Рецепти їжачків з фаршу з підливою. М'ясні їжачки з рисом: рецепти корисної та ситної їжі для дітей та дорослих

Пропонуємо вам рецепт приготування дуже простої, але дуже смачної страви - їжачки з рисом у томатному соусі. Це основна повсякденна страва. Для приготування їжачків з рисом можна використовувати будь-який фарш, який вам більше до вподоби. Як соус також можна використовувати сметану.

• Для приготування страви нам знадобиться:
• Фарш - близько 400 грам
• Рис (бажано круглозернистий) - 100 грам
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Борошно - 2 ст.л.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Олія для смаження
• Сіль, спеції за смаком

Рецепт приготування їжачків з фаршу з рисом.

Для приготування їжачків нам знадобиться приблизно 400 грам фаршу. Ми взяли домашній фарш зі свинини та яловичини. Фарш необхідно посолити та поперчити. Також нам знадобиться 100 г круглозернистого рису, який необхідно попередньо промити у воді. З'єднуємо фарш і рис і добре перемішуємо.

У тарілку насипаємо приблизно 2 столові ложки борошна. З отриманого фаршу формуємо їжачки – круглі невеликі кульки. Кожен такий їжачок добре обвалюємо в борошні.

У сковороду наливаємо масло, розігріваємо його і викладаємо обсмажуватися їжачки з усіх боків.

Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці. Обсмажуємо овочі на невеликій кількості олії.

Коли овочі готові, додаємо до них трохи борошна, буквально 1 чайну ложку без гірки, 2 столові ложки томатної пасти добре перемішуємо. Відразу ж наливаємо близько 1 склянки кип'яченої води.

У томатний соус, що вийшов, викладаємо обсмажені їжачки з фаршу і рису. При необхідності доливаємо ще води, щоб вона практично закривала наші їжачки. Солимо, додаємо спеції на смак і варимо їжачки, періодично перевертаючи їх, приблизно 35-40 хвилин на невеликому вогні. Готову страву можна посипати зеленню. Смачного!

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» їжа забезпечує додавання в м'ясний фарш рису. Правда, смішно стирчати вони будуть лише в тому випадку, якщо класти крупу сирої, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати у чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною. Для збереження «їжачками» своєї форми і збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква і цибуля. Спеціями ця страва зазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці - фото покроковий

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний) – 400 грн.;
• Рис – 300 грн. (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений);
• Цибуля-ріпка – 1-2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Сметана – пара ст.
• Томатна паста – пара ст.
• Сир - 70-100 гр.;
• Яйце;
• Сіль та спеції.

Приготування їжачків у духовці

Як уже говорилося вище, рис не треба відварювати. Змішуємо його в чашці з фаршем і дрібно порубаною цибулею. Додаємо для в'язкості одне яйце. Якщо маса прилипає до рук, змочіть їх холодною водою. Не забуваємо посолити та поперчити.

Після отримання однорідної суміші приступаємо до формування їжачків. Їхню величину вибирайте за бажанням. Комусь подобаються великі кульки, і, з'ївши таку саму, можна вже насититися. Для когось кращі невеликі їжачки.

Після формування рисово-м'ясних кульок приступаємо до приготування заливки. Шинкуємо цибулю та моркву, змішуємо їх. Додаємо до маси сметану та томатну пасту. Останню можна замінити на кетчуп. Суміш заливаємо кип'яченою водою чи готовим м'ясним бульйоном. Кількість готової заправки (соусу) має вистачити на те, щоб їжачки були майже повністю закриті.

Накриваємо фольгою ємність зі стравою і оправляємо в заздалегідь розігріту до 180-190 градусів духовку. Час випікання їжачків з фаршу з рисом залежить від їхньої величини, і, як правило, становить близько 40-50 хвилин.

За 10 хвилин до готовності дістаємо з духовки форму зі блюдом, знімаємо фольгу. Натираємо на тертці сир, обсипаємо їм поверхню їжачків, назад ставимо їх випікатися. Фольгою форму вже не накриваємо. Сир розплавиться і створить апетитну скоринку. Подаємо м'ясні їжачки із зеленню та сметаною.

Як приготувати м'ясні їжачки?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать. Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сік чи томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• ½ ст. рису;
• 1+1 ріпчаста цибулина (для їжачок та для підливки);
• 1 нехолодне яйце;
• 3 томати;
• 1 середня морквина;
• 1 ст. борошна;
• сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

1. Проварюємо рис до напівготовності.
2. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
3. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
4. Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонким струмком вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
5. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
6. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фари;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 болгарська перчина;
• половина мультиваркової мірної склянки рису;
• 40 мл томатної пасти;
• 2 ст. л. борошна;
• 100 г сметани;
• сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування їжачків у мультиварці:

1. Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
2. Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рису, спецій.
3. Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
4. Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
5. На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 часникові зубці;
• 1 яйце;
• 30-40 мл томатного соусу чи пасти;
• 1 морквина;
• пучок зелені;
• 100 г рису;
• 2 ст. борошна;
• 100г сметани;
• ½ ст. води.

Порядок приготування їжачків на сковорідці:

1. Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
2. Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
3. Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо та перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
4. Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
5. Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
6. Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, трохи солі і гарячу воду, що залишає, перемішуємо.
7. Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготування необхідно:

• 0,9 кг фаршу;
• 100 г рису;
• 1 цибулина;
• ½ ст. домашніх вершків4
• 2 ст. молока;
• 100 г вершкового масла
• 2 часникові зубці;
• 2 жовтки.

Етапи готування:

1. Натираємо на великій тертці очищену цибулину або пропускаємо через блендер.
2. Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
3. З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
4. На дно товстостінної каструлі кладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
5. Готуємо вершковий соус у малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
6. Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
7. Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу:
• 0,1 кг рис;
• 1 яйце;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 100 г олії;
• зелень, сіль, перець;
• 50 мл томатного соусу;
• 200 г сметани;
• 0,5 л нежирного бульйону;
• 1 ст. в/с борошна.

Етапи готування «їжачок» у сметанній заливці:

1. Промиваємо до чистої води рис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
2. Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
3. Збиваємо яйце.
4. Дрібно кришимо зелень.
5. До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
6. Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
7. На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
8. Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо центром гарячої духовки близько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Намагайтеся готувати фарш власноруч. Якщо берете покупний, віддавайте перевагу охолодженому продукту, а не з глибокого заморожування. Куплений готовий фарш рекомендуємо ще раз пропустити через м'ясорубку, інакше можуть траплятися великі шматочки.

Якщо змочити руки в холодній воді, перед тим як приступити до формування «їжать», то фарш не буде липнути до долонь.

Їжачки на пару – дієтичний варіант улюбленої страви. Після готовності їх можна залити розведеною у воді нежирною сметаною та протушкувати близько 5 хвилин.

Відмінним гарніром до «їжаків» стане товчена картопля, овочевий салат, гречана каша.

Якщо фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку, він стане ніжнішим. На одного «їжака» йде приблизно 2 ст. ложки фаршу, такий обсяг дозволяє йому добре протушкуватись і тримати форму.

Загальна калорійність страви залежить від кожного з її інгредієнтів окремо. Найлегший варіант - з курячого фаршу з соусом з нежирної сметани.

Як бачите, рецепт їжачків у духовці з підливою не вимагає безлічі продуктів, які складно дістати. За бажанням ви можете використовувати курячий фарш, або просто яловичий.

Покроковий рецепт - їжачки з підливою

Спочатку розігрійте духовку, приблизно до 180-200 градусів. Потрібно зробити це заздалегідь, оскільки страва приготується швидше в заздалегідь розігрітій духовці і відразу схопиться, що зробить скоринку їжачків рум'яною.

Підготуйте овочі – почистіть та промийте під проточною водою цибулю та моркву. Половинку моркви потрібно натерти на дрібній тертці, а другу половину або нарізати шматочками, або натерти більшою терткою.

Тепер потрібно зайнятися підготовкою фаршу. Для цього візьміть м'ясо, додайте до нього два яйця. Сухий рис потрібно додати до м'яса. Тепер сюди всипте ту половину моркви, яку терли на дрібній тертці та налийте третину склянки томатного соку. Приправте фарш за смаком сіллю, перцем або іншими приправами, які ви вибрали. Кількість соку у фарші потрібно регулювати, головне, щоб консистенція була не дуже щільна, але і щоб їжачки не розпливалися.

Тепер візьміть форму для запікання та змастіть її олією. Розрахуйте приблизно, скільки їжаків поміститься у вашій формі, таким чином, зорієнтуйтеся, який розмір для них підібрати. Зазвичай робиться колобок, розміром із куряче яйце. Сформуйте з фаршу такі колобки та розмістіть рівномірно у формі.

До їжачок викладіть нарізану другу половину моркви. Поступово розподіліть її по поверхні м'яса.

Томатний сік, який залишився, потрібно довести до кипіння та залити ними їжачки. Тепер форму зі стравою потрібно відправити до духовки. Зверніть увагу на те, що колобки не потрібно повністю покривати підливою, верхня частина тефтелек повинна стирчати з рідини. Накрийте форму кришкою чи фольгою. Тримаємо в духовці хвилин 40-45, після приготування дайте їжачкам охолонути і подавайте до столу!

Такий рецепт їжачків з фаршу в духовці з підливою дуже простий, але водночас незвичайний. Це смачне рішення підходить для ситного обіду або вечері, їх зручно брати з собою на роботу, вони однаково смачні і в теплому, і холодному вигляді. Дуже люблять такі тюфтельки та діти.

Що примітно, у ці тефтелі не додається хлібна м'якоть, як у звичайні котлети, тому текстура таких їжачок більш щільна. Вони виходять соковитими та ароматними.

Варіанти приготування їжачків з підливою:

• У фарш можна додавати будь-які трави та спеції, які подобаються домочадцям та особисто вам. Природно, сіль та перець – це стандартні приправи для посилення смаку, але ніхто не забороняє використовувати інші, наприклад паприку, італійські трави, кмин.
• Деякі люблять додавати ще й гречку в такі тефтелі замість рису. Але варто врахувати, що тоді це не будуть їжачки, бо лише рис схожий на голочки.
• Фарш можна використовувати курячий, яловичий або свинячо-яловичий. Зі свинячим фаршем страва буде занадто жирною.
• На допомогу господаркам часто приходить такий девайс, як мультиварка, так що цю страву можна приготувати не тільки в духовці або на сковороді.
• Для любителів дієтичного харчування є варіант готувати такі страви у пароварці. Тоді вони виходять ще соковитіші, і, до того ж, містять у собі мало калорій.
• У фарш можна додати будь-які овочі та гриби. Гриби можна як попередньо підсмажити, так і відварити, а можна взагалі покласти у фарш сирими, головне нарізати їх наперед дрібним кубиком.
• Добре для цього рецепту підходить гарнір із кабачків або баклажанів. Їх краще запікати в духовці і подавати з їжачками, тому що смажені овочі зроблять страву жирною і важкозасвоюваною.
• Їх можна готувати не тільки в томатному, а й у сирному або вершково-сирному соусі. Смак таких їжаків виходить ніжнішим, а страва виходить дуже поживною. До того ж у молочних продуктах міститься велика кількість корисних для організму людини вітамінів.
• На гарнір також часто готують картоплю, але їжачки з фаршу - це дуже поживна страва, яку можна їсти самостійно, доповнивши тільки легким салатом і улюбленим способом, приготованими овочами.

Використовуючи класичний рецепт, можна придумати безліч власних варіацій страви, і щоразу дивувати своїх домашніх чимось новеньким. Завдяки цьому, у вас у запасі завжди буде кілька рецептів «на швидку руку», про які приємно згадати, коли вже не вистачає фантазії вигадувати нові страви та шукати невипробувані рецепти.

Такі тефтелі можна давати і дітям, а особливо якщо додавати тільки свіжі інгредієнти і піддавати їх термічній обробці, що щадить, - готувати на пару або запікати. Тоді ця страва не тільки допоможе нагодувати малюка, а й наситить його організм безліччю корисних вітамінів. Приємного та здорового апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Їжачки з фаршу з рисом - це своєрідні, які всі знайомі і багато хто їх любить. Готуватиму я їх буду з підливою в каструлі, що дуже зручно. Виходить велика порція їжачків, якими можна нагодувати кожного: починаючи від дітей до дорослих. Для мене важливо ввечері нагодувати всю родину, тому м'ясні їжачки з підливою з'їдаються миттєво. Виходять своєрідні котлетки, а до них додається смачна підливка, яка ідеально поєднується з будь-якими макаронами або навіть .
Їжачки я готую в кілька етапів: готую фарш із рисом, потім обсмажую злегка, щоб котлетки набули потрібної форми. Готую овочеву підливу з томатною пастою і потім разом тушу і доводжу до потрібного стану. Так як я готую їжачки для дітей, то перець у фарш не додаю, тільки сіль. Ви ж, якщо готуєте для дорослих, окладіть необхідні спеції, які вам подобаються.




- 400 грам м'ясного фаршу,
- 100 грам рису,
- 1 куряче яйце,
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- 200 грам води,
- 2 столи. л. томатної пасти,
- рослинна олія для обсмажування,
- сіль за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Відрізаємо половинку цибулини та рубаємо її на дрібні квадратики.




Перемішуємо фарш із нарізаною половинкою цибулини, а також вбиваємо куряче яйце. Воно допоможе скріпити їжачки, щоб вони не розпадалися. Фарш посолити.




Відварюємо рис до такого стану, щоб він був на зубок, напівготовий значить. Промиваємо його та відкидаємо на дрібне сито, щоб вода стікала. Рис у процесі варіння трохи присолити, щоб він не був цілком прісним.




Додаємо полутовий рис у фарш і перемішуємо, навіть вимішуємо.






Формуємо їжачки зволоженими руками і обсмажуємо їх на олії, доки вони не сформують постійну форму. Відразу класти їх у каструлю не раджу, то вони можуть розвалитися. А обсмаживши на сковороді з додаванням олії вони відразу скріпляться.




Цибулину, що залишилася, також дрібно рубаємо, а почищену морквину натираємо за допомогою металевої терки.




Пасеруємо овочі до м'якого стану.




Додаємо томатну пасту, смажимо всі разом 5 хвилин, потім доливаємо води і доводимо до кипіння. Отримуємо томатну підливу для їжачків.






Перекладаємо їжачки в каструлю, в якій їх гаситимемо.




Заливаємо їжачки підливою і гасимо 25 хвилин на повільному вогні. За час гасіння рис доготується і стане не тільки м'яким, але й виднітиметься на поверхні, як голочки.




Подаємо гарячі їжачки до столу і всіх кличемо вечеряти або обідати. Bon Appetite!
Можливо, вам буде легше приготувати

Ця м'ясна страва виходить досить цікава і незвичайна на смак. Його можна готувати як для повсякденного харчування для всієї родини з гарніром, так і до святкового столу. Сьогодні я розповім, як приготувати смачні їжачки з фаршу з рисом і з підливою і далі покроковий рецепт з фото. А робити ці м'ясні та апетитні кульки дуже просто та швидко, на них не потрібно витрачати надто багато часу.

Готувати м'ясні їжачки можна з будь-якого фаршу, свинячого, яловичого чи курячого. Особливо вони смачні виходять із підливою у сметанному соусі.

Як робити м'ясні їжачки з фаршем та рисом.

Продукти:

Для їжачків

• Фарш м'ясний – 400 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Цибуля – 2-3 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Часник – 4-5 зубчиків.

Для соусу

• Сметана – 200 грн.
• Томатний соус – 200 гр.
• Трохи води

Покроковий рецепт приготування м'ясних їжачків з фаршем та рисом

Спочатку рис добре промити і відварити в підсоленій воді до напівготовності. Коли рис звариться, зайву воду злити і дати трохи охолонути.

А поки що варитися рис варитися, очистити цибулю і моркву, помити. Цибулю нарізати на невеликі шматочки, а моркву натерти на великій тертці.

На сковорідку викласти цибулю та обсмажити до золотистого кольору.

У обсмажену цибулю покласти моркву і смажити до готовності моркви. Дати трохи охолонути.

Часник очистити також і дрібно порізати.

В окремий великий посуд викласти фарш, рис, обсмажену цибулю з морквою, додати яйце, сіль, спеції, часник порізаний і все ретельно перемішати.

З отриманої маси сформувати невеликі кульки і викласти їх у сковорідку, або в іншу ємність (наприклад, у каченицю або чан мультиварки). Все залежить від того, де ви готуватимете м'ясні їжачки, на газу, в духовці, або мультиварці.

Тепер приготуємо сметанний соус для м'ясних їжачків з рисом та фаршем.

В окрему ємність викласти сметану, соус, додати|добавляти| трохи води, посолити і розмішати до однорідного стану.

Отриманий соус виливаємо в сковорідку з м'ясними їжачками та ставимо на вогонь. Сковорідку накрити кришкою та гасити до готовності, приблизно 30-40 хвилин. Якщо хочете, можете поставити сковорідку не на газ, а в духовку та запікати їжачки з фаршу в духовці. Можна їх також гасити і в мультиварці.

Ну ось і все, наші смачні м'ясні їжачки з фаршу з рисом готові, тепер їх можна подавати до столу з будь-яким гарніром. Смачного!