วิธีหมักชิชเคบับ - วิธีที่ดีที่สุด ความรู้ - วิธีทำเคบับให้นุ่มในขวด น้ำแร่เป็นฐานหมัก
หากมีโอกาสได้ออกไปสัมผัสธรรมชาติกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง บาร์บีคิวมักจะปรากฏในวาระการประชุมทันที นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์แม้ว่าจะสามารถทำได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองก็ตาม วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในสภาวะต่าง ๆ อย่างถูกต้องโดยใช้เนื้อหมูแบบดั้งเดิม?
วิธีหมักเคบับหมู
ปัจจัยสามประการที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของอาหารจานเสร็จ: ส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของซากกระบวนการหมักและการบำบัดความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับประเด็นที่สอง ผู้เชี่ยวชาญต่างถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลา หมักหมูย่างบาร์บีคิวยังไงให้เนื้อไม่นิ่มแต่ไม่แห้งตอนทอด/อบ? เคล็ดลับบางประการ:
- ไม่ค่อยมีน้ำมันรวมอยู่ในน้ำดอง เฉพาะในกรณีที่เลือกชิ้นที่แห้งมากเท่านั้น
- น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้เสมอด้วยน้ำมะนาว - เวลาในการหมักไม่เปลี่ยนแปลง
- พยายามใช้มือถูส่วนผสมแห้งลงในชิ้นหมูสับ
- ขอแนะนำให้ขูดหัวหอมแทนที่จะหั่น - วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำมากขึ้น
เนื้อไหนดีกว่ากัน
ความนุ่มนวล ความชุ่มฉ่ำ ความอ่อนโยน - คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้มีอยู่ในเนื้อหมูแม้ว่าจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วก็ตาม ซึ่งทำให้เนื้อหมูได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตามการเลือกส่วนซากผิดอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ได้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูอยู่ที่หลังคอหรือที่เรียกว่า คอ. ชั้นไขมันอยู่ที่นี่เพื่อไม่ให้คุณเจอชิ้นส่วนที่แห้งเกินไปหรือในทางกลับกันเป็นไขมัน อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคอเสื้ออาจเป็นเนื้อซี่โครง เนื้อสันใน หรือซี่โครง แต่เอาออกจากกระดูก
โปรดทราบว่า:
- หมูควรแช่เย็นหรือแช่แข็งหนึ่งครั้ง ตัดสินใจได้ง่าย - กดนิ้วของคุณบนชิ้นส่วนที่เลือกและดูว่ารูปลักษณ์ของมันกลับสู่ตำแหน่งเดิมหรือไม่ หากรูยังคงอยู่เป็นเวลานานให้ปฏิเสธที่จะซื้อ สี ณ จุดนี้ไม่ควรเปลี่ยนแปลง
- เนื้อยิ่งเบายิ่งดี - สีเข้มมากจนเกือบเป็นสีม่วงไม่เหมาะ สีชมพูอ่อนเหมาะอย่างยิ่ง
- กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจโดยไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือสารเคมี
- ชิ้นที่ดีมีความชื้น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่ทำให้น้ำไหลซึม
เคบับหมักไว้นานแค่ไหน?
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการแช่เนื้อสัตว์ควรใช้เวลานาน ดังนั้นบางสูตรอาจใช้เวลาแช่ 12 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักหมูขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ส่งผลต่อเนื้อหมู ดังนั้นเวลาจึงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ชั่วโมง ความแตกต่างสองสามประการ:
- คุณไม่ควรเก็บชิ้นเนื้อหมูไว้ใต้น้ำดองเป็นเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง เพราะมันจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม
- เวลาเก็บรักษาในตู้เย็นจะเพิ่มขึ้นเสมอ ดังนั้นเพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว ให้ทิ้งภาชนะไว้โดยมีเนื้ออยู่บนโต๊ะ
สูตรเคบับหมูชิช
ด้วยมายองเนสหรือน้ำดองขิง? ด้วยเครื่องเทศนานาชนิดหรือเพียงแค่เกลือและพริกไทยป่น? ในกระทะหรือในเตาอบ? ไม่มีเชฟคนใดสามารถบอกคุณได้ว่าสูตรเคบับหมูที่ดีที่สุดมีหน้าตาเป็นอย่างไร เพราะขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้เสิร์ฟ สำรวจตัวเลือกที่นำเสนอด้านล่าง เรียนรู้เคล็ดลับของผู้เชี่ยวชาญ และสรุปผลของคุณเองเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยและเรียบง่ายนี้
ในเตาอบ
- ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,722 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: โฮมเมด.
เคบับหมูเสียบไม้ในเตาอบนี้น่าสนใจไม่ใช่ในวิธีการรักษาความร้อน แต่ในองค์ประกอบของน้ำดอง กีวีรสเปรี้ยวได้ผลอย่างมหัศจรรย์เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มลงในเวลาอันสั้น ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ติดตามเวลาอย่างระมัดระวังและหลีกเลี่ยงการหมักเป็นเวลานาน - 1.5-2 ชั่วโมงถือเป็นระยะเวลาสูงสุดที่เป็นไปได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อซี่โครงหมู – 1 กก.
- มะนาว;
- กีวี – 2 ชิ้น;
- โหระพาสด – 3 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยผสม
วิธีทำอาหาร:
- ชิ้นเนื้อหมูสับหยาบ (ประมาณ 4*4 ซม.) เกลือ และโรยด้วยพริกไทย
- ผสมกับกีวีขูดและน้ำมะนาวครึ่งลูก ตัดครึ่งที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่นั่น เพิ่มโหระพา
- หมักไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ขณะเดียวกันก็แช่ไม้เสียบไม้ไว้ใต้น้ำสะอาด
- วางชิ้นส่วนของเคบับในอนาคตไว้บนนั้น อบที่ 200 องศา แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนตะแกรง เวลาทำอาหาร – 45 นาที
ในกระทะ
- เวลา: 4 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,426 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: โฮมเมด.
หากคุณไม่มีเตาบาร์บีคิว เตาอบแบบหมุนเวียน และอุปกรณ์/โครงสร้างอื่นๆ สำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์ในอากาศบริสุทธิ์ การหาวิธีปรุงชิชเคบับในกระทะก็คุ้มค่า มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองเหมือนกันมีเปลือกกรอบมีไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการเติมน้ำมัน สามารถปรับพารามิเตอร์นี้ได้หากคุณใช้กระทะย่างแบบไม่ติด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำท่านี้กับเนื้อแห้ง (ไก่)
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 1.2 กก.
- รากขิง – 2 ซม.
- ซอสถั่วเหลือง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
- มะนาว – 1/2 ชิ้น;
- เกลือ;
- น้ำมันสำหรับทอด.
วิธีทำอาหาร:
- ทำน้ำหมักรากขิงขูด น้ำผึ้งอุ่น ซีอิ๊ว มะนาวคั้น เกลือ กระเทียมขูด
- ผสมหมูสับหยาบกับส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ 3-3.5 ชั่วโมง
- คลึงบนไม้เสียบไม้ที่แช่ในน้ำเย็น ตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
- ทอดเคบับในน้ำมันร้อนประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้าน
สูตรคลาสสิก
- ระยะเวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 5,328 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: โฮมเมด.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
สูตรคลาสสิกสำหรับหมู shashlik กับมายองเนสคุ้มค่าแก่การเรียนรู้สำหรับแม่บ้านทุกคน ด้วยวิธีหมักแบบนี้ เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและไม่แห้งแม้จะทอดก็ตาม คุณสามารถใช้มายองเนสใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าผลลัพธ์ในอุดมคตินั้นจะได้รับจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดเท่านั้น อนุญาตให้เปลี่ยนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำได้
วัตถุดิบ:
- คอหมู – 1.2 กก.
- มายองเนส – 1.5 ถ้วย;
- หัวหอม – 4 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยดำป่น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นก้อนใหญ่เท่าๆ กัน
- สับหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเนื้อพยายามถูให้เข้ากันเพื่อให้น้ำหัวหอมออกมา
- เทมายองเนสใส่เกลือและพริกไทยป่น รอ 4 ชั่วโมง.
- วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมไม่เพียงแต่หมุนเคบับเท่านั้น แต่ยังต้องราดน้ำหรือน้ำหมักที่เหลือเป็นระยะๆ ด้วย
ในเตาอบแบบพาความร้อน
- ระยะเวลา: 10 ชั่วโมง 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,630 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: โฮมเมด.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
การทำเคบับหมูชิชในหม้อทอดไร้อากาศนั้นไม่ยากไปกว่าการย่างบนเตา - ใช้แทนการเผาไฟแบบเปิดได้อย่างดีเยี่ยม สิ่งเดียวที่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องคือขี้เลื่อย หลีกเลี่ยงต้นไม้ผลัดใบ เพราะ... มันทำให้เนื้อมีรสขมเนื่องจากเรซินที่ถูกปล่อยออกมา สูตรน้ำหมักและเทคนิคการเตรียมเนื้อสัตว์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถเปลี่ยนชุดผลิตภัณฑ์เสริมได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 1 กก.
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- พริกไทยเกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ผสมชิ้นเนื้อกับเครื่องปรุงรสและหัวหอมสับ
- เพิ่มชิ้นมะนาว หมักไว้ 10 ชั่วโมง โดยต้องออกแรงกดทับด้านบน
- ร้อยชิ้นเนื้อหมูลงบนไม้เสียบไม้ โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อย
- เติมขี้เลื่อยเชอร์รี่ลงไปที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศ และวางเคบับไว้บนตะแกรงตรงกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
ด้วยน้ำส้มสายชู
- ระยะเวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3448 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: โฮมเมด.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
สูตรสำหรับหมู shashlik ด้วยน้ำส้มสายชูสะดวกสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและใช้เวลาหมักสั้น เนื้อที่เสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและในขณะเดียวกันก็นุ่มชุ่มฉ่ำและคั่วมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมักเกลือกับเนื้อหมูหลังหมัก และเสิร์ฟอาหารจานร้อนพร้อมมะนาวและใบผักกาดสด เลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง อย่าใช้มากเกินไป
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 1.3 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย;
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- เกลือ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นหมูที่ล้างแล้วแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมขูดด้วยมือ
- เจือจางน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งด้วยน้ำต้มสุกใส่น้ำตาล หมักเนื้อด้วยของเหลวนี้
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้วางชิ้นชาชลิคบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนไฟแบบเปิด (ถ่านเพิ่งจะลุกอยู่) เป็นเวลา 25-30 นาที
บนเคเฟอร์
- ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,970 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: โฮมเมด.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
สูตรนี้ใช้ได้กับไก่งวง เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่นกัน น้ำดองที่เรียบง่ายซึ่งเป็นอัลกอริธึมการทำงานที่เรียบง่ายแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารในอุดมคติสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือปิกนิกได้ เสิร์ฟเคบับหมูแบบโฮมเมดบน kefir โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของเนื้อที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 1 กก.
- เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
- หัวหอมสีขาว – 2 ชิ้น;
- พริกไทยป่น;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- เกลือเนื้อสับสับ ถูด้วยพริกไทย
- ผสมกับหัวหอมขูดเท kefir หมักไว้ 5 ชั่วโมง
- ย่างบนตะแกรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในเตาอบบนถาดอบ
- เวลา: 5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,956 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
การทำเคบับหมูชิชโดยใช้เตาอบและเตาอบธรรมดาเป็นกระบวนการที่แม่บ้านทุกคนควรทำ เนื้อจะออกมาฉ่ำนุ่มไม่มีแคลอรี่และไขมันส่วนเกิน หากคุณใช้สัตว์ปีก จานนี้จะเป็นอาหารอย่างแน่นอน ควรเสิร์ฟพร้อมสลัดมากกว่ากับข้าวที่มีคาร์โบไฮเดรต และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสีม่วงดอง
วัตถุดิบ:
- คอหมู – 1 กก.
- วางมะเขือเทศ - แก้ว;
- หัวหอม – 6 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- hops-suneli – 1 ช้อนชา;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- ทุบคอหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและผสมกับหัวหอมขูด (1 ชิ้น)
- หลังจากผ่านไป 2-2.5 ชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศบดและฮอปส์-ซูเนลี ผัดและทิ้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง
- เติมปลอกด้วยเนื้อหมักอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เตรียมหัวหอมสำหรับเสิร์ฟชิชเคบับโดยโรยวงแหวนด้วยน้ำตาลและเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถลบออกได้
ในคอเคเซียน
- ระยะเวลา: 5 ชั่วโมง 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,791 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ชาชลิกหมูสไตล์คอเคเซียนเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ เช่นเดียวกับทุกอย่างที่เป็นอาหารทั่วไปของคนกลุ่มนี้ คุณไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูด้วยซ้ำ: เติมของเหลวรอสองสามชั่วโมงแล้วทำงานต่อ เนื้อแกะก็เหมาะสำหรับสูตรนี้เช่นกัน เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- คอหมู – 1.3 กก.
- หัวหอมสีขาว – 600 กรัม;
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 70 มล.
- น้ำ - 3 แก้ว;
- ผักชีสด;
- พาสลีย์;
- เกลือพริกไทย
- เมล็ดทับทิม
วิธีทำอาหาร:
- หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอม
- เกลือใส่พริกไทยสมุนไพร หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เติมน้ำและน้ำส้มสายชูองุ่น หมักไว้ 5 ชั่วโมง
- ย่างบนเตาเป็นเวลา 17 นาที อย่าลืมพลิกเสียบไม้ด้วยชิชเคบับ เสิร์ฟโรยด้วยเมล็ดทับทิม
เกี่ยวกับน้ำแร่
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3,894 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ประเภทอาหาร: อุซเบก
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
น้ำแร่ shashlik เป็นสูตรที่มีชื่อเสียงจาก Stalik Khankishiev หมักเนื้ออย่างเรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง สิ่งเดียวที่มักทำให้เกิดคำถามในหมู่แม่บ้านคือวิธีเตรียมน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหัวหอมแล้วบีบผ้าขาวบาง ขั้นตอนที่เหลือก็ไม่ยาก เครื่องเทศบดให้ละเอียดก่อนหมัก ไม่ควรเปิดน้ำแร่ล่วงหน้า คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อหรือบนไฟแบบเปิดได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 1 กก.
- เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำแร่ – 1 ลิตร;
- หัวหอม – 1 กก.
- ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- หั่นหมูเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
- บดเครื่องเทศด้วยสากแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ
- เพิ่มน้ำแร่และน้ำหัวหอม ใส่เกลือ
- หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้วางชิ้นเคบับในอนาคตลงบนหม้อต้มน้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในหม้อหุงช้า
- เวลา: 5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4,767 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: โฮมเมด.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
หากคุณให้ความสำคัญกับเวลาและความพยายามคุณควรหาวิธีทำเคบับหมูในหม้อหุงช้า - จานนี้จะไม่แย่ไปกว่าการย่าง รุ่นของเครื่องใช้ในครัวไม่สำคัญ - ต้องใช้ฟังก์ชั่นการทอดเท่านั้น ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีการเตรียมเคบับแสนอร่อยที่บ้านนี้คือการไม่มีไขมันส่วนเกิน: หมูแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในหมู – 1.2 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวกระเทียม
- ครีมเปรี้ยว – 210 กรัม;
- หัวหอมสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำอาหาร:
- หมักเนื้อหมูเป็นเวลา 4 ชั่วโมงภายใต้ครีมเปรี้ยวและกระเทียมขูด เกลือตาม.
- เมื่อย่าง ควรปรุงเคบับชิชเป็นเวลา 50 นาที
- เปลี่ยนเป็นโหมด "โจ๊ก" รออีก 10 นาที เสิร์ฟเคบับบนหัวหอม
สูตรหมักหมูเสียบไม้
ตามเทคโนโลยีคลาสสิกเนื้อจะถูกเทด้วย kefir และผสมกับหัวหอมขูดหรือสับเสมอ อย่างไรก็ตาม การหมักเคบับหมูชิชที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับโต๊ะของคุณ:
- น้ำดองที่เร็วที่สุดสำหรับเคบับหมูทำจากน้ำแร่ มันสลายเส้นใยได้เร็วมาก คุณไม่จำเป็นต้องผสมกับอะไรเลย เทลงไปแล้วรอ 1.5-2 ชั่วโมง
- แนะนำให้ทำเวอร์ชันหัวหอม - kefir แบบคลาสสิกในสัดส่วนต่อไปนี้: kefir 1 ลิตรและหัวหอม 4 หัวสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เวลาเปิดรับแสงคือ 4 ชั่วโมง
- น้ำดองรสเผ็ดเตรียมจากมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมบดในเครื่องปั่นพริก 1 ฝักเมล็ดผักชี 2-3 กรัมและน้ำมันพืช 1 แก้ว คุณต้องหมักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
- น้ำดองรสเผ็ดสามารถทำได้จากหัวหอม 6 หัว ใบกระวาน (5-6 ชิ้น) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 แก้วและวางมะเขือเทศ 400 กรัมเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง
- ส่วนผสมแบบตะวันออกของน้ำทับทิม 300 มล. กระเทียม 2 กลีบและสมุนไพรเล็กน้อยจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติ หมักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง หากเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวลงไปก็สามารถย่นเวลานี้ได้
ค้นหาสูตรอาหารเพิ่มเติมเพื่อทำให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำ
วีดีโอ
ขอให้เป็นวันที่ดี เชฟผู้กล้าหาญของฉัน! ยอมรับว่าการทำชิชเคบับแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง มีสูตรมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเท่ากัน เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งของอาหารจานนี้คือการใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด สิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่าสิ่งที่หมักไว้ และวันนี้ผมจะมาบอกวิธีทำน้ำหมักเคบับหมูนุ่มๆ
ฉันอยากจะทราบว่าชิชเคบับนั้นอร่อยมากจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะด้วย มีเพียงมันเท่านั้นที่มีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตัวเอง ผมจะอธิบายหลักการพื้นฐานของการหมักหมูในที่นี้
วิธีหมักและปรุงหมู
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ฉันได้บอกไปแล้วว่าต้องทำอย่างไร สูงขึ้นอีกหน่อย ดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำอีก
แช่เนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำดอง สำหรับอาหารจานเนื้อ คอหมู เนื้อซี่โครง และอาหารอื่นๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมที่มีรสชาติ ฉันอธิบายสูตรอาหารด้านล่าง แต่การหมักหมูจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส เมื่อมีส่วนประกอบที่ "รุนแรง" (ไวน์ น้ำมะนาว) เวลาจะลดลง
เวลาพักขั้นต่ำสำหรับเนื้อหมูในส่วนผสมอะโรมาติกคือ 4 ชั่วโมง แต่ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมงจะดีกว่า
ควรวางชิ้นส่วนไว้บนไม้เสียบไม้ตามแนวลายไม้ วางชิ้นใหญ่ไว้ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น ถ้าอย่างนั้นก็ร้อยอันเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ วิธีนี้จะทำให้หมูสุกได้ดีขึ้น
เพื่อป้องกันไม่ให้หมูไหม้ขณะทอด ให้โรยไวน์ น้ำ หรือน้ำมะนาวเป็นระยะๆ หากคุณต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ อย่าใช้มีดแทงเป็นชิ้นๆ มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมาหมดและเคบับก็จะแห้งเล็กน้อย
สูตรหมักหมูฉ่ำ
และนี่คือตัวเลือกที่สัญญาไว้สำหรับส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือน้ำดองที่ง่ายและรวดเร็ว หรือเลือกตัวเลือกที่แปลกใหม่เช่น lingonberry หรือทับทิม ขอให้สนุกกับการทำอาหาร และอย่าลืมโพสต์สิ่งที่คุณทำได้ดีกว่าในภายหลัง
ทำอาหารด้วย kefir และมะนาว
สำหรับคอ (3 กก.) ให้รับประทาน:
- kefir ไขมันต่ำ 500 มล.
- มะนาว 1 ผล
- หัวหอม 700 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- พริกไทย + เครื่องเทศอื่น ๆ
ปอกเปลือกผลส้มแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันเป็นวงแหวนที่มีความหนา 4 มม. โดยจะต้องนำหมูหมักมาเสียบไม้ และบดหัวหอมที่เหลือในเครื่องบดเนื้อ
ในส่วนผสมของมะนาว ผสมเนื้อหัวหอม kefir พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม น้ำดอง kefir พร้อมแล้ว วางเนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้ว และเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงไปให้ทั่ว
นี่เป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของน้ำดองแบบง่ายที่มี kefir และเครื่องเทศ
หมักกับซีอิ๊ว
สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- พริกไทยดำและแดง (เพื่อลิ้มรส);
- 1 ชิ้น หัวหอม;
- ใบกระวาน 1-2 ใบ;
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
เทซอสลงบนหมูสับ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามที่มีเนื้อ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ก็ให้เราหมักหมูไว้ บนตะแกรงเนื้อจะไม่มีใครเทียบได้
ส่วนผสมรสกีวี
สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- 1 ชิ้น มะนาว;
- 1 ชิ้น กีวีสุก
- พริกไทย;
- โหระพา (สองสามก้าน);
- เกลือ.
บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม พริกไทยชิ้นหมูและเติมเกลือ ผ่าครึ่งผลส้มแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว 1/4 ผล และหั่นมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ ต่อไปเราเสริมองค์ประกอบด้วยเนื้อกีวีและโหระพา หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง อย่าถือไว้นานเพราะคอจะกลายเป็น "โจ๊ก"
วิธีทำน้ำหมักเบียร์อย่างถูกต้อง
สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้เบียร์ พริกไทย และเกลือครึ่งลิตร ใช้เบียร์คุณภาพสูง - ดื่มเครื่องดื่ม "สด" มันนุ่มลงอย่างน่ามหัศจรรย์และทำให้เคบับมีรสชาติขนมปังดั้งเดิม เติมเบียร์เกลือและพริกไทยลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
หมูหมักในมายองเนส
คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม:
- 2 ชิ้น หัวหอม;
- พริกไทยดำ;
- 3 ชิ้น ใบกระวาน;
- เกลือ;
- มายองเนส 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งแห้ง
เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วส่งไปที่ชิ้นเนื้อ เกลือและพริกไทยหมู เราส่งใบกระวานมายองเนสและผักชีฝรั่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อดูดซับรสชาติ
ปรุงหมูในน้ำแร่
นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายในการทำ สำหรับคอ 3 กก. ให้:
- น้ำแร่ 1 ลิตร
- หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- พริกไทย + เครื่องเทศ
ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือชิ้นคอ ปรุงรสและบดด้วยเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมน้ำมันและเติมน้ำแร่ทุกอย่าง แล้วเราก็เอาเข้าตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก
ลองดูตัวเลือกในการหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำแร่
การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
สำหรับคอ (2 กก.) ให้รับประทาน:
- น้ำผึ้ง 100 กรัม
- ปาปริก้าเล็กน้อย;
- หัวหอม 500 กรัม
- ส่วนผสมพริกไทย
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- ไธม์;
- 4 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศส
- 1 ชิ้น มะนาว.
ผสมเนยและน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้ง ผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด เพิ่มชิ้นหมูลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยโหระพาและปาปริก้าที่ด้านบน หั่นหัวหอม (ปอกเปลือกล่วงหน้า) เป็นวงแล้วใส่เนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น
ซอสมะเขือเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
สำหรับเนื้อสันใน 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:
- 2 ช้อนชา คำวิเศษณ์;
- กระเทียม 2 กลีบใหญ่
- มะนาวลูกใหญ่
- ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนส;
- 1.5 ช้อนชา เกลือ.
บีบน้ำจากผลส้ม ผสมกับกระเทียมสับ adjika ซอสและมายองเนส เกลือส่วนผสม และเราส่งชิ้นเนื้อลงไป
หมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม
โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือน้ำหมักคาร์บอเนตเวอร์ชันคลาสสิก คุณยังสามารถหมักเนื้อแช่แข็งในน้ำส้มสายชูได้ด้วย สูตรคือ:
- คอหมู 3 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
- 3 ชิ้น หัวหอม;
- น้ำแร่ 0.5 ลิตร
- เกลือ;
- พริกไทย;
- โหระพา;
- ขมิ้น.
เทน้ำแร่ลงในภาชนะทรงลึก ผสมกับน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ จุ่มชิ้นเนื้อหมูลงในส่วนผสมนี้
ตัวเลือกด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัมให้ใช้:
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.
- 2 กลีบกระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- อย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่และออริกาโน (ใช้สมุนไพรแห้ง);
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม จากนั้นเราก็ผสมสารละลายนี้กับส่วนประกอบส่วนผสมที่เหลือ จุ่มชิ้นส่วนลงในมวลอะโรมาติกนี้แล้วหมัก
หมักคอหมูด้วยครีม
สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
- 2 ชิ้น แอปเปิ้ล;
- 2 ชิ้น หัวหอม;
- ครีมเปรี้ยว 200 มล. (ปริมาณไขมัน 10%)
- ลูกพรุน 100 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.
ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแล้วใส่น้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง วางจานที่มีหมูไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ ปอกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนแล้วสับด้วย ตั้งครีมให้ร้อนถึง 40 องศา ใส่แอปเปิ้ลและลูกพรุน จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมอะโรมาติกนี้บนไฟสักสองสามนาที (อย่าลืมคนด้วย)
จากนั้นนำน้ำดองครีมเปรี้ยวออกจากเตา วางชิ้นเนื้อลงในมวลอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วหมักไว้ ปรากฎว่าชิ้นส่วนได้รับ "จากเรือสู่ลูกบอล" - จากน้ำส้มสายชูไปจนถึงครีมเปรี้ยว :) หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวง (คุณจะต้องมัดหมูไว้บนไม้เสียบไม้) ใส่เกลือเคบับขณะทอด
หมูในน้ำดองลิงกอนเบอร์รี่
สำหรับคอ 1.5 กก. ให้รับประทาน:
- lingonberries แช่แข็งหรือสด 160-180 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
- 1 ช้อนโต๊ะ ส้ม;
- น้ำ 120 มล.
- พริกไทย;
- 1 ชิ้น หัวหอม;
- เกลือ;
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
หากผลเบอร์รี่แข็งตัว ให้ละลายน้ำแข็ง จัดเรียงของสดแล้วล้างออกให้สะอาด เพิ่มความสนุกให้กับ lingonberries แล้วเติมน้ำทั้งหมด นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนจนผลเบอร์รี่แตก ปิดฝากระทะในขณะที่คุณปรุงผลเบอร์รี่
จากนั้นทำให้ "ผลไม้แช่อิ่ม" เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วผสมโดยใช้เครื่องปั่น เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยและเกลือ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำมันลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเราก็จุ่มชิ้นหมูลงไป
Shish kebab ในไวน์แดง
ส่วนผสมอะโรมาติกนี้สามารถผสมกับไวน์ขาวได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ สูตรน้ำดองมีดังนี้ (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):
- ไวน์แห้ง 200 มล.
- หัวหอม 700 กรัม
- เกลือ;
- เครื่องเทศคอเคเซียน
เทไวน์ลงในหัวหอมสับ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่นและเกลือส่วนผสม จากนั้นเราก็จุ่มหมูสับเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นก้อนที่มีกลิ่นหอมนี้
น้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว
สำหรับเนื้อสันใน 2 กิโลกรัม คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
- แอปเปิ้ลฉ่ำเปรี้ยว 500 กรัม
- 1 ชิ้น หัวหอม;
- ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- พริกไทย.
ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วบนเครื่องขูดหยาบ บดหัวหอมให้เป็นเนื้อครีม ผสมเกลือ + มวลหัวหอม + พริกไทยแล้วถูส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมนี้ วางส่วนผสมของเนื้อสัตว์และแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่คุณจะหมักชิชเคบับ ผสมไวน์กับเนยและน้ำผึ้ง แล้วเทน้ำดองนี้ลงบนหมู ต่อไปเราใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็นเพื่อให้เคบับหมักอยู่ที่นั่น
หมักคอในน้ำทับทิม
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู 2 กิโลกรัม
- น้ำทับทิม 700 มล.
- 4 อย่าง. ลุค;
- โรสแมรี่ 30 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทย + เครื่องเทศ (ที่คุณเลือก)
สับหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในชิ้นหมู เกลือ พริกไทย เพิ่มโรสแมรี่และเครื่องเทศ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำทับทิมลงไป จากนั้นเราก็เอาเข้าตู้เย็นเพื่อหมัก
เคล็ดลับเพิ่มเติม
ไม่มีความลับใดที่พริกไทยดำที่มีรสชาติมากที่สุดคือพริกไทยดำที่นำมาบดก่อนใช้ อย่าเพิ่งรีบใส่มันลงในครก ขั้นแรกทอดในกระทะที่แห้ง สัญญาณที่ชัดเจนของ "ความพร้อม" คือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยยับ จากนั้นจึงบดเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม พริกคั่วไม่เพียงแต่มีรสชาติมากกว่า แต่ยังบดง่ายกว่าอีกด้วย
หมักเนื้อในภาชนะพิเศษ: ทำจากแก้วหรือดินเหนียว หรือในภาชนะเคลือบฟัน ห้ามใช้อลูมิเนียม มันอาจจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำดอง ส่งผลให้รสชาติของเคบับแย่ลง และอย่างเลวร้ายที่สุดก็จะมีสารพิษตกค้าง
ต้องการเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวของคุณหรือไม่? ในการทำเช่นนี้ ให้โรยถ่านด้วยขี้กบไม้สักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ถ้าคุณชอบรสซิตรัส ให้เติมผิวส้มแทนการขูดขี้เลื่อยลงในถ่าน
ในบรรดาสูตรอาหารมากมายคุณจะพบตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารชิ้นเอกของเคบับได้อย่างแน่นอน อย่าโลภ - แชร์ลิงก์ไปยังบทความกับเพื่อนของคุณ จากนั้นพวกเขาจะเลี้ยงคุณด้วยเคบับที่เตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ และฉันขอให้คุณมีวันหยุดปิกนิกที่น่าจดจำและพูดว่า: เจอกันใหม่
หลักการพื้นฐานของการทำเคบับหมูนั้นง่ายมาก หลังจากคัดสรรเนื้อหมูคุณภาพดี (โดยปกติจะเป็นสันคอหมู) เนื้อหมูก็หมักแล้วเสียบไม้แล้วส่งไปย่าง หากคุณต้องการบาร์บีคิวจริงๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ คุณก็สามารถปรุงบาร์บีคิวบนตะแกรงได้สำเร็จ
เคบับหมูชิช - การเตรียมอาหาร
ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสันในหมูเนื้อนุ่ม (สดไม่แช่แข็ง) ในการเตรียมหมูชาชลิก ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหมักให้เข้ากันเพื่อให้นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หมูสดไม่จำเป็นต้องแช่นานเพราะเนื้อนุ่มอยู่แล้ว
นอกจากนี้ เมื่อเตรียมชิชเคบับ มักจะใช้หัวหอม (ทั้งสำหรับหมักเนื้อและสำหรับเสียบไม้) เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมะนาวเป็นชิ้นๆ อย่าให้บางจนเกินไป เมื่อเตรียมบาร์บีคิวเราจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาคุ้นเคยกับการลิ้มรส แต่พริกไทยดำบดเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมี
การเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชหมู
ปัญหาของน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเคบับที่อร่อยอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งหลังจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้ว ไวน์ (จำเป็นต้องแห้ง, ขาวหรือแดง), เบียร์, kvass, น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล ฯลฯ ใช้สำหรับหมักหมู บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักได้สำเร็จ เตรียมเคบับหมู เช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อน ผลิตภัณฑ์หมักเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำส้มสายชู ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะมีจำหน่ายและออกฤทธิ์เร็ว อย่างไรก็ตาม เนื้อที่หมักในน้ำส้มสายชูจะมีความฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นคุณจึงควรลองใช้น้ำหมักอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว
ส่วนเกลือไม่แนะนำให้เติมลงในน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว หากจำเป็นให้เคบับชิชเค็มอยู่บนโต๊ะแล้ว
เคบับหมูชิช - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เคบับหมูรสเผ็ด
ในสูตรนี้ มะนาวทำหน้าที่เป็นน้ำดอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มมากและเครื่องปรุงรสมากมายทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
3 มะนาว;
2 ช้อนชา ผักชี (พื้นดิน);
1 ช้อนชา พริกแดง;
0.5 ช้อนชา ขิง (บด);
ใบกระวานสับ 1 ใบ;
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
บนปลายช้อนชา อบเชยป่นและยี่หร่าป่น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบโหระพาสับ;
พริกไทยดำป่นและเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นไม่บางเกินไป
2. ผสมเครื่องปรุงรส (ผักชี ยี่หร่า ใบโหระพา ขิง อบเชย พริกไทยป่น ใบกระวาน) กับน้ำมันมะกอกในชาม ใส่หมูกับมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วปิดฝา ใส่ชามใน สถานที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
3. ในการเตรียมชิชเคบับ ให้นำเนื้อหมูที่หมักไว้แล้วไปเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที โดยหมุนไม้เสียบไม้ไปรอบแกนทุกนาทีเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง สามารถใช้สำหรับการย่างชิชเคบับได้ ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน
สูตรที่ 2: เคบับหมูด่วน
เคบับนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน ขณะที่คุณกำลังเตรียมถ่าน ก็จะมีเวลาหมักในน้ำหัวหอมได้พอดี เงื่อนไขหนึ่งคือเนื้อต้องสดมาก
วัตถุดิบ:
คอหมู 2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 5 ใบ;
1 ช้อนชา พริกไทยดำ (พื้นดิน);
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก
2. หลังจากปอกหัวหอมแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมมวลที่ได้กับเนื้อสัตว์จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานหญ้าฝรั่นและเกลือผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. นำชิ้นหมูมาเสียบไม้แล้วปรุงต่อบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 15 นาที เคบับนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผักสด
สูตรที่ 3: เคบับหมูชิชกับมายองเนส
แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าไม่ควรใช้มายองเนสเป็นน้ำหมักเมื่อเตรียมชิชเคบับ แต่หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะสงสัยในความถูกต้องเป็นอย่างมาก มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ ส่วนมะนาวจะทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
2 กก. หมู (คอ);
3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
5 หัวหอม;
มะนาว;
ใบกระวาน 3 ใบ;
พริกไทยป่น ฮอปซูเนลิ และเกลือตามชอบ
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในภาชนะที่จะหมักเคบับของเรา เราใส่เนื้อสัตว์หลายชั้นโรยด้วยพริกไทยดำป่น khmeli-suneli ทาด้วยมายองเนสมัสตาร์ดวางหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำมะนาวลงไปด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. คนให้เข้ากันและวางในที่เย็นประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี
3. ก่อนที่จะเตรียมเคบับจริงๆ ให้ใส่เกลือ จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้แล้วปรุงบนถ่านหรือย่างประมาณ 15 นาที
สูตรที่ 4: เคบับหมูหมักในน้ำส้มสายชู
สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมในการหมักหมู สูตรนี้ง่ายและแม้แต่ผู้ทำบาร์บีคิวมือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จ
วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 2 กก.
300 กรัม ลุค;
น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 6%;
3 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ในภาชนะสำหรับหมัก ผสมเนื้อและหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ใส่ในที่เย็นและหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง
3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นหลังจากนำเนื้อหมักไปเสียบไม้แล้ว ให้ทอดบนถ่านหรือบนตะแกรงประมาณ 10 นาที
สูตรที่ 4: เคบับหมูชิชในครีม
ครีมซึ่งใช้ในกรณีนี้ในการหมักเนื้อสัตว์ทำให้รสชาตินุ่มและละเอียดอ่อนมาก แม้แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่ฉลาดที่สุดก็ยังชื่นชอบเนื้อนี้และการเตรียมมันก็ไม่ยากเลย
วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 2 กก.
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกไทยดำ (พื้นดิน);
เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. เมื่อหั่นหมูออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่เนื้อในภาชนะหมักโดยสลับชั้นของเนื้อกับหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ
2. เทครีมเปรี้ยวให้ทั่วแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ จากนั้นหลังจากที่ถ่านหินพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 10 นาที
สูตรที่ 5: เคบับหมูสไตล์จอร์เจีย
Georgian shashlik เป็นประเภทคลาสสิก! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่เหมาะสม" - นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อหมักด้วยหัวหอมและเครื่องปรุงรส เคบับนี้จะช่วยให้คุณได้ชื่นชมความงามและความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานนี้
วัตถุดิบ:
600 กรัม หมูไม่ติดมัน;
6 หัวหอม;
3 มะเขือเทศ
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
เขียวขจี;
เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นหมูเป็นส่วนๆ และหลังจากผสมกับพริกไทยและหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้ว ให้วางทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับหมัก และวางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้หมักในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
2. นำเนื้อหมูมาเสียบไม้แล้วสลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวง ทอดบนถ่านหรือย่าง ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพร
เคบับหมูชิช - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์
อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำจะสูญเสียและแห้งเมื่อสุก
เมื่อเตรียมบาร์บีคิว เราจะไม่ทอดเนื้อ แต่อบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟโดยสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบบ่อยนัก เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ คุณควรวางไม้เสียบให้สูงขึ้น
สูตรอาหารหลายสูตรแนะนำให้นำหัวหอมและมะเขือเทศมาเสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามในขณะที่เนื้อกำลังสุก ผักอาจไหม้ได้ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนจึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้
หากหยดไขมันจากเนื้อสัตว์ตกลงบนไฟคุณควรโรยด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้แห้ง
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดจะปล่อยออกมา หากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว ถ้ามันผสมกับเลือด แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะเอามันออกจากถ่านหิน
อย่างที่คุณทราบ shish kebab เป็นอาหารจากอดีตอันไกลโพ้นที่มีประวัติค่อนข้างน่าสนใจ ในอดีตกาลอันยาวนาน อัศวินผู้กล้าหาญออกศึกอันยาวนานได้นำชิ้นเนื้อดิบติดตัวไปด้วย เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสีย พวกเขาจึงวางมันไว้ในกระเป๋าหนังพร้อมไวน์ และในช่วงเวลาพักผ่อนและของว่าง พวกเขาก็ทอดเนื้อด้วยหอกหรือดาบปลายปืนและกิ่งไม้ต่างๆ ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงเชื่อว่าคำว่า "เคบับ" มีต้นกำเนิดในภาษาเตอร์ก "ชิช" - เนื้อและ "ดาบปลายปืน" - หอก เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาประเพณีการหมักชิ้นเนื้อก็เริ่มขึ้น
ปัจจุบันมีแนวคิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายจะช่วยเปลี่ยนอาหารจานนี้และเพิ่มความซับซ้อนและรสชาติเพิ่มเติม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้หลายคนเชื่อว่าการแช่เนื้อนั้นไม่จำเป็นเลย หยุดเติมเครื่องเทศและเกลือลงไป
เราสามารถเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ได้หากเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สดและทำเอง แต่วิธีนี้เป็นเรื่องของรสนิยม มีผู้ชื่นชอบเนื้อผัดไฟบางกลุ่มที่เชื่อว่าการหมักเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าสนใจ และผู้ชายหลายคนก็ยินดีที่จะรับมันด้วยตัวเอง เมื่อพิจารณาว่ามันเป็นหน้าที่ของผู้ชาย
ซอสหมักคือส่วนผสมของกรดธรรมชาติ (ไวน์ น้ำผักหรือผลไม้ น้ำส้มสายชู) เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสทุกชนิด ฯลฯ
เนื้อดิบสัตว์ปีกและปลาหลายชนิดแช่อยู่ในองค์ประกอบนี้ สูตรหมักบาร์บีคิวเหล่านี้ช่วยให้คุณได้เนื้อที่มีรสเผ็ด, ฉ่ำ, มีกลิ่นหอม, มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน
ผู้ชื่นชอบอาหารจีนรสเผ็ดสามารถแช่เนื้อในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง พริกไทย ขิง ไวน์แห้ง หรือน้ำส้มสายชูข้าว ทอดเนื้อที่ชุ่มฉ่ำบนตะแกรงบาร์บีคิวหรือตะแกรงทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย หากต้องการหมักชิชเคบับให้อร่อย ให้เก็บไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1-2 วัน.
สูตรน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว
เพื่อให้เคบับอร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์และหมักอย่างถูกต้อง เราต้องการนำเสนอหมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุดแก่คุณ สูตรที่คุณจะเห็นด้านล่าง
หมักสำหรับเคบับหมูชิช
เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่ได้รับการเคารพและเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับนำไปปรุงบนถ่านหิน ตามกฎแล้วคุณต้องใช้คอหมูในการทำอาหารอันโอชะนี้เนื่องจากส่วนนี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมันบาง ๆ ซึ่งช่วยให้คุณทำอาหารได้นุ่มนวลและละลายในปากอย่างแท้จริง แต่พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่สดก่อน เพราะเนื้อแช่แข็งอาจแห้งในภายหลังได้ และค่อนข้างยากที่จะระบุความสดหลังจากการละลายน้ำแข็ง
ในการหมักเคบับหมูอย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- กิโลกรัมคอ
- มายองเนส (95 มล.);
- ใบกระวาน;
- หัวหอม (330 กรัม)
- มะนาว (1 ชิ้น);
- คอลเลกชันของเครื่องเทศและสมุนไพร khmeli-suneli;
- มัสตาร์ด (45 กรัม)
- เกลือ.
วิธีหมัก:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 เซนติเมตร หั่นหัวหอมเป็นวง แล้วบีบน้ำมะนาวออก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วทิ้งไว้ 22-33 นาที ในขณะเดียวกันให้เตรียมสารละลายสำหรับการหมัก ผสมมายองเนส ส่วนผสมร้อน และมัสตาร์ด โอนซอสของคุณไปที่เนื้อและหัวหอม แล้วโรยด้วยเกลือ คุณต้องหมักเคบับหมูประมาณ 2-3 ชั่วโมง
หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู
หลายๆ คนเชื่อว่าน้ำหมักเคบับหมูแบบด่วนเป็นสูตรที่ใส่น้ำส้มสายชู ด้วยองค์ประกอบนี้ซึ่งมีสภาพเป็นกรดโดยเนื้อแท้ เนื้อจึงค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ดังนั้นหากคุณต้องการหมักเคบับหมูอย่างรวดเร็วให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กิโลกรัมเนื้อหมู
- น้ำ 100 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% (100 มล.);
- หัวหอม (3 ชิ้น);
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (ด้วยตา);
- เกลือ.
วิธีหมัก:
แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นหรือก้อน ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณใช้ทอด หากใช้ไม้เสียบไม้จะสะดวกกว่าและถูกต้องในการร้อยลูกบาศก์ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองอัน ถ้าเป็นตาข่ายก็ลองตัดเป็นชิ้นๆ ดังนั้นเกลือชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ใส่หัวหอมสับเป็นวงแล้วเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหอม
วางน้ำดองพร้อมเนื้อสัตว์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ย้ายภาชนะที่มีเคบับไปไว้ในที่เย็น แต่อย่าให้อยู่ในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถหมักขนมได้ตั้งแต่ 2-3 ชั่วโมงเป็น 2-3 วัน
เคบับหมูแสนอร่อยบน kefir
ความแตกต่างระหว่างน้ำดองซึ่งมีเคเฟอร์เป็นหลักก็คือ โยเกิร์ตมีผลอ่อนโยนมากกว่าน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการปรุงเนื้อให้สุกเต็มที่ (จาก 10 ถึง 24 ชั่วโมง)
หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กิโลกรัมเนื้อหมู
- kefir ของปริมาณไขมันใด ๆ (450 มล.)
- น้ำตาล (12 กรัม)
- หัวหอม (5 ชิ้น);
- เกลือ, เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบโหระพา)
วิธีหมัก:
สูตรน้ำดองสำหรับเคบับหมูชิชที่ใช้โยเกิร์ตไม่แตกต่างจากสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ kefir แทนน้ำส้มสายชู ดังนั้นจัดเรียงส่วนประกอบทั้งหมดในลำดับเดียวกันแล้วเติมทุกอย่างด้วยนมหมัก เก็บองค์ประกอบไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในสภาพห้อง จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 24 ชั่วโมง
หมักเคบับชิชโดยใช้น้ำแร่
ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อติดไฟหลายคนซึ่งได้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาหลายแบบเชื่อว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับหมูคือน้ำเกลือในน้ำแร่ ต้องขอบคุณส่วนผสมที่ทำให้เกิดฟองนี้ เนื้อของคุณที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จึงนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้วิธีนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเสริมมากมาย
ในการเตรียมชิชเคบับโดยใช้น้ำแร่ ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:
- แฮมหรือคอปกอ่อนหนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอม (430 กรัม)
- น้ำแร่ (1 ลิตร)
- ยี่หร่าและพริกไทยดำ
- เกลือ.
วิธีหมัก:
แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ แต่พยายามทำให้มันใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในภาชนะเคบับ (จะดีมากถ้าเป็นเครื่องเคลือบหรือแก้ว) บดให้ละเอียดจนน้ำปรากฏขึ้นแล้ววางชั้นหมูสับไว้ด้านบน สลายเครื่องเทศด้านบนแล้วเทน้ำแร่ลงไป
ลองใส่เกลือในตอนท้ายก่อนปรุงเนื้อสัตว์ ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำเอาไว้ เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด แช่เย็นของว่างเป็นเวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี
หมักเคบับไก่
เคบับไก่ก็เหมือนกับเคบับหมูที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมไม่น้อย ไก่ไม่เหมือนกับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ เนื่องจากเนื้อไก่จะเปียกและสุกเร็วกว่ามาก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงชื่นชมคุณธรรมของอาหารจานวิเศษนี้ เพราะผู้คนไม่ได้มีเวลาพิเศษ 12 ชั่วโมงในการรออาหารอันโอชะเช่นนี้เสมอไป และตอนนี้ฉันต้องการเคบับ
ดังนั้นในการหมักไก่เป็นบาร์บีคิวให้ใช้:
- เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
- น้ำมะนาวสองลูก
- พริกหยวก 1 สีที่มีสีต่างกัน
- น้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ);
- มะเขือเทศสดลูกเล็ก (5 ชิ้น)
- น้ำมันมะกอก (55 มล.);
- พริกไทยดำ, ใบโหระพา, เกลือ, ขมิ้น (เหน็บแนม);
- กระเทียม (2 กลีบ)
วิธีหมัก:
หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเกลือ รวมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงในชาม หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นและมะเขือเทศเป็นวง ปิดเนื้อและผักด้วยน้ำหมักสำหรับเคบับไก่และแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใช้ตะแกรงโลหะแล้วกระจายเคบับพร้อมผักแล้วอบบนถ่าน ดูถ่านของคุณคุกรุ่นไม่ไหม้
สูตรหมักเคบับไก่นี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่ลองทำ ไก่จะออกมาชุ่มฉ่ำด้วยผักและน้ำดอง และภายใน 25-35 นาที ไก่ของคุณก็จะพร้อม
หมักสำหรับชิชเคบับเนื้อ
คนส่วนใหญ่ที่ชอบรับประทานเนื้อวัวโดยไม่รู้ว่าจะหมักเคบับเนื้ออย่างไร อาจเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ซึ่งอาจเป็นเนื้อดิบอยู่ข้างใน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างของการแช่เคบับที่ทำจากเนื้อวัวเนื้อแข็ง
ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?
หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:
- กิโลกรัมเนื้อวัว (ควรใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครงหรือตะโพก);
- หัวหอม (3 ชิ้น);
- ไวน์แห้ง (155 มล.)
- มะเขือเทศสด (550 กรัม)
- กระเทียม (3 กลีบ);
- พวงผักชี;
- เกลือและพริกไทยป่นจำนวนหนึ่ง
วิธีหมัก:
ในการหมักเคบับอย่างเหมาะสม จะต้องหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด
จากนั้นใส่เกลือพริกไทยแล้วปิดด้วยหัวหอมสับ เทไวน์ลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากทุกอย่างแล้ว ให้นำเนื้อผสมกับแหวนมะเขือเทศแล้วปรุงบนถ่านหินเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลร้อนๆ เมื่อเสิร์ฟขนม ให้โรยหน้าด้วยผักชีสับ
หมักเคบับชิชเนื้อแกะ
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ถ้าคุณแก้ไขปัญหาอย่างถูกต้องและเตรียมผลิตภัณฑ์นี้โดยใช้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย คุณจะได้อาหารจานเนื้อที่น่ารับประทานและนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ หากต้องการหมักเนื้อแกะเป็นบาร์บีคิวให้เลือกเนื้อสัตว์อายุไม่เกินหนึ่งปี สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากฟืน ไหล่ แฮม หรืออาหารจานหลักซึ่งสามารถวาดบนกระดูกได้นั้นสมบูรณ์แบบ
หากต้องการเรียนรู้วิธีหมักเคบับเนื้อแกะและทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารของคุณ ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อลูกแกะหนึ่งกิโลกรัม
- ซอส tkemali เปรี้ยวครึ่งแก้ว
- หัวหอม (3-5 ชิ้น);
- ยี่หร่าและ Barberry แห้ง
- มะเขือเทศ (5 ชิ้น)
- ผักชีสับและผักชีฝรั่ง
- เกลือและพริกไทย.
วิธีหมัก:
หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 4-5 เซนติเมตร สับหัวหอมในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในเนื้อ มะเขือเทศควรหลุดออกจากผิวหนังโดยแช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดออกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก จากนั้นสับผลไม้สวนสีแดงและเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อของคุณด้วย เทซอส tkemali ลงบนทุกสิ่งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสับ และเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วเริ่มย่างบนถ่านได้เลย เมื่อเนื้อพร้อมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยและสมุนไพร
สูตรหมักเคบับกระต่ายชิช
หลายคนเชื่อว่าเนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเป็นอาหารและไม่เหมาะสำหรับการปรุงบาร์บีคิวอย่างแน่นอน แต่ผู้ที่ตัดสินใจทำการทดลองนี้ก็ไม่เสียใจเลย ท้ายที่สุดแล้วเนื้อกระต่ายที่ปรุงบนถ่านของไม้ผลนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่พิเศษและยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะ
ในการหมักเคบับเนื้อกระต่ายอย่างรวดเร็ว คุณต้องดำเนินการ:
- กระต่ายสาวกิโลกรัม
- มะเขือเทศ บวบ และพริกหยวก (อย่างละ 1 ชิ้น)
- ครีมเปรี้ยว (435 มล.)
- ผักชียี่หร่าและพริกไทย
- หัวหอม (3-4 หัว);
- เกลือ.
วิธีหมัก:
ก่อนหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว ให้เตรียมน้ำดองและผักก่อน ผสมนมเปรี้ยวกับเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด แล้วสับมะเขือเทศ บวบ หัวหอม และพริกให้เป็นวงเท่าๆ กัน แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ วางผลไม้สวนสับไว้ด้านบนแล้วราดซอสขาวรสเปรี้ยวให้ทั่ว แช่เย็นหมักไว้ประมาณ 3-7 ชั่วโมง จากนั้นเติมเนื้อ ผักทั้งหมด รวมทั้งหัวหอมลงไปทีละเสียบไม้ แล้วเคาะทุกอย่างให้แน่น ย่างบนไฟที่ลุกโชนและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเหลือเชื่อ
เคบับปลาแซลมอนชิชหมัก
ยอมรับว่าอาจมีรสชาติอร่อยกว่าและแปลกใหม่กว่าเคบับที่ทำจากปลาแซลมอนที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งดูดซับน้ำดองที่มีกลิ่นหอมไว้หนึ่งช่อ เนื่องจากตัวปลาแซลมอนมีความนุ่มมากและไม่ต้องใช้กระบวนการปรุงนาน คุณจึงไม่ต้องหมักนาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินคาดทุกสิ่งอย่างแน่นอน แม้กระทั่งความคาดหวังที่ไม่อาจจินตนาการได้
ดังนั้นคุณจะต้อง:
- เนื้อปลาแซลมอน (200-300 กรัม)
- มะนาวหนึ่งลูก
- เกลือและเครื่องเทศทุกชนิด
- น้ำมันมะกอกเขียว (33 มล.)
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชี)
วิธีหมัก:
เนื่องจากดังสุภาษิตที่ว่า "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย" จึงมีประโยชน์ที่นี่ ควรโรยเนื้อปลาแซลมอนด้วยมะนาว โรยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย และโรยน้ำมันมะกอกกรีกเล็กน้อยด้านบน ลืมมันไปในความเย็นสักครึ่งชั่วโมงและปลาแซลมอนหมักสำหรับย่างก็พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทอดได้ เสิร์ฟโรยด้วยผักใบเขียวเล็กน้อยและราดด้วยน้ำมะนาว
สูตรหัวหอมดองสำหรับทำบาร์บีคิว
เพื่อเติมเต็มรสชาติ เราขอเสนอหัวหอมดองสำหรับเคบับชิช ซึ่งเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้กับข้าวของคุณน่ารับประทานและเข้มข้นคุณต้องใช้หัวหอมแดงไครเมีย มันหวานและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มี หัวหอมอะไรก็ได้ก็ใส่ได้
ดังนั้นในการหมักหัวหอมสำหรับชิชเคบับ ให้ใช้:
- หัวหอม (500 กรัม)
- น้ำส้มสายชู 9% (15 มล.);
- เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (15 มล.)
- ผักชีฝรั่งสด (พวง)
หั่นหัวหอมเป็นวงโรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เกลือและน้ำตาล สับผักชีฝรั่งและเพิ่มหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วลืมทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะที่เคบับกำลังย่าง หัวหอมของคุณก็จะพร้อมแล้ว โดยวิธีการกับข้าวนี้เข้ากันได้ดีกับแฮร์ริ่ง, น้ำมันหมู, เห็ด, มันฝรั่ง ฯลฯ
สูตรซอสบาร์บีคิวแสนอร่อย
นอกจากหัวหอมหมักสำหรับเสียบไม้แล้ว รสชาติของเนื้อยังได้รับการเสริมด้วยซอสเผ็ดอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย
หากต้องการดำเนินการ ให้ทำดังนี้:
- ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
- สมุนไพรสีเขียว
- น้ำตาล;
- พวงหัวหอม;
- เกลือ.
หากคุณเลือกซอสมะเขือเทศคุณต้องเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย สำหรับซอส 415 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 75 มล. สับผักเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่ซอสแล้วใส่เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกแดงหรือกระเทียมบดเล็กน้อยได้
ดูคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนถ่านอย่างเหมาะสมและประสบความสำเร็จ และคำนึงถึง:
- หากคุณหั่นเนื้อละเอียดมาก เคบับก็เสี่ยงที่จะแห้ง เนื่องจากชิ้นใหญ่จะคงความชุ่มฉ่ำได้ง่ายกว่า
- ในการทอดเนื้อ ให้ใช้ไม้จากไม้ผล ไม่ใช่ถ่านหินสำเร็จรูป สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมของคุณ
- หากเนื้อถูกแช่แข็งก็มีเพียงมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเคลือบส่วนที่ตัดแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนที่จะหมัก
- ถ่านในเตาย่างของคุณไม่ควรจุดไฟแต่จะคุกรุ่นอย่างเงียบๆ หากร้อน ให้เทเบียร์หรือน้ำลงไป คุณสามารถโรยด้วยเกลือ
- การเติมกีวีหรือสับปะรดลงในน้ำดองจะช่วยให้เนื้อเหนียวนิ่มลง ผลไม้เหล่านี้มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมในการทำให้โปรตีนอ่อนตัวลง
ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเคบับชิชจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดอย่างรวดเร็ว ขอให้เจริญๆ นะคุณ
พวกเราเกือบทุกคนชอบเคบับซึ่งเป็นหลักการในการเตรียมที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ก่อนที่จะให้ความร้อนบนถ่านร้อนแบบเปิด โดยปกติแล้วเนื้อบาร์บีคิวจะถูกหมักด้วยวิธีต่างๆ หมักเนื้อบาร์บีคิวสามารถทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบใคร
เกี่ยวกับองค์ประกอบของน้ำดองมีคนรักเนื้อสัตว์มากพอๆ กับที่มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดในการหมักชิชเคบับ ส่วนผสมต่อไปนี้มักใช้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์:
- น้ำดองธรรมดาทั่วไป (น้ำส้มสายชูผลไม้, น้ำมันพืช, เครื่องเทศแห้ง, สมุนไพรสับ, กระเทียม, มัสตาร์ด);
- นมหมักสไตล์อินเดีย (โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์, กระเทียม, กานพลู, ขมิ้น, พริกแดง, อบเชย, กระวาน);
- น้ำดองรสเผ็ด (โยเกิร์ต, พริกแดงร้อน, กระเทียม, น้ำส้มสด - มะนาวหรือมะนาว)
- น้ำดองที่ใช้ซอสถั่วเหลือง (ซีอิ๊ว, เครื่องเทศแห้ง, ขิง, กระเทียม);
- น้ำมะนาวดอง (น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวสด ผิวเลมอน ออริกาโน และมิ้นต์สด) เป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำส้มสายชูหมัก
- น้ำดองรัสเซียโบราณที่มี kvass ผสมกับน้ำผึ้ง หัวหอม และออริกาโน
ควรสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใส่หัวหอมในน้ำดองเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่นเดียวกันกับนมหมักหมัก บางครั้งน้ำดองก็เตรียมโดยใช้ไวน์โต๊ะหรือแม้แต่เบียร์ - มันก็ออกมาดีเช่นกัน คุณสามารถใส่มะเขือเทศบดและ adjika ลงในส่วนผสมได้
สูตรหมักเพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเอร็ดอร่อยคุณต้องลองหลายตัวเลือกแล้วเลือกอันที่ดีที่สุด เราขอเสนอสูตรจากเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม
วัตถุดิบ:
- ไวน์โฮมเมดเบา ๆ - 2 แก้ว;
- น้ำทับทิมคั้นสด 1 ผล
- เครื่องเทศ "khmeli-suneli" - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียมบด – 4 กลีบ;
- สมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง tarragon ฯลฯ )
เตรียมน้ำดองนี้และวางเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง - คุณจะได้เคบับคอเคเชียนแท้ๆอร่อยมาก
ตัวเลือกด่วน
มาดูหลายวิธีในการหมักชิชเคบับอย่างรวดเร็ว
แน่นอนคุณต้องเอาของที่ไม่เก่ามาก ชิ้นเนื้อไม่ควรใหญ่เกินไปจะทำให้หมักเร็วขึ้น
ควรใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องหมัก (ขายในร้านขายเครื่องใช้ในบ้าน)
คุณสามารถเพิ่มน้ำอัดลมเล็กน้อยลงในน้ำดอง บดส่วนผสมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใส่เนื้อในภาชนะสุญญากาศ (เช่น ขวดที่มีฝาปิดแน่น) เทน้ำดองลงไปแล้วเขย่าเป็นระยะ - หลังจาก 2 ชั่วโมงที่คุณสามารถปรุงอาหารได้
แต่แน่นอนว่า ควรเก็บไว้นานกว่านี้และควรเก็บไว้ข้ามคืนจะดีกว่า ในสภาพการตั้งแคมป์ คุณสามารถเขย่าเนื้อและหมักในถุงพลาสติกได้ครู่หนึ่ง หากเนื้อไม่ได้อยู่ในพลาสติกเป็นเวลานานและอยู่ในความร้อนสูงก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับมัน อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่สามารถถือเป็นแบบคลาสสิกได้ มันไม่เหมาะสำหรับนักชิม
เกี่ยวกับจานมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับภาชนะสำหรับหมักชิชเคบับ
สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ (และไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น) แน่นอนว่าควรใช้จานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณควรใช้เครื่องครัวที่ทำจากสแตนเลสหรือไทเทเนียม (แม้ว่าจะไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุด) แต่ควรใช้เครื่องครัวที่ทำจากอะลูมิเนียมหรือพลาสติกน้อยกว่ามาก หากเนื้อสัตว์ถูกทิ้งไว้ในภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือพลาสติกเป็นเวลานาน (มากกว่า 2 ชั่วโมง) สารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำหมักกับพื้นผิวของจานอาจเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้
เกี่ยวกับเวลาระยะเวลาที่คุณต้องหมักชิชเคบับนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ ชนิดและอายุของเนื้อสัตว์ องค์ประกอบของน้ำหมัก อุณหภูมิ และวิธีการเตรียมเคบับ หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวสูงสุด 2 ถึง 12 ชั่วโมง มันไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไป - มันสูญเสียรสชาติเฉพาะซึ่งในเคบับที่ดีควรจะเด่นชัดทีเดียว 
ยิ่งน้ำดองเข้มข้นมากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น หากคุณวางแผนจะหมักข้ามคืน อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
หากต้องเลื่อนการเดินทางไปชมธรรมชาติออกไป คำถามก็คือว่าเคบับหมักแล้วจะเก็บได้นานแค่ไหน เวลาในน้ำดองขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดอง หากเราใช้น้ำดองที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักหรือน้ำผลไม้ก็ไม่เกินหนึ่งวัน ในน้ำหมักที่มีไวน์หรือเบียร์ - นานถึง 3 วันบนชั้นวางตู้เย็นแน่นอน น้ำหมักกับมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเนื่องจากมะเขือเทศนั้นเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม อย่าเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำหมักกับหัวหอมเป็นเวลานาน
บทความในหัวข้อ
