Чи можна мити кріп перед заморожуванням. Як заморозити кріп на зиму та зберегти його корисні властивості. Свіжа зелень у банках

Кріп, напевно, одна з небагатьох пряних рослин, яка підходить практично до будь-якої страви. Його кладуть у салат, другі страви, а також жоден суп не обходиться без цієї запашної трави.

Влітку кропу надміру, а ось взимку його дуже не вистачає на обідньому столі! Але господарки знаходять вихід зі становища. Вони кріп засолюють, сушать та заморожують.

Заморозити кріп можна кількома способами. Який із них підійде краще, кожна господиня вирішує самостійно, адже у кожному з цих способів є свої плюси.

Декілька способів заморожування кропу на зиму

Перед тим, як приступити до заморожування кропу, потрібно знати кілька правил:

• Кріп, призначений для заморожування, має бути свіжим, соковитим, без жовтизни та явних ознак ушкоджень як механічних, так і через діяльність комах.
• Для заморожування використовується тільки молодий кріп, у якого ще тонкі стебла і немає квітконосів, тому що, в іншому випадку, кріп матиме запах кмину і буде схожим на такий, який використовується при консервуванні.
• Кріп, як і будь-яка інша зелень, має бути вирощений в екологічно чистому районі.

А тепер мова піде про способи заморожування.

Спосіб 1

• Свіжі стебла кропу перебирають, видаляючи пожовклі і зав'ялі листочки.
• Біля кропу обрізають нижні грубі частини стебел без зелені.
• Зелень промивають під проточною водою і викладають на бавовняний рушник для просушки. Зверху зелень промокають паперовим рушником. Також зелень можна поставити в чисту суху банку (як букет) і залишити на деякий час. Тоді верхня частина пучка добре просохне, а краплі води зі стебел скотяться в банку.
• Добре висушену зелень подрібнюють і залишають ще на деякий час для остаточного просушування, так як сік, що виділився, з місць зрізів знову зволожує кріп. Зелень потрібно розпушити, щоб вона швидше просохла, але при цьому не допускаючи в'янення.
• Готують невеликі поліетиленові пакети чи пластикові контейнери. Бажано, щоб вони були такого обсягу, щоб у них вмістилася кількість зелені на один раз використання. Це дасть можливість не діставати з морозильної камери один і той же пакет кілька разів.
• У пакети складають порізаний кріп - дуже рихло, не застосовуючи. Зав'язують або закривають і забирають в морозилку для попереднього заморожування.
• Коли кріп заморозиться, з пакетів випускають наскільки можна все повітря, несильно придавивши пакет рукою, знову зав'язують і прибирають у морозильну камеру.
• Якщо для заморозки використовують пластикові контейнери, то порізану та висушену зелень пухко укладають у тару, закривають і одразу ж прибирають у морозильну камеру.

Такий кріп зберігатиметься дуже довго. У процесі приготування страви достатньо взяти один пакетик із зеленню та додати наприкінці варіння.

Спосіб 2

Деякі господарки заморожують зелень кропу цілком – гілочками.

• Для цього гілочки кропу миють і просушують як у першому варіанті.
• Потім поділяють на маленькі пучки (на один раз).
• Добре просушені стебла кропу кладуть, не змінюючи, у пакетики, які потім згортають трубочкою (вздовж стебел), попутно випускаючи з пакета повітря.
• Забирають у морозильну камеру для заморожування.

Перед використанням такого кропу його потрібно трохи розморозити - буквально кілька хвилин - і порізати, як передбачається за рецептом. Такий кріп дістають із морозильної камери перед самим використанням, оскільки при довгому знаходженні поза морозильником він стає водянистим і втрачає свої корисні та смакові якості.

Спосіб 3

Кріп можна заморозити в кубиках льоду.

• Кріп промивають, струшують зайву воду.
• Для заморожування в кубиках льоду використовують тільки ніжні листочки кропу, так як потовщені стебла займають в осередках для заморожування льоду дуже багато місця. Тому листочки обривають, а голі стебла підсушують. Адже їх теж можна повністю заморозити, а потім використовувати для ароматизації супів і бульйонів. Такі гілочки кладуть під час варіння м'яса чи риби, та був видаляють.
• Листочки кропу дуже дрібно ріжуть і щільно складають у формочки для заморожування льоду, залишаючи трохи місця для води.
• Кріп заливають холодною водою.
• Форми з кропом прибирають в морозильну камеру для заморожування. Такі кубики льоду з кропом можна залишити прямо у формах, а можна після остаточного заморожування вийняти їх з формочок, перекласти в поліетиленовий пакет (бажано в два) і добре зав'язати, щоб не випарувався аромат кропу.

Такі кропові кубики дуже зручно використовувати для ароматизації страв. Кубики, не розморожуючи, додають наприкінці варіння.

Сьогодні я хотіла б розповісти про те, як правильно заморозити кріп у морозилці. Майже у всі страви, приготовані вони за рецептом італійського кухаря або це звичайний суп, додається зелень при подачі.

Я дуже люблю прикрашати свіжою зеленню святкові столи, особливо кропом, бо він одразу надає стравам якогось ошатного вигляду. А вже про те, наскільки він корисний, і говорити не потрібно - всі знають, що кріп сповнений вітамінів, але тільки у свіжому вигляді. Але, на жаль, свіжий кріп можна знайти лише влітку, а цього явно мало, тому розумні господині знайшли чудовий вихід – заморожувати його.

Заморожування у пакетах

Заморожувати кріп на зиму дуже легко, але є свої нюанси, які мають значення, тому робити це потрібно правильно. Заморожувати зелень можна багато в чому, почнемо зі звичайних пакетів, які, напевно, є в кожному будинку.

1. Найголовніше у заморожуванні кропу – це його свіжість. Брати потрібно обов'язково свіжий кріп. Бажано помити прямо в мисці, щоб усі дрібні мошки, яких ми не бачимо, спливли вгору і парасольки кропу стали чистими.
2. Обов'язково потрібно висушити перед заморожуванням, потім подрібнити, покласти в пакет та запечатати. З пакета потрібно видалити надлишки повітря, щоб він не спровокував процес розкладання продукту.
3. Потім залишаємо його в холодильнику і за потребою дістаємо звідти потрібну кількість. Повторно кріп заморожувати не можна, оскільки він втрачає корисність, псується смак та зовнішній вигляд.

Так само заморожувати кріп можна у формах для льоду. Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що, на відміну від заморозки в пакетах, прибирати зайву рідину немає необхідності.

Як правильно заморозити кріп у формах для льоду

Отже, як правильно заморозити кріп на зиму в холодильнику у формах для льоду і що для цього потрібно:

• відібрати посвіжіші пучки, видаливши ті ділянки, які пошкоджені і змінилися в кольорі;
• добре помити зелень;
• акуратно нарізати ножем до потрібного розміру;
• покласти у формочки по кілька грам і залити охолодженою кип'яченою водою;
• покласти у морозильну камеру.

Коли кріп заморозиться, можна ці ж шматочки витягнути з форм, скласти в мішечок і зберігати в такому стані.

Заморожування у контейнерах

Наступний варіант заморожування кропу – контейнер.

1. Щоб зберегти кріп у контейнерах, потрібно спочатку добре помити і висушити ємність.
2. Потім ретельно помити кріп, знову висушити його, виклавши на паперові або бавовняні рушники, подрібнити та розкласти по контейнерах, додавши кілька грамів солі.
3. Потім вилити сік, що з'явився при взаємодії із сіллю, щільно закрити кришкою контейнер та прибрати у морозильну камеру.

Також у контейнері можна заморозити кріп у морозильнику цілком.

Повторити всі вищезгадані процедури, крім подрібнення, покласти в контейнер і прибрати в морозильник.

Заморожування міксів: кріп з петрушкою

Також можна заморозити його, додавши іншу зелень, наприклад, можна з'єднати кріп і петрушку. Щоб заморозити їх разом, нам знадобиться обов'язково свіжа зелень, яку доведеться знову промити, ретельно висушити, потім покласти на фольгу і загорнути її ретельно, щоб вона не виглядала. Повітря з фольги також необхідно прибрати.

Із зеленою цибулею

Ще можна з'єднати кріп та зелену цибулю. Беремо потрібну кількість зелені, знову миємо ретельно і цибулю та кріп, сухим добре і подрібнюємо. Потім кладемо в пакет, видаляємо повітря і забираємо в холодильник. Щоб побачити, як це робиться, пропоную подивитися відео про те, як правильно заморожувати кріп і цибуля:

Ось скільки є варіантів зберегти свіжий кріп холодною зимою. Вибирайте саме той, у чому заморозити зелень зручніше саме вам. Особисто я волію заморожувати їх у пакеті, ніж у контейнері або формах для льоду, звідти їх зручніше діставати. І ще плюс у тому, що пакети займають значно менше місця в холодильнику, ніж контейнер.

Краще морозити чи сушити?

Щоразу восени виникає питання: що ж краще – засушити кріп чи заморозити?

Звичайно, сушені трави мають чудовий аромат, який так і заманює на кухню подивитися, що там таке готується?

Але якщо вибирати між сушеним кропом і заморозкою, особисто я віддаю перевагу замороженому виду заготівлі, оскільки він зберігає всі корисні властивості, які взимку потрібні нашому організму.

А ще мені подобається те, що холодною зимою можна несподівано повернутися в тепле літо від аромату свіжої зелені, яка зберігає не тільки корисні властивості, але і такий насичений запах, ніби щойно зірвані з городу. А сушені трави втрачають більшу частину корисних речовин. Тим більше, що для сушіння краще вибирати трави з великим листям, а кріп до їхнього числа не входить. Для нього більше підходить таки заморожений стан.

Сподіваюся, я змогла доступно розповісти всім господаркам, як правильно заморозити кріп на зиму в морозилці. Принаймні так морозжу його я і мої подруги. Якщо у вас є інші методи – поділіться!

Багато господарок роблять заготівлі, завдяки яким сім'я забезпечена вітамінами протягом усієї зими. Йдеться про заморожування пряних трав. Заготовлена ​​в такий спосіб зелень містить у кілька разів більше корисних речовин, ніж вирощена взимку у теплицях. Тому питання "Як заморозити кріп на зиму?" або "Які прянощі найбільше підходять для цього?" жваво цікавлять багатьох господарок.

Яку форму заготівлі вибрати

Яку зелень використовувати для заморожування, у кожній родині вирішують індивідуально – все залежить від переваг. Одні люблять кріп та петрушку, іншим потрібна кінза чи базилік, хтось готує страви з розмарином. Буде обрано один вид зелені або її різноманітність – теж вирішує господиня.

А ось поговорити про те, як заморозити кріп на зиму і зберегти всі цінні властивості пряних трав варто докладніше. Технологія заготівлі такого виду багато в чому залежатиме від кількості зелені, яку вирішили зберегти на зиму та від технічних можливостей морозильного агрегату.

Крім того, послідовність всіх дій залежить від форми заморозки - кріп перебуватиме в окремих ємностях невеликими порціями або в одному пакеті, різні види трав передбачається укладати окремо або буде приготовлена ​​суміш із них, передбачено використання додаткових інгредієнтів або прянощі зберігатимуться без домішок.

Як підготувати зелень

Існує два способи підготовки петрушки, кінзи, кропу до заморожування. Один з них рекомендує зелень помити, а інший спосіб полягає в бланшуванні прянощів.

Кожен має свої плюси та мінуси. Наприклад, при бланшуванні зелені неминучою буде втрата частини вітамінів та ароматичних речовин. Тому, щоб зберегти все цінне, що є у пряній зелені, найчастіше користуються першим способом.

Перед тим як заморозити кріп і петрушку, їх треба промити прохолодною водою, струсити і розкласти на серветці для того, щоб вода з гілочок скла. Цей процес повинен займати багато часу, оскільки трави можуть зав'янути, чого допускати небажано.

Заморожування кропу пучками

Перш ніж описати спосіб, який розповість, як заморозити кріп на зиму пучками, потрібно звернути увагу, що він дуже простий і займає зовсім небагато часу. Але при приготуванні страв взимку зелень потрібно буде ділити на частини, якщо вона заморожена великими пучками. Доведеться відрізати стебла та живці листя кропу, які не використовуються в їжу. Звідси випливає, що простір морозильної камери використовувався не зовсім раціонально, і час було заощаджено тільки восени.

Сам процес справді простий. Підготовлені гілочки кропу або іншої зелені розкласти в камері одним шаром на дві години. Після цього їх можна поєднувати в пучки і укладати в ємності, де вони зберігатимуться протягом зими.

Подрібнена зелень

Варіант заморозки подрібненої зелені найбільш прийнятний для господарок, які люблять займатися заготівлями, і їм не шкода витрачати свій час. Отже, як заморозити кріп на зиму у подрібненому вигляді?

Треба одразу сказати, що заморозка подрібненої зелені – не така вже клопітна справа, як це може здатися спочатку. Підготовлені трави потрібно дрібно порізати, обдати окропом, укласти на целофан і сформувати ковбаски розміром від 10 см. У такому вигляді зелень укласти в морозилку. Користуватися «ковбасками» дуже зручно – її можна використати всю відразу або відрізати потрібну кількість зелені.

Ще зручнішим способом є той, коли кріп на зиму заготовляють у крижаних кубиках. У такому вигляді можна зберігати не тільки кріп, а й будь-яку іншу пряну зелень.

Траву подрібнюють ножем чи блендером. Зелень, подрібнену ножем, укладають у друшляк і обдають окропом. Це робиться для того, щоб вона стала м'якою. Потім кріп, петрушку або інші трави щільно укладають або трамбують у формочки для льоду, які потім заповнюють водою і в морозильну камеру. Заморожена зелень може зберігатися у формах, або кубики льоду складають в будь-яку ємність, а формочки використовують повторно. Під час приготування їжі беруть потрібну кількість кубиків льоду та додають їх у страву.

Господині на замітку

Коли стало відомо, як правильно заморозити кріп, петрушку, кінзу та іншу зелень, варто скористатися ще деякими порадами щодо зберігання та використання заморожених трав.

Будь-яка господиня, піклуючись про здоров'я сім'ї, щоліта поповнює запаси кропу, естрагону, петрушки, шавлії та інших корисних трав. Для цього достатньо скористатися таким простим способом заготівлі, як заморожування.

Молодий кріп зараз у самому соку: настав час і про заготівлю на зиму подумати - і заморозити його! Є різні способи заготування: висушування, консервування, але заморожування – це найнадійніший спосіб зберегти корисні властивості, вітаміни та мікроелементи. Але тут є свої нюанси: від того, наскільки правильно заготовлена ​​зелень, залежатимуть її смакові та корисні якості. Тому на «Дуже смачно» я хочу розповісти перевірений спосіб, як швидко, просто та практично заготовити кріп: і при цьому зберегти його максимально корисним та смачним. Приєднуйтесь!

Інгредієнти:

• зелень кропу;
• пластикові стаканчики, формочки для заморожування.

Як заморозити кріп на зиму. Покроковий рецепт

1. Для заморозки найкраще брати молодий кріп: до того моменту, як він випустить свою парасольку і зацвіте. У такому вигляді він м'якший і смачніший.
2. Зелень замочуємо в холодній воді і залишаємо полежати 15-20 хвилин.
3. Після цього ополіскуємо, видаляємо можливі домішки інших рослин, паличок і так далі.
4. Розкладаємо на рушник та злегка обсушуємо.
5. Перед тим, як подрібнювати в блендері, кришимо пучки кропу довжиною по 2-3 сантиметри і складаємо в чашу для збивання. Це для того, щоб під час збивання він рівномірно подрібнився.
6. Збиваємо блендером до стану дрібної крихти. Але не перестарайтеся, щоб зелень не пустила сік і не вийшло кашки.
7. Як форми для заморожування можна використовувати пластикові стаканчики, формочки з-під йогуртів, або зробити міні кубики у формах для льоду.
8. Подрібнений кріп щільно утрамбовуємо в підготовлені формочки, кожну форму накриваємо невеликим шматочком харчової плівки і відправляємо в морозильну камеру на добу.
9. Порада: якщо у вас є морозильник, який підтримує температуру 18 градусів, то для заморожування краще скористатися нею. Так як при швидкому, шоковому заморожуванні, більше зберігається корисних вітамінів та мікроелементів.
10. Заморожену зелень намагаємось швидко витягти з форм (це зручно зробити, натиснувши на дно формочки), фасуємо в поліетиленові пакети по 3-5 таких заготовок і відправляємо назад в морозилку. Намагайтеся, щоб кріп за цей час не встиг почати розморожуватися, тому що в процесі розморожування та повторного заморожування втрачаються властивості всіх продуктів. Найкраще спочатку діставати невеликими партіями формочки із зеленню, щоб уникнути їхнього розморожування.

1. Заморожену зелень кропу можна зберігати до 1 року (до нового врожаю) в щільно закритій пластиковій тарі або поліетиленовому пакеті, щоб вона не обвітрювалася в морозилці.
2. Найкраще її зберігати розфасованою невеликими порціями, щоб під час вилучення з морозилки, не піддавати зайвому контакту з теплим повітрям усю масу.
3. Використовують заморожену зелень без попереднього розморожування.

Взимку використовувати заморожений кріп у такому вигляді дуже зручно: адже можна, не забруднивши руки, кинути в суп такий батончик (або половину його). А смак і аромат буде, ніби ви використовували зелень, щойно зірвану з грядки. До того ж, у стравах дуже гарно виглядає така дрібна крихта кропу. Приєднуйтесь до нас на «Дуже смачно», стежте за нашими рецептами – і не пропустіть сезон заготівлі зелені, овочів та фруктів на зиму. Приємного апетиту!

Кріп є однією з найпопулярніших у нас пряних трав, яку дуже зручно запасати про запас. У холодну пору року кріп поповнить раціон вітамінами, дозволить насолоджуватися свіжою та ароматною їжею навіть за обмеженого набору овочів. І найякісніший спосіб заготівлі – це заморожування кропу на зиму. Відмінна риса кропу - повне збереження аромату і навіть текстури при заморожуванні. Заморожений кріп нічим не відрізняється від свіжого, і навіть корисний склад втрачається лише незначною мірою. Якщо під час сушіння аромат кропу безнадійно змінюється, то заморожування зберігає його повністю. І улюблені супи, салати, гарячі страви чи закуски навіть у найстудніший день радуватимуть яскравим літнім характером.

Підготовка кропу до заморожування

Для заморожування будь-якого продукту, зокрема пряних трав, слід вибирати якісну зелень. Молодий кріп, свіжий, щойно зібраний з грядки і не зів'ялий дозволить досягти справді повного збереження його характеристик. Ніколи не використовуйте перезрілий, що почав в'янути кріп, а також зелень, зірвану з кущів після початку цвітіння. Якщо ви вирощуєте кріп самі, то збирайте його протягом ранку або опівдні.

В іншому ж підготовка кропу до заморожування дуже проста:

1. Переберіть зелень і видаліть коріння, обріжте грубі стебла, залишивши тільки молоде листя та гілочки.
2. Ретельно промийте кріп, дайте стекти воді.
3. Розкладіть зелень на рушниках і злегка просушіть (але не допускайте в'янення).

Способи заморожування кропу

Заморозити кріп на зиму легко, головне правильно підготувати зелень і вибрати оптимальний для вас метод заморозки. Кращими можна назвати заморожування цілого кропу у вигляді пучків і заморожування у вигляді льоду (наприклад, кубиками): саме такі способи дозволять зберегти і корисні речовини, і забарвлення з ароматом.

Заморожування цілого кропу

Даний метод заморожування дозволяє найбільш повно зберегти запах і смак зелені, найбільш «надійний» і продуктивний. Кріп, заморожений у пучках, подрібнюють так само, як і свіжу зелень.

Для того, щоб заготовити кріп на зиму цим способом, необхідно:

1. Підготувати кріп і розкласти його за маленькими пучками, достатніми для використання за один або кілька разів. Чим меншими будуть пучки, тим легше буде відокремлювати і використовувати кріп. Якщо у вас немає часу, заморожуйте кріп у великих пучках: він більше ламатиметься, але все одно добре відділиться.
2. Застеліть відсік для швидкого заморожування харчовою плівкою або оберніть велику дошку, тарілку, піддон. Розкладіть пучки кропу на основі та помістіть у морозильник.
3. Після замерзання складіть кріп в окремі пакети або оберніть плівку (можна перекласти в контейнер, перешарувавши кулінарним пергаментом).
4. Щільно закрийте ємності та пакети та помістіть у відділ для зберігання.

Особливості використання:від замороженого кропу легко відокремити кілька гілочок або відрізати шматочок від усього пучка для використання та нарізки.

На замітку:кріп можна заморожувати не окремо, а одразу в пакетах або контейнерах, куди пучки потрібно укладати щільніше. Так аромат збережеться ще сильніше.

Заморожування подрібненого кропу

Головні переваги цього методу стосуються подальшого використання зелені. Попередньо подрібнений кріп не потрібно буде нарізати, він уже готовий додати будь-яку страву. Але при цьому способі заморозки втрачається набагато більше корисних речовин, та й сам кріп стає менш смачним і лише частково зберігає аромат.

Техніка заморозки трохи складніша:

1. Підготовлений кріп дрібно нарізають або подрібнюють у блендері (не до кашки).
2. Порцію кропу, достатню для 2-5 разів використання, насипають смужкою на шматочок харчової плівки, потім щільно обертають ковбаску в кілька шарів плівки, створюючи брикет.
3. Готові брикети кропу поміщають у морозильну камеру режим швидкої заморозки.
4. Після заморожування зелень переносять у паперовий пакет, коробку або контейнер та відправляють на зберігання до інших секцій холодильника.

На замітку:кріп можна не загортати в плівку, а зсипати в контейнер або скористатися поліетиленовими пакетами для заморозки (невеликого розміру), щільно утрамбовуючи в них подрібнену зелень.

Особливості використання:подрібнений кріп вже готовий до вживання та кулінарним експериментам. Достатньо відрізати шматочок брикету та додати кріп у блюдо.

Заморожування льоду з кропом

Цей спосіб чудово зберігає забарвлення та аромат кропу, дозволяє не втрачати ні краплі ефірних олій та соку. Та й на зберігання льоду із зеленню знадобиться не так багато місця. Але процес заморожування кропу за цим методом вимагатиме більше часу.

Технологія заморожування кубиків льоду з кропом дуже проста:

1. Підготуйте зелень, пропустивши етап просушування.
2. Дрібно порубайте кріп або блендер для подрібнення.
3. Розкладіть вологу зелень за формами для заморожування льоду.
4. Наповніть форми питною водою до країв.
5. Відправте кригу на заморозку.
6. Вийміть кроповий лід із форм і складіть у щільний пакет або контейнер для зберігання.

Використовують кубики льоду з кропом так само, як і подрібнений кріп.

Правила зберігання

Для кращої безпеки замороженого кропу необхідно пам'ятати про кілька простих правил:

• ніколи не залишайте зелень без пакування;
• не зберігайте кріп у відсіку для швидкого заморожування;
• для збереження аромату і смаку використовуйте контейнери, що герметично закриваються, або поліетиленові пакети, плівку, обов'язково укутуючи зелень в кілька шарів (оптимально - в 3 шари або пакети);
• Для прошаровування пучків або поділу на порції краще додатково оберніть кріп у кулінарний пергамент.

Як використовувати заморожений кріп

Кріп, що пройшов заморозку на зиму, ніколи не розморожуйте. Зелень необхідно діставати з морозильної камери безпосередньо перед додаванням у блюдо та використовувати без розморожування. У процесі розморожування ви втратите більшу частину ароматів, а на смаку, температурі та консистенції страв замерзла зелень не позначиться. Кріп відтає буквально за секунди, води в ньому небагато (тільки лід з кропом збільшить кількість рідини в блюді і вимагатиме більшого часу на приготування).

Заморожений на зиму кріп у всьому аналогічний свіжому. Його можна використовувати і для прикраси готових страв, і в процесі приготування гарячих та холодних закусок, салатів і гарнірів, гарячих страв з м'яса, риби та морепродуктів, супів та борщів, а також у смузі, соках та овочевих коктейлях.