Як відрізнити правильний мед від підробки Як підробляють натуральний мед недобросовісні бджолярі

Консистенція меду

У справжнього меду вона однорідна, без домішок та розшарування, на дні не повинно бути ніякого осаду. Залежно від пори року вона може бути рідкою (у молодого меду, зібраного влітку) або густий, так званий мед, що «зацукорився». Такий кристалізований мед, як правило, стає світлішим, каламутним.

У зв'язку з цим викликає сумнів якість рідкого меду, який можна побачити на прилавках магазинів узимку. Його рідка суміш наводить на думку про фальсифікацію препарату або про те, що мед могли «розпустити» (перетопити) для надання йому товарного вигляду. Хоча можливий і такий варіант, що бджіл годували цукром.

Виняток становить лише акацієвий мед, який повільно кристалізується та довше може зберігати рідку консистенцію.

Плинність меду

Показник ефективний в оцінці якості свіжого меду. Якщо в ємність з медом опустити ложку, трохи його зачерпнути і підняти вгору, він довго тягтиметься, стікаючи рівним струмком на тарілку, не розриваючись і утворюючи гірку. Остання крапля відпружинює та підтягується назад до ложки.

При повороті ложки навколо своєї осі натуральний мед намотується на неї, а підробка буде стікати. А якщо банку з медом перевернути вгору дном, міхур повітря (він повинен бути один і великий) повинен піднятися у напрямку від кришки до дна банки.

Є ще така хитрість: краплю меду можна розтерти між пальцями. Натуральний повністю вбереться в шкіру, підробка утворює грудочку і перекочуватиметься.

Смак

Справжній мед відрізняє не лише приємний солодкий смак, терпкість, але й легка гіркота у післясмаку. Після якісного продукту обов'язково має бути періння у горлі.

Аромат

Натуральний мед від підробки можна відрізнити і запахом. У якісного продукту він ненав'язливий, натуральний, квітковий. Фальсифікат ж пахне дуже нудотно, неприродно, різко, можливо домішка карамелі.

Колір

Залежно від того, з якої медоносної рослини було зібрано нектар, мед може змінювати свій колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Так, липовий мед бурштинового кольору, гречаний – коричневий, а квітковий мед – світло-жовтий.

Якщо ви бачите білий мед, це може бути не лише акацієвий, а й отриманий шляхом переробки цукру продукт. У цьому випадку бджіл годують цукровим сиропом, який переробляють як звичайний нектар. І хоча навіть у лабораторних умовах складно відрізнити натуральний мед від підробки, за своєю користю для здоров'я він не йде в жодне порівняння з натуральним медом.

Коричневого кольору меду можна досягти не тільки шляхом збирання нектару з гречаних полів, але і при перетоплюванні торішнього меду. При цьому він нагрівається понад 40 о С і втрачає всі корисні властивості. Будьте пильні, якщо навесні чи на початку літа вам запропонують такий мед.

Цікава ситуація і з травневим медом, на який так чекають багато любителів цих ласощів. Теоретично, звісно, ​​викачати можна й у травні. Але проблема в тому, що цей мед необхідний бджолиній сім'ї для того, щоб вигодувати розплід. Якщо забрати від сім'ї мед у травні, робочі бджоли будуть слабкими, млявими, що позначиться значному зниженні кількості зібраного продукту. Тому навряд чи добрий господар піде на такі жертви та ризики. Будьте пильні.

Хімічна лабораторія вдома

Крім оцінки органо-лептичних властивостей набутих вами ласощів, можна в домашніх умовах провести невеликий експеримент з виявлення сторонніх домішок у меді.

Чого тільки недобросовісні продавці не додають у мед: і патоку, і крейду, і штукатурку, і крохмаль. Але вивести на чисту воду шахраїв можна.

Пам'ятка

Купуйте мед тільки у перевірених пасічників та в сезон. Пам'ятайте, що викачувати мед починають не раніше червня, коли зацвітають перші рослини. Тоді й вирушайте за покупкою. Причому купуватись краще на цілий рік, а за опт можна просити знижку.

Ще одним способом перевірки меду на якість може бути наявність у пасічника меду в стільниках. Підробити його практично неможливо, а за відсутності такого можна засумніватися як мед.

Щоб вас не обдурили при покупці, зверніть увагу, що 1 літр зрілого меду повинен важити не менше 1,4 кг.

Якщо шматочок зацукрованого меду підпалити, він має безшумно розплавитись. Шипіння та потріскування видадуть підробку з головою.

Щоб мед приносив виключно користь вашому здоров'ю, не полінуйтеся оцінити якість покупки перед вживанням. А за потреби можете здати мед до лабораторії для експертної оцінки якості.

Як перевірити мед на натуральність на вигляд на ярмарках? Які методи можна використовувати, щоб визначити якість меду в домашніх умовах? Скористайтеся порадами досвідчених бджолярів та любителів медового нектару.

Ніхто навіть не сумнівається у користі меду. Навпаки, на зиму всі намагаються запастися солодким натуральним продуктом, щоб довгими зимовими вечорами балувати себе ложечкою або навіть ложкою ароматного бурштинового меду та з чайком.

З дитинства ми знаємо про його цілющі властивості – кому бабуся чи мама не гріла молоко з медом від застуди чи для міцного спокійного сну?

А ще всі знають, що мед виробляють бджоли, а бджілки будь-що у свій вулик не понесуть, і їх мед виключно чистий від хімії продукт. Ось тільки наша хитра хімічна промисловість навчилася робити мед, який не відрізниш від сьогодення. Або вульгарні продавці на ринку намагаються нажитися на недосвідчених покупцях, продаючи неякісний або розбавлений медок. Отже, вміння перевіряти продукт на якість – корисна якість.

Виявляється, різні види меду мають різну корисність. Цілющі властивості визначаються рослиною-медоносом. Всі чули про користь липового або гречаного, але існує безліч рослин, медоносні властивості яких не менш корисні в тих чи інших випадках.

Класифікують мед за рослиною, з якої він був зібраний, або за місцем збору, наприклад, луговий, лісовий, гірський. Його різноманіття дуже велике, розглянемо найголовніші види та сорти.

1. Липовий.Блідо-жовтий. Мінеральні речовини в його складі мають ту ж концентрацію, що й у крові людини, тому нормалізує обмін речовин та гормональну діяльність. Корисний при застудах та хворобах травного тракту. Гарний жарознижувальний засіб.
2. Гречаний.Колір дуже чорний. Містить багато заліза та білка. Має протизапальні властивості, показаний при анемії, авітамінозі, проблемах із серцем, потенції.
3. Конюшинний.Майже білий, кремоподібний. Впливає як м'яке заспокійливе. Використовується на лікування жіночих захворювань.
4. Соняшник та різнотрав'я.Насичений жовтий колір. Один із найпоширеніших видів. Відмінний жарознижувальний та протизастудний засіб. Швидко кристалізується.
5. Акацієвий. Прозорий, блідий. У ньому багато фруктози та низький вміст глюкози. Довго залишається рідким. Підходить для діабетиків і для дитячого харчування. Корисний при гіпертонії, порушенні зору, нервових розладах.
6. Вересовий.Темно-коричневий, швидко кристалізується, містить багато солей та білка. Сечогінний, лікує ревматизм і каміння в нирках, застосовується як кровоспинний та антисептичний засіб.
7. Травневий.Світлий колір. В основному залишається у розпорядженні бджіл для відновлення сил. Відкачується лише у південних районах. Саме тому вважається ексклюзивним сортом. Має яскраво виражені антибактеріальні властивості, корисний при вірусних захворюваннях.
8. Лісовий.Теплий коричневий колір. Швидко загусає. Бджоли збирають суміш медяної роси з дерев, квітучих чагарників малини, ожини. Корисних мінералів та ферментів у ньому більше, ніж у квіткових сортах. Рекомендується при застудах.
9. Донниковий.Світлий колір, пахне ваніллю. Показаний при атеросклерозі, захворюваннях печінки, нирок, серця.

Перевірка продукту за зовнішніми ознаками

На ринках та в магазинах часто продається синтетичний продукт, який видають за натуральну бджолину. Бджоли, зібравши нектар, працюють над ним не менше тижня – видаляють воду, розщеплюють складні цукри, збагачують ферментами, закривають стільники восковими кришечками. Якийсь час він повинен дозріти в стільниках.

Недобросовісні бджолярі іноді рано викачують не встиглий дозріти нектар, а для отримання більшої ваги і в'язкості в бджолиний мед можуть додати крейду, крохмаль або цукровий сироп.

Як перевірити якість меду звичайному споживачеві, який не має спеціальних знань та досвіду? Не соромтеся понюхати, скуштувати смак, оцінити на в'язкість і консистенцію.

Смак

На смак мед терпкий та солодкий, ніякого кислого присмаку чи гіркоти ви не повинні відчути. Справжній продукт трохи прядить у горлі.

При додаванні цукру смак нагадує солодку нудотну воду. А карамельний присмак показує, що продукт піддавався нагріванню.

Колір та відтінок

Колір меду залежить від сорту. Він може бути білим, жовтим, коричневим і майже чорним. Але завжди зберігає прозорість та чистоту. Мед із добавками буде каламутним, матиме осад. Білі крупинки - це додана крейда або крохмаль, що не розчинився. Дуже світлі відтінки можуть вказувати додавання цукру.

Винятком є ​​акацієвий мед, йому властива деяка каламутність, так як він кристалізується дуже довго, а конюшина має майже білий колір.

Консистенція

Натуральний мед має ніжну, кремоподібну однорідну консистенцію. Він легко вбирається в шкіру при розтиранні, підроблений утворює грудочки і крупинки.

У теплу пору року мед рідкий, а взимку вже встиг зацукруватись. Якщо ви купуєте мед взимку, а він рідкої консистенції, то швидше за все його попередньо розтопили для надання йому товарного вигляду.

Хороший дозрілий мед при накручуванні на ложку накладатиметься на неї густою спіраллю. Дуже рідкий нектар не встиг дозріти і може швидко зіпсуватись.

В'язкість

Справжній мед з ложки стікає пружним струмком, а на поверхні утворює гірку, яка повільно розтікається. При обриві струмка з'являється ефект пружинки, нектар повертається до ложки, збирається в краплю і знову прагне вниз. Цукровий мед стікатиме краплями та бризками.

Аромат

Справжній мед дуже пахучий та запашний, але це не різкий аромат. Підроблений практично не має запаху. При додаванні мед добавок пахучість спотворюється.

Слід враховувати, що деякі сорти меду мають слабкий запах, тому перед покупкою певного сорту потрібно якнайбільше про нього дізнатися.

Як перевірити мед на натуральність будинку

Перевірити натуральність меду у домашніх умовах можна за допомогою кількох нехитрих способів.

За допомогою йоду

Розчиніть ложечку меду в ста грамах теплої води, добре перемішайте до отримання однорідного розчину і капніть йод. Якщо в продукт доданий крохмаль або борошно, вміст чашки посиніє.

За допомогою хліба

У блюдечко з медом покладіть шматочок хліба. Натуральний мед через півгодини вбереться в пори м'якуша, але шматочок залишиться цілим і навіть трохи затвердіє. Якщо ж нектар розбавлений водою, то хліб розм'якне та розкришиться у кашку.

За допомогою хімічного олівця

Розмажте краплю меду по паперу і проведіть по ньому олівцем, якщо, звичайно, зможете знайти такий раритет. Якщо є домішки крохмалю чи крейди, то з'являться сині розлучення.

Радянський вчений Чудаков В. Г. провів дослідження в 1972 році і випробував народні способи на тридцяти шести сортах меду, серед яких половина була з добавками. Його досліди показали, що цей метод не є достовірним.

За допомогою оцту

Покладіть у теплу воду (півсклянки) ложечку меду, добре розмішайте і додайте ложку оцту. Якщо є крейда, то оцет вступить з ним у реакцію і зашипить.

За допомогою води

Покладіть ложку меду у гарячу воду. Якщо він швидко розтанув, то в якості сумнівів немає, а якщо продовжує лежати гіркою, то це підробка.

Інші способи

Буває, що бджолярі годують бджіл цукровим сиропом. Медовий нектар бджоли виробляють у будь-якому випадку, але користі від нього ніякої немає. Як перевірити якість меду на цукор?

1. Капніть краплю меду на аркуш газети, промокашки або серветки. Якщо за півгодини навколо неї утворилася мокра пляма, це неякісний продукт. Вчений Чудаков підтвердив, що цей метод повністю визначає фальсифікат, але й деякі сорти натурального меду потрапляють у їх перелік.
2. Натуральний мед не горить, а з додаванням цукру утворює чорну кіптяву по краях ложки. Можна перевірити і за допомогою дроту з нержавіючої сталі: нагрійте його і опустіть у банку. Якщо є добавки, то дріт буде обліплений темною клейкою масою. Чистий продукт не залишить на дроті слідів.
3. Зробіть розчин меду та опустіть у нього ляписний олівець (можна купити в будь-якій аптеці), цукровий продукт утворює білі пластівці.
4. Розчиніть одну частину нектару у двох частинах води та капніть нашатирний спирт. Якщо розчин після перемішування стане бурого кольору, то в ньому є крохмальна патока.
5. Додайте в теплий неміцний чай трохи медку, від справжнього чай потемніє та помутніє, на дні не залишиться осаду.

До речі, якщо додати в гаряче молоко неякісний мед, воно згорнеться.

1. Мед може довго зберігатися, максимум через півроку він зацукровається, кристалізується. Якщо цього не сталося, продукт не натуральний. Зберігайте мед у темному місці у скляному або емальованому посуді. Не можна тримати його у металевих ємностях, інакше він окислиться і ним можна навіть отруїтися.
2. Якщо ви купили свіжий мед, тільки з пасіки, і виявили на ньому пінку, це ознака незрілості - велика ймовірність, що він забродить. Нектар повинен обов'язково якийсь час постояти в стільниках, тоді він насичується природними антибіотиками і пригнічується процес бродіння.
3. Не купуйте мед з пасік, розташованих уздовж траси, в ньому будуть містити шкідливі речовини, наприклад свинець, який потрапляє на квітучі рослини з вихлопними газами.
4. Якщо через якийсь час вміст банки розшарувався – знизу зацукрився, а згори залишилася рідка речовина, то це ознака незрілого меду. Добре перемішайте до однорідної маси і з'їжте найближчим часом, тому що незрілий мед зберігається лише кілька місяців, а потім починає бродити.
5. При покупці меду не слухайте медоречивих продавців, кожен кулик своє болото хвалить. Довіряйте тільки своїм очам, смаку та нюху.
6. Солодкий продукт вимірюють кілограмами, а не літрами. Літрова баночка важитиме приблизно півтора кілограма, якщо вага відчутно менша, то це розбавлений мед.
7. Якщо ви любите чай або молоко з медом, то пам'ятайте, що при температурі вище 60 градусів він втрачає свої корисні властивості.
8. Чоловікам для вирішення чоловічих проблем із здоров'ям рекомендується купувати темні сорти меду.

Висновок

Для того щоб бути впевненим у якості та натуральності солодкого бджолиного продукту, його слід купувати у добре знайомого перевіреного бджоляра. Мед із рук на ринках та ярмарках або куплений у магазині – продукт із сумнівною якістю.

Не завжди вдається знайти сумлінного бджоляра, тому доводиться діяти методом спроб і помилок. Купуйте маленьку баночку грамів на 100-200 і в домашніх умовах займіться більш детальним визначенням натуральності меду. Якщо все гаразд і продукт вас влаштовує, сміливо беріть великий обсяг і стурбуйтеся взяти контакти продавця.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Перед покупкою солодкого бурштину рекомендується ознайомитись з інформацією про те, як підробляють мед. Так як цей продукт дорогий, платити за імітацію не хочеться. Знання характеристик та властивостей натурального меду допоможе вибрати якісний продукт, який порадує не лише своїми смаковими характеристиками, а й лікувальними властивостями.

Необхідно розібратися докладніше, які існують способи фальсифікації меду і як визначити ненатуральний продукт.

Популярні способи фальсифікації

Як тільки почала набирати обертів цукрова промисловість, фальсифікація меду перестала бути унікальним явищем. Шахраї використовують безліч способів обдурювання покупця, який не знає, як відрізнити цей продукт від підробки.

Найбільш популярні різновиди імітації бджолиного меду:

• синтетичний;
• бодяжний;
• незрілий;
• цукровий.

Синтетичний мед випускається завдяки хімічній промисловості. Сьогодні є безліч смакових та ароматичних добавок, які створюють видимість смаку та запаху. Шахраї додають їх у патоку та отримують мед, який дуже схожий з натуральним продуктом. Однак важливо відзначити, що технологія виробництва смакових добавок не є ідеальною. Ті, хто постійно вживають якісний мед, знають, яким повинен бути натуральний продукт на колір і смак, тому їм не важко відчути синтетику. Більшість недобросовісних виробників бояться кримінальної відповідальності, тому якщо ви купуєте мед у супермаркеті чи магазині, не полінуйтеся прочитати склад. Як правило, наявність синтетичних добавок зазначається дрібним шрифтом.

Бодяжний мед зустрічається на прилавках дуже часто. Для його приготування несумлінні бджолярі використовують натуральну основу та розбавляють її цукровим сиропом. Такий продукт, на відміну від синтетичного, обчислити за смаковими характеристиками складніше. Нерідко у продажу можна зустріти і торішній або позаминулого меду під виглядом свіжого. Його просто нагрівають до 70 ° С, іноді розбавляють сиропом із цукру. Тоді твердий мед стає рідким і якийсь час не зацукрується. Природно, що нашкодити здоров'ю цей продукт не зможе, але й ніякої користі очікувати від нього не варто. Якщо мед нагріти до температури вище 60°С, всі його біологічно активні молекули втратить свою фізіологічну цінність, а білки денатурують.

Незрілий мед теж не рідкість. Коли бджоли роблять солодкий продукт, вони заповнюють стільники нектаром. Згодом він випаровується і перетворюється на якісний мед. Ошукани користуються цією особливістю виробництва меду та продають продукт, який ще не встиг сформуватися. У ньому більше води, він має рідкішу консистенцію. Природно, що такий продукт більше за обсягом, ніж користуються недобросовісні бджолярі, заробляючи не на якості, а на кількості.

Цукровий мед сьогодні можна як окремий вид цієї імітації. Нерідко бджолярі практикують самостійне вигодовування бджіл. Вони просто не відкривають вулики, самостійно вносячи в лотки цукровий сироп. Користь такого меду дорівнює нулю.

Такий метод отримання солодкого бурштину називається експресивним. Іноді замість звичайного цукрового сиропу бджолярі згодовують бджіл екстрактами лікарських трав, медикаментів, молока, овочевих соків та різних вітамінів.

Виробництво штучного меду

Штучний мед можна отримати шляхом кислотного гідролізу тростинного цукру. Для цього використовується лимонна чи інша органічна кислота. Тростинний цукор виробники можуть замінювати буряковим соком винограду, кавуна або дині. Після змішування всіх компонентів починається процес випарювання, який триває доти, доки маса не досягне потрібної консистенції. Якщо мед зроблений штучним шляхом із соку кавуна, його називають нардеком, з нектару дині – бекмезом.

Такий продукт можна отримати і вдома. Для цього потрібно віджати м'якоть фруктів або овочів і випарювати її у відкритому посуді, доки суміш не стане густою. При обробці штучний мед стає жовтуватим. Виробники стверджують, що в такому продукті кількість глюкози та фруктози така сама, як і в натуральному. Однак варто відзначити, що штучний мед відрізняється своїм специфічним ароматом та смаком. У ньому більше вуглеводів та мінеральних речовин. Для подібності до натурального продукту в суміш іноді додають невелику кількість свіжого меду або медову есенцію. Для посилення смаку використовується гречаний, липовий та коріандровий мед. Потрібного відтінку можна домогтися, якщо додати суміш відвар шафрану, звіробою або звичайний чай.

Секрети травневого меду

Великим попитом у покупців має травневий мед. Він не гірчить і довго не кристалізується, яке використання в медичних цілях дає позитивний ефект. Але саме цей продукт найчастіше фальшують шахраї. Досвідчені бджолярі знають, що збирати солодкий бурштин наприкінці весни мало хто ризикне. Рідко хтось погоджується робити відкачування, бо травневий мед – це корм для майбутнього розплоду. Він знаходиться в стільниках під виглядом квіткового нектару та пилку. Без цих речовин бджоли погано зростатимуть і розвиватимуться.

Якщо бджоляр ризикне відкачувати мед навесні, про велике осіннє відкачування варто забути. Бджоли будуть млявими та слабкими, через що багато десятків кілограмів меду буде втрачено. Тільки ті, хто має великі пасіки, можуть дозволити собі травневу відкачування, та й то не з усіх вуликів. Найчастіше травневий мед - це розбавлений торішній або штучний. Потрібно звернути увагу до запаху весняного бджолиного продукту. Він не повинен бути таким же ароматним, як із липи чи гречки. Купувати солодкий янтар рекомендується тільки у перевірених продавців.

Важливо брати до уваги і масу бджолиного продукту. Як правило, 1 л має важити 1,4 кг. Якщо ви маєте можливість зважити солодкий бурштин, не варто соромитися. Це допоможе вирахувати несумлінних продавців, які під виглядом гарної солодкої маси продають фальсифікат.

Як визначити якість бджолиного продукту?

Фальсифікований мед можна розпізнати кількома способами. Існують навіть спеціальні хімічні олівці, які дозволяють визначити, чи підроблений продукт вам пропонують чи ні. Досить просто нанести тонким шаром солодкий бурштин на папір або палець і провести по ньому олівцем. Можна опустити олівець у ємність із медом. Якщо у продукті є домішки (наприклад, цукор чи зайва вода), від інструменту залишиться слід.

Замість олівця часто використовують промокальний папір. На неї потрібно покласти невелику кількість солодкого бурштину та почекати кілька хвилин. Якщо зі зворотного боку паперу з'явиться рідка пляма, то це ознака того, що продукт фальсифікували.

Але такі пристрої ви навряд чи носитимете з собою на ринок. Тому, купуючи продукт бджолиного виробництва з рук, уважно придивіться, якого кольору він, попросіть взяти на пробу кілька грамів. Якісний продукт за смаком та ароматом повинен відповідати своєму сорту. Немаловажний і колір нектару. Гречаний мед ніколи не буде світлим, якщо він занадто білий, краще його не купувати. Можливо він цукровий. Про падевий мед може свідчити темно-бурий колір продукту. Розплавлений бджолиний продукт зазвичай має смак карамелі.

Щодо консистенції, то натуральний солодкий бурштин повинен при температурі 20°С накручуватися на ложку солодкими нитками. Рідкий краще не купувати, бо така консистенція свідчить про його незрілість. Такий продукт довго не зберігатиметься через велику кількість у ньому води. Він просто почне тинятися. Але будьте уважними при покупці меду взимку. У цей час року він не може бути свіжим. Якщо вам пропонують купити рідкий мед у грудні-лютому, сміливо відмовляйтесь. Це підігрітий або розведений продукт.

Коли купуватимете мед, попросіть продавця перешкодити його. Якщо при цьому відчувається, що він не в'язкий, а на поверхні з'являються бульбашки газу перед вами підроблений мед. В окремих випадках такий продукт може мати кислуватий запах та підгорілий присмак. Найімовірніше, мед намагалися розвести цукровим сиропом.

Завжди запитуйте, де і коли було зібрано мед, якщо ви купуєте продукт на ринку. Небажано купувати солодкий бурштин із пасік, які розташовані поблизу автомобільних доріг. У такому продукті може бути висока концентрація свинцю та інших речовин, що походять від вихлопних газів. З пилком вони потрапляють у солодкий нектар, через що медичний ефект продукту може бути кардинально протилежним. Не так страшно, що продавець розводить бджолиний продукт водою або цукровим сиропом, як те, що може містити токсичні речовини.

Як самостійно виявити домішки?

Для визначення бджолиного продукту домішок досить скористатися простими порадами досвідчених бджолярів. Найпростіше покласти солодкий бурштин у прозору ємність, потім влити туди дистильовану воду. Про підробку свідчить осад на дні, коли мед розчиниться. У якісного продукту ніякого осаду не повинно бути.

Щоб виявити крохмаль або борошно, бджолиний продукт потрібно змішати з водою в пропорціях 1:2, потім додати в розчин, що вийшов, 3-5 крапель йоду або люголю. Якщо борошно чи крохмаль у продукті є, то розчин синіє.

Крохмальна патока – це суміш кристалічного цукру та прохолодної води. Визначити її можна на вигляд продукту. Головні ознаки – відсутність кристалізації та клейкості. Ще розпізнати крохмальну патоку можна за допомогою води та спирту. Для цього необхідно змішати солодкий бурштин із дистильованою водою (1:3), потім додати 1/4 частину спирту (96%). Суміш потрібно збовтати та дати настоятися. За наявності крохмальної меляси він стане молочного кольору. Згодом на дні ємності може осісти декстрин (напіврідка прозора маса).

Фальсифікують солодкий бурштин та за допомогою звичайного цукру або бурякової патоки. Про наявність цукрового сиропу свідчить і жовтувато-білий осад, який випадає після додавання до медово-водного розчину метилового спирту.

Домішку інвертованого цукру також можна виявити. Але цей процес складніший. Для цього 5 г бджолиного продукту потрібно ретельно розтерти з ефіром. Ця речовина здатна розчиняти сполуки, одержані внаслідок розщеплення фруктози. Цей ефірний розчин потрібно профільтрувати в ємність і випарувати насухо. В залишок варто додати 2-3 краплі розчину резорцину у концентрованій соляній кислоті (1%). Якщо залишок стане помаранчевим або вишнево-червоним, то в солодкому бурштині є цукор, що інвертує.

Солодкий бурштин у будь-якому випадку має кристалізуватись. Якщо цього не відбувається, швидше за все, продукт додали картопляну патоку. Домішка падевого меду визначається шляхом додавання у водний розчин меду вапняної води. Для точності результату рекомендується змішувати воду, бджолиний продукт та вапняну рідину у пропорціях 1:1:2. За наявності домішок падевого меду осад повинні випасти пластівці бурого кольору.

Методами, які передбачають використання додаткових речовин, можна скористатися вдома. Безпосередньо у магазині рекомендується читати склад, звернути увагу на колір та густоту продукту. Якщо купуєте солодкий бурштин із рук, обов'язково потрібно запитувати, коли і де він був зібраний. Про фальсифіковані продукти мовчати не варто. У разі виявлення таких зверніться до органів захисту прав споживача.

Здрастуйте, дорогі читачі! Якщо ви часто заглядаєте на мій блог, то знаєте, що у своїх рецептах я часто використовую мед. Сьогодні хочу поговорити з вами якраз про нього. Які бувають види та сорти? Як у домашніх умовах перевірити якість меду? Де купити добрий мед? Відповіді на ці запитання та інші цікаві факти Ви знайдете в цій статті.

Трохи історії

Згадку про мед знайшли в єгипетських ієрогліфах. Фараони використовували його як грошовий еквівалент і вважали найціннішим підношенням для своїх богів. Мед згадується у Біблії, а греки вважали його їжею богів. В одинадцятому столітті його пропонували німецьким лордам як викуп за селян.

Сьогодні його використовують як лікувальний засіб і просто смачні ласощі. Це універсальний лікувальний засіб, який здатний виправити здоров'я людини в будь-якому віці.

Наприкінці літа бджолярі влаштовують ярмарки, на яких можна придбати різноманітні продукти бджільництва. Кожен покупець може мати справу з підробкою цього корисного продукту. Щоб цього не сталося, я пропоную розглянути найвишуканіші методи фальсифікації.

Відомо кілька способів підробки

1. Годування бджіл цукром – у допустимих межах (не більше 8 кг за сезон) підживлення необхідне бджолам для виживання. Це компенсація за викачаний мед. Навіть у такому вигляді цукровий сироп, пропущений через хоботок, збагачується білком, але такий продукт майже не містить у своєму складі корисних мікроелементів.
2. Іншим способом фальсифікації є додавання розведеного у воді цукру з лимонною кислотою, можуть бути додані ароматизатори. Такий вид відрізняється підозрілим білим кольором.
3. Можуть додаватися соки кавуна або дині, які при випаровуванні набувають в'язких властивостей. Для гідралізації використовують лимонну кислоту, а запах надають за допомогою штучної медової есенції чи натурального меду. Для цього використовують сорти, які мають яскраві аромати (гречаний, коріандровий чи липовий).
4. Іноді додають картопляний або кукурудзяний крохмаль, звичайну крейду або пшеничне борошно. Ці добавки помітно збільшують об'єм продукту. Визначити їх можна, крапнувши краплю йоду в мед, розчинений водою. Якщо мед неякісний, то з'являться сині розлучення.

Для фарбування додають чай, звіробій або куркуму. Додаткові барвники можуть випадати осад при розчиненні. Штучний мед має правдоподібні властивості, він приємного смаку та запаху.

Іноді виявити фальсифікацію можна лише у лабораторних умовах. Він містить прості вуглеводи, мінерали, але відсутні біоактивні речовини, декстрани та пилок.

Як правильно вибрати на вигляд

Натуральний продукт має різні відтінки: від світлого до темного чи бурого. Темний корисніше (гречаний, лопуховий), оскільки містить більше мінеральних речовин, заліза, міді, марганцю. Світлий – липовий, бавовняний, акацієвий. Він дуже запашний. Мед, зібраний із різних рослин, називається поліферним.

Натуральний мед містить частинки пилку, і з часом кристалізуватиметься. Підроблений, прозорий, схильний до розшаровування і завжди матиме рідку консистенцію.

• На смак

Смак повинен бути нудотно-в'яжучим. Найбільш яскравий та виражений смак у гречаного та соняшникового, а липовий дуже ніжний. Справжній, пече та розчиняється у роті. Якщо має місце підробка, то не розчиняється і відчувається смак карамелі або цукрового сиропу, він не залишає приємного печіння.

• Дія на шкіру

Хороший повністю вбирається у шкіру і легко розтирається. Підробка залишає липкий слід і крупиці, що не розчинилися.

• Перевірка папером

Крапля не повинна розтікатися на папері. Від «липового» на папері розтікається пляма. Це говорить про наявність води у вмісті.

• За консистенцією

Натуральний стікає з ложки безперервно, тонкою ниткою і пошарово укладається в пагоду. Неякісний, капає та залишає бризки. Крапля фальсифікату відразу провалюється в основну масу.

• Перевірка на цукор

Шматок хліба занурюють у мед, у натуральному, він затвердіє, у підробленому – розм'якне.

• Як визначити наявність крейди?

Щоб надати розведеному водою меду щільність, додають крейду. Він не має кольору та запаху. Виявити його можна, капнувши оцтом - з'являється шипіння.

• Визначення фальсифікату за допомогою металу

Виявлення натурального меду за допомогою розпеченого дроту, засноване на його властивостях, не прилипати до гарячих металевих предметів. Підробка залишиться на паличці.

• За вагою

Якісний, важчий за ненатуральний. Літрова банка сьогодення важить не менше 1,4 кілограма.

Правильне зберігання

Зберігати потрібно в керамічній банці або невеликій ємності з темного скла. Можна використовувати емальований посуд або з нержавіючої сталі, а для того, хто закристалізується, підійде посуд з парафованого паперу. Залізна ємність не підійде, оскільки можливе її окислення з утворенням небезпечних для здоров'я речовин.

Дерев'яні ємності підійдуть не всі. З дуба – надасть меду темного кольору, а хвойні сорти – гіркоти.

Мед здатний адсорбувати сторонні запахи, тому зберігати його потрібно далеко від сильно пахнуть речовин. Він також поглинає вологу, що надає йому рідини, тому місце має бути сухим.

Різновиди меду

Акацієвий.Світло-жовтого кольору, має протинабрякову властивість і здатність розріджувати жовч. Бджоли збирають його в період цвітіння акації - травень, а викачують вже в середині липня. Це один із найцінніших сортів. У ньому міститься повний набір вітамінів та мікроелементів. Основні властивості:

• корисний при хворобах крові;
• підвищує рівень гемоглобіну;
• покращує сон;
• нормалізує вуглеводний обмін;
• стимулює роботу мозку;
• використовується при хворобах шкіри.

Використовується для спортивного харчування як енергетична добавка, а також для діабетичного лікування. Акацієвий мед може бути блідо-жовтим або білим, залежно від виду акації, з якою він збирався. Натуральний мед не гірчить, він рідкий та тягучий. За день бджолина сім'я збирає 12 кг цього продукту.

Гірський- відноситься до поліферних (різнотрав'я). Зібраний в умовах чистого гірського клімату, має цілющі властивості. Колір різноманітний, від світлого до коричневого. Він з пряним, фруктовим смаком, багатий на мікроелементи. Застосовують для лікування анемії та гіповітамінозів. Має протигрибкові властивості. Місцево застосовують для загоєння ран. Допомагає при хворобах дихальних шляхів, ротової порожнини, серця та судинної системи.

Гречаний– вважається найкориснішим. Належить до темних сортів. Має виражений аромат. У своєму складі містить антибіотики та ферменти. Унікальне поєднання корисних речовин зробило його незамінним при інфекційних хворобах.

Гречаний мед має бактерицидну дію щодо стафілокока та кишкової палички. Лікувальні властивості підвищуються при комбінації з вітаміном С. Має відхаркувальну та потогінну дію, тому ефективний при простудних та легеневих хворобах.

Конюшинний– білий чи бурштиновий. Має своєрідний, цукерковий смак, прозорий колір та трав'яний аромат. Має цілющу дію при захворюваннях печінки, серця, гінекологічних захворюваннях. Має регенеруючу дію, що використовується для лікування ран.

Різнотрав'я– мед одержують із квітучих рослин, дерев та чагарників, що ростуть в одному районі. Збирають його протягом літа. Може мати різний колір та аромат рослин, що переважають у цій місцевості. Золотисто-коричневий колір. Має бактерицидну дію. Використовується при різних запальних захворюваннях, безсонні та склерозі.

Мед є корисним дієтичним продуктом. У 100 грамах міститься 300 кілокалорій, а в цукрі - 400. Його не рекомендується приймати людям, які страждають на порушення вуглеводного обміну та алергічними реакціями.

Де придбати мед

Зараз дуже багато неякісного меду як на прилавках магазинів, так і на ринках. Продукт недешевий і дуже шкода, коли нариваєшся на підробку.

Природно, найнадійніший спосіб уникнути фальсифікацій, це отримувати свій мед або купувати його у родичів і друзів. Але погодьтеся, далеко не у кожного є своя пасіка чи знайомі у сільській місцевості.

Тому для покупки меду я можу підказати перевірене місце. Екотопія. Беру його там уже протягом року і можу сказати, що там справді якісний продукт за добрими цінами. Магазини є в Пітері та Москві. До інших регіонів є доставка поштою. Щоправда, цін на доставку я не знаю.

Якщо вам відомі інші способи визначення якості меду, я радий ознайомитися з ними. Пишіть, будь ласка, коментарі та підписуйтесь на мій блог.

Усього Вам доброго! Дорофєєв Павло.

У сьогоднішній статті ми поговоримо про такий корисний продукт, як .

Всі ми з дитинства знаємо, що мед дуже корисний, і хоча ми любимо його чи ні, завжди намагаємося, щоб мед був у нас в будинку. Багато хто використовують мед не тільки для лікування захворювань, у косметологічних цілях, для масажу, у приготуванні різних кулінарних шедеврів, а й у багатьох інших сферах життя. Тому, через популярність меду, люди на жаль, навчилися робити мед без бджіл і наживатися на покупцях, які не вміють відрізнити справжній мед від підробки, яка не тільки не принесе користі, а може серйозно нашкодити нашому здоров'ю.

Отже, давайте озброїмося необхідними знаннями про мед і дізнаємося, як вибрати справжній мед і не купити підробку.

Класифікація меду

Мед розрізняють за:

- Походження;
- способу виготовлення;
- кольору та консистенції.

За походженням:

- Монофлерний - утворений з нектару однієї рослини (липовий, кленовий, гречаний, акацієвий та ін.).
— Поліфлерний – змішаний, утворений з нектару з різних рослин (луговий, степовий, садовий та ін.).

Мед буває квітковий та падевий.

Падевий мед бджоли виробляють не з нектару квітів, а з медової роси, солодкого соку, який виділяють листя і паді (виділення у вигляді рідких солодких крапель трав'янистих попелиць, черв'яків, чистоблошок). Падевий мед має темний колір, тягучий, має неприємний смак і поганий аромат. Цей вид меду використовують із переробки.

Квітковий мед бджоли збирають лише з нектару квітів.

За способом виготовлення:

Самопливний, що вільно витікає з сот, пресований і відцентровий, відокремлений за допомогою центрифуги. Це найбільш чистий та прозорий мед. Спосіб отримання меду з допомогою центрифуги найпоширеніший.

За кольором та консистенцією:

За консистенцією мед буває рідкий і густий (в результаті глюкози, що викристалізується).

Колір меду залежить лише від сорту. Кольором справжнього меду можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів.

Нижче представлені основні види меду:

Липовий.Світло-жовтий, що легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні дихальних шляхів, добре при застуді і, в тому числі для інгаляцій. Добре впливає на шлунково-кишковий тракт та нирки. З однієї липи бджоли можуть зібрати близько 40 кг меду.

Акацієвий.Прозорий, світлий, рідкіший, з легким ароматом акації. Кристалізується повільно. Використовується при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту та жіночих запальних захворювань, не тільки внутрішньо, але й зовні, завдяки його бактерицидним властивостям.

Гречаний.Яскравого коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Цей вид меду використовують у кондитерських виробах. Лікує захворювання шлунка, крові та шкіри

Польовий та лучний.Світло-бурштинового або коричневого кольору, з дуже приємним запахом та смаком. Має практично всі лікарські властивості.

Плодовий мед.Зібраний з ягідних та плодових культур. Світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має дієтичні якості.

Соняшникова.Золотисто-жовтий колір, приємний на смак, швидко кристалізується. Протиалергенний, але за лікувальними властивостями поступається основним видам меду.

Види підробок меду:

– натуральний мед із добавками;
– мед із продуктів не нектарного походження;
- Штучний «мед».

При покупці меду зверніть увагу на:

Ціну.Якщо Ви хочете купити мед дешевше, то Вам можуть підсунути за хорошу ціну сироп, який буде підфарбований чаєм. Такий вид підробки трохи змішують із справжнім медом, і тоді знайти відмінність від справжнього меду буде важко. Для підробок використовується сахароза, патока, крохмаль, крейда і навіть пісок. Умільці-бджолярі навчилися так підробляти мед, що важко розібратися навіть у лабораторних умовах. Найпоширеніша підробка - це коли бджіл підгодовують цукровим сиропом і в результаті ми отримуємо перероблений цукор, а не нектар з полів.

Колір.Неприродно білий мед може виявитися цукровим. Неприродно чорний, навіть темно-бурий мед може бути або розплавлений (з присмаком карамелі) або, в гіршому випадку падевий (зроблений бджолами з виділень комах). Такий мед не тільки не містить корисних речовин, а й шкідливий для здоров'я.

Кожен сорт меду має свій природний колір: квітковий - світло-жовтий, липовий - янтарний, ясеновий - прозорий, гречаний будь-який відтінок коричневого.

Але будь-який сорт, незалежно від кольору, якщо він справжній і чистий, буде прозорим. У той час, як мед із добавками буде каламутним і, якщо придивіться, з осадом.

Запах.Якщо мед має приємний насичений аромат, то він справжній, тому що в підробленому практично не відчутний запах, а якщо його і чути, то тому що від солодкої води.

Смак.Справжній мед, коли Ви його пробуватимете рівномірно, без залишку розчиниться в роті, на язику не буде ні кристалів, ні цукрової пудри. Також після справжнього меду трохи битиме у горлі.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак (тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю). Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути через бродіння, що почалося, аромат карамелі - результат підігріву і розплавлення меду, гіркоту - неправильні умови зберігання.

В'язкість та консистенцію.Опустіть у тарілочку зубочистку, і якщо це справжній мед, то він повинен тягнутися довгою безперервною ниткою, а коли нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду маленьку гірку, яка буде плавно і повільно розходиться. Натуральний мед тонкий і ніжний, легко вбирається у шкіру, не залишаючи грудочок.

Справжній мед не скочується з ложки швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи.

Зануріть ложку в ємність із медом. Витягаючи ложку, простежте за стіканням меду. Якісний утворюватиме стрічку і лягатиме гіркою, а на поверхні його утворюються бульбашки.

Натуральний мед буває рідким та кристалізованим. Час кристалізації залежить від кольорів та від температури зберігання.

Більшість сортів меду кристалізується у листопаді-грудні. Отже, купуючи тим часом зацукрований мед, може виникати сумнівів, що він справжній. Якщо мед у банку і утворилося два шари: щільніший внизу і рідкіший зверху, то це підробка. Тому що мало сортів меду (вересовий, акацієвий, каштановий), у яких багато фруктози, залишаються рідкими до весни. Натуральний рідкий мед серед зими – величезна рідкість, він може бути або цукровим (бджіл годували цукром), або розплавленим.

Опустіть у мед шматочок хліба на 10 хвилин. У меді хліб затвердіє, а в підробці розм'якшиться. Це знак того, що до меду доданий цукровий сироп. У цьому меді повністю відсутня вода.

Візьміть крапельку меду і посипте її щіпкою крохмалю. Якщо крохмаль залишиться поверх жовтої крапельки білою шапочкою - справжній мед, якщо ні - підробка.

До ложки меду, розведеної дистильованою водою, додайте кілька крапель оцту. За наявності крейди відбудеться закипання суміші через виділення вуглекислого газу.

А якщо замість оцту капнути кілька крапель йоду і він посиніє, то меду додали крохмаль.

Капніть мед на папір і підпаліть. Справжній мед не горить, не плавиться і не коричневіє, обгорить тільки папір навколо нього. Якщо ж мед плавитися, то бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневий — розбавлений цукром.

Відео про відмінність справжнього меду від підробки

На сьогодні все, а в наступних статтях, дорогі читачі, ми познайомимося з Вами методами зберігання меду, а також зупинимося на його корисних властивостях.