วิธีทำเคบับแกะชิชเคบับแสนอร่อย วิธีการหมักเคบับเนื้อแกะ? สูตรหมักเนื้อแกะคลาสสิก

เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องบนตะแกรงมีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำและความแปลกใหม่ของสูตรอาหาร แต่ความอร่อยอย่างแท้จริงคือเคบับชิชเนื้อแกะแบบคอเคเซียนหรือติดกระดูกซึ่งก่อนหน้านี้หมักมาเป็นเวลานานในส่วนผสมของเครื่องเทศหอม น้ำผลไม้ ไวน์ หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก ก่อนที่จะหมักเนื้อแกะกับบาร์บีคิว คุณต้องหาชิ้นเนื้อดีๆ ก่อน โปรดจำไว้ว่ายิ่งสัตว์อายุน้อย อาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการปรุงเคบับชิชเนื้อแกะ

ความลับหลักคือน้ำดองสำหรับเคบับเนื้อแกะ เนื้อแกะ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสันใน เนื้อซี่โครง หรือส่วนคอ จะต้องแช่ให้ละเอียดในน้ำดองที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญมักใช้ไวน์แดงแห้ง น้ำแร่ และน้ำมะนาวเพื่อสร้างเบส เครื่องเทศหลัก ได้แก่ ใบโหระพา ผักชี โรสแมรี่ ผักชี สะระแหน่ กระเทียม หรือส่วนผสมของผักสดที่ปรุงในกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยซึ่งเสิร์ฟบนจานเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรสดและหัวหอม สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดคือ:

• บนไวน์แห้ง
• ด้วยน้ำทับทิม
• กับ kefir, ผิวสีแทนหรือ ayran;
• เนื้อคาร์สกี้.

เนื้อแกะส่วนไหนดีที่สุดในการทำเคบับชิช

พื้นฐานของอาหารจานเนื้อคือส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของซาก ด้วยเหตุผลหลายประการ ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับบาร์บีคิว: บางชนิดมีไขมันหาง เส้นเลือด หรือฟิล์มในกล้ามเนื้อตามธรรมชาติมากเกินไป ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรงคือเนื้อขาหลัง เนื้อสันใน หรือเนื้อซี่โครงแกะ ชิ้นส่วนเหล่านี้มีลักษณะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ในแบบของตัวเองเหมาะสำหรับหลาย ๆ สูตรอาหาร

หมักยังไงให้อร่อย

ก่อนที่จะหมักลูกแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้พิจารณาว่าจะใช้หลักการใดในการเลือกฐานสำหรับหมัก จุดประสงค์หลักของการหมักคือทำให้เนื้อนุ่มขึ้น คงความชุ่มฉ่ำ เติมกลิ่นหอมใหม่ของเครื่องปรุงรส ผัก และผลไม้ ยิ่งชิ้นนุ่มมากเท่าไรก็ยิ่งดูดซับรสชาติของน้ำดองได้ดีขึ้นเท่านั้น เครื่องดื่มนมเปรี้ยวแบบอัดลมเล็กน้อย และน้ำผลไม้สดจากผลไม้หลายชนิด เช่น

• โยเกิร์ต;
• เคเฟอร์;
• น้ำกีวีพร้อมเนื้อ;
• น้ำแร่;
• ซอสมะเขือเทศ

สูตรเคบับเนื้อแกะชิช

สูตรเนื้อย่างหลายสูตรส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำหมักที่ใช้สำหรับเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีการปรุงอาหารทั้งหมดนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบตลอดหลายปีที่ผ่านมา มีตัวเลือกมากมาย และได้รับการอนุมัติจากประชาชนทั่วไป หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารจานนี้ ให้หมักเนื้อแกะติดมันกับบาร์เบอร์รี่ ซอสทาเคมาลี และผักชีฝรั่ง สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อนุ่มเกินไป น้ำดองที่ใช้ไวน์ขาวแห้งหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมน้ำตาลก็เหมาะที่สุด ปริมาณแคลอรี่ระบุต่อ 100 กรัมของจานสำเร็จรูป

สูตรคลาสสิก

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ชิชเคบับเวอร์ชันคลาสสิกที่ทำจากเนื้อแกะเนื้อนุ่มสามารถพบได้ทุกที่ ถือว่าง่ายที่สุดในการเตรียมและมีรูปถ่ายอยู่ในเมนูร้านอาหารเกือบทุกแห่ง คำแนะนำในการปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรคลาสสิกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่กฎทั่วไปและส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• วัตถุดิบ:
• หั่นด้วยไขมันแกะ – 1 กก.
• หัวหอม – 500 กรัม;
• น้ำมันพืช – 50 กรัม;
• เกลือพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. วิธีทำอาหาร:
2. หั่นเนื้อเป็นก้อน 50-70 กรัม สับหัวหอมเป็นเส้น
3. ผสมให้เข้ากันแล้วบีบน้ำออก
4. วางเนื้อแกะไว้ด้านบน เทไวน์ น้ำมัน เครื่องปรุงรส คนทุกอย่าง ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านขนาดกลาง โดยกลับด้านทุกๆ 20 นาทีจนสุก

• ด้วยน้ำส้มสายชู
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ระยะเวลา: 2-3 ชั่วโมง
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 กิโลแคลอรี

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• ก่อนที่คุณจะหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชู ให้ค้นหาว่าแขกทุกคนจะชอบเนื้อเนื้อแข็งหรือไม่ ใช่แล้ว น้ำส้มสายชูยังทำให้เนื้อนุ่ม โดยเปิดออกจนถึงรสชาติที่ซ่อนอยู่ของน้ำดอง แต่โปรดจำไว้ว่าในขณะที่ทำบาร์บีคิว เนื้ออาจจะแข็งกว่าที่คุณคิด สูตรนี้แพร่หลายเนื่องจากความง่ายในการดำเนินการ ความแปรปรวน และความเร็วสูงสุดในการเตรียมอาหารจาน
• เพื่อให้รสชาติน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองเติมพริกแดงป่นและเนื้อมะเขือเทศสดลงไปในน้ำดอง นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม;

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 0.1 ลิตร
2. ผัดหัวหอมกับเกลือและพริกไทย พักไว้เพื่อให้น้ำปรากฏ จากนั้นใส่เนื้อแกะลงไปผัด
3. เทน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. ทอดบนถ่านขนาดกลางจนสุกทั่ว

ในไวน์แห้ง

• ระยะเวลา: 5-6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยาก: ปานกลาง

ในบรรดาเชฟมืออาชีพ เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถทำให้อร่อยขึ้นได้โดยการทอด ตุ๋น หรือหมักด้วยไวน์ขาวหรือไวน์แดง มันทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ทำให้เนื้อเนื้อนุ่มในระหว่างการหมัก และให้รสชาติที่เข้มข้นในตัวมันเอง

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• เคบับแกะที่แช่ในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสกลิ่นและรสชาติของไวน์คุณภาพสูงถือว่าถูกต้องที่สุด
• ขาหลังแกะชิ้น – 1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.3 ลิตร
• หอมแดง – 250 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• พริกแดง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม
2. ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งเป็นวง และสับหัวหอมอีกอันอย่างประณีตพร้อมกับผักชีฝรั่ง
3. ผสมเนื้อกับไวน์ หัวหอมสับ พริกไทย เกลือ แล้วหมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

ร้อยเนื้อแกะลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมใหญ่ ทอดบนถ่านจำนวนเล็กน้อยจนสุก

• ด้วยน้ำทับทิม
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ระยะเวลา: 2 วัน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 160 กิโลแคลอรี
• ความยาก: ปานกลาง

อาหาร: อาเซอร์ไบจัน

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• คุณมักจะพบรูปถ่ายของเคบับในน้ำหมักทับทิมบนอินเทอร์เน็ต จานนี้โดดเด่นด้วยโทนสีแดง มีความชุ่มฉ่ำ และดูน่าดึงดูดเมื่อเสียบไม้เข้าไป ขั้นตอนการทำอาหารจานนี้ซับซ้อนกว่าอาหารประเภทเนื้อย่างอื่น ๆ ซึ่งใช้เวลานานกว่ามาก หากต้องการสร้างความประหลาดใจและความพึงพอใจให้กับแขกของคุณด้วยเนื้อแกะทับทิมที่ละเอียดอ่อนที่สุด เรียนรู้วิธีปรุงเคบับดังกล่าว
• เนื้อสันในแกะ - 1 กก.
• น้ำทับทิม – 1.5 ลิตร;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;

hops-suneli – 1 ช้อนชา;

1. วิธีทำอาหาร
2. หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนๆ 50-70 กรัม สับหัวหอม
3. เทน้ำทับทิมลงในภาชนะ ใส่เนื้อแกะ เครื่องเทศ และหัวหอม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในน้ำดองแล้วรออีก 2 ชั่วโมง

ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านจำนวนมากจนสุก

• ด้วยเคเฟอร์
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ระยะเวลา: 4-5 ชั่วโมง
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี
• ความยาก: ง่าย

ชิชเคบับสไตล์คอเคเชี่ยนควรหมักในผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น kefir ส่วนที่สำคัญคือการนำเสนออาหารจานนี้: สามารถเสิร์ฟเนื้อกับมะเขือยาวอบ, ไวน์แดง, มะเขือเทศเชอรี่ทั้งลูกเพื่อให้ดูน่ารับประทานอย่างยิ่งแม้ในภาพ องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการผลิตคือน้ำหมัก kefir หรือ ayran ที่ถูกต้องซึ่งกำหนดโทนเสียงให้กับทั้งจาน

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีความนุ่มละลายในปากโดยไม่ทิ้งรสชาติไว้ให้กับแขก
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• kefir 3-5% - 0.5 ลิตร;
• เพื่อให้รสชาติน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองเติมพริกแดงป่นและเนื้อมะเขือเทศสดลงไปในน้ำดอง นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน
• ผักชีฝรั่ง – 40 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. ผักชีบด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
2. หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนๆ 50-70 กรัม สับหัวหอม
3. เท kefir ลงในภาชนะ วางชิ้นเคบับชิช ใส่หัวหอม เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านจนสุก

• ด้วยน้ำแร่
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ระยะเวลา: 6-7 ชั่วโมง
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี
• ความยาก: ง่าย

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• น้ำแร่ซึ่งขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็มีประโยชน์ในการทำบาร์บีคิวเช่นกัน ในรูปแบบคาร์บอเนต ช่วยให้เนื้อแกะนิ่มลงได้ดีเยี่ยม โดยไม่รบกวนรสชาติของเนื้อแกะ ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อแกะย่างดี
• โดยปกติเคบับจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยวกระเทียม หรือมายองเนส ดังนั้นควรเติมรสชาติของเนื้อสัตว์ที่โดดเดี่ยวด้วยบางอย่าง
• ชิ้นจากขาหลังของลูกแกะ - 1 กก.
• น้ำแร่อัดลม – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 400 กรัม;

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. ขิงสด – 40 กรัม;
2. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-70 กรัม
4. สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับเกลือเพื่อปล่อยน้ำ

เทน้ำแร่ลงในภาชนะ สับขิงลงไป ใส่หัวหอมและเนื้อแกะ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

• ด้วยน้ำแร่
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เสียบไม้แล้วทอดจนสุกบนถ่านจำนวนมากเป็นเวลา 25-30 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ในเตาอบ ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีสูตรเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาตรฐานทั้งหมดเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสออกไปชมธรรมชาติ ซื้อบาร์บีคิวเอง หรือเพียงแค่ไม่ชอบกลิ่นควัน หลายคนอาจเรียกบาร์บีคิวที่ปรุงในเตาอบผิด แต่ก็สามารถทำให้มีรสชาติอร่อยมากได้แม้ว่าจะไม่มีควันก็ตาม

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• คุณมักจะพบรูปถ่ายของเคบับในน้ำหมักทับทิมบนอินเทอร์เน็ต จานนี้โดดเด่นด้วยโทนสีแดง มีความชุ่มฉ่ำ และดูน่าดึงดูดเมื่อเสียบไม้เข้าไป ขั้นตอนการทำอาหารจานนี้ซับซ้อนกว่าอาหารประเภทเนื้อย่างอื่น ๆ ซึ่งใช้เวลานานกว่ามาก หากต้องการสร้างความประหลาดใจและความพึงพอใจให้กับแขกของคุณด้วยเนื้อแกะทับทิมที่ละเอียดอ่อนที่สุด เรียนรู้วิธีปรุงเคบับดังกล่าว
• ความลับทั้งหมดคือการแช่น้ำดองที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมในระยะยาวซึ่งจะทำให้เนื้อแกะมีรสชาติที่ฉุน
• ชิ้นจากขาหลังของลูกแกะ - 1 กก.
• มันจะไม่ปกปิดรสชาติของเนื้อแกะย่างถ่าน แต่ก็สามารถทดแทนได้
• ซอสมะเขือเทศ – 200 กรัม;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• หัวหอม – 300 กรัม;

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. ใบโหระพาสด – 30 กรัม;
2. สับหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเกลือเพื่อปล่อยน้ำ
3. ใส่หัวหอม, กานพลูกระเทียมสับ, ออริกาโน, ใบโหระพาสับ, เกลือและพริกไทยลงในซอสมะเขือเทศ ผัดและเพิ่มชิ้นเนื้อสันใน ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง
4. ร้อยชิ้นเนื้อสันในลงบนไม้เสียบไม้แล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ใส่ในเตาอบและอบจนสุกที่อุณหภูมิ 170 องศา

จากขาลูกแกะ

• ระยะเวลา: 1-2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 160 กิโลแคลอรี
• ความยาก: ง่าย

เนื้อของขาหลังของเนื้อแกะถือเป็นหนึ่งในเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื่องจากความชุ่มฉ่ำ มีไขมันในปริมาณน้อยแต่เพียงพอ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชิ้นนี้หมักในน้ำดองเข้มข้นซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดซึ่งจะทำให้เนื้อเปิดออก เพื่อให้แขกของคุณพึงพอใจยิ่งขึ้น เสิร์ฟเคบับกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศที่นี่

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• ชิ้นส่วนจากขาหลังของแกะ - 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศกระเทียม – 100 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ – 300 กรัม;
• หอมแดง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 400 กรัม;

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. ตัดเนื้อจากขาแกะออกเป็นส่วนๆ
2. สับหัวหอมแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ วางเนื้อแกะ หมักไว้ 1 ชั่วโมง
3. ทอดบนถ่านจนสุก

บนกระดูก

• ด้วยน้ำส้มสายชู
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี
• ความยาก: ง่าย

เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกนั้นยอดเยี่ยมในการปรุงน้ำซุปข้นซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น เช่นเดียวกับเคบับ: เนื้อนุ่ม มีกลิ่นแกะทอดชัดเจน และน้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยให้รสชาติพัฒนามากยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เนื้อซี่โครงแห้ง - เป็นเรื่องปกติที่จะทอดโดยใช้ตะแกรงย่างแทนที่จะใช้ไม้เสียบจานจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1 กก.
• น้ำทับทิม – 1.5 ลิตร;
• โรสแมรี่ – 5 ก้าน;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• ผักชี -1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 300 กรัม;

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. ตัดเนื้อซี่โครงระหว่างซี่โครง
2. สับหัวหอมอย่างประณีต บดผักชีพร้อมกับพริกไทย เกลือ และยี่หร่า เพิ่มเนื้อซี่โครง หมักไว้ 2 ชั่วโมง
3. ย่างเนื้อแกะบนถ่านขนาดกลางโดยใช้ตะแกรงย่างจนสุกทั่ว

จากเนื้อแกะ

• ด้วยน้ำส้มสายชู
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี
• ความยาก: ปานกลาง

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มีการเสิร์ฟเนื้อแกะในร้านอาหารด้วยเงินจำนวนมหาศาล เนื้อลูกแกะมีความนุ่มและมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งไม่สามารถเอาชนะได้ด้วยน้ำหมักที่มีกลิ่นหอมจนเกินไป สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป: โครงสร้างของเส้นใยที่นี่เปราะบางและสลายตัวไปเองเนื่องจากเคบับควรจะนุ่มมากจนละลายในปาก

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและขนมปังพิต้า
• ชั้นวางเนื้อแกะ – 1 กก.
• พริกป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ปาปริก้ารมควัน – 2 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. แบ่งชั้นวางระหว่างซี่โครง
2. บดเครื่องเทศและผสมกับน้ำมันมะกอก
3. ใส่ซี่โครงลงในถุงปิดผนึกสูญญากาศและกระจายส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศระหว่างซี่โครงให้เท่าๆ กัน ปิดถุงและปล่อยให้เนื้อหานั่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ทอดตะแกรงอย่างช้าๆ บนถ่านเล็กน้อยจนสุก

ในคาร์สกี

• เวลา: 8-9 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อสไตล์คอเคเซียน Karski ดั้งเดิมเป็นผลงานศิลปะทั้งหมด ซึ่งสูตรได้รับการวัดจากพ่อครัวรุ่นต่อรุ่น ความแตกต่างพื้นฐานจากสูตรอื่นคือการใช้ส่วนต่อมหมวกไตพิเศษของเนื้อแกะซึ่งมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ในจานเดียวกันจะใช้ไตแกะที่นุ่มที่สุดเพิ่มความเผ็ดและความขมเพิ่มเติม

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• เนื้อซี่โครงต่อมหมวกไต – 1 กก.
• ไตแกะ – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• มะเขือเทศสด – 200 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• ใบโหระพา – 10 กรัม;
• วอดก้า – 0.1 ลิตร;
• เคเฟอร์ – 0.3 ลิตร;
• น้ำมะนาว – 10 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

1. ตัดเนื้อซี่โครงออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน หั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับหัวหอมสีเขียว ผสมในภาชนะเติมเกลือ
3. เทวอดก้าและ kefir ลงในส่วนผสมหัวหอมแล้วเติมเนื้อซี่โครง
4. แช่ดอกตูมไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งทุกๆ 1 ชั่วโมง เติมน้ำมะนาวเป็นครั้งสุดท้าย
5. เพิ่มไตไปที่ส่วนหลักของเนื้อซี่โครง หมักไว้ 2 ชั่วโมง
6. ปรุงเคบับชิชบนถ่านจำนวนมากเป็นเวลา 25-30 นาที

วีดีโอ

ผู้คนมักถามคำถามว่า “จะหมักเคบับได้อย่างไร?” จากเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อวัว - ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน เพื่อให้รสชาติเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจึงมักใช้น้ำหมักเสมอ มีสูตรมากมาย ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยอย่างถูกต้อง

วิธีทำอาหาร

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ชั้นไขมันจะทำให้เนื้อแกะเคบับชุ่มฉ่ำ Stalik Khankishiev ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอาเซอร์ไบจันอ้างว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันไม่ใช่เนื้อสัตว์ และถึงแม้ไม่กินไขมันก็ยังจำเป็นในการทำอาหาร เนื้อแกะจะชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ส่วนเนื้อของชิ้นจะไม่แห้งและคุณสามารถตัดบริเวณที่มีไขมันในเคบับที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยมีดได้

วิธีหมักชิชเคบับจาก Stalik Khankishiev

ยี่หร่าป่น, ผักชี, เกลือและพริกไทย, หัวหอมหวาน, ซูแมคป่น ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมเกลือ ยืดมือเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออก รวมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรส หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิธีหมักเคบับเนื้อแกะ: น้ำหมักทับทิม

สูตรนี้ต้องใช้หัวหอม น้ำผัก ผักชี พริกไทย และเกลือ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม - เป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรส นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เพิ่มน้ำผลไม้และน้ำมัน ผสมอีกครั้งและหมักไว้ประมาณสองวัน

วิธีหมักเนื้อแกะเคบับ: น้ำดองผัก

ใส่หัวหอม มะนาว พริกหยวก และเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดมะนาวและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมมวลที่ได้กับหัวหอมและเนื้อสัตว์ เกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรส

กฎการทำอาหาร

เมื่อใช้เนื้อแกะเป็นบาร์บีคิวต้องใส่ใจกับการเลือกเนื้อสัตว์ นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณออกมาถูกต้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่เหนียว ชิ้นสำหรับชิชเคบับควรทำชิ้นเล็กๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่เกิน 1.5x1.5 เซนติเมตร หากคุณซื้อเยื่อกระดาษที่ไม่มีไขมันให้นำไขมันแกะมาด้วย เมื่อเสียบไม้ ให้สลับชิ้นเนื้อไม่ติดมันกับชิ้นที่มีไขมัน ถ่านสำหรับส่วนต่างๆ ของเนื้อแกะควรได้รับความร้อนต่างกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับซี่โครง ความร้อนควรจะรุนแรง - ถ่านหินกำลังจะลุกเป็นไฟ ในการทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ความร้อนจากถ่านหินควรจะสงบ เพื่อป้องกันไม่ให้ออกไปข้างนอก ให้โบกพัดลมเป็นระยะ เพียงระวังสถานที่เหล่านั้นที่มีน้ำมันหมู ไขมันที่หยดลงบนถ่านที่ร้อนจัดอาจติดไฟได้ ในช่วงเวลาดังกล่าว เคบับจะถูกยกขึ้นและฉีดน้ำลงบนเปลวไฟ ในระหว่างขั้นตอนการทอดควรพลิกเนื้อเสียบไม้หลายครั้ง เนื้อแกะชิ้นเล็กจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร เนื้อควรมีสีอ่อน ไม่ควรไหม้เกรียมหรือทำให้เป็นสีแดงไม่ว่าในกรณีใดๆ

สิ่งที่จะเสิร์ฟชิชเคบับด้วย

สลัดที่ทำจากผักสดเหมาะสำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท ตัวอย่างเช่นกับหัวหอม ตัดหัวไชเท้าเป็นเส้นแล้วแช่ในน้ำเค็ม หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทย เคบับยัง “ชอบ” ผักใบเขียวด้วย ผักชี, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ทั้งหมดนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ สามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับไวน์แดงหรือวอดก้าได้

เคบับแกะประเภทหนึ่งที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดซึ่งหลายคนอาจคุ้นเคย เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมเคบับจะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและไม่สามารถเปรียบเทียบหรือสับสนกับกลิ่นหอมน่ารับประทานของเนื้อแกะที่ทอดสดใหม่บนถ่านกับเคบับเนื้อชนิดอื่นได้ วันนี้เราจะลองหาวิธีปรุงเคบับเนื้อแกะ

เช่นเดียวกับเคบับประเภทอื่นๆ มีตัวเลือกและวิธีการเตรียมเคบับเนื้อแกะมากมายนับไม่ถ้วน เริ่มต้นด้วยชิ้นเนื้อแกะสดที่ง่ายที่สุด โรยเล็กน้อยด้วยเกลือหยาบแล้วทอดบนถ่าน และปิดท้ายด้วยเคบับที่มีน้ำหมักที่แปลกที่สุด ซอสที่ซับซ้อน และเครื่องเทศชั้นเลิศ สูตรอาหารคลาสสิกแนะนำให้เราหมักเนื้อในหัวหอมและน้ำมะนาวส่วนสูตรอื่น ๆ ยืนยันในการใช้ไวน์แห้งและมิ้นต์ในน้ำดองที่ขาดไม่ได้ สูตรอาหารแปลกใหม่แนะนำอย่าลืมเกี่ยวกับทันดูริและทิริยากิ และมีเครื่องเทศมากมายนับไม่ถ้วนที่ลงตัวและเติมเต็มรสชาติของเนื้อแกะได้อย่างลงตัว ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นกระบวนการเตรียมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมเคบับเนื้อแกะ รสชาติสุดท้ายของเคบับที่เสร็จแล้ว ความนุ่มของเนื้อ ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมน้ำหมักของคุณและจากอะไร

แน่นอนว่าเช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่น ๆ เคบับเนื้อแกะชอบและชื่นชมการแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณ ถึงกระนั้นการทำบาร์บีคิวก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองความลับและความลึกลับของตัวเองความรู้ที่ไม่เพียงช่วยให้คุณเตรียมเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังจะบอกคุณไปในทิศทางที่ถูกต้องเพื่อใช้จินตนาการประสบการณ์และความสามารถของคุณ

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดที่จะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน แม้แต่ผู้ที่กำลังทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก สูตรอาหารและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ที่จะอธิบายได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งผู้ทำอาหารมือใหม่ถึงวิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะ

1. แน่นอนว่าการปรุงเคบับแกะชิชเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ทางเลือกที่ดีที่สุดโดยไม่มีเหตุผลคือเนื้อแกะนมนุ่มที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือน อย่างไรก็ตามคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น เวลาที่เหลือควรใส่ใจกับเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อนี้โดดเด่นด้วยโทนสีแดงและไขมันยืดหยุ่นสีขาว เนื้อของสัตว์ที่มีอายุมากซึ่งมีสีเข้มกว่า มีไขมันเหลือง มีความเหนียวและเหนียวไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากนัก อย่าลืมดมเนื้อแกะเมื่อเลือก เนื้อสดที่ดีมีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ใด ๆ และยิ่งไปกว่านั้นกลิ่นของเนื้อและไขมันเหม็นอับจะบอกคุณว่าควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวจะดีกว่า อย่าลืมกลิ่นเฉพาะของมันแกะด้วย หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของรสชาตินี้ ลองเลือกส่วนที่บางกว่าของซากหรือใช้มีดตัดไขมันส่วนเกินออก

2. สำหรับเนื้อแกะ shashlik ถ่านที่ทำจากฟืนเชอร์รี่, ลินเดนหรือเบิร์ชเหมาะที่สุด คุณสามารถซื้อถ่านหินสำเร็จรูปในร้านหรือเผาเองในกองไฟแยกต่างหาก ไม่ว่าคุณจะใช้ถ่านอะไรก็ตาม ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้มันร้อนก่อนที่จะเริ่มทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ถ่านที่ร้อนอย่างถูกต้องจะเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนที่มีสีแดงสม่ำเสมอ และถูกปกคลุมด้วยเถ้าสีขาวบางๆ เท่านั้น ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรเริ่มย่างชิชเคบับจนกว่าเปลวไฟจะดับลง! หากเปลวไฟลุกไหม้ระหว่างการทอด ให้ดับไฟโดยโรยน้ำหรือไวน์เล็กน้อย

3. ในระหว่างการทอด อย่าลืมพลิกไม้เสียบไม้ด้วยเคบับบนถ่านเป็นประจำ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อทอดได้ทั่วถึง ทำให้เกิดเปลือกที่น่ารับประทานทั่วทั้งชิ้นเคบับ และป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ หากเนื้อเริ่มไหม้ในบางพื้นที่หรือแห้งมากเกินไป ซึ่งตรงกันข้ามกับที่คาดไว้ ให้ทาบริเวณที่เสียหายด้วยน้ำดองหรือซอสเล็กน้อย การโรยเคบับย่างด้วยน้ำหมักหรือไวน์แห้งเป็นประจำจะช่วยปกป้องอาหารของคุณไม่ให้แห้ง ช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในเนื้อ และยังป้องกันไม่ให้เกิดเปลวไฟบนถ่านหินอีกด้วย

4. มาลองทำเคบับเนื้อแกะที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า เนื้อหลังแกะหนึ่งกิโลกรัม สับเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. หั่นหัวหอมใหญ่สี่หัวเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ 1 ช้อนชาแล้วใช้นิ้วขยี้เบา ๆ จนกระทั่งน้ำปรากฏ ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามสำหรับหมัก ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดสับละเอียดหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโรยด้วยน้ำมะนาว 1/2 ผสมอีกครั้งและจำด้วยมืออย่างระมัดระวัง พยายามกระจายน้ำมะนาวและหัวหอมให้ทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอที่สุด กดเคบับของคุณลงด้านบนโดยใช้น้ำหนักเล็กน้อย เช่น จานที่มีขวดน้ำวางอยู่ และหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง วางเคบับที่หมักไว้อย่างดีบนไม้เสียบไม้ สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอมซอย แล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 20 นาทีจนสุก

5. การเตรียมเคบับสไตล์ Karski แสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป สับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมเป็นส่วนๆ 150 กรัม ตัดไขมันหางเป็นชิ้นบาง ๆ วางเนื้อและน้ำมันหมูลงในชามหมัก ใส่หัวหอมสับละเอียด 3 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสด 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว เกลือ และพริกแดงหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำมะนาว ½ ลูก และ 50 มล. คอนยัค ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง ร้อยชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหางมันๆ แล้วทอดบนถ่านจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

6. เคบับหมักด้วยโยเกิร์ตมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก หั่นเนื้อแกะสองกิโลกรัมเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เพิ่มหัวหอม 4 หัวหั่นเป็นชิ้นเกลือหยาบ 1 ช้อนชาแล้วบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนหัวหอมปล่อยน้ำ เพิ่ม 50 กรัมลงในเนื้อสัตว์และหัวหอม สะระแหน่และใบโหระพาสับละเอียดและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติม 200 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ และ 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง คนอีกครั้งแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง วางชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมซอย แล้วทอดบนถ่านจนสุก

7. เคบับเนื้อแกะเนื้อซี่โครงอร่อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สับเนื้อซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง ในครกหรือเครื่องปั่น ให้บดกระเทียม 2 กลีบ โรสแมรี่ 2 ก้าน และเกลือตามชอบ ใส่เนื้อลงในชามสำหรับหมัก ใส่กระเทียมและโรสแมรี่เพสต์ลงไป และ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกไม่ขัดสี ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางน้ำหนักเล็กน้อยแล้วหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก อย่าเติมกรดใดๆ ลงในน้ำดองของคุณ! น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีที่ดีมีเอนไซม์เพียงพอที่จะทำให้เนื้อนุ่ม ร้อยชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุก แต่ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยเคบับด้วยน้ำมะนาวสดจำนวนเล็กน้อยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด และอย่าลืมไวน์แห้งดีๆ สักแก้ว ที่น่าแปลกคือไวน์ขาวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเคบับนี้

8. shashlik สไตล์ Avar ควรเตรียมจากเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินสองเดือนเท่านั้น ความงามของเคบับนี้คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อร้อนนุ่มกับซอสกระเทียมหอมกรุ่น เตรียมซอสไว้ล่วงหน้า รวมกระเทียมห้ากลีบกับเมล็ดอัลมอนด์ 10 เม็ดแล้วบดในครกจนเนียน จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปังข้าวสาลีสดหนึ่งช้อนและไข่แดงดิบหนึ่งช้อน บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยทีละน้อย ถูและคนอย่างต่อเนื่อง เติมน้ำมะนาว ½ มะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสซอสที่เสร็จแล้ว และผสมเบาๆ อีกครั้ง เก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินวัน! สับเนื้อแกะสดหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสียบไม้ สลับกับหัวหอมสด ทอดบนถ่านจนสุก นำออกจากไม้เสียบใส่จาน เทลงบนซอสที่เตรียมไว้ และเสิร์ฟทันที

9. สูตรจอร์เจียนดั้งเดิมสำหรับเคบับเนื้อแกะนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในด้วย (ตับ ไต ปอด) สิ่งนี้ช่วยให้คุณถ่ายทอดความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะไปยังเคบับของคุณ สำหรับ 800 กรัม ใช้เนื้อสัตว์ 200 - 300 กรัม เครื่องในใด ๆ สับเนื้อและเครื่องในเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เพิ่มหัวหอมห้าหัวหั่นเป็นชิ้น พริกไทยร้อนสับละเอียด 1 หัวไม่มีเมล็ด ชิ้นละ 50 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชีสับละเอียด, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้ สลับกับเครื่องใน หัวหอม และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ทอดบนถ่านจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอส tkemali และสมุนไพรสดมากมาย

10. หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อลูกแกะได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าเคบับเนื้อแกะ ลองเคบับแกะสับกับมะเขือยาว ส่งเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่ม 150 กรัม ไขมันหางอ้วน เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและนวดเนื้อสับให้ละเอียด หั่นมะเขือยาวขนาดกลาง 5 ชิ้นเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. โรยด้วยเกลือ รอจนกระทั่งมะเขือยาวปล่อยน้ำรสขมออก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ ร้อยมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับชิ้นเนื้อสับที่มีความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน โรยเคบับที่พันด้วยหัวหอมสับละเอียดและผักชี ทอดบนถ่านจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและผักสด

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและแปลกใหม่สำหรับเคบับเนื้อแกะได้ที่หน้า Culinary Eden เรายินดีที่จะสอนวิธีปรุงเคบับเนื้อแกะให้คุณ

ซาลนิน มิทรี

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์เฉพาะที่ไม่อร่อยเสมอไปและบางครั้งก็มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกซากที่ถูกต้องและน้ำดองที่ถูกต้อง คุณก็จะได้เคบับที่น่าทึ่ง
เนื้อหาสูตร:

แฟน ๆ ของเนื้อนี้จะพูดอย่างมั่นใจว่าเคบับตัวจริงเพียงตัวเดียวที่ทำจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ และไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาจะพูดถูกเนื่องจากในตอนแรกเคบับเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เคบับเนื้อแกะถูกเรียกว่าเป็นของแท้เช่น จานรุ่นดั้งเดิมและเป็นของแท้ แต่เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานต่างๆ เนื้อแกะก็ต้องใช้ความรู้และรายละเอียดปลีกย่อยเช่นกัน

วิธีเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ว่าคุณจะทำน้ำดองที่ยอดเยี่ยมแค่ไหน เคบับจะอร่อยก็ต่อเมื่อเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องเท่านั้น

• อย่าซื้อเนื้อแกะแช่แข็ง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่เนื้อจะไม่อร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบ - กดบนชิ้นงาน หากช่องที่เกิดมีเลือดเต็ม แสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็ง ในเนื้อสดจะไม่เกิดรูและไม่มีเลือด
• หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องและเริ่มปรุงอาหารทันที
• สำหรับบาร์บีคิวแนะนำให้เลือกเนื้อซี่โครงขาหรือไหล่
• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้ และไม่มีรอยเปื้อนเลือดหรือมีหิมะอยู่เหนือเนื้อ
• สำหรับบาร์บีคิว เนื้อที่ดีที่สุดคือลูกแกะ มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนื้อนี้มีสีอ่อนและมีไขมันสีขาว เนื้อของสัตว์แก่จะมีสีแดงสดและมีชั้นไขมันสีเหลือง และหลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อจะยังคงเหนียวอยู่
• ชั้นของน้ำมันหมูควรมีความสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าสัตว์ได้รับอาหารอย่างดีดังนั้นเนื้อจึงอร่อย
• กลิ่นชิ้น กลิ่นไม่ควรฉุน เป็นกลาง และมีรสหวานเล็กน้อย หากคุณรู้สึกไม่สบาย ปฏิเสธที่จะซื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สด

วิธีการปรุงเคบับชิชเนื้อแกะ

เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อเดียวที่ไม่ต้องล้างใต้น้ำ เพียงเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ดปาก การแปรรูปเนื้อสัตว์ประกอบด้วยการเอาชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ออกเท่านั้น - เส้นเอ็นและฟิล์ม หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้พอดีกับอุ้งมือของคุณ โดยปกติขนาดของมันคือ 5x5 ซม. ชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะอบได้ไม่ดี และชิ้นเล็ก ๆ จะแห้ง

สำหรับบาร์บีคิวขอแนะนำให้ใช้ถ่านหินจากฟืนเชอร์รี่เบิร์ชหรือลินเดน คุณสามารถซื้อถ่านหินสำเร็จรูปหรือเผาเองในกองไฟ แต่ไม่ว่าถ่านหินจะเป็นชนิดใดอย่าลืมให้ความร้อนจนหมดเพื่อให้เผาไหม้ได้ทั่วถึงทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนสีแดงและมีเถ้าสีขาวบาง ๆ เท่านั้นที่ส่องประกายเล็กน้อย อย่าเริ่มทำบาร์บีคิวเว้นแต่ว่าเปลวไฟจะดับลงแล้ว และหากเกิดเพลิงไหม้ให้ดับไฟโดยโรยน้ำ ไวน์ หรือน้ำดองเล็กน้อย

หมุนไม้เสียบไม้เป็นประจำระหว่างทอด วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อแกะทอดได้ทั่วถึง ทำให้มีเปลือกที่น่ารับประทานและไม่ไหม้ หากเนื้อเริ่มไหม้ในบางจุดหรือแห้ง ให้ทาด้วยน้ำดองหรือซอส แกะใช้เวลาเตรียมไม่นานนักเพราะ... อาจแห้งและมีรสเป็นยาง การย่างก็เพียงพอแล้วไม่เกิน 5-10 นาทีสำหรับการย่างระดับปานกลาง - 15-20 นาที เนื้อแกะจะแข็งตัวเมื่ออุณหภูมิถึง 40°C ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานทันที

หมักเนื้อแกะชิชเคบับแสนอร่อย

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มต้องหมัก: ชิ้นเล็กสด - 1-3 ชั่วโมงชิ้นเก่า - 10-12 ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดสำหรับการดอง: น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวและมะนาว, โยเกิร์ต, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาว, กระเทียม, โรสแมรี่, มิ้นต์, ยี่หร่า, กระวาน, ออริกาโน, พริก, โหระพา เนื้อจะอร่อยหลังจากหมักกับผักเป็นเวลาหนึ่งวัน: รากขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, แครอทและออลสไปซ์

โดยทั่วไปน้ำดองควรมีลักษณะที่เนื้อแกะนุ่มและมีรสชาติที่ผิดปกติและสอดคล้องกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เราขอเสนอสูตรเพื่อความสมบูรณ์แบบ น้ำหมักสำหรับเคบับเนื้อแกะคอเคเชียนแท้.

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 134 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 20 นาทีสำหรับเตรียมน้ำดอง, 3-4 ชั่วโมงสำหรับหมักเนื้อ

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• มะเขือเทศ - 0.5 กก. (ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 0.5 กก
• กระเทียม - 1 หัว
• เครื่องปรุงรส - 1-2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างมะเขือเทศ.

เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น

ในชามลึกรวมผักและคนให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อด้วยเครื่องเทศ

หมักเนื้อแกะทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้คนทุกๆ 10 นาที

น้ำดองสามารถทำได้หลายวิธี แต่คุณไม่ควรทดลองกับเนื้อแกะด้วยตัวเอง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศบางชนิดไม่สอดคล้องกับความหลากหลายนี้ และเป็นการยากที่จะกำหนดสัดส่วนในอุดมคติ และการใช้เครื่องเทศมากเกินไป คุณก็สามารถเน้นย้ำด้านที่ไม่เอื้ออำนวยของเคบับได้ ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกอื่นที่พิสูจน์แล้ว หมักเนื้อแกะด้วยกลิ่น Abkhazian.

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• เนื้อแกะ - 1 กก
• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
• แอดจิกา - 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมไวน์กับ adjika
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วรวมกับเกลือและเครื่องเทศที่เลือก
3. รวมส่วนผสมไวน์แอชต์และส่วนผสมกระเทียมและหัวหอม
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. ร้อยชิ้นเนื้อแกะให้แน่นบนไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่านร้อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีหมักชิชเคบับเนื้อแกะ

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นกระบวนการเตรียมที่สำคัญที่สุด รสชาติสุดท้าย ความนุ่มนวล ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมของเคบับจะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเราจะไม่เสี่ยง แต่เช่นเดียวกับสูตรอาหารก่อนหน้านี้เราขอนำเสนอเวอร์ชันระดับชาติ หมักเนื้อแกะด้วยรากตุรกี.

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• เนื้อแกะ - 1 กก
• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศ ปอกหัวหอมและกระเทียม บดอาหารในเครื่องบดเนื้อ
2. เทไวน์ลงในส่วนผสมผัก ใส่เครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
4. เคบับใส่เกลือ คนให้เข้ากัน วางบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนๆ โดยกลับด้านเป็นครั้งคราวประมาณ 30-40 นาที

น้ำหมักเคบับเนื้อแกะอร่อยที่สุด

คุณไม่สามารถละเลยและ เคบับเนื้อแกะจอร์เจียแท้ๆ- น้ำดองของอาหารประจำชาตินี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย เราจะให้ส่วนผสมหลักสำหรับมันด้านล่างและคุณสามารถใช้จินตนาการในการทำอาหารของคุณด้วยเครื่องเทศเช่นเคย ตัวอย่างเช่น พ่อครัวชาวจอร์เจียชอบ: ฮอปส์ซูเนลี ผักชี อาหารเผ็ด มาจอแรม ผักชี ใบโหระพา และหญ้าฝรั่น

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

• เนื้อแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเท่าๆ กัน รวมผลิตภัณฑ์ลงในชามลึก
2. ล้างมะนาวและบีบน้ำออก ผสมกับน้ำส้มสายชูองุ่น คนให้เข้ากัน และเทลงบนเนื้อ
3. ปรุงรสอาหารด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ ทอดบนตะแกรง และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าแผ่นบาง

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารดั้งเดิมและหมักเคบับเนื้อแกะที่ใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วได้ที่หน้าเว็บไซต์ของเรา และตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณดู

เคบับที่ดีไม่ได้เป็นเพียงของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่อีกด้วย และกระบวนการปรุงอาหารเองก็ส่งผลให้เกิดพิธีกรรมทั้งหมด แน่นอนว่าอาหารจานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่คุณปรารถนา แต่เคบับเนื้อแกะซึ่งคุ้นเคยกับหลาย ๆ คนโดยตรงนั้นไม่สามารถสับสนกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก

การเตรียมเคบับเนื้อแกะมีหลากหลายรูปแบบ เริ่มต้นจากสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องหมักล่วงหน้า ไปจนถึงวิธีการที่ซับซ้อนและประณีตมากขึ้นโดยใช้น้ำหมักที่พิเศษที่สุดโดยใช้ซอสที่ซับซ้อน ไวน์แห้ง สะระแหน่ หัวหอม เครื่องเทศ และสมุนไพรที่แปลกใหม่ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับเนื้อแกะถือเป็นช่วงเวลาที่สำคัญและมีความรับผิดชอบที่สุดช่วงหนึ่ง มันมาจากอะไรและอย่างไรในการเตรียมฐานโภชนาการสำหรับเนื้อแกะของเราซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายความชุ่มฉ่ำของเนื้อและกลิ่นหอมจะขึ้นอยู่กับเป็นส่วนใหญ่

เคบับเนื้อแกะ - การเตรียมอาหาร

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่เลือกจะมีบทบาทสำคัญไม่แพ้กันในการเตรียมเคบับแสนอร่อย นี่คือจุดที่ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น แล้วจะเลือกสิ่งที่เราต้องการได้อย่างไร?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกินสองถึงสามเดือนถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุด แต่คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อแกะที่อ่อนนุ่มยังเป็นความสุขที่ค่อนข้างแพง หากไม่สามารถซื้อได้ให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์เล็กอายุไม่เกิน 9-12 เดือน ตามกฎแล้วมันจะโดดเด่นด้วยสีแดง ความยืดหยุ่น และไขมันสีขาวเหมือนหิมะ เนื้อของพี่มีสีเข้มและมีชั้นสีเหลือง นอกจากนี้เนื้อสดยังมีกลิ่นหอมหวานอีกด้วย โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อซื้อ

เมื่อคุณถึงบ้าน ให้หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 500 กรัม ล้างออกให้สะอาด เอาเส้นเอ็นและหนังออก และตัดไขมันส่วนเกินออก ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัท (หรือใหญ่กว่า) ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องกำจัดกระดูกอ่อนและกระดูกเล็ก ๆ ออกไปเพราะมันมีความมีเสน่ห์และเสน่ห์ในตัวเองด้วย

เคบับเนื้อแกะ - เตรียมจานและอุปกรณ์

ในการเตรียมเคบับชิชเนื้อแกะ ควรมีเตาย่างบาร์บีคิวหรือเครื่องทำเคบับไฟฟ้าจะดีกว่า แต่ถ้าคุณต้องการรู้สึกถึงความเชื่อมโยงที่ปฏิเสธไม่ได้กับธรรมชาติ ความทรงจำที่ฝังอยู่ในยีนของเราตั้งแต่สมัยอารยธรรมโบราณ เมื่อบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราย่างถ้วยรางวัลการล่าสัตว์ของพวกเขาบนถ่านหิน สร้างเตาผิงจากวัสดุที่ไม่เผาไหม้ (หิน อิฐ) และจุดไฟ

อาหารสำหรับหมักเนื้อสัตว์ต้องลึกและไม่เกิดออกซิไดซ์ เพราะเราจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสำหรับเคบับของเรา กระทะหรือกะละมังเคลือบฟันขนาดใหญ่เหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

สูตรที่ 1: เคบับเนื้อแกะสไตล์คอเคเชี่ยน

เคบับสไตล์คอเคเซียนเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งไม่สามารถปรุงจากเนื้อแกะที่ละลายน้ำแข็งได้ นี่เป็นศิลปะทั้งหมดที่ชอบมือของผู้ชาย! สำหรับงานที่ต้องรับผิดชอบเช่นนี้ เฉพาะเนื้อสัตว์เล็กเท่านั้นที่จะทำได้

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

- เนื้อแกะ 1 กก
- หัวหอม 4-5 หัว
- พริกไทยป่น
- เกลือ
- ไวน์แห้ง 150 กรัม
- น้ำมันพืช

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

ทำความสะอาดเนื้อแกะจากเส้นเอ็นและฟิล์มที่ไม่จำเป็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือผสมกับหัวหอมสับโรยด้วยไวน์ใส่น้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้หมักไว้สักครู่ เนื้ออ่อนนุ่มมากและจะดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว หากเนื้อยังไม่อ่อนมากให้หมักทิ้งไว้นานขึ้น (3-4 ชั่วโมง)

จากนั้นวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบโลหะผสมกับหัวหอมแล้วทอดบนถ่านเป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาที ระหว่างปรุงอาหาร ให้พลิกไม้เสียบไม้แล้วราดไวน์ลงไป เสิร์ฟผักใบเขียวจำนวนมากพร้อมกับเคบับที่เสร็จแล้ว: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชี ฯลฯ

สูตรที่ 2: เคบับแกะกับโยเกิร์ต

การรวมกันที่ผิดปกติใช่ไหม? สำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตไม่หวาน ทางเลือกสุดท้ายสามารถแทนที่ด้วย kefir แบบหนา (ปริมาณไขมัน 3.2%)

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

- เนื้อแกะ 1 กก
- โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- มะนาวหนึ่งลูก
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- โหระพาครึ่งช้อนชา
- ครึ่งช้อนชา โรสแมรี่
- มิ้นท์
- พริกไทยดำเกลือ

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมโยเกิร์ตกับน้ำมันมะกอก ไธม์ โรสแมรี่ ขูดความเอร็ดอร่อยบีบน้ำจากมะนาวสับสะระแหน่อย่างประณีต เพิ่มความสนุก สะระแหน่ และน้ำผลไม้ลงในส่วนผสม คนทุกอย่าง เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นเนื้อแล้วหมักไว้ประมาณ 5-9 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงเคบับชิชบนถ่านร้อน ๆ ได้

สูตรที่ 3: เคบับแกะกับกีวี

สูตรดั้งเดิมสุดแหวกแนว! สำหรับน้ำดองเราจะใช้น้ำแร่ร่วมกับส่วนผสมที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป แต่สิ่งที่แปลกที่สุดในจานนี้คือกีวี

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

— 600 กรัม เนื้อแกะ
- กีวีครึ่งลูก
- พวงผักชี
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- มะนาวครึ่งลูก
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- โซเดียมกลูตาเมต (เกลือโซเดียม) 1 โต๊ะ ช้อน
— 150 กรัม น้ำมันพืช
– น้ำแร่ 200 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่หนา 2-2.5 ซม. หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง (หรือสี่ส่วน) แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ (ที่กดกระเทียม) เพื่อให้น้ำและรสชาติของน้ำดองหลุดออกมา หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วบด กระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ สับผักชีให้ละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก บีบน้ำมะนาวออก แล้วเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับเกลือ) และน้ำแร่ลงในน้ำดอง บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วเติมลงในน้ำดองเทน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อที่ปรุงสุก หมักทิ้งไว้ 3-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมบาร์บีคิวได้

สูตรที่ 4: เคบับเนื้อแกะคลาสสิก

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงหรือขาหลังของเนื้อแกะได้ โดยควรเป็นเนื้อแกะที่ยังเล็กอยู่ นอกจากนี้ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไต ตับ และหัวใจ ยังเป็นเคบับที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย จานทอดบนตะแกรงหรือเตาย่างไฟฟ้า

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในระดับการย่างเนื้อและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

- เนื้อแกะ 1 กก
– หัวหอม 6 หัว (หัวหอม)
- น้ำส้มสายชู 3% ครึ่งแก้ว
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- ซอสเตเคมาลี 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
– มะนาว 1 ชิ้น
- Barberry แห้งบนปลายมีด
- ไขมันแกะละลาย 20 กรัม
- เกลือ, พริกไทย, ผักใบเขียวใด ๆ

ไวน์ขาวแห้ง – 0.2 ลิตร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเคยใส่ในชามปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือหัวหอมสับละเอียดน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่ทิ้งไว้สองถึงห้าชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำส่วนที่ผสมกับหัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นมาเสียบบนไม้เสียบ จากนั้นทาด้วยน้ำมันหมูแกะแล้วนำไปย่าง เก็บเนื้อไว้บนถ่านที่ร้อนจัด โดยพลิกกลับตลอดเวลาเป็นเวลา 10-15 นาที เสิร์ฟซอส tkemali และผักใบเขียวมากมายพร้อมกับเคบับที่ทำเสร็จแล้ว น่าทาน!

สำหรับบาร์บีคิวใด ๆ ถ่านหินที่ทำจากฟืนลินเดน, เชอร์รี่, โอ๊คหรือเบิร์ชจะเหมาะสมที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้วัตถุดิบจากต้นสนมิฉะนั้นคุณจะได้เคบับที่มีรสชาติเรซินที่เป็นเอกลักษณ์ การใช้น้ำมันเบนซินและสารไวไฟอื่นๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

หมุนไม้เสียบไม้เป็นประจำระหว่างการย่างเพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง หากเนื้อเริ่มแห้งหรือไหม้ก่อนเวลาอันควร ให้ทาด้วยน้ำดองที่เหลือ อย่าลืมโรยเคบับด้วยน้ำหรือไวน์ที่มีความเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเผาไหม้ก่อนเวลาอันควรและช่วยให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+