Грибна підлива з печериць з томатною пастою. Способи приготування грибного соусу

Грибний соус є універсальним, оскільки підходить до будь-яких страв. За бажання можна знайти вегетаріанські рецепти, за якими ви приготуєте пісний соус. Крім спокусливого аромату та приємного смаку грибна підлива має ще одну перевагу: вона корисна і не надто калорійна, так що підходить для дієтичного харчування. Найсмачнішим соус виходить, якщо його зробити зі свіжих боровиків, але не всі мають таку можливість, особливо коли на дворі аж ніяк не грибний сезон. Однак це не привід відмовитись від улюбленої підливи. Будь-якої пори року можна зробити грибний соус із заморожених грибів: з лісових або печериць.

Особливості приготування

Якщо вам хочеться, щоб грибна підлива вийшла смачною та апетитною, то при її приготуванні потрібно враховувати кілька важливих моментів.

Соус вийде ароматнішим, якщо для його приготування використовувати заморожені білі гриби, проте зробити його можна з інших лісових грибів або печериць.

• Питання, чи потрібно розморожувати гриби перед приготуванням, залежить від обраного рецепту. Деякі рецепти не передбачають збивання соусу до однорідної маси за допомогою блендера, оскільки соус, в якому трапляються помітні шматочки грибів, по-своєму хороший. Проте гриби у разі необхідно нарізати набагато менше, ніж у упаковці. Тоді їх доведеться розморозити. Розморожувати гриби бажано і в тому випадку, якщо хочеться їх обсмажити до рум'яної скоринки: інакше вони гаситимуть у власному соку, а не обсмажуватимуться. В інших випадках розморожувати гриби перед приготуванням соусу немає необхідності.
• Для того, щоб загустити соус, найчастіше використовують крохмаль або борошно, проте існують і інші способи. Наприклад, із використанням сиру. При застосуванні борошна її бажано попередньо обсмажити на сухій сковороді або вершковому маслі. Тоді соус набуде приємного кремового кольору і буде смачнішим.
• Грибний соус можна використовувати як підливу, в цьому випадку його подають гарячим. В інших випадках можна подати до столу охолоджений соус із грибів. Для того щоб при остиганні він не покривався плівкою, на його поверхню кладуть просочений маслом пергаментний папір.

Технологія приготування соусу із заморожених грибів часто залежить від конкретного рецепту. Тому навіть якщо вам доводилося робити соус по одному з рецептів, це не означає, що можна неуважно читати інструкцію до іншого.

Соус із заморожених грибів зі сметаною

• заморожені гриби – 0,3 кг;
• яйце куряче (жовтки) – 2 шт.;
• бульйон грибний -100 мл;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сметана – 150 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• лимонний сік - 2-3 мл;

Спосіб приготування:

• Розморозьте гриби та обсушіть їх серветками.
• Розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому гриби, щоб вони підрум'янилися.
• На сухій сковороді до карамельного кольору підсмажте муку.
• Влийте до борошна бульйон, збиваючи його віночком. Важливо, щоб у масі, що вийшла, не було грудок. Якщо вони все ж таки утворилися, протріть соус через сито або збийте блендером.
• Залийте соусом гриби і згасіть їх у ньому, помішуючи, кілька хвилин.
• Помийте з милом яйця. Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте віночком і змішайте зі сметаною, додайте спеції, сіль та лимонний сік.
• Залийте цією масою гриби, перемішайте. Потримайте на слабкому вогні близько 5 хвилин. Важливо, щоб вогонь був не сильний, інакше жовтки можуть зваритися, а цього допустити не можна. Ще безпечніше прогрівати соус на водяній бані.

Після цього гарячий соус слід перелити в соусник. Подавати можна як гарячим, так і остиглим.

Грибний соус із заморожених грибів із вершками

• заморожені гриби (краще білі) – 0,5 кг;
• жирні вершки – 0,5 л;
• цибуля – 0,3 кг;
• свіжий кріп – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Заморожені гриби складіть у друшляк і потримайте під струменем холодної води. Дайте їй стекти. Розморожені гриби наріжте на дрібні шматочки.
• Очистіть цибулю і дрібно її поріжте.
• Порубайте ножем кріп.
• Розтопіть олію і посмажте в ній цибулю. Смажити краще на повільному вогні, щоб цибуля стала м'якою і напівпрозорою.
• Додайте гриби, посмажте із цибулею близько 5 хвилин. Залийте вершками.
• Потушкуйте у вершках гриби з цибулею протягом 10–15 хвилин. За кілька хвилин до готовності додайте сіль, перець та подрібнений кріп.

Соус за цим рецептом виходить ніжним і ароматним, він облагородить смак будь-якої страви. Подавайте його окремо або використовуйте як підливу.

Грибний соус із заморожених грибів із плавленим сиром

• заморожені печериці – 0,5 кг;
• плавлений сир – 150 г;
• сметана – 0,2 л;
• морква – 100 г;
• цибуля – 160 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сирки натріть. Зробити це буде простіше, якщо заздалегідь трохи потримати у морозильній камері.
• Очистіть та подрібніть на тертці моркву.
• Цибулю звільніть від лушпиння і дрібно поріжте.
• Часник пропустіть через прес.
• Змішайте часник та сир зі сметаною.
• У невеликій кількості рослинної олії обсмажте подрібнені овочі, додайте до них печериці і тушкуйте їх, доки не випарується зайва волога.
• Залийте гриби сумішшю сметани, плавленого сиру та часнику, підсоліть та поперчіть. Загасіть 10 хвилин.

За бажання соус можна трохи остудити і перетворити на однорідну масу за допомогою блендера. Робити це не обов'язково: обидва варіанти соусу виходять смачними і ніжними, і кожен варіант має своїх шанувальників.

Пісний соус із заморожених грибів

• заморожені печериці – 0,35 кг;
• часник – 2 зубчики;
• картопляний крохмаль – 20 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Залийте гриби, не розморожуючи водою, щоб вона їх ледве покривала.
• Відваріть гриби протягом 5 хвилин після закипання, грибний бульйон злийте в окрему ємність.
• Відміряйте 150 мл бульйону, остудіть його. Розчиніть у ньому крохмаль.
• Очистіть овочі. Моркву натріть, цибулю дрібно поріжте.
• Обсмажте овочі, додайте до них відварені гриби, посмажте разом приблизно 5 хвилин.
• Посоліть, поперчіть. Видавити на сковороду з грибами часник. Залийте бульйоном.
• Потушкуйте разом 5 хвилин. Після цього соус можна вважати готовим, але за бажання його можна збити занурювальним блендером.

Приготовлений за цим рецептом соус сподобається вегетаріанцям, оскільки не містить продуктів тваринного походження.

Приготувати соус із заморожених грибів зможе навіть недосвідчена господиня, але сам соус настільки гарний, що здатний прикрасити навіть святковий стіл.

Оригінальний соус зробить смачнішою будь-яку страву – хоч гарнір, хоч м'ясо, хоч салат. При цьому витратити на його приготування доведеться зовсім небагато часу. Так само, дуже швидко і просто, вдасться замішати і грибний соус, для основи якого підійдуть і печериці, будь-які лісові грибочки.

Класичний грибний соус із шампіньйонів

Склад продуктів: 170 г свіжих печериць, цибулина, 70 г вершкового масла, 1 велика ложка борошна, склянка дуже жирних вершків, сіль, мелений мускатний горіх.

1. Гриби та цибуля після чищення ріжуться мініатюрними кубиками. Далі вони разом обсмажуються на сковороді, змащеній маслом, поки з неї не випарується вся рідина, що виділилася з печериць.
2. Вміст сковорідки викладається на тарілку, а в жир, що залишився, додається вершкове масло. Коли воно розтопиться, всипається мука, вливаються вершки і всі разом добре прогрівається. Не можна доводити молочний продукт до кипіння!
3. У вершки відправляються гриби з цибулею, сіль та мускатний горіх.
4. Соус нагрівається при частому помішуванні доти, доки не загусне.

Якщо господиня переборщила з густотою страви, виправити ситуацію допоможуть ті ж жирні вершки чи навіть звичайне молоко.

З вершковим смаком

Склад продуктів: 180 г білих грибів, 260 г вершків (35% жирності), 3-4 часникові зубки, 55 г вершкового масла, по щіпці чорного меленого перцю і меленого ж мускатного горіха, сіль.

1. Вершкове масло розтоплюється на сковорідці. У нього викладається посічений часник і на невеликому вогні прогрівається кілька хвилин. Обов'язково потрібно постійно помішувати продукт, щоб він не підгорів.
2. Далі до сковорідки висипаються дрібно нарізані білі гриби. Вони відразу соляться, присмачуються приправами та залишаються на вогні на 8-9 хвилин.
3. Вливаються густі жирні вершки і маса, що вийшла, томиться 7-8 хвилин при частому помішуванні. За цей час соус загусне і зменшиться в обсязі.

Щоб грибний соус із шампіньйонів із вершками вийшов однорідним, можна збити його занурювальним блендером.

Грибний соус до м'яса – покроково

Склад продуктів: 110 г печериць, велика цибулина (біла), 60 г вершкового масла та 1,5 склянки вершків (обидва молочні продукти повинні бути максимально жирні), щіпка солі, 1 велика ложка пшеничного борошна.

1. Дрібні шматочки цибулі обсмажуються на добре розігрітій олії до рум'яності. Потім у сковороду висипаються подрібнені гриби і вся маса готується до випаровування рідини з ємності.
2. На окремій сковорідці розтоплюється вершкове масло і з'єднується з борошном. Сюди виливаються вершки. Маса нудиться на повільному вогні.
3. У вершкову основу для соусу перекладається піджарка з першого кроку, маса солиться і готується ще 4-6 хвилин при частому помішуванні.

Подається грибний соус до гарячого м'яса з великою кількістю рубаної свіжої зелені.

Рецепт приготування для спагетті

Склад продуктів: півкіло свіжих печериць, по 25 г олії вершкового та високосортного борошна, повна склянка не надто жирної сметани, цибулина, суміш кольорових мелених перців, сіль.

1. Спочатку на будь-якій рослинній олії обсмажується цибуля до прозорості. До нього викладаються подрібнені свіжі гриби і маса залишається на вогні доти, доки зі сковорідки не випарується вся волога.
2. В іншій ємності розпускається вершкове масло і на ньому кілька хвилин обсмажується борошно. Остання не повинна змінити колір і тим більше підгоріти.
3. Густа суміш з борошна та олії перекладається до грибів, всі інгредієнти соляться, перчать до смаку і нудьгують пару хвилин. У майбутній соус не варто додавати спеції з дуже яскравим смаком, інакше вони затьмарять гриби.
4. Останньою до сковорідки вирушає сметана. Коли маса закипить, можна вимикати під нею вогонь.

Такий соус для спагетті подається у гарячому вигляді.

Із сушених грибів

Склад продуктів: 15-20 г будь-яких сушених грибів (краще, білих), 1-3 часникові часточки, 1 ст. ложка борошна, 350-450 мл грибного бульйону, спеції на смак, 90 мл сметани середньої жирності, сіль.

1. Спочатку потрібно зайнятися сушеними грибами. Вони добре промиваються і заливаються окропом не менше, ніж на 3 години, але можна залишити їх на всю ніч. Для такого соусу ідеально підходять білі гриби, оскільки надають йому чудового аромату.
2. Підготовлені грибочки відварюються у окропі 20-25 хвилин. Бульйон, що залишився після них, не виливається - він надалі теж буде використовуватися в процесі приготування.
3. Готові гриби дрібно ріжуться.
4. На сковорідці в невеликій кількості будь-якої олії обсмажується борошно. До неї потроху підливається грибний бульйон і вся маса інтенсивно помішується.
5. Вводиться сметана, спеції та сіль. Достатньо гасити масу ще 3-4 хвилини до загусання.

Готовий соус із сушених грибів гарний і в гарячому, і в холодному вигляді.

Грибний соус з основою зі сметани

Склад продуктів: 90 мл жирного молока, 380 г свіжих печериць, ціла склянка домашньої сметани, 3 великі ложки заздалегідь просіяного борошна, 60 г жирного вершкового масла, головка цибулі, кухонна сіль, чорний мелений перець.

1. Цибулина чиститься, ріжеться дрібніше і пасується на вершковому маслі. Коли овоч набуде золотистого відтінку, до нього вирушають невеликі шматочки грибів. Водночас продукти гасять на середньому вогні 3-4 хвилини.
2. Основа для соусу посипається борошном, сіллю та перчиком.
3. Все ретельно вимішується. Не перериваючи цей процес, на сковорідку виливається молоко та гасіння соусу триває до повної готовності грибів.
4. Залишилося додати сметану та готувати частування до загусання. Вогонь при цьому має бути мінімальним, щоб маса не підгоріла.

Готовий вершково-грибний соус можна подавати зі шматочками або подрібнити в блендері. Якщо страва доповнюватиме драники, млинці або просто подаватиметься з солоними крекерами, то його попередньо потрібно добре охолодити.

Бешамель із грибами

Склад продуктів: 290 г свіжих грибів (краще, печериць), 730 мл домашнього молока, 80 г олії вершкового, 60 г наперед просіяного борошна, половина пучка свіжого кропу, велика сіль, мелений мускатний горіх.

1. Гриби ретельно миються, злегка обсушуються та нарізаються тонкими пластинками. На сковорідці розтоплюється вершкове масло і на ньому обсмажуються слайси печериць до повної готовності. На це піде 12-15 хвилин. Вміст сковороди періодично помішується широкою лопаткою.
2. Цибуля чиститься, дуже дрібно ріжеться і додається до вже майже готових грибів. Після перемішування інгредієнти готуються разом 3-4 хвилини. Маса солиться та посипається приправою.
3. Борошно вводиться до решти інгредієнтів через сито. Після її додавання складові ємності швидко та активно перемішуються.
4. У сотейники добре прогрівається молоко. Воно вводиться в основу для соусу тонким струмком, коли борошно повністю розчиниться. При цьому масу безперервно слід перемішувати.
5. Готується страва ще 5-6 хвилин за слабкого кипіння.
6. Наприкінці в соус додається подрібнений кріп.

Грибна підлива - це проста і доступна страва, яка служить відмінним доповненням до більшості основних страв. Смакова нейтральність підливи дозволяє поєднувати її з рибою, м'ясом, кашами і овочами. Простота приготування підкуповує на стільки, що більшість господинь починаю свій кулінарний шлях саме з приготування грибної підливи. Доступність інгредієнтів також є важливим фактором, тому сім'ї з достатком нижче середнього зможуть включити у своє повсякденне меню таку підливу без шкоди для сімейного бюджету.

Основний інгредієнт, який необхідний для приготування грибної підливи, це, звичайно ж, гриби. Примітно, що вибір грибів може бути різним. Підливу готують із печериць, лисичок, білих грибів тощо. Також спосіб зберігання не має особливого значення, тому підійдуть як свіжі, так і засушені або заморожені гриби. Основою грибної підливи завжди є бульйон (курячий або овочевий), вершки, молоко чи звичайна вода. Краще готувати, звичайно ж, на основі сметани або молока, від цього смак буде більш насиченим і з невеликою кислинкою. Воду та овочеві бульйони використовують для пісних підлив. Досить часто, до першорядних продуктів додають борошно, цибулю, часник, сир, зелень і т.д. Все залежить виключно від ваших кулінарних уподобань та конкретно взятого рецепту.

Сьогодні до вашої уваги представлена ​​трійка найкращих рецептів, яка покликана прийти до вас на виручку в потрібну хвилину. У кожної підливи свій особливий смак, тому кожен з читачів зможе знайти для себе найкращий варіант.

Грибна підлива із вершками із сушених грибів

Універсальна підлива, яка може послужити як відмінним доповненням до м'яса та риби, так і як самостійна страва не загубиться на столі. Якщо у вас під рукою не виявиться сушених грибів, то сміливо можете замінити їх доступними та недорогими печерицями.

Інгредієнти:

• 100 г сушених грибів
• 2 цибулини
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 150 мл вершків
• Перець

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби перекладаємо у глибоку ємність, заливаємо водою та залишаємо розмокнути на 3-4 години.
2. Потім у цій воді відварюємо гриби до готовності, після чого дрібно їх нарізаємо.
3. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому дрібно порізану цибулю.
4. Додаємо до цибулі гриби і, добре перемішавши, обсмажуємо їх між собою 3-4 хвилини.
5. Потім всипаємо борошно, вливаємо до основних інгредієнтів вершки, додаємо сіль та перець за смаком. Доводимо грибну підливу до кипіння та варимо до потрібної густоти.

Пісна грибна підлива із заморожених грибів

Пісна грибна підлива найкраще підійде до гарніру на основі відварених круп або картоплі. Для надання смаку особливої ​​пікантності, додайте в підливу перед закінченням приготування трохи рубаної свіжої зелені.

Інгредієнти:

• 500 г заморожених грибів
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 ст. л. борошна
• 250 мл води
• 1 ст. л. томатної пасти
• Рослинна олія
• Перець

Спосіб приготування:

1. Гриби насамперед потрібно розморозити, після чого обсмажити на сковороді змащеною олією поки що з них не піде вся волога.
2. Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо максимально дрібно.
3. Змішуємо між собою цибулю, моркву та гриби і гасимо на маленькому вогні близько 10 хвилин.
4. На чистій сковороді обсмажуємо на олії борошно, поки вона не набуде кремового відтінку.
5. Після цього виливаємо в муку воду, і, не припиняючи помішувати, доводимо до кипіння.
6. Бульйон, що вийшов, виливаємо до овочів з грибами.
7. Додаємо томатну пасту, на смак сіль і перець і ще раз добре перемішуємо.
8. Продовжуємо готувати на вогні, постійно помішуючи, доки підлива не стане потрібної нам густоти.

Грибна підлива зі сметаною із сухих грибів

Сушені польські гриби, мабуть, найдоступніші з усіх, а грибна підлива на їх основі виходить на славу. За своєю консистенцією вона дуже густа, а за смаковими якостями виділяється присмаком часнику, який є у переліку інгредієнтів, цього конкретного рецепту.

Інгредієнти:

• 100 г сушених польських грибів
• 1 літр води
• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 500 мл грибного бульйону
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 100 мл сметани
• Перець

Спосіб приготування:

1. Польські гриби перекладаємо в каструлю та заливаємо водою на ніч (8 годин).
2. Вранці гриби відварюємо до готовності.
3. Відварені гриби дістаємо з бульйону та дрібно нарізаємо.
4. Сковороду ставимо на вогонь і кладемо до неї вершкове масло. До розтопленої олії додаємо борошно і, перемішавши, обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Потім додаємо бульйон, гриби та гасимо вміст сковороди під щільно закритою кришкою близько чверті години.
6. Овочі промиваємо, чистимо, подрібнюємо. Обсмажуємо до м'якості цибулю, моркву та часник на чистій сковороді.
7. Після цього перекладаємо їх у грибний соус, виливаємо сметану, і додаємо сіль та перець за смаком.
8. Доводимо соус до кипіння, і тримаємо його на вогні, поки він не набуде потрібної нам густоти.

Тепер ви знаєте, як готувати грибну підливу. Смачного!

Грибна підлива здатна здивувати своїм смаком багатьом, а якщо до неї пристраститися, то ви вже не зможете готувати перевірені страви, без того, щоб не полити їх такою підливою. Гриби, самі по собі, чудово поєднуються з безліччю страв, і підлива, приготована на їх основі, не стала винятком. Насамкінець хочу дати пару порад, щоб ваша грибна підлива вийшла смачною та ароматною:

• Густоту підливи регулюють додаванням попередньо обсмаженого на вершковому маслі борошна;
• Намагайтеся брати для рецепту сушені гриби самостійного приготування. Оскільки купуючи їх на ринку, ви берете «кота в мішку»;
• Для приготування найкраще підійде глибока чавунна сковорода або каструля з товстим дном. У такому посуді підливу найкраще прогасить;
• Підливу відмінно доповнить не лише м'ясо, рибу чи овочі. Нею можна полити і гарнір (кашу, пюре, макарони), тим самим приготувавши повноцінну страву для обіду чи вечері.

Гриби – один із продуктів, які можна зустріти і на пісному, і на скоромному столі. Самі по собі вони практично не мають смаку, але у поєднанні з іншими продуктами дають чудову страву. Грибна підлива вже кілька століть використовується як добавка до простої повсякденної їжі. Залежно від додаткових інгредієнтів вона може прикрасити м'ясо, рибу, овочеву або круп'яну страву.

Перелік рецептів у статті:

Пісна грибна підлива

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• борошно - 2 ст.
• томатна паста або соус «Краснодарський»
• рослинна олія
• перець чорний мелений і перець запашний
• лавровий лист

Приготувати таку підливу дуже легко. Попередньо промиті гриби нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати заморожені гриби, тоді мити їх необов'язково. Далі слід помістити гриби в глибоку сковороду і згасити на олії 10 хвилин. Заморожені можна класти разом із шматочками льоду, але тоді гасити потрібно буде доти, доки не випарується більша частина води. У цей час почистити моркву та цибулю. Моркву натерти на тертці, дрібно нарізати цибулю. Змішати овочі з грибами та згасити ще близько 5 хвилин.

Якщо використовувати свіжі покупні або лісові гриби, їх потрібно відварити у воді. Увага: невідомі гриби можуть становити небезпеку для здоров'я!

Приготувати соус. Для цього в окремому посуді обсмажити на олії борошно. Потім залити її водою і добре розтерти, щоб вийшла однорідна консистенція. Соус з борошна додати до грибів з овочами, долити окропу і перемішати. Кількість води залежить від очікуваної густоти підливи. Далі потрібно додати в сковорідку томатну пасту, так щоб соус набув приємного помаранчевого відтінку. Додати спеції, прокип'ятити близько 6 хвилин на повільному вогні і все, томатна грибна підливка готова.

Грибна підлива зі сметаною

Інгредієнти:

• гриби – 500 г
• сметана – 1 ст.л
• цибуля - 2-3 шт.
• часник – 2–3 зубці
• борошно - 2 ст. л.
• рослинна олія
• перець

Ця домашня підлива зі свіжих або заморожених грибів гарна не тільки гарнірам, але й м'ясу, наприклад, шашликам. Гриби підготувати та нарізати маленькими шматочками. Опеньки можна залишити як є. Очищену і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати гриби і гасити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вода і гриби не почнуть зарум'янюватися. Викласти в сковорідку сметану, посолити, поперчити та довести його до кипіння. Щоб надати підливі необхідну густоту, можна за допомогою маленького сита рівномірно розподілити трохи борошна та ретельно перемішати. При необхідності розбавити підливу водою. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник, добре змішати всі інгредієнти та вимкнути вогонь. Дати підливі трохи настоятися та просочитися ароматами спецій.