Як готувати котлетки з фаршу. Як з'явилися котлети? Загальні правила підготовки продуктів для котлет із фаршу

Як приготувати смачні котлети з готового фаршу, щоб вони вийшли соковитими всередині та хрусткими, із золотистою скоринкою зовні? Секрет криється не тільки в правильній консистенції фаршу, а й у самій технології обсмажування: олія має бути розпеченою, а теплова обробка здійснюватиметься відразу ж після обвалки в сухарях. Знаючи всі нюанси приготування, вам вдасться приготувати ідеальні, класичні котлети, які чудово тримають форму, ароматні та дуже смачні.

складові

• фарш 1 кг
• яйця курячі 2 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• часник 2 зуб.
• молоко 1 ст.
• м'якуш хлібний 200 г
• суміш перців 1 г
• сухарі мелені 3 ст. л.
• сіль 1 ч. л.
• соняшникова олія 150 мл

Як приготувати класичні котлети з фаршу

Готуємо усі продукти за списком інгредієнтів. Фарш краще брати свино-яловичий – за рахунок жирної свинини котлети вийдуть дуже соковитими та ніжними.

1. 
   З батона повністю зрізаємо всі кірки, а м'якуш, що вийшов, ріжемо великим кубиком або рвемо руками на невеликі шматочки, щоб вони максимально швидко ввібрали в себе молоко (200 г хлібного м'якуша - це приблизно 1 склянка). Хліб потрібно додати обов'язково, адже саме він надасть котлетам пишноти, а також зробить їх ніжнішими, ввібравши весь м'ясний сік.
2. 
   Відправляємо хлібний м'якуш в окрему ємність і заливаємо склянкою молока, залишаємо на 10-15 хвилин, а тим часом займаємося фаршем.
3. 
   У глибоку миску з фаршем вбиваємо пару великих яєць - якщо яйця невеликі, можна покласти 3-4 штуки. Додаємо сіль та мелений перець на свій смак.
4. 
   Хліб, що ввібрав у себе молоко, відправляємо в миску з фаршем (віджимати руками його не потрібно, виливаємо разом з молоком, що залишилося). Часник і цибулю очищаємо від лушпиння, а потім подрібнюємо – для того щоб вийшла однорідна суміш, яка відмінно з'єднається з фаршем, найкраще натирати овочі на дрібній тертці. У блендері або вручну подрібнити цибулю та часник до кашеподібного стану не вийде.
5. 
   Сполучаємо всі інгредієнти, інтенсивно перемішуючи їх руками. В результаті фарш на котлети має вийти однорідним, не липнути до рук. Якщо він таки липкий, то в його складі мало жиру, а значить, потрібно додати від 1 до 2 столових ложок соняшникової олії без запаху.
6. 
   Відставляємо фарш на 10 хвилин убік, щоб з'єдналися всі інгредієнти, після чого ще раз інтенсивно перемішуємо, насичуючи його киснем, і починаємо формувати котлети. Розрахунок фаршу однією котлету становить приблизно 1 столову ложку. Руками формуємо котлети круглої або довгастої форми, а потім обвалюємо їх у сухарях.
7. 
   Відразу ж смажимо на розпеченій олії - по 3-4 хвилини з одного боку на сильному вогні, потім перевертаємо і доводимо до готовності ще протягом 5 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму і прикривши сковороду кришкою. Готовність страви визначаємо легким натисканням та орієнтуючись за кольором: при натисканні має з'являтися прозорий сік, у розрізі котлети світло-сірого кольору.

Готові котлети з фаршу подаємо у гарячому вигляді. Вони виходять дуже соковитими - скоринка з панірувальних сухарів дозволяє повністю зберегти всі м'ясні соки всередині котлети. На гарнір підійде картопляне пюре, рис, каша, а також салат чи овочі у будь-якому вигляді. Смачного!

1. Якщо фарш не покупний, а готуватиметься власноруч, то м'ясо слід пропустити через м'ясорубку 2-3 рази. За бажання його можна дуже дрібно посікти ножем - у такому разі вдасться зберегти максимум м'ясного соку.
2. Для приготування фаршу на котлети не варто використовувати свіжий батон, оскільки він надасть йому зайвої клейкості. Найкраще підійде вчорашній, злегка підсохлий буханець.
3. Якщо використовується курячий фарш, то яйця в нього можна не додавати - вони нададуть котлетам зайву твердість.
4. Для пікантнішого смаку у фарш можна покласти трохи гірчиці, а також поекспериментувати зі спеціями, додавши коріандр або хмелі-сунелі.

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: із нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

kitchenmag.ru

Рецепти

magput.ru

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

mirblud.ru

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

womensgroup.ru

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.

Найпростіші котлетки з фаршу.

Інгредієнти:

Фарш- 1 кг.

Цибуля ріпчаста- 300 грам.

Куряче яйце- 1 штука.

Спеції:сіль|соль|, перець чорний мелений.

Як приготувати прості котлети з фаршу

1 . Для котлет добре підійде змішаний фарш (2/3 яловичини + 1/3 свинини).

2. Цибулю дрібно нарізати і додати фарш.

3 . Вбити 1 яйце. Додати сіль (приблизно 0,5 ч.л) та перець (2 щіпки).

4. Перемішати. Для того, щоб котлетки не розвалювалися, фарш потрібно відбити. Для цього шматочок фаршу піднімає і з легким зусиллям кидає його на дно чашки. Так кілька разів, поки маса не стане однорідною та в'язкою.

5 . З готового фаршу ліпимо котлетки і обвалюємо їх у панірувальних сухарях або борошні.

6. Викласти котлети на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до золотистої скоринки з обох боків.

Прості смачні котлети з фаршу готові

Смачного!

Фарш є одним з найпопулярніших і найулюбленіших господинями напівготових продуктів. З нього можна швидко, не дорого і дуже смачно приготувати безліч страв, і одне з обожнюваних усіма вітчизняними сім'ями - котлетки. Звичайно, краще займатися приготуванням фаршу самостійно, зі свіжого м'яса, але покупний продукт також можна вибрати високо якості, та ще й дешевше, ніж купувати шматок вирізки.

Як вибрати гарний фарш

Приходячи на ринок чи супермаркет, потрібно точно знати термін придатності товару. Найчастіше його можна побачити на упаковці або поцікавитись у продавця. Але якби все було так просто.

• Колір. Якщо фарш м'ясний, не курячий, слід знати, що яловичий фарш червоніший, насиченого темного червоного кольору, а свинячий світліший, рожевий. А ціна на них різна. Але справа не в цьому, основне - колір має бути насиченим, яскравим, або червоним, або рожевим. Якщо ви бачите домішки білого, очевидно, що у фарші є добавки сої або сала, або того гірше. Не беріть фарш сумнівного кольору із синюватим відтінком – такий продукт явно не придатний для споживання.
• Запах фаршу має бути точним – запах м'яса ідентичний. На запах можна визначити, чи немає у продукті кислинки, властивої зіпсованому м'ясу. Краще якщо у фарші не буде ні перцю, ні солі, ні інших спецій. Так ви зможете точно по запаху визначити, чи свіжий продукт. Не беріть фарш зі спеціями – це перша ознака того, що термін придатності минув, а добавки – це маскування.
• Гарний фарш завжди пускає сік, як будь-яке м'ясо. Хрящі та інші відходи такого соку не дають, а отже, такий фарш вам не потрібен. Адже ми хочемо натуральні котлетки для сім'ї.
• На дотик можна визначити, якої якості фарш. Візьміть з собою медичні рукавички на ринок. Спробуйте фарш, якщо під пальцями він однорідної консистенції, без грудок, можете сміливо купувати. Якщо ж він мало схожий на вершкове масло за консистенцією – це не м'ясний, я фарш із хрящів та відходів.

Як правильно заморозити та розморозити фарш для котлет

Якщо ви купили багато фаршу, краще його заморозити частинами. Тобто якщо вам потрібно грам 400, саме такими шматочками заморожуйте, щоб постійно не розморожувати цілий шматок. Від частих розморожування фарш зіпсуватися.

І так, щоб розморозити фарш на котлетки, потрібно пакет з продуктом покласти в миску і сховати в холодильник на добу. Саме стільки йому знадобиться, щоб розморозитися самостійно, що дозволить зберегти свіжий смак продукту. Це у випадку, якщо ви готуєте сьогодні.

Якщо ж потрібно готувати на сьогоднішній обід, пакетик з фаршем покладіть у каструлю, в неї налийте холодної води. Так, саме холодною, в ній фарш розморозиться швидше, а мікроби в ньому не розмножуватимуться, що неминуче при розморожуванні в теплій воді або просто біля плити, при кімнатній температурі.

Секрети приготування котлет із фаршу

Якщо фаршу мало, додайте трохи (1-2 столові ложки) манки, так маса фаршу збільшитися і котлеток вийде більше. Головне - це постійно, рази 3-4 за все приготування гарненько збивати фарш, а після того, як додайте всі інгредієнти: спеції та сіль, яйця/манку/картоплю, цибулю та часник, необхідно хвилин 10 перемішувати фарш руками.

Щоб котлетки вийшли смачними та не прісними, краще взяти яловичий та свинячий фарш. Для дітей можна приготувати і курячі котлетки, вони ніжніші і м'якші. А можна змішати усі три види, від цього смак котлети не постраждає.

Для надання котлетам соковитості та пишності, додається білий хліб, змочений або в молоці, а якщо такого немає, у теплій воді. Так і фаршу більше, і смак насиченіший, а колети виходять легше, оскільки просто з фаршу вони будуть прісні та тверді.

Для створення скоринки, хрусткий і підсмаженої, котлетки краще обваляти в борошні. Також можна обвалювати і в панірувальних сухарях, але це вже не традиційні котлети, а котлета по-київськи (якщо всередині начинка). У паніровці робити котлети можна для різноманітності, смак у них трохи інший.

Котлети з фаршу на сковороді, мабуть, найбажаніша страва і в будні, і у свята. Кожна господиня, без сумніву, знає, як приготувати котлети з фаршу на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, пишними, а головне смачними. Власницям секретів приготування таких котлет просто ціни немає, адже котлети з фаршу на сковороді - це нічим ще незамінний хіт на всі часи і паличка-виручалочка, що прикрашає будь-який стіл.

Щоб приготувати котлети із фаршу на сковороді, знадобиться мінімум інгредієнтів. Головне, щоб під рукою був будь-який фарш: свинячий, яловичий, курячий, рибний або асорті, наприклад, свинина + яловичина (це вже хто як любить) - свіжий, якісний і бажано домашній. Можна приготувати котлети з фаршу, купленого в магазині, тільки до вибору його поставитися з особливою ретельністю.

Для надання додаткової соковитості фаршу одні господині додають до нього дрібно нарізану або натерту на дрібній тертці цибулю, розмочений білий хліб, інші картопля, натерту на дрібній тертці, подрібнену капусту та інші інгредієнти-помічники, які здатні надати котлетам. оригінальними. Варіантів добавок безліч. Так, дуже соковитими вийдуть котлети, якщо в кожну вкласти шматочок замороженого вершкового масла, а в нього додати подрібнену зелень. Зелень можна додати просто у фарш.

Декілька слів про панування. Хтось із господарок дотримується думки, що котлети з фаршу на сковороді потрібно неодмінно панувати, інші обходяться без цієї процедури. Причому, і ті, й інші котлети виходять чудовими.

Смажити котлети з фаршу на сковороді потрібно також правильно: налийте на сковороду олію і розподіліть її по всій поверхні, розігрійте, зменште вогонь до середнього, а потім викладайте котлетки. Смажіть приблизно по 10 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки, а потім додайте в сковороду трохи води і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин до готовності.

Бажаєте здивувати свою сім'ю смачними котлетами? Загляньте до нас і виберіть той рецепт, який припаде до душі.

Котлети зі змішаного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г свинячого фаршу,
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
1 яйце,
150-200 г батону чи білого хліба,
2 -3 зубчики часнику,
2 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,

Приготування:
Батон або хліб для приготування використовуйте не найсвіжіший, а трохи черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не дуже клейкими. Залийте хлібну м'якоть молоком і залиште на 15 хвилин, після чого відіжміть. Додайте у фарш дрібно нарізану або натерту на дрібній терці цибульку і пропущений через прес часник, хліб майонез, сіль і перець за смаком і ретельно перемішайте. Для того, щоб фарш став щільним, і в той же час соковитим, багато кулінарів радять його добре відбити. Можна просто піднімати масу з фаршу і з відчутним зусиллям плескати нею стіл або тарілку, а можна укласти фарш у пакет, зав'язати його, залишивши достатньо місця і видаливши повітря, і плескати вже цією спорудою. У будь-якому випадку ваші котлети від такого масажу тільки виграють. Далі сформуйте з фаршу котлети, обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з 2-х сторін до рум'яної скоринки. Після чого влийте в сковороду зовсім небагато води, накрийте кришкою і дайте котлетам згасити ще хвилин 10.

Ще одна порада, яка, можливо, стане вам у нагоді, коли ви будете готувати котлети з фаршу на сковороді. Додайте трохи сушеної зелені, попередньо розтерши її в порошок в панірувальні сухарі. Обсмажені у цій суміші готові котлети вийдуть дуже ароматними.

Домашні котлети зі свинячого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г свинячого фаршу,
2 цибулини,
3-4 зубчики часнику,
1 яйце,
1-1,5 скл. молока,
2 скибочки батона (150-200 г),
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
У теплому молоці замочіть м'якоть батона чи білого хліба та залиште на 15 хвилин. Тим часом подрібніть цибулю і додайте її у фарш, добре розімніть масу руками і, додавши віджату м'якоть батона, знову добре вимішайте фарш. Додайте до м'ясної маси пропущений через прес часник, яйце, посоліть і поперчіть до смаку. Вимішайте фарш до однорідності і починайте формування котлет. Робити це значно легше мокрими руками. Опалювальні котлетки обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажуйте їх на середньому вогні на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки. Коли котлетки підсмажаться з одного боку, переверніть їх і прикрийте кришкою сковороду. Знявши кришку, перевірте готовність котлет наступним чином. Проткніть котлету вилкою - якщо сік прозорий, додайте вогонь і готуйте котлети ще по 2-3 хвилини з кожного боку. Котлети підрум'янилися - отже, страва готова.

Смачні котлети з яловичого фаршу

Інгредієнти:
600-700 г яловичого фаршу,
2 картоплини,
1 яйце,
1 цибулина,
зелень кропу, сіль, чорний мелений перець - за смаком,
борошно для паніровки.

Приготування:
Зазвичай яловичий фарш пропускають через м'ясорубку двічі. Щоб котлети вийшли ніжніше. Якщо ви використовуєте покупний фарш, не полінуйтеся, пропустіть його через м'ясорубку ще разочок разом з очищеною від шкірки сирою картоплею. Або потім додайте у фарш натерту на дрібній тертці картопля. Словом, дійте на власний розсуд. Готовий фарш посоліть, поперчіть, додайте в нього подрібнену зелень кропу, дрібно нарізану цибулю і добре перемішайте. Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і смажте в розігрітій сковороді з олією з двох боків до гарної апетитної скоринки. Долийте в сковороду трохи води, прикрийте кришкою і згасіть котлетки хвилин 10. Для аромату можете додати у воду чорний перець горошком або лавровий лист.

Котлети з курячого фаршу на сковороді

Інгредієнти:
900 курячого фаршу,
3 плавлені сирки «Дружба»,
1 яйце,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок петрушки або кропу,
2 зубчики часнику,
3 ст. л. майонезу,
панірувальні сухарі,
рослинна олія,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть на тертці плавлені сирки, подрібніть цибулю, часник, зелень і додайте всі ці інгредієнти курячий фарш. Перемішайте, вбийте яйце, додайте майонез, сіль та перець до смаку. Ще раз добре все перемішайте і сформуйте з маси, що вийшла, невеликі котлетки. Обваляйте їх у сухарях і обсмажте на сковороді з розігрітою олією з двох сторін до рум'яної скоринки.

Любителів рибних котлет, за статистикою, набагато менше, ніж тих, хто віддає перевагу м'ясним котлетам. Однак наступний рецепт здатний змусити переглянути свої погляди на рибні котлети навіть найвідчайдушніших їх не любителів.

Котлети із рибного фаршу на сковороді

Інгредієнти:
500 г рибного фаршу,
200 г гарбузової м'якоті,
1 яйце,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчики часнику (на любителя),
сіль, перець - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
З'єднайте з рибним фаршем натертий на дрібній терці гарбуз, додайте збите вилкою яйце, пропущений через прес часник і перемішайте. Після чого всипте у фарш борошно, вимішайте його, посоліть і поперчіть до смаку. Вологими руками сформуйте котлетки та обсмажуйте їх на сковороді з розігрітою олією по 3-4 хвилини з кожного боку.

Котлети з фаршу на сковороді – це мінімум часу та максимум задоволення!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Напевно, важко уявити людину, яка хоча б раз у житті не куштувала ці смачні котлети з рубаного м'яса та овочів. Спочатку котлети готували з кісткової частини, тобто з кістками, а згодом ми їх переробили на миліший нам лад. І на цю тему можна сперечатися і говорити нескінченно, а я скажу лише одне – у будь-якому виконанні, котлети завжди бажані та смачні…

Я вже не раз наводила, які суттєво відрізняються від цього. Було, що готували ми їх із начинкою і без. А ще, пропонувала низку овочевих котлет, приготовані іншими методами. Але цього разу, я вирішила приготувати звичайні котлети з покупного фаршу, і приготувала їх нашвидкуруч. Із задоволенням уявляю рецепт...

Інгредієнти:

• М'ясний фарш – близько 0,5 кг.
• Хліб – 100 г.
• Куряче яйце – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Сіль та приправи – за смаком
• Олія для смаження – 100 г.

Раз ми вирішили приготувати прості котлети і швидко, значить і склад інгредієнтів повинен бути не дуже мудрим. А все інше, що порахуєте потрібно, можна додати на вашу думку. Звичайно, не завадило б додати рубаного часничку, що додало б нашим котлетам особливий і пікантний смак, але це на любителя.

Рецепт домашніх котлет із м'ясного фаршу

З'єднати фарш із заздалегідь вимоченим хлібом, це може бути невеликий шматок чорної булки. Цибулю бажано пропустити через м'ясорубку, але і можна дрібно порубати і додати у фарш. Вбити яйця, покласти сіль, трохи додати|добавляти| чорного запашного перцю. Все перемішати. Сформувати дрібні котлети.

Поставити сковороду на вогонь, налити олію та розігріти. Котлети можна обваляти в муці, але я цього не роблю, бо моїм не подобається. Обсмажуємо наші котлети по обидва боки, до рум'яного червоного кольору. Процес смаження повинен відбуватися помірно швидко і масло весь час повинен бути розжареним, щоб котлети швиденько покривалися слабкою кіркою, при цьому покрита фарою кіркою не буде сильно вбирати в себе масло, тим самим наші котлети не вийдуть сильно жирними.

Для того щоб котлети вийшли м'якшими, їх слід пару хвилин згасити, накривши кришкою. По готовності перекласти в окремий посуд і необхідно дати відійти надлишку масла. Подавати гарячим.
На гарнір до котлет можна приготувати, що ні будь з макаронів або ж до них можна згасити овочі. А ще, як завжди на вимогу домашніх, готую до гарніру картопляне пюре, що обов'язково збиваю в молоці і, в результаті, пюре виходить дуже ніжним і повітряним, не кажучи про смак.

Хочу представити більш спрощений варіант приготування, покроковий рецепт найсмачніших і найпростіших котлет з курячого м'яса, смак якого сподобається всій вашій родині.

Склад продуктів: 500 г курячого філе, 1 головка цибулі, 1 куряче яйце, 1/2 ч. ложки солі, 1/2 частина пучка свіжої зелені та 3-4 ст. ложки олії.
Очистіть цибулю і поділіть її не дуже дрібно, прокрутіть на блендері. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, краще цибулю пропускати в останню чергу.

Курячі грудки поділіть на певні шматки, помістіть у блендер і подрібніть.

Перекладіть прокручені інгредієнти в окрему миску, додайте рубану петрушку, вбийте яйце і до смаку посоліть.

Розмішаєте все, поділіть фарш, у нашому випадку вийшло 8 шт., З них зліпите плоскі котлети овальної або круглої форми.

На сковороді розігрійте олію, розташуйте зліплений фарш із зеленню не дуже щільно.

Обсмажте курячі котлети на сковороді з кожного боку по 3-5 хвилин, на середньому вогні

Намагайтеся довго не смажити, інакше котлети можуть вийти сухими. Рубані котлети з курячої грудки готуються дуже швидко.

Секрети приготування смачних котлет

Ви ніколи не задавалися питанням, як так у одних котлети виходять настільки ніжними та соковитими, що хочеться їх їсти і їсти, а в інших навпаки – сухими та злегка підгорілими? Справа в тому, що останні не знають усіх тонкощів.

Для приготування смачних котлет необхідно використовувати змішаний фарш, який повинен складатися на 3/4 з мису яловичини, і на 1/4 - зі свинини або м'яса телятини, птиці і баранини.

У фарш завжди слід додавати білий хліб без скоринки та обов'язково замочений у молоці.

Щоб котлети вийшли максимально соковитими, до фаршу необхідно додавати невелику кількість тертої картоплі або сметани, а усередину котлет безпосередньо при формуванні слід класти маленький шматочок вершкового масла.

Після того як фарш буде готовий, останнім потрібно класти збитий в окремому посуді яєчний білок, а ось жовток додавати не слід!

Фарш потрібно вимішувати протягом декількох хвилин, чим довше Ви це робите, тим в результаті котлети виходять помітно смачнішими.

За готовністю фарш слід витримати в холодильнику мінімум 15-20 хвилин, а то й більше. Рекомендується щонайменше 1 години.

До процесу смаження слід поставитися відповідальніше, адже це не менш важлива частина приготування котлет. Котлети слід смажити на добре розпеченому маслі, особливо перші 30 секунд. Для того, щоб не витек сік, котлети повинні покритися легкою кіркою, а потім вже необхідно зменшити жар і досмажувати на середньому вогні. Все те саме необхідно повторити і з іншого боку, періодично поливаючи їх маслом.

Наслідуючи ці не хитрі поради, Ви з легкістю зможете приготувати найсмачніші і соковитіші котлети, які зачарують усіх!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+