Яблучний пектин: користь та спосіб застосування. Що таке пектин, у чому його користь і чи є шкода

Медетопект (Medetopekt).

Склад та форма випуску

Пектін. Пігулки (200 мг). Препарат містить наступні компоненти: натуральний низькоетерифікований яблучний пектин (Е440а); спеціальний яблучний екстракт, що містить у великій кількості розчинні та нерозчинні баластні речовини (розчинними баластовими речовинами є переважно пектини з високим ступенем етерифікації); яблучні харчові волокна, що містять у великій кількості натуральний яблучний пектин та нерозчинні баластові речовини; порошок із подрібнених сухих цільних яблук.

Фармакологічна дія

Пектин – антидот при отруєнні важкими металами. Зв'язує та виводить з організму іони важких металів (міді, ртуті, свинцю, заліза) та їх радіонукліди.

Показання

Профілактика та лікування отруєння важкими металами (мідь, ртуть, свинець, залізо та ін).

Застосування

З профілактичною метою у забруднених районах рекомендується постійний прийом препарату, по 3-5 таб 3 р/добу. Необхідно дотримуватися 3-денного інтервалу через кожні 7 діб протягом року.

При проведенні лікування препаратом у перші 7 діб пектин призначають по 3-4 таб 3 р/добу. Наступні 7 діб препарат призначають по 4-10 таб 3 р/добу. Потім 7 діб - по 10 таб 3 р/добу. Такий курс лікування повторюють 3-4 рази на рік. Дітям з масою тіла від 20 до 35 кг препарат призначають у половинній дозі.

Препарат слід приймати до їди, запиваючи 150-200 мл води. Пектин можна приймати після розчинення таблетки у рідині, наприклад, у фруктових соках, безалкогольних напоях тощо.

Протипоказання

Взаємодія з іншими ліками

При переході на харчові раціони, збагачені рослинною клітковиною, можливий метеоризм. У цьому випадку слід тимчасово зменшити дозу пектину (до моменту повної адаптації органів травлення до нового харчування). При одночасному прийомі пектину та інших лікарських засобів біологічна доступність останніх може знизитися.

Пектин одержують із рослин шляхом екстрагування цитрусового або яблучного жому. В результаті виходить загусник, який активно використовують у харчовій промисловості. На етикетках його вказують як E440.

Щоб не завдати шкоди своєму організму обробленим пектином, краще отримувати його з рослинних продуктів, які можна купити у будь-якому супермаркеті.

Отже, він міститься в овочах і фруктах: буряках, капусті, яблуках, сливах, лимонах, мандаринах, полуниці, малині, черешні, аґрусі, вишні, апельсинах, кавунах, журавлинах, абрикосах, персиках, динях, цибулі, винограді баклажанах, грушах, огірках, моркві та картоплі.

Калорійність близько 52 ккал, причому 9,3 г – вуглеводи, 3,5 г – білки і немає жирів.

Корисні властивості

Пектин не просто виступає в ролі загусника, а й допомагає покращити самопочуття. Через його корисні властивості цю речовину використовують при виробництві медичних засобів та препаратів. За допомогою нього в організмі:

• нормалізується травлення: має в'яжучу та обволікаючу дію, покращує стан ШКТ;
• пришвидшується метаболізм;
• нормалізується периферичний кровообіг;
• знижується рівень шкідливого холестерину;
• зменшується ризик серцево-судинних захворювань, діабету та раку;
• сорбуються та виводяться ксенобіотики, біогенні токсини, анаболіки та інші сполуки, які можуть завдати шкоди здоров'ю (жовчна кислота, холестерин, сечовина);
• активізуються мікроорганізми, що виробляють вітаміни в шлунково-кишковому тракті.

Крім цього, пектин стане в нагоді при виразковій хворобі: його знеболювальні та протизапальні властивості покращують самопочуття хворого.

Допомагає тілу позбутися речовин, які шкодять здоров'ю: пестицидів, радіоактивних частинок і токсичних металів. Вимиває з організму надлишки ртуті, стронцію, свинцю та ін. Завдяки такому очисному ефекту його прозвали «санітаром організму».

Корисний вагітним жінкам. Наприклад, коли потрібно позбутися запору та нормалізувати стілець.

Механізм схуднення

У його складі багато харчових волокон та цінних речовин, але при цьому – низька калорійність та відсутність жирів. Пектин вважають одним із найкращих дієтичних продуктів. Згідно з дієтологами, додавши в щоденне меню всього 20-25 г пектину, можна втрачати по 300 г жирової маси тіла за день.

Схуднення відбувається через покращення мікроциркуляції та очищення організму. Жири активно розщеплюються та швидко виводяться.

Така дієта не принесе шкоди здоров'ю, звичайно, якщо на вас не поширюються протипоказання щодо його вживання.

Шкода та протипоказання

При індивідуальній непереносимості та алергії на цей полісахарид його заборонено вживати в їжу. Звертайте увагу на упаковки продуктів харчування – чи немає E440.

Негативними наслідками загрожує надмірне вживання пектину. При тривалому прийомі може знизитись засвоюваність деяких речовин (магнію, жиру, заліза, білка, кальцію, цинку), з'являється метеоризм.

Але передозування досягти досить складно. Тільки якщо ви вживаєте БАДи з пектином, не дотримуючись інструкцій.

І знову ми повертаємося до очевидної істини: краще отримувати цю речовину природним шляхом, просто додавши до раціону певні овочі та фрукти. У цьому випадку пектин не завдасть шкоди вашому здоров'ю.

Пектинова дієта

Дієта отримала схвалення лікарів і вже допомогла схуднути багатьом. З її допомогою можна позбутися багаторічних накопичень зайвої ваги. Для схуднення достатньо протягом тижня харчуватися за певним меню. При цьому за 7 днів можна втратити від 5 до 10 кг, а деякі худнуть і на 15 кг, якщо початкова вага була більшою за 100 кг.

Найголовніше правило дієти на пектині - суворо дотримуватись меню і не вносити в нього довільні зміни.

День 1

• На сніданок натріть 3 яблука на тертці, додайте 2 волоських горіха (подрібніть їх) та 1 ст. л. соку лимона. Перемішайте, і салат готовий.
• В обід натріть яйце і яблуко, додайте подрібнену зелень (цибулю та петрушку).
• На вечерю можна з'їсти 5 яблук у будь-якому вигляді: подрібненому, сирому, запеченому.

Обов'язково прочитайте статтю, адже вони часто присутні в різних дієтичних меню.

День 2

• На сніданок натріть 3 яблука на тертці та з'їжте з рисом без солі (100 г).
• В обід відваріть таку ж кількість, поки плоди не розм'якнуть, збризкайте лимонним соком і додайте цедру лимона. Разом із цією стравою можна з'їсти 100 г відвареного рису без солі.
• На вечерю – лише варений рис (100 г).

День 3

• На сніданок натріть 2 яблука і змішайте з|із| нежирним сиром (100 г).
• На обід – 3 яблука з подрібненими волоськими горіхами (2 штуки) та 2 ч. л. меду. Додайте все це до салатниці або з'їжте окремо 100 г сиру.
• На вечерю – сир (100 г).

День 4

• На сніданок натріть салат із 3 морквин та яблука.
• В обід зробіть такий самий салат, але в нього потрібно додати по 2 ч. л. меду та соку лимона.
• На вечерю з'їжте 4 запечені яблука.

День 5

• На сніданок натріть салат з буряка та моркви.
• В обід з'їжте 3 ст. л. несолоної вівсянки, відваріть буряк і пару яєць.
• На вечерю 2 ч. л. меду та моркву (у необмеженій кількості).

День 6

Дублює меню першого дня.

День 7

Їжте те саме, що другого дня.

Щодня пийте по 6 склянок чистої води або несолодкий чай. Заборонено вживати каву та алкоголь під час пектинової дієти. Після завершення режиму необхідно плавно повертатись до звичайного меню, щоб не зіпсувати результат.

Тепер ви можете бачити, наскільки корисний пектин і як широко його застосування. Полисахарид використовують у медицині, харчовій промисловості та в дієтичній сфері. При цьому він доступний для кожного, і його вживання не шкодить здоров'ю.

Сміливо додавайте в раціон потрібні продукти та насолоджуйтесь результатом!

Пектини (від грецького pektos - згорнутий, застиглий)- це рослинні полісахариди складної будови, що містяться у різних плодах, ягодах, овочах та інших видах рослинної сировини. Найбільше їх вміст виявлено у плодах великоплідних цитрусових, яблуках, абрикосах, сливі, чорній смородині, моркві тощо.

Пектинові речовини – надзвичайно ефективні та абсолютно нешкідливі. природні детоксиканти. Пектин дуже важливий для стабілізації обміну речовин, він знижує вміст холестерину в організмі, покращує периферичний кровообіг, а також перистальтику кишечника. Але, все ж, найцінніша його властивість у тому, що він має здатність очищати живі організми від шкідливих речовин: важких металів, радіонуклідів, нітратів, пестицидів та інших токсинів. Причому цей природний чистильник працює дуже старанно та ефективно, не залишаючи після себе ніякого сміття та при цьому не порушуючи бактеріологічного балансу організму. Багато фахівців називають пектин санітаром людського організму за його унікальну здатність виводити з організму такі шкідливі речовини.

Якщо в списку харчових добавок на етикетці вам потрапило позначення Е440, порадуйтеся - це пектин, він відноситься до класу покращувачів консистенції: стабілізаторів, загусників та гелеутворювачів. Негативної діїпектину не встановленота його застосування як харчової добавки дозволено без обмежень у всіх країнах світу.

Як речовина, пектин було відкрито понад 200 років тому. У природі пектин міститься у нерозчинній формі – у вигляді протопектину. Витягують пектин у промислових умовах з вичавків яблук, шкірки великоплідних цитрусових (апельсин, грейпфрутів, мандарин, лимонів), жома цукрових буряків. Виробляють його у вигляді порошку та концентрату. Пектиновий порошок немає запаху, колір змінюється від світло-кремового до світло-бежевого залежно від виду сировини. У воді під час розчинення утворює колоїдний розчин. Пектиновий концентрат є в'язкою непрозорою рідиною із запахом властивим вихідній сировині.

Для пектину характерні дві основні властивості. комплексоутворюючаі студнеутворюючаздібності, що використовуються залежно від сфери їх застосування.

Комплексоутворююча здатність.

Комплексоутворююча здатність пектину заснована на його здатності утворювати нерозчинні комплексні сполуки з важкими металамиі радіонуклідами. Саме ця властивість визначає пектин за рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ)як профілактичний засіб у екологічно забруднених територіях. Профілактична добова доза пектину становить 4 - 5г, у несприятливих екологічних умовах, у тому числі в умовах радіоактивного забруднення - 15 – 16 г на добу.

Студнеутворююча здатність.

Властивість пектину утворювати колодці застосовують у виробництві таких улюблених кондитерських та консервних виробів як мармелад, зефір, желе, пастилу, конфітури, варення та джеми з низьким вмістом цукру та калорійністю та відмінним фруктовим смаком та ароматом.

Області застосування пектину.

у харчових цілях:

· як стабілізатор напоїв на соковій основі, надаючи їм крім функціональних властивостей покращені органолептичні властивості;

· як загусник для виробництва фруктових начинок цукерок, кремів для тістечок та тортів;

· як емульгатор при виготовленні майонезів та рідких маргаринів у масложировій промисловості;

· як покращувач якості хлібобулочних виробів, забезпечуючи їм збереження свіжості протягом досить тривалого часу без погіршення смаку та аромату хліба ;

· як стабілізатор у виробництві фруктових йогуртів, пектиносодержащих молочно-фруктових напоїв та морозива;

· як бактерицидний засіб у консервній промисловості як рецептурний компонент маринадів, що дозволяє поліпшити харчову цінність плодових та овочевих консервів;

· У виробництві дієтичного та лікувально-профілактичного харчування, у тому числі і для дітей.

у охороні здоров'я:

Відомо, що людський організм організований таким чином, що людина має довго жити. Великий Гіппократ вважав, що «людина має жити 120-150 років. Майже всі хвороби приходять до нього через рот із харчовими продуктами. Наше тіло складається з того, що ми їмо, але хворіємо іноді теж через те, що ми їмо».

У світі налічується понад 100 млн. хімічних речовин і щорічно синтезується близько 100 тис. З ними людина має постійний або тимчасовий контакт протягом усього життя. Тому все більшої актуальності набувають продукти харчування функціонального призначення. Пектини, будучи розчинними харчовими волокнами, відносять до баластових речовин і рекомендують як обов'язковий компонент сучасною теорією адекватного харчування.

При цьому застосування терапевтичних доз пектинів, а це в середньому 2 - 15 г на добу в перерахунку на сухий пектин, не спричиняє розвитку побічних явищ навіть при тривалому застосуванні.

· Пектинові речовини впливають на процес міжклітинної взаємодії.Американськими онкологами з Мічиганського Ракового фонду встановлено, що ракові клітини та пектин утворюють міцний комплекс. На думку вчених, галактозні структури на макромолекулі пектину пов'язують білкові комплекси на поверхні ракових клітин, які відповідальні за «прилипання» до здорових тканин, і таким чином перешкоджають процесу метастазування. Останнім часом пектин як нетоксичний імуномодуляторстав частіше розглядатись медиками.

· Гемостатичні властивості пектинових препаратіввикористовують при легеневих кровотечах, кровотечах стравоходу, шлунка та кишечника, у стоматології та гемофілії, гінекологічних захворюваннях.

· Одним з найбільш цікавих та найбільш ефективних застосувань пектину в медицині є використання їх у хірургічній практиці при обробці ран та опіків. Рани, оброблені 2% розчином пектину, не запалюються і швидко гояться.

· Детоксикуючі властивості пектинових речовин обумовлюють їх застосування для лікування алергічних захворювань, зокрема діатезів у дітей. Встановлено, що після прийому 1% розчину пектину по одній чайній ложці 3 рази на день за 20 хв до годування дитини протягом 2 тижнів спостерігався позитивний ефект: зменшення шкірних проявів діатезу та дисфункції кишечника, поліпшення самопочуття та апетиту.

·Однією з важливих відомих фізіологічних дій пектинів є зміна в'язкості вмісту шлунка і кишечника після їх прийому в їжу, що призводить до уповільнення транзиту шлунково-кишковим трактом. Це, у свою чергу, при максимальному засвоєнні поживних речовин, знижує апетит.

В· завдяки сильної водоутримуючої здатності пектини збільшують вміст води в стільці, що сприятливо позначається на самопочутті людини. У той же час пектини після проходження тонкою кишкою ферментуються в товстій кишці анаеробними бактеріями в коротколанцюгові жирні кислоти, що призводить до збільшення обсягу випорожнень і прискореного транзиту по товстій кишці. Ці властивості використовуються при лікуванні запоріві проносів.

· Іншою фармакологічною властивістю пектину є його обволікаючеі захисна дія. Будучи високомолекулярними полісахаридами, пектинові речовини здатні утворювати гель на поверхні слизової оболонки шлунка та кишечника, що оберігає їх від дратівливого впливу агресивних факторів.

· Результати клінічних спостережень підтверджують також експериментальні дані про здатність пектинів знижувати рівень холестерину у крові.

В· Пектинові речовини можуть бути також використані в якості гіпоглікемічного засобу. Клінічні спостереження показали, що у хворих на діабет пектини знижують швидкість збільшення вмісту глюкози в крові після їди, не змінюючи при цьому концентрацію інсуліну в плазмі крові.

Крім того, пектин застосовують:

· Як високоактивний засіб лікування променевої хвороби;

· При лікуванні отруєнь важкими металами, різних інтоксикацій організму;

· Для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту;

· При поліартритах та інших захворюваннях суглобів;

· У профілактичних цілях при роботі з отруйними речовинами;

· Як складова структуруючої частини лікарських препаратів у фармації.

у виробництві косметичних виробів :

· як гемостатичний засіб у виробництві спеціальних та лікувальних зубних паст;

· Як бактерицидний засіб для випуску антибактеріальних кремів. Яблучний пектин, що входить до складу крему, утворює найтонший шар, що зволожує і захищає шкіру від несприятливих впливів мікроорганізмів;

· З метою нормалізації водного балансу, усунення лущення та розтріскування пектинові речовини вводять у косметичні препарати для сухої та в'янучої шкіри (лосьйони, рідкі та густі креми, губні помади, пудри і т.д.);

· пектинові речовини включають також в косметичні засоби, що омолоджують, наприклад, в креми-ліфтинги від зморшок. Вони забезпечують максимальне зволоження шкіри;

· використовують при виробництві засобів догляду за шкірою та волоссям, що володіють зволожуючими, загоюючими, регенеруючими та стимулюючими властивостями. Зміст пектину у розроблених косметичних засобах становить 0,1 – 3%. Особливо ефективні пектиносодержащие шампуні і ополіскувачі для тонкого і рідкого волосся.

· відомо, що найпоширенішим інфекційним ураженням шкірного покриву голови є лупа, яка часто важко піддається лікуванню.

· у виробництві захисних косметичних засобів спеціального призначення як активно діючий компонент у рецептурі шампунів та рідких мил спеціального призначення для осіб, професійна діяльність яких пов'язана з використанням солей важких металів.

у технологічних цілях

· Виробництво D-галактуронової кислоти;

· Для обробки та оформлення композиційної структури тканин у текстильній промисловості;

· Для закріплення друкованих матеріалів у поліграфії.

ЩО ТАКЕ ПЕКТИН?
Пектин - це загусник і часто він виступає в ролі гелеутворювача, стабілізатора та вологоутримуючого агента. Його дуже часто використовують у кондитерському світі у желе, начинках, мармеладах, соусах тощо.

Він міститься у різних кількостях у всіх фруктах та ягодах. При цьому найбільше пектину в яблуках - 0,3-1,8% (а в печених і ще більше) і в буряковому макуху, а тому в більшості випадків саме з яблук і буряків або ще цедри апельсину і виробляють пектин.
Також пектин є у великих кількостях у шипшині, смородині, сливі та абрикосах – з них можна робити желе та джеми і без додавання пектину.

Чому використовують пектин, а не желатин чи агар-агар? Вся річ у бажаних результатах, а саме в консистенції, яку дають ці желюючі агенти. Пектин надає дуже природну в'язкість, яка відрізняє, наприклад, конфітюр від варення.

ЯКИЙ БУВАЄ ПЕКТИН?
Пектин буває дуже різний і використовується для створення різних текстур, з різними областями застосування та правилами використання. Але в основному, у кондитерській справі використовують 2 види пектину – жовтий або цитрусовий та оборотний пектин NH. Рідше ще зустрічається складені пектин X58 з дуже цікавою особливістю застосування, про яку поговоримо трохи нижче

У чому відмінності:
Жовтий пектин, яблучний чи цитрусовий – одержують із яблук чи цитрусових відповідно. Великої різниці між ними немає, хіба що цитрусовий дає прозоріший результат.
Найчастіше цей пектин використовують для приготування джемів та конфітюрів – його не можна повторно нагрівати – він більше не застигне.
Для роботи пектину потрібен цукор ( велика кількістьцукру!) і маса цілком може не застигнути, якщо його буде недостатньо.
Цей пектин може слабшати з часом і важливо зберігати його в закритій банці.

Пектин NH - цей пектин термозворотний, при нагріванні він розчиняється, повідомляючи масі рідку консистенцію, а при охолодженні застигає, тобто масу з ним можна повторно нагріти і знову перезалити необхідною формою і охолодити для загусання. Він використовується для конфі та компоту - начинок у тортах, які необхідно заморожувати, та для дзеркальної глазурі.

Пектин FX58 - його відмінна особливість у тому, що він починає діяти не з цукром, а з кальцієм! І найчастіше його використовують для елементів молекулярної кухні чи молочних желе.

ПРАВИЛА ВИКОРИСТАННЯ ПЕКТИНУ:

Пектин змішується з цукром і всипають у масу "дощиком".
Пектин поводиться подібно до желатину, потрапляючи в рідину - на відміну від цукру, який відразу розчиняється у воді, гранули пектину спочатку набухають, всмоктуючи воду, і тільки потім розчиняються. Якщо при зіткненні з водою частинки пектину стикаються один з одним, то, збільшуючись у розмірах, вони злипаються і утворюють грудочки, які складно розчинити.

Додавати пектин за 40-45 градусів?
Це не зовсім так! Не обов'язково доводьте суміш до 40 градусів, важливо – не додавати пектин у рідину вищу, ніж 45 градусів! Ви можете додати пектин у холодну масу і довести її до кипіння. Якщо додати його при температурі вище 45 градусів, то він піде грудочками і важко розмішуватиметься.

Пектин працює лише з кислотою?
Це теж скоріше міф! Пектин працює і без додавання кислоти, просто при він буде застигати набагато довше. Кислота – це каталізатор загущення та значно скорочує термін реакції! Звичайно, краще додати кислоту для прискорення результату, але знайте, що це необов'язковий пункт!

Обов'язково довести до кипіння.
Пектин починає працювати тільки після доведення його до кипіння і вже при охолодженні завершує свою роботу

Хочете дізнатися ще більше про пектини, меренги, сиропи та багато базових речей, на яких будується кондитерське мистецтво?
Авторський курс Саби Джанджгави за сучасними десертами та класичними техніками просто необхідний для глибокого розуміння хімії процесів, які лежать в основі більшості десертів! Ви розберете величезний пласт теорії та основ кондитерського мистецтва на практиці. Кожен десерт - це нові прийоми та знання і в жодному десерті курсу вони не повторюються, що дозволить вам отримати максимум інформації.

Курс дасть вам неймовірний поштовх у розвитку та поставить ваші професійні знання та навички на набагато більш високий рівень!

вміст у різних продуктах харчування

Пектини – речовини, побудовані із залишків галактуронової кислоти, які у фруктах, овочах, коренеплодах. Виявлено вміст пектину у морських водоростях. Потрапляючи в травний тракт, продукт розбухає, обволікаючи стінки кишок та шлунка, захищаючи від механічних, хімічних подразників.

Пектин виконує такі функції:

- Нормалізує метаболізм;
- знижує вміст "поганого" холестерину в крові;
- Лікує гастрити, коліт;
- Стимулює периферичний кровообіг;
- Регулює перистальтику кишок;
- Знеболює;
- Виводить пестициди, солі важких металів, радіонукліди;
- знижує ймовірність діабету та раку;
- Адсорбує анаболіки, антибіотики, ксенобіотики, продукти обміну речовин;
- Поліпшує стан шкіри, тургор.

Список підтверджує необхідність вживання продуктів, що містять пектин, щодня. Застосовують як нутрицевтиків для харчування персоналу, зайнятого на роботах, що з солями важких металів, іншими шкідливими агентами, що закріплено законодавчо.

Перед пектинових речовин фруктів припадає 0,5 — 12,4%. За вмістом пектину перше місце посідають яблука, банани, персики, вишня, апельсини. Слива, алича – щедре джерело речовин, що желюють. При вживанні овочів та фруктів, що містять пектини, відбувається адсорбція гнильних, хвороботворних мікробів та продуктів життєдіяльності. У ШКТ розвивається корисна мікрофлора, що припиняє бродильні процеси. Цим пояснюється допомога при лікуванні колітів та інтоксикацій.

Таблиця №1: Зміст пектину у фруктах

Яблука та клітковина буряків – джерело здоров'я та високого вмісту пектину

Перелік корисних якостей яблук нескінченний. Головний показник – вміст пектину, незамінного для здоров'я речовини. Відсоток вмісту пектину особливо великий у зимових сортів яблук – 6,0%, а у бурякової клітковини може досягати 20% – це рекордний показник.

• Високий вміст пектинів в апельсині та його цедрі, буряковій клітковині, лимоні, яблуку, абрикосі, капусті, дині, вишні, картоплі, огірку, моркві, персику, мандарині, груші, у ряді ягід, таких як журавлина, крыжов.

Пектин у ягодах

На добу людині потрібно з'їсти 15 г желіруючої речовини, при цьому вживши 1,5 кг ягід або фруктів. Люди з великою вагою, діабетики збільшують порцію до 25 г, як і охочі схуднути, провести детоксикацію внутрішніх органів.
Фруктові желе та варення приносять користь у разі, якщо не протипоказаний цукор. У них багато речовин, що желюють.

Таблиця №1: Зміст у ягодах

В овочах, як і у фруктах та ягодах є свої аутсайдери та переможці. Нижче наводимо таблицю усереднених показників вмісту цієї корисної речовини у відсотках на 100 грам. Рекордсменом за вмістом низькомолекулярного пектину є бурякова клітковина — на 100 г близько 20% і саме з цієї причини ми внесли її до складу нашого комплексу клітковини KLETONIKA (подробиці можна дізнатися на сторінці цього сайту).

Таблиця №1: Вміст у овочах

Продукти, що містять пектин

Найбільшу кількість цінної речовини одержують із буряків, яблук, а іноді кошиків соняшника. Желюючими здібностями має цедра цитрусових.

У деяких солодощах пектин використовують як загусник і желюючий агент:

• Зефір
• Мармелад
• Пастила
• Фруктові та молочні желе
• Східні вироби – рахат лукум та ін.

Людям із цукровим діабетом такі продукти протипоказані.

На полицях магазинів знайдуться продукти з маркуванням добавки Е-440, що означає пектин. Це кетчупи, майонези, морозиво. Його застосовують, як загусник.