Варення оригінальне. Варення з ківі та лимонів. Варення з незрілого інжиру
Середина квітня… За вікном 3 градуси тепла, наповнені вологою сизі хмари… А я вже готуюся до сезону консервації! Більше того, консервуватиму вперше в житті, заручившись рекомендаціями та рецептами шановних і улюблених господарок зі стажем із численної рідні. Сьогодні хочу звернути вашу увагу на незвичайне варення, з травами, прянощами та навіть шоколадом))).
Кожен рецепт, який буде представлений у наступній серії статей про варення, перевірено та любимо. Намагатимуся дати максимально вичерпну інформацію за кожним рецептом. Тож почнемо!
Аніс та персик
На 1 кг персиків:
Персик можна брати навіть трохи перестиглий. Насамперед добре миємо персики і ріжемо на 4-6 частин. Готуємо сироп: цукор розчиняємо у воді і доводимо до кипіння, завантажуємо персики і кип'ятимо кілька секунд, відключаємо та відставляємо варення до завтра. Наступного дня персики дістаємо та прокип'ятимо порожній сироп. Сироп починає вирувати - знову опускаємо в нього персики, на маленькому вогні томимо 1 годину, за 5 хвилин до кінця варіння втопіть аніс глибше в сироп, додайте лимонку, якщо відчуваєте, що на ваш смак не вистачає кислинки. Гарячим розливаємо по баночках (стерилізованих), зірочки анісу теж по баночках, кутаємо.
Рекомендації:сиропу можна робити і менше - це справа смаку. На якість продукту не впливає, впливає щільність. Виходить наповнити 3 баночки на 0,5 літри. Цукор також можна кілограм на кілограм персиків - справа смаку! Пробували уварювати персики і без додавання води - засипали цукром і приварювали, але виходить повидло для любителів джемів. Розбіжності у нормі продуктів впливають з його якість.
Ванільний абрикос та кава
На 1 кг абрикос (очищених від кісточки):
- 500-700 грам цукру
- сік 2 лимонів (на лимонну кислоту краще не замінювати)
- пакетик ванільного цукру або половина стручка ванілі
- 5 столових ложок зерен кави.
Абрикоси пюруємо в блендері (можна буквально кілька секунд провернути, не перетворюючи на кашу). Зерна кави розбити у ступці, або буквально 2-3 натисканнями порубати в кавомолці, помістити в марлю, зробити мішечок. Завантажуємо пюре в каструлю, додаємо лимонний сік, цукор та ваніль, мішечок йде в каструльку до фруктового сиропу. Суміші дати настоятися 2:00.
Закип'ятити настояну суміш, близько 15-20 хвилин томити на маленькому вогні, помішуючи. Каву прибираємо та гаряче варення розливаємо по стерилізованих баночках, закочуємо. На 10 хвилин переверніть баночки вгору дном, поставте на денце і укутайте. Виходить на 3 баночки 0,5 літри.
Рекомендації:кава може бути і меленою, але подбайте, щоб частинки все-таки не потрапили у варення. Смак кави відчувається, але ніякої гіркоти немає. Без лимонного соку можна обійтися, проте він відіграє роль не тільки підкислювача та легкого ароматизатора, а й консерванта. Без лимона смак виходить навіть цікавішим, на мій погляд.
Апельсин та полуниця
На 2 кг стиглої полуниці:
Промити полуничку, розрізати надвоє і засипати цукром (кількість варіюйте по солодощі ягоди). Дати 2-3 години пустити сік. Апельсин не очищаємо, ріжемо часточками по 5 мм завтовшки, додаємо до полуниці і ставимо варитися - доводимо до кипіння на середньому вогні, томимо 10 хвилин, вимикаємо до завтра. Так робимо 2-3 рази.
Розливаємо в стерилізовані баночки, закочуємо.
Варіння варення давно перестало бути і необхідністю та способом економії. Зараз це скоріше своєрідний кулінарний хенд мейд із ретро-відтінком. А ще спосіб самовираження та приємне дозвілля, яке стає все більш популярним. Невеликі ошатні банки, підписані і забезпечені різнокольоровими «чепчиками» півзими потім радують око, як квінтесенція літа, дачного достатку.
Секрети для відмінного результату
Щоб отримати задоволення відварки варення, треба готувати його потроху, на мисливство, а не величезними тазами. Адже мета - зробити лише кілька баночок ексклюзивних ласощів. Крім того, намагайтеся вибирати рецепти «з родзинкою», щоб процес супроводжувався елементом очікування, що з цього вийде. Навіть улюблені і давно випробувані рецепти можна урізноманітнити за рахунок ароматних трав, спецій, кружечків лимона, скоринок апельсина або горішків. У варення дуже добре додавати кардамон, ваніль, бадьян і корицю, а також різні поєднання цих спецій із зернятками кави.
Заздалегідь підготуйте все необхідне: підберіть цікаві рецепти, заготовте вимиті стерилізовані банки та кришки, емальовану миску чи таз. Посуд для варіння повинен бути широким і просторим, щоб ягоди і цукор займали в ній приблизно половину об'єму.
Цукор можна використовувати звичайнісінький, білий. А можна спеціальний, змішаний із пектином. Він так і називається «цукор для варення». Його потрібно додавати вдвічі менше, ніж звичайного цукру, і варення виходить менш солодким. При цьому пектин, який міститься в ньому, при нагріванні зв'язує компоненти і варення легко загусає. Є також цукор для мармеладу, щоб одержати варення його кладуть ще менше - всього 330 г цукру на 1 кг ягід. Ласощі виходять ще густішими і ще менш солодкими, зате дієтичними. Та й варити його потрібно в один прийом, трохи більше 5-10 хвилин після закипання. Але пектин має трохи помітний присмак. З ним ми стикаємося, наприклад, коли пробуємо фінські джеми. Оскільки це – на любителя, то у наших рецептах усі пропорції дано для звичайного цукрового піску.Абрикосове варення з мигдалем та чебрецем
Абрикоси – 1 кг
Цукор – 600 г
Апельсини – 2 шт
Чебрець свіжий – 1 пучок
Мигдаль очищений – 1 склянка
Абрикоси без кісточок засипати цукром. Додати натерту на тертці цедру з двох апельсинів і апельсиновий сік. Листочки з 4-5 гілочок чебрецю общипати і відкласти вбік, решту чебрець зв'язати ниткою в пучок, покласти в миску до абрикосів і залишити так на кілька годин, поки абрикоси дають сік.
Поставити варення на вогонь, довести до кипіння, всипати ядра мигдалю і поварити на невеликому вогні 5 хвилин, знімаючи піну. Потім варення відставити у бік години на три. Знову довести до кипіння на невеликому вогні та поварити 5 хвилин. Повторити те саме і втретє. Наприкінці варіння додати листя чебрецю, а зв'язаний нитками пучок навпаки вийняти. Гаряче варення розлити по невеликих стерилізованих банках, стежачи, щоб у кожну потрапляло приблизно порівну мигдалю, абрикосів та ароматного сиропу з чебрецем.
Це вишукане бурштинове варення так приємно відкрити зимовим вечором, коли майже не віриться в те, що літо справді буває!
Пряне сливове варення з бадяном та гвоздикою
Сливи – 1 кг
Цукор - 0, 5 кг
Гвоздика –2шт
Кориця – 1 паличка
Бадьян – 2 зірочки
Сливи миємо, поділяємо на половинки, звільняємо від кісточок, поміщаємо в каструлю чи таз. Паличку кориці ламаємо на кілька частин, аніс і гвоздику залишаємо повністю, додаємо до зливу і разом засипаємо цукром. Залишаємо пускати сік приблизно на 2 години. Потім поміщаємо таз у духовку, розігріту до 150 градусів та нагріваємо до закипання варення. Виймаємо, знімаємо піну, повертаємо на місце. Стомлюємо так півтори години, зрідка перемішуючи і знімаючи піну.
Розливаємо варення по стерилізованих банках. Слідкуємо, щоб спеції потрапили до кожної. Не біда, якщо набір спецій буде різний і в одну банку потрапить бадьян та кориця, а в іншу – гвоздика та бадьян. Завдяки цьому ви відчуєте трохи помітну різницю в ароматі, коли відкриєте банки. У будь-якому випадку прянощі у цьому варенні додатково гарантують його відмінне зберігання.
Черешневе варення з кружальцями лимона
Черешня - 1, 3 кг
Цукор – 1 кг
Лимон – 1 шт
Черешні краще вибирати білу або рожеву. Її треба помити та вийняти кісточки. Потім, склавши ягоди в таз, засипати цукром і залишити на якийсь час, щоб пустили сік. Тепер нагріваємо їх, доводимо до кипіння, кип'ятимо на маленькому вогні п'ять хвилин, знімаючи пінки, і даємо відпочити. Іноді таз з варенням похитуємо, щоб ягоди поступово занурювалися і просочувалися остигаючим сиропом. Після остигання додаємо лимон, порізаний кружальцями прямо з скоринкою, доводимо до кипіння і варимо ще раз – п'ять хвилин. Втретє варимо вже довше, хвилин 10 і відразу гарячим розкладаємо і закочуємо. Це надзвичайно ошатне варення, оскільки серед бурштинових ягід кружальця лимона виглядають дуже привабливо! До того ж воно не таке нудотне, як інші варіанти варення з черешнею.
Черешневе варення з горішками та ваніллю
Черешня біла або рожева – 1 кг
Горіхи на вибір (фундук, кешью, кедрові, грецькі, мигдаль) – 0,5 кг
Цукор – 1 кг
Вода – 350 мл
Лимон – 1 шт
Ваніль - 1/3 ч. л
З цим варенням доведеться повозитися, тому що кісточки з ягід треба дістати, а на їх місце помістити по шматочку горіха. Для варення краще брати щільну білу м'ясисту черешню. Варення з неї виходить прозоре, янтарно-рожеве! Миємо та перебираємо ягоди, залишаючи тільки ті, що без пошкоджень. Ріжемо горіхи на шматочки розміром із черешневу кісточку. Підійдуть будь-які: фундук, кешью, кедрові, мигдаль. Вони не повинні бути смаженими. Складаємо фаршировані ягоди в таз, в якому варитимемо варення.
Тепер в окремому емальованому посуді готуємо сироп із цукру та води, помішуючи його, щоб цукор не пригорів. Коли сироп закипить, відставляємо його, трохи остуджуємо та заливаємо їм ягоди черешні. Вони повинні 3 години стояти в сиропі і просочитися ним. Потім ставимо таз із ягодами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо періодично похитуючи таз, щоб ягоди покривалися сиропом, на дуже маленькому вогні. Пінку знімаємо, як тільки утвориться. Сильно кипіти варенням не даємо. Воно буде готове, коли сироп трохи загусне, а ягоди стануть майже прозорими. В кінці додаємо сік лимона та ваніль, знову доводимо до кипіння і, знявши з вогню, одразу розливаємо по стерилізованим банкам.
Полунично-апельсинове варення
Полуниця або суниця – 1 кг.
Цукор – 0,5 кг.
Апельсин – 1 шт.
Полуниці краще вибрати дрібну, або хоча б відібрати однакову за розміром. Суниця підійде будь-яка, міцненька. Засипаємо її цукром та залишаємо на 3 години. Апельсин миємо, нарізаємо кільцями, а потім сегментами (разом із шкіркою).
До полуниці з цукром додаємо шматочки апельсина, ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо пінки, варимо 5 хвилин. Забираємо з вогню, даємо відпочити годині 6, потім знову доводимо до кипіння і знову варимо 5 хвилин. Знову даємо постояти і знову варимо.
Після того, як полунично-апельсинове варення провариться втретє, розливаємо його банками. Таке триразове прогрівання потрібне для того, щоб ягідки збереглися цілими, не розвареними, а сироп виявився не надто рідким. А апельсинові сегменти дають цікаву цитрусову нотку та роблять варення незвичайним.
Шоколадно-кавова вишня
Вишня – 1 кг
Цукор - 0,5 кг
Розчинна кава - 1 ст. л.
Какао – 1 ст. л.
Шоколад – 100 г
Лимонний сік – 1 ст. л.
Вишневий лікер – 3 ст. л.
Пектин - 20 г
У цей варіант вишневого варення ви обов'язково закохаєтеся, як спробуєте. Смак у нього найвишуканіший!
Вишню треба перебрати, помити та очистити від паличок та кісточок. Це можна робити за допомогою спеціального пристрою або скористатися шпилькою або скріпкою. Трохи подрібнюємо очищену вишню, але так, щоб залишалися шматочки. Я роблю це в блендері за допомогою короткого натискання. Тепер засипаємо вишню цукром та залишаємо, щоб вона пустила сік.
За годину починаємо підігрівати вишню, акуратно помішуючи, щоб весь цукор розчинився. Коли ягоди із соком прогріються, поступово вводимо туди, помішуючи, натертий на тертці гіркий шоколад, каву та порошок какао. Добиваємося, щоб усе розчинилося в соку, доводимо до кипіння та варимо 5-6 хвилин. Наприкінці, не знімаючи з вогню і помішуючи, послідовно додаємо пектин, який додасть варенню желеподібну консистенцію, потім лимонний сік – це консервант та підкислювач. Варимо ще пару хвилин, вимикаємо вогонь, вливаємо лікер і, ретельно перемішавши, відразу ж розкладаємо варення по стерилізованих банках. Закочуємо, перевертаємо вгору дном, як робили з полуницею у власному соку, і щільно загортаємо в ковдру. Залишаємо так на ніч.
Малинова п'ятихвилинка з коньяком
Малина – 1 кг
Цукор – 0,8 кг
Коньяк – 50 гр
Желатин – 1 ст.
Малинове варення особливо примхливе. Цю прекрасну та ніжну ягоду легше зіпсувати, ніж приготувати з неї гарне варення. Але в цьому рецепті результат чудовий!
Ягоди перебираємо, позбавляючи їх від плодоніжок, гілочок та листочків. Чи не моєму! Пересипаємо ягоди цукром, подрібнюємо блендером, вливаємо коньяк та перемішуємо з ним. У теплій воді замочуємо желатин до набухання (пропорції написані на упаковці). Потім доводимо воду до кипіння, помішуючи, щоб розчин желатин без залишку. Малинову масу викладаємо у високу емальовану каструлю. Потім ставимо її в каструлю з водою більшого обсягу. Рівень води у зовнішній каструлі має бути приблизно врівень з рівнем варення у внутрішній. Нагріваємо малинове варення на водяній бані. Довівши воду до кипіння, гріємо 5 хв, знімаючи пінку, потім вводимо желатин, що розчинився, перемішуємо і гріємо ще 2 хв. Потім виймаємо каструлю з окропу і розкладаємо варення по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо кришкою вниз, укутуємо. Зберігати його треба у прохолодному темному місці.
Агрус на відварі вишневого листя, кріплений горілкою
Ягоди аґрусу – 1 кг;
Цукор – 1 кг;
Листя вишні – 100 г;
Лимонна кислота – 1 ч. л.;
Ванільний цукор – 1 пакетик;
Горілка – 50-60 мл.
Агрус для цього варення краще брати твердий і недозрілий. Ягоди ретельно вимийте, відріжте кінчики. Акуратно надріжте кожну ягідку збоку та видаліть насіння шпилькою або скріпкою. Складіть оброблений таким чином аґрус у простору миску, залийте холодною водою та відправте в холодильник на ніч. Потім воду злийте і дайте їй стекти, відкинувши ягоди на друшляк.
Листя вишні вимийте, покладіть у каструлю, влийте літр води, додайте лимонну кислоту і доведіть до кипіння середньому вогні. Потім зменшіть вогонь, дайте покипіти ще 5 хвилин і процідіть відвар. Вишневе листя додасть зелений колір, а також тонкий смаковий нюанс варенню, зробить його ароматним і зовсім іншим, ніж традиційне варення з аґрусу.
Всипте у вишневий відвар цукор, поверніть каструлю на вогонь і, розмішуючи, поки цукор не розчиниться, доведіть сироп до кипіння. Додайте ванільний цукор, горілку та перемішайте до розчинення цукру.
Цим сиропом залийте ягоди агрусу і дайте їм настоятися близько 15 хвилин. Горілка не дасть ягодам розваритись. Вони залишаться цілими, дуже гарними! А весь алкоголь випарується при кип'ятінні.
Доведіть ягоди в сиропі до кипіння та варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Гаряче варення розкладіть у сухі стерильні банки і щільно закупоріть.
Експериментуйте і даруйте варення друзям. Це так приємно!
Варення – це улюблені ласощі ласунів, незамінний зимовий десерт. Як приємно випити чашку гарячого чаю з ароматним варенням, що тане в роті! Пропонуємо до вашої уваги 5 найнезвичайніших рецептів варення.
1. Варення з червоної горобини з волоськими горіхами
У народній медицині горобина застосовується як кровоспинний, протицинготний, жовчогінний, сечогінний, потогінний, проносний засіб, при авітамінозі, ревматичних болях, для підвищення захисних властивостей організму.
І є ще одна чудова властивість у горобини – це древнє дерево-оберег, із сильними магічними можливостями – оберігати від чужих чар, відводити псування, захищати від пристріту.
Що потрібно
1 кг горобини, 7,5 склянок цукру, 2 склянки крупно рубаних ядер волоського горіха, 3 склянки води. Зібрану після перших заморозків горобину очистити від гілочок, промити у холодній воді та відкинути на решето. Обсохлу горобину розсипати на столі і легким натиском качалки трохи розчавити. Потім укласти горобину в емальований або фаянсовий посуд, обдати окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на решето. Зварити не дуже густий цукровий сироп, вилити в нього приготовлену горобину і варити варення до готовності, іноді знімаючи пінку. Незадовго до закінчення варіння додати у варення крупно рубані ядра волоського горіха.
2. Варення з бузку
Бузок відомий своїми протизапальними, антимікробними, антидіабетичними та жарознижувальними властивостями. Її використовують при лікуванні цукрового діабету, малярії, запальних захворювань нирок, при каменях і піску в ниркових баліях, при бронхіальній астмі, бронхітах, пневмонії, катарах верхніх дихальних шляхів, туберкульозі легень, ревматизмі, радикуліті, грипні, порушенні. серця. Варення, зварене з бузку, це справді рукотворний лікарський препарат.
Що потрібно
Квітки бузку – 500 г, цукор – 500 г, вода – 2 склянки, лимон – половинка. 2/3 зібраних квіток бузку промити холодною водою, залити водою і кип'ятити 10 хвилин. Потім видавити в отриману суміш лимон, накрити кришкою та залишити на 15-20 хвилин. Сік, який виділився за цей час, зцідити в посуд для варіння варення, додати туди потрібну кількість цукрового піску і варити сироп. Квіти бузку розтерти з однією ложкою цукру і соком лимона (10 крапель), після чого завантажити всю цю масу в готовий сироп і від моменту закипання варити 20 хвилин на дуже повільному вогні, періодично помішуючи. Готове варення розлити банками і закатати.
3. Виноградне варення з мигдалем та рожевою геранню (старовинний рецепт)
Це варення варять у Греції під час вересневого збирання врожаю винограду. Грецька народна медицина здавна користувалася цими ласощами, як профілактичним зіллям.
Рожева герань, крім своїх декоративних якостей, має чудові бактерицидні та антисептичні властивості. Її ще з давніх-давен застосовували при лікуванні таких захворювань, як хвороби печінки, жовчного міхура, для лікування фарингіту, а також всіх форм отиту.
Мигдаль використовується в народній медицині при розладах травлення та порушенні функції нирок. Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи; зміцнює мозок, особливо якщо вживати його з турботою, зміцнює зір, пом'якшує організм, горло, корисний для грудей; разом із цукром корисний при астмі, плевриті та кровохарканні, при саднах та виразках у кишечнику та сечовому міхурі.
Що потрібно
5 фунтів (2 кг) кистей зеленого винограду без кісточок; 2 1/4 фунти (0,9 кг) цукрового піску; 7 унцій (200 г) смаженого колотого мигдалю (несоленого); 1/2 чашки води; сік 1 лимона; 4 листи рожевої запашної герані; 1/2 чайної ложки ванільного екстракту (або 5 г ванільного порошку). Обірвати ягоди винограду з кистей. Вага винограду повинна становити приблизно 4 1/2 фунта (пропорція винограду до цукру становить 2 до 1). Добре промийте виноград і переконайтеся, що всі плодоніжки видалені. Помістіть виноград, цукор та воду у велику каструлю та поставте на сильний вогонь. Доведіть до повного кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь до середнього і варіть, не накриваючи кришкою, протягом однієї години або поки сироп не стане необхідної густоти (він повинен покривати зворотний бік ложки). Періодично помішуйте. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте лимонний сік, ваніль та листя запашної герані. Перекладіть варення в миску та охолоджуйте протягом 30 хвилин. Потім видаліть листя і перемішайте з мигдалем. Смажений мигдаль надає чудового аромату варенню. Охолоджуйте ще протягом 30 хвилин, потім ложкою перекладіть в банки з кришками, що герметично закриваються. Не закривайте банки, поки виноградне варення повністю не охолоне до кімнатної температури. Зберігайте у захищеному від світла, прохолодному місці.
4. Варення із соснових шишок
Дим від спалювання сосни, за твердженням Авіценни, «робить гарніші вії, змушує їх рости, перешкоджає сльозотечі, заповнює виразки в оці та зміцнює зір». На Русі було прийнято жувати смолу сосни, щоб зміцнити зуби та ясна, для дезінфекції порожнини рота.
На Кавказі традиційно багато хвороб лікують варенням з молодих соснових шишок. Кожна кавказька господиня знає, що варення із соснових шишок допомагає у лікуванні таких захворювань як застуда, грип, авітаміноз, хвороби горла та ясен, хвороби верхніх дихальних шляхів (кашель, бронхіт, пневмонія), бронхіальна астма.
Варення із соснових шишок вариться лише з молодих зелених шишечок сосни, які легко можна проткнути нігтем або розрізати ножем. Збирати соснові шишки для варіння варення потрібно навесні, в середній смузі це зазвичай кінець травня. Для варіння підходять м'які зелені шишки розміром від 1 до 5 см в довжину.
Що потрібно
1 півлітрову банку молоденьких соснових шишок (розміром з крупний горіх фундук або трохи більше), 1 кг цукру, 2 склянки води. Шишки залити холодною водою, прокип'ятити 15-20 хвилин, щоби стали м'якими, але не розварилися. Вийняти шумівкою, перекласти в сироп (1 кг цукру, 2 склянки води) і кип'ятити ще 20-25 хвилин. Розлити по стерилізованих банках.
5. Варення з моркви з календулою
Календула – всім відома лікарська рослина. Ніжні квітки календули успішно борються зі стафілококами та стрептококами. Препарати з квіткових кошиків застосовують зовнішньо для лікування опіків, які довго не гояться ран і свищів, для полоскання порожнини рота і горла при стоматиті та ангіні. Календулу рекомендують при серцевих захворюваннях, що супроводжуються порушенням ритму, захворюваннях печінки та жовчних шляхів, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, гастриті, гіпертонії, у клімактеричний період.
За кордоном календулою ароматизують та фарбують сири, олію та її замінники. В Англії та США календулу додають у супи, салати та тушковані страви. Квітками прикрашають святкові страви. У Латвії календула входить до складу трав'яного чаю.
Що потрібно
Морква – 1 кг, лимони – 2 шт., календула (бутони) – 10 шт., цукор – 1 кг, вода – 0,5 л. Моркву вимити, почистити, нарізати кубиками, варити в окропі 3 хв. Дрібно нарізаний лимон залити водою, додати бутони календули та прокип'ятити 5 хв. Покласти туди ж проварену моркву та цукор, і варити на повільному вогні до готовності. Гаряче варення розлити у стерильні банки та закатати.
Із чого можна зварити незвичайне варення? Рецепти, що дісталися у спадок від мам і бабусь, не завжди найоригінальніші, адже хочеться чогось несподіваного. Ну справді, баночкою смородинового чи вже нікого не здивуєш і на стіл такого частування з гордістю не поставиш.
А що ж тоді заготовити на зиму таке собі, щоб і самим було готувати цікаво, і гостям показати не соромно? У цій статті ми зібрали найдивовижніші рецепти. Чесно кажучи, тут наведені не всі види незвичайного варення: після деяких роздумів довелося відмовитися від знаменитого цибульного конфітюру - все-таки ці ласощі краще не заготовляти в зиму, а готувати невеликими порціями, ще в топ не включили знамениту солодку страву з незрілих його важко приготувати через відсутність корисних інгредієнтів у більшості районів Росії. Також зі списку прибрали фруктове варення асорті - незвичайне та напрочуд смачне, але недоступне більшості людей через дорожнечу потрібних компонентів навіть у сезон.
Про варення
"Варення" - старий російський термін, що означає варену страву з ягід, горіхів, плодів або квітів на основі меду та патоки - цукру тоді не було. Наші пращури дуже добре вміли робити запаси взимку, у тому числі й солодкі. За відсутності меду чи патоки, ягоди просто сильно уварювали, а потім використовували як начинку до млинців та пиріг, або ж готували напої – морси, зварі та компоти. А коли на Русі з'явився цукор, то варення стали готувати з усього - моркви, редьки, гарбуза, зелених томатів, кульбаб тощо. Зацукровані фрукти подавали до столу тільки в багатих будинках, простим людям такі продукти були недоступні. Хоча й знатні пани часто вживали незвичайне варення - з огірків, горіхів або пекучого червоного перцю. Отже, ті види варення, які здаються нам оригінальними, насправді добре були відомі нашим предкам.
Що закатати у банки навесні
Прийнято вважати, що заготівлі взимку потрібно робити восени, коли в магазинах та на власних ділянках повно ягід, фруктів та овочів. Але насправді зварити солодкі ласощі можна і ранньою весною, наприклад зі щавлю, м'яти або кульбаб.
Варення незвичайне з м'яти та лимона
Список інгредієнтів:
500 г листя свіжої м'яти без стебел;
1 кг цукру;
1,5 лимона;
1 л води.
Рецепт.Нашаткувати м'яту, нарізати лимони разом зі шкіркою. Додаємо воду і кип'ятимо протягом 10-15 хвилин на несильному вогні, щоб уникнути зменшення обсягів відвару. Потім охолоджуємо, проціджуємо та засипаємо цукор. Отриманий сироп потрібно нудити на повільному вогні близько двох годин.
Смак у цих ласощів вийде м'ятно-лимонним, при цьому без нудотної солодощі, тому що в цьому рецепті використовувалася половина норми цукру від рекомендованої. Колір теж буде блідий, тому можна додати крапельку харчового барвника – зеленого або жовтого.
Варення асорті незвичайне
Коли господині розмірковують на тему оригінальних заготовок у зиму, їм найчастіше спадає на думку ідея зробити асорті. Причому не просто звичайну суміш, а щось зовсім неймовірне. Варіантів насправді дуже багато: вишня, фарширована кедровим горіхом, баклажани з волоським горіхом і корицею, суміш персиків, яблук і лимона, чорна смородина з ревнем і т.д. і пекучим перцем.
Список інгредієнтів :
3 кг стиглої смородини;
400 г мигдалю;
1 кг цукру;
2 великі або 3-4 середні стручки гострого перцю.
Рецепт.Перебираємо та миємо ягоду. Перетираємо через сито, щоб одержати однорідну масу. Змішуємо ягоду та цукор і ставимо варити на слабкий вогонь. Додаємо очищений несмажений мигдаль і подрібнений сухий або свіжий перець. Варити 1,5 години, після чого ласощі готові.
Список інгредієнтів:
1/2 кг зелених томатів;
650 г цукру;
1-2 зернятка кардамону;
3-4 г кориці.
Рецепт.Дрібні зелені томати промити і відварити протягом 12-15 хв, потім воду злити. Приготувати цукровий сироп і опустити в нього овочі, дати настоятися щонайменше 3 години - помідори повинні просочитися цукром. Потім поварити на повільному вогні 20 хвилин, охолодити і дати настоятися ще 2-3 години. Ці етапи потрібно повторити ще 3 рази: просочення, варіння, охолодження, знову просочення і т. д. На останньому етапі варити до готовності, а в сироп опустити мішечок із прянощами (його пізніше викидають).
Як здивувати звичайною полуницею
Але з цією ягодою можна приготувати чимало оригінальних страв з цікавими смаковими поєднаннями. Наприклад, можна зварити солодку полуницю з ваніллю та чорним перцем.
Список інгредієнтів:
0,5 кг полуниці;
0,5 кг цукру;
1 ст. л. соку лимона;
1,5 г ваніліну (краще свіжа ваніль, але це досить дорогий компонент, тому використовуємо замінник);
1/8 ч. л. мелений чорний перець.
Рецепт.Ягоду перебрати, обмити і пересипати цукром із ваніліном. Дати настоятися, доки полуниця не почне виділяти сік. Додати решту компонентів, при цьому перець краще молоти самим з горошин або брати з нової пачки (ароматний, не видихлий). Далі варити як завжди: або «п'ятихвилинку» для тих, хто любить рідке варення, або близько години - тим, хто віддає перевагу густій масі.
Незвичайне варення зі смородини
Смородина – найкраща ягода для приготування «сирого» варення, тобто продукт виходить максимально натуральним, вітамінізованим та дуже ароматним. Але цей рецепт надто простий і очевидний, тому ми розповімо, як зробити чорномородинове варення з імбиром. А незвичайне воно тому, що імбиру тут використовується надзвичайно багато, приблизно 1/5 від ваги ягід.
Список інгредієнтів:
500 г чорної смородини;
100 г імбиру;
300 г цукру.
Рецепт.Варити як звичайне варення, але додати на початку процесу тонкі слайси імбиру. Це дуже незвичайне варення на зиму – солодке та терпке, на любителя. Але такі ласощі є чудовим засобом для профілактики застуди та грипу.
Варення з квітів
З квітів можна приготувати незвичайне смачне варення. Тут фантазію ніхто не обмежує: солодкі ласощі на сході готують з пелюсток троянди, в азіатських країнах - з лотоса та хризантем, а в Росії - з весняних кульбаб. Але в цьому списку ми залишили місце для цікавих та незвичайних, але при цьому доступних рецептів. Так що познайомимося з оригінальним варенням із квіток бузку та грейпфрута.
Список інгредієнтів:
300 мл квіток бузку;
350 мл бузку для настою;
250 мл окропу;
1 склянка цукру;
1 ст. л. пектину;
Сік грейпфрута.
Рецепт.Зібрати квіти бузку – лише бутончики, без зелених частин. Розділити на дві частини, одну залити окропом і дати настоятися не менше 7-10 годин. Потім відокремити рідину від пелюсток і на її основі приготувати сироп з додаванням пектину. Сироп повинен варитися 15 хв., після чого в нього додають сік грейпфрута і квіти бузку, що залишилися.
Виходить напрочуд ароматне рожеве варення, солодко-кисле і дуже смачне. Це незвичайне варення на зиму нагадуватиме про літо навіть у найсильніші морози.
Смачна злива
На думку більшості господинь, слива дуже гарна сама по собі - і в джемах, і в компотах, і салатах, і в аджику. Загалом, із цієї чудової ягоди роблять сотні смачних та корисних заготовок на зиму. Але можна приготувати й незвичайне варення зі сливи.
Список інгредієнтів:
0,5 кг злив;
5 г пектину;
1 ст. цукру;
1 ст. л. рому;
10 г свіжого імбиру;
- ½ плитки чорного шоколаду;
30мл води.
Рецепт.Варити як звичайне, але, коли маса закипить, потрібно додати ром і тертий імбир, а потім втрутити розтоплений гіркий шоколад. Уварювати на слабкому вогні до загусання.
Це незвичайне смаком та легкою ноткою імбиру буде піднімати настрій всій родині довгими зимовими вечорами. Любителі шоколадно-фруктових поєднань будуть у захваті від такої начинки до млинців або оладок.
Дивовижні яблука
Незвичайне варення з яблук дуже легко приготувати. Просто ці фрукти універсальні, і їх можна поєднувати з чим завгодно, наприклад, з ківі.
Список інгредієнтів:
4 шт. ківі;
5 штук. середніх яблук;
600 г цукру;
сік одного лимона;
15мл води.
Рецепт.Яблука чистимо, нарізаємо кубиками і поливаємо лимонним соком, щоб не потемніли. У ківі видаляємо шкірку і нарізаємо кубиками фрукти, додаємо до яблук. Додаємо воду та цукор і даємо настоятися протягом 2 годин. Потім доводимо до кипіння та варимо ще 40 хв.
Готовий продукт пахне дуже добре, а на смак – просто смакота!
Оригінальні груші
Незвичайне варення з груш з додаванням імбиру стає все більш популярним - ласощі мають солодко-пряний смак і чудово поєднуються як з м'ясом, так і з десертами.
Список інгредієнтів:
4 шт. щільні груші;
0,5 кг цупкого винограду;
сік одного лимона;
- ½ ст. л. свіжого імбиру;
1 зірочка бадяна;
3-4 квітки гвоздики;
250 мл води.
Рецепт.Груші помити, очистити, нарізати на половинки чи 4 частини. Насіння та хвостики можна не видаляти – з ними варення буде виглядати цікавіше. Полити груші половиною лимонного соку. Виноград і груші покласти в ємність із товстими стінами, залити водою та поставити на середній вогонь. Після закипання варити 20 хв., після чого фрукти витягнути з води, а рідину процідити, щоб не залишилося насіння, хвостиків, що відвалилися, і т.п.
На основі чистої фруктової води зробити сироп з додаванням всіх приправ, всипати в нього фрукти і додати другу половину лимонного соку. Варити на слабкому вогні 20 хв., потім поставити відпочивати на 6-7 годин. Ці процедури повторити 3-4 рази: незвичайне варення з груш готувати доводиться 2-3 доби, тоді груші стануть скляними, а сироп набуде насичений гарний колір.
Варення із соснової шишки
Хоч ці і лікувальні ласощі, але ми все ж таки включили його в топ найоригінальніших рецептів.
Список інгредієнтів:
200 г молодої соснової шишки (збирати у травні);
1 літр води;
0,5 кг цукру.
Рецепт. Виварюємо шишки протягом 15-20 хв. Готуємо цукровий сироп та опускаємо в нього відварені шишки. Потім варимо на слабкому вогні півгодини, і готове варення. Іноді цю страву готують без шишок, на основі одного хвойного відвару.
Отримані ласощі використовують для профілактики простудних захворювань, лікування астми, синдрому втоми та інших захворювань.
Найнезвичайніше варення
Кому могла спасти на думку ідея зварити варення з часнику? Адже цей овоч має настільки специфічний аромат і смак, що його ніяк не можна уявити у вигляді десерту! Але все ж таки таке варення існує, більше того, є безліч рецептів його приготування та рекомендацій, з чим саме його їсти. Тут ми не писатимемо про лікувальне варення з часнику, яке потрібно їсти по ложечці в день для профілактики простудних захворювань, а розповімо про справжні солодкі ласощі з оригінальним смаком, які можна вживати як соус до м'ясних страв або як звичайний джем до бутербродів.
Список інгредієнтів:
300 г печеного часнику;
- ¾ склянки цукру;
300 мл води;
мелений мускатний горіх;
Рецепт.Часник очистити і нарізати навпіл, а потім пропекти в духовці за 180-200 °С. Час приготування – 18-20 хв. Потім зробити з води та цукру сироп, додати до нього спеції та опустити пропечені шматочки. Варити потрібно, поки сироп не почне густіти, але не до карамелізації.
Шкода та користь
А чи корисно їсти варення? Тут все не так однозначно. З одного боку, у варенні, навіть багато разів прокип'яченому, зберігаються деякі вітаміни (групи В і Е), є клітковина, так що для організму в цілому і для шлунка зокрема така їжа корисна. Але з іншого боку – зайві калорії, шкода для зубів та в деяких випадках підвищення кислотності. Тож їсти можна і потрібно, але не літрами.
Натомість варення підвищує настрій – це наголошують усі лікарі. А найкорисніше малинове: воно лікує застуду, містить корисну фолієву кислоту, чистить кровоносну систему, нормалізує тиск, благотворно впливає на шлунок і кишечник після бурхливих застіль, покращує колір обличчя і допомагає зберегти пружність шкіри. Ось так і вийшло, що малинове варення – незвичайне, хоча здається, що простіше його не буває.
Статті на тему
