka bo'lgan huquqlarni tasdiqlovchi maxsus hujjat chiqardi.
Sovet Ittifoqi parchalanganidan so'ng, mashhur Sayany brendi patent tortishuvlari mavzusi deb hisoblangan va hozirda ushbu eliksirning analoglari alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish bo'yicha Rossiya kompaniyalari qatorida kichik partiyalarda nashr etilmoqda.
Biz ichimlikning yaratilish tarixini, uning Sovet Ittifoqidagi mashhurligini ko'rib chiqdik, shuningdek, dori bizning davrimizda ham turli yoshdagi toifadagi vakillar orasida mashhurligini aniqladik.
Ixtiro alkogolsiz sanoatga, ya'ni "Sayan" alkogolsiz ichimlikni tayyorlashga tegishli. Ichimlik 1000 litr tayyor mahsulotga 1,0 kg ta'mli asosdan iborat bo'lib, u Sayaniy lazzat sifatida qabul qilinadi, 0,10 - 98,15 kg tatlandırıcı, 3,30 kg limon kislotasi, 4,15 kg karbonat angidrid, 0,11 kg natriy sitrat va dam olish suvi. Tatlandırıcı sifatida ichimlik sintetik va/yoki tabiiy tatlandırıcıdan iborat. Bundan tashqari, ushbu ichimlik 1000 litr tayyor ichimlik uchun qo'shimcha ravishda 0,18 kg natriy benzoatni o'z ichiga oladi. Ushbu ichimlik yuqori organoleptik xususiyatlarga ega va shuvoqning hidi bilan tog 'o'tlarining xushbo'y hidiga ega. 2 z.p.f.
Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishga tegishli. Ma'lum bo'lgan alkogolsiz ichimlik "Sayan" (GOST 28188-89 bo'yicha alkogolsiz ichimliklar uchun retseptlar to'plamiga qarang, "Alkogolsiz ichimliklar. Umumiy xususiyatlar", VASKhNIL va NPO NMV, Moskva, 1991, bet. 111), tarkibida shakar, limon kislotasi mavjud. , lazzat asosi sifatida - limon infuzioni va leuzea ekstrakti, rang, karbonat angidrid va suv. Ushbu ichimlikning kamchiliklari past ta'm xususiyatlariga ega, u faqat tonik xususiyatlarga ega, qisqa saqlash muddati, uglevod miqdori yuqori bo'lganligi sababli cheklangan kontingent tomonidan iste'mol qilinadi va eng muhimi, limon va leuzea ekstraktining ta'mi va xushbo'yligi. Ixtiro tomonidan hal qilingan texnik muammo yuqori organoleptik xususiyatlarga, shuvoq hidi bilan tog 'o'tlarining xushbo'yligiga ega bo'lgan alkogolsiz ichimlik "Sayan" ni yaratishdir. Ushbu texnik muammo, ixtiroga ko'ra, xushbo'y asos, tatlandırıcı, limon kislotasi, karbonat angidrid va suvni o'z ichiga olgan taniqli alkogolsiz "Sayany" ichimligida qo'shimcha ravishda natriy sitrat mavjudligi bilan hal qilinadi. "Sayany" lazzati lazzat asosi sifatida ishlatiladi. ", bu tabiiy va bir xil tabiiy aromatik moddalar aralashmasi bo'lib, quyidagi ingredientlar nisbati, 1000 litr tayyor mahsulot uchun kg:
Ta'm-aromatik asos - lazzat "Sayan" - 1,0
Shirinlashtiruvchi - 0,10-98,15
Limon kislotasi - 3,30
Natriy sitrat - 0,11
Karbonat angidrid - 4,15
Suv - dam olish
Tavsiya etilgan lazzatlanishda ushbu moddalarning turli xil kimyoviy tarkibiga ega komponentlarning kombinatsiyasi, masalan, karabuak ekstrakti, etanol, demineralizatsiyalangan suv, issop yog'i, shuvoq ekstrakti, etil dekanoat kutilmagan natija beradi, bu esa tog 'o'tlari aromati paydo bo'lishidan iborat. ichimlikda shuvoqning hidi bilan. Amaldagi xushbo'y hid limon va leuzea ekstrakti infuzioniga qaraganda arzonroq va barqarorroqdir. Bundan tashqari, xushbo'y moddalarning yuqori konsentratsiyasi ichimlikni tayyorlashda qulaylikni ta'minlaydi, shuningdek uni ishlatishdan oldin uzoq vaqt davomida tashish va saqlashni ta'minlaydi. Tatlandırıcı sintetik va/yoki tabiiy tatlandırıcı bo'lishi mumkin. Ichimlik qo'shimcha ravishda tayyor mahsulotning 0,18 kg / 1000 l miqdorida natriy benzoat shaklida konservantni o'z ichiga olishi mumkin. Ichimlikni tayyorlash uchun GOST 21-78 bo'yicha tozalangan shakar, GOST 908 bo'yicha limon kislotasi, TU 64-6-395-86 bo'yicha natriy benzoat, GOST 8050-85 bo'yicha suyuq karbonat angidrid ishlatiladi. , aromatizator "Sayan" 504.884 / T sanitariya-epidemiologiya nazoratining N 77FTs gigienik sertifikatiga muvofiq 04.919 P 08273 G8 1998 yil 13 fevral, GOST 2874-82 bo'yicha ichimlik suvi. Quyida ixtiroga misollar keltirilgan. Misol 1. 1000 litr ichimlik tayyorlash uchun quyidagi ingredientlardan foydalaniladi, kg:
Shakar - 98,15
Limon kislotasi - 3,30
"Sayany" lazzati - 1.00
Natriy sitrat - 0,11
natriy benzoat - 0,18
Karbonat angidrid - 4,15
Suv - dam olish
Shakar siropi shakardan mavjud texnologik ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi. Olingan shakar siropi filtrlanadi va aralashtirish idishiga quyiladi. Aralashtirilgan sirop quyidagi ketma-ketlikka rioya qilgan holda, aralashtirganda shakar siropiga alohida komponentlarni qo'shish orqali tayyorlanadi. Alohida idishda 0,18 kg natriy benzoat 1,20 dm 3 suvda eritiladi va olingan eritma aralash idishga qo'shiladi. Keyin, kuchli aralashtirish bilan "Sayany" 504.884 /T aromatizatori qo'shiladi, shundan so'ng limon kislotasi va natriy sitrat aralashtiriladi. Aralash siropining barcha komponentlari 15-20 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi. (20,0 + 1,0) o C da aralashtirilgan siropi hajmi qattiq massa ulushi (100% majburiy inversiya keyin) 53,5% bilan 166,67 dm 3 bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, aralashtirilgan siropning qattiq moddalarining hajmi va massa ulushi suv qo'shilishi bilan o'rnatiladi. Yangi tayyorlangan siropdagi qattiq moddalarning massa ulushi (100% majburiy inversiyasiz) 51,3% bo'lishi kerak. Ichimlikni tayyorlashdan oldin aralash siropi sekin 10 daqiqa davomida aralashtiriladi, (4,0 + 1,0) o C haroratgacha sovutiladi. Shundan so'ng, sirop 1,0 + 5,0 nisbatda bir xil haroratgacha sovutilgan suv bilan aralashtiriladi. hajmi va karbonat angidrid bilan to'yingan. Ichimlik olinadi, u cho'kindi va begona qo'shimchalarsiz shaffof sariq suyuqlik bo'lib, limon ta'mi va shuvoq hidi bilan tog 'o'tlarining xushbo'y hidiga ega. 2-misol. 1-misoldagi kabi bir xil ingredientlar ishlatilgan, tatlandırıcı sifatida faqat "Aspartam" tatlandırıcı qo'llaniladi, 1000 l ichimlikka kg:
"Aspartam" tatlandırıcı - 0,405
Limon kislotasi - 3,30
"Sayany" lazzati - 1,0
Natriy sitrat - 0,11
natriy benzoat - 0,18
Karbonat angidrid - 4,15
Suv - dam olish
Bunda 166,67 dm 3 aralashtirilgan sirop tayyorlash uchun retsept bo'yicha blenderga 70,0 dm 3 suv va limon kislotasi qo'shiladi va to'liq eritmaguncha aralashtiriladi. Shundan so'ng, doimiy aralashtirish bilan, "Aspartam" tatlandırıcısı qismlarga teng ravishda qo'shiladi va aralash butunlay eriguncha aralashtiriladi. Keyin qolgan komponentlar qo'shiladi va sirop hajmi suv bilan 166,67 dm 3 ga o'rnatiladi. Ta'mi va aromasiga o'xshash qizil ichimlikni oling. 3-misol. Xuddi shu ingredientlar ishlatilgan va 2-misoldagi kabi bir xil miqdorda, tatlandırıcı sifatida faqat "Sunsweet" tatlandırıcı ishlatiladi va u 1000 litr ichimlik uchun 0,317 kg miqdorida olinadi. Ta'mi va hidiga o'xshash ichimlikni oling. Oxirgi ikkita misolda shakar o'rniga tatlandırıcılar ishlatilgan, bu ichimlikning narxini keskin pasaytirishni, shakar siropini tayyorlashni yo'q qilish orqali texnologiyani soddalashtirishni va iste'molchilar doirasini kengaytirishni ta'minladi, chunki ichimlikdan foydalanish mumkin. diabet va ortiqcha vaznli odamlar tomonidan. 4-misol Xuddi shu ingredientlar ishlatilgan, tatlandırıcı sifatida faqat 96,1 kg miqdorida 1 qism saxarin tuzi va 99 qism shakar aralashmasi olingan.
TALAB
1. Alkogolsiz ichimlik "Sayany", o'z ichiga lazzat asosi, tatlandırıcı, limon kislotasi, karbonat angidrid va suv, qo'shimcha ravishda natriy sitratni o'z ichiga oladi, va lazzat asosi sifatida - lazzat "Sayany" aralashmasi bo'lgan. tabiiy va bir xil tabiiy aromatik moddalar, ingredientlarning quyidagi nisbati bilan, 1000 l tayyor mahsulot uchun kg:Ta'm-xushbo'y hidli asosli "Sayan" - 1,0
Shirinlashtiruvchi - 0,10 - 98,15
Limon kislotasi - 3,30
Natriy sitrat - 0,11
Karbonat angidrid - 4,15
Suv - dam olish
2. 1-bandga muvofiq ichimlik, tatlandırıcı sifatida tarkibida sintetik va/yoki tabiiy tatlandırıcı mavjudligi bilan tavsiflanadi. 3. 1-bandga muvofiq ichimlik, uning xususiyati 1000 litr tayyor ichimlik uchun 0,18 kg miqdorida qo'shimcha ravishda natriy benzoatni o'z ichiga oladi.
Gazlangan suv juda foydali bo'lishi mumkin - masalan, agar u o'tlar asosida tayyorlangan bo'lsa. Bizning javobimiz Coca-Cola: tonik gazlangan ichimliklar, har bir rusga bolalikdan ma'lum.
Soda shunchaki suv, shakar siropi (yoki tatlandırıcılar), limon kislotasi, lazzatlar va karbonat angidriddan ko'proq narsadir. Gazli ichimliklarning bir qismi tabiiy xomashyodan tayyorlanadi va o'rtacha dozada yozning jaziramasidan charchagan tanamizga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Taniqli va unutilgan "Baykal", "Sayan", "Tarxun", "Limonad" va "Düşes" tonik alkogolsiz ichimliklardir. Ularning tarkibidagi o'tlarning infuziyalari va tabiiy ekstraktlari ularga tetiklantiruvchi xususiyatlarni beradi. Bunday soda nafaqat chanqoqni qondiradi, balki charchoqni ham yo'qotadi.
Baykal
Ushbu ichimlikning retsepti 1976 yildan beri ma'lum. Afsonaga ko'ra, pivo, alkogolsiz va vino sanoati ilmiy-tadqiqot instituti mutaxassislariga ta'mi bo'yicha Amerika Coca-Cola'dan qolishmaydigan ichimlik yaratish vazifasi qo'yilgan. Baykal shunday paydo bo'ldi. U raqobatchi kabi quyuq jigarrang rangga ega edi va uning tarkibini tashkil etuvchi tabiiy ildizlar va o'tlarning nozik hidi bor edi.
Ichimlikning ta'mi va tonik xususiyatlari Eleutherococcus, Seynt Jonning sharbati va qizilmiya ildizi, evkalipt, limon, dafna va boshqa ba'zi o'simliklarning ekstraktlari va efir moylari bilan beriladi. Avvaliga qarag'ay konuslari Baykal tarkibiga kiritilgan, keyinchalik ular iqtisodiy sabablarga ko'ra olib tashlanishi kerak edi. Amerikalik raqobatchi tabiiy ingredientlarning bunday ko'pligi bilan maqtana olmadi (Coca-Cola tarkibida doljin, limon va chinnigullar yog'i mavjud).
"Baykal" ichish juda yaxshi chanqoqni qondiradi va tonik ta'sirga ega. Biroq, shifokorlar buni diabetga chalinganlar va suyuqlik iste'molini cheklash uchun buyurilganlar uchun tavsiya etmaydi.
- Energiya qiymati: 40 kkal / 100 sm 3.
Sayanlar
1952 yildagi asl retsepti limon va leuzea ekstrakti infuzioniga asoslangan. Shuvoq tegishi bilan tog 'o'tlarining xushbo'y hidiga ega bo'lgan ichimlik ohangni oshiradi, farovonlikni yaxshilaydi va chanqoqni mukammal darajada qondiradi.
Leuzea ekstrakti tarkibida alkaloidlar, askorbin kislota, karotin, inulin, taninlar va efir moylari mavjud. U ortiqcha ishning alomatlarini yaxshi engillashtiradi, tananing umumiy zaifligi va markaziy asab tizimining og'ir tushkunligidan aziyat chekadigan odamlarga foydali ta'sir ko'rsatadi, periferik tomirlarni kengaytiradi va yurak mushaklarining qisqarishini oshiradi.
- Energiya qiymati: 37 kkal / 100 sm 3.
estragon
Ushbu zumradli ichimlikning klassik texnologiyasi 1971 yilda ro'yxatga olingan va Sovet davrida u oddiy odamlarga "cheburashki" nomi bilan ma'lum bo'lgan ulkan shisha sifonlarda sotilgan. Ichimlikning asosiy komponenti tarragon (aka tarragon) infuzionidir. Shirin ta'mga qaramay, bu noyob o'simlik shuvoq oilasiga tegishli bo'lib, uzoq vaqt davomida shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur. Tarragon tuyadi oshiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va hatto uyqusizlikka yordam beradi. Kutaisilik Mitrofan Lagidze birinchi bo'lib tarragonning "jonli" infuziyasidan ichimlik tayyorladi. Va 1900 yilda shaharda ushbu o'tdan tabiiy siroplar ishlab chiqaradigan birinchi zavod allaqachon ishlagan. Tarragon tonik ichimliklar sinfiga kiradi.
- Energiya qiymati: 40 kkal / 100 sm 3.
Aytgancha, yashil rang xom ashyoning tabiiyligining ko'rsatkichi emas. Sovet davrida soda yashil bo'yoq bilan bo'yalgan, endi u zararli ekanligiga shubha qilingan, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar uni ichimlikka qo'shishni to'xtatdilar. Endi haqiqiy Tarragon ochiq sariq E102 va ko'k E133 bo'yoqlarini aralashtirish orqali tayyorlanadi.
Gersoginya
Bolalikdan tanish bo'lgan va ko'p avlodlar tomonidan sevilgan klassik ichimlik nok infuzionidan tayyorlanadi, u chanqoqni mukammal darajada qondiradi, ovqat hazm qilishni tartibga soladi, antiseptik va diuretik ta'sirga ega. Biroq, mevaning mahkamlash xususiyati haqida unutmang.
Sayany (ichimlik)- SSSRda mashhur bo'lgan alkogolsiz yuqori gazlangan tonik ichimlik.
"Sayanlar (ichimlik)" maqolasiga sharh yozing
Eslatmalar
Sayanlarni tavsiflovchi parcha (ichimlik)
Suhbat jim bo'ldi, askarlar yig'ishni boshladilar.- Mana, yulduzlar, ehtiros, shunday yonmoqda! Ayting-chi, ayollar tuvallarni qo'yishdi, - dedi askar Somon yo'liga hayratlanib.
- Bolalar, bu hosil yili uchun.
- Drovets hali ham kerak bo'ladi.
"Siz orqangizni isitasiz, ammo qorningiz muzlaydi." Mana mo''jiza.
- Yo hudoyim!
- Nega itaryapsiz - yolg'iz o'zingiz haqingizda olovmi yoki nima? Ko'rdingizmi... qulab tushdi.
O'rnatilayotgan sukunat ortidan uxlayotganlarning ba'zilarining xirillashi eshitildi; qolganlari o‘girilib, isinib, vaqti-vaqti bilan gapirardi. Olisdan, yuz qadamcha, olovdan do'stona, quvnoq kulgi eshitildi.
"Mana, ular beshinchi rotada shovqin-suron qilmoqdalar", dedi bir askar. - Va odamlar - ehtiros!
Bir askar o‘rnidan turib, beshinchi rotaga ketdi.
- Bu kulgi, - dedi u qaytib kelib. “Ikki qo'riqchi qo'ndi. Biri aslo qotib qolgan, ikkinchisi juda dadil, byada! Qo'shiqlar yangradi.
- Oh? Borib ko‘ring...” Bir necha askarlar beshinchi rota tomon harakatlanishdi.
Beshinchi kompaniya o'rmonning o'zi yonida turardi. Qorning o'rtasida katta olov yonib, ayoz bilan og'irlashgan daraxtlarning shoxlarini yoritib turardi.
Yarim tunda beshinchi rota askarlari o'rmonda qor ostidagi qadam tovushlarini va novdalarning xirillashini eshitdilar.
- Bolalar, jodugar, - dedi bir askar. Hamma boshlarini ko'tarib, tinglashdi va o'rmondan olovning yorqin nuriga chiqib, ikkita odamni, g'alati kiyingan figuralarni bir-birlarini ushlab turishdi.
Ular o'rmonda yashiringan ikki frantsuz edi. Askarlarga tushunarsiz tilda xirillagancha, ular olovga yaqinlashdilar. Biri bo‘yi balandroq, egnida ofitser shlyapasi bo‘lgan va ancha zaif ko‘rinardi. Olovga yaqinlashib, o'tirmoqchi bo'ldi, lekin erga yiqildi. Yana bir kichik, gavdali, yonoqlariga ro'molcha bog'langan askar kuchliroq edi. O‘rtog‘ini ko‘tarib, og‘zini ko‘rsatib, nimadir dedi. Askarlar frantsuzlarni o'rab olishdi, bemorga palto qo'yishdi va bo'tqa va aroq olib kelishdi.
Ixtiro alkogolsiz sanoatga, ya'ni "Sayan" alkogolsiz ichimlikni tayyorlashga tegishli. Ichimlik 1000 litr tayyor mahsulotga 1,0 kg ta'mli asosdan iborat bo'lib, u Sayaniy lazzat sifatida qabul qilinadi, 0,10 - 98,15 kg tatlandırıcı, 3,30 kg limon kislotasi, 4,15 kg karbonat angidrid, 0,11 kg natriy sitrat va dam olish suvi. Tatlandırıcı sifatida ichimlik sintetik va/yoki tabiiy tatlandırıcıdan iborat. Bundan tashqari, ushbu ichimlik 1000 litr tayyor ichimlik uchun qo'shimcha ravishda 0,18 kg natriy benzoatni o'z ichiga oladi. Ushbu ichimlik yuqori organoleptik xususiyatlarga ega va shuvoqning hidi bilan tog 'o'tlarining xushbo'y hidiga ega. 2 z.p.f.
Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishga tegishli. Ma'lum bo'lgan alkogolsiz ichimlik "Sayan" (GOST 28188-89 bo'yicha alkogolsiz ichimliklar uchun retseptlar to'plamiga qarang, "Alkogolsiz ichimliklar. Umumiy xususiyatlar", VASKhNIL va NPO NMV, Moskva, 1991, bet. 111), tarkibida shakar, limon kislotasi mavjud. , lazzat asosi sifatida - limon infuzioni va leuzea ekstrakti, rang, karbonat angidrid va suv. Ushbu ichimlikning kamchiliklari past ta'm xususiyatlariga ega, u faqat tonik xususiyatlarga ega, qisqa saqlash muddati, uglevod miqdori yuqori bo'lganligi sababli cheklangan kontingent tomonidan iste'mol qilinadi va eng muhimi, limon va leuzea ekstraktining ta'mi va xushbo'yligi. Ixtiro tomonidan hal qilingan texnik muammo yuqori organoleptik xususiyatlarga, shuvoq hidi bilan tog 'o'tlarining xushbo'yligiga ega bo'lgan alkogolsiz ichimlik "Sayan" ni yaratishdir. Ushbu texnik muammo, ixtiroga ko'ra, lazzat asosi, tatlandırıcı, limon kislotasi, karbonat angidrid va suvni o'z ichiga olgan taniqli alkogolsiz "Sayany" ichimligida qo'shimcha ravishda natriy sitrat mavjudligi bilan hal qilinadi. "Sayany" lazzati lazzat asosi sifatida ishlatiladi. ", bu tabiiy va bir xil tabiiy aromatik moddalar aralashmasidan iborat bo'lib, ingredientlarning quyidagi nisbati bilan, 1000 litr tayyor mahsulot uchun kg: Xushbo'ylashtiruvchi asos - xushbo'ylashtiruvchi "Sayany" - 1,0 Shirinlashtiruvchi - 0,10-98,15 limon kislotasi - 3 ,30 natriy sitrat - 0,11 karbonat angidrid - 4,15 suv - qolganlari Ushbu moddalarning turli xil kimyoviy tarkibiga ega bo'lgan tarkibiy qismlarning tavsiya etilgan ta'midagi kombinatsiyasi, masalan, karob ekstrakti, etanol, demineralizatsiyalangan suv, issop yog'i, shuvoq ekstrakti, etil dekanoat kutilmagan natijaga erishishni ta'minlaydi, bu ichimlikda tog 'o'tlarining xushbo'yligi paydo bo'lishidan iborat. shuvoq rangi. Amaldagi xushbo'y hid limon va leuzea ekstrakti infuzioniga qaraganda arzonroq va barqarorroqdir. Bundan tashqari, xushbo'y moddalarning yuqori konsentratsiyasi ichimlikni tayyorlashda qulaylikni ta'minlaydi, shuningdek uni ishlatishdan oldin uzoq vaqt davomida tashish va saqlashni ta'minlaydi. Tatlandırıcı sintetik va/yoki tabiiy tatlandırıcı bo'lishi mumkin. Ichimlik qo'shimcha ravishda tayyor mahsulotning 0,18 kg / 1000 l miqdorida natriy benzoat shaklida konservantni o'z ichiga olishi mumkin. Ichimlikni tayyorlash uchun GOST 21-78 bo'yicha tozalangan shakar, GOST 908 bo'yicha oziq-ovqat limon kislotasi, TU 64-6-395-86 bo'yicha natriy benzoat, GOST 8050-85 bo'yicha suyuq karbonat angidrid, "Sayans" aromati ishlatiladi. "504. 1998 yil 13 fevraldagi N 77FTs 04.919 P 08273 G8 sanitariya-epidemiologiya nazoratining gigienik sertifikatiga muvofiq 884 / T, GOST 2874-82 bo'yicha ichimlik suvi. Quyida ixtiroga misollar keltirilgan. Misol 1. 1000 litr ichimlik tayyorlash uchun quyidagi ingredientlardan foydalaniladi, kg: Shakar - 98,15 Limon kislotasi - 3,30
"Sayany" lazzati - 1.00
Natriy sitrat - 0,11
natriy benzoat - 0,18
Karbonat angidrid - 4,15
Suv - dam olish
Shakar siropi shakardan mavjud texnologik ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlanadi. Olingan shakar siropi filtrlanadi va aralashtirish idishiga quyiladi. Aralashtirilgan sirop quyidagi ketma-ketlikka rioya qilgan holda, aralashtirganda shakar siropiga alohida komponentlarni qo'shish orqali tayyorlanadi. Alohida idishda 0,18 kg natriy benzoat 1,20 dm 3 suvda eritiladi va olingan eritma aralash idishga qo'shiladi. Keyin, kuchli aralashtirish bilan "Sayany" 504.884 /T aromatizatori qo'shiladi, shundan so'ng limon kislotasi va natriy sitrat aralashtiriladi. Aralash siropining barcha komponentlari 15-20 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi. (20,0 + 1,0) o C da aralashtirilgan siropi hajmi qattiq massa ulushi (100% majburiy inversiya keyin) 53,5% bilan 166,67 dm 3 bo'lishi kerak. Agar kerak bo'lsa, aralashtirilgan siropning qattiq moddalarining hajmi va massa ulushi suv qo'shilishi bilan o'rnatiladi. Yangi tayyorlangan siropdagi qattiq moddalarning massa ulushi (100% majburiy inversiyasiz) 51,3% bo'lishi kerak. Ichimlikni tayyorlashdan oldin aralash siropi sekin 10 daqiqa davomida aralashtiriladi, (4,0 + 1,0) o C haroratgacha sovutiladi. Shundan so'ng, sirop 1,0 + 5,0 nisbatda bir xil haroratgacha sovutilgan suv bilan aralashtiriladi. hajmi va karbonat angidrid bilan to'yingan. Cho'kindi va begona qo'shimchalarsiz shaffof sariq suyuqlik bo'lgan, limonning ta'mi va shuvoq hidi bo'lgan tog 'o'tlarining xushbo'yligi bilan ichimlik olinadi. 2-misol. 1-misoldagi kabi bir xil ingredientlar ishlatilgan, tatlandırıcı sifatida faqat "Aspartam" tatlandırıcı qo'llaniladi, 1000 l ichimlik uchun kg:
"Aspartam" tatlandırıcı - 0,405
Limon kislotasi - 3,30
"Sayany" lazzati - 1,0
Natriy sitrat - 0,11
natriy benzoat - 0,18
Karbonat angidrid - 4,15
Suv - dam olish
Bunda 166,67 dm 3 aralashtirilgan sirop tayyorlash uchun retsept bo'yicha blenderga 70,0 dm 3 suv va limon kislotasi qo'shiladi va to'liq eritmaguncha aralashtiriladi. Shundan so'ng, doimiy aralashtirish bilan, "Aspartam" tatlandırıcısı qismlarga teng ravishda qo'shiladi va aralash butunlay eriguncha aralashtiriladi. Keyin qolgan komponentlar qo'shiladi va sirop hajmi suv bilan 166,67 dm 3 ga o'rnatiladi. Ta'mi va aromasiga o'xshash qizil ichimlikni oling. 3-misol. Xuddi shu ingredientlar ishlatilgan va 2-misoldagi kabi bir xil miqdorda, tatlandırıcı sifatida faqat "Sunsweet" tatlandırıcı ishlatiladi va u 1000 litr ichimlik uchun 0,317 kg miqdorida olinadi. Ta'mi va hidiga o'xshash ichimlikni oling. Oxirgi ikkita misolda shakar o'rniga tatlandırıcılar ishlatilgan, bu ichimlikning narxini keskin pasaytirishni, shakar siropini tayyorlashni yo'q qilish orqali texnologiyani soddalashtirishni va iste'molchilar doirasini kengaytirishni ta'minladi, chunki ichimlikdan foydalanish mumkin. diabet va ortiqcha vaznli odamlar tomonidan. 4-misol Xuddi shu ingredientlar ishlatilgan, tatlandırıcı sifatida faqat 96,1 kg miqdorida 1 qism saxarin tuzi va 99 qism shakar aralashmasi olingan.
Talab
1. Alkogolsiz ichimlik "Sayany", o'z ichiga lazzat asosi, tatlandırıcı, limon kislotasi, karbonat angidrid va suv, qo'shimcha ravishda natriy sitratni o'z ichiga oladi, va lazzat asosi sifatida - lazzat "Sayany" aralashmasi bo'lgan. tabiiy va bir xil tabiiy aromatik moddalar, ingredientlarning quyidagi nisbati bilan, 1000 l tayyor mahsulot uchun kg:
Ta'm-xushbo'y hidli asosli "Sayan" - 1,0
Shirinlashtiruvchi - 0,10 - 98,15
Limon kislotasi - 3,30
Natriy sitrat - 0,11
Karbonat angidrid - 4,15
Suv - dam olish
2. 1-bandga muvofiq ichimlik, tatlandırıcı sifatida tarkibida sintetik va/yoki tabiiy tatlandırıcı mavjudligi bilan tavsiflanadi. 3. 1-bandga muvofiq ichimlik, uning xususiyati 1000 litr tayyor ichimlik uchun 0,18 kg miqdorida qo'shimcha ravishda natriy benzoatni o'z ichiga oladi.
Tegishli maqolalar
