หมักแตงกวาด้วยกรดซิตริก น้ำดองใบโหระพาหอมๆ แตงกวากระป๋องกรอบด้วยกรดซิตริก

แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพมากที่สุดเพราะน้ำส้มสายชูสารกันบูดแบบดั้งเดิมนั้นยังห่างไกลจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

และแตงกวาที่ไม่มีน้ำส้มสายชูที่มีกรดซิตริกจะคงรสชาติตามธรรมชาติไว้ได้ดีกว่านุ่มนวลและไม่เปรี้ยวมาก

แตงกวากับกรดซิตริก

พวกมันดูน่าพิศวงมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิธีธรรมชาติในการดองแตงกวาด้วยน้ำมะนาว แต่ขวดมักจะระเบิด

ก่อนบรรจุกระป๋อง ควรวางแตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือข้ามคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พวกเขา "ฟื้นความแข็งแรง" หลังจากรวบรวมและยังคงความกรอบในขวด และแตงกวาที่ยังไม่แช่จะดูดซับน้ำเกลือได้ดีและอาจเหลือส่วนบนของโถไว้ก็ได้

แตงกวากระป๋องด้วยกรดซิตริก

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา
• พริกแดงร้อน
• ถั่วออลสไปซ์
• ร่ม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• กลีบกระเทียม
• พริกหยวกและแครอทไม่จำเป็น
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 8 ช้อนชา
• มะนาว 1 ช้อนชา

วิธีดองแตงกวาด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่สารปรุงแต่งรสอร่อยและกลิ่นหอมต่างๆ ที่คุณมีอยู่ไว้ด้านล่าง มีการระบุไว้ในส่วนผสม - พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และลูกเกด, พริกหยวกสับและแครอทชิ้นเพื่อความงามและความหลากหลาย, กระเทียม ฯลฯ

2. วางแตงกวาให้แน่น ก่อนที่จะทำเช่นนี้คุณต้องตัดแตงกวาที่ล้างสะอาดออกเพื่อไม่ให้มีรสขมหมักได้ดีกว่าแล้วคุณไม่จำเป็นต้องตัดอะไรออก

3. เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาต้ม รอประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

4. ตอนนี้คุณสามารถทำน้ำเกลือหรือน้ำดองได้แล้ว เติมเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุลงในน้ำหนึ่งลิตรครึ่งปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีเทลงในขวดแล้วเทกรดซิตริกที่ด้านบน

5. ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับบนฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น

สูตรแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก

เราสามารถรักษาแตงกวาด้วยกรดซิตริกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อซึ่งช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้อย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• แตงกวา
• กระเทียม 5 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 5-6 ใบ
• ใบมะรุม 1 ใบ
• คื่นฉ่าย 2 กิ่ง
• 2 ช้อนโต๊ะกับเกลือหยาบกองเล็กๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย 1 ช้อน
• กรดซิตริก 2 ช้อนชา

วิธีม้วนแตงกวาด้วยกรดซิตริก:

1. ล้างแตงกวาและตัดหางออกจากปลายทั้งสองข้าง ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรที่สะอาดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เติมแตงกวาลงในขวดแล้วปิดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

3. เทลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากันและพักไว้สักสองสามนาที

4. เทแตงกวาใส่กรดซิตริก 2 ช้อนชาในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น

5. พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วพักไว้ให้เย็น

แตงกวาดองเป็นส่วนประกอบยอดนิยมของสลัดและของว่างยอดนิยม ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมการเตรียมนี้: แตงกวาบรรจุกระป๋องด้วยกรดซิตริกยังช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย แตงกวามีรสชาติอร่อยและกรอบ

น้ำดองที่เป็นอันตราย

ตามเนื้อผ้าหมักเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชู แต่อาหารเสริมตัวนี้มักทำให้เกิดการวิพากษ์วิจารณ์จากแพทย์ น้ำส้มสายชูอยู่ไกลจากผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด และหากไวน์ธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ที่มีกรดอ่อนมีวิตามินและแร่ธาตุน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า "ตาราง" ก็เป็นสารที่ค่อนข้างอันตราย การดื่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูสกัดเป็นวิธีฆ่าตัวตายยอดนิยม กรดอะซิติกทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงต่อเยื่อเมือกของปาก หลอดอาหารและกระเพาะอาหาร รวมถึงพิษร้ายแรงซึ่งทำให้ไตและอวัยวะภายในอื่น ๆ ล้มเหลว

แน่นอนว่าสำหรับผลดังกล่าวจำเป็นต้องดื่มของเหลวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนค่อนข้างมาก แต่ถึงแม้ในปริมาณเล็กน้อย น้ำส้มสายชูก็ไม่ปลอดภัยเสมอไป แพทย์ไม่แนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้หากเป็นไปได้ ไม่แนะนำให้ใช้อาหารที่มีน้ำส้มสายชูสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้กรดอาจเป็นอันตรายได้อย่างแท้จริง ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการดื่มน้ำส้มสายชูในระหว่างการรับประทานอาหารเพื่อการรักษารวมทั้งในกรณีของโรคไตและตับเรื้อรังหรือเฉียบพลัน

แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่เติมน้ำส้มสายชูโดยเฉพาะน้ำหมักต่างๆ หากการเลิกแตงกวาดองที่คุณชื่นชอบเป็นเรื่องยากมากคุณควรเปลี่ยนสูตร เช่น แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้น้ำเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพหรืออย่างน้อยก็กรดซิตริก

ทางเลือกที่มีประโยชน์

การแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำดองที่มีกรดซิตริก คุณไม่เพียงแต่จะทำให้อาหารของคุณดีต่อสุขภาพเท่านั้น การเปลี่ยนสูตรยังช่วยให้คุณปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่กระตือรือร้นกับการหมักน้ำส้มสายชู เพราะกรดมากเกินไปมักจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง หากคุณใช้น้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริกเป็นเบสในการหมัก รสชาติจะกลมกล่อมและไม่เปรี้ยวจนเกินไป

นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมากซึ่งเติมลงในน้ำส้มสายชูหมักเพื่อ "ฆ่า" กลิ่นเฉพาะของพวกเขา กรดซิตริกไม่มีกลิ่นและน้ำมะนาวมีกลิ่นหอมมากซึ่งไม่จำเป็นต้อง "ซ่อน" ด้วยเครื่องเทศเลย แตงกวาในน้ำดองนี้อร่อยมากพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ

แตงกวาในน้ำดอง

แตงกวาที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมะนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์และไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูที่มีลักษณะเฉพาะ ทางที่ดีควรหมักแตงกวาหั่นบาง ๆ ด้วยวิธีนี้ การเตรียมการนี้เก็บได้ไม่ดีนักควรรับประทานภายในสองสามวันนับจากที่แตงกวาดอง

สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นบางๆ) คุณควรใช้น้ำ 500 มล. เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2-3 กลีบ , ลูกเกด, เชอร์รี่และใบมะรุม หนึ่งในสามของเครื่องเทศเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่แตงกวาครึ่งหนึ่ง จากนั้นอีกครั้งก็มีชั้นเครื่องเทศและแตงกวาอีกชั้นหนึ่ง วางเครื่องเทศไว้ด้านบนและเติมน้ำดองร้อนลงในขวดโหล วิธีเตรียมน้ำดอง: นำไปต้มน้ำที่เติมเกลือและน้ำตาลลงไป หลังจากนั้นน้ำมะนาวจะถูกเติมลงในน้ำดองที่ร้อน

ปิดขวดโหลแล้วคว่ำลงจนกระทั่งเย็น ในเวลาเพียงไม่กี่วันสลัดก็จะพร้อมรับประทาน หากคุณต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานคุณต้องม้วนขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็น ขอแนะนำให้ตรวจสอบสภาพของแตงกวาเป็นระยะ - หากน้ำดองมีเมฆมากและฝาปิดบวมอาจมีความเสี่ยงที่ขวดจะระเบิด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แม่บ้านหลายคนจึงเติมแอสไพรินหนึ่งเม็ดต่อขวดลงในแตงกวา คุณควรใช้แอสไพรินกรดอะซิติลซาลิไซลิกที่ง่ายที่สุดในแท็บเล็ตและผงที่ไม่ละลายน้ำ สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บได้แม้ว่าตามที่นักชิมบอกว่ามันค่อนข้างทำให้รสชาติของแตงกวาแย่ลง

แตงกวากับกรดซิตริก

กรดซิตริกใช้ทดแทนน้ำมะนาวธรรมชาติได้ดีเยี่ยม . แม่บ้านบางคนชอบที่จะใช้มันเพื่อการเก็บรักษาเนื่องจากบางครั้งแตงกวาในน้ำผลไม้อาจระเบิดได้ แต่โดยปกติจะไม่เกิดขึ้นเมื่อใช้กรด

ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณจะต้องวางลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและใบโอ๊ก, ผักชีฝรั่ง "ร่ม" ,พริกไทย,กระเทียมสับ. หลังจากนั้นแตงกวาขนาดเล็กและแข็งแรงที่มีหางที่ถูกตัดจะถูกใส่ลงในขวดให้แน่น ขอแนะนำให้เก็บแตงกวาไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงก่อนที่จะดองและล้างออกให้สะอาด คุณสามารถเพิ่มแครอทเป็นชิ้นๆ รวมทั้งพริกไทยร้อนหรือพริกหวานลงในแตงกวาได้

หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวด หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมแตงกวาลงไป หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำอีกครั้งและเตรียมน้ำดอง สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งคุณต้องใช้เกลือ 4 ช้อนชาและน้ำตาลสองเท่า (8 ช้อนชา) ควรนำน้ำดองไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีนำออกจากเตาแล้วเติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาต่อน้ำทุกๆ หนึ่งลิตรครึ่ง

ตอนนี้คุณต้องเทน้ำดองลงบนแตงกวาในขวดแล้วม้วนขึ้น ก่อนที่จะเย็นลงจะต้องพลิกขวดและห่ออย่างอบอุ่นเพื่อให้เย็นลงช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้ - ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของแตงกวา เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น

มิทรี อโนคิน

คุณต้องการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่? โดยเฉพาะสำหรับคุณ - สูตรแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก พวกเขามีรสชาติอย่างแน่นอนไม่ด้อยกว่าน้ำส้มสายชู กรอบแน่นทั้งหวานอมเปรี้ยวอร่อยมาก

ฉันชอบปรุงแตงกวาดองด้วยกรดซิตริกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ฉันใช้การเติมน้ำเกลือสามเท่าแทนนั่นคือฉันเทของเหลวเดือดลงบนผักหลาย ๆ ครั้งอุ่นแตงกวาในขวดอย่างทั่วถึงเพื่อให้ระเหยออกไป เนื่องจากการเติมสามเท่าและการเติมมะนาว การเก็บรักษาจึงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง วิธีที่สะดวกที่สุดในการม้วนแตงกวาในขวดลิตร แต่หากปริมาตรนี้ไม่เพียงพอสำหรับครอบครัวของคุณ คุณสามารถใช้ภาชนะขนาด 3 ลิตรได้อย่างปลอดภัยโดยเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน

เวลาเตรียมทั้งหมด: 30 นาที + 3 ชั่วโมงสำหรับการแช่แตงกวา

วัตถุดิบ

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• แตงกวาประมาณ 500 กรัม
• กระเทียม 2 ฟัน
• พริก 1 วง
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ชิ้น
• ใบมะรุม 1/2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ 4 ชิ้น
• กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำดอง (เพียงพอสำหรับขวด 3 ลิตร 1 ลิตร):

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงแตงกวาดองด้วยกรดซิตริก

1. แตงกวาต้องแช่ในน้ำเย็นจึงจะกรอบ ฉันล้างผักล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง น้ำควรจะเย็นจัด คุณสามารถเปลี่ยนได้หลายครั้ง ในเวลาเดียวกัน ฉันเตรียมภาชนะ - ฉันล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในไมโครเวฟ หรือในเตาอบ
2. 
   ที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตรแต่ละขวดฉันใส่ร่มผักชีลาว, พริกเล็กน้อย, มะรุมและใบเชอร์รี่, กระเทียม, พริกไทยดำและใบกระวาน
3. 
   ฉันตัดปลายแตงกวาออก ฉันเติมขวดโหลโดยจัดเรียงผักให้แน่นที่สุด หากแตงกวามีขนาดใหญ่คุณสามารถวางในแนวตั้งแล้วผ่าครึ่งด้านบน
4. 
   ในกาต้มน้ำฉันนำน้ำสะอาดไปต้ม (ตอนนี้ไม่มีสารเติมแต่ง) ฉันเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาในขวด เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกแตก ฉันจึงวางใบมีดขนาดกว้างไว้ใต้ก้นแก้ว ฉันปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 10 นาที จากนั้นฉันก็ระบายน้ำนี้ลงในอ่างล้างจานเราต้องการมันมากกว่านี้และช่วยกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเข้าไปในขวดแตงกวาและสมุนไพร
5. 
   ในขณะที่แตงกวายังไม่เย็นฉันก็เทน้ำเดือดที่สะอาดลงไปอีกครั้ง ฉันทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากการนึ่งครั้งที่สองฉันก็ระบายน้ำ แต่คราวนี้ลงในกระทะที่ฉันจะเตรียมน้ำดอง ทุกอย่างง่ายที่นี่คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือและน้ำตาล - คุณจะต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 3 ขวดละ 1 ลิตร) นำน้ำเกลือไปต้มแล้วต้มประมาณ 2 นาที
6. 
   ฉันเท 0.5 ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดมะนาว. และเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด ฉันขัน/ม้วนโดยใช้ฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. ฉันพลิกชิ้นงานกลับหัว ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิท คุณสามารถเก็บแยมโฮมเมดไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นซึ่งมีการป้องกันจากแสงแดด อายุการเก็บรักษา - 1 ปี

แตงกวากรอบพร้อมรสกระเทียม กลิ่นหอมของผักชีฝรั่ง โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูแม้แต่หยดเดียว สูตรเด็ดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทำน้ำหมักจากน้ำส้มสายชู กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ดีเยี่ยม ผักที่แช่ในน้ำเกลือนี้ไม่เพียงแต่เก็บไว้ได้ดีและยังคงความแข็งแรงเท่านั้น แต่ยังมีความอร่อยเป็นพิเศษเนื่องจากไม่มีรสเปรี้ยวของกรดซิตริก ผักดองดูน่ารับประทานและสวยงามมาก เป็นการดีที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารต่าง ๆ หรือกับวอดก้า

ดังนั้นเราจึงเตรียมแตงกวาด้วยกรดซิตริกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณจะต้องการ:
- แตงกวา 1-1.5 กก.
สำหรับขวดลิตร:

- พริกไทยดำ 2-4 เม็ด
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
- รากมะรุมขนาดไม่เกิน 1 ซม. หรือ 1 ใบ
- กลีบกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับหมัก:
- 1 ช้อนชา กรดมะนาว,
- 5 ช้อนชา เกลือ,
- 5 ช้อนชา น้ำตาลทราย.




เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือเพียงแค่ต้มในน้ำ เราเลือกแตงกวาที่เล็กกว่าแต่เนื้อแน่นกว่า จนไม่มีผิวเรียบเนียนแต่ยังมีสิวผดอยู่ เราล้างผัก
หากคุณไม่พบแตงกวาลูกเล็ก คุณสามารถดองแตงกวาขนาดใหญ่ได้โดยเพียงแค่หั่นเป็น 2-3 ส่วน
ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ (คุณไม่สามารถนำขวดลิตรมาใช้เท่านั้น แต่ยังใส่ภาชนะขนาด 0.75 ลิตรด้วย) เราใส่เครื่องเทศ ถ้าคุณชอบแตงกวารสเผ็ด ให้ใช้พริกแดงและกระเทียมเพิ่ม

เราเติมแตงกวาลงในขวดโดยวางไว้ในแนวตั้ง พวกเขาควรจะพอดีกันแน่นเพียงพอ แต่เพื่อไม่ให้ถังแตกกัน
ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ คนกรดซิตริก น้ำตาล และเกลือที่ละลายไว้จนละลาย วางบนเตาให้เดือด

และทันทีจากไฟ - เข้าสู่ฝั่ง ปิดฝาด้วย และเรารอสิบนาที

หลังจากนั้นให้นำน้ำจากขวดใส่กระทะแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิหนึ่งร้อยองศาอีกครั้ง ทิ้งไว้เป็นระยะเวลาเท่ากัน (10 นาที) และทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งสุดท้าย ตอนนี้เราม้วนขวดทันที คุณต้องสะเด็ดน้ำ 3 ครั้งแล้วนำไปต้ม ถ้าไม่ทำธนาคารจะระเบิด
พลิกส่วนที่สงวนไว้โดยปิดฝาลงแล้วห่อขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องบิดผ้าในที่เย็น แต่ทิ้งไว้ในห้องจนถึงฤดูหนาว




นี่คือวิธีการเตรียมแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยกรดซิตริก เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้และจะใช้มันอย่างแน่นอน
เคล็ดลับ: ก่อนบรรจุแตงกวาลงในขวด ให้แช่ผักในน้ำเย็นสักครู่
หากคุณไม่ต้องการเติมกรดซิตริก ให้แทนที่ด้วยลูกเกดแดงจำนวนหนึ่ง
เพื่อขจัดความขม ให้เล็มหางแตงกวาออก วิธีนี้จะทำให้เค็มได้ดีขึ้นด้วย
อร่อย.
สตารินสกายา เลสยา
เราขอแนะนำให้คุณเตรียมตัวด้วย

หมักอร่อย แตงกวากับกรดซิตริก

(ไม่มีน้ำส้มสายชู)

นอกจากนี้สูตรนี้ยังสะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์แตงกวาในขวดอีกต่อไป

เมื่อได้ลองเตรียมของแม่จาก แตงกวาไม่มีน้ำส้มสายชูพวกเขาไม่สงสัยอีกต่อไปว่าจะดองแตงกวาในฤดูหนาวอย่างไรและอย่างไร แต่เลือกสูตรเฉพาะนี้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกกับถั่วมัสตาร์ดซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติฉุนเล็กน้อย

ข้อดีอีกประการของสูตรนี้คือเหมาะสำหรับแตงกวาจำนวนเท่าใดก็ได้เพราะแม่คำนวณเครื่องเทศและกรดซิตริกสำหรับขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง

หากครอบครัวมีขนาดเล็ก ก็สะดวกที่จะเก็บแตงกวาไว้ในขวดขนาดครึ่งลิตรเพราะเมื่อคุณเปิดขวดจะใช้พื้นที่ในตู้เย็นเพียงเล็กน้อยและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว!

แตงกวาที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ (หรือแค่แตงกวาที่สดและแข็งแรง) แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ล้างและแปรรูปได้ง่ายขึ้น

จากนั้นแตงกวาที่เลือกไว้สำหรับดองจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล ตามกฎแล้วแตงหนุ่มมีสิวที่มีหนามจำนวนมาก ต้องถอดหนามออก (สะดวกกว่าถ้าใช้ยางหรือถุงมือผ้าฝ้ายที่สะอาด) จากนั้นหาง (ก้น) ของแตงกวาก็ถูกตัดออก

วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ช่วยให้แตงกวาดองเร็วขึ้น

ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาโลหะ

เครื่องเทศที่ใช้สำหรับแตงกวาดองกับเมล็ดมัสตาร์ดและกรดซิตริกคือ:

• ผักชีฝรั่ง (ก้านที่มีร่ม)
• กระเทียมสด
• เมล็ดมัสตาร์ด,
• ถั่วออลสไปซ์,
• ส่วนผสมของพริกไทย (ดำและขาวในถั่ว)
• ใบกระวาน
• เกลือ,
• กรดมะนาว

ควรหั่นผักชีฝรั่งออกเป็นหลายส่วนดีกว่าปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละใบ:

• ผักชีฝรั่งสับ
• ใบกระวานหลายชิ้น
• 3-4 กลีบกระเทียมสับ
• ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน
• ส่วนผสมของพริก 0.5 ช้อนชา (หากคุณไม่พบส่วนผสมให้ใช้พริกไทยธรรมดา)
• เมล็ดมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา

แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางอย่างแน่นหนาในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่งโดยลดส่วนปลายลง (ชั้นแรกเป็นแนวตั้งใกล้กันและจากนั้น - เมื่อมันปรากฏออกมา แต่ก็แน่นเช่นกัน) เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดที่ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกกะทันหัน ให้ใส่ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นน้ำจากแตงกวานี้จะถูกระบายลงในกระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส

วัดปริมาณของเหลวที่ระบายออกและเสร็จสิ้น

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาดองกับมะนาวในสัดส่วนต่อไปนี้:

เติมน้ำที่ระบายออกจากแตงกวา 1 ลิตร

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์ขนาดใหญ่)

ควรใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและบดหยาบจะดีกว่า เนื่องจากเกลือชนิด "พิเศษ" ละเอียดมีการเติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน และเราไม่ต้องการมันเลยในการเก็บรักษา

นำน้ำเกลือแตงกวาไปต้มเอาโฟมออกแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเทลงในแตงกวาในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วใส่กรดซิตริก 1 ช้อนชาในแต่ละขวด ม้วนขวดที่มีแตงกวาและกรดซิตริกทันที ใช้ผ้าเช็ดตัวค่อยๆ ม้วนแตงกวาแต่ละขวดที่ม้วนไว้ไปมาอย่างระมัดระวังเพื่อให้กรดซิตริกละลายและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ปล่อยให้ขวดเย็น คว่ำฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น

เมื่อคุณเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา พวกมันจะขุ่นเล็กน้อย แต่ทันทีที่เติมกรดซิตริก น้ำเกลือก็จะใสทันที ภาพถ่ายแสดงกระบวนการแตงกวาดองบรรจุกระป๋องด้วยกรดซิตริกของการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ ภาพถ่ายของแตงกวาดองจะถูกเพิ่มในภายหลัง

ฉันกำลังเพิ่มรูปถ่ายผักดองของแม่ที่มีกรดซิตริกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ของดองก็อร่อยมาก แตงกวากับกรดซิตริกโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและแอสไพริน โดยเฉพาะในฤดูหนาว! ลองทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลแบบไม่มีน้ำส้มสายชูสูตรของคุณแม่ดู 😉

คุณอาจสนใจสูตรแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: