Гарячі соуси для м'яса. Домашні соуси до м'яса та риби: рецепти з фото. Як приготувати недорогий та корисний соус у домашніх умовах

М'ясний соус використовується з давніх часів як складник у перших та других стравах. Крім того, останнім часом з'явилося безліч салатів, заправки до яких створені на основі різних наваристих підлив. Зараз кулінарам немає необхідності морочитися приготуванням справжнього соусу з м'яса, широке розмаїття представлено в магазинах. Проте їх смак не зрівняється з домашньою стравою. Пропонуємо вам кілька традиційних, що прийшли від прабабус, а також сучасних рецептів.

Соус класичний м'ясний

М'ясний соус за цим рецептом користується любов'ю ось уже кілька століть, відколи прийшов до нас із французької кухні. Зазнавши невеликої кількості змін, він зберігся і дійшов до наших років практично в оригінальному складі. Часу на його приготування йде значно, проте соус непогано зберігається в холодильнику, а значить може додаватися до страв до одного тижня. У будь-якому випадку результат вартий тих зусиль, які на нього знадобляться.

І не переживайте через велику кількість інгредієнтів, тому що не обов'язково суворо дотримуватися описаного рецепту. Досить засвоїти те, що м'ясний соус складається з двох груп інгредієнтів - будь-яке багате на желатин, низькосортне м'ясо (курячі обрізки, шкіра, кістки, жили - абсолютно все) і улюблені овочі (морква, цибуля, селера - все, чим ви захочете доповнити смак страви ).

Нам знадобиться:

• Бульйон м'ясний наваристий - 2 літри;
• М'ясо яловиче (голяшка) без кісточки – 550 грам;
• Вино напівсухе біле – 1 пляшка (750 мл);
• Курячі кістки – 300 грам;
• Корінь селери – 60 грам;
• Лаврушка – 3 шт.;
• Цибуля-порей - 1 стебло;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Олія оливкова - 1 ч.л.;
• Морква – 1 середня;
• Шкіра свиняча та куряча - по 200 грам;
• Пастернак – 1 шт.;
• Пшеничне борошно – 4 ст.л.;
• Рулька зі свинини – 700 грам (1 маленька);
• Сіль - на власний смак;
• Чебрець свіжий - 1 гілочка.

Приготування:

1. Почнемо із м'ясних інгредієнтів. Все, що ми взяли (включаючи кістки та шкіру) добре миємо, а потім нарізаємо (якщо це можливо) великими скибками. І щоб не витрачати час марно - одночасно гріємо духову шафу до 230 градусів;
2. Цибулю мою. Потім зчищаємо лушпиння, нарізаємо великими скибочками;
3. Морква також миємо, зчищаємо шкірку, нарізаємо кубиками;
4. Інші овочі також добре помиємо, потім нарізати шматками приблизно такими ж, що й раніше;
5. Зелень промиваємо, просушимо в рушник, а потім покриємо ножем;
6. У великій каструлі добре перемішуємо всі м'ясні та овочеві складові, а також зелень;
7. На глибоке деко покладемо аркуш паперу для випічки або змажемо олією. Викладаємо туди нашу суміш, відправляємо на 15 хвилин у духовку, яку ми заздалегідь поставили грітися до 230 градусів. Потім перемішуємо та запікаємо ще стільки ж;
8. Посипаємо запечені інгредієнти мукою, а далі відправляємо назад зарум'янюватися на певний час. Якщо хочемо отримати соус блідого відтінку – на 5 хвилин, золотисто-карамельного – на 10, коричневого – приблизно на 20;
9. Після цього настає черга вина - вливаємо його на деко, перемішуємо з рештою складових, відскребаємо все, що пригоріло, знову заважаємо. Даємо піти в печі ще чверть години;
10. Виймаємо з духовки все, що вийшло, перекладаємо в глибоку каструлю. Вливаємо туди ж м'ясний бульйон, додаємо спеції і лаврушку. Прикриваємо кришкою (але не до кінця), відправляємо томитися на плиту годинника на шість;
11. Після закінчення термічної обробки студень, що вийшов, проціджуємо через дрібне металеве сито, вичавлюючи рідину з м'яса, яке, до речі, виходить найніжнішим, але його доведеться їсти окремо, далі в м'ясному соусі він не знадобиться;
12. Наступний етап - рятування від зайвого жиру. Для цього проціджений м'ясний соус відправляємо на холод (морозильна камера або взимку балкон), а потім просто зчищаємо ложкою весь білий шар зверху. Готово! При необхідності отриману рідину можна потім на вогні ще трохи, до отримання потрібної консистенції.

Порада: Бульйон для соусу вийде наваристішим, ситним і насиченим, якщо для його приготування використовувати м'ясо на кісточці з «мозком».

Соус сучасний з фаршу

Якщо з попереднім рецептом доведеться значно повозитися, щоб отримати соус з м'яса до столу, цей варіант створений якраз для тих, хто не має можливості витрачати час на приготування страв. Готовий результат сильно нагадує класичний «болоньєзе», він не менш смачний, ситний. А найголовніше - соус із фаршу може використовуватися як самостійна страва до різних гарнірів.

Нам знадобиться:

• Фарш м'ясний (свинина) – 650 грам;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• Перець болгарський – 3 великих;
• Цибуля-порей - 2 шт.;
• Молоко – 110 мл.;
• Сік томатний – 200 мл.;
• Суміш товчених перців - 1/2 ч.л.;
• Хмелі-сунелі - ½ ч.л.;
• Морква – 2 шт.;
• Спеція Каррі – ½ ч.л.;
• Рослинна олія – 3 ст.л.;
• Сіль – 2 ч.л.

Приготування:

1. Розігріваємо сковороду, додаємо до неї рослинної олії, а також викладаємо фарш. Добре обсмажуємо його до напівготовності, не забуваємо заважати лопаткою;
2. Тепер додаємо сіль, Каррі, Хмелі-сунелі та суміш товчених перців. Обсмажуємо ще трохи;
3. Додаємо молоко, воно додасть соковитості та ніжності готовій страві. Тепер разом із ним смажимо вже до готовності;
4. Болгарський перець миємо, розрізаємо і позбавляємося насіння, плодоніжки та інших нутрощів. Нарізаємо невеликими кубиками;
5. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, добре миємо, а потім рубаємо на такі ж кубики, що й перець;
6. Моркву миємо, зчищаємо шкірку, натираємо на великій тертці;
7. Лук-порей гарненько миємо, нарізаємо дрібнішими кільцями;
8. Фарш готовий, тому перекладаємо його в каструлю, а на тій же сковороді обсмажуємо всі овочі разом;
9. Коли цибуля, перець і морква будуть наполовину готові - додаємо до них томатний сік, трохи солі і даємо згасити, щоб рідина трохи зменшилася;
10. Додаємо вміст сковороди до м'ясного смаженого фаршу, змішуємо, а потім гасимо все ще хвилин 15 хвилин, щоб смаки змішалися. Соус з фаршу готовий, можна одразу подавати до улюбленого гарніру!

Порада: Щоб соус вийшов менш жирним, краще використовувати фарш із яловичини замість свинячого.

Найчастіше готуються на основі м'ясних та овочевих бульйонів, сметани, молока чи вершків. Для аромату до них нерідко додають спеції, а також свіжі та сушені трави. І сьогодні ми запропонуємо вам кілька простих рецептів, які ви легко повторите в домашніх умовах.

Соус для котлет

Внести родзинку у звичайне сімейне меню дуже просто. Для цього достатньо приготувати смачну підливу з томатної пасти, цибулі та спецій, а потім подати її разом із гарячими котлетами.

Інгредієнти:

• борошно – одна столова ложка;
• цибуля - 40 грамів;
• томатна паста – дві ложки;
• часник – два зубчики;
• лавровий лист;
• вода - одна склянка;
• цукор – щіпка;
• сіль, суміш прованських трав та мелений перець - за смаком.

Підливу для других страв із борошном готується дуже просто та швидко. Ви переконаєтесь у цьому самі, коли прочитаєте наш рецепт.

Отже, спочатку потрібно очистити цибулину та нарізати її кубиками. Після цього обсмажте заготовки до рум'яної скоринки. Зробити це можна в тій же сковороді, де тільки-но готувалися котлети. Влийте до цибулі суміш води та томатної пасти, додайте за смаком спеції та сіль, покладіть лавровий лист. Гасіть соус на слабкому вогні десять хвилин, а наприкінці змішайте його з подрібненим часником.

Коли буде готова, подавайте її до столу разом із основною стравою та гарніром.

Соус із фаршу

Другі страви користуються великою популярністю в європейській кухні. Вони виходять дуже ситними, смачними та ароматними.

Інгредієнти:

• будь-який м'ясний фарш – 500 грамів;
• морква та цибуля - по дві штуки;
• часник – три часточки;
• томатна паста - півтори столові ложки;
• сіль, сухий базилік та мелений перець – за смаком;
• рослинна олія.

Як готується м'ясна підлива для страв? дуже простий і не викличе у вас жодних труднощів.

Овочі очистіть, промийте під проточною водою і подрібніть. Моркву краще натерти, а цибулю нарізати кубиками. Смажте продукти на олії протягом п'яти хвилин, потім додайте до них фарш.

Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте м'ясо до готовності. Не забувайте періодично помішувати фарш, розбиваючи його лопаткою чи вилкою на невеликі грудочки. Додайте до продуктів томатну пасту, спеції та сіль. Ще через кілька хвилин влийте у сковороду трохи води, покладіть часник та базилік. Перемішайте всі інгредієнти та зніміть соус з вогню.

Смачну можна подати з пастою, картоплею чи рисом.

Підлива для інших страв томатна

Цей смачний та красивий соус чудово підходить до м'ясних та рибних страв, які зазвичай подаються з рисом, пюре чи макаронами.

Потрібні продукти:

• молоко та кип'ячена вода - по половині склянки;
• мука - столова ложка;
• томатна паста - дві чайні ложки;
• вершкове масло – 30 грамів;
• сіль та чорний перець - за смаком.

Приготувати підливу для других страв можна за цим рецептом.

Борошно всипте у воду кімнатної температури та перемішайте їх віночком. Поставте на плиту сотейник або невелику каструльку, а через деякий час розтопіть масло. Влийте в посуд тонким струмком молоко і воду, розведену борошном. Додайте томатну пасту, сіль та спеції. Перемішайте продукти та варіть соус ще пару хвилин. Коли підлива загусне, її можна зняти з плити.

Як зробити підливу до другої страви з сардельок

Простий бюджетний соус з доступних продуктів виходить дуже смачним та ситним. А готувати його ми з наступних інгредієнтів:

• рослинна олія - ​​одна ложка;
• цибулина;
• сардельки – три або чотири штуки;
• томатний соус - дві столові ложки;
• сметана – п'ять ложок;
• перець та сіль - по одній щіпці;
• зелень – за смаком.

Цибулю очистіть, поріжте невеликими шматочками та обсмажте на сковороді. За бажання в цей момент ви можете додати терту моркву, солодкий перець чи томати. Викладіть у сковороду тонко порізані сардельки та продовжуйте готувати продукти разом. В останню чергу додайте до них соус, спеції та сіль. Закрийте кришкою підливу і тушкуйте її десять хвилин. Готовий соус посипте рубаною зеленню і подавайте до столу з картоплею, пастою або вареним рисом.

Смачна та ситна підливка сподобається дорослим та дітям. Як ви могли переконатися, вона готується швидко і не вимагає особливих кулінарних навичок.

Соус із сушених грибів

Соуси і підливи для других страв можна готувати з різних продуктів. І щоразу звична страва радуватиме новими відтінками смаків та ароматів. На цей раз ми хочемо розповісти, як готується смачний та ароматний соус із сушених лісових грибів. Для його приготування вам знадобляться:

• пшеничне борошно – столова ложка;
• грибний бульйон – 200 або 400 мл;
• зелень;
• гриби білі сушені – 10 грамів;
• часник – два зубчики;
• густа сметана – 100 грамів;
• сіль та спеції.

Рецепт добавки ми докладно опишемо нижче.

Сушені грибочки покладете в глибоку миску, залийте окропом і залиште на кілька годин. Після цього перекладіть заготовки в каструлю з водою і варіть до готовності. Процідіть бульйон (він нам ще знадобиться). Гриби поріжте невеликими шматочками.

Муку|борошно| підсушіть на сухій сковороді, а потім обережно влийте до неї бульйон. Заважайте соус інтенсивно, щоб розбити всі грудочки. Пам'ятайте, що густота підливи залежатиме від кількості доданої води.

Коли маса стане однорідною, додайте сметану, сіль, гриби та спеції. Перемішайте всі продукти, а потім варіть на слабкому вогні під кришкою кілька хвилин. Наприкінці додайте в соус рубану зелень і подрібнений часник. За кілька хвилин смачний можна нести до столу.

Спробуйте подати цей соус до вечері разом із дранниками, котлетами чи курячими крильцями. Ваша сім'я неодмінно оцінить новий смак і ще неодноразово попросить вас повторити цей кулінарний експеримент.

Кисло-солодкий соус

Це простий рецепт зробить ваше меню різноманітнішим та цікавішим. Китайські соуси та підливи для других страв чудово поєднуються з м'ясом, рибою, овочами та рисом. Звичайно, ви можете придбати готовий продукт у будь-якому супермаркеті. Однак домашній варіант завжди виходить смачнішим, та й обійдеться він набагато дешевше.

Інгредієнти:

• дві невеликі цибулини;
• шматочок кореня імбиру;
• два зубчики часнику;
• дві столові ложки рослинної олії;
• 20 мл шеррі;
• три ложки соєвого соусу;
• ложка оцту;
• три столові ложки кетчупу;
• дві ложки коричневого цукру;
• 125 мл апельсинового чи ананасового соку;
• ложка крохмалю;
• 20мл води.

Очистіть цибулю, імбир та часник, а потім дрібно поріжте продукти і смажте їх на олії дві хвилини. В окремій каструлі або сотейнику з'єднайте соєвий соус, цукор, фруктовий сік, шеррі, оцет та кетчуп. Доведіть суміш до кипіння, а потім додайте до неї воду, змішану з крохмалем. Покладіть у соус засмажку та готуйте його до потрібної консистенції.

Цей соус вважається основним для китайської кухні, але також непогано поєднується зі стравами європейської кухні. Наприклад, його можна подати із запеченим курячим філе, стейком лосося або відбивною з яловичини.

Бешамель

Розповідаючи про різні соуси та підливи для других страв, ми не можемо не згадати цієї популярної добавки. Цей іспанський рецепт відрізняється від французького варіанту, тому що в ньому використовується оливкова олія. Оригінальний смак соусу напевно оцінять ваші родичі та гості.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - дві столові ложки (якщо ви хочете отримати більш густий соус, то візьміть на одну ложку більше);
• оливкова олія - ​​100 мл;
• цибуля - одна штука;
• молоко – 500 мл;
• спеції за смаком (мускат, запашний перець та лавровий лист).

Спочатку очистіть цибулю і поріжте її якомога дрібніше. Після цього обсмажте заготовки до золотистого кольору і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте молоко тоненьким цівком, не перестаючи помішувати продукти. Приблизно через десять хвилин, коли рідина закипить, покладіть ароматні спеції в соус.

За бажанням ви можете додати також свіжу рубану зелень. Цей соус можна використовувати як підливу або для запікання других страв.

Підливка з печінки

Смачна та ситна добавка відмінно поєднується зі смаженою картоплею, овочевим пюре, гречкою та макаронами. А якщо ви доповните страву маринованими огірками, то отримаєте чудову вечерю чи обід для всієї родини.

Інгредієнти:

• яловича або куряча печінка – 500 грамів;
• дві цибулини;
• одна морква;
• половина ложки борошна;
• кип'ячена вода - одна склянка;
• сіль та перець за смаком;
• рослинна олія.

Для початку підготуйте печінку. Її потрібно помити, очистити від плівок та видалити протоки. Після цього поріжте м'ясо на невеликі шматочки, складіть в глибоку миску, посоліть і змішайте з борошном. Овочі помийте та очистіть від шкірки. Цибулю поріжте кубиками, а моркву півкільцями.

Перекладіть печінку на добре розігріту сковороду та обсмажте її на олії. Коли м'ясо буде практично готове, додайте до нього овочі та смажте продукти разом ще деякий час. Влийте в сковороду гарячу воду, закрийте кришкою і тушкуйте блюдо на слабкому вогні ще 20 хвилин.

Подавайте частування до столу гарячим, разом із улюбленим гарніром, салатом зі свіжих овочів або маринованими овочами.

Соус із шампіньйонів

Підливи для других страв із грибами користуються великою популярністю. Саме такі добавки надають продуктам особливий смак та неповторний аромат. Якщо ви не пошкодуєте трохи часу, то зможете здивувати своїх рідних чи гостей дивовижними стравами.

Інгредієнти:

• печериці – 200 грамів;
• цибуля - одна штука;
• вода – 400 мл;
• половина бульйонного кубика;
• біле борошно - півтори ложки;
• сметана – півтори ложки;
• суміш трав та спецій (перець, базилік, сіль) - одна чайна ложка;
• половина невеликого пучка кропу;
• рослинна олія.

Закип'ятіть 200 мл води в невеликій каструльці і додайте бульйонний кубик. Обсмажте на сковороді цибулю та порізані невеликими шматочками печериці. Коли випарується зайва волога, влийте бульйон до грибів, додайте сіль та спеції. Гасіть продукти на слабкому вогні під закритою кришкою.

Воду, що залишилася, змішайте з борошном, сіллю і сметаною. Надішліть заливку в сковороду і варіть підливу ще п'ять хвилин. Готовий соус можна подати до столу разом із м'ясом, рибою, спагетті чи картоплею.

Підливка з м'яса та ковбасного сиру

Оригінальне поєднання смаків справить враження на любителів смачно поїсти. Як і всі підливи для других страв, наш соус відмінно підходить до картопляного пюре, пасти та тушкованих овочів.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 500 грамів;
• ковбасний сир – 200 грамів;
• соєвий соус - чотири столові ложки;
• майонез – дві ложки;
• вода – 100 мл;
• цибуля ріпчаста - дві штуки;
• свіжа зелень – один пучок;
• часник – дві часточки;
• рослинна олія.

Очищений лук подрібніть і з'єднайте з фаршем. Викладіть суміш на добре розігріту сковороду та смажте її під закритою кришкою. Не забувайте періодично перемішувати продукти, розбиваючи їх у невеликі шматочки.

Сир натріть і відправити в сковороду. Туди ж покладіть соєвий соус, тертий часник та майонез. Влийте воду і тушкуйте підливу до готовності. Перед подачею прикрасьте її нарізаним кропом.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобається готувати у домашніх умовах підливи для інших страв. Рецепти з фото, які ми зібрали у цій статті, допоможуть вам зробити звичайне меню різноманітнішим та цікавішим.

Соусиє «родзинкою» будь-якого застілля, саме вони дозволяють не лише прикрасити страву, але й надати новий смаковий акцент добре відомому продукту. Крім того, що соуси урізноманітнюють харчування, вони містять багато спецій та сприяють підвищенню апетиту, інтенсивному виділенню шлункового соку та кращому перетравленню їжі. Тому не пошкодуйте кілька хвилин і обов'язково приготуйте соус до улюбленої страви.

Італійський соус болоньєзе

Цей простий і водночас смачний соус використовують для приготування спагетті, лазаньї, каннелоні, фаршированих баклажанів та кабачків, та багатьох інших страв.

Дуже смачний і практичний рецепт знаменитого соусу сацебелі, він готується за 5 хвилин. Цей соус просто незамінний для шашликів, будь-якого червоного м'яса чи птиці.

Соус Тартар - це ідеальне доповнення до риби, креветок, м'яса, і навіть салатів, з цим соусом практично будь-яка страва полетить зі столу миттєво. Готується він дуже швидко з дешевих інгредіантів.

З зелених стрілок часнику можна приготувати дуже смачну та ароматну приправу. Така приправа чудово піде в овочеві салати, щоб заправити суп або борщ, а також для інших страв.

Є безліч рецептів аджики, але цей мій найулюбленіший - вона швидко і просто готується, виходить красива, смачна і ароматна, достатньо поставити на стіл трохи гострої аджики і...

Багато проблем зі здоров'ям за допомогою яблучного оцту вирішуються набагато швидше, ніж традиційною медициною. Тому не лінуємося і готуємо вдома яблучний оцет.

З цим соусом готують м'ясо, заправляють овочі, навіть млинці поливають, а спагетті з ним просто смакота. Готується він дуже просто і дозволяє урізноманітнити повсякденні страви.

Домашній майонез готується лише з натуральних продуктів, тому безпечний для організму, чого не можна сказати про покупний майонез. Для приготування майонезу потрібно всього п'ять хвилин часу.

Немає нічого простішого, ніж приготувати цю дуже смачну пряну закуску з нуту та кунжутної пасти тахіні. Подаємо хумус до овочів або разом з прісним коржом.

Дуже простий і практичний рецепт хрону. Готується швидко, зберігається така приправа кілька місяців, аж до весни. Обов'язково приготуйте, тим більше, що хрін не тільки смачний, він ще й корисний.

За звичкою багато хто купує гірчицю в магазині, не підозрюючи як просто приготувати гірчицю в домашніх умовах, і яка смачна і запашна вона виходить. Ось чудовий рецепт домашньої гірчиці.

Цей дуже простий і смачний маринад відмінно підійде до свинини, баранини, яловичини чи птиці. Його приготування займає не більше пари хвилин, зате результат просто чудовий.

Жодна господарка, що себе поважає, не обходиться без цього соусу. Він простий, практичний, смачний, а крім того – ідеальне доповнення для креветок та багатьох рибних страв. Їм також можна заправити спагетті.

Соус песто давно знайшов собі світову славу завдяки аромату базиліка, легкого пікантного смаку часнику та неповторного смаку сиру пармезан. Готується соус дуже просто: помив, порубав, перетер і готово.

Цей простий соус, який готується з базових продуктів: мука, молоко, олія, вже давно став легендою. Він використовується для приготування лазаньї, служить основою для більш складних та вишуканих соусів.

Раніше томатний соус використовували порівняно небагато, але останнім часом у зв'язку з повальною модою на піци та спагетті обійтися без нього просто неможливо, та й не варто, адже це так смачно.

Цей соус визнаний одним із найсмачніших та універсальних. Ніжний і ароматний, він чудовий до спагетті та до овочів, він чудово доповнює практично будь-яке м'ясо.

Дуже простий та смачний рецепт, всі інгредієнти доступні. Можна закатати на зиму, а можна приготувати до м'яса, особливо смачно до білого, а також до овочів, риби.

Мабуть, це найпростіший і найшвидший соус для спагетті. Причому те, що він швидкий і простий, зовсім не означає, що несмачно, навпаки, дуже смачно і красиво. Приготуйте та переконайтеся в цьому самі...

Приготуйте цю гостру та запашну приправу до м'яса для справжніх гурманів. Простий і практичний рецепт, аджика чудово зберігається всю зиму в холодильнику.

Таку пасту з часнику можна змащувати на хліб, а можна вживати як пікантний гарнір до м'яса. Цінителі всього гострого та незвичайного неодмінно оцінять таку приправу.

Завдяки наявності помідорів та яблук соус виходить м'якшим і менш кислим, ніж класичний соус Ткемалі. Мені дуже сподобався чудовий соус до м'яса.

Для чудово обсмаженого стейку не вистачає лише одного чудового соусу до м'яса. Пропонуємо 13 рецептів соусів швидкого приготування, які підкреслять смак м'яса та зроблять страву ідеальною.

1. Зелений соус

Цей пікантний італійський зелений соус не вимагатиме високої кулінарної майстерності. Наріжте пучок петрушки, зелених пагонів часнику та м'яти. Змішайте зелень з|із| 1 чайною ложкою каперсів, 2-3 нарізаними анчоусами, подрібненим зубчиком часнику, соком одного лимона і трьома столовими ложками оливкової олії.

2. Смачний соус із зерен перцю

Цей класичний вершковий соус для стейку не вимагатиме багато часу для приготування. У сковорідку без ручки налийте дві столові ложки винного оцту і доведіть до кипіння. Потім додайте 150 мл курячого бульйону та проваріть на середньому вогні. Додайте 2 чайні ложки зерен зеленого перцю (тильною стороною ложкою роздавіть зернятка прямо в сковорідці). Додайте 4 столові ложки вершків і проваріть 1-2 хвилини, поки соус не почне загусати.

3. Соус до смаженого м'яса

Соус до будь-якого смаженого м'яса, виготовлений з червоного вина, особливо славиться серед справжніх гурманів Європи. Він стане чудовим приводом для створення щирої атмосфери в компанії друзів. У процесі приготування можна використовувати сік, який залишився після обсмажування м'яса. Соус добре доповнює і прикрашає будь-які приготовані делікатеси, особливо стейки. Відкрийте пляшечку вина та насолоджуйтесь веселим процесом приготування!
Дно сковороди посипати 1 ст. ложкою борошна. Постійно заважати її лопаткою протягом кількох хвилин, поки не набуде темного відтінку. Влити 200мл. м'ясного бульйону та 200 мл. червоне вино. Все добре розмішати, щоб не залишилося грудочок. Довести рідину до кипіння, потім до загусання. При необхідності його можна процідити. Наприкінці додати солі, перчика та пряних трав.

4. Беарнський соус

Якщо подобаються густі вершкові соуси на кшталт майонезу, то спробуйте приготувати беарнський соус.
Розтопіть 25 г вершкового масла|мастила| на середньому вогні і обсмажте на ньому нарізану цибулю шалот. Готуйте 5 хвилин, потім додайте|добавляйте| 1 чайну ложку білого винного оцту. Готуйте ще пару хвилин і додайте 100 г вершків, 1 чайну ложку дижонської гірчиці, чайної ложки каперсів і нарізаний невеликий пучок естрагону. Зменшіть вогонь та готуйте 2-3 хвилини. Посоліть до смаку.
Відокремте яєчний жовток від білка і збийте його в невеликій каструльці. Розтоплюємо на невеликому вогні 25 г вершкового масла|мастила| і добре збиваємо.
У блендері подрібнюємо уварену суміш з першого пункту до однорідності, потім додаємо суміш із жовтків та вершкового масла, і знову збиваємо до утворення однорідної консистенції. Соус за консистенцією має бути досить густим.

5. Гострий чимічурі

Чимічуррі – це латиноамериканський соус для смаженого м'яса. Для його приготування необхідно змішати в блендері 1 зубчик часнику, 1 червоний перець чилі, невеликий пучок коріандру та петрушки, 3 столові ложки червоного винного оцту. Після отримання однорідної маси додати до неї 2 столові ложки оливкової олії та ще раз перемішати блендером. Посолити та поставити в холодильник.

6. Арахісовий соус

Цей соус здивує навіть гурмана. Зазвичай його використовують для гриля. Він у міру гострий, трохи солодкий. Загалом, лише потроху.

Ну, щодо приготування, то тут все дуже просто. Беремо пару зубчиків часнику, подрібнюємо, кидаємо у миску. Туди ж відправляємо 2 ст. ложки соєвого соусу з майонезом та арахісовою пастою. Перемішуємо, додаємо 1 ст. ложку лимонного соку та 1 ст. ложку цукру. Останнім іде червоний перець, його потрібно 1/2 ч. ложки. Все знову ретельно перемішуємо. Якщо вийшло дуже густо, розбавляємо парою ложок води. Ось так просто можна зробити дуже смачний соус до м'яса. Для гриля просто незамінний. Дешево й сердито!

7. Соус із чорної квасолі та кунжуту

Зробіть смак вашого стейку більш насиченим за допомогою азіатського соусу із чорної квасолі. ½ банки консервованої чорної квасолі відправте до блендера, попередньо воду необхідно злити. Додайте|добавляйте| 5 столових ложок води. Отримавши однорідну масу, відправте в каструльку і доведіть до кипіння. Готуйте близько 5 хвилин до загусання соусу, постійно помішуючи.

8. Соус із червоного вина

250 мл яловичого бульйону налийте в каструльку та нагрійте на середньому вогні. Потім додайте 125 мл червоного вина, 2 чайні ложки коричневого цукру та 1 чайну ложку бальзамічного оцту. Готуйте 10 хвилин до того моменту, коли кількість соусу не зменшиться вдвічі. Посоліть до смаку.

9. Соус Теріякі

Цей японський солодкуватий соус має досить густу консистенцію, а зовні схожий на соєвий. Змішайте 5 столових ложок соєвого соусу, 3 столові ложки саке, 2 столові ложки солодкого рисового вина Мирін, 1/2 чайної ложки тертого імбиру, 1 чайну ложку меду. Змішайте всі інгредієнти у невеликій сковорідці та доведіть до кипіння. Проварити 5 хвилин до загусання. Зніміть з вогню і додайте дрібнонарізану зелену цибулю. Посоліть до смаку.

10. Солодкий гірчичний соус

Цей простий соус складається з двох інгредієнтів. У невеликій каструльці з'єднайте 2 столові ложки дижонської гірчиці і 100 г вершків доведіть до кипіння, помішуючи. Посоліть, поперчіть до смаку.

11. Соус із блакитного сиру

Здається, що поєднання стейку та блакитного сиру вигадали на небесах. Для приготування соусу необхідно розтопити 25 г вершкового масла|мастила| в каструльці на середньому вогні. Потім додайте 1 столову ложку борошна і потихеньку вводите 150 мл молока, помішуючи весь час, поки соус не вийде однорідним. Доведіть до кипіння та додайте 50 г нарізаного блакитного сиру. Перемішайте і готуйте, поки сир не розплавиться. Посоліть і поперчіть до смаку.

12. Грибний соус

Цей витончений грибний соус неодмінно всім сподобається. Для приготування в сковорідку додайте 1 столову ложку оливкової олії і розігрійте на середньому вогні. Додайте 6 печериць, нарізаних на тоненькі слайси. Обсмажте протягом 5 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Потім додайте подрібнений зубчик часнику, 2 столові ложки коньяку і готуйте до повного його випарювання. Потім додайте 4 столові ложки вершків та 1 чайну ложку гірчиці у зернах. Зменшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.

13. Шикарний кисло-солодкий соус із часником та імбиром

Вирізка вдвічі смачніша, якщо подати до неї кисло-солодкий соус! Це ж стосується, втім, будь-якого іншого м'яса. То який же соус подати? Пропонуємо пікантний кисло-солодкий.

Часу нам знадобиться всього нічого – десять хвилин. Спершу, дрібно нарізаємо невеликий шматочок імбиру, дві цибулини та зубчик часнику. Потім ставимо на вогонь сковороду та нагріваємо в ній олію. Обсмажуємо те, що щойно нарізали, буквально пару хвилин і забираємо убік. У невеликій каструлі змішуємо 2 ст. ложки коричневого цукру, 1 ст. ложку яблучного оцту, 3 ст. ложки кетчупу, 2 ст. ложки білого вина сухого, 120 мл. фруктового соку та 2 ст. ложки соєвого соусу. Добре перемішуємо, додаючи підсмажені овочі. Далі ставимо каструлю на вогонь і доводимо суміш до кипіння. Вливаємо в соус змішану з|із| водою 1 ст. ложку крохмалю, не забуваємо помішувати. Варимо, поки соус стане потрібної консистенції. За бажання, в естетичних цілях готовий соус можна процідити.

Смачного!

Про те, як приготувати соус у домашніх умовах, знає кожна жінка. Але який із них краще поєднується з різними стравами? Про це відомо не багатьом господаркам. Адже у соусу найважливіша місія у страві - приховати недоліки та підкреслити гідні сторони страви. Хоча буває таке, що він є головною складовою, як, наприклад, в італійській пасті.

У соусах запікають різноманітні продукти. Ними поливають солодкі десерти та м'ясні страви, а рибу без гарного соусу взагалі неможливо собі уявити.

Загальна інформація

Слово "соус" прийшло з Франції. Хоча стверджують, що воно ще більш давнє і запозичене з латині. Позначає воно підливу з різноманітних продуктів, рідку добавку до їжі, часом з насиченим смаком, що виділяється, або специфічним ароматом.

Які бувають види соусів?

На сучасному гастрономічному терені існує безліч соусів, але багато з них мають «батька» - основу, на базі якої і будується букет підливи. Нижче перераховані види соусів:

• Найпоширеніший – томатний. Він є основою для мексиканської сальси, соусу для барбекю, кетчупу, соусів «Маринара» та «Болоньєзе» та багатьох інших.
• Сметанний (молочний). Два види: солоний для других страв та солодкий для десертів.
• Майонез. Французька заправка зі збитих яєць та олії стала родоначальником ще кількох побратимів, соус Тартар та вегетаріанський «Альфредо» теж серед них.
• Ягідний соус, особливо з журавлини, брусниці або смородини може бути відмінним доповненням до м'яса, а з полуниці або малини - до солодких пудингів, млинців та панкейків.
• Пісто. Жоден італієць не мислить хорошої вечірки без цього соусу на основі базиліку та сиру: він не просто смачний, але й дуже корисний.
• Грибний соус може поєднуватися з іншими соусами: сметанним або томатним.
• Соєвий соус та близькі до нього «Теріяки», «Унагі». Готуються із соєвих бобів та грибка Кодзі, який дає такий неповторний смак у процесі бродіння, що триває не менше кількох місяців. Зрозуміло, що приготувати соєвий соус, як оригінальний із Японії, в домашніх умовах неможливо. До речі, японці вживають соєвий соус замість солі, може тому вони так рідко хворіють?
• Голландський соус. Як його приготувати, добре знають у Франції, адже саме звідти він родом, незважаючи на назву.

Як приготувати соус «Сальса»?

Класичний рецепт мексиканської кухні, в якому за основу беруться томати. Одна з особливостей цього соусу - він не вимагає термообробки, тому готується за лічені хвилини і зберігає у собі всі корисні вітаміни свіжих овочів.

Для приготування необхідно взяти: одну цибулину середнього розміру, невеликий пучок кінзи і 2-3 халапеньо-перчинки (сорт перцю чилі), блендером подрібнити і додати шість зубків часнику, пропущених через часнику. Додати до маси 5 ст. ложок свіжого лимонного соку, сіль за смаком та помідори, окремо подрібнені блендером або дуже дрібно ножем. Ретельно перемішати масу та залишити на десять хвилин для наполягання. Соус «Сальса» дуже гарний з м'ясом та ковбасними виробами, зі смаженою картоплею та запеченими овочами.

Один із варіантів сметанного соусу

Як приготувати соус із молочних продуктів, що було швидко та смачно, але не банально? Звичайно ж, зробити грецький соус «Цацики», який можна їсти як з овочами, так і м'ясними стравами. Готується він дуже просто, але найчастіше основною проблемою є основний інгредієнт: грецький йогурт. Знайти його у магазинах проблемно, тому що часто видають підробку за натуральний продукт.

Тому ідеальним варіантом буде приготувати домашній йогурт (готується він теж просто, але вимагає часу), після чого він поміщається в мішечок з кількох шарів марлі та залишається у підвішеному стані на ніч. Зайва рідина стіче, утворюючи густу молочну суміш – справжній грецький йогурт.

На 500 мл такого продукту береться один свіжий огірок без шкірки, дрібно натертий терткою та присипаний неповною столовою ложкою солі та двома товченими зубками часнику. Змішати всі складові та залишити на дві-три години наполягати. Потім додати дві ложки густої домашньої сметани, перемішати і подавати до столу.

Індійський томатний чатні

Цей соус часто готують в Індії, подаючи з різними стравами: локшиною домашнього приготування, овочами та рибою. Навіть просто зі шматочком Чапаті (індійський коржик з прісного тесту) соус чатні відмінно зійде за перекус. Для початку необхідно приготувати весь набір спецій, адже індійська кухня цим і славиться:

У розігрітій олії просмажити прянощі до характерного аромату, додати воду та томатну пасту, сметану. Все перемішати, довести до кипіння і одразу ж подавати до основної страви.

Як приготувати соус «Песто»?

Один із найкращих соусів до макаронів і пасти отримав свою назву завдяки італійському слову «песто» - розтирати, тиснути, що в принципі і було основною дією при приготуванні: продукти подрібнювалися за допомогою ступки.

За класичним рецептом із Північної Італії (батьківщині соусу) необхідно взяти:

Усі інгредієнти, окрім сиру, подрібнюються в блендері до пастоподібного стану, далі кладеться тертий сир і маса ще раз перемішується. Песто чимось нагадує грузинську аджику із зелені з волоськими горіхами: схожий принцип приготування та віддалено схожий смак.

Вегетаріанський соус «Гуакамоле»

Як приготувати соус із такою незвичайною назвою? Адже здається, що продукти, що входять до його складу, теж мають бути незвичайними. Якщо врахувати, що він вегетаріанський, а отже, не має у своєму складі молочних продуктів та яєць, то завдання здається зовсім неможливим. Але це тільки для недосвідчених у веганській кухні людей.

Основа «Гуакамоле» – це авокадо, фрукт з південних країн, соус з якого для жителів Південної Америки – те саме, що для нас майонез та кетчуп.

Щоб приготувати цей соус, необхідно взяти:

• 3 ст. ложки оливкової олії;
• 1 лимон;
• 2 авокадо середнього розміру;
• 1 ст. ложка з гіркою сметани;
• сіль та запашний перець за смаком.

Розрізати авокадо на дві половинки і ложкою вийняти з|із| нього м'якоть, яку відразу ж поливають лимонним соком.

Усі інгредієнти для соусу змішати блендером: соус готовий! Він є основою для інших смакових варіантів, додавати до його складу можна будь-що: починаючи від шматочків свіжих овочів до шматочків сиру або бекону, якщо ви не веган.

Для тривалого зберігання

Як приготувати соус томатний, щоб можна було зберігати взимку і в необхідний момент не відволікатися на приготування? Найпростіший варіант, який знаходить багато відгуків – це аджика. Звичайно, класична абхазька аджика не містить у своєму складі томати, але російський варіант цього пекучого соусу дуже любимо чоловіками.

Для приготування беремо:

• 1,5 кг томатів;
• 700 г болгарського червоного перцю;
• 150 грам перцю чилі;
• 200 г часнику.

Перемелюємо ці овочі на м'ясорубці чи блендері, додати 2 ст. ложки рослинної олії, прокип'ятити протягом години на середньому вогні і додати 50 г цукру, 70 г солі, 100 мл оцту. Перемішати масу, дати їй ще раз скипіти і перекласти в стерилізовані баночки, які закатати бляшаними кришками і відправити на зберігання в комору.

Ще один соус на зиму

Як приготувати соус з аличі, щоб не витрачати багато часу на варіння, адже багато рецептів вказують на термообробку за дві-три години? У любителів цього ароматного фрукта є такий рецепт в арсеналі: три кілограми аличі (не важливо: жовта або лілова) очистити від кісточок і проварити в невеликій кількості води близько п'яти-десяти хвилин.

Далі ще гарячі фрукти пюрувати блендером, додати півкілограма цукру, 2 ст. ложки солі, одну столову ложку меленої солодкої паприки, одну упаковку (25 грам) хмелі-сунелі та дві чайні ложки меленого коріандру. Активно перемішати масу і варити близько двадцяти хвилин, періодично помішуючи, оскільки маса може підгоріти. Далі дві великі головки часнику подрібнити часником і додати до фруктового пюре, туди ж – 2 ст. ложки томатної пасти гарної якості.

Вимішати масу до рівномірного розподілу приправ та проварити ще десять хвилин, потім розкласти соус у баночки та простерилізувати 10 хвилин. Закатати кришками, дати охолонути заготівлям і відправити в комору.