Mascarpone - คืออะไร: สูตรอาหารกับชีส จานมาสคาร์โปเน่ชีส

มาสคาร์โปนไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ครีมชีสมากกว่า ผลิตขึ้นทางตอนเหนือของอิตาลี ในลอมบาร์เดีย เป็นเวลา 5 ศตวรรษ แปลจากภาษาท้องถิ่นคำว่า "mascarpia" แปลว่า "ครีม" มาสคาร์โปนเดิมทำมาจากเฮฟวี่ครีมพร่องมันเนยจากนมควาย ปัจจุบันมาสคาร์โปนทำมาจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์เป็นหลัก นมบัฟฟาโลเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากมาก ซึ่งใช้ทั้งหมดในการผลิตมอสซาเรลลาชีสสดของอิตาลีที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน กระทรวงเกษตรของอิตาลียอมรับว่ามาสคาร์โปเน่เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอิตาลี ซึ่งหมายความว่ามีการควบคุมคุณภาพของชีสนี้ และประเทศก็ภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มาสคาร์โปน พร้อมด้วยมอสซาเรลลา ริคอตต้า และเฟต้า จัดอยู่ในประเภทของชีสสด สเปรดได้ หรือชีสนมเปรี้ยว ตามการจำแนกประเภทของยุโรป คอทเทจชีสรัสเซียดั้งเดิมสามารถรวมอยู่ที่นี่ได้เช่นกัน ทั้งหมดมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่เป็นกลางปรุงอย่างรวดเร็วและไม่ต้องนั่งข้างนอก ชีสสดไม่ได้รีดหรือใส่เกลือแต่มีคุณค่าสำหรับความสดและความนุ่ม ข้อดีของซอฟต์ชีสนั้นถูกบดบังด้วยข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - พวกมันจะเสียอย่างรวดเร็ว

มาสคาร์โปเน่แตกต่างจากชีสส่วนใหญ่ตรงที่ไม่ใช้เอนไซม์ในการผลิต มีเพียงกรดที่ใช้หมักครีมเท่านั้น ตามสูตรดั้งเดิมครีมสดร้อนที่มีปริมาณไขมัน 25% ถึง 35% หมักด้วยกรดทาร์ทาริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้สามารถใช้น้ำมะนาวและแม้แต่กรดซิตริก กรดจำเป็นสำหรับการแข็งตัว (การแข็งตัว) ของโปรตีนนม ครีมหมักจะถูกทำให้เย็นและแขวนไว้ในที่เย็นในถุงผ้าลินิน ใน 12-18 ชั่วโมงเวย์จะระบายออกและมวลสีครีมที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มพร้อมรสนมหวานยังคงอยู่ในถุง

การไม่มีกรดเรนเน็ตทำให้มาสคาโปนมี "จริยธรรม" มากกว่าชีสชนิดอื่นๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติที่ไม่กินเนื้อสัตว์แต่ไม่สามารถละทิ้งผลิตภัณฑ์จากนมได้

มาสคาร์โปเน่เป็นชีสที่มีไขมันสูงและมีแคลอรีสูง ในแง่ของของแห้ง ปริมาณไขมันอยู่ที่ประมาณ 75% และมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณไขมันของชีสแข็งส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไประหว่าง 40% ถึง 55% อย่างไรก็ตาม มาสคาร์โปนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตรายได้: อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี และวิตามินเอ หากคุณควบคุมตัวเองและไม่กินมากเกินไป มาสคาร์โปนก็สามารถรับประทานอาหารที่สมดุลได้อย่างง่ายดาย

เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงและรสชาติที่ไม่แสดงออก มาสคาร์โปนจึงแทบไม่เคยใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เลย แต่นำไปผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นหรือเติมในอาหารเพื่อให้เนื้อครีมนุ่ม

ทางตอนเหนือของอิตาลี มาสคาร์โปเน่จะผสมกับกอร์กอนโซลา ซึ่งเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น ผลลัพธ์ที่ได้คือ Torta di Gorgonzola ซึ่งเป็นเลเยอร์เค้กชนิดหนึ่งที่ชีสบ่มรสเผ็ดสลับกับครีมชีสละเอียดอ่อน Torta di Gorgonzola เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์เบา ๆ และสามารถใช้แทนอาหารเย็นได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ง่ายกว่า: Mascarpone Torta นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าพึงพอใจมาก ประกอบด้วยมาสคาร์โปนหลายชั้น ราดด้วยซอสเพสโต้และถั่วสนหลายชั้น

มาสคาร์โปนชีสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารลอมบาร์เดียเพื่อใช้แทนครีมหรือเนย ทาบนแซนด์วิช ผสมกับแอนโชวี มะกอก มัสตาร์ด และเครื่องเทศ แล้วเติมริซอตโต้และซุปข้น แต่การใช้มาสคาร์โปเน่หลักและอร่อยที่สุดคือในอาหารหวาน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึง Tiramisu ที่ไม่มี Mascarpone ชีสนี้เตรียมชีสเค้กและครีมละเอียดอ่อน ลักษณะเฉพาะของมาสคาโปนคือเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะไม่สูญเสียรูปร่างดังนั้นจึงสามารถเติมลงในหม้อปรุงอาหารที่มีรสหวานและไส้พายหรือราวีโอลี่ได้ ในอิตาลี ขนมหวานจาก Mascarpone ได้รับการจัดเตรียมอย่างเรียบง่าย โดยผสมกับผลไม้ เบอร์รี่ น้ำเชื่อม และเหล้า

น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถหาซื้อ Mascarpone สดวางขายได้ทุกที่เสมอไป และมันก็ไม่ถูกด้วย แต่ไม่สำคัญ - คุณสามารถเตรียม Mascarpone ได้ด้วยตัวเองและ "Culinary Eden" จะบอกวิธีทำ

คุณจะต้องหาครีมที่มีคุณภาพ ปริมาณชีสที่ได้รับขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม ดังนั้นจากครีม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมัน 15% จะมีมาสคาร์โปเน่ประมาณ 500 มล. และจากครีมโฮมเมดที่มีไขมันเต็ม - มากกว่า 800 มล. จริงอยู่มีความเสี่ยงที่ครีมโฮมเมดจะแข็งตัวและกลายเป็นเนยชนิดหนึ่ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ อย่าใช้ครีมโฮมเมดที่สดเกินไปในการเตรียมมาสคาโปน โดยแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วัน หากในช่วงเวลานี้ครีมยังคงของเหลวอยู่ คุณสามารถเตรียมมาสคาร์โปนได้ ตามกฎแล้วความสับสนดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับครีมที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีทำมาสคาโปนแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตร (15-33%)
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
(หรือกรดซิตริก 0.3 ช้อนชาและน้ำ 1 ช้อนชา)

การตระเตรียม:
อุ่นครีมในกระทะหนาๆ จนเกิดฟอง (ประมาณ 75°C) เจือกรดในน้ำ เทลงในครีม ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา วางกระชอนด้วยผ้าลินินสองชั้นเทครีมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อระบายเวย์ ปิดกระชอนด้วยส่วนผสมชีสด้วยผ้าเช็ดปากและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน มวลจะข้นขึ้นและมีโครงสร้างเป็นครีม หากมาสคาโปนกลายเป็นเม็ดหยาบ ให้ใช้เครื่องปั่นตีเบาๆ

สูตรอาหารที่มีมาสคาโปนชีส

แซนวิชเพสรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
มาสคาโปน 100 กรัม
เนื้อปลาแอนโชวี่ 2-3 ตัว
ใบโหระพาสด 2-3 ก้าน
2-3 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง,
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับใบโหระพาอย่างประณีต แล้วใส่ลงในโถปั่น พร้อมด้วยมาสคาโปนและส่วนผสมอื่นๆ ตีให้เข้ากันสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งทันที

ซุปบรอกโคลีและมาสคาโปน

วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก,
2 หัวหอมขนาดกลาง
ดอกบรอกโคลี 2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
มาสคาร์โปเน่ชีส 200 กรัม
พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร, Croutons – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มดอกบรอกโคลีเคี่ยวสักครู่เทน้ำซุปร้อนเกลือใส่เครื่องเทศนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที ทำให้ซุปเย็นลงเล็กน้อย เติมมาสคาร์โปเน่ พักไว้ 2-3 ช้อนสำหรับเสิร์ฟ ใช้เครื่องปั่น บดซุป เทลงในชาม เติมมาสคาร์โปน 1 ช้อนชาลงในแต่ละมื้อ และตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือขนมปังกรอบ

ลูกพีชกับครีมมาสคาโปน

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
มาสคาโปน 300 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
3 ไข่
2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนญักหรือเหล้าอะมาเร็ตโต
ลูกพีชขนาดใหญ่ 2 ลูก
มะนาว 1 ลูก
โกโก้, ช็อคโกแลต - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:
ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มคอนยัคหรือเหล้า เพิ่ม Mascarpone และคนให้เข้ากันจนเนียน ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เติมไข่แดงและมาสคาโปนลงในส่วนผสม แล้วผสมเบาๆ
ปอกลูกพีช หั่นเป็นชิ้น เทน้ำมะนาว แล้วใส่ในชาม วางครีมบนลูกพีชแล้วโรยด้วยโกโก้หรือช็อคโกแลตขูด เก็บของหวานไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

ทีรามิสุด่วนไม่มีไข่

วัตถุดิบ:
มาสคาโปน 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ผงน้ำตาล,
2 ช้อนโต๊ะ. กาแฟลิเคียว,
กาแฟสดเข้มข้น 250 มล.
บิสกิตซาโวยาร์ดี 250 กรัม
ช็อคโกแลตขูดสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:
ตีมาสคาโปนกับน้ำตาลผง ผสมกาแฟเย็นกับเหล้า จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟสักครู่แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วาง Mascarpone ไว้ด้านบนของคุกกี้ ทำซ้ำชั้นคุกกี้และชั้น Mascarpone ปิดทิรามิสุด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยช็อคโกแลตขูด

ครีมชีสชื่อดังของอิตาลีคือมาสคาโปน มันคืออะไร? นี่เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างมันและมีความนุ่มนวลซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด มันยังใช้เป็นส่วนผสมแซนวิชอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้แพร่หลายในอาหารเช้าซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียง ทีรามิสุเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดซึ่งจัดเป็นของหวานและพบชีสนี้ แต่อย่ามัวแต่อยู่กับขนมหวานลองพิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการใช้อาหารอันโอชะของอิตาลี

ทานคู่กับมาสคาโปน

ส่วนผสมนี้ทำมาจากสิ่งนี้ จึงมีรสชาติที่ผิดปกติและมีปริมาณไขมันสูง แต่กลับมาทำอาหารและเริ่มตามลำดับกัน

ซึ่งเราได้ตรวจสอบแล้ว) เหมาะสำหรับคอร์สแรกแบบครีม นี่คือหนึ่งในนั้น วางกิโลกรัมบนถาดอบโรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ใส่สมุนไพรหอมแล้วอบจนสุกที่อุณหภูมิ 240 องศา (เจาะเปลือกก่อนดีกว่า) อุ่นน้ำซุป 2.5 ถ้วย (น้ำซุปเนื้อหรือผัก) บนไฟ ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น เติมมาสคาโปนหนึ่งแก้วแล้วคนเบาๆ เพื่อลิ้มรส ให้สับใบโหระพาพร้อมเสิร์ฟ ทุกอย่างพร้อมแล้ว

คอร์สที่สอง

มีขนมที่คล้ายกันมากมาย ไม่เพียงแต่เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรีซอตโต้ พาสต้า และแม้แต่แพนเค้กพร้อมผักและมาสคาร์โปน เชฟมากประสบการณ์ทุกคนที่ได้ทดลองรสชาติอาหารต่างๆ มากกว่าหนึ่งครั้งจะบอกคุณว่ามันคืออะไร คุณสามารถทำกระเป๋าไก่แสนอร่อยได้ ตัดเนื้อสัตว์ปีกสองชิ้นลงครึ่งหนึ่ง (เราจะได้ 4 เสิร์ฟ) แล้วทำการตัดในแต่ละชิ้น สับแครอทและหัวหอม ทอดในกระทะก้นหนา ใส่กระเทียมเล็กน้อยและคื่นฉ่ายสับ ทันทีที่ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วแล้วเคี่ยวใต้ฝาสักสองสามนาที ตีส่วนผสมครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องปั่น ใส่พาร์สลีย์เล็กน้อย เกล็ดขนมปัง 1 กำมือ เติมส่วนผสมลงในเนื้อปลา แล้วปิดด้วยไม้จิ้มฟัน พวกเขาสามารถรีดในไข่และขนมปังหรือเพียงแค่ทอดในน้ำมันพืชจนสุก เทไวน์แห้งหนึ่งแก้วแล้วเติมครีมชีสห้าช้อนโต๊ะ (ในกรณีของเราคือมาสคาร์โปน) โอนส่วนที่สองของส่วนผสมไปที่ไก่แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยเติมสมุนไพรหอมเช่นหญ้าฝรั่น มักเติมมะเขือเทศลงไปที่นั่น แต่นี่เป็นทางเลือก คุณสามารถเสิร์ฟไก่พร้อมข้าวหรือมันฝรั่งต้มหรือทำสลัดผักดั้งเดิมและเสนออาหารเย็นเพื่อสุขภาพและอร่อยให้กับครอบครัวของคุณ

ของหวานกับมาสคาโปนชีส

1. สูตรครีมแสนอร่อยสำหรับกาแฟหรือผลไม้ที่ง่ายมาก รวมส่วนผสมน้ำตาลผง ครีม และชีส ตีให้เข้ากัน คุณสามารถให้บริการได้
2. ไอศครีม. ตีไข่แดงกับน้ำตาล (ไข่ 3 ฟองและน้ำตาล 1 แก้ว) รวมกับมาสคาร์โปนและคอนยัคหนึ่งช้อน เจือจางส่วนผสมด้วยนมครึ่งแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วนำกลับเข้าห้อง หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และปล่อยให้ไอศกรีมแข็งตัวเป็นเวลาสามชั่วโมง ในการเสิร์ฟฉันใช้ผลไม้หรือครีมตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

บทสรุป

มาสคาโปน - มันคืออะไร? นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องการสร้างความประหลาดใจและประหลาดใจ สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะนำเสนอสูตรอาหารอิตาเลียนที่เรียบง่ายแต่ต้นตำรับ ทอดขนมปังขาวชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่แห้งทั้งสองด้านแล้วทาด้วยครีมชีสวางมะเขือเทศและใบโหระพาสองสามชิ้นไว้ด้านบน (คุณสามารถทานได้และมันก็อร่อยมากเช่นกัน) ชงชาหรือกาแฟสักแก้วแล้วเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแบบอิตาลี

เมื่อดูรูปถ่ายบนหน้านิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารแล้ว เราต้องการได้อาหารที่ดูน่ารับประทานไม่แพ้กัน อย่างไรก็ตาม นอกจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว เรายังต้องได้รับรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย มาสคาร์โปเน่ชีสซึ่งรวมอยู่ในอาหารยอดนิยมจำนวนมากจะช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการ

มาสคาโปนคืออะไร

สูตรอาหารอิตาเลียนหลายสูตรมีส่วนประกอบของมาสคาร์โปน - แม่บ้านหลายคนไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร เป็นชีสเนื้อละเอียดที่ทำจากนมและครีม รสชาติเผยให้เห็นกลิ่นอันละเอียดอ่อนของนมอบ ความเบาของมาสคาร์โปนนั้นหลอกลวง - ชีสมีปริมาณแคลอรี่สูงถึง 450 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อรูปร่างได้

ในบรรดาคุณสมบัติที่ช่วยให้คุณเข้าใจว่ามาสคาโปนคืออะไรในการปรุงอาหารและพิจารณาถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ชีสมีดังต่อไปนี้:

• รสครีมที่เป็นกลาง (เหมาะสำหรับทั้งอาหารหวานและเค็ม)
• การปรากฏตัวขององค์ประกอบมาโครและมาโครที่จำเป็นสำหรับบุคคล
• การมีวิตามินจำนวนมาก
• ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย

มาสคาโปนกินกับอะไร?

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะกินมาสคาร์โปน ชีสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: รับประทานเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากหรือรวมอยู่ในอาหารหลากหลายชนิดที่สามารถปรุงด้วยไฟโดยใช้เตาอบหรือหม้อหุงช้า ส่วนประกอบนี้ใช้ในการเตรียมของหวาน ราวีโอลี่ ซอสต่างๆ และเป็นครีมสำหรับเค้กและขนมอบ ผู้ที่ลองใช้มาสคาโปนจะรู้ดีว่ามันคืออะไร จึงสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างง่ายดาย

ของหวานกับมาสคาโปน

คนรักหวานที่ต้องการปรนเปรอตัวเองหรือคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยและละเอียดอ่อนสามารถใช้สูตรอาหารที่ทำจากมาสคาร์โปนได้:

• ชีสเค้ก. พายมีรสชาติที่สดใสและในเวลาเดียวกัน ฐานของมันคือคุกกี้บดและไส้ประกอบด้วยมาสคาร์โปนและครีม คุณสามารถเพิ่มความอร่อยได้โดยการเติมช็อกโกแลต ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ และกาแฟ ลงในรายการส่วนผสม
• ทีรามิสุ. ของหวานมาสคาโปนชื่อดังของอิตาลี สูตรคลาสสิกต้องใช้ชีสนี้ร่วมกับคุกกี้และโกโก้
• เค้กและขนมอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมครีมชีสครีมซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวล
• ของหวานพร้อมผลไม้ มาสคาโปนผสมกับครีมจะกลายเป็นความหวานที่ยอดเยี่ยมและปรุงได้อย่างรวดเร็วหากคุณเพิ่มผลไม้หรือเบอร์รี่ลงไป

อาหารคาว

ชีสสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารคาวได้ด้วย ในสูตรอาหารดังกล่าว มาสคาโปนมักเป็นส่วนประกอบของซอสและน้ำสลัดที่มีการเติมสมุนไพรลงไป คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสกับชีสเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับสลัดผัก พาสต้า ราวีโอลี่ และอาหารประเภทปลาได้ เชฟใส่ซอสพิซซ่าเพื่อให้นุ่ม

วิธีการแทนที่มาสคาโปน

สามารถทดแทนมาสคาโปนได้ในบรรดาครีมชีสประเภทอื่นๆ:

• สำหรับสูตรของหวาน คุณสามารถใช้ชีสฟิลาเดลเฟียแทนได้ มีความคงตัวของเนยละลายในปาก สามารถใช้ทำชีสเค้ก ขนมหวานผลไม้ และขนมอบอื่นๆ
• หากราคาของมาสคาโปนดูสูงเกินไป ให้แทนที่ด้วยบูโค ซึ่งเป็นครีมชีสประเภทหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างครีมและไส้สำหรับเค้กและพาย
• สารทดแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือริคอตต้าชีสซึ่งมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีส ความแตกต่างก็คือความหลากหลายนี้มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนกว่า ใช้สำหรับหลักสูตรที่สอง ในภาพผลิตภัณฑ์ทั้งสองเกือบจะเหมือนกันทุกประการ

วิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนสามารถทำมาสคาโปนได้ที่บ้าน สิ่งนี้จะต้องดำเนินการโดยใช้ 2 องค์ประกอบ:

• กรดซิตริก – ¼ช้อนชา;
• ครีม (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 25%) – 1,000 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทผลิตภัณฑ์นมลงในกระทะ วางบนเปลวไฟ และตั้งไฟจนฟองเริ่มก่อตัว
2. ขั้นตอนต่อไปในการทำมาสคาโปนชีสที่บ้านคือการเติมกรดซึ่งจะต้องผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อย ต้องค่อยๆเทของเหลวนี้ลงในครีมร้อน ทิ้งสารไว้บนไฟจนข้น
3. เตรียมภาชนะที่สะอาดและแห้ง วางกระชอนไว้ข้างใน โดยด้านล่างควรคลุมด้วยผ้าฝ้าย เทครีมลงในชามที่เตรียมไว้ รอจนเวย์หมดหมด ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในผ้าจะทำหน้าที่เป็นครีมชีสแบบโฮมเมด

สูตรอาหารที่มีมาสคาโปน

เมื่อพบส่วนผสมนี้ในผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเปลี่ยนส่วนประกอบเนื่องจากราคาครีมชีสสูงสำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทานของหวานอย่างที่เห็นในนิตยสารเกี่ยวกับอาหารหรือเมนูร้านอาหารสวยๆ ควรใช้มาสคาโปนโดยตรง ผลิตภัณฑ์จ่ายตามราคาด้วยรสชาติที่ถูกใจและความอ่อนโยน

บัตเตอร์ครีม

ครีมเบสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือครีมชีส ถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตลูกกวาดในการผลิต มันถูกเพิ่มเข้าไปในเค้ก ขนมอบ และมัฟฟิน สูตรครีมมาสคาโปนนั้นไม่ซับซ้อน ฐานคือชีส 75% เสริมองค์ประกอบด้วยส่วนผสมอร่อยอื่น ๆ ที่ปรับความสม่ำเสมอและเพิ่มเฉดสีรสชาติใหม่

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% – 200 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• โกโก้;
• วานิลลิน;
• สุรา

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามวิปปิ้งก้นลึก ผสมกับเครื่องผสมจนผลิตภัณฑ์นมเป็นปุย จากนั้นเริ่มค่อยๆ เติมน้ำตาลผงโดยไม่หยุดคน
2. หากคุณตัดสินใจที่จะใช้โกโก้ในการทำ ให้ร่อนและเพิ่มลงในครีมผสมกับผง
3. ผสมครีมชีสให้เข้ากันโดยใช้ช้อน ค่อยๆ ใส่ครีมที่ตีด้วยผงลงในส่วนผสม จากนั้นตามด้วยวานิลลา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถใช้ครีมสำเร็จรูปได้

ชีสเค้ก

การแปลตามตัวอักษรของคำนี้หมายถึง "พายชีส" ความสอดคล้องของของหวานยอดนิยมมีลักษณะคล้ายกับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม จานนี้ใช้คุกกี้ขนมชนิดร่วนบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และไส้ประกอบด้วยครีมชีสและส่วนผสมอื่น ๆ การใช้สูตรชีสเค้กกับมาสคาโปนชีสคุณจะได้ของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับวันหยุดหรืองานเลี้ยงน้ำชา

วัตถุดิบ:

• วานิลลาบีน – 1 แท่ง;
• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• น้ำตาลผง – 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• ครีม (33%) – 0.2 ลิตร;
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน – 0.2 กก.
• เนย – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่คุกกี้ลงในเครื่องปั่นและบดจนละเอียด ทำให้เนยนิ่มลงแล้วใส่ลงไปที่ฐาน บดส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำจานอบใส่ส่วนผสมคุกกี้ลงไปปั้นเค้กที่มีด้านข้างซึ่งมีความสูงอย่างน้อย 2 ซม. วางแม่พิมพ์พร้อมฐานในตู้เย็น
3. เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาลผงโดยใช้ที่ตี ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ค่อยๆเติมครีมลงในสารที่เกิดขึ้นแล้วผสมต่อ
5. ตอกไข่ทีละฟองลงในชาม คนเบาๆ เพิ่มวานิลลา
6. นำกระทะออกจากตู้เย็นแล้วห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ 3-4 ชั้น เทไส้ลงไปตรงนั้น
7. เติมน้ำลงในถาดอบแล้ววางพิมพ์เค้กไว้ข้างใน เปิดเตาอบที่ 160 องศา วางแผ่นอบไว้ข้างใน อบชีสเค้กเป็นเวลา 80 นาที
8. นำของหวานที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นตามเงื่อนไขของห้อง
9. เมื่อพายเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้วางลงบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แช่เย็นขนมอบเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เค้ก

การทำเค้กด้วยมาสคาโปนชีสถือเป็นส่วนสำคัญของวันหยุดในอิตาลี เพื่อให้ขนมอบของคุณอร่อย ให้ใช้เค้กสปันจ์เป็นฐานและเตรียมครีมอย่างถูกต้อง สูตรการทำไส้นั้นง่าย แต่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารบ้าง คุณสามารถเสริมเค้กด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกหรือตกแต่งด้วยช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 0.3 กก.
• มาสคาโปน – 250 กรัม;
• เชอร์รี่ (หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) - 0.3 กก.
• เนย – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• ครีม (สำหรับวิปปิ้ง) – 250 กรัม
• ช็อคโกแลต - 1 บาร์

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกในการทำเค้กคือการสร้างแป้ง โดยตีน้ำตาลและไข่จนผลึกหวานละลาย จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งและนวดส่วนผสมแป้ง
2. ทาน้ำมันที่ถาดสปริงฟอร์มแล้วเทแป้งลงไป วางชิ้นงานบนถาดอบที่อุ่นไว้ที่ 185 องศาในเตาอบ เค้กควรอบประมาณ 20 นาที แช่ฐานที่เสร็จแล้วเล็กน้อยด้วยน้ำเชอร์รี่
3. วางผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วและหลุมไว้รอบปริมณฑลของเค้ก
4. ขั้นตอนต่อไปคือการทำครีม ผสมครีมและน้ำตาลทรายด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ชีสลงในมวลที่ได้ ทาครีมเสร็จแล้วให้ทั่วชั้นเบอร์รี่ โรยด้วยช็อคโกแลตขูด
5. วางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

คลาสสิกทีรามิสุ

ของหวานโปร่งสบายอันโด่งดังมาจากอิตาลีที่มีแสงแดดสดใส Mascarpone tiramisu สามารถเตรียมได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับจานเท่านั้น ทีรามิสุตามสูตรคลาสสิกนั้นใช้คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยบิสกิตแห้งและชีสด้วยครีมหนัก แต่รสชาติของเค้กจะแตกต่างออกไป

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ – 0.3 กก.
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• กาแฟ – 0.4 ลิตร;
• มาสคาโปน - 0.5 กก.
• ผงโกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ (เหล้าคอนยัค) - สำหรับการทำให้ชุ่ม

วิธีทำอาหาร:

1. นำไข่ แยกไข่แดง ผสมกับน้ำตาลจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มชีสลงในส่วนผสมโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเนียน
2. วางไข่ขาวที่แยกไว้ลงในชามอีกใบ ตีจนเกิดฟองหนา โอนมวลที่ได้ไปที่ชีสผสมด้วยความเร็วช้าๆ
3. ชงกาแฟเย็นๆ เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในของเหลว ควรจุ่มแท่งคุกกี้ลงในเครื่องดื่มและวางบนถาดอบให้แน่นในชั้นเดียว ทาครีมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน
4. วางคุกกี้ชั้นถัดไป โดยทำให้คุกกี้เปียกในของเหลวกาแฟ ทาครีมที่เหลือไว้ด้านบน แช่เย็นของหวานที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
5. โรยของหวานที่เย็นแล้วด้วยผงโกโก้หนา ๆ ซึ่งจะต้องร่อนผ่านตะแกรง
6. แบ่งความหวานออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวัง เนื่องจากเค้กมีความนุ่มมาก

ราคา มาสคาร์โปเน่ชีส

คุณสามารถซื้อครีมชีสประเภทนี้ได้ในร้านค้าเฉพาะหรือเครือข่ายร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ หากสินค้าไม่อยู่บนชั้นวาง ให้ลองสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ ราคาขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีมาสคาโปน 250 กรัมหรือ 0.5 กิโลกรัม ราคาเฉลี่ย 1 ขวดของเล่มแรกคือ 100-150 รูเบิลและสามารถซื้อแพ็คเกจครึ่งกิโลกรัมได้ในราคา 300-400 รูเบิล หากคุณไม่สามารถซื้อสินค้าได้คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ ราคาจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว 1 ลิตรมีราคาแพง

วีดีโอ

ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 75-90 °C แล้วเติมหรือเพื่อเริ่มกระบวนการแข็งตัว มาสคาร์โปนมีไขมันมากกว่า 50% ในส่วนที่แห้งและมีความคงตัวของเนื้อครีม ทำให้เหมาะสำหรับของหวาน

คุณภาพรสชาติอันน่าทึ่งทำให้มาสคาโปนเป็นผลิตภัณฑ์สากลสำหรับเตรียมทั้งอาหารจานหลักแสนอร่อยและขนมหวานแสนอร่อย

มาดูกันว่ามาสคาโปนสามารถทำอะไรที่น่าสนใจได้บ้างโดยไม่ต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัวทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• - 2 ชิ้น
• - 100 กรัม
• - 2 ชิ้น
• - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• - 3-4 สาขา
• , - รสชาติ.

ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และตัดตามกระดูกหน้าอก ล้างโรสแมรี่ สับใบ ผสมกับมาสคาโปน เกลือ และพริกไทย ใช้มีดคมบางเพื่อกรีดผิวหนังของไก่ ทาด้วยส่วนผสมมาสคาโปน พยายามเติมรูที่เกิด ทอดไก่ในน้ำมันร้อนประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน วางในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที บีบน้ำจากมะนาว เทลงในกระทะที่ทอดไก่ ใส่มาสคาโปนที่เหลือ และเคี่ยวบนไฟอ่อน คนเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟไก่กับซอสในปริมาณที่พอเหมาะ

วัตถุดิบ:

• / - 200 กรัม
• - 200 กรัม
• - 1/2 ชิ้น
• - 1/2 พวง
• - รสชาติ

หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากมะนาว ผสมมาสคาโปนกับผักชีฝรั่งสับ โรยชิ้นปลาด้วยน้ำมะนาว วางมาสคาโปนด้านกว้างแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:

• (คันธนู, เกลียว) - 300 กรัม
• - 250 กรัม
• - 150 กรัม
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• - 100 กรัม
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• - 3 ชิ้น
• สีเขียวไม่จำเป็น
• , - รสชาติ.

ต้มพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ในขณะเดียวกันก็ทอดหอมแดงที่สับในน้ำมันใส่มาสคาโปนลงไปคนให้เข้ากันและให้ความร้อนอย่างทั่วถึง ใส่ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดลงไปผัดและปรุงประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ล้างส้มให้สะอาด ใช้ที่ขูดพิเศษเพื่อเตรียมผิวส้ม และบีบน้ำออกจากส้ม เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย เกลือ และพริกไทยลงในมาสคาร์โปน คนให้เข้ากัน และปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นแล้วเอากระดูกออก สะเด็ดน้ำพาสต้า ใส่พาสต้าลงในซอส ผัดและเพิ่มปลา เสิร์ฟทันทีพร้อมผักใบเขียว

วัตถุดิบ:

• - 500 กรัม
• - 4 อย่าง
• - 125 กรัม
• - 100 กรัม
• - 150 กรัม
• - 150 กรัม
• - 125 กรัม
• - เหน็บแนม

ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำ นม เนย และเกลือเข้าด้วยกัน นำไปต้มคนให้เข้ากัน ใส่แป้งอย่างรวดเร็ว (ร่อนไว้ล่วงหน้า) แล้วผสมให้เข้ากัน ลดความร้อน คนตลอดเวลาจนแป้งมีความหนาสม่ำเสมอ นำออกจากเตา พักแป้งจนอุ่น ใส่ไข่ทีละฟอง นวดแป้งให้ละเอียดในแต่ละครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งพลาสติกที่มีความหนาปานกลางและเรียบเนียนเป็นมัน ใช้เข็มฉีดยาหรือถุงสำหรับทำอาหารวางแป้งลงบนกระดาษรองอบโดยเว้นช่องว่างระหว่าง Profiteroles อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 150-160 องศา แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที

ทำให้เอแคลร์เย็นลง ผสมมาสคาโปนกับนมข้น ใส่ถั่วสับหรือช็อกโกแลตตามต้องการ และค่อยๆ เติมครีมด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• - 125 กรัม
• - 500 กรัม
• - 200 กรัม
• - 3 ชิ้น
• - 2 แก้ว
• - 1 แก้ว
• - 5 กรัม
• - 1/2 ช้อนชา

บดคุกกี้โดยใช้เครื่องปั่นหรือไม้นวดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนยและอบเชยผสมให้เข้ากัน ทาเนยลงในแม่พิมพ์กลม วางคุกกี้แล้วกด เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและปั้นเป็นด้านข้างตามขอบของแม่พิมพ์ (สูง 3 ซม.) ผสมมาสคาโปนกับน้ำตาล ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยวทีละครั้ง ตีให้เข้ากัน ห่อกระทะด้วยฐานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเพื่อให้ระดับน้ำอยู่ตรงกลางของถาดอบ เทครีมลงบนฐานแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 50-55 นาทีอย่างระมัดระวัง ปิดไฟแล้วทิ้งชีสเค้กไว้หนึ่งชั่วโมง เมื่อเย็นแล้ว ให้นำถาดชีสเค้กไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟตกแต่งด้วยโกโก้อบเชยหรือช็อกโกแลตละลาย

ของหวานเบาๆ ที่ปรุงโดยใช้มาสคาโปนจะเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารวันหยุดที่ยอดเยี่ยม วันเกิด วันชายและหญิง และแน่นอนว่าวันส่งท้ายปีเก่าจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารสไตล์อิตาเลียนที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• - 200 กรัม
• - 30 กรัม
• - 250 กรัม
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• - 100 กรัม
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง

ผสมนม ไข่ น้ำตาล แป้ง และโกโก้ เตรียมแพนเค้กแผ่นบางโดยทอดทั้งสองด้านแล้วทาเนย ปอกส้ม เอาพาร์ติชั่นออก สับเนื้อ ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเป็นชิ้นยาว วางมาสคาร์โปนลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้น ปรับระดับด้วยมีดหรือไม้พาย วางผลไม้แล้วม้วนเป็นม้วนแน่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใช้มีดคมๆ ตัดตามขวาง แล้วเสิร์ฟกับซอสวานิลลาหรือช็อคโกแลต

มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการทำของหวาน (ทีรามิสุ, ชีสเค้ก) ทั่วโลก การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ครั้งแรกถูกบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 16 ในภาคเหนือของอิตาลี (ลอมบาร์เดีย) ความร่วมมือในดินแดนของชีสนี้เกี่ยวข้องกับการเกษตรที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีในสภาพของพื้นที่นี้ เป็นผลให้จำเป็นต้องแปรรูปนมเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

Mascarpone แปลว่า "ดีกว่าดี" ในภาษาสเปน และแน่นอนว่ารสชาติของซอฟท์ชีสนั้นยากที่จะประเมินสูงไป มันไม่เปรี้ยว พร้อมด้วยกลิ่นครีมอันละเอียดอ่อนที่น่ารื่นรมย์

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ชีสจะคงความสดไว้ได้ 3 วัน

มาสคาร์โปนประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ กรดอะมิโน สารประกอบแร่ธาตุ โปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามิน A, B, D, PP, C ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื้อเยื่อกระดูก และภูมิคุ้มกัน

อันตรายหรือผลประโยชน์

มาสคาร์โปนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการผสมครีม (อุ่นถึง 80 องศา) ซึ่งพร่องมันเนยจากนมวัวในระหว่างการผลิตพาร์เมซานชีส กับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาว ซึ่งช่วยเร่งการแข็งตัวของวัตถุดิบ ส่วนผสมเหล่านี้เป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากชีสทำจากนมธรรมชาติและผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสจึงยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้สูงสุด

นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง โดย 75% มาจากไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งทำให้มีลักษณะเหมือนครีมเนยที่มีความคงตัวมากขึ้น มาสคาร์โปน 100 กรัมประกอบด้วย 412 กิโลแคลอรี, ไขมัน 42 กรัม, โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 6 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก, เอ็น, กล้ามเนื้อ;
• ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
• กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ชะลอความชราของเนื้อเยื่อ
• บรรเทาความตื่นเต้นประสาทที่มากเกินไป
• บรรเทาอาการปวดที่เกิดขึ้นกับโรคข้ออักเสบ arthrosis;
• ปรับปรุงสภาพของฟัน, เล็บ, ผิวหนัง, ผม;
• กระตุ้นการทำงานของสมอง

มาสคาโปนครีมชีสมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด อารมณ์แปรปรวนกะทันหัน ข้ออักเสบ ซึมเศร้า หงุดหงิดง่าย ปัญหาการนอนหลับ เป็นหวัดบ่อย และมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน ไม่สามารถแช่แข็งครีมเพสต์ได้เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิติดลบจะสูญเสียความสม่ำเสมอและองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ

เนื่องจากขาดการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมและมีปริมาณไขมันสูง จึงไม่แนะนำผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กเล็กอายุต่ำกว่า 3 ปีที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ และผู้ที่แพ้นม มีคอเลสเตอรอลสูง ผู้ที่มีน้ำหนักตัวเกิน ตับอักเสบ ความดันโลหิตสูง โรคไตและลำไส้

วิธีปรุงเอง

มาสคาร์โปเน่เป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพง (400 รูเบิลต่อ 0.5 กก.) ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวที่มีความเข้มข้นซึ่งไม่สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้านเสมอไป ในกรณีนี้ แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ครีมอิตาลีด้วยตัวเองที่บ้านหรือซื้อตัวแทน

วิธีเปลี่ยนมาสคาโปนชีส

"ริคอตต้า", "บงชูร์", "ฟิลาเดลเฟีย", "อัลเมตต์", "พระราม"

มาสคาโปนสามารถทำจากครีมเปรี้ยว ครีมกับคอทเทจชีสหรือน้ำมะนาว จะเลือกสูตรใดในสามสูตรนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น มาดูวิธีที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า

ในการทำชีสคุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงสองอย่าง: มะนาว (1 ชิ้น) และครีม ไขมัน 25% (500 มล.)

ลำดับงาน:

1. อุ่นครีมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 80 องศา
2. คั้นน้ำมะนาวตวง 20 มล. เทลงในครีมที่อุ่น คนให้เข้ากัน และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

น้ำมะนาวเริ่มกระบวนการแข็งตัวของโปรตีนนม

1. เมื่อมีเกล็ดเล็กๆ ปรากฏบนพื้นผิวของครีม ควรนำชีสออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-50 นาที หลังจากที่อุ่นแล้ว มวลนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากหางนมโดยใช้ผ้ากอซ บีบครีมออกมาแล้ววางลงบนกระทะเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชีสจะถูกโอนไปยังจานและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมมาสคาโปนแบบโฮมเมดควรนวดให้ละเอียดด้วยส้อมหรือทุบด้วยเครื่องผสม

ยิ่งระบายชีสนานเท่าไร โครงสร้างก็ยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น ครีมเตรียมง่ายกว่าจากเนื้อครีมที่บีบเวย์ไม่หมด

มาสคาโปนที่พร้อมยังคงความสดอยู่ได้ 3-4 วัน หลังจากวันหมดอายุไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์

โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมักในระยะยาวแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

หากคุณรับประทานมาสคาโปนที่หมดอายุ คุณอาจเกิดอาการแพ้ เป็นพิษ และทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบาย เงื่อนไขเหล่านี้มาพร้อมกับอาการคลื่นไส้ ท้องเสีย ปวดท้อง อุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้น มีไข้ อ่อนแรง ทนไม่ได้ จุกเสียดเฉียบพลัน หากมีอาการมึนเมาของร่างกายควรเริ่มการรักษาทันที: ล้างกระเพาะ, ดื่มสารดูดซับ, ทำสวนทำความสะอาด, ดื่มของเหลวมาก ๆ, โทรไปพบแพทย์

มาสคาร์โปเน่สามารถทำจากครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่มีไขมัน 40% ในกรณีนี้จะวางในผ้ากอซและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในความเป็นจริงผลลัพธ์ที่ได้คือมวลชีสที่ขาดน้ำซึ่งมีความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงชีสนุ่ม ๆ

จะกินกับอะไร.

ชาวอิตาเลียนตั้งข้อสังเกตมานานแล้วว่ามาสคาโปนชีสเนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ แฮม เห็ด สมุนไพรรสเผ็ด มะเขือเทศ อาหารทะเล ปลาแอนโชวี่ เห็ดชานเทอเรลดอง ปลาเค็มและปลารมควัน มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารจานร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

การใช้มาสคาโปนในการปรุงอาหาร:

1. พาสต้าและโพเลนต้า ซอฟท์ชีสใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับจาน มันห่อหุ้มอาหารทำให้รสชาตินุ่มลงและทำให้อิ่มด้วยกลิ่นครีม
2. แซนด์วิช ชีสผสมกับมัสตาร์ดและสมุนไพรสดสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา) แล้วทาบนขนมปังปิ้งแทนเนย วางไส้กรอกหรือแฮมแท่งไว้ด้านบน
3. ขนม. เพื่อเตรียมชีสอันละเอียดอ่อน มาสคาโปนผสมกับน้ำตาลผง เติมผลไม้สดสับละเอียด (กีวี สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ กล้วย) เป็นของหวานสไตล์อิตาเลียนดั้งเดิม บางเบา และน่ารับประทาน
4. ครีม. ชีสที่ตีด้วยน้ำตาลใช้สำหรับเคลือบขนมปังสำเร็จรูป ขนมชนิดร่วน และเค้กน้ำผึ้ง
5. ริซอตโต้. ชาวอิตาเลียนจะเติมมาสคาโปนในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะเดียวกันก็ควรคำนึงว่าปริมาณแคลอรี่ของรีซอตโต้เพิ่มขึ้น

ไวน์ขาวและไวน์กุหลาบเน้นรสชาติของมาสคาโปนครีมที่นุ่มละมุน ซึ่งรวมถึง: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou มีรสชาติกลมกล่อม บางเบา สไตล์ร้านขนมอบ

อิตาเลียนชีสเพสต์ที่ทำจากครีมนมวัวหรือบัฟฟาโลยังใช้ทำไอศกรีม พุดดิ้ง มูส เยลลี่ เพสตรี้ครีม และน้ำสลัดผลไม้ได้อีกด้วย

ของหวานยอดนิยมที่ใช้ชีสมิลานคือทีรามิสุและชีสเค้ก พิจารณาหลักการเตรียมการของพวกเขา

ทีรามิสุกับมาสคาโปน

เป็นของหวานหลายชั้นของอิตาลีที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แท้จริงแล้วชื่อทีรามิสุ ("tira", "mi", "su") สามารถแปลได้ว่า "ยกฉันขึ้น" ปัจจุบันการตีความชื่อของหวานมีหลากหลายรูปแบบ บางคนเชื่อมโยงกับความจริงที่ว่ามันทำให้อารมณ์ดีขึ้น บางคนมีปริมาณแคลอรี่สูง และบางคนก็มีผลกระตุ้น (เนื่องจากการผสมผสานระหว่างกาแฟและช็อคโกแลต) ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งทีรามิสุเป็นของหวานอิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูง เชื่อกันว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Duke Cosimo III de' Medici ในศตวรรษที่ 17 แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานเชิงสารคดีเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้หลงเหลืออยู่ก็ตาม

รสชาติของทีรามิสุโดยตรงขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของมาสคาร์โปนซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมครีม ของหวาน 100 กรัมมีอย่างน้อย 300 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 75 กรัม;
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เหล้ารัม - 60 มล.
• คุกกี้ซาโวยาร์ดี - 30 ชิ้น;
• มาสคาโปนชีส - 250 กรัม
• กาแฟเข้มข้น - 200 มล.

หลักการทำอาหาร:

1. ตีมาสคาโปนอย่างแรงโดยใช้ที่ตีจนเนียน ชีสควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในทางกลับกันก็ตีด้วยมาสคาโปนและน้ำตาลผงจนได้มวลสีขาว ตีฟองไข่ขาวและค่อยๆ ตะล่อม (ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในไข่แดงและชีส
3. ผสมกาแฟเข้มข้นที่เย็นแล้วกับเหล้ารัมในจานกว้าง ค่อยๆ จุ่มซาโวยาร์ดีครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่แช่ไว้ และวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
4. แบ่งครีมออกเป็นสามส่วน โดยส่วนหนึ่งเทลงบนคุกกี้ชั้นแรก ทำตามขั้นตอนที่คล้ายกันกับส่วนที่เหลืออีกสองส่วนของซาโวยาร์ดี ในเวลาเดียวกันชั้นบนสุดของคุกกี้จะต้องเต็มไปด้วยครีม

หากต้องการปรับระดับซาโวยาร์ดี ให้แตะด้านข้างของแม่พิมพ์

1. วางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
2. ก่อนเสิร์ฟ โรยทีรามิสุด้วยโกโก้โดยใช้ตะแกรงละเอียด ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงก้อนบนพื้นผิวของของหวานได้

ทีรามิสุกับมาสคาโปนชีสถูกตัดและเสิร์ฟแช่เย็นเป็นบางส่วน หากครีมอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ครีมจะกลายเป็นของเหลวและเริ่มละลาย

เพื่อเพิ่มรสชาติถั่วให้กับของหวานที่เป็นครีม เลดี้ฟิงเกอร์ (ซาโวยาร์ดี) โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ คุกกี้สามารถถูกแทนที่ด้วยบิสกิต ชงกาแฟและทำให้เย็นทันทีก่อนเตรียมทีรามิสุ วิธีนี้จะทำให้มีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ชีสเค้กกับมาสคาโปน

เป็นของหวานที่ทำจากชีสซึ่งชวนให้นึกถึงซูเฟล่หรือหม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่มีความคงเส้นคงวา ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏในสมัยกรีกโบราณ ปัจจุบันการเตรียมของหวานเบา ๆ มีหลายรูปแบบ แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นครีมชีสเสมอ (ฟิลาเดลเฟีย, คอทเทจชีส, มาสคาร์โปน)

ส่วนผสม (อุณหภูมิห้อง):

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น;
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 200 มล.
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 140 กรัม
• สตรอเบอร์รี่และมิ้นต์สดสำหรับตกแต่ง

หลักการทำอาหาร:

1. ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์
2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนยนิ่ม
3. สร้างด้านล่างของชีสเค้กจากส่วนผสมที่ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้กระจายในจานอบโดยสร้างเค้กที่มีความหนา 0.5 ซม. และความสูงด้านข้าง 3-4 ซม.
4. ตีมาสคาโปนกับน้ำตาลผง ใส่ครีม ไข่ เมล็ดวานิลลา ผสมครีมให้ละเอียด เทไส้ลงบนเปลือกโลก
5. เติมน้ำลงในถาดอบครึ่งหนึ่ง วางแบบฟอร์มโดยให้มีช่องว่างอยู่ เงื่อนไขหลักในการอบชีสเค้กให้สำเร็จคือน้ำไม่ควรเข้าไปในของหวานเด็ดขาด
6. อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีที่ 160 องศา จากนั้นนำเค้กออกแล้วพักให้เย็นในพิมพ์ จากนั้นนำเค้กออก

เพื่อเสริมสร้างโครงสร้างให้วางชีสเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ประดับด้วยกิ่งสะระแหน่และสตรอเบอร์รี่สด

โปรดจำไว้ว่าเมื่ออบ ชีสไม่ควรขยายหรือแตก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรตีฐานครีมของชีสเค้กโดยใช้ที่ตีโดยเฉพาะ เมื่อใช้เครื่องผสมอากาศจะเข้าสู่มวลมากขึ้นซึ่งส่งผลให้เค้กเพิ่มขึ้นและส่งผลให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องอบขนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิต่ำโดยเฉพาะและนำออกหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่น้ำตาจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของชั้นบนสุด

ชีสเค้กกับมาสคาโปนชีส - ซูเฟล่ชีสละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติครีมนมและกลิ่นวานิลลา หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้เติมผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) หรือแยมลงในไส้

บทสรุป

มาสคาร์โปเน่เป็นชีสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีโปรตีนมากกว่านมถึง 5 เท่า ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นที่จำเป็น - ไลซีน, ทริปโตเฟน, เมไทโอนีน การขาดสารเหล่านี้ในร่างกายนำไปสู่การสูญเสียกล้ามเนื้อ การสร้างเลือดหยุดชะงัก การเผาผลาญไขมัน ฟอสฟาไทด์ในตับ การสังเคราะห์อะดรีนาลีน และความสมดุลของไนโตรเจน

อิตาเลียนครีมชีสเป็นแหล่งของแมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก วิตามิน A B D PP C สารต้านอนุมูลอิสระ

ในการผลิตมาสคาโปน ต้องผสมเฮฟวี่ครีมสดกับกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก จากนั้นให้ความร้อนส่วนผสมที่ 90 องศา แล้วใส่ลงในถุงผ้าลินินเพื่อระบายเวย์ส่วนเกิน ไม่เหมือนกับชีสแข็ง ไม่มีการเติมแป้งเปรี้ยวและเรนเนต์ลงไป ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่ก่อให้เกิดก้อนหนาแน่น แต่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวหรือวิปครีมที่มีโครงสร้างมันมากกว่า

การบริโภคชีสเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้อารมณ์ดีขึ้น เสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บ และเส้นผมให้แข็งแรง

มาสคาร์โปนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหาร (ตับ ลำไส้ กระเพาะอาหาร) โรคอ้วน หรือเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี

โปรดจำไว้ว่า มาสคาโปนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีสีขาว มีกลิ่นหอมของครีมและนมสด ไม่เปรี้ยวและมีรสครีมเล็กน้อย