Як готується підлива з борошном. Підливка з імбиром. Овочева підлива до гречки

Якщо ви хочете, щоб ваш обід або вечеря були апетитними, а від ароматів і смаку як перших, так і других страв захватила сім'я, продумайте меню, а особливо правильно підберіть інгредієнти до підливки. Цю страву дуже просто приготувати в домашніх умовах. Коли ми чуємо слово «підливи», то відразу згадуємо гуляш із макаронами, який готувала бабуся чи мама. Існують різні рецепти підливи для других страв: підливи бувають м'ясні, курячі, вершкові та овочеві. Основою підливи може бути бульйон, молоко, вершки, інколи ж просто вода. Підлива може урізноманітнити будь-який гарнір. Курячі підливи краще поєднуються з рисом та макаронами, м'ясні – з картопляним пюре, гречею та макаронами, овочеві соуси ідеально підійдуть допасті.

Із чого приготувати підливу?

Якщо ви хочете приготувати курячу підливу, то для неї краще вибрати куряче філе або грудку. Для підливи з яловичини беріть грудинку, лопатку, спинну частину чи вирізку. Купуючи свинину, вибирайте спинку або верхню частину стегенця, або грудинку. Головне, щоб м'ясо було свіжим та якісним, щоб підливу вийшло ніжною та смачною. Курку і свинину зазвичай нарізають кубиками, а яловичину дрібнішими шматочками.

Овочеву підливу найчастіше готують з томатної пасти або томатів та борошна. Борошно є одним із головних інгредієнтів будь-якої підливи: саме воно забезпечує густоту соусу.

Грибну підливу зазвичай готують із печериць, але для неї відмінно підійдуть і інші гриби, особливо свіжі.

Основою для вершкових соусів є молоко або вершки.

Інгредієнти, що використовуються у приготуванні підливи, варіюються залежно від страв, рецепт яких вирішили реалізувати.

Підлива зі свинини

Цю страву хоча б раз у житті готувала будь-яка господиня. Якщо ви жодного разу не готували свинячу підливу, обов'язково спробуйте! Цей рецепт під силу реалізувати навіть кулінарам-початківцям. Приготування не займе багато часу, а результат обов'язково порадує вас.

• Свинина – 600 г
• Цибуля – 1 шт.
• Вода – 500 мл
• Томатна паста – 3 ст. л.
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки
• Соняшникова олія (або інша рослинна)
• Аркуш лавра
• Сіль та перець за смаком

Час приготування: 50 хвилин

Розраховано на 6 порцій

Порядок приготування:

1. Добре промийте м'ясо під струменем води і викладіть свинину на серветку або рушник, щоб обсохло м'ясо.
2. Наріжте свинину на тонкі шматочки.
3. Очистіть і наріжте цибулю.
4. Нагрійте олію в сковороді. Викладіть м'ясо порціями у сковорідку. Свинина повинна обсмажитись, тому не кладіть у сковороду все м'ясо відразу. Обсмажуйте м'ясо приблизно 5 хвилин|мінути| помішуючи.
5. Додайте нашатковану цибулю до м'яса, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
6. Додайте дві столові ложки борошна та спеції. Обсмажте протягом 3 хвилин, іноді перемішуючи.
7. Викладіть томатну пасту чи соус, перемішайте. Покладіть у сковороду лаврушку.
8. Залийте м'ясо окропом, зробіть менше вогонь і залиште томитися під кришкою близько півгодини.
9. М'ясна підлива готова! Ви можете подати її з будь-яким гарніром. Доповніть обід свіжими або маринованими овочами.

Курка в сметанному соусі

Правильно приготувати цю підливу не складе труднощів! Сметанний соус з ніжною курочкою ідеально підійде дорису, пасти чи картопляного пюре. Чудовий обід для всієї родини.

Для приготування знадобляться:

• Курка (грудка або філе) – 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки
• Сіль, спеції – до смаку
• Зелень свіжа
• Масло рослинне
• Склянка води

Час приготування: 40 хвилин

Розраховано на 3 порції

Порядок приготування:

1. Промийте курку та висушіть філе за допомогою паперових рушників. Підготуйте овочі, очистивши їх.
2. Наріжте куряче філе великими кубиками і обсмажте на олії, поки м'ясо не побіліє.
3. Поріжте цибулю.
4. Натріть моркву на тертці (бажано на великій).
5. Додати овочі дом'яса і обсмажуйте близько 5 хвилин.
6. Викладіть у сковороду 2 ложки сметани, додайте спеції. Перемішайте.
7. Залийте склянкою води, зменшіть вогонь і тушкуйте курку близько 15 хвилин.
8. Щоб підлива була густою, візьміть півсклянки води та розведіть у ньому борошно. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| вміст склянки в сковороду.
9. Коли соус загусне, додайте свіжу зелень, перемішайте і вимкніть вогонь.
10. Ви приготували курячу підливу! До готового гарніру викладіть курку у сметанному соусі.

Рецепт овочевої підливи допоможе вам, якщо вам здається, що ви не встигнете нічого швидко приготувати з того, що є в холодильнику. Простота інгредієнтів, всього півгодини на приготування, ніжний смак – переваги цього рецепту, які ви обов'язково оціните.

Для приготування знадобляться:

• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Томати – 1 шт.
• Свіжий перець (болгарський) – 1 шт.
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.
• Молоко – 1,5 склянки
• Спеції та зелень – за смаком

Час приготування: 30 хвилин

Розраховано на 3 порції

Порядок приготування:

1. Очистіть всі овочі та накришіть соломкою. Натріть морквину на великій тертці.
2. Обсмажте цибулю на олії, потім додайте інші овочі. Смажте 3 хвилини.
3. Зменшіть вогонь, закрийте сковороду і гасите ще близько 10 хвилин.
4. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і смажте овочі на середньому вогні близько 2 хвилин|мінути|.
5. Додайте молоко, спеції та свіжу зелень. Перемішайте. Ви можете налити більше молока, якщо хочете зробити соус був рідкішим.
6. Доведіть соус до кипіння. Готуємо ще кілька хвилин.
7. Найсмачніший овочевий соус до других страв готовий! Як гарнір допідливі підійдуть крупи, а також макарони.

Підлива морська або морепродукти в соусі

Підлива – це необов'язково бабусин рецепт, ця страва може бути дуже сучасною і навіть екзотичною. Зверніть увагу на підливу з морепродуктів, яка урізноманітнить ваше меню.

Для приготування знадобляться:

• Коктейль із морепродуктів (креветки, мідії, восьминоги) – 300 г
• Борошно - 3 столові ложки
• Перець болгарський – 1 шт.
• Томати – 1 шт.
• Цибуля порей - 1 шт.
• Сік томатний – 1 склянка
• Соєвий соус – 2 столові ложки
• Перець (горошок) – 3 шт.
• Паприка – 1 ст. л.
• Рослинна олія – 1 ст. л.

Час приготування: 30 хвилин

Розраховано на 3 порції

1. Розморозьте морський коктейль.
2. Розімніть запашний перець у спеціальній ступці.
3. Морепродукти обваляйте в борошні і підсмажте на олії разом із перцем та паприкою.
4. Наріжте соломкою овочі і додайте до морепродуктів.
5. Влийте в сковороду томатний сік та соєвий соус. Гасіть на середньому вогні до готовності – приблизно 15 хвилин.
6. Подавайте морську підливу з пшеничною локшиною удон або гречаною собою.

Форель у підливці з горіхів

Горіхове підливання - страва грузинської кухні, знайоме багатьом як складова найсмачнішого сациві. Насправді соус з горіхів чудово поєднується не лише з куркою, а й із рибою.

Для приготування знадобляться:

• Форель – 0,5 кг
• грецький горіх, очищений – 0,5 склянки
• Часник – 2 зубчики
• Сіль за смаком

Час приготування: півгодини

Розраховано на 4 порції

Порядок приготування:

1. Почистіть рибу та наріжте на стейки.
2. Відваріть форель.
3. Подрібніть волоський горіх з часником у блендері, посоліть. Поступово додайте в соус воду до необхідної консистенції.
4. Полийте форель горіховою підливою.

Сирна підливка

Макарони з сиром - страва, знайома нам з дитинства. Якщо ви любите це поєднання, але хочете трохи різноманітності, приготуйте сирну підливу.

Для приготування знадобляться:

• Сир – 200 г
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.
• Молоко – 1 склянка
• Олія вершкове – 50 г.
• Приправи

Час приготування: 15 хвилин

Розраховано на 4 порції

Порядок приготування:

1. Розігрійте шматочок вершкового масла|мастила| на сковорідці, додайте|добавляйте| муку|борошно|.
2. Обсмажте муку|борошно| і влийте в неї молоко.
3. Доведіть до кипіння та поступово додавайте сир, помішуючи соус.
4. Покладіть у соус вершкове масло|мастило|, добре перемішайте.
5. Додайте спеції. Можете використовувати ваші улюблені приправи, наприклад спеціальну приправу для макаронів і пасти.
6. Ваш соус готовий. Можете полити їм макарони або перемішати соус з пастою в сковороді, де ви готували підливу.

Вершково-грибна підлива

Просте блюдо, яке можна приготувати, коли до вас несподівано приходить на обід подруга, а ви не знаєте, що приготувати за 15 хвилин і не вдарити обличчям у бруд. Полийте спагетті ніжним грибним соусом за цим рецептом – і ваша гостя проситиме у вас рецепт.

• Печериці – 200 г
• Сир – 100 г
• Вершки – 200 мл
• Вершкове масло
• Свіжа зелень
• Спеції

Розраховано на 3 порції

Час приготування: 15 хвилин

Порядок приготування:

1. Печериці промийте та наріжте пластинками. Враховуйте, що при смаженні гриби сильно зменшаться у розмірах.
2. Викладіть гриби в розігріту олію та смажте до золотистого кольору.
3. Залийте печериці вершками та доведіть до кипіння.
4. Додайте|добавляйте| сир, помішуючи, щоб консистенція соусу була однорідною.
5. Додайте приправи. Покришіть зелень і додайте|добавляйте| в соус.
6. Полийте пасту вершковою підливою із грибами.

Всі ці рецепти стануть вам у нагоді тоді, коли ви хочете з'їсти щось тепле і дуже смачне. Підливи досить прості у приготуванні та подобаються всім. Обов'язково порадуйте себе, свою сім'ю та гостей смачним обідом. Смачного!

Що таке підливу? Це рідка добавка до блюда. У Росії історія підливи починається вже давно і зовні і на смак вони виглядають як рідкий соус. Підливи бувають з м'ясними, овочевими, грибними та ін компонентами. За консистенцією також бувають рідкі підливи та густіші. Підливу можна робити із соку, що виділяється під час приготування страви, можна робити окремо на бульйоні чи з інших інгредієнтів. У підливу для загусання додають сметану, борошно, крохмаль, молоко, для гостроти та смаку додають зелень, спеції, цибулю та часник.

Підлива повинна підкреслювати смак страви і не затьмарювати її, а навпаки надавати їй легкого неповторного відтінку смаку. Підливу готують до різних страв - м'ясних, рибних, гарнірів, овочів, бобових і круп. Зараз існує велика кількість рецептів підлив і кожен може вибрати підливу, виходячи зі своїх пристрастей в їжі.

Секрети приготування підливок

• Часта помилка при приготуванні підлив - це утворення в них грудочок, через що соусом складно поливати блюдо і він має непривабливий вигляд. Щоб позбутися цього збийте підливу за допомогою блендера або міксера, соус стане однорідної консистенції. Також для уникнення грудочок, борошно можна заздалегідь розвести в підсоленій воді.
• До підлив можна додавати вина і це надає їм вишуканий відтінок. Для приготування білих підлив найкраще брати біле столове вино, а для червоних підійде портвейн та мадера. Замінити біле вино можна двома шматочками цукру, який слід розчинити у малій кількості оцту.
• Ароматичні речовини зазвичай кладуть у підливу за 5-10 хв. до готовності, а перець та гострі приправи після готовності або після проціджування, якщо воно потрібне.
• Якщо ви додаєте в підливу томатної пасти, врахуйте, що вона вже солона, тому заздалегідь солити таку підливу не потрібно. Також підливи можна урізноманітнити додаванням ревеню, щавлю та барбарису. Їх додають у вигляді соку, бульйону або перемеленої маси.

Приготування томатної підливки до м'яса

Вам знадобиться: два столи. ложки томатної пасти, одна головка цибулі, два зубчики часнику, зелень, сіль та перець.

Каструлю невеликого розміру поставте на плиту і налийте трохи води. Туди додайте томатну пасту, так щоб суміш стала більш щільною, і доведіть до кипіння. Наріжте цибулю і обсмажте її, кілька часточок часнику подрібніть у м'ясорубці або під пресом. Обмийте свіжу петрушку, дайте їй обсохнути і дрібно наріжте. Всі інгредієнти додайте в каструлю з томатною пастою та водою. Додайте солі та перцю на свій смак. Коли соус охолоне, його можна розлити порціями і подавати до столу.

Приготування грибної підливки до м'яса

Вам знадобиться: 200 г грибів, 50 г борошна, 5 ст. л. сметани, 250 мл молока.

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її на сковороді з додаванням рослинної та вершкового масла. Цибулю обсмажуйте до появи золотистої скоринки. Гриби ретельно промийте та дрібно наріжте. Додайте гриби до цибулі, туди додайте борошна і все перемішайте. Продовжуйте обсмажувати підливу, доки гриби повністю не прожаряться. Після цього додайте молока, сметани та продовжуйте готувати підливу ще приблизно 20 хвилин.

Гостра підливка до м'яса

Вам знадобиться: 100 г хрону, 150 г сметани, 40 г вершкового масла, 50 г борошна, 50 мл м'ясного бульйону та 2 жовтки.

Хрін вимийте і натріть на тертці, додайте кілька крапель оцту. Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| додайте на сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Все це залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрону, сметани, солі, перцю та ретельно перемішайте. Жовтки збийте та підігрійте, додайте до решти компонентів, але підливу не кип'ятіть.

Молочна підливка

Вам знадобиться продуктів на півлітра підливи: молоко - 1,5 ст., 0,5 ст. води, вершкове масло - 2 ст. л., мука - 2 ст. л. Якщо ви хочете густіший соус, то візьміть молока - 1, 5 склянки, півсклянки води, борошна та вершкового масла|мастила| по три стіл ложки. Сіль за смаком.

Масло і борошно обсмажуйте на сковороді, потім додайте молоко, розведене водою і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Після приготування підливку можна процідити.

Апетитне підливання

Вам знадобиться: 1/3 склянки мигдальної або оливкової олії, склянки свіжого апельсинового соку, пучок свіжої зелені петрушки, 2 чайн. ложки лимонного соку, перець та сіль за смаком.

Всі компоненти змішайте в мисочці і збивайте блендером, доки підливка стане однорідної консистенції.

Дієтичне підливання до макаронів

Для приготування такої підливи вам знадобиться: одна морква, два столи. ложки кетчупу, 3 стіл ложки соєвого борошна, олія, вода, сіль та перець за смаком. Цибулю та моркву подрібніть і обсмажуйте в маслі, потім додайте кетчуп. Після чого додайте соєвого борошна, перемішайте все і додайте киплячу воду, щоб підливка була не дуже густою.

Підливка з часником по-чеськи

Таку підливу прийнято подавати до м'ясних та відварених овочевих страв. Для її приготування потрібно: 30 г цибулі, 4 зубчики часнику, 10 г цукру, 1 ст. л. лимонного соку, 10 г сала, 200 г молока.

У невеликій каструльці на салі обсмажуйте борошно і стежте, щоб воно не підгоріло. Потім додайте туди дрібно нарізані часник і цибулю, продовжуйте обсмажувати доки овочі не стануть золотистого кольору. Після чого додайте гарячого молока, цукор і безперервно помішуйте. Підливку обсмажуйте на вогні ще 20 хвилин, наприкінці приготування посоліть і додайте лимонного соку.

Підливка з імбиром

Цей пряний смак підливи чудово поєднується з рибними стравами, м'ясом на грилі та м'ясом барбекю, а також куркою.

Для приготування вам знадобляться: 6 ст. л. росл. олії, 1 зубчик часнику, 1 ст. л. лимонного соку та 0,5 ч. л. тертого кореня свіжого імбиру.

Така підливка не вимагає обсмажування, добре перемішайте і подавайте до столу.

Не полінуйтеся приготувати підливки до страв, і ви побачите, що навіть звичайнісінькі частування можуть придбати новий смак і аромат.

Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити та покращити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим та досить ситним. Він може бути м'ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим та томатним. Прості рецепти приваблюють безліч кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.

Класичний рецепт

Таку підливу можна використовувати як основу для створення нових варіантів на власний смак. Подавати рекомендується до спагетті та м'яса.

Інгредієнти :

• 60 г борошна,
• 55 г олії,
• 0,5 л води
• сіль та спеції.

Якщо є бажання, замість звичайної води можна використовувати бульйон.

Приготування:

• Розтопіть олію на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, додайте|добавляйте| муку|борошно| і активно перемішайте дерев'яною лопаткою.
• Вогонь зменште і продовжуйте заважати до повного розчинення грудочок.
• Коли маса набуде легкого коричневого відтінку, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
• Покладіть спеції та сіль.
• Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.

Молочна підливка

Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.

Інгредієнти :

• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна,
• 500 мл молока
• сіль.

Як готувати:

1. Візьміть суху сковороду і підсмажте муку|борошно| до появи легкого горіхового запаху. Висипте в тарілку, щоб остудити.
2. Пару ложок змішайте із сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок.
3. Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5-ти хв.
4. Потім додайте масло|мастило|, перемішайте і ще раз закип'ятіть.

Борошно з грибами

Рецепт ідеальний для каш, спагетті та картопляного пюре.

Інгредієнти :

• 1 ст. ложку борошна,
• 425 г лісових грибів,
• 1 ст. вершків 22%,
• 90 г цибулі,
• 70 г вершкового масла,
• сіль.

Послідовність приготування:

1. Промийте гриби та відваріть їх до готовності.
2. Видаліть зайву рідину і перекладіть в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
3. Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12 хвилин. Не забудьте посолити.
4. Додайте в сковороду борошно та вершки, перемішайте.
5. Коли все закипить, заберіть сковороду з вогню. Залишіть настоятися на якийсь час і можна подавати.

Борошнова підлива з томатною пастою

Інгредієнти :

• 2 ст. ложки борошна,
• 80 г томатної пасти,
• 1 ст. ложку цукрового піску,
• цибулину,
• 2 ст. ложки олії,
• перець,
• 0,5 ч. ложки солі,
• лавровий лист,
• 300 мл води,
• прянощі на смак.

Етапи приготування:

• Наріжте дрібно цибулю. Обсмажити протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
• Змішайте з пастою цукор, сіль та основний інгредієнт. Налийте воду та ретельно змішайте.
• Влийте все в сковороду до цибулі та варіть постійно, помішуючи, поки консистенція не стане густою.
• Залишилося покласти лаврушку, спеції та вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.

Сметанна підливка

Інгредієнти :

• 1 ст. ложка борошна,
• 2 ст. овочевого бульйону,
• цибулина,
• 0,6 ст. сметани,
• 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Приготування:

• У сотейнику розтопіть масло|мастило| і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте до прозорості.
• Влийте бульйон і, помішуючи, закип'ятіть і варіть протягом 12 хвилин.
• Цибулю подрібніть і окремо обсмажте.
• У соус, що вже загуснув, додайте сметани і цибулю.
• Все ретельно змішайте та вимкніть вогонь.

Лукова Підлива

У цьому рецепті з'єднані, здавалося б, протилежні смаки – гіркий та солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.

Інгредієнти :

• 0,5 ст. родзинок,
• 120 мл білого вина, лимон,
• 2 ст. ложки борошна,
• 3,5 ст. ложки олії,
• 3,5 ч. ложки цукру,
• перець і мелена гвоздика.

Застосування:

1. Замочіть родзинки у гарячій воді на 15 хв. У цей час очистіть цибулину та подрібніть її.
2. Візьміть сотейник із товстими стінками і розтопіть у ньому масло. Обсмажте муку|борошно| до золотистого кольору, постійно заважаючи, щоб не було грудочок.
3. Додайте спеції та цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
4. Покладіть цукор, влийте вино і вичавте сік лимона. Все змішайте та закип'ятіть.
5. Додати родзинки, ще раз закип'ятіть і зніміть з вогню.

Вершкова підлива

Інгредієнти :

• 100 г вершкового масла,
• 100 мл білого сухого вина,
• 1 ч. ложка борошна,
• 30 г петрушки
• по 1/4 ч. ложки солі та перцю.

Приготування:

• Розтопіть масло|мастило| в розігрітій сковороді і всипте основний інгредієнт.
• Розмішайте, щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
• Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до повного випаровування.
• Покладіть сіль, перець та рубану зелень. Через 2-3 хвилини знімить соус з вогню.

Сирна підлива

Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а також для м'яса та птиці. Його ніжний смак доповнить та урізноманітнить пасту та інші гарніри.

Підливи бувають м'ясними та пісними, але майже всі з них додають борошно для густоти.

Базовий рецепт підливи з борошном

Для приготування найпростішої борошняної підливи знадобиться:

• 50 г вершкового масла,

  500 мл гарячої води або бульйону.

Як приготувати:

Спочатку треба добре розігріти сковороду з товстим дном та розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати муку|борошно| і просмажити її до золотистого кольору. Після цього слід поступово і невеликими порціями влити бульйон або гарячу воду, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок.

Коли підлива почне густіти, її можна посолити і поперчити до смаку, а також додати будь-які інші спеції, наприклад, свіжу зелень.

Особливо добре цей соус поєднується із запеченою рибою та відвареною картоплею.

Базовий рецепт борошняної підливи можна урізноманітнити, зробивши його сметанно-борошняним.

Рецепт сметанно-борошняної підливи

Thinkstock

Для приготування такої підливи потрібно:

400 мл овочевого бульйону,

1 цибулина,

100 г сметани середньої жирності,

2 ст. ложки вершкового масла,

1 ст. ложки борошна,

Сіль та перець – за смаком.

Як приготувати:

У сковороді слід розтопити вершкове масло|мастило| і всипати муку|борошно|, обсмажуючи до золотистого кольору. Потім потрібно влити овочевий бульйон, помішуючи безперервно соус, і дати йому прокипіти протягом 10 хв. За цей час необхідно очистити, дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити на окремій сковороді.

Після цього в загуслу підливу необхідно додати цибулю, сметану, посолити, поперчити, ретельно перемішати і зняти з вогню.

Існують кисло-солодкі варіації борошняної підливи. Наприклад, підливка із ізюмом.

Thinkstock

Додайте в підливу трохи вина та родзинок, вийде модно та вишукано

Для її приготування потрібно:

50 мл вина,

1 цибулина,

100 г ізюму,

3 ст. ложки вершкового масла,

50 мл лимонного соку,

2 ст. ложки борошна,

Цукор та сіль – за смаком,

Гвоздика і чорний мелений перець.

Як приготувати:

Насамперед слід розігріти сковороду і розтопити на ній вершкове масло. Потім потрібно всипати муку|борошно| і довести її до зарум'янювання. Після цього до борошна потрібно додати приблизно 50 мл води і, ретельно помішуючи, довести суміш до загусання, додавши рубану цибулю та спеції. Всипати цукор та довести до кипіння. Потім підливу потрібно процідити, влити вино та сік лимона. Родзинки слід обдати окропом і покласти в соус, довівши до кипіння ще раз.

Така підлива відмінно поєднуватиметься з рисовими котлетами та рибою, приготовленою на пару.

В цілому на основі класичного рецепту борошняної підливи можна приготувати величезну кількість її варіацій, змінюючи або додаючи інгредієнти, наприклад, додаючи болгарський перець або томати.

Наші предки почали готувати ще в давні часи. До основної м'ясної або рибної страви вже тоді подавали підливу, готуючи її з соку, що виділився під час приготування страви. Трохи згодом з'явилося слово «соус» і згодом непомітно витіснило поняття «підливи». Хоча особливої ​​різниці між соусом та підливою немає, і зовні, і на смак це рідкий соус, від якого підлива відрізняється лише тим, що додається прямо в тарілку з їжею (підливається), а соуси подаються на стіл у спеціальному посуді (соусницях).

Підливу можна робити на основі соку, що виділяється під час приготування страви, а можна приготувати окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. Щоб покращити смак підливи, в неї кладуть зелень, спеції, цибулю та часник, а для загусання додають сметану, борошно, крохмаль. Борошно та крохмаль попередньо потрібно розвести водою, щоб не вийшло грудочок.

Деякі рецепти підливи вимагають для приготування багато часу та уваги, інші готуються шляхом простого змішування продуктів, без їхньої теплової обробки.

Підлива «Сільська»

Інгредієнти:
250 мл молока,
250 мл курячого бульйону,
60 г вершкового масла,
45 г борошна,

Приготування:
Розігрійте в каструлі вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте на повільному вогні 2 хвилини. Потім влийте молоко, бульйон, додайте сіль та перець. Зменшіть вогонь і варіть, доки маса не стане однорідною.

Сметанна підлива

Інгредієнти:
2 скл. овочевого відвару,
½-¾ скл. сметани,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. борошна.

Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, обсмажте її, потім влийте, постійно помішуючи, овочевий відвар і прокип'ятіть підливу 10 хвилин|мінути|. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. У гарячий соус, що загуснув, влийте сметану, додайте цибулю, перемішайте і приберіть готову підливу з плити.

Підлива олійна з яйцем

Інгредієнти:
700 г вершкового масла,
8 варених яєць,
30-50 г зелені петрушки,
лимонна кислота - на кінчику ножа,
сіль за смаком.

Приготування:
У розтоплену олію додайте дрібно нарізані варені яйця, сіль, лимонну кислоту, зелень петрушки і добре перемішайте.

Підливка зі свинини (підходить до будь-якого гарніру)

Інгредієнти:
400 г свинини,
200 г сметани,
2 скл. води,
2 ст. муки,
1 цибулина,
4-5 ст. вершкового масла,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте невеликими шматочками м'ясо і обсмажте на сковороді на вершковому маслі або жирі до золотистої скоринки. Дрібно наріжте цибулю, додайте до м'яса та обсмажуйте ще 10 хвилин. Додайте до м'яса та цибулі воду та сіль зі спеціями та тушкуйте до напівготовності. Розведіть водою борошно, додайте|добавляйте| сметану, вилийте соус до м'яса і тушкуйте до готовності. Замість сметани можна додати кетчуп чи томатну пасту.

Грибна підливка до рису

Інгредієнти:
500 г печериць,
200 мл вершків,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2-3 ст. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік, петрушка - на смак.

Приготування:
Очистіть печериці та наріжте тонкими пластинками. Цибулю наріжте кубиками, петрушку та часник дрібно порубайте. У розігрітій сковороді з олією обсмажте до прозорості цибулю та часник. Потім додайте до них печериці, випаруйте рідину, зменшіть вогонь і влийте вершки. Прогрійте масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Всипте петрушку, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лимонний сік за смаком і перемішайте.

Підливка з томатної пасти універсальна

Інгредієнти:
70 г томатної пасти,
2 ст. муки,
300 мл води,
1 ст. цукру,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі,
2 лаврові листи,
сухі пряні трави, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Наріжте цибулю і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Змішайте томатну пасту, борошно, цукор і сіль, додайте в суміш, що вийшла, воду і добре перемішайте. Вилийте томатну суміш у сковороду з цибулею та варіть до загусання, постійно помішуючи. Як тільки підлива почне густіти, додайте до неї сухі спеції, лавровий лист і заберіть сковороду з плити. Дайте постояти під кришкою 3 хвилини.

Ароматна підлива для картопляного пюре

Інгредієнти:
200 мл м'ясного бульйону,
2 ч. л. муки,
50 г вершкового масла,
3 помідори,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії. Коли він стане золотистим, додайте до нього натерту на дрібній терці моркву. Часник також натріть на тертці та додайте до загальної маси. Зніміть з помідорів шкірку, наріжте та відправте до овочів. Коли випарується рідина з помідорів, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Поступово додайте в підливу гарячий бульйон до досягнення однорідної маси, посоліть і поперчіть до смаку.

Овочева підлива до макаронів

Інгредієнти:
400 г свіжих або консервованих помідорів,
½ чашки жирних вершків,
1 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 морква,
1-2 зубчики часнику,
щіпка цукру,
сіль, приправи та спеції - за смаком.

Приготування:
Подрібніть цибулю, часник і обсмажте їх на сковороді на олії. Додайте в сковороду натерту на великій терці моркву та обсмажте. Помідори подрібніть за допомогою блендера і влийте томатну масу в сковороду, всипте трохи цукру, солі та перцю, додайте спецій та приправ до смаку. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте вершки і додайте вершкове масло, зменшіть вогонь і готуйте, поки|доки| рідина не випарується.

Пікантна підлива до тюфтель

Інгредієнти:
50 мл вустерського соусу (можна замінити його будь-яким іншим кисло-солодким соусом),
50 мл води,
50 г вершкового масла,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. коричневого цукру,
2 ст. лимонного соку,
1 ч. л. розчинної кави,
1 ч. л. оцту.

Приготування:
Розтопіть у невеликій каструльці вершкове масло, додайте оцет, попередньо розведений водою. З лимона вичавте сік, процідіть і відправте в каструльку. Туди ж додайте томатну пасту, змішану із цукром. Всипте каву та перемішайте. Потім додайте вустерський соус, доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, 5 хвилин. В отриманій підливі згасіть готові тефтелі.

Підливка з печериць до тушкованого м'яса

Інгредієнти:
400 г печериць,
600 г води,
1 бульйонний кубик,
3 ст. сметани,
3 ст. муки,
1 цибулина,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Поставте каструлю з 400 г води на вогонь, доведіть до кипіння, після чого розчиніть в ній бульйонний кубик і залиште бульйон, що вийшов, кипіти. Цибулю подрібніть і обсмажте його на олії до золотистого кольору. Невелико наріжте печериці і додайте їх до цибулі, посоліть, перемішайте і тушкуйте, поки не випарується рідина, потім додайте спеції. Обсмажені продукти викладіть у бульйон і тушкуйте. Тим часом займіться заливкою: налийте в миску 200 г води, додайте туди сметану, муку|борошно|, трохи солі і збийте. Готову заливку влийте в каструлю з бульйоном, доведіть масу, що вийшла, до кипіння і варіть 5 хвилин.

Підливу з печінки до відвареної картоплі

Інгредієнти:
500 г печінки,
1 скл. води,
1 ст. муки,
2 моркви,
2 цибулини,
3 ст. вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Промийте та очистіть печінку від плівок і наріжте маленькими шматочками. У плоскій тарілочці змішайте борошно із сіллю, обваляйте у цій суміші шматочки печінки. На розпеченій сковороді з олією обсмажте печінку. Тим часом наріжте моркву кубиками, цибулю – півкільцями. Нарізані овочі додайте|добавляйте| до печінки і перемішайте. Потім додайте|добавляйте| гарячу воду, перемішайте і тушкуйте 20 хвилин|мінути|.

Гостра підлива до м'яса

Інгредієнти:
150 г сметани,
50 мл м'ясного бульйону,
2 жовтки,
100 г хрону,
40 г вершкового масла,
50 г борошна.

Приготування:
Ретельно вимийте хрін, натріть його на тертці і додайте 2 краплі оцту. Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| покладете в сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрін, сметану, сіль, перець і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до решти компонентів, але не кип'ятіть, інакше вони згорнуться.

Підлива до м'яса з червоним вином

Інгредієнти:
250 мл м'ясного соку (після смаження м'яса),
½ скл. червоного вина,
100 мл яловичого бульйону,
1 ч. л. борошна.

Приготування:
Деко, де смажилося м'ясо, із соком поставте на вогонь, всипте борошно і добре розмішайте. Додайте вино та бульйон і готуйте на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання, трохи посоліть до смаку. Потім процідіть готовий бульйон та подавайте до м'яса.

Підливка з часником по-чеськи

Інгредієнти:
200 г молока,
30 г цибулі,
4 зубчики часнику,
10 г цукру,
1 ст. лимонного соку,
10 г сала.

Приготування:
У невеликій каструльці на салі обсмажте борошно (уважно стежте, щоб не підгоріло). Потім додайте в каструльку з|із| мукою|борошном| дрібно нарізані часник і цибулю і продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Після цього додайте гаряче молоко, цукор і обсмажуйте підливу на вогні ще 20 хвилин, помішуючи, до кінця приготування додайте сіль і лимонний сік.

Підлива з солодким перцем та помідорами

Інгредієнти:
120 мл соку, що утворився при запіканні м'яса,
100 мл бульйону зі свинини,
2 помідори,
2 стручки солодкого перцю,
50 г вершкового масла,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
З помідорів зніміть шкірку та наріжте. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками. Зелень дрібно порубайте. Викладіть помідори та солодкий перець у сковороду з розігрітим вершковим маслом, посоліть, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні до напівготовності. Потім додайте сік та бульйон, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці приготування додайте зелень, перемішайте і зніміть з вогню.

Кисло-солодка підлива з вином та родзинками (до котлет з рису, картоплі, риби)

Інгредієнти:
1 чарка вина,
1 чарка лимонного соку,
½ скл. родзинок,
2 ст. муки,
3 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
цукор, спеції – за смаком.

Приготування:
Обсмажте борошно на розтопленій вершковій олії. Додайте подрібнену цибулю, спеції, перемішайте і влийте стільки гарячої води, щоб вийшов соус середньої густоти. Потім додайте 2-3 ч. л. паленого цукру, доведіть суміш до кипіння, процідіть, влийте вино, лимонний сік і цукор (підлива повинна мати приємний кисло-солодкий смак). Родзинки обварити, всипте в підливу і доведіть до кипіння.

Кисло-солодка підлива з журавлиною та фруктовими соками

Інгредієнти:
400 г журавлини,
1 скл. гранатового соку,
1 скл. апельсинового соку,
1 скл. цукру,
1 ч. л. солі з перцем,
2 ч. л. кориці.

Приготування:
Складіть вимиті і перебрані журавлини в каструлю, залийте гранатовим і апельсиновим соками, додайте решту інгредієнтів і, довівши суміш до кипіння, варіть, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні.

Бруснична підлива з портвейном до запеченої курки

Інгредієнти:
600 мл курячого бульйону,
150 мл портвейну,
2 ст. муки,
4 ст. варення брусничного,
2 ч. л. зернистої гірчиці.

Приготування:
Нагрійте у невеликій каструлі 6 ст.л. соку від запікання курки. Збиваючи віночком, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте 3 хвилини до золотистого кольору. Поступово додайте до маси бульйон та портвейн, збиваючи, щоб не утворювались грудочки. Далі додайте варення брусниці, гірчицю і варіть 5 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції до смаку.

Підлива лимонна із зеленню для будь-яких страв

Інгредієнти:
250 мл вершків,
по 4 ст. дрібно порубаної зелені кропу та петрушки,
2 ст. зеленої цибулі,
1 ст. соку лимона,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, поперчіть, посоліть та перемішайте.
Така підлива підходить також як заправка салатів.

Імбирна підлива до м'яса та птиці (гриль, барбекю)

Інгредієнти:
1 ст. соку лимона.
1 ст. соєвого соусу,
6 ст. рослинного масла,
½ ч.л. тертого кореня імбиру,
1 зубчик часнику.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та перемішайте до однорідності (можна скористатися блендером).

Апетитна підлива з апельсиновим соком та зеленню

Інгредієнти:
⅓ скл. оливкової олії,
¼ скл. апельсинового соку,
1 пучок зелені петрушки,
2 ч. л. лимонного соку,
перець та сіль - за смаком.

Приготування:
Усі компоненти змішайте в окремій мисці та збийте за допомогою блендера до однорідної консистенції.

Йогуртова підлива з огірком та сиром

Інгредієнти:
250 мл йогурту,
75 г твердого сиру,
2 дрібно нарізаних корнішону,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Всі інгредієнти добре перемішайте та посоліть, поперчіть до смаку.

Сметанна підлива з м'ятою

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 ст. рубаної м'яти,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Перемішайте сметану з рубаною м'ятою, посоліть, поперчіть до смаку.

Спробуйте приготувати підливи до улюблених страв за нашими рецептами, і ви самі побачите, наскільки перетворяться звичні страви, якими ми звикли харчуватись щодня.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+